De truffel, de kostbare ondergrondse schimmel 'spontane' dat ons gebied heeft onder haar uitmuntendheid. Een product van het land door de bedwelmende geur en een lange geschiedenis. Zoals Aristoteles schreef, een vrucht heilig voor Aphrodite, gedecanteerd van de oudheid.

Amandone de aroma's en delicate smaken, Woensdag 17 September, aanvaard ik met genoegen de uitnodiging voor de opening van Tartufi & VRIENDEN, de nieuwe truffel lounge in Milaan ligt in het prestigieuze Palazzo Serbelloni, na een jaar en een half, volgde de opening van het kantoor in Rome.

Onder een steekproef en de andere, door chef-kok Marco Fossati, in een verfijnde omgeving van 250 vierkante meter, ontworpen door architect Laura Franco, Ik verdiepte me in de retro sfeer volledig gewijd is aan de kostbare knol. Maar niet alleen, Ik hield ook van de roep van de natuur met de verticale tuin, en de visie van de afdrukken van de 1500 in de kamer 'verkenner' die de geschiedenis van de tijd beschrijven.

Opstellers van alles en Alberto Angelo Sermoneta, al bezig met de volgende opening in de 2015 een kantoor in Londen en Dubai, om deze Italiaanse uitmuntendheid te brengen in de wereld bekend.

Een smaak, maar ook kennis, zoals het moet zijn voor iemand zoals ik, die houdt van te gaan dan het proeven van een product.

Om te beoordelen van de kwaliteit van een truffel moet gebaseerd zijn op 'view, ruiken en aanraken '. Deze moeten schoon zijn, zodat het grind dekt niet de gebreken. Bij de aanraking moet compact, maar met een lichte noot van elasticiteit, terwijl de neus de geur waarneembaar is alleen in de tijd van rijping. De aroma's doen denken aan de knoflook, paddestoel en vochtige aarde.

Er zijn vele soorten, maar de witte truffel van Alba wit, Knol Magnum Pico, is de meest waardevolle en grotere. Piemonte is de regio waarin het is niet meer aanwezig, maar kan ook worden gevonden in Lombardije, Pavese heuvels dell'Oltrepò, in Mantua, en zij zelden in Midden-Italië. Zonder het verwijderen van de onbetwiste kroon witte truffel noemen bijvoorbeeld de kostbare truffels zwarten beschikbaar tot maart, of tussen april en mei witvis, of juli de scorzoni.

De truffel jager, in Piemonte wordt aangeroepen met het dialect term trifolau o trifulé,  Zoek de kostbare schimmel van september tot januari. Italiaanse wetgeving bepaalt dat de collectie is gratis, of het gebeurt in het bos dan in de woeste gronden.

De witte truffel wordt goed schoongemaakt, maar niet schillen. In tegenstelling tot de zwarte niet worden gekookt. Het wordt gebruikt als specerij, snijden in dunne plakjes licht gekruide gerechten. Het bevat ongeveer 80% water. Het is rijk aan kalium, voetbal, natrium, magnesium, ijzer, zink en koper. Hoe dan ook, de waarde ervan niet significant van invloed op de bijdrage van voedsel.

We raden aan om het verpakt in een papieren handdoek en in een koele omgeving met een temperatuur van 3 aan 6 graden. Om het product te waarborgen wordt verkocht in een genummerde zak door de oorsprong van oorsprong.

Tartufi & VRIENDEN

Corso Venezia, 18 – Milaan
www.tartufiandfriends.it

In dit artikel zullen we praten over het gebruik van zuiveringsslib in de landbouw, gemeenschappelijke regels voor de productie van rijst, van haar drogen en oude rassen. Maar ook van honing en een product dat ik de zorg erg: Farinaccio. Wie wil op de hoogte zijn en geïnformeerde consument heeft de middelen om dit te doen.

Ik weet voor een lange tijd Dino Massignani, de directeur van 'Farm Wildlife Reserve St. Maximus. Ondanks deze, de veer die mij gevraagd om deze productie van rijst bezoeken is genomen toen ik enkele foto's van de Reserve zag, maar vooral na een recent gesprek met Dino over 'slib'. Precies zo, het gebruik van zuiveringsslib in de landbouw. Een vraag modderige, of beter, een kwestie van recycling in mijn mening onduidelijk. Om eerlijk te zijn, na het luisteren, Ik realiseerde me dat geen van de duidelijkheid is er weinig in veel dingen, bij de productie van rijst.

Het enige dat ik je kan vertellen is wat mijn ogen hebben gezien: een natuurlijk mooie en ongerepte. Een perfecte ecosysteem met een grote natuurlijke bosrijke omgeving, tra fauna, rogge, moerassen, bouwland, rijstvelden en fruitbomen. Een gebied van de Lombard Park van de Ticino vallei waarin 2004 is erkend als een gebied van communautair. Garanderen een bijzondere bescherming voor het behoud van verschillende soorten dieren en planten beschermd door de Internationale Unie voor het behoud van bedreigde soorten.

Farm Wildlife Reserve St. Maximus

E 'is de omgeving waarin de rijst wordt geboren uit de Reserve San Massimo. Ik zou 800 hectare eigendom (en bijna even huur) de oude procedures voor de structuur van de grond en de natuurlijke habitat. Voor dit alles is het essentieel dat de menselijke kant treedt zo wijs en slim. De ervaring is essentieel, vooral in een tijd als deze, wanneer de klimatologische omstandigheden zijn bijzonder veranderlijk.

Een leven gewijd aan de landbouw die toewijding vereist, liefde en respect voor de natuur. Hoewel ik een beetje 'rond Dino Massignani (noemen het de Cracco rijst), Ik kon zien hoe hij zijn werk serieus nemen. Geboren in een familie van boeren, kon geen andere bestemming hebben. Zoals ik vaak zeg ... het land genaamd de liefhebbers van de aarde.

Deze varen aanwezig in de reserve Osmunda Regalis is. Een beschermde soorten en bestrijding van verontreiniging. Het is in feite geschikt voor het absorberen schadelijke stoffen.

Ma goud een huur aan de mondelinge ...

• Hallo Dino, we beginnen met de vraag van zuiveringsslib verkennen. Ik zelf was ik niet bewust van voordat je ik spreek. I de oorsprong van deze massa gerecycled landbouw betere uitleg, maar vooral, geanalyseerd worden alvorens op het land?

Zuiveringsslib probleem ... nice. In Italië heeft ons parlement beslist dat de vaste massa die door de verwerking van waterzuiveringsinstallaties, zowel huishoudelijk als industrieel, u kunt distribueren (na verwerking en mengen) in landbouwgebieden.

Het probleem is dat die gebruik (dwaas), heeft slechts een geconstateerde bodemverontreiniging, vooral van de zware metalen.  De wet bepaalt dat de controller van deze verspreiding is hetzelfde bedrijf dat betaalt de boer in staat zijn om deze stoffen te verspreiden op zijn land. De enige verplichting is om de analyse van elk veld gemaakt uitbrengen vóór en na de verspreiding.

U kunt gemakkelijk begrijpen dat maken de controller zelf is uit de sprookjeswereld. Denkt u dat de bedrijven als zij aanduidingen van verontreiniging te vinden in de bodem brengen ze hun? Ik vertel je dat in een paar jaar geplant granen zijn zelfs niet gegroeid, of tijdens het groeiseizoen van de planten waren ziek op het punt dat de boer moest verdrievoudiging behandelingen grijpen (chemisch) om een ​​deel van de oogst te redden.

De Reserve San Massimo, een perfecte ecosysteem

• Zoals ik al schreef, na het luisteren naar u, Ik besefte dat heldere productie rijst er weinig of.  Dit verklaart eenvoudig de verschillen in de uiteindelijke kosten van de rijst die helaas de consument niet kan waarnemen. Fout?

Exact, 's werelds rijst is erg vaag, en vele voordelen, zelfs de meest ondenkbare. Het volstaat te zeggen dat er geen verplichting voor de traceerbaarheid van het product. Denkt u dat van overal in de wereld Arrivals de bedrijfsnaam op de verpakking, is niet verplicht om de bron te vermelden.

Er zijn geen controles op de waarden van gewasbeschermingsmiddelen (dit gebeurt ook op granen die worden gebruikt voor pasta), en is nog steeds ondanks de drogende olie verleend releases een hoeveelheid zware metalen op de korrel. Duidelijk wordt bevorderd door bedrijven voor belastingvermindering daaruit vergelijking met volle prijs betalen voor de levering van gas als gevolg.

De grootste grap voor de consument dan, is gerelateerd aan de verkoop naam op de doos ondertekende. Het moet duidelijk zijn dat het niet is gerelateerd aan de verscheidenheid verpakt. Laat het me uitleggen: elke verkoop naam op de doos getekend niet binnen garantie voor de verscheidenheid, omdat een wet staat voor de conservenindustrie en andere rassen zoals spacciarle. Een wet die alleen de slimmeriken die willen consumenten in het donker te houden voordelen.

Baldo Rice Reserve Superfino San Massimo, ideaal voor soepen

• Ik ga graag naar de bron van alles, Ik moet begrijpen. Hetzelfde geldt voor de productie. Alles komt uit het zaad. Je vertelde me dat je certificaat. Welke garanties deze certificering?

Om rijstras elk bedrijf verkopen, eerder in het seizoen, RISI instelling moet verklaren de ingezaaid met de specificatie van het ras gebieden. Dit wordt alleen gebruikt om de rijst molens laten, dat zal rijst verkopen, beschikbaarheid gedurende het gehele jaar is hoeveel van die bepaalde soort.

Maar dient voornamelijk voor de wil, die bestemd zijn voor de komende jaren, de rijstgraangewas standaardiseren (hebben veel in te brengen in het 'BODY RISI).

We zullen, eigen om onszelf te beschermen, Er autoriproduciamo het zaad van authentieke Carnaroli dat we jaren geleden gekocht van een bejaarde boer en dat we zijn gecertificeerd door ENSE. (Internet tonen Naz. De zaden Verkozen) die de authenticiteit garandeert.

Rijstvelden

• Nu laten we praten over rijst drogen. Velen weten niet dat kan plaatsvinden met behulp van methaangas planten (de door u gebruikte systeem) o een gasolio. Sommige, brengt een verschil op de uiteindelijke kosten, maar ook van de korrel en onze gezondheid. Ben ik gelijk?

Sommige, in de landbouw zijn er kortingen op de aankoop van diesel voor het gebruik van landbouwvoertuigen, en wanneer in het bedrijf voor het drogen van granen. Helaas, diesel en paraffine releases PM 10 (Fijn stof, dat wil zeggen in kleine deeltjes) dus er is niets om gebruik te groeten voor het drogen rijst.

Ik spiego. De verwarmde lucht van de brander in contact met de korrels doordringend. Het drogen wordt gedaan om het vochtigheidspercentage van dezelfde verminderen, die volgens de wet moet de 11-12 % met heat shock. En 'een kwaliteitsproduct veel beter dat we besloten om alleen te gebruiken met het drogen gas bieden, ondanks de kosten is op volle prijs, zonder concessies.

Silos geventileerd met lucht recycling waar maïs niet op de grond rusten

• De Italianen weten meestal Carnaroli rijst, het ras ideaal voor risotto. In feite zijn er vele andere. Bijvoorbeeld, de oude rijst variëteit 'Rosa Marchetti' van uw productie, ideaal voor soepen. Hoe komt het dat er maar weinig boeren die zou wijden?

 De 'Rosa Marchetti' is een oude variëteit verlaten door boeren als ze volwassen geworden, pleziert (verweven) gemakkelijk. Dit jaar hebben we te kampen met een meststof met de afbraak van organische kruiden, totale uitsluiting van het gebruik van chemische producten. Zeker zullen we produceren 1/5 van wat ze produceren andere bedrijven, maar het zal een unieke Rosa Marchetti zijn voor de gezondheid en goedheid.

• Wandelen rond Ik zag veel onvermoeibare arbeiders nijvere: le api. Laten we praten over honing, Ik bedoel je ...

 De Reserve St. Maximus is een werkelijk unieke omgeving voor de biodiversiteit die wij garanderen dagelijks attivandoci om het te beschermen. Dit heeft ertoe geleid dat in de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een bestemming, als bezoekers en hoogleraren, imkers die problemen van overleving van bijen wonen vinden in andere plaatsen. Om deze reden hebben we besloten om te zoeken naar serieuze mensen die dezelfde filosofie op ons respect voor het leven vormen, om honing te produceren.

De keuze viel op artsen Marianna Paulis Tui en Anna Blacks, die inmiddels al hun korven zijn verhuisd in San Massimo, bezig met een zorgvuldige werk en kwaliteit, en met uitzondering van een chemische behandeling op bijen (Dit is niet vanzelfsprekend, eerder…)

Voeding van bijen om honing, en niet met broden met chemicaliën of water en suiker, leidde in de tijd waarover een natuurlijke product 100 %, een positieve reactie van de beroepsbevolking van de bijen dat zelfs hun verrast. Elk levend wezen dat leeft en voedt in een gezonde plek, kan alleen maar goed voelen.

De productie van acaciahoning, bekijk de regen, het is een beetje 'verminderd, maar nog steeds zeer hoge kwaliteit. Zeker niet genoeg zal zijn voor het verzoek. De zekerheid is dat we accepteren deze risico's, want we verkopen alleen ons product (Ik zeker niet kopen van andere, om ze te verkopen als onze).

Le api. de onvermoeibare arbeiders van de Reserve

• Een laatste vraag Dino. Er is een bijproduct (dus ze noemen het de meest maar voor mij is het helemaal niet), Ik hou ervan omdat het rijk is aan voedingsstoffen. Erg lief en zeer weinig natuurlijke geneeskunde geneesmiddelen (indien niet nodig) wordt al snel legde de reden. Een grote natuurlijke supplement nootachtige smaak. Sommigen noemen het tussenproducten en die rijstkiem. Hoe noem je, en vooral, gebruiken?

Het Cinzia, in vakjargon door Riseria neemt de naam van Farinaccio. Sommige mensen vermomd als rijstkiem, zelfs als slechts gedeeltelijk aan deze definitie bogen. In feite is een deel samengesteld uit de 1e en 2e zilvervlies, dat is de film die de witte rijst beslaat, niet te verwarren met de schil, die de buitenste schil van rijst.

De linzenwikkemeel is zeer voedzaam en gezond (natuurlijk altijd afhankelijk van wie rijst produceert, indien niet chemisch behandeld, en hoe het wordt gedroogd). Aandacht voor het woord 'gezond' is nu op ieders lippen. Deze definitie moet door de analyse worden gewaarborgd. Om je vraag over het gebruik beantwoorden maken we van het, je gewoon zeggen dat in de afgelopen tijd hebben we een aantal chef-koks hebben gestuurd regisseren over het gebruik. We hebben andere ideeën over, maar het is nog te vroeg om te onthullen ...

Dit zijn de antwoorden op een producent die ik eerder ontmoet bij evenementen en vervolgens, Ik vind het leuk, persoonlijk op het veld, in werkelijkheid levend. Met Dino bleef in afwachting van een belofte. Zo spoedig mogelijk wil ik een 'safari in het reservaat' doen. Precies zo, Ik zag een ongerepte natuur van zo'n schoonheid dat ik nodig om het weer te leven, maar op mijn eigen manier: in de stilte, met behulp van mijn zintuigen ... slechts gewapend met mijn camera.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 Pericarp meer rijstkiem

Omelet rijst zemelen en Honing

Vandaag begin ik met deze uitdaging sinds, meer dan een chef-kok vriend, aan mij geopenbaard dat Italianen niet geneigd zijn om het fruit naar het restaurant om mogelijke verlegenheid in het eten te vermijden. Ze om ze deze uitspraak heeft mij een beetje 'verbaasd, dan, pensandoci bene, het leidde me om na te denken. Het is mogelijk dat een van de redenen kan dit? Mah, Ik geloof niet dat, ook omdat ik persoonlijk het probleem niet zien. Omgangsvormen en etiquette niet vinden het mooi om voedsel te raken met hun handen. Het is een meer uitgebreide manier om te proeven.

De vrucht… mooi, gekleurd, goed, vol vitaminen! Een belangrijk hulpmiddel dat geeft ons onze landbouw. Ik zou altijd zien het aanbieden van ontbijt, overal, in stad en land, in restaurants en bars. De laatste tijd heb ik begonnen te vragen om een ​​maaltijd in de restaurants. Goed, en dramma, en ik ben geen grapje! Sommige zijn zelfs zonder. Het zou alleen maar om dingen te veranderen! Een mand aan het eind van de maaltijd zonder te vragen, is meer dan een recht!

Ik kan nu al het boegeroep te horen… Het’ nutteloos om die gezichten maken, Ik weet heel goed dat is het raadzaam te eten tussen maaltijden! Je moet echter toegeven, dat in ieder geval is het een goed alternatief voor ultra-calorie desserts vaak we wegen en gemakkelijk op de spijsvertering. Sommigen zullen zeggen - ma eet, een uitspraak als dit van een vrouw als jij gulzig? - Zeker, Ik heb nog nooit verborgen, maar niet op te geven snoep Ik beperk me in de hoofdmaaltijden. De vrucht is echter de vrucht, Ik aanbid u, en ik kan niet zonder! 😉

Dat gezegd, voor de fanatiekelingen van etiquette en om te voorkomen dat blunders, maak een ripassino over de juiste manier van eten aan tafel.

Ten eerste moet het schoon en geserveerd vergezeld van een schotel, een mes en een vork (Behalve enkele uitzonderingen).

• Citrus: Na het snijden van de twee delen aan de polen, het beïnvloedt de schil met een mes, en met dezelfde peeling. De plakjes worden gegeten met de handen die de zaden in dezelfde functie bij de monding van de trechter.

• Watermeloen: Nadat de zaden met een mes, Je eet gesneden met een vork.

• Banaan: De Etiquette zegt te eten moet je het mes niet gebruiken. Het is echter raadzaam om een ​​snee in de lengte en vervolgens met behulp van een vork Vermaal.

• Cachi: In tweeën gesneden en eten met een lepel.
  

• Kersen: Je eet met hen door de stengel. De kern moet worden gehouden in de hand dicht bij de monding van de trechter.
  

• Vijgen: Eenmaal gesneden in vier delen, je eet met een vork.
  

• Aardbeien: Wij brengen u eet met je handen aan je mond.
  

• Kiwi: In partjes gesneden met een mes en eet met een vork.
  

• Mela / Pera: Voordat u schil in partjes gesneden, dan eet je met een vork.
  

• Meloen: Snijd ze in plakjes en eet met een vork.
  

• Visvangst: Als je eet geschild gaat u als voor apple.
  

• Druif: Je eet die het bos in zijn hand en trekken de bessen met uw vingers. De zaden je houd met je hand dicht bij de monding van de trechter.
  

Hoe zit het… allemaal gratis. Ik voor mij weet dat als je uit eten met me mee, moet je bereid zijn om mijn spontane en onschuldige blunder! A Tavola, en niet alleen, Ik maak een aantal! 😉

Zuivelproducten ... Ik hou van ze! Ik spreek van melk en zijn derivaten. Voedingsmiddelen rijk aan calcium, eiwit en B-vitaminen. Maar let op, niet alle zijn goed.

Wist u dat in het geval van ziekte aan het bot de beste keuze is om geen melkproducten of derivaten nemen? Nou je! Hoewel we zijn opgegroeid met het geloof dat melk goed is voor de botten nemen het voorkomen van osteoporose, dingen zijn een beetje’ verschillend.

Om de vraag te verduidelijken Ik vroeg de tussenkomst van Sara Cordara, voedingsdeskundige en specialist in food science.

Hallo Cynthia, dan, beginnen met te zeggen dat het lijkt dat de verhoging de calciuminname met supplementen of zuivelproducten en derivaten niet de gezondheid van botten en loopt in plaats daarvan aan een verscheidenheid van problemen veroorzaken, soms zelfs ernstige. Ik zou het bijna noemen “paradigma van de calcium in melk”.

Als we te veel calcium in de voeding, Dit impliceert een verminderde capaciteit van absorptie van magnesium. Het is de magnesium dat de hormonen die verantwoordelijk zijn voor de gezondheid van het bot reguleert. En het is een tekort aan magnesium, dat de enzymen die zorgen voor een goede gezondheid van de botten beïnvloedt.

Teveel aan calcium kan leiden tot een magnesiumtekort, die op zijn beurt vermindert de activiteit van het enzym fosfatase, essentieel voor de absorptie van calcium in de botten. Het enzym fosfatase in melk werd volledig vernietigd door pasteurisatie.

Dit is de reden waarom de gezondheid van het bot wordt verminderd door het consumeren van melk in plaats van de ruwe commerciële of moeder. Om deze reden heeft de handel brengen van melk leidde in alle landen, een stijging van het fenomeen van botbreuken!

Er is al goed, staat tranquilli! Het is gewoon dat het probleem hier is ingewikkeld, of beter, zegt Matthew Knowles, het probleem hier is vooral politiek. Laten we iets begrijpen, Ik bedoel ons consumenten.

Ik lang geleden herinneren, een bezoek aan een boerderij hier in Brianza, Ik werd getroffen door de woede waarmee hij tegen me sprak de eigenaar. Te veel bureaucratische mazen ... te veel moeilijkheden bij het uitvoeren van. Mi deze: "Cynthia, Ik wist hoe vaak ik ben geneigd om te verkopen! En 'werd alles zo moeilijk in Italië!"

Ik blijf zeggen dat er is een sleutelwoord in dit alles: 'Sburocratizzare'. Maar niet alleen, die c'è een ander woord dat de dingen compliceert: 'Melkquotum'.

Zeggen op dit punt om een ​​korte opfriscursus maken sinds hun introductie.

• De 'melkquota werden in geïntroduceerd 1984 door de Europese Unie voor de controle van overproductie en jaarlijkse caps van de lidstaten ingesteld.

• De maxima voor de afzonderlijke landen vindt u in de handel gebrachte hoeveelheid. Overschrijding van deze waardes leidt tot een strafrechtelijke.

• De methode van toewijzing van de daken van de units heeft sterke voortgekomen uit het begin controverse. Sommige EU-landen hadden aandelen dan hun eisen, terwijl anderen waaronder Italië, werd een quotum gelijk aan de helft van de binnenlandse consumptie toegewezen. Er is iets mis ...

• Inbreuken door boeren waren onvermijdelijk, resulteerde in veroordelingen van het Europese Hof van Justitie.

• Vervolgens, in 1994, werden gewijzigd daken rade te vergelijken met de productie 1988/89 en 1991/92 van individuele bedrijven.

• De daken werden echter nog ondanks een verdere toename in het volgende overschreden.

• Tussen 1995 en 2001 je bent zo geaccumuleerd boetes voor een totaal van 924 miljoenen euro's, verwezen 276 uitgesloten van amnestie, 486 door de staat en 162 door de boeren. (bron Confagricoltura)
  

• Ondertussen, Vanwege deze situatie, het aantal bedrijven è scesa da 150 mila een 66 duizend.

Op dit uitgangspunt is de vraag: "Maar omdat de boeren weten van die dergelijke zware straffen bleven overschrijden hun dak productief?

Hij antwoordde en vee voedingsdeskundige Paul Barberio.

– Cynthia, Als boeren minder dan ze geen andere keuze dan zou zou produceren om hun bedrijven te sluiten. Helaas, de vaste kosten, dan die significante invloed, hebben door de jaren heen toegenomen in een duizelingwekkende.

Paul, je bent een teler, maar volg boeren als vee voor de nutritionele aspect van de dieren. Wat voel je je geadviseerd producenten?

– Om eensgezind. Bedrijven dicht bij elkaar moeten verenigen om instrumenten te gebruiken met elkaar gemeen, of zelfs samen de kuddes zetten. Dit geldt voor bedrijven 60/100 leiders in een systeem. Helaas kosten voor de activiteiten zijn gestegen, zoals landbouwproducten diesel, die in tien jaar meer dan verdubbeld. De tijden zijn veranderd, helaas,. Tot twintig jaar geleden met dertig koeien elke landbouwer kocht drie hectare grond per jaar ... nu tot dertig nemen, je moet drie hectare grond te verkopen ...

Een speciale dank aan Paul voor mij helpen om te begrijpen Barberio. Het probleem is eigenlijk veel ingewikkelder. Self-verklaringen en misrekeningen, leidde tot een niet-overeenstemming van de berekening van de daken. Misschien zou zijn tot het nemen van het probleem door de herberekening van aandelen meer parallelle. Misschien, meer ...

___________________________________________________________

Bron: Confagricoltura    

• L’insalata, zelfs indien gevormd door 90% water, is een goede bron van vezels, vitamine e sali gemineraliseerd.

• Maak carotenoïden, antioxidanten die degeneratieve ziekten te voorkomen.

• Op zich heeft weinig calorieën, geconditioneerde echter de hoeveelheid kruiden die gebruikt.

Persoonlijk vindt ik de salades, name gemengde! Jammer dat vaak, toen ik bestellen bij het restaurant, Ik krijg twee groene bladeren en een paar tomaten! 🙁

Goed, je weet wat ik bedoel met gemengde salade? Meer van alles, of beter, un’insalata a foglie verdi, groenten, frutta fresca e secca… natuurlijk, alles in overeenstemming met de seizoensgebonden.

Dit gezegd hebbende moet ik wijzen op een echt goede, un’insalat…ona dat ik op een avond een vriend voorbereid. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingrediënten:

• Salade Chioggia

• Geraspte wortelen

• Cherry trostomaten

• Nacht

• Gouden appel in dunne plakjes gesneden

• Olijven

• Pijnboompitten

• Sesamzaadjes en venkelzaad geroosterd in een pan

Combineer alle ingrediënten en breng op smaak met extra vergine olijfolie, goede azijn en zout q.b.

Een Vera Bonta !

Deze dagen at ik te veel chocolade… uff, Ik heb een gezicht vol puistjes!

Ik herinner me nog toen ... laat me denken, Hier is, Ik heb zestien geweest, in een middag van de totale verveling (zelfs dan kon niet stil zitten) Ik maakte een krachtig brouwsel gemaakt met chocolade. Ik had zo veel gebruikt, maar zo veel, chocolade om een ​​echt explosief te maken! Goed, een paar dagen na de explosie zich heeft voorgedaan, een, maar met een gigantische puist! 🙁

Mijn vader nam me mee naar de dokter, dat, Zodra hij zag, stuurde me naar het ziekenhuis voor directe etsen. Nogal pijnlijk, een, omdat de locatie was niet de meest sympathieke. Ik kan de episode niet vergeten, ook omdat, Dankzij het litteken die is gebleven (gelukkig niet zichtbaar voor de meeste) Ik kan het niet.

Iedereen die mij kent weet dat ik hebberig ...! Ik kan niet krijgen om het te starten om de dag af te sluiten, zonder een taart gegeten! Dat gezegd, Naar de chocolade, Ik beveel, niet zoals ik, niet overdrijven!

Een korte maar goede en al, het geheim is om gezond te blijven! 🙂

Wist u dat ...

• Chocolade wordt gemaakt van de vrucht van de cacaoboom, een plant afkomstig uit Zuid-Amerika, waarvan de wetenschappelijke naam is Theobroma cacao, in greco, voedsel van de goden. De Azteken 3000 jaar geleden, gebruikt deze zaden als munten.

• Er is chocolade en chocolade! Stimulering van een kwaliteit die ten minste bevat 70 procent cacao.

• En "rijk aan antioxidanten, stoffen die het verouderingsproces vertragen.

• Zeer energiek, is een uitstekend eten op te laden. En 'zelfs opgenomen in het dieet van astronauten tijdens ruimtemissies.

• En "vetrijk: biedt 500 calorieën per 100 gram

• Chocolade bevat cafeïne: 125 g donkere chocolade bevatten een hoeveelheid cafeïne gelijk is aan de hoeveelheid in een kopje koffie.

• Dankzij fenylethylamine, een chemische stof in cacao, chocolade heeft antidepressieve eigenschappen, Daardoor verbetert de stemming.

Bron: 'Voedingsmiddelen die goed zijn, voedingsmiddelen die slecht zijn '- Tom Sanders hoogleraar voeding en diëtetiek aan het King's College, University of London

Nou je! Ik heb geleerd van mijn grootvader Joseph, een Mantua Doc!

Di lui, evenals de mythische speelkaarten die ik kreeg als kind, Ik heb enkele van de leringen links, zoals de gewoonte van het gebruik van de lepel om de noedels te rollen, of om een ​​snufje zout op de meloen te maken aan het zoeter maken, o fine, om een ​​beetje 'wijn bouillon zetten.

Ik herinner me vele jaren geleden, wanneer, een ochtend opstaan ​​voor het ontbijt, Ik zag het voor de eerste keer naar de bouillon waarin hij een druppel wijn had gezet drinken. Stel je mijn gezicht…: "Grootvader, maar je doet?! Doe de wijn in de bouillon, en bovendien drinken bij het ontbijt?!

Velen zullen weten dat deze gewoonte wordt beoefend in sommige provincies van Lombardije, Emilia en Piemonte. Voeg de wijn aan de bouillon, Ik bedoel wat goed, dat zeker niet sterven met de, Mantua en niet alleen is het een echte traditie! 😉

Dat gezegd, de veronderstelling dat de voorraad moet goed zijn, Ik zou zeggen dat we het recept beveelt een dierbare vriend, Chef Massimo Dellavedova.

De vleesbouillon Massimo Dellavedova

Ingrediënten:

• 1 kg koe overspel (echt, borststuk, pulp schouder, scamone)
• 500 Artikel. Cappone (het is goed kip)
• 1 grote ui
• 2 gambi in Sedano
• 1 carota gemiddelde
• 2 kruidnagel
• 3 laurierbladeren
• 4 zwarte peperkorrels
• Een beetje zout
• 4,5 de. water

Voorbereiding:

• Schil groenten en kapoen (kip)
• Picket de ui met de kruidnagels
• Doe alles in een grote pot
• Sudderen gedurende minstens 3 uur skimming met een schuimspaan uit de pan elke keer schuim. Ik zou aanraden niet koken.
• Bij koken op, filtrarlo, bevestig het met zout en koel. Eenmaal koud ontvetten. Dit is omdat het vet is gestold op het oppervlak.

Op deze manier zul je drie liter bouillon te verkrijgen.

Ja, de typische kerst lief van Milaan werd geboren uit een liefdesverhaal, althans beschreven legende. Een dolce hou van je, en niet alleen voor Kerstmis ...

Gisteravond op de Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, de hoofdpersoon was gewoon Panettone.

Samen met Franco Hoed Pasticceria Elisa Seveso, is er sprake van de ingrediënten geweest, van de bereidingstechnieken, en zijn geschiedenis.

Dat gezegd, wist u dat de Panettone is geboren uit een liefdesverhaal?

Nou je! Laat me je vertellen ...

Er wordt gezegd dat Hugo van Antellari, de edelman valkenier van Ludovico il Moro, was verliefd op Adalgisa, de mooie dochter van Toni, een bakker in Milaan.

Een liefde woonde in het geheim, tegengewerkt door de adellijke familie van hem, die weinig op hadden met het meisje, omwille van nederige afkomst.

Adalgisa, tegen de andere, dat hij zijn vader in de winkel te helpen als gevolg van de afwezigheid van zieke jongen, was vaak te moe om af te spreken met haar minnaar.

Om dit te overwinnen,, Ugo, oude kleren nederige, kwam van zijn vader doet alsof hij een jongen op zoek naar werk. Maar de dingen nog steeds niet goed gaan: een nieuwe winkel was een korte afstand geopend waardoor een verlies van klanten.

Het was toen dat hij zich realiseerde dat Hugh, om de verkoop te verhogen, de kwaliteit van brood verbeterd. Stiekem gaf twee valken rechter, en met de opbrengst kocht wat boter in het deeg door de invoering van het. Het was een succes!

Niet tevreden met, onder de kerstvakantie, besloten ook toevoegen aan de eieren, sultana rozijnen en stukjes gekonfijte citroen. Het resultaat was een zeer speciale "pan del Toni" van die ontstond de naam Panettone.

Hoewel is nu verkrijgbaar in vele variaties, Ik hou van de klassieke, het feit dat na het traditionele recept van een tijd.

Als jong meisje woonde ik in een huis met veel fruitbomen. Op een dag mijn vader, met een garage uit te breiden, stond op het punt om een ​​te offeren: een dadelpruimboom.

Ik vond ze zo veel! Ik herinner me dat we hen neergehaald van de november, dan laat ze rijpen langzaam ze rusten op lange houten planken.

In een poging om de kernels die vervolgens riponevo zorgvuldig door te eten. Ik was bang om me open te stellen voor mijn vader aan de vorm van kleine rust die regelmatig gevonden zien. Als ik moet eerlijk zijn ... dit ding kan ik nog steeds! 😉

Goed zeggen, als hij het verhaal klaar is ... dan is de boom werd geofferd?

Mijn vader vond een manier om niet maakt me do it, zoals u zich kunt voorstellen, verrukt! Het gebouw werd vergroot, maar met een kaki boom omhoog steken van het dak. Nou je! Mijn vader was een groot! 🙂

Naast het te delen met jullie een van mijn jeugdherinnering, wist u dat de kaki ...

• Kaki zijn afkomstig uit China en Japan. Ze kwamen in Europa in de late negentiende eeuw.

• Ze zijn een uitstekende bron van beta-caroteen, vitamine C en kalium.

• Ze zijn rijk aan suikers, dus een goede energiebron. Teweegbrengen 60 Kcal per ogni 100 gram.

• Kaki zijn een vrucht, omdat de biologische plant heeft geen bestrijdingsmiddelen behandelingen nodig.

• De mondelinge Cachi het resultaat geeft aan dat het enkelvoud en meervoud. Hoe dan ook, zelfs indien ten onrechte, in de volksmond is het nu gebruikelijk om het woord te gebruiken scherf het resultaat van de enkelvoudige geven.

Over, vanille of appel persimmon persimmon, uit de pulp veel steviger, zijn ook goed, maar van een ander ras.

Bron: 'Voedingsmiddelen die goed zijn, voedingsmiddelen die slecht zijn ' – Tom Sanders hoogleraar voeding en diëtetiek aan King's College, University of London