Calme, Je ne donne pas ne importe quel nombre, sauf ceux qui viennent directement de Vinitaly, 49e Salon international du vin et des spiritueux qui vient de se achever. Reportez-vous aux événements saillants de quatre jours qui se déplace en Italie vin, les passions et les entreprises. Lire un po'qui ...

• 576.000 bouteilles débouchées
• 200.000 tonnes de verre
• 8 tonnes de bouchons
• 130.000 verres utilisés
• 11.100 suiveur ofVinitalyTasting sur Twitter
• 116.000 comme la page officielle de Vinitaly sur Facebook

Il ne fait aucun doute, Vinitaly Vinitaly, une grande vitrine de l'entreprise dans l'industrie du vin, pour les fans, est une occasion spéciale pour voyager dans les territoires de dégustation vins. Ceci est confirmé par les chiffres de la viticulture italienne données traitées Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 sur les vignobles italiens
• 665.000 hectares de vignes
• 40 millions d'hectolitres de vin,  production 2014 estimée par Assoenologi (- 17% par rapport à 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC et 118 IGT
• 10-12 milliards d'euros le chiffre d'affaires du vin (5,1 découlant des exportations)

Des chiffres qui font tourner la tête, et non pour la dégustation de vin, mais pour la grande ressource que ce compte de domaine pour l'avenir de l'économie italienne. Les simplifications administratives et politiques agricoles pour le soutien de la viticulture sont essentiels et la priorité. À cet égard, il est à espérer que le Code uniforme sur le vin, et le plan extraordinaire qui prévoit l'attribution de 48 millions d'euros pour la protection du Made in Italy, a pleinement mis en œuvre dès.

«Le vin dans son ensemble est une zone qui est une valeur de plus 10 milliard d'euros, dont plus de 5,1 générées par les exportations. "Ettore Riello, Président de foires Vérone.

Et 'essentiel d'investir dans le développement de stratégies visant à garantir la qualité et l'innovation en agriculture, nell'enoturismo et dans la bonne communication pour la diffusion de la culture du vin, connaissance des territoires et les personnes impliquées. Tout ceci est d'assurer qu'une bouteille de vin sait transmettre, ainsi que le plaisir, passions, l'histoire et territoire.

Aussi, un soupçon d'excitation dans la plupart des employés de la restauration dans les propositions des productions moins connues, feraient bien de vin, et permettrait d'économiser cépages qui font la richesse de la viticulture italienne qui nous distingue dans le monde. Je dis cela partout et je vais continuer à dire, pour la passion que je ai pour la viticulture et pour le monde agricole.

Voici quelques photos de ma journée à Vinitaly 2015. Pas de crédit et sans engagement, seulement adopté lundi en compagnie de personnes avec la même passion pour le vin. Ce que je aimais? Soyez ', sûrement saluer fabricants déjà connus au cours des dernières années lors de mes visites, et d'autres savent que je vais trouver directement dans le vignoble. En plus de cela, Je ai eu le plaisir de faire le bon goût élargissant ainsi les expériences sensorielles que plus de l'aide de temps pour former le «bagage» nécessaire pour ceux qui vivent ce domaine.

Ce que je ne aime pas? Sûrement l'agitation qui sait exactement qui a été à plusieurs reprises au Vinitaly, une exposition par un grand nombre, que pour moi, ne remplacera jamais la passion pour les petits.

La 23 Février, entrer dans le Truffes&Amis Milan, après une journée intensive pour de nombreux engagements, On m'a donné une pause de la nature et le goût de demander le genre barlady Paola Coppini une agriculture de cocktail: une herbe Mary sanglante revisité.

Ce est ainsi qu'a commencé la soirée de présentation du nouveau siège de la truffe&Amis qui, après Rome et Milan, ouvre un nouveau restaurant à Londres, exclusive Harrods, de plus populaire dans le monde 'Food Emporium'.

Bruce Langlands, Directeur de restaurants et la nourriture Halls de Harrods, représentant a estimé d'un produit de notre territoire qui nous distingue: truffes. Un champignon souterrain spontanée apprécié par les fans pour le pur plaisir du goût, dont la recherche se fait par des mains expertes de Septembre à Janvier.

Alberto Sermoneta, PDG de Truffes&Amis, fièrement, a exprimé sa satisfaction pour l'occasion d'entrer dans le monde de 'Food Emporium' plus populaire.

Mary sanglante herbe revisité

Dans un élégant et raffiné, organisée par Laura Franco, enveloppé dans une ambiance rétro et un jardin vertical luxuriante, Je ai pu apprécier les préparations du chef romaine Alessandro Cocco. Un jeune promesse de la cuisine italienne qui a déjà dû faire face dans le restaurant Heinz Beck social Dubaï, et dans le restaurant Resort Andana tenu Badiola Maison Alain Ducasse.

Un dîner avec un menu que je ai eu le plaisir de la dégustation aperçu, où la truffe a été le protagoniste, mais jamais accablant les autres saveurs. Chacun a ses propres goûts, mais pour moi, comme ils disent, Sa mort est avec des oeufs!

Oeufs pochés sur pecorino fondue à la truffe fraîche

Tartare de bœuf Fassone, oeufs de caille et truffe fraîche

Truffe Martini Truffes

Une soirée de bon goût se est terminée par un tonique parmi mes favoris, La Chine Clementi. Un digesteur avec une longue histoire, Produit atelier pharmaceutique ancienne fondée en 1880 par le Dr Joseph Clementi, Fivizzano, dans la province de Massa Carrara.

L'actif, la Chine, est d'un intérêt particulier du point de vue erboristico pour ses propriétés bénéfiques et digestif, et l'action de normalisation sur la fonctionnalité du système digestif.

Chine Clementi

www.tartufiandfriends.it

Sont maintenant si nombreux événements liés au vin. Pour assurer qu'ils ne sont pas les noms qui me attirent, mais le contenu et les protagonistes. Si nous voulons inviter des amis à proximité, ces nominations sont transformées en occasions de rencontres et de salutations. Et «pourquoi malgré les engagements des derniers jours, Je ai recadré quelques heures pour visiter Vin en direct 2015, le vin international conçu à Milan, un événement dédié aux vignerons qui travaillent la terre dans un conscient et durable.

Nous parlons de l'agriculture et des productions, toujours. Nous obtenions lentement revenir à ce qu'elle était et ce que nous étions. Nous vivions grâce à l'agriculture, mais ensuite nous avons sauté dans les villes de vidange campagnes. Comment nous manquons la vie en plein air qui nous a permis de tenir dans vos mains quelque chose de vrai? Beaucoup de travail, mais à la fin de la journée une fatigue différente. Ce est pourquoi je aime parler avec les agriculteurs, discuter avec eux me permet d'étudier les questions qui me intéressent.

Ici je signaler quelques moments de cette journée.

Discussion intéressante avec le vigneron Flavio Faliva de Cà del Vent, Cellatica près de Brescia. Nous avons commencé à parler de faire face à l'utilisation du dioxyde de soufre et des vins dits naturels. Ensuite, l'agriculture lorsque le discours a été cité «biodynamique», Je ai été tenté de sourire. Je ai beaucoup de respect pour ceux qui adoptent des pratiques qui protègent les écosystèmes, mais comment définir biodynamique est tout un mot à dire. La pollution de nombreuses terres, ainsi que de celle atmosphérique, permet guère de cohérence avec l'application des théories de Rudolf Steiner. De toute façon, Je admire ceux qui envisagent de choix de culture qui permettent d'obtenir des produits sans chimique.

Flavio Faliva Winemaker Cà del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi la position suivante, Je me consacre à la dégustation Masque Perricone 2012 Porte du Vent, Ferme Marco Sferlazzo Camporeale, dans la province de Palerme. En affichant l'image sur Instagram Je ai été tenté d'écrire: "Vins de Degusto récemment proposé. Restaurateurs, Grandiose!"La réponse de l'un d'eux a été immédiate: "Nous osons! Dommage que beaucoup de gens ne comprennent pas et demandent vins connus ou à faible coût"Francesco D'Oriano, Le propriétaire de l'Osteria Biscaggina Livourne. Je comprends que ce ne est pas facile, mais la tâche du restaurateur est aussi de guider le client vers les bons choix et alternatives. Je apprécie vraiment ceux qui le font avec moi. Mais revenons au vin… Perricone, un cépage rare et ancienne en Sicile, caractérisé par des grappes coniques. Un peu de vin connu qui vient dans une vallée du vent dans la province de Palerme que je ai apprécié le caractère.

Maque Perricone 2012 Porte du Vent – Camporeale (Pennsylvanie)

Basilicate, une région que je connais peu. Peut-être ce est pourquoi je me suis arrêté devant le stand de Antono Cascarano ferme Camerlingue Rapolla, dans la province de Potenza. Un architecte qui a décidé de quarante ans pour commencer à produire du vin continuant la tradition de son grand-père Giovanni. Je ai goûté 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, dédié à Camilla, son chien Bull disparu. Je ne suis pas très attiré par les vins blancs, mais certains, y compris le présent, sont vraiment intéressant.

Antonio Cascarano ferme Camerlingue – Rapolla (PZ)

Un plaisir de rencontrer Stefano Minds Ferme John Minds Gambellara, dans la province de Vicenza. Mon origine vénitienne je lui ai appelé. Remarque bouchons à vis et la couronne de ses bouteilles dans l'image qui lui montre. Bien que beaucoup sont défavorables, exceptions pour certains types de vin, sont une alternative viable à l'utilisation du liège et aux inconvénients résultant. Aussi, comme je l'écrivais récemment, sont les bienvenus dans les pays nordiques pour leur confort dans la maison le vin fini au restaurant.

Minds Stefano

Rencontrez l'île de Giglio? Il est situé dans la province de Grosseto, devant le Monte Argentario. Il a de belles plages et une mer claire. Il ya eu il ya année, d'être précis dans Giglio Castello, entre les murs médiévaux et petits établissements vinicoles. Je dois trouver ces terres potable Ansonaco Carfagna raisin ansonaca dans la pureté, dell 'ferme Artura. Le conseil est de ne pas boire froid, ou mieux, à boire à température de cave.

Vignoble Altura

Comme je partais, je ai vu le stand de Fulvio Bressan. Ne le connaissais pas personnellement, Je savais, cependant, la controverse qui a récemment concerné. Je voulais avoir une idée du caractère, rugueuse à certains égards, par moi, après l'avoir rencontré, absolument inoffensif. Nous sommes arrivés et nous avons partagé des expériences. Effectuer un passage que je partage sa philosophie: "Aucune biologique, Bien que ma règle personnelle, je imposer des conditions de la vigne et cave encore plus graves que celles des différents «certifications». Aucune biodynamique, parce que je sais que, malheureusement, les règles peuvent être montés par la mode, et je sais que rien ne est plus facile que d'imposer des règles, puis les briser, profitant, si, ingéniosité des autres."Pour l'instant je vais régler les impressions que je avais en savoir un juste, avec un simple échange de vues. Évidemment je ai aussi goûté son vin. Quand quelqu'un m'a demandé ce que je pensais, Je ai répondu que son vin est le vin de Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra D'Isonzo (GO)

Je ai juste eu à se enfuir… le temps qui me était plus. Mais pas avant d'avoir fait une dernière chose. Je ai attendu pour une assiette de Tajarin champignons et de tomates préparés par ma chère Mauro Musso, un véritable pâtes artisanale en utilisant uniquement des matières premières de haute qualité. Je vous invite à lire en cliquant QUI, alcune sue indicazioni sull’Agricoltura naturale. Aprite la mente!

Mauro Musso et son Tajarin

Quelle est la nourriture comme que les Italiens? Certes, je ne me attends pas à donner une réponse qui correspond le consensus de tous. Je ne exprimer mes pensées, celui d'une femme célébrant le monde de saveurs et de traditions, et la vie quotidienne, comme un compagnon, la passion et la chaleur qui transmet la nourriture. Nous sommes chanceux de vivre dans un pays riche productions et esprits créatifs, qui nous permettent de profiter des nombreux plaisirs qui font la cuisine italienne célèbre dans le monde entier. Bien, Je crois que les Italiens comme moi aiment une cuisine conviviale à base de produits de la terre. Une cuisine est accessible à tous, qui exprime le territoire et le peuple dont elle est issue.

Vendredi 6 Février a eu lieu à La Garibaldi Cantu la dégustation finale de la 3e Festival des Cazoeula. Huit restaurants dans la course ont concouru pour le prix "Cazouela of Now"Pour le meilleur plat de choux et de tomates côtes: l'Canturina triade. Une plaque du populaire longue histoire traditionnelle Lombard. Une préparation typique de l'hiver de cuisine dont le nom peut être trouvé écrit de différentes façons: cassouela, cassuola l'casouela. De toute façon, la recette a comme ingrédients porc (nervures et le zeste) accompagné de chou cuit, épices, vin rouge et le concentré de tomates. Sur, pour mieux digérer la cazoeula est conseillé de boire avant de déguster un verre de grappa. Personnalisé né de l'ingéniosité paysannerie… grandes chaussures et le cerveau jusqu'à!

Le cazouela

• Restaurants dans la course.

Assisté à l'événement: Le Ladder, Le Giardinet, Les Oaks, Le Garibaldi, l'Osteria del km 0, La Ferme Urtulan, La Bastide Mattia, et Trattoria Rest.

• Le jury.

Experts enogastronomes, communicateurs dans l'industrie, cuisiniers et amateurs, ont eu un protagoniste en tant que président d'honneur de l'histoire du football italien: Giovanni Trapattoni.

Dans jury Claudio Bizzozero Maire de Canterbury, Elda Borghi cazouela officielle marraine Canturina, Bruno Profazio rédacteur en chef adjoint du journal The Province, John Bettio entrepreneur, Nicola Gini journaliste et amoureux de la cuisine et du vin, Alberto P. Schieppati directeur de la rédaction du magazine Arthur, Rocco Lettieri expert de longue date partie enogastronomico, Antonio Silva professeur d'histoire et de la philosophie, Sergio Mauri vice-président de l'Association des chefs de Côme, Carlo Pozzoni photojournaliste et éditeur, Andrea Marconetti et Par Maurizio Rosazza à la fois de l'édition des deux finalistes de Masterchef, Franco Cattaneo passionné de cuisine, Emanuele Mambretti passionné par les traditions locales, Maurizio Casarola journaliste du journal The Province, et Aldo Nenzi de longue date gastronome. J'ai oublié, dans le jury il y avait aussi une femme passionnée dans l'histoire, traditions et gastronomie, qui communique le territoire et ses produits en se concentrant sur les personnes, est appelée Cynthia Tosini. 😉

Bien, pendant les huit échantillons que je ai appris à connaître mieux, entre autres jurés, Origines Homme Sport Bergame qui a montré une grande sympathie et disponibilité. Beaucoup de similitudes et de choses à raconter, parce que pour de nombreuses années je ai vécu dans sa propre commune. Ensemble, plus juger les plats, il était question de traditions, des recettes locales typiques, et… il est très sourire!

Giovanni Trapattoni

Dans la 3ème édition du Festival de Cazoeula Cantu, avec 334 points gagne "Cazouela of Now" le restaurant La Bastide Mattia. En second lieu,, Le restaurant Garibaldi 332 points. Enfin, a remporté la troisième place l'Osteria del km 0.

Félicitations à tous et…  Ode à Cazoeula!

Du te Cazoeula, choux de tomate et la nervure, Canturina puissante triade!
Ne’ Novembre, il «mois de décembre sont vous préférée,
tous les domaines couverts de givre en Janvier, glace le chou dans un travail silencieux furieux.
Le fermier de la faim et de la maîtrise sacrifie le cochon.
Pour vous le chou a abandonné la terre mère, le cochon a baissa la tête.
Le feu brûle les fards à joues casseroles. Une orgie est consommée dans la cuisine: Verza, Cotenna et Costina!
Soudain vient votre amant: la polenta!
Vous accompagne sur votre voyage. Vous excite!
À la table attend avec espoir l'ancien Monza.

dans la photo d'en-tête de Charles Pozzoni

Il ya quelques jours terminés édition 4 'du Olio Officina Food Festival, l'événement à Milan dall'oleologo direct et écrivain Luigi Téléchargée mettant en vedette l'huile à partir d'olives. Un format dédié à en profondeur, débats et dégustations, Chaque objectif de l'année pour diffuser bonne culture alimentaire pour inciter le consommateur à un choix éclairé.

Pendant la journée, je ai assisté, De nombreuses idées sur lesquelles se comparent à la promotion d'une production majeure italienne qui vit une saison difficile. Ici, je vais me concentrer sur quelques moments que je crois mériter une attention et le raisonnement pondéré.

• La gestion de l'huile au restaurant.

L'un des principaux arguments en faveur d'une proposition qui favorise la vierge qualité de l'huile d'olive extra. Le rôle de la restauration dans ce cas est d'une importance significative.
Éduquer le client vers un choix conscient dépend grandement de la façon dont il est présenté un produit. Cela signifie également la formation des employés et une comparaison avec le monde de la production à travers des réunions et des cours de formation qui préparent à cette tâche.

• Le mélange.

Avec Marcello Scoccia, vice-président ONAOO (Organisation nationale des dégustateurs huile d'olive) il était question de mélange, ce est l'art de l'assemblage de cultivars de profils sensoriels qui répondent à la clientèle. Même si vous ne aimez pas du tout,  le mélange ne est pas conçu comme une sophistication. Cette tâche est en fait acquitté experts initiation.

La gestion de l'huile au restaurant

• Dose unique de l'huile d'olive extra vierge au restaurant.

Une idée intéressante discuté à plusieurs reprises, que les fermes peuvent prendre pour se présenter aux consommateurs dans les restaurants. Une dose unique à un prix nominal à être connue et répandre si les productions de qualité extra vierge, ce qui permet aux consommateurs de passer des commandes directement aux entreprises.

• Cap antirabbocco.

Ici vous touchez un point sensible. Il est en fait qui l'estime juste une allumeuse pour le consommateur, Vu l'utilisation d'huiles de qualité inférieure qui «parfois’ sont utilisés dans la cuisine pendant la préparation des plats. Personnellement, pour empêcher une bouteille avec une étiquette notes est rempli à plusieurs reprises avec des huiles douteuses, Je favorise sans aucun doute l'adoption de ce plafond. Sur le reste du professionnalisme de le restaurateur fait la différence. Comme l'a souligné un membre du public présent lors du débat, Japon, pays que je apprécie de plus en plus, beaucoup préfèrent favoriser les investissements dans l'industrie de la culture. Qui veut comprendre souhaits.

• Alimentation et des enfants.

Avec Giovanna Ruo Berchera, professeur de cuisine, il était question d'enfants qui refusent de se alimenter pour des raisons non liées au goût. Jouer avec la nourriture en les attachant aux histoires, crée inconsciemment des émotions qui sont stockés dans les mémoires. Impliquez-les dans les préparatifs, en plus pour amuser, les aide à surmonter la méfiance et gagner. Je défie quiconque de ne pas se souvenir d'un mémoire alimentaire liée à un souvenir d'enfance…

• Eros et de la nourriture.

L'huile nourrit eros. Ce est le thème de la 4′ édition de Olio Officina Food Festival. Même le pain est eros. Simona Lauri, et consultant technique pour la boulangerie, avec Joseph Capano, chef et consultant cuisine, il dit à un aliment que je aime beaucoup, artisanat et enrichissante, qui me donne le plaisir et le bien-être m'a ramené aux valeurs d'une époque. Mon conseil est de choisir avec soin les boulangers qui préfèrent farines de qualité. En retour, nous aurons des produits de boulangerie qui font de nos jours de plus riche en bonté et la santé.

 Le pain, un corps chaud qui est la vie et la passion. Simona Lauri

Occhinegro maximum, expert en marketing international

Honnêtement avant d'assister à la soirée culinaire littéraire lieu le 4 Décembre »Le Garibaldi 'Cantu, Je ne savais pas que ce soit quand il est né au rock. La réponse me l'a donné Ezio Guaitamacchi, journaliste et critique musical, auteur et animateur de radio et de télévision, fondateur de la Jam mensuelle historique, Thriller écrivain italien de la première rock 'Psycho Killer'. Son dernier livre, avec une préface de Renzo Arbore, est précisément dédié à la 'histoire du rock'.

Bien, la naissance del historiens rock croient remonte à 1954 dans le sud des États-Unis. Une musique qui incarnait la rébellion du jeune âge et a eu plusieurs phases. Celle de Lou Reed, selon Ezio Guaitamacchi, était unique et spécial.

Son interview plus excitant avec Ray Charles, ce qui manque encore avec Bob Dylan. Pendant le dîner, inspiré par les traditions de Noël de Parme, ville de la chef du restaurant, entre les cours et l'autre a retracé l'histoire du rock avec des chansons exécutées par Ezio et par le talentueux chanteur Brunella Boschetti Ventura.

Musique et saveurs de Parme

Dîner a commencé avec le classique Culaccia, une spécialité exclusive de Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Un salami sans conservateurs ni additifs produits uniquement avec les jambes de porc nationales. Un suivi Anolini dans un bouillon à laquelle je ai ajouté, suivant les enseignements de mon grand-père Giuseppe (Mantoue), de De vieilles lignes rouges l'historique de la Cantine Bergamaschi Busseto, lieu de naissance de Giuseppe Verdi.

Un vin produit avec des raisins typiques de l'Parme: Fortana, Lambrusco, Barbera et Croatina. Après la Mariola cuite (salami Parme traditionnelle) avec de la purée et le chou aigre, le dîner est terminé par spongata, un gâteau de Noël de l'ancienne tradition du pauvre, mais riche.

Et ici, je me arrête, plutôt, Je vous donne la recette à mon tour je ai eu à donner.

• Sablés

Nous commençons à préparer la pâte en mélangeant 400 Article. farine, 200 Article. di burro ammorbidito, 1 verre de vin blanc, 180 Article. sucre, 2 oeufs et une pincée de sel.

Ensuite, laissez la pâte reposer une heure au réfrigérateur et rouler avec un rouleau à pâtisserie farinée pour former deux moitiés, une base et un couvercle. Utilisez une poêle à bord bas.

• Rembourrage

Chauffer dans un bain d'eau 400 Article. de miel. Puis hachez 200 Article. noix et mélanger 100 Article. chapelure grillées, 100 Article. raisins secs, 100 Article. pignons de pin, 100 Article. cédrat confit, 10 Article. la cannelle et une pincée de noix de muscade.

Tout avec du miel Mélanger, versez sur les pâtes, et couvrir enfin avec le second disque. Piquer la surface de petits trous, et mettre au four à 200 degrés pendant environ 35 procès-verbal.

Il vient de terminer avec succès la troisième édition de GourmArte, la nourriture et le vin événement de trois jours qui a lieu chaque année à la Fiera di Bergamo. Un format organisé par Ente Fiera Promoberg pour cent voué à l'excellence en Lombardie, créé et dirigé par Elio Ghisalberti, journaliste et spécialiste de l'industrie. Comme dans les éditions précédentes, Zone réservée pour les productions qu'il était possible de consacrer des dégustations et des producteurs de connaissances, tandis que dans l'espace dédié à la restauration, a pu déguster une sélection de plats de chefs et restaurateurs célèbres Lombard.

Une édition spéciale qui a coïncidé avec l'attribution du Premio Luigi Veronelli dix ans après la disparition du journaliste du vin. Seule la catégorie 'The Earth'. Prix Giorgio Grai, Trentin vigneron de la longue expérience, Nataša Cernic, jeune vigneron d'une terre aussi difficile que celui de Karst, et enfin Marisa Cuomo, que, avec son mari Andrea Ferraioli, distinguée pour avoir pu arracher bandes de terrain consacrée à la culture de la vigne en Côte d'Amalfi. Cela dit, Je vais vous dire la production de certains des nombreux exposés qui a attiré mon attention. Il se produit quand, dans les histoires des gens, émergente sensibilisation à l'environnement, la qualité et l'originalité des productions.

Toujours un plaisir de rencontrer des amis de Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, et un vaste territoire le long des berges de la rivière Secchia anciennes traditions du vin.

Une réunion surprise délicieuse avec Marco Eglise, Mon genre guide pour le goût agréable de vin 'Azienda Agricola San Michele Capriano, dans la province de Brescia. Je ai particulièrement apprécié l'intensité et le corps de la «1884 Red Book ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% et Barbera 5%. Un excellent rapport qualité prix.

Je sais que le Buffalo Bleu? Ce est un fromage «caractère» de mes favoris, qui doit son nom au moule bleu-vert utilisé pour faire Gorgonzola. Paolo Leone, mon expert du fromage, décrit comme savoureux et persistant. Ce est l'un des Dairy Farm Quatre Portes Cologno al Serio, dans la province de Bergame.

Marcher à travers les stands, je ne pouvait pas éviter de se arrêter devant de la Bonucci Truffes Romano di Lombardia (BG). Irrésistible parfum. Je ai rencontré Gloria Bonucci, troisième génération de la truffe, qui avec l'aide de son chien continue la tradition familiale. Raconte sa passion sur son blog Passion Sous-bois. Pour suivre! 😉

Gloria Bonucci

Hôte région de cette édition de la Sardaigne GourmArte. Le témoin 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, dans la province de Sassari. Une réalité de la famille 170 hectares pour la culture des oliviers centenaires de de Bosana ', un cultivar diffusé dans le nord de l'île. Une huile d'olive extra vierge que je ai apprécié des arômes intenses et des saveurs. L'huile dans la bouche ...

Inévitable une salutation à des amis de 'Azienda Agricola Salera. Cette fois, je ai trouvé très intéressant de leur riz soufflé au safran et les épinards préparé par le chef Antonio Cuomo. Une bonne alternative à proposer pour apéritifs.

L'agriculture peut aider de nombreuses façons. La Cafe Milano Treviglio ne récupérer une ancienne culture du melon Calvenzano avec elle et de produire une liqueur. On le boit dans de petits verres de chocolat et elle correspond à la Turta de Trei, un gâteau dans les années 90 a remporté le concours de l'Association de la ville de Treviglio Magasins. Deux créations de leur production.

Aimez-vous la Grenade? A moi si, Je mets encore dans la salade. Pensez-vous que à Milan par un grenadier a grandi sur une terrasse, une famille de commencer à produire une liqueur à des amis, a donné naissance à une production réelle. Elle est appelée Melogranello®.  Parfois, vous avez à oser!

Productions à dit qu'il y aurait beaucoup plus. Mais certains veulent aller à vous rencontrer directement sur le terrain, J'aime. Cela dit, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

Dans les raviolis à la tête de truite fumée de saumon avec du fromage et purée de betterave. CHEF Alessandro Lori.

Il ya plusieurs façons de voyager. L'un d'eux a lieu avec la dégustation des créations et productions, expression des territoires et des personnes. Jeudi 27 Novembre 2014, à Sheraton Milan Malpensa, Je ai participé à un voyage de la connaissance et mélanger les saveurs de la Valteline et Trentin.

Les clients de l'émission cuisson Bassola de Leonardo "Hôtel Chesa Colani  en Engadina,,en,Un vin agréable de structure moyenne de petit rouge,,it,Une expérience pour ceux qui aiment l'aventure et la nature,,it, Suisse, Restaurant Stefano Gaiter L’Chimpl Tamion de Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hôtel restaurant Rita Canazei, et Nicola Vian Ristorante La Filò Pozza di Fassa.

Je dois avouer que cette fois, ce ne était pas facile de leur parler vu les nombreuses personnes présentes. Quand je peux, Je essaie de kidnapper le fabricant ou le cuisinier de service me isoler pendant le temps nécessaire pour me permettre d'établir un moment de réelle intimité, savoir au sérieux, J'aime. De toute façon, trot et dans la chambre entre les présentations et les salutations, Je ai appris à goûter comme toujours saveurs riches intéressante. Mais pas seulement…

Je ai écrit "Voyage de vin» et il est donc. Pendant serata, entre les diverses dégustations, Je ai apprécié la Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni du Clot, San Michele a / A (TN).  Un vino piacevole di media struttura dal colore rosso tenue. La vigne est la Rossara. La zone viticole concernée, pour une partie, est situé sur le Campo Rotaliano dont le nom provient du territoire formé de pierres roulées aval. Une entreprise avec une longue tradition fondée par Roberto Zeni à 1882, qui continue avec Roberto et Andrea Zeni, génération. Je leur ai aimé lire l'attention et de l'engagement à la protection de l'environnement, mis en œuvre avec la signature d'un protocole strict créée par Trentin Viticolo utiliser de la protection des végétaux du pays.

Vin, mais aussi de la bière, cette fois avec du malt d'orge, le houblon et les canneberges purée. Est produit par 'Ferme Fumasoni Olmo entre les points de vue sur les Alpes rhétiques Valtellina, juste au-dessus Sondrio. Ses appariements intéressants.

Je ne ai pas encore m'a dit qu'il y avait quatre garçons Brianza, ou mieux, de Parme, une de Messine, une de Milan et de Rome une: Jean, Andrea, Matthew et Paul. Ils se sont rencontrés à la Faculté de l'Agriculture et décidé de produire du safran. Une épice des nombreuses vertus qui est bon pour la santé comme antioxydant, antiviral et antibactérien. Etes- Maîtres apothicaires, classe entre 1986 et l' 1991. L'idée de cultiver le safran est né à Ivan dans 2011, après un voyage au Cachemire, en Inde. Je les connaissais à Usmate Velate, domaine, Où leur produit.

Mais c'est une autre histoire ...

Ma rencontre avec le chef Kotaro Noda

La 10 Dernière Novembre à Milan, le Fondation Bertini, Nouveau Est de Elle Svolta «Que!«Un événement organisé par ItaliaSquisita pour sensibiliser à cette réalité, et de réunir des producteurs et des chefs lors du lancement de la "Fête du livre à Vico 2014".

Une fondation construite par Bertini Gaetano Malgarini, homme très occupé et éditeur que, éprouver de l'inconfort de son frère André, voulu donner un sens à cette expérience. Un chemin de réinsertion sociale destiné aux personnes ayant des problèmes de santé mentale, enfants en situation difficile, réfugiés politiques et d'anciens prisonniers, maintenant exploitée par son épouse Gisella avec l'aide de sa sœur Fiorella.

Pour les clients une occasion unique de goûter aux nombreux plaisirs de chefs de renom, en une seule soirée, a peu de chances de trouver. Une invitation spéciale je accepté avec plaisir, après avoir lu les «bons ingrédients» de la soirée. Comme toujours, non seulement le goût, mais les rencontres et les connaissances.

Souvent souligner combien je l'admire la philosophie de la vie japonaise. Ancient Rites, poursuite de la perfection, harmonie avec la nature, par rapport au temps et à la personne. Bien, pour cette raison, quand je eu l'occasion de rencontrer des gens de ce pays, un plaisir d'échanger le chat. Alors qu'il était à la réunion de ce soir Kotaro Noda, un jeune degré de chef japonais dans le marketing et a atterri en Italie il ya quinze ans.

Après avoir présenté, nous avons commencé à parler des sortes de choses, comme à mon habitude à faire pour comprendre les personnes, indépendamment du travail qu'ils font. Autour de nous, il y avait une grande agitation et un passage continu de ses collègues a remarqué qu'il ne savait pas. Une chose que je voudrais faire est de connecter les gens les uns aux autres, bien sûr quand je sens que, ensemble, ils peuvent bien faire.

Intrigué, je lui ai demandé comment il est venu travailler en Italie. En fait, la passion pour la cuisine qui dans le temps l'a amené à devenir un chef, est né et développé à Kobe, Japon, dans le restaurant Gualtiero Marchesi. Après la fermeture, suit le chef Enrico Crippa, il poursuit ses études en Italie jusqu'à ce que l'étoile Michelin, l'expérience acquise au cours de l'Enoteca “La Tour de Viterbo”.

Alors que nous parlions de coutumes et traditions de notre pays à la fois quelque chose que nous comprenions. Italie et le Japon, malgré les différentes cultures, une chose en commun, ils l'ont. Comme je le disais Kotaro Noda: “Nous sommes deux pays de délicieux plats qu'ils veulent bien manger!”  Je ne suis pas en mesure de goûter quelque chose pour elle, mais je ai promis de le faire lors de ma prochaine visite à Rome. Je vais trouver le Bistrot64, le restaurant dans lequel il teste sa cuisine avec le chef Emanuele Cozzo, propriétaire des lieux.

Une soirée de dégustations, réunions mais aussi d'émotions vécues en écoutant les expériences des garçons formés pour travailler à travers les cours de cette Fondation. En particulier, je ai parlé longuement avec Michel Bravi, un jeune homme qui a suivi un cours en design graphique et un de la cuisine.

Nous réalisons ses mots: "Ici, nous avons! Nous avons appris à cuisiner, pour mélanger les ingrédients, couleurs, culture. Nous avons appris à aimer les uns les autres!"

Dimanche 9 Novembre, avec un groupe d'amis et associés de la tête Tête et de la gorge, a pris la route de Gênes dans la direction de la dixième édition du Vin critique 2014. Une chance de se réunir visiter une ville que dans les derniers mois, hélas, a été battue par les fortes pluies. Heureusement nous a accueillis une journée ensoleillée, une brève trêve qui a mis fin à la soirée avec le retour du mauvais temps.

Je dois avouer que quand je suis arrivé la buridda, le laboratoire social qui a accueilli cet événement pour la première fois, Je étais un peu déçu. Partout où des graffitis. Aimer l'ordre ne peut pas supporter ceux qui enduisent les lieux publics de l'ennui ou une forme de divertissement qui est loin d'être ce que je conçois. Je trouve un manque de respect pour ceux qui vivent lieux et ne apprécie pas ces événements qui ne ont rien à voir avec l'artistique.

Pour cet état de choses, initialement, quand je suis arrivé, je suis un peu ennuyé. Puis, marchant le long des couloirs, Je ai commencé à remarquer de nombreuses feuilles accrochées aux murs. Est-ce que je vous dis que l'édition de cette année était « veronelliamente » dédié à « La poésie de la Terre. » les producteurs étaient, chacun à sa façon, conduire à des pages avec des lignes de poésie.

Pour moi, la vie est poésie, et le travail est la passion. À une époque où tout le monde est en marche, à travers la poésie Evado, et avec la passion vivante. Pour ce, page après page, Je ai commencé à lire dans l'atmosphère avec laquelle les produits doivent être vécu, les fabricants et leurs histoires.

Beaucoup de dégustations, de nombreuses productions et de nombreuses personnes offerts lors de cet événement. Juste une vitrine de ténacité qui travaillent la terre et il exhibe fièrement les fruits. Je vais mentionner certains moins connus.

Je ai commencé avec un goût Dolcetto d'Alba, vin de Langhe obtenu à partir de la vigne, un vin rouge dans ma zone de confort. La société qui le produit est Il Bosseto, une réalité agricole dans Trezzo, dans la province de Cuneo.

Dolcetto d'Alba "Le Bosseto '

Comme ils le disent ... ne pas boire sur un estomac vide. En fait, je remédié immédiatement avec une tranche de farine de pois chiches avec des légumes et graines de chanvre. Ces graines sont riches en oméga 3 e oméga 6, et pour ce dernier un excellent remède pour contrer le LDL (le mauvais) et des troubles cardiovasculaires.

farine de pois chiches avec des légumes et graines de chanvre

Vous connaissez le Pastis Artigianale argali? Je le connaissais bien là, à travers l'histoire de Pierre et Henry, les deux gars qui produisent à Boves, dans la province de coin. Une liqueur ambrée produite dans Roccavione au pied des Alpes Maritimes, longue tradition. La saveur combine une liqueur à base d'herbes et de plantes de montagne, et une liqueur faite à partir de l'anis. Un parfum unique, ancienne et très intense. Vous pouvez boire en apéritif, digestif, chauffé comme un coup de poing, ou utilisé comme base pour la préparation de cocktails.

Pastis Artigianale argali

Marcher à travers les stands, je ai vu des boîtes pleines de pommes jaunes. Adorant le fruit que je ai demandé une, et donc je ai eu une collation. Un verger de pommiers de 'ferme Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. Une réalité de famille de cinq hectares qui produit un excellent jus de pomme sans sucre ajouté, conservateurs ou d'additifs.

Jus de pomme Ferme Spertino

Quiconque me connaît sait combien je aime tout ce qui est naturel. Il ne pouvait donc pas attraper mon attention le stand de 'ferme biologique de Robert Capanna, Valgrana dans la province de Cuneo. Herbes, tisanes, demi, racines, sirops et produits cosmétiques avec leurs fleurs fraîches marinées dans de l'huile d'olive extra vierge des Pouilles, idéal pour l'acidité parfaite.

Ferme biologique Roberta Hut

Il était temps de rentrer à la maison. Laisser les lumières du soir de Gênes m'a fait arrêter pour un moment attirés par la vue… Il’ de sorte que je saluais.