Estamos en Carate Brianza, en la Cervecería Menaresta fundada por Enrico Dosoli, birré y paisan (cervecero y granjero). Junto a un grupo de amantes de la cerveza., unidos por un alma popular y agrícola, produce cerveza, más bien, cervezas y sidras (mejor usar el plural)!

Antes de contaros cómo fue mi visita a la cervecería, y sobre todo cuales fueron mis catas favoritas, quiero hacer una reseña rapida. Uno, porque elegir una cerveza adecuada a nuestros gustos implica curiosidad, conocimientos y algunas reflexiones. In effetti, si alguna vez estuviéramos limitados a elegir entre una rubia y una pelirroja, hoy, dada la creciente gama de tipos de cervezas ofrecidas, la selección es ciertamente un poco más desafiante. Evidentemente, la elección a la que me refiero se dirige en particular a la cerveza artesanal., una bebida alcohólica elaborada con cereales que el maestro cervecero personaliza con su creatividad y experiencia. Un producto vivo y no pasteurizado. (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) que, si se bebe conscientemente, es natural y saludable.

Según lo define el Ministerio de Políticas Agrícolas "La cerveza artesanal se define como cerveza producida por pequeñas cervecerías independientes y no sujeta a producción., durante la fase de producción, a procesos de pasteurización y microfiltración. A los efectos de este párrafo, una pequeña cervecería independiente significa una cervecería que es legal y económicamente independiente de cualquier otra cervecería., que utiliza sistemas físicamente distintos de los de cualquier otra cervecería, que no opera bajo licencia y cuya producción anual no excede los 200 mil hectolitros, incluyendo en esta cantidad las cantidades de productos por cuenta de terceros."

Una elección que también nos permite orientarnos hacia el 'estilo de la cerveza', término con el que se diversifica esta bebida alcohólica en función de sus peculiaridades, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Afortunadamente, la 'Carta de la Cerveza' también resulta útil para los amantes de la cerveza., una herramienta útil y cada vez más presente en los locales que facilita la selección en función de las necesidades gustativas del momento. de hecho, Degustar una cerveza implica un análisis visual., olor y sabor, exactamente igual que el del vino. Adicionalmente, en cerveza, También se observa la cantidad y estanqueidad de la espuma., necesario para evitar la oxidación del mismo, y la consiguiente alteración de los aromas. En este sentido, es fundamental utilizar vasos limpios sin el uso de jabones grasos ni abrillantadores., que 'matan' la espuma, y modificar el aroma. Diferentes vasos según el tipo de cerveza a enjuagar siempre antes de usar.

Bien, Hice esta premisa porque elegir y degustar una cerveza artesanal requiere de las consideraciones adecuadas.. Exactamente como la última cerveza que elegí y probé en la taberna de la Cervecería Menaresta de Carate Brianza.. Ups… dije cerveza?! Mejor usar el plural! In effetti, para ser sincero, la infinita variedad de su producción no me lo puso más fácil, o mejor, antes de encontrar mi cerveza adecuada, Me llevó a hacer muchas catas de cervezas "creativas" nacidas de una inspiración o de una historia., Cervezas 'especiales' nacidas de estilos cerveceros e innovación, Cervezas 'barricadas'... amargas, salvaje, barril envejecido. A estos, entonces, Se agregan cervezas de un solo lote y cervezas de colaboración., para una producción en continua evolución. No termina aquí... también están los anclas (jugo de manzana alcohólico fermentado, en el caso de las manzanas ecológicas de Valtellina), producido en colaboración con Marco Colzani, enólogo y productor de jugos artesanales (pero esa es otra historia...).

A estas alturas quizás te estés preguntando qué cerveza elegí.? Bien, Incluso si mi corazón nunca traicionará mi pasión por el vino., Hay momentos en los que la cerveza reina.. Dicho esto, entre mis degustaciones, el favorito era el Verguenza, una cerveza 'especial' al estilo doble I.P.A.. ambrata, fragante y entrecortado!

También me pareció muy interesante vino lamber, vino de cebada, “Vino” de cebada.. Una importante cerveza de tradición anglosajona que los buenos maestros cerveceros de Menaresta envejecen en barricas de Dailuaine., Whisky escocés destilado a orillas del río Spey. Una cerveza licorosa para tomar lentamente, de color bruñido y toques de miel y caramelo. Una cerveza de meditación (alc. 13,5%), para combinar con un buen chocolate negro en las noches en las que quieras darte un capricho.

Una cervecería con claras referencias al territorio: la elección del nombre hace referencia al origen del Lambro, el logo reproduce la 'Sperada Lombarda', peinado femenino tradicional utilizado en Brianza hasta principios del siglo XX. Está situado en una antigua zona industrial. (antiguas fábricas de Formenti), llamado "Distrito del gusto", por el interesante y comprensible uso previsto de sus pabellones.

Menaresta, una realidad productiva nacida en 2007 de la pasión de Enrico Dosoli por los productos agrícolas y su transformación. Cervecero agrónomo durante la semana, y agricultor 'con azada en mano' durante su tiempo libre tras unaPato apedreado, la granja de su esposa. La pasión por la cerveza se desarrolló durante sus años de estudio en la Facultad de Agricultura de Milán., pero especialmente, después de asistir a cursos de formación y colaborar con empresas para el diseño y prueba de sistemas cerveceros.

"Todo ha comenzado, en Fondo, con un puñado de malta en una palangana..."

Con él Marco Rubelli, comerciante narrador. En colaboración: Oscar Mancín, técnico cervecero, Andrea Pagani, barman, Lorenzo Scardoni, el comerciante y Arianna Dalmiglio y Michela Marelli, en la sala del grifo.

Dos almas conviven dentro de nosotros: el “popular” y agrícola, un poco juguetón e irreverente, lo que se tradujo en espontaneidad y originalidad, y el técnico y profesional, resultado del estudio y la investigación continua. Esto ha dado lugar a la creación de cervezas siempre "con carácter"., en el que la inspiración extraída de historias personales y la naturaleza se mezclan, la habilidad y el conocimiento de la elaboración de cerveza y el deseo algo alegre de ofrecer siempre el más alto nivel de calidad sin tomarse demasiado en serio a uno mismo, con autoironía y diversión, y deseo vivo, por cada cerveza, para contar también una historia al respecto, enriquecer el producto, así como la bondad, también de anécdotas y contenidos.

Además de la cervecería también tuve el placer de visitar su tonelería., la Área de barricada de precaución. Un lugar especial para los que como yo amamos estos ambientes.. Un ambiente en el que la madera es protagonista – Se utiliza más como contenedor que como transportador. – dedicado por 2009 a la maduración y producción de cervezas ácidas y envejecidas en barrica.

Una tarde de degustación y aprendizaje vivida con alegría con almas románticas que elaboran cerveza de calidad con materias primas seleccionadas y con constante colaboraciones en el área, para la promoción y valorización del sector cervecero artesanal de Brianza.

"Inventamos la cerveza fermentada con masa madre, También utilizamos ingredientes muy particulares., pero también producimos cervezas de estilo que han hecho historia en la elaboración de cerveza en Italia. Quizás no estemos muy atentos al marketing, no muy presente, pero nos dividimos los pelos en cuanto a la calidad y no tenemos miedo de dejar libres las riendas de la inspiración.! Por eso los entusiastas (pero también una audiencia más amplia) nos conocen y nos respetan.Enrico Dosoli.

Cervecería Menaresta www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrada en el número no. 4) – Carate Brianza (MB)

La primera vez que escuché mencionar 'Kümmel’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, la cara Franca, que en la calidez de su típica casa ampezzo ha sabido entretenerme con relatos de viaje, e con l’assaggio di deliziose preparazioni erboristiche da lei preparate. Pasiones comunes -viajes y hierbas espontáneas- que trajeron a dos mujeres, aunque de diferentes generaciones, a los intercambios de experiencias y el intercambio de pensamientos. De nada sirve decirte como me asombran por momentos los dibujos del destino, hasta el punto de conducirme hacia el conocimiento de personas que siento muy cercanas entre sí por sus similitudes e intereses comunes. Personas nunca antes conocidas, con el que entro en tanta armonía como con los demás, a pesar de la asidua frecuencia, apenas alcanzo.
 
Franca, mujer sabia de gran cultura, si è trasferita da Treviso a Cortina d’Ampezzo ormai da molti anni. De sus palabras comprendí cuán grande es el amor por este pueblo ubicado en el corazón de los Dolomitas., que en cierto sentido lo ha adoptado. Ese día, desde la ventana de su cocina, Pude admirar la belleza escénica y las altas cumbres del Valle de Ampezzo, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Fue en este ambiente que conocí a Franca y probé el Kümmel, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
 

Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, que yo mismo preparo de vez en cuando, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Ley, después de haber recuperado un cuaderno con preparaciones estrictamente manuscritas, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. Recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, que no se pierden. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Pero ahora pasemos a la preparación..

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 gramos de comino
• 25 gramos de anis verde
• 12 gramos de anís estrellado
• 12 gramos de semillas de cilantro
• 10 gramos de clavo

Cierra el recipiente y déjalo reposar en la oscuridad durante diez días, teniendo cuidado de agitar la mezcla diariamente.. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Combina los compuestos, y, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!

Entrevista con Silvio Coppelli, miembro de la Brewery Rural Desio (MB).

A menudo digo ... cosecha lo que siembra, También con los niños. Mi, por ejemplo, a fuerza de oírme hablar de opciones y producciones de calidad, Se convirtió en mucho más cuidadosos en sus compras. Se le mantiene informado, Él era crítico, pero sobre todo buscando el buen gusto. a tiempo, Ellos experimentarán el sabor y su curiosidad buena para hacer el resto.

Entre las producciones que prefiere la cerveza artesanal, una bebida que siempre reúne más apoyo, tanto para los jóvenes y viejos. En realidad, sospecho que tarde o temprano si la voluntad sola! Al hablar juntos, me di cuenta, sin embargo, que su acercamiento al mundo de la cerveza aún no es plenamente consciente.

La cerveza es un producto que viven, y sé que es una experiencia real que fascina y permite beber con más gusto.

Esta fue la razón por la que me convenció para organizar con él una visita a la fábrica de cerveza rural Desio. Una compañía de producción en la provincia de Monza y Brianza, che dal 2009, Ha convertido la pasión de un grupo de amigos en una actividad artesanal birrofili. Con la guía experta de Silvio Coppelli – cerveza y la cervecería pareja – Fue capaz de seguir las diferentes etapas que conducen a la producción de cerveza, e nel contempo, para comprender mejor el glosario. Un conocimiento que, además de haber enriquecido su cultura de la cerveza, Se le permitirá orientarse con mayor conciencia hacia la calidad.

Algunos cifra de 2017, un año de crecimiento para la cerveza italiana. (fuente AssoBirra)

• El consumo de cerveza per cápita: 31,8 litros (en 2007: 31,1 litros)
• producción: 15,6 millones de hl (en 2007: 13,4 millones de hl)
• Exportar: 2,7 millones de hl (en 2007: 1.1 millones de hl)
• Importar: 6,4 millones de hl (en 2007: 6,1 millones de hl)
• porcentaje de consumo: 37,6% fuera del hogar - 62,4% adentro (en 2007: 45,5% fuera del hogar - 54,5% adentro)

Ciò premesso, dar la palabra a Silvio Coppelli.

• Silvio, Yo diría que un poco de repaso sobre el significado de los términos es siempre bueno. ¿Cuál es la cerveza artesanal?

Voy a citar aquí la definición que ha sido recientemente aprobada por el Parlamento: “Define artesanía cerveza cerveza producida por pequeñas fábricas de cerveza independientes, es decir, no unido económicamente y legalmente a otras fábricas de cerveza, la producción de que no excede de 200 mil hectolitros / año y no sometido, durante la fase de producción, por procesos de pasteurización y microfiltración.” Por mi parte, añadiría 'románticamente’ una cerveza que reconoce la mano de la cafetera, pero entiendo que esto no es posible parametrizar.

• Al igual que con la prueba de la cerveza?

Los coincide cata de buenos o malos con la del vino: análisis visual, análisis de análisis olfativo y gustativo; en el caso de la cerveza en lo visual es un poco más detallada, porque además de la evaluación de la claridad del color, cantidad de espuma y el sellado de la misma. Para el resto se describen los olores (y, a veces fallos), cuerpo, desear, sentimientos tazas, equilibrio e, obviamente, simpatía.

• Beber cerveza de barril o simplemente pagado? ¿Cuáles son las diferencias?  

Beer vierte o se derrama las diferencias son mínimas si 'bien aprovechado' y 'bien pagado'! En algunos casos, puede haber pequeñas diferencias entre la cerveza de barril y cerveza embotellada, por ejemplo, en el caso de cervezas de fermentación segundo, propuesta por el distinto volumen en el que la segunda fermentación se lleva a cabo.

• Cada cerveza requiere el cristal derecho. Estoy en lo cierto?

Incluso en el caso del Estado de cervezas adecuado para el tipo de vidrio de cerveza; Hay cervezas que necesitan para preservar los aromas delicados y vasos que prefieren apertura y cervezas que necesitan para oxidar un poco más grande estrechas y requieren gafas; Pero creo que con 3-4 tipos de gafas pueden proporcionar un buen servicio para el 90% las cervezas.

• Se requiere la presencia de espuma en la cerveza?

absolutamente! Excepto por el tipo de cerveza Inglés que tradicionalmente se ofrece muy poca (y, de hecho, la cerveza se oxida ligeramente) La espuma se utiliza para proteger la cerveza de la oxidación que altera los olores, especialmente los relacionados con lúpulo.

• Cervezas light alcohólicas, cervezas muy oscuras leyenda alcohólica o la verdad ...?

Absolutamente falso! El color de una cerveza se da a menudo por una pequeña cantidad de maltas tostadas en la mezcla; el contenido de alcohol está dada por la cantidad de malta utilizada, no de la composición de la mezcla de la misma; por ejemplo, Duvel es una cerveza con un bonito dorado brillante con una cabeza blanca de la espuma, y tiene más de ocho grados de alcohol, mientras que una Stout clásica, muy negro, tiene un poco más de la mitad. El consumidor es a menudo engañado porque los diferentes efectos de estilos de cerveza alcohólicas elevadas, tener colores que van desde el ámbar para la carga de color marrón oscuro, pero, Repito, no es en absoluto evidente.

• ¿Quién sirve cerveza raramente se prepara con cursos de formación. ¿Cuánto cuesta una cerveza servida en la cata mal, y en este caso, la forma en que debe ser servido?  

Un buen publicano definitivamente debe saber cómo servir una cerveza correctamente, es su trabajo! Una mala cerveza se sirve es absolutamente 'no degustabile’ pero sólo 'potable'. No tiene sentido para degustar un tipo de cerveza que se sirve en una temperatura en el vaso en vez de mal mal, o vertido sin su correcta cabeza de espuma. Además, el vidrio siempre debe limpiarse y no lavó con abrillantador, porque mata la espuma. Siempre se debe lavar antes de verter la cerveza.

• Desde el AssoBirra datos – la Asociación de Cerveceros y los fabricantes de malta – hay una tendencia a preferir el consumo de cerveza italiana en el país sobre el consumo fuera del hogar. ¿Cuál es su experiencia sobre, y qué consejos para preservar la mejor?

Dado que en este caso hablamos de la cerveza en general, y no sólo la artesanía, en mi opinión, el fenómeno se debe por desgracia coste; la situación económica de estos años se sentía y ahora entre los grandes minoristas, compras en línea de correo, más profesional, tienda de la cerveza, el consumidor tiene una gran oportunidad de probar cervezas que hasta hace unos años eran sólo en locales especializados, a un costo mucho más asequible. En cuanto a la cerveza artesanal – el único que posee los 'costos relevantes’ – pero los consumidores están dispuestos a gastar un poco más, Creo que una pequeña parte del consumo de desplazamiento entre las paredes domésticas se debe a un interés creciente por la degustación, y, menudo, en un lugar público no es la tranquilidad necesaria para un análisis exhaustivo del producto. Sin embargo, creo que una buena cerveza, servido con cuidado en un local bien gestionada, Siempre es un gran placer que a menudo se quitaba!

En cuanto al almacenamiento, idealmente en la oscuridad, y hasta ahora es bastante fácil, y lo más constante posible la temperatura; por debajo 15 grados diría que podría estar bastante tranquila, aunque me gustaría decir que la mayoría de las cervezas están en su mejor cuando se bebe joven, y para este, no tiene mucho sentido para mantenerlos a largo.

• micro cervecerías: en Italia sobre la cuota 850, de que para una mayor presente en Lombardía. Un éxito y el número de producciones que también cuenta con la primera cerveza de estilo italiano – la uva italiana Ale - que dio lugar a la producción de una cerveza con un ingrediente de la industria de la uva de vino. Es uno de sus planes de futuro?

Por el momento es uno de los muchos proyectos – entre otros muy interesante – todavía en estado embrionario.

• A partir de enero 2019 Habrá una nueva reducción de los impuestos especiales sobre la cerveza. Una noticia positiva que recompensa su trabajo. Pero creo que incluso una simplificación burocrática sería bien recibido. ¿Cuáles son sus mayores dificultades en este sentido?

La reducción del impuesto especial es sin duda una buena noticia. En cuanto a la burocracia, sabemos, Es un problema común en todas las actividades; en nuestro campo, in più, cuando todavía hay mucha confusión con respecto a los registros, diversas declaraciones, sistemas de transmisión de la misma, además, no regulados de una manera uniforme en el territorio. Unionbirrai está haciendo mucho en este campo, pero va a tomar un tiempo’ tiempo.

Tomo la palabra…

Birra artigianale, una tendencia creciente protagonizada empresarial en su mayoría jóvenes. El inicio de la carrera en tecnología cervecera dentro del grado de tres años en "Ciencia y tecnología de los alimentos y la agricultura" es una prueba.

cervecería rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Por esta, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, o mejor, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Lo’ Esta es la respuesta que me dieron varias veces por los locales,,it,En los días pasados ​​en esta región,,it,Quería dedicar parte de mi tiempo a una antigua casa de licor que aprecio la artesanía de sus producciones,,it,signos todavía evidentes que requieren rapidez burocrático para la seguridad,,it,sino también,,it,para los que viven los fabricantes locales,,it,tenacidad y valorización,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, alto, verdi colline e immense distese di girasoli. Pero no sólo…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, en la provincia de Macerata,,it,Una empresa,,it,como otra área,,it,Hace aproximadamente un año que sufrió los daños causados ​​por el terremoto,,it,Cuando llegué me quedé impresionado al ver los signos más evidentes de daños resultantes de choques,,it,Un duro golpe región que necesita ser mejorado para garantizar que su gente no pierden su entusiasmo,,it,Estos son los temas que se ocupó de Simonetta Varnelli,,it,Una mujer enérgica con su hermana Donatella,,it,lleva en la empresa familiar fundada en,,it,por Girolamo Varnelli,,it. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Durante nuestra charla, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. En realtà, dalla sua risposta, Me di cuenta de que la gestión de la empresa y la atención y el disfrute de las responsabilidades familiares,,it,Puede que nunca han prevalecido sobre la posibilidad de emprender una ruta alternativa. Además de estos estilos de vida personales,,it,También discute cómo - en términos de construcción,,it,Discursos que continuaron siguiendo un camino en el corazón operativo de la destilería,,it,Entre aromas de hierbas,,it,raíces y miel Monti Sibillini,,it,Simonetta me ha descrito las técnicas de producción que,,it, nunca prevalecieron sobre la posibilidad de emprender una ruta alternativa. Además de estos estilos de vida personales, También discute cómo - en términos de construcción – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, para superar las situaciones futuras que nuevamente puedan alterar un país a partir de los riesgos sísmicos como nuestra,,it,Discursos que hemos seguido para tratar con el corazón operativo de la destilería histórica,,it,Un conocimiento que sin duda le dará una satisfacción y un mayor placer de mi gusto,,it,Una reunión especial de la Marche, en la destilería más antigua,,it,Dos regiones afectadas por el terremoto en el corazón que están tratando lentamente para restablecer el equilibrio adecuado,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, que, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, en 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. La cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. De todos modos, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Para algunos, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Fuentes: opificio Clementi www.chinaclementi.it

¿Tiene usted una receta familiar transmitido a través de generaciones que? Bien, si usted tiene, tal vez es hora de quitarle el polvo. Es posible que como hasta el punto de convertirse en una especialidad y una oportunidad para su futuro.

Así lo fue para Ugo Tassinari y para su esposa Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Pavarotti Milano Restaurante Museo, un lugar de la música y el gusto dedicada a un hombre que con su voz ha emocionado al mundo: Luciano Pavarotti.

Las recetas de la familia son parte de nuestra historia. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Somos Disvetro, pequeña fracción de Módena. Ugo Tassinari, funcionario público, después de los muchos consentimientos recibidos por su ama de preparación, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

Un licor, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con albaricoques de Romaña o Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. Para algunos, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• La pasión que han cambiado mi vida. El valor que ha convertido en empresarios. ¿Cuáles son los consejos que se siente al dar a los que quieren embarcarse en su camino?
  

Cynthia, sí, tienes razón, para mí y para la pasión de mi esposa ha cambiado mi vida de manera positiva. No sólo en apariencia económicamente y para nosotros representa el futuro de nuestra hija, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Al ser un invitado en el "Pavarotti Restaurant" ALBICO presentar a una audiencia de periodistas y expertos de la industria ha sido un placer y una sensación indescriptible. No oculto que pasó días de la decepción y el desánimo, especialmente al comienzo. Al iniciar un negocio desde cero, las dificultades son muchas y reales, especialmente aquellos burocrático.

En momentos negativos me dije: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

El único consejo que puedo dar es decidir con calma y seriedad, especialmente si usted tiene una familia. Hablen, tratando de evaluar toda la evidencia posible, tanto positivos como negativos. Evaluar sus capacidades, tanto económicos como de tiempo. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. De todos modos, la decisión será de hasta siempre. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, a continuación, se adhieren a ella, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Durante la visita, he escuchado con atención la descripción de varios pasos, que transforman los azúcares en alcohol cereales. Para aquellos que quieran profundizar en recomendar la lectura de esta página: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Como he escrito, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Entonces, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? La respuesta es simple. Vivo mi vida con el corazón y la cabeza. La elección de la cerveza, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
Email: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, de hecho, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 días.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, y, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano jengibre, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Pero no sólo, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Lo’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Dicho esto, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, una bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, o mejor, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Hace unas noches de entrar en la barra de nivel, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Pedí un cóctel de la agricultura. Uno, usted lo consiguió, un drink a base di verdure. Bè, el barman después de mirarme un poco "atontado me dijo: "Él quiere lo excusa?!"

Por supuesto, la mía era sólo una pequeña provocación para garantizar que los productos agrícolas Use tan amplio y variado. Verduras frescas verdes ingrediente base para cócteles. Por qué no?!

En breve, quieren saber cómo terminó eso? Bien, esa noche Jacopo Soliani, conocido por la mayoría como Jack, burlas de mi petición ha creado una agricultura bebida en un pimiento que me gustó mucho: il Jack Pimienta!

Un alquiler de la vía oral…

• Jacopo, ¿Qué opinas de la utilización de verduras en la preparación de cócteles?

Simple, hortalizas los frescura y ligereza, y en el campo de la coctelería, innovación! Es bueno pensar en tomar vitaminas y antioxidantes en forma de bebidas , incluso durante un aperitivo con los amigos.

• Ahora vamos a ir. Usted pillan muy bien mi reto de crear el Jack Pimienta. Dígame usted?

Cuando me pedirá que cree un pensamiento agrícola bebida que tomaría ventaja de los productos de la agricultura, no sólo para la realización, entendida como ingredientes, sino también como un contenedor. El Pepper Jack es la cosechadora entre aperitivo ligero, pero con carácter, y la creatividad. Ideal para todos los amantes de los cócteles poco alcohol y decidió.

> Vodka aromatizado con pimienta casera le da un sabor fuerte y sin pecar de pesadez.

> Tomate y jugo de limón fresco dar vivacidad.

> El amargo apio desde el impulso y el toque justo de profundidad.

Cynthia, Termino agradeciendo la inspiración porque, También amante de los clásicos, siempre están buscando nuevos enfoques y desafíos en términos de brotes pendientes, mezclas y presentación.

Gracias a ti, Jacopo, en la próxima agricultura cóctel! 😉

Jack Pimienta