Trøffel, den dyrejordiske soppen 'spontan' at vårt område har blant sine fortreffelighet. Et produkt fra land ved den berusende duft og en lang historie. Som Aristoteles skrev, en frukt hellig for Aphrodite, dekantert fra antikken.

Amandone aromaer og delikate smaker, Onsdag 17 September, tok jeg imot med glede invitasjonen til åpningen av TARTUFI & VENNER, den nye trøffel salong i Milano ligger i den prestisjetunge Palazzo Serbelloni, etter et og et halvt år, fulgt åpningen av Roma Kontor.

Blant en prøve, og den andre, av Chef Marco Fossati, i en raffinert setting av 250 kvadratmeter designet av arkitekt Laura Franco, Jeg fordypet meg i retro atmosfære helt dedikert til den dyrebare tuber. Men ikke bare, Jeg likte også samtalen av naturen med en vertikal hage, og visjonen av utskrifter av 1500 i rommet "explorer" som beskriver historien om tid.

Som utformet alt og Alberto Angelo Sermoneta, allerede jobber på neste åpning i 2015 et kontor i London og Dubai, å bringe denne italienske fortreffelighet å bli kjent i verden.

En smak men også kunnskap, som det skal være for en som meg som elsker å gå utover smaksprøver av et produkt.

For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, lukt og berøring '. De må være rent, slik at grus ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord.

Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, Tuber Magnum Pico, er den mest verdifulle, og større. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden i det sentrale Italia. Uten å fjerne den ubestridte kron hvit trøffel sitere for eksempel de dyrebare trøfler svarte tilgjengelige frem til mars, eller mellom april og mai småsildfisket, eller juli scorzoni.

Trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé,  Søk i dyre sopp fra september til januar. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.

Den hvite trøffelen er godt rengjort, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte ikke bør være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Den inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat.

Vi anbefaler å holde den innpakket i et papirhåndkle og på et kjølig miljø med en temperatur på 3 til 6 grader. For å sikre at produktet selges i en nummerert posen på grunn av opprinnelsen av opprinnelsen.

TARTUFI & VENNER

Corso Venezia, 18 – Milan
www.tartufiandfriends.it

I denne artikkelen vil vi snakke om avløpsslam brukes i jordbruket, felles regler for produksjon av ris, av sin tørking og gamle sorter. Men også av honning og et produkt som jeg bryr meg veldig: Farinaccio. Alle som ønsker å være en bevisst og informert forbruker har verktøyene til å gjøre det.

Jeg kjenner i lang tid Dino Massignani, direktør for 'Farm Wildlife Reserve St. Maximus. Til tross for dette, våren som har bedt meg om å besøke denne produksjonen av ris er tatt da jeg så noen bilder av Reserve, men særlig etter en nylig prat med Dino om 'slam'. Nøyaktig slik, kloakkslam anvendes i landbruket. Et spørsmål gjørmete, eller bedre, et spørsmål om resirkulering i min mening uklart. For å være ærlig, etter å ha hørt, Jeg innså at ingen av klarhet er det lite i mange ting, også i produksjon av ris.

Det eneste som jeg kan fortelle deg er det mine øyne har sett: en naturlig vakker og uberørt. En perfekt økosystem med et stort naturlig skogsområde, tra fauna, Rogge, myrer, jordbruksland, rismarker og frukttrær. Et område av Lombard Park i Ticino-dalen der 2004 har blitt anerkjent som en Site of samfunn. Reservere en spesiell beskyttelse for bevaring av ulike arter av dyr og planter er beskyttet av International Union for Conservation of Endangered Species.

Farm Wildlife Reserve St. Maximus

E 'er miljøet der risen er født av Reserve San Massimo. Jeg ville være 800 dekar av eiendommen (og nesten like leie) at bruke de gamle fremgangsmåter med hensyn til strukturen av jord og den naturlige habitat. For alt dette er det viktig at den menneskelige hånd griper så klok og smart. Opplevelsen er viktig, spesielt i en tid som dette, når de klimatiske forholdene er spesielt foranderlig.

Et liv viet til jordbruk som krever engasjement, kjærlighet og respekt for naturen. Selv om jeg tar en liten "rundt Dino Massignani (kaller det Cracco ris), Jeg kunne se hvordan du tar jobben sin på alvor. Født inn i en familie av bønder, kunne ha noen annen skjebne. Som jeg ofte sier ... landet kalles de som elsker jorden.

Dette bregne er til stede i reserve Osmunda Regalis. En beskyttet art og anti-forurensning. Det er faktisk i stand til å absorbere skadelige miljøgifter.

Ma gull en leie til den muntlige ...

• Hei Dino, vi begynner å utforske spørsmål av avløpsslam. Jeg selv var jeg ikke klar over før du jeg snakker. Jeg bedre forklare opprinnelsen til denne massen resirkuleres i landbruket, men særlig, analyseres før de distribueres på land?

Kloakkslam problem ... nice. I Italia har vår parlamentet lovfestede at fast masse opprettet av behandlingen av vannrenseanlegg, både innenlands og industriell, du kan distribuere (etter behandling og blending) i jordbruksområder.

Problemet er at de som har gjort bruk (tåpelig), har funnet bare en jordforurensning, spesielt av tungmetaller.  Loven fastsetter at kontrolleren av dette sprer seg er det samme selskapet som betaler bonden for å kunne distribuere disse stoffene på sitt land. Det eneste som kreves er at levere analyse av hvert felt foretatt før og etter spredning.

Du kan lett forstå at gjør selve kontrolleren er fra eventyrverden. Tror du at selskapene hvis de finner indekser av forurensing i jorda de bringer sin? Jeg bare fortelle deg at om noen år plantet korn ikke er selv vokst, eller i vekstsesongen plantene var syk til det punktet at bonden måtte gripe tredobling behandlinger (kjemisk) å lagre en del av avlingen.

The Reserve San Massimo, et perfekt økosystem

• Som jeg skrev, etter å ha lyttet til deg, I innsett at klarheten i produksjonen av ris er det lite eller.  Dette forklarer lett forskjellene i den endelige kostnaden for ris som dessverre forbrukeren er i stand til å oppfatte. Mistake?

Nøyaktig, verdens ris er svært uoversiktlig, og mange nytte, selv de mest utenkelige. Det er nok å si at det ikke er krav til sporbarhet av produktet. Tror du at fra hvor som helst i verden Ankomster firmanavnet vises på emballasjen, er ikke forpliktet til å nevne kilden.

Det er ingen kontroller på verdiene av plantevern (dette også skjer på korn som brukes til pasta), og fremdeles gis til tross for den tørrende olje frigjør en mengde av tungmetaller på kornet. Åpenbart er foretrukket av selskaper for skattelettelser som oppnås ved dette i forhold til å betale full pris for levering av gass.

Den største spøk for forbrukeren deretter, er knyttet til salgsnavnet tegnet på boksen. Det bør gjøres klart at den ikke er relatert til variasjonen pakket. La meg forklare: hver salgs navn signert på boksen garanterer ikke variasjonen inne, fordi en lov åpner for hermetisering og andre varianter som spacciarle. En lov som fordeler bare de smarte som ønsker å holde forbrukerne i mørket.

Baldo Rice Reserve Superfino San Massimo, ideell for supper

• Jeg liker å gå til kilden for alt, Jeg trenger å forstå. Det samme gjelder for produksjons. Alt kommer fra frø. Du fortalte meg at sertifikatet ditt er. Hvilke garantier denne sertifiseringen?

For å selge en rekke av ris hvert selskap, tidligere i sesongen, RISI institusjon må erklære områdene sådd med spesifisering av sorten. Dette brukes bare å la ris møller, som vil selge ris, tilgjengelighet gjennom hele året er hvor mye av det aktuelle utvalg.

Men hovedsakelig tjener for viljen, som er beregnet for år, å standardisere ris korn (har mye å si i saken inne i "BODY RISI).

Vi vil, egen for å beskytte oss selv, Det autoriproduciamo frø av autentiske Carnaroli at vi kjøpte år siden fra en eldre bonde og at vi er sertifisert av ense. (Internett showet Naz. Frøene Tillitsvalgte) som garanterer ektheten.

Rismarker

• Nå la oss snakke om ris tørking. Mange vet ikke at kan skje ved hjelp av metangass planter (systemet brukes av deg) o en gasolio. Noen, bringer en forskjell på de endelige kostnadene, men også på korn og vår helse. Har jeg rett?

Noen, i landbruket er det rabatter på kjøp av diesel for bruk av landbrukskjøretøyer, og når i firma brukes for tørking av korn. Dessverre, diesel og parafin utgivelser PM 10 (Svevestøv, dvs. i små partikler) så det er ingenting å hilse bruk det for tørking ris.

Jeg spiego. Den oppvarmede luft fra brenneren er i kontakt med kornene trengende. Tørkeprosessen utføres for å redusere fuktighetsprosent av det samme, som etter loven må være den 11-12 % med varmesjokk. Og "å tilby et kvalitetsprodukt langt overlegen at vi bestemte oss for å bruke kun med tørkegass, til tross for sin pris er på full pris uten innrømmelser.

Silos ventilert med luft resirkulering der kornet ikke hviler på bakken

• Italienerne vet stort sett Carnaroli ris, variasjonen ideell for risotto. Faktisk er det mange andre. For eksempel, den gamle ris variasjon 'Rosa Marchetti' av din produksjon, ideell for supper. Hvordan kommer det er få bønder som ville vie?

 The 'Rosa Marchetti' er en gammel variasjon forlatt av bønder som de nådd modenhet, det frister (vevd) lett. I år opplever vi en gjødsel med nedbryting av økologiske urter, helt uten bruk av kjemiske produkter. Sikkert vil vi produsere 1/5 av hva de produserer andre selskaper, men det vil være en unik Rosa Marchetti for helse og godhet.

• Vandre rundt jeg så mange utrettelige arbeidstakere arbeidsom: le api. La oss snakke om honning, Jeg mener din ...

 The Reserve San Massimo er et virkelig unikt miljø for sitt biologiske mangfold som vi garanterer daglig attivandoci å beskytte det. Dette har ført til at de siste årene har blitt et reisemål, samt besøkende og universitetsprofessorer, av birøktere som lever problemer for overlevelse av bier finne andre steder. Av denne grunn har vi besluttet å se etter seriøse folk som har samme filosofi på vår respekt for livsformer, å produsere honning.

Valget falt på leger Marianna Paulis Tui og Anna Blacks, som nå har flyttet alle sine elveblest i San Massimo, foretaket et møysommelig arbeid og kvalitet, og uten noen kjemisk behandling på bier (dette er ikke opplagt, heller…)

Fôring bier til honning, og ikke med brødene med kjemikalier eller vann og sukker, ført i løpet av hvor lang til å ha et naturprodukt 100 %, en positiv respons i arbeidsstyrken på bier som overrasket selv sine. Enhver levende vesen som lever og feeder i et sunt sted, kan bare føle seg bra.

Produksjonen av akasie honning, se regnet, det er en litt "redusert, men fortsatt svært høy kvalitet. Definitivt vil ikke være nok for forespørselen. Vissheten er at vi aksepterer denne risikoen fordi vi bare selge vårt produkt (Jeg absolutt ikke kjøpe fra andre, å videreselge dem som vår).

Le api. den utrettelige arbeidere av Reserve

• Et siste spørsmål Dino. Det er et biprodukt (så de kaller det mest om for meg er det ikke i det hele tatt), Jeg liker den fordi den er rik på næringsstoffer. Amando veldig naturmedisin og ingen medikamenter (der ikke nødvendig) er snart forklart grunnen. En stor naturlig supplement nutty smaken. Noen kaller det middlings og som ris bakterie. Hvordan kan du ringe, og særlig, bruke den?

Det Cinzia, i teknisk sjargong etter riseria tar navnet farinaccio. Noen mennesker som utgir seg ris bakterie, selv om bare delvis kan skryte av denne definisjonen. Faktisk, er den ene delen består av den første og andre skall, som er filmen som dekker hvit ris, ikke forveksles med skall, som er det ytterste skall av ris.

De middlings er svært næringsrik og sunn (selvfølgelig avhenger alltid av hvem som produserer ris, hvis den ikke behandles kjemisk, og hvordan den er tørket). Oppmerksomhet til ordet "sunn" er nå på alles lepper. Denne definisjonen bør sikres ved analyse. For å svare på spørsmålet om bruken vi gjør av det, du bare si at i det siste har vi sendt til noen kokker regi om hvordan du bruker. Vi har andre ideer om, men det er fortsatt for tidlig å avsløre ...

Dette er svar på en produsent som jeg møtte før på arrangementer og deretter, Jeg liker det, i person på feltet, i virkeligheten bor. Med Dino forble i påvente av et løfte. Så snart som mulig jeg ønsker å gjøre en "safari i reservatet '. Nøyaktig slik, Jeg så en uberørt natur slik skjønnhet som jeg trenger for å leve det igjen, men på min egen måte: i stillheten, bruker sansene mine ... bevæpnet bare med kameraet mitt.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 skallet mer ris bakterie

Omelett Rice kli og Honey

I dag starter jeg med denne utfordringen siden, mer enn en kokk venn, åpenbart for meg at italienerne har en tendens til ikke å bestille frukt til restauranten for å unngå mulig forlegenhet i å spise. Dem til dem denne uttalelsen har forlatt meg litt "rådvill, deretter, pensandoci bene, det førte meg til å reflektere. Det er mulig at en av årsakene til dette kan være? Mah, Jeg tror ikke, også fordi jeg personlig ikke ser problemet. Oppførsel og etikette ikke finne det vakkert å berøre maten med hendene. Det er en mer omfattende måte å smake.

Frukten… fin, farget, god, full av vitaminer! En viktig ressurs som gir oss vår landbruket. Jeg vil alltid se tilbudet av frokoster, hvor som helst, i byen og på landet, i restauranter og barer. I det siste har jeg begynt å be om et måltid i restaurantene. Vel, og Dramma, og jeg tuller ikke! Noen er til og med uten. Det ville være bare for å endre ting! En kurv på slutten av måltidet uten å spørre, er mer enn en drifts!

Jeg kan allerede høre boos… Den’ ubrukelig til å gjøre disse ansiktene, Jeg vet godt at det er tilrådelig å spise mellom måltidene! Du må innrømme, men at det i alle fall er det et levedyktig alternativ til ultra-kalori desserter ofte vi veier og lett på fordøyelsen. Noen vil si - ma spiser, en uttalelse som dette fra en kvinne som deg grådig? - Sure, Jeg har aldri lagt skjul, men ikke for å gi opp søtsaker jeg begrense meg i de viktigste måltidene. Frukten er imidlertid frukten, Jeg elsker u, og jeg kan ikke gjøre uten! 😉

Når det er sagt, for fanatikerne for etikette og å unngå å gjøre tabber, lage en ripassino på riktige måter å spise ved bordet.

Først bør det rent og tjente ledsaget av en skål, en kniv, og en gaffel (Bortsett fra noen unntak).

• Citrus: Etter å kutte de to seksjonene ved polene, det påvirker skallet med en kniv, og med samme peeling. Sektorene blir spist med hendene holder frøene i samme stolpe i nærheten av munningen av trakten.

• Vannmelon: Etter fjernelse av frøene med en kniv, du spiser skiver med en gaffel.

• Banana: The Etiquette sier å spise det du bør ikke bruke kniv. Imidlertid er det tilrådelig å gjøre et kutt i lengderetningen, og deretter ved hjelp av en gaffel for å findele.

• Cachi: Kutt i to og spise med skje.
  

• Kirsebær: Du spiser holde dem ved stammen. Kjernen bør bli holdt i hånden plassert nær munningen av trakten.
  

• Fiken: Når kuttet i fire deler, du spise med en gaffel.
  

• Jordbær: Bringe du spise med hendene til munnen.
  

• Kiwi: Skåret i båter med en kniv og spise med en gaffel.
  

• Mela / Pera: Før du skrelle skåret i båter, så du spise med en gaffel.
  

• Melon: Skjær i skiver og spise med en gaffel.
  

• Fiske: Hvis du spiser skrellet fortsett som for apple.
  

• Grape: Du spiser holde gjengen i hånden og dra bærene med fingrene. Frøene du holder med hånden plassert nær munningen av trakten.
  

Hva om… alt gratis. Per quanto mi riguarda sappiate che se venite a cena con me, dovete essere pronti alle mie gaffe spontanee e innocenti! En tavola, og ikke bare, Jeg gjør flere! 😉

Meieriprodukter ... Jeg elsker dem! Jeg snakker av melk og dets derivater. Mat som er rik på kalsium, av protein og B-vitaminer. Men pass, ikke alle er bra.

Visste du at i tilfelle av sykdommen til beinet det beste valget er å ikke ta meieriprodukter eller derivater? Vel du! Selv om vi har vokst opp med troen på at melk er bra for skjelettet ta forebygge osteoporose, ting er litt’ mangfoldig.

For å avklare spørsmålet jeg stilte intervensjon av Sara Cordara, ernæringsfysiolog og ekspert i matvitenskap.

Hei Cynthia, deretter, starte med å si at det synes at økningen kalsiuminntaket med kosttilskudd eller meieriprodukter og derivater ikke forbedre helsen til bein og går i stedet for å skape en rekke problemer, noen ganger også alvorlig. Jeg vil kalle det nesten “paradigme av kalsium i melk”.

Når vi ta for mye kalsium i dietten, Dette innebærer en redusert kapasitet for absorpsjon av magnesium. Det er magnesium som regulerer hormoner ansvarlig for beinhelse. Og det er en magnesiummangel som påvirker enzymer som sikrer god beinhelse.

Overskudd av kalsium kan føre til magnesiummangel, som i sin tur reduserer aktiviteten av enzymet fosfatase, essensiell for absorpsjon av kalsium i skjelettet. Enzymet fosfatase i melk har blitt fullstendig ødelagt av pasteurisering.

Dette er grunnen til at beinhelse reduseres ved å forbruke melk i stedet for rå kommersielle eller mors. Av denne grunn har markedsføring av melk førte i alle land, en økning på fenomenet benbrudd!

Det er greit, state tranquilli! Det er bare det at problemet her er komplisert, eller bedre, sier Matthew Knowles, problemet her er først og fremst politisk. La oss forstå noe, Jeg mener oss forbrukere.

Jeg husker for lenge siden, besøker en gård her i Brianza, Jeg ble truffet av sinne jeg snakket med eieren. For mange byråkratiske smutthull ... altfor mange vanskeligheter i å gjennomføre. Mi disse: "Cynthia, Jeg visste hvor mange ganger jeg er fristet til å selge! Og "alt ble så vanskelig i Italia!"

Jeg holder å si at det er et nøkkelord i alt dette: 'Sburocratizzare'. Men ikke bare, som C'è et annet ord som kompliserer ting: 'Milk kvote'.

Jeg vil si på dette tidspunkt å gjøre en kort oppfriskning siden introduksjonen.

• The 'melkekvoter' ble introdusert i 1984 av EU for kontroll av overskuddsproduksjon og å sette årlige caps av medlemslandene.

• De maksimale tak for enkeltland refererer til mengden markeds. Overskridelse av disse grensene skaper en kriminell.

• Metoden for tildeling av takene av enhetene har kommet sterkt fra starten kontroversen. Enkelte EU-land hadde aksjer som overstiger deres krav, mens andre, inkludert Italia, ble tildelt en kvote lik halvparten av det innenlandske forbruket. Noe er galt ...

• Overtredelser av bøndene var uunngåelig, resulterer i overbevisning av European Court of Justice.

• Deretter, i 1994, ble modifisert tak henvises sammenligne dem til produksjon 1988/89 og 1991/92 av individuelle gårder.

• Takene ble imidlertid fortsatt skredet til tross for en ytterligere økning i den neste.

• Mellom 1995 og 2001 du er så akkumulert bøter for totalt 924 millioner av euro, referert 276 ekskludert fra amnesti, 486 av staten og 162 av bøndene. (kilde Confagricoltura)
  

• I mellomtiden, på grunn av denne situasjon, antall bedrifter è scesa da 150 mila en 66 tusen.

På dette utgangspunktet oppstår spørsmålet: "Men fordi bøndene å vite for å oppleve slike tunge straffer fortsatte å overgå deres taket produktiv?

Han svarte og husdyr ernæringsfysiolog Paul Barberio.

– Cynthia, dersom bøndene ville produsere mindre enn de ville ha noe annet valg enn å stenge sine virksomheter. Dessverre, de faste kostnadene, utover det å påvirke betydelig, har økt i løpet av årene i en svimlende.

Paul, du er en grower, men følger bønder som husdyr for den ernæringsmessige aspektet av dyrene. Hva føler du at du rådes produsenter?

– Å stå samlet. Bedrifter tett sammen bør gå sammen om å bruke instrumentering til felles, eller selv å sette sammen flokkene. Dette gjelder selskaper 60/100 ledere i et enkelt system. Dessverre er kostnader som påløper i aktivitetene har steget, slik som for landbruks diesel, som i ti år har mer enn doblet. Tidene har forandret seg, dessverre,. Opp til tjue år siden med tretti kyr hver bonde kjøpte tre hektar land hvert år ... nå å ta tretti, du har å selge tre hektar land ...

En spesiell takk til Paul for å hjelpe meg å forstå Barberio. Spørsmålet er faktisk mye mer komplisert. Egenerklæringer og feilvurderinger, ført til en ikke-korrespondanse av beregningen av takene. Kanskje det ville være å ta opp problemet ved å rekalkulere aksjer mer parallell. Kanskje, mer ...

___________________________________________________________

Source: Confagricoltura    

• L’insalata, selv om det er dannet av 90% vann, er en god kilde for fiber, vitamin e Sali mineralisert.

• Gjør karotenoider, antioksidanter som hindrer degenerative sykdommer.

• Per se har få kalorier, aircondition, men på hvor mye krydder som brukes.

Personlig elsker jeg salater, spesielt de blandet! Synd at ofte, når jeg bestiller på restaurant, Jeg får to grønne blader og noen tomater! 🙁

Vel, du vet hva jeg mener med blandet salat? Mer av alt, eller bedre, un’insalata a foglie verdi, grønnsaker, frutta fresca e secca… selvfølgelig, alt i samsvar med den sesong.

Når dette er sagt må jeg påpeke en virkelig god, un’insalat…ona at en kveld jeg forberedt en venn. 🙂

L’Insalat…ona Augustine

Ingredienser:

• Salat Chioggia

• Revet gulrot

• Kirsebær vin tomater

• Natt

• Gulleplet skåret i tynne skiver

• Oliven

• Pinjekjerner

• Sesamfrø og fennikelfrø ristet i en panne

Bland alle ingrediensene og smak til med extra virgin olivenolje, god eddik og salt q.b.

En Vera Bonta !

Disse dagene jeg spiste for mye sjokolade… uff, Jeg har et ansikt fullt av kviser!

Jeg husker fortsatt da ... la meg tenke, her er, Jeg har vært seksten, i en ettermiddag med total kjedsomhet (selv da kunne ikke sitte stille) Jeg gjorde et mektig concoction laget med sjokolade. Jeg hadde brukt så mye, men så mye, sjokolade å gjøre en virkelig eksplosiv! Vel, et par dager etter eksplosjonen inntraff, ett, men med en gigantisk kvise! 🙁

Min far tok meg med til legen, at, snart han så, sendte meg til sykehuset for direkte etsing. Ganske pinlig situasjon, ett, fordi plasseringen var ikke den mest sympatiske. Jeg kan ikke glemme episoden, også fordi, takket være arr som har holdt seg (heldigvis ikke synlig for det meste) Jeg kan ikke.

Alle som kjenner meg vet at jeg er grådig ...! Jeg kan ikke få det til å begynne det å lukke dagen, uten å ha spist en kake! Når det er sagt, for å gå tilbake til sjokolade, Jeg anbefaler, liker ikke meg, ikke overdriv!

En kort, men god og alle, hemmeligheten er å holde seg frisk! 🙂

Visste du at ...

• Sjokolade er laget av frukten av kakao treet, en plante innfødt til Sør-Amerika, hvis vitenskapelige navnet er Theobroma cacao, i greco, mat for guder. Aztekerne 3000 år siden, brukt disse frøene som mynter.

• Det er sjokolade, og sjokolade! Begun en kvalitet som inneholder minst 70 prosent kakao.

• Og "rik på antioksidanter, stoffer som sinker aldringsprosessen.

• Å være veldig energisk, er en utmerket mat for å lade. Det er også inkludert i dietten av astronautene under romferder.

• Og "rik på fett: gir 500 kalorier hver 100 gram

• Sjokolade inneholder koffein: 125 gram mørk sjokolade inneholder en mengde av koffein som tilsvarer den som finnes i en kopp kaffe.

• Takk til fenylethylamin, et kjemisk stoff som finnes i kakao, sjokolade har antidepressant egenskaper, derfor forbedrer humøret.

Source: 'Mat som er bra, mat som er dårlig "- Tom Sanders professor i ernæring og dietetics ved Kings College University of London

Vel du! Jeg har lært av min bestefar Joseph, en Mantua Doc!

Di lui, samt de mytiske spillkort som jeg fikk som barn, Jeg har igjen noen av læren, som vane å bruke skjeen til å rulle nudler, eller å sette en klype salt på melon å gjøre det søtere, o Infine, å sette litt "vin buljong.

Jeg husker for mange år siden, når, en morgen å stå opp til frokost, Jeg så det for første gang for å drikke kjøttkraft der han hadde satt en dråpe vin. Tenk deg ansiktet mitt…: "Bestefar, men du gjør?! Sette vin i suppen, og dessuten drikke det til frokost?!

Mange vil vite at denne skikken praktiseres i enkelte provinser i Lombardia, Emilia og Piemonte. Tilsett vin til suppen, Jeg mener hva god, som absolutt ikke dø med, for Mantua og ikke bare er det en ekte tradisjon! 😉

Når det er sagt, antagelsen om at bestanden skal være god, Jeg vil si at vi følger oppskriften anbefaler en kjær venn, Chef Massimo Dellavedova.

The Meat buljong Massimo Dellavedova

Ingredienser:

• 1 kg av ku utroskap (real, brisket, papirmasse skulder, scamone)
• 500 Artikkel. Cappone (det er god kylling)
• 1 stor løk
• 2 Gambi i Sedano
• 1 carota gjennomsnitt
• 2 nellik
• 3 laurbærblad
• 4 sorte pepperkorn
• Litt salt
• 4,5 den. vann

Forberedelse:

• Skrell grønnsakene og capon (kylling)
• Picke løk med nellik
• Sett alt i en stor gryte
• La det småkoke i minst 3 timer skimming med en hullsleiv hver gang skum. Jeg vil anbefale ikke koke.
• Når matlaging over, filtrarlo, fikse den med salt og kjølig. Når kald degrease. Dette er fordi fettet har stivnet på overflaten.

På denne måten vil du få tre liter kjøttkraft.

Vel ja, den typiske julekake i Milano ble født av en kjærlighetshistorie, i det minste som beskrevet i de sagn. Jeg elsker en dolce, og ikke bare til jul ...

Siste natt på Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, hovedpersonen var bare Panettone.

Sammen med Franco Hat Pasticceria Elisa Seveso, det har vært snakk om sine ingredienser, av sine forberedelse teknikker, og dens historie.

Når det er sagt, Visste du at Panettone er født av en kjærlighetshistorie?

Vel du! La meg fortelle deg ...

Det sies at Hugh of Antellari, adelsmannen falconer av Ludovico il Moro, var forelsket i Adalgisa, den vakre datteren til Toni, en baker i Milano.

En kjærlighet levde i hemmelighet, motarbeidet av adelsfamilie av ham, som ikke tar vennlig til jenta, på grunn av ydmyke opprinnelse.

Adalgisa, mot den annen, måtte hjelpe sin far i butikken på grunn av fravær av syk gutt, var ofte for sliten til å møte opp med sin elsker.

For å overvinne dette,, Ugo, slitte klær ydmyk, kom fra sin far utgir seg for å være en gutt på jakt etter arbeid. Men ting fortsatt ikke gå bra: En ny butikk hadde åpnet en kort avstand resulterer i et tap av kunder.

Det var da han innså at Hugh, for å øke salget, kvaliteten av brødet ble forbedret. Secretly ga to falker domstol, og med inntektene kjøpte litt smør i deigen ved å innføre det. Det var vellykket!

Ikke innhold, under juleferien, besluttet å også legge til egg, Sultana rosiner og biter av kandisert citron. Resultatet var en veldig spesiell "pan del Toni" som stammer navnet Panettone.

Selv nå kommer i mange varianter, Jeg elsker den klassiske, en laget etter tradisjonell oppskrift fra fortiden.

Som tenåring bodde jeg i et hus med mange frukttrær. En dag min far, å måtte utvide en garasje, var i ferd med å ofre en: en persimmon tre.

Jeg likte dem så mye! Jeg husker vi dro dem ned fra november, så la dem modnes sakte hviler dem på lange treplanker.

I prøver å spise kjernene som riponevo deretter nøye av. Jeg var engstelig for å gjøre meg åpne opp til min far for å se formen på små hvile som rutinemessig funnet. Hvis jeg må være ærlig ... denne tingen jeg kan fortsatt! 😉

Vel si, som han avsluttet historien ... da treet ble ofret?

Min far fant en måte ikke å gjøre meg til å gjøre det, som du kan forestille deg, glad! Bygningen var forstørret, men med en persimmon tre som stikker opp fra taket. Vel du! Min far var en stor! 🙂

I tillegg til å dele med dere en av mine barndomsminne, visste du at den khaki ...

• Persimmons er innfødt til Kina og Japan. De kom i Europa på slutten av det nittende århundre.

• De er en utmerket kilde til beta-karoten, av vitamin C og kalium.

• De er rike på sukker, derfor en god kilde til energi. De bringer om 60 Kcal per ogni 100 gram.

• Persimmons er en frukt fordi dens biologiske planten ikke trenger plantevernmiddel behandlinger.

• Den muntlige cachi resultatet indikerer at entall og flertall. Allikevel, selv om feilaktig, i vanlig språkbruk er det nå vanlig å bruke ordet Shard for å indikere resultatet av den snevre.

Om, vanilje eller eple persimmon persimmon, fra massen mye fastere, er også bra, men av en annen rekke.

Source: 'Mat som er bra, matvarer som er dårlig " – Tom Sanders professor i ernæring ved Kings College, University of London