Angelica Лодзі, клас 1996. яго дэвіз: «Місіс кітай, калі не на пласцінках!"

Малады повар рэстарана слімак Портсмут, ў правінцыі Ферара, Я меў задавальненне ведаць у «Фестываль гастраноміі’ Мілан – фармат прыдуманы Луіджы Кремона і Ларэнца луналі – падчас якога яны кінулі выклік дзяцей пад 30 для выбару «Лепшы повар Emerging 2019 паўночны '.

Ад журы я мог назіраць за іх увагу ў падрыхтоўцы страў, што, дэгустацыя, Яны падкрэслілі прыхільнасць, з якой вы прадстаўлены. таленавітыя маладыя людзі з важнай роляй будучага італьянскай сістэмы. Ці будзе на самой справе нават іх выбар, каб унесці свой уклад у павышэнне харчовай ланцугу. Адказнасць, што кожны кухар практыкаванні, калі збіраецца прыгатаваць страва.

Луіджы Кремона і Лодзі Angelica ў «Фестываль гастраноміі’ Мілан

Знаёмства Angelica Лодзі…

• Дуднік, давайце пачнем з фестывалю гастраноміі. Падчас гонкі, у якой вы прымалі ўдзел ўдарыла мне сваю пяшчоту, не відаць з-за неабходнага вызначэння той ролі, якую вы выбіраеце для будучыні. Густ вашага стравы, затым, Ён пацвердзіў вашу падрыхтоўку. Як і калі зрабіў сваю запал да кулінарыі?

У пачатковых школах. Я не ведаю, чаму менавіта… гэтая запал не браў ні ў каго. Для таго, каб убачыць некаторыя кухары і можа дапамагчы я заўсёды быў гарачым і заінтрыгаваны з дзяцінства.

“Як гэта было ў капелюшы…” страва, якое паходзіць ад стварэння абсалютнай гарбузы.

• Вы выбралі складаную працу, для жанчыны гэта яшчэ больш. Цяжкасці, вядома, не адносяцца да яго асабістаму якасці, але сямейныя патрэбы, якія ўзнікаюць з цягам часу. Такім чынам, што, зацвердзіцца ў гэтым сектары дамінуюць мужчыны яна ўключае ў сябе шмат ахвяр, пры ўмове, што гэта ваша жаданне?
  

Некаторыя, калі ў мяне ёсць сям'я вызначана Mediero прафесійныя абавязкі і сямейныя патрабуе. Адзін з маіх амбіцый я адкрываю сябе да якаснага гастраноміі, дазвольце мне ўвечары, каб правесці некаторы «час на хаце.

• Я часта чую, кухар, скардзячыся на дрэннае навучанне яны сутыкаюцца – на практычным узроўні – выпускнікі ў кухары. Што вы адчуваеце, каб адказаць у гэтай сувязі?

яны маюць рацыю. На жаль, у школах усё больш увагі надаюць больш тэорыі, чым на практыцы. Нягледзячы на ​​гэта, у тыя некалькі гадзін, з максімальным высілкам, Ён спрабуе даведацца як мага больш вучэнняў.

• Нягледзячы на ​​вашу маладым узросце, вы маглі б даць некалькі рад маладым хто выбірае гэты шлях кар'еры?

Гэтая праца прыгожая, як цяжка. Вось мая парада: “Хлопчыкі, калі вы не паставіце вызначэнне, запал, зацятасці і шмат ахвяры, вы не стаць на гэты шлях, таму што без усяго гэтага durereste менш чым за месяц.

• Апошняе пытанне: для тых, хто натхняе вас за ваша будучыню?

шчыра, ме.

Я бяру слова…

Як наконт… быць ", без сумневу, з высушаных адказаў Angelica паказвае, што гэта вельмі моцная дзяўчына. Тое, што я спадзяюся, што абавязацельствы па захаванні і абароне італьянскай кулінарнай традыцыі. Веданне для распаўсюджвання, што дазваляе кухарам, з часам і вопытам, фарміраваць сваю ўласную ідэнтычнасць.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
Via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Фатаграфія на галаве Ніколы Boi – Nikoboi фатограф

Эдоардо Ferrera, пачатковец кухар гаспадар я сустрэў у Imperia, у дзень на пачатку лета, калі сонца свеціць. Пасля дзён, праведзеных у цішы Априкале – сярэднявечная вёска з самых прыгожых у Італіі, знаходзіцца ў глыбіні Бордзігера – Я меў патрэбу ў моры, яго колер і яго людзі.

Сустрэча з падарожнікам поварам, які вывучыў мастацтва падрыхтоўкі ежы ад яе бабулі Цякла, у старой сямейнай гасцініцы, размешчанай у тупіку, адзін са шматлікіх вузкіх вуліц у гістарычным цэнтры Генуі,. своечасова, Частыя візіты партовых людзей, Яны прывялі яго ўстаць матросам на навучальным караблі ВМС Італіі Amerigo Vespucci.

Гэта было 1984. Запал да кулінарыі не замарудзіў адчувацца.

Пасля многіх досведаў– не толькі кулінарнае – Ён ва ўсім свеце (Эдвард таксама блюз-рок бубнач), Ён вярнуўся ў сваю Лігурыі, дзе ён працуе рэстаран «Тайная вячэра трапезная падвешанага часу". Месца, каб адсвяткаваць густ часу забывання.

Эдоардо, добры і гасцінны чалавек, але тупы і характар. Арэнда вусная.

• Кук і дбае пра карчмар, давайце пачнем адсюль. Скажыце, што ваш шлях. У які момант вы прыйшлі?

які прыбыў? Cara Cinzia, калі калі-небудзь партыя! Гэта метамарфічныя натуральны шлях I, для людзей, як мне жыць Bottega Craft. Кухар мае кругавое бачанне, каб вагонь ўрада і прасторы, у якім ён ставіць яго зрабіць, гаспадар замест гэтага павінен мець перыферычны зрок і найбольш поўныя. Гэта зачароўвае мяне і прымушае мяне жыць маё прастору з бачаннем і іншай метады працы. Гэта дае мне абавязацельства, якое навязвае Bottega… наяўнасць, Костанца, gestionalità інтэграванай нацыянальнай эканомікі, да адміністраваць прыём і глабальнае прасоўванне ўласных рашэнняў.

• часта я настойваю, што гісторыя стравы зроблена правільна. Прэзентацыя, якая выходзіць за рамкі простага імя. Ведаючы крыніца сыравіны, сувязь з тэрыторыямі і саюзаў, якія ствараюцца з вытворцамі, Гэта робіць рэальную розніцу. Адзін са спосабаў зрабіць культуру ежы. Менавіта з гэтай прычыны, што цяпер я буду прасіць вас, каб сказаць мне страва я асабліва любіў: у тренетте Пестаў Зялёныя бабы і бульба. Прэпарат вядомы найбольш, якая патрабуе даследаванняў і якасці інгрэдыентаў.

У тренетте Пестаў Зялёныя бабы і бульбу для нас Генуэзскага з'яўляецца фактар ​​хромосомного, строгі рытуал назіраецца, па меншай меры адзін раз у тыдзень. Таўкачом у некаторым родзе GENOA, прадстаўляючы просты спосабам іканаграфічнага яго Superba велічы. Генуя, "выдатна падыходзіць для мужчын і сцен", як ён апісаў Петраркі, Гэта прыгожая сталіца сонечнай Лігурыі. Вы ведаеце, Сінція, Вы маглі хадзіць бясконца ў старым горадзе паміж чароўнымі «завулкі», вузкія вуліцы з высокімі дамамі, нястомна. кожная сцяна, кожны дом, алея і будаўніцтва, У кожнай віле, парк і крэпасць, Ён падтрымлівае зачараванне старажытнай марской Рэспублікі Генуя. "Горад зброі і гандлю", яго мастацтва захоўваюцца ўнутры палацаў валікаў, і многія музеі. Генуя дакладна, капітал «Пестаў» і добрае харчаванне, Я еду, як я мог прасачыць у маім меню? Так будзе заўсёды і назаўжды!

Эдоардо Ferrera: “Trenetta, песто, бабы і бульба. Задуманы ў Лючера павінна суправаджацца рэальным Пестаў Дженовезе. Выраблены двух гатункаў пшаніцы з рознымі характарыстыкамі і дапаўняюць адзін аднаго, Saragolla і Хатхор, дасведчаны доўга ў кампаніі і вырашчаны ў арганічнай сельскай гаспадарцы. Saragolla мае бялку і клейкавіны і дае арганізму цеста і водар; Хатхор з'яўляецца мешанкі Korasan і Senatore Капэла і мае вельмі інтэнсіўны водар.”

• ежа і віно Журналістыка. Часам пяшчотны і часам нахабны. Часам нават педантычны. Які ваш вопыт аб?

Ёсць «правілы гульні», неабходнасць ведаць, гэта ўсё. Часам ён ручкі Meetings ветлівай пяшчотнай душы, часам ручкі, якія заканчваюцца чарніла, і таму яны спрабуюць нейкім чынам, каб пакінуць свой след… Але гэта частка гульні бакоў, ніхто не прымушае вас быць часткай гэтага.

• Філіпа, ваш сын, і яго запал да вустрыцы. Малады актыўна ўдзельнічае ў кухні брыгады ваш мясцовы. Растлумачце мне, як зрабіў яго цікавасць да гэтага малюска? Гэта, улічваючы яго веды, такія як парады па бяспечным гусце?

Гэта звязана з прыроджаным дарам, які Філіп ... будучы цікаўным. Пасаг для іншых фундаментальных нашай прафесіі, што дазваляе заўсёды ісці ў пошуках нават відавочнага. Дзякуючы майму сябру Roman Corrado Tenacious – які акрамя таго, што вялікая селектар з'яўляецца знаўцам развядзенне вустрыц – Філіпа, літаральна узяты рукою, Ён быў у стане даведацца з першых рук аб гэтай практыцы. Свет людзей Зямлі, Mare, Рэкі і Лагуны. Сёння ён сам, хто падпісаў нашы паперы вустрыца даследаванні кагнітыўнага з вялікай адчувальнасцю ўсіх нашых прапаноў, ствараючы вельмі інтэнсіўны і каштоўны шлях.

Бяспечны густ ...?! Я думаю, што мы заўсёды павінны ведаць, як ацаніць прафесіянал, які знаходзіцца ў пярэднім. вустрыцы, ў цэлым сырой рыбы, да ежы бяспекі далікатная рэч, таму, ужо сам пакой (чысціня і парадак) Яны даюць важныя сігналы аб тым, як яны могуць быць захаваны.

Эдоардо Ferrera: “Персанальная інтэрпрэтацыя адной з першых курсаў італьянскага праўда, што я люблю: ала Puttanesca ў Румыніі. Жаданне гуляць з сыравінай мы ставім перад яйкамі і мукой, праўдзівы сэпія апрацоўваюцца і намалявана, як локшына. Спасылка органалептычны затым даюцца уліваннем вакуумных прыгатаваных памідор з анчоўсамі і каперсы на працягу трыццаці шасці гадзін, Ён служыў у збан ў закусачнай. Эфект на мой погляд, выклікае прывыканне і пачуццёвая адначасова.”

• За гэтыя гады я пазнаёміўся Wainer Молтени, каб напісаць пра сваю кнігу: «Я не з'яўляюся ніхто - бяздомная гісторыяй у выратаванне ". Гісторыя, якая натхніла вас і дазволіла стварыць меню: «Хлеб і ваду». Ідэя нарадзілася з мэтай дапамагчыСлухаючы цэнтр Caritas Imperia, і падтрымку бяздомных. Я хачу пагаварыць?

Wainer асаблівы чалавек, яго гісторыя паўплывала на мяне шмат. яго кніга – «Я не з'яўляюся нікім» – Я паўтарыў сваю істоту рэальнага асобы, сапраўдныя і глыбокія.

Так нарадзіўся праект «Хлеб і вада», Пісьмовая дэгустацыя, што я толькі што бачыў на вуліцы; тое, што нябачная збор і рыбалка ад нашых адходаў. Як вы ведаеце,, аднак, Гэтыя аперацыі chiarity падарожжа па тонкай лініі паміж дабрачыннасцю і стаць здаровымі носьбітамі Курсіў Paraculo.  Менавіта з гэтай прычыны мы прапануем меню толькі ў тых табліцах, якія нейкім чынам яны таксама з'яўляюцца «нябачнымі». Тыя, за сталом, з якімі кантакт нараджаецца, ветлівы і часовая упэўненасць. Табліцы Я выбіраю толькі я. Як вы думаеце, можа быць, гэта ўзыходжанне занадта пагардлівы крэсла? Гэта можа быць, але яны ці не з'яўляюцца Chef!

• Пасля прачытання вашага паломніцтва для ўсяго свету (каб сказаць праўду трохі «зайздрасць), Цікава, калі ваша пасадка ў Imperia будзе трывалай…

Я марак у душы, гэта праўда,. Па сваёй прыродзе мой лук ніколі не просіць спыніцца на прычале, назіраючы зямлю, але толькі калі-небудзь у адкрытым моры. Проста сказаць, што мой дэвіз: «Мэта вылету». У гэтым выпадку, аднак, яна адрозніваецца. Існуе праект пад назвай Philip Ferrera, Існуе новы маршрут прасочвацца. Не пытайцеся мяне, аднак, каб даць вам час. Зараз тут у святліцы ў Oneglia той час я Падвесных! У будучыні, хто ведае ... да таго часу, пакуль гэта рабіць я ніколі не сумна.

Сінція, Я хачу сказаць прывітанне старым міланцы сказаць, што добры Gualtiero часта цытуемы: "Quand l'ост на дзверы, nient для gh'ha ў Са."

Эдоардо Ferrera: «Страва, якое было падумаў Montale і яго калекцыі Ossi дзі Seppia. шыфер, Сассо з'яўляюцца Shoreline Амфітэатр і кантэйнер для нашага Octopus, якія яны здабываюцца натуральныя сокі, а затым заключаны ў жэлацінавых прыроднага альбуміна, атрыманага з костак хека. Страва вельмі простае, таму што суправаджаецца з бульбай і зялёнай фасолі з аліўкавым Taggiasca 190 Франтойо Агата і вэнджаныя солевыя шматкі ".

“Трапезная Апошняй Вячэры Час Падвесных”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

моцнае пацверджанне таго, што я падзяляю, і якія, відавочна, узыходзіць да кухні галоўных герояў у цэлым, як дома, так і прафесійна. Адказнасць, якая выходзіць далёка за рамкі неабходнасці і задавальнення. Падрыхтоўка ежы ўключае ў сябе веданне і павага сыравіны, адабраных на аснове тэрыторыі і сезоннасці. Таксама, ведаючы, як захоўваць прадукты харчавання, Гэта прымушае нас усвядоміць каштоўнасць, якую ён прадстаўляе. Così facendo, акрамя таго, каб атрымаць у галіне аховы здароўя, Гэта добра для навакольнага асяроддзя, яе эканоміка і глабальная.

“Ўжыванне ў ежу разумеецца як культурнага і этычнага акта, мелі тэндэнцыю да дабрабыту індывіда і павагі да планеце. "Джанкарло Марэла

Il 5 У лютым мінулага года ён адзначаецца Нацыянальны дзень барацьбы супраць харчовых адходаў. Па дадзеных Індэкса ўстойлівасці харчовай (FSI), наша краіна займае 9′ месца ў рэйтынгу ў ліку 25 краіны лічаць. Станоўча на закон, прыняты ў жніўні 2016, негатыўны ўплыў на ежу, якая заканчваецца ў смецце на побытавым узроўні: на душу насельніцтва ў сярэднім каля 110,5 кг all'anno. Паводзін, якія ўплываюць на навакольнае асяроддзе больш, чым вы думаеце, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Крыніца: Fondazione BCFN)

"Неабходна аднавіць харчовую культуру нашай тэрыторыі. Задача, якая належыць да ліку тых, хто кіруе намі ".

Яшчэ адна думка пра Джанкарло Марэла, які вядзе назад да прыярытэтнай ролі, што ежа адукацыю – ва ўсіх яго формах – Ён займае ў грамадстве, у першую чаргу са школы, але не толькі. Улічваючы поспех італьянскай кухні ў свеце, нават яго галоўныя героі вельмі ў гэтым сэнсе. Калі мы лічым, што #Italianfood з'яўляецца першым хэштэгу для заходняй кухні з больш чым 3.400.000 размясціць свой Instagram, рахункі зробленыя ў бліжэйшы час.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Джанкарло Марэла, выхадзец з Бергама, пасля даследаванняў і вопыту за мяжой у высокай кухні, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Гэта прывяло ў 1993 яго першы рэстаран: "The Pomiroeu". Імя якога відавочна дыялекце кампанент прыносіць найбліжэйшы раён адзін раз прысвечаны вырошчвання яблыкаў.

Шэф-повар, чый талент прыносіць у рух, каб развіваць новыя праекты ў сферы грамадскага харчавання. Чалавек з многіх аспектаў і капрызнай асобы, таксама вядомы экстравагантнасцю ачкоў. Апошняе прыцягнула маю ўвагу да формы яго лінзаў: адзін квадрат і адзін раунд. Дзве дасканалыя фігуры ў адным з самых вядомых малюнкаў Леанарда да Вінчы – Вітрувіянскі чалавек – аб'яднаць мастацтва і навуку. прадыктавана неабходнасцю, але лепш за ўсё ўжываць, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: il Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Мы будзем чуць пра…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Шэф-кухар Джанкарло Марэла www.pomiroeu.com

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (geraneo праект) con spuma al fieno.

рэстаран Матэрыя, важна ў імя, як і ў абстаноўка. Мара, што Дэвід Caranchini, giovane e talentuoso chef di cucina di Como, Ён зрабіў усяго дваццаць шэсць гадоў. Ядуць месца ў прыгожай Черноббио, Ён размешчаны на невялікі вуліцы ў цэнтры. Меркаванне тут не накіравана на возера, але інтрыгуюць стравы з цікавымі камбінацыямі і гарманічных густаў. Абяцанне італьянскі рэстаран, які паспеў, нягледзячы на ​​свой юны ўзрост, esperienze di tutto rispetto. Пасля заканчэння вучобы ў Hotel School "Джавані Брера" Кома, яго шлях працягваецца ў рэстаранах з дапамогай добра вядомых імёнаў: Лабірынт Гордана Рамзая, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, Дзевяты ў Капенгагене, l'энотека Pinchiorri A Firenze, і, нарэшце,, Casa Santo Stefano ў Черноббио. У 2014 Ён быў уключаны ў кола лепшых кухараў пад 35 Італіі.

Сыравіну і калектыўнай працы.

У 2016 Ён нарадзіўся свой рэстаран: "Materia", разумеецца як філасофія харчавання і базай для прасоўвання вобласці. Творчасць і кухар інтэрпрэтацыя, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, рабіць усё астатняе. Стравы, якія Дэвід плануе на паперы, і, калісьці зрабіў, галава з яго маладой брыгады. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Наш шэф-кухар, прафесія дэфармуецца СМІ.

Molte le ore di lavoro, не менш пятнаццаці у дзень, часта недаацэньваецца тымі, хто арыентаваны на кіраванне гасцініцы прыцягваюць да медыя цягі многіх, магчыма, занадта шмат, праграмы па кухараў. Змяніў рэальнасць, што Дэвід не любіць Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Аднаўленне Дэвіда Caranchini.

Стравы, якія здзіўляюць, як у гусце і ў візуальнай. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. у прыватнасці, яго марынаваная фарэль ласося, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Ён падаецца з заваренного крэмам хрэнам, марынаваныя вішні, лісце шчаўя і яблычны дасі булёна.

далікатная Пельмені з казіным сырам і гарчыцай. Падаецца з экстрактам і чорнай капусты парашка, над кожным, адзін раз у чыгуне, Наносіцца кроплю экстракта чорнага перцу Саравак.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “гарбуз": ферментаваны гарбузовыя кубікі ў спалучэнні з падсмажаным марозівам з гарбузовых костачак, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, упрыгожаны абязводжанай лустачкамі гарбуза і лісцем настуркі.

Што яшчэ можна сказаць… можа быць, проста, што я ведаў, што хлопец з яснымі ідэямі, абяцанне італьянскіх рэстаранаў мы шмат чуем пра.

Рэстаран Materia - Via 5 дзён, 32 Черноббио (CO)

Такія. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Максімальная Dellavedova, сябар, кухар, але і просты і шчыры чалавек. Адзін з апошніх рамантыкаў, прыйсці мне: адзін кухар ў каханні. У красавіку мінулага года, з маім шчасцем, нарэшце, ён ажыццявіў сваю мару: Кашына Malingamba. Гістарычны арыенцір першапачаткова нарадзіўся як posteria для задавальнення прыпынкаў падарожнікаў, che poi, ў 1960, Ён стаў сапраўдным месцам ежы. Ламбардны дом называецца Malingamba для «кульгавай крок» свайго першага ўладальніка. Цікаўны яго размяшчэнне: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, ў правінцыі варез.

Некалькі дзён таму, на халодны восеньскі вечар, Я пайшоў да яго на размову паміж сябрамі. сур'ёзныя і менш сур'ёзныя размовы, якія саграваюць сэрца, паміж гісторыямі, шчырасці і парады. Праслухоўванне на рахунак сваіх шматлікіх абавязацельстваў працы, Час ад часу я параіў яму дыхаць, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Класічны адказ на мае праблемы: "дзяўчына, ціхі, усё знаходзіцца пад кантролем". Massimo è così, кухар у кіраванні, але заўсёды салодкі і з усмешкай: адзін кухар ўсмешка.

У дадатак да ўзаемнага абмену досведам, Ён казаў аб праектах і тып рэстарана, які мае намер прапанаваць у Cascina Malingamba. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Я думаю, што ў сталовай сёння з'яўляецца правільным, што тэхніка ісці наперад. У адрозненне ад, ідэалогія, вы павінны зрабіць доўгія крокі назад, пакуль вы не дойдзе да рэстарана трыццаць гадоў таму. Важна, каб зноў адкрыць старыя шляху і працэсы сыравіны, дадаўшы метады сучаснай кухні, каб захаваць смак і якасць.

• На жаль, у сталовай сёння не хапае прафесіяналізму ў брыгадзе нумар, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Пад выглядам італьянскай службы, лічылася, што ўсе яны здольныя рабіць афіцыянтаў і шэф-звінелі. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Ён страціў элегантнасць і магутнасць абслугоўванне. Сярод маладога пакалення афіцыянтаў, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Я думаю, што ёсць занадта шмат кухароў праграм. Фармат на мэнэджэра паверха, падвяргаюцца штодзённым настроямі кліентаў, Гэта можа быць карысна, каб зразумець некаторыя з тых жа самых рэальных патрэбаў. Я не магу быць тым, хто з ім згодны. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Я спрабаваў паказаць на тое ж самае робіць інтэрв'ю з Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Сучасныя стравы звязаныя з эстэтыкай таксама і менш прапорцыі. Часам яны нават супастаўныя з degustativi меню. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Калі я кажу, што на прадпрыемствах грамадскага харчавання павінен павярнуць назад гадоў, Я маю на ўвазе таксама Servizio аль п'едэстал. Для неазнаёмленых сродкаў Падаваць у пакоі непасрэдна афіцыянту, come si usava fare un tempo. Сцэнічны эфект заўсёды вельмі вітаецца.

Я бяру слова з разуменнем таго,, заявіўшы, што, Масіма, як вядома,, У мяне няма сумненняў у таксама зрабіць канструктыўную крытыку маім дарагім сябрам рэстаратараў. Сказаўшы, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Піва і віно, Кашына Malingamba вы можаце выбраць, а таксама жадаючых купіць, што вы хочаце піць прама ў склепе рэстарана. А 'візуальнай карты', што робіць вашыя вочы іскрацца да людзей, як я, Ён любіць назіраць і чытаць этыкеткі віна.

У канцы вечара, максімальная, salutandomi, Ён распавёў мне сон, што ў хуткім часе рэалізаваны: а 'Cooking Academy. Вывучэнне і практыка з харчаваннем і жыллём. Практычнае даследаванне для студэнтаў гасцінічнай школы. Ne vedremo delle belle, хутчэй, Мы будзем мець прыемны густ!

Кашына Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via ў Лаинате, 33 Ориджо (В.А.) Такія. 02 94383789

La pizza a sostegno dell’agricoltura.

Chi mi conosce sa che spesso scrivo o pubblico foto partendo da piccole provocazioni. Для гэтага, solo pochi giorni fa, accettando l’invito ad un evento organizzato da Confagricoltura ho scritto: La ‘Pizza’ può aiutare l’agricoltura? Ovviamente si, ma come sempre tutto dipende dalle persone, in questo caso dai pizzaioli e dalla loro ricerca delle materie prime.

Utilizzare i prodotti di realtà agricole selezionate e rispettose dell’ambiente, significa promuovere il territorio italiano. Non per niente la pizza per eccellenza è la Margherita, chiamata così in onore della Regina Margherita di Savoia che, con il verde bianco e rosso, i colori del tricolore, è simbolo del made in Italy.

Il 1’ Settembre, alla “Vigna di Leonardo” di Milano, prestigiosa location dove Leonardo da Vinci coltivava la sua vigna, si è festeggiato la pizza. Una preparazione a base di prodotti semplici nata a Napoli alla fine dell’800 dal genio italiano. Farina, lievito, pomodoro, mozzarella e olio extravergine di oliva, sono gli ingredienti principali di un alimento completo conosciuto in tutto il mondo, simbolo dell’italianità e della convivialità.

Non c’è ‪‎pizza‬‬ senza buone ‪materie prime‬‬. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Ognuno di noi può fare qualcosa in tal senso attraverso i propri acquisti. Для гэтага, ho rivolto la domanda ad alcuni dei pizzaioli presenti alla manifestazione: "La Pizza Capolavoro Universale".

• Risponde Stefano Callegari, Romano Doc. Nei suoi locali a Roma, oltre alle pizze tradizionali, potete trovare il “Trapizzino”, un triangolo di pizza farcito con i piatti tipici della cucina romana.

Сінція, in realtà la maggior parte delle materie prime che utilizzo per gli ingredienti delle mie pizze vengono da fornitori romani che, па чарзе, hanno contatti diretti con gli agricoltori.
Posso dirti che per le patate, che è un ingrediente fondamentale che utilizzo non solo per condire la pizza ma anche nella preparazione – напрыклад – delle crocchette di patate, mi fornisco da un coltivatore diretto dell’alto fucino, precisamente da Luco dei Marsi.

• Risponde Johnny Di Francesco, originario di Napoli. Pizzaiolo fin dalla tenera età, ha vinto i Campionati mondiali a Parma. Lavora e vive a Victoria, in Australia.
  

Like any quality food, how good a pizza tastes is a direct result of the produce used. I insist on using top quality produce at all of my restaurants to ensure the quality of my pizza is also the best it can possibly be. I have built a reputation for quality food, and part of the reason for this is because I have long standing relationships with my suppliers. Fresh ingredients are important to me, and due to the volume of pizza we make at my restaurants, we have direct relationships with some farmers such as basil growers. Indirectly we also support dairy farming, wheat farmers, and tomato growers who supply the raw products to our suppliers. My supplier relationships are important, and I recognise the importance of farmers in Australia, which is why I will always support them.

Come per ogni cibo di qualità, il sapore della pizza è il risultato diretto dei prodotti utilizzati. Personalmente scelgo buoni prodotti per tutti i miei ristoranti, al fine di garantire la qualità della mia pizza nel miglior modo possibile. Ho costruito una reputazione proprio sul cibo di qualità, mantenendo rapporti di lunga data con i miei fornitori. Gli ingredienti freschi sono fondamentali, за мной, e per il volume della pizza preparata nei miei ristoranti. Abbiamo rapporti diretti con alcuni agricoltori, come con i coltivatori di basilico. Indirettamente, у дадатак да, sosteniamo la produzione lattiera, i coltivatori di grano, e i coltivatori di pomodori che conferiscono le materie prime ai nostri fornitori. Le relazioni che instauro con loro sono importanti, perché sono consapevole dell’importanza degli agricoltori in Australia. E’ per questo motivo che li sosterrò sempre.

• Risponde Giorgio Sabbatini, veronese. Гэта’ il referente della Scuola Italiana dei Pizzaioli ad Expo Milano 2015. Gestisce e svolge la sua attività a Verona, nel locale di famiglia. Campione Europeo nel 2011 e mondiale nel 2012 nella categoria Pizza a due.

Сінція, rispondo alla tua domanda come consumatore prima che pizzaiolo. Non dimentichiamo che la pizza è un piatto che all’origine nasce come economico. Для гэтага, i miei prodotti devono seguire lo stesso principio. Collaboro con il giardino botanico del Baldo per le verdure. Oltre all’attenzione per la stagionalità, tendo a rivalorizzare piante mai utilizzate sulla pizza, abbinandole a ricotta e stracchini: un mix di dolce e salato.
Per i formaggi mi affido all’azienda agricola Fenilazzo di Desenzano del Garda, che produce latte e formaggio di qualità che utilizzo nelle competizioni. Facendo un giro nelle nostre campagne si scoprono un mondo di sapori e di profumi che ci possono aiutare e migliorare.

• Risponde Graziano Bertuzzo. Campione Italiano di Pizza, maestro istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle, e giudice ai più importanti Campionati del mondo.

Per chi fa il nostro mestiere, le materie prime sono molto importanti, così come è molto importante la fiducia che si crea con i fornitori. Per noi pizzaioli una delle materie prime fondamentali per ottenere ottimi impasti è la farina. Conoscendo le giuste specifiche tecniche della farina che utilizziamo possiamo scegliere il tipo di impasto da proporre alla nostra clientela. Затым, il primo rapporto di fiducia va creato con il molino per avere sempre la stessa qualità di farina e con sempre le stesse caratteristiche per poter dare ai clienti omogeneità nel prodotto.

Anche l’essere istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli mi è servito a sperimentare e utilizzare nuovi grani e nuove farine come kamut, farro, segale, le biologiche ecc. e tecniche e impasti innovativi. Superato lo scoglio dell’impasto possiamo parlare di materie prime che riguardano la farcitura, importanti anch’esse per avere un ottima pizza. Nel mio locale, assieme ai miei collaboratori, offriamo alla clientela una varietà di prodotti che segue la stagionalità, con ingredienti che prendiamo freschi e elaboriamo a nostro piacimento. Quindi accanto ai prodotti tradizionali da pizzeria, inseriamo nel nostro menù delle valide alternative fresche che utilizziamo preparandole a volte seguendo la tradizione del nostro territorio e altre usando un po’ di innovazione culinaria.

Vicino al mio locale ci sono molte aziende agricole e collaboriamo con molte di loro in base alla stagione e alle materie prime che offrono, non abbiamo nessun legame ma conosciamo i proprietari tanto da fidarci della loro produzione. Nell’ultimo periodo, visto anche le molte intolleranze che nascono, stiamo collaborando con una nuova azienda la “Artigiana Vegana s.r.l.” per avere in menù una piccola selezione di prodotti vegani che oltre a richiamare quella fascia di clientela che non mangia prodotti animali, che però sappiamo essere ancora troppo esigua, può aiutare chi ha problemi di intolleranza a passare una serata in compagnia degli amici senza dover rinunciare a gustarsi una buona pizza e che non gli crei problemi.

La mia pizzeria compie 40 anni quest’anno e come io ho creato un rapporto di fiducia con i miei fornitori, allo stesso modo sono riuscito a creare un legame con i miei clienti che continuano a scegliere noi dandoci così la conferma che stiamo lavorando nel modo migliore.

Concludo con un pensiero di Mario Guidi, presidente di Confagricoltura: “Il nostro è un paese che spesso nega le sue capacità. Eppure abbiamo tante eccellenze fatte anche da piccole aziende agricole. Noi italiani creiamo capolavori. Siamo invidiati nel mondo per il nostro saper fare.” Condivido pienamente. Aggiungo solo che la cosa importante che dovremmo imparare, è comunicare meglio ciò che sappiamo fare e che ci invidiano nel mondo: il genio italiano.

Un po’ di dati :

• I pizzaioli in Italia sono 2.000, considerando gli impieghi stagionali il numero arriva fino a 4.000.
• In Italia si vendono 5 milioni di pizze al giorno, 56 milioni alla settimana, 1,6 miliardi all’anno.
• Gli italiani mangiano circa 7, 6 kg di pizza pro capite. Negli USA il consumo è di 13 kg a persona.

Materie Prime

Frumento tenero

• Numero aziende agricole con produzione abituale di grano tenero: 150.000
• Superficie media coltivata: 600.000 ха.
• Produzione media: 2.900.000 tonnellate.
• Valore totale medio della produzione: 550 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto.
• Numero e fatturato imprese del settore molitorio: 230 molini con 2.500 milioni di Euro.
• Numero e fatturato imprese del settore prodotti da forno: 1.200 з 5.000 мільёны еўра.

La Mozzarella

• Allevamenti Bovini: над 32.000
• Allevamenti Bufalini: аб 2.500
• N’ Vacche da latte: 1,8 мільён.
• N’ Bufale: 238.000 аб.
• Produzione di latte vaccino: 11 milioni di tonnellate.
• Produzione di latte bufalino: 194 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Vacca: 155,1 mila tonnellate, di cui per pizza 94,2 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Bufala: 38,8 mila tonnellate.
• Valore di mercato della Mozzarella: 1,6 miliardi di Euro.

Pomodoro da industria

• Superficie media coltivata: 77.465 ха.
• Produzione media: 461.417,94 tonnellate.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Апулія, Lombardia, Veneto.
• Valore dell’export: 1.493 milioni di Euro.

Аліўкавы алей

• Numero aziende agricole con produzione di olive: 775.783
• Superficie coltivata: 1.141282 ха.
• Produzione olive: 217.162,44 tonnellate
• Produzione olio 2013: 4.637.007
• Valore dell’export: 1045 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Апулія, Calabria Sicilia e Campania.

Крыніца: Dati Centro Studi Confagricoltura

У правераных бабовых, устаноўленых на крэм чысціць бульбу з храбусткімі гароднінай, буракі, фіялетавая капуста, Verza, шпінат і труфеляў габлюшкі.

Навучыцеся пераадольваць цяжкасці загартаваць характар ​​і дазваляе аддзяліць лішняе з істотным. Землятрус, як у L'Aquila, якая многім ўжо знесены ўсе пэўнасць, пабудаваны ў, змена перспектывы рэчаў. Так было Nadia Moscardi, повар "Elodia', сямейны рэстаран у Camardia фракцыі L'Aquila, зраўнялі ўдары, а затым адноўлены. "Сінція, мы дружная сям'я, Гэта сіла, якая дазволіла нам рухацца наперад."Я цалкам яе думка яго. Сям'я з'яўляецца сапраўдным краевугольным з якіх можна чэрпаць энергію. Гэта не абавязкова пытанне бацькоў, для мяне гэта ў асноўным справа праўды і сапраўднай любові, Вы можаце разлічваць ў цяжкую хвіліну.

Elodia, імя яго маці. Сорак гадоў дзейнасці, працягваецца і сёння з шляху, звязанага з сямейнай традыцыяй гастранамічны, ажыццяўляецца ў імя прыроды. Я сустрэў Надзю і яе падрыхтоўка, выраблены з каранёў і траў, Адзінаццаты выпуск Пацешце небе 2015. Скончыў свой выступ, Я пазнаёміўся з ёй праз абмен жыцця і вопыту, як мая звычка рабіць, каб лепш зразумець людзей, і таму сваю працу.

Вам слова ...

• Надзя, у сваім выступе на ідэнтычнасць Gourmet've згадваецца некалькі дзікарослых раслін, якія збіраюць асабіста поля. Я маю на ўвазе кукурузы маку, трыпутнік, салера вады, Насеньне Hogweed ці нават насення Lunaria. З захопленыя траў і каранёў павінны прызнаць, што некаторыя не ведаюць,. Чаму б не пабудаваць на гэтым ведаць ваша вучэнне, каб людзі ўбачылі гэтыя расліны, і асабліва іх выкарыстоўваць?

Гэта выдатная ідэя! Было б вельмі добра, каб арганізаваць дзень на Гран-Сассо з прыемнай прагулкі ў лясах і палях для збору травы, карані і кветкі, а затым вярнуцца ў свой рэстаран, каб прыгатаваць іх.

• Я перакананы, што сакрэт захавання здароўя ад прыроды. Калі я скажу вам, што 'вы клапоціцеся ёсць "Што мне адказаць?

Я цвёрда веру, у гэтым заяве твайго. Наша здароўе шмат у чым залежыць ад таго, што мы ямо. Мы, на жаль, ўзятыя з жыцця занадта неспакойнай вылечыць большасць нашых сілах. Травы добра для нашага здароўя, асабліва ядуць сырымі. Гэтыя дні малявання ў іншых рэцэптаў з гэтых дзіўных раслін.

• Пасля некаторых даследаванняў, як я вам казаў у твар, Я пачаў шанаваць усё больш і больш насення, алею і мукі, атрыманыя з канопляў, расліна, якое дапамагае вылечыць забруджаных зямель, Многія выкарыстанні і многія тэрапеўтычныя годнасці. Я ўпэўнены, што я узбуджаны цікавасць. Я рыхтую страва з яго вытворнымі, калі я прыйшоў да вас?
  

Вы, безумоўна, абудзілі ўва мне цікавасць, на самай справе я дакументавання шмат пра каноплях і паглядзець, што адбываецца ...

• Пахіл, стары белы корань тыповы aquilana, якія растуць у вашым агародзе. Дайце мне некалькі саветаў, каб прыгатаваць?

Сінція, Вы можаце стварыць сметанковым пастарнак, робячы пюрэ з кораня і адварной бульбай, запраўлены проста з соллю, перац і аліўкавы алей. Ці вы можаце зрабіць Пік пастарнака выраб тонкіх лістоў каранёвых фры.

• Пра "Amatriciana белы" ... растлумачце мне, што гэта?
  

Amatriciana белы традыцыйнае страва Aquila; былі спагецці або макароны на гітары зрабіў з падліўкай з бекону і пекорино, з даданнем перцу чылі або. Гэта рэцэпт родам з горада Amatrice, што сёння ў Лацыё, але да 1927 быў у правінцыі L'Aquila. Простая падрыхтоўка, якія з'яўляюцца важнымі кампанентамі вышэйшай якасці: сыр і бекон гор Абруца.

Абсмаленыя ў жалезную дошку бекон, нарэзаць палоскамі, з дробкай перцу або чылі; дадаць макароны, а затым сыр пекорино Абруца. Мая парада, мець сметанковы вынік, з'яўляецца спалучэнне сыру і трохі падрыхтоўкі вады ў рондалі перад даданнем макаронных вырабаў.

Amatriciana Белы Надзя Moscardi

www.elodia.it

Мая сустрэча з шэф-поварам Котар Нода

Il 10 У лістападзе мінулага года ў Мілане, на Фонд Бертини, Яна svolta "Давайце Est зноў!"Мерапрыемства арганізавана ItaliaSquisita для павышэння дасведчанасці аб дадзеным справе, і сабраць разам вытворцаў і кухараў на прэзентацыі "Кніга Свята ў Віка 2014".

Падмурак пабудаваны Бертини Гаэтана Malgarini, заняты чалавек і рэдактар, які, адчуваюць дыскамфорт ад свайго брата Эндру, хацеў разабрацца ў гэтым вопыце. Шлях сацыяльнай рэабілітацыі, накіраваных на людзей з праблемамі псіхічнага здароўя, дзеці з няшчаснай асяроддзя, палітычныя ўцекачы і былыя зняволеныя, Зараз вядуцца яго жонка Gisella з дапамогай сваёй сястры Фіарэла.

Для гасцей гэта унікальная магчымасць паспрабаваць многія любаты вядомых шэф-кухароў, ў адзін вечар, наўрад ці мае шанец знайсці. Асаблівая запрашэнне я прыняў з задавальненнем, пасля чытання «добрыя інгрэдыенты» ўвечары. Як заўсёды не толькі густ, але сустрэчы і веды.

Часта падкрэсліваюць, наколькі я захапляюся філасофію японскай жыцця. Старажытныя абрады, Імкненне да дасканаласці, гармонія з прыродай, у параўнанні з часамі і для чалавека,. Добра, па гэтай прычыне, калі ў мяне ёсць магчымасць сустракацца з людзьмі з гэтай краіны, з задавальненнем абмен чат. Так было і ў пасяджэнні гэтага вечара Котар Нода, Малады японскі ступень кухар у маркетынгу і прызямліўся ў Італіі пятнаццаць гадоў таму.

Пасля таго як я прадставіў, як мы пачалі казаць пра розныя рэчы, як гэта мая звычка рабіць, каб разумець людзей незалежна ад працы, якую яны робяць. Вакол нас была вялікая мітусня і бесперапынны пераход з яго калег заўважыў, што ён не ведаў,. Адна рэч, я хацеў зрабіць, гэта злучыць людзей адзін да аднаго, Вядома, калі я адчуваю, што разам яны могуць зрабіць добра.

Заінтрыгаваны, я спытаў у яго, як ён прыйшоў на працу ў Італіі. На самай справе, запал да кулінарыі, што з часам прывяло яго стаць шэф-поварам, нарадзілася і сфарміравалася ў Кобе, Японія, у рэстаране Gualtiero Marchesi. Пасля закрыцця, Выконвайце кухары Энрыка Криппа, ён працягваў сваю адукацыю ў Італіі да зоркі Мішлен, атрыманыя на працягу вопыту ў энотека “La Torre di Viterbo”.

Пакуль мы размаўлялі пра звычаі і традыцыі нашай краіны тое, што мы абодва апынуліся. Італія і Японія, нягледзячы на ​​розныя культуры, адна агульная рыса ў іх ёсць гэта. Як я ўжо сказаў Котар Нода: “Мы дзве краіны смачнай ежы яны хочуць добра харчавацца!”  Я не быў у стане паспрабаваць што-небудзь для яе, але я абяцаў зрабіць, што падчас майго наступнага візіту ў Рым. Я збіраюся знайсці Bistrot64, рэстаран, дзе ён тэстуе сваю кухню з шэф-поварам Эмануэль Cozzo, Уладальнік памяшкання.

Вечар дэгустацыі, сустрэчы, але і эмоцый, якія іспытваюцца слухаць вопыце маладых людзей вучацца працаваць праз курсы Фонду. У прыватнасці, я доўга гаварыў з Мішэль Bravi, малады чалавек, які вучыўся на курсах у вобласці графічнага дызайну і адзін з кухні.

Вядзем яго словы: "Тут у нас было! Мы навучыліся гатаваць, змешваць інгрэдыенты, колеру, культура. Мы навучыліся кахаць адзін аднаго!"

На гэтай фатаграфіі Стывен Forzoni [ROCK]*, Знойдзена Джордж і Энрыка Fiorentini сфатаграфаваныя падчас пацешнай бестактоўнасць, што я быў вінаватым.

Чацвер 26 Чэрвеня я наведаў вечар дэгустацыі вінаў, прысвечаны "Oltrepò Pavese Cruasé і Вернация дзі Сан-Джиминьяно. Дэгустацыя вінаў, ежы і кухараў у сцэне. Protagonisti дэла кулінарнае шоу: Энрыка Fiorentini, Шэф-кухар з рэстарана Canneto The Sheraton Milan Malpensa, і Джорджыа Знойдзена, Шэф-повар ў гатэлі Villa Curina курорт у Кастельнуово Berardenga Сіены.

Без абавязковых прэзентацый, быць ", Я быў там, як заўсёды прыемна прывіталі ў Sheraton Milan Malpensa. Я спынюся тут на імгненне ў памяшканне, Я часта казаў, што голас, але я ніколі не пісаў.

Я памятаю першы раз, калі я быў у гэтым гатэлі. Маё першае ўражанне ад знешняга, з улікам яго пазіцыі насупраць аэрапорта, была навакольнае асяроддзе, прыдатную для прыпынку на шляху, дзе людзі, паспешліва, рэд жорсткія сцэны. Добра, гэта не так.

Атмасфера, што вы жывяце, і я заўсёды жыў, калі я спыніць іх як, ласкава, Манеры, але большасць з спакою. L'элегантная атмасфера, даступныя і адкрытыя прасторы, нічога для ліхаманкавы тэмп, што вы чакаеце ад гатэля ў гэтым месцы не адчуваю. Патрабаванні з'яўляюцца, за мной, аднымі з самых важных. Сярэдні добры прыём і сейф "з вуснаў у вусны", самых любімых італьянцамі.

Не забывайце, што кампаніі зробленыя людзьмі, і як людзі заўсёды робяць розніцы у любой справе. Маючы здаровыя адносіны з іх супрацоўнікамі і належнае, аказвае станоўчы ўплыў на задаволенасць працай і, такім чынам, канчатковага карыстальніка. Un Vero інвестыцый на якасць, што аказвае істотны ўплыў на вынікі.

Вы прабачце мяне за доўгае ўступленне, але ў дадатак да паведамлення падзей, Я люблю, каб зразумець, што я пішу. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Віно гэта падарожжа… шклянку напалову яго”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, сябры, што сказаць ... я паспрабаваў віна я спрабаваў ежу і інтэрпрэтуецца вопытных руках, што цяпер я ўяўляю вам.

• Энрыка Fiorentini

Ад 2010 Шэф-кухар з рэстарана Canneto The Sheraton Milan Malpensa. Яго, полікультурнай адукацыі дзякуючы вопыту, назапашанага ў Італіі і за мяжой у розных краінах.

З Генры там ужо даўно прызналі,. Заўсёды смелы Прыходзьце, прыгожа і трохі "розуму. Існуе таксама адна ... Я баяцца тых, хто не адпусціць раз у той час. Калі вы хочаце ведаць чалавеку, акрамя прафесійнай, Я рэкамендую чытанне адной з нашых "Чат" некаторы час таму прыехаў з фатаграфіі сваёй талерцы. Цытую ўрывак.

“Энрыка Fiorentini, вось кухар, але асабліва чалавек”

“Сінція, Я магу пачаць з апавядання пра тое, што мне спадабалася быць на кухні, таму што мой, для працы, Яны часта адсутнічалі. Суботу быў кірмашовы дзень, Вы рабілі пакупкі, а затым, дадому, Вы ачышчаны гародніна. Мне спадабалася кіраўніцтва і апрацоўку прадукту ў ежу, было захапляльным, і гэта ўсё яшчэ. Я памятаю стары павараную кнігу знайшлі ў скрыні, "Мульты Carnacina". Першапачаткова мне здавалася, амаль неспасціжна, затым, з нагоды тусоўках ў канцы школы на момант асяроддзя, Я выкарыстаў паглыбляючыся ў нейкай мармуровай пончык выявай не квашанага. Я ўсміхаюся пры думцы ўсё ж ... Калі прыйшоў час выбіраць адрас школе я быў спакуса арыентавацца на гатэлі. Я не ведаў, з ахвяраў жыцця, да якой я ўваходзіў…”

(Каб працягнуць чытанне націсніце які)

• Джорджыа Знойдзена

Шэф-повар ў гатэлі Villa Curina курорт у Кастельнуово Berardenga Сіены. Гэта’ заснавальнік "выявілі, што ежа праекта", кансалтынгавая фірма ў сферы грамадскага харчавання. Ён таксама з'яўляецца старшынёй і прафесар Італьянскай федэрацыі прафесійнага асабісты шэф-повар (Fippc) што, праз курсы павышэння кваліфікацыі, мае сваёй мэтай падрыхтоўку і перападрыхтоўку кухараў.

Мая сустрэча з Джорджам было ў займальнай гульнявой форме. Мы кажам, што, для першапачатковага неразумення, гэта здавалася трохі як "напышлівы. Менавіта па гэтай прычыне я абяцаў, як толькі прадставілася магчымасць для мяне, даць яму 'гуллівы размясціў свой'. Шкада, што, робіць сенсацыйнае промах, Я змясціў не таго чалавека!  😉

Дазвольце мне растлумачыць ... Не быўшы вельмі добра на асобы абмяняліся з дрэннай Джордж Стывен Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). Маламаёмасныя, ашаломлены, слухаў, не будучы ў стане зразумець і нават казаць ...! Хочаце ведаць, чым усё гэта скончылася? Будзьце ', Мне давялося паўтарыць міжсабойчык на сапраўднага вінаватага, тое, што ён не вінаваты наогул! Як толькі становіцца ясна, непаразуменне, пасля непазбежнага смех, Я злавіў кухары даведацца яго лепей, кажучы нам, як любіць мяне, з роўным абмену жыццёвым вопытам.

Калабрезе нараджэння, але прыняцце Сіены, нягледзячы на ​​тое, скончыў юрыдычны, ператварыўся каханне прыгатавання ежы, які адправіў бабулю, у сваёй прафесіі. Яго, у асноўным разумеецца як кухня спакушэння, перакананы, што, Чакаецца, першасны, хто выказвае сябе праз падрыхтоўкі страў, рэалізуецца ў патуранні пачуцці і дастаўляць задавальненне і памяць з цягам часу.

Што мне спадабалася больш Георгія? Прастата і спачуванне, з якой ён адказаў на мой маленькі правакацыі, але больш за ўсё мне спадабалася яго ўвагу да сельскай гаспадарцы, традыцыі і сапраўдныя прадукты зямлі. Я часта кажу, што грамадскае харчаванне, іх варыянтамі да вытворчасці, можа значна для абедзвюх тэрыторый для іх эканомікі. Рыхтаваць значна больш, чым рыхтуе страва.

Па Alessia Б'янкі і Стэфана Forzoni [ROCK]*

Сацыяльная Вэг, Праект Антоніо Марчэла для павышэння дасведчанасці, ўзаемадзейнічаць і падрыхтаваць страва вегетарыянскі або вегетарыянскія праз Інтэрнэт. Энтані, il Робін Харчаванне дэль вэб, называецца так яго вучнямі для вызначэння, з якімі ён абавязваецца, у выніку чаго ў італьянскіх дамах, метады прыгатавання ежы. Перавагі лёгка пералічыць.

Па-першае, кошт у параўнанні з традыцыйнымі курсаў, то магчымасць узаемадзейнічаць у чаце з супольнасцю і супрацоўнікамі жыць струменевага, і, нарэшце,, для тых, хто не маюць магчымасці фізічна перамясціць, магчымасць мець доступ з дому, сапраўдны клас кулінарыі.

Гэта’ Проста зарэгіструйцеся на www.socialveg.it. Пасля таго як вы атрымалі ліст з інгрэдыентамі і неабходных матэрыялаў, сачыць за прызначэнне www.socialveg.it / пражывання відэа. Кіруючыся вопытных руках Антоніо ў менш чым за гадзіну разам, Мы створым страва дня.

Калі я паведаміў аб гэтай ініцыятыве, Я хацеў бы ведаць, як я раблю гэта агульнапрынята, Чалавек вядучы праекта: Я ўяўляю Энтані Марчэла. 🙂

Антоніо Марчэла

Антоніо жыве з дзяцінства кухонных дзякуючы страсці, што яго маці адправіла яго. Цудоўны кухар, які прынёс яго на кухню ідэальнае месца для аб'яднання ўсёй сям'і. Серада, што, паколькі, у вядомым сэнсе, ён ніколі не пакідаў.

Паколькі часу школы, падчас летніх канікул, пачаў не ў форме, працуючы ў розных рэстаранах, пакуль, У дваццаць чатыры, Рашэнне аб адкрыцці аднаго з сваіх. Далейшыя эксперыменты за мяжой былі затым вызначэнні выбару і змены кірунку.

Вярнуўшыся ў Італію, пасля перыяду правёў працы ў Нью-Ёрку, la decisione di lasciare il ristorante per diventare un personal chef ha dato una nuova svolta alla sua vita. Думка пра тое, на хаце людзей рыхтаваць заказ |, ўвод некалькі больш непасрэдна ў іх жыцці, прыцягнула яго вельмі. Праўда ў тым, што творчыя людзі маюць патрэбу ў пастаянных раздражняльнікаў. Неабходнасць што я вельмі добра разумею, і якія я сам не можа абысціся без.

З Poco, у дадатак да новых прыгод сацыяльнай і грамадскай кухні гародніны, сустрэўся са сваім іншую вялікую запал: Il Teatro. Insieme MaxPisu, для вытворчасці Бананы-Зелиг, тур прыносіць у спектаклі "Макс цёр Шэф-кухар"Тое, што ён з'яўляецца галоўным героем на сцэне ў шоў падрыхтоўкі падліўкі камічнага.

Для правую клавішу Антоніо ўсё тут: мае пацеху працаваць. Зараз, калі вы ведаеце крыху’ лепш я б сказаў, што гэта дарэчы перадаць слова яму.

• Энтані, мы хочам пагаварыць аб сацыяльных Вэг?
  

Вядома Чинция! Прыходзьце за сацыяльнай кухні, Сацыяльная Вэг таксама дае кожнаму шанец прыгатаваць у прамым эфіры з намі, ад дома, без макіяжу і без падману. Тыя ж самыя інгрэдыенты, ж абсталяванне, У той жа час і тое ж жаданне, каб прайсці трохі "часу на кухні. У рэшце рэшт мы падрыхтавалі ўсе добрае страва, каб падаваць на стол і паспрабаваць на смак у адзіночку ці ў кампаніі.

• Сацыяльная Вэг нарадзіўся пасля сацыяльнай кухня. Якім быў ваш першы досвед працы з кухняй на сацыяльнай сеткі?

Пачатку не было лёгка. Калі я сказаў маю ідэю часта кажуць, што я адчуваў, не будзе працаваць, і што ніхто не будзе ставіць на кухні са мной, за мной у Інтэрнэце. Ma io non ho desistito, пакуль аднойчы я не сустрэў яшчэ адзін "вар'ятам", як я, хто верыў у гэты праект. З тых часоў Алесандра Лучана, з SUA Excogitanet, з'яўляецца асноўнай тэхналогіяй сацыяльнага і сацыяльная Вэг кухні. Я думаю, што, нарэшце, знайшоў прыяцеля, з якім весела ў стварэнні і праектаванні нешта новае. Людзі ўспрымаюць яго дома і слухаць перадачы пацвярджаюцца.

• Кук для сябе толькі часта прыводзіць да не стымулююць жаданне атрымаць на кухні. Любыя прапановы, каб пераадолець гэта перашкода?

Нават у гэтым выпадку прапануюць выкарыстоўваць трохі "фантазіі, важным кампанентам для мяне. Забудзьцеся аб тым, у адзіночку. Хутчэй за mandatevi ўсе запрашэнні, SIA смс, па пошце, з запіскай, ААН размясціць яго, як любая. Але зрабіць гэта сапраўды. Invitatevi вячэру! Тады падрыхтаваць нешта добрае, рыхтавацца да добрых і ўявіць сябе на прыём добра апрануты і, магчыма, з добрай бутэлькай віна. Я ўпэўнены, што з ўсіх гасцей, якія вы атрымалі ў сваім жыцці, правесці некаторы "час з сабе будзе зарэзерваваць вам некалькі прыемных сюрпрызаў!

• З вашых слоў я думаю, я разумею, што магчымасць прапанаваць для ўсіх тых, хто хоча паспрабаваць на кухні, з абмеркавання і абмену, sia stata la molla che ti ha spinto a sperimentare i canali social di cui tra l’altro io stessa sono un’accanita sostenitrice. Гэта так?

Я цвёрда веру ў тэхналогіі і прагрэс, асабліва калі яны звязаны з чалавечай аспект quell'imprescindibile. Сам кухня , заўсёды быў у некаторым родзе абмен, дакладна так, як для сацыяльнага. І "з гэтай канцэпцыі, што ідэя нарадзілася, каб стварыць, нават калі толькі віртуальна, чым больш кухня і посуд доўгі ў Італіі, але не толькі, таму што мы наступныя за мяжой. Una vera e propria grande famiglia che mi piace molto!

• Як вы думаеце, ёсць надзея для людзей накшталт мяне на кухні, трохі паходзіць на выказванне ... апоўзень?

Вядома, ёсць надзея, а не толькі!  Come diciamo noi a social kitchen e a social veg “la cucina deve essere alla portata di tutti”. Рыхтаваць для сябе… Хутчэй за, вы афіцыйна запрошаны рыхтаваць са мной у прамым эфіры!

Caspita, былі аспрэчаныя! A questo punto non mi rimane che accettare! Дзяржаўны Pronti, але асабліва, сочыце за абнаўленнямі на сацыяльнай Вэг! 😉

Фота ды Моніка Placanica