Ціха, Я не даю любую колькасць, акрамя тых, якія паступаюць непасрэдна з Vinitaly, 49 Міжнародны Алкагольныя напоі выставу, якая толькі што скончылася. Звярніцеся да момантаў падзей чатыры дні, што рухаецца Італія віно, страсці і бізнес. Чытайце po'qui ...

• 576.000 бутэлькі адкаркаваў
• 200.000 тон шкла
• 8 тон коркі
• 130.000 Шкла, якія выкарыстоўваюцца
• 11.100 паслядоўнік ofVinitalyTasting на Twitter
• 116.000 як на афіцыйным сайце Vinitaly на Facebook

Існуе ніякіх сумневаў,, Vinitaly Vinitaly, вялікая вітрына бізнесу ў вінным вытворчасці,, для аматараў, гэта асаблівы выпадак, каб падарожнічаць на тэрыторыях дэгустацыі віна. Гэта пацвярджаецца лічбамі італьянскага вінаградарства апрацаваныя дадзеныя Веронафьере / Vinitaly.

• 380.000 аб італьянскіх вінакурань
• 665.000 га вінаграднікаў
• 40 млн гл віна,  вытворчасць 2014 паводле ацэнак Assoenologi (- 17% у параўнанні з 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC і 118 IGT
• 10-12 віно абарот млрд еўра (5,1 якія ўзнікаюць ад экспарту)

Лічбы, якія робяць вашу галаву спіна, а не для дэгустацыі вінаў, але і для вялікай рэсурс, што гэтая вобласць рахунак на будучыню італьянскай эканомікі. Спрашчэння бюракратычныя і сельскагаспадарчай палітыкі па падтрымцы вінаградарства з'яўляюцца істотнымі і прыярытэт. У сувязі з гэтым ён выказаў надзею, што ў Адзінай кодэкса на віно, і Надзвычайны план, які прадугледжвае вылучэнне 48 млн еўра для абароны Зроблена ў Італіі, цалкам рэалізавана ў найбліжэйшай.

"Віно ў цэлым плошчу, якая стаіць над 10 млрд. еўра, з якіх больш за 5,1 за кошт экспарту. "Этторе Riello, Прэзідэнт Верона кірмашах.

І "неабходна інвеставаць у распрацоўку стратэгій, каб гарантаваць якасць і інавацыі ў сельскай гаспадарцы, nell'enoturismo і ў патрэбным сувязі для распаўсюджвання культуры віна, веданне тэрыторый і асоб, якія ўдзельнічаюць. Усё гэта для таго, каб бутэлька віна ведаюць, перадаваць, , А таксама задавальненне, эмоцыі, Гісторыя і тэрыторыя.

Таксама, намёк на хваляванні ў большасць супрацоўнікаў грамадскага харчавання ў прапановах менш вядомых пастановак, б зрабіць так, каб віно, і дазволіць зэканоміць гатункаў, якія робяць італьянскую вінаградарства багацце, якое адрознівае нас у свеце. Я кажу гэта ўсюды, і я буду працягваць казаць, для страсці ў мяне ёсць для вінаградарства і для сельскагаспадарчага свеце.

Ніжэй прыведзены некаторыя фатаграфіі майго дня на Vinitaly 2015. Няма крэдыт і ніякіх абавязацельстваў, толькі панядзелак прайшло ў кампаніі людзей, з той жа запалам для віна. Што мне спадабалася? Будзьце ', безумоўна, вітаць вытворца ужо вядомыя ў апошнія некалькі гадоў падчас маіх візітаў, і іншыя ведаюць, што я збіраюся знайсці прама ў вінаградніку. У дадатак да гэтага, Я меў задавальненне рабіць добры густ, такім чынам, пашыраючы сэнсарныя перажыванні, якія з цягам часу дапамагаюць сфармаваць «багаж», неабходную для тых, хто жыве ў гэтай галіне.

Што мне не падабаецца? Вядома, шуму і мітусні, што ведае, хто неаднаразова ў Vinitaly, Выстава вялікіх лікаў, што для мяне, Ніколі не замяняйце запал для самых маленькіх.

Il 23 Лютага, увод Труфелі&Сябры Мілан, пасля дня, праведзенага інтэнсіўна на працягу многіх абавязацельстваў, Мне далі адпачыць ад характару і густ просяць выгляд barlady Паола Коппини кактэйль сельская гаспадарка: Крывавая Мэры зноў травы.

Гэта так пачаў вечар прэзентацыю новай штаб-кватэры труфеляў&Сябры, якія, пасля Рыма і Мілана, адкрывае новы рэстаран у Лондане, Эксклюзіўны Harrods, "Ежа гандлёвы цэнтр" самы папулярны ў свеце.

Брус Langlands, Дырэктар рэстаранаў і харчовых залах Harrods, лічыцца прадстаўніком прадукту нашай тэрыторыі, што адрознівае нас: труфелі. Падземны грыб спантаннае ацэнены заўзятарамі за чыстага задавальнення густу, чые даследаванні ажыццяўляецца дасведчанымі рукамі з верасня па студзень.

Альберта Sermoneta, Генеральны дырэктар труфелі&Сябры, горда, выказаў сваё задавальненне магчымасцю заключэння "ежа гандлёвы цэнтр" самы папулярны ў свеце.

Крывавы Мэры зноў травы

У элегантнай і вытанчанай, Куратар Лаура Франка, загорнуты ў рэтра атмасферу і пышны вертыкальны сад, Я мог па вартасці ацаніць падрыхтоўку шэф-кухары Рамана Алесандра кокаў. Малады абяцанне італьянскай кухні, якія ўжо давялося сутыкнуцца ў рэстаране Сацыяльная Хайнц Бек Дубай, і ў рэстаране курорта Andana адбудзецца Badiola Maison Ален Дюкасс.

Вячэра з меню, якое я меў задавальненне дэгустацыі прагляду, дзе труфель быў герой, але ніколі не перамагчы іншыя водары. Кожны чалавек мае свае ўласныя густы, але для мяне, як гаворыцца, Яго смерць з яйкамі!

Яйкі-пашот на сырам пекорино фондю са свежымі труфелямі

Ялавічына Тартар Fassone, перапёлчыны яйкі і свежыя труфеля

Труфель Martini Труфелі

Вечарам вялікім густам скончыўся тонік Сярод маіх фаварытаў, ла Кітай Клемент. Варачную з доўгай гісторыяй, Прадукт старажытны фармацэўтычнай семінар заснаваны ў 1880 доктарам Джозэфам Клемент, Fivizzano, ў правінцыі Маса-Карара.

Актыўны, la Кітай, Асаблівую цікавасць з пункту гледжання erboristico для сваіх карысных уласцівасцяў і стрававальнай, і нармалізуе дзеянне на функцыянальнасць стрававальнай сістэмы.

Кітай Клемент

www.tartufiandfriends.it

Цяпер так шмат падзей, звязаных з віном. Для упэўнены, што яны не з'яўляюцца імёны, якія прыцягваюць мяне, Але змест і галоўныя героі. Калі мы хочам запрасіць блізкіх сяброў, гэтыя прызначэнні ператварыўся ў выпадках сустрэч і прывітанняў. І "чаму, нягледзячы на ​​узятыя апошніх дзён, Я абрэзаць некалькі гадзін, каб наведаць Жывая Віно 2015, International Wine створаны ў Мілане, Мерапрыемства, прысвечанае вінаробаў, якія працуюць зямлю ў свядомае і ўстойлівае.

Мы гаворым аб сельскай гаспадарцы і вытворчасцей, заўсёды. Мы паступова вяртаецца да таго, што гэта было, і тое, што мы былі. Мы жылі за кошт сельскай гаспадаркі, але тады мы скокнулі ў гарадах апаражнення кампаніі. Як нам не хапае час на адкрытым паветры, што дазволіла нам трымаеце ў руках нешта праўдзівае? Вялікая праца, але ў рэшце рэшт адрозніваецца стомленасці. Вось чаму я люблю гаварыць з фермерамі, абмеркаваць з імі дазваляе мне для вывучэння пытанняў, якія ўяўляюць цікавасць для мяне.

Тут я паведаміць некаторыя моманты гэтага дня.

Цікава пагутарыць з вінароба Флавіа Faliva з Ca Del Vent, Cellatica побач Брэшыі. Мы пачалі казаць пра супрацьстаянне выкарыстання дыяксіду серы і так званых натуральных вінаў. Потым, калі гаворка прывёў сельская гаспадарка "биодинамическая", Мне вельмі хацелася ўсміхацца. Я з вялікай павагай стаўлюся да тых, хто прымае меры, якія абараняюць экасістэмы, Але як вызначыць биодинамическая ўсе скажам. Забруджванне многіх краінах, а таксама, што атмасферны, ледзь дазваляе паслядоўнасць з ужываннем тэорыі Рудольф Штайнер. У любым выпадку, Я захапляюся ўсім, хто думае аб выбары вырошчвання, якія дазваляюць атрымаць прадукты без хімічных.

Флавіа Faliva Вінароб Ca Del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi стаяць побач, Я прызначаны для дэгустацыі Masque Perricone 2012 Вароты ветрам, Ферма Марка Sferlazzo Кампореале, ў правінцыі Палерма. Размяшчаючы малюнка на Instagram Я быў спакуса напісаць: "Degusto віна нядаўна прапанаваў. Рэстаратары, Вялікі!"Адказ аднаго з іх была неадкладнай: "Смеем! Шкада, што многія людзі не разумеюць і пытаюцца віна вядомыя або нізкая кошт"Франчэска D'Ориано, Уладальнік Osteria Biscaggina Ліворна. Я разумею, што гэта не проста, але задача рэстаратара таксама накіроўваць кліента да добрым выбарам і альтэрнатывы. Я сапраўды цаню тых, хто робіць гэта са мной. Але вернемся да віна… Перриконе, рэдкія і старажытныя гатункі вінаграду ў Сіцыліі, характарызуецца кластараў канічных. Мала вядома віно, якое прыходзіць у легкадумнае даліне ў правінцыі Палерма, што я, мабыць для персанажа.

Maque Перрикоун 2012 Вароты ветрам – Кампореале (Пэнсыльванія)

Базиликата, вобласць, што я мала ведаю. Можа быць, таму я спыніўся перад стэндам Antono Cascarano ферме Камерлинг Rapolla, ў правінцыі патэнцыю. Архітэктар, які вырашыў сорак гадоў пачаць вытворчасць віна Працягваючы традыцыю свайго дзеда Джавані. Я паспрабаваў "Accamilla" 2013 Мальвазия IGP, прысвечаная Каміла, знік яго Bull сабака. Я не вельмі прыцягвае белых вінаў, але некаторыя, у тым ліку гэта, сапраўды цікавыя.

Антоніа Cascarano фермы Camerlengo – Rapolla (PZ)

Прыемна сустрэцца са Стэфана Minds Farm Джон Minds Гамбеллара, ў правінцыі Вічэнца. Мой венецыянскі паходжання я назваў яго. Звярніце ўвагу, шрубавыя каўпачкі і вянок яго бутэлькі ў вобраз, які паказвае яму. Хаця многія з іх неспрыяльным, выключэння для пэўных тыпаў вінаў, з'яўляюцца жыццяздольнай альтэрнатывай выкарыстання коркі і нязручнасці ў выніку. Таксама, як я нядаўна напісаў, sono ben accetti nei paesi nordici per la loro comodità nel portarsi a casa il vino non terminato al ristorante.

Стэфана Minds

Пазнаёмцеся з выспы Джылья? Ён размешчаны ў правінцыі Гроссето, перад Монтэ Арджентарио. Ён мае выдатныя пляжы і чыстае мора. Там былі гадоў таму, каб быць дакладным у Giglio Кастэла, паміж сярэднявечнымі сценамі і маленькімі вінаробных. Я павінен знайсці гэтыя землі пітной Ansonaco Carfagna вінаграду ansonaca ў чысціні, Dell 'фермы Артура. Рада: не піць халодны, або лепш, піць пры тэмпературы склепа.

Вінаграднік Altura

Калі я ад'язджаў я ўбачыў стэнд Фульвио Брэсан. Не ведаю яго асабіста, Я ведаў, што, аднак, супярэчнасць, якое ў апошні час турбуе. Я хацеў, каб атрымаць уяўленне аб характары, груба ў некаторых адносінах, за мной, пасля сустрэчы з ім, абсалютна бясшкодныя. Мы паказалі, і мы абмяняліся вопытам. Носіце з сабой урывак, які я падзяляю яго філасофію: "Няма біялагічная, хоць мой асабісты правіла, якое я накладаць ўмовы вінаградніка і вінакурні нават больш сур'ёзныя, чым тыя, з розных «сертыфікацыі». Няма биодинамическая, таму што я ведаю, што, на жаль, правілы могуць быць катання моды, і я ведаю, што няма нічога прасцей, чым уводзіць новыя правілы, а затым разбіць іх, карыстаючыся, так, Вынаходлівасць іншых."На дадзены момант я асядзе ўражаннямі я павінен быў ведаць кірмаш, з простага абмену думкамі. Відавочна, што я таксама паспрабаваў сваё віно. Калі хто-то спытаў мяне, што я думаў,, Я адказаў, што яго віно віно Брэсан.

Фульвио Брэсан Лука – Тара-д'Изонцо (НАПЕРАД)

Я проста павінен быў бегчы… часу для мяне скончылася. Але не раней, чым зрабіўшы адну апошнюю рэч. Я чакаў пласціны Tajarin грыбоў і памідор, падрыхтаваны маёй дарагой Маўра Musso, праўда рамеснік макаронныя вырабы, выкарыстоўваючы толькі высакаякаснае сыравіну. Я запрашаю вас прачытаць, націснуўшы СААЗ, некаторыя з яго натуральных прыкмет па сельскай гаспадарцы. Адкрыйце свой розум!

Маўра Musso і яго Tajarin

Што такое ежа, як што італьянцы? Вядома, я не чакаю, каб даць адказ, які адпавядае кансенсус усіх. Я выкажу толькі свае думкі, што жанчыны святкуе свет густаў і традыцый, і паўсядзённым жыцці, ў якасці кампаньёна, запал і цяпло, якое перадае ежу. Нам пашанцавала жыць у краіне, багатай вытворчасцей і творчыя розумы, якія дазваляюць нам атрымліваць асалоду ад шматлікімі задавальненнямі, якія робяць італьянскай кухні вядомыя ва ўсім свеце. Добра, Я лічу, што італьянцы, як я люблю святочную кухню, зробленую з зямлі прадуктаў. Кухня даступным для ўсіх, што выказвае тэрыторыю і людзей з якога быў адпраўлены.

Пятніца 6 Лютаўскую адбудзецца ў Гарыбальдзі Канта канчатковы дэгустацыя 3 фестывалю Cazoeula. Восем рэстаранаў у гонцы спаборнічалі за прыз "Cazouela Сапраўднага"За лепшае страва з капусты і памідораў рэбры: трыяда Canturina. Пліта традыцыйнай народнай Ламбард доўгай гісторыі. Тыповы прэпарат кухоннай зімой, чыё імя можа быць запісаны па-рознаму: cassouela, cassuola ў casouela. У любым выпадку, рэцэпт мае ў якасці інгрэдыентаў свініны (рэбры і карой) суправаджаецца капусты, прыгатаваныя, спецыі, чырвонае віно і таматавы канцэнтрат. Аб, лепш пераварыць cazoeula рэкамендуецца піць перад дэгустацыяй шклянку грапы. Прыстасаваныя нарадзіўся вынаходлівасці сялянства… вялікія чаравікі і галаўны мозг да!

Cazouela

• Рэстараны ў гонцы.

У мерапрыемстве ўзялі ўдзел: Лесвіца, Giardinet, Дубы, Гарыбальдзі, Osteria дэль Km 0, Ферма Urtulan, La Bastide Матэі, і Trattoria Адпачынак.

• Журы.

Эксперты enogastronomes, КПК і камунікатары ў прамысловасці, кухары і аматары, мелі герой, як ганаровы старшыня гісторыі італьянскага футбола: Джавані Трапатоні.

У журы Клаўдыё Bizzozero Мэр Кентэрберы, Эльда Borghi хросная афіцыйны cazouela Canturina, Бруна Profazio намеснік галоўнага рэдактара газеты Правінцыя, Джон Bettio прадпрымальнік, Нікола Джыні журналіст і аматар ежы і віна, Альберта P. Schieppati рэдакцыйны дырэктар часопіса Артур, Рока Lettieri Эксперт даўно частка enogastronomico, Антоніа Сільва прафесар гісторыі і філасофіі, Серхіа Маўры віцэ-прэзідэнт Асацыяцыі шэф-кухараў Кома, Карла Pozzoni фотажурналіст і рэдактар, Андрэа Marconetti і Маўрыцыа Розацца абодва выданні двух фіналістаў з Masterchef, Франка Каттанео запальчыва пра ежу, Эмануэле Мамбретти захопленыя мясцовым традыцыям, Маўрыцыа Casarola Журналіст газеты Правінцыя, і Альда Nenzi гастраном даўні. Я забыўся, у складзе журы таксама гарачая жанчына ў гісторыі, di tradizioni e di enogastronomia, што мае зносіны тэрыторыю і сваю прадукцыю, засяродзіўшы ўвагу на людзей,, называецца Сінція Tosini. 😉

Добра, на працягу васьмі узораў мяне, каб ведаць лепш, сярод іншых прысяжных, Чалавек Спорт Бергамо паходжанне, які паказаў вялікую сімпатыю і даступнасць. Многія падабенства і рэчы, каб сказаць, таму што на працягу многіх гадоў я жыў у яго ўласны разумны. Ўсталяваць, над судзіць стравы, гаворка ішла пра традыцыі, тыповых мясцовых рэцэптаў, і… гэта вельмі ўсмешкі!

Джавані Трапатоні

У 3-м выданні Фестывалю Cazoeula Канта, з 334 пунктаў выйграе "Cazouela цяпер" у рэстаране La Bastide Матэі. На другім месцы, Рэстаран Гарыбальдзі 332 пунктаў. У рэшце рэшт, заняў трэцяе месца Osteria дэль Км 0.

Віншуем ўсіх і…  Ода Cazoeula!

З тэ Cazoeula, памідоры капуста і рэбры, магутны трыяда canturina!
Ne "у лістападзе, гэта "Снежаньская месяцаў ты любімы,
усе палі, пакрытыя інеем ў студзені, Лёд капусту ў шалёным Бясшумная праца.
Фермер з голадам і майстэрства ахвяруе свінню.
Для Вас капуста адмовіўся маці-зямлю, свіння схіліў галаву.
Агонь спальвае рондалі чырванее. Оргія спажываецца на кухні: Verza, Cotenna і Costina!
Раптам прыходзіць свайго каханага: полента!
Суправаджае вас на вашым шляху. Ўзбуджае вас!
У табліцы з надзеяй чакае стары Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Некалькі дзён таму скончыўся выданню 4 'Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства ў Мілане Прамая dall'oleologo і пісьменнік Луіджы Загружана у галоўнай ролі алей з алівак. Фармат прысвечана паглыбленаму, дэбаты і дэгустацыі, Кожны год мэта распаўсюджваць перадавой культуры харчавання, каб заахвочваць спажыўца ўсвядомленага выбару.

На працягу дня я прысутнічаў, Многія ідэі, на якіх можна параўнаць з рухам наперад у асноўную вытворчасць італьянец, які жыве цяжкі сезон. Тут я спынюся на некаторых момантах, якія я лічу вартымі ўвагі і развагі ўзважаны.

• Кіраўніцтва алею ў рэстаране.

Адным з ключавых аргументаў на карысць прапановы аб тым, спрыяе дадатковае цнатліва якасць аліўкавага алею. Ролю аднаўлення ў гэтым выпадку мае важнае значэнне.
Навучанне кліента да свядомага выбару шмат у чым залежыць ад таго, як ён прадставіў прадукт. Гэта таксама азначае, навучанне супрацоўнікаў і параўнанне з светам вытворчасці шляхам правядзення нарад і навучальных курсаў, якія рыхтуюць для гэтай задачы.

• Змешванне.

З Марчэла Scoccia, віцэ-прэзідэнт ONAOO (Нацыянальная арганізацыя аліўкавага алею Дэгустатары) гаворка ішла аб сумесі, што мастацтва зборкі гатункаў для сэнсарных профіляў, якія адказваюць кліента. Нават калі вам не падабаецца гэта наогул,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Гэтая задача ў тым, апраўданы дэгустатара экспертаў.

Кіраўніцтва алею ў рэстаране

• Разавая доза аліўкавага алею ў рэстаране.

Цікавая ідэя неаднаразова абмяркоўвалася, што гаспадаркі можна зрабіць, каб прадставіць сябе спажыўцам праз рэстаранаў. Разавая доза пры намінальным кошце, якая будзе вядомая і распаўсюджвалася так пастаноўках аліўкавага якасці, што робіць магчымым для спажыўцоў, каб размяшчаць заказы непасрэдна для бізнесу.

• Cap antirabbocco.

Тут вы дакранаецеся балючае месца. Існуе на самой справе, хто ён палічыць толькі дражніць для спажыўца, Прымаючы пад увагу выкарыстанне алеяў больш нізкай якасці, што «часам’ выкарыстоўваюцца ў кухні падчас падрыхтоўкі страў. Асабіста, для прадухілення бутэльку з этыкеткай нот неаднаразова запоўнена алеяў сумніўных, Я прасоўваю, несумненна, прыняцце гэтага каўпачка. На астатняй прафесіяналізму рэстаратар робіць розніцу. Як адзначыў член аўдыторыі цяперашні час дэбатаў, Японія, краіна, што я цаню больш і больш, аддаю перавагу ў карысць інвестыцый у індустрыі культуры. Хто хоча зразумець пажаданні.

• Ежа і дзяцей.

З Джованна Руо Berchera, Настаўнік кулінарыя, гаворка ішла пра дзяцей, якія адмаўляюцца ежу па прычынах, не звязаныя з густам. Гуляючы з ежай звязваючы іх расказах, несвядома стварае эмоцыі, якія захоўваюцца ў памяці. Прыцягваць іх да падрыхтоўкі, Акрамя таго, каб пацешыць, дапамагае ім пераадолець недавер і выйграць. Я кідаю выклік любому не памятаю Харчовая памяці, звязаны з памяццю дзяцінства…

• Эрас і ежа.

Алей сілкуе эрас. Гэта тэма 4′ выданне Olio Officina кулінарны фестываль. Нават хлеб эрас. Сымона Лаўры, і тэхнічны кансультант для хлебапячэння, з Джозэфам капала, зАФ і кансультант кухня, ён сказаў ежу, што я вельмі люблю, рамёствы і ўзнагароджанне, што дастаўляе мне задавальненне і дабрабыт вярнуў мяне да значэнняў часу. Мая парада старанна выбіраць пекараў, якія аддаюць перавагу якасныя мукі. У сваю чаргу мы будзем мець выпечку, якія робяць нашы дні ўсё больш багатых дабра і здароўя.

 Хлеб, цёплае цела, што такое жыццё і запал. Сымона Лаўры

Максімальная Occhinegro, Міжнародны эксперт па маркетынгу

Шчыра кажучы перад наведваннем вечар кулінарна-літаратурны адбудзецца 4 Снежні 'Гарыбальдзі "Канта, Я не ведаю, гэта альбо калі ён нарадзіўся, каб пампаваць. Адказ даў яго мне Эцио Guaitamacchi, журналіст, музычны крытык, Аўтар і вядучы радыё і тэлебачання, заснавальнік гістарычнай штомесячнай Jam, Італьянскі трылер пісьменнік першай рок-Psycho забойца ". Яго апошняя кніга, з прадмовай Ренцо Арбор, Менавіта прысвечаны «Гісторыі рок-.

Добра, Нараджэнне dEL рок гісторыкі лічаць, ўзыходзіць да 1954 у паўднёвай частцы Злучаных Штатаў. Музыка, якая ўвасабляецца паўстанне маладым узросце і меў некалькі фаз. Гэта Лу Рыда, у адпаведнасці Эцио Guaitamacchi, быў унікальным і асаблівым.

Яго інтэрв'ю больш хвалюючым з Рэем Чарльзам, што да гэтага часу адсутнічае з Бобам Дзіланам. Падчас абеду натхнёны калядных традыцый Пармы, Горад шэф-кухары рэстарана, паміж курсамі і іншыя прасачыў гісторыю року з песнямі ў выкананні Эцио і таленавітай спявачкі Брунела Boschetti Ventura.

Музыка і водары Пармы

Вячэра пачаўся з класічным Culaccia, Эксклюзіўны спецыяльнасці SALUMIFICIO Росі Sanguinaro Fontanellato. Салямі без кансервантаў і дабавак, якія вырабляюцца толькі са свінымі ножкамі нацыянальных. Наступныя anolini у булёне, да якога я дадаў, вынікаючы вучэння майго дзеда Джузэпэ (Mantuan), з Ад старых чырвоных радкоў Гістарычны Cantine Bergamaschi з Busseto, радзіма Джузэпэ Вердзі.

Віно, вырабленае з вінаградам, характэрных для Пармы: Fortana, Ламбруско, Барбера і Croatina. Пасля Мариола плітка (Традыцыйны салямі Парма) з бульбяным пюрэ і капусту і кіслыя, вячэру скончыўся spongata, Калядны торт з старажытнай традыцыяй бедных, але багатых.

І тут я спынюся, хутчэй, Я даю вам рэцэпт у сваю чаргу я павінен даць.

• Пясочнае печыва

Мы пачынаем рыхтаваць цеста, змешваючы 400 Артыкул. мучной, 200 Артыкул. ды вослік ammorbidito, 1 шклянку белага віна, 180 Артыкул. цукар, 2 яйкі і дробка солі.

Тады хай цеста адпачынак на працягу гадзіны ў халадзільніку і раскачаць з мукой качалкай, каб сфармаваць дзве палоўкі, адна базавая і вечка. Выкарыстоўвайце рондаль на ніжнюю мяжу.

• Начынне

Цяпло на вадзяной лазні 400 Артыкул. мёду. Тады нарэзаць 200 Артыкул. грэцкія арэхі і аб'яднаць 100 Артыкул. паніровачныя сухары тосты, 100 Артыкул. разынкі, 100 Артыкул. кедравыя арэхі, 100 Артыкул. цукаты цытрусавыя, 10 Артыкул. карыцы і дождевальные і мушкатовы арэх.

Змяшайце ўсе з мёдам, заліць макароны, і, нарэшце, пакрываюць другі дыск. Пракаліце ​​паверхню з невялікімі адтулінамі, і паставіць у духоўку пры тэмпературы 200 градусаў на працягу прыкладна 35 хвілін.

Ён толькі што паспяхова завяршыла трэці выпуск GourmArte, ежа і віно падзея тры дні, што адбываецца штогод у Fiera ды Бергамо. Фармат арганізаваны Ente Fiera Promoberg адсоткаў, прысвечаная да дасканаласці ў Ламбардыі, стварыў і ўзначаліў па Эліа Ghisalberti, журналіст і эксперт галіны. Як і ў папярэдніх выданнях, плошчу, якая адводзіцца пад вытворчасцей можна было прысвяціць дэгустацыі і вытворцаў ведаў, у той час як у прасторы, прысвечаная харчавання, атрымалася паспытаць разнастайныя стравы вядомых шэф-кухараў і рэстаратараў Ламбард.

Спецыяльнае выданне, што супала з уручэннем Premio Luigi Веронелли праз дзесяць гадоў пасля знікнення віна журналіста. Толькі катэгорыя «Зямля». Прыз Джорджыа Grai, Трэнціна вінароб з шматгадовага вопыту, Наташа Černic, малады вінароб з зямлі так складана, як, што Карстэн, і, нарэшце, Марыса Куомо, што, з мужам Андрэа Ferraioli, вылучаўся за тое, што магла адарваць палоскі зямлі, каб быць прысвечаны вырошчванню вінаграднай лазы ў узбярэжжы Амальфі. Сказаўшы, Я скажу вам, якой прадукцыі з многіх ўздзеяння, што прыцягнула маю ўвагу. Гэта адбываецца, калі, у апавяданнях людзей, якія ўзнікаюць экалагічных ведаў, Якасць і арыгінальнасць пастановак.

Заўсёды прыемна сустрэцца з сябрамі з Cantina ды Куистелло.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, і шырокая тэрыторыя на беразе ракі Secchia старажытныя традыцыі віна.

Цудоўны сустрэча сюрпрыз з Марка Царквы, Мой выгляд даведнік па прыемным густам віна "Azienda Agricola San Michele Каприано-дэль-Кале, ў правінцыі Брэшыя. Я асабліва ацаніў інтэнсіўнасць і цела "1884 Чырвоная кніга" : Marzemino 40%, Санджовезе 40%, Мерла 15% і Барбера 5%. Вялікае значэнне для грошай.

Я ведаю, Блакітны Бафала? Гэта сыр «характар» з маіх любімых, якія атрымала сваю назву ад сіне-зялёная цвіль, якая выкарыстоўваецца для вырабу сыру гарганзолы. Paolo Leone, мой эксперт сыр, апісвае яго як смачны і ўстойлівы. Гэта адна з Малочная ферма чатырма варотамі Cologno аль-Серио, ў правінцыі Бергама.

Шпацыр па стэндах я не мог пазбегнуць спыняцца ў пярэдняй частцы Банучы Труфелі Рамана-ды-Ламбардыя (BG). Irresistible духі. Я сустрэў так Gloria Банучы, Трэцяе пакаленне труфеля, што з дапамогай сваёй сабакі працягвае сямейную традыцыю. Паведамляе свой запал ў сваім блогу Запал падросту. Каб прытрымлівацца! 😉

Глорыя Банучы

Які прымае рэгіёну гэтага выдання GourmArte Сардзініі. Сведка 'Azienda Agricola Fratelli Піна Ittiri, ў правінцыі Сассари. Рэальнасць сям'і 170 га для вырошчвання аліўкавых дрэў доўгажыхароў "Босае", Гатунак рассеяны на поўначы выспы. Аліўкавы алей, я атрымліваў асалоду ад для інтэнсіўных водараў і густаў. Алею ў рот ...

Непазбежнае прывітанне сяброў "Azienda Agricola Salera. На гэты раз я знайшоў вельмі цікавую свой паветраны рыс з шафранам і шпінатам, прыгатаваныя шэф-поварам Антоніа Куомо. Добрая альтэрнатыва якія будуць прапанаваны для аперытываў.

Сельская гаспадарка можа дапамагчы ў многіх адносінах. Il Кафэ Milano Treviglio ж аднаўляецца старажытны вырошчвання дынь Кальвенцано з ім і вырабляць лікёр. Ты п'еш яго ў маленькіх шкляначках шакаладу і адпавядае Turta дэ Trei, Торт у 90-х гадах выйграла конкурс Асацыяцыі крамы горада Тревиглио. Два тварэння іх вытворчасці.

Ці падабаецца вам гранатам? Мне сі, Я паклаў яго нават у салаце. Вы думаеце, што ў Мілане гранатавым дрэвам вырас на тэрасе, Сям'я пачынаюць вырабляць лікёр з сябрамі, нарадзіла рэальнага вытворчасці. Гэта называецца Melogranello®.  Часам вы павінны адважыцца!

Прадукцыя для сказалі, што будзе яшчэ шмат. Але некаторыя хочуць ісці насустрач вам прама ў поле, Мне гэта падабаецца. Тым не менш, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

У галаве пельмені вэнджанай стронгай ласося з сырам і бураком пюрэ. Шэф-кухар Алесандра Лоры.

Ёсць шмат спосабаў, каб паехаць. Адзін з іх адбываецца з дэгустацыяй тварэнняў і вытворчасцей, Выраз тэрыторый і людзей,. Чацвер 27 Лістапада 2014, для Sheraton Milan Malpensa, Я ўдзельнічаў у паездцы ведаў і змяшаць водары Вальтеллины і Трэнціна.

Госці гатэля кулінарнае шоу Bassola Леанарда "Гатэль Chesa Колани  Энгадинский, Швейцарыя, Стэфана Gaiter Рэстаран Chimpl Tamion з Віга-ды-Фасса, Лоры Алесандра Dell 'Hotel Restaurant Рыта Канацеи, і Нікола ВІАН-х Ristorante Фило Pozza-ды-Фасса.

Я павінен прызнаць, што на гэты раз было не лёгка гаварыць з імі ўбачыў шмат людзей прысутнічае. Калі я магу, Я стараюся, каб выкрасці вытворца або кухар пры выкананні службовых абавязкаў ізаляваць сябе на час, неабходнае, каб дазволіць мне ўсталяваць момант сапраўднай блізкасці, ведаць сур'ёзна, Мне гэта падабаецца. У любым выпадку, рыссю уверх і ўніз па пакоі паміж прэзентацый і віншаванні, Я атрымаў па гусце як заўсёды багаты густ цікава. Але не толькі…

Я напісаў "вінны Travel» і, такім чынам,. Ць Serata, паміж рознымі дэгустацыі, Я ацаніў Rossara Legiare 2012 IGT Dell 'Azienda Agricola Zeni згустку, Сан - Мікеле / (Тэнэсі).  Прыемнае віно сярэдняй структуры ад светла-чырвонага колеру. Вінаградная лаза Rossara. Плошчу вінаградарства тычыцца, для часткі, размешчаны на Кампа Rotaliano, чыё імя адбываецца ад тэрыторыі, адукаванай з камянямі пракату ўніз па плыні. Кампанія з шматгадовай традыцыяй, заснаваная Раберта Zeni ў 1882, што працягвае Раберта і Андрэа Zeni, пакаленне. Я любіў чытаць ім увагу і прыхільнасць да аховы навакольнага асяроддзя, ажыццяўляецца пры падпісанні строгаму пратаколу, створанай Трэнціна Viticolo выкарыстанне сродкаў абароны раслін у краіне.

Віно але і піва, на гэты раз з ячменнага соладу, хмеля і пюрэ журавіны. Вырабляецца 'Ферма Fumasoni Olmo паміж поглядамі рэта Альпах Вальтеллины, ледзь вышэй сондра. Яго цікавыя пар.

Я яшчэ не сказаў мне, што было чатыры хлопчыка Брианца, або лепш, адзін з Пармы, адзін з Месіны, адзін з Мілана і адзін з Рыма: Джон, Андрэа, Мацей і Павел. Яны сустрэліся на факультэце сельскай гаспадаркі і вырашыў вырабляць шафран. Спецыі з шматлікіх добрых якасцяў, што добра для здароўя, як антыаксідант, супрацьвірусны і антыбактэрыйны. Знаходзяцца Майстры Апотекарии, клас паміж 1986 і 1991. Ідэя вырошчвання шафрана нарадзіўся Іван у 2011, пасля паездкі ў Кашмір, у Індыі. Я ведаў іх у Усмате Велате, поле, Дзе іх прадукт.

Але гэта ўжо іншая гісторыя ...

Мая сустрэча з шэф-поварам Котар Нода

Il 10 У лістападзе мінулага года ў Мілане, на Фонд Бертини, Яна svolta "Давайце Est зноў!"Мерапрыемства арганізавана ItaliaSquisita для павышэння дасведчанасці аб дадзеным справе, і сабраць разам вытворцаў і кухараў на прэзентацыі "Кніга Свята ў Віка 2014".

Падмурак пабудаваны Бертини Гаэтана Malgarini, заняты чалавек і рэдактар, які, адчуваюць дыскамфорт ад свайго брата Эндру, хацеў разабрацца ў гэтым вопыце. Шлях сацыяльнай рэабілітацыі, накіраваных на людзей з праблемамі псіхічнага здароўя, дзеці з няшчаснай асяроддзя, палітычныя ўцекачы і былыя зняволеныя, Зараз вядуцца яго жонка Gisella з дапамогай сваёй сястры Фіарэла.

Для гасцей гэта унікальная магчымасць паспрабаваць многія любаты вядомых шэф-кухароў, ў адзін вечар, наўрад ці мае шанец знайсці. Асаблівая запрашэнне я прыняў з задавальненнем, пасля чытання «добрыя інгрэдыенты» ўвечары. Як заўсёды не толькі густ, але сустрэчы і веды.

Часта падкрэсліваюць, наколькі я захапляюся філасофію японскай жыцця. Старажытныя абрады, Імкненне да дасканаласці, гармонія з прыродай, у параўнанні з часамі і для чалавека,. Добра, па гэтай прычыне, калі ў мяне ёсць магчымасць сустракацца з людзьмі з гэтай краіны, з задавальненнем абмен чат. Так было і ў пасяджэнні гэтага вечара Котар Нода, Малады японскі ступень кухар у маркетынгу і прызямліўся ў Італіі пятнаццаць гадоў таму.

Пасля таго як я прадставіў, як мы пачалі казаць пра розныя рэчы, як гэта мая звычка рабіць, каб разумець людзей незалежна ад працы, якую яны робяць. Вакол нас была вялікая мітусня і бесперапынны пераход з яго калег заўважыў, што ён не ведаў,. Адна рэч, я хацеў зрабіць, гэта злучыць людзей адзін да аднаго, Вядома, калі я адчуваю, што разам яны могуць зрабіць добра.

Заінтрыгаваны, я спытаў у яго, як ён прыйшоў на працу ў Італіі. На самай справе, запал да кулінарыі, што з часам прывяло яго стаць шэф-поварам, нарадзілася і сфарміравалася ў Кобе, Японія, у рэстаране Gualtiero Marchesi. Пасля закрыцця, Выконвайце кухары Энрыка Криппа, ён працягваў сваю адукацыю ў Італіі да зоркі Мішлен, атрыманыя на працягу вопыту ў энотека “La Torre di Viterbo”.

Пакуль мы размаўлялі пра звычаі і традыцыі нашай краіны тое, што мы абодва апынуліся. Італія і Японія, нягледзячы на ​​розныя культуры, адна агульная рыса ў іх ёсць гэта. Як я ўжо сказаў Котар Нода: “Мы дзве краіны смачнай ежы яны хочуць добра харчавацца!”  Я не быў у стане паспрабаваць што-небудзь для яе, але я абяцаў зрабіць, што падчас майго наступнага візіту ў Рым. Я збіраюся знайсці Bistrot64, рэстаран, дзе ён тэстуе сваю кухню з шэф-поварам Эмануэль Cozzo, Уладальнік памяшкання.

Вечар дэгустацыі, сустрэчы, але і эмоцый, якія іспытваюцца слухаць вопыце маладых людзей вучацца працаваць праз курсы Фонду. У прыватнасці, я доўга гаварыў з Мішэль Bravi, малады чалавек, які вучыўся на курсах у вобласці графічнага дызайну і адзін з кухні.

Вядзем яго словы: "Тут у нас было! Мы навучыліся гатаваць, змешваць інгрэдыенты, колеру, культура. Мы навучыліся кахаць адзін аднаго!"

Нядзеля 9 Лістапада, з групай сяброў і аднадумцаў галавы Галава і горла, стала на дарогу да Генуі ў напрамку дзесятым выданні крытычнай віна 2014. Магчымасць быць разам наведаць горад, які ў апошнія месяцы, нажаль, пацярпела ад праліўных дажджоў. На шчасце, мы віталі сонечны дзень, Кароткае перамір'е, якая скончылася ўвечары з вяртаннем дрэннага надвор'я.

Я павінен прызнацца, што калі я прыехаў Buridda, Сацыяльная лабараторыя, якая адбылася ў першы раз гэта падзея, Я быў некалькі расчараваны. Ўсюды, дзе графіці. Любіць парадак не можа стаяць тыя, хто мазаць грамадскія месцы нуды або форме забаў, якія далёка ад таго, што я думаю. Я лічу, адсутнасць павагі да тых, хто жыве месцы і не шануе гэтыя падзеі, якія не маюць нічога агульнага з мастацкім.

Для гэтага стану рэчаў, першапачаткова, на мой ўваходзе я быў крыху "раздражняе. Затым, хадзіць па калідорах, Я стаў заўважаць, шмат лістоў віселі на сценах. Хіба я не казаў вам, што выданне ў гэтым годзе быў «veronelliamente», прысвечаны «Паэзія Зямлі.» вытворцы былі, кожны па-свойму, давесці старонкі з вершаваных радкоў.

Для мяне жыццё і паэзія, і праца запал. У эпоху, калі ўсе бягуць, праз паэзіі evado, і з запалам жывы. Для гэтага, старонка за старонкай, Я пачаў чытаць у атмасферу, з якой прадукты павінны быць жыў, вытворцы і іх гісторыі.

Многія дэгустацыі, многія спектаклі, і многія людзі, якія знаходзяцца ў гэтым выпадку. Просты вітрына з тых, хто ўпарта працуе зямлю, і ён з гонарам дэманструе плён. Я згадаю некаторыя з менш вядомых.

Я пачаў з густам Дольчетто d'Alba, віно, вырабленае з вінаграда Ланге, чырвонае віно з маёй зоны камфорту. Кампанія, якая вырабляе гэта Il Bosseto, сельскагаспадарчая рэальнасць у Треццо, ў правінцыі Кунео.

Дольчетто d'Alba 'Bosseto "

Як гаворыцца ... вы не п'яце на галодны страўнік. На самай справе, я неадкладна выпраўлена з лустачкай Нут мукі з гароднінай і насеннем канопляў. Гэтыя насенне багатыя амега 3 е амега 6, і, такім чынам, выдатным сродкам для барацьбы халестэрыну LDL (дрэнна) і сардэчна-сасудзістыя захворванні.

Нут мукі з гароднінай і насеннем канопляў

Вы ведаеце, Пастис Artigianale Архара? Я ведаў яго тут, праз гісторыю Пятра і Генры, двое хлопцаў, якія вырабляюць у Бове, ў правінцыі кліну. Бурштын лікёр вырабляецца ў Роккавьоне ля падножжа Прыморскі Альпаў, Даўняя традыцыя. Водар спалучае ў сабе лікёр, зроблены з траў і раслін горы, і лікёр з аніса. Унікальны водар, стары і вельмі інтэнсіўна. Ён можа быць п'яны ў якасці аперытыва, стрававальны, з падагрэвам, як удар, або выкарыстоўваць у якасці асновы для падрыхтоўкі кактэйляў.

Пастис Artigianale Архара

Шпацыр па кабінак я ўбачыў скрынкі, поўныя жоўтых яблыкаў. Пакланенне плод я папрасіў, і таму мне прыйшлося перакусіць. Яблыневы сад з 'Ферма Spertino Сан - Marzano Oliveto, Монферрато. Сямейны бізнэс пяці гектараў, што дае выдатную яблычны сок без дадання цукру, кансерванты або дабаўкі.

Яблычны сок Farm Spertino

Любы, хто ведае мяне, ведае, як я люблю ўсё, што натуральна. Ён не мог злавіць маю ўвагу тое стэнд "арганічная ферма Роберта Shack, у Вальграна ў правінцыі Кунео. Травы, травяныя чаі, падлозе, карняплоды, сіропы і касметычныя прадукты з іх свежымі кветкамі, прасякнутыя аліўкавым алеем з Апуліі, ідэальна падыходзіць для ідэальнага кіслотнасці.

Арганічныя фермы Роберта Hut

Гэта быў час, каб пайсці дадому. Пакінуўшы вячэрнія агні Генуі прымусіў мяне спыніцца на імгненне, прыцягнутага гледжання… Гэта’ так што я вітаў.