Tranquilo, No voy a dar ningún número, excepto las que vienen directamente de Vinitaly, 49a Internacional de Vinos y Licores de exposiciones que acaba de terminar. Consulte lo más destacado del evento de cuatro días que se mueve Vino de Italia, pasiones y negocios. Leer un po'qui ...

• 576.000 botellas destapadas
• 200.000 toneladas de vidrio
• 8 toneladas de tapones de corcho
• 130.000 vasos usados
• 11.100 seguidor ofVinitalyTasting en Twitter
• 116.000 como la página oficial de Vinitaly en Facebook

No hay duda de, Vinitaly Vinitaly, un gran escaparate de la empresa en la industria del vino que, para los aficionados, es una ocasión especial para viajar en los territorios de cata de vinos. Esto es confirmado por los números de la viticultura datos procesados ​​italiano Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 acerca de bodegas italianas
• 665.000 hectáreas de vides
• 40 millones de hectolitros de vino,  producción 2014 estimado por Assoenologi (- 17% en comparación con 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC y 118 IGT
• 10-12 millones de euros el volumen de negocios del vino (5,1 derivados de las exportaciones)

Cifras que hacen girar su cabeza, y no para la cata de vinos, pero para el gran recurso que esta zona representan el futuro de la economía italiana. Las simplificaciones burocráticas y políticas agrícolas para el apoyo de la viticultura son esencial y prioritaria. En este sentido, se espera que el Código Uniforme de Vino, y el plan extraordinario que prevé la asignación de 48 millones de euros para la protección del Made in Italy, ha aplicado plenamente pronto.

"El vino en su conjunto es un área que es un valor de más 10 miles de millones de Euros, de los cuales más de 5,1 generado por las exportaciones. "Ettore Riello, Presidente de ferias en Verona.

Y 'esencial para invertir en el desarrollo de estrategias para garantizar la calidad y la innovación en la agricultura, nell'enoturismo y comunicación adecuado para la difusión de la cultura del vino, El conocimiento de los lugares y las personas involucradas. Todo esto es para asegurar que una botella de vino sabe transmitir, así como el placer, emociones, historia y territorio.

También, una pizca de emoción en la mayor parte del personal de catering en las propuestas de las producciones menos conocidas, harían bien en vino, y ahorraría varietales que componen la riqueza vitivinícola italiana que nos distingue en el mundo. Digo esto en todas partes y voy a seguir diciendo, por la pasión que tengo por la viticultura y para el mundo agrícola.

A continuación se presentan algunas fotos de mi día en Vinitaly 2015. Sin crédito y sin compromiso, sólo un lunes pasado en compañía de personas con la misma pasión por el vino. Lo que me gustó? Be ', seguramente saludar a los fabricantes ya conocidos en los últimos años durante mis visitas, y los demás sepan que me voy a encontrar directamente en el viñedo. Además de esto, Tuve el placer de hacer el buen gusto de este modo la expansión de las experiencias sensoriales que más tiempo ayudar a formar el "equipaje" necesaria para las personas que viven esta área.

Lo que no me gusta? Sin duda, el ajetreo y el bullicio que sabe exactamente que ha sido repetidamente en Vinitaly, una exposición de un gran número, que para mí, nunca sustituir la pasión para los más pequeños.

La 23 Febrero, entrar en el Trufas&Amigos Milán, después de un día intenso para muchos compromisos, Me dieron un descanso de la naturaleza y el gusto pidiendo el tipo barlady Paola Coppini una agricultura cóctel: una hierba María revisitado Bloody.

Es así que comenzó la presentación la noche de la nueva sede de trufas&Amigos que, después de Roma y Milán, abre un nuevo restaurante en Londres, exclusivo Harrods, el más popular del mundo 'Food Emporium'.

Bruce Langlands, Director de Restaurantes y Alimentos pasillos de Harrods, considera representativa de un producto de nuestro territorio que nos distingue: trufas. Un hongo subterráneo espontánea apreciado por los fans por el puro placer del gusto, cuya investigación se lleva a cabo por manos expertas de septiembre a enero.

Alberto Sermoneta, CEO de trufas&Amigos, con orgullo, ha mostrado su satisfacción por la oportunidad de entrar en el mundo 'Food Emporium' más popular.

Bloody hierba María revisitado

En un elegante y refinado, comisariada por Laura Franco, envuelto en un ambiente retro y un exuberante jardín vertical, Pude apreciar las preparaciones de la romana cocinero Alessandro Cocco. Una joven promesa de la cocina italiana que ya ha tenido que lidiar en el restaurante Heinz Beck Social Dubai, y en el restaurante Resort Andana celebró Badiola Maison Alain Ducasse.

Una cena con un menú que tuve el placer de la degustación de previsualización, donde la trufa fue el protagonista, pero nunca dominar los otros sabores. Cada uno tiene sus propios gustos, pero para mí, como dicen, Su muerte es con huevos!

Huevos escalfados sobre fondue de queso de oveja con trufa fresca

Beef tartare Fassone, huevos de codorniz y trufa fresca

Trufa Martini Trufas

Una noche de gran sabor terminó con un tónico entre mis favoritos, la China Clementi. Un digestor con una larga historia, Producto taller antigua farmacéutica fundada en 1880 por el Dr. José Clementi, Fivizzano, en la provincia de Massa Carrara.

El activo, la China, es de particular interés desde el punto de vista ERBORISTICO por sus propiedades beneficiosas y digestivo, y la acción normalizadora de la funcionalidad del sistema digestivo.

China, Clementi

www.tartufiandfriends.it

¿Son ahora tantos eventos relacionados con el vino. Para asegurarse de que no son los nombres que me atraen, pero los contenidos y los protagonistas. Si vamos a invitar a amigos cercanos, estos nombramientos se convierten en ocasiones de encuentros y saludos. Y "¿por qué a pesar de los compromisos de los últimos días, Coseché unas horas para visitar Vivo Vino 2015, el vino internacional elaborado en Milán, un evento dedicado a los viticultores que trabajan la tierra de una forma consciente y sostenible.

Hablamos de la agricultura y producciones, siempre. Estamos consiguiendo poco a poco volver a lo que era y lo que fuimos. Vivíamos través de la agricultura, pero luego nos subimos en las ciudades de vaciado campañas. Cómo echamos de menos la vida al aire libre que nos permitió en sus manos algo verdadero? Gran parte del trabajo, pero al final del día una fatiga diferente. Por eso me encanta hablar con los agricultores, discutir con ellos me permite estudiar temas de interés para mí.

Aquí puedo informar de algunos momentos de este día.

Interesante charla con el enólogo Flavio Faliva de Cà del Vent, Cellatica cerca de Brescia. Empezamos a hablar de hacer frente a la utilización de dióxido de azufre y los llamados vinos naturales. Entonces, la agricultura cuando se citó el discurso 'biodinámica', Tuve la tentación de sonreír. Tengo un gran respeto por aquellos que adoptan prácticas que protejan los ecosistemas, pero cómo definir biodinámica es todo un ejemplo. La contaminación de muchas tierras, así como a la atmosférica, apenas permite la coherencia con la aplicación de las teorías de Rudolf Steiner. De todos modos, Admiro a cualquiera que esté pensando en opciones de cultivo que permiten obtener productos sin químicos.

Flavio Faliva Enólogo Cà del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi el stand siguiente, Estoy dedicado a la cata Masque Perricone 2012 Puerta del Viento, Granja Marco Sferlazzo Camporeale, en la provincia de Palermo. Mediante la publicación de la fotografía en Instagram tuve la tentación de escribir: "Los vinos Degusto recientemente propusieron. Restauradores, Magnífico!"La respuesta de uno de ellos fue inmediata: "Nos atrevemos! Lástima que muchas personas no entienden y piden vinos conocidos o de bajo costo"Francesco D'Oriano, El propietario de la Osteria Biscaggina Livorno. Entiendo que no es fácil, pero la tarea del restaurador es también para guiar al cliente hacia buenas opciones y alternativas. Realmente aprecio los que lo hacen conmigo. Pero volvamos al vino… Perricone, una variedad de uva rara y antigua en Sicilia, caracterizados por grupos cónicos. Un poco de vino conocido que viene en un valle con mucho viento en la provincia de Palermo que apreciaba el carácter.

Maque Perricone 2012 Puerta del Viento – Camporeale (Pensilvania)

Basilicata, una región que conozco poco. Tal vez por eso me detuve frente al stand de Antono Cascarano granja Camarlengo Rapolla, en la provincia de Potenza. Un arquitecto que decidió cuarenta años para empezar a producir vino continuando la tradición de su abuelo Giovanni. Probé 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, dedicada a Camilla, su perro Bull desapareció. No me siento muy atraído por los vinos blancos, pero algunos, incluyendo este, son realmente interesante.

Antonio Cascarano granja Camarlengo – Rapolla (PZ)

Un placer conocerte Stefano Minds Granja John Minds Gambellara, en la provincia de Vicenza. Mi origen veneciano le he llamado. Nota tapones de rosca y la corona de sus botellas en la imagen que le muestra. Aunque muchos son desfavorables, excepciones para ciertos tipos de vino, son una alternativa viable al uso del corcho y los inconvenientes resultantes. También, como escribí recientemente, sono ben accetti nei paesi nordici per la loro comodità nel portarsi a casa il vino non terminato al ristorante.

Mentes Stefano

Conoce a la isla de Giglio? Se encuentra ubicado en la provincia de Grosseto, en frente de la Monte Argentario. Cuenta con hermosas playas y un mar de aguas. Hace Ha habido años, para ser precisos en Giglio Castello, entre las murallas medievales y pequeñas bodegas. Tengo que encontrar esas tierras potable Ansonaco Carfagna uva ansonaca en la pureza, dell 'granja Artura. El consejo es no beberlo frío, o mejor, beberla a temperatura bodega.

Viñedo Altura

Cuando ya me iba vi el stand de Fulvio Bressan. No lo conozco personalmente, Sabía, sin embargo, la controversia que recientemente el preocupado. Quería tener una idea del carácter, áspero en algunos aspectos, por mí, después de conocerlo, absolutamente inofensivo. Llegamos y compartimos experiencias. Llevar un pasaje que comparto su filosofía: "No biológica, aunque mi regla personal que impone condiciones de la viña y la bodega aún más severas que las de los diversos 'certificaciones'. No biodinámica, porque sé que, por desgracia, las reglas pueden ser montados por la moda, y sé que nada es más fácil que imponer reglas y luego partiré, aprovechando, así, el ingenio de los demás."Por ahora me conformo con las impresiones que tuve en el conocimiento de una feria, con un simple intercambio de opiniones. Obviamente, yo también probé el vino. Cuando alguien me preguntó qué pensaba, Yo le respondí que su vino es el vino de Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra D'Isonzo (GO)

Pensé que tenía que huir… el tiempo disponible para mí era más. Pero no antes de haber hecho una última cosa. Esperé por un plato de Tajarin de setas y tomate preparado por mi querido Mauro Musso, un verdadero pastas artesanales con materias primas de alta calidad sólo. Los invito a leer haciendo clic OMS, algunas de sus indicaciones sobre agricultura natural. Abre tu mente!

Mauro Musso y su Tajarin

¿Cuál es la comida que los italianos? Ciertamente no espero para dar una respuesta que coincide con el consenso de todos. Sólo voy a expresar mis pensamientos, el de una mujer que celebra el mundo de sabores y tradiciones, y la vida diaria, como un compañero, la pasión y la calidez que transmite la comida. Tenemos la suerte de vivir en un país rico en producciones y las mentes creativas, que nos permiten disfrutar de los muchos placeres que hacen de la cocina italiana famosa en todo el mundo. Bien, Yo creo que los italianos como yo aman una cocina de convivencia a base de productos de la tierra. Una cocina está al alcance de todos, que expresa el territorio y el pueblo del que es originaria.

Viernes 6 Febrero se celebró en El Garibaldi Cantu la cata final del 3er Festival de Cazoeula. Ocho restaurantes en la carrera han competido por el premio "Cazouela del Ahora"Para el mejor plato de repollo y tomate costilla: la tríada Canturina. Un plato de populares larga historia tradicional Lombard. Una preparación típica del invierno cocina cuyo nombre se puede encontrar escrito de diferentes maneras: cassouela, cassuola la casouela. De todos modos, la receta tiene como ingredientes de cerdo (costillas y la corteza) acompañado de repollo cocido, especias, el vino tinto y el concentrado de tomate. Acerca de, para digerir mejor la cazoeula es recomendable beber antes de degustar una copa de grappa. Nacido personalizada de ingenio campesinado… zapatos grandes y cerebro hasta!

La cazouela

• Restaurantes en la carrera.

Asistieron al evento: La Escalera, El Giardinet, Las Oaks, El Garibaldi, la Osteria del Km 0, La Granja Urtulan, La Bastide Mattia, y Trattoria Rest.

• El jurado.

Expertos enogastronomes, comunicadores en la industria, cocineros y amantes, han tenido un protagonista como presidente honorario de la historia del fútbol italiano: Giovanni Trapattoni.

En jurado Claudio Bizzozero Alcalde de Canterbury, Elda Borghi cazouela oficial madrina Canturina, Bruno Profazio subdirector del diario La Provincia, John Bettio empresario, Nicola Gini periodista y amante de la comida y el vino, Alberto P. Schieppati director editorial de la revista Arturo, Rocco Lettieri Experto parte Enogastronomico larga, Antonio Silva profesor de historia y filosofía, Sergio Mauri vice-presidente de la Asociación de Chefs de Como, Carlo Pozzoni fotoperiodista y editor, Andrea Marconetti y Por Maurizio Rosazza tanto de la edición de los dos finalistas de Masterchef, Franco Cattaneo apasionado de la comida, Emanuele Mambretti un apasionado de las tradiciones locales, Maurizio Casarola periodista del diario La Provincia, y Aldo Nenzi desde hace mucho tiempo gastrónomo. Olvidé, en el jurado también había una mujer apasionada de la historia, di tradizioni e di enogastronomia, que comunica el territorio y sus productos, centrándose en las personas, se llama Cynthia Tosini. 😉

Bien, durante los ocho muestras llegué a conocer mejor, entre otros miembros del jurado, Orígenes Hombre Deporte Bergamo que ha mostrado gran simpatía y disponibilidad. Muchas similitudes y cosas que contar, porque durante muchos años viví en su común. Set, juzgar sobre los platos, se habló de las tradiciones, recetas de típicos de la zona, y… es muy sonrisa!

Giovanni Trapattoni

En la tercera edición del Festival de Cazoeula Cantu, con 334 puntos gana "Cazouela de ahora" el restaurante La Bastide Mattia. En segundo lugar, El restaurante Garibaldi 332 puntos. Finalmente, ganó el tercer lugar del Osteria del Km 0.

Felicitaciones a todos y…  Oda a Cazoeula!

Desde un Cazoeula te, tomate y col costilla, potente Canturina tríada!
Ne 'en noviembre, vale diciembre son meses usted favorito,
todos los campos cubiertos de escarcha en enero, hielo en la col en un trabajo silencioso furioso.
El granjero con el hambre y la maestría sacrifica el cerdo.
Para que el repollo ha abandonado la madre tierra, el cerdo ha inclinado la cabeza.
El fuego quema los rubores cazuela. Una orgía se consume en la cocina: Verza, Cotenna y Costina!
De repente llega a su amante: la polenta!
Le acompaña en su viaje. Te excita!
En la mesa de espera con expectación el viejo Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Hace unos días terminaron edición 4 'del Olio Officina Food Festival, el evento en Milán dall'oleologo directa y escritor Luigi Subida protagonizada por el aceite de la aceituna. Un formato dedicado a en profundidad, debates y degustaciones, Cada año objetivo de difundir la buena cultura de la comida para animar al consumidor a elegir con conocimiento de.

Durante el día asistí, Muchas ideas sobre las que se comparan con la promoción de una mayor producción italiana que vive una temporada difícil. Aquí me centraré en algunos momentos que creo que merecen la atención y el razonamiento ponderado.

• La gestión del aceite en el restaurante.

Uno de los argumentos clave para una propuesta que favorece la calidad del aceite de oliva virgen extra de. El papel de la restauración en este caso es de importancia significativa.
Educar al cliente hacia una elección consciente depende en gran medida de cómo se presenta un producto. Esto también significa que la formación de los empleados y una comparación con el mundo de la producción a través de reuniones y cursos de formación que preparan para esta tarea.

• La mezcla.

Con Marcello Scoccia, ONAOO vicepresidente (Organización Nacional de Catadores de Aceite de Oliva) se habló de mezcla, que es el arte de cultivares para el montaje de los perfiles sensoriales que cumplen con el cliente. Incluso si usted no le gusta en absoluto,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Esta tarea es de hecho absuelto expertos catadores.

La gestión del aceite en el restaurante

• Dosis Unitaria de aceite de oliva virgen extra en el restaurante.

Una idea interesante discutido en varias ocasiones, que las granjas pueden presentarse a los consumidores a través de los restaurantes. Una dosis única a un precio nominal a ser conocido y se extendió por lo que las producciones de calidad virgen extra, por lo que es posible que los consumidores realizar pedidos directamente a las empresas.

• Cap antirabbocco.

Aquí se toca un punto sensible. De hecho, hay quien lo considera simplemente una tomadura de pelo para el consumidor, Visto el uso de aceites de calidad inferior que "a veces’ se utilizan en la cocina durante la preparación de los platos. Personalmente, para evitar una botella con una etiqueta notas se llena repetidamente con aceites cuestionables, Promuevo sin duda, la adopción de esta gorra. En el resto de la profesionalidad del restaurador hace la diferencia. Como ha señalado un miembro de la audiencia presente en el debate, Japón, país que aprecio más y más, mucho prefieren favorecer las inversiones en la industria cultural. Quien quiera entender deseos.

• Alimentos y niños.

Con Giovanna Ruo Berchera, profesora de cocina, se hablaba de los niños que se niegan los alimentos por razones no relacionadas con sabor. Jugar con la comida les atar a las historias, sin saberlo, crea emociones que se almacenan en la memoria. Involucrarlos en los preparativos, además de divertir, les ayuda a superar la desconfianza y ganar. Os reto a que no recuerda una memoria alimentos vinculado a un recuerdo de infancia…

• Eros y alimentos.

El aceite se alimenta eros. Este es el tema de la 4′ edición de Olio Officina Food Festival. Incluso el pan es eros. Simona Lauri, y consultor técnico para panadería, con José Capano, chef y consultor de cocina, dijo en una comida que me gusta mucho, artesanía y gratificante, eso me da placer y bienestar me trajo de vuelta a los valores de una hora. Mi consejo es elegir cuidadosamente los panaderos que prefieren las harinas de calidad. A cambio tendremos productos de panadería que hacen nuestros días más rico en bondad y salud.

 El pan, un cuerpo caliente que es la vida y la pasión. Simona Lauri

Occhinegro máxima, experto en marketing internacional

Sinceramente antes de asistir a la noche-culinaria literaria celebrada el 4 Diciembre 'El Garibaldi Cantu, Yo no lo sabía, ya sea cuando él nació para el rock. La respuesta me la dio Ezio Guaitamacchi, periodista y crítico musical, autor y presentador de radio y televisión, fundador de la Jam mensual histórica, Escritor de suspenso italiana de la primera piedra "Psycho Killer". Su último libro, con un prefacio de Renzo Arbore, es precisamente dedicado a la 'Historia del Rock'.

Bien, nacimiento dhistoriadores del rock EL creen data 1954 en el sur de los Estados Unidos. Una música que encarna la rebelión de temprana edad y ha tenido varias fases. La de Lou Reed, según Ezio Guaitamacchi, era único y especial.

Su entrevista uno más emocionante con Ray Charles, lo que falta con Bob Dylan. Durante la cena inspirada en las tradiciones navideñas de Parma, ciudad de chef del restaurante, entre los cursos y el otro se ha trazado la historia del rock con canciones interpretadas por Ezio y por la talentosa cantante Brunella Boschetti Ventura.

Música y sabores de Parma

La cena comenzó con el clásico Culaccia, una especialidad exclusiva de Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Un salami sin conservantes ni aditivos producidos sólo con las piernas de cerdo Nacionales. Un seguimiento anolini en caldo al que añadí, siguiendo las enseñanzas de mi abuelo Giuseppe (Mantua), del Desde las filas rojas viejas el histórico Cantine Bergamaschi de Busseto, lugar de nacimiento de Giuseppe Verdi.

Un vino elaborado con uvas típicas del Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera y Croatina. Después de la mariola cotta (tradicional salami Parma) con puré de patatas y col agria y, cena terminó con Spongata, un pastel de Navidad de la antigua tradición de los pobres pero ricos.

Y aquí me detengo, más bien, Te doy la receta a mi vez yo tengo para dar.

• Mantecada

Empezamos a preparar la masa mezclando 400 Artículo. harina, 200 Artículo. ammorbidito di burro, 1 vaso de vino blanco, 180 Artículo. azúcar, 2 huevos y una pizca de sal.

Luego dejar reposar la masa durante una hora en la nevera y extenderla con un rodillo enharinado para formar dos mitades, una base y una tapa. Utilice una bandeja de borde bajo.

• Relleno

Calentar en un baño de agua 400 Artículo. de la miel. Luego cortar 200 Artículo. nueces y combinar 100 Artículo. pan rallado tostado, 100 Artículo. pasas, 100 Artículo. piñones, 100 Artículo. cidra confitada, 10 Artículo. canela y una pizca de nuez moscada.

Mezclar todo con miel, verter sobre la pasta, y finalmente cubrir con el segundo disco. Pinchar la superficie con pequeños agujeros, y poner en el horno a 200 grados durante aproximadamente 35 acta.

Se acaba de completar con éxito la tercera edición de GourmArte, la comida y el vino evento de tres días que se realiza anualmente en la Fiera di Bergamo. Un formato organizado por el Ente Fiera Promoberg ciento dedicado a la excelencia en Lombardía, creado y dirigido por Elio Ghisalberti, periodista y experto en la industria. Como en ediciones anteriores, área reservada para producciones fue posible dedicar degustaciones y productores de conocimiento, mientras que en el espacio dedicado a la restauración, ha sido capaz de degustar una selección de platos de chefs y restauradores famosos Lombard.

Una edición especial que coincidió con la adjudicación de Premio Luigi Veronelli diez años después de la desaparición de la periodista de vinos. Sólo la categoría 'La Tierra'. Premio Giorgio Grai, Trentino enólogo de la larga experiencia, Nataša CERNIC, joven enólogo de una tierra tan difícil como la del Karst, y finalmente Marisa Cuomo, que, con su marido Andrea Ferraioli, se destacó por haber sido capaz de romper franjas de tierra que se dedica al cultivo de la vid en Costa de Amalfi. Habiendo dicho, Te voy a decir de parte de la producción de los muchos expuesto que me llamó la atención. Sucede cuando, en las historias de la gente, emergente conciencia ambiental, la calidad y la originalidad de las producciones.

Siempre es un placer encontrarse con amigos de Cantina di Quistello.  Su Lambrusco Grappello Ruberti mí volver a mis raíces cenefas, y un extenso territorio a lo largo de las orillas del río Secchia antiguas tradiciones del vino.

Un encuentro agradable sorpresa con Marco Iglesia, Mi guía amable con el agradable sabor del vino 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, en la provincia de Brescia. Particularmente aprecié la intensidad y el cuerpo de la '1884 Libro Rojo' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% y Barbera 5%. Una gran relación calidad-precio.

Sé que el Buffalo Azul? Es un queso de "carácter" de mis favoritos, que debe su nombre al moho azul-verde se utiliza para hacer Gorgonzola. Paolo Leone, mi experto en quesos, lo describe como sabroso y persistente. Esta es una de las Dairy Farm Cuatro Puertas Cologno al Serio, en la provincia de Bergamo.

Caminando por las gradas no pude evitar hacer una parada en frente de la Bonucci Trufas Romano di Lombardia (BG). Perfume irresistible. Conocí a Gloria Bonucci, tercera generación de trufa, que con la ayuda de su perro continúa la tradición familiar. Le dice a su pasión en su blog Maleza Pasión. Para seguir! 😉

Gloria Bonucci

Anfitrión región de esta edición de GourmArte Cerdeña. El testigo 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, en la provincia de Sassari. Una realidad de la familia 170 hectáreas para el cultivo de olivos centenarios de 'Bosana', un cultivar difundido en el norte de la isla. Un aceite de oliva virgen extra que disfruté de aromas y sabores intensos. El aceite en la boca ...

Inevitable un saludo a los amigos de 'Azienda Agricola Salera. Esta vez me ha parecido muy interesante su arroz inflado con azafrán y espinacas preparada por el chef Antonio Cuomo. Una buena alternativa a ser propuesto para aperitivos.

La agricultura puede ayudar de muchas maneras. La Cafe Milano Treviglio se recupera un antiguo cultivo de melones Calvenzano con ella y producir un licor. Usted bebe en pequeños vasos de chocolate y que coincide con la Turta de Trei, un pastel en los años 90 ganó el concurso de la Asociación de la Ciudad de Tiendas Treviglio. Dos creaciones de su producción.

¿Te gusta la granada? A mí si, Lo puse incluso en la ensalada. ¿Crees que en Milán por un árbol de granada creció en una terraza, una familia de partida para producir un licor a los amigos, dio a luz a una producción de bienes. Se llama Melogranello®.  A veces hay que atreverse!

Producciones que se les diga que habría muchos más. Pero algunos quieren ir a conocerlo directamente en el campo, Me gusta. Dicho esto, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

En ravioli cabeza trucha ahumada salmón con queso y puré de remolacha. Chef Alessandro Lori.

Hay muchas maneras de viajar. Una de ellas se lleva a cabo con la degustación de las creaciones y producciones, expresión de los territorios y las personas. Jueves 27 Noviembre 2014, a Sheraton Milan Malpensa, Yo participé en un viaje de conocimiento y mezclar los sabores de la Valtellina y Trentino.

Los huéspedes del show cooking Bassola de Leonardo 'Hotel Chesa Colani  en la Engadina, Suiza, Stefano polaina restaurante El Chimpl Tamion de Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, y Nicola Vian de Ristorante El Filò Pozza di Fassa.

Debo admitir que esta vez no era fácil hablar con ellos vio las muchas personas presentes. Cuando puedo, Intento de secuestro del fabricante o el cocinero de turno aislarme por el tiempo necesario para permitirme establezco un momento de verdadera intimidad, saber seriamente, Me gusta. De todos modos, trotando hacia arriba y abajo de la habitación entre presentaciones y saludos, Me dieron a probar como siempre ricos sabores interesante. Pero no sólo…

Escribí 'viajes vino' y por lo tanto es. Durante la serata, entre las diversas catas, Me gustó el Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni del Clot, San Michele a / A (TN).  Un vino agradable de cuerpo medio y color rojo pálido.. La vid es el Rossara. La zona vitícola de que se trate, para una parte, se encuentra en el Rotaliano Campo cuyo nombre se origina en el territorio formado con piedras laminados aguas abajo. Una empresa con una larga tradición fundada por Roberto Zeni en 1882, que continúa con Roberto y Andrea Zeni, generación. Yo les disfrutado leyendo la atención y el compromiso con la protección del medio ambiente, implementado con la firma de un protocolo estricto creado por Trentino Viticolo utilizar la protección fitosanitaria en el país.

Vino, sino también la cerveza, esta vez con malta de cebada, lúpulo y puré de arándanos. Está producida por 'Granja Fumasoni Olmo entre los puntos de vista de los Alpes rético Valtellina, justo por encima de Sondrio. Sus emparejamientos interesantes.

Todavía no he me dijo que había cuatro chicos Brianza, o mejor, uno de Parma, uno de Messina, uno de Milán y uno de Roma: Juan, Andrea, Mateo y Pablo. Se conocieron en la Facultad de Agricultura y decidieron producir azafrán. Una especia de las muchas virtudes que es bueno para la salud como antioxidante, antiviral y antibacteriana. Son Maestros Boticarios, clases entre 1986 y el 1991. La idea de cultivar azafrán nació a Iván en 2011, después de un viaje a Cachemira, en la India. Los conocía en Usmate Velate, campo, ¿De dónde viene su producto.

Pero esa es otra historia ...

Mi encuentro con el Chef Kotaro Noda

La 10 En noviembre pasado en Milán, al Fundación Bertini, Ella Svolta "Deje de Est de nuevo!"Un evento organizado por ItaliaSquisita para crear conciencia de esta realidad, y para reunir a productores y chefs en el lanzamiento de la "Fiesta del libro en Vico 2014".

Una base construida por Bertini Gaetano Malgarini, hombre ocupado y editor que, experimentar la incomodidad de su hermano Andrés, querido dar sentido a esta experiencia. Un camino de la rehabilitación social dirigida a las personas con problemas de salud mental, los niños en circunstancias difíciles, refugiados políticos y ex presos, actualmente dependiente de su esposa Gisela con la ayuda de su hermana Fiorella.

Para los huéspedes una oportunidad única para degustar las delicias de muchos chefs conocidos, en una sola noche, casi no tiene la oportunidad de encontrar. Una invitación especial que acepté con placer, después de leer los "buenos ingredientes" de la noche. Como siempre, no sólo el gusto, pero el encuentro y el conocimiento.

A menudo hincapié en lo mucho que admiro la filosofía de la vida japonesa. Ritos antiguos, búsqueda de la perfección, armonía con la naturaleza, en comparación con los tiempos y para la persona. Bien, Por esta razón, cuando tengo la oportunidad de conocer a gente de este país, charla de intercambio con mucho gusto. Así fue en la reunión de esta tarde Kotaro Noda, un joven chef japonés grado en marketing y aterrizó en Italia hace quince años.

Después de que me presenté, empezamos a hablar de las clases de cosas, como es mi costumbre de hacer entender a la gente sin importar el trabajo que están haciendo. A nuestro alrededor había una gran confusión y un paso continuo de sus colegas se dio cuenta de que él no sabía. Una cosa que me gusta hacer es conectar a las personas entre sí, por supuesto que me siento que juntos pueden hacer bien.

Intrigado, le pregunté cómo llegó a trabajar en Italia. De hecho, la pasión por la cocina que con el tiempo le llevó a convertirse en un chef, nació y se desarrolló en Kobe, Japón, en el restaurante Gualtiero Marchesi. Tras el cierre, siguiendo el chef Enrico Crippa, continuó sus estudios en Italia hasta que la estrella Michelin, ganado durante la experiencia en Enoteca “La Torre di Viterbo”.

Mientras estábamos hablando de las costumbres y tradiciones de nuestro país algo que ambos suceder. Italia y Japón, a pesar de las diferentes culturas, una cosa en común que lo tienen. Como dije Kotaro Noda: “Somos dos países ávidos de comida que quieren comer bien!”  Yo no he llegado a probar algo de su, pero me prometí a mí mismo que hacerlo durante mi próxima visita a Roma. Voy a encontrar la Bistrot64, el restaurante en el que pone a prueba su cocina con el chef Emmanuel Cozzo, dueño del local.

Una tarde de catas, reuniones, sino también de las emociones experimentadas por escuchar las experiencias de los jóvenes capacitados para trabajar a través de los cursos de la Fundación. En particular, hablé largamente con Michel Bravi, un joven que se ha asistido a un curso de diseño gráfico y uno de la cocina.

Llevamos sus palabras: "Aquí tuvimos! Hemos aprendido a cocinar, para mezclar los ingredientes, de color, cultura. Hemos aprendido a amarnos unos a otros!"

Domingo 9 Noviembre, con un grupo de amigos y asociados de la cabeza Cabeza y garganta, ha tomado el camino de Génova, en la dirección de la décima edición de Vino crítica 2014. Una oportunidad de reunirse visitar una ciudad que en los últimos meses, ¡ay, fue maltratadas por las fuertes lluvias. Afortunadamente nos recibió un día soleado, una breve tregua que terminó en la tarde con el regreso de mal tiempo.

Debo admitir que cuando llegué el buridda, el Laboratorio Social que organizó por primera vez este evento, Yo estaba un poco decepcionado. Dondequiera que el graffiti. Amar a la orden no puede soportar los que manche los lugares públicos de aburrimiento o una forma de entretenimiento que está muy lejos de lo que yo concibo. Me parece una falta de respeto para los que viven sitios y no aprecia estos eventos que no tienen nada que ver con lo artístico.

Para este estado de cosas, inicialmente, cuando me uní yo era un poco molesto. Entonces, caminando por los pasillos, Empecé a notar muchas hojas que cuelgan en las paredes. ¿No te digo que la edición de este año fue "veronelliamente" dedicada a "La poesía de la Tierra." los productores eran, cada uno a su manera, conducir a páginas con líneas de poesía.

Para mí, la vida es la poesía y el trabajo es pasión. En un momento en que todo el mundo corre, a través de la poesía Evado, y con la pasión viva. Por esta, página tras página, Empecé a leer a la atmósfera con la que los productos han de ser vivida, fabricantes y sus historias.

Muchos degustaciones, muchas producciones y muchas personas que se ofrecen en este evento. Sólo una muestra de que con tenacidad trabajar la tierra y exhibe con orgullo los frutos. Voy a mencionar algunos menos conocidos.

Empecé con un sabor Dolcetto d'Alba, Langhe vino obtenido de la vid, un vino tinto en mi zona de confort. La empresa que produce es Il Bosseto, una realidad agrícola en Trezzo, en la provincia de Cuneo.

Dolcetto d'Alba 'El Bosseto'

Como se suele decir ... no beber con el estómago vacío. De hecho, solucionadas con una rodaja de Harina de garbanzos con verduras y semillas de cáñamo. Estas semillas son ricas en ácidos grasos omega 3 e omega 6, y por lo tanto un excelente remedio para contrarrestar el colesterol LDL (el mal) y trastornos cardiovasculares.

Harina de garbanzos con verduras y semillas de cáñamo

Usted sabe que el Pastis Artigianale argali? Yo lo conocí allí mismo, a través de la historia de Pedro y Henry, los dos tipos que producen en Boves, en la provincia de cuña. Un licor ámbar producido en Roccavione a los pies de los Alpes Marítimos, larga tradición. El sabor combina un licor de hierbas y plantas de montaña, y un licor de anís. Un olor único, viejo y muy intenso. Se puede beber como aperitivo, digestivo, calienta como un punzón, o usado como base para la preparación de cócteles.

Pastis Artigianale argali

Caminando por las cabinas Vi cajas llenas de manzanas amarillas. Adorar el fruto que he pedido una, y así que tuve un aperitivo. Un huerto de manzanas por 'granja Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. Una realidad familiar de cinco hectáreas que produce excelente zumo de manzana sin azúcar añadido, conservantes o aditivos.

Jugo de manzana Granja Spertino

Cualquiera que me conoce sabe lo mucho que me encanta todo lo que es natural. No podía coger mi atención entonces el stand de 'granja orgánica de Robert Shack, en Valgrana en la provincia de Cuneo. Hierbas, té de hierbas, semi, raíces, jarabes y productos cosméticos con sus flores frescas empapadas en aceite de oliva virgen extra de Puglia, ideal para la acidez perfecta.

Granja orgánica Roberta Hut

Era el momento de volver a casa. Dejando las luces de la noche de Génova me hizo parar por un momento atraído por la vista… Lo’ para que yo saludé.