Angelica Lodi, klasse 1996. zijn motto: "Mevrouw china, zo niet op de platen!"

Een jonge kok van het restaurant The Snail van Portsmouth, in de provincie Ferrara, Ik had het genoegen om te weten in 'The Festival van de Gastronomie’ Milaan – het formaat uitgevonden door Luigi Cremona en Lorenza Vitali – waarin zij worden uitgedaagd kinderen jonger 30 voor het selecteren van de 'Best Emerging Chef 2019 noorden '.

Uit het juryrapport kon ik hun aandacht te observeren bij de bereiding van gerechten, dat, proeverij, Zij benadrukten de inzet waarmee u wordt voorgesteld. getalenteerde jonge mensen met een belangrijke rol voor de toekomst van het Italiaanse systeem. Zal in feite zelfs hun keuzes om bij te dragen aan de versterking van de voedselketen. Een verantwoordelijkheid die iedere koken oefeningen wanneer het punt staat om een ​​gerecht te bereiden.

Luigi Cremona en Lodi Angelica in 'Het Festival van de Gastronomie’ Milaan

Meet Angelica Lodi…

• Angelica, Laten we beginnen bij de Gastronomie Festival. Tijdens de race waaraan u deelnam viel me op uw tederheid, niet verduisterd door de nodige vastberadenheid om de rol die je kiest voor de toekomst. De smaak van uw gerecht, dan, Hij bevestigde je voorbereiding. Hoe en wanneer heb je passie voor het koken?

In basisscholen. Ik weet niet precies waarom… deze passie heeft het niet van iedereen. Om enkele kok zien en kan helpen Ik was altijd gepassioneerd en geïntrigeerd sinds de kindertijd.

“Als het ware een hoed…” een gerecht dat afkomstig is van de oprichting van een absolute pompoen.

• Je hebt een uitdagende baan gekozen, voor een vrouw is het nog. De problemen zijn zeker niet aan zijn persoonlijke titel, maar de familie behoeften die zich voordoen na verloop van tijd. Dus wat, vestigen zich in deze door mannen gedomineerde sector gaat het om vele offers, met dien verstande dat dit is uw wens?
  

Sommige, wanneer ik heb een gezin zeker Mediero professionele verplichtingen en familie eisen. Een van mijn ambities open ik mezelf als een gastronomie van hoge kwaliteit, laat me in de avond om wat 'tijd thuis door te brengen.

• Ik hoor vaak de chef-kok klagen over de slechte opleiding die ze tegenkomen – op een praktisch niveau – afgestudeerden in koks. Wat voel je te beantwoorden in dit opzicht?

ze hebben gelijk. Helaas zijn de scholen steeds meer aandacht voor theorie dan op de praktijk. Ondanks deze, in die paar uur, met maximale inspanning, Het is het proberen om zoveel mogelijk van de leringen leren.

• Ondanks je jonge leeftijd, zou je wat advies aan jonge geven die kiezen voor deze carrière pad?

Dit werk is zo mooi als moeilijk. Hier is mijn advies: “Jongens, als je niet zetten vastberadenheid, passie, doorzettingsvermogen en veel opoffering, hoef je niet om deze weg in te slaan, want zonder dit alles minder dan een maand durereste.

• Een laatste vraag: voor degenen die u te inspireren voor je toekomst?

oprecht, a me.

Ik neem het woord…

Hoe zit het… worden ', zonder twijfel uit de gedroogde antwoorden Angelica toont aan dat het een zeer sterke meid. Wat ik hoop is dat de toezeggingen aan het behoud en de bescherming van de Italiaanse culinaire traditie. Een kennis te verspreiden dat koks het mogelijk maakt, met de tijd en ervaring, om hun eigen identiteit vorm te geven.

Trattoria La Chiocciola www.locandalachiocciola.it
via Runco, 94/F Portomaggiore (FE)

Fotografie aan het hoofd van Nicola Boi – Nikoboi fotograaf

Edoardo Ferrera, een ambitieuze chef-kok eigenaar ontmoette ik in Imperia, op een dag in de vroege zomer, wanneer de zon scheen. Na dagen doorgebracht in de rust van Apricale – middeleeuws dorp een van de mooiste in Italië gelegen in het achterland van Bordighera – Ik moest de zee, zijn kleuren en zijn mensen.

Een ontmoeting met een reiziger kok die de kunst van het koken van haar grootmoeder Tecla heeft geleerd, in de oude familie herberg gevestigd in een doodlopende straat, één van de vele smalle straatjes in het historische centrum van Genua. op tijd, De frequente bezoeken van de haven mensen, Zij brachten hem over te gaan als een zeeman op de Italiaanse marine opleidingsschip Amerigo Vespucci.

Het was 1984. De passie voor het koken was niet traag te worden gevoeld.

Na vele ervaringen– niet alleen culinaire – Hij maakte de hele wereld (Edward is ook een bluesrock drummer), Hij is terug in zijn Liguria, waar het werkt met de restaurant 'The Last Supper refter van zwevende tijd ". Een plek om de smaak van de tijd vergeten te vieren.

Edoardo, een vriendelijke en gastvrije man, maar botte en karakter. Een huur van de orale.

• Cook en aspirant herbergier, laten we beginnen vanaf hier. Vertel me dat je pad. Op welk deed punt dat u aankomt?

aangekomen? Dear Cinzia, indien ooit partij! Het is een metamorfose natuurlijke pad dat ik, voor mensen zoals ik om te leven Bottega Craft. Een kok heeft een omtrek visie om de regering en de ruimte te vuren, waar het stelt zijn gedaan, de verhuurder moet in plaats daarvan een perifere visie en meest uitgebreide hebben. Dit fascineert me en maakt me leven mijn ruimte met visie en een andere modus operandi. Het geeft me een verplichting die Bottega oplegt… aanwezigheid, costanza, gestionalità geïntegreerde binnenlandse economie, tot ontvangst en wereldwijde promotie van hun eigen makelij te beheren.

• Vaak sta ik erop dat het verhaal van de schotel naar behoren wordt gedaan. Een presentatie die verder gaat dan de eenvoudige naam. Het kennen van de bron van grondstoffen, de band met het grondgebied en allianties die zijn gemaakt met fabrikanten, Het maakt het echte verschil. Een manier om eetcultuur te maken. Het is om deze reden dat nu zal ik u vragen om me te vertellen een gerecht dat ik vond vooral: de Trenette Pesto Groene bonen en aardappelen. Een voorbereiding bekend bij de meeste, waarin onderzoek en hoogwaardige ingrediënten nodig.

De Trenette Pesto groene bonen en aardappelen voor ons Genuese is een chromosomale factor, een strikt ritueel om een ​​keer per week in acht worden genomen ten minste. Pesto is op een bepaalde manier GENUA, door die op eenvoudige wijze iconographic zijn Superba verhevenheid. Genua, "uitstekend voor mannen en muren", zoals hij beschreven door Petrarca, Het is de prachtige hoofdstad van de zonnige Ligurië. Je weet Cynthia, kon je eindeloos wandelen in de oude stad tussen de charmante "steegjes", de smalle straatjes met hoge huizen, onvermoeibaar. elke wand, elk huis, steeg en de bouw, elke villa, park en fort, Het heeft de charme van de oude Maritime Republiek Genua. "Stad van wapens en de handel", de arts worden binnenin de paleizen bewaard genoemde rollen, en vele musea. Genoa precies, hoofdstad van "pesto" en lekker eten, Ik vertrek uit hoe ik kon traceren in mijn menu? Aangezien er zal altijd en eeuwig!

Edoardo Ferrera: “Trenetta, pesto, bonen en aardappelen. Bedacht in Lucera vergezeld te gaan met de echte Pesto Genovese. Geproduceerd door tarwe twee rassen met verschillende kenmerken en complementaire, de Saragolla en Hathor, lange ervaring in het bedrijf en gekweekt in de biologische landbouw. De Saragolla heeft eiwitten en gluten en geeft het deegstuk en smaak; Hathor is een kruising tussen de Korasan en Senatore Cappelli en heeft een zeer intens aroma.”

• eten en wijn Journalistiek. Soms zacht en soms sassy. Soms zelfs pedant. Wat is uw ervaring over de?

Er zijn "regels van het spel", de behoefte om te weten, dat is alles. Soms pennen hij vergaderingen beleefd zachte ziel, Soms pennen die inkt draaien, en daarom proberen ze op een bepaalde manier om hun stempel te drukken… Maar dat is een deel van het spel van de partijen, niemand dwingt je om deel van uit te.

• Filippo, je zoon, en zijn passie voor oesters. Een jonge actief betrokken bij de keukenbrigade van uw lokale. Mij ​​uitleggen hoe deed zijn interesse voor deze weekdier? Het, gezien zijn kennis, zoals advies over veilig smaak?

Het komt voort uit aangeboren gave die Philip heeft ... nieuwsgierig. Bruidsschat voor een ander fundamenteel van ons beroep, die u toelaat om altijd op zoek gaan naar zelfs voor de hand liggende. Dankzij mijn vriend Roman Corrado Tenacious – die naast een grote selector is een kenner oesterteelt – Filippo, letterlijk bij de hand genomen, Hij was in staat om uit de eerste hand te leren over deze praktijk. Een wereld van de mensen van de Aarde, Mare, Rivieren en lagunes. Vandaag is hij zelf, die ondertekend onze papieren oesters onderzoek naar cognitieve met grote gevoeligheid al onze voorstellen, het creëren van een zeer intense en waardevolle pad.

De veilige smaak ...?! Ik denk dat we moeten altijd weten hoe de professional die zich voor te evalueren. de oester, als een hele rauwe vis, voedselzekerheid is delicate zaak, daarom, al de kamer zelf (netheid en orde) Ze geven belangrijke signalen over de manier waarop ze kunnen worden gehandhaafd.

Edoardo Ferrera: “Een persoonlijke interpretatie van een van de eerste cursussen van de Italiaanse Ware dat ik hou van: alla Puttanesca in het Roemeens. Willen om te spelen met de grondstoffen die wij zetten voor de eieren en bloem, een echte sepia verwerkt en opgesteld als een noodle. De referentie organoleptische wordt dan gegeven door een infusie van vacuüm gebakken tomaat met ansjovis en kappertjes zesendertig uur, Het diende de werper bij diner. Het effect in mijn mening is verslavend en sensueel tegelijk.”

• In de loop der jaren leerde ik Wainer Molteni, om te schrijven over zijn boek: "Ik ben niemand - een dakloze geschiedenis aan redding. " Een verhaal dat je geïnspireerd en staat je toe om een ​​menu te maken: "Een brood en water". Een idee opgericht met het doel om het te helpenLuisteren Centrum Caritas Imperia, en ondersteunen daklozen. Ik wil praten?

Wainer is een speciaal persoon, zijn verhaal heeft me geraakt veel. zijn boek – "Ik ben niemand" – Ik herhaalde dat hij zijn echte persoon, oprecht en diep.

Zo ontstond het project "Een brood en water", is van een geschreven proeven wat ik zag net op de straat; wat onzichtbaar verzamelen en vissen bij ons afval. Zoals u weet, echter, Deze operaties chiarity reizen op de dunne lijn tussen filantropie en steeds gezonde dragers van cursief Paraculo.  Het is om deze reden dat wij voor het menu alleen die tabellen, dat een of andere manier ze ook zijn "onzichtbaar". Die aan de tafel waarmee een contact is geboren, een beleefde en temporele vertrouwen. Tabellen I kiest gewoon me. Denk je dat misschien is het een klim te arrogant stoel? Het kan worden, maar ze al dan niet de chef-kok!

• Na het lezen van uw bedevaart voor de wereld (om de waarheid te vertellen een beetje 'afgunst), Ik vraag me af als je landing in Imperia blijvend zal zijn…

Ik ben een matroos in de ziel, weliswaar. Van nature mijn boog vraagt ​​nooit stoppen bij het dok kijken naar de grond, maar alleen maar voor de kust. Om maar te zeggen dat mijn motto is: "Het doel is het vertrek". In dit geval echter is het anders. Er is een project genaamd Philip Ferrera, Er is een nieuwe route te kunnen traceren. Vraag me niet, echter, om je tijd te geven. Op dit moment is hier in het Cenakel in Oneglia de tijd dat ik Suspended! In de toekomst wie weet ... zolang er te doen Ik verveel me nooit.

Cynthia, Ik wil hello aan een oude Milanese te zeggen dat de goede Gualtiero vaak geciteerd zeggen: "Quand l'ost is op de deur, land goed uit de gh'ha in Ca."

Edoardo Ferrera: "Een gerecht dat werd gedacht voor Montale en zijn collectie Ossi di Seppia. leisteen, Sassi het Shoreline Amphitheater en container voor onze Octopus, waarin ze worden onttrokken natuurlijke sappen, en vervolgens opgesloten in natuurlijke gelatine albumine van beenderen Hake. Het gerecht is zeer eenvoudig, omdat begeleid met aardappelen en groene bonen met extra vergine olijfolie Taggiasca 190 Frantoio Sant'Agata en gerookte salt flakes. "

“De refter van het Laatste Avondmaal Time Suspended”  Via Des Geneys, 34 – Imperia www.ilrefettorio.it

sterke bevestiging dat ik deel, en die uiteraard grijpt terug naar de keuken protagonisten in het algemeen, zowel thuis als professioneel. Een verantwoordelijkheid die veel verder gaat dan de behoefte en plezier. Koken gaat kennis en respect van de grondstof, geselecteerd op basis van het grondgebied en de seizoensgebondenheid. Ook, weten hoe je voedsel op te slaan, Het maakt ons bewust van de waarde die het vertegenwoordigt. Così facendo, Naast winnen aan gezondheid, Het is goed voor het milieu, de economie en de wereldwijde.

“Het eten van opgevat als een culturele en ethische act, de neiging om het welzijn van het individu en respect voor de planeet. "Giancarlo Morelli

De 5 Afgelopen februari is de nationale feestdag gevierd tegen Afval Eten. Volgens gegevens van de Food Sustainability Index (FSI), ons land gelederen 9′ plaats in de rangschikking van de 25 landen beschouwd. Positief op de wet die in augustus 2016, negatief voor het voedsel dat eindigt in de vuilnisbak op het niveau van het huishouden: per inwoner gemiddeld ongeveer 110,5 kg all'anno. Gedragingen die impact op het milieu meer dan je denkt, visto che “il gas metano prodotto dal cibo che finisce in discarica è 21 volte più dannoso della Co2.” (Bron: Fondazione BCFN)

"Het moet worden teruggewonnen eetcultuur van ons grondgebied. Een taak die behoort tot degenen die ons regeren. "

Een andere gedachte van Giancarlo Morelli die weer leidt tot de prioritaire rol die voedsel onderwijs – in al zijn vormen – Het is gevestigd in de samenleving, vooral uit de school, maar niet alleen. Gezien het succes van de Italiaanse keuken in de wereld, zelfs haar protagonisten zijn erg in deze zin. Als we bedenken dat #Italianfood is de eerste hashtag voor westerse gerechten met meer dan 3.400.000 post uw Instagram, de rekeningen zijn snel gemaakt.

Ho citato più volte le affermazioni di uno dei più noti chef italiani con cui recentemente ho avuto il piacere di chiacchierare. Giancarlo Morelli, inwoner van Bergamo, na studies en ervaringen in het buitenland in de haute cuisine, ha trasformato una tipica corte lombarda nel centro storico di Seregno in un luogo in cui sperimentare le conoscenze acquisite. Dit leidde in 1993 zijn eerste restaurant: "The Pomiroeu". Een voor de hand liggende naam waarvan dialect component brengt de nabije omgeving een keer gewijd aan de appelteelt.

Een chef-kok wiens talent brengt in beweging om nieuwe projecten te ontwikkelen in de horeca. Een man van vele facetten en grillige persoonlijkheid, ook bekend om de extravagantie van zijn bril. De laatste trok mijn aandacht voor de vorm van de lenzen: een plein en een ronde. Twee perfecte figuren in een van de meest beroemde tekeningen van Leonardo Da Vinci – de Man van Vitruvius – combineren kunst en wetenschap. Ingegeven door de noodzaak, maar het beste toegepast, sono diventati più che un’esigenza un segno distintivo e un brand identificativo per il suo nuovo progetto: de Ristorante dell’Hotel Viu Milan.

We zullen horen over…

In testata: Risotto Carnaroli del Pavese mantecato alla ricotta di bufala con tartare di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici.

Chef Giancarlo Morelli www.pomiroeu.com

In primo piano: Sorbetto al Pelargonio (Geraneo project) con spuma al fieno.

restaurant Matter, essentieel naam, zoals in meubels. Een droom die David Caranchini, jonge en getalenteerde chef-kok Como, Hij heeft net zesentwintig jaar gemaakt. Een eten plaats in de prachtige Cernobbio, Het ligt in een klein straatje in het centrum. Het uitzicht hier is niet gericht op het meer, maar de intrigerende gerechten met interessante combinaties en harmonieuze smaken. Een belofte van de Italiaanse restaurant dat heeft gerijpt, Ondanks zijn jonge leeftijd, esperienze di tutto rispetto. Na het voltooien van zijn studie aan de Hotel School "Giovanni Brera" Como, het pad wordt voortgezet in restaurants door bekende namen: Het doolhof van Gordon Ramsay, Le Gavroche e l’Apsleys di Heinz Beck a Londra, de Negende in Kopenhagen, l'Enoteca Pinchiorri een Firenze, en tenslotte, Casa Santo Stefano in Cernobbio. In 2014 Het is opgenomen in de kring van de beste chef-koks onder 35 van Italië.

Grondstof en teamwork.

In 2016 Hij werd geboren zijn restaurant: "Materia", opgevat als een filosofie van catering en uitvalsbasis om het gebied te bevorderen. Creativiteit en kok interpretatie, senza eccessivi stravolgimenti, e con rispetto per la varietà dei gusti e delle diverse tipologie dei clienti, de rest doen. Gerechten die David plannen op papier, en, ooit gemaakt, head met zijn jonge brigade. Un armonico lavoro di squadra che nel rispetto dei ruoli determina il successo di un ristorante.

onze chef-kok, een beroep vervormd door de media.

Molte le ore di lavoro, ten minste vijftien per dag, vaak onderschat door degenen die gericht is op hotel management aangetrokken tot de media stuwkracht van velen, misschien te veel, programma's op de koks. Een veranderde realiteit dat David niet graag Caranchini. Chi vuole intraprendere questa professione, deve essere consapevole che solo l’impegno e il sincero piacere della cucina può far superare la gavetta e il duro lavoro che ne consegue.

De restauratie van David Caranchini.

Gerechten die verrassen, zowel qua smaak en de visuele. Prodotti della natura ma anche dalla fantasia di un cuoco che elabora le sue esperienze quotidiane. bijzonder de forel gemarineerde zalm, a cui viene bruciata la pelle per dare l’effetto croccante. Het wordt geserveerd met een geïnfundeerd crème mierikswortel, van ingemaakte kersen, de bladeren van zuring en appel dashi bouillon.

de delicate ravioli gevuld met geitenkaas en mosterd. Geserveerd met het extract en zwarte kool poeder, over elkaar heen, eenmaal in de pot, Het is een druppel extract van zwarte peper Sarawak.

I miei assaggi si sono conclusi con un dessert autunnale chiamato “Zucca": gefermenteerde pompoenblokjes gecombineerd met geroosterd pompoenpittenijs, il tutto ricoperto da una spuma di zucca, versierd met plakjes gedroogde pompoen en een blaadje van de Oost-Indische kers.

Wat blijft er te zeggen… misschien gewoon dat ik wist dat een man met duidelijke ideeën, een belofte van de Italiaanse restaurants horen we veel over.

Restaurant Materia - Via 5 dagen, 32 Cernobbio (CO)

Dergelijk. 031 2075548 www.ristorantemateria.it

Maximum Dellavedova, een vriend, een kok, maar ook een eenvoudige en oprechte persoon. Een van de laatste romantici, kom me: één chef-kok in de liefde. afgelopen april, met mijn geluk, eindelijk besefte dat hij zijn droom: Cascina Malingamba. Een historische mijlpaal oorspronkelijk geboren als Posteria aan de haltes van de reizigers te voldoen, die dan, in 1960, Het is uitgegroeid tot een echte plek om te eten. Een Lombardische boerderij genaamd Malingamba voor 'lame stap' van zijn eerste eigenaar. Nieuwsgierig de locatie: è situata per metà nel comune di Lainate in provincia di Milano, e per la restante parte nel comune di Origgio, in de provincie Varese.

Een paar dagen geleden, op een koude herfstavond, Ik ging naar hem te zien voor een praatje tussen vrienden. ernstige en minder ernstige gesprekken die het hart verwarmen, tussen verhalen, ontboezemingen en advies. Luisteren naar de rekening van zijn vele werk verplichtingen, Van tijd tot tijd Ik adviseerde hem om te ademen, ben consapevole del ritmo che i cuochi oggigiorno devono sostenere per stare al passo con i tempi. Het klassieke antwoord op mijn zorgen: "meisje, rustig, alles onder controle". Massimo è così, Een kok in de running, maar altijd lief en met een glimlach: één chef glimlach.

Naast de onderlinge uitwisseling van ervaringen, Hij sprak over de projecten en het type restaurant dat voornemen in Cascina Malingamba heeft. Nell’ascoltarlo, mi hanno particolarmente interessato alcune sue affermazioni che condivido, e che qui di seguito ho riportato per approfondimenti e riflessioni.

• Ik denk dat in de eetzaal van vandaag is goed dat de techniek ga je gang. Anders, ideologie, je hoeft te lange stappen terug doen, totdat je bij het restaurant dertig jaar geleden. Het is belangrijk om de oude manieren en processen van grondstoffen te herontdekken, het toevoegen van de technieken van de moderne keuken om de smaak en kwaliteit te behouden.

• Helaas is het in de eetkamer ontbreekt vandaag professionaliteit in de kamer brigade, intensa come gruppo di figure professionali per l’accoglienza. Onder het mom van de Italiaanse dienst, werd gedacht dat alle daartoe in staat zijn de obers en de chef de rang. “Tanto devono portare solo i piatti”, non corrisponde al vero. Het is de elegantie en de capaciteit van de roomservice verloren. Onder de jongere generatie van de obers, pochi sanno sporzionare davanti a un cliente.

• Ik denk dat er te veel koks programma's. Een formaat op een floormanager, onderworpen aan dagelijkse stemmingen klant, Het zou nuttig zijn om een ​​aantal van dezelfde reële behoeften te begrijpen. Ik kan niet zijn wie met hem mee eens. Proprio per questo motivo, circa un anno fa, Ik probeerde te wijzen op de zelfde ding doen van een interview met Lukasz Komperda, un giovane e brillante cameriere.

• Vandaag gerechten zijn aan esthetiek te minder de verhoudingen. Soms zijn ze zelfs vergelijkbaar met menu degustativi. La proporzionalità del piatto, in generale, deve essere adeguata alle basi insegnate nelle scuole secondo le tabelle ufficiali.
  

• Als ik zeg dat in de horeca moet weer terug de jaren, Ik ben ook een verwijzing naar servizio al voetstuk. Voor de niet-ingewijden middelen Serveren op een kamer dicht bij de ober, come si usava fare un tempo. De schilderachtige effect is altijd van harte welkom.

Ik neem het woord om een ​​appreciatie, waarin staat dat, Massimo weet, Ik heb geen aarzeling ook constructieve kritiek aan mijn dierbaarste vrienden restaurateurs. Dat gezegd, ho molto gradito che, oltre alla carta dell’acqua, Bier en wijn, Cascina Malingamba u kunt kiezen, en ook willen kopen, wat je wilt direct te drinken in de kelder van het restaurant. Een 'visual card' die uw ogen glinsteren maakt op mensen zoals ik, Hij houdt ervan om te observeren en lees de wijnetiketten.

Aan het einde van de avond, maximum, salutandomi, Hij vertelde me een droom die duurde niet lang gerealiseerd: a 'Cooking Academy. Een studie en praktijk met kost en inwoning. Een praktische studie voor studenten van de hotelschool. Ne vedremo delle belle, eerder, We zullen goed smaken!

Cascina Malingamba www.cascinamalingamba.com

Via per Lainate, 33 Origgio (VA) Dergelijk. 02 94383789

La pizza a sostegno dell’agricoltura.

Chi mi conosce sa che spesso scrivo o pubblico foto partendo da piccole provocazioni. Hiervoor, solo pochi giorni fa, accettando l’invito ad un evento organizzato da Confagricoltura ho scritto: La ‘Pizza’ può aiutare l’agricoltura? Ovviamente si, ma come sempre tutto dipende dalle persone, in questo caso dai pizzaioli e dalla loro ricerca delle materie prime.

Utilizzare i prodotti di realtà agricole selezionate e rispettose dell’ambiente, significa promuovere il territorio italiano. Non per niente la pizza per eccellenza è la Margherita, chiamata così in onore della Regina Margherita di Savoia che, con il verde bianco e rosso, i colori del tricolore, è simbolo del made in Italy.

Il 1’ Settembre, alla “Vigna di Leonardo” di Milano, prestigiosa location dove Leonardo da Vinci coltivava la sua vigna, si è festeggiato la pizza. Una preparazione a base di prodotti semplici nata a Napoli alla fine dell’800 dal genio italiano. Farina, lievito, pomodoro, mozzarella e olio extravergine di oliva, sono gli ingredienti principali di un alimento completo conosciuto in tutto il mondo, simbolo dell’italianità e della convivialità.

Non c’è ‪‎pizza‬‬ senza buone ‪materie prime‬‬. Non ci sono buone materie prime senza sostegno all’‪‎agricoltura‬‬. Ognuno di noi può fare qualcosa in tal senso attraverso i propri acquisti. Hiervoor, ho rivolto la domanda ad alcuni dei pizzaioli presenti alla manifestazione: "La Pizza Capolavoro Universale".

• Reageert Stefano Callegari, Romano Doc. Nei suoi locali a Roma, oltre alle pizze tradizionali, potete trovare il “Trapizzino”, un triangolo di pizza farcito con i piatti tipici della cucina romana.

Cynthia, in realtà la maggior parte delle materie prime che utilizzo per gli ingredienti delle mie pizze vengono da fornitori romani che, op zijn beurt, hanno contatti diretti con gli agricoltori.
Posso dirti che per le patate, che è un ingrediente fondamentale che utilizzo non solo per condire la pizza ma anche nella preparazione – ad esempio – delle crocchette di patate, mi fornisco da un coltivatore diretto dell’alto fucino, precisamente da Luco dei Marsi.

• Reageert Johnny Di Francesco, originario di Napoli. Pizzaiolo fin dalla tenera età, ha vinto i Campionati mondiali a Parma. Lavora e vive a Victoria, in Australia.
  

Like any quality food, how good a pizza tastes is a direct result of the produce used. I insist on using top quality produce at all of my restaurants to ensure the quality of my pizza is also the best it can possibly be. I have built a reputation for quality food, and part of the reason for this is because I have long standing relationships with my suppliers. Fresh ingredients are important to me, and due to the volume of pizza we make at my restaurants, we have direct relationships with some farmers such as basil growers. Indirectly we also support dairy farming, wheat farmers, and tomato growers who supply the raw products to our suppliers. My supplier relationships are important, and I recognise the importance of farmers in Australia, which is why I will always support them.

Come per ogni cibo di qualità, il sapore della pizza è il risultato diretto dei prodotti utilizzati. Personalmente scelgo buoni prodotti per tutti i miei ristoranti, al fine di garantire la qualità della mia pizza nel miglior modo possibile. Ho costruito una reputazione proprio sul cibo di qualità, mantenendo rapporti di lunga data con i miei fornitori. Gli ingredienti freschi sono fondamentali, per me, e per il volume della pizza preparata nei miei ristoranti. Abbiamo rapporti diretti con alcuni agricoltori, come con i coltivatori di basilico. Indirettamente, bovendien, sosteniamo la produzione lattiera, i coltivatori di grano, e i coltivatori di pomodori che conferiscono le materie prime ai nostri fornitori. Le relazioni che instauro con loro sono importanti, perché sono consapevole dell’importanza degli agricoltori in Australia. E’ per questo motivo che li sosterrò sempre.

• Reageert Giorgio Sabbatini, veronese. Het’ il referente della Scuola Italiana dei Pizzaioli ad Expo Milano 2015. Gestisce e svolge la sua attività a Verona, nel locale di famiglia. Campione Europeo nel 2011 e mondiale nel 2012 nella categoria Pizza a due.

Cynthia, rispondo alla tua domanda come consumatore prima che pizzaiolo. Non dimentichiamo che la pizza è un piatto che all’origine nasce come economico. Hiervoor, i miei prodotti devono seguire lo stesso principio. Collaboro con il giardino botanico del Baldo per le verdure. Oltre all’attenzione per la stagionalità, tendo a rivalorizzare piante mai utilizzate sulla pizza, abbinandole a ricotta e stracchini: un mix di dolce e salato.
Per i formaggi mi affido all’azienda agricola Fenilazzo di Desenzano del Garda, che produce latte e formaggio di qualità che utilizzo nelle competizioni. Facendo un giro nelle nostre campagne si scoprono un mondo di sapori e di profumi che ci possono aiutare e migliorare.

• Reageert Graziano Bertuzzo. Campione Italiano di Pizza, maestro istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle, en jureren op de belangrijkste Wereldkampioenschappen.

Per chi fa il nostro mestiere, le materie prime sono molto importanti, così come è molto importante la fiducia che si crea con i fornitori. Per noi pizzaioli una delle materie prime fondamentali per ottenere ottimi impasti è la farina. Conoscendo le giuste specifiche tecniche della farina che utilizziamo possiamo scegliere il tipo di impasto da proporre alla nostra clientela. Dan, il primo rapporto di fiducia va creato con il molino per avere sempre la stessa qualità di farina e con sempre le stesse caratteristiche per poter dare ai clienti omogeneità nel prodotto.

Anche l’essere istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli mi è servito a sperimentare e utilizzare nuovi grani e nuove farine come kamut, farro, segale, le biologiche ecc. e tecniche e impasti innovativi. Superato lo scoglio dell’impasto possiamo parlare di materie prime che riguardano la farcitura, importanti anch’esse per avere un ottima pizza. Nel mio locale, assieme ai miei collaboratori, offriamo alla clientela una varietà di prodotti che segue la stagionalità, con ingredienti che prendiamo freschi e elaboriamo a nostro piacimento. Quindi accanto ai prodotti tradizionali da pizzeria, inseriamo nel nostro menù delle valide alternative fresche che utilizziamo preparandole a volte seguendo la tradizione del nostro territorio e altre usando un po’ di innovazione culinaria.

Vicino al mio locale ci sono molte aziende agricole e collaboriamo con molte di loro in base alla stagione e alle materie prime che offrono, non abbiamo nessun legame ma conosciamo i proprietari tanto da fidarci della loro produzione. Nell’ultimo periodo, visto anche le molte intolleranze che nascono, stiamo collaborando con una nuova azienda la “Artigiana Vegana s.r.l.” per avere in menù una piccola selezione di prodotti vegani che oltre a richiamare quella fascia di clientela che non mangia prodotti animali, che però sappiamo essere ancora troppo esigua, può aiutare chi ha problemi di intolleranza a passare una serata in compagnia degli amici senza dover rinunciare a gustarsi una buona pizza e che non gli crei problemi.

La mia pizzeria compie 40 anni quest’anno e come io ho creato un rapporto di fiducia con i miei fornitori, allo stesso modo sono riuscito a creare un legame con i miei clienti che continuano a scegliere noi dandoci così la conferma che stiamo lavorando nel modo migliore.

Concludo con un pensiero di Mario Guidi, presidente di Confagricoltura: “Il nostro è un paese che spesso nega le sue capacità. Eppure abbiamo tante eccellenze fatte anche da piccole aziende agricole. Noi italiani creiamo capolavori. Siamo invidiati nel mondo per il nostro saper fare.” Condivido pienamente. Ik voeg er alleen aan toe dat het belangrijkste is dat we moeten leren, è comunicare meglio ciò che sappiamo fare e che ci invidiano nel mondo: il genio italiano.

Un po’ di dati :

• I pizzaioli in Italia sono 2.000, considerando gli impieghi stagionali il numero arriva fino a 4.000.
• In Italia si vendono 5 milioni di pizze al giorno, 56 milioni alla settimana, 1,6 miliardi all’anno.
• Gli italiani mangiano circa 7, 6 kg di pizza pro capite. Negli USA il consumo è di 13 kg a persona.

Materie Prime

Frumento tenero

• Numero aziende agricole con produzione abituale di grano tenero: 150.000
• Superficie media coltivata: 600.000 ha.
• Produzione media: 2.900.000 tonnellate.
• Valore totale medio della produzione: 550 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Piemonte, Lombardia e Veneto.
• Numero e fatturato imprese del settore molitorio: 230 molini con 2.500 milioni di Euro.
• Numero e fatturato imprese del settore prodotti da forno: 1.200 met 5.000 miljoenen euro's.

La Mozzarella

• Veeteelt: over 32.000
• Allevamenti Bufalini: over 2.500
• N’ Vacche da latte: 1,8 miljoen.
• N’ Bufale: 238.000 over.
• Produzione di latte vaccino: 11 milioni di tonnellate.
• Produzione di latte bufalino: 194 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Vacca: 155,1 mila tonnellate, di cui per pizza 94,2 mila tonnellate.
• Mercato della Mozzarella di Bufala: 38,8 mila tonnellate.
• Valore di mercato della Mozzarella: 1,6 miliardi di Euro.

Industriële tomaat

• Superficie media coltivata: 77.465 ha.
• Produzione media: 461.417,94 tonnellate.
• Prime quattro regioni produttrici: Emilia Romagna, Puglia, Lombardia, Veneto.
• Valore dell’export: 1.493 milioni di Euro.

Extra Virgin Olive Oil

• Numero aziende agricole con produzione di olive: 775.783
• Superficie coltivata: 1.141282 ha.
• Produzione olive: 217.162,44 tonnellate
• Produzione olio 2013: 4.637.007
• Valore dell’export: 1045 milioni di Euro.
• Prime quattro regioni produttrici: Puglia, Calabria Sicilia e Campania.

Bron: Dati Centro Studi Confagricoltura

In gelegd op room schil aardappelen met knapperige groenten getest peulvruchten, rode biet, paarse kool, Verza, spinazie en truffel.

Leer de problemen temperen het karakter overwinnen en maakt het overbodig scheiden van de essentiële. Een aardbeving zoals die van L'Aquila, waarin u vele alle zekerheid ingebouwd heeft de grond gelijk gemaakt, verandert het perspectief van de dingen. Dus het was voor Nadia Moscardi, cook 'Elodia', de familie restaurant in Camardia fractie van L'Aquila, verwoest schokken en vervolgens herbouwd. "Cynthia, wij zijn een verenigd familie, Dit is de kracht die heeft ons toegestaan ​​om vooruit te gaan."Ik ben het volledig haar zijn denken. Het gezin is de ware hoeksteen van waaruit energie te trekken. Het is niet per se een vraag ouderlijke, voor mij is het vooral een kwestie van waarheid en oprechte genegenheid, u kunt vertrouwen op in moeilijke tijden.

Elodia, de naam van zijn moeder. Veertig jaar van activiteit die vandaag de dag nog steeds met een pad in verband met een familietraditie gastronomisch, in de naam van de natuur uitgevoerd. Ik ontmoette Nadia en haar keuken, van wortels en kruiden, elfde editie van Lust voor het gehemelte 2015. Eindigde zijn presentatie, Ik heb haar leren kennen via de uitwisseling van leven en ervaring, zo is mijn gewoonte om te doen, om beter te begrijpen de mensen en dus ook hun werk.

Je hebt de vloer ...

• Nadia, in uw toespraak tot Identity Gourmet've genoemde aantal wilde planten die persoonlijk velden verzamelen. Ik verwijs naar de klaproos, de weegbree, selderij water, Zaad berenklauw of zelfs zaad lunaria. Uit over kruiden en wortels gepassioneerd moet toegeven dat sommige niet weten. Waarom niet bouwen op dit om uw onderwijs mensen om deze planten te herkennen weten, en vooral te gebruiken?

Dit is een geweldig idee! Het zou heel leuk zijn om een ​​dag te organiseren op de Gran Sasso met een mooie wandeling in de bossen en velden om kruiden te verzamelen, wortels en bloemen, en dan terug naar mijn restaurant om ze te koken.

• Ik ben ervan overtuigd dat het geheim om gezond te blijven is door de natuur. Als ik je vertel dat 'u geeft het eten van' Wat mij antwoord?

Ik geloof sterk in deze verklaring van jou. Onze gezondheid hangt sterk af van wat we eten. Wij helaas genomen uit een leven te hectisch om de meeste van onze macht te genezen. De kruiden zijn goed voor onze gezondheid, vooral rauw gegeten. Deze dagen zijn tekening in andere recepten met deze wonderbaarlijke planten.

• Na wat onderzoek, zoals ik al zei je in persoon, Ik begon meer en meer zaden te waarderen, oliën en meel verkregen van hennep, een plant die helpt om de vervuilde grond te genezen, de vele toepassingen en vele therapeutische deugden. Ik weet zeker dat ik heb uw interesse gewekt. Ik bereid een gerecht met zijn derivaten als ik kom u bezoeken?
  

U mijn interesse gewekt zeker, in feite ben ik het documenteren veel over hennep en zie wat er gebeurt ...

• Pijlstaartrog, oude witte wortel typische aquilana die groeien in je moestuin. Geef me wat advies om te koken?

Cynthia, U kunt een romige pastinaak maken van een smoothie van de wortel en gekookte aardappelen creëren, gewoon gekruid met zout, peper en olijfolie extra vierge. Of u kunt de PCI's pastinaak maken van dunne platen van wortel frietjes doen.

• Over uw 'amatriciana witte' ... mij uitleggen wat het is?
  

De amatriciana wit is een traditioneel gerecht van Aquila; hebben spaghetti of macaroni op gitaar gemaakt met een saus van spek en pecorino, met de toevoeging van peper of chili. Het is een recept oorspronkelijk uit de stad van Amatrice dat het vandaag in de Lazio, maar dat tot 1927 was in de provincie L'Aquila. Een eenvoudige preparaat waarin fundamentele ingrediënten van de hoogste kwaliteit: de kaas en het spek op de bergen van de Abruzzen.

Gebruind in een ijzeren pan het spek, in reepjes gesneden, met een snufje peper of chili; u de pasta en dan pecorino Abruzzo toevoegen. Mijn advies, een romiger resultaat hebben, is de kaas en een beetje kokende water in de pan die zich voor het toevoegen van de pasta.

Amatriciana White Nadia Moscardi

www.elodia.it

Mijn ontmoeting met Chef Kotaro Noda

De 10 In november vorig jaar in Milaan, het Stichting Bertini, Ze Svolta "Laten we Est weer!"Een evenement georganiseerd door ItaliaSquisita om het bewustzijn van deze realiteit te verhogen, en om samen producenten en chef-koks bij de lancering van het brengen "Boek Feest in Vico 2014".

Een stichting gebouwd door Bertini Gaetano Malgarini, druk bezet man en editor die, het ongemak van zijn broer Andrew ervaren, wilde gevoel van deze ervaring te maken. Een pad van resocialisatie gericht op mensen met psychische problemen, kinderen in moeilijke omstandigheden, politieke vluchtelingen en ex-gedetineerden, nu door zijn vrouw Gisella op uitgevoerd met de hulp van haar zus Fiorella.

Voor de gasten een unieke gelegenheid om de vele geneugten van bekende chefs proeven, in één avond, heeft nauwelijks een kans om uit te vinden. Een speciale uitnodiging ik met plezier aanvaard, na het lezen van de 'goede ingrediënten' van de avond. Zoals altijd, niet alleen smaak, maar ontmoetingen en kennis.

Vaak benadrukken hoeveel ik bewonder de filosofie van het Japanse leven. Ancient Rites, streven naar perfectie, harmonie met de natuur, vergeleken met de tijd en voor de persoon. Goed, om deze reden, toen ik de kans om mensen van dat land te voorzien, graag uit te wisselen chatten. Zo was het in de vergadering van vanavond Kotaro Noda, een jonge Japanse chef-kok opleiding in marketing en landde in Italië vijftien jaar geleden.

Nadat ik gepresenteerd, we begonnen te praten over de soorten dingen, zo is mijn gewoonte om te doen om de mensen te begrijpen, ongeacht het werk dat zij doen. Om ons heen was er een grote onrust en een continue passage van zijn collega's gemerkt dat hij niet wist. Een ding dat ik wil doen is om mensen met elkaar te verbinden, natuurlijk als ik het gevoel dat samen kunnen ze het goed doen.

Geïntrigeerd, vroeg ik hem hoe hij kwam om te werken in Italië. In feite is de passie voor koken, dat in de tijd leidde hem naar een chef-kok te worden, werd geboren en ontwikkeld in Kobe, Japan, in het restaurant Gualtiero Marchesi. Na sluiting, Volg de chef Enrico Crippa, Hij vervolgde zijn opleiding in Italië tot de Michelin-ster, verdiend tijdens de ervaring bij Enoteca “De toren van Viterbo”.

Terwijl we aan het praten waren over de gewoonten en tradities van ons land iets wat we allebei gebeuren. Italië en Japan, ondanks de verschillende culturen, één ding met elkaar gemeen dat ze het hebben. Zoals ik al zei Kotaro Noda: “Wij zijn twee landen hebberig van voedsel dat ze willen om goed te eten!”  Ik heb niet om iets van te proeven zijn, maar ik heb mezelf beloofd om het te doen tijdens mijn volgende bezoek aan Rome. Ik ga naar het vinden Bistrot64, het restaurant waar hij test zijn keuken met de chef-kok Emmanuel Cozzo, eigenaar van het pand.

Een avond van proeverijen, vergaderingen, maar ook van de emoties ervaren door te luisteren naar de ervaringen van jongens opgeleid om te werken door middel van de cursussen van deze Stichting. In het bijzonder, sprak ik uitvoerig met Michel Bravi, een jonge man die heeft deelgenomen aan een cursus in grafisch ontwerp en een van de keuken.

Wij voeren zijn woorden: "Hier hadden we! We hebben geleerd om te koken, de ingrediënten mengen, kleuren, cultuur. We hebben geleerd om elkaar lief te hebben!"

In deze foto Stephen Forzoni [ROCK]*, Gevonden George en Enrico Fiorentini gefotografeerd tijdens een leuke faux pas dat ik schuldig zijn geweest.

Donderdag 26 Juni woonde ik een wijnproeverij avond gewijd aan 'Oltrepò Pavese Cruasé en Vernaccia di San Gimignano. Wijnproeverij, van voedsel en koks in de scene. Protagonisti dello showcooking: Enrico Fiorentini, Executive Chef van Restaurant Canneto Het Sheraton Milan Malpensa, en Giorgio Gevonden, Executive Chef bij het Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena.

Zonder de verplichte presentaties, worden ', Ik was erbij, zoals altijd aangenaam begroet bij de Sheraton Milan Malpensa. Ik zal hier te stoppen voor een moment om een ​​premisse, Ik heb vaak gezegd dat een stem, maar ik heb nooit geschreven.

Ik herinner me de eerste keer dat ik in dit hotel. Mijn eerste indruk van de buitenkant, gezien zijn positie tegenover de luchthaven, was van een omgeving geschikt voor een stop op de weg, waar mensen, haastig, ed harde scènes. Goed, niet zo.

De sfeer die je leeft, en ik heb altijd geleefd als ik stop ze allebei, is hoffelijkheid, Zeden, maar de meeste van rust. L'elegante sfeer, toegankelijk en open ruimten, niets voor de hectiek die u van een hotel zou verwachten in deze plaats voelen. Eisen zijn, per me, van de belangrijkste. Betekenen een goede ontvangst en een veilige 'word of mouth', het meest geliefd bij Italianen.

Vergeet niet dat bedrijven worden gemaakt door mensen, en hoe mensen het verschil maken altijd in elk werkelijkheid. Het hebben van een gezonde relatie met hun personeel en de juiste, heeft een positief effect op de tevredenheid met het werk en dus de eindgebruiker. Un vero investering op de kwaliteit van, dat een significant effect op de resultaten.

U zult mijn lange inleiding excuseren, maar in aanvulling op het vertellen van de gebeurtenissen, Ik ben dol op zin van wat ik schrijf. Tornando alla serata coordinata da Carlo Vischi del ciclo “De wijn is een reis… het glas is half haar”, alla quale ho partecipato accettando con piacere l’invito dell’amica Micaela Scapin, vrienden, wat te zeggen ... ik heb geproefd wijnen proefde ik voedingsmiddelen en geïnterpreteerd door deskundige handen die nu presenteer ik u.

• Enrico Fiorentini

Van 2010 Executive Chef van Restaurant Canneto Het Sheraton Milan Malpensa. Zijn, een multicultureel onderwijs dankzij de ervaring die is opgedaan in Italië en in het buitenland in diverse landen.

Met Henry er al lang erkend. Altijd dappere Kom, mooi en een beetje 'gek. Er is ook een ... Ik ben hoede van degenen die niet zal laten gaan eens in de zoveel tijd. Als u wilt dat de man naast de professionele weten, Ik beveel het lezen van een van onze 'chatten' enige tijd geleden kwam uit een foto van zijn bord. Ik citeer een passage.

“Enrico Fiorentini, lo chef, maar vooral de mens”

“Cynthia, Ik kan beginnen door te vertellen dat ik vond het leuk om in de keuken omdat mijn, voor het werk, ze waren vaak afwezig. Zaterdag was marktdag, je gewinkeld, en vervolgens, terug naar huis, je groenten schoongemaakt. Ik vond de handleiding en het product verwerken in voedsel, was fascinerend, en het is nog steeds. Ik herinner me een oud kookboek gevonden in een lade, "Multi Carnacina". Aanvankelijk leek me bijna onbegrijpelijk, dan, ter gelegenheid van bijeenkomsten aan het eind van het schooljaar op het moment van medium, Ik gebruikte venturing in sommige marmer donut niet goed gerezen. Ik glimlach bij de gedachte toch ... Toen het tijd werd om het adres van de middelbare school te kiezen was ik geneigd te oriënteren in de richting van het hotel. Ik was niet bewust van de offers van het leven waarin ik het krijgen in…”

(Om verder te lezen click die)

• Giorgio Gevonden

Executive Chef bij het Hotel Villa Curina Resort in Castelnuovo Berardenga Siena. Het’ oprichter van de 'Found Voedsel Project', adviesbureau in de horeca. Hij is tevens voorzitter en professor van de Italiaanse Federatie van persoonlijke chef-kok (Fippc) dat, door middel van bijscholing, heeft tot doel de opleiding en bijscholing van koks.

Mijn ontmoeting met George de zaak op een leuke manier was. We zeggen dat, voor de eerste misverstand, het leek een beetje als een 'hooghartige. Juist om deze reden dat ik had beloofd, zodra de gelegenheid zich aan mij, om het een 'speelse plaatste mijn'. Jammer dat, het maken van een sensationele blunder, Ik plaatste de verkeerde persoon!  😉

Laat het me uitleggen ... niet erg goed in gezichten ik uitgewisseld met de arme George Stephen Forzoni, più conosciuto come[ROCK]* (stenblog.com). De arme, verward, luisterde zonder te kunnen begrijpen en spreken zelfs ...! Wilt u weten hoe het eindigde? Be ', Ik moest de kliek bij de echte schuldige te herhalen, toen dat hij niet schuldig was helemaal! Zodra duidelijk is het misverstand, na de onvermijdelijke lachen, Ik ving de chef-kok om hem beter te leren kennen, ons te vertellen hoe je van me houdt, met een gelijke uitwisseling van ervaringen.

Calabrese van geboorte, maar goedkeuring van Siena, ondanks het feit dat in de rechten afgestudeerd, heeft de liefde van koken die de grootmoeder gestuurd gedraaid, in zijn vak. Zijn, vooral opgevat als een keuken verleiding, ervan overtuigd dat, de verwachte primaire die zichzelf uitdrukt door de bereiding van gerechten, gerealiseerd in overgeeft de zintuigen en het geven van plezier en het geheugen in de tijd.

Wat ik het meest van George? De eenvoud en sympathie waarmee hij reageerde op mijn kleine provocatie, maar bovenal vond ik zijn aandacht voor de landbouw, tradities en authentieke producten van de aarde. Ik zeg vaak dat de cateraars, met hun keuzes voor de productie, sterk kan voor beide gebieden voor hun economieën. Koken is veel meer dan het bereiden van een gerecht.

Door Alessia Bianchi en Stefano Forzoni [ROCK]*

Sociale Veg, een project Antonio Marchello om het bewustzijn, interactie en bereiden een gerecht veganistisch of vegetarisch via het web. Anthony, de Robin Eten del web, wordt zo genoemd door zijn studenten voor de vastberadenheid waarmee zij toezegt, in het brengen in het Italiaans woningen, de technieken van het koken. De voordelen zijn gemakkelijk opsommen.

Ten eerste de kosten in vergelijking met traditionele vakken, dan is de mogelijkheid om te communiceren in de chat met de gemeenschap en het personeel live streaming, en tenslotte, voor degenen die hebben geen manier om fysiek te verplaatsen, de mogelijkheid om te kunnen openen vanaf huis, een echte kookles.

Het’ Gewoon inschrijven op www.socialveg.it. Nadat u een e-mail ontvangen met de ingrediënten en het nodige materiaal, volg de benoeming van www.socialveg.it / live-video. Begeleid door deskundige handen van Antonio in minder dan een uur samen, We zullen een dagschotel te creëren.

Toen ik meldde dit initiatief, Ik wilde weten hoe ik het doe is het gebruikelijk, De persoon die het project leidt: Ik presenteer Anthony Marchello. 🙂

Antonio Marchello

Antonio woont sinds kindertijd keuken dankzij de passie die zijn moeder hem gezonden. Een uitstekende kok die hem een ​​ideale plek om de hele familie bij elkaar te brengen opgevoed om de keuken. Een omgeving die sinds, in zekere zin, hij nooit verlaten.

Sinds de tijd dat de school, tijdens de zomervakantie, begon te vormen die werkzaam zijn in verschillende restaurants tot, op vierentwintig, het besluit om een ​​van zijn eigen te openen. Latere ervaringen in het buitenland werden vervolgens bepalen van de keuzes en veranderingen van richting.

Terug in Italië, na een periode gewerkt in New York, la decisione di lasciare il ristorante per diventare un personal chef ha dato una nuova svolta alla sua vita. Het idee van thuis mensen om op maat te koken, invoeren iets rechtstreeks in hun leven, trok hem zeer. De waarheid is dat creatieve mensen behoefte hebben aan constante stimuli. Een noodzaak, dat begrijp ik heel goed, en die ik zelf kan niet zonder.

Van poco, in aanvulling op het nieuwe avontuur van de sociale en maatschappelijke veg keuken, heeft zijn andere grote passie ontmoet: Il Teatro. Insieme a MaxPisu, voor de productie van bananen-Zelig, tour brengt in het toneelstuk "Max ter Chef"Dat hij is de hoofdpersoon op het podium in een show cooking saus comic.

Om de juiste sleutel Antonio is alles hier: veel plezier werken. Nu dat je een beetje’ beter zou ik zeggen dat het passend om het woord te geven aan hem.

• Anthony, we willen praten over Social Veg?
  

Tuurlijk Cinzia! Komen per sociale keuken, Sociale Veg geeft ook iedereen de kans om live met ons kookt, van huis, zonder make-up en zonder bedrog. Dezelfde bestanddelen, dezelfde uitrusting, hetzelfde tijdstip en dezelfde wens langs een beetje te passeren 'van de tijd in de keuken. Uiteindelijk zullen we allemaal een goede schotel naar de tafel te brengen hebben voorbereid en alleen of in gezelschap te worden geproefd.

• Sociale Veg werd geboren na Social Kitchen. Hoe was je eerste ervaring met de keuken op het sociale web?

Het begin was niet gemakkelijk. Toen ik vertelde mijn idee vaak zeggen dat ik voelde niet zou werken en dat niemand zou worden gebracht in de keuken met me, na me op het web. Ma io non ho desistito, tot op een dag ontmoette ik een andere "gek" als ik, die in dit project geloofd. Sindsdien Alessandro Luciano, met sua Excogitanet, is de core technologie van Sociale en Sociaal Veg keuken. Ik denk dat ik eindelijk een speelkameraadje met wie plezier in het maken en ontwerpen van iets nieuws. Mensen zien het thuis en luisteren naar de uitzendingen worden bevestigd.

• Cook alleen voor zichzelf leidt vaak tot de wens in de keuken te krijgen niet te stimuleren. Suggesties hebben om deze hindernis te overwinnen?

Zelfs in dit geval voorstellen om een ​​beetje 'fantasie gebruiken, een essentieel ingrediënt voor mij. Vergeet over het alleen zijn. Eerder mandatevi alle een uitnodiging, sia sms, via mail, met een briefje, un post-it, als favoriet. Maar doe het echt. Invitatevi diner! Dan bereiden iets goed, gereed maken voor een goede en stel jezelf naar uw afspraak goed gekleed en misschien met een goede fles wijn. Ik ben er zeker van dat er onder alle gasten die je in je leven hebt ontvangen, wat 'quality time doorbrengen met jezelf zullen u reserveren enkele aangename verrassingen!

• Vanuit uw woorden die ik denk dat ik begrijp dat de gelegenheid te bieden aan al diegenen die willen proberen in de keuken, met een discussie en het delen, sia stata la molla che ti ha spinto a sperimentare i canali social di cui tra l’altro io stessa sono un’accanita sostenitrice. Het is zo?

Ik geloof sterk in technologie en vooruitgang, vooral als ze worden geassocieerd met menselijke aspect quell'imprescindibile. De keuken zelf , heeft altijd op een bepaalde manier te delen geweest, precies zoals voor sociale. En 'van dit concept dat het idee geboren werd om te creëren, al is het maar virtueel, de grotere keuken-en tafelgerei langste in Italië, maar niet alleen, want we hebben een volgende in het buitenland. Una vera e propria grande famiglia che mi piace molto!

• Denk je dat er hoop is voor mensen zoals ik in de keuken is een beetje hetzelfde als zeggen ... een aardverschuiving?

Natuurlijk is er hoop, en niet alleen!  Come diciamo noi a social kitchen e a social veg “la cucina deve essere alla portata di tutti”. Koken voor jezelf… Eerder, je officieel uitgenodigd om live te koken met mij!

Caspita, zijn uitgedaagd! A questo punto non mi rimane che accettare! Staat Pronti, maar vooral, stay tuned voor sociale Veg! 😉

Foto di Monica Placanica