Нядзеля 8 Чэрвеня, Дарыяна Тучы разам са сваёй сяброўкай, Я прысутнічаў спецыяльны вечар: выклік сярод лепшых кітайскіх шэф-кухароў у параўнанні з сусветна вядомых шэф-кухароў.

Шоу адбылося ў Boscolo Hotel ў Мілане з запісам эпізоду Найвялікшы Шэф-кухар Кітай Італія выданне.  Зоркі ўвечары: Лю Пэн электроннай Эухенио Бур.

Больш за выклік, праўдзівы параўнанне метадаў, традыцыі і прадукты. Гэта вытанчанай праграма кулінарыя тэлебачанне паказала на Кабельнае тэлебачанне, Кітайскі дзяржаўны тэлеканал, і ў той жа час актыўна ўкараняецца онлайн.

Вы думаеце, што ў выданні 2013 сярэдняя аўдыторыя вечара было дваццаць мільёнаў, слухаючы парады, якія датыкаліся трыццаць пяць,,it,Без сумневу, гэты час на кухні і яго галоўных герояў,,it,Хоць у апошні час, магчыма, вы злоўжывае абмен харчовых малюнкаў,,it,паміж чатам і іншым я паспрабаваў і прагаласаваў густ страў гэтага конкурсу,,it,Шэф Эйсебио Жак Крысціян Бур,,en,Яўген вырас у сумесь самых розных кулінарных культур разам,,it,Ужо тры гады яна падрыхтоўка ежы ў Нідэрландах са сваёй бабуляй Розай,,it,маці яго маці,,it,з свежай пастай рыхтуе разам кожны чацвер да радасці свайго бацькі,,it,У дванаццаць, рашэнне працаваць у рэстаране, нягледзячы на ​​супрацьлеглае меркаванне сям'і,,it,У канцы,,it. Caspita! Senza ombra di dubbio è il momento della cucina e dei suoi protagonisti, не толькі ў Італіі, але і ва ўсім свеце!

Anche se ultimamente forse si eccede con la condivisione di immagini di cibo, факт застаецца фактам, што людзі любяць крэатыўнасць, дзякуючы якой кухары, амаль сапраўднай суперзвездой, пераўтварэнне.

Ць Serata, седзячы побач з смачным Патрысія Кантрэрас, малады мексіканскі мастак і фатограф, tra una chiacchiera e l’altra ho assaggiato e votato i piatti di questa competizione di gusto.

Хочаце ведаць, хто выйграў выклік? Вядома Італія! Прадстаўляць кухары Эухенио Жак Крысціян Бур.  Паспрабуем даведацца яго лепей ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

У галандскай бацькі і маці Лігурыйскага, Яўгеніо вырас у спалучэнні вельмі розных кулінарных культур. Ужо ў трохгадовым узросце яна гатавала ў Галандыі са сваёй бабуляй Розай, la mamma di sua madre. Каханне падрыхтоўкі нарадзіўся так, con la pasta fresca che insieme preparavano tutti i giovedì per la gioia di suo padre. A dodici anni la decisione di lavorare in un ristorante nonostante il parere contrario della famiglia. Alla fine, улічваючы ўпартасць сына яго прыняў,,it,але толькі пры ўмове, што адначасова ён скончыў даследаванне па бухгалтарскаму ўліку,,it,Тое, што я зрабіў, як гэта,,it,і я люблю да гэтага часу,,it,Я быў сапраўды пашанцавала ў гады вучнёўства,,it,Мне пашчасціла сустрэць вялікіх жывых Майстроў,,it,а таксама адназначныя прафесіяналаў,,it,Яны дапамаглі мне расці, навучаючы мяне зразумець «рэальны»,,it,пазбягаючы «непатрэбных»,,it,Цяпер гэтыя вучэнні,,it,Прыводжу каментар, які зрабіў чалавека майго знаёмага са спасылкай на бараду,,it,Ён павінен быць у стане прадставіць,,it,Шызы шар ці, па меншай меры, з кароткай барадой. ",,it,Я абраў у маім жыцці цяжкай трэніроўкі дысцыпліны,,it,Толькі тыя, хто «прымусовы,,it,ў ідэях і пакаранняў смерцю,,it, ma solo a patto che in contemporanea finisse gli studi da Ragioniere.

"Я працаваў і вучыўся ў школе, але я быў шчаслівы. Quello che facevo mi piaceva, e mi piace tutt’ora. Sono stato veramente fortunato negli anni della gavetta. Ho avuto la fortuna di incontrare grandi Maestri di vita, oltre che inequivocabili professionisti. Mi hanno aiutato a crescere insegnandomi a cogliere il ‘vero’… пазбягаючы "лішняга". Цяпер гэтыя вучэнні, нават самы жорсткі і зневажальна, Я ведаю, што я служыў."

– Эухенио, ti riporto un commento che ha fatto una persona di mia conoscenza riferendosi alla tua folta barba: "Шэф-повар, як лекар і салдат, deve sapersi presentare. Rasato o al limite con la barba corta.”

Чытаючы гэты каментар, я магу толькі усміхнуцца. Ho scelto nella mia vita una formazione di severa disciplina. Solo chi è ‘costretto’ nelle idee e nelle esecuzioni, гэта сапраўды можа даць новы паварот у яго працы. Менавіта таму я не ацэньваю дзейнасць прафесіянала з яго эстэтычнага боку, sia pur comunque curato.

– Што вы думаеце кітайскай кухні?

Я люблю Усходу і Азіі ў цэлым, свет, які заўсёды мяне захапляў, і які мая жонка Эма дала мне ведаць, дапамагаючы пераадолець маю фобію ў палёце. Але гэта ўжо іншая гісторыя ...

–

Я ведаю Джорджа Perin ць вечар, прысвечаны Неббиоло , Якая адбылася некалькі дзён таму ў MO.OM Гатэль Olgiate Olona, ў правінцыі варез. І "цяпер мая звычка, Цікава, калі я вывучыць аргументы майго суразмоўцы, паглыбіць свае веды, пагутарыць, што дазволіць мне зразумець, і, перш за ўсё працягваць вучыцца.

Шэф-повар Джордж Perin

Выбар Giorgio зрабіць кухары было амаль абавязковым. У тыя гады, адрасы, на самай справе прывілеяваныя школы накіравана на прафесійна-тэхнічных вучэльняў, якія дазволілі неадкладнае ўступленне ў працы. НАТА і Вербанья, выбралі Hotel School Стреза першапачаткова без якіх-небудзь амбіцый кар'еры.

Сезон за сезонам, ад прыхільнасцяў і дружбы, шлях пачаў натхняць энтузіязм. Поспех працаваць разам з вялікімі кухарамі Novarese, дазволілі яму быць утвораны навучання асновам класічнай кухні, які затым захоўваецца на працягу многіх гадоў, як слупоў сваёй рабочай метаду. Як гаворыцца, Адно вядзе да.

Сказаўшы, што я ўявіць шэф-поварам у гатэлі MO.OM Giorgio Перын. Для яго слова.

• Джордж, Як вы думаеце, вы можаце з'есці з добрымі сыравіны, не марнуючы глупства?

Мала таго, што, але гэта неабходна, калі вы хочаце вырабляць добры вынік, што задавальняе спажыўцоў, так і дома, для якіх вы працуеце. Хіба гэта не тое, што вы звычайна робіце ў кожнай сям'і? Яна спрабуе стрымліваць выдаткі і, каб задаволіць усе патрэбы. Вынік, які можа быць дасягнута шляхам стараннага адбору прадуктаў, уласна каліброўкі тавараў, і спосаб падрыхтоўкі, што дазваляе пазбегнуць страты звесці да мінімуму ці нават адмову ад іх.

• Лепшы харчаванне "учора ці сёння, што '?

Я думаю, што гэта лепшы з аднаго лепш, чым іншыя, не. Я spiego. Сёння мы, як правіла, заўсёды шукаць новыя водары, новыя камбінацыі, і новыя спосабы прыгатавання ежы, каб задаволіць як густы, якія павінны паменшыць час чакання і завяршэнне страў. Але мы не павінны забываць, што на кухні 'ўчора' ёсць густы, духі і сапраўднасць, што момант навін сёння не мог прымусіць нас забыцца. Шматлікія рэцэпты на сённяшні дзень з'яўляюцца рэінтэрпрэтацыя страў ўчора, найбольш сапраўднай і натуральнай.

• Ці будзеце вы рэкамендаваць вашаму сына / дачкі, каб ісці сваім шляхам?
  

Кожная праца, сабе Fatto Бэнэ, прыхільнасць і запал цяжка, а таксама кожны чалавек з'яўляецца архітэктарам свайго лёсу. НЕ, Я не рэкамендаваў яго сваім дзецям сваю працу, Я ніколі не выказалі гатоўнасць зрабіць гэта. Асабіста я рады, што яны адчуваюць сябе ў сваім выбары зрабіў.

.

• Чаму вы думаеце, жанчыны маюць больш цяжкі час, каб зацвердзіцца ў высокіх коштаў на прадукты харчавання?

На мой погляд гэта цяжка, але не немагчыма. Гэтая праца, калі зроблена з запалам патрабуе вялікай самаахвярнасці, ахвяра і час. Я б, такім чынам, не ў тым, здольнасці або магчымасці, але самаадрачэння. Атрыманне высокіх коштаў на прадукты харчавання можа азначаць адмову ад сям'і, для забавы і часу для сябе. Але ўсё змяняецца ў гэтым кірунку.

• Кухня з'яўляецца пытанне пра значэнне. Гэта навукова даказана, што жанчыны маюць больш высокую адчувальнасць. Менавіта па гэтай прычыне, вы прымаеце, каб працаваць разам з жанчынай?

Некалькі гадоў таму я б меў некаторыя сур'ёзныя агаворкі, калі б я прапанаваў супрацоўніцтва паміж мужчынамі і жанчынамі на кухні, можа быць, на мой дамінантнага прыкметы, магчыма, для зрушэння, ці проста таму, што я заўсёды бачыў маю працу "Чалавек". Сёння я хацеў быць больш адкрытымі для гэтай магчымасці, , Але не будзе рабіць гэта як само сабой адчувальнасці, таму што для таго, каб добра рыхтаваць, каб адпавядаць густам, для стварэння каляровых эфектаў, гэта ўменне важна незалежна ад полу.

Сінція, У заключэнне я хацеў гэтыя нашу гутарку, кажу вам, што я правёў амаль усё жыццё быць зацікаўлены працу, якая патрабуе мне вялікія ахвяры, але гэта дало мне велізарнае задавальненне. Дзякуючы гэтаму вопыту я пазнаёміўся вялікія розумы, іншыя краіны і культуры. Я да гэтага часу задаволены сваімі вынікамі і эксплуатацыі. Я дзякую сваю сям'ю для пацыента, захоплены, Мэта падтрымкі, без якой усё было б значна складаней. У Федзі, Джордж Perin.

Як не дзяліцца словы Георгія. Сям'я, для тых, каму пашанцавала мець, з'яўляецца найбольш важным апірышчам у жыцці. І "гняздо, што сагравае нас у халодныя моманты і падтрымлівае нас у цяжкіх. Ніколі не прымайце гэта як належнае ...

Кухня шэф-кухары Джорджа пярыне.

—

У першы раз я ўбачыў П'еро Бертинотти гэта было, як бачым стары ствол аліўкавага. Вы ведаеце, аліўкавыя дрэвы, тых, адзначана шматлікімі канаўкамі, якія прыцягваюць вока да гонару і свету, якія перадаюць? Добра, Я не ведаю, словы, каб растлумачыць лепш, Я ведаю, што пачуццё ў мяне было, гэта, але не толькі… гледзячы П'еро, у той вечар, Я бачыў яго ў твар майго бацькі.

Я думаю, што гэта было больш за год з тых часоў, усё, што засталося ўва мне, як канаце, называюць яго чыстыя адчуванні, але я павінен быў вярнуцца, каб знайсці чалавека, з якім я адчуваў патрэба гаварыць. Жыццё d'istinto, перакананы, што ў добрыя часы і дрэнныя ўсё мае сэнс.

П'еро Бертинотти, з дачкой Паолой і дачка Лаура, прыводзіць да Borgomanero ў правінцыі Новара, 'Пінокіо Рэстаран'. Мясцовы у 2012 адзначаецца пяцьдзесят гадоў працы, створаныя з жонкай Луізай. REALTA, як гэта часта бывае, нарадзіўся з запал.

П'еро нарадзіўся кухары, пачаў сваю працоўную дзейнасць у якасці кіроўцы грузавіка ў яго бацькі. Фу-нель-лістападзе '62, пры куплі бацькамі "Пінокіо Bar» у Borgomanero, каб наблізіць яе да кухні. Час, вопыт і энтузіязм, то зрабіў усё астатняе.

Ёсць рэчы, якія вы не можаце абысціся без. Вы не можаце заўсёды выбраць тое, што мы хочам, але перш за ўсё мы любім рабіць. Яны кажуць, што хочуць гэта сіла, Я толькі кажу, што тыя, хто не тэст ўжо страціў. П'еро зрабіў. У сваім мясцовым казку вы можаце сысці ад рэальнасці на імгненне. Хоць гэта не мае "зорку", Я асабіста перакананы, што сапраўдныя зоркі, ха-сёе сумяшчальны з Gia.

Калі я вярнуўся, каб знайсці яго, чакае яго, калі ён яшчэ на кухні, Я сядзеў у тым жа месцы я акупаванай ў першы раз я быў там. У пярэдняй часткі вялікага акна, гледзячы на ​​сад мокрай ад дажджу, паміж прамовы, а другі з Лора і Паула пабег думкі перарваныя зрэдку страў, якія спрабавалі.

Настальгічны атмасфера і прыемная музыка раптам звярнуў маю ўвагу на чалавека, які быў падобны на мяне ў нумары любуючыся раслін мімозы. Я не баюся казаць тое, што я адчуваю,. Гэта’ чаму б не спантанна я стрымаўся ад выказванні… “Але, як выдатная жыццё…" Ён паглядзеў на мяне, і абмену той жа думаў у мяне ўсмешку.

Пасля завяршэння абеду я пераехаў у гасціную ля каміна. Гледзячы спаліць драўніну разважаў на «цёпла», якая перадае агонь, у самым шырокім сэнсе гэтага слова. Жыла-была камін у кожным доме, быў у гняздо, месцам сустрэчы сям'і. Я сапраўды сумую па тых часах ...

У той час як я чакаў Піцер звязацца са мной, на маленькім століку я заўважыў каляндар гістарычных аўтамабіляў "Асацыяцыя Адхіленыя Боргоманеро. Запал, якая нас аб'ядноўвае і што мы расцем і як толькі надвор'е дазваляе гэта.

Па прыбыцці, Пасля звычайных прывітанняў, Я думаю, што ён чакаў, што звычайныя пытанні. Я не даю інтэрв'ю з рэальнымі, або лепш, мы кажам, што тое, што мяне цікавіць, каб зразумець людзей, калі яны адчуваюць, што іх існаванне можа паслаць мне нешта. Гэта спосаб я даведаюся, слухаючы вопыту тых, хто, П'еро, знаёмыя з прамысловасцю, што я люблю, але на многіх аспектах.

Мы правялі дзень, таму, анекдоты, парады і гісторыі з жыцця. Я скажу адно, што ўразіла мяне ў прыватнасці. Аднойчы вечарам некалькі гадоў таму П'еро атрымаў званок для апошняга замовы. Лэдзі па тэлефоне спытаў, ці можа ён павячэраць разам з іншым чалавекам у 21.30 апраўдваючы затрымку для вяртання з-за мяжы. П'еро нягледзячы на ​​пакуль што згадзіўся, ацэньваючы, аднак, не адкладайце.

Адтуль кароткая лэдзі па імені папярэджанне, што, на жаль, было б позна гадзіну па прычынах, не звязаных з іх. П'еро пачуў тон забіты прымаюцца, пры ўмове, што два чалавекі былі задаволеныя, каб простыя стравы. Муж і жонка прыбытку: гэта было Оскар Фаринетти і яго памочнік, з якіх П'еро не ведаў, але хто ведае,. У эпоху, калі большасць пайсці на з імёнамі altosonanti, слухаць гэтай гісторыі зрабіла мяне вельмі шчаслівым. Астатняе я пакідаю вам.

У канцы нашай гутаркі, калі я спытаў яго, калі ён быў нехта ў бліжэйшыя гады, каб натхніць, ня вагаўся ні хвіліны, каб адказаць. Я казаў пра «Рыхтуйце з вялікай літары’ якія ён лічыць лепшым. Чалавек, які любіць быць у цэнтры ўвагі, некаторыя лічаць свабодны дух з розуму.

Ла Follia, сапраўдная, мы бачым гэта кожны дзень у людзей, якія, па-відаць, здаецца нармальным. Я маю на ўвазе зусім іншая справа, з'яўляецца сінонімам генія, які змяняе свет праз ідэй. Я люблю выклікі і народ характару, часам грубая, але, што пакіне след. Вядома, я павінен даць імя шэф-кухары, якія трымаць у сабе на дадзены момант. Спачатку я павінен ведаць,.

Аб, Я не казаў, што ў першы раз я быў П'еро я з'еў слімакоў больш добрых у маім жыцці! Я раю… 😉

Пётр і Паола Бертинотти з кніжнымі "Сямейныя таямніцы": Хатнія рэцэпты перадаюцца з пакалення ў пакаленне сярод сяброў сабраліся. (фатаграфіі Паола Бертинотти)

Ёсць кухары, якія адчуваюць неабходнасць жыць у блізкасці ў іх кухні. Іх місія заключаецца, а таксама для падрыхтоўкі ежы, даць правільнае выраз тэрыторыі да страў, якія апрацоўваюць.

A tal proposito mi vengono in mente le parole del mio caro amico romano Giorgio Ferrari: "Гісторыя італьянскай тэрыторыі імпульсаў на кожным кроку. Чаму некаторыя стравы зрабілі ў пэўным месцы, а не ў іншай? Таму што творчасць, ўяўленне і патрэбы людзей таго месца стварылі кухню".

Гэта так, што Раберта Franzin, кухар Трэвіза пераехаў у Рым на працягу некалькіх гадоў, Я апісаў сваю працу. Я пазнаёміўся з ім нядаўна на workshop organizzato dal Група Рэстаратар з Трэвіза Я прысутнічаў.

Ён Трэвіза, Я ... ну Трэвіза, вынік быў шмат балбатні і ўсмешак. Раберта ёсць мара, Торнар дадому, вярнуцца да сваёй Трэвіза. Мара, што мы падзяляем… Але цяпер гэта яго час, а потым я скажу яму.

Ён пачаў працаваць у сельскай гасцініцы, дзе кухня была бедная герой.

"Сінція, Я памятаю той перыяд з глыбокім хваляваннем, таму што сёння больш чым калі-небудзь я перакананы, што тое, што яны навучылі мяне, то, важней, чым тое, што я думаў, што я даведаўся пазней ".

Яго бацька працаваў зямлю ад імя трэціх асоб, Раберта часам за ім у вінаградніку. Зямля вучыць ...

"З ім я навучыўся адчуваць пах водару зямлі, але не толькі, Я даведаўся, што расліны павінны любіць, ня дамінаваць ... нічога не можа быць прымушаны ".

Яго маці нядоўга сустракаліся Сіцылію і цяпло, і пахі з унікальная.

"Яна дала мне каханне падрыхтоўкі і павага тых прадуктаў, якія ўмела культывуюцца у сваім садзе. Я адабраў так густ простых рэчаў… Я інтэрпрэтую гэта ў памяці ".

Яго кар'ера ў якасці шэф-кухары пачалася ў 1985 у рэстаране Эстрози, Oderzo, ў правінцыі Трэвіза.

"Гады ідуць, а дзесяць гадоў праз я разумею, што для таго, каб прытрымлівацца сваёй страсці і пазбавіцца ад бюракратыі і ўліку. Таму выбар для працы ў якасці шэф-кухары занятага, occupandomi esclusivamente del menu e della gestione della cucina… raggiunta la mia maturità potevo finalmente dedicarmi alla mia passione: mi offrono di prendere la guida del Ristorante La Corte della famiglia Zanon presso il Relais & Chateau Villa Abbazia di Follina, nobile palazzo del XVII secolo.”

Il 14 Жнівень 2009 Enzo Vizzari, direttore dell’Espresso, organizza a Treviso un convegno sulla cucina facendo intervenire due grandi docenti del panorama europeo: Santi Santimaria, cuoco spagnolo del Ristorante Can Fabes, e lo chef Jean-François Piège, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. In quell’occasione Roberto osserva cercando di capire i due poli di congiunzione di due grandi della cucina a cui ha l’onore di assistere.

“Pièges grande tecnica, Santimaria territorio puro. Sono curioso, ho imparato a osservare, non mi limito a guardare: sono due cose diverse. Ritengo sia importante la ricerca, ma non mi piacciono le cose estreme. Alle volte mi concedo qualche volo, pur restando sempre legato al mio territorio. Cerco di rivalutare la materia prima, perché la considero il punto di partenza per una buona cucina”.

Ed è proprio con Santi Santimaria, што, dopo una lunga chiacchierata e un pezzo di pane intinto con un pomodoro e condito con olio extravergine d’oliva, si apre la via. I piatti di Roberto iniziano ad alleggerirsi.

“Decisi allora di concentrarmi sulla ricerca delle mie radici, trovare l’espressione per far sentire chi ero e da dove venivo. Oggi la mia cucina è cosi…. Territorio”.

Il percorso di Roberto è continuato a Roma, ўсё 'Osteria Le Coq. Il destino alle volte ci porta via dalla nostra terra, dai ricordi, dai suoi profumi. Il richiamo delle radici però è troppo forte…

“Quando torno a Treviso l’emozione è sempre la stessa. Credo che in ognuno di noi risieda questo legame del vissuto, del richiamo delle radici, quasi un cordone ombelicale… Il ricordo del pranzo della domenica, dell’profumo del bollito, del rafano che mio padre grattava e conservava sotto l’aceto, del pane della festa, dell’odore della legna che brucia nel camino… Nella mia cucina e nei piatti che abitualmente preparo, vengono evocati quei momenti”.

Oggi Roberto, presso il ristorante Le Coq, elabora un menu dal nome Briciole legate al suo essere. Una sequenza di portate che racconta, affacciandosi dalla cucina ai tavoli, per far partecipare gli avventori come se fossero seduti nella cucina di casa sua.

“Non mancano le contaminazioni, come la Carbonara D’Oca coi Bigoli, le Oche che i Romani portarono a Mondragon, piccola collina del trevigiano. Li le allevavano per alimentare il popolo ebraico della Giudecca, sono cosi che nascono i miei piatti. Non dobbiamo dimenticare la storia… se facciamo un passo indietro, torniamo a quello che io ritengo sia il futuro. Come per lo storione in porchetta, per ricordare ai romani che un tempo anche il Tevere era popolato da questo pesce preistorico. Questo genere non si è mai evoluto alle esigenza del territorio, ma ha preferito allontanarsi. Oggi nel Sile e nel Piave esistono ancora degli esemplari che sono protetti. Il gioco e li, risiede in quel sasso rovente raccolto nel Piave che regge un trancio di quel pesce che un tempo popolava quasi tutto l’adriatico e i suoi fiumi, la brace sotto a formarne una affumicatura lieve, accompagnato da un gelato in carpione di acqua di radicchio e cipolla di Bassano con sentori di fumo. Il carpione era usanza della cucina di un tempo come il savor, per conservare più a lungo i cibi cotti… ma qui messo per conservarne la storia”.

Non dimenticare da dove vieni, altrimenti non potrai raccontare chi sei, queste le parole che mi ha confidato Santi Santimaria… Раберта Franzin

Некалькі начэй таму Энрыка Fiorentini, повар-дэль- У рэстаране Canneto ў Шератон Мілан Malpensa Airport Гатэль, Я быў проста здзіўлены! Дазвольце мне растлумачыць, чаму ...

Калі я бачу, размешчаныя ў сацыяльных сетках фатаграфіі страў без найменшага тлумачэння я stizzisco некалькі. Мне падабаецца, каб зразумець, што я бачу, і менавіта па гэтай прычыне, што цікаўнасць не ведаючы ўтрымлівае мяне ад з просьбай прадаставіць інфармацыю аб творах рэйдаў рыхтаваць пры выкананні службовых абавязкаў.

Я перакананы, што цікаўнасць, Бэн пост, каб быць паспяховым. Гэта проста спытаць, не асцерагаючыся, не ведаючы,. Многія не ведаюць,, але нажаль яны не просяць. Вы можаце зрабіць добрую культуру ежы, віно, алей і воцат, а таксама, таблеткі з інфармацыяй, што яны выяўляюць падводны свет добрых рэчаў.

Добра, На гэты раз фатограф-повар-творца прыціснулі Энрыка Fiorentini.

Я confessarvi, так як я сам амаль не веру, што, пасля пару разоў, што я па іроніі лёсу указаў на адсутнасць, каб выправіць хацеў прысвяціць страва, але не толькі, Ён таксама сказаў мне, калі я не пытаюся ў яго! 😉

Чытайце ніжэй, як апісана…

"Феттучини з шафранам звернута на бронзавай фенхеля сліўкамі, prugne Рос і какава "

Сінція, la феттучини з шафранам бронзы, праведзенай, з'яўляецца абмежаваную вытворчасць лагчына’Az. Agr. Вінаграднік Больш, вельмі маленькая кампанія Марка, даволі невялікі, з якіх ўладальнік з'яўляецца адным з самых простых і сапраўдных людзей, якіх я калі-небудзь сустракаў.

La Prugna Rossa у гэты перыяд знаходзіцца на самым высокім, з балансу паміж кіслым і салодкім надзвычай sugosa. La боб какавы ўзбагачае і дае характар ​​выразнасць і ўлады ў дачыненні да шафранам, высакародны спецыі зроблены з сэрца кветкамі. Il дзікі фенхель нарэшце, з'яўляецца спантаннай трава да дасканаласці ў гэтым сезоне, надае свежасць, прыемнае адчуванне лёгкасці і чыста на небе.

Я прысвяціў гэтую страву, таму што я думаю, што ў вас ёсць шмат агульнага з усімі гэтымі якасцямі, якія я толькі што пералічыў. Стрыманую элегантнасць і вытанчаны прастата ... спалучэнне якасцяў, якія могуць здацца супярэчлівымі, а з другога боку, кожны з іх іншы кампенсацыі.

Я павінен сказаць, я быў прыемна здзіўлены, што Генры. Як вы думаеце, што, як толькі я сустрэўся з ім, я быў крыху непрыемны. Я папрасіў яго расказаць мне трохі’ Дзі, але з рэкамендацыяй, выкарыстоўваць сэрца…

Але хто Энрыка Fiorentini? Я маю на ўвазе чалавека, а таксама шэф-кухары ...

Сінція, Я магу пачаць з апавядання пра тое, што мне спадабалася быць на кухні, таму што мой, для працы, Яны часта адсутнічалі. Суботу быў кірмашовы дзень, Вы рабілі пакупкі, а затым, дадому, Вы ачышчаны гародніна. Мне спадабалася кіраўніцтва і апрацоўку прадукту ў ежу, было захапляльным, і гэта ўсё яшчэ. Я памятаю стары павараную кнігу знайшлі ў скрыні, “Carnacina”. Першапачаткова мне здавалася, амаль неспасціжна, затым, з нагоды тусоўках ў канцы школы на момант асяроддзя, Я выкарыстаў паглыбляючыся ў нейкай мармуровай пончык выявай не квашанага, Я улыбаюсь пры думцы яшчэ ...

Калі прыйшоў час выбіраць адрас школы я быў спакуса арыентавацца гатэля. Я не ведаў, з ахвяраў жыцця, да якой я ўваходзіў. З першага года я прымаў удзел ад майго шэф-кухары эпохі, Марка Аліў'ера, нязначныя падзеі ў дадатковы школы. На адлегласці я магу вам сказаць без сумневу, што мне пашанцавала, таму што гэта было сур'ёзным прафесіяналам, які выканаў сваю працу з запалам. Гэта ключавое слова для тых, хто рухаецца ў кірунку гэтай кар'еры, запал і пачуццё, Асноўныя патрабаванні для тых, хто хоча рыхтаваць.

Я не хаваю, што я больш намаганняў на працы і ў школе, Вядома, калі з'явілася магчымасць; Таму я карыстаюся гэтай магчымасцю, каб падзякаваць сваёй сям'і, якая ўвесь час заўсёды падтрымлівала мяне. Пасля заканчэння універсітэта я пачаў з першых досведаў, ды Пёк, ад Orti ды Леанарда, герцагам Мілана, у Ізумрудным узбярэжжы і Таскана, затым працягнуць за мяжой, з сустрэчы культур і этнічных кухняў. Бесперапынная метамарфозы чалавека і шэф-кухары, які быў у мяне.

З замежных паездках многае змянілі ў маім жыцці, ўзяў на адзінота, меланхолія, аддаленасць. Гэта было тады, што я буду больш канцэнтравацца на працы, зачыняючы сябе, у маім свеце, безумоўна, аказваюць розны ўплыў на час, становіцца ўсё менш сацыяльнага, менш камунікатыўная, больш закрытай, Мядзведзь і Moody. Калі я прыйшоў, пасля працяглага знаходжання за мяжой, Я выявіў, што амаль катапультаваўся ў сераду, больш не прызнаюцца. Калі прыйшоў час, каб пакінуць мяне ўварвання неспакой і тугу ... правапераемнасці моцных эмоцый, што я вентыляваны на кухні, магчыма, таму што з цягам часу, расце эмоцыі ...

Гэта было тое, што я хацеў ад Enrico, Я хацеў, каб выйсці і так было чалавек. Чытаючы яго словы, Акрамя таго, для распачынання, Я разумею, трохі больш, што гэта значыць сёння быць шэф-повар сказаў. Рамяство, якое цяжка, відаць з па-за, сапраўды ня робіць ўяўленне пра цяжкасці. Як я часта кажу, разумець людзей і іх працы, гэта толькі жыць іх, непасрэдна на "поле".

Генры таксама любіць музыку. Гэта тое, што я хацеў, каб даць мне, музыка нагадвае пра мора, Лета, і хадзіць басанож на пяску ...

Было неяк сказаў, што ганарыстасць жанчына ... раз!!! Зараз усе вызначана перавярнуўся, Я маю на ўвазе мужчын часцей, чым шэф-повар, суперзорка! Вядома, гэта іх час, але, магчыма, гэта той выпадак, калі яны вяртаюцца трохі на кухні! Ммм, Цяпер я ведаю, што я павінен прыніжацца, перш, чым я прыехаць у чыгуне галавы! 😉

Уа, Сур'ёзна, справа ў тым, што для нас жанчыны сцвярджаюць, з'яўляецца крыху больш складана. Мы павінны быць храбрымі, кампетэнтны, магчыма, сімпатычны, у Ordine, Мадрыд, жонкі і ... ну вы падвоіць намаганні. Ці мы зрабіць крок назад ... ці застацца!

Гэта адносіцца да ўсіх абласцях італьянскага грамадства, адміністрацыі, ў ахове здароўя, ў палітыцы і,  каб застацца на гэтую тэму, nell'enogastronomia. Дастаткова зірнуць на адносіны паміж, мужчыны і жанчыны, як у кулінарыі і ў суддзі кухні, якія.

Гэта свет у асноўным мужчыны шэф-кухары і мужчын засядацеляў. Ebbasta!!! Мы, жанчыны,, галоўным чынам, у нас значна больш пачуцці, чым вы, гэта навукова даказана, і адчувальнасць nell'enogastronomia пасагу вельмі важна!

Detto ciò passo la parola a donne chef, севрюга і, з розных рэгіёнаў Італіі, гэта асяроддзе пасялення, а затым прыняць абгрунтаванае рашэнне можа даць зразумелага адказу і жанчыну. Калі ласка, выццё паражніны рота ...

• Антанэлі Росі, І шэф-повар Заступнік ў Рэстаран "Напалі Міа" (Ня Даступна)

Добры дзень Сінція, заўсёды кухар, таксама час ад Monzù monsù або, як кажуць на Сіцыліі, заўсёды быў мужчына, нават калі жанчыны былі прыгатаваць для сям'і.  Шэф-повар сёння, і па вызначэнні з'яўляецца чалавек.

Для нас, жанчын становіцца ўсё цяжэй знайсці месца ў гэтай катэгорыі, хоць час ад часу многія жанчыны лепш, чым мужчыны. Жанчыны маюць эстэтычны бачанне тэлевізара і назіраць яго з жаночага боку, што робіць яго больш элегантным. Для кухароў мужчын мы па-ранейшаму жанчыны, і, такім чынам, мы не маем бачнасць, паколькі іх.

• Марыя Пробст, Шэф-повар дэль Рэстаран "Чырвоная палатка"Cerbaia (BE)

Добры дзень Сінція, Я здзіўляюся, чаму!? Таму, вы павінны быць асабліва спорт. І "жыве крыху’ адрозніваецца ад звычайнага. Многія ахвяры і многае задавальненне… кожны дзень вы павінны быць на вяршыні, матываваныя, шчаслівы, і з вялікім жаданнем зрабіць ...

Гэта не праца для ўсіх… Гэта заўсёды пад следствам, і вам не прыйдзецца дзень адпачынку. Але калі вы чалавек з моцнай матывацыяй, дае вам цалкам іншы свет ад звычайнага. Жанчына з усіх сіл спрабуе выйсці больш, таму што ён заўсёды адлюстроўвае на сваіх памылках. L'Uomo, у адрозненне ад, і больш упэўненымі ў сабе.

Тады ёсць яшчэ адзін важны фактар, а менавіта, што ад таго, каб арганізаваць нават сям'ю. Робячы працу, каб складаныя сапраўды мастацтва. У маім выпадку гэта магчыма толькі таму, што сям'я з'яўляецца сямейным.

• Паола Бертинотти, Бос Рэстаран "Пінокіа" ў Borgomanero (НЕ)

Добры дзень Сінція, Я магу вам сказаць, таму што я не раблю. L’ абавязацельства з пакоя ў параўнанні з кухні лягчэй. Шэф-повар не можа выйсці з кухні. Жанчына звычайна таксама мае абавязацельствы з сям'ёй і з дзецьмі, якія не могуць дэлегаваць некаторыя іншыя.

Больш шчаслівыя тыя, хто працуе на хаце, але, Я кажу вам, Я не мог адмовіцца ад абеду я не праводжу з дзецьмі да васьмі вечара. Ubi найбуйнейшы ...

• Эрыка Пятронія, Геній ежа ў сваіх Laboratorio "ФУД АРТ ЗАВОД" (Мічыган)

Добры дзень Сінція, Ну Ёсць,  Я прыклад…

Рэальнасць суровая. Яны ўсе людзі; павінны паважацца як чалавек, ёсць столькі сілы, і працаваць па дваццаць гадзін у дзень без перапынку і без перадышкі.

Для жанчын, якія робяць гэта, няма ніякай прыватнай жыцця! У дадатак да людзей, якія ўсё яшчэ раздражняе жанчына камандаваць ...

• Надзя Zampedri, І шэф-повар Заступнік на "Траттория Pegaso"Gavardo (BS)

Добры дзень Сінція, Я думаю, што гэта проста пытанне сям'і.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

Гэта занадта тых часоў, як вы патрабуеце.

• Nadia Vincenzi, Шэф-кухар і Заступнік рэстаране "Da Nadia" у Castrezzato (BS)

Добры дзень Сінція. Жанчыны шэф маюць больш цяжкасцяў, якая сцвярджае, чым мужчыны, Я думаю, што з-за старых забабонаў.

Гэта жорсткі бізнэс, незалежна ад таго, ці з'яўляюцца Вы мужчына ці жанчына, зрабіць гэта вы павінны быць вельмі ўпэўнены.

Гэта мая думка.

• Карла Teodori, Галоўны Печыва Рэстаран "AD” (RO)

Добры дзень Сінція, Я таксама спытаў мяне, але… Ро ', гэта таму, што мы пакінулі ззаду з часам. Яшчэ некалькі гадоў таму мы, жанчыны, не былі вельмі добра прынятыя на кухні. Гэта вельмі цяжкая праца, як фізічна, так і разумова. Асабіста ў мяне былі сур'ёзныя праблемы пры працы, Я пайшоў наперад, асабліва для упартасці, ня палохайцеся, робячы іх калегі-мужчыны дражнілі мяне.

Затым, як за ўсю працу, мы крыху’ караецца таго, каб клапаціцца пра сваіх дзяцей і сям'і. Гэта праца, якая прывядзе вас на працягу доўгага часу, не маюць больш сацыяльную жыццё, І, паверце мне, Ёсць некалькі людзей, якія дадуць да. Да шэф-кухары вы павінны мець вялікі вопыт, калі ён знаходзіцца за мяжой, тым лепш. Напрыклад, калі я пайшоў у Егіпет, каб практыкаваць, Я была адзінай жанчынай, каб мець мужнасць, каб зрабіць. І вельмі доўгая гісторыя, каб растлумачыць, Там будзе казаць на працягу многіх дзён і дзён ...

• Даліла Davoli, Шэф-повар прессотерапии Паўза Рэстаран-Міжнародны цэнтр Malaguzzi Реджо-Эмілія

Добры дзень Сінція, Я думаю, што асноўная прычына, можна знайсці ў ролях традыцыйна ўскладзеных на жанчын, маці першыя, і толькі нядаўна ўвайшоў у свет працы, і вельмі нешматлікія ў кіраванні халаты. Мі auguro, і мне здаецца, што нешта змянілася, што гэтыя прасторы, воля “заваяваны” жанчынамі.

Мы ведаем, што часта жанчыны, каб мець перавагу над… Калі мы добра ведаем прадэманстраваць здольнасць выкарыстоўваць нашы мазгі праз нашы дары арганізацыі і эфектыўнасці.

Гэта не азначае, што кухары не прыводзяць да арганізацыйных праблемах, хутчэй, сацыяльная жыццё падвяргаецца выпрабаванню. “Мужнасць, мы можам зрабіць гэта!”.

• Трышэ Bottura, Шэф-кухар у Eventi

Добры дзень Сінція, Магчыма, прычына заключаецца ў тым, што ён з'яўляецца вельмі складанай працы, займацца 12/16 гадзін у дзень для жанчыны, якая мае сям'ю становіцца цяжка.

Звычайна Шэф-кухар Выканаўчы застаецца ў тым жа месцы доўгатэрміновай перспектыве, і структура, якая прадугледжвае ніякіх боязі мацярынства…

Хто ведае, як зрабіць суп, падніміце руку!  

Вы скажаце: "Эхх Чинция, што гэта бярэ, каб зрабіць гэта!"Але няма! Добры суп калі ўсё зроблена правільна, павінна быць зроблена ў якасна ... а, правіць Тано! Гэта не больш чым ... Цяпер я задам вам: "Суп минестроне зімой ці круглы год?"Я раблю ўсё, год ... і вы?

Я люблю суп, добрая цёплая зіма, е tiepido нерухомасці. Мега засяродзіцца сезонныя гародніна, вітамінаў і мінералаў. Шкада, што для многіх летам і, як сказаць ... страва недастаткова. Іа insisto, і я раблю гэта ў любым выпадку!

Але мы сапраўды здольныя рабіць суп?

Некалькі дзён таму мы абмяркоўвалі з шэф-поварам Джанкарло Марэла Большасць памылак, якія ў падрыхтоўцы супу. Міжволі ён я знайшоў праз некалькі дзён, каб абмеркаваць гэта з шэф-поварам Тано Simonato. Ён пацвердзіў распаўсюджаную памылку, у тым ліку мой, перайсці на кухні разам усе гародніна.

Хопіць, Я вырашыў, Я хачу ведаць, наколькі сур'ёзна суп!

Сінція,  проста сказаць… вось рэцэпт:

"Халодны суп Тано Simonato"

Інгрэдыенты:

• Для булёна:

Моркву, цукіні, Sedano, белы лук, Pomodoro Рамат, базілік, лаўр высакародны, ягады ядлоўца.

Падрыхтоўка:

Пасля таго як вы ачысцілі усё парэзаныя гародніна, пакінуць на агні на працягу не менш за тры гадзіны на павольным агні.

Да Chinoise (Colino) і пакінуць толькі вадкую частка.

• Для гародніны:

Моркву, цукіні, гэта, гарох, бульба, любімая.

Падрыхтоўка:

Замочыце гарох у ноч перад (па меншай меры 18 гадзін); пакласці ў выпечцы і трымаць іх аль та, аб 50 мін.

Ачысціце гародніна і варыць наступным:

       – Cut моркву кубікамі і вараць аль та правядзення.

       – Нарэжце цукіні і варыць аль та правядзення.

       – Бланш гарох у кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бланш фасоля ў кіпячай вадзе на працягу ўжо некалькіх хвілін і трымаць іх аль та.

       – Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі і вараць ва ўжо кіпячую ваду і трымаць іх аль та.

       – Ачысціце бульбу і варыць яго на працягу доўгага часу, , Каб мець магчымасць затым здрабніце з бульбяным прэсам.

Усе гародніна павінны быць падсоленай вадзе з невялікай колькасцю солі.

Захоўваць усе асобны да моманту падрыхтоўкі супу.

• Для рысу:

Прыгатаваць у кіпячую ваду ўжо ў бульвар рысу карліка правядзення зуб; дадаць соль палове нармальнага падрыхтоўкі ежы.

Падрыхтоўка суп:

Пакладзеце бульбяное пюрэ ў булён і змяшаць; Нарэшце, дадайце ўсе гародніна і рыс. Вядома, усё холадна. Заправіць соллю і невялікім колькасцю цукру ».

Падаваць у кабуры і падаваць з аліўкавым алеем (Вельмі Vergine Аліўкавы).

Рэцэпт: “I tortelli di zucca mantovani”

Гэта’ парашок’ рана, каб ведаць гарбуз, але мае думкі з маёй дарагой бабулі Gisella. Я хацеў, каб памятаць яго такім чынам,.

Я ніколі не сказаў, што я родам з Мантуі…?  Ну вам!  Li la zucca è una vera tradizione. Ricordo quando mia nonna Gisella mi preparava i tortelli con la mostarda piccante, міндальнае печыва і, вядома, ... гарбуз!  Fantastici profumi e sapori… che ricordi!

Гэты гародніна ўзнікла ў Цэнтральнай Амерыцы,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ багатыя вітамінам А,  di minerali, di fibre ed è povero di calorie. Мякаць здрабняюць карысныя як супакойвае запалення скуры, а яго экстракт паказваецца для страўнікавых расстройстваў. In cucina poi trova spazio a molteplici usi…  dai primi piatti,  ai contorni, дэсерты ...

Добра, Сёння я хацеў бы вярнуцца да тых густаў і тых водараў дзякуючы маім добрым сябрам і кухары Фабіа Mazzolini. Чалавек звязаны з прыродай і традыцыямі… паэт з кухні.

Фабіа, перш чым даць вам драўляную лыжку, каб накіраваць аркестр, распавесці мне трохі пра цябе ...

• Вы паспяховы кухар, але перш за ўсё простага чалавека, сімпатычная цвеліць мяне час ад часу ... Лепш, чым вы кажаце, калі не ведаеш, што я не спыняюся больш… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Каханне варэння далі мне мой бабулі па матчынай лініі. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Творчасць кухароў часам амаль палохае мяне. Зробім два спагецці з часнаком і алеем у той час як мы абмяркоўваем ...? Ёсць?
  

Вядома, вы Чинция! Вы павінны ведаць, што маё любімае страва! Я рыхтую сябе часта кішыць часныку, што я павольна раставаць, каб ператварыць яго ў мяккі крэм. Адзіным недахопам з'яўляецца тое бедныя няшчасныя, якія кажуць мне адразу пасля! 😉

• Цяпер скажыце мне, што вам больш за ўсё падабаецца ... і не спрабуйце быць смешным! 🙂 In cucina intendo!

Цяпер вы ачысткі! Хоць гэта можа здацца дзіўным, каб любіць лук ва ўсіх відах яго выкарыстання!

• Mi è venuta una fameee!! Вы рыхтуеце амлет з лукам? L'adorooo! (Я клянуся, што калі я пісаў гэтае пытанне не ведаю адказу вышэй)

Вялікі выбар ... Я абраў бы амлет з лукам бландынка, якія рэгулярна дадаваць траву Святога Пятра!

Але цяпер звярніце ўвагу на жарты! Вы перадаеце драўляную лыжку, tocca a te dirigere l’orchestra!  Raccontami come fare i tortelli di zucca mantovani, з міндальным печывам і вострым гарчыцай ... тых з Gisella!

Фабіа: Сінція вы павінны зрабіць тонкі якасці гарбузы балдахін.

Сінція: Delica? Але як я магу прызнаць гэта?

Фабіа: Якое бедства, што вы! З таго, што я паставіў фота!:-) Цяпер нарэзаць яго на кавалкі і прыгатаваць яго ў духоўцы на працягу паўгадзіны.

Сінція: Фабіа, але я павінен ачысціць яго?

Фабіа: Абсалютна няма! Пасля падрыхтоўкі, раздушыць мякаць відэльцам, Зліццё некаторы амарэта sbricciolato, дадаць гарчыцы вострай яблык званы, чырвоны карова пармезан (Реджана парода), і Sale E Pepe як. І "мая звычка, каб дадаць да начыння пельменяў, un pizzico di polvere di caffè per togliere quella stucchevolezza data dalla dolcezza degli ingredienti. Нарэшце, вы проста павінны прыступіць да падрыхтоўкі пасты і пельмені ўпакоўцы. Лёгкі соус, запраўлены шалвеі алей і вуаля!

Зараз,  mentre Fabio sta cucinando io molto seriamente vi dico che… lui è un vero artista! Чалавек, які не любіць, які будзе адзначацца, і хто жыве запал проста, прапаноўваючы яе ў сваіх творах.

Come sottolinea il Prof. Нікола Соррентино, спецыяліст у галіне харчовай навукі, Атлусценне з'яўляецца адной з асноўных праблем грамадскага аховы здароўя тысячагоддзя. Італьянскія атлусценнем дарослыя вакол 4 мільён, тыя, хто маюць залішняя вага 16 млн.Адзін з трох дзяцей мае залішняя вага, адзін з дзесяці пакутуе атлусценнем. Гэта лішні тлушч не толькі невячыць наш сілуэт, але і адкрывае дзверы ў сардэчна-сасудзiстых захворванняў, гіпертанія, аль дыябет, цяжкасць дыхання, all'osteoartrosi, і іншыя вядомыя паталогіі.

Гісторыя Пятра Парызе, кухар і ўладальнік «Эра Ora»,  яго рэстаран у Пальма-Кампанья

• Добры дзень Піцер, раскажы мне пра сябе.

Я хлопчык з Неапалю, раней атлусцення, pesavo 192 кг, У цяперашні час мой вага складае 74 кг.  Залішне казаць, што я спрабаваў дыеты ў мінулым, прэпараты, страўнікавы зонд, прызнання, каб схуднець ... усё з дрэннымі вынікамі, і на працягу кароткага часу. Пералом наступіў пасля выкарыстання малаінвазіўныя хірургіі.

• Як вы адчуваеце праблемы атлусцення?

Я жыў на працягу многіх гадоў, сказаць, па меншай меры, двух тыдняў. У дзяцінстве там даў вага, але расце ўжо пачалі ствараць мне рэальныя праблемы, як жыць са сваімі аднагодкамі, што псіхічнае. Я быў абсмяялі для майго фізічнага, і гэта прывяло мяне да адвыклі ад кампаній.  Я апынуўся ў экзістэнцыяльным адзіноце, што я вентыляваны з вялікімі харчовымі запоямі.  Маючы дзяўчыну было цяжка, Я ўсміхнуўся упэўнены, але яны сышлі. Усё было ўскладнена, ад апранання звязаць з людзьмі. Мой падлеткавы было нялёгка…

Аднойчы вечарам я нават рызыкавалі жыццём з-за раптоўнага дрымотнасці з-за атлусцення, што прывяло мяне выйсці і адправіцца ў шлях з аўтамабілем. Хтосьці паказаў вінаваціць мяне ў ўжыванні наркотыкаў ... нічога!  Але гэта лягчэй судзіць, вы разумееце ...

Я ўспамінаю памяць сябра, які суправаджаў мяне падчас маіх доўгая ноч гастранамічных маршрутаў, паміж круасанаў, засыпалі мідыі, смажаныя пицы і каннол ... Наступнае павелічэнне вагі ў мяне сышлі шмат гнойных тыпу праблем пад жыватом, заўсёды апухлыя ногі, празмернае потаадлучэнне, цяжкасці ў руху.

Сінція, было цяжка ўставаць па раніцах. Шмат млявасць, галаўны боль, Боль у спіне ... Я амаль хачу ўсміхацца, калі я думаю, што цяпер я не магу заставацца ў ложку на працягу больш за 7 гадзін. Я крыкет у працы, разгарнуцца і нядбайна кінуў гэта дзіўна,. Задавальнення зніжкай для многіх ... але не для мяне.

• Як вы жывяце ваша штодзённае адносіны з людзьмі?

Я бачу па тэлебачанні і ў газетах, што многія людзі, якія маюць цяжкасці ў страты вагі ўпасці ў роспач. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, слабых, для нашай цяжкасці ў падтрыманні рэжым харчавання. Следствам гэтага з'яўляецца маргіналізацыя.

Мне давялося пайсці ў рэстаран і быць сказаным афіцыянтам, калі я меў патрэбу ў падтрымцы двух крэслах.  Вы паняцця не маеце, як я жыў дыскамфорт кожны раз,. Рэальнасць такая, што атлусценне стварае велізарныя бар'еры,  і прыносіць тых, хто жыве, амаль схаваць.

• Ваша сіла волі, сапраўдныя і неабходныя медыцынскія апоры, запал да вашай працы ... элементаў, якія прывялі вас зрабіць вырашальны ўплыў на вашу жыццё. 

Адзін, Цяпер маё жыццё цалкам змянілася. Гэта быў цяжкі шлях.  Я меў права вырашаць, і, нарэшце, сказаць, проста выбіраюць для ўмяшання нават з цяжкасцямі да і пасля. Я прыйшоў у гэтую ўпэўненасць ўва мне, што я страціў, і цяпер, з маім вопытам, больш чым калі-небудзь вырашыў даць надзею тым, хто хоча падабацца мне ісці па гэтым шляху. Адно можна сказаць напэўна, мая запал да ежы, да традыцый, для вобласці, якую я адправіць у маёй працы ў якасці кухара, з'яўляецца пастаянным і нязменным.

• Піцер, Цяпер вы шэф-кухар і ўладальнік вашага рэстарана "цяпер" ў Пальма-Кампала. Нягледзячы на ​​вашу маладым узросце, becoz вы апускаецеся ў гэтым свеце, як дзіця. Якія вашы планы на будучыню?

Я пачаў 7 ўзрост, у цеста кухня яго дзядзькі па маці амаль гуляць. Затым, як гэта часта іскра ўдарыла, і гэта было каханне з першага погляду. Але мы лічым,, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, зачаравала сур'ёзна!

Даследаванні і вопыт, то зрабіў усё астатняе. Мае планы зараз накіраваны прапановы па добрых сталом, са здаровымі,  прывілеяванасці км 0, і купляць у дробных вытворцаў. З дапамогай паслугі Маркет Gourmet Крама Эра Ора, прапанаваць іх спажыўцам, новы спосаб пакупкі.

Я балбатаў у даўжыню з Пятром. Ён з маладой, але вызначаецца, запал да традыцый, на тэрыторыі і переоткрытие добрых водараў мінулых нас аб'ядноўвае. Нашы вытокі розныя, ма есць лекара заўсёды, Я адчуваю сябе як дома ўсюды, пашанцавала жыць у краіне, поўнай тыповы аналагаў у свеце.

У каханні ... але вы кажаце, "у кахання" тых, хто? Але для мяне відавочна,! Ціхі Максімальная я ўжо бачу, што Джын вочы ці Ноо ...?! Сябры, Сур'ёзна я хачу прадставіць Масіма Dellavedova, мой дарагі сябар і кухар ... Я люблю гэтага чалавека!

Я пазнаёміўся з ім цяпер час таму па Антанэлі Варэзе, іншы кухар герой майго аповяду. Ён кажа мне, часта, што Антанэлі з'яўляецца яго жаночы варыянт, у той час як я быў там, я магу толькі сказаць,, У мяне ёсць гонар разлічваць іх абодвух сярод майго кола сяброў. Гэта, вядома, не адносіцца нас мастацтву прыгатавання ежы ... Я бачу твой твар "адчужаныя" мой сын Эндру, што кажа мне, што сябры часта заўважыўшы мой цікавасць у гэтым свеце думаюць пра тое, як яму пашанцавала, і сказаць яму,: "Хто ведае, якія стравы вы ясьце ў вашым доме! E-луй-: "Эхх ...!"Я павінен прызнацца, што я люблю добрую ежу, але, як прыгатаваць лепш перайсці. E ... Уа! Міка можа быць добры ва ўсім!

Ой ... я губляюся ... Тое, што я сказаў?! Ах sì, Я люблю Макс, і, як я не мог. Адчувальная і гарачы чалавек, але трохі «вар'ят, як я. З ім мая іронія ўзнікае ў поўным аб'ёме і, калі вы знаходзіцеся, Мне вельмі падабаецца гэта занадта шмат, каб узяць яго крыху 'вакол, Праходзіць час, і гук смеху. Калі ён распавядае мне аб некаторых анекдотаў, "Яно з'яўляецца свайго роду гаспадар, які задаў яму рыбу, але ён не занадта шмат ведаю пра рыбу ... "Я кажу, што мы проста павінны смяяцца! Максім у гастранамічным мерапрыемстве была смеласць, каб стварыць пальцам у пластыкавых шароў, якія прыйшлі з вендинга. Для неадмыслоўца, як я, палец ежа з'едзенай ежы з рукамі. Падумайце, што смешна і арыгінальнае выкарыстанне, як быццам пацягнуўшы шары, як, калі дзеці estraevamo імкнуцца выявіць сюрпрыз! Ну Макс настолькі, любіць гуляць на ўяўленне людзей ... Нездарма з'яўляецца адным "кухар ўсмешка!"

Ма заўсёды есць лекара, Я паказваю на прастаце ... а на самай справе ў дзень, падчас праслухоўвання прамоваў высокай кухні паміж ім і яшчэ адным яго вялікі калегам зорнае, Я не мог з сабой зрабіць. Вы думаеце, што абмяркоўваюць выкарыстанне лісця ад густу вустрыцы, la Oyster лісця таксама вядомы як вегетарыянскай вустрыцы. Ну «Я ўмяшаўся так: "Але я папрасіў прабачэння, а непасрэдна выкарыстоўваць вустрыцы Ноо ...?!” Яны глядзелі на мяне амаль пакрыўджаны маёй адсутнасці удзячнасці за іх даследаванні, Я б назваў часам хваравітае! Цяпер вы бачыце, такія складаныя стравы, якія часта сапраўдны хатняя кухня з'яўляецца аб'ектам жадання! Нядаўна мне давялося знайсці сябе перад амаль маніякальнай прэзентацый. Прыгожая пэўная, але часам больш падыходзіць для фотасесіях для кніжак па кулінарыі! Гэта праўда, што творчасць з'яўляецца часткай іх прафесіі ... А потым я кажу, што, магчыма, перагледзець класічныя стравы нашай традыцыі, тое, што вы чакаеце, што людзі, падобныя на мяне,, хто хацеў бы падысці да простай кухні і якасці.

Аднойчы я спытаў Масіма: "Што вы падрыхтаваць сябе да мяне, калі я папрашу вас свежым закуску на лета?«Ён прыняў выклік і спытаў мяне,: "Хлебныя палачкі амарэта, загорнутыя ў прошутто дзі Сан Даніэлю з нізкай мінералізацыяй з двукрашенных шторм дыні мяты, суправаджаецца пальца харчовай шнурок дыня кавун, і жоўтая дыня з вяндлінай абязводжанай. Усе суправаджаецца жанчыны і Fugata Torbato". Нічога сабе дысіпацыя!
Ён не лічыцца вялікім знаўцам віна ... Калі аднойчы спытаўся ў яго, што ён сказаў прыхільнасць : "Вы ведаеце, ёсць розныя, залежыць ад месца і мой настрой ... выбар віна для мяне прытрымлівацца настрой ". Вы ніколі не думалі пра гэта? Гэта, непапраўны рамантык салодкі і гарачы, як і я. Яго мара, каб стварыць прастору, у якім, каб інвеставаць свае праекты, яго вопыт і яго вялікі творчасць. І, як я кажу, павінны заўсёды пакідаць дзверы адкрытымі для надзей, таму што людзі, поўныя рэсурсаў варта падтрымліваць і заахвочваць ... гэта будучыня і рухаючай сілай нашай цудоўнай краіне!

У якасці аднаго з маіх калегаў: "Зямля не гатовая да дадатковай наземнай" і дадаю ... ", як жанчын для рамантыкаў". Максімальная Dellavedova