Angelica Lodi, klass 1996. hans motto: "Mrs china, om inte på plattorna!"

En ung kock i restaurangen The Snail av Portsmouth, i provinsen Ferrara, Jag hade nöjet att veta i 'The Festival of Gastronomy’ Milano – formatet uppfanns av Luigi Cremona och Lorenza Vitali – under vilken de utmanas barn under 30 för att välja den 'bästa Emerging Chef 2019 North ".

Från juryn kunde jag konstatera deras uppmärksamhet i utarbetandet av rätter, att, provsmakning, De betonade engagemang som du presenteras. begåvade unga människor med en viktig roll för den framtida italienska systemet. I själva verket även deras val att bidra till en förbättring av livsmedelskedjan. Ett ansvar som varje kock övningar när är på väg att förbereda en maträtt.

Luigi Cremona och Lodi Angelica i 'The Festival of Gastronomy’ Milano

Möt Angelica Lodi…

• Angelica, Låt oss börja från Gastronomi Festival. Under tävlingen som du deltog slog mig din ömhet, inte skyms av den nödvändiga beslut för den roll du väljer för framtiden. Smaken av din maträtt, sedan, Han bekräftade dina förberedelser. Hur och när gjorde din passion för matlagning?

I grundskolor. Jag vet inte exakt varför… denna passion inte ta det från någon. För att se några kock och kan hjälpa att jag var alltid passionerad och spännande sedan barndomen.

“Eftersom det var en hatt…” en maträtt som kommer från skapandet av en absolut pumpa.

• Du har valt ett utmanande jobb, för en kvinna är det ännu. Svårigheterna är definitivt inte tillskrivas hans personliga kapacitet, men familjen behov som uppstår med tiden. Följaktligen vad, etablera sig i denna mansdominerade sektorn det innebär många uppoffringar, under förutsättning att detta är din önskan?
  

Några, när jag har en familj definitivt Mediero professionella åtaganden och familjekrav. En av mina ambitioner jag öppnar mig för en kvalitet gastronomi, Låt mig på kvällen att spendera lite 'tid hemma.

• Jag hör ofta kocken klagar på dålig utbildning de stöter – på en praktisk nivå – examen i kockar. Vad känner du att svara på detta område?

de har rätt. Tyvärr är skolor alltmer fokuserar mer på teori än praktik. Trots detta, i de få timmar, med maximal ansträngning, Det försöker att lära sig så mycket som möjligt av de läror.

• Trots din unga ålder, skulle du ge några råd till unga som väljer denna karriärväg?

Detta arbete är så vacker så svårt. Här är mitt råd: “Boys, Om du inte lägger beslutsamhet, lidelse, uthållighet och en hel del offer, behöver du inte ta denna väg, eftersom utan allt detta durereste mindre än en månad.

• En sista fråga: till dem som inspirerar dig för din framtid?

uppriktigt, en jag.

Jag tar ordet…

Hur är det… vara ", ingen tvekan från de torkade svar Angelica visar att det är en mycket stark tjej. Vad jag hoppas är att åtaganden att bevara och skydda den italienska mattraditionen. En kunskap sprids som tillåter kockar, med tid och erfarenhet, att forma sin egen identitet.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Foto på huvudet av Nicola Boi – Nikoboi fotograf

Siena öppnar sitt hjärta till dig... "Siena öppnar en större hjärta" (dörren du går igenom).

En inskription på bågen utanför denna gamla Porta Camollia, vilket ger en känsla av Välkommen till denna historiska stad bland de vackraste i Italien, Det erbjuder de lyckliga nog att besöka. En plats att leva med rätt timing, som tillät mig att förstå hur mycket rikedom av konst kan fokusera en stad. En kunskap för att göra en promenad i gränderna i gamla stan – lista – njuta av skönheten i byggnader och hantverksbutiker, tills du får i hennes hjärtformade skal: den vackra Piazza del Campo.

Sitt på golvet för att beundra det är nästan en rite, vilket underlättar vyn och som låter dig njuta av dess storslagenhet 360 grader.

Piazza del Campo

Promenader genom Siena

Assumption Cathedral

Assumption Cathedral – Inredning

Piccolomini Library

Siena, en ensemble av mäster!

Jag besökte gå till fots mellan hans sjutton Contrade. historiska verkligheten att 1729 spåra ett territorium och utgör en gemenskap som bygger på frivillig, med en identitet och traditioner som till skillnad från andra ställen inte bleknar, snarare, genom åren stärks. Sjutton demokratiska, oberoende institutioner med stadgar, dop och låg med sin egen kyrka, vars högsta representant är Prior. runt honom, stödja, många andra avgifter, inklusive Vicar (vice Priore), Chancellor (sekreterare), den Camerlengo (kassör), navigeringsknappen (revisor), l'Economo (curator av arvet), den arkivarie (väktare historiska), den Corrector (själslig huvud Contrada), och… I korthet, mycket allvarlig organisation baserad på solidaritet och passion, Jag visste genom att lyssna på berättelser om Contrada som guidade mig att besöka 'Museum Contrada della Civetta'.

Museum Contrada della Civetta

I detta avseende bär en tanke på den stora Federico Fellini.

"Du har denna dyrbara sak i Siena, och det är anmärkningsvärt hur i contradas konflikten där är din union. Hela världen faller sönder och du är här med livlighet av dessa riter och lojalitet århundraden. Jag tror att det är det enda exemplet i Italien. Det finns en sorts mystisk sladd mellan dig och människorna i Siena från alla epoker. Det är trevligt, very nice!"

Jag kommer inte att uppehålla mig vid Palio, en ras av uppförande hästar jockeys lego, det är bara att hundra år gamla tradition, värmer upp atmosfären varje år till den punkt att skapa överdrifter och ibland olyckor, för alla varelser som är involverade, människor och djur.

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Museum Contrada della Civetta

Siena, ett mästerverk efter en ... Den här gången menar jag ribollita. En typisk maträtt som kan samplas i en av de många historiska krogar i staden. En bonde soppa gjord av kål, svart kål, fagioli, potatis, tomater ... att laga mat på låg brand och njuta med inaktuella bröd. Hela, uppenbarligen, tillsammans med en bra lokal rödvinsglas. En av mina Siena gourmet raster, som det slutade med smak av en stor Moscadello di Montalcino sen skörd, och en 'pärla likör' som jag rekommenderar: l 'Elisir di Santa Caterina. En örtlikör produceras efter diktat av ett gammalt recept av mystiska ursprung. För vissa, produktionen startade i det förflutna i ett destilleri i ett kloster i Siena, Idag fortsätter att ta hand Distillery Deta Barberino Val d'Elsa.  

ribollita

Moscadello di Montalcino

Elisir di Santa Caterina

Siena, en stad full av legender, Konst och historia, vilket i sin tur jag fick mig att tänka på hur vackra Italien!

Hon tittar på Siena,
Jag ser alltid
från dess avlägsna offshore
eller det av minnet –
som en castaway? –
komma desertör?
Han ger mig möte
loppet
av kullarna,
Han släpper vinden i bröstet,
skär med tiden –
min ömma
som rusar till sidorna
från djupt barndom
och min döda
och den andra av alla nyligen
minnesvärda existens ...
Vi är fortfarande
Du och jag, hon och jag
bara, öknar.
För en mer extrem kärlek? Några.

Mario Luzi

Piazza del Campo på kvällen

Terre di Siena  www.terredisiena.it

Löptid samt Term Preservation Minimum: två mycket olika riktningar.

Kasta inte att mat inte har gått ut ...! En fras som jag befinner mig ofta upprepade. Ja, eftersom den lätthet med vilken du kastar maten är tyvärr vanligt vana. Orsaken är ofta på grund av felaktig tolkning av innebörden av förfallodagen, skiljer sig mycket från den Minsta Löptid Conservation, sade också TMC.

Vi börjar med att klargöra innebörden av dessa två riktningar.

• TMC – Minimitiden Conservation

TMC anger så länge som en produkt – under lämpliga lagringsförhållanden – Det upprätthåller de organoleptiska egenskaper som skiljer. På livsmedel indikeras med orden: 'konsumeras företrädesvis genom ...'Beyond detta datum, maten är fortfarande ätbara, Det kan konsumeras utan risk för hälsan.

• utgångs~~POS=TRUNC datum~~POS=HEADCOMP
  

Utgångsdatumet, skillnad, ange exakt datum då ett livsmedel kan konsumeras utan undantag. På livsmedel indikeras med orden: 'konsumeras av ...'

Två mycket olika riktningar, att om misstolkas, leda till en oundviklig matavfall. uppenbarligen, Om du föredrar för sina egna skäl att inte konsumera ett livsmedel med en TMC datum överskridits, Jag integrerades, Det kan säkert donera den för sociala ändamål. I vårt område finns organisationer som samordnar återvinning och omfördelning av överskott mat. En av dessa är Food Bank (närvarande i varje region i Italien).

The Como avsnitt, ad esempio, med ett fyrtiotal frivilliga och vissa lastbil, Den samlar och distribuerar mer än tre hundra ton mat per år, hjälpa mer än två tusen 726 människor genom välgörenhet strukturer. Daily överskott återhämtar sig från bagerier, från storkök, från stormarknader och skolor. En uppgift som kräver logik och samordning.

Law Gadda

På frågan om matavfall, men inte enbart, den 14 September 2016 Den trädde i kraft lagen Gadda 166/2016. En separat lag (som inte beror på andra lagar) som låser värdet av överskott och som bryr sig om beskattning, hänvisning till skatteförmåner som till dem som ger. En av dess främsta mål är att "främja återvinning och donationen av överskotts mat för social solidaritet, destinandole prioritera humanläkemedel och att bidra till att begränsa de negativa effekterna på miljön och naturresurser, genom åtgärder för att minska uppkomsten av avfall och för att främja återanvändning och återvinning för att förlänga produktlivscykeln. "Art. 1 Law Gadda.

För att citera Marco Lucchini – Generalsekreterare Food Bank Foundation – bra bör göras väl.

Per info > Law Gadda

Ph kredit www.bancoalimentare.it

Det verkar konstigt att tala om Sannio hänvisar till Barbera. Ett område erkänd 'European City of Wine 2019' från Recevin, Network gemenskapen åtta hundra Cities of Wine. Ett inflöde emot av framgången för hans Falanghina som stolt, och att för detta land i hjärtat av Apenninerna Sannita, Det är en stor möjlighet.

Premesso ciò, på grund av Falanghina inte tala tillräckligt, Jag kommer att fokusera på ett vin som jag smakade under min väg enoturistico i Benevento: Barbera del Sannio! One, Jag satte utropstecken. Vana häftig Barbera Piedmont, Jag förväntade mig inte att smaka vin drag så olika: Barbera del Sannio 2016 i renhet passerade endast i stål. Näsan dofter av ros och körsbär, i munnen natur, färskhet och mjukhet. Davvero buona!

En druva från gäng pyramid konisk form som jag träffade i Castelvenere, i dalen Low Heat, i provinsen Benevento. Ett område rikt på biologisk mångfald där en ung vinmakare, James Simon, Han valde att satsa sin framtid i verksamheten vin. Efter traditionen av de gamla underjordiska källare Castelvenere, Han byggde sin källare i en sandsten ås cirka nio meter hög, med en utveckling av tre våningar tenderade att gynna rörelsen genom allvaret i vörten. Ett hållbart verklighet som använder sig av ett regnvatten uppsamlingssystem för att minska vatten- och energiförbrukningen, och solcellspaneler på 'träd skulpturer'.

Ma guld en hyra till den muntliga ...

• Giacomo, vinmakaren aktiviteten var inte ditt första val av yrkeslivet. Du är ingenjör. Vad förde dig till denna kursändring?

Jag började kursen i datateknik studier i Siena, men efter två år bestämde jag mig för att lämna skolan. Därefter, Jag bodde i fyra månader i London, där jag arbetade i en datorsal. Kanske det är där jag insåg att jag aldrig skulle kunna hitta min "hem" på annat håll. "Jag älskar mitt jävla land", och det är där jag beslutat att stanna, att förbättra vad som är bra. Passionen för naturen och för vingården har hjälpt mig… resten kom av sig själv.

Vi får inte överge våra territorier ... platser där de levde och "kämpade" våra familjer. Vad vi måste göra är att hålla minnena och kunskaper farmer. Detta är anledningen till att övertygade mig att bygga min framtid här, och jag tackar min min familj, som alltid stöttat mig.

• Jag tror att en hållbar utveckling av territoriet och bevarandet av vinet arv är de främsta målen för den framtida vinodling. Premesso ciò, Vad tycker du om accelerationen i odling av Falanghina? Tror du att du riskerar ett liknande fenomen till området Prosecco?

Cynthia, Jag kan bara säga att för några år sedan, vinproducenter nära mig, De berättade för mig att i dessa länder under hela september månad han kände doften vita druvor Malvasia. Eftersom han "kom Falanghina" du inte hör någonting. Efter att ha lyssnat till många lokala äldste, Jag drog slutsatsen att det Falanghina har nyligen infört en sådan intensiv nivå enbart för att möta en stark efterfrågan på marknaden. Tyvärr, Du gradvis överge alla dessa sorter av druvor som varje bonde en gång implanteras i vingårdarna, och som en gång vinframställning, De gav fylliga viner, välsmakande, parfymerad, unikt ... En verklig skam.

Nu är det upp till oss att förstå vinproducenter – utan att vara överväldigad – möjligheten att denna "framgång kallas Falanghina" erbjöd oss. Vi måste visa världen vad som finns i tillägg till Sannio Falanghina. Vårt område är rikt på den biologiska mångfalden, kunskap, potential. Det finns så många historier om vin och druvor, att upptäcka och inte att avsätta.

• I källaren hade jag nöjet att smaka på Ancestral, en klassisk metod som erhålls från en databas Aglianico Rosato med tidig skörd och jäsning blocket. En av experimentet?

Den Ancestral var ett fall. efter att ha läst, tanken på att arbeta i källaren "utan att lägga till något främmande till vinet" tog han en hel del. kort, i samarbete med min vinmakare, kommer att uppleva andra sorter röda bär typen Camaiola.

Förr i tiden var det används uteslutande vitt vin. Med socker i vissa privata källare vågade den andra jäsningen i flaskan, tyvärr utan verktyg och värdefull kunskap ... inte alltid med positiva resultat. Göra mousserande vin, men det var inte ny, som med rätta lyfter boken Pasquale Carlo, i kapitlet om mousserande vin med Trebbiano druvor i Cerreto Sannita.

• den Sannio, Wine European City 2019. En stor möjlighet för utveckling av vinodling och för främjande av det historiska och konstnärliga arvet i Benevento. I detta avseende, från person som bor på territoriet, Vilka är enligt din mening de prioriteringar som myndigheterna bör utveckla benägna att främja vin turismen i Sannio?

mottagningen! I territorium Sannio finns potentiellt många små turistorterna men som inte är anslutna till varandra ... utan ett nät. Den största utmaningen är att kunna skapa rätt samverkan mellan dessa länder, förhindra flykten av unga människor i utlandet, att ge dem de rätta möjligheterna, så att du kan skapa ett jobb med lokala resurser. Samarbete är nyckeln. Vi behöver inte bygga hotell, eller kasinon, eller parker ... vi har allt. Vi behöver bara förbättra mottagningstjänster. Vi vill inte fokusera på massturism, men turismen intresserad och uppmärksam. Medborgarna måste återgå till att bli kär i ... Sannio respekterar det som det förtjänar!

Jag tar ordet…

Jag kan bara dela reflektioner som gjorts av Giacomo, och att jag själv, under de senaste dagarna i Sannio, Jag har upprepade gånger betonat. Vilket hopp, är att denna möjlighet till 2019 odlas, med genomförande av strategier att stödja synlighet och främja området. Vad finns kvar att säga ... kanske bara att unga italienska vinodlare växer, mycket väl och lyckligtvis!

Den. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

Edoardo Ferrera, en blivande kock hyresvärd jag träffade i Imperia, på en dag i början av sommaren när solen sken. Efter dagar tillbringade i det tysta av Apricale – medeltida by bland de vackraste i Italien ligger i inlandet i Bordighera – Jag behövde havet, dess färger och dess folk.

Ett möte med en kock resenär som har lärt sig konsten att laga mat från hennes mormor Tecla, i den gamla familjen inn ligger i en återvändsgränd, en av de många smala gatorna i den historiska stadskärnan i Genua. Med tiden, De täta besök i hamn människor, De fick honom att ge sig in som en sjöman på den italienska flottan skolskepp Amerigo Vespucci.

Det var den 1984. Passionen för matlagning var inte sen att märkas.

Efter många upplevelser– inte bara kulinariska – Han gjorde runt om i världen (Edward är också en bluesrock trummis), Han är tillbaka i sin Ligurien, där den driver restaurangen 'The Last Supper matsal suspenderat tid ". En plats att fira smaken av tiden glömma.

Edoardo, ett slag och gäst man, men trubbigt och karaktär. En hyra den orala.

• Cook och blivande gästgivare, låt oss börja härifrån. Säg att din väg. Vid vilken gjorde punkt du anländer?

anlände? Dear Cinzia, om någonsin party! Det är en metamorf naturlig väg I, för människor som mig att leva Bottega Craft. En kock har en omkrets vision att skjuta regeringen och det utrymme där det sätter dess gjort, hyresvärden måste istället ha en perifera seendet och mest omfattande. Detta fascinerar mig och får mig att leva mitt utrymme med vision och en annan modus operandi. Det ger mig en skyldighet som ålägger Bottega… närvaro, costanza, gestionalità integrerad inhemska ekonomin, för att administrera välkomna och global marknadsföring av sina egna making.

• ofta jag insistera på att historien om skålen görs på rätt sätt. En presentation som går utöver den enkla namn. Känna till råvarukälla, kopplingen till de territorier och allianser som skapas med tillverkare, Det gör stor skillnad. Ett sätt att göra matkultur. Det är av denna anledning som nu kommer jag be dig att berätta en maträtt som jag särskilt älskade: de trenette Pesto gröna bönor och potatis. Ett preparat känt av de flesta, vilket kräver forskning och kvalitet ingredienser.

De trenette Pesto gröna bönor och potatis för oss Genua är en kromosomfaktor, en strikt ritual som skall observeras minst en gång i veckan. Pesto på något sätt GENOA, genom att representera på ett enkelt sätt ikonografisk dess Superba prakt. Genoa, "utmärkt för män och väggar", när han beskrivs av Petrarch, Det är den vackra huvudstad i soliga Ligurien. Du vet Cynthia, du kunde gå oändligt i gamla stan mellan de charmiga "gränderna", de smala gator kantas av höga hus, outtröttligt. varje vägg, varje hem, gränd och byggnad, varje villa, Park och Fort, Det upprätthåller charmen i den gamla maritima republik Genua. "Staden av vapen och handel", sin konst hålls innanför palats valsarna, och många museer. Genoa exakt, huvudstad "pesto" och god mat, Jag lämnar ut hur jag skulle kunna spåra i min meny? Eftersom det kommer alltid och för evigt!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bönor och potatis. Tänkt i Lucera åtföljas med den verkliga Pesto Genovese. Producerad av två vetesorter med olika egenskaper och kompletterar, den Saragolla och Hathor, upplevt länge i företaget och odlas i ekologiskt jordbruk. Den Saragolla har protein och gluten och ger degen kroppen och smak; Hathor är en korsning mellan Korasan och Senatore Cappelli och har en mycket intensiv arom.”

• mat och vin Journalistik. Ibland mild och ibland sassy. Ibland även pedantisk. Vad är din erfarenhet om?

Det finns "spelregler", behovet av att veta, det är allt. Ibland är han pennor möten artig mild själ, ibland pennor som körs slut på bläck, och därför försöker på något sätt att lämna sitt varumärke… Men det är en del av spelet mellan parterna, ingen tvingar dig att vara en del av det.

• Filippo, din son, och hans passion för ostron. En ung aktivt involverade i köket brigad av din lokala. Förklara för mig hur gjorde sitt intresse för denna mollusk? Den, med tanke på dess kunskap, såsom rådgivning om säker smak?

Det beror på medfödda gåva som Philip har ... vara nyfiken. Hemgift för en annan grundläggande av vårt yrke, som tillåter dig att alltid gå på jakt efter ens uppenbara. Tack vare min vän Roman Corrado Tenacious – som förutom att vara en stor väljare är det en kännare ostreiculture – Filippo, bokstavligen tas vid handen, Han kunde lära sig förstahands om denna praxis. En värld av människor på jorden, Mare, Floder och laguner. Idag är det han själv som undertecknade våra pappers ostron forska kognitiv med stor känslighet alla våra förslag, skapa en mycket intensiv och värdefull bana.

Den säkra smak ...?! Jag tror att vi ska alltid veta hur man ska värdera den professionella som framför. ostron, som helhet rå fisk, till tryggad livsmedelsförsörjning är känslig sak, därför, redan på rummet självt (renlighet och ordning) De ger viktiga signaler om hur de kan upprätthållas.

Edoardo Ferrera: “En personlig tolkning av en av de första kurserna i den italienska sant att jag älskar: alla Puttanesca på rumänska. Vilja spela med de råvaror vi sätter innan äggen och mjöl, en sann sepia bearbetas och dras som en nudel. Referens organoleptiska ges då av en infusion av vakuum kokta tomat med ansjovis och kapris för trettiosex timmar, Det tjänade kanna vid diner. Effekten enligt min åsikt är beroendeframkallande och sensuell på samma gång.”

• Under årens lopp har jag lärde känna Wainer Molteni, att skriva om sin bok: "Jag är ingen - en hemlös historia vid räddning. " En berättelse som inspirerade dig och får dig att skapa en meny: "Ett bröd och vatten". En idé med syfte att hjälpaLyssna Center Caritas Imperia, och stödja de hemlösa. Jag vill prata?

Wainer är en speciell person, hans berättelse har påverkat mig mycket. hans bok – "Jag är ingen" – Jag upprepade att det är verklig person, äkta och djup.

Så föddes projektet "Ett bröd och vatten", En skriftlig provsmakning vad jag såg bara på gatan; vad osynligt samlar in och fiske från vårt avfall. Som ni vet, dock, Dessa operationer chiarity reser på den fina linjen mellan filantropi och bli friska bärare av kursiv Paraculo.  Det är anledningen till att vi föreslår menyn endast vid de bord som på något sätt de också är "osynliga". De vid bordet som en kontakt är född, en artig och tids förtroende. Tabellerna I väljer just me. Tror du kanske är det en stigning för arroganta stol? Det kan vara, men de är eller inte är kocken!

• Efter att ha läst din pilgrimsfärd för världen (att berätta sanningen lite 'avund), Jag undrar om din landning i Imperia blir varaktig…

Jag är en sjöman i själen, det är sant. Av naturen min båge aldrig frågar stanna vid kaj tittar på marken, men alltid bara offshore. Bara för att säga att min motto är: "Målet är avgångs". I detta fall är det dock annorlunda. Det är ett projekt som heter Philip Ferrera, Det finns en ny väg att spåra. Fråga mig inte, men för att ge dig tid. Just nu här i den övre salen i Oneglia tid Avstängd I! I framtiden vem vet ... så länge det är att göra jag aldrig uttråkad.

Cynthia, Jag vill säga hej till en gammal Milanese säger att goda Gualtiero ofta citerade: "Quand l'ost är på dörren, nient för gh'ha i Ca."

Edoardo Ferrera: "En maträtt som var tänkt för Montale och sin samling Ossi di Seppia. skiffer, Sassi är Shoreline amfiteater och behållare för vår Octopus, vilka de är extraherade naturliga juicer, och sedan instängd i naturligt gelatin albumin härrörande från ben Hake. Skålen är mycket enkel, eftersom tillsammans med potatis och gröna bönor med extra jungfru Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata och rökt flingsalt. "

“Refektoriet av den sista måltiden Time Avstängd”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

Vi Nel Sannio, i hjärtat av Apenninerna Sannita. Ett område som under de senaste åren – Tack vare sin Falanghina – Den hade en hög exponering. Framgången har gett det ett erkännande av Europas vin 2019 genom Recevin, Gemenskapsnätverk av åtta hundra Cities of Wine. Denna trend i 2017 Han ledde hektar tillägnad Falanghina vinna än något de dedikerade Aglianico. En tillväxt som jag hoppas hålls under kontroll, att säkerställa och skydda den rikedom ampelografiska bell. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, Foxtail, Grieco, Malvasia, Fiano, Passolara San Bartolomeo, Olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... bara en del av arvet från Sannita den biologiska mångfalden.

Reflektioner som inspirerats av en annan framgångsrik kallas 'Prosecco', ack, Det förändrar balansen av de sorter av druvor som odlas i dess territorier.

några siffror. Den Sannio Benevento är provinsen med den mest lukrativa vinindustrin i Kampanien. En region från 1912 till 1932 var den första vinproducent i Italien. Vem fillossera, Tack vare de vulkaniska jordar, Han kom sent i jämförelse med andra områden. Denna ledning förlorade efter andra världskriget för den partiella nedläggning av jordbruksmetoder. En situation som under årens lopp har haft en successiv räknare, ofta, efter en eller två hopp gene. Det finns få fall av unga jordbrukare som är dedikerade till vinodling i fotspåren av sina morföräldrar. Förståelsen nåtts om allt närmare kopplingen mellan vin och främja området, och dell'appeal tillväxt av italienskt vin på de internationella marknaderna, förde unga och gamla för att ändra professionell väg, baksidan, Även bland de mest oväntade.

Una terra – Sannio Beneventano – alltid lämpade för vinodling känne mestadels av kalkhaltig lera typ jordar, med en vulkanisk komponent. Tio tusen hektar vinodlingar, settemilanovecento vinproducenter, omkring hundra tappnings för över en miljon hektoliter vin som produceras, tre ursprungsbeteckningar och geografisk beteckning för mer än sextio typer av viner. den snabba – Betonar Nicola Matarazzo, Direktör för Consorzio tutela Vini Sannio DOP – är det tecken som låter dig läsa den kulturella och sociala identitet för hela sunni samhället.

Vineyard Sannio. I mina dagar tillbringas i Sannio, Jag besökte några vingårdar av stort historiskt och natursköna charm. Spännande sina åsikter. Jag menar plurisecolari Aglianico vinstockar vuxit radiellt gratis på platser Pantan, i kommunen Monte Taburno. Förmågan att behålla århundraden ett vin arv som denna, Det förtjänar en återspegling. “Till stöd för dem som arbetar i bevarandet av vingården landskapet – sade Lorenzo Nifo Sarrapochiello, agronom och ordförande i skydd av Sannio Consorzio tutela Vini – Jag vill betona vikten av optimal behandling av vingården, speciellt den korrekta vinstockar beskärning. En nyckel till sin livslängd.”

All min uppskattning för dem som verkligen har den kompetens… en gammal kunskap som du bör återhämta sig.

Benevento, en stad på en mänsklig skala. En iakttagelse jag gjort efter att observera hans folk promenerar unhurriedly, i vardagen, längs gatorna i den gamla staden till Arch Trajanus (117 likström.), en av de äldsta valv av romerska avgifter. En stad rik på myter och legender gång kallade Maleventum. Det var framgången för en av samniterkrigen av de romerska legion på armé Pyrrhus, att ändra sitt namn till Beneventum.

Även kallad staden häxor, för hedniska ritualer som i det avlägsna förflutna var praktiseras av Lombards runt den gamla Walnut av Benevento. För vissa, om häxor, mycket bättre att komma ihåg den välkända örtlikör produkt eftersom 1860, och för den berömda litterära utmärkelsen inrättades 1947 av ägarna likör beneventana, hence stregapriset namnges.

Vid foten av Mount Taburno i Sant'Agata’ Goths, en av de charmigaste gamla städerna Benevento. Det står på en unik tuff rock vars spektakulära vyer bländar och nöjen.

Vandring genom Gamla stan, genom de smala kullerstensgator, du kan beundra medeltida byggnader, Barock och renässans, som bevis på de gamla ursprung. bland dessa, Palace Mustilli, med sina källare grävde i tuff till femton meters djup. På denna plats rik på historia och atmosfär, förutom Falanghina, Aglianico åldras i trä, en av mina viner i hjärtat.

Den Sannio Beneventano – jordbruks provinsen Kampanien – av att 2019, Om du kan passa på, Det kommer att vara i fokus för EU: s vinsektor.

“den Sannio, en avskild mark, men full av äkta överraskningar för resenärer sant.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio tutela Vini www.sanniodop.it

bröd bröd, Vin ... bara säga att jag har inga tvivel över brödet och vinet som jag smakade på Tenuta Quvestra. En gård på cirka tolv hektar ligger i Santa Maria della Versa, i provinsen Pavia. Miriams hand och Simone – unga chefer och sommelierer – i bröd beredningen, och kloka ledning av vinet käre vän Mario Maffi - historiskt minne och vin Oltrepò Pavese - fick mig att tänka än en gång hur trevligt att återvända till detta land.

Sanningen är att långt från vingårdar och vänner kan inte stå ...

Ja ... särskilt när det gäller att återuppleva den lugna böljande kullar täckta av vinodlingar. Umgås med vänner över ett glas gott vin, sedan, Det gör dessa unika och speciella ögonblick. È stato così anche questa volta, under ett besök i denna vinodling företag beläget i hjärtat av Valle Versa, där vinstockar odlas i den omgivande miljön. sex sorter: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera och Merlot.

Och som alltid, efter promenader i vingården, Det går till källaren.

Ja ... eftersom druvan är född i vingården och vin i källaren. Du är här, på denna plats rik på historia och livet, som är klar allvar med vin kunskap. vinstockar, klimat och mark, är element som odlaren med visdom och skicklighet kan du bättre uttrycka, särskilt i dessa år av skenklimatförändringar. En väg som en gång jag har levt av dem som följde vinet producerar och personifierar.

Som den stora Mario Soldati…

“Varför, blir värre kunskap om ett vin betyder inte, som du kanske tror, att smaka två eller tre klunkar, eller ens en bicchierotto. Det innebär först och främst, den exakta platsen och avgränsning där du trycker det vin som vi vill veta, få lite grundläggande geologisk information, geografiska, historisk, socioekonomisk. medel, sedan, dit, och kunna ledas exakt mellan de vingårdar som vi får det vin. ta promenader, sedan, vitt och brett. och studera, under tiden, utseendet på landskapet runt, och riktningen och kvaliteten på vinden; spionerar på kullen tid och utvecklingen av skuggan; förstå formen av molnen och arkitekturen av de bondgårdar; ännu mer, Det innebär att samtala med den person som presiderar över vinframställning, ägare, enologen, faktor… Det innebär att gå en lång tid även i källare, jordisk, eller i skjul, mellan cementtankar: granska connessure fat, sniffa lukten av vin som fortfarande jäser, detektera närvaron, ibland förtäckt, av kylskåp eller, sämre, pastorizzanti. Slutligen provsmakning, hos patient, alternativt långsam, eller täta mellanrum, jämför ena till den andra smaker på året.” Från vin Wine’

Och så smak, med poesi och respekt, som vanligt jag lever vin.

Efter några provningar – men inte alltför många – Jag stannade för att argumentera med Mario på mina farhågor om utvärderingen av viner gjorda av provsmakare av vin guider. Låt mig förklara ... Jag har alltid undrat hur det är möjligt att de tekniska kommittéerna kan njuta av provsmakning, och följaktligen utvärdera, hundratals viner – och ibland över – utan att riskera en sensorisk trötthet och åtföljande missbruk. Väl, Mario tack vare sin långa erfarenhet, Han kunde bara bekräfta att mina tvivel, bevilja mig att efter provsmakning med omkring ett dussin viner, Det kan 'bara' utesluta förekomsten av defekter.

Var ', vad jag ska säga ... kanske bara jag personligen inte tycker om att gå mer än ett dussin provningar. För vissa, Under denna diskussion, Jag ägna särskild uppmärksamhet åt en god Merlot intensiv doft och en rubinröd färg.

eftersom vin (per mig) den är röd, och rött är gjort rätt hälsa!

Förresten ... tillbaka till bröd, i tillägg till vin, Det sade jag att Simone under de olika provningar gjorde mig smaka på 'sitt bröd’ tillverkad av Parmesan skorpor. One, du fick den! Skorpor uppmjukade i en blötläggningsvätska som används för bröddeg. Idén kom för att hämta den stora mängden kvarvarande former av ost som regelbundet, vid händelser, avanzavano. riktigt bra!

Quvestra Tenuta
Vin & Gästfrihet – www.quvestra.it
Läge nya hem, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

> i pappersform och / eller e-bok : klick VEM - ebook på engelska : klick VEM

Väl där var italienare… Det är hur historier de berättar om en svunnen tid, att kanske, i detta fall, helt förbi det inte.

Det börjar så min bok, en samling av historier om människor, av territorier och passioner, che custodisco, och jag ville stanna med enkla ord skrivna från hjärtat. Historier som berättar om italienska, upplevde under en lång fem år. Ännu långt, Det började i april 2011.

I livet har du barn, plantera ett träd och skriva en bok.

En sade zen som betonar vikten av rötterna, kunskap och kontinuitet. grunderna, särskilt i en tid som denna, gjord av utseenden och ytlig, i rapporter och innehåll som vi får. En tid där individualismen regerar och konkurrens.

Jag har beslutat att bromsa. Jag älskar de långsamma tider och glädjen som ges av självkännedom.

Under de senaste månaderna har jag tagit en paus för att tänka på, att bromsa de tider som kanske jag accelererade också, åtminstone i de fem åren i mitt liv. År levde vilt spännande, nästan en terapi – varav den senare blev konto – som han ledde mig upp och ner Italien.

Livet d'istinto, övertygad om att i goda tider och dåliga allt vettigt.

Under de senaste månaderna gjort tystnad av 'närvaro och frånvaro', Jag kunde återställa den rätta balansen. Månader under vilken jag fortsatte att lära sig om människor som kämpar för sina ideal, men särskilt, Jag har ägnat till utarbetandet av en reseberättelsen och människor.

Den kärlek till livet går hand i hand med en önskan att göra och uppsatta mål.

Möjligheten att ge en positiv riktning till negativa händelser, Det fick mig att tro att för gott och ont alla vettigt. Som ofta händer, nästan utan att inse det, lägga undan i lådorna minne erfarenheterna under de första åren av våra liv. Kom ihåg att med tiden resurface, gör oss att inse vår sanna passioner. Così è stato anche per me.

Väl där var italienare, Det kallas så min bok. Endast en del av vad jag upplevt… eftersom detta inte är slutet, men bara början!

Arezzo, agosto 2017

Coincidenze, ett, continue coincidenze nella mia vita. Anche solo quando, dopo la lettura di un articolo, mi sono confrontata per una scelta di viaggio che – guarda caso – mi ha riportato all’argomento appena letto. Jag hänvisar till ett gemensamt projekt öppnas där nyckelordet är "delning". En upplevelse som länge har haft i åtanke att försöka,,it,samtidigt som en del av min tid för mina intima stunder,,it,ha tillgång till en vecka i mitten av augusti - kritisk period för dem som älskar semester i fred - Jag bestämde mig för att lämna,,it,Chiusi della Verna,,it,Sanctuary La Verna,,es,Ecovillage Upacchi,,it,Min vistelse i Arezzo gav mig en ny chans som länge har väntat,,it,besöka en ekologisk by,,it, salvaguardando però una parte del mio tempo per pensare e per recuperare energia.

Bella ma non sempre facile. One, parlo della Brianza, grön mark nära Milano känd för skönheten i dess territorium och dess flitiga människor,,it,En produktiv område som omedelbart väcker framgångsrika entreprenörer,,it,Delstaten traditioner, men också av nedläggningar,,it,Jag går upp till samma verklighet produktions,,it,Jag hittade misstro har aldrig varit möjligt i andra delar av Italien,,it,säger Maurizio Alberti,,it,en reklam Milan som flyttade in Brianza,,it,vill När du,,it,Tillsammans med partnern och kock Cinzia Degani,,it. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, Jag hittade misstro sällan förekommer i andra delar av Italien,,it,Han gav en ny twist till sitt liv genom att omvandla huset där han bor på en gård,,it,för vägar av kunskap i det gröna hjärtat av Brianza bara en kort bit från Milano,,it,ideell kulturförening som främjar kreativa och konstnärliga impulser av folket,,it,Jag måste säga att efter femton år människor börjar lita på,,it. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

Tillsammans med sin fru och kock Cinzia Degani, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. Un’associazione culturale senza fine di lucro che promuove gli impulsi creativi e artistici delle persone. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, utveckla energi och känslor. En erfarenhet som jag personligen upplevt gå barfota på gräset, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia eftersom de kan se med egna ögon att vår var inte bara ett företag val,,it,men ett livsstilsval,,it,Vi har visat att älska detta område,,it,initiativ solidaritet med bönderna i Norcia som var värd på våra marknader och organiserade en middag med oss,,it,vars intäkter donerades till deras,,it, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, Det finns omkring trettio varav arton också gårdar,,it,catering och boende, eller,,it,enda restaurangen,,it,Initiativ från konsortiet är olika,,it,Organisationen av jordbruksmarknaderna i Osnago och Ballabio,,it,fram till förra året också Valmadrera,,it,Vinprovningskvällar,,it,ost och kött från gårdar och,,it,som förra veckan,,it (ristorazione e pernottamento o, komma noi, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, il cui ricavato è stato devoluto a loro.

• Som jag sa natten vi träffade, i 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. Vilka är de viktigaste svårigheter du stött på eller fortfarande stöter?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, särskilt i början, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. Nu utmaningarna främst representeras av den ekonomiska krisen, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. Följ arbetet i vingården dig och du druvor för framställning av ditt vin, il Ratin Russ,,no,Hur gjorde denna omvandling och som har lärt sig att bruka jorden,,it,kök Cinzia Care,,it,din partner,,it,Hon kommer från en annan arbetslivserfarenhet,,it,En andra liv föddes ur en passion eller ett behov,,it,Du och Cinzia har definierat ert land en fri sammanslutning av idéer,,it. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  innan jorden, Vi lärde de regler som införts av byråkratin och rätt sätt att relatera till institutioner. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, har källaren och,,it,en bra producent,,it,För trädgården var relativt lätt även om våra volanger är lera och 'stenkastning,,it,och svårt att arbeta,,it,med tiden lärde vi oss vilka är de grödor som är bäst lämpade både klimatet och marken,,it,din fru,,it,passionen för matlagning Cinzia som fick oss att möta detta val,,it,Cynthia har bott många år i Afrika,,it,från Sydafrika till Tanzania,,it, framför allt, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• Cynthia, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

Den’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) under många år och har funnit sig behöva laga mat i olika situationer där du inte alltid reperiva råvaran eller kvaliteten var inte,,it,men han förlorade aldrig hjärta och han alltid löst alla situationer. och,,it,kommer så även i kontakt med olika kulturer och traditioner som har påverkat hennes matlagning,,it,Så i vår gård erbjuder vi traditionella rätter men alltid med en touch av kreativitet mer,,it,Lämna plats för kulturella evenemang såsom bokpresentationer,,it, men han aldrig förlorat hjärta och han alltid löst alla situationer. och’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, poesi avläsningar,,it,Vi organiserar utställningar av målningar,,it,fotografering och skulptur samt,,it,naturligt,,it,provsmakning av lokala produkter,,it,Förslagen kommer från våra kunder och vi assecondiamo dem villigt fritt,,it,Så mycket att ge, liksom mat för kroppen,,it,en god dos av en tankeställare,,it,vilka av dessa det gör mycket goda tider,,it,Tillsammans med sin fru och kock Cinzia Degani,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – www. amicidellaratta.it

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – Sådan 039 5312150