Craft öl ... om du vet, dricker det med mer gusto!

Intervju med Silvio Coppelli, medlem av Brewery Rural Desio (MB).

Jag brukar säga ... skörda vad du sår, Även med barn. Mitt, ad esempio, i kraft av att höra mig tala om val och kvalitet produktioner, Han blev mycket mer försiktiga i sina inköp. Det håller dig informerad, Han var kritiskt, men det mesta ser bra smak. Med tiden, De kommer att uppleva smaken och dess goda nyfikenhet att göra resten.

Bland de produktioner som föredrar s craft beer, en drink som alltid samlar mer stöd, både unga och gamla människor. Egentligen Jag misstänker att förr eller senare om viljan ensam! Genom att prata tillsammans, insåg jag dock att hans inställning till öl världen är ännu inte fullt medveten.

Ölet är en levande produkt, och vet att det är en verklig upplevelse som fascinerar och låter dricker det med mer gusto.

Detta var anledningen till att övertygade mig att ordna med honom ett besök på bryggeriet Rural Desio. Ett produktionsbolag i Monza e Brianza, che dal 2009, Han har vänt passionen av en grupp vänner i en aktivitet birrofili handgjorda. Med sakkunnig ledning av Silvio Coppelli – bryggeri och bryggeri partner – Det kunde följa de olika stegen som leder till produktion av öl, e nel contempo, att bättre förstå ordlistan. En kunskap som förutom att ha berikat sin öl kultur, Det kommer att tillåta honom att orientera sig med större medvetenhet mot kvalitet.

Några siffra för 2017, ett år av tillväxt för den italienska öl. (AssoBirra källa)

• Öl konsumtionen per capita: 31,8 liter (i 2007: 31,1 liter)
• produktion: 15,6 miljoner hektoliter (i 2007: 13,4 miljoner hektoliter)
• Exportera: 2,7 miljoner hektoliter (i 2007: 1.1 miljoner hektoliter)
• Importera: 6,4 miljoner hektoliter (i 2007: 6,1 miljoner hektoliter)
• Procentuell konsumtion: 37,6% utanför hemmet - 62,4% inomhus (i 2007: 45,5% utanför hemmet - 54,5% inomhus)

Ciò premesso, ge ordet Silvio Coppelli.

• Silvio, Jag skulle säga lite 'repetitions om innebörden av termer är alltid bra. Vad är hantverk öl?

Jag citerar här definitionen som nyligen antogs i parlamentet: “Den definierar craft beer öl som produceras av små självständiga bryggerier, dvs. inte bundet ekonomiskt och juridiskt till andra bryggerier, vars produktion inte överstiger 200 tusen hektoliter / år och inte utsätts, under produktionsfasen, genom pastörisering och mikrofiltreringsprocesser.” För min del vill jag tillägga 'romantiskt’ en öl som du känner igen hand bryggaren, men jag förstår att detta inte är möjligt att parameter.

• Som med ölprovning?

De provsmakning goda eller onda sammanfaller med den för vin: visuell analys, analys av lukt och smak analys; När det gäller öl i den visuella det är lite 'mer detaljerad, eftersom utöver färgen utvärdera klarheten, mängd skum och försegling av densamma. För övrigt de beskriver dofter (och ibland fel), kropp, smak, känslor muggar, jämvikt och, uppenbarligen, trivseln.

• Dricka fatöl eller helt enkelt betalt? Vilka är skillnaderna?  

Öl hälls eller spillt skillnaderna är minimala om 'väl knackade' och 'välbetald'! I vissa fall kan det finnas små skillnader mellan öl på fat och flaska öl, till exempel i fallet med andra jäsning öl, ges av olika volym, där den andra jäsningen äger rum.

• Varje öl kräver rätt glas. Har jag rätt?

Även för rätts öl anpassade till den typ av ölglas; Det finns öl som behöver bevara den känsliga dofter och glasögon som föredrar smala bländare och öl som behöver oxidera något större och kräver glasögon; Jag tror dock att med 3-4 typer av glas kan ge en god service för 90% öl.

• Närvaron av skum på öl krävs?

absolut! Med undantag för den typ av engelsk ale som traditionellt det ger väldigt lite (och i själva ölet oxideras något) Skummet användes för att skydda ölet från oxidation som ändrar de dofter, särskilt de som rör humle.

• Bland ales, mycket mörka öl alkoholhaltig legend eller sanning ...?

Absolut falskt! Färgen på en öl är ofta ges av en liten mängd rostade malt i blandningen; alkoholhalten ges av mängden malt som används, inte från kompositionen av blandningen av samma; till exempel, Duvel är en öl med en fin ljust gyllene med ett vitt huvud av skum, och har mer än åtta procent alkohol, medan en klassisk Stout, mycket svart, har drygt hälften. Konsumenten är ofta vilseleds eftersom olika effekter av förhöjda alkoholfri öl stilar, har färger från gult till mörkbrun belastning, men, Jag upprepar, är inte alls självklart.

• Vem serverar öl är sällan beredda med utbildningar. Hur mycket kostar en öl som serveras på vinprovning dåligt, och i detta fall, hur det ska serveras?  

En bra Publikanen bör definitivt vet hur att tjäna en öl ordentligt, det är hans jobb! En dålig öl som serveras är absolut nej degustabile’ men bara 'drickbart'. Det är ingen mening att smaka en typ av öl som serveras vid en temperatur på glaset snarare än fel fel, eller hälls utan dess korrekta huvud av skum. Dessutom bör glaset alltid rengöras och inte tvättas med sköljmedel, eftersom det dödar skummet. Det måste alltid sköljas innan du häller öl.

• Från data AssoBirra – Association of Brewers och Maltsters – finns det en tendens att föredra den italienska ölkonsumtionen hemma överkonsumtion utanför hemmet. Vad är din erfarenhet om, och vilka råd att bevara den bästa?

Eftersom det i det här fallet talar vi om öl i allmänhet, och inte bara hantverk, Enligt min mening är det fenomen beror tyvärr kostnad; den ekonomiska situationen för dessa år känns och nu bland stora återförsäljare, handla på nätet e, mer professionellt, öl butik, konsumenten har en stor chans att prova öl som tills för några år sedan var endast specialiserad lokal, på en mycket mer rimlig kostnad. När det gäller hantverk öl – som ensam har 'relevanta kostnader’ – men konsumenterna är villiga att spendera lite mer, Jag tror att en liten del av konsumtionen förskjutning mellan inhemska väggar beror på ett växande intresse för provsmakning, och, ofta, på en offentlig plats finns det nödvändiga lugnet för en grundlig analys av produkten. Men jag tror att en god öl, serveras med vård i ett välskött lokal, Det är alltid en stor glädje som vi ofta skulle ta bort!

När det gäller lagring, helst i mörker, och hittills är det ganska lätt, och så konstant som möjligt temperatur; nedan 15 grader skulle jag säga att du kunde stanna ganska tyst, även om jag önskar att påstå att de flesta av beers är som bäst när druckit unga, och för detta, Det är föga meningsfullt att hålla dem länge.

• Micro bryggerier: i Italien under kvot 850, varav för större närvarande i Lombardiet. En framgång och antal produktioner som också har den första italienska stil bryggeri – den italienska Grape Ale - vilket ledde till produktionen av en öl med en ingrediens från druvindustrin. Det är en av dina framtidsplaner?

För tillfället är det ett av många projekt – bland annat mycket intressant – fortfarande embryonala.

• Från januari 2019 Det kommer att finnas en ytterligare minskning av punktskatten på öl. En positiv nyhet som belönar ditt arbete. Men jag tror att även en byråkratisk förenkling skulle bli väl mottagen. Vilka är dina största svårigheter i detta avseende?

Minskningen av punktskatten är verkligen goda nyheter. När det gäller byråkratin, vi vet, Det är ett vanligt problem i all verksamhet; inom vårt område, in più, när det fortfarande finns en hel del förvirring om register, olika uttalanden, vidarebefordran system av samma dessutom inte regleras på ett enhetligt sätt på territoriet. Unionbirrai gör en hel del på detta område, men det kommer att ta ett tag’ tid.

Jag tar ordet…

Birra artigianale, en växande trend huvudrollen mestadels unga entreprenörs. Starten av universitetsutbildning i bryggteknik inom den treåriga examen i "Science and Technology livsmedel och jordbruk" är ett bevis.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)