Ein bäuerlicher Agronom mit einer ausgeliehenen Hacke in der Hand .., Ein bäuerlicher Agronom mit einer ausgeliehenen Hacke in der Hand .., Ein bäuerlicher Agronom mit einer ausgeliehenen Hacke in der Hand .. (Brauer und Landwirt). Zusammen mit einer Gruppe Bierbegeisterter, vereint durch eine volkstümliche und eine landwirtschaftliche Seele, produziert Bier, eher, Biere und Apfelwein (Besser ist es, den Plural zu verwenden)!

Bevor ich Ihnen erzähle, wie mein Besuch in der Brauerei verlaufen ist, und vor allem, was meine Lieblingsverkostungen waren, Ich möchte eine kurze Rezension verfassen. Ein, Denn die Auswahl eines Bieres, das unserem Geschmack entspricht, setzt Neugier voraus, Wissen und einige Überlegungen. und zwar, Wenn wir einmal nur die Wahl zwischen einer Blondine und einer Rothaarigen hätten, heute, angesichts der wachsenden Auswahl an angebotenen Biersorten, Die Auswahl ist sicherlich etwas anspruchsvoller. Offensichtlich zielt die Wahl, auf die ich mich beziehe, insbesondere auf Craft Beer ab, ein alkoholisches Getränk aus Getreide, das der Braumeister mit seiner Kreativität und Erfahrung personalisiert. Ein lebendes, nicht pasteurisiertes Produkt (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) dass, wenn bewusst getrunken wird, es ist natürlich und gesund.

Gemäß der Definition des Ministeriums für Agrarpolitik „Unter Craft Beer versteht man Bier, das von kleinen unabhängigen Brauereien hergestellt wird und keiner Produktion unterliegt, während der Produktionsphase, bis hin zu Pasteurisierungs- und Mikrofiltrationsprozessen. Im Sinne dieses Absatzes ist eine kleine unabhängige Brauerei eine Brauerei, die rechtlich und wirtschaftlich von anderen Brauereien unabhängig ist, das Systeme verwendet, die sich physisch von denen jeder anderen Brauerei unterscheiden, das nicht im Rahmen einer Lizenz betrieben wird und dessen Jahresproduktion 200.000 Hektoliter nicht überschreitet, in dieser Menge sind auch die Produktmengen im Auftrag Dritter enthalten."

Eine Wahl, die es uns auch ermöglicht, uns am „Stil des Bieres“ zu orientieren, Eine Wahl, die es uns auch ermöglicht, uns am „Stil des Bieres“ zu orientieren, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Glücklicherweise ist die „Bier-Charta“ auch für Bierliebhaber hilfreich., Ein nützliches Werkzeug, das in Veranstaltungsorten zunehmend präsent ist und die Auswahl basierend auf den Geschmacksbedürfnissen des Augenblicks erleichtert. de facto, Die Verkostung eines Bieres erfordert eine visuelle Analyse, Geruch und Geschmack, Eine Wahl, die es uns auch ermöglicht, uns am „Stil des Bieres“ zu orientieren. Außerdem, Eine Wahl, die es uns auch ermöglicht, uns am „Stil des Bieres“ zu orientieren, Dabei wird auch die Menge und Dichtigkeit des Schaums beobachtet, notwendig, um eine Oxidation derselben zu vermeiden, und die daraus resultierende Veränderung der Aromen. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, saubere Gläser ohne den Einsatz von fetthaltigen Seifen und Klarspülern zu verwenden, die den Schaum „abtöten“., und das Aroma verändern. Verschiedene Gläser je nach Biersorte, die vor dem Gebrauch immer ausgespült werden sollten.

Gut, Ich habe diese Prämisse gewählt, weil die Auswahl und Verkostung eines Craft-Biers die richtigen Überlegungen erfordert. Genau wie das letzte Bier, das ich im Schankraum der Menaresta-Brauerei in Carate Brianza ausgewählt und probiert habe. Ups... ich sagte Bier?! Besser ist es, den Plural zu verwenden! und zwar, um es ganz klar auszudrücken, Die unendliche Vielfalt ihrer Produktion machte es mir nicht leichter, oder besser, bevor ich mein richtiges Bier gefunden habe, Es führte dazu, dass ich viele „kreative“ Biere probierte, die einer Inspiration oder einer Geschichte entsprangen, „Besondere“ Biere, die aus Braustilen und Innovation entstehen, „verbarrikadierte“ Biere... sauer, wild, im Fass gereift. Zu diesen, dann, Hinzu kommen Single-Batch-Biere und Collaboration-Biere, für eine sich ständig weiterentwickelnde Produktion. Damit ist aber noch nicht Schluss ... es gibt auch noch die Anker (fermentierter alkoholischer Apfelsaft, in ihrem Fall von Bio-Äpfeln aus dem Veltlin), produziert in Zusammenarbeit mit Marco Colzani, Winzer und handwerklicher Saftproduzent (aber das ist eine andere Geschichte...).

An dieser Stelle fragen Sie sich vielleicht, welches Bier ich ausgewählt habe? Gut, Auch wenn mein Herz meine Leidenschaft für Wein niemals verraten wird, Es gibt Momente, in denen Bier das Sagen hat. Das sagte, unter meinen Verkostungen, Der Favorit war der Ich habe mich für die entschieden, Ich habe mich für die entschieden. ambrata, Ich habe mich für die entschieden!

Ich habe mich für die entschieden Ich habe mich für die entschieden, Ich habe mich für die entschieden, Ich habe mich für die entschieden. Ich habe mich für die entschieden, Ich habe mich für die entschieden. Ein Likörbier zum langsamen Nippen, mit einer brünierten Farbe und einem Hauch von Honig und Karamell. Ein Meditationsbier (Ich habe mich für die entschieden. 13,5%), zu kombinieren mit einer guten dunklen Schokolade an Abenden, an denen Sie sich verwöhnen möchten.

Eine Brauerei mit klarem Bezug zur Region: Die Namenswahl bezieht sich auf die Herkunft des Lambro, Das Logo gibt die „Sperada Lombarda“ wieder., traditionelle weibliche Frisur, die in der Brianza bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts verwendet wurde. Es liegt in einem alten Industriegebiet (ehemalige Formenti-Fabriken), angerufen "Geschmacksviertel", für den interessanten und verständlichen Nutzungszweck seiner Pavillons.

Menaresta, eine produktive Realität, die geboren wurde 2007 von Enrico Dosolis Leidenschaft für landwirtschaftliche Produkte und deren Umwandlung. Agronom Brauer unter der Woche, und Bauer „mit der Hacke in der Hand“ in seiner Freizeit nach aBekiffte Ente, der Bauernhof seiner Frau. Während seines Studiums an der Landwirtschaftsfakultät in Mailand entwickelte sich eine Leidenschaft für Bier, vor allem aber, nach der Teilnahme an Schulungen und der Zusammenarbeit mit Unternehmen zur Entwicklung und Erprobung von Brauanlagen.

„Alles hat begonnen, in fondo, mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... "

mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ". In Zusammenarbeit: Oscar Mancin, Brautechniker, mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ".

mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ": mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ". mit einer Handvoll Malz in einem Becken ... ", in dem Inspirationen aus persönlichen Geschichten und der Natur miteinander verschmelzen, das Können und Wissen des Brauens und der etwas unbeschwerte Wunsch, stets höchste Qualität zu bieten, ohne sich dabei jemals zu ernst zu nehmen, mit Selbstironie und Spaß, und lebhaftes Verlangen, für jedes Bier, auch eine Geschichte darüber zu erzählen, bereichern das Produkt, sowie Güte, auch von Anekdoten und Inhalten.

Neben der Brauerei hatte ich auch das Vergnügen, deren Böttcherei zu besichtigen, die Vorsicht Sperrbereich. Ein besonderer Ort für diejenigen wie mich, die diese Atmosphären lieben. Eine Umgebung, in der Holz der Protagonist ist – Wird eher als Behälter denn als Förderband verwendet – gewidmet von 2009 zur Reifung und Herstellung von Sauer- und Fassbieren.

Ein Nachmittag voller Verkostungen und Lernen voller Freude mit romantischen Seelen, die aus ausgewählten Rohstoffen und mit konstanter Qualität Qualitätsbier herstellen Kooperationen in der Region, zur Förderung und Verbesserung des handwerklichen Brauereisektors in der Brianza.

"Wir haben das mit Sauerteig fermentierte Bier erfunden, Wir verwenden auch ganz besondere Zutaten, Wir produzieren aber auch Stilbiere, die in Italien Braugeschichte geschrieben haben. Wir sind vielleicht nicht sehr aufmerksam im Marketing, nicht sehr präsent, Aber wir spalten die Haare über die Qualität und haben keine Angst davor, der Inspiration die Zügel frei zu lassen! Deshalb Enthusiasten (sondern auch ein breiteres Publikum) Sie kennen uns und respektieren uns.„Enrico Dosoli.

Menaresta-Brauerei www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (Eingang unter der Hausnummer Nr. 4) – Carate Brianza (MB)

Das erste Mal, als ich die Erwähnung von „Kümmel“ hörte’ war in Cortina d’Ampezzo. Ein Begriff, den ich nicht kannte, der von einer älteren, aber lebhaften Dame verwendet wird, Das erste Mal, dass ich von Kümmel hörte, war in Cortina d'Ampezzo, Das erste Mal, dass ich von Kümmel hörte, war in Cortina d'Ampezzo, und mit dem Geschmack der von ihr zubereiteten köstlichen Kräuterzubereitungen. Das erste Mal, dass ich von Kümmel hörte, war in Cortina d'Ampezzo, Das erste Mal, dass ich von Kümmel hörte, war in Cortina d'Ampezzo, Das erste Mal, dass ich von Kümmel hörte, war in Cortina d'Ampezzo. Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen. Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen.
 
Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, Es ist sinnlos, Ihnen zu sagen, wie mich die Zeichnungen des Schicksals manchmal in Erstaunen versetzen, sie zog vor vielen Jahren von Treviso nach Cortina d'Ampezzo. Aus seinen Worten habe ich verstanden, wie groß die Liebe zu dieser Stadt im Herzen der Dolomiten ist, die es in gewisser Weise übernommen hat. An diesem Tag, aus seinem Küchenfenster, Ich konnte die landschaftliche Schönheit und die hohen Gipfel des Ampezzotals bewundern, die diesen renommierten Ort einzigartig und besonders machen. In dieser Atmosphäre traf ich Franca und probierte den Kümmel, ein mit Kümmel aromatisierter Likör, der meine Aufmerksamkeit für den Geschmack und für seine alten Ursprünge erregte.
 

Besonders liebevolle Liköre aus Heilkräutern, die ich selbst von Zeit zu Zeit vorbereite, Nach der Verkostung habe ich keinen Moment gezögert, Franca nach dem Rezept zu fragen. Gesetz, nachdem er ein Notizbuch mit streng handschriftlichen Vorbereitungen gefunden hatte, wie es früher war, Sie erzählte mir, dass ihr die Dosen vor vielen Jahren von einer Dame gegeben worden seien. Traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, die nicht verloren gehen. Dies ist der Grund, der mich dazu veranlasst, typische Zubereitungen zu teilen, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Kommen wir nun aber zur Vorbereitung.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 Gramm Kümmel
• 25 Gramm grüner Anis
• 12 Gramm Sternanis
• 12 Gramm Koriandersamen
• 10 Gramm Gewürznelken

Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn zehn Tage lang im Dunkeln ruhen. Achten Sie darauf, die Mischung täglich zu schütteln. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Unire i composti, und, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ich empfehle es!

Interview mit Silvio Coppelli, Mitglied der Brauerei Rural Desio (MB).

Ich sage oft, ... ernten, was man sät, Auch mit Kindern. Meine, ad esempio, vermöge mich zu hören, sprechen von Entscheidungen und Qualitätsproduktionen, Er wurde viel vorsichtiger in ihren Einkäufen. Es hält Sie auf dem Laufenden, Er war kritisch, aber vor allem gut aussehen Geschmack. rechtzeitig, Sie werden erleben Sie den Geschmack und seine gute Neugier, den Rest zu tun.

Unter den Produktionen, die das Handwerk Bier vorzieht, ein Getränk, das mehr Unterstützung immer sammelt, Jung und Alt. Eigentlich nehme ich an, dass früher oder später, wenn der Wille allein! Durch zusammen sprechen, erkannte ich jedoch, dass seine Annäherung an die Bierwelt noch nicht voll bewusst.

Das Bier ist ein lebendes Produkt, und weiß, dass es ist ein Erlebnis, das fasziniert und erlaubt es, mit mehr Begeisterung zu trinken.

Dies war der Grund, dass ich mit ihm einen Besuch in der Brauerei Rural Desio zu organisieren überzeugt. Ein Produktionsunternehmen in der Provinz Monza und Brianza, che dal 2009, Er hat die Leidenschaft einer Gruppe von Freunden in einer Aktivität birrofili handwerklich gedreht. Mit der Anleitung von Silvio Coppelli – Brauer und Brau Partner – Es war in der Lage, den verschiedenen Stufen zu folgen, die auf die Herstellung von Bier führen, e nel contempo, besser zu verstehen, das Glossar. Ein Wissen, das zusätzlich zu seiner Bierkultur bereichert zu haben, Es wird ihm erlauben, sich mit mehr Bewusstsein für Qualität zu orientieren.

Einige Figur für 2017, ein Jahr des Wachstums für das italienische Bier. (AssoBirra Quelle)

• Der Bierkonsum pro Kopf: 31,8 Liter (in 2007: 31,1 Liter)
• Produktion: 15,6 Mio. hl (in 2007: 13,4 Mio. hl)
• Export: 2,7 Mio. hl (in 2007: 1.1 Mio. hl)
• Einführen: 6,4 Mio. hl (in 2007: 6,1 Mio. hl)
• Prozentual Verbrauch: 37,6% außerhalb des Hauses - 62,4% drinnen (in 2007: 45,5% außerhalb des Hauses - 54,5% drinnen)

Ciò premesso, Das Wort hat Silvio Coppelli.

• Silvio, Ich würde sagen, ein wenig ‚Auffrischung über die Bedeutung von Begriffen ist immer gut. Was ist Bier Handwerk?

Ich zitiere hier die Definition, die vor kurzem im Parlament verabschiedet wurde: “Es definiert Handwerk Bier Bier von kleinen unabhängigen Brauereien, dh nicht wirtschaftlich und rechtlich an andere Brauereien gebunden, deren Herstellung nicht mehr als 200 Tausend Hektoliter / Jahr und nicht ausgesetzt, während der Produktionsphase, durch Pasteurisierung und Mikrofiltrationsverfahren.” romantisch für meinen Teil möchte ich hinzufügen ‚’ ein Bier, das man die Hand des Brauer erkennen, aber ich verstehe, dass dies nicht möglich ist, zu parametrieren.

• Wie bei der Bierprobe?

Die Verkostung gut oder böse fällt mit der von Wein: visuelle Analyse, Analyse von Geruchs-und Geschmacksanalyse; im Fall von Bier in den visuellen ist es ein bisschen ‚detaillierteren, denn neben der Farbberechnungs Klarheit, Schaummenge und die Abdichtung des gleichen. Für den Rest beschreiben sie die Düfte (und manchmal Fehler), Körper, wollen, Gefühle Becher, Gleichgewicht und, offensichtlich, Freundlichkeit.

• Trinken Bier vom Fass oder einfach bezahlt? Was sind die Unterschiede?  

Bier gegossen oder verschüttete die Unterschiede minimal sind, wenn ‚gut angezapft‘ und ‚gut bezahlten‘! In einigen Fällen kann es kleine Unterschiede zwischen Bier im Fass-und Flaschenbier sein, beispielsweise im Fall der zweiten Gärung Biere, durch die unterschiedliche Lautstärke, wo die zweite Gärung stattfindet gegeben.

• Jedes Bier erfordert das richtige Glas. Habe ich Recht?

Auch für die Herrschaft der Biere auf die Art der Bierglas geeignet; Es gibt Biere, die die feinen Aromen und Gläser, die enge Öffnung und Biere, die zu oxidieren etwas größer benötigen bevorzugen und benötigen Gläser beibehalten müssen; Ich glaube jedoch, dass mit 3-4 Arten von Gläsern können einen guten Service für die zur Verfügung stellen 90% die Biere.

• Das Vorhandensein von Schaum auf Bier ist erforderlich?

absolut! Mit Ausnahme der Art der englischen Ale, die traditionell bietet es wenig (und in der Tat wird das Bier leicht oxidiert) Der Schaum wird verwendet, um das Bier aus der Oxidation, die die Düfte verändert schützen, vor allem diejenigen, Hopfen verwandt.

• Low Alkohol Ales, sehr dunkle Biere Alkohol Legende oder Wahrheit ...?

Absolut falsch! Die Farbe eines Bier wird oft von einer kleinen Menge von geröstetem Malz in die Mischung gegeben; der Alkoholgehalt wird durch die Menge des verwendeten Malzes gegeben, nicht von der Zusammensetzung der Mischung des gleichen; beispielsweise, Duvel ist ein Bier mit einer schönen hellen goldenen mit einer weißen Schaumkrone, und hat mehr als acht Prozent Alkohol, Während ein klassisches Stout, sehr schwarz, hat etwas mehr als die Hälfte. Der Verbraucher ist, da verschiedene Effekte von erhöhtem Alkoholbiersort oft getäuscht, haben Farben von gelb bis dunkelbrauner Last hin, aber, Ich wiederhole:, ist keineswegs offensichtlich,.

• Wer dient Bier ist selten mit Schulungen vorbereitet. Wie viel kostet ein Bier in der Verkostung schlecht serviert, und in diesem Fall, wie es sollte serviert?  

Eine gute Publican soll auf jeden Fall wissen, wie ein Bier dienen richtig, es ist sein Job! Ein schlechtes Bier serviert wird, ist absolut ‚kein degustabile’ sondern nur ‚trinkbar‘. Es macht keinen Sinn, eine Art von Bier eher bei einer Temperatur im Glas serviert als falsch falsch schmecken, oder ohne seinen korrekten Schaumkopf gegossen. Darüber hinaus sollte das Glas immer mit Klarspüler gereinigt und nicht gewaschen werden, weil sie den Schaum tötet. Es muss immer vor dem Gießen der Bier gespült werden.

• Aus den Daten AssoBirra – der Verband der Brauereien und Mälzereien – gibt es eine Tendenz, den italienischen Bierkonsum zu Hause über den Verbrauch außerhalb des Hauses zu bevorzugen. Was ist Ihre Erfahrung mit, und welche Ratschläge zu erhalten, die besten?

Da in diesem Fall sprechen wir über Bier im Allgemeinen, und nicht nur Handwerk, meiner Meinung nach, ist das Phänomen aufgrund leider Kosten; die wirtschaftliche Situation dieser Jahre zu spüren ist und jetzt unter dem großen Einzelhändler, Shop on line e, mehr professionell, Bier-Shop, Der Verbraucher hat eine große Chance, Biere zu versuchen, die bis vor ein paar Jahren in spezialisierten lokalen erst vor waren, zu einem viel erschwinglich Kosten. Wie für das Handwerk Bier – das allein über die ‚relevant Kosten’ – aber die Verbraucher bereit, ein wenig mehr ausgeben, Ich denke, dass ein kleiner Teil der Verbrauchsverlagerung zwischen inländischen Wänden zu einem wachsenden Interesse für die Verkostung zurückzuführen ist, und, oft, an einem öffentlichen Ort gibt es die notwendige Ruhe für eine gründliche Analyse des Produkts. Ich glaube jedoch, dass ein gutes Bier, mit Sorgfalt in einem gut geführten lokalen serviert, Es ist immer eine große Freude, dass wir oft ausziehen würden!

Wie für die Lagerung, idealerweise im Dunkeln, und so weit ist es ziemlich einfach, und möglichst konstante Temperatur; unten 15 Grad Ich würde sagen, Sie recht ruhig bleiben konnte, obwohl ich, dass die meisten der Biere am besten sind sagen wollen, wenn jung getrunken, und dafür, es macht wenig Sinn, sie lange zu halten.

• Mikro-Brauereien: in Italien über die Quote 850, von denen mehr vorhanden in der Lombardei. Ein Erfolg und die Anzahl der Produktionen, die auch den ersten italienischen Stil brewer bietet – die italienische Traube Ale - die aus der Weintraubenindustrie mit einer Zutat für die Herstellung eines Bieres führten. Es ist eines der Zukunftspläne?

Für den Moment ist es eines von vielen Projekten – unter anderem sehr interessant – noch embryonale.

• Von Januar 2019 Es wird eine weitere Senkung der Verbrauchsteuer auf Bier sein. Eine positive Nachricht, dass Ihre Arbeit belohnt. Aber ich glaube, dass auch eine bürokratische Vereinfachung gut aufgenommen werden würde. Was sind Ihre größten Schwierigkeiten in dieser Hinsicht?

Die Senkung der Verbrauchsteuer ist sicherlich eine gute Nachricht. Wie für die Bürokratie, wir wissen,, Es ist ein häufiges Problem bei allen Aktivitäten; in unserem Bereich, extra, wenn es noch eine Menge Verwirrung in Bezug auf Register, verschiedene Aussagen, Spedition Systeme der gleichen zudem nicht in einheitlicher Weise auf dem Gebiet geregelt. Unionbirrai tut viel in diesem Bereich, aber es wird eine Weile dauern,’ Zeit.

Ich das Wort ergreifen…

Birra artigianale, ein wachsender Trend meist junge Unternehmer mit. Der Beginn des Studiengangs Brautechnologie innerhalb des Drei-Jahres-Abschlusses in „Wissenschaft und Technik Ernährung und Landwirtschaft“ ist der Beweis.

Brauerei Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Hierzu, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, oder besser, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Es’ Dies ist die Antwort, die ich mehrmals von den Einheimischen gegeben wurde,,it,In den Tagen von in dieser Region gegangen,,it,Ich wollte einen Teil meiner Zeit zu einem alten Likörhaus verbringen, dass ich die Kunstfertigkeit seiner Produktionen zu schätzen weiß,,it,noch deutliche Zeichen, die für die Sicherheit bürokratisch Schnelligkeit erfordern,,it,sondern auch,,it,für diejenigen, die die lokalen Hersteller leben,,it,Zähigkeit und Valorisierung,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, hoch, verdi colline e immense distese di girasoli. Aber nicht nur…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, in provincia di Macerata. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Während unseres Gespräches, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. In realtà, dalla sua risposta, ho compreso che la conduzione dell’azienda e l’attenzione e il piacere delle responsabilità familiari, sie setzte sich nie eine alternative Route zu unternehmen auf die Möglichkeit. Zusätzlich zu diesen persönlichen Lifestyle-Entscheidungen, Er erörterte auch, wie - in Bezug auf die Konstruktion – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, zukünftige Situationen zu überwinden, die wieder ein Land aus den seismischen Risiken stören könnten als unsere,,it,Reden, die wir haben sie weiter mit dem operativen Herzen der historischen Brennerei beschäftigen,,it,Ein Wissen, das Ihnen sicherlich eine Befriedigung und eine größere Freude nach meinem Geschmack geben,,it,Eine Sondersitzung der Marken in der ältesten Brennerei,,it,Zwei Regionen durch das Erdbeben im Herzen berührt, dass versuchen, langsam die richtige Balance wiederherzustellen,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, dass, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, in 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. Die cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. Sowieso, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Für einige, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Quellen: Opificio Clementi www.chinaclementi.it

Haben Sie ein Familienrezept über Generationen das wird überliefert haben,? Gut, wenn Sie, vielleicht ist es Zeit, es zu entstauben. Sie konnten bis zu dem Punkt, zu einem Spezialgebiet und eine Chance für Ihre Zukunft mag es.

So war es für Ugo Tassinari e per sua moglie Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Pavarotti Milano Restaurant Museum, ein Ort, der Musik und Geschmack zu einem Mann gewidmet, der mit seiner Stimme hat die Welt begeistert: Luciano Pavarotti.

Die Familie Rezepte sind Teil unserer Geschichte. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Wir sind Disvetro, kleiner Bruchteil Modena. Ugo Tassinari, Beamte, Nach den vielen Zustimmungen zu seiner Herstellung Hausfrau erhalten, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

Eine Flotte, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con Aprikosen aus Romagna oder Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. Für einige, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• Die Leidenschaft, du mein Leben verändert haben. Der Mut, den Sie zu Unternehmern eingeschaltet haben. Was sind die Tipps, die Sie sich an, um diejenigen, die auf Ihrem Weg begeben wollen, geben?
  

Cynthia, ja, du hast Recht, für mich und für die Leidenschaft meiner Frau hat mein Leben positiv verändert. Nicht nur im Aussehen wirtschaftlich und für uns die Zukunft unserer Tochter stellt, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Zu Gast in der "Pavarotti Restaurant" ALBICO um vor einem Publikum von Journalisten und Branchenexperten präsentieren war eine Freude und ein unbeschreibliches Gefühl. Ich weiß nicht verbergen, dass er verbrachte Tage der Enttäuschung und Entmutigung, insbesondere zu Beginn. Wenn Sie ein Geschäft von vorne anfangen, Die Schwierigkeiten sind vielfältig und Echt, insbesondere solche bürokratischen.

In negativen Momente sagte mir: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

Der einzige Rat, den ich geben kann ist, ruhig und ernst zu entscheiden,, vor allem, wenn Sie eine Familie haben,. Sprechen Sie zusammen, versuchen, alle Beweise zu bewerten möglich, positive und negative. Beurteilen Sie Ihre Fähigkeiten, wirtschaftlichen und Zeit. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. Sowieso, die Entscheidung wird an Ihnen immer. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, dann dabei bleiben, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, die den in Getreide enthaltenen Zucker in Alkohol umwandeln. Für diejenigen, die mehr erfahren möchten, empfehle ich, diese Seite zu lesen: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Wie ich schrieb, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Dann, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Die Antwort ist einfach. Ich lebe mein Leben mit meinem Herzen und meinem Kopf. Die Wahl des Bieres, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-Mail: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, tatsächlich, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 giorni.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, und, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano Ingwer, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Aber nicht nur, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Es’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Das sagte, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, ein bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, oder besser, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Vor ein paar Nächte in die Ebene Bar, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Ich bat um einen Cocktail Landwirtschaft. Ein, Sie haben es, un drink a base di verdure. Bè, der Barkeeper nach einem Blick auf mich ein bisschen "benommen hat mir gesagt,: "Er will, was Excuse?!"

Natürlich war mir nur eine kleine Provokation, um sicherzustellen, dass landwirtschaftliche Produkte finden Verwendung als breit und vielfältig. Frische grüne Gemüse Basis Zutat für Cocktails. Warum nicht?!

Kurzum, wollen wissen, wie sich herausstellte, dass? Gut, an diesem Abend Jacopo Soliani, von den meisten als Jack bekannt, durch meine Bitte gehänselt wurde ein Getränk Landwirtschaft in einer Pfeffer, die ich sehr zu schätzen erstellt: il Jack Pfeffer!

Eine Miete der orale…

• Jacopo, Was halten Sie von der Verwendung von Gemüse in der Zubereitung von Cocktails denken?

Einfach, Gemüse bedeutet, Frische und Leichtigkeit, und im Bereich der Misch, Innovation! Es ist schön, über die Einnahme von Vitaminen und Antioxidantien in Form von Getränken zu denken , auch bei einem Aperitif mit Freunden.

• Lassen Sie uns jetzt gehen. Sie fing schön meine Herausforderung der Erstellung des Jack Pfeffer. Du sagst es mir?

Wenn Sie mich gebeten, einen Drink landwirtschaftlichen Gedanken zu erstellen, ich würde die Vorteile der Produkte der Landwirtschaft nicht nur für die Realisierung übernehmen, als Zutaten zu verstehen, sondern auch als ein Behälter. Der Pfeffer Jack ist der Mähdrescher zwischen Licht Aperitif, aber mit Charakter, und Kreativität. Ideal für alle Liebhaber von Cocktails wenig Alkohol und beschlossen.

> Wodka mit Pfeffer gewürzt Hausgemachte gibt es ein starkes Aroma ohne Sünde Schwere.

> Tomaten und frischem Zitronensaft geben Lebendigkeit.

> Die bittere Sellerie aus dem Auftrieb und der richtigen Hauch von Tiefe.

Cynthia, Abschließend danke Ihnen für die Inspiration, weil, Auch zu lieben die Klassiker, immer auf der Suche nach neuen Ansätzen und Herausforderungen in Bezug auf die hervorragende Knospen, Mischungen und Präsentation.

Vielen Dank an Sie, Jacopo, beim nächsten Cocktail Landwirtschaft! 😉

Jack Pfeffer