ساکت, من به هر تعداد نه, به جز کسانی که به طور مستقیم از Vinitaly آمده, 49 بین المللی شراب و ارواح نمایشگاه که به تازگی به پایان رسید. به چهار روزه برجسته رویداد که حرکت می کند ایتالیا شراب مراجعه, احساسات و کسب و کار. خوانده شده po'qui ...

• 576.000 بطری uncorked
• 200.000 تن شیشه ای
• 8 تن با چوب پنبه بستن
• 130.000 عینک استفاده
• 11.100 دنبال ofVinitalyTasting در توییتر
• 116.000 مانند صفحه رسمی Vinitaly در فیس بوک

بدون شک وجود دارد, Vinitaly Vinitaly, ویترین بزرگ از کسب و کار در صنعت شراب که, برای طرفداران, یک موقعیت خاص به سفر در سرزمین مزه شراب است. این است که با تعداد ایتالیایی کشت انگور داده پردازش Veronafiere / Vinitaly تایید.

• 380.000 درباره از wineries ایتالیایی
• 665.000 هکتار از درختان مو
• 40 میلیون HL شراب,  تولید 2014 تخمین زده شده توسط Assoenologi (- 17% در مقایسه با 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC و 118 IGT
• 10-12 میلیارد یورو گردش مالی شراب (5,1 ناشی از صادرات)

ارقام که چرخش سر خود را, و نه برای مزه کردن شراب, اما برای منابع بزرگ است که این حساب منطقه برای آینده اقتصاد ایتالیایی. ساده اداری و سیاست های کشاورزی برای حمایت از کشت انگور ضروری و اولویت هستند. در این راستا امید است که قانون یکنواخت در شراب, و طرح فوق العاده ای فراهم می کند که برای تخصیص 48 میلیون یورو برای حمایت از ساخته شده در ایتالیا, به طور کامل به زودی اجرا.

"شراب به عنوان یک کل منطقه است که به ارزش بیش از است 10 میلیارد یورو, که بیش از 5,1 تولید شده توسط صادرات. "به Ettore RIELLO, رئيس جمهور از نمایشگاه ورونا.

و ضروری برای سرمایه گذاری در توسعه استراتژی برای تضمین کیفیت و نوآوری در بخش کشاورزی, nell'enoturismo و ارتباطات مناسب برای اشاعه فرهنگ شراب, دانش از مکان ها و افراد درگیر. همه این است که به اطمینان حاصل شود که یک بطری شراب دانم انتقال, و همچنین لذت, احساسات, تاریخ و قلمرو.

همچنین, یک اشاره از هیجان در بسیاری از کارکنان پذیرایی در طرح از محصولات کمتر شناخته شده, به خوبی به شراب انجام, و varietals که غنای کشت انگور ایتالیایی که ما را در جهان متمایز نجات. من این همه جا می گویند و من ادامه خواهد داد تا می گویند, برای شور من برای کشت انگور و برای جهان کشاورزی.

در زیر برخی از تصاویر از روز من در Vinitaly هستند 2015. هیچ اعتباری و بدون تعهد, تنها روز دوشنبه در این شرکت از افراد با همان شور برای شراب گذشت. چیزی که من دوست? باشد. ', مطمئنا خوش آمد می گوید تولید کنندگان در حال حاضر در چند سال گذشته در طول بازدیدکننده داشته است من شناخته شده, و دیگران می دانند که من قصد دارم برای پیدا کردن به طور مستقیم در تاکستان. علاوه بر این, من تا به حال لذت بردن از انجام طعم خوب در نتیجه گسترش تجربیات حسی که در طول زمان کمک به شکل 'چمدان' مورد نیاز برای کسانی که زندگی در این منطقه.

چیزی که من دوست نداشت? مطمئنا از فشار و شلوغی که می داند فقط که بارها و بارها در Vinitaly شده است, نمایشگاه های اعداد بزرگ, که برای من, هرگز شور جایگزین برای آنهایی که کمی.

Il 23 فوریه, ورود به قارچ&دوستان میلان, پس از یک روز به شدت برای بسیاری از تعهدات صرف, من به یک استراحت از طبیعت داده شد و طعم درخواست barlady نوع پائولا Coppini کشاورزی کوکتل: شاخ و برگ گیاهان ماری بازبینی خونین.

این طوری شروع ارائه شب از مقر جدید از قارچ&دوستان که, بعد از رم و میلان, یک رستوران جدید در لندن باز می شود, منحصر به فرد هارودز است, جهان غذا مرکز فروش 'محبوب ترین.

بروس Langlands, مدیر رستوران و مواد غذایی سالن هارودز است, نماینده مورد نظر از یک محصول از خاک ما است که ما را متمایز: قارچ. قارچ زیرزمینی خود به خود توسط طرفداران برای لذت خالص طعم قدردانی, پژوهش که توسط دست متخصص از سپتامبر.-ژانویه. انجام.

آلبرتو Sermoneta, مدیر عامل شرکت قارچ&دوستان, مغرورانه, رضایت خود را از این فرصت برای ورود به محبوب ترین در جهان غذا مرکز فروش 'را بیان کرده است.

خونین گیاه مریم بازبینی

در ظریف و تصفیه شده, سرپرستی لورا فرانکو, پیچیده شده در یک فضای یکپارچهسازی با سیستمعامل و یک باغ عمودی سرسبز, من می توانم آماده سازی از روم آشپز قدردانی الساندرو Cocco. وعده جوان از غذاهای ایتالیایی است که در حال حاضر به حال به دست و پنجه نرم در رستوران اجتماعی هاینز بک دبی, و در رستوران توچال Andana برگزار Badiola مایسون آلن دوکاس.

شام با منو که من تا به حال لذت بردن از مزه پیش نمایش, که در آن قارچ خوراکی دنبلان شخصیت بود, اما هرگز قدرتی بیش طعم دهنده های دیگر. هر کس سلیقه خود, اما برای من, آنها می گویند, مرگ او است با تخم مرغ!

تخم مرغ آب پز در FONDUE پنیر pecorino با قارچ خوراکی دنبلان تازه

گوشت گاو Fassone tartare, تخم مرغ بلدرچین و قارچ خوراکی دنبلان تازه

ترافل مارتینی قارچ

شب طعم بزرگ با یک تونیک میان مورد علاقه های شما به پایان رسید, لا چین Clementi. هاضم با سابقه ای طولانی, محصولات کارگاه دارویی باستان تاسیس در 1880 دکتر جوزف کلمنتی, Fivizzano, در استان ماسا Carrara در.

فعال, la چین, از علاقه خاص از نقطه نظر erboristico برای خواص مفید و گوارش آن, و عمل عادی در عملکرد دستگاه گوارش.

چین Clementi

www.tartufiandfriends.it

در حال حاضر حوادث بسیاری مربوط به شراب. برای مطمئن شوید که آنها می نام که من جذب نمی, اما محتویات و قهرمانان. اگر ما به دعوت دوستان نزدیک, این قرار ملاقات به مناسبت از جلسات و سلام تبدیل. و چرا با وجود تعهدات از آخرین روز, من نابود و لگدمال چند ساعت به بازدید شراب زنده 2015, شراب بین المللی گردد در میلان, یک رویداد اختصاص داده شده به winegrowers که کار زمین در یک آگاهانه و پایدار.

ما در مورد کشاورزی و تولیدات صحبت, همیشه. ما به آرامی در حال بازگشت به آنچه در آن بود و آنچه ما بودند. ما را از طریق کشاورزی زندگی می کردند, اما پس از آن که ما در شهرستانها تخلیه مبارزات شروع به پریدن کرد. چگونه ما زندگی در فضای باز را از دست ندهید که ما را به برگزاری در چیزی دست خود را درست اجازه? کار بسیار, اما در پایان روز از خستگی مختلف. به همین دلیل است من عاشق صحبت کردن با کشاورزان, بحث با آنها اجازه می دهد تا من به مطالعه مسائل مورد علاقه به من.

در اینجا من برخی از لحظات این روز گزارش.

چت جالب با شراب فلاویو Faliva از Cà دل خالی, Cellatica نزدیکی از Brescia. ما شروع به صحبت در مورد مقابله با استفاده از دی اکسید گوگرد و شراب طبیعی به اصطلاح. سپس، کشاورزی زمانی که سخنرانی اشاره شد 'biodynamic', من به لبخند وسوسه شد. من احترام زیادی برای کسانی که اتخاذ روش ها است که اکوسیستم محافظت, اما چگونه به تعریف biodynamic همه می گویند. آلودگی از بسیاری از سرزمین, و همچنین به که اتمسفر به عنوان, به سختی اجازه می دهد تا قوام با استفاده از نظریه های رودولف اشتاینر. در هر صورت, من هر کسی که در فکر انتخاب کشت اجازه می دهد که برای به دست آوردن محصولات بدون مواد شیمیایی تحسین.

فلاویو Faliva شراب Cà دل VENT – Cellatica (BS)

Spostandomi موضع بعدی, من اختصاص داده شده هستم به مزه ک ام دی PERRICONE 2012 گیت از باد, مزرعه مارکو Sferlazzo Camporeale, در استان پالرمو. با ارسال تصویر در اینستاگرم من برای نوشتن وسوسه شد: "شراب Degusto اخیرا پیشنهاد. رستوران, بزرگ!"پاسخ یکی از آنها فوری بود: "ما جرات! خیلی بد است که بسیاری از مردم را نمی فهمید و بخواهید شراب شناخته شده و یا کم هزینه"فرانچسکو D'Oriano, صاحب Osteria Biscaggina لیوورنو. من درک می کنم که آن را آسان نیست, اما وظیفه رستوران نیز برای هدایت مشتری به سمت انتخاب خوب و جایگزین. من واقعا قدردانی کسانی که این کار را با من. اما بازگشت به شراب… ام دی PERRICONE, انواع انگور نادر و باستانی در سیسیل, مشخصه آن بروز خوشه مخروطی. کمی شراب شناخته شده است که می آید در دره باد می وزد در استان پالرمو که من برای شخصیت قدردانی.

Maque ام دی PERRICONE 2012 گیت از باد – Camporeale (PA)

باسیلیکاتا, منطقه ای که من می دانم کمی. شاید به همین دلیل من در مقابل موضع مزرعه Antono Cascarano متوقف Camerlengo Rapolla, در استان پوتنزا. معمار که تصمیم به چهل سال به شروع به تولید شراب ادامه سنت از پدربزرگش جیووانی. من طعم 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, اختصاص داده شده به همکاری Camilla, سگ بول خود ناپدید شد. من بسیار به آب هویج را به خود جلب نمی, اما برخی از, از جمله این, واقعا جالب.

آنتونیو Cascarano مزرعه Camerlengo – Rapolla (PZ)

لذت برای دیدار استفانو مزرعه ذهن جان ذهن Gambellara, در استان ویچنزای. منشاء پنجره من من او را به نام. توجه داشته باشید کلاه پیچ و تاج بطری خود را در این تصویر او را نشان می دهد. اگر چه بسیاری از نامطلوب هستند, استثنا برای انواع خاصی از شراب, یک جایگزین مناسب برای استفاده از چوب پنبه و ناراحتی ناشی. همچنین, به عنوان من به تازگی نوشت, sono ben accetti nei paesi nordici per la loro comodità nel portarsi a casa il vino non terminato al ristorante.

ذهن استفانو

آشنایی با جزیره Giglio? این است که در استان گروستو واقع, در مقابل مونت Argentario. این سواحل زیبا و دریا روشن. سال شده اند وجود دارد پیش, به عبارت دقیق در Giglio Castello در, بین دیوار قرون وسطی و از wineries کوچک. من برای پیدا کردن آن سرزمین نوشیدن Ansonaco Carfagna ansonaca انگور در خلوص کردم, دلمزرعه Artura در. مشاوره است به نوشیدن آن سرد, و یا بهتر, به آن را بنوشید در دمای انبار.

تاکستان التورا، کلورادو

همانطور که من ترک من تو را دیدم ایستاده از Fulvio Bressan. آیا او شخصا نمی دانم, من می دانستم که، با این حال، اختلاف است که به تازگی نگران. من می خواستم برای گرفتن ایده از شخصیت, خشن در برخی از روش, در من, پس از ملاقات با او, کاملا بی ضرر. ما نشان داد و ما تجارب مشترک. عبور است که من به اشتراک گذاشتن فلسفه خود حمل: "بدون بیولوژیکی, اگر چه حکومت شخصی من شرایط تاکستان و کارخانه شراب سازی حتی شدیدتر از کسانی که از 'گواهی نامه' های مختلف تحمیل. بدون biodynamic, چون من می دانم که، متاسفانه، قوانین را می توان با مد زده, و من می دانم که هیچ چیز آسان تر از به تحمیل قوانین است و سپس آنها را شکستن, با استفاده, پس, ابتکار و خلاقیت از دیگران."در حال حاضر من به برداشت حل و فصل من در دانستن یک نمایشگاه به حال, با ارز ساده نمایش ها. بدیهی است که من نیز شراب خود طعم. وقتی کسی از من پرسید که چه من فکر کردم, من پاسخ داد که شراب او شراب از Bressan است.

Fulvio Bressan لوکا – Farra D'Isonzo (GO)

من فقط به حال به فرار… زمان در دسترس به من بیش از این بود. اما نه قبل از اینکه ساخته شده یه چیزی. من برای یک بشقاب از قارچ Tajarin منتظر و گوجه فرنگی های عزیز من آماده مائورو Musso, ماکارونی درست صنعتگر با استفاده از مواد اولیه با کیفیت تنها بالا. من از شما دعوت به خواندن با کلیک WHO, برخی از نشانه های طبیعی خود را در کشاورزی است. باز کردن ذهن خود!

مائورو Musso و Tajarin خود

مواد غذایی مانند که ایتالیایی ها چیست? بدیهی است من انتظار نداریم که برای دادن پاسخ که منطبق بر اجماع همه. من فقط افکار من خواهد بیان, که یک زن را جشن جهان از طعم و سنت, و زندگی روزمره, به عنوان یک همراه و همدم, عشق و شور و گرمی که وسیله انتقال مواد غذایی. ما خوش شانس در یک کشور غنی محصولات و ذهن خلاق زندگی می کنند, اجازه می دهد که ما را به لذت بردن از لذت بسیار زیادی دارند که غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان معروف. خوب, من باور دارم که ایتالیایی ها مثل من دوست دارم یک آشپزخانه جشنی ساخته شده از محصولات زمین. آشپزخانه به تمام دسترس است, که بیان قلمرو و مردم که از آن سرچشمه.

جمعه 6 ماه فوریه در گاریبالدی کانتو مزه نهایی جشنواره 3 از Cazoeula برگزار شد. هشت رستوران در رقابت برای جایزه رقابت "Cazouela از حالا"برای بهترین ظرف از کلم و گوجه فرنگی دنده: Canturina سه گانه. یک بشقاب از محبوب سابقه طولانی لومپارد سنتی. آماده سازی نمونه ای از زمستان آشپزخانه که نام را می توان یافت نوشته شده در روش های مختلف: cassouela, cassuola casouela. در هر صورت, دستور العمل است به عنوان مواد تشکیل دهنده گوشت خوک (دنده ها و پوست) همراه با کلم پخته شده, ادویه جات ترشی جات, شراب قرمز و کنسانتره گوجه فرنگی. در حدود, به هضم بهتر cazoeula بهتر است قبل از مزه یک لیوان آب انبه نوشیدنی. سفارشی از نبوغ متولد رعایا… کفش بزرگ و مغز تا!

cazouela

• رستوران در مسابقه.

با حضور در رویداد: نردبان, Giardinet, اوکس, گاریبالدی, Osteria دل کیلومتر 0, در مزرعه Urtulan, لا Bastide و Mattia, و Trattoria راحتی.

• هیئت منصفه.

کارشناسان enogastronomes, ارتباط در صنعت, آشپز و دوستداران, یک شخصیت به عنوان رئیس افتخاری از تاریخ فوتبال ایتالیا داشته اند: جووانی تراپاتونی.

در هیئت منصفه کلودیو Bizzozero شهردار کانتربری, الدا Borghi cazouela رسمی مادر تعمیدی ​​Canturina, برونو Profazio معاون سردبیر روزنامه استان, جان Bettio کارگشا, نیکولا جینی روزنامه نگار و عاشق غذا و شراب, آلبرتو P. Schieppati مدیر تحریریه مجله آرتور, روکو لتیری کارشناس بخش enogastronomico دیرینه, آنتونیو سیلوا استاد تاریخ و فلسفه, سرجیو Mauri معاون رئيس جمهور از انجمن سرآشپزان از کومو, کارلو Pozzoni عکاس خبری و ویرایشگر, آندریا Marconetti و با به Maurizio Rosazza هر دو نسخه دو فینالیست از MASTERCHEF, فرانکو Cattaneo پرشور در مورد مواد غذایی, امانوئل Mambretti پرشور در مورد سنت های محلی, به Maurizio Casarola روزنامه نگار روزنامه استان, و آلدو Nenzi قدیمی خوراک. من را فراموش کرده, در هیئت منصفه نیز وجود دارد یک زن پرشور در تاریخ, di tradizioni e di enogastronomia, که ارتباط برقرار قلمرو و محصولات خود را با تمرکز بر مردم, نامیده می شود سینتیا Tosini. 😉

خوب, در طول هشت نمونه من می دانم که بهتر, در میان دیگر اعضای هیأت منصفه, ریشه های انسان ورزشی برگامو است که همدردی بزرگ و در دسترس نشان داده شده است. بسیاری از شباهت ها و چیزهایی برای گفتن, چرا که برای سال بسیاری از من در مشترک خود زندگی می کردند. مجموعه, بیش از قضاوت در مورد ظروف, بود بحث از سنت وجود دارد, دستور العمل های از نمونه های محلی, و… آن بسیار لبخند است!

جووانی تراپاتونی

در نسخه 3 از جشنواره Cazoeula کانتو, با 334 نقاط برنده "Cazouela از حالا" رستوران لا Bastide و Mattia. در جایگاه دوم, رستوران گاریبالدی 332 نقاط. سرانجام, موفق به کسب مقام سوم Osteria دل کیلومتر 0.

تبریک به همه و…  نوای Cazoeula!

از Cazoeula ته, کلم گوجه فرنگی و دنده, canturina قدرتمند سه گانه!
نئون 'در ماه نوامبر, این ماه دسامبر هستند شما مورد علاقه,
تمام زمینه ها با فراست در ماه ژانویه تحت پوشش, یخ کلم در یک کار سکوت خشمگین.
کشاورز با گرسنگی و تسلط قربانی خوک.
برای شما کلم را رها کرده است مادر زمین, خوک سر خود را متمایل است.
آتش می سوزد خجالت نوعی غذای مرکب از گوشت وارد. عیاشی در آشپزخانه مصرف: Verza, Cotenna و Costina!
ناگهان می آید معشوق تو: سوپ زرت!
شما همراه در سفر خود. هیجان شما!
در جدول انتظار در انتظار قدیمی مونتزا.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

چند روز پیش نسخه 4 از درهم و برهم Officina جشنواره غذا به پایان رسید, این رویداد در dall'oleologo مستقیم میلان و نویسنده لوئیجی آپلود بازیگران نفت از زیتون. فرمت اختصاص داده شده به در-عمق, بحث و مراسم تست, هر هدف سال انتشار فرهنگ غذایی خوب برای تشویق مصرف کنندگان به یک انتخاب آگاهانه.

در طول روز که من شرکت کردم, بسیاری از بینش که در آن به نسبت به ارتقاء تولید عمده ایتالیایی که یک فصل مشکل زندگی می کند. در اینجا من در برخی از لحظات است که به اعتقاد من سزاوار توجه و استدلال وزن تمرکز.

• مدیریت نفت در رستوران.

یکی از استدلال های کلیدی برای یک پیشنهاد است که به نفع کیفیت فوق العاده روغن زیتون. نقش مرمت در این مورد است از اهمیت قابل توجهی.
آموزش مشتری به سمت انتخاب آگاهانه بستگی دارد تا حد زیادی در مورد چگونگی آن ارائه محصول. این همچنین به معنای آموزش کارکنان و مقایسه با جهان از تولید از طریق جلسات و دوره های آموزشی که برای این کار آماده.

• ترکیب.

با مارچلو Scoccia, ONAOO معاون رئيس جمهور (سازمان ملی زیتون Tasters نفت) بود بحث از ترکیب وجود دارد, که هنر مونتاژ رقم برای پروفیل های حسی که با مشتری است. حتی اگر شما آن را در همه دوست ندارد,  ترکیب به عنوان یک پیچیدگی نظر گرفته شده است. این کار در واقع تبرئه کارشناسان خبره.

مدیریت نفت در رستوران

• تنها دوز فوق العاده روغن زیتون در رستوران.

ایده جالب بارها و بارها مورد بحث, که مزارع می تواند به خودی خود ارائه به مصرف کنندگان از طریق رستوران را. تک دوز در یک قیمت اسمی به شناخته می شوند و گسترش بنابراین تولیدات با کیفیت فوق العاده دست نخورده, و آن را ممکن است برای مصرف کنندگان به جای دستور به طور مستقیم به کسب و کار.

• antirabbocco درپوش.

در اینجا یک نقطه درد را لمس می کنی. است وجود دارد در واقع که آن را بداند فقط کسی را دست انداختن برای مصرف کننده, با در نظر گرفتن استفاده از روغن های با کیفیت پایین تر که گاهی اوقات "’ در آشپزخانه در طول آماده سازی ظروف مورد استفاده قرار. شخصا, برای جلوگیری از یک بطری با یادداشت برچسب بارها و بارها با روغن مشکوک پر, من ترویج بدون شک تصویب این کلاه. در بقیه حرفه ای از رستوران باعث می شود تفاوت. همانطور که توسط یکی از اعضای حاضر مخاطبان در بحث اشاره, ژاپن, کشوری که من درک بیشتر و بیشتر, ترجیح میدهم به نفع سرمایه گذاری در صنعت فرهنگ. چه کسی می خواهد به درک خواسته.

• مواد غذایی و کودکان.

با گیووانا Ruo Berchera, معلم پخت و پز, بود بحث از کودکانی که به دلایل امتناع مواد غذایی به طعم و مزه مربوط نیست. بازی با غذا گره زدن آنها را به داستان, ندانسته ایجاد احساسات هستند که در خاطرات ذخیره شده. آنها را در آماده سازی, در علاوه بر این به مات و متحیر کردن, آنها کمک می کند غلبه بر بی اعتمادی و برنده. من سرپیچی هر کسی یک حافظه مواد غذایی مرتبط با حافظه در دوران کودکی به یاد داشته باشید…

• اروس و مواد غذایی.

روغن تغذیه اروس. این موضوع از 4 است′ نسخه درهم و برهم Officina جشنواره غذا. حتی نان است اروس. سیمونا به Lauri, مشاور فنی و نانوایی, با جوزف Capano, جHEF و مشاور آشپزخانه, او گفت مواد غذایی است که من بسیار دوست دارم, صنایع دستی و با ارزش, که به من می دهد لذت و تندرستی من به ارمغان آورد به ارزش یک زمان. توصیه من این است که با دقت نانوا که ترجیح می دهند آرد با کیفیت را انتخاب کنید. در عوض ما محصولات پخته که روز ما غنی تر در خوبی و سلامت داشته.

 نان, بدن گرم است که زندگی و شور. سیمونا به Lauri

حداکثر Occhinegro, کارشناس بازاریابی بین المللی

راستش قبل از حضور در شب آشپزی-ادبی برگزار شد 4 دسامبر 'گاریبالدی "کانتو, من آن را نمی دانید یا زمانی که او به سنگ متولد شد. پاسخ آن را به من داد EZIO Guaitamacchi, روزنامه نگار و منتقد موسیقی, نویسنده و مجری رادیو و تلویزیون, بنیانگذار جم تاریخی ماهانه, نویسنده هیجان انگیز ایتالیایی از سنگ اول "روانی قاتل '. آخرین کتاب خود, با مقدمه توسط رنزو Arbore, دقیقا به 'تاریخچه راک اختصاصی.

خوب, تولد دمورخان سنگ ال باور قدمت آن به 1954 در جنوب ایالات متحده. موسیقی که تجسم شورش سن جوان و تا به حال چند مرحله. که از لو رید, بر اساس EZIO Guaitamacchi, منحصر به فرد و خاص بود.

مصاحبه هیجان انگیز تر خود را با ری چارلز, آنچه که هنوز هم با باب دیلن فاقد. هنگام شام توسط سنت های کریسمس از پارما الهام, شهرستان از آشپز رستوران, بین دوره ها و دیگر تاریخ از سنگ با آهنگ های انجام شده توسط EZIO و توسط خواننده با استعداد ترسیم کرده است Brunella Boschetti ونتورا.

موسیقی و طعم از پارما

شام با کلاسیک آغاز شده Culaccia, تخصص منحصر به فرد از Salumificio رسی Sanguinaro Fontanellato. سلامی بدون مواد نگهدارنده و یا افزودنی تنها با پاهای گوشت خوک ملی تولید. پیگیری anolini در براث که من اضافه, پیروی از تعالیم پدر بزرگ من جوزپه (mantuan), از از ردیف قرمز قدیمی تاریخی Cantine Bergamaschi از بوستو, محل تولد جوزپه وردی.

شراب تولید شده با انگور معمولی از پارما: Fortana, Lambrusco, باربرا و Croatina. پس از مسابقات بدین mariola (سنتی سلامی پارما) با پوره سیب زمینی و کلم و ترش, شام با spongata به پایان رسید, یک کیک کریسمس از سنت باستانی فقیر اما ثروتمند.

و در اینجا من متوقف, بلکه, من به شما دستور العمل در نوبت من من را به من بدهید.

• کماج

ما شروع به آماده سازی شیرینی با مخلوط کردن 400 مقاله. پودر, 200 مقاله. ammorbidito الاغ دی, 1 لیوان شراب سفید, 180 مقاله. قند, 2 تخم مرغ و کمی نمک.

سپس بقیه خمیر را برای یک ساعت اجازه دهید در یخچال و رول آن را با وردنه floured به شکل دو نیمه, یک پایه و پوشش. استفاده از یک ظرف به لبه پایین.

• چاشنی

حرارت در حمام آب 400 مقاله. از عسل. سپس ریز ریز 200 مقاله. گردو و ترکیب 100 مقاله. پودرهای سوخاری تست, 100 مقاله. کشمش, 100 مقاله. آجیل کاج, 100 مقاله. بالنگ قندی, 10 مقاله. دارچین و آبپاش از جوز.

همه چیز را با عسل مخلوط, پور بیش از ماکارونی, و در نهایت با دیسک دوم پوشش. خراش سطح را با سوراخ کوچک, و در فر در 200 درجه به مدت قرار 35 دقیقه.

این فقط موفقیت نسخه سوم از GourmArte تکمیل, غذا و شراب این رویداد سه روزه که در سال می گیرد در Fiera در دی برگامو. فرمت های سازماندهی شده توسط Ente Fiera در Promoberg درصد در لومباردی به تعالی اختصاص داده شده, ایجاد و رهبری بازی، Elio Ghisalberti, روزنامه نگار و صنعت متخصص. همانطور که در نسخه های قبلی, منطقه این سایت متعلق به تولیدات ممکن بود به اختصاص مذاقات و تولید دانش, در حالی که در فضای اختصاص داده شده به غذا, تا قادر به طعم انتخاب ظروف از سرآشپزها معروف و رستوران لومپارد شده است.

نسخه ویژه ای است که با اعطای همزمان PREMIO لوئیجی Veronelli ده سال پس از ناپدید شدن روزنامه نگار شراب. تنها طبقه «زمین. جایزه جورجیو Grai, شراب ترنتینو از تجربه طولانی, ناتاشا Černic, شراب جوان از زمین به عنوان به عنوان که از کارست دشوار, و در نهایت ماریسا کومو, که, با شوهرش آندریا Ferraioli, برای داشتن قادر به پاره نوار از زمین بوده است ایستاده بود تا به کشت تاک در Amalfi ساحل اختصاص داده شود. گفت: پس از, من به شما برخی از تولید از بسیاری از در معرض که لحظه توجه من بگویید. این اتفاق می افتد زمانی که, در داستان مردم, در حال ظهور آگاهی های زیست محیطی, کیفیت و اصالت از محصولات.

همیشه لذت برای دیدار دوستان مغازه خواربار یا مشروب فروشی دی Quistello.  آنها Lambrusco Grappello Ruberti من به ریشه های valances من, و قلمرو گسترده در امتداد سواحل رودخانه Secchia سنت های کهن شراب.

نشست تعجب لذت با مارکو کلیسای, راهنمای نوع من به طعم و مزه دلپذیر از شراب 'Azienda Agricola اطلاعات سان میشل Capriano دل کالیس, در استان برشیا. من به خصوص شدت و بدن از '1884 کتاب قرمز قدردانی : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, بوته 15% و باربرا 5%. ارزش فراوانی برای پول.

من می دانم که آبی بوفالو? این پنیر 'شخصیت از مورد علاقه های شما، که مدیون نام خود را به قالب آبی-سبز استفاده می شود تا نوعی پنیر چرب. Paolo Leone, کارشناس پنیر من, آن را توصیف به عنوان خوشمزه و مداوم. این یکی از است لبنیات مزرعه چهار گیتس Cologno است رودخانه سریو, در استان برگامو.

قدم زدن در غرفه من نمی تواند جلوگیری از به توقف در مقابل بونوچی قارچ رومانو دی Lombardia به (BG). محصولات مراقبت از پوست غیر قابل مقاومت. آشنا شدم تا گلوریا بونوچی, نسل سوم از قارچ خوراکی دنبلان, که با کمک سگ خود ادامه سنت خانواده. می گوید اشتیاق خود را در وبلاگ خود زیر گیاهان شور. به دنبال! 😉

گلوریا بونوچی

میزبان منطقه از این نسخه از GourmArte ساردینیا. شاهد 'Azienda Agricola اطلاعات Fratelli لاله گوش Ittiri, در استان ساساری. واقعیت خانواده 170 هکتار برای کشت درختان زیتون از صد ساله 'Bosana', رقم منتشر در شمال جزیره. فوق العاده روغن زیتون که من برای رایحه شدید و طعم لذت می برد. نفت در دهان ...

سرنوشت ناگزیر تبریک برای دوستان از 'Azienda Agricola اطلاعات Salera. این بار که من پیدا کردم بسیار جالب برنج puffed خود را با زعفران و اسفناج تهیه شده توسط آشپز آنتونیو کومو. جایگزین خوبی برای aperitifs پیشنهاد می شود.

کشاورزی می تواند در بسیاری از کمک. Il کافه میلان Treviglio بود نقاهت کشت باستانی خربزه Calvenzano با آن و تولید مشروبات الکلی. شما آن را در شیشه های کوچک شکلات نوشیدنی و آن را منطبق بر Turta د Trei, یک کیک در 90s برنده مسابقه از انجمن شهر مغازه ها Treviglio. دو خلق از تولید خود.

آیا شما مانند انار? من سی, من آن را حتی در سالاد قرار داده. آیا شما فکر می کنم که در میلان با یک درخت انار در تراس بزرگ, یک خانواده شروع به تولید مشروبات الکلی به دوستان, به هنگام تولد به تولید واقعی داد. این است که به نام Melogranello®.  گاهی اوقات شما را به جرات!

محصولات به گفته شود خواهد بود بسیاری دیگر وجود دارد. اما برخی می خواهند برای رفتن به ملاقات شما به طور مستقیم در زمینه, من آن را دوست دارم. که گفت:, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

در راویولی سر قزل آلا ماهی آزاد دودی با پنیر و چغندر له. آشپز الساندرو لری.

راه های بسیاری برای سفر وجود دارد. یکی از این می گیرد با مزه از خلق و تولید, بیان سرزمین و مردم. پنج شنبه 27 نوامبر 2014, به وسبک میلان Malpensa, من در یک سفر از دانش شرکت و مخلوط طعم Valtellina و ترنتینو.

مهمان در نمایش پخت و پز Bassola از لئوناردو 'هتل Chesa کولانی  in Engadina, سوئیس, رستوران استفانو گتر را Chimpl Tamion از ویگو دی فسا, لری الساندرو دلهتل رستوران ریتا Canazei, و نیکولا Vian از این Ristorante فیلو Pozza دی فسا.

من باید اعتراف که این زمان آن را آسان به صحبت کردن با آنها نمی دیدم بسیاری از مردم در حال حاضر. وقتی من می توانم, من سعی می کنم به ربودن تولید کننده و یا آشپز در وظیفه خودم جدا برای زمان لازم برای من اجازه می دهد برای ایجاد یک لحظه از صمیمیت واقعی, به طور جدی می دانیم, من آن را دوست دارم. در هر صورت, trotting به بالا و پایین اتاق بین سخنرانیها و سلام, من به طعم مثل همیشه طعم غنی جالب کردم. اما نه تنها…

من "سفر شراب 'نوشت و در نتیجه آن است. در serata, بین مذاقات های مختلف, من قدردانی Rossara Legiare 2012 IGT دلAzienda Agricola اطلاعات Zeni لخته, سان میشل / A (TN).  Un vino piacevole di media struttura dal colore rosso tenue. تاک Rossara است. منطقه شراب رو به رشد نگران, برای بخشی, بر Rotaliano کامپو که نام سرچشمه از قلمرو تشکیل شده با سنگ نورد پایین دست قرار دارد. شرکت با یک سنت طولانی مدت توسط روبرتو Zeni در تاسیس 1882, که با روبرتو و آندریا Zeni ادامه, نسل. من ازش لذت برد آنها توجه و تعهد به حفاظت از محیط زیست خواندن, اجرا با امضای یک پروتکل سخت ایجاد شده توسط ترنتینو Viticolo از حفاظت از گیاه استفاده در کشور.

شراب بلکه آبجو, این بار با مالت جو, هاپ و زغال اخته له. توسط 'تولیدمزرعه Fumasoni Olmo بین دیدگاه های Rhaetian رشته کوه های آلپ Valtellina, درست بالای Sondrio. جفت جالب آن.

من هنوز به من گفت نمی شد که چهار پسر وجود دارد Brianza, و یا بهتر, یکی از پارما, یکی از مسینا, یکی از میلان و یکی از رم: ایوان, آندریا, متی و پل. آنها در دانشکده کشاورزی ملاقات کرد و تصمیم به تولید زعفران. ادویه از بسیاری از فضائل است که خوب است برای سلامتی به عنوان آنتی اکسیدان, ضد ویروسی و ضد باکتری. هستیم کارشناسی ارشد Apothecaries, کلاس بین 1986 و 1991. ایده کشت زعفران به ایوان در به دنیا آمد 2011, پس از سفر به کشمیر, در هند. من آنها را در Usmate Velate می دانستند, رشته, کجا محصول خود را.

اما این داستان دیگری است ...

برخورد من با آشپز Kotaro نودا

Il 10 در ماه نوامبر گذشته در میلان, در بنیاد Bertini, وقت او svolta "بیایید دوباره!"رویداد سازمان یافته توسط ItaliaSquisita برای بالا بردن آگاهی از این واقعیت, و به گرد هم آوردن تولید و سرآشپزها در راه اندازی "جشن کتاب در ویکو 2014".

ساخته شده توسط بنیاد Bertini به Gaetano Malgarini, مرد مشغول است و ویرایشگر, تجربه درد و ناراحتی ناشی از برادرش اندرو, می خواستم به حس این تجربه. مسیر توانبخشی اجتماعی با هدف در افراد مبتلا به مشکلات روحی و روانی, کودکان در شرایط دشوار, پناهندگان سیاسی و زندانیان سابق, در حال حاضر در همسرش Gisella با کمک خواهرش انجام Fiorella.

برای مهمانان فرصت منحصر به فرد برای نمونه بسیاری از دلخوشیها از سرآشپزها شناخته شده, در یک شب تنها, به سختی یک فرصت برای پیدا کردن. دعوت های خاص من با لذت پذیرفته, بعد از خواندن 'غذا' از شب. مثل همیشه نه تنها طعم و مزه, اما برخورد و دانش.

اغلب تاکید من چقدر فلسفه زندگی ژاپنی تحسین. مراسم باستانی, دستیابی به کمال, هماهنگی با طبیعت, نسبت به بار و برای فرد. خوب, به این دلیل, وقتی که من این فرصت را به دیدار با مردم این کشور دارند, چت ارز با کمال میل. پس از آن در جلسه این شب بود Kotaro نودا, درجه آشپز ژاپنی جوان در بازاریابی و پانزده سال پیش در ایتالیا فرود آمد.

پس از من ارائه شده، ما شروع به صحبت در مورد چیزها, به عنوان عادت و علاقه من به انجام به درک مردم بدون در نظر گرفتن کار انجام می دهند. در اطراف ما بود یک آشفتگی بزرگ وجود دارد و عبور مداوم از همکاران او متوجه شده است که او نمی دانست. چیزی که من می خواهم انجام دهید این است برای ارتباط مردم به یکدیگر, البته زمانی که من احساس می کنم که با هم به خوبی می تواند انجام دهد.

شیفته، من از او پرسیدم که چگونه او آمد به کار در ایتالیا. در واقع، شور و شوق برای پخت و پز است که در زمان رهبری او را برای تبدیل شدن به یک آشپز, متولد شد و در حال توسعه در کوبه, ژاپن, در رستوران Gualtiero Marchesi. پس از بسته شدن, پس از آشپز انریکو Crippa, او تحصیلات خود را در ایتالیا تا ستاره میچلین ادامه, تجربه کسب شده در طول Enoteca “برج ویتربو”.

در حالی که ما در مورد آداب و رسوم و سنت های کشور ما چیزی صحبت می کردند که هر دو درک. ایتالیا و ژاپن, با وجود فرهنگ های مختلف, در یک چیز مشترک آنها آن را داشته باشد. همانطور که گفتم Kotaro نودا: “ما دو کشور از مواد غذایی خوشمزه که آنها می خواهند برای خوردن!”  من ندارم به طعم هر چیزی از خود, اما من قول داده به انجام این کار در طول سفر بعدی من به رم. من قصد دارم برای پیدا کردن Bistrot64, رستوران که در آن او را آزمایش آشپزخانه خود را با سرآشپز امانوئل Cozzo, صاحب محل.

شب مذاقات, جلسات بلکه از احساسات تجربه شده توسط گوش دادن به تجارب پسران آموزش داده را از طریق دوره های این بنیاد کار. به طور خاص، من در طول صحبت با میشل Bravi, یک مرد جوان که تا به یک دوره در طراحی گرافیک و یکی از آشپزخانه حضور.

ما حمل کلمات خود: "در اینجا ما به حال! ما آموخته به طبخ, به مخلوط مواد تشکیل دهنده, رنگ, فرهنگ. ما آموخته اند که یکدیگر را دوست!"

یکشنبه 9 نوامبر, با یک گروه از دوستان و همکاران از سر سر و گلو, تا جاده به جنوا در جهت چاپ دهم شراب انتقادی گرفته 2014. فرصت به دیدن با هم یک شهرستان است که در ماه های اخیر, افسوس, توسط باران های سنگین ضرب و شتم شد. خوشبختانه ما یک روز آفتابی استقبال, آتش بس کوتاه است که در شب با بازگشت آب و هوای بد به پایان رسید.

من باید اعتراف که زمانی که من وارد Buridda, آزمایشگاه های اجتماعی که برای اولین بار از این رویداد به میزبانی, من تا حدودی نا امید شده بود. هر جا که نقاشی های دیواری. دوست داشتنی نظم نمی تواند کسانی که لام اماکن عمومی از خستگی و یا یک شکل از سرگرمی ایستاده است که به دور از آنچه که من تصور. عدم احترام برای کسانی که مکان زندگی می کنند می کند و این وقایع است که هیچ ربطی به با هنری قدردانی نمی من.

برای این دولت از همه چیز, در ابتدا, به ورودی من کمی ناراحت بود. سپس, راه رفتن در امتداد راهرو, من شروع به توجه بسیاری از ورق های حلق آویز در دیوار. آیا من به شما بگویم که نسخه سال بود "veronelliamente" اختصاص داده شده به "شعر از زمین است." تولید شد, هر در راه خود را, را به صفحات با خطوط شعر.

برای من، زندگی شعر است، و کار شور و شوق است. در دورانی که در آن هر کس در حال اجرا است, از طریق evado شعر, و با شور و شوق زنده. برای این, صفحه بعد از صفحه, شروع کردم به خواندن ورود به جو که با آن محصولات به زندگی می شود, تولید کنندگان و داستان های خود.

بسیاری از مراسم تست, بسیاری از تولیدات و بسیاری از مردم به ماندن در این رویداد. ویترین ساده از کسانی که خرج کار زمین و او با افتخار نمایشگاه های میوه. من برخی از شناخته شده کمتر اشاره.

من در این بازی با طعم آغاز شده D'Dolcetto آلبا, شراب ساخته شده از انگور از Langhe, شراب قرمز از منطقه راحتی من. این شرکت که تولید آن است ایل Bosseto, یک واقعیت کشاورزی در Trezzo, در استان کونئو.

D'Dolcetto آلبا "Bosseto '

همانطور که می گویند ... شما با معده خالی مصرف نکنید. در واقع من بلافاصله با یک تکه از رفع آرد نخود با سبزیجات و دانه ها کنف. این دانه ها سرشار از امگا هستند 3 E امگا 6, و برای این یک درمان عالی برای مقابله با LDL (بد) و اختلالات قلبی و عروقی.

آرد نخود با سبزیجات و دانه ها کنف

من می دانم که غرم Pastis Artigianale? من او را می دانم سمت راست وجود دارد, از طریق داستان پیرو و انریکو, دو بچه است که آن را تولید در Boves, در استان کونئو. مشروب کهربا در Roccavione در پای کوه های آلپ دریایی, سنت طولانی. عطر و طعم ترکیبی از نارگیل ساخته شده از گیاهان و گیاهان کوه, و آب نارگیل ساخته شده از رازیانه. عطر منحصر به فرد, باستانی و بسیار شدید. شما می توانید به عنوان غذا می نوشند, گوارشی, گرم مانند یک پانچ, و یا به عنوان پایه ای برای تهیه کوکتل استفاده.

غرم Pastis Artigianale

قدم زدن در غرفه من جعبه پر از سیب زرد دیدم. پرستش میوه من برای خواسته, و بنابراین من تا به حال یک میان وعده. باغ سیب از "مزرعه Spertino سان Marzano Oliveto, Monferrato. کسب و کار خانوادگی از پنج هکتار است که تولید آب سیب عالی با بدون شکر اضافه شده, نگهدارنده یا مواد افزودنی.

آب سیب مزرعه Spertino

هر کسی که به من می داند می داند که من چقدر همه چیز است که طبیعی را دوست دارم. بنابراین او می تواند توجه من گرفتن موضع نیستکشاورزی ارگانیک از رابرت Capanna, در Valgrana در استان کونئو. گیاهان, چای های گیاهی, نیمه, ریشه, شربت و محصولات آرایشی و بهداشتی با گل های تازه خود را در روغن زیتون از Puglia خوابانده, ایده آل برای اسیدیته کامل.

کشاورزی ارگانیک روبرتا کلبه

این زمان برای رفتن به خانه بود. ترک شب چراغ و جنوا به من برای یک لحظه به خود جلب توسط مشخصات متوقف… آن’ به طوری که من استقبال.