Tyst, Jag ger inte något nummer, utom de som kommer direkt från Vinitaly, 49th International Wine and Spirits utställning som just har avslutats. Se höjdpunkterna fyra dagar långa evenemanget som flyttar Italien vin, passioner och företag. Läs en po'qui ...

• 576.000 flaskor Uncorked
• 200.000 ton glas
• 8 massor av korkar
• 130.000 glasögon används
• 11.100 efterföljare ofVinitalyTasting på Twitter
• 116.000 som den officiella sidan för Vinitaly på Facebook

Det råder ingen tvekan om, Vinitaly Vinitaly, en stor presentation av verksamheten inom vinindustrin som, för fans, är ett speciellt tillfälle att resa i de territorier provsmakning viner. Detta bekräftas av antalet italienska vinodlingen bearbetat uppgifter Veronafiere / Vinitaly.

• 380.000 om italienska vingårdar
• 665.000 hektar vinstockar
• 40 miljoner hektoliter vin,  produktion 2014 uppskattades genom Assoenologi (- 17% jämfört med 2013)
• 73 DOCG, 332 DOC och 118 IGT
• 10-12 Omsättningen vin miljarder euro (5,1 härrör från export)

Siffror som gör ditt huvud spinn, och inte för vinprovning, men för den stora resurs som detta område står för framtiden för den italienska ekonomin. De förenklingar byråkratiska och jordbrukspolitik till stöd för vinodling är viktiga och prioriterade. I detta avseende är förhoppningen att Uniform Code på vin, och extraordinära plan som ger för tilldelning av 48 miljoner euro för skydd av Made in Italy, har genomförts fullt ut snart.

"Vin som helhet är ett område som är värd över 10 miljard euro, varav mer än 5,1 genereras av exporten. "Ettore Riello, VD för Verona mässor.

Och "viktigt att investera i utvecklingen av strategier för att garantera kvalitet och innovation inom jordbruket, nell'enoturismo och på rätt kommunikation för spridning av kulturen vin, kunskap om territorier och personer som berörs. Allt detta är att se till att en flaska vin vet överföra, samt nöje, känslor, historia och territorium.

Också, en antydan till spänning i de flesta av serveringspersonal i förslagen för de mindre kända produktioner, skulle göra klokt i att vin, och skulle spara druvsorter som gör italiensk vinodling rikedom som skiljer oss i världen. Jag säger detta överallt och jag kommer att fortsätta att säga, för passionen jag har för vinodling och för jordbruks världen.

Nedan är några bilder på min dag på Vinitaly 2015. Ingen kredit och inget åtagande, bara en måndag passerade i sällskap med människor med samma passion för vin. Vad jag gillade? Var ', säkert hälsar tillverkare redan kända på senare år under mina besök, och andra vet att jag kommer att hitta direkt i vingården. Utöver detta, Jag hade nöjet att göra god smak därmed utöka de sensoriska upplevelser som över tiden bidrar till att bilda den "bagage" som krävs för dem som bor här området.

Vad jag inte gillar? Visst det liv och rörelse som vet precis vem har upprepade gånger på Vinitaly, en utställning av ett stort antal, att för mig, aldrig ersätta passionen för de små.

Den 23 Februari, kommer in i Tryffel&Vänner Milano, efter en dag intensivt för många åtaganden, Jag fick en paus från naturen och smak be typ barlady Paola Coppini en cocktail jordbruk: en Bloody Mary revisited ört.

Det så började kvällen presentationen av det nya huvudkontoret för Tryffel&Vänner som, efter Rom och Milano, öppnar en ny restaurang i London, exklusiva Harrods, den "Food Emporium" världens mest populära.

Bruce Langlands, Direktör för restauranger och livsmedel Halls of Harrods, anses vara representativa för en produkt av vårt territorium som skiljer oss: tryffel. En underjordisk svamp spontant uppskattad av fansen för rena nöjet att smak, vars forskning sker genom expert händer från SEP-Jan.

Alberto Sermoneta, VD för Tryffel&Vänner, stolt, har uttryckt sin tillfredsställelse för möjligheten att komma in i "Food Emporium" världens mest populära.

Blodig Mary revisited ört

I en elegant och raffinerad, curerad av Laura Franco, insvept i en retro atmosfär och en lummig vertikal trädgård, Jag kunde uppskatta förberedelserna av kocken Roman Ales Cocco. En ung löfte om italienska köket som redan har haft att brottas i restaurangen Social Heinz Beck Dubai, och i restaurangen Resort Andana höll Badiola Maison Alain Ducasse.

En middag med en meny som jag hade nöjet att smaka förhandsgranskning, där tryffel var huvudpersonen, men aldrig dominera över de andra smakerna. Alla har sin egen smak, men för mig, som de säger, Hans död är med ägg!

Förlorade ägg på pecorino ost fondue med färsk tryffel

Nötkött tartare Fassone, vakte och färsk tryffel

Tryffel Martini Tryffel

En kväll med stor smak slutade med en tonic bland mina favoriter, la China Clementi. En kokare med en lång historia, Produkt gamla läkemedels verkstad grundades 1880 av Dr Joseph Clementi, Fivizzano, i provinsen Massa Carrara.

Den aktiva, den Kina, är av särskilt intresse ur synvinkel erboristico för sina välgörande egenskaper och matsmältnings, och den normaliserande verkan på funktionaliteten i matsmältningssystemet.

Kina Clementi

www.tartufiandfriends.it

Är nu så många händelser relaterade till vin. För att de inte är de namn som lockar mig, men innehåll och huvudpersonerna. Om vi ​​ska bjuda in nära vänner, Dessa utnämningar förvandlas till tillfällen för möten och hälsningar. Och "varför trots åtagandena i de sista dagarna, Jag beskärs några timmar att besöka Levande Vin 2015, den internationella vin tillverkade i Milano, en händelse tillägnad vinodlarna som brukar jorden på ett medvetet och hållbart.

Vi talar om jordbruk och produktioner, alltid. Vi är långsamt komma tillbaka till vad det var och vad vi var. Vi levde genom jordbruk, men då vi hoppade i städerna tömning kampanjer. Hur vi missa friluftsliv som tillät oss att hålla i dina händer något sant? Mycket arbete, men i slutet av dagen en annan trötthet. Det är därför jag älskar att prata med bönder, diskutera med dem gör att jag kan studera frågor av intresse för mig.

Här rapporterar jag några stunder av denna dag.

Intressant chatt med vinmakaren Flavio Faliva av Cà del Vent, Cellatica nära Brescia. Vi började prata om att konfrontera användningen av svaveldioxid och så kallade naturliga viner. Sedan, när talet citerades jordbruk "biodynamisk", Jag var frestad att le. Jag har stor respekt för dem som antar metoder som skyddar ekosystem, men hur man definierar biodynamiska är allt något att säga. Föroreningen av många länder, samt till det atmosfär, knappast låter överensstämmelse med tillämpning av teorier om Rudolf Steiner. Hur som helst, Jag beundrar alla som tänker på odlingsalternativ som gör det möjligt att erhålla produkter utan kemiska.

Flavio Faliva Vinmakare Cà del Vent – Cellatica (BS)

Spostandomi stativet nästa, Jag tillägnad vinprovning Masque Perricone 2012 Gate of the Wind, Farm Marco Sferlazzo Camporeale, i provinsen Palermo. Genom att publicera bilden på Instagram var jag frestad att skriva: "Degusto viner nyligen föreslagit. Restaurateurs, Grand!"Svaret från en av dem var direkt: "Vi vågar! Synd att många människor inte förstår och be viner kända eller låg kostnad"Francesco D'Oriano, Ägaren av Osteria Biscaggina Livorno. Jag förstår att det inte är lätt, men uppgiften att krögaren är också att vägleda kunden till bra val och alternativ. Jag uppskattar verkligen de som gör det med mig. Men tillbaka till vinet… Perricone, en sällsynt och gammal druvsort på Sicilien, präglas av kluster koniska. Lite känt vin som kommer i en blåsig dal i provinsen Palermo som jag uppskattade för tecknet.

Maque Perricone 2012 Gate of the Wind – Camporeale (PA)

Basilicata, en region som jag vet lite. Kanske det är därför jag stannade framför montern av Antono Cascarano gård Camerlengo Rapolla, i provinsen Potenza. En arkitekt som beslutat att fyrtio år att börja producera vin fortsätter traditionen av sin farfar Giovanni. Jag smakade "Accamilla ' 2013 Malvasia IGP, tillägnad Camilla, hans Bull hund försvann. Jag är inte mycket attraherad vita viner, men vissa, inklusive denna, är riktigt intressant.

Antonio Cascarano gård Camerlengo – Rapolla (PZ)

Ett nöje att träffa Stefano Minds Farm John Minds Gambellara, i provinsen Vicenza. Min venetianska ursprung jag har kallat honom. Observera skruvlock och krona av sina flaskor i den bild som visar honom. Även om många är ogynnsamma, undantag för vissa typer av vin, är ett lönsamt alternativ till användningen av korken och de olägenheter som följer. Också, som jag skrev nyligen, sono ben accetti nei paesi nordici per la loro comodità nel portarsi a casa il vino non terminato al ristorante.

Stefano Minds

Möt ön Giglio? Den ligger i provinsen Grosseto, framför Monte Argentario. Den har vackra stränder och en tydlig hav. Det har varit år sedan, för att vara exakt i Giglio Castello, mellan medeltida murar och små vingårdar. Jag fick hitta dessa länder dricker Ansonaco Carfagna druva ansonaca i renhet, dell 'Jordbruks Artura. Det råd är att inte dricka det kallt, eller bättre, att dricka det vid källartemperatur.

Vineyard Altura

Som jag lämnade jag såg monter Fulvio Bressan. Visste inte honom personligen, Jag visste dock den kontrovers som nyligen den berörda. Jag ville få en uppfattning om karaktären, grov på vissa sätt, per mig, efter mötet honom, absolut ofarlig. Vi visade och vi delade erfarenheter. Bär en passage som jag delar hans filosofi: "Ingen biologisk, även om min personliga regel jag ställa villkor för vingården och vingård ännu allvarligare än de olika "certifieringar". Ingen biodynamisk, eftersom jag vet att det tyvärr reglerna kan ridas av mode, och jag vet att ingenting är lättare än att införa regler och sedan bryta dem, att utnyttja, så, påhittighet andras."För nu kommer jag att lösa de intryck jag fick veta en rättvis, med en enkel diskussion. Självklart jag smakade också hans vin. När någon frågade mig vad jag trodde, Jag svarade att hans vin är vin Bressan.

Fulvio Bressan Luca – Farra d'Isonzo (GO)

Jag var bara tvungen att springa iväg… den tillgängliga tiden för mig var över. Men inte utan att ha gjort en sista sak. Jag väntade på en tallrik Tajarin svamp och tomat utarbetats av min kära Mauro Musso, en sann hantverkare pasta med enbart högkvalitativa råvaror. Jag inbjuder dig att läsa genom att klicka VEM, några av hans naturliga tecken på jordbruk. Öppna ditt sinne!

Mauro Musso och hans Tajarin

Vad är maten som att italienarna? Visst jag förväntar mig inte att ge ett svar som matchar konsensus av allt. Jag kommer bara att uttrycka mina tankar, det av en kvinna firar världen av smaker och traditioner, och det dagliga livet, som sällskap, passion och värme som förmedlar maten. Vi har turen att bo i ett land rikt produktioner och kreativa hjärnor, som tillåter oss att njuta av de många nöjen som gör italienska köket känd världen över. Väl, Jag tror att italienarna som mig älskar en gemytlig kök gjord av jordprodukter. Ett kök är tillgänglig för alla, som uttrycker territoriet och folket från vilken den har sitt ursprung.

Fredag 6 Februari hölls i The Garibaldi Cantu slutliga provsmakning av den 3: e festivalen i Cazoeula. Åtta restauranger i loppet har tävlat för priset "Cazouela of Now"För bästa maträtt av kål och tomat revben: triaden Canturina. En platta med traditionell populära Lombard lång historia. En typisk beredning av köket vintern vars namn kan finnas skrivna på olika sätt: cassouela, cassuola den casouela. Hur som helst, receptet har som ingredienser fläsk (revben och svål) åtföljd av kål kokta, kryddor, rött vin och tomatkoncentrat. Om, för att bättre smälta cazoeula är tillrådligt att dricka innan provsmakning ett glas grappa. Anpassad född av uppfinningsrikedom bönderna… stora skor och hjärna upp!

Den cazouela

• Restauranger i loppet.

Deltog i evenemanget: Trappan, Den Giardinet, The Oaks, Garibaldi, Osteria del Km 0, Gården Urtulan, La Bastide Mattia, och Trattoria Rest.

• Juryn.

Experter enogastronomes, kommunikatörer i branschen, kockar och älskare, har haft en huvudperson som hedersordförande i historien om italiensk fotboll: Giovanni Trapattoni.

I jury Claudio Bizzozero Borgmästare i Canterbury, Elda Borghi gudmor officiell cazouela Canturina, Bruno Profazio biträdande redaktör för tidningen The Province, John Bettio entreprenör, Nicola Gini journalist och älskare av mat och vin, Alberto P. Schieppati redaktionschef för tidningen Arthur, Rocco Lettieri expert långvarig del Enogastronomico, Antonio Silva professor i historia och filosofi, Sergio Mauri vice ordförande i föreningen för Chefs of Como, Carlo Pozzoni fotojournalist och redaktör, Andrea Marconetti och Av Maurizio Rosazza båda av de två finalisterna "upplaga av Masterchef, Franco Cattaneo passionerade mat, Emanuele Mambretti brinner lokala traditioner, Maurizio Casarola journalist på tidningen The Province, och Aldo Nenzi gastronom gotländska. Jag glömde, i juryn fanns det också en passionerad kvinna i historien, di tradizioni e di enogastronomia, som kommunicerar territoriet och dess produkter genom att fokusera på människorna, heter Cynthia Tosini. 😉

Väl, Under de åtta proverna jag lärde känna bättre, bland andra jurymedlemmar, Man Sports Bergamo ursprung som har visat stor sympati och tillgänglighet. Många likheter och saker att berätta, eftersom det för många år jag bodde i sitt eget gemensamt. Set, över döma rätter, talades det om traditioner, av typiska lokala recept, och… det är mycket leende!

Giovanni Trapattoni

I den 3: e upplagan av Festival of Cazoeula Cantu, med 334 poäng vinner "Cazouela of Now" restaurangen La Bastide Mattia. På andra plats, Restaurangen Garibaldi 332 poäng. Slutligen, vann tredje plats i Osteria del Km 0.

Grattis till alla och…  Ode till Cazoeula!

Från en te Cazoeula, tomat kål och revben, kraftfull triad canturina!
Ne "i november, Det december månader är du favorit,
alla områden som omfattas av frost i januari, is kålen i en rasande tyst arbete.
Bonden med hunger och behärskning offrar grisen.
För dig kålen har övergett moder jord, grisen har böjde huvudet.
Branden bränner gryt rodnar. En orgie konsumeras i köket: Verza, Cotenna och Costina!
Plötsligt kommer din älskare: polenta!
Följer dig på din resa. Retas du!
Vid bordet förväntans väntar den gamla Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

För några dagar sedan slutade 4 'upplagan av Olio Officina matfestivalen, händelsen i Milano Direkt dall'oleologo och författaren Luigi Uppladdad huvudrollen olja från oliver. Ett format tillägnad djupgående, debatter och vinprovningar, Varje år syftar till att sprida god matkultur att uppmuntra konsumenten att ett medvetet val.

Under dagen deltog jag, Många insikter om att jämföra till främjandet av en större produktion italiensk som bor en svår säsong. Här kommer jag att fokusera på vissa stunder som jag tror förtjänar uppmärksamhet och resonemang vägda.

• Förvaltningen av oljan på restaurang.

En av de viktigaste argumenten för ett förslag som gynnar den extra jungfruolja kvalitet. Roll restaureringen i detta fall är av väsentlig betydelse.
Utbilda kunden mot ett medvetet val beror mycket på hur det presenteras en produkt. Detta innebär också utbildning av anställda och en jämförelse med världen i produktionen genom möten och utbildningar som förbereder för denna uppgift.

• Blandnings.

Med Marcello Scoccia, vicepresident ONAOO (National Organization of Olive Oil Tasters) talades det om blandning, som är konsten att montera sorter för sensoriska profiler som möter kunden. Även om du inte gillar det alls,  blandningen är inte avsedd som en förfining. Denna uppgift är faktiskt frikänd prova experter.

Förvaltningen av oljan på restaurang

• Engångsdos av extra jungfruolja på restaurang.

En intressant idé diskuterades upprepade gånger, att gårdarna kan vidta för att presentera sig för konsumenterna genom restauranger. En enda dos till ett nominellt pris att bli känd och spridas så produktioner av extra jungfrulig kvalitet, gör det möjligt för konsumenterna att göra beställningar direkt till företag.

• Cap antirabbocco.

Här du trycker på en öm punkt. Det är i själva verket som den anser bara en retas för konsumenten, Med beaktande av användningen av lägre kvalitet oljor som "ibland’ används i köket under beredningen av rätter. Själv, att förhindra en flaska med en etikett anteckningar upprepat fylld med oljor tvivel, Jag främjar otvivelaktigt antagandet av detta lock. På resten av professionalism krögare gör skillnaden. Som påpekats av en medlem av publiken närvarande vid debatten, Japan, land som jag uppskattar mer och mer, mycket hellre gynna investeringar i kulturindustrin. Vem vill förstå önskemål.

• Mat och barn.

Med Giovanna RUO Berchera, matlagning lärare, talades det om barn som vägrar mat av skäl som inte är relaterade till smak. Leka med mat binda dem till berättelserna, omedvetet skapar känslor som lagras i minnena. Engagera dem i förberedelserna, förutom att roa, hjälper dem att övervinna den misstro och vinn. Jag utmanar vem som helst inte minnas en livsmedelsminne kopplat till en barndomsminne…

• Eros och mat.

Oljan feeds eros. Detta är temat för 4′ upplaga av Olio Officina matfestivalen. Även brödet är eros. Simona Lauri, och teknisk konsult för bageri, med Joseph Capano, chef och konsult kök, Han berättade en mat som jag älskar väldigt mycket, hantverk och givande, som ger mig glädje och välbefinnande förde mig tillbaka till värdena på en gång. Mitt råd är att noga välja de bagare som föredrar kvalitet mjöl. I gengäld kommer vi att ha bakverk som gör våra dagar mer rikt på godhet och hälsa.

 Brödet, en varm kropp som är livet och passion. Simona Lauri

Maximal Occhinegro, internationell marknadsföring expert

Ärligt innan deltar kvällen kulinariska-litterära hölls den 4 December 'Garibaldi 'Cantu, Jag visste inte det heller när han föddes till rock. Svaret gav den till mig Ezio Guaitamacchi, journalist och musikkritiker, författare och värd för radio och tv, grundare av den historiska månatliga Jam, Italienska thriller författare av den första rock 'Psycho Killer ". Hans senaste bok, med ett förord ​​av Renzo Arbore, är just tillägnad "History of Rock '.

Väl, födelse del berg historiker tror går tillbaka till 1954 i södra USA. En musik som förkroppsligade uppror ung ålder och har haft flera faser. Det av Lou Reed, enligt Ezio Guaitamacchi, var unik och speciell.

Hans intervju mer spännande en med Ray Charles, vad som fortfarande saknas med Bob Dylan. Under middagen inspirerad av jultraditioner i Parma, stad av restaurangens kock, mellan kurser och den andra har spårat historia rock med låtar som utförs av Ezio och av den begåvade sångaren Brunella Boschetti Ventura.

Musik och smaker av Parma

Middag började med den klassiska Culaccia, en exklusiv specialitet Salumificio Rossi Sanguinaro Fontanellato. En salami utan konserveringsmedel eller tillsatser som produceras enbart med fläsk ben Nationella. En uppföljning anolini i buljong som jag lagt, efter läror min farfar Giuseppe (Mantuan), av Från gamla röda rader den historiska Cantine Bergamaschi av Busseto, födelseplats Giuseppe Verdi.

Ett vin som produceras med druvor som är typiska för Parma: Fortana, Lambrusco, Barbera och Croatina. Efter mariola cotta (traditionell salami Parma) med potatismos och kål och sura, middagen slutade med Spongata, en jul kaka från den antika traditionen av fattiga men rika.

Och här slutar jag, snarare, Jag ger er receptet på min tur fick jag ge.

• Shortbread

Vi börjar förbereda degen genom att blanda 400 Artikel. mjöl, 200 Artikel. di burro ammorbidito, 1 glas vitt vin, 180 Artikel. socker, 2 ägg och en nypa salt.

Låt degen vila i en timme i kylskåp och rulla ut det med ett mjölat kavel för att bilda två halvor, en bas och ett lock. Använd en kastrull på låg kant.

• Fyllning

Värm i vattenbad 400 Artikel. av honung. Sedan hugga 200 Artikel. valnötter och kombinera 100 Artikel. ströbröd rostat, 100 Artikel. russin, 100 Artikel. pinjenötter, 100 Artikel. kanderad citron, 10 Artikel. kanel och ett stänk av muskot.

Blanda allt med honung, häll över pasta, och slutligen täcka med den andra skivan. Prick ytan med små hål, och sätta i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.

Det har just slutfört den tredje upplagan av GourmArte, mat och vin händelse tredagars som sker årligen på Fiera di Bergamo. Ett format som organiseras av Ente Fiera Promoberg procent tillägnad excellens i Lombardiet, skapas och leds av Elio Ghisalberti, journalist och branschexpert. Liksom i tidigare upplagor, område reserverat för produktioner var det möjligt att ägna vinprovningar och kunskapsproducenter, medan det i rymden tillägnad catering, har kunnat smaka ett urval av rätter av kända kockar och krögare Lombard.

En specialutgåva som sammanföll med tilldelningen av Premio Luigi Veronelli tio år efter försvinnandet av vinet journalisten. Endast kategorin "Jorden". Priset Giorgio Grai, Trentino vinmakare från lång erfarenhet, Nataša Černic, ung vinmakare av en land så svårt som den hos Karst, och slutligen Marisa Cuomo, att, med sin man Andrea Ferraioli, stod ut för att ha kunnat riva remsor av mark som skall tillägnad odling av vinstockar i Amalfikusten. Efter att ha sagt, Jag kommer att berätta om en del av produktionen från de många utsatta som fångade min uppmärksamhet. Det händer när, i berättelserna om människorna, växande miljömedvetenhet, kvalitet och originalitet av produktionerna.

Alltid ett nöje att träffa vänner Cantina di Quistello.  Il loro Lambrusco Grappello Ruberti mi riporta alle mie origini mantovane, och en omfattande territorium längs stranden av floden Secchia gamla traditioner vin.

En härlig överraskning möte med Marco kyrkan, Min typ guide till angenäm smak av vin "Azienda Agricola San Michele Capriano del Colle, i provinsen Brescia. Jag uppskattade särskilt intensiteten och kroppen av "1884 Red Book" : Marzemino 40%, Sangiovese 40%, Merlot 15% och Barbera 5%. Ett stort värde för pengarna.

Jag vet Blue Buffalo? Det en ost "karaktär" av mina favoriter, som fått sitt namn till den blå-gröna mögel används för att göra Gorgonzola. Paolo Leone, min ost expert, beskriver det som välsmakande och ihållande. Detta är en av de Dairy Farm Fyra Gates Cologno al Serio, i provinsen Bergamo.

Promenad genom läktaren kunde jag inte undvika att stoppa framför Bonucci Truffles Romano di Lombardia (BG). Oemotståndlig parfym. Jag träffade så Gloria Bonucci, tredje generationen av tryffel, som med hjälp av sin hund fortsätter familjetraditionen. Berättar sin passion på sin blogg Passion undervegetation. För att följa! 😉

Gloria Bonucci

Värdregionen i detta nummer av GourmArte Sardinien. Vittnet "Azienda Agricola Fratelli Pinna Ittiri, i provinsen Sassari. En verklighet familj 170 hektar för odling av olivträd av hundraåringar "Bosana ', en sort diffust i norra delen av ön. En extra jungfruolja som jag haft för intensiva dofter och smaker. Oljan i munnen ...

Inevitable en hälsning till vänner "Azienda Agricola Salera. Den här gången hittade jag mycket intressant deras puffat ris med saffran och spenat utarbetats av kocken Antonio Cuomo. Ett bra alternativ till att föreslås för aperitifer.

Jordbruket kan bidra på många sätt. Den Cafe Milano Treviglio gjorde återvinna en gammal odling av meloner Calvenzano med den och producera en vätska. Du dricker det i små glas choklad och det matchar Turta de Trei, en tårta på 90-talet vann tävlingen för Föreningen för staden Butiker Treviglio. Två skapelser av sin produktion.

Tycker du det Granatäpple? En mig si, Jag satte den även i sallad. Tror du att i Milano med ett granatäpple träd växte på en terrass, en familj börjar att producera en vätska till vänner, födde en riktig produktion. Det kallas Melogranello®.  Ibland måste man våga!

Produktioner att få veta det skulle bli många fler. Men vissa vill gå för att möta dig direkt i fält, Jag gillar det. Som sagt, ora concluderò questo mio racconto mostrandovi qualche piatto che ho avuto il piacere di assaggiare. 🙂

I huvudet ravioli rökt lax öring med ost och mosade rödbetor. Chef Alessandro Lori.

Det finns många sätt att resa. En av dessa sker med provsmakning av skapelser och produktioner, uttryck för de territorier och människor. Torsdag 27 November 2014, till Sheraton Milan Malpensa, Jag deltog i en resa av kunskap och blanda smaker av Valtellina och Trentino.

Gäster på showen matlagning Bassola Leonardo "Hotel Chesa Colani  in Engadina, Schweiz, Stefano Gaiter s restaurang Den Chimpl Tamion från Vigo di Fassa, Lori Alessandro dell 'Hotel Restaurant Rita Canazei, och Nicola Vian s Ristorante filo Pozza di Fassa.

Jag måste erkänna att den här gången var det inte lätt att prata med dem såg de många människor närvarande. När jag kan, Jag försöker kidnappa tillverkaren eller kocken på tull isolera mig för den tid som krävs för att tillåta mig att etablera ett ögonblick av verklig intimitet, veta allvar, Jag gillar det. Hur som helst, trav upp och ner i rummet mellan presentationer och hälsningar, Jag fick smaka som alltid rika smaker intressant. Men inte bara…

Jag skrev "vin resor" och därför är det. Under serata, mellan de olika provningar, Jag uppskattade den Rossara Legiare 2012 IGT dell 'Azienda Agricola Zeni av Clot, San Michele a / A (TN).  Un vino piacevole di media struttura dal colore rosso tenue. Vinrankan är Rossara. Det berörda området vinodlings, för en del, ligger på Campo Rotaliano vars namn härstammar från territoriet bildade med stenar rullade nedströms. Ett företag med en lång tradition som grundades av Roberto Zeni i 1882, som fortsätter med Roberto och Andrea Zeni, generationen. Jag tyckte om att läsa dem den uppmärksamhet och engagemang för miljöskydd, förs med undertecknandet av ett strikt protokoll skapat av Trentino Viticolo användning av växtskyddsmedel i landet.

Vin utan också öl, denna gång med kornmalt, humle och mosade tranbär. Är producerad av "Farm Fumasoni Olmo mellan vyer av Rhaetian Alperna Valtellina, precis ovanför Sondrio. Dess intressanta parningar.

Jag har ännu inte berättat för mig att det fanns fyra pojkar Brianza, eller bättre, en av Parma, en av Messina, en av Milano och en av Rom: John, Andrea, Matthew och Paul. De träffades vid fakulteten för jordbruk och beslutade att producera saffran. En krydda från de många dygder som är bra för hälsan som antioxidant, antivirala och antibakteriella. Är Masters apotek, klass mellan 1986 och 1991. Tanken på att odla saffran föddes till Ivan i 2011, efter en resa till Kashmir, i Indien. Jag kände dem i Usmate Velate, fält, Vari deras produkt.

Men det är en annan historia ...

Mitt möte med kocken Kotaro Noda

Den 10 I november förra året i Milano, vid Foundation Bertini, Hon Svolta "Låt oss Est igen!"Ett evenemang som anordnas av ItaliaSquisita att öka medvetenheten om denna verklighet, och att föra samman producenter och kockar vid lanseringen av "Boka Feast i Vico 2014".

En stiftelse som byggdes av Bertini Gaetano Malgarini, upptagen man och redaktör som, upplever obehag av sin bror Andrew, ville göra känsla av denna erfarenhet. En väg för social rehabilitering som syftar till att människor med psykiska problem, barn i svåra omständigheter, politiska flyktingar och före detta fångar, nu bedrivs av sin fru Gisella med hjälp av sin syster Fiorella.

För gäster en unik möjlighet att prova de många läckerheterna kända kockar, i en enda kväll, knappast har en chans att hitta. En särskild inbjudan jag accepterade med glädje, efter att ha läst "goda ingredienser" i kväll. Som alltid, inte bara smaken, men möten och kunskaper.

Ofta understryka hur mycket jag beundrar filosofi japanska liv. Forn riter, strävan efter perfektion, harmoni med naturen, jämfört med de tider och för den person som. Väl, av denna anledning, när jag har möjlighet att träffa människor i detta land, gärna utbyte chatt. Så det var i kvällens möte Kotaro Noda, en ung japansk kock examen i marknadsföring och landade i Italien femton år sedan.

När jag presenterade, vi började prata om de möjliga saker, som är min vana att göra för att förstå de människor oavsett det arbete de gör. Runt oss fanns en stor oro och en kontinuerlig passage av hans kollegor märkte att han inte visste. En sak som jag vill göra är att ansluta människor till varandra, Naturligtvis när jag känner att de tillsammans kan göra bra.

Förbryllad, frågade jag honom hur han kom att arbeta i Italien. Faktum är att passion för matlagning som med tiden ledde honom till att bli en kock, föddes och utvecklades i Kobe, Japan, i restaurang Gualtiero Marchesi. Efter stängningen, efter kocken Enrico Crippa, Han fortsatte sin utbildning i Italien fram till Michelin-stjärna, erfarenheterna under Enoteca “La Torre di Viterbo”.

Medan vi talade om seder och traditioner i vårt land något vi båda förstod. Italien och Japan, trots de olika kulturerna, en sak gemensamt de har det. Som jag sa Kotaro Noda: “Vi är två länder med god mat de vill äta bra!”  Jag har inte kunnat smaka något för henne, men jag lovade att göra det under mitt nästa besök i Rom. Jag ska hitta den Bistrot64, Restaurangen där han testar sitt kök med kocken Emanuele Cozzo, ägare av lokalerna.

En kväll med provsmakning, möten men också av känslor upplevs av att lyssna på erfarenheter från pojkarna utbildade för att arbeta igenom kurserna i denna stiftelse. Framför allt talade jag länge med Michel Bravi, en ung man som har deltagit i en kurs i grafisk design och en av köket.

Vi bär hans ord: "Här hade vi! Vi lärde oss att laga mat, för att blanda ingredienserna, färger, kultur. Vi har lärt oss att älska varandra!"

Söndag 9 November, med en grupp vänner och bekanta i huvudet Huvud och hals, har tagit vägen till Genua i riktning mot den tionde upplagan av Critical Wine 2014. En chans att träffas besöker en stad som under de senaste månaderna, ack, har misshandlade av häftiga regn. Lyckligtvis vi välkomnade en solig dag, en kort vapenvila som slutade på kvällen med återlämnande av det dåliga vädret.

Jag måste erkänna att när jag kom till Buridda, Social Laboratory som värd denna händelse för första gången, Jag blev lite besviken. Oavsett om du skriver på väggen. Loving ordern kan inte stå dem som smeta de offentliga platser av tristess eller en form av underhållning som är långt ifrån vad jag föreställa. Jag tycker att en brist på respekt för dem som bor platser och inte uppskattar dessa händelser som har något att göra med det konstnärliga.

För detta sakernas tillstånd, initialt, till min entré jag var lite "irriterad. Därefter, promenader längs korridorerna, Jag började märka många ark hängande på väggarna. Har jag inte säga att årets upplaga var "veronelliamente" tillägnad "Poesi av jorden." producenterna, var och en på sitt sätt, att föra sidor med rader av poesi.

För mig är livet poesi, och arbetet är passionen. I en tid där alla är igång, genom diktning evado, och med passion vid liv. För detta, sida efter sida, Jag började läsa in i atmosfären med vilken produkterna ska uppleva, tillverkare och deras berättelser.

Många provningar, många produktioner och många människor som bor på detta evenemang. En enkel presentation av dem som ihärdigt arbetar med jorden och han stolt uppvisar frukterna. Jag ska nämna några av de mindre kända.

Jag började med en smak Dolcetto d'Alba, att vin gjort på druvan i Langhe, ett rött vin av min komfortzon. Företaget som producerar det Il Bosseto, en jordbruks verklighet i Trezzo, i provinsen Cuneo.

Dolcetto d'Alba "The Bosseto"

Som de säger ... du inte dricker på fastande mage. Faktum åtgärdas jag genast med en skiva Kikärtsmjöl med grönsaker och hampafrön. Dessa frön är rika på omega 3 e omega 6, och för detta ett utmärkt botemedel för att motverka den LDL (den dåliga) och kardiovaskulära sjukdomar.

Kikärtsmjöl med grönsaker och hampafrön

Du vet Pastis Artigianale argali? Jag kände honom rätt där, genom berättelsen om Peter och Henry, de två killar som producerar i Boves, i provinsen kilen. En bärnstensfärgad vätska som produceras i Roccavione vid foten av Alperna, lång tradition. Smaken kombinerar en likör från örter och växter berg, och en likör från anis. En unik doft, gamla och mycket intensiv. Det kan drickas som aperitif, mag, uppvärmd såsom en stans, eller användas som en grund för utarbetandet av cocktails.

Pastis Artigianale argali

Promenad genom bås såg jag lådor fulla med gula äpplen. Tillbe frukten jag har bett om en, och så hade jag ett mellanmål. En äppelodling med "Jordbruks Spertino San Marzano Oliveto, Monferrato. En familj verklighet fem hektar som producerar utmärkta äpplejuice utan tillsats av socker, konserveringsmedel eller tillsatser.

Äppeljuice Farm Spertino

Alla som känner mig vet hur mycket jag älskar allt som är naturligt. Han kunde därför inte fånga min uppmärksamhet monter "ekologisk gård i Robert Capanna, i Valgrana i provinsen Cuneo. Örter, örtteer, semi, rötter, sirap och kosmetika produkter med sina färska blommor marinerade i extra jungfruolja från Puglia, idealisk för den perfekta surhet.

Organisk gård Roberta Hut

Det var dags att gå hem. Lämnar lamporna på kvällen Genua fick mig stanna upp en stund dras till landskapet… Den’ Det var så jag hälsade.