Vi er i Carate Brianza, i Menaresta-bryggeriet grunnlagt av Enrico Dosoli, birré e paisan (birraio e contadino). Insieme ad un gruppo di appassionati birrofili, accomunati da un’anima popolare e una agricola, produce birra, heller, birre e sidri (meglio usare il plurale)!

Prima di raccontarvi com’è andata la mia visita in birrificio, e soprattutto quali sono stati i miei assaggi preferiti, voglio fare un breve ripasso. Ett, perché scegliere una birra adatta ai nostri gusti implica curiosità, conoscenza e qualche riflessione. faktisk, se un tempo ci si limitava alla scelta tra una bionda e una rossa, i dag, vista la crescente offerta di tipologie di birre proposte, la selezione è certamente un po’ più impegnativa. Ovviamente la scelta a cui mi riferisco è diretta in particolare alla birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali che il mastro birraio personalizza con il suo estro e la sua esperienza. Un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche) at, se bevuto consapevolmente, è naturale e salutare.

Come da definizione del Ministero delle politiche agricole “Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, i produksjonsfasen, a processi di pastorizzazione e microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza e la cui produzione annua non superi i 200mila ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantità di prodotto per conto terzi."

Una scelta che ci permette di orientarci anche verso lo ‘stile della birra’, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle peculiarità, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Fortunatamente agli appassionati birrofili viene anche in aiuto la ‘Carta delle birre’, un utile strumento sempre più presente nei locali che facilita la selezione in base all’esigenza di gusto del momento. de facto, degustare una birra comporta un’analisi visiva, lukt og smak, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene. I tillegg, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, et svært nyttig verktøy i stadig større grad tilstede i lokalene, necessaria per evitare l’ossidazione della stessa, e la conseguente alterazione dei profumi. A questo proposito è fondamentale l’utilizzo di bicchieri puliti senza l’ausilio di saponi grassi e brillantanti, che ‘uccidono’ la schiuma, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet.

Vel, I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet. I denne forbindelse er det viktig å bruke rene glass uten hjelp av fete såper og skyllemidler som 'dreper' skummet?! Meglio usare il plurale! faktisk, per dirla tutta, l’infinita varietà della loro produzione non mi ha facilitato, eller bedre, prima di trovare la mia birra giusta, mi ha portato a fare molti assaggi tra birre ‘creative’ nate da un’ispirazione o una storia, birre ‘speciali’ nate da stili birrari e innovazione, birre ‘barricate’… sour, wild, barrel aged. A queste, deretter, si aggiungono le birre single batch e le collaboration beers, per una produzione in continuo divenire. Mica è finita qui… ci sono anche i sidri (fermentati alcolici di succo di mele, nel loro caso di mele biologiche di Valtellina), prodotti in partnership con Marco Colzani, enologo e produttore artigianale di succhi (ma questa è un’altra storia…).

A questo punto vi chiederete quale birra ho scelto? Vel, anche se il mio cuore non tradirà mai la mia passione per il vino, ci sono momenti in cui la birra la fa da padrona. Når det er sagt, tra i miei assaggi, la favorita è stata la Verguenza, una birra ‘speciale’ in stile double I.P.A. ambrata, profumata e straluppolata!

Ho trovato molto interessante anche la Lamberwine, Barley wine, “vino” d’orzo. Birra importante di tradizione anglosassone che i bravi mastri birrai di Menaresta invecchiano in botti di Dailuaine, whisky scozzese distillato sulle sponde del fiume Spey. Una birra liquorosa da sorseggiare lentamente, dal color brunito e dai sentori di miele e caramello. Una birra da meditazione (alc. 13,5%), da abbinare ad un buon cioccolato fondente in serate in cui ci si vuole coccolare.

Un birrificio con evidenti richiami al territorio: la scelta del nome si rifà alla sorgente del Lambro, il logo riproduce la ‘Sperada Lombarda’, tradizionale acconciatura femminile utilizzata in Brianza fino all’inizio del ‘900. È situato in una vecchia area industriale (ex fabbriche Formenti), denominata “Distretto del Gusto", per l’interessante e comprensibile destinazione d’uso dei suoi padiglioni.

Menaresta, una realtà produttiva nata nel 2007 dalla passione di Enrico Dosoli per i prodotti agricoli e la loro trasformazione. Agronomo birraio durante la settimana, e contadino ‘con la zappa in mano’ durante il suo tempo libero al seguito di un’Anatra Stonata, l’azienda agricola della moglie. Una passione per la birra maturata durante gli anni di studio alla Facoltà di agraria di Milano, men særlig, dopo la frequentazione di corsi formativi e collaborazioni presso aziende per la progettazione e il collaudo di impianti di birrificazione.

“Tutto è iniziato, i Fondo, con un pugno di malto in un catino…”

Con lui Marco Rubelli, bottegaio cantastorie. In collaborazione: Oscar Mancin, tecnico birraio, Andrea Pagani, cantiniere, Lorenzo Scardoni, the tradesman e Arianna Dalmiglio e Michela Marelli, in tap room.

Convivono in noi due anime: quella “popolare” e agricola, un po’ goliardica e irriverente, che si è tradotta in spontaneità e originalità, e quella tecnica e professionale, derivante da studio e continua ricerca. Ciò ha portato alla creazione di birre sempre “di carattere”, in cui si fondono insieme l’ispirazione tratta dalle storie personali e dalla natura, l’abilità e la conoscenza brassicola e la volontà un po’ scanzonata di proporre sempre il massimo livello qualitativo senza però prendersi mai troppo sul serio, con autoironia e divertimento, e il desiderio vivo, per ogni birra, di raccontarci sopra anche una storia, arricchire il prodotto, oltre che di bontà, anche di aneddoti e contenuti.

Oltre al birrificio ho avuto il piacere di visitare anche la loro bottaia, den Caution Barrication Area. Un luogo speciale per chi come me ama queste atmosfere. Un ambiente in cui è protagonista il legno – utilizzato più come contenitore che conferitore – dedicato dal 2009 alla maturazione e produzione di birre sour e barrel aged.

Un pomeriggio di assaggi e conoscenza passato in allegria con anime romantiche che producono birra di qualità con materie prime selezionate e con costanti collaborazioni sul territorio, per la promozione e la valorizzazione del settore brassicolo artigianale brianzolo.

"Abbiamo inventato la birra fermentata col lievito madre, utilizziamo ingredienti anche particolarissimi, ma produciamo anche birre in stile che hanno fatto la storia brassicola in Italia. Siamo forse poco attenti al marketing, poco presenzialisti, ma spacchiamo il capello in quattro per la qualità e non abbiamo paura di lasciare libere le briglie dell’ispirazione! Per questo gli appassionati (ma anche un pubblico più ampio) ci conoscono e ci stimano.” Enrico Dosoli.

Menaresta bryggeri www.birrificiomenaresta.com 

Piazza Risorgimento, 1 (entrata al civico n. 4) – Carate Brianza (MB)

Første gang jeg hørte omtale av 'Kümmel’ è stato a Cortina d’Ampezzo. Un termine che non conoscevo usato da un’anziana ma arzilla signora, Første gang jeg hørte om Kümmel var i Cortina d'Ampezzo, Første gang jeg hørte om Kümmel var i Cortina d'Ampezzo, e con l’assaggio di deliziose preparazioni erboristiche da lei preparate. Første gang jeg hørte om Kümmel var i Cortina d'Ampezzo, Første gang jeg hørte om Kümmel var i Cortina d'Ampezzo, Første gang jeg hørte om Kümmel var i Cortina d'Ampezzo. Det nytter ikke å fortelle deg hvordan skjebnetegningene til tider forbløffer meg, til det punktet å lede meg mot kunnskap om mennesker jeg føler meg veldig nær hverandre på grunn av deres likheter og felles interesser. Folk har aldri møtt hverandre før, som jeg inngår i en slik harmoni som med andre, til tross for den iherdige frekvensen, Jeg rekker nesten ikke.
 
Franca, klok kvinne av stor kultur, si è trasferita da Treviso a Cortina d’Ampezzo ormai da molti anni. Fra hans ord forsto jeg hvor stor kjærligheten er for denne byen som ligger i hjertet av Dolomittene, Fra hans ord forsto jeg hvor stor kjærligheten er for denne byen som ligger i hjertet av Dolomittene. Den dagen, Fra hans ord forsto jeg hvor stor kjærligheten er for denne byen som ligger i hjertet av Dolomittene, Fra hans ord forsto jeg hvor stor kjærligheten er for denne byen som ligger i hjertet av Dolomittene, che rendono questa rinomata località unica e speciale. Fra hans ord forsto jeg hvor stor kjærligheten er for denne byen som ligger i hjertet av Dolomittene, un liquore aromatizzato con i semi di cumino dei prati, che ha suscitato la mia attenzione per il gusto e per le sue origini antiche.
 

Amando particolarmente i liquori di erbe officinali, Spesielt kjærlige urtelikører, dopo l’assaggio non ho esitato un attimo a chiedere a Franca la ricetta. Law, Spesielt kjærlige urtelikører, come un tempo si faceva, mi ha raccontato che le dosi le erano state date da una signora molti anni addietro. Spesielt kjærlige urtelikører, Spesielt kjærlige urtelikører. È questo il motivo che mi porta a condividere preparazioni tipiche, insieme ai ricordi di chi me le ha trasmesse.
 
Ingrediente principale del Kümmel (dal latino cuminum) è il cumino dei prati, una spezia molto popolare proveniente da una pianta erbacea biennale originaria dell’Asia. In passato era molto usata perché si credeva che il suo uso costante rafforzasse il rapporto con la persona amata. Sarà il caso di riutilizzarla? 😉 Battute a parte, il suo utilizzo è consigliato per le sue proprietà digestive, carminative e antinfiammatorie.

Ma ora passiamo alla preparazione.

In un contenitore di vetro a chiusura ermetica in cui si è posto un litro di alcool puro a 95 gradi unire:

• 50 grammi di cumino
• 25 grammi di anice verde
• 12 grammi di anice stellato
• 12 grammi di semi di coriandolo
• 10 grammi di chiodi di garofano

Chiudere il contenitore e far riposare al buio per dieci giorni avendo cura di agitare il composto quotidianamente. Una volta passato il tempo, preparare uno sciroppo facendo sciogliere in un litro di acqua 700 grammi di zucchero. Unire i composti, og, prima di assaggiare il liquore ottenuto, lasciare riposare al fresco per un mese. Profumato, delicato e digestivo. Ve lo consiglio!

Intervju med Silvio Coppelli, medlem av Brewery Rural Desio (MB).

Jeg sier ofte ... høster som man sår, Også med barn. Min, ad esempio, i kraft av å høre meg snakke om valg og kvalitet produksjoner, Han ble mye mer forsiktig i sine innkjøp. Det holder deg informert, Han var kritisk, men for det meste ser bra smak. Med tiden, De vil oppleve smak og sitt gode nysgjerrighet for å gjøre resten.

Blant de produksjoner som foretrekker håndverket øl, en drink som alltid samler mer støtte, både unge og gamle mennesker. Egentlig Jeg mistenker at før eller senere hvis viljen alene! Ved å snakke sammen, innså jeg imidlertid at hans tilnærming til øl verden er ennå ikke helt klar.

Ølet er et levende produkt, og vet at det er en ekte opplevelse som fascinerer og gir drikke den med mer velbehag.

Dette var grunnen til at overbeviste meg til å organisere med ham et besøk på bryggeriet Rural Desio. Et produksjonsselskap i provinsen Monza and Brianza, che dal 2009, Han har slått lidenskapen til en gruppe venner i en aktivitet birrofili håndlagde. Med kyndig veiledning av Silvio Coppelli – brygger og bryggeri partner – Det var i stand til å følge de ulike stadiene som fører til produksjon av øl, e nel contempo, å bedre forstå ordliste. En kunnskap som i tillegg til å ha beriket seg ølkultur, Det vil tillate ham å orientere seg med større bevissthet mot kvalitet.

Noen tall for 2017, et år med vekst for den italienske øl. (AssoBirra kilde)

• Beer forbruk per innbygger: 31,8 liter (i 2007: 31,1 liter)
• produksjon: 15,6 million hl (i 2007: 13,4 million hl)
• Eksport: 2,7 million hl (i 2007: 1.1 million hl)
• Importere: 6,4 million hl (i 2007: 6,1 million hl)
• prosentvis forbruk: 37,6% utenfor hjemmet - 62,4% innendørs (i 2007: 45,5% utenfor hjemmet - 54,5% innendørs)

Ciò premesso, gi ordet til Silvio Coppelli.

• Silvio, Jeg vil si litt 'oppfriskning på betydningen av begrepene er alltid bra. Hva er håndverket øl?

Jeg vil sitere her definisjonen som nylig ble vedtatt i Stortinget: “Det definerer kompetanse øl øl produsert av små uavhengige bryggeriene, dvs. ikke bundet økonomisk og juridisk til andre bryggerier, hvis fremstilling ikke overstiger 200 tusen hektoliter / år og ikke utsettes, i produksjonsfasen, ved pasteuriseringstemperaturer og mikrofiltreringsprosesser.” For min del vil jeg legge til 'kjærester’ en øl som du kjenner hånden av brygger, men jeg forstår at dette ikke er mulig å parameter.

• Som med øl smaker?

De smaker gode eller onde faller sammen med vin: visuell analyse, analyse av olfactory og gustatory analyse; i tilfelle av øl i det visuelle er det litt 'mer detaljert, fordi i tillegg til fargen evaluere klarhet, Mengden av skum og forsegling av samme. For resten beskrive de luktene (og noen ganger feil), kroppen, gusto, krus følelser, likevekt og, åpenbart, pleasant.

• Drikking fatøl eller rett og slett betalt? Hva er forskjellene?  

Øl eller helles sølt forskjellene er minimal dersom 'godt tappet' og 'godt betalte'! I noen tilfeller kan det være små forskjeller mellom øl på fat og flaske øl, for eksempel i tilfelle av andre gjæring øl, gitt av forskjellig volum, hvor det andre gjæringen foregår.

• Hver øl krever riktig glass. Har jeg rett?

Selv for regelen av øl som passer til den type øl glass; Det er øl som trenger å bevare den delikate aromaer og briller som foretrekker smal blenderåpning og øl som trenger å oksidere litt større og krever briller; io ritengo però che con 3-4 typer briller kan gi en god service for 90% øl.

• Tilstedeværelsen av skum på øl er nødvendig?

helt! Med unntak for den type engelsk ale som tradisjonelt det gir svært lite (og faktisk øl er lettere oksidert) Skummet blir brukt til å beskytte øl fra oksydasjon som endrer luktene, særlig de som er knyttet til humle.

• Lav alkohol øl, veldig mørkt øl alkoholholdig legende eller sannhet ...?

Absolutt usant! Fargen på en øl blir ofte gitt av en liten mengde ristede malten i blandingen; alkoholinnholdet er gitt ved mengden av malt brukes, ikke fra sammensetningen av blandingen av de samme; eksempelvis, Duvel er et øl med en fin lys gyllen med et hvitt hode av skum, ed ha oltre otto gradi alcolici, mens en klassisk Stout, veldig svart, har litt mer enn halvparten. Forbrukeren er ofte villedet fordi ulike effekter av høye alkohol øl stiler, har farger fra gult til mørk brun belastning, men, Jeg gjentar, er på ingen måte klart.

• Hvem serverer øl er sjelden forberedt med kurs. Hvor mye koster en øl servert i smaker dårlig, og i dette tilfellet, hvordan det skal serveres?  

En god Publican bør definitivt vet hvordan å tjene en øl ordentlig, det er hans jobb! En dårlig øl serveres er absolutt nei degustabile’ men bare 'drikkende'. Det gir ingen mening å smake en type øl servert ved en temperatur i glasset fremfor galt galt, eller helles uten sin riktige leder av skum. I tillegg bør glasset alltid bli renset og vasket med skyllemiddel, fordi det dreper skum. Det må alltid skylles før helle øl.

• Fra data AssoBirra – Association of Brewers og maltsters – er det en tendens til å foretrekke den italienske øl forbruket hjemme over forbruk utenfor hjemmet. Hva er din erfaring om, og hvilke råd å bevare det beste?

Siden i dette tilfellet snakker vi om øl generelt, Og ikke bare håndverk, etter min mening, er fenomenet skyldes dessverre kostnads; den økonomiske situasjonen for disse årene er følt og nå blant store forhandlere, handle på nettet e, mer profesjonelt, øl butikk, forbrukeren har en stor sjanse til å prøve øl som inntil for få år siden var bare i spesialiserte lokale, på en mye mer overkommelig pris. Som for håndverket øl – som alene har de 'relevante kostnader’ – men forbrukerne er villige til å bruke litt mer, Jeg tror at en liten del av forbruket forskyvning mellom innenlandske vegger skyldes en økende interesse for smaksprøver, og, ofte, på et offentlig sted er det nødvendig ro for en grundig analyse av produktet. Jeg tror imidlertid at en god øl, servert med omsorg i en veldrevet lokalt, Det er alltid en stor glede at vi ville ofte ta av!

Som for lagring, ideelt sett i mørket, og så langt det er ganske lett, og mest mulig konstant temperatur; nedenfor 15 grader jeg vil si du kan bli ganske stille, selv om jeg ønsker å si at de fleste av øl er på sitt beste når drukket unge, og av denne, det er lite fornuftig å beholde dem lenge.

• mikro bryggerier: i Italia over kvoten 850, hvorav større tilstede i Lombardia. En suksess og antall produksjoner som også kan skryte av den første italiensk stil brygger – den italienske Grape Ale - noe som førte til produksjon av en øl med en ingrediens fra vin drue industrien. Det er en av dine fremtidige planer?

For øyeblikket er det en av mange prosjekter – blant annet svært interessant – fortsatt embryonale.

• Fra januar 2019 Det vil være en ytterligere reduksjon i avgiften på øl. En positiv nyheter som belønner arbeid. Men jeg tror at selv en byråkratisk forenkling ville bli godt mottatt. Hva er dine største problemer i denne forbindelse?

Reduksjonen i avgiften er absolutt gode nyheter. Som for byråkratiet, vi vet, Det er et vanlig problem i alle aktiviteter; i vårt felt, ekstra, når det er fortsatt mye forvirring om registre, ulike uttalelser, systemer av den samme videresending dessuten ikke regulert på en ensartet måte på territorium. Unionbirrai gjør mye i dette feltet, men det vil ta en stund’ tid.

Jeg tar ordet…

Birra artigianale, en økende trend i hovedrollen for det meste unge gründer. Starten av graden kurset i brygging teknologi innen tre-årig utdanning i "Science and Technology mat og landbruk" er bevis.

Brewery Rural www.birrificiorurale.it – Via del Commercio 2, Desio (MB)

Distilleria Varnelli, antica casa liquoristica marchigiana.

Quest’anno la mia estate è iniziata viaggiando tra Abruzzo e Marche. Due regioni colpite nel cuore dal terremoto che stanno lentamente cercando di ripristinare i giusti equilibri. Non è facile far vincere le paure alle persone quando è la natura a decidere. Solo l’amore per il proprio territorio e la vicinanza della gente da coraggio e nuova vitalità per continuare. For denne, dopo aver passato del tempo in Abruzzo, Jeg stoppet i Marche,,it,En nærvær,,it,Jeg følte et behov for å måtte møte,,it,I Marche Livet er bra ",,it,Dette er svaret jeg ble gjentatte ganger gitt,,it,En bekreftelse på at jeg deler, og det bringer meg til et land som de er knyttet til skjønnhet kysten og innlandet,,it,Såle,,en,grønne åser,,it,og vidstrakte solsikker,,it,I gamle dager i dette området jeg ønsket å bruke litt av min tid til en gammel likør hus som alltid setter pris på håndverk av sine produksjoner,,it. Una presenza, eller bedre, un’esigenza che sentivo di dover soddisfare.

“Nelle Marche si vive bene”

Den’ Dette er svaret jeg fikk flere ganger av lokalbefolkningen,,it,I gamle dager i denne regionen,,it,Jeg ønsket å bruke litt av min tid til en gammel likør hus som jeg setter pris på håndverk av sine produksjoner,,it,likevel tydelig tegn som krever byråkratisk hurtighet for sikkerheten,,it,men også,,it,for de som bor lokale produsenter,,it,fasthet og valorisation,,it. Un’affermazione che condivido e che mi riporta ad una terra a cui sono legata per la bellezza delle coste e dell’entroterra. Sole, høy, verdi colline e immense distese di girasoli. Men ikke bare…

Nei giorni passati in questa regione, ho voluto dedicare una parte del mio tempo ad un’antica casa liquoristica che apprezzo per l’artigianalità delle sue produzioni. Mi riferisco alla Distilleria Varnelli di Muccia, i provinsen Macerata,,it,Et selskap,,it,som andre området,,it,omtrent et år siden han led skader forårsaket av jordskjelvet,,it,Da jeg kom var jeg imponert over å se de mer åpenbare tegn på skade som følge av sjokk,,it,En region hardt rammet som må forbedres for å sikre at dets folk ikke mister entusiasme,,it,Dette er de sakene som jeg jobbet med Simonetta Varnelli,,it,En energisk kvinne med hennes søster Donatella,,it,bærer på familiebedrift grunnlagt i,,it,av Girolamo Varnelli,,it. Et selskap historie som,,it,så mange andre område,,it,omtrent et år siden han led skade forårsaket av jordskjelv,,it,likevel tydelig tegn som krever,,it,i tillegg til byråkratisk hurtighet for sikkerheten,,it,motet,,it,fasthet og forbedring,,it,holder sammen med søstrene i en familiebedrift alle kvinnelige fire generasjoner er preget av trofaste kontinuitet i en tradisjon som har en sterk kobling med territorium,,it,En destilleriet,,it,grunnlagt i,,it, come molte altre della zona, circa un anno fa ha subito alcuni danni conseguenti alle scosse di terremoto. Segni ancora evidenti che richiedono sveltezza burocratica per la messa in sicurezza, ma anche e soprattutto, per chi vive le realtà produttive locali, coraggio, tenacia e valorizzazione del territorio. Sono questi i temi che ho trattato con Simonetta Varnelli. Una donna che mi ha accolto con gentilezza e che ho apprezzato per il carattere e per la semplicità. Insieme alle sorelle gestisce un’azienda familiare tutta al femminile. Una distilleria – la più antica delle Marche – fondata nel 1868 av Girolamo Varnelli i Cupi Visso,,it,Under vår samtale fant jeg Simonetta i det tegnet som jeg tror kan være nyttig i markedsføringen av territoriet,,it,Problemstillinger som skal behandles på alvor for å unngå å fortsette å "kurere" heller enn å hindre,,it (MC), che da ben quattro generazioni si contraddistingue per la continuità fedele di una tradizione.

Under vår chat, ho riscontrato in Simonetta quella risolutezza che ritengo possa essere utile per la tutela del territorio. Sensazioni che mi hanno indotto ad invitarla a proporsi per un ruolo istituzionale. I realtà, dalla sua risposta, Jeg innså at forvaltningen av selskapet og den oppmerksomhet og glede av familiens ansvar,,it,Vi kan aldri har hersket på muligheten for å gjennomføre en alternativ rute. I tillegg til disse personlige livsstil valg,,it,Det diskuteres også hvordan - i form av bygging,,it,Taler som fortsatte å følge en bane i den operative hjertet av destilleri,,it,Blant aromaer av urter,,it,røtter og honning Monti Sibillini,,it,Simonetta har beskrevet for meg teknikker for produksjon som,,it, non hanno mai prevalso sulla possibilità di intraprendere una percorso alternativo. Oltre che di queste personali scelte di vita, si è discusso anche di quanto – in tema di costruzioni – si potrebbe fare e soprattutto migliorare, å overvinne fremtidige situasjoner som igjen kan forstyrre et land fra de seismiske risiko som vår,,it,Taler for at vi har fortsatt å håndtere den operasjonelle hjertet av det historiske brenneriet,,it,En kunnskap som vil sikkert gi deg en tilfredshet og en større glede til min smak,,it,En spesiell møte i Marche i den eldste destilleri,,it,To regioner rammet av jordskjelvet i hjertet som sakte prøver å gjenopprette den rette balansen,,it. Questioni da affrontare seriamente per evitare di continuare a “curare” più che a prevenire.

Passeggiando nel cuore operativo della distilleria storica tra profumi di erbe officinali, radici e grandi quantità di miele dei Monti Sibillini,  Simonetta mi ha descritto le tecniche di produzione che nel rispetto della tradizione e della materia prima, seguono con cura e precisione scrupolosa i metodi e le antiche ricette originali di un tempo.

Una visita in una casa liquoristica storica che desideravo fare da tempo, che mi ha permesso di vivere con curiosità ed emozione un’esperienza che darà certamente ai miei assaggi – consapevoli e responsabili – una soddisfazione ed un piacere diverso. Merito della storia, della tradizione e della grande abilità degli artigiani italiani del gusto.

Distilleria Varnelli – www.varnelli.it

Via Girolamo Varnelli, 10 Muccia (MC)

Quando si parla di liquori, di amari o di elisir terapeutici, la mia attenzione improvvisamente viene calamitata verso un mondo di piante, di radici e di cortecce, che fin dai tempi antichi, l’uomo usa per curarsi. Un mondo misterioso, quasi segreto, che sa svelarsi a coloro che nel rispetto della natura, ricercano elaborando misture e preparazioni. Parlo di ricette segrete, tramandate nei secoli di generazione in generazione. Erbe medicinali sapientemente dosate, at, attraverso i conoscitori del mondo vegetale, hanno distinto le officine farmaceutiche di un tempo.

Una branca, la fitoterapia, dal greco phytón (pianta) e therapéia (cura), che mi affascina sempre di più. Sono molte queste preparazioni artigianali nate da saperi antichi. Il merito va alle piccole distillerie e agli opifici sparsi per l’Italia, che danno continuità a ricette storiche e a produzioni di nicchia, da custodire e da rivalutare.

Una di queste è l’antico “Elixir di China” della Farmacia del Dottor Giuseppe Clementi, esperto botanico di Fivizzano, in provincia di Massa e Carrara. A tutt’oggi, la Farmacia conservata ancora con cura la preziosa ricetta risalente al 1884 alla quale, i 1911, venne conferita la Medaglia d’oro all’esposizione agricolo-industriale di Roma, quattro anni dopo la morte del farmacista.

La China (Cinchona), una pianta sempreverde originaria della regione amazzonica delle Ande, diffusa in Europa dai Gesuiti. Porselen, dal termine inca “kinia”, corteccia. Grazie alle proprietà terapeutiche degli alcaloidi, sostanze organiche di origine vegetale con proprietà curative presenti nella sua corteccia, da secoli viene utilizzata in erboristeria. Den cortecce di china si distinguono in base al loro colore: gialla (Cinchona ledgeriana), rossa la varietà più pregiata (Cinchona succirubra), e grigia (Cinchona officinalis).

Ci sono molte leggende che riconducono alla sua scoperta. Una di queste racconta che un indio, affetto da anni da febbri frequenti, dopo aver placato la sete con l’acqua di una palude in cui erano presenti piante di china, guari in breve tempo. Allikevel, la documentazione scientifica e i testi relativi agli studi sulle sue proprietà, sono ampiamenti diffusi.

In particolare se n’è fatto largo uso per la sua capacità risolutiva nella cura della Malaria, problema sanitario assai diffuso durante il XIX secolo. Fu il Dottor Francesco Torti, con il suo trattato “La terapia speciale delle febbri perniciose", pubblicato nel 1712, a diffondere l’utilizzo del chinino, il principio attivo della corteccia, unico farmaco antimalarico dell’epoca.

Fortunatamente le febbri malariche sono un ricordo lontano. For noen, la China è una pianta dalla corteccia virtuosa che, grazie alle sue proprietà, aumenta la secrezione dei succhi gastrici e favorisce la digestione. Degustare l’Elixir di China con il suo bel colore ambrato, è un piacere per gli occhi, per l’olfatto e per il palato.

Kilder: Opificio Clementi www.chinaclementi.it

Har du en familie oppskrift levert ned gjennom generasjoner som vil? Vel, hvis du har, kanskje det er på tide å støv den av. Du kan like det til poenget med å bli en spesialitet og en mulighet for din fremtid.

Så det var for Ugo Tassinari og hans kone Paola Rossi. Insieme hanno deciso di ‘rispolverare’ una preparazione di famiglia tramandata da più generazioni a base di albicocche. Un liquore artigianale presentato qualche sera fa al Pavarotti Milano Restaurant Museum, et sted for musikk og smak dedikert til en mann som med sin stemme har begeistret verden: Luciano Pavarotti.

Familien oppskrifter er en del av vår historie. Eredità legate a un territorio tramandate da generazioni da conservare e tutelare. Vi er Disvetro, liten brøkdel av Modena. Ugo Tassinari, embetsmann, etter de mange samtykker mottatt for sin forberedelse husmor, tra cui in particolare quello del Signor Bonollo (produttore di grappa veneta), ha deciso di avviare una vera produzione da proporre sul mercato.

En brennevin, Albicò, senza conservanti ne coloranti dalla moderata gradazione alcolica, prodotto artigianalmente con aprikoser fra Romagna eller Ferrarese. In un momento difficile come questo ci vuole passione e coraggio per intraprendere un’attività imprenditoriale. For noen, produrre artigianalmente e con buone materie prime sicuramente aiuta. Ne ho parlato qualche giorno fa con Ugo e sua moglie Paola. Dopo averli ascoltati ho posto loro una sola domanda.

• Lidenskapen du har forandret livet mitt. Motet du har slått inn entreprenører. Hva er tipsene som du føler for å gi til de som ønsker å ta fatt på veien?
  

Cynthia, ja, du har rett, for meg og for min kones lidenskap har forandret livet mitt på en positiv. Ikke bare i utseende økonomisk og for oss representerer fremtiden for vår datter, ma per tutte le bellissime esperienze e soddisfazioni che stiamo vivendo.

Å være gjest i "Pavarotti Restaurant" ALBICO å presentere for et publikum av journalister og bransjeeksperter har vært en glede og en ubeskrivelig følelse. Jeg legger ikke skjul på at han tilbrakte dagene av skuffelse og motløshet, særlig i begynnelsen. Når du starter en bedrift fra scratch, vanskelighetene er mange og real, spesielt de byråkratiske.

I negative øyeblikk sa til meg selv: "Solo un matto come me si può mettere in proprio in questo periodo critico". E’ stata la tenacia e la convinzione nel credere nella qualità del mio prodotto che mi ha fatto andare avanti.

Det eneste rådet jeg kan gi er å bestemme seg rolig og alvorlig, spesielt hvis du har en familie. Snakk sammen, prøver å vurdere alle bevis mulig, både positive og negative. Vurdere dine evner, både økonomisk og tids. Chiedete consiglio o parlate della vostra iniziativa con associazioni di categoria o di professionisti del settore. Allikevel, vedtaket vil være opp til deg alltid. Sarà determinante per il vostro futuro e per quello della vostra famiglia, så holde seg til det, cercando di rimanere sereni.

www.albico.it

Birra artigianale, una bevanda alcolica prodotta con cereali, un prodotto vivo non pastorizzato (processo di conservazione) e non microfiltrato (ricco di sostanze proteiche), che negli ultimi anni è stato rivalutato grazie all’entusiasmo di produttori e appassionati. Una bevanda tra le più antiche, il cui successo è espresso in Italia dal numero in crescendo di micro birrifici: ben 600 contro i 30 di dieci anni fa (dati Coldiretti).

Come sempre la passione e l’attenzione per le materie prime giocano un ruolo determinante nelle produzioni di qualità. Sono molte infatti le persone che, grazie all’impegno e alla voglia di fare, si sono trasformate negli anni da semplici appassionati a Mastri birrai. Un fenomeno che ha permesso una vastissima offerta sul mercato di birre artigianali.

Fiori di luppolo macinati

Fatta questa premessa mi chiedo:

Siamo certi che il consumatore sappia riconoscere il frutto di tanto impegno? A garanzia del prodotto e a tutela del lavoro del produttore è sufficiente leggere la parola ‘artigianale’ sull’etichetta?

Domande che ho rivolto ad Agostino Arioli, Fondatore e Birraio del “Birrificio Italiano” di Limido Comasco, in provincia di Como. Dopo averlo incontrato durante una serata in cui ho assaggiato le sue produzioni, sono andata a trovarlo nel luogo in cui nasce la sua birra, un prodotto a cui si è appassionato durante gli studi di agraria.

Agostino Arioli

Nel corso della visita l’ho ascoltato con attenzione nella descrizione dei vari passaggi, at forvandle de sukker til alkohol korn. For de som ønsker å utdype anbefale å lese denne siden: Come nasce una birra?

Al termine, in sala degustazione, abbiamo parlato delle scelte non facili dei consumatori. Som jeg skrev, il successo delle birre artigianali ha velocemente moltiplicato il numero dei produttori e dei prodotti offerti. Per chi vuole un’autentica birra artigianale il consiglio è di leggere bene le etichette. Quando è chiaramente specificato “birra non pastorizzata e non microfiltrata” si ha una prima garanzia dell’artigianalità del prodotto. Deretter, come sottolineo sempre, quando ne avete occasione partecipate a degustazioni e a visite in azienda. Metodo insostituibile di scoperta e conoscenza.

Birrificio Italiano

Un’ultima precisazione: la birra si distingue in base allo stile, termine con il quale si diversifica questa bevanda alcolica in base alle caratteristiche, agli ingredienti, al metodo di produzione, al colore, alla gradazione alcolica e alla storia. Come dice Agostino, ci sono birre che vanno bevute col cuore ed altre che vanno bevute con la testa.

Ho concluso la mia visita con due degustazioni. Con la testa ho assaggiato la Birra ‪‎Scires‬‬ barricata: ambrata, in stile Kriek e aromatizzata con ciliegie di Vignola.

Birra ‪‎Scires‬‬ barricata

Con il cuore mi sono dedicata all’assaggio di una Birra scura WuDù “L’Originaria”, a base di grano Weizen Dunkel.

Quale ho preferito? Svaret er enkelt. Jeg lever mitt liv med hjerte og hode. Valget av øl, esattamente come per il vino, dipende dal momento.

Birra scura WuDù “L’Originaria”

Birrificio Italiano
Via G. Marconi 27
Limido Comasco (CO)
E-post: info@birrificio.it
www.birrificio.it

Per chi ama i liquori alle erbe.

Conoscete la Verbena Odorosa? Mi sto riferendo ad una pianta chiamata anche Erba Luigia, Erba Limonaria o Erba Cedrina, dalle foglie profumate e dalle tante virtù terapeutiche.

Il suo olio essenziale, faktisk, è utile per i disturbi di origine nervosa e per tutti quei malesseri legati alla stanchezza psicofisica. Ottimi motivi per tenerla a portata di mano in giardino o sul balcone.

Se poi come me, amate i liquori alle erbe, potrete utilizzare le sue foglie per preparare facilmente un piacevole elisir profumato dal color verde brillante.

– Far macerare in mezzo litro di alcool etilico a 95° una manciata di foglie.

– Lasciare riposare il composto al fresco e al buio per 15 giorni.

– Agitare la soluzione più volte al giorno per far si che le foglie siano sempre immerse nell’alcool.

– Una volta passato il tempo, filtrare e aggiungere uno sciroppo dolce che preparerete facendo bollire mezzo litro d’acqua con 300 grammi di zucchero.

– Lasciare nuovamente riposare il composto al fresco per un mese, og, una volta pronto, servire ben freddo.

Mi saprete dire… 😉

Zingiber officinale, in italiano zenzero, una pianta con rizomi (modificazione del fusto), dalle molte virtù curative e dalle proprietà energizzanti.

E’ un utile ingrediente per la preparazione di piacevoli bevande dissetanti da bere in ogni stagione.

Men ikke bare, grattugiato o aggiunto a pezzetti nei piatti, da un tocco esotico e particolarmente saporito a molte preparazioni.

Lo zenzero

• E’ una pianta che cresce nelle zone equatoriali.

• Ha foglie lunghe e fiori gialli-arancione.

• Non produce frutta.

• Il maggior produttore è l’India.

• E’ utilizzato per la produzione della birra.

• Den’ un antiossidante.

• E’ efficace per attenuare la nausea.

• Ha proprietà antinfiammatorie che attenuano i disturbi gastrici.

Når det er sagt, ora mi preparo il mio Zingiber hot pepper drink energizzante con l’aggiunta di peperoncino, un tocco in più per un’estate veramente piccante! 😉

Fate bollire per cinque minuti qualche pezzetto di zenzero tritato in mezzo litro d’acqua con l’aggiunta di peperoncino fresco.

Aggiungete poi, a fuoco spento, del succo di limone.

Una volta raffreddato servite il vostro drink, en bevanda analcolica naturale e dissetante, dai profumi delicati e dalle proprietà antiossidanti.

Concludo con un piccolo approfondimento sul ‘Binge drinking’.

Binge drinking, tradotto in italiano significa ‘abbuffata alcolica’, eller bedre, mischiare bevande alcoliche fino a stordirsi. Le conseguenze sono ben note: oltre alle classiche alterazioni comportamentali, sono alti i rischi per il cuore e per i possibili, e ahimè frequenti, incidenti stradali.

Siamo in estate, è tempo di leggerezza e di vacanze. Scrivendo di questo soft drink analcolico ho voluto fare una piccola provocazione per ribadire, per l’ennesima volta, di fare attenzione. Uso e non abuso, piacere ma senza eccesso. Il rischio è troppo alto: la vita. La frase: “tanto a me non succede…” non è poi così scontata.

Buona estate!

Et par netter siden inn i nivå Bar, un locale di Desio, un comune in provincia di Monza e Brianza, Jeg ba om en cocktail jordbruk. Ett, du fikk det, un drink a base di verdure. Bè, bartenderen etter å se på meg litt "omtumlet fortalte meg: "Han ønsker hva Excuse?!"

Selvfølgelig, Gruva ble bare en liten provokasjon for å sikre at landbruksprodukter finne bruke så bred og variert. Fresh grønne grønnsaker base ingrediens for cocktails. Hvorfor ikke?!

Kort sagt, ønsker å vite hvordan det viste seg? Vel, den kvelden Jacopo Soliani, kjent av de fleste som Jack, ertet av min forespørsel har skapt en drink jordbruk i en pepper som jeg veldig stor pris på: il Jack Pepper!

En leie den muntlige…

• Jacopo, Hva synes du om bruk av grønnsaker i utarbeidelsen av cocktails?

Enkelt, grønnsaker betyr friskhet og letthet, og innen miksologiske, innovasjon! Det er fint å tenke på å ta vitaminer og antioksidanter i form av drinker , selv under en aperitiff med venner.

• Nå la oss gå. Du fanget pent min utfordring å skape Jack Pepper. Du forteller meg?

Når du ba meg om å lage en drink landbruks tanke vil jeg dra nytte av produktene fra jordbruket ikke bare for realisering, forstått som ingredienser, men også som en container. Pepper Jack er den kombinere mellom lys aperitiff, men med karakter, og kreativitet. Ideell for alle elskere av cocktails lite alkohol og besluttet.

> Vodka smaksatt med pepper Hjemmelaget gir den en sterk smak uten å synde av tyngde.

> Tomat og frisk sitronsaft gi livlighet.

> Den bitre selleri fra boost og riktig av dybde.

Cynthia, avslutte med å takke deg for inspirasjonen fordi, Også kjærlig klassikerne, er alltid på utkikk etter nye tilnærminger og utfordringer i form av utestående knopper, blandinger og presentasjon.

Takk til deg, Jacopo, ved neste cocktail landbruket! 😉

Jack Pepper