Le "Piccolo Forno" Cesano Maderno, une histoire du pain en pleine évolution.

Mon boulanger est différent, Il ne cesse de faire l'expérience, ni de chercher des ingrédients de qualité. Une passion pour lui et un plaisir pour moi, parce que chaque fois que je vais dans sa boutique, je trouve quelque chose de bon et de nouvelles. Heureusement boulanger pain artisanal comme le mien, il y a encore beaucoup de. Il suffit de chercher, et, par la connaissance et le goût de leurs produits, soutien. C'est-à-dire que je ne me lasse pas de répéter que les ateliers – en plus de préserver l'identité de la région – Ils sont une réelle richesse pour notre économie. Garde les paie le désir de faire. Un devoir particulièrement ressenti par ceux qui se sentent l'appartenance à un territoire.

Commencez par faire quelques éclaircissements:

– Conformément au décret ministériel n. 131, "par boulangerie Cela signifie que l'entreprise qui possède des usines de production de pain et éventuellement d'autres produits de boulangerie et similaires ou connexes et exécute l'ensemble du cycle de production de la transformation des matières premières à la cuisson finale ".

– Aussi, Il va bien distingué "pain frais – le pain préparé selon un procédé de production en continu, ininterrompue visant à la congélation ou le gel, à l'exception du ralentissement du processus de levage, dépourvue de conservateurs et d'additifs d'autres traitements ayant un effet conservateur " – de "pain ou conservé dans la durabilité prolongée mis en vente avec une indication supplémentaire mettant en évidence la méthode de conservation utilisée, ainsi que tout mode de conservation et de consommation ".

– La panificatore, l'opérateur d'art blanc, Il est celui qui produit le pain selon ces principes, et bien sûr, avec des ingrédients et la qualité sélectionnés. Je me réfère à l'origine de la farine contenue dans ingrédients livre que chaque boulanger sérieux met à la disposition des consommateurs un plus précis et le choix éclairé.

que ledit, Je vais vous dire pourquoi je considère mon artisan boulanger spécial. Un homme curieux dans l'expérimentation continue, tant dans la forme et sur le fond.

J'ai rencontré Massimo Bertin jour après jour à venir dans son petit atelier à Cesano Maderno, dans la province de Monza et Brianza. Un artisan créateur qui j'ai appris à apprécier pour son enthousiasme et pour les nombreux et toujours différents produits sucrés et salés. Un, parce que parler de lui, dans le temps, Je me sentais à quel point son désir de faire. Une passion qui lui permet de se promener parmi les nombreuses spécialités régionales, mais surtout, pour créer de nouveaux produits. À l'arrière de sa boutique un monde de livres et de livres de cuisine ... une vraie bibliothèque pour ses études et ses idées.

Je me suis approché du garçon production de pain, dans un petit atelier fondé en Cesano Maderno 1968, suivant les traces de mon père. Quelques années plus tard, après sa mort prématurée, J'ai été séduite par le travail. parce que l'art – quoi que ce soit - il implique tant de devenir une raison de vivre. La créativité doit être encouragée, parce qu'il représente une ressource importante pour les pays en développement. Exactement comment la culture et le débat, essentiel d'offrir de nouveaux produits ou d'autres traditions régionales.

Membre de Richemont, l'organisation internationale qui favorise et améliore le domaine de la boulangerie et pâtisserie, ne se lasse pas de la recherche de nouveaux ingrédients biologiques, la récupération dans le temps de visiter les événements qui font la promotion de ce secteur. Parce que le métier et étroitement liés au respect de l'environnement.

A louer l'oral…

• maximum, ce que cela signifie pour gérer la pâte?

Manipulez la pâte nécessite beaucoup d'attention. Un niveau psychophysique est un travail difficile qui ne peut être résolu s'il y a la passion. La satisfaction que vous avez le client, parce que l'achat demande maintenant et curieux. Assurez-vous ensuite que la qualité paie, et des personnes de retour.

• Sel ou pas de sel… en ce sens que certains utilisent en quantité et d'autres moins.

Je peux seulement dire qu'il doit être utilisé avec parcimonie. beaucoup, malheureusement, en utilisant de la farine foisonnent de mauvaise qualité dans les salles. de facto, la dernière chose que vous devez pain est le salage. Moins il utilise mieux!

• Quel rôle votre enfant dans l'activité?

Mon fils est la partie sociale et populaire. Je pense que le « pain », d'une manière ou d'une autre, Il fera partie de ses plans futurs.

• Il existe de nombreux cours de formation pour devenir boulangers. Évidemment, pour former un boulanger, au-delà de la théorie, il est essentiel à la pratique. Combien d'années d'expérience pensez-vous nécessaires?

Cynthia, pour former un boulanger comme il devrait besoin d'au moins dix ans d'expérience. Certes, l'école des notions de droite, mais le laboratoire est plus qu'essentiel!

Le Petit Four – Via Monte Rosa, 7 Cesano Maderno (MB)

Se passate da Rovereto… fermatevi!

Se ne avrete l’occasione, vi consiglio di non perdervi una visita nel suo centro storico. Oltre ad apprezzare le botteghe tipiche, potrete ammirare le testimonianze medievali e settecentesche in perfetta armonia con le atmosfere risalenti al periodo del dominio veneziano. Passeggiare tra le sue vie, ammirare le antiche dimore affrescaste e visitare i suoi musei internazionali, sarà un’esperienza che certamente arricchirà il vostro viaggio. Io ci sono stata pochi giorni fa.

Rovereto, una cittadina in provincia di Trento che ho apprezzato per l’offerta culturale, l’ordine e la sicurezza. Siamo in Trentino Alto Adige, una regione che valorizza l’artigianato come espressione del territorio. Grazie alla Legge provinciale che ha instituito per gli esercizi commerciali con più di 50 anni di attività il riconoscimento di “Bottega storica Trentina", si ha la possibilità di visitare luoghi identificativi della storia e delle tradizione locali.

Il Comune di Rovereto, per sottolineare l’importanza di questi esercizi, ha voluto ampliare il riconoscimento ad altre due categorie: le “Botteghe di Tradizione Trentina", gestite con continuità da almeno 50 anni da nuclei familiari, e le “Botteghe Tipiche Trentine", che propongono tipicità di Rovereto e della Vallagarina. Storia, Tradizione e Tipicità, espressa da chi vive questo territorio da oltre 50 âge.

Je suis la fille d'un artisan. Forse è per questo che la mia natura mi porta ad apprezzare tutto ciò che è frutto della passione e della creatività che ciascuno di noi, a modo suo, esprime nel proprio operato. Le sue molteplici forme danno ricchezza e unicità a questo settore. Arti e mestieri da valorizzare e trasmettere alle nuove generazioni, per non perdere la nostra memoria. Pour ce, le botteghe, oltre ad essere luoghi attrattivi per il turista, contribuiscono all’offerta culturale ajouter de la valeur sur le territoire.

Durante la mia passeggiata, spesso interrotta per ammirare le belle vetrine e le insegne storiche, mi sono letteralmente bloccata davanti all’antica Drogheria Giuseppe Micheli. Droga, sostanza vegetale con principi attivi utili al nostro organismo. Da qui drogheria. Un significato molto diverso da quello che gli attribuiamo oggi. Entrer, timidamente, ho avvertito da subito intensi profumi di erbe, spezie aromatiche ed essenze per preparazioni liquoristiche. Un settore che mi affascina da sempre, che richiede conoscenza ricerca e studio.

Come una bambina in un negozio di dolci, ho incominciato a muovermi curiosando ovunque, attratta dalle etichette e dai nomi delle radici e delle erbe mediche. Un’ampia offerta di prodotti di erboristeria, integrata da tipicità alimentari e da 600 etichette di vini, liquori e distillati. Un’attività imprenditoriale avviata nel Settembre del 1829.

Drogheria Giuseppe Micheli – Via Mercerie 16/20 Rovereto (TN) www.drogheriamicheli.it

Chaque ville italienne a un café historique, endroit et le lieu de réunion pour la conversation. Quando viaggio li ricerco e ne vivo le atmosfere. A Rovereto ho scoperto la Torrefazione Bontadi. Degustazione di qualità unita alla conoscenza del caffè, grâce à la présence d'un musée avec une collection de 300 pezzi: dai tostini della fine del ‘700, fino alle moke e alle macchine espresso di ultima generazione.

Un’impresa avviata nel 1790 riconosciuta dalla CCIAA di Trento, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura, con la medaglia d’oro per l’ininterrotta attività.

Torrefazione Caffè Bontadi – Vicolo del Messaggero, 10 Rovereto (TN) www.bontadi.it

A conclusione della mia visita non poteva mancare una tappa al MART, il Museo di arte moderna e contemporanea di Trento e Rovereto, contraddistinto dalla cupola di vetro e acciaio progettata, insieme all’intera struttura, dall’architetto ticinese Mario Botta. Custodisce una collezione di oltre 20.000 oeuvres représentatives des derniers mouvements de siècle. A museo in cui è possibile fotografare e condividere con il mondo la bellezza dell’arte.

J'ai été attirée notamment par trois toiles. Deux Massimo Campigli – boxeur, 1933 e Figure, 1931 –  per i colori e per i richiami all’arte etrusca da cui l’autore si ispira, e una di Pompeo Mariani – Au travers des oliviers, 1898 – in cui mi sono rivista in un ambiente naturalmente ricco di storia in cui amo passeggiare.

Mart – Corso Angelo Bettini, 43 Rovereto (TN) www.mart.tn.it

La mia breve sia pur intensa visita a Rovereto era giunta al termine. Ero attesa in un’azienda agricola di Faedo, qui court, je dirai.

Spilamberto – La boutique de fruits et légumes Vito Colamartino – Castello di Vignola

Succede così, mentre viaggio, colpita da scorci ricchi di natura e di storia… richiami irresistibili che fermano i miei percorsi e che mi portano ad osservare, expérimenter et d'explorer une Italie si belle et pleine de tout. Con occhi curiosi, bramosi di scoprire, ogni volta è un’avventura. Pour ce, davanti a questi scenari, non mi capacito che un paese bello come il nostro sia bloccato da ingranaggi rugginosi – chiamiamoli così – che ne rallentano la crescita. En dépit de cette, paese dopo paese, storia dopo storia, continuo a cercare il bello, tentando ove possibile, di non arrabbiarmi per il brutto.

Nel mio ultimo viaggio verso Bologna, enchanté par les paysages idylliques et les couleurs chaudes d'automne, Je me suis arrêté à Spilamberto, piccolo comune dell’alta pianura modenese. Attiré par Rocca Rangoni, dopo aver parcheggiato l’auto, ho iniziato la mia passeggiata esplorativa. Un paese che insieme a Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Marano sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola e Zocca, fa parte dell’unione “Terre di Castelli."

Un’intesa nata nel 2001, che aggrega otto comuni con una superficie complessiva di 312,15 Km². Lo scopo è l’ottimizzazione delle risorse relative ai servizi essenziali per la cittadinanza: Istruzione, Servizi sociali, gestione del personale, Polizia locale, sistemi informativi, pianificazione del territorio, gare e appalti di fornitura di beni e servizi, etc. Un esempio di efficienza italiana da cui prendere spunto.

Une des façons de connaître la ville, est de se promener le botteghe storiche, pro loco permanenti delle tipicità e delle tradizioni locali. Ascoltando le storie di chi vive i paesi, si riesce a comprenderne meglio le realtà, e si hanno consigli e spunti di visita non sempre presenti nelle guide. Camminando sotto i vecchi portici di Spilamberto, Je suis particulièrement attiré par un magasin de fruits et légumes pour le contexte historique et la richesse des produits.

Il titolare, Vito Colamartino, un homme qui a émigré de Puglia vingt-cinq ans de travail, vu mon intérêt il a consacré un peu de son temps. En realtà, retrace ses origines sont clairement visibles dans la fenêtre de sa boutique en raison de la présence de quelques reproductions de pierre Trulli.

Dopo un’esperienza lavorativa a Milano come garzone, appris d'un emploi dans une chauffeurs de l'entreprise, si è trasferito a Spilamberto. In questo paesino dell’Emilia, après avoir travaillé pendant deux ans en tant que chauffeur de camion, Il a créé un désir d'ouvrir un magasin de fruits et légumes: un luogo di memorie, l'histoire et les bonnes choses. Contre l'autre, dans un coin de la pièce que je vous recommande de visiter, c’è un ottimo aceto balsamico invecchiato da lui prodotto.

Sa, una vita di sacrifici ma anche di soddisfazioni. La peine d'avoir à se lever tous les jours à deux heures du matin pour aller all'ortomercato Bologne et choisir les meilleurs fruits, mais aussi le plaisir de recevoir des compliments de la famille Maestro Pavarotti per la preparazione di un cesto di frutta da loro commissionato.

Dovevo andare. Après les salutations d'usage, Vito a voulu préparer un panier de fruits, je mordille le long des rues de la belle Modène.

Ero attesa a Bologna, in ritardo come spesso accade quando viaggio. En dépit de cette, continue mon chemin, à la vue de la majestueuse Rocca di Vignola mi sono bloccata ancora. Eh bien préservé bâtiment ancien mentionné dans les textes autour de 1178, dont la date d'origine est pas bien certaine. Millénaire fortifiée était la star de nombreux événements historiques, et de nombreux changements de propriétaire. Dans 1945 Rocca était partisans de prison, qui deviendra plus tard le siège de fasciste. À partir de 1998 Il est sous la protection de la Fondation de Vignola qui préserve et favorise.

Terminata la visita i miei pensieri si sono persi guardando lo scorrere delle acque del fiume Panaro. Solo qualche minuto, prima di continuare il viaggio…

 -Rocca di Spilamberto Piazzale Rocca Rangoni – Spilamberto (MO) – www.visitmodena.it

– La Bottega di Vito Colamartini – Via Umberto I – Spilamberto (MO) Te. 050 785219

– Rocca di Vignola Piazza dei Contrari, 4 Vignola (MO) www.roccadivignola.it