We zijn in Carate Brianza, in de Menaresta-brouwerij opgericht door Enrico Dosoli, birré en paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, eerder, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Een, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. in werkelijkheid, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, vandaag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) dat, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, tijdens de productiefase, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, geur en smaak, esattamente come quella per il vino. Bovendien, nella birra, si osserva anche la quantità e la tenuta della schiuma, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, e modificano l’aromaticità. Bicchieri diversi in base alla tipologia della birra da sciacquare sempre prima dell’utilizzo.

Goed, ho fatto questa premessa perché scegliere e degustare una birra artigianale richiede le giuste considerazioni. Esattamente come per l’ultima birra che ho scelto e ho assaggiato nella tap-room del Birrificio Menaresta di Carate Brianza. Ops… ho detto birra?! Meglio usare il plurale! in werkelijkheid, bot gezegd, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, of beter, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, dan, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Goed, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Dat gezegd, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, maar vooral, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, in fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen, om er ook een verhaal over te vertellen.

om er ook een verhaal over te vertellen, de om er ook een verhaal over te vertellen. om er ook een verhaal over te vertellen. Un ambiente in cui è protagonista il legno – om er ook een verhaal over te vertellen – om er ook een verhaal over te vertellen 2009 om er ook een verhaal over te vertellen.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta-brouwerij www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

De eerste keer dat ik hoorde van de 'Kümmel’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, het openhartige gezicht, die mij in de warmte van zijn typische Ampezzo-huis heeft kunnen vermaken met reisverhalen, e con l’assaggio di deliziose preparazioni erboristiche da lei preparate. Gemeenschappelijke passies - reizen en spontane kruiden - die twee vrouwen brachten, zij het van verschillende generaties, om ervaringen uit te wisselen en gedachten te delen. Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen. Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen.
 
Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, Het heeft geen zin om je te vertellen hoe de tekeningen van het lot me soms verbazen, si è trasferita da Treviso a Cortina d’Ampezzo ormai da molti anni. Uit zijn woorden begreep ik hoe groot de liefde is voor deze stad in het hart van de Dolomieten, Uit zijn woorden begreep ik hoe groot de liefde is voor deze stad in het hart van de Dolomieten. Die dag, Uit zijn woorden begreep ik hoe groot de liefde is voor deze stad in het hart van de Dolomieten, Uit zijn woorden begreep ik hoe groot de liefde is voor deze stad in het hart van de Dolomieten, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Uit zijn woorden begreep ik hoe groot de liefde is voor deze stad in het hart van de Dolomieten, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
 

Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, che io stessa di tanto in tanto preparo, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Wet, na het terugvinden van een notitieboekje met strikt handgeschreven voorbereidingen, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. na het terugvinden van een notitieboekje met strikt handgeschreven voorbereidingen, na het terugvinden van een notitieboekje met strikt handgeschreven voorbereidingen. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
na het terugvinden van een notitieboekje met strikt handgeschreven voorbereidingen (na het terugvinden van een notitieboekje met strikt handgeschreven voorbereidingen) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Ma ora passiamo alla preparazione.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer
• 25 In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer
• 12 In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer
• 12 In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer
• 10 In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer

In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. In een luchtdichte glazen container waarin een liter alcohol is gedaan, combineer, en, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!

Interview met Silvio Coppelli, lid van de brouwerij Rural Desio (MB).

Ik zeg vaak ... oogst wat je zaait, Ook met kinderen. Mijn, ad esempio, doordat ze van mij hoort spreken over keuzes en kwaliteit producties, Hij werd veel voorzichtiger in hun aankopen. Het houdt u op de hoogte, Hij was kritisch, maar vooral op zoek goede smaak. op tijd, Zij zullen de smaak en de goede nieuwsgierigheid om de rest te ervaren.

Onder de producties die de ambachtelijke bier verkiest, een drank die altijd verzamelt meer steun, zowel jong en oud. Eigenlijk vermoed ik dat vroeger of later als de wil alleen! Door samen te praten, realiseerde ik me echter dat zijn benadering van het bier wereld is nog niet volledig op de hoogte.

Het bier is een levend product, en weet dat het een echte ervaring dat fascineert en maakt het drinken met meer gusto.

Dit was de reden dat me overtuigd te organiseren met hem een ​​bezoek aan de brouwerij Rural Desio. Een productie bedrijf in de provincie Monza Brianza, che dal 2009, Hij heeft de passie van een groep vrienden draaide in een activiteit birrofili handgemaakte. Met de deskundige leiding van Silvio Coppelli – brouwer en brouwerij partner – Het was in staat om de verschillende fasen die leiden tot de productie van bier te volgen, e nel contempo, beter inzicht in de woordenlijst. Een kennis die naast zijn biercultuur te hebben verrijkt, Het zal hem in staat stellen zich te oriënteren met een grotere bewustwording ten opzichte van kwaliteit.

Sommige cijfer voor 2017, een jaar van groei voor de Italiaanse bier. (AssoBirra source)

• Bierconsumptie per hoofd van de bevolking: 31,8 liters (in 2007: 31,1 liters)
• productie: 15,6 miljoen hl (in 2007: 13,4 miljoen hl)
• Exporteren: 2,7 miljoen hl (in 2007: 1.1 miljoen hl)
• Importeren: 6,4 miljoen hl (in 2007: 6,1 miljoen hl)
• percentage verbruik: 37,6% buiten het huis - 62,4% binnenshuis (in 2007: 45,5% buiten het huis - 54,5% binnenshuis)

Ciò premesso, Het woord is aan Coppelli silvio.

• Silvio, Ik zou zeggen een beetje 'opfriscursus over de betekenis van termen is altijd goed. Wat is de ambachtelijke bier?

Ik zal hier citeren de definitie die onlangs werd aangenomen in het parlement: “Definieert ambachtelijke bier bier door kleine onafhankelijke brouwerijen, dat wil zeggen niet economisch en juridisch gebonden aan andere brouwerijen, de productie van niet meer dan 200 duizend hl / jaar en niet onderworpen, tijdens de productiefase, pasteurisatie en microfiltratie processen.” Van mijn kant zou ik romantisch toe te voegen'’ een bier dat u de kant van de brouwer erkennen, maar ik begrijp dat dit niet mogelijk is om te parametriseren.

• Net als bij de bierproeverij?

De proeverij goed of kwaad valt samen met die van wijn: visuele analyse, analyse van olfactorische en smaak analyse; in het geval van bier in de visuele het is een beetje 'meer gedetailleerde, want naast de kleur evalueren duidelijkheid, hoeveelheid schuim en afdichting van dezelfde. Voor de rest zij beschrijven de geuren (en soms storingen), lichaam, zoals, gevoelens mokken, evenwicht en, duidelijk, aangenaamheid.

• Drinking getapt biertje of gewoon betaald? Wat zijn de verschillen?  

Bier gegoten of gemorste de verschillen minimaal als 'goed getapte' en 'goed betaalde'! In sommige gevallen kunnen er kleine verschillen tussen bier in het vat en gebotteld bier, bijvoorbeeld in het geval van tweede gisting bieren, gegeven door de verschillende volume waar de tweede gisting plaatsvindt.

• Elk bier vereist de juiste glas. Ben ik gelijk?

Zelfs voor de regel van bieren geschikt voor het type bierglas; Er zijn bieren die moeten de delicate aroma's en een bril die smalle opening en bieren die moeten iets groter oxideren voorkeur en vereisen glazen behouden; Ik geloof echter, dat met 3-4 soorten bril kan een goede service voor het verstrekken 90% de bieren.

• De aanwezigheid van schuim op bier vereist?

absoluut! Behalve voor het soort Engels bier dat traditioneel het biedt weinig (en in feite het bier enigszins geoxideerd) Het schuim wordt gebruikt om het bier tegen oxidatie die geuren verandert, vooral die met betrekking tot hop.

• Laag alcoholgehalte ales, zeer donkere bieren alcoholische legende of waarheid ...?

Absoluut onwaar! De kleur van het bier wordt vaak een kleine hoeveelheid gebrande mout in het mengsel; het alcoholgehalte wordt bepaald door de hoeveelheid mout gebruikt, niet uit de samenstelling van het mengsel met hetzelfde; bij voorbeeld, Duvel is een bier met een mooie heldere gouden met een witte schuimkraag, en heeft meer dan acht procent alcohol, terwijl een klassieke Stout, zeer zwart, heeft iets meer dan de helft. De consument wordt vaak misleid omdat verschillende effecten van verhoogde alcoholische bierstijlen, hebben kleuren die variëren van oranje tot donkerbruin load, maar, Ik herhaal, is geenszins duidelijk.

• Wie serveert bier wordt zelden bereid met opleidingen. Hoeveel kost een biertje geserveerd in de proeverij slecht, en in dit geval, hoe het moet worden geserveerd?  

Een goede tollenaar moet zeker weten hoe je een biertje goed te kunnen bedienen, het is zijn taak! Een slechte bier geserveerd is absoluut 'nee degustabile’ maar alleen 'drinkbaar'. Het heeft geen zin om een ​​soort bier geserveerd bij een temperatuur in het glas in plaats van verkeerde verkeerde smaak, of gegoten zonder correcte schuimkraag. Daarnaast moet het glas altijd worden gereinigd en niet gewassen met glansspoelmiddel, omdat het doodt het schuim. Het moet altijd gespoeld worden voor het storten van het bier.

• Uit de gegevens AssoBirra – de Vereniging van Brouwers en mouterijen – er is een tendens om de Italiaanse bierconsumptie thuis verkiezen boven het verbruik buiten de woning. Wat is uw ervaring over de, en welk advies om de beste te behouden?

Aangezien in dit geval praten we over bier in het algemeen, en niet alleen ambachten, naar mijn mening, het fenomeen te wijten is helaas kosten; de economische situatie van deze jaren wordt gevoeld en nu bij grote retailers, winkelen op lijn e, professioneler, bierwinkel, de consument heeft een grote kans om bieren die tot een paar jaar geleden waren alleen in gespecialiseerde lokale proberen, op een veel meer betaalbare prijs. Als voor de ambachtelijke bier – die als enige de 'relevante kosten’ – maar consumenten die bereid zijn om een ​​beetje meer uit te geven, Ik denk dat een klein deel van het verbruik verplaatsing tussen de binnenlandse muren is het gevolg van een groeiende belangstelling voor de proeverij, en, vaak, in een openbare plaats is er de nodige rust voor een grondige analyse van het product. Ik denk echter dat een goed bier, geserveerd met zorg in een goed beheerd lokale, Het is altijd een groot genoegen dat we vaak zouden opstijgen!

Zoals voor de opslag, het liefst in het donker, en tot nu toe het is vrij eenvoudig, en zo constant mogelijke temperatuur; beneden 15 graden Ik zou zeggen dat je kon vrij rustig blijven, maar ik wil zeggen dat de meeste van de bieren zijn op hun best als jong gedronken, en deze, heeft het weinig zin om ze te lang te houden.

• micro brouwerijen: in Italië meer dan quota 850, waarvan grotere onderhavige Lombardia. Een succes en het aantal producties die ook beschikt over de eerste Italiaanse brouwer – de Italiaanse Grape Ale - wat leidde tot de productie van een bier met een ingrediënt uit de wijn druif industrie. Het is een van uw plannen voor de toekomst?

Voor dit moment is het een van de vele projecten – onder andere zeer interessante – nog in de kinderschoenen.

• Vanaf januari 2019 Er zal een verdere verlaging van de accijns op bier. Een positieve nieuws dat je werk beloont. Maar ik geloof dat zelfs een bureaucratische vereenvoudiging goed ontvangen zou worden. Wat zijn uw grootste problemen in dit verband?

De verlaging van de accijns is zeker goed nieuws. Wat betreft de bureaucratie, we weten, Het is een veelvoorkomend probleem in alle activiteiten; in ons vakgebied, extra, als er nog veel verwarring over registers, verschillende verklaringen, doorsturen systemen dezelfde overigens niet geregeld op uniforme wijze op het grondgebied. Unionbirrai doet veel in dit gebied, maar het zal een tijdje duren’ tijd.

Ik neem het woord…

Birra artigianale, een groeiende trend in de hoofdrol meestal jonge ondernemende. De start van de opleiding in het brouwen van technologie binnen de drie-jarige opleiding in "Science and Technology voedsel en landbouw" is het bewijs.

brouwerij Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. Hiervoor, Na het doorbrengen van tijd in Abruzzo,,it,Ik stopte in de Marche,,it,Een aanwezigheid,,it,Ik voelde een behoefte te hebben om te voldoen,,it,In Marche Het leven is goed ",,it,dit is het antwoord dat ik werd herhaaldelijk gegeven,,it,Een bevestiging dat ik deel, en dat brengt me naar een land waaraan ze zijn gekoppeld aan de schoonheid van de kust en het binnenland,,it,Zool,,en,groene heuvels,,it,en uitgestrekte zonnebloemen,,it, mi sono fermata nelle Marche. Una presenza, of beter, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Het’ Dit is het antwoord dat ik werd meerdere malen gegeven door de lokale bevolking,,it,In vervlogen tijden in deze regio dagen,,it,Wilde ik wat van mijn tijd te besteden aan een oud likeur huis dat ik waardeer het vakmanschap van zijn producties,,it,nog steeds duidelijk tekenen dat bureaucratische snelheid nodig hebben voor de veiligheid,,it,maar ook,,it,voor degenen die leven van de lokale producenten,,it,vasthoudendheid en valorisatie,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, hoog, verdi colline e immense distese di girasoli. Maar niet alleen…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, in provincia di Macerata. Un’azienda storica che, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Dat zijn de zaken die ik behandeld Simonetta Varnelli,,it,Een energieke vrouw met haar zus Donatella,,it,draagt ​​op het familiebedrijf opgericht in,,it,door Girolamo Varnelli,,it,Een Italiaanse merk wereldwijd bekend om zijn kwaliteit en traditie,,it,Tijdens ons gesprek vond ik in Simonetta vasthoudendheid dat ik denk dat zou kunnen helpen bij de promotie van het grondgebied,,it,Een gevoel dat me heeft gevraagd om haar uit te nodigen toe te passen op een institutionele rol,,it,In feite denk ik dat deze taak,,it. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 da Girolamo Varnelli a Cupi di Visso (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Tijdens ons gesprek, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. In realtà, dalla sua risposta, Ik realiseerde me dat het beheer van de onderneming en de aandacht en het plezier van de gezinstaken,,it,We mogen nooit de overhand over de mogelijkheid van het uitvoeren van een alternatieve route. In aanvulling op deze persoonlijke levensstijl keuzes,,it,Hij besprak ook hoe - in termen van de bouw,,it,Toespraken die bleef na een pad in het operationele hart van de distilleerderij,,it,Onder de aroma's van kruiden,,it,wortels en honing Monti Sibillini,,it,Simonetta heeft beschreven mij de technieken van de productie die,,it, ze nooit de overhand over de mogelijkheid van het uitvoeren van een alternatieve route. In aanvulling op deze persoonlijke levensstijl keuzes, Hij besprak ook hoe - in termen van de bouw – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, om toekomstige situaties die weer een land zouden kunnen verstoren van de seismische risico's te overwinnen onze,,it,Toespraken die wij zijn blijven om te gaan met het operationele hart van de historische distilleerderij,,it,Een kennis die u zeker een voldoening en een groter plezier zal geven naar mijn smaak,,it,Een speciale bijeenkomst van de Marche in de oudste distilleerderij,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, dat, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, in 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. China, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. De cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. Hoe dan ook, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. Voor sommige, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Bronnen: Opificio Clementi,,it,Verhalen van mensen Cynthia TosiniElisir China,,it www.chinaclementi.it

Heeft u een familierecept doorgegeven van generatie op generatie, dat zal? Goed, als je, misschien is het tijd om het stof van. Je zou het leuk vinden om op het punt van steeds een specialiteit en een kans voor je toekomst.

Zo was Ugo Tassinari e per sua moglie Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Pavarotti Milano Restaurant Museum, een plaats van muziek en smaak gewijd aan een man die met zijn stem de wereld is blij: Luciano Pavarotti.

De familie recepten zijn deel van onze geschiedenis. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Wij zijn Disvetro, kleine fractie van Modena. Ugo Tassinari, ambtenaar, Na ontvangst van de vele toestemming voor zijn voorbereiding huisvrouw, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

Een drank, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con abrikozen uit Romagna of Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. Voor sommige, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• De passie je hebt mijn leven veranderd. De moed je hebt veranderd in ondernemers. Wat zijn de tips die je het gevoel te geven aan degenen die willen beginnen aan uw weg?
  

Cynthia, ja, je hebt gelijk, voor mij en voor de passie van mijn vrouw heeft mijn leven veranderd in een positieve. Niet alleen in uiterlijk economisch en voor ons is de toekomst van onze dochter vertegenwoordigt, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Een gast in de "Pavarotti Restaurant" ALBICO voor een publiek van journalisten en experts uit de industrie te presenteren is een genoegen en een onbeschrijflijk gevoel geweest. Ik wil niet verbergen dat hij dagenlang van teleurstelling en ontmoediging, vooral in het begin. Wanneer u een bedrijf vanaf nul beginnen, moeilijkheden zijn talrijk en real, name bureaucratische.

In negatieve momenten vertelde mezelf: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

Het enige advies dat ik kan geven is om rustig en serieus te beslissen, vooral als je een gezin. Samen praten, proberen om al het bewijsmateriaal mogelijk te evalueren, zowel positief als negatief. Evalueer uw mogelijkheden, zowel op economisch en tijd. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. Hoe dan ook, de beslissing zal altijd aan u. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, dan hou je eraan, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, dat de suikers om te zetten in alcohol granen. Voor degenen die willen verdiepen bevelen het lezen van deze pagina: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Zoals ik al schreef, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Dan, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Het antwoord is simpel. Ik leef mijn leven met hart en hoofd. De keuze van bier, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-mail: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, in werkelijkheid, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 giorni.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, en, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano gember, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Maar niet alleen, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Het’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Dat gezegd, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, una bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, of beter, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Een paar nachten geleden invoeren van de Level Bar, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Ik vroeg om een ​​cocktail landbouw. Een, jij hebt het, un drink a base di verdure. Bè, de barman na te kijken naar me een beetje 'versuft vertelde me: "Hij wil wat Excuse?!"

Natuurlijk, de mijne was slechts een kleine provocatie om ervoor te zorgen dat landbouwproducten te gebruiken als breed en gevarieerd. Verse groene groenten basis ingrediënt voor cocktails. Waarom niet?!

In het kort, willen weten hoe dat bleek? Goed, die avond Jacopo Soliani, bekend bij de meeste als Jack, geplaagd door mijn verzoek heeft een drankje landbouw in een peper die ik zeer gewaardeerd gecreëerd: il Jack Pepper!

Een huur van de orale…

• Jacopo, Wat vind je van het gebruik van groenten in de bereiding van cocktails?

Eenvoudig, groenten betekent frisheid en lichtheid, en op het gebied van mixology, innovatie! Het is leuk om na te denken over het nemen van vitamines en antioxidanten in de vorm van dranken , zelfs tijdens een aperitief met vrienden.

• Laten we nu gaan. Je betrapt keurig mijn uitdaging creëren van de Jack Pepper. Je vertelt me?

Toen je me vroeg om een ​​drankje agrarische gedachte te creëren Ik zou gebruik maken van de producten van de landbouw, niet alleen voor de realisatie, opgevat als ingrediënten, maar ook als een houder. The Pepper Jack is het combineren tussen licht aperitief, maar met karakter, en creativiteit. Ideaal voor alle liefhebbers van cocktails weinig alcohol en besloten.

> Wodka op smaak met peper Zelfgemaakte geeft het een sterke smaak, zonder te zondigen van zwaarte.

> Tomaat en verse citroensap geven levendigheid.

> De bittere selderij uit de boost en de juiste touch van de diepte.

Cynthia, afsluiten met u te bedanken voor de inspiratie, omdat, Ook de liefde voor de klassiekers, zijn altijd op zoek naar nieuwe benaderingen en uitdagingen op het gebied van de uitstaande knoppen, mengsels en presentatie.

Dankzij u, Jacopo, bij de volgende cocktail landbouw! 😉

Jack Pepper