Calma, Eu não estou dando qualquer número, exceto aqueles que vêm diretamente da Vinitaly, 49ª International Wine and Spirits exposição que acaba de terminar. Consulte os destaques do evento de quatro dias que se move Itália vinho, paixões e negócios. Leia um po'qui ...

• 576.000 garrafas uncorked
• 200.000 toneladas de vidro
• 8 toneladas de rolhas
• 130.000 óculos usados
• 11.100 ofVinitalyTasting seguidor no Twitter
• 116.000 como a página oficial da Vinitaly no Facebook

Não há dúvida, Vinitaly Vinitaly, uma grande vitrine do negócio na indústria do vinho que, para os fãs, é uma ocasião especial para viajar no território de degustação de vinhos. Isto é confirmado pelos números da viticultura dados processados ​​italiano Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 sobre vinícolas italianas
• 665.000 hectares de vinhas
• 40 milhões de hectolitros de vinho,  produção 2014 estimado por Assoenologi (- 17% comparado com 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC e 118 IGT
• 10-12 vinho volume de negócios mil milhões de euros (5,1 decorrente de exportações)

Números que fazem girar a cabeça, e não para degustação de vinhos, mas para o grande recurso que esta conta de área para o futuro da economia italiana. As simplificações burocráticas e políticas agrícolas para o apoio da viticultura são essenciais e prioridade. Neste sentido, espera-se que o Código Uniforme sobre Vinho, eo plano extraordinário que prevê a atribuição de 48 milhões de euros para a protecção do Made in Italy, aplicou integralmente em breve.

"O vinho como um todo é uma área que vale mais 10 mil milhões de euros, em que mais de 5,1 geradas pelas exportações. "Ettore Riello, Presidente de feiras Verona.

E 'essencial investir no desenvolvimento de estratégias para garantir a qualidade e inovação na agricultura, nell’enoturismo e nella giusta comunicazione per la diffusione della cultura del vino, della conoscenza dei territori e delle persone protagoniste. Tudo isso é para garantir que uma garrafa de vinho sabe transmitir, assim como o prazer, emoções, história e território.

Também, uma pitada de emoção na maior parte do pessoal de restauração nas propostas das produções menos conhecidas, faria bem ao vinho, e pouparia variedades que fazem a riqueza viticultura italiana que nos distingue do mundo. Digo isso em todos os lugares, e vou continuar a dizer, para a paixão que eu tenho para a viticultura e para o mundo agrícola.

Abaixo estão algumas fotos do meu dia na Vinitaly 2015. Sem crédito e sem compromisso, apenas uma segunda-feira passada, na companhia de pessoas com a mesma paixão pelo vinho. O que eu gostei? Seja ', sicuramente salutare produttori già conosciuti in questi ultimi anni durante le mie visite, e outro sabe que eu vou encontrar diretamente na vinha. Em adição a esta, Eu tive o prazer de fazer o bom gosto, assim, ampliando as experiências sensoriais que ao longo do tempo ajuda a formar a "bagagem" necessário para aqueles que vivem nesta área.

O que eu não gosto? Certamente a azáfama que sabe apenas que tem sido repetidamente na Vinitaly, uma exposição de um grande número, que para mim, nunca substituir a paixão para os mais pequenos.

O 23 Fevereiro, entrando a Trufas&Amigos Milan, depois de um dia intenso de muitos compromissos, Foi-me dado uma pausa de natureza e gosto pedindo o tipo barlady Paola Coppini uma agricultura cocktail: uma erva Mary revisitado Sangrento.

É assim que começou a apresentação da noite da nova sede de Trufas&Amigos que, depois de Roma e Milão, abre um novo restaurante em Londres, Harrods exclusiva, da mais popular do mundo 'Food Emporium'.

Bruce Langlands, Diretor de Restaurantes e Alimentação Halls de Harrods, considerados representativos de um produto de nosso território que nos distingue: trufas. Um fungo subterrâneo espontânea apreciado pelos fãs para o puro prazer do paladar, cuja pesquisa é feita por mãos experientes de setembro a janeiro.

Alberto Sermoneta, CEO de trufas&Amigos, orgulhosamente, manifestou a sua satisfação pela oportunidade de entrar mundo o 'Food Emporium' mais popular.

Sangrento erva Mary revisitado

Em um elegante e refinado, com curadoria de Laura Franco, envolto em uma atmosfera retro e um exuberante jardim vertical, Pude apreciar os preparativos de Roman chefe Alessandro Cocco. A jovem promessa da cozinha italiana que já teve de lidar no restaurante social Heinz Beck Dubai, e no restaurante Resort Andana realizada Badiola Maison Alain Ducasse.

Um jantar com um menu que eu tive o prazer de degustar visualização, onde a trufa foi o protagonista, mas nunca dominando os outros sabores. Todo mundo tem seus próprios gostos, mas para mim, como dizem, Sua morte é com ovos!

Ovos escalfados em fondue de queijo pecorino com trufas frescas

Beef tartare Fassone, ovos de codorna e trufas frescas

Trufa Martini Trufas

Uma noite de muito bom gosto terminou com uma tônica entre os meus favoritos, la China Clementi. Um digestor com uma longa história, Produto oficina antiga farmacêutica fundada em 1880 por Dr. Joseph Clementi, Fivizzano, na província de Massa Carrara.

O ativo, o China, é de particular interesse, do ponto de vista erboristico pelas suas propriedades benéficas e digestivo, e a acção de normalização da funcionalidade do sistema digestivo.

China Clementi

www.tartufiandfriends.it

Agora são tantos eventos relacionados com vinho. Com certeza eles não são os nomes que me atraem, Mas o conteúdo e os protagonistas. Se estamos a convidar amigos próximos, estas nomeações são transformados em ocasiões de encontros e saudações. E 'por isso que, apesar dos compromissos dos últimos dias, Eu colhi algumas horas para visitar Vinho ao Vivo 2015, o vinho internacional trabalhada em Milão, um evento dedicado aos viticultores que trabalham a terra de forma consciente e sustentável.

Falamos sobre agricultura e produções, sempre. Estamos lentamente voltando ao que era e do que estávamos. Nós estávamos vivendo através da agricultura, mas, depois, pulou nas cidades esvaziamento campanhas. Como perdemos a vida ao ar livre que nos permitiu ter em suas mãos algo verdadeiro? Muito trabalho, mas no final do dia um fadiga diferente. É por isso que eu adoro falar com os agricultores, discutir com eles me permite estudar as questões de interesse para mim.

Aqui eu relatar alguns momentos deste dia.

Bate-papo interessante com o enólogo Flavio Faliva de Cà del Ventilação, Cellatica perto de Brescia. Começamos a conversar sobre confrontar o uso de dióxido de enxofre e os chamados vinhos naturais. Em seguida, a agricultura, quando o discurso foi citado "biodinâmico", Fiquei tentado a sorrir. Tenho um grande respeito por aqueles que adotam práticas que protegem os ecossistemas, mas como definir biodinâmica é tudo uma palavra a dizer. A poluição de muitas terras, bem como que a atmosférica, dificilmente permite a coerência com a aplicação de teorias de Rudolf Steiner. De qualquer maneira, Admiro quem está pensando em opções de cultura que permitem a obtenção de produtos sem químicos.

Flavio Faliva Winemaker Cà del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi estande próximo, Eu sou dedicado para degustação Masque Perricone 2012 Gate of the Wind, Farm Marco Sferlazzo Camporeale, na província de Palermo. Ao postar a foto no Instagram eu estava tentado a escrever: "Os vinhos Degusto recentemente proposta. Restauradores, Grande!"A resposta de um deles foi imediata: "Ousamos! É uma pena que muitas pessoas não entendem e pedir vinhos conhecidos ou de baixo custo"Francesco D'Oriano, O proprietário da Osteria Biscaggina Livorno. Eu entendo que não é fácil, Mas a tarefa de restaurateur é também para guiar o cliente para boas escolhas e alternativas. Eu realmente aprecio aqueles que fazem isso comigo. Mas voltando ao vinho… Perricone, uma variedade rara e antiga uva na Sicília, caracterizados por conjuntos cónicas. Um pouco de vinho conhecido que vem em um vale ventoso na província de Palermo que eu apreciei para o personagem.

Maque Perricone 2012 Gate of the Wind – Camporeale (PA)

Basilicata, uma região que eu sei pouco. Talvez seja por isso que eu parei em frente ao posto de Antono Cascarano fazenda Camerlengo Rapolla, na província de Potenza. Um arquiteto que decidiu 40 anos para começar a produzir vinho continuando a tradição de seu avô Giovanni. Eu provei 'Accamilla' 2013 Malvasia IGP, dedicado a Camilla, seu cão bull desaparecido. Eu não estou muito atraído por vinhos brancos, mas alguns, incluindo este, são realmente interessantes.

Antonio Cascarano fazenda Camerlengo – Rapolla (PZ)

É um prazer conhecê Stefano Minds Farm John Minds Gambellara, na província de Vicenza. Minha origem Venetian eu tê-lo chamado. Nota coroa e tampas de rosca de suas garrafas na imagem que ele mostra. Embora muitos são desfavoráveis, exceções para certos tipos de vinhos, são uma alternativa viável para a utilização da rolha e os inconvenientes resultantes. Também, como eu escrevi recentemente, sono ben accetti nei paesi nordici per la loro comodità nel portarsi a casa il vino non terminato al ristorante.

Stefano Minds

Conheça a Ilha de Giglio? Ele está localizado na província de Grosseto, em frente do Monte Argentário. Tem belas praias e um mar límpido. Houve anos atrás, para ser mais preciso em Giglio Castello, entre muralhas medievais e pequenas vinícolas. Eu tenho que encontrar essas terras bebem Ansonaco Carfagna uva ansonaca na pureza, dell 'fazenda Artura. O conselho é não beber frio, ou melhor, a bebê-lo à temperatura da adega.

Vineyard Altura

Quando eu estava saindo, vi o suporte de Fulvio Bressan. Não o conheço pessoalmente, Eu sabia, no entanto, a controvérsia que recentemente a preocupação. Eu queria ter uma idéia do caráter, áspera em alguns aspectos, por me, após conhecê-lo, absolutamente inofensivo. Nós mostrou-se e nós compartilhamos experiências. Leve uma passagem que eu compartilho sua filosofia: "Sem biológica, embora a minha regra pessoal I impor condições da vinha e adega ainda mais graves do que os das diversas certificações ''. Sem biodinâmica, porque eu sei que, infelizmente, as regras podem ser montado por moda, e eu sei que nada é mais fácil do que a imposição de regras e depois quebrá-las, aproveitando, assim, ingenuidade de outros."Por agora vou liquidar as impressões que eu tinha em conhecer um justo, com uma simples troca de pontos de vista. Obviamente, eu também provei o seu vinho. Quando alguém me perguntou o que eu pensava, Eu respondi que o vinho é o vinho de Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra D'Isonzo (GO)

Eu só tive que fugir… o tempo disponível para me foi mais. Mas não antes de ter feito uma última coisa. Esperei por um prato de cogumelos e tomate Tajarin preparado por minha querida Mauro Musso, uma verdadeira massa artesanal utilizando matérias-primas de alta qualidade apenas. Convido você a ler clicando OMS, alguns de seus sinais naturais da agricultura. Abra sua mente!

Mauro Musso e seu Tajarin

Qual é a comida, como que os italianos? Certamente eu não espero que dê uma resposta que corresponda o consenso de todos. Só vou expressar meus pensamentos, o de uma mulher que comemora o mundo de sabores e tradições, e vida diária, como um companheiro, a paixão e calor que transmite a comida. Temos a sorte de viver em um país rico produções e mentes criativas, que nos permitem desfrutar de muitos prazeres que tornam a cozinha italiana famosa em todo o mundo. Bem, Eu acredito que os italianos como eu amo uma cozinha de convívio feitos de produtos de terras. A cozinha é acessível a todos, que expressa o território e as pessoas que lhe deram origem.

Sexta-feira 6 Fevereiro foi realizada em Garibaldi Cantu a degustação final do 3º Festival de Cazoeula. Oito restaurantes da corrida ter competido para o prêmio "Cazouela do Agora"Para o melhor prato de repolho e tomate costela: o Canturina tríade. Uma placa de populares Lombard longa história tradicional. Uma preparação típica do inverno cozinha cujo nome pode ser encontrado escrito de maneiras diferentes: cassouela, cassuola o casouela. De qualquer maneira, a receita tem como ingredientes de porco (costelas e casca) acompanhado de repolho cozido, temperos, vinho tinto e concentrado de tomate. Sobre, para melhor digerir o cazoeula é aconselhável beber antes de provar um copo de grappa. Personalizado nascido do engenho campesinato… sapatos grandes e cérebro-se!

O cazouela

• Restaurantes na corrida.

Participaram do evento: A Escada, O Giardinet, Os Oaks, O Garibaldi, a Osteria del Km 0, A Farm Urtulan, La Bastide Mattia, e Trattoria Resto.

• O júri.

Especialistas enogastronomes, comunicadores na indústria, cozinheiros e amantes, tiveram um protagonista como presidente honorário da história do futebol italiano: Giovanni Trapattoni.

No júri Claudio Bizzozero Prefeito de Canterbury, Elda Borghi cazouela oficial madrinha Canturina, Bruno Profazio vice-editor do jornal The Province, John Bettio empresário, Nicola Gini jornalista e amante da comida e do vinho, Alberto P. SCHIEPPATI diretor editorial da revista Arthur, Rocco Lettieri especialista Enogastronomico parte de longa data, Antonio Silva professor de história e filosofia, Sergio Mauri O vice-presidente da Associação de Chefs de Como, Carlo Pozzoni fotojornalista e editor, Andrea Marconetti e Por Maurizio Rosazza tanto de edição do Masterchef os dois finalistas ', Franco Cattaneo apaixonados por comida, Emanuele Mambretti apaixonados por tradições locais, Maurizio Casarola jornalista do jornal The Province, e Aldo Nenzi de longa data gastrônomo. Eu esqueci, no júri havia também uma mulher apaixonada na história, di tradizioni e di enogastronomia, que comunica o território e os seus produtos, concentrando-se sobre o povo, é chamado Cynthia Tosini. 😉

Bem, durante os oito amostras eu comecei a conhecer melhor, entre outros jurados, Origens Man Sports Bergamo que demonstrou grande simpatia e disponibilidade. Muitas semelhanças e coisas para contar, porque durante muitos anos eu vivia em sua própria comum. Juntos, sobre a julgar os pratos, falava-se de tradições, receitas de locais típicos, e… é muito sorriso!

Giovanni Trapattoni

Na 3ª edição do Festival de Cazoeula Cantu, com 334 pontos ganha "Cazouela do Agora", o restaurante La Bastide Mattia. Em segundo lugar, O restaurante Garibaldi 332 pontos. Finalmente, ganhou o terceiro lugar do Osteria del Km 0.

Parabéns a todos e…  Ode to Cazoeula!

De um Cazoeula te, repolho e tomate costela, Canturina poderosa tríade!
Ne 'em novembro, TI de dezembro meses é você favorito,
todos os campos cobertos de geada em janeiro, congele o repolho em um trabalho silencioso furioso.
O agricultor com fome e domínio sacrifica o porco.
Para você o repolho abandonou mãe terra, o porco tem abaixou a cabeça.
O fogo queima os blushes caçarola. Uma orgia é consumido na cozinha: Verza, Cotenna e Costina!
De repente, vem o seu amante: a polenta!
Acompanha-lo em sua jornada. Excita!
À mesa com expectativa aguarda o velho Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Há poucos dias terminou edição 4 'de Olio Officina Food Festival, o evento em Milão dall'oleologo direta e escritor Luigi Uploaded estrelado por azeites obtidos de azeitonas. Um formato dedicado a in-depth, debates e degustações, Cada objectivo ano para divulgar as boas cultura alimentar para incentivar o consumidor a uma escolha informada.

Durante o dia eu atendi, Muitas idéias sobre o qual comparar com a promoção de uma grande produção italiana que vive uma temporada difícil. Aqui vou me concentrar em alguns momentos que eu acredito que merecem atenção e raciocínio ponderado.

• A gestão do petróleo no restaurante.

Um dos argumentos-chave para uma proposta que favorece a qualidade do azeite extra-virgem. O papel da restauração, neste caso, é de importância significativa.
Educar o cliente no sentido de uma escolha consciente depende muito da forma como é apresentado um produto. Isto também significa treinamento de funcionários e uma comparação com o mundo da produção, através de reuniões e cursos de formação que preparem para essa tarefa.

• A mistura.

Com Marcello Scoccia, vice-presidente ONAOO (Organização Nacional de Provadores Olive Oil) falava-se de mistura, que é a arte de montagem de cultivares para perfis sensoriais que atendem o cliente. Mesmo que você não gostaria que a todos,  a mistura não pretende ser uma sofisticação. Esta tarefa é, de facto, absolvido especialistas provador.

A gestão do petróleo no restaurante

• Dose única de azeite extra virgem no restaurante.

Uma idéia interessante discutido repetidamente, que as fazendas podem tomar para se apresentar aos consumidores através de restaurantes. Uma única dose, a um preço nominal a ser conhecido e se espalhou para que as produções de qualidade extra virgem, tornando possível para os consumidores a fazer encomendas diretamente a empresas.

• Cap antirabbocco.

Aqui você tocar na ferida. Há, de facto, que lhe parecerem justas uma provocação para o consumidor, Tendo em conta o uso de óleos de qualidade inferior que, por vezes, "’ são utilizados na cozinha durante a preparação dos pratos. Pessoalmente, para evitar que uma garrafa com um rótulo notas é repetidamente preenchido com óleos questionáveis, Eu, sem dúvida, promover a adoção deste cap. No resto do profissionalismo do restaurateur faz a diferença. Como apontado por um membro do público presente no debate, Japão, país que eu aprecio cada vez mais, prefiro muito mais a favorecer o investimento na indústria cultural. Quem quer entender desejos.

• Food and Children.

Com Giovanna Ruo Berchera, professor de culinária, falava-se de crianças que se recusam comida por razões não relacionadas com sabor. Brincando com comida de amarrá-los com as histórias, sem saber, cria emoções que estão armazenados na memória. Envolva-os nos preparativos, além de divertir, ajuda-los a superar a desconfiança e vencer. Eu desafio qualquer um que não me lembro de uma memória alimentar ligada a uma memória de infância…

• Eros e comida.

O óleo alimenta eros. Este é o tema do 4′ edição do Olio Officina Food Festival. Até mesmo o pão é eros. Simona Lauri, e consultor técnico para padaria, com Joseph Capano, chef e consultor de cozinha, ele disse a um alimento que eu amo muito, artesanato e gratificante, que me dá prazer e bem-estar me trouxe de volta para os valores de uma vez. Meu conselho é escolher com cuidado os padeiros que preferem farinhas de qualidade. Em troca, teremos produtos de panificação que fazem os nossos dias mais rico em bondade e saúde.

 O pão, um corpo quente que é a vida e paixão. Simona Lauri

Occhinegro máxima, especialista em marketing internacional

Honestamente antes de participar da noite de culinária-literária realizada em 4 Dezembro »O Garibaldi 'Cantu, Eu não sabia que ele quer, quando ele nasceu para o rock. A resposta deu-me Ezio Guaitamacchi, jornalista e crítico de música, autor e apresentador de rádio e televisão, fundador da Jam mensal histórico, Escritor suspense italiana do primeiro rock 'Psico Killer'. Seu livro mais recente, com prefácio de Renzo Arbore, é precisamente dedicado à "História do Rock '.

Bem, nascimento dhistoriadores de rock el acreditar remonta a 1954 no sul dos Estados Unidos. A música que encarna a rebelião de tenra idade e teve várias fases. Isso de Lou Reed, de acordo com Ezio Guaitamacchi, foi único e especial.

Sua entrevista mais emocionante um com Ray Charles, o que ainda está faltando com Bob Dylan. Durante o jantar, inspirada nas tradições de Natal de Parma, cidade de chef do restaurante, entre os cursos e outro traçou a história do rock com canções executadas por Ezio e pelo talentoso cantor Brunella Boschetti Ventura.

Música e sabores de Parma

Jantar começou com o clássico Culaccia, uma especialidade exclusiva dos Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. Um salame sem conservantes ou aditivos produzidos apenas com pernas de porco Nacionais. A follow Anolini em caldo para que eu adicionei, seguindo os ensinamentos de meu avô Giuseppe (Mantuan), de De linhas vermelho velho o histórico Cantine Bergamaschi de Busseto, local de nascimento de Giuseppe Verdi.

Um vinho produzido com uvas típicas do Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera e Croatina. Após o mariola cotta (tradicional salame Parma) com purê de batatas e repolho azedo e, jantar terminou com spongata, um bolo de Natal da antiga tradição de pobres, mas ricos.

E aqui eu parar, mais, Eu dou-lhe a receita por minha vez eu tenho que dar.

• Bolo seco friável

Começamos a preparar a massa, misturando 400 Artigo. farinha, 200 Artigo. di burro ammorbidito, 1 copo de vinho branco, 180 Artigo. açúcar, 2 ovos e uma pitada de sal.

Então, deixe a massa descansar por uma hora na geladeira e estendê-lo com um rolo enfarinhada para formar duas metades, uma base e uma cobertura. Use uma panela de borda baixa.

• Estofamento

Aquecer num banho de água 400 Artigo. de mel. Em seguida, pique 200 Artigo. nozes e combinar 100 Artigo. pão torrado, 100 Artigo. passas de uva, 100 Artigo. pinhões, 100 Artigo. citron cristalizadas, 10 Artigo. canela e uma pitada de noz-moscada.

Misture tudo com mel, despeje sobre a massa, e, finalmente, cobrir com o segundo disco. Fure a superfície com pequenos orifícios, e leve ao forno a 200 graus por cerca de 35 minutos.

Ele acaba de completar com sucesso a terceira edição do GourmArte, a comida e vinhos evento de três dias que ocorre anualmente na Fiera di Bergamo. Um formato organizado pelo Ente Fiera Promoberg por cento dedicada à excelência na Lombardia, criado e liderado por Elio Ghisalberti, jornalista e especialista em indústria. Como nas edições anteriores, área reservada para produções, foi possível dedicar degustações e produtores de conhecimento, enquanto no espaço dedicado à restauração, tem sido capaz de saborear uma selecção de pratos de chefs famosos e restaurateurs Lombard.

A edição especial que coincidiu com a celebração de Premio Luigi Veronelli 10 anos após o desaparecimento do jornalista de vinhos. Apenas a categoria 'The Earth'. Prêmio Giorgio Grai, Trentino winemaker de longa experiência, Nataša Cernic, jovem enólogo de uma terra tão difícil como a do Karst, e finalmente Marisa Cuomo, que, com o marido Andrea Ferraioli, destacou-se por ter sido capaz de rasgar faixas de terra a ser dedicada ao cultivo da videira em Amalfi Coast. Dito, Vou dizer-lhe de alguma produção do exposto muitos que me chamou a atenção. Isso acontece quando, nas histórias das pessoas, emergente consciência ambiental, a qualidade e originalidade das produções.

É sempre um prazer para encontrar os amigos de Cantina di Quistello.  Sua Lambrusco Grappello Ruberti me voltar às minhas raízes sanefas, e um extenso território ao longo das margens do rio Secchia antigas tradições do vinho.

A reunião surpresa agradável com Marco Igreja, Meu guia gentil com o sabor agradável do vinho 'Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, na província de Brescia. Apreciei particularmente a intensidade e o corpo do "Red Book 1884 ' : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% e Barbera 5%. Um grande valor para o dinheiro.

Eu sei que o Buffalo Azul? É um queijo "caráter" dos meus favoritos, que deve o seu nome ao mofo azul-verde usado para fazer Gorgonzola. Paolo Leone, meu perito queijo, descreve-o como saboroso e persistente. Esta é uma das mais Dairy Farm quatro portões Cologno al Serio, na província de Bergamo.

Andando pelas arquibancadas eu não podia evitar de parar na frente da Bonucci Trufas Romano di Lombardia (BG). Perfume irresistível. Eu conheci tão Gloria Bonucci, terceira geração de trufa, que, com a ajuda de seu cão continua a tradição da família. Conta sua paixão em seu blog Paixão Rasteira. Para acompanhar! 😉

Gloria Bonucci

Hospedar região desta edição do GourmArte Sardenha. A testemunha 'Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, na província de Sassari. A realidade da família 170 hectares para o cultivo de oliveiras de centenários 'Bosana', uma cultivar difundida no norte da ilha. Um azeite extra-virgem que eu gostava de aromas intensos e sabores. O óleo na boca ...

Inevitable uma saudação aos amigos de 'Azienda Agricola Salera. Desta vez, eu achei muito interessante a sua arroz tufado com açafrão e espinafre preparada pelo chef Antonio Cuomo. Uma boa alternativa a ser proposto para aperitivos.

A agricultura pode ajudar de muitas maneiras. O Cafe Milano Treviglio se recuperando uma antiga cultivo de melões Calvenzano com ele e produzir um licor. Você beber em pequenos copos de chocolate e ele corresponde ao Turta de Trei, um bolo nos anos 90 ganhou a competição da Associação de Cidade Lojas Treviglio. Duas criações de sua produção.

Você gosta do Pomegranate? Um me si, Eu colocá-lo mesmo na salada. Você acha que em Milão por uma romeira cresceu em um terraço, uma família começando a produzir um licor para amigos, deu origem a uma verdadeira produção. É chamada Melogranello®.  Às vezes você tem que se atrevem!

Produções de ser dito que haveria muitos mais. Mas alguns querem ir para conhecê-lo diretamente no campo, Eu gosto disto. Dito, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

Em ravioli cabeça truta salmão defumado com queijo e purê de beterraba. Chef Alessandro Lori.

Existem muitas maneiras de viajar. Uma delas ocorre com a degustação das criações e produções, expressão dos territórios e pessoas. Quinta-feira 27 Novembro 2014, para Sheraton Milan Malpensa, Participei de uma jornada de conhecimento e misturar os sabores de Valtellina e Trentino.

Os hóspedes do show cooking Bassola de Leonardo 'Hotel Chesa Colani  na Engadina, Suíça, Stefano botina Restaurant O Chimpl Tamion de Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, e Nicola Vian de Ristorante O FILO Pozza di Fassa.

Devo admitir que, desta vez, não foi fácil para conversar com eles viu as muitas pessoas presentes. Quando eu puder, Eu tento sequestrar o fabricante ou o cozinheiro de plantão me isolar durante o tempo necessário para permitir-me para estabelecer um momento de verdadeira intimidade, a saber seriamente, Eu gosto disto. De qualquer maneira, trotando cima e para baixo o quarto entre as apresentações e cumprimentos, I got para provar como sempre ricos sabores interessante. Mas não é só…

Eu escrevi 'viagens vinho "e, portanto, é. Durante serata, entre as várias provas, Apreciei o Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni de Clot, San Michele a / A (TN).  Um vinho agradável de corpo médio com uma cor vermelha pálida. A videira é a Rossara. A área vitícola em causa, para uma parte, está localizado no Campo Rotaliano cujo nome se origina a partir do território formado com pedras laminados a jusante. Uma empresa com uma longa tradição fundada por Roberto Zeni em 1882, que continua com Roberto e Andrea Zeni, geração. Eu gostava de ler-lhes a atenção e compromisso com a proteção do meio ambiente, implementado com a assinatura de um protocolo rígido criado por Trentino Viticolo uso de proteção fitossanitária do país.

Wine, mas também cerveja, desta vez com malte de cevada, lúpulo e cranberries purê. É produzido por 'Farm Fumasoni Olmo entre os pontos de vista da Rhaetian Alps Valtellina, logo acima Sondrio. Seus emparelhamentos interessantes.

Eu ainda não me disse que havia quatro rapazes Brianza, ou melhor, um dos Parma, um de Messina, um de Milão e um dos Roma: Banheiro, Andrea, Matthew e Paul. Eles se conheceram na Faculdade de Agricultura e decidiu produzir açafrão. A especiaria das muitas virtudes que é bom para a saúde como antioxidante, antiviral e antibacteriana. São Mestres Apothecaries, classe entre 1986 e a 1991. A idéia de cultivar açafrão nasceu para Ivan em 2011, após uma viagem à Caxemira, na Índia. Eu sabia que eles em Usmate Velate, campo, Onde é que seu produto.

Mas isso é outra história ...

Meu encontro com o Chef Kotaro Noda

O 10 Em novembro passado, em Milão, no Fundação Bertini, Ela Svolta "Vamos Est novamente!"Um evento organizado pela ItaliaSquisita de sensibilização para esta realidade, e para reunir os produtores e chefs no lançamento do "Livro Festa em Vico 2014".

Uma fundação construída por Bertini Gaetano Malgarini, homem ocupado e editor que, experimentar o desconforto de seu irmão André, queria fazer sentido dessa experiência. A caminho da reinserção social destinado a pessoas com problemas de saúde mental, crianças em circunstâncias difíceis, refugiados políticos e ex-presos, agora exercida por sua esposa Gisella com a ajuda de sua irmã Fiorella.

Para os hóspedes a oportunidade única de provar as delícias de muitos chefs conhecidos, em uma única noite, dificilmente tem a chance de encontrar. Um convite especial eu aceitei com prazer, depois de ler os "bons ingredientes" da noite. Como sempre, não só gosto, mas encontros e conhecimento.

Muitas vezes, enfatizar o quanto admiro a filosofia de vida japonês. Ritos antigos, busca da perfeição, harmonia com a natureza, em comparação com os tempos e para a pessoa. Bem, por esta razão, quando tenho a oportunidade de conhecer pessoas deste país, troca de bate-papo com prazer. Assim foi na reunião desta noite Kotaro Noda, um jovem grau chef japonês em marketing e desembarcou na Itália há quinze anos.

Depois que apresentei, começamos a falar sobre os tipos de coisas, como é meu hábito de fazer para entender as pessoas, independentemente do trabalho que estão fazendo. Em torno de nós, houve um grande tumulto e uma passagem contínua de seus colegas notaram que ele não sabia. Uma coisa que eu gostaria de fazer é conectar as pessoas entre si, É claro que quando eu sinto que juntos eles podem fazer bem.

Intrigado, perguntei-lhe como ele chegou a trabalhar na Itália. Na verdade, a paixão pela cozinha que com o tempo o levou a se tornar um chef, nasceu e se desenvolveu em Kobe, Japão, no restaurante Gualtiero Marchesi. Após o encerramento, Siga o chef Enrico Crippa, ele continuou a sua formação na Itália até a estrela Michelin, ganhou durante a experiência na Enoteca “La Torre di Viterbo”.

Enquanto nós estávamos falando sobre costumes e tradições do nosso país algo que ambos acontecer. Itália e Japão, apesar das diferentes culturas, uma coisa em comum que eles têm. Como eu disse Kotaro Noda: “Somos dois países de uma deliciosa comida que eles querem comer bem!”  Eu não tenho sido capaz de provar qualquer coisa por ela, mas prometi fazer isso durante a minha próxima visita a Roma. Eu vou encontrar o Bistrot64, o restaurante onde ele testa sua cozinha com o chef Emmanuel Cozzo, proprietário das instalações.

Uma noite de degustação, reuniões, mas também de emoções experimentadas por ouvir as experiências de meninos treinados para trabalhar através dos cursos desta Fundação. Em particular, falei longamente com Michel Bravi, um jovem que participou de um curso de design gráfico e uma da cozinha.

Nós carregamos as suas palavras: "Aqui tivemos! Nós aprendemos a cozinhar, para misturar os ingredientes, cores, cultura. Aprendemos a amar uns aos outros!"

Domingo 9 Novembro, com um grupo de amigos e associados da cabeça Cabeça e da garganta, tomou a estrada para o Genoa na direção da décima edição do Wine Critical 2014. Uma oportunidade de estar juntos visitar uma cidade que nos últimos meses, ai, foi atingida por fortes chuvas. Felizmente recebemos um dia ensolarado, uma breve trégua que terminou à noite, com o retorno do mau tempo.

Devo admitir que quando cheguei a Buridda, Laboratório Social, que sediou o evento pela primeira vez, Eu estava um pouco decepcionado. Quer escrever na parede. Amar a ordem não suporto aqueles que mancham os locais públicos de tédio ou uma forma de entretenimento que está longe de ser o que eu concebo. Acho uma falta de respeito para aqueles que vivem lugares e não aprecia esses eventos que não têm nada a ver com o artístico.

Para este estado de coisas, inicialmente, a minha entrada eu estava "irritado um pouco. Depois, andando pelos corredores, Comecei a notar muitas folhas penduradas nas paredes. Eu não disse que a edição deste ano foi "veronelliamente" dedicado a "Poesia da Terra." os produtores foram, cada um à sua maneira, conduzir a páginas com linhas de poesia.

Para mim, a vida é poesia, eo trabalho é paixão. Em uma época onde todo mundo está correndo, através da poesia evado, e com a paixão viva. Para esta, Página após página, ho incominciato a leggere entrando nella giusta atmosfera con la quale vanno vissuti i prodotti, fabricantes e suas histórias.

Muitas degustações, muitas produções e muitas pessoas oferecidos neste evento. Apenas uma vitrine de que tenazmente trabalhar a terra e ele orgulhosamente apresenta os frutos. Vou citar alguns menos conhecidos.

Eu comecei com um sabor Dolcetto d'Alba, Langhes vinho obtido a partir da videira, um vinho tinto na minha zona de conforto. A empresa que produz é Il Bosseto, uma realidade agrícola em Trezzo, na província de Cuneo.

Dolcetto d'Alba 'The Bosseto'

Como se costuma dizer ... não beba com o estômago vazio. Na verdade eu sanado imediatamente com uma fatia de Farinha de grão de bico com legumes e sementes de cânhamo. Estas sementes são ricos em omega 3 e omega 6, e, por conseguinte, um excelente remédio para neutralizar o colesterol LDL (o mau) e distúrbios cardiovasculares.

Farinha de grão de bico com legumes e sementes de cânhamo

Você sabe o Pastis Artigianale argali? Eu sabia que ele ali, através da história de Peter e Henry, os dois caras que produzem em Boves, na província de cunha. Um licor âmbar produzido em Roccavione ao pé dos Alpes Marítimos, longa tradição. O sabor combina um licor feito de ervas e plantas montanha, e um licor feito de anis. Uma fragrância exclusiva, antiga e muito intensa. Você pode beber como aperitivo, digestivo, aquecido como um soco, ou utilizado como uma base para a preparação de cocktail.

Pastis Artigianale argali

Andando pelas arquibancadas vi caixas cheias de maçãs amarelas. Adorando o fruto eu ter pedido um, e então eu tive um lanche. Um pomar de maçã de 'fazenda Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. Um negócio de família de cinco hectares que produz um excelente suco de maçã sem adição de açúcar, conservantes ou aditivos.

Suco de Maçã Farm Spertino

Qualquer um que me conhece sabe o quanto eu amo tudo que é natural. Ele não podia pegar a minha atenção, então o suporte de 'fazenda orgânica de Robert Shack, em Valgrana na província de Cuneo. Ervas, chás de ervas, semi, raízes, xaropes e produtos cosméticos, com suas flores frescas marinado em azeite extra-virgem de Puglia, ideal para a acidez perfeita.

Fazenda orgânica Roberta Hut

Era hora de ir para casa. Deixando as luzes noturnas de Genoa me fez parar por um momento atraído pela visão… Ele’ para que eu o cumprimentei.