ما در Carate Brianza هستیم, در کارخانه آبجوسازی منارستا که توسط انریکو دوسولی تأسیس شد, birré e paisan (آبجو و کشاورز). همراه با گروهی از علاقه مندان به آبجو, با روح مردمی و کشاورزی متحد شده است, آبجو تولید می کند, بلکه, آبجو و سیب (بهتره از جمع استفاده کنیم)!

قبل از اینکه به شما بگویم بازدید من از آبجوسازی چگونه گذشت, و مهمتر از همه مزه های مورد علاقه من, من می خواهم یک بررسی سریع انجام دهم. یک, زیرا انتخاب آبجو متناسب با ذائقه ما حاکی از کنجکاوی است, دانش و برخی تأملات. در واقع, اگر روزی روزگاری به انتخاب بین مو بلوند و مو قرمز محدود می شدیم, امروز, با توجه به دامنه رو به رشد انواع آبجو ارائه شده, انتخاب مطمئنا کمی چالش برانگیزتر است. بدیهی است که انتخابی که من به آن اشاره می‌کنم به‌ویژه آبجوی دست‌ساز است, یک نوشیدنی الکلی تولید شده با غلات که استاد آبجو با خلاقیت و تجربه خود شخصی سازی می کند. یک محصول زنده و غیر پاستوریزه (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) که, اگر آگاهانه مست باشد, طبیعی و سالم است.

طبق تعریف وزارت سیاست های کشاورزی "آبجو کرافت به عنوان آبجو تولید شده توسط آبجوسازی های کوچک مستقل تعریف می شود و در معرض تولید قرار نمی گیرد, در طول مرحله تولید, به فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون. برای اهداف این بند، آبجوسازی مستقل کوچک به معنای کارخانه‌ای است که از نظر قانونی و اقتصادی از هر آبجوسازی دیگری مستقل باشد., که از سیستم هایی استفاده می کند که از نظر فیزیکی متمایز از هر کارخانه آبجوسازی دیگری است, که تحت مجوز فعالیت نمی کند و تولید سالانه آن بیش از 200 هزار هکتار نیست, از جمله در این مقدار مقادیر محصولات از طرف اشخاص ثالث."

انتخابی که همچنین به ما امکان می دهد خود را به سمت "سبک آبجو" سوق دهیم., اصطلاحی که با آن این نوشیدنی الکلی بر اساس ویژگی های آن متنوع می شود, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. خوشبختانه، "منشور آبجو" برای علاقه مندان به آبجو نیز مفید است., ابزار مفیدی که به طور فزاینده ای در مکان ها وجود دارد که انتخاب را بر اساس نیازهای سلیقه ای لحظه ای تسهیل می کند. بالفعل, چشیدن آبجو شامل تجزیه و تحلیل بصری است, بو و طعم, دقیقا مثل شراب. بعلاوه, در آبجو, مقدار و سفتی فوم نیز مشاهده می شود, لازم است برای جلوگیری از اکسیداسیون همان, و در نتیجه تغییر رایحه. در این راستا استفاده از لیوان های تمیز بدون استفاده از صابون های چرب و مواد شوینده ضروری است., که فوم را می کشد, و عطر را اصلاح کنید. لیوان های مختلف بر اساس نوع آبجو همیشه قبل از استفاده آبکشی کنید.

خوب, من این فرض را مطرح کردم زیرا انتخاب و چشیدن یک آبجو صنایع دستی مستلزم ملاحظات درست است. دقیقاً مانند آخرین آبجی که در اتاق شیر آبجوسازی Menaresta در Carate Brianza انتخاب کردم و چشیدم.. اوه... گفتم آبجو?! بهتر است از جمع استفاده کنید! در واقع, به صراحت بگویم, تنوع بی نهایت تولید آنها کار را برای من آسان نکرد, و یا بهتر, قبل از اینکه آبجو مناسبم را پیدا کنم, این باعث شد تا بسیاری از آبجوهای «خلاقانه» را که از یک الهام یا داستان به وجود آمده بودند، انجام دهم, آبجوهای "ویژه" که از سبک های دم کردن و نوآوری به وجود آمده اند, آبجوهای «سوار شده»... ترش, وحشی, بشکه ای کهنه شده. برای اینها, سپس, آبجوهای تک دسته ای و آبجوهای همکاری اضافه می شوند, برای یک تولید دائما در حال توسعه. به اینجا ختم نمی شود ... همچنین وجود دارد لنگرها (آب سیب الکلی تخمیر شده, در مورد سیب های ارگانیک از Valtellina), با مشارکت مارکو کولزانی تولید شده است, شراب ساز و تولید کننده آبمیوه های صنعتی (اما این داستان دیگری است ...).

در این مرحله ممکن است تعجب کنید که کدام آبجو را انتخاب کردم? خوب, حتی اگر قلبم هرگز به اشتیاق من برای شراب خیانت نکند, لحظاتی وجود دارد که آبجو حاکم است. که گفت:, در میان مزه های من, مورد علاقه بود شرمنده, یک آبجو "ویژه" به سبک دوبل I.P.A. ambrata, معطر و متلاطم!

این برا من خیلی جالب بود لامبرواین, شراب جو, جو "شراب".. یک آبجو مهم از سنت آنگلوساکسون که آبجوسازان خوب منارستا در بشکه های Dailuaine پیر می کنند., ویسکی اسکاچ تقطیر شده در سواحل رودخانه اسپی. آبجو لیکوری که باید به آرامی میل شود, با رنگی براق و رنگ های عسلی و کاراملی. یک آبجو مدیتیشن (alc. 13,5%), در عصرهایی که می خواهید خود را نوازش کنید، آن را با یک شکلات تلخ خوب ترکیب کنید.

آبجوسازی با ارجاع واضح به قلمرو: انتخاب نام به منبع لامبرو اشاره دارد, لوگو "Sperada Lombarda" را بازتولید می کند, مدل موهای سنتی زنانه تا اوایل قرن بیستم در بریانزا استفاده می شد. در یک منطقه صنعتی قدیمی واقع شده است (کارخانه های سابق فورمنتی), به نام "منطقه طعم", برای استفاده جالب و قابل درک از غرفه های آن.

منارستا, یک واقعیت مولد متولد شده در 2007 از علاقه انریکو دوسولی به محصولات کشاورزی و دگرگونی آنها. کشاورز آبجو در طول هفته, و کشاورز "با بیل در دست" در اوقات فراغت خود به دنبال الفاردک سنگی, مزرعه همسرش. اشتیاق به آبجو در طول سال های تحصیل او در دانشکده کشاورزی میلان ایجاد شد, اما به خصوص, پس از گذراندن دوره های آموزشی و همکاری با شرکت های طراحی و تست سیستم های آبجوسازی.

"همه چیز شروع شده است, در فوندو, با یک مشت مالت در لگن..."

با او مارکو روبلی, داستان نویس مغازه دار. در همکاری: اسکار مانسین, تکنسین دم کردن, آندریا پاگانی, cellerer, لورنزو اسکاردونی, تاجر و آریانا دالمیلیو و میشلا مارلی, در اتاق شیر.

دو روح در درون ما وجود دارند: "محبوب" و کشاورزی, کمی بازیگوش و بی احترامی, که به خودانگیختگی و اصالت ترجمه شده است, و فنی و حرفه ای, حاصل مطالعه و تحقیقات مستمر. این منجر به ایجاد آبجوهایی شده است که همیشه "با شخصیت" هستند., که در آن الهامات گرفته شده از داستان های شخصی و طبیعت با هم ترکیب می شوند, مهارت و دانش دم کردن و میل تا حدی سبک به ارائه همیشه بالاترین سطح کیفیت بدون اینکه خود را خیلی جدی بگیریم, با خود کنایه و سرگرمی, و میل پر جنب و جوش, برای هر آبجو, تا داستانی هم در مورد آن بگویم, محصول را غنی کنید, و همچنین خوبی, همچنین از حکایات و مطالب.

علاوه بر کارخانه آبجوسازی، من از بازدید از کارخانه آنها نیز لذت بردم, la احتیاط منطقه سد. مکانی خاص برای کسانی مثل من که عاشق این فضاها هستند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است – محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است 2009 محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

بعد از ظهری مملو از مزه و دانش سپری شده در شادی با روح های عاشقانه ای که آبجوی باکیفیت را با مواد اولیه انتخابی و ثابت تولید می کنند. محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است.

"محیطی که در آن چوب قهرمان داستان است, ما همچنین از مواد بسیار خاصی استفاده می کنیم, اما ما همچنین آبجوهای سبک تولید می کنیم که تاریخ دم کردن را در ایتالیا ساخته است. ما شاید خیلی حواسمان به بازاریابی نیست, خیلی حاضر نیست, اما ما موها را در مورد کیفیت تقسیم می کنیم و نمی ترسیم که افسار الهام را آزاد کنیم! به همین دلیل است که علاقه مندان (بلکه مخاطبان وسیع تری نیز دارند) آنها ما را می شناسند و به ما احترام می گذارند.انریکو دوسولی.

آبجوسازی منارستا www.birrificiomenaresta.com 

پیازا ریسورجیمنتو, 1 (ورودی به شماره. 4) – کاراته برایانزا (MB)

اولین باری که نام «کومل» را شنیدم’ در کورتینا دوامپزو بود. اصطلاحی که نمی دانستم یک خانم مسن اما سرزنده به کار می برد, اولین باری که نام کومل را شنیدم در کورتینا دوامپزو بود, اولین باری که نام کومل را شنیدم در کورتینا دوامپزو بود, و با طعم غذاهای خوشمزه گیاهی تهیه شده توسط او. اولین باری که نام کومل را شنیدم در کورتینا دوامپزو بود, اولین باری که نام کومل را شنیدم در کورتینا دوامپزو بود, به تبادل تجربیات و تبادل افکار. به تبادل تجربیات و تبادل افکار, به تبادل تجربیات و تبادل افکار. به تبادل تجربیات و تبادل افکار, به تبادل تجربیات و تبادل افکار, به تبادل تجربیات و تبادل افکار, به تبادل تجربیات و تبادل افکار.
 
به تبادل تجربیات و تبادل افکار, به تبادل تجربیات و تبادل افکار, او سال ها پیش از ترویزو به کورتینا دامپزو نقل مکان کرد. از سخنان او فهمیدم که چقدر عشق به این شهر واقع در قلب دولومیت ها وجود دارد, از سخنان او فهمیدم که چقدر عشق به این شهر واقع در قلب دولومیت ها وجود دارد. آن روز, از سخنان او فهمیدم که چقدر عشق به این شهر واقع در قلب دولومیت ها وجود دارد, از سخنان او فهمیدم که چقدر عشق به این شهر واقع در قلب دولومیت ها وجود دارد, که این محل مشهور را منحصر به فرد و خاص می کند. از سخنان او فهمیدم که چقدر عشق به این شهر واقع در قلب دولومیت ها وجود دارد, یک لیکور طعم دار با دانه های زیره سیاه, که توجه من را به خاطر طعم و خاستگاه باستانی آن برانگیخت.
 

به خصوص لیکورهای دوست داشتنی که با گیاهان دارویی درست می شوند, که خود من هر از گاهی آماده می کنم, بعد از مزه کردن، لحظه ای درنگ نکردم تا دستور غذا را از فرانکا بپرسم. قانون, پس از بازیابی یک دفترچه با آماده سازی دقیق دست نویس, همانطور که قبلا بود, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. Ricette della tradizione tramandate di generazione in generazione, che non vanno perse. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Ma ora passiamo alla preparazione.

در یک ظرف شیشه ای در بسته که یک لیتر الکل خالص در آن قرار داده شده است 95 درجه ادغام می شوند:

• 50 گرم زیره سبز
• 25 گرم بادیان سبز
• 12 گرم بادیان ستاره ای
• 12 گرم دانه گشنیز
• 10 گرم میخک

در ظرف را ببندید و بگذارید ده روز در تاریکی بماند و مراقب باشید مخلوط را روزانه تکان دهید. Una volta passato il tempo, شربت را با حل کردن آن در یک لیتر آب تهیه کنید 700 grammi di zucchero. ترکیبات را ادغام کنید, و, قبل از چشیدن لیکور به دست آمده, بگذارید یک ماه در جای خنک استراحت کند. معطر, ظریف و هضم کننده. من آن را توصیه می کنم!

مصاحبه با سیلویو Coppelli, عضو از آبجوسازی روستایی دسیو (MB).

من اغلب می گویند ... درو آنچه شما ایجاد, همچنین با کودکان. من, به عنوان مثال, با زور من شنیدن از انتخاب و محصولات با کیفیت صحبت, او خیلی بیشتر مراقب باشید در خرید خود شد. این را نگه می دارد به شما اطلاع, او به شدت بود, اما اغلب به دنبال طعم خوب. در زمان, آنها طعم و مزه و کنجکاوی خوب خود را به انجام بقیه تجربه.

در میان تولیدات که ترجیح آبجو کرافت, یک نوشیدنی که همیشه جمع آوری حمایت بیشتر, افراد جوان و قدیمی. در واقع من شک دارم که دیر یا زود اگر اراده تنهایی! با صحبت های مشترک، متوجه شدم، با این حال، رویکرد خود را به جهان آبجو هنوز به طور کامل آگاه نیست.

آبجو محصول زندگی است, و می دانم آن یک تجربه واقعی که مجذوب و اجازه می دهد تا نوشیدن آن با ذوق تر است.

این دلیل است که من را متقاعد به سازماندهی با او سفر به آبجوسازی روستایی دسیو بود. یک شرکت تولیدی در استان مونتزا و Brianza, che dal 2009, او شور و شوق از یک گروه از دوستان در یک صنایع فعالیت birrofili تبدیل شده است. با راهنمایی متخصص از سیلویو Coppelli – آبجو و آبجوسازی شریک – این است که قادر به پیروی از مراحل مختلف که منجر به تولید آب میوه بود, e nel contempo, برای درک بهتر واژه نامه. دانشی است که علاوه بر داشتن غنی فرهنگ آبجو خود, این اجازه خواهد داد که او را به خود با آگاهی بیشتر نسبت به کیفیت جهت.

برخی این رقم برای 2017, یک سال از رشد برای آبجو ایتالیایی. (منبع AssoBirra)

• مصرف سرانه آبجو با خدا ممنوع: 31,8 لیتر (به 2007: 31,1 لیتر)
• تولید: 15,6 میلیون HL (به 2007: 13,4 میلیون HL)
• صادرات: 2,7 میلیون HL (به 2007: 1.1 میلیون HL)
• وارد كردن: 6,4 میلیون HL (به 2007: 6,1 میلیون HL)
• مصرف درصد: 37,6% در خارج از خانه - 62,4% در داخل خانه (به 2007: 45,5% در خارج از خانه - 54,5% در داخل خانه)

Ciò premesso, را به طبقه به سیلویو Coppelli.

• سیلویو, من می خواهم بگویم یک یادآوری کوچک "در معنای شرایط است که همیشه خوب. هنر و صنعت آبجو است?

من در اینجا نقل قول می کند تعریف که به تازگی در مجلس تصویب شد: “این هنر و صنعت آبجو آبجو تولید شده توسط کارخانه های لبنی کوچک و مستقل تعریف می کند, یعنی از لحاظ اقتصادی و از نظر قانونی به دیگر کارخانه های لبنی محدود نیست, تولید که 200 هزار hectoliters / سال تجاوز نمی کند و در معرض نیست, در طول مرحله تولید, توسط فرآیندهای پاستوریزاسیون و میکروفیلتراسیون.” من به سهم من عاشقانه اضافه کردن '’ یک آبجو که شما در دست تشخیص از آبجو, اما من می دانم که این امکان پذیر نیست، استفاده از پارامترها.

• همانطور که با مزه آبجو?

مزه کردن همزمان خوب یا بد با شراب: تجزیه و تحلیل بصری, تجزیه و تحلیل تجزیه و تحلیل بویایی و چشایی; در مورد آبجو در بصری آن را کمی مفصل تر است, چرا که در علاوه بر این به وضوح رنگ ارزیابی, مقدار فوم و آب بندی از همان. برای بقیه آنها بوی توصیف (و گاهی اوقات گسل), بدن, طعم, احساسات لیوان, تعادل و, بدیهی است که, لذت.

• قابل شرب آبجو پیش نویس و یا به سادگی پرداخت? تفاوت چیست?  

آبجو با خدا ممنوع ریخته یا ریخته تفاوت حداقل اگر به خوبی شنود گذاشته "و" خوبی پرداخت می شود،! در برخی موارد ممکن است تفاوت کوچک بین آبجو در چلیک آبجو و بطری شده وجود ندارد, به عنوان مثال در مورد آبجو تخمیر دوم, داده شده توسط حجم های مختلف که در آن تخمیر دوم می گیرد.

• هر آبجو نیاز به شیشه سمت راست. من سمت راست?

حتی برای حکومت آبجو مناسب برای نوع شیشه آبجو; می آبجو که نیاز به حفظ رایحه ظریف و عینک که ترجیح می دهند دیافراگم باریک و آبجو که نیاز به اکسید کمی بزرگتر و نیاز به عینک وجود دارد; به اعتقاد من، با این حال، که با 3-4 انواع عینک می تواند یک سرویس خوب برای ارائه 90% آبجو.

• حضور فوم در آبجو مورد نیاز است?

کاملا! به جز نوع آل انگلیسی که به طور سنتی آن را فراهم می کند بسیار کم است (و در واقع آبجو کمی اکسیده) فوم استفاده می شود برای محافظت از آبجو از اکسیداسیون که باعث تغییر در عطر, به ویژه کسانی که مربوط به رازک.

• ALES قطعات, آبجو بسیار تاریک افسانه الکلی یا حقیقت ...?

کاملا غلط است! رنگ آبجو معمولا با مقدار کمی از malts بو داده در مخلوط داده شده; الکل است با مقدار مالت مورد استفاده قرار داده شده است, نه از ترکیب مخلوط از همان; مثلا, Duvel آبجو با طلایی روشن زیبا با سر سفید فوم است, و بیش از هشت درصد الکل, در حالی که به چاق و چله کلاسیک, بسیار سیاه و سفید, اندکی بیش از نیمی. مصرف کننده است که اغلب به دلیل عوارض مختلف بالا سبک های آبجو الکلی گمراه, دارای رنگ های مختلف از کهربا به بار قهوه ای تیره, اما, تکرار می کنم, به هیچ وجه آشکار.

• چه کسی خدمت می کند آبجو به ندرت با دوره های آموزشی آماده. چگونه یک آبجو در بد مزه خدمت کرده است, و در این مورد, چگونه باید آن را خدمت کرده است?  

پابلیکن خوب قطعا باید بداند که چگونه برای خدمت به یک آبجو درستی, این شغل او است! آبجو بد خدمت کاملا "هیچ degustabile است’ اما تنها، آشامیدنی،. آن را می سازد هیچ حس به طعم یک نوع از آبجو به جای اشتباه اشتباه در درجه حرارت در شیشه ای خدمت کرده است, و یا ریخته بدون سر درست آن فوم. علاوه بر این، شیشه ای همیشه باید تمیز و با مواد کمک شستشو شسته نمی, به این دلیل که فوم را می کشد. همیشه باید قبل از ریختن آبجو شستشو داده شود.

• از AssoBirra داده – انجمن برورز و maltsters – تمایل به ترجیح می دهند مصرف آبجو ایتالیایی در خانه بیش از مصرف در خارج از خانه وجود دارد. تجربه خود را در مورد چیست, و چه توصیه برای حفظ بهترین?

از آنجا که در این مورد ما در مورد آبجو طور کلی صحبت, و نه تنها صنایع دستی, به نظر من، این پدیده به علت متاسفانه هزینه; وضعیت اقتصادی این سال در میان خرده فروشان بزرگ احساس می شود و در حال حاضر, فروشگاه بر روی خط E, حرفه ای تر, فروشگاه آبجو, مصرف کننده را به یک فرصت بزرگ را امتحان کنید آبجو که تا چند سال پیش تنها در تخصصی محلی بودند, در هزینه های بسیار مقرون به صرفه تر. همانطور که برای آبجو هنر و صنعت – که به تنهایی است، هزینه های مربوطه’ – اما مصرف کنندگان مایل به صرف کمی بیشتر, من فکر می کنم که بخش کوچکی از جابجایی مصرف بین دیوار داخلی است که به دلیل علاقه رو به رشد برای مزه کردن, و, اغلب, در یک محل عمومی است که آرامش لازم برای تجزیه و تحلیل کامل از محصول وجود دارد. با این حال، من اعتقاد دارم که آبجو خوب, خدمت با مراقبت در محلی به خوبی مدیریت, این است که همیشه لذت بزرگ است که ما اغلب خاموش!

همانطور که برای ذخیره سازی، ایده آل در تاریکی, و تا کنون آن را بسیار آسان, و به عنوان ثابت درجه حرارت ممکن; در زیر 15 درجه من می گویند شما می تواند نسبتا آرام ماندن, ولی ای کاش به دولت است که بسیاری از آبجو در بهترین حالت خود را هنگامی که جوان مست, و برای این, آن را حس می کمی به نگه داشتن آنها طولانی.

• کارخانه های لبنی میکرو: در ایتالیا بیش از سهمیه 850, که برای حضور بیشتر در لمباردی. موفقیت و تعداد تولیدات که همچنین دارای اولین سبک آبجو ایتالیایی – ایتالیایی انگور آل - که با یک عنصر از صنعت شراب انگور به تولید یک آبجو منجر. این یکی از برنامه های آینده شما است?

برای لحظه ای آن یکی از چندین پروژه است – در میان دیگر بسیار جالب – هنوز جنینی.

• از ژانویه 2019 وجود خواهد داشت کاهش بیشتر در وظیفه مالیات غیر مستقیم بر روی آبجو. اخبار مثبت است که پاداش کار خود را. اما من معتقدم که حتی یک ساده سازی بوروکراتیک می شود به خوبی دریافت. بزرگترین مشکلات خود را در این زمینه چیست?

کاهش در مالیات غیر مستقیم است که قطعا خبر خوبی. همانطور که برای بوروکراسی, ما می دانیم, این یک مشکل شایع در تمام فعالیت های است; در این زمینه ما, اضافی, هنگامی که هنوز هم بسیاری از سردرگمی در مورد ثبت وجود دارد, بیانیه های مختلف, سیستم های حمل و نقل از همان علاوه بر این به شیوه ای یکنواخت در خاک کنترل شده نیست. Unionbirrai زیادی انجام میدهد، در این زمینه, اما از آن خواهد شد در حالی که’ زمان.

من کلمه…

Birra artigianale, روند رو به رشد بازی های کارآفرینی عمدتا جوان. از شروع دوره کارشناسی در فن آوری آب جوش در درجه سه ساله در "غذای علوم و فناوری و کشاورزی" اثبات است.

آبجوسازی روستایی www.birrificiorurale.it – از طریق دل Commercio 2، دسیو (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. برای این, پس از صرف وقت در Abruzzo,,it,من در مارکه متوقف,,it,حضور,,it,من احساس نیاز به به دیدار,,it,در Marche زندگی خوب است ",,it,این پاسخ من بارها و بارها داده شد است,,it,تاکید که من به اشتراک بگذارید، و که به من ارمغان می آورد به زمین که آنها را به زیبایی از سواحل و داخلی مرتبط,,it,تنها,,en,تپه های سبز,,it,و وسعت زیادی از دانه های آفتابگردان,,it, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, و یا بهتر, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

آن’ این پاسخ من چند بار توسط مردم محلی داده شد است,,it,در روز در این منطقه رفته,,it,من می خواستم به صرف برخی از زمان من به یک خانه لیکور باستان که من ساخت از محصولات خود را درک,,it,نشانه هنوز آشکار است که نیاز به سرعت بوروکراتیک برای ایمنی,,it,بلکه,,it,برای کسانی که زندگی تولید کنندگان محلی,,it,سرسختی و ارزشگذاری,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, زیاد, verdi colline e immense distese di girasoli. اما نه تنها…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, در استان مکرتا,,it,شرکت,,it,به عنوان منطقه دیگر,,it,حدود یک سال پیش او دچار آسیب های ناشی از زلزله,,it,زمانی که من وارد من تحت تاثیر قرار برای دیدن نشانه های آشکار از آسیب ناشی از شوک بود,,it,یک ضربه سخت منطقه که نیاز به افزایش توان به اطمینان حاصل شود که مردم آن در شور و اشتیاق خود را از دست دادن نیست,,it,اینها مسائلی هستند که من با Simonetta Varnelli پرداخته شده است,,it,یک زن پر انرژی، با خواهرش دوناتلا,,it,حمل بر روی کسب و کار خانواده در تاسیس,,it,توسط Girolamo Varnelli,,it. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

در طول چت ما, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. در realtà, dalla sua risposta, ho compreso che la conduzione dell’azienda e l’attenzione e il piacere delle responsabilità familiari, آنها هرگز در مورد احتمال انجام یک مسیر جایگزین غالب شد. علاوه بر این انتخاب شیوه زندگی شخصی, همچنین در مورد چگونگی - از نظر ساخت و ساز – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, برای غلبه بر شرایط آینده که دوباره می تواند کشور را از خطرات لرزه ای به عنوان مختل ما,,it,سخنرانی که ما همچنان به مقابله با قلب عملیاتی کارخانه یا محل تقطیر تاریخی,,it,دانشی است که قطعا به شما رضایت و لذت بیشتری را به سلیقه من,,it,جلسه ویژه از Marche در قدیمی ترین کارخانه یا محل تقطیر,,it,دو منطقه آسیب دیده از زلزله در قلب که به آرامی در حال تلاش برای بازگرداندن تعادل مناسب,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, که, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, العلاج بالنباتات, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, به 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. چین, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. Le cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. در هر صورت, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. برای برخی از, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

منابع: Opificio کلمنتی www.chinaclementi.it

آیا شما باید دستور غذا را از طریق نسل خانواده است که خواهد شد دست? خوب, اگر شما, شاید آن زمان به آن گرد و خاک کردن. شما ممکن است آن را به نقطه تبدیل شدن به یک تخصص و یک فرصت برای آینده خود را دوست.

پس از آن بود اوگو Tassinari e per sua moglie Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al موزه رستوران میلان پاواروتی, محل موسیقی و طعم و مزه اختصاص داده شده به یک مرد که با صدای او است که جهان را هیجان زده: لوچیانو پاواروتی.

دستور العمل خانواده هستند بخشی از تاریخ ما. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. ما Disvetro, بخش کوچکی از مودنا. اوگو Tassinari, مستخدم دولتی, پس از موافقت برای خانه دار آماده سازی خود را دریافت, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

مشروب, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con زردآلو از رومانیا و یا Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. برای برخی از, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• شور و شوق شما زندگی من را تغییر داده اند. شجاعت شما را به کارآفرینان تبدیل. از راهنمایی که شما احساس را به کسانی که می خواهند به کشتی سوار در جاده شما چیست?
  

سینتیا, بله, حق با شماست, برای من و برای شور و شوق همسر من و زندگی من در یک مثبت تغییر کرده است. نه تنها در ظاهر از لحاظ اقتصادی و برای ما آن را نشان دهنده آینده از دختر ما, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

به عنوان یک مهمان در "رستوران پاواروتی" ALBICO برای ارائه به مخاطبان از روزنامه نگاران و کارشناسان صنعت شده است لذت و احساس عجیبی. من پنهان نیست که او روز از ناامیدی و دلسردی صرف, به خصوص در آغاز. هنگامی که شما شروع یک کسب و کار را از ابتدا, مشکلات بسیاری و واقعی هستند, به ویژه کسانی که بوروکراتیک.

در لحظات منفی به خودم گفتم: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

تنها توصیه من می توانم بدهم این است که تصمیم می گیرید که با آرامش و به طور جدی, به خصوص اگر شما یک خانواده. صحبت با هم, تلاش برای ارزیابی تمام شواهد ممکن, مثبت و منفی. ارزیابی توانایی های خود, هم اقتصادی و هم زمان. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. در هر صورت, تصمیم گیری خواهد شد تا به شما همیشه. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, پس از آن به آن می چسبد, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, che trasformano gli zuccheri contenuti nei cereali in alcol. Per chi vuole approfondire consiglio la lettura di questa pagina: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. همانطور که من نوشت, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. سپس, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? پاسخ ساده است. Io vivo la mia vita col cuore e con la testa. La scelta della birra, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
پست الکترونیک: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, در واقع, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 giorni.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, و, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano زنجبیل, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

اما نه تنها, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• آن’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

که گفت:, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, una bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, و یا بهتر, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

چند شب پیش از ورود به نوار سطح, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, من برای یک کشاورزی کوکتل خواسته. یک, شما آن را کردم, un drink a base di verdure. Bè, مشروب فروش پس از به من نگاه کن کمی خیره به من گفت: "او می خواهد چه بهانه ای?!"

البته، معدن تنها یک اقدام تحریک آمیز کوچک بود به اطمینان حاصل شود که محصولات کشاورزی پیدا استفاده به عنوان گسترده و متنوع. تازه سبزیجات سبز مواد پایه برای کوکتل. چرا که نه?!

به طور خلاصه, می خواهند بدانند که چگونه است که معلوم شد? خوب, آن شب Jacopo Soliani, شناخته شده توسط ترین عنوان جک, طعنه های درخواست من ایجاد کرده است کشاورزی نوشیدنی در یک فلفل است که من بسیار قدردانی: IL جک فلفل!

اجاره دهان و دندان…

• Jacopo, چه چیزی شما را از استفاده از سبزیجات در تهیه کوکتل فکر می کنم?

ساده, سبزیجات به معنای طراوت و سبکی, و در زمینه mixology, ابداع! آن را به خوبی در مورد مصرف ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها در فرم از نوشیدنی فکر می کنم , حتی در غذا با دوستان.

• حالا اجازه دهید به. شما به سادگی گرفتار چالش من ایجاد جک فلفل. تو به من بگو?

هنگامی که شما از من خواست برای ایجاد یک فکر کشاورزی نوشیدنی من می خواهم استفاده از محصولات کشاورزی نه تنها برای تحقق را, درک به عنوان مواد تشکیل دهنده, بلکه به عنوان یک ظرف. فلفل جک است ترکیب بین غذا نور, اما با شخصیت, و خلاقیت. ایده آل برای تمام دوستداران کوکتل های دارای الکل کمی و تصمیم گرفت.

> آب کلم با طعم فلفل خانگی آن را می دهد عطر و طعم قوی و بدون گناه سنگینی.

> گوجه فرنگی و آب لیمو تازه را نشاط.

> کرفس تلخ از افزایش و لمس سمت راست از عمق.

سینتیا, نتیجه گیری با تشکر از شما برای الهام به دلیل, همچنین دوست کلاسیک, همیشه به دنبال روش ها و چالش های جدید در نظر جوانه برجسته, مخلوط و ارائه.

با تشکر از شما، Jacopo, در کشاورزی کوکتل بعدی! 😉

جک فلفل