Angelica Lodi, Klasse 1996. Sein Motto: „Frau china, Wenn nicht auf den Platten!"

Ein junger Koch des Restaurants die Schnecke von Portsmouth, in der Provinz Ferrara, Ich hatte das Vergnügen, zu wissen, in ‚The Festival of Gastronomie’ Mailand – das Format erfunden von Luigi Cremona und Lorenza Vitali – während der sie Kinder herausgefordert unter 30 für den ‚Best Schwellen Chef Auswahl 2019 Nord '.

Von der Jury konnte ich ihre Aufmerksamkeit bei der Zubereitung der Speisen beobachten, dass, Verkostung, Sie hoben hervor, das Engagement, mit dem Sie präsentiert. begabte junge Menschen eine wichtige Rolle für die Zukunft des italienischen Systems. Werden in der Tat auch ihre Entscheidungen zur Verbesserung der Lebensmittelkette beizutragen. Eine Verantwortung, die jede Übung kochen, wann immer geht es um ein Gericht zubereiten.

Luigi Cremona und Lodi Angelica in ‚The Festival of Gastronomie’ Mailand

Treffen Sie Angelica Lodi…

• Engelwurz, Lassen Sie sich von der Gastronomie Festival starten. Während des Rennens, an dem Sie einen Teil mich geschlagen hast deine Zärtlichkeit, nicht durch die notwendige Entschlossenheit, die Rolle, die Sie für die Zukunft wählen verdeckt. Der Geschmack der Schale, dann, Er bestätigte, Ihre Vorbereitung. Wie und wann haben Sie Ihre Leidenschaft für das Kochen?

In Grundschulen. Ich weiß nicht genau, warum… diese Leidenschaft nahm es nicht von irgendjemandem. Um etwas kochen zu sehen und kann helfen, ich war immer leidenschaftlich und fasziniert seit der Kindheit.

“Sozusagen ein Hut…” ein Gericht, das sich aus der Schaffung eines absoluten Kürbis kommt.

• Sie haben eine herausfordernde Aufgabe gewählt, für eine Frau ist es noch. Die Schwierigkeiten sind sicherlich nicht zuzurechnen sein personam, aber die Familie braucht, die im Laufe der Zeit entstehen. Folglich was, etablieren sich in diesem von Männern dominierten Sektor beinhaltet es viele Opfer, vorausgesetzt, dass dies Ihr Wunsch ist,?
  

Einige, wenn ich eine Familie definitiv berufliche Verpflichtungen und familiäre Anforderungen Mediero. Eine meiner Ambitionen öffne ich mich auf eine Qualität der Gastronomie, lassen Sie mich am Abend einige ‚Zeit zu Hause verbringen.

• Ich höre oft den Chef über die schlechte Ausbildung beschweren sie begegnen – auf praktischer Ebene – Absolventen in Köche. Was fühlen Sie, in diesem Zusammenhang zu beantworten?

sie haben Recht. Leider konzentrieren sich Schulen immer mehr auf Theorie als aus der Praxis. Trotz dieser, in diesen wenigen Stunden, mit maximaler Anstrengung, Es wird versucht, so viel wie möglich von den Lehren zu lernen.

• Trotz Ihrer jungen Alter, würden Sie einige Ratschläge an junge geben die diesen Karriereweg wählen?

Diese Arbeit ist so schön, wie schwierig. Hier ist mein Rat: “Jungs, wenn Sie nicht über die Bestimmung setzen, Leidenschaft, Ausdauer und eine Menge Opfer, dass Sie nicht diesen Weg zu gehen, denn ohne all diese durereste weniger als einem Monat.

• Eine letzte Frage: zu denen, die Sie für Ihre Zukunft begeistern?

aufrichtig, ein Ich.

Ich das Wort ergreifen…

Was ist mit… sein ', kein Zweifel aus den getrockneten Antworten Angelica zeigt, dass es ein sehr starkes Mädchen ist. Was ich hoffe ist, dass die Verpflichtungen, die italienische kulinarische Tradition zu bewahren und zu schützen. Ein Wissen verbreitet werden, die Köche erlaubt, mit Zeit und Erfahrung, ihre eigene Identität zu formen.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografie an der Spitze von Nicola Boi – Nikoboi Fotograf

Edoardo Ferrera, ein aufstrebender Koch Vermieter I in Imperia traf, an einem Tag im Frühsommer, wenn die Sonne scheint. Nach Tagen in der Stille Apricale verbrachte – mittelalterliches Dorf zu den schönsten in Italien im Hinterland von Bordighera – Ich brauchte das Meer, seine Farben und seine Menschen.

Eine Begegnung mit einem Reisenden Koch, der die Kunst des Kochens von ihrer Großmutter gelernt hat Tecla, in dem alten Familiengasthof in einer Sackgasse gelegen, einer der vielen engen Gassen in der Altstadt von Genua. rechtzeitig, Die häufigen Besuche der Hafen Menschen, Sie führten ihn als Seemann begeben Sie sich auf die italienische Marine Schulschiff Amerigo Vespucci.

Es war die 1984. Die Leidenschaft für das Kochen war nicht langsam zu spüren.

Nach vielen Erfahrungen– nicht nur kulinarisch – Er machte auf der ganzen Welt (Edward ist auch ein Blues-Rock-Schlagzeuger), Er ist zurück in seinem Ligurien, wo es läuft das Restaurant ‚Das letzte Abendmahl Refektorium suspendierter Zeit". Ein Ort, um den Geschmack der Zeit Vergessens zu feiern.

Edoardo, eine Art und gast Mann, aber stumpfe und Charakter. Eine Miete der orale.

• Cook und aufstrebender Wirt, Lassen Sie sich von hier aus starten. Sag mir, dass Sie Ihren Weg. An welchem ​​Punkt haben Sie ankommen?

angekommen? Lieber Cinzia, wenn überhaupt Partei! Es ist ein metamorphes natürlicher Weg, den ich, für Leute wie mich Bottega Craft zu leben. Ein Koch hat einen Umfang Vision der Regierung und den Raum zu schießen, wo es seine getan bringt, der Vermieter stattdessen muss eine periphere Sicht haben und umfassendsten. Das fasziniert mich und macht mich mein Raum mit Vision leben und einen anderen Modus operandi. Es gibt mir eine Verpflichtung, die Bottega erlegt… Präsenz, costanza, gestionalità integrierte Binnenwirtschaft, up willkommen und globale Förderung ihrer eigenen machen zu verwalten.

• oft ich bestehe darauf, dass die Geschichte der Schale richtig gemacht wird. Eine Präsentation, die über den einfachen Namen geht. Die Kenntnis der Rohstoffquelle, die Verbindung mit den Territorien und Allianzen, die mit den Herstellern erstellt werden, Es macht den Unterschied. Eine Möglichkeit, Esskultur zu machen. Es ist aus diesem Grund, dass jetzt werde ich Sie bitten, mich ich besonders ein Gericht zu sagen liebte: die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln. Ein Präparat bekannt von den meisten, die erfordert Forschung und Qualität der Zutaten.

Die Trenette Pesto Grüne Bohnen und Kartoffeln für uns Genuesen eine chromosomale Faktor, ein strenges Ritual wird mindestens einmal pro Woche beobachtet. Pesto ist in gewisser Weise GENUA, indem in einfacher Weise ikonografischen seine Superba magnificence repräsentiere. Genua, "hervorragend für Männer und Wände", wie er beschrieben von Petrarch, Es ist die schöne Hauptstadt der sonnigen Ligurien. Sie wissen, Cynthia, Sie können endlos in der Altstadt zwischen den charmanten „Gassen“ zu Fuß, die engen Gassen mit hohen Häusern gesäumt, unermüdlich. jede Wand, jedes Haus, Bahn und Gebäude, jede Villa, Park und Fort, Es behält den Charme des alten Seerepublik Genua. "Stadt Arme und Handel", wobei seine Kunst sind in den Schlössern gehalten Rollen, und viele Museen. Genua genau, Hauptstadt „Pesto“ und gutes Essen, Ich gehe, wie ich in meinem Menü verfolgen konnte? Da wird es immer und ewig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, Pesto, Bohnen und Kartoffeln. Erdacht in Lucera, um mit dem echten Pesto Genovese begleitet. Produziert von zwei Weizensorten mit unterschiedlichen Merkmalen und ergänzenden, die Saragolla und Hathor, lange in der Firma erfahren und im ökologischen Landbau angebaut. Die Saragolla hat Protein und Gluten und verleiht den Teig Körper und Geschmack; Hathor ist eine Kreuzung zwischen dem Korasan und Senatore Cappelli und hat ein sehr intensives Aroma.”

• Essen und Wein Journalismus. Manchmal sanft und manchmal frech. Manchmal sogar pedantisch. Was ist Ihre Erfahrung mit?

Es gibt „Spielregeln“, die Notwendigkeit zu wissen,, das ist alles. Manchmal Stifte er Treffen höflich sanfte Seele, manchmal Stifte, die aus Tinte ausgeführt werden, und deshalb versuchen sie in irgendeiner Weise ihre Spuren zu hinterlassen… Aber das ist Teil des Spiels der Parteien, niemand zwingt Sie, ein Teil davon zu sein.

• Filippo, Ihr Sohn, und seine Leidenschaft für Austern. Eine junge aktiv an der Küchenbrigade des lokalen beteiligt. Erklären Sie mir, wie für diese Mollusken sein Interesse haben? Es, aufgrund seiner Kenntnisse, wie Hinweise zum sicheren Geschmack?

Es stammt von angeborener Gabe, die Philip hat ... neugierig. Aussteuer für eine weitere grundlegende unseres Berufes, das Sie erlaubt, immer auf der Suche zu gehen, der auch die offensichtlichen. Dank meines Freundes Roman Corrado Tenacious – die neben einem großen Selektor ist es ist ein Kenner Austernzucht – Filippo, wahrsten Sinne des Wortes an die Hand genommen, Er konnte aus erster Hand über diese Praxis lernen. Eine Welt der Menschen auf der Erde, Mare, Flüsse und Lagunen. Heute ist er selbst, der unser Papier Austern Erforschung kognitiver mit großer Sensibilität alle unsere Vorschläge unterzeichnet, einen sehr intensiven und wertvollen Weg zu schaffen.

Der sichere Geschmack ...?! Ich denke, wir sollten immer wissen, wie den Beruf zu bewerten, wer vor ist. die Auster, als Ganzer roher Fisch, Sicherheit Essen ist heikle Sache, deshalb, bereits das Zimmer selbst (Sauberkeit und Ordnung) Sie geben wichtige Signale, wie sie gepflegt werden.

Edoardo Ferrera: “Eine persönliche Interpretation eines der ersten Kurse der italienischen Wahren, die ich liebe: alla Puttanesca in Rumänisch. Wollen mit den Rohstoffen spielen setzen wir vor den Eiern und Mehl, ein wahrer Sepia verarbeitet und wie eine Nudel gezogen. Die Referenz organoleptischen wird dann für 36 Stunden gefolgt von einer Infusion von Vakuum gekochten tomato mit Sardellen und Kapern gegebenen, Es diente den Krug am Restaurant. Die Wirkung meiner Meinung nach ist süchtig und sinnlich zugleich.”

• Im Laufe der Jahre habe ich Wainer Molteni, wissen, über sein Buch zu schreiben: „Ich bin niemand - eine obdachlose Geschichte an Rettung. " Eine Geschichte, die Sie inspiriert und erlaubt Ihnen ein Menü zu erstellen: „Ein Brot und Wasser“. Eine Idee mit dem Ziel geboren, um dieZuhören Zentrum Caritas Imperia, und die Unterstützung der homeless. Ich möchte sprechen?

Wainer ist eine besondere Person, seine Geschichte hat mich sehr betroffen. Sein Buch – „Ich bin niemand“ – Ich wiederholte seine reell Person, echt und tief.

So wurde das Projekt „Ein Brot und Wasser“ geboren, ein schriftliche Verkostung, was ich auf der Straße gerade gesehen; was unsichtbar sammeln und Fischen aus unseren Abfällen. Wie Sie wissen, jedoch, Diese Operationen chiarity Reisen auf dem schmalen Grat zwischen Philanthropie und immer gesunde Träger von Kursivschrift Paraculo.  Es ist aus diesem Grund, dass wir das Menü nur an den Tischen vorschlagen, die irgendwie auch „unsichtbar“ sind sie. Die an dem Tisch, mit dem ein Kontakt ist geboren, ein höfliches und zeitliches Vertrauen. Tabellen wähle ich nur mir. Glaubst du vielleicht ein Aufstieg zu arrogant Stuhl es ist? Es kann sein,, aber sie sind oder sind nicht der Chef!

• Nach Ihrer Wallfahrt für die Welt zu lesen (die Wahrheit ein wenig Neid zu sagen,), Ich frage mich, ob Ihre Landung in Imperia nachhaltig sein wird,…

Ich bin ein Seemann in der Seele, es stimmt,. Von Natur fragt mein Bogen nie am Dock stoppt den Boden beobachten, aber immer nur Offshore. Einfach zu sagen, dass mein Motto: „Das Ziel ist die Abfahrt“. In diesem Fall ist es jedoch anders. Es gibt ein Projekt Philip Ferrera genannt, Es gibt eine neue Route verfolgt werden. aber fragen Sie mich nicht, geben Sie Zeit. Gerade jetzt hier im Abendmahlssaal in Oneglia die Zeit, die ich vorübergehend gesperrt! In der Zukunft, die ... so lange kennt wie es zu tun ist, ich bin nie langweilig.

Cynthia, Ich möchte sagen, hallo zu einem alten Mailänder sagen, dass die gute Gualtiero oft zitiert: "Quand l'ost ist an der Tür, abler für den gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: „Ein Gericht, das für Montale und seine Sammlung Ossi di Seppia gedacht wurde,. Schiefer, Sassi sind die Shoreline Amphitheater und Behälter für unsere Octopus, die sie natürlichen Säfte extrahiert werden, und dann in der natürlichen Gelatine Albumin eingeschlossen von Knochen abgeleiteten Hake. Die Schale ist sehr einfach, weil mit Kartoffeln und grünen Bohnen mit Olivenöl extra vergine Taggiasca begleitet 190 Frantoio Sant'Agata und geräuchertes Salzflocken. "

“Das Refektorium der letzten Abendmahls Zeit Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

starke Bestätigung, die ich teile, und die offensichtlich geht zurück auf die Küche Protagonisten auf freiem Fuß, sowohl zu Hause und professionell. Eine Verantwortung, die weit über die Notwendigkeit und die Freude geht. Kochen beinhaltet Wissen und Respekt des Rohmaterials, ausgewählt auf der Grundlage des Territoriums und Saisonalität. Auch, zu wissen, wie Nahrung zu speichern, Es macht uns bewusst, den Wert, den es darstellt. Così facendo, zusätzlich in den Bereichen Gesundheit zu gewinnen, Es ist gut für die Umwelt, seine Wirtschaft und der globalen.

“Essen als kulturelle und ethische Handlung verstanden, um das Wohlergehen des Einzelnen und den Respekt für den Planeten neigten. "Giancarlo Morelli

Die 5 Im vergangenen Februar feierte die National Day gegen Lebensmittelverschwendung. Nach Angaben der Food-Sustainability Index (FSI), unser Land zählt 9′ Platz in der Rangliste unter den 25 Länder betrachtet. Positiv auf das Gesetz verabschiedet, im August 2016, negativ für die Nahrung, die auf Haushaltsebene in den Müll landet: im Durchschnitt pro Kopf von etwa 110,5 kg all'anno. Verhaltensweisen, die Auswirkungen auf die Umwelt mehr als Sie denken, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Quelle: Fondazione BCFN)

"Es sollte Esskultur unseres Landes wiederhergestellt werden. Eine Aufgabe, die zu denen gehört, die uns regieren. "

Ein weiterer Gedanke an Giancarlo Morelli, die der Priorität Rolle führt zurück, dass Ernährungserziehung – in allen seinen Formen – Es nimmt in der Gesellschaft, in erster Linie von der Schule, aber nicht nur. der Erfolg der italienischen Küche in der Welt gegeben, auch sind die Protagonisten in diesem Sinne sehr viel. Wenn man bedenkt, dass #Italianfood die erste Hashtag für westliche Küche mit über ist 3.400.000 Posten Sie Ihre Instagram, die Konten gemacht bald.

Ich habe mehrmals die Ansprüche eines der bekanntesten italienischen Koch erwähnt, mit denen ich das Vergnügen, im Chat vor kurzem hatte. Giancarlo Morelli, gebürtig aus Bergamo, nach Studien und Erfahrungen im Ausland in der Haute Cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dies führte in 1993 sein erstes Restaurant: "Die Pomiroeu". Ein Name, dessen offensichtliche Dialekt Komponente bringt die nähere Umgebung einmal Apfel gewidmet wächst,it.

Ein Chef, dessen Talent bringt in Bewegung neue Projekte in der Gastronomie zu entwickeln. Ein Mann mit vielen Facetten und skurrilen Persönlichkeit, auch für die Extravaganz seiner Brille bekannt. Der letzte erregte meine Aufmerksamkeit für die Form seiner Linsen: ein Quadrat und eine Runde. Zwei perfekte Figuren in einem der berühmtesten Zeichnungen von Leonardo Da Vinci – Der vitruvianische Mensch – verbinden Kunst und Wissenschaft. Bestimmt durch die Notwendigkeit, aber am besten angewandt, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: die Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

Wir hören von…

im Kopf: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, schwarze Trüffel und Sardellen.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo Projekt) con spuma al fieno.

Restaurant Matter, wesentlich bei der Name, wie in Einrichtung. Ein Traum, der David Caranchini, jungen und talentierten Koch Como, Er hat gerade 26 Jahre gemacht. Ein Essen in der schönen Cernobbio, Es liegt in einer kleinen Straße im Zentrum. Die Aussicht hier ist nicht auf den See gerichtet, aber die faszinierende Gerichte mit interessanten Kombinationen und harmonischen Aromen. Ein Versprechen, italienisches Restaurant, das gereift, trotz seines jungen Alters, esperienze di tutto rispetto. Nach seinem Studium an der Hotelfachschule "Giovanni Brera" Como Abschluss, seinen Weg durch bekannte Namen in Restaurants fortgesetzt: Maze by Gordon Ramsay,,it,mit gerösteten Kürbiskernen Würfel von fermentierten Kürbis mit einem Eis kombiniert,,it,mit den Scheiben verziert dehydriert von Kürbis und ein Blatt Kapuzinerkresse,,it,Davide Caranchini,,it,Chef in Cernobbio.,,it, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, die Neunte in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri a Firenze, und schließlich, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Es wurde in den Kreis der besten Köche enthalten unter 35 von Italien.

Rohstoff und Teamwork.

In 2016 Er wurde sein Restaurant geboren: "Materia", verstanden als eine Philosophie der Gastronomie und die Basis, um die Gegend zu fördern. Kreativität und Koch Interpretation, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, den Rest erledigen. Gerichte, die David auf dem Papier plant, und, einmal gemacht, Kopf mit seiner jungen Brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

Unser Küchenchef, ein Beruf, der von Medien deformiert.

Molte le ore di lavoro, nicht weniger als fünfzehn pro Tag, oft von denen unterschätzt, die in Richtung Hotelmanagement ausgerichtet ist angezogen zu den Medien Schub von vielen, vielleicht zu viele, Programme auf Köche. Eine veränderte Realität, die David Caranchini nicht mag. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

Die Wiederherstellung von David Caranchini.

Gerichte, die überraschen, sowohl im Geschmack und in der visuellen. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. insbesondere sein marinierte Lachsforelle, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Es ist mit einem infundiert Sahnemeerrettich serviert, von eingelegtem Kirschen, die Blätter von Sauerampfer und Apfel Dashi-Brühe.

die heikle Ravioli mit Ziegenkäse und Senf gefüllte. Serviert mit dem Extrakt und Schwarzkohl Pulver, über jede, einmal in den Topf, Es wird ein Tropfen Extrakt aus schwarzem Pfeffer Sarawak setzen.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Kürbis": cubetti di zucca fermentata uniti ad un gelato ai semi di zucca tostati, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, decorata con delle fette di zucca disidratata e una foglia di nasturzio.

Was bleibt zu sagen… vielleicht nur, dass ich wusste, dass ein Mann mit klaren Vorstellungen, ein Versprechen der italienischen Restaurants hören wir viel über.

Restaurant Materia - Via 5 Tage, 32 Cernobbio (CO)

So. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Maximale Dellavedova, ein Freund, ein Koch, sondern auch eine einfache und ehrliche Person. Einer der letzten Romantiker, kommen mir: ein Koch in der Liebe. Im vergangenen April, mit meinem Glück, schließlich erkannte, dass er seinen Traum: Cascina Malingamba. Ein historisches Wahrzeichen ursprünglich als Posteria geboren, um die Anschläge der Wanderer gerecht zu werden, che poi, in 1960, Es hat sich ein echtes Essen Ort geworden,. Ein Lombard Bauernhaus Malingamba für 'lame Schritt "seiner ersten Besitzer genannt. Neugierig seine Lage: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, in der Provinz Varese.

Vor ein paar Tagen, an einem kalten Herbstabend, Ich habe ihn für ein Gespräch zwischen Freunden zu sehen. ernste und weniger ernste Gespräche, die das Herz erwärmen, zwischen Geschichten, Vertraulichkeiten und Beratung. Hören auf das Konto seiner vielen beruflichen Verpflichtungen, von Zeit zu Zeit riet ich ihm zu atmen, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Die klassische Antwort auf meine Bedenken: "Mädchen, ruhig, alles unter Kontrolle". Massimo è così, ein Koch in der laufenden, aber nicht immer süß und mit einem Lächeln: ein Koch Lächeln.

Neben dem Austausch von Erfahrungen, Er sprach über Projekte und die Art von Restaurant, die Absicht in Cascina Malingamba vorzuschlagen hat. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Ich denke, im Speise heute richtig ist, dass die Technik voran gehen. Im Gegensatz zu, Ideologie, Sie zurück lange Schritte machen müssen, bis Sie vor dem Restaurant 30 Jahre bekommen. Es ist wichtig, die alten Wege und Prozesse von Rohstoffen wieder zu entdecken, die Techniken der modernen Küche Zugabe von Geschmack und Qualität zu erhalten.

• Leider im Speisesaal fehlt heute Professionalität im Raum Brigade, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Unter dem Vorwand des italienischen Service, es wurde angenommen, dass alle Kellner zu tun, und den Chef de rang der Lage sind,. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Es hat die Eleganz und die Kapazität des Zimmerservice verloren. Unter der jüngeren Generation der Kellner, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Ich denke, es gibt zu viele Köche Programme. Ein Format, das auf einem Fußboden-Manager, In den täglichen Kunden Stimmungen unterworfen, Es könnte nützlich sein, einige der gleichen realen Bedürfnisse zu verstehen. Ich kann es nicht sein, die mit ihm einverstanden. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Ich habe versucht, das gleiche tun ein Interview darauf hin, mit Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Die heutige Gerichte werden in Bezug auf Ästhetik zu und weniger auf die Proportionen. Manchmal sind sie sogar vergleichbar Menü degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Wenn ich sage, dass die Jahre in der Gastronomie zurückdrehen müssen, Ich beziehe mich auch auf servizio al Sockel. Für die Uneingeweihten Mittel bei Raum Servieren direkt vom Kellner, come si usava fare un tempo. Die szenische Wirkung ist immer sehr willkommen.

Ich nehme den Boden zu einer Aufwertung, die besagt, dass, wie Massimo weiß, Ich habe keine Bedenken, auch konstruktive Kritik zu meiner liebsten Freunde Gastronomen machen. Having said, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bier und Wein, Cascina Malingamba Sie können wählen,, und wollen auch zu kaufen, was Sie direkt in das Restaurant des Keller trinken wollen. Eine visuelle Karte ", die Ihre Augen funkeln, um Menschen wie mich macht, Er liebt es, zu beobachten und die Weinetiketten lesen.

Am Ende des Abends, Maximum, salutandomi, Es hat mir einen Traum, der vor langer realisiert: a 'Cooking Academy. Eine Studie und Praxis mit Unterkunft und Verpflegung. Eine praktische Studie für Studenten der Hotelfachschule. Ne vedremo delle belle, eher, Wir werden gut schmecken!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) So. 02 94383789

La pizza a sostegno dell’agricoltura.

Chi mi conosce sa che spesso scrivo o pubblico foto partendo da piccole provocazioni. Hierzu, solo pochi giorni fa, accettando l’invito ad un evento organizzato da Confagricoltura ho scritto: La ‘Pizza’ può aiutare l’agricoltura? Ovviamente si, ma come sempre tutto dipende dalle persone, in questo caso dai pizzaioli e dalla loro ricerca delle materie prime.

Utilizzare i prodotti di realtà agricole selezionate e rispettose dell’ambiente, significa promuovere il territorio italiano. Non per niente la pizza per eccellenza è la Margherita, chiamata così in onore della Regina Margherita di Savoia che, con il verde bianco e rosso, i colori del tricolore, è simbolo del made in Italy.

Il 1’ Settembre, alla “Vigna di Leonardo” di Milano, prestigiosa location dove Leonardo da Vinci coltivava la sua vigna, si è festeggiato la pizza. Una preparazione a base di prodotti semplici nata a Napoli alla fine dell’800 dal genio italiano. Farina, lievito, pomodoro, mozzarella e olio extravergine di oliva, sono gli ingredienti principali di un alimento completo conosciuto in tutto il mondo, simbolo dell’italianità e della convivialità.

Non c’è ‪‎pizza‬‬ senza buone ‪materie prime‬‬. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Ognuno di noi può fare qualcosa in tal senso attraverso i propri acquisti. Hierzu, ho rivolto la domanda ad alcuni dei pizzaioli presenti alla manifestazione: "La Pizza Capolavoro Universale".

• Risponde Stefano Callegari, Romano Doc. Nei suoi locali a Roma, oltre alle pizze tradizionali, potete trovare il “Trapizzino”, un triangolo di pizza farcito con i piatti tipici della cucina romana.

Cynthia, in realtà la maggior parte delle materie prime che utilizzo per gli ingredienti delle mie pizze vengono da fornitori romani che, wiederum, hanno contatti diretti con gli agricoltori.
Posso dirti che per le patate, che è un ingrediente fondamentale che utilizzo non solo per condire la pizza ma anche nella preparazione – ad esempio – delle crocchette di patate, mi fornisco da un coltivatore diretto dell’alto fucino, precisamente da Luco dei Marsi.

• Risponde Johnny Di Francesco, originario di Napoli. Pizzaiolo fin dalla tenera età, ha vinto i Campionati mondiali a Parma. Lavora e vive a Victoria, in Australia.
  

Like any quality food, how good a pizza tastes is a direct result of the produce used. I insist on using top quality produce at all of my restaurants to ensure the quality of my pizza is also the best it can possibly be. I have built a reputation for quality food, and part of the reason for this is because I have long standing relationships with my suppliers. Fresh ingredients are important to me, and due to the volume of pizza we make at my restaurants, we have direct relationships with some farmers such as basil growers. Indirectly we also support dairy farming, wheat farmers, and tomato growers who supply the raw products to our suppliers. My supplier relationships are important, and I recognise the importance of farmers in Australia, which is why I will always support them.

Come per ogni cibo di qualità, il sapore della pizza è il risultato diretto dei prodotti utilizzati. Personalmente scelgo buoni prodotti per tutti i miei ristoranti, al fine di garantire la qualità della mia pizza nel miglior modo possibile. Ho costruito una reputazione proprio sul cibo di qualità, mantenendo rapporti di lunga data con i miei fornitori. Gli ingredienti freschi sono fondamentali, per me, e per il volume della pizza preparata nei miei ristoranti. Abbiamo rapporti diretti con alcuni agricoltori, come con i coltivatori di basilico. Indirettamente, zusätzlich zu, sosteniamo la produzione lattiera, i coltivatori di grano, e i coltivatori di pomodori che conferiscono le materie prime ai nostri fornitori. Le relazioni che instauro con loro sono importanti, perché sono consapevole dell’importanza degli agricoltori in Australia. E’ per questo motivo che li sosterrò sempre.

• Risponde Giorgio Sabbatini, veronese. Es’ il referente della Scuola Italiana dei Pizzaioli ad Expo Milano 2015. Gestisce e svolge la sua attività a Verona, nel locale di famiglia. Campione Europeo nel 2011 e mondiale nel 2012 nella categoria Pizza a due.

Cynthia, rispondo alla tua domanda come consumatore prima che pizzaiolo. Non dimentichiamo che la pizza è un piatto che all’origine nasce come economico. Hierzu, i miei prodotti devono seguire lo stesso principio. Collaboro con il giardino botanico del Baldo per le verdure. Oltre all’attenzione per la stagionalità, tendo a rivalorizzare piante mai utilizzate sulla pizza, abbinandole a ricotta e stracchini: un mix di dolce e salato.
Per i formaggi mi affido all’azienda agricola Fenilazzo di Desenzano del Garda, che produce latte e formaggio di qualità che utilizzo nelle competizioni. Facendo un giro nelle nostre campagne si scoprono un mondo di sapori e di profumi che ci possono aiutare e migliorare.

• Risponde Graziano Bertuzzo. Campione Italiano di Pizza, maestro istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle, und Richter bei den wichtigsten Weltmeisterschaften.

Per chi fa il nostro mestiere, le materie prime sono molto importanti, così come è molto importante la fiducia che si crea con i fornitori. Per noi pizzaioli una delle materie prime fondamentali per ottenere ottimi impasti è la farina. Conoscendo le giuste specifiche tecniche della farina che utilizziamo possiamo scegliere il tipo di impasto da proporre alla nostra clientela. Dann, Das erste Vertrauensverhältnis muss mit der Mühle geschaffen werden, um immer die gleiche Mehlqualität und immer die gleichen Eigenschaften zu haben, um den Kunden Homogenität im Produkt zu geben.

Als Ausbilder an der Italienischen Schule für Pizzabäcker half mir auch, mit neuen Körnern und Mehlen wie Kamut zu experimentieren und sie zu verwenden, farro, Roggen, die biologischen usw.. und innovative Techniken und Teige. Nachdem wir den Stolperstein des Teigs überwunden haben, können wir über Rohstoffe für die Füllung sprechen, auch wichtig für eine ausgezeichnete Pizza. In meinem Verein, zusammen mit meinen mitarbeitern, Wir bieten unseren Kunden eine Vielzahl von Produkten an, die der Saisonalität folgen, mit Zutaten, die wir frisch nehmen und nach unserem Geschmack verarbeiten. Also neben traditionellen Pizzeria-Produkten, Wir nehmen in unsere Speisekarte gültige frische Alternativen auf, die wir verwenden, wobei wir sie manchmal nach der Tradition unseres Territoriums und andere mit ein wenig kulinarischer Innovation zubereiten.

Vicino al mio locale ci sono molte aziende agricole e collaboriamo con molte di loro in base alla stagione e alle materie prime che offrono, non abbiamo nessun legame ma conosciamo i proprietari tanto da fidarci della loro produzione. Nell’ultimo periodo, visto anche le molte intolleranze che nascono, stiamo collaborando con una nuova azienda la “Artigiana Vegana s.r.l.” per avere in menù una piccola selezione di prodotti vegani che oltre a richiamare quella fascia di clientela che non mangia prodotti animali, che però sappiamo essere ancora troppo esigua, può aiutare chi ha problemi di intolleranza a passare una serata in compagnia degli amici senza dover rinunciare a gustarsi una buona pizza e che non gli crei problemi.

La mia pizzeria compie 40 anni quest’anno e come io ho creato un rapporto di fiducia con i miei fornitori, allo stesso modo sono riuscito a creare un legame con i miei clienti che continuano a scegliere noi dandoci così la conferma che stiamo lavorando nel modo migliore.

Concludo con un pensiero di Mario Guidi, presidente di Confagricoltura: “Il nostro è un paese che spesso nega le sue capacità. Eppure abbiamo tante eccellenze fatte anche da piccole aziende agricole. Noi italiani creiamo capolavori. Siamo invidiati nel mondo per il nostro saper fare.” Condivido pienamente. Ich füge nur hinzu, dass wir das Wichtige lernen sollten, è comunicare meglio ciò che sappiamo fare e che ci invidiano nel mondo: il genio italiano.

Un po’ di dati :

• I pizzaioli in Italia sono 2.000, considerando gli impieghi stagionali il numero arriva fino a 4.000.
• In Italia si vendono 5 milioni di pizze al giorno, 56 milioni alla settimana, 1,6 miliardi all’anno.
• Gli italiani mangiano circa 7, 6 kg di pizza pro capite. Negli USA il consumo è di 13 kg a persona.

Materie Prime

Frumento tenero

• Numero aziende agricole con produzione abituale di grano tenero: 150.000
• Superficie media coltivata: 600.000 ha.
• Produzione media: 2.900.000 tonnellate.
• Valore totale medio della produzione: 550 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto.
• Numero e fatturato imprese del settore molitorio: 230 molini con 2.500 milioni di Euro.
• Numero e fatturato imprese del settore prodotti da forno: 1.200 mit 5.000 Millionen von Euro.

La Mozzarella

• Rinderfarmen: über 32.000
• Allevamenti Bufalini: über 2.500
• N’ Vacche da latte: 1,8 Million.
• N’ Bufale: 238.000 über.
• Produzione di latte vaccino: 11 milioni di tonnellate.
• Produzione di latte bufalino: 194 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Vacca: 155,1 mila tonnellate, di cui per pizza 94,2 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Bufala: 38,8 mila tonnellate.
• Valore di mercato della Mozzarella: 1,6 miliardi di Euro.

Industrielle Tomate

• Superficie media coltivata: 77.465 ha.
• Produzione media: 461.417,94 tonnellate.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Apulien, Lombardia, Veneto.
• Valore dell’export: 1.493 milioni di Euro.

Natives Olivenöl Extra

• Numero aziende agricole con produzione di olive: 775.783
• Superficie coltivata: 1.141282 ha.
• Produzione olive: 217.162,44 tonnellate
• Produzione olio 2013: 4.637.007
• Valore dell’export: 1045 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Apulien, Calabria Sicilia e Campania.

Quelle: Dati Centro Studi Confagricoltura

In geprüft Hülsenfrüchte auf Sahne Kartoffeln schälen mit knackigem Gemüse gelegt, rote bete, Rotkohl, Verza, Spinat und Trüffel Späne.

Erfahren Sie, um die Schwierigkeiten Temperierung des Charakters zu überwinden und ermöglicht es, den überflüssigen vom Wesentlichen trennen. Ein Erdbeben wie das von L'Aquila, die an vielen alle Sicherheit errichtet abgerissen wurde, ändert sich die Sicht der Dinge. So war es für Nadia Moscardi, Koch "Elodia', Das Restaurant der Familie in Camardia Bruchteil von L'Aquila, geschleift Schocks und dann wieder aufgebaut. "Cynthia, wir sind eine vereinte Familie, Dies ist die Kraft, die es uns ermöglicht, vorwärts zu bewegen."Ich voll ihr seine Gedanken. Die Familie ist die wahre Grundstein, aus dem Energie zu ziehen. Es ist nicht unbedingt eine Frage der elterlichen, für mich ist es meist eine Frage der Wahrheit und echte Zuneigung, Sie können auch in schwierigen Zeiten verlassen sich auf.

Elodia, der Name seiner Mutter. Vierzig Jahre der Tätigkeit, die heute mit einem Pfad zu einer Familientradition Zusammenhang weiterhin gastronomisch, die im Namen der Natur durchgeführt. Ich Nadia und ihre Koch erfüllt, von Wurzeln und Kräutern, elfte Auflage Verwöhnen den Gaumen 2015. Beendete seine Präsentation, Ich habe sie durch den Austausch von Leben und Erfahrung wissen, wie es meine Gewohnheit zu tun,, um die Menschen und damit ihre Arbeit besser zu verstehen.

Sie haben das Wort ...

• Nadia, in Ihrer Rede an Identity Gourmet've erwähnt mehrere Wildpflanzen, die persönlich Bereichen sammeln. Ich verweise auf die Mohnblume, das Wegerich, Sellerie Wasser, Seed-Bärenklau oder sogar Samen lunaria. Aus Leidenschaft für Kräuter und Wurzeln muss zugeben, dass einige nicht wissen,. Warum nicht darauf aufbauen, um Ihre Lehr Menschen diese Pflanzen erkennen, wissen,, und vor allem, sie zu nutzen?

Dies ist eine großartige Idee,! Es wäre sehr schön, ein Tag auf dem Gran Sasso mit einem schönen Spaziergang in den Wäldern und Feldern, um Kräuter zu organisieren, Wurzeln und Blüten, und dann zu meinem Restaurant gehen, um sie zu kochen.

• Ich bin davon überzeugt, dass das Geheimnis um gesund zu bleiben ist von der Natur. Wenn ich Ihnen sage, dass "Sie essen Pflege" Was antworten Sie mir?

Ich glaube fest an diese Aussage von Ihnen. Unsere Gesundheit hängt viel von was wir essen,. Wir leider von einem Leben zu hektisch ergriffen, um die meisten unserer Macht zu heilen. Die Kräuter sind gut für unsere Gesundheit, vor allem roh gegessen. In diesen Tagen werden in anderen Rezepten Zeichnung mit diesen wunderbaren Anlage.

• Nach einigen Recherchen, wie ich Ihnen sagte, in Person, Ich fing an, mehr und mehr Samen schätzen, Öle und Mehle aus Hanf erhalten, eine Pflanze, die hilft, die verschmutzt Land zu heilen, Die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und viele therapeutische Tugenden. Ich bin sicher, dass ich Ihr Interesse geweckt habe. Ich bereite ein Gericht mit seinen Derivaten, wenn ich komme Sie zu besuchen?
  

Sie definitiv mein Interesse geweckt, in der Tat bin ich dokumentieren viel über Hanf und sehen, was passiert ...

• Stachelrochen, alte weiße Wurzel typischen Aquilana, die in Ihrem Gemüsegarten wachsen. Geben Sie mir einen Rat zu kochen?

Cynthia, Sie können eine cremige Pastinaken, einen Smoothie der Wurzel und Salzkartoffeln erstellen, einfach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine. Oder Sie Pastinaken CIPS Herstellung von dünnen Blechen aus Wurzel frites tun können.

• Über Ihre "amatriciana weiß '... mir zu erklären, was es ist?
  

Die amatriciana weiß ist ein traditionelles Gericht der Aquila; haben Spaghetti oder Makkaroni auf der Gitarre mit einer Sauce aus Speck und Pecorino hergestellt, mit dem Zusatz von Pfeffer oder Paprika. Es ist ein Rezept stammt ursprünglich aus der Stadt Amatrice, dass heute in der Lazio, aber, dass bis zu 1927 war in der Provinz L'Aquila. Eine einfache Zubereitung, in denen grundlegende Zutaten von höchster Qualität: der Käse und der Speck von den Abruzzen.

In einer Eisenpfanne gebräunt den Speck, in Streifen geschnitten, mit einer Prise Pfeffer oder Chili; Sie die Nudeln und Pecorino Abruzzo hinzufügen. Mein Rat, eine cremige Ergebnis haben, ist es, den Käse und ein wenig Kochwasser in der Pfanne, bevor Sie die Nudeln kombinieren.

Amatriciana Weiß Nadia Moscardi

www.elodia.it

Meine Begegnung mit Chef Kotaro Noda

Die 10 Im November vergangenen Jahres in Mailand, am Stiftung Bertini, Sie Svolta "Lasst Est wieder!"Eine Veranstaltung organisiert ItaliaSquisita um das Bewusstsein dieser Realität anzuheben, und gemeinsam Produzenten und Köche bei der Vorstellung der zu bringen "Buchen Fest in Vico 2014".

Eine Stiftung durch eingebaute Bertini Gaetano Malgarini, beschäftigter Mann und Editor,, erleben die Beschwerden seines Bruders Andrew, wollte Sinn dieses Erlebnis zu machen. Ein Weg der sozialen Rehabilitation für Menschen mit psychischen Problemen ausgerichtet, Kinder in schwierigen Verhältnissen, politische Flüchtlinge und ehemaligen Häftlingen, nun an von seiner Frau Gisella mit Hilfe ihrer Schwester Fiorella geführt.

Für die Gäste eine einzigartige Gelegenheit, die vielen Sehenswürdigkeiten von bekannten Köchen probieren, an einem Abend, kaum eine Chance hat, zu finden. Eine besondere Einladung, die ich gerne angenommen, nach dem Lesen der "guten Zutaten" des Abends. Wie immer nicht nur Geschmack, aber Begegnungen und Wissen.

Oft betonen, wie sehr ich bewundere die Philosophie des japanischen Lebens. Ancient Rites, Streben nach Perfektion, Einklang mit der Natur, gegenüber der Zeit und für die Person,. Gut, aus diesem Grund, wenn ich die Möglichkeit haben, Menschen in diesem Land treffen, Gerne Exchange Chat. So ist es in der heutigen Abends Treffen war Kotaro Noda, eine junge japanische Koch Abschluss in Marketing und in Italien vor fünfzehn Jahren gelandet.

Nach präsentierte ich, wir kamen ins Gespräch über die möglichen Dinge, wie es meine Gewohnheit zu tun, um die Menschen, unabhängig von der Arbeit, die sie tun, zu verstehen. Um uns herum gab es einen großen Aufruhr und eine kontinuierliche Durchgang von seinen Kollegen aufgefallen, dass er nicht wusste,. Eine Sache, die ich tun möchte ist, Menschen miteinander zu verbinden, Natürlich, wenn ich das Gefühl, dass sie gemeinsam auch tun.

Fasziniert, fragte ich ihn, wie er kam, um in Italien arbeiten. In der Tat, die Leidenschaft für das Kochen, die in der Zeit führte ihn, Koch zu werden, geboren wurde und in Kobe entwickelt, Japan, im Restaurant Gualtiero Marchesi. Nach der Schließung, nach dem Chef Enrico Crippa, setzte er seine Ausbildung in Italien bis zum Michelin-Stern, Die Erfahrungen mit der Enoteca gewonnen “Der Turm von Viterbo”.

Während wir über Bräuche und Traditionen unseres Landes etwas reden wir beide verstanden. Italien und Japan, trotz der unterschiedlichen Kulturen, eines gemeinsam, sie haben es. Wie ich schon sagte Kotaro Noda: “Wir sind zwei Länder gierig der Lebensmittel, die sie gut essen wollen,!”  Ich habe nicht, etwas von seinem Geschmack, aber ich versprach mir selbst, um es bei meinem nächsten Besuch in Rom zu tun. Ich werde das zu finden Bistrot64, das Restaurant, in dem er testet seine Küche mit dem Chef Emmanuel Cozzo, Eigentümer der Räumlichkeiten.

Ein Abend mit Verkostung, Sitzungen, sondern auch von Emotionen durch das Hören auf die Erfahrungen von Jugendlichen erlebt geschult, um durch die Kurse der Stiftung arbeiten. Insbesondere sprach ich ausführlich mit Michel Bravi, ein junger Mann, der einen Kurs in Grafik-Design und einer der Küche besucht hat.

Wir führen seine Worte: "Hier hatten wir! Wir haben gelernt zu kochen, um die Zutaten zu mischen, Farben, Kultur. Wir haben gelernt, einander zu lieben!"

Auf diesem Foto Stephen Forzoni [ROCK]*, Gefunden George und Enrico Fiorentini während einer Spaß-Fauxpas, die ich für schuldig befunden wurden fotografiert.

Donnerstag 26 Juni besuchte ich eine Weinprobe am Abend gewidmet "Oltrepò Pavese Cruasé und Vernaccia di San Gimignano. Weinprobe, Essen und Köche in der Szene. Protagonisti dello Show-Küche: Enrico Fiorentini, Executive Chef des Restaurant Canneto Das Sheraton Milan Malpensa, und Giorgio gefunden, Executive Chef im Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena.

Ohne den obligatorischen Präsentationen, sein ', Ich war dort, wie immer angenehm am begrüßte Sheraton Milan Malpensa. Ich werde für einen Moment auf eine Prämisse hier aufhören, Ich habe oft gesagt, dass eine Stimme, aber ich habe nie geschrieben.

Ich das erste Mal, dass ich in diesem Hotel war erinnern. Mein erster Eindruck von außen, unter Hinweis auf seine Position gegenüber dem Flughafen, war eines für eine Station auf dem Weg Umgebung, wo Menschen, hastig, ed Fest Szenen. Gut, ist nicht so.

Die Atmosphäre, die Sie leben, und ich habe immer gelebt, wenn ich verhindern, dass sie sowohl, ist mit freundlicher Genehmigung, Manieren, aber die meisten der Ruhe. L'elegante Atmosphäre, zugänglich und Freiflächen, nichts für die Hektik, die Sie von einem Hotel in dieser Lage erwarten würden fühlen. Die Anforderungen sind, per me, zu den wichtigsten. Mittlere guten Empfang und eine sichere 'Mundpropaganda', die meisten von Italienern geliebt.

Vergessen Sie nicht, dass Unternehmen werden von Menschen gemacht, und wie die Menschen immer den Unterschied machen in jeder Realität. Mit einer gesunden Beziehung zu ihren Mitarbeitern und ordnungsgemäße, hat einen positiven Effekt auf die Arbeitszufriedenheit und damit den Endverbraucher. Un vero Investitionen auf die Qualität der, dass eine signifikante Auswirkung auf die Ergebnisse hat.

Sie werden meiner langen Einführung entschuldigen, aber zusätzlich zu Erzählen von Ereignissen, Ich liebe es zu verstehen, was ich schreibe, machen. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “Der Wein ist eine Reise… das Glas ist halb seiner”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, Freunde, was ich sagen soll ... Ich habe Weine, die ich probiert Lebensmittel probiert und von erfahrenen Händen, die jetzt präsentiere ich Ihnen interpretiert.

• Enrico Fiorentini

Aus 2010 Executive Chef des Restaurant Canneto Das Sheraton Milan Malpensa. Seine, eine multikulturelle Erziehung dank der Erfahrung in Italien und im Ausland gesammelt in verschiedenen Ländern.

Mit Henry gibt es schon lange anerkannt. Immer mutig Kommen, schön und ein bisschen verrückt. Es gibt auch ein ... Ich bin vorsichtig bei denen, die nicht einmal in eine Weile gehen lassen wird. Wenn Sie den Mann neben der professionellen wissen wollen, Ich empfehle die Lektüre eines unserer 'Chat' einiger Zeit von einer Fotografie von seinem Teller kam vor. Ich zitiere eine Passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef, vor allem aber der Mann”

“Cynthia, Ich kann beginnen, indem ich Ihnen, dass ich mochte es, in der Küche, weil meine, Arbeits, Sie waren oft abwesend. Samstag war Markttag, Sie kauft, und dann, wieder zu Hause, Sie Gemüse gereinigt. Ich das Handbuch und das Produkt in der Lebensmittelverarbeitung als Favorit, war faszinierend, und es ist immer noch. Ich erinnere mich an ein altes Kochbuch in einer Schublade gefunden, "Multi Carnacina". Anfangs schien mir fast unverständlich, dann, anlässlich des Get-Together am Ende der Schule bei der mittel, Früher habe ich etwas wagen in Marmor Donut nicht richtig gesäuert. Ich lächle bei dem Gedanken immer noch ... Als die Zeit kam, um die Adresse der Hochschulwahl war ich versucht, auf das Hotel zu orientieren. Ich war mir nicht bewusst, der Opfer des Lebens, auf die ich mich einlasse…”

(Um weiter zu lesen, klicken Sie die)

• Giorgio gefunden

Executive Chef im Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena. Es’ Gründer der "Gefunden Essen Projekt ', Beratungsunternehmen in der Gastronomie. Er ist auch Vorsitzender und Professor der italienischen Föderation der Berufs Personal Chef (Fippc) dass, durch Auffrischungskurse, hat zum Ziel, die Aus-und Weiterbildung der Köche.

Meine Begegnung mit George in einer lustigen Art und Weise der Fall war. Wir sagen, dass, für die anfängliche Missverständnis, es schien ein bisschen wie ein "hochmütigen. Genau aus diesem Grund habe ich versprochen hatte,, sobald sich die Gelegenheit bot, mich, es eine "spielerische legte meine 'zu geben. Schade, dass, macht eine sensationelle Fauxpas, Ich legte die falsche Person!  😉

Lassen Sie mich erklären ... Nicht sehr gut in Gesichter, die ich mit den Armen George Stephen Forzoni ausgetauscht, besser bekannt als[ROCK]* (stenblog.com). Die Armen, perplex, hörte zu, ohne in der Lage zu verstehen und auch sprechen ...! Möchten Sie wissen, wie es endete? Be ', Ich musste die Kabalen in der wahre Schuldige wiederholen, dann, dass er nicht schuldig war an allen! Sobald klar ist das Missverständnis, nach der unvermeidlichen Lachen, Ich fing den Küchenchef, um ihn besser kennen, sagen uns, wie um mich zu lieben, mit einem gleichberechtigten Austausch von Lebenserfahrungen.

Calabrese Geburts, aber die Annahme von Siena, trotz Abschluss in Rechtswissenschaften, hat die Liebe zum Kochen, die die Großmutter geschickt einge, in seinem Beruf. Seine, hauptsächlich als Küchen Verführung verstanden, davon überzeugt, dass, die zu erwartende Primär, der sich durch die Zubereitung der Speisen zum Ausdruck, schwelgen in die Sinne und eine Freude und Erinnerung im Laufe der Zeit realisiert.

Was ich am meisten mochte von George? Die Einfachheit und die Sympathie, mit der er reagierte auf meine kleine Provokation, aber vor allem habe ich seine Aufmerksamkeit auf die Landwirtschaft als Favorit, Traditionen und authentische Produkte der Erde. Ich sage oft, dass die Caterer, durch ihre Entscheidungen für die Produktion, kann stark für beide Gebiete für ihre Volkswirtschaften. Kochen ist viel mehr als ein Gericht vorbereiten.

Von Alessia und Stefano Bianchi Forzoni [ROCK]*

Social Veg, ein Projekt Antonio Marchello zur Bewusstseinsbildung, interagieren und ein Gericht zubereiten vegan oder vegetarisch über das Web. Anthony, die Robin Essen del web, wird so von seinen Schülern für die Entschlossenheit, mit der sie sich verpflichtet, genannt, bringen in italienischen Häusern, die Techniken der Koch. Die Vorteile sind leicht aufzuzählen.

Erstens, die Kosten im Vergleich zu traditionellen Kursen, dann die Möglichkeit, sich im Chat mit der Gemeinde und Personal Live-Streaming interagieren, und schließlich, für diejenigen, die keine Möglichkeit haben, körperlich zu bewegen, die Möglichkeit, von zu Hause aus zugreifen zu können, eine echte Kochkurs.

Es’ Registrieren Sie sich einfach auf www.socialveg.it. Nachdem Sie eine E-Mail mit den Zutaten und der notwendigen Material erhalten haben,, folgen die Ernennung von www.socialveg.it / live-Video. In weniger als einer Stunde gemeinsam von erfahrenen Händen von Antonio Geführte, Wir werden ein Tagesgericht zu erstellen.

Als ich diese Initiative berichtet, Ich wollte wissen, wie ich tun, ist es üblich,, Die Person, die das Projekt leitet: Ich präsentiere Anthony Marchello. 🙂

Antonio Marchello

Antonio ist seit Kindheit Küche dank der Leidenschaft gelebt, dass seine Mutter schickte ihn. Eine ausgezeichnete Köchin, die ihn zu einem idealen Ort für die ganze Familie zusammen zu bringen brachte in die Küche. Eine Umgebung, die seit, in einer Weise,, er nie aufgegeben.

Da die Zeit der Schule, während der Sommerferien, begann sich zu bilden, die in verschiedenen Restaurants, bis, bei vierundzwanzig, die Entscheidung, einen seiner eigenen öffnen. Spätere Erfahrungen im Ausland wurden dann die Bestimmung der Auswahl und Richtungsänderungen.

Zurück in Italien, nach einem Zeitraum lang in New York, la decisione di lasciare il ristorante per diventare un personal chef ha dato una nuova svolta alla sua vita. Die Idee, Menschen zu Hause zu kochen, maßgeschneiderte, Eingabe etwas direkt in ihrem Leben, zog ihn sehr. Die Wahrheit ist, dass kreative Menschen sind in der Notwendigkeit der ständigen Reize. Eine Notwendigkeit, die ich sehr gut verstehen,, und die ich mir selbst nicht verzichten kann.

Von poco, zusätzlich zu dem neuen Abenteuer der sozialen und gesellschaftlichen veg Küche, hat seine andere große Leidenschaft erfüllt: il teatro. Insieme a MaxPisu, für die Produktion Bananen-Zelig, Tour wird im Spiel bringen "Max ter Chef"Dass er der Protagonist auf der Bühne in einer Show-Küche Sauce Comic ist.

Auf der rechten Taste Antonio ist alles hier: haben Spaß bei der Arbeit. Jetzt wissen Sie, ein wenig’ besser würde ich sagen, es angemessen ist, um das Wort an ihm vorbei.

• Anthony, wir über Social Veg reden wollen?
  

Sicher Cinzia! Kommen pro sozialen Küche, Social Veg gibt auch jeder die Chance, mit uns zu leben kochen, von zu Hause aus, ohne Make-up und ohne Täuschung. Die gleichen Zutaten, gleiche Ausstattung, gleichen Zeit und der gleiche Wunsch, zusammen etwas passieren "der Zeit in der Küche. Irgendwann werden wir alle ein gutes Gericht auf den Tisch zu bringen vorbereitet zu haben und allein oder in Gesellschaft verkostet werden.

• Social Veg wurde nach Sozial Küche geboren. Wie war Ihre erste Erfahrung mit der Küche im Social Web?

Die Anfänge waren nicht leicht. Als ich meine Idee sagen oft, dass ich fühlte, nicht funktionieren würde, und dass niemand in der Küche mit mir gestellt werden würde, mir zu folgen, die im Internet. Ma io non ho desistito, bis eines Tages traf ich einen anderen "verrückt" wie mich, die in diesem Projekt geglaubt. Seitdem Alessandro Luciano, mit sua Excogitanet, ist die Kerntechnologie für Sozial-und Sozial Veg Küche. Ich glaube, ich habe endlich einen Spielkameraden, mit dem Spaß in der Erstellung und Gestaltung etwas Neues. Menschen wahrnehmen, es zu Hause und hören Sie die Übertragungen bestätigt.

• Koch für sich allein führt oft zu nicht stimulieren den Wunsch, in die Küche zu bekommen. Irgendwelche Vorschläge, um dieses Hindernis zu überwinden?

Auch in diesem Fall vorschlagen, um ein wenig "Fantasie benutzen, ein wesentlicher Bestandteil für mich. Vergessen Sie allein. Vielmehr mandatevi alle eine Einladung, sia sms, per E-Mail, mit einer Notiz, un poste es, Als Favoriten. Aber tun Sie es wirklich. Invitatevi Abendessen! Dann bereiten Sie etwas Gutes, machen bereit für gute und stellen Sie sich Ihren Termin gut gekleidet und vielleicht mit einer guten Flasche Wein. Ich bin sicher, dass unter all den Gästen, die Sie in Ihrem Leben erhalten haben, verbringen einige "Zeit mit sich selbst wird einige angenehme Überraschungen behalten Sie!

• Aus deinen Worten Ich glaube, ich verstehe, dass die Möglichkeit, alle diejenigen, die in der Küche ausprobieren möchten bieten, mit einer Diskussion und Austausch, sia stata la molla che ti ha spinto a sperimentare i canali social di cui tra l’altro io stessa sono un’accanita sostenitrice. Es ist so?

Ich stark in Technologie und Fortschritt glauben, besonders, wenn sie mit menschlichen Aspekt quell'imprescindibile verbunden. Die Küche selbst , war schon immer in irgendeiner Weise Sharing gewesen, genau so, wie für die soziale. Und "von diesem Konzept, die Idee wurde geboren, um zu erstellen, wenn auch nur virtuell, die größere Küche und Geschirr längste in Italien, aber nicht nur, weil wir ein folgendes im Ausland. Una vera e propria grande famiglia che mi piace molto!

• Glauben Sie, dass es Hoffnung gibt für Leute wie mich in der Küche ist ein bisschen wie zu sagen ... ein Erdrutsch?

Natürlich gibt es Hoffnung, und nicht nur!  Come diciamo noi a social kitchen e a social veg “la cucina deve essere alla portata di tutti”. Kochen für sich selbst… Eher, Sie sind offiziell eingeladen, mit mir zu leben kochen!

Caspita, angefochten werden! A questo punto non mi rimane che accettare! Staats pronti, vor allem aber, bleiben für soziale Veg abgestimmt! 😉

Foto di Monica Placanica