Angelica Lodi, klasse 1996. hans motto: "Mrs. Kina, om ikke på platene!"

En ung kokk på restauranten The Snail Portsmouth, i provinsen Ferrara, Jeg hadde gleden av å vite i 'The Festival of Gastronomi’ Milan – formatet oppfunnet av Luigi Cremona og Lorenza Vitali – der de blir utfordret barn under 30 for å velge 'Best Emerging Chef 2019 North ".

Fra juryen kunne jeg observere deres oppmerksomhet i utarbeidelsen av retter, at, smaker, De fremhevet engasjement som du blir presentert. talentfulle unge mennesker med en viktig rolle for fremtiden for det italienske systemet. Vil faktisk selv sine valg for å bidra til forbedring av næringskjeden. En ansvar at alle koker øvelser når er i ferd med å forberede en rett.

Luigi Cremona og Lodi Angelica i 'The Festival of Gastronomi’ Milan

Møt Angelica Lodi…

• Angelica, La oss starte fra Gastronomi Festival. Under løpet som du deltok slo meg din ømhet, ikke skjemmes av den nødvendige besluttsomhet til rollen du velger for fremtiden. Smaken av parabolen din, deretter, Han bekreftet din forberedelse. Hvordan og når begynte din lidenskap for matlaging?

I grunnskolen. Jeg vet ikke nøyaktig hvorfor… denne lidenskapen ikke ta det fra noen. For å se noen kokk og kan hjelpe jeg var alltid lidenskapelig og fascinert siden barndommen.

“Som det var en lue…” en rett som kommer fra etableringen av et absolutt gresskar.

• Du har valgt en utfordrende jobb, for en kvinne er det enda mer. Vanskelighetene er absolutt ikke tilskrives hans personlige kapasitet, Men familien behov som oppstår over tid. Følgelig hva, etablere seg i dette mannsdominerte sektoren det involverer mange ofre, forutsatt at dette er et ønske?
  

Noen, når jeg har en familie definitivt Mediero profesjonelle forpliktelser og familie krever. En av mine ambisjoner jeg åpner meg selv til en kvalitet gastronomi, la meg om kvelden for å tilbringe litt 'tid hjemme.

• Jeg hører ofte kokken klager over dårlig trening de møter – på et praktisk nivå – akademikere i kokker. Hva føler du for å svare på i denne forbindelse?

de har rett. Dessverre er skolene i økende grad fokuserer mer på teori enn på praksis. Til tross for dette, i de få timer, med maksimal innsats, Det prøver å lære så mye som mulig av læren.

• Til tross for din unge alder, vil du gi noen råd til unge som velger denne karriereveien?

Dette arbeidet er like vakker som vanskelig. Her er mitt råd: “Gutter, hvis du ikke sette besluttsomhet, lidenskap, utholdenhet og mye av offer, trenger du ikke å ta denne veien, fordi uten alt dette durereste mindre enn en måned.

• Et siste spørsmål: til dem som inspirerer deg for din framtid?

hilsen, en meg.

Jeg tar ordet…

Hva om… være ', ingen tvil fra de tørkede svar Angelica viser at det er en veldig sterk jente. Det jeg håper er at forpliktelser til å bevare og beskytte den italienske mattradisjoner. En kunnskap som skal formidles som gjør at kokker, med tid og erfaring, til å forme sin egen identitet.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Maggiore (FE)

Fotografering på hodet av Nicola Boi – Nikoboi fotograf

Siena åpner sitt hjerte til deg... "Siena åpner opp en større hjerte ' (døren du går igjennom).

En inskripsjon på buen utenfor denne gamle Porta Camollia, som gir en følelse av velkommen til denne historiske byen blant de vakreste i Italia, Her tilbys til de heldige nok til å besøke. Et sted å leve med riktig timing, som tillot meg å forstå hvor mye vell av kunst kan fokusere en by. En kunnskap til å gjøre en tur i smugene i gamlebyen – Heritage List – nyter de vakre bygningene og håndverksbutikker, til du kommer i hennes hjerteformet skall: den vakre Piazza del Campo.

Sitt på gulvet for å beundre det er nesten en rite, som forenkler visning og som lar deg nyte sin prakt 360 grader.

Piazza del Campo

Vandre gjennom Siena

Assumption Cathedral

Assumption Cathedral – Interiør

Piccolomini Bibliotek

Siena, et ensemble av mesterverk!

Jeg besøkte gå til fots mellom hans sytten contrade. historisk realitet at 1729 spore en territorium og representerer et samfunn basert på frivillig, med en identitet og tradisjoner som i motsetning til andre steder ikke falmer, heller, gjennom årene er styrket. Sytten demokratiske, selvstendige institusjoner med vedtekter, dåp og lå med sin egen kirke, hvis høyeste representant er Kjent. rundt ham, bære, mange andre avgifter inkludert Vicar (vise~~POS=TRUNC Priore), kansler (sekretær), den Camerlengo (kasserer), Rocker (regnskapsfører), l'Economo (kurator av arven), den arkivar (verge historisk), den Corrector (åndelig leder for Contrada), og… Kort sagt, veldig seriøs organisasjon basert på solidaritet og lidenskap, Jeg visste at ved å lytte til historier fra Contrada som veiledet meg å besøke 'Museum Contrada della Civetta'.

Museum Contrada della Civetta

I denne forbindelse gjennomføre en tanke på den store Federico Fellini.

"Du har denne dyrebare ting i Siena, og det er bemerkelsesverdig hvor i Contradas konflikten er det din forening. Hele verden faller fra hverandre, og du er her med livaktigheten av disse ritualene og lojalitet århundrer. Jeg tror det er det eneste eksempelet i Italia. Det er en slags mystisk ledningen mellom deg og folk i Siena fra alle epoker. Det er fint, veldig fin!"

Jeg vil ikke dvele ved Palio, en rase av atferds hester jockeyer leiesoldater, det er bare til århundrer gammel tradisjon, varmer atmosfæren hvert år til poenget med å skape utskeielser og noen ganger ulykker, for alle vesener involvert, mennesker og dyr.

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Siena, et mesterverk etter hverandre ... Denne gangen mener jeg det Ribollita. En typisk rett som kan prøves i en av de mange historiske tavernaene i byen. En bonde suppe laget av kål, svart kål, bønner, patate, tomater ... å koke på lav brann og å nyte med tørt brød. Hele, åpenbart, ledsaget av en god lokal rødvin glass. En av mine Siena gourmet pauser, som det endte med smaken av en stor Moscadello di Montalcino sen høst, og en 'perle likør' som jeg anbefaler: l 'Elisir di Santa Caterina. En urte likør produsert etter dikterer av en gammel oppskrift fra mystiske opprinnelse. For noen, produksjonen startet i fortiden i et destilleri i et kloster i Siena, I dag fortsetter å pleie Distillery Deta Barberino Val d'Elsa.  

Ribollita

Moscadello di Montalcino

Elisir di Santa Caterina

Siena, en by full av legender, Kunst og historie, som igjen jeg fikk meg til å tenke på hvordan vakre Italia!

Hun ser på Siena,
Jeg ser alltid
fra dens fjerntliggende offshore
eller som av hukommelse –
som en skibbrudden? –
kommer desertør?
Han gir meg møte
rase
av åsene,
Han slipper vinden i brystet,
skjærer med tiden –
min sår
som strømmer til sidene
fra dypt barndommen
og at min døde
og den andre av alle nylig
minneverdig tilværelse ...
Vi er fortsatt
Du og jeg, hun og jeg
bare, ørkener.
For en mer ekstrem kjærlighet? Noen.

Mario Luzi

Piazza del Campo i kveld

Terre di Siena  www.terredisiena.it

Forfallsdato og Term Bevaring Minimum: to svært forskjellige retninger.

Ikke kast at mat ikke er utløpt ...! En setning som jeg finner meg selv ofte å gjenta. Ja, fordi den enkle som du kaster maten er dessverre utbredt vane. Årsaken er ofte på grunn av feil tolkning av betydningen av forfallsdato, svært forskjellig fra Minimum Term of Conservation, sa også TMC.

Vi begynner med å klargjøre betydningen av disse to retninger.

• TMC – Minimum Term of Conservation

TMC indikerer så lenge som et produkt – under passende lagringsbetingelser – Det opprettholder de organoleptiske egenskaper som skiller. På matvarer er det indikert av ordene: 'forbrukes fortrinn av ...'Utover denne datoen, maten er fortsatt spiselig, det kan inntas uten helserisiko.

• utløps~~POS=TRUNC
  

Utløpsdatoen, i motsetning til, indikerer nøyaktig oppdatert ved hvilken en matvare kan konsumeres uten unntak. På matvarer er det indikert av ordene: 'brukes av ...'

To svært forskjellige retninger, at hvis feiltolket, føre til en uunngåelig matavfall. åpenbart, Hvis du foretrekker for sine egne grunner til ikke å spise mat med en TMC dato skredet, Jeg ble integrert, Det kan trygt donere den til sosiale formål. I vårt område er det organisasjoner som koordinere utvinning og omfordeling av overskuddet mat. En av disse er food Bank (til stede i hver region av Italia).

The Como delen, ad esempio, med omtrent førti frivillige og noen lastebil, Den samler og distribuerer mer enn tre hundre tonn mat i året, bidrar mer enn to tusen 726 mennesker gjennom veldedighet strukturer. Daglig overskudd gjenoppretter fra bakerier, fra kantiner, fra supermarkeder og skoler. En oppgave som krever logikk og koordinering.

Law Gadda

På spørsmålet om matavfall, men ikke bare, den 14 September 2016 Den trådte i kraft loven Gadda 166/2016. En egen lov (som ikke er avhengig av andre lover) som låser opp verdien av overskudd og som bryr seg om beskatning, henvise til de skattemessige fordeler som tilfaller de som gir. En av de primære målene som mål å "fremme gjenvinning og donasjon av overskudds mat for sosial solidaritet, destinandole gi prioritet til bruk på mennesker, og for å bidra til å begrense de negative virkninger på miljøet og naturressurser, etter tiltak for å redusere generering av avfall og for å fremme gjenbruk og resirkulering for å forlenge produktets levetid. "Art. 1 Law Gadda.

I ordene til Marco Lucchini – Generalsekretær Food Bank Foundation – god bør gjøres godt.

Per info > Law Gadda

Ph kreditt www.bancoalimentare.it

Det synes underlig å snakke om Sannio henvise til Barbera. En territorium anerkjente 'European City of Wine 2019' fra Recevin, Network Community of åtte hundre Cities of Wine. En tilsig mottatt av suksessen til hans Falanghina som stolt, og at for dette landet i hjertet av Apenninene sannita, Det er en stor mulighet.

Gitt at, på grunn av Falanghina ikke snakke nok, Jeg vil fokusere på en vin som jeg har smakt på min sti enoturistico i Benevento: Barbera del Sannio! Ett, Jeg satte utropstegn. Vant heftig Barbera Piemonte, Jeg forventet ikke å smake en vin trekk så forskjellige: Barbera del Sannio 2016 i renhet passerte bare i stål. Nesen duften av rose og kirsebær, i munnen naturen, friskhet og mykhet. Davvero buona!

En drue fra gjengen pyramide-konisk form som jeg møtte i Castelvenere, i dalen av Low Heat, i provinsen Benevento. Et område rikt på biologisk mangfold der en ung vinmakeren, James Simon, Han valgte å investere sin fremtid i aktiviteten vin. Etter tradisjonen av de gamle underjordiske kjellerne til Castelvenere, han bygget sin kjeller i en sandsteins ryggen omtrent ni meter høy, med en utvikling av tre etasjer tendens til å favorisere bevegelse av tyngdekraften av vørter. En bærekraftig virkelighet som gjør bruk av en regnvann samling system for reduksjon av vann- og energiforbruk, og fotovoltaiske paneler på 'treskulp'.

Ma gull en leie til den muntlige ...

• Giacomo, vinmakeren aktiviteten var ikke førstevalget for profesjonelle liv. Du er ingeniør. Hva førte deg til denne kursendring?

Jeg begynte kurset i datamaskinen ingeniørstudier i Siena, men etter to år bestemte jeg meg for å forlate skolen. Deretter, Jeg levde i fire måneder i London, der jeg jobbet i en datalab. Kanskje det er der jeg innså at jeg aldri kunne finne min "hjem" andre steder. "Jeg elsker min jævla landet", og det er her jeg bestemte meg å bo, for å forbedre det som er bra. Lidenskapen for naturen og for vingården har hjulpet meg… resten kom av seg selv.

Vi må ikke gi opp våre territorier ... steder hvor de bodde og "slitt" våre familier. Det vi må gjøre er å holde minner og kunnskap bonde. Dette er grunnen til at overbeviste meg til å bygge min fremtid her, og jeg takker min familien min, som alltid har støttet meg.

• Jeg tror at en bærekraftig utvikling av territoriet og bevaring av vin arv er de viktigste målene for fremtiden for vindyrking. Gitt at, Hva synes du om akselerasjonen i dyrking av Falanghina? Tror du at du kan risikere en lignende fenomen til området Prosecco?

Cynthia, Jeg kan bare fortelle deg at for noen år siden, vinprodusenter i nærheten meg, De fortalte meg at i disse landene i løpet av september måned han følte duften hvite druer Malvasia. Siden han "kom Falanghina" du hører ikke noe. Etter å ha lyttet til mange lokale eldste, Jeg utledet at Falanghina har blitt innført nylig i en slik intensiv nivå rent å møte sterk etterspørsel i markedet. Dessverre,, Du er gradvis å forlate alle de varianter av druer som hver bonde hadde en gang implantert i vinmarkene, og som en gang vinified, De ga fyldige viner, velsmakende, parfymert, unik ... En virkelig skam.

Nå er det opp til oss å gripe vinprodusenter – uten å bli overveldet – den muligheten som denne "suksessen kalt Falanghina" tilbød oss. Vi må vise verden hva som er i tillegg til Sannio Falanghina. Vårt område er rikt på biologisk mangfold, kunnskap, potensialitet. Det er så mange historier om vin og druer, å oppdage og ikke å bli satt til side.

• I kjelleren hadde jeg gleden av å smake den Ancestral, en klassisk metode oppnås fra en data base av Aglianico Rosato med tidlig høst og gjæring blokk. En av eksperimentet?

The Ancestral var en sak. etter å ha lest, ideen om å jobbe i kjelleren "uten å legge noe til overs til vin" han tok mye. kort, i samarbeid med min vinmakeren, vil oppleve andre varianter røde bær typen den Camaiola.

I det siste ble det brukt utelukkende hvitvin. Med sukker i noen private kjellere våget den andre gjæring i flasken, dessverre uten verktøy og verdifull kunnskap ... ikke alltid med positive resultater. Making musserende vin, men det var ikke noe nytt, som med rette fremhever boken Pasquale Carlo, i kapittelet om musserende vin med Trebbiano druer i Cerreto Sannita.

• Sannio, Wine europeisk by 2019. En flott mulighet for utvikling av vindyrking og for fremme av det historiske og kunstneriske arv av Benevento. I dette henseende, fra person som bor på territoriet, Hva er etter din mening de prioriteringer som myndighetene bør utvikle disponert for å fremme vin turisme i Sannio?

resepsjonen! I territorium Sannio er det potensielt mange små turistbyene, men ikke koblet til hverandre ... uten sikkerhetsnett. Den største utfordringen er å kunne skape den rette synergi mellom disse landene, hindre rømming av unge mennesker i utlandet, gi dem de riktige mulighetene, slik at du kan opprette en jobb med lokale ressurser. Samarbeid er nøkkelen. Vi trenger ikke å bygge hotell, eller kasinoer, eller parker ... vi har alt. Vi trenger bare å forbedre mottak tjenester. Vi ønsker ikke å fokusere på masseturisme, men turisme interessert og imøtekommende. Innbyggerne må tilbake til forelske seg i ... Sannio respektere det som det fortjener!

Jeg tar ordet…

Jeg kan bare dele refleksjoner gjort av Giacomo, og at jeg selv, de siste dagene i Sannio, Jeg har gjentatte ganger understreket. Hvilket håp, er at denne muligheten for 2019 er dyrket, med gjennomføringen av strategier å støtte synlighet og fremme området. Hva er igjen å si ... kanskje nettopp det unge italienske vingårder vokser, veldig bra og heldigvis!

Den. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, en fremadstormende kokk utleier jeg møtte i Imperia, på en dag for tidlig på sommeren når solen skinte. Etter dager tilbrakt i rolige av Apricale – middelalderlandsbyen blant de vakreste i Italia ligger i innlandet av Bordighera – Jeg trengte havet, sine farger og dets folk.

Et møte med en reisende kokk som har lært kunsten matlaging fra hennes bestemor Tecla, i den gamle familien gjestgiveri som ligger i en blindvei, en av de mange smale gatene i det historiske sentrum av Genova. Med tiden, Hyppige besøk av havne mennesker, De førte ham til å ta fatt som en sjømann på den italienske marinen skoleskipet Amerigo Vespucci.

Det var 1984. Den lidenskap for matlaging var ikke sen å merkes.

Etter mange opplevelser– ikke bare kulinariske – Han gjorde hele verden (Edward er også en bluesrock trommeslager), Han er tilbake i sitt Liguria, der det driver restauranten 'The Last Supper Refektoriet av suspendert tid ". Et sted å feire smaken av tiden glemme.

Edoardo, en snill og gjestfri mann, men sløv og karakter. En leie den muntlige.

• Cook og håper verten, la oss starte herfra. Fortell meg at din vei. På hvilket punkt gjorde du ankommer?

ankom? Kjære Cinzia, hvis noen gang festen! Det er en metamorf naturlig sti jeg, for folk som meg å leve Bottega Craft. En kokk har en omkrets visjon om å fyre av regjeringen og plass der det setter det gjøres, utleier i stedet må ha en sidesynet og mest omfattende. Dette fascinerer meg og gjør meg leve mitt plass med visjon og en annen modus operandi. Det gir meg en forpliktelse som pålegger Bottega… tilstedeværelsen, Costanza, gestionalità integrert innenlandske økonomien, opp til administrere velkommen og global markedsføring av sine egne å gjøre.

• ofte jeg insisterer på at historien om parabolen er gjort riktig. En presentasjon som går utover den enkle navn. Å vite kilden til råvarer, koblingen med territorier og allianser som er opprettet med produsenter, Det gjør den reelle forskjellen. En måte å gjøre matkulturen. Det er av denne grunn at nå vil jeg be deg om å fortelle meg en rett jeg spesielt elsket: Trenette Pesto grønne bønner og poteter. Et preparat som kjent av de fleste, som krever forskning og kvalitet ingredienser.

Trenette Pesto grønne bønner og poteter for oss genovesiske er en kromosom faktor, en streng ritual for å bli observert minst en gang i uken. Pesto er på noen måte GENOA, ved å representere på en enkel måte iconografiske Superba prakt. Genoa, "ypperlig for menn og vegger", som han beskrevet av Petrarca, Det er den vakre hovedstaden i den solfylte Liguria. Du vet Cynthia, du kunne gå uendelige i den gamle byen mellom de sjarmerende "smug", trange gater med høye hus, utrettelig. hver vegg, alle hjem, hall og bygningen, hver villa, park og fort, Det opprettholder sjarmen av den gamle maritime republikken Genova. "Byen armer og handel", sine kunst- er holdt inne i slott nevnte valser, og mange museer. Genoa presist, kapital "pesto" og god mat, Jeg drar ut hvordan jeg kunne spore i min meny? Siden det vil alltid og evig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bønner og poteter. Unnfanget i Lucera å være sammen med den virkelige Pesto Genovese. Produsert av to hvetesorter med ulike egenskaper og utfyllende, den Saragolla og Hathor, opplevde lenge i selskapet og dyrket i økologisk landbruk. Den Saragolla har protein og gluten og gir deigen legeme og smak; Hathor er en krysning mellom Korasan og Sena Cappelli og har en veldig intens aroma.”

• mat og vin journalistikk. Noen ganger milde og noen ganger sassy. Noen ganger også pedantisk. Hva er din erfaring om?

Det er "spillereglene", behovet for å vite, det er alt. Noen ganger penner han møter høflig svak sjel, noen ganger penner som kjører tom for blekk, og derfor prøver de på en eller annen måte å sette sitt preg… Men det er en del av spillet av partene, ingen tvinger deg til å være en del av det.

• Filippo, din sønn, og hans lidenskap for østers. En ung aktivt involvert i kjøkkenet brigade av den lokale. Forklare meg hvordan gjorde sin interesse for dette mollusk? Den, gitt sin kunnskap, slik som råd om sikker smak?

Det stammer fra medfødt gave som Philip har ... å være nysgjerrig. Medgift for en annen grunnleggende for vår profesjon, som lar deg gå alltid på jakt etter selv åpen. Takk til min venn Roman Corrado Tenacious – som i tillegg til å være en stor velger er det en connoisseur ostreiculture – Filippo, bokstavelig talt tatt av hånden, Han var i stand til å lære første hånd om denne praksisen. En verden av folk på jorden, Mare, Elver og laguner. I dag er det han selv som har signert våre papir østers forske kognitiv med stor følsomhet alle våre forslag, å skape en meget intens og verdifull bane.

Safen smak ...?! Jeg synes vi skal alltid vite hvordan man skal vurdere den profesjonelle som er i front. østersen, som helhet rå fisk, til matsikkerhet er delikat ting, derfor, allerede selve rommet (renhet og orden) De gir viktige signaler om hvordan de kan opprettholdes.

Edoardo Ferrera: “En personlig tolkning av en av de første kursene i den italienske Sant at jeg elsker: alla Puttanesca på rumensk. Lyst til å spille med de råvarene vi legge frem for egg og mel, en sann sepia prosessert og trukket som en nudler. Referanse organoleptiske er da gitt ved en infusjon av vakuum kokt tomat med ansjos og kapers for trettiseks timer, Det serveres pitcher på diner. Effekten etter min mening er vanedannende og sensuell på samme tid.”

• I løpet av de årene jeg fikk vite Wainer Molteni, å skrive om sin bok: "Jeg er ingen - en hjemløs historie på redning. " En historie som inspirerte deg og lot deg lage en meny: "Et brød og vann". En idé er født med det formål å hjelpeLyttesenter Caritas Imperia, og understøttelse av hjemløse. Jeg ønsker å snakke?

Wainer er en spesiell person, sin historie har påvirket meg mye. hans bok – "Jeg er ingen" – Jeg gjentok det blir ekte person, ekte og dyp.

Dermed ble født prosjektet "Et brød og vann", en skriftlig smake hva jeg så på gaten; hva usynlig samle og fiske fra vår avfall. Som du vet, men, Disse operasjonene chiarity reise på grensen mellom philanthropy og blitt friske bærere av kursiv Paraculo.  Det er av denne grunn at vi foreslår menyen bare på de bordene som noe de også er "usynlig". De på bordet med som en kontakt er født, en høflig og timelig tillit. Tabeller Jeg velger bare meg. Tror du kanskje det er en stigning for arrogante stol? Det kan være, men de er eller ikke er kokk!

• Etter å ha lest din pilegrimsmål for hele verden (å fortelle sannheten litt 'misunnelse), Jeg lurer på om din landing i Imperia vil være varig…

Jeg er en sjømann i sjelen, det er sant. Av natur min bue aldri spør stoppe på kaien ser bakken, men bare noensinne offshore. Bare for å si at mitt motto er: "Målet er avgangs". I dette tilfellet er det imidlertid annerledes. Det er et prosjekt som heter Philip Ferrera, Det er en ny rute som skal spores. Ikke spør meg, men å gi deg tid. Akkurat nå her i Upper Room i Oneglia tiden jeg stå over! I fremtiden hvem vet ... så lenge det er å gjøre jeg aldri lei.

Cynthia, Jeg ønsker å si hei til en gammel Milanese sier at det gode Gualtiero ofte sitert: "Quand l'ost er på døren, nient for gh'ha i Ca."

Edoardo Ferrera: "En rett som var tenkt for Montale og hans samling Ossi di Seppia. skifer, Sassi er Shoreline Amphitheatre og beholder for vår Octopus, hvilket de er ekstrahert naturlige safter, og deretter innesperret i naturlig gelatin-albumin som stammer fra bein Hake. Retten er veldig enkel, fordi sammen med poteter og grønne bønner med extra virgin olive Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata og røkt flaksalt. "

“Matsalen av den siste nattverd Tid Suspendert”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Vi NEL Sannio, i hjertet av Apenninene sannita. Et område som i de senere år – takket være sin Falanghina – Den hadde en høy eksponering. Denne suksessen har gitt det en anerkjennelse av European City of Wine 2019 av Recevin, Felles nettverk av åtte hundre Cities of Wine. Denne trenden i 2017 Han ledet hektar dedikert til Falanghina vinne om enn litt de dedikerte Aglianico. En vekst som jeg håper blir holdt under kontroll, for å sikre og ivareta rikdom Ampelographic bjelle. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, Foxtail, Grieco, Malvasia, Fiano, Passolara av San Bartolomeo, Olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... bare en del av arven til biologisk mangfold sannita.

Refleksjoner som er inspirert av et vellykket kalt 'Prosecco', akk, Det endrer balansen av varianter av druer dyrket i sine territorier.

noen tall. Den Sannio Benevento er provinsen med den mest lukrative vinindustrien i Campania. Et område fra 1912 til 1932 var den første vinprodusent i Italia. hvem fillossera, takket være de vulkanske jordsmonnet, Han kom sent i forhold til andre områder. Dette lederskap tapt etter andre verdenskrig for delvis oppgivelse av jordbrukspraksis. En situasjon som gjennom årene har hatt en gradvis teller, ofte, etter ett eller to hopp generasjons. Det er få tilfeller av unge bønder som er dedikert til vindyrking i fotsporene til sine besteforeldre. Forståelsen nådde på det stadig tettere kobling mellom vin og fremme området, og dell'appeal vekst av italiensk vin på de internasjonale markedene, brakt unge og gamle til å endre profesjonell rute, noen ganger, Også blant de mest uventede.

Una terra – Sannio Beneventano – alltid egnet for vindyrking karakteriseres hovedsakelig ved kalkholdig leirjord typen, med en vulkansk komponent. Ti tusen hektar med vinstokker, settemilanovecento vinmakere, om lag hundre riene for over en million hektoliter vin produsert, tre betegnelser sted geografisk betegnelse for mer enn seksti typer viner. den raske – Spenninger Nicola Matarazzo, Direktør for Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – er tegn som lar deg lese den kulturelle og sosiale identitet for hele Sunni samfunnet.

Vineyard Sannio. I mine dager tilbrakt i Sannio, Jeg besøkte noen vingårder av stor historisk og naturskjønne sjarm. Spennende deres synspunkter. Jeg mener plurisecolari Aglianico vinstokker dyrkes radialt gratis på steder Pantanella, i kommunen Monte Taburno. Evnen til å beholde århundrene en vin arv som dette, Det fortjener en refleksjon. “Til støtte for de som arbeider i bevaring av vingården landskapet – sa Lorenzo NIFO Sarrapochiello, agronom og president i beskyttelse av Sannio Consorzio Tutela Vini – Jeg vil understreke viktigheten av optimal forvaltning av vingården, spesielt riktig vintreet pruning. En nøkkel til hans levetid.”

All min takknemlighet for de som virkelig har kompetanse… en eldgammel kunnskap som du bør gjenopprette.

Benevento, en by på en menneskelig skala. En observasjon jeg gjorde etter å observere hans folk rusler unhurriedly, i hverdagen, langs gatene i den gamle bydelen til Arch Trajan (117 slike), en av de eldste buene av de romerske avgifter. En by rik på myter og legender gang kalt Maleventum. Det var suksessen til en av de samnitterkrigene av de romerske legioner på hær Pyrrhus, å endre navn til Beneventum.

Også kalt byen hekser, for hedenske ritualer som i en fjern fortid ble praktisert av langobardene rundt den gamle Walnut av Benevento. For noen, om hekser, mye bedre å huske den kjente urtelikør produktet siden 1860, og for den berømte litterære prisen etablert i 1947 av eierne av likør beneventana, derav Premio Strega kåret.

Ved foten av Mount Taburno i Sant'Agata’ goterne, en av de mest sjarmerende gamle byene Benevento. Den står på en unik tuffsteinen som spektakulær utsikt blender og herligheter.

Vandre gjennom gamlebyen, gjennom de trange brosteinsbelagte gatene, du kan beundre bygninger fra middelalderen, Barokk og renessanse, som bevis på sin gamle opprinnelse. blant disse, Palace Mustilli, med sine kjellere gravd ned i tuff til femten meters dyp. På dette stedet er rik på historie og atmosfære, i tillegg til Falanghina, Aglianico er alderen i tre, en av mine viner fra hjertet.

Sannio Beneventano – landbruket provinsen Campania – ved at 2019, hvis du kan ta sjansen, Det vil være fokus på EU vinområdet.

“Sannio, en bortgjemt land, men full av ekte overraskelser for reisende sanne.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

brød brød, vin vin ... bare for å si at jeg har ingen tvil over brødet og vinen som jeg smakte på Tenuta Quvestra. En gård på ca tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriam hånd og Simone – unge ledere og vinkelnere – i brødet forberedelse, og den kloke veiledning av vin kjære venn Mario Maffi - historisk minne og vin Oltrepò Pavese - førte meg til å tenke igjen hvor fint å komme tilbake til dette landet.

Sannheten er at langt fra vingårdene og venner ikke kan stå ...

Ja ... særlig når det gjelder å gjenoppleve de rolige bølgende åser dekket med vingårder. Komme sammen med venner over et glass god vin, deretter, Det gjør disse unike og spesielle øyeblikkene. È stato così anche questa volta, under et besøk i denne vinen voksende selskap lokalisert i hjertet av Valle Versa, hvor grenen er dyrket i det omgivende miljø. seks varianter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling Renano, Barbera og Merlot.

Og som alltid, etter å ha gått i vingården, Det går til kjelleren.

Ja ... fordi druen er født i vingården og vin i kjelleren. Du er her, på dette sted rik på historie og liv, som er gjennomført seriøs om vin kunnskap. vintreet, klima og land, er elementer som dyrker med visdom og dyktighet gjør at du kan bedre uttrykke, spesielt i disse årene med tydelige klimaendringer. En bane som nok en gang har jeg levd av dem som fulgte vin produserer og tilpasser.

Som den store Mario Soldati…

“Hvorfor, få alvorlige kunnskap om en vin betyr ikke, så kanskje du tror, å smake to eller tre slurker, eller til og med en bicchierotto. Det betyr først og fremst, nøyaktig plassering og avgrensning der du trykker på vin vi ønsker å vite, få litt grunnleggende geologisk informasjon, geografiske, historisk, sosioøkonomisk. hjelp, deretter, gå dit, og være i stand til å bli ledet nøyaktig i mellom disse vingårdene som vi får at vin. ta turer, deretter, langt og bredt. og studere, i mellomtiden, utseendet av landskapet rundt, og retningen og kvaliteten av vinden; spionere på bakken tid og fremdriften av skyggen; forstå formen på skyene og arkitekturen av våningshus; enda mer, Det betyr å snakke med den personen som presiderer over vinification, eieren, oenologist, faktor… Det betyr vandre i lang tid selv i kjelleren, jordisk, eller i skur, mellom sementtanker: granske connessure fat, snuse lukten av vin som fortsatt gjærer, påvise nærvær, noen ganger kamuflert, av kjøleskap eller, verre, pastorizzanti. Til slutt smaker, i pasient, Alternativt treg, eller hyppige intervaller, sammenligne en til de andre smaker på året.” Fra 'til vin Wine’

Og slik er det smak, med diktning og respekt, som regel jeg lever vin.

Etter noen smaksprøver – men ikke for mange – Jeg stoppet for å krangle med Mario på min bange anelser om evaluering av viner laget av tasters av vin guider. La meg forklare ... Jeg har alltid lurt på hvordan det er mulig at de tekniske komiteene kan nyte smaker, og følgelig evaluere, hundrevis av viner – og noen ganger over – uten å risikere en sensorisk tretthet og en derav følgende avhengighet. Vel, Mario takket være sin lange erfaring, han kunne bare bekrefte at min tvil, gi meg det etter smaksprøver av omtrent et dusin viner, Det kan 'bare' utelukke tilstedeværelse av feil.

Be ', hva jeg skal si ... kanskje bare personlig liker jeg ikke å gå mer enn et dusin smaksprøver. For noen, I løpet av denne diskusjonen, Jeg vier spesiell oppmerksomhet til en god Merlot intens bouquet og en rubinrød farge.

fordi vin (per meg) det er rødt, og rødt er gjort riktig helse!

Forresten ... tilbake til brød, i tillegg til vin, der jeg sa at under de ulike smaksprøver Simone fikk meg til å smake den 'sitt brød’ laget av Parmesan skorper. Ett, du fikk det! Skorper myknet i en bløtleggingsvannet som brukes for brøddeig. Ideen kom for å hente den store mengden av gjenværende former for ost som jevnlig, på hendelser, avanzavano. virkelig bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Hospitality – www.quvestra.it
Beliggenhet Nye Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

> i papirutgave og / eller e-bok : klikk WHO - eBok på engelsk : klikk WHO

Når var det italienerne… Det er hvordan historiene de forteller om en svunnen tid, at kanskje, i dette tilfellet, helt forbi det er ikke.

Det begynner så min bok, en samling av historier om folk, territorier og lidenskaper, che custodisco, og jeg ønsket å slutte med enkle ord skrevet fra hjertet. Historier som forteller om italiensk, opplevde under en lang fem år. En fortsatt lang vei, Det startet i april 2011.

I livet har du et barn, plante et tre og skrive en bok.

En sa zen som understreker viktigheten av røttene, kunnskap og kontinuitet. Grunnleggende, spesielt i en tid som dette, laget av skinn og overfladiskhet, i rapporter og innhold som vi får. En tid der individualisme hersker og konkurranse.

Jeg bestemte meg for å roe ned. Jeg elsker treg ganger og gleden gitt av selvbevissthet.

De siste månedene har jeg tatt en pause for å tenke på, å bremse ganger at kanskje jeg akselererte også, i hvert fall i de fem årene av livet mitt. År levde vilt spennende, nesten en terapi – som det ble senere konto – som han førte meg opp og ned Italia.

Livet d'istinto, overbevist om at i gode og dårlige tider alt er fornuftig.

I de siste månedene har gjort stillhet av 'tilstedeværelse og fravær', Jeg var i stand til å gjenopprette den rette balansen. Måneder der jeg fortsatte å lære om mennesker kjemper for sine idealer, men særlig, Jeg har dedikert til utarbeidelsen av en reise historie og mennesker.

Den kjærlighet til livet går hånd i hånd med ønsket om å gjøre og sette mål.

Evnen til å gi en positiv retning til de negative hendelsene, Det fikk meg til å tenke at for bedre eller verre er fornuftig. Som ofte skjer, nesten uten å vite det, satt til side i skuffene minne erfaringene i de første årene av våre liv. Husk at over tid gjenoppstår, noe som gjør oss erkjenne vår sanne lidenskaper. Così è stato anche per me.

Når var det italienerne, Det er så kalt min bok. Bare en del av det jeg har opplevd… fordi dette er ikke slutten, men bare begynnelsen!

Arezzo, agosto 2017

Coincidenze, ett, continue coincidenze nella mia vita. Anche solo quando, dopo la lettura di un articolo, mi sono confrontata per una scelta di viaggio che – guarda caso – mi ha riportato all’argomento appena letto. Jeg viser til et fellesskap prosjekt åpnet der stikkordet er "deling". En opplevelse som lenge har hatt i tankene å prøve,,it,samtidig ivareta noen av min tid for mine intime øyeblikk,,it,å ha tilgjengelig en uke i midten av August - kritisk periode for dem som elsker ferien i fred - Jeg bestemte meg for å forlate,,it,Chiusi della Verna,,it,Sanctuary La Verna,,es,ecovillage Upacchi,,it,Mitt opphold i Arezzo ga meg en ny sjanse som lenge har ventet,,it,besøke en økologisk landsby,,it, salvaguardando però una parte del mio tempo per pensare e per recuperare energia.

Bella ma non sempre facile. Ett, parlo della Brianza, terra verde alle porte di Milano conosciuta per la bellezza dei suoi territori e per la sua gente operosa. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, Jeg fant mistillit sjelden i andre deler av Italia,,it,Han ga en ny vri på livet sitt ved å forvandle huset der han bor på en gård,,it,for stier kunnskap i det grønne hjertet av Brianza kun kort avstand fra Milan,,it,non-profit kulturforeningen som fremmer de kreative og kunstneriske impulser til menneskene,,it,Jeg må si at etter femten år folk begynner å stole på,,it. Eppure, come dice Maurizio Alberti, en reklame Milan som flyttet i Brianza,,it,ønsker etter at du,,it,Sammen med partner og kokk Cinzia Degani,,it,Han ga en ny vri på livet snu huset sitt til en gård,,it,en gård og en fri assosiasjon av ideer,,it,Et hus med,,es,hjemmelaget mat,,it,med en meny som varierer i henhold til sesong produsere egne og / eller lokale gårder forbundet med Consorzio agrituristico Agricultural og Lecco Highlands,,it,La Valletta Brianza i provinsen Lecco,,it, volendo c’è posto per tutti.

Sammen med sin kone og kokk Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, huset der de bor og arbeider Cinzia og Maurizio,,it,Det ligger i Park Montevecchia og Curone dalen,,it,Det har hovedkontor i den gamle veien på avbetaling,,it,fra dialekt,,it,flate,,id,som betyr bratt, skogs bakke,,it,Et flott sted å starte,,it,eller ankomst,,it,for stier kunnskap i det grønne hjertet av Brianza,,it,kulturforeningen non-profit sikte på å gi utløp for kreative og kunstneriske impulser,,it,Hjem til utstillinger,,it,temamøter og utvikling av ideer i det fri,,it. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. Un’associazione culturale senza fine di lucro che promuove gli impulsi creativi e artistici delle persone. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, Den lar deg leve en lærerik opplevelse og et øyeblikk av velvære blant enestående naturlig skjønnhet,,it,å være sammen,,it,utvikle energi og følelser. En opplevelse som jeg personlig opplevd å gå barbent i gresset,,it,som jeg liker å gjøre når de er i nær kontakt med naturen,,it,chatter med Maurizio og smaker husmødre preparater av Cinzia,,it,Som jeg skrev ovenfor,,it,Brianza vakker, men skeptisk,,it,Du er i Milano og din følgesvenn i Legnano,,it,som mange har fortalt meg,,it, stando insieme, utvikle energi og følelser. En opplevelse som jeg personlig opplevd å gå barbent i gresset, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, starte et nytt liv i Brianza og få tillit hos folk er ikke alltid lett,,it,Hva er din erfaring,,it,Maurizio,,en,De er en del av rådet av landbruket Consortium og Agrituristico Lecco høylandet,,it,Hvor mange medlemmer er og hva dine initiativer,,it,Som du fortalte meg den kvelden vi møttes,,it,ideen om å leve i Brianza,,it,hvert femte år,,it,Han utviklet gården prosjektet,,it. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia fordi de kan se med egne øyne at vår var ikke bare en virksomhet valg,,it,men en livsstil valg,,it,Vi har vist til å elske dette territoriet,,it,initiativ av solidaritet med bønder i Norcia som ble arrangert i våre markeder og organiserte en middag med oss,,it,hvis inntektene ble donert til deres,,it, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Det er om lag tretti av dem atten er også gårder,,it,catering og overnatting, eller,,it,eneste restaurant,,it,Tiltakene i Consortium er forskjellige,,it,Organisering av landbruksmarkedene av Osnago og Ballabio,,it,inntil i fjor også Valmadrera,,it,Vinsmakingskvelder,,it,oster og kjøtt fra gårder og,,it,som forrige uke,,it (ristorazione e pernottamento o, kommer noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, il cui ricavato è stato devoluto a loro.

• Som jeg fortalte deg om natten vi møttes, i 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Hva er de viktigste problemene du støter eller fortsatt møte?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, særlig i begynnelsen, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Nå utfordringene er representert i hovedsak av den økonomiske krisen, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Følge arbeidet i vingården deg og du druer for produksjon av vin, il Ratin Russ. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  før jorden, Vi lærte reglene pålagt av byråkratiet og de riktige måter å forholde seg til institusjoner. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, har kjeller og,,it,en god vinmakeren,,it,For hagen var relativt lett selv om våre volanger er leire og 'steinkasting,,it,og vanskelig å jobbe,,it,med tiden vi lært hva som er de avlinger som er best egnet til både klima og bakken,,it,din kone,,it,lidenskap for matlaging Cinzia som fikk oss til å møte dette valget,,it,Cynthia har bodd i mange år i Afrika,,it,fra Sør-Afrika til Tanzania,,it, fremfor alt, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Den’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) i mange år og har funnet seg å lage mat i ulike situasjoner der du ikke alltid reperiva råvaren eller kvaliteten var ikke,,it,men han mistet aldri hjerte og han alltid løst alle situasjoner. og,,it,kommer så også i kontakt med ulike kulturer og tradisjoner som har påvirket hennes matlaging,,it,Så i gården vår vi tilbyr tradisjonelle retter, men alltid med et snev av kreativitet i mer,,it,Gjør plass for kulturelle arrangementer som bokpresentasjoner,,it, men han mistet aldri hjerte og han alltid løst alle situasjoner. og’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, diktopplesninger,,it,Vi arrangerer utstillinger av malerier,,it,fotografi og skulptur samt,,it,naturlig,,it,smaksprøver av lokale produkter,,it,Forslagene kommer fra våre kunder, og vi assecondiamo dem villig fritt,,it,Så mye å gi så vel som mat for kroppen,,it,en god dose mat for tanken,,it,hvilken av disse det gjør mye gode tider,,it,Sammen med sin kone og kokk Cinzia Degani,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu,amicidellaratta.it,,zu

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Slikt 039 5312150