Domingo 8 Junio, Doriana Tucci, junto con su amiga, Asistí a una noche especial: un desafío entre los mejores chefs chinos en comparación con chefs de renombre internacional.

El espectáculo se celebró en el Boscolo Hotel en Milán con la grabación de un episodio de Greatest edición Chef de China Italia.  Estrellas de la noche: Liu Peng e Eugenio Boer.

Más que un desafío, una verdadera comparación entre las técnicas, tradiciones y productos. Este es el programa de televisión de cocina gourmet se emitió en CCTV, La televisión estatal china, y al mismo tiempo se está promoviendo en línea.

¿Crees que en la edición de 2013 La audiencia media de la noche fue de veinte millones con un pico de audiencia que tocó el treinta y cinco. Caspita! Sin lugar a dudas, es el momento de cocinar y sus jugadores, no sólo en Italia, sino en todo el mundo!

Aunque últimamente tal vez el uso excesivo de compartir imágenes de alimentos, el hecho es que la gente le encanta la creatividad con la que los chefs, casi verdadera superestrella, transformar.

Durante la serata, sentado junto a delicious Patricia Contreras, joven artista y fotógrafo mexicano, entre una charla y el otro que he probado y votado los artículos en esta competición al gusto.

¿Quieres saber quién ganó el desafío? Por supuesto Italia! Para representar el chef Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Vamos a tratar de conocerlo mejor ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Como un padre holandés y madre de Liguria, Eugenio creció en una mezcla de culturas culinarias muy diferentes. A los tres años cocinaba en Holanda con su abuela Rosa., la madre de su madre. El amor por la cocina nació de manera, con pasta fresca preparada en conjunto todos los jueves para el deleite de su padre. A las doce, la decisión de trabajar en un restaurante en contra del consejo de la familia. Al final, Vista la imaginación de su hijo aceptado, pero sólo con la condición de que al mismo tiempo para terminar sus estudios de Contador.

"Trabajé y fui a la escuela, pero yo estaba feliz. Me gustaba lo que estaba haciendo, y me encanta todavía. He tenido mucha suerte en los años de aprendizaje. Tuve la buena fortuna de conocer a los grandes maestros de la vida, así como profesionales inequívocos. Ellos me ayudaron a crecer hasta enseñarme cómo capturar la "verdadera"… evitando lo 'superfluo'. Ahora estas enseñanzas, incluso el más duro y humillante, Sé que he servido."

– Eugenio, Voy a citar un comentario que hizo una persona conocida para mí en referencia a su barba: "Un cocinero es como un médico y un soldado, debe ser capaz de presentar. Afeitado o por lo menos con una barba corta ".

Al leer este comentario, sólo puedo sonreír. Elegí mi formación en la vida de la disciplina severa. Sólo aquellos que están 'forzado’ las ideas y las ejecuciones, realmente puede darle un nuevo giro a su trabajo. Es por ello que no juzgo la actividad de un profesional por su aspecto estético., Sin embargo curado aunque.

– ¿Qué piensa usted de la cocina china?

Me encanta el Oriente, y Asia en general, un mundo que siempre me ha fascinado y que mi esposa Emma me presentó para ayudarme a superar mi fobia a volar. Pero esta es otra historia ...

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He conocido a George Perin durante una noche dedicada a Nebbiolo que tuvo lugar hace unos días en MO.OM Hotel Olgiate Olona, en la provincia de Varese. Y "ahora mi hábito, interesante si se intenta evaluar los argumentos de mi interlocutor, profundizar sus conocimientos con una charla que me permiten entender y sobre todo seguir aprendiendo.

Chef George Perin

La elección de Giorgio para que el cocinero era casi un deber. En esos años, las direcciones eran de hecho la escuela privilegiada dirigida a escuelas de formación profesional que permitieron una entrada inmediata en el mercado laboral. Nato y Verbania, optado por la Escuela de Hostelería de Stresa inicialmente sin ninguna carrera ambición.

Temporada tras temporada, lejos de los afectos y amistades, el camino ha empezado a inspirar entusiasmo. La buena fortuna de trabajar al lado de grandes chefs de Novarese, le permitió ser formado por el aprendizaje de los fundamentos de la cocina clásica que luego se ha mantenido a lo largo de los años como los pilares de su método de trabajo. Como dicen, una cosa lleva a.

Una vez dicho esto les presento a la chef ejecutivo en el Hotel MO.OM Giorgio Perin. Para él, la palabra.

• George, ¿Cree usted que se puede comer con buenas materias primas sin tener que gastar locuras?

No sólo puede, pero es necesario si se quiere producir un buen resultado que satisfizo tanto a clientes como el hogar para el que se está trabajando. ¿No es lo que normalmente haces en cada familia? Se trata de contener los costos y satisfacer todas las necesidades. Un resultado que se puede lograr a través de una cuidadosa selección de productos, calibración adecuada de los bienes, y un método de cocción que evita el desperdicio reduciendo a un mínimo o incluso la cancelación de los.

• La mejor cocina »: ayer o hoy que '?

Creo que es lo mejor de uno mejor que el otro, sin la. Me spiego. Hoy en día tendemos a buscar siempre nuevos sabores, nuevas combinaciones, y los nuevos métodos de cocción para satisfacer tanto los paladares que necesitan para reducir el tiempo de espera y la consumación de los platos. Pero no debemos olvidar que en la cocina "ayer" hay gustos, perfumes y autenticidad que hay noticia de hoy no podría hacernos olvidar. Muchas recetas de hoy son reinterpretaciones de platos de ayer, la más genuina y natural.

• ¿Recomendaría usted a su hijo / hija a seguir su propio camino?
  

Cada puesto de trabajo, sí fatto bene, el compromiso y la pasión es difícil, así como cada persona es el arquitecto de su propio destino. NO, Yo no lo he recomendado a mis hijos mi trabajo, Nunca me he expresado su voluntad de hacerlo. Personalmente, me alegro de que se sienten en sus elecciones hechas.

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• ¿Por qué crees que las mujeres tienen más dificultades para establecerse en el alto de alimentos?

En mi opinión, es difícil pero no imposible. Este trabajo cuando se hace con pasión requiere gran dedicación, sacrificio y tiempo. Me gustaría, por lo tanto, no es cuestión de capacidad o la posibilidad, pero de abnegación. Obtención de alimentos con alto puede significar renunciar a la familia, para la diversión y tiempo para sí mismos. Pero las cosas están cambiando en esta dirección.

• La cocina es una cuestión de sentido. Está científicamente demostrado que las mujeres tienen una mayor sensibilidad. Precisamente por esta razón, usted acepta trabajar junto a una mujer?

Hace unos años, yo habría tenido serias reservas si me hubiera propuesto una colaboración entre hombres y mujeres en la cocina, tal vez por mi carácter dominante, tal vez por el sesgo, o tal vez sólo porque siempre he visto a mi obra "Hombre". Hoy me gustaría estar más abiertos a esta posibilidad, pero no lo haría como una cuestión de sensibilidad, porque a fin de cocinar bien, para que coincida con los gustos, para crear efectos de color, esta habilidad es esencial, independientemente de su sexo.

Cynthia, Concluyo estas nuestro chat diciéndole que me pasé casi toda una vida siendo afilado para un trabajo que me requiere grandes sacrificios, pero eso me dio una enorme satisfacción. Gracias a esta experiencia pude conocer grandes mentes, otros países y culturas. Todavía estoy contento con mis resultados y de funcionamiento. Doy las gracias a mi familia por el paciente, entusiasta, apoyo objetivo sin el cual todo habría sido mucho más difícil. En Fede, George Perin.

¿Cómo no compartir las palabras de George. La familia, para quienes tienen la suerte de tener, es el apoyo más importante en la vida. Y 'el nido que nos calienta en los momentos fríos y nos sostiene en el difícil. Nunca dar por sentado ...

La cocina del chef George Perin.

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La primera vez que vi a Piero Bertinotti fue como ver un viejo tronco de olivo. Usted sabe que los olivos, los marcados por muchos surcos que dibujan el ojo para el orgullo y la paz que transmiten? Bien, No sé las palabras para explicar mejor, Sé que la sensación que tenía era este, pero no sólo… mirando Piero, esa noche, Lo vi en el rostro de mi padre.

Yo creo que ha sido más de un año desde entonces,, lo que quedaba en mí como una cuerda floja, llamarlo sensaciones puras, pero tuve que volver a encontrar el hombre con el que me sentí la necesidad de hablar. Vida d'istinto, convencido de que en los buenos tiempos como en los malos todo tiene sentido.

Piero Bertinotti, con su hija Paola y su hija Laura, conduce a Borgomanero, en la provincia de Novara, la 'Pinocchio Restaurant'. Un local en 2012 celebra cincuenta años de trabajo creados con su esposa Luisa. Una realtà, como sucede a menudo, nacido de una pasión.

Piero nació cocinero, comenzó su vida laboral como conductor de camiones en la de su padre. Fu nel Noviembre del '62, con la compra de los padres de 'Pinocho Bar' en Borgomanero, para hacerla más cercana a la cocina. El tiempo, experiencia y entusiasmo a continuación, hicieron el resto.

Hay cosas que no se puede hacer sin. No siempre se puede elegir lo que queremos, pero sobre todo nos gusta hacer. Dicen que quieren es poder, Sólo digo que los que no lo prueba ya ha perdido. Piero ha hecho. En su cuento de hadas de la zona puede escapar de la realidad por un momento. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Cuando volví a encontrarlo, espera de él, mientras que él todavía estaba en la cocina, Me senté en el mismo lugar que había ocupado la primera vez que había estado allí. Frente a la ventana grande, mirando el jardín mojado por la lluvia, entre un discurso y otro con Laura y Paula corrieron los pensamientos interrumpidos ocasionalmente por los platos que sabía.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. No tengo miedo de decir lo que siento. Lo’ ¿por qué no de forma espontánea me contuve de decir… “Ma quanto è bella la vita…" Me miró, y compartiendo la misma pensaba hacerme sonreír.

Una vez terminada la comida que me mudé a la sala de estar junto a la chimenea. Mirando a quemar la madera estaba reflexionando sobre el "calor" que transmite el fuego, en el sentido más amplio del término. Una vez que había una chimenea en cada hogar, era el nido, el punto de encuentro de la familia. Realmente echo de menos esos días ...

Mientras esperaba a Pedro para localizarme, en una pequeña mesa me di cuenta el calendario de los coches históricos de 'Asociación Les Miserables Borgomanero. Una pasión que nos une y que nos hacemos tanto en cuanto el tiempo lo permite.

A su llegada, Después de los saludos habituales, Creo que esperaba que las preguntas habituales. Yo no hago entrevistas con verdadera, o mejor, decimos que lo que me interesa es entender a las personas cuando sienten que su existencia puede enviarme algo. Es una manera aprendo escuchando la experiencia de aquellos que, Piero, familiarizados con una industria que me encanta, sino por las múltiples facetas.

Pasamos la tarde por lo que, anécdotas, consejos e historias de la vida. Te diré una que me llamó la atención, en particular,. Una noche, hace unos años Piero recibió una llamada para una reserva de última hora. La señora en el teléfono le preguntó si podía cenar juntos con otra persona para 21.30 justificando el retraso de un retorno del extranjero. Piero a pesar del tiempo acordado, elogiando, sin embargo, NO se demore.

Desde allí, un corto señora llamada de advertencia de que, lamentablemente, habría llegado tarde a una hora por razones no relacionadas con su. Piero oyó el tono mortificado aceptada, siempre y cuando las dos personas se contentaban con platos sencillos. La pareja llegó: era Oscar Farinetti y su asistente, de los cuales Piero no era consciente, pero que sabía. En una época donde la mayoría van con nombres altosonanti, escuchar esta historia me hizo muy feliz. El resto lo dejo a usted.

Al final de nuestro chat, cuando le preguntaron si tenía a alguien en los próximos años para inspirar, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ que considera la mejor. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La Follia, el real, lo vemos todos los días en personas que aparentemente parecen normales. Lo que quiero decir es otra cosa, es sinónimo de genio que cambia el mundo a través de las ideas. Me encantan los desafíos y las personas de carácter, a veces áspera, pero que dejan una marca. Por supuesto, tengo que dar el nombre de la chef que guardan para mí por ahora. Primero tengo que saber.

Acerca de, Yo no he dicho que la primera vez que estuve por Piero comí caracoles más buenas en mi vida! Aconsejo… 😉

Pedro y Paola Bertinotti con el libro "Secretos de familia ': ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (fotografía de Paola Bertinotti)

Hay cocineros que sienten la necesidad de vivir en la intimidad de su cocina. Su misión es, así como de cocción, dar a la expresión correcta del territorio a los platos que procesan.

En este sentido, pienso en las palabras de mi querido amigo romano Giorgio Ferrari: "El territorio italiano late con la historia a cada paso. ¿Por qué algunos platos que lo haga en un lugar determinado y no en otro? Porque la creatividad, la imaginación y las necesidades de la gente de ese lugar han creado esa cocina".

Es s para que Roberto Franzin, Un cocinero Treviso trasladó a Roma por unos pocos años, Describí su trabajo. Yo lo conocí hace poco a un taller organizado por Grupo Restaurador del Treviso Asistí.

Él Treviso, Yo ... bueno Treviso, el resultado se habló mucho y sonrisas. Roberto tiene un sueño, ir a casa, volver a su Treviso. Un sueño que compartimos… Pero ahora es su tiempo, y luego le dices.

Comenzó a trabajar en una posada donde la cocina era pobre protagonista.

"Cynthia, recuerda que el tiempo con profunda emoción, porque hoy más que nunca estoy convencido de que lo que me enseñaron a continuación, es más importante que lo que yo pensé que había descubierto después ".

Su padre trabajaba la tierra en nombre de terceros, a veces Roberto le siguió en la viña. La tierra enseña ...

"Con él aprendí a oler el aroma de la tierra, pero no sólo, Me enteré de que las plantas son populares, no dominado ... nada debe ser forzado ".

Su madre se reunió brevemente Sicilia y el calor y los olores de un único.

"Ella me dio el amor por la cocina y el respeto de esos productos que expertamente cultiva en su jardín. Yo he quitado lo que el sabor de las cosas simples… recuerdos que interpretan esto ".

Su cocinero trayectoria comenzó en 1985 el restaurante La caprichosa, Oderzo, en la provincia de Treviso.

"Los años pasan, y después de una década, me doy cuenta de que tengo que seguir mi pasión así deshacerse de la burocracia y la contabilidad. De ahí la elección de trabajar como chef empleado, occupandomi exclusivamente menú y cocina gestión… alcanzado mi madurez finalmente pude dedicarme a mi pasión: Ofrezco a tomar el liderazgo de el restaurante familiar La Corte Zanon en el Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, edificio noble del siglo XVII ".

La 14 Agosto 2009 Enzo Vizzari, Director de Espresso, organiza una conferencia sobre la alimentación en Treviso mediante la participación de dos grandes maestros del paisaje europeo: Santos Santimaria, Chef español del restaurante Can Fabes, e lo cocinero Trampas Jean-François, Chef francés de Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon en París. En esa ocasión, Roberto observó tratando de averiguar los dos polos de la conjunción de dos grandes de la cocina que tiene el honor de asistir.

"Trampas gran tecnica, Territorio Santimaria puro. Tengo curiosidad, Aprendí a observar, Yo no sólo miro: son dos cosas diferentes. Creo que es importante para la investigación, pero no me gustan las cosas extremas. A veces me doy a mí mismo un poco de vuelo, pero aún se adjunta a mi territorio. Trato de volver a evaluar la materia prima, porque considero que es el punto de partida para una buena comida ".

Y es con el Santos Santimaria, que, después de una larga charla y un trozo de pan mojado con un tomate y sazonada con aceite de oliva virgen extra, abre el camino. Los platos de Roberto comienzan a iluminar.

"Yo decidí centrarme en la búsqueda de mis raíces, encontrar la expresión para saber quién era y de dónde venía. Hoy mi cocina es tan…. Territorio ".

La trayectoria de Roberto continuó a Roma, todos "Osteria Le Coq. El destino a veces nos aleja de nuestra tierra, por los recuerdos, sus perfumes. La convocatoria de las raíces, sin embargo, es demasiado fuerte ...

"Cuando vuelvo a Treviso emoción es siempre el mismo. Creo que en todos nosotros reside este vínculo de vida, el recuerdo de las raíces, casi un cordón umbilical ... El recuerdo de almuerzo de los domingos, dell'profumo de hervida, Rábano picante mi padre se rascó y se mantuvo en vinagre, Fiesta del Pan, el olor de la leña en la chimenea ... En mi cocina y los platos que generalmente preparan, esos momentos se evocan ".

Hoy Roberto, en el restaurante Le Coq, preparar un menú llamado Migas en relación con su ser. Una secuencia de cursos que dice, mirando desde la cocina a las mesas, involucrar a los clientes como si estuvieran sentados en la cocina de su casa.

“No hay escasez de contaminación, como Carbonara D'Oca con Bigoli, los gansos que los romanos trajeron en Mondragón, pequeña colina de Treviso. Li elevado a la potencia del pueblo judío de Giudecca, nacen así que mis platos. No debemos olvidar la historia ... si damos un paso atrás, vamos a volver a lo que creo es el futuro. En cuanto a los esturiones en porchetta, para recordar a los romanos, que una vez también el Tíber fue poblada por este pez prehistórico. Este género nunca ha evolucionado a la necesidad del territorio, pero prefirió alejarse. Hoy en Sile y Piave todavía existen en los especímenes que están protegidos. El juego y las, reside en que la piedra recogida caliente en Piave celebración de una rebanada del pez que alguna vez poblaron la mayor parte del Adriático y sus ríos, brasas abajo forman un ligero humo, acompañado de un helado de agua rábano y cebolla en escabeche Bassano con notas de humo. La carpa era la costumbre de la cocina de un tiempo que el sabor, para los alimentos de almacenamiento ya está cocido… pero aquí poner de preservar su historia”.

No te olvides de donde vienes, de lo contrario no se puede saber quién eres, estas son las palabras que me dijo Santos Santimaria… Roberto Franzin

Hace unas noches Enrico Fiorentini, chef del Ristorante Il Canneto en el Sheraton Milán Malpensa Airport Hotel, Él sólo me ha sorprendido! Voy a explicar por qué ...

Cuando veo publicados en redes sociales fotografías de los platos sin las explicaciones mínimas mí algo stizzisco. Me gusta entender lo que veo, y esta es la razón por la curiosidad de saber no me acuerdo de pedir información sobre las creaciones de cocinar incursiones de guardia.

Estoy convencido de que la curiosidad, aunque debo enviar, es exitosa. Es sólo hay que preguntar sin miedo de no saber. Muchos no saben, pero por desgracia no preguntan. Usted puede hacer un buen cultura alimentaria, vino, aceites y vinagres, así, información con pastillas que descubre un mundo submarino de las cosas buenas.

Bueno, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Debo confesar, Vi que yo casi no lo creía, que, después de un par de veces, irónicamente, me señaló la falta, para remediar que quería dedicar una placa, pero no sólo, me lo ha anche raccontato senza che io glielo chiedessi! 😉

Leggete qui di seguito come lo ha descritto…

“Fettuccine allo zafferano trafilate al bronzo con crema al finocchietto, prugne rosse e cacao”

Cynthia, la fettuccina allo zafferano trafilata al bronzo, è una produzione limitata dell’La. Agr. Vigna di More, un’azienda marchigiana molto piccola, anzi piccolissima, di cui la titolare è una delle persone più semplici e genuine che io abbia mai incontrato.

La prugna rossa in questo periodo è al suo massimo, con el equilibrio entre amargo y dulce es extremadamente sugosa. La grano de cacao Embellece y da el carácter de nitidez y la autoridad en materia de azafrán, especias noble derivado de la flor del corazón. La hinojo silvestre por fin, es la hierba espontánea por excelencia de esta temporada, da frescura, peso ligero y agradable sensación de limpieza en el paladar.

He dedicado este plato, porque yo creo que hay una gran cantidad de similitudes con todas estas cualidades que yo acabo de enumerar. Una sobria elegancia y una sofisticada simplicidad ... una combinación de calidad que puede parecer contradictoria, mientras que por otro lado son cada uno el otro tipo de compensación.

Debo decir que me sorprendió gratamente Henry. Pienso que en cuanto lo conocí yo era un poco desagradable. Le pedí que me contara un poco’ di de, pero con una recomendación, para usar el corazón…

Pero, ¿quién es Enrico Fiorentini? Me refiero al hombre, así como el chef ...

Cynthia, Puedo empezar por decirle que me gustaba estar en la cocina porque mi, para el trabajo, A menudo estaban ausentes. El sábado fue el día de mercado, se compraban, y luego, volver al inicio, limpiaste verduras. Me gustó el manual y la transformación de los productos en los alimentos, era fascinante, y todavía es. Recuerdo un libro de cocina antigua que se encuentra en un cajón, “que Carnacina”. Inicialmente me parecía casi incomprensible, entonces, con motivo de encuentros al final de la escuela a la hora del medio, Usé aventurarse en alguna rosquilla de mármol no fermentado correctamente, sonreír siquiera pensado ...

Cuando llegó el momento de elegir la dirección de la escuela secundaria tuve la tentación de orientarme al hotel. Yo no era consciente de los sacrificios de la vida a la que me estaba metiendo. Desde el primer año yo estaba involucrado era de mi cocinero, Marco Olivieri, pequeños detalles en los eventos escolares. A una distancia te puedo decir sin ninguna duda que tuve la suerte, porque era un profesional serio que lleva a cabo su trabajo con pasión. Aquí es la palabra clave para los que se desplazan hacia esta carrera, la pasión y el sentimiento, requisitos básicos para aquellos que quieren cocinar.

No oculto que puse más esfuerzo en el trabajo y en la escuela, Por supuesto, cuando había una oportunidad; por eso aprovecho esta oportunidad para agradecer a mi familia que constantemente siempre me ha apoyado. Después de la graduación Empecé con las primeras experiencias, da Peck, Del Orti di Leonardo, por el Duque de Milán, hasta la Costa Esmeralda y Toscana, luego continuar el extranjero, con el encuentro de culturas y cocinas étnicas. Una metamorfosis continua del hombre y chef que estaba en mí.

Con viajes al extranjero He cambiado muchas cosas en mi vida, Se hizo cargo de la soledad, melancolía, la distancia. Es entonces que iba a concentrarse más en el trabajo, encerrarme en mí mismo, en mi mundo, seguramente con un impacto diferente en ser, convirtiéndose en menos social, menos comunicativo, más cerrada, Oso y de mal humor. Cuando vine, después de una larga estancia en el extranjero, Me encontré casi catapultado en un entorno que ya no se reconoce. Cuando llegó el momento de irse me estaba invadiendo la ansiedad y la angustia ... Una sucesión de emociones fuertes que se vierte en la cocina, quizás, porque con el tiempo, Crece la emoción ...

Eso era lo que quería a Henry, Yo quería salir y por lo que el hombre estaba. La lectura de sus palabras, además de excitar, Entiendo un poco más de lo que significa ser un chef hoy afirmado. Un trabajo duro que, visto desde el exterior, Realmente no tiene la idea de las dificultades. Como digo a menudo, entender a la gente y su trabajo, la única solución es vivirlas, directamente en el "campo".

Henry también le gusta la música. Esto es lo que quería darme, la música que recuerda al mar, verano, y camina descalzo sobre la arena ...

Una vez se dijo que la vanidad es una mujer ... una vez!!! Ahora las cosas definitivamente han volteado, Me refiero a los hombres con más frecuencia que el chef, superestrella! Claro que es su tiempo, pero tal es el caso de que vuelvan un poco en la cocina! Mmm, Ahora sé que debo agacharme, antes de llegar en una cabeza del pote! 😉

Va bè, Seriamente, lo cierto es que para nosotras las mujeres afirmamos es un poco más difícil. Tenemos que ser valientes, competente, posiblemente guapo, in ordine, Madrid, esposas y ... bueno no duplicar el esfuerzo. ¿O vamos a dar un paso atrás ... o permanecer!

Esto se aplica a todos los ámbitos de la sociedad italiana, administraciones, en el cuidado de la salud, en la política y,  para mantenerse en el tema, nell'enogastronomia. Basta con mirar a la relación entre, hombres y mujeres, tanto en la cocina y en el juez de cocina que.

Es un mundo de hombres en su mayoría hombres chef y asesores. Ebbasta!!! Nosotras, las mujeres, en su mayoría, tenemos mucha más sensación de lo que, que está científicamente probado, y la sensibilidad nell'enogastronomia dote es muy importante!

Con ese paso la palabra a las mujeres chefs, estrelladas y, de varias regiones italianas, este entorno de vida, y luego hacer un juicio informado puede dar una respuesta coherente y hembra. Por favor,, un oral, voi ...

• Antonella Rossi, Y Chef Patron en el Restaurante "Napoli Mia" (NA)

Hola Cynthia, siempre que el cocinero, También el momento de la Monzu Monsu o como dicen en Sicilia, siempre ha sido un hombre, incluso si las mujeres debían cocinar para la familia.  Los chefs cocinan hoy, y, por definición, es un hombre.

Para nosotras las mujeres es cada vez más difícil encontrar espacio en esta categoría, aunque a veces muchas mujeres son mejores que los hombres. Las mujeres tienen una visión estética de la TV y ver desde el lado femenino, por lo que es más elegante. Para cocineros hombres seguimos siendo las mujeres, y por lo tanto no tenemos visibilidad como su.

• María Probst, Chef del Restaurante "La tienda roja"Cerbaia (SER)

Hola Cynthia, Me pregunto por qué!? Por lo tanto, tienes que ser sobre todo los deportes. Y "vive un poco’ diferente de la habitual. Muchos sacrificios y mucha satisfacción… todos los días usted tiene que estar en la cima, motivado, feliz, y con un gran deseo de hacer ...

No es un trabajo para todo el mundo… Siempre es objeto de examen, y usted no tiene un día de relajación. Pero si usted es una persona con una fuerte motivación, te da un mundo totalmente diferente de la habitual. Mujer que lucha por salir más, porque siempre reflexiona sobre sus errores. L'uomo, desemejante, y más seguro de sí mismo.

Luego hay otro factor importante, a saber, el de tener que organizar incluso la familia. Hacer un trabajo tan difícil es verdaderamente un arte. En mi caso, sólo es posible porque la familia es una familia.

• Paola Bertinotti, Jefe Restaurante "Pinocho" en Borgomanero (NO)

Hola Cynthia, Les puedo decir porque yo no hago. La’ compromiso de la habitación en comparación con la de la cocina es más ligero. Un chef no puede salir de la cocina. Una mujer en general, también tiene compromisos con la familia y con niños que no pueden delegar alguna otra.

Más afortunados son aquellos que trabajan en el hogar, pero, Te digo, No podía renunciar a las tardes que paso con mis hijos, hasta las ocho de la tarde. Ubi más grande ...

• Erica Petroni, Genio de la Alimentación en su Laboratorio "ART FACTORY FOOD" (MI)

Hola Cynthia, Bueno, hay,  Yo soy un ejemplo…

La realidad es dura. Son todos los hombres; debe ser respetado como un hombre, tener tanta fuerza, y trabajar durante veinte horas al día sin descanso y sin tregua.

Para las mujeres que hacen que sea, no hay privacidad! Además de los hombres que todavía molesta a una mujer para mandar ...

• Nadia Zampedri, Y Chef Patron en el "Trattoria Pegaso"Un Gavardo (BS)

Hola Cynthia, Creo que es sólo una cuestión de familia.

Tener hijos a cuidar de que no se puede mantener un trabajo como el nuestro.

Es demasiado el tiempo que usted necesita.

• Nadia Vincenzi, Chef y Patrona del restaurante "Da Nadia" en Castrezzato (BS)

Hola Cynthia. Chefs mujeres son más difíciles de establecer que los hombres, Creo que debido a los viejos prejuicios.

Es un negocio duro, independientemente de si es hombre o mujer, Para hacer esto usted debe estar muy seguro.

Este es mi pensamiento.

• Carla Teodori, Jefe Galletas restaurante "AD” (RO)

Hola Cynthia, Yo también me he preguntado, pero… un po ', es porque hemos dejado atrás a los tiempos. Hasta hace unos pocos años que las mujeres no eran muy bien aceptados en la cocina. Es un trabajo muy pesado, tanto física como mentalmente. Personalmente, he tenido problemas graves de trabajo, Seguí adelante, especialmente para terquedad, No se deje intimidar al hacer sus colegas hombres se burlaban de mí.

Entonces, como para todo el trabajo que estamos un poco’ penalizado por tener que cuidar a sus hijos y la familia. Es un trabajo que te lleva a través del tiempo no tener más vida social, y créanme, hay pocas personas que van a dar a. Para el Chef Ejecutivo debe tener mucha experiencia, si está en el extranjero, tanto mejor. Por ejemplo, cuando fui a Egipto para practicar, Yo era la única mujer a tener el valor de hacer. Y una historia muy larga de explicar, Habría hablar durante días y días ...

• Delilah Davoli, Presso Chef Pausa Restaurante-Centro Internacional de Malaguzzi Reggio Emilia

Hola Cynthia, Creo que la razón de fondo es que se encuentran en los roles tradicionalmente asignados a las mujeres, madres primero, y sólo recientemente entró en el mundo del trabajo, y muy pocos en la gestión de túnicas. Mi auguro, y me parece que algo ha cambiado, que estos espacios, voluntad “conquistado” por mujeres.

Sabemos que muchas veces las mujeres han de tener una ventaja sobre… Si la conocen bien demostrar la capacidad de utilizar nuestros cerebros a través de nuestros dones de organización y eficiencia.

Esto no significa que los chefs no conducen a problemas de organización, más bien, la vida social se pone a prueba. “Coraje, podemos hacerlo!”.

• Trish Bottura, Chef por eventi

Hola Cynthia, Tal vez la razón radica en el hecho de que es un trabajo muy difícil, ser ocupado 12/16 horas por día para una mujer que tiene una familia se hace difícil.

Por lo general, un chef ejecutivo permanece en el mismo lugar a largo plazo, y la estructura que asume cualquier miedos maternidad…

¿Quién sabe cómo hacer la sopa, que levante la mano!  

Diréis: "Ehh Cinzia, que se necesita para hacerlo!"Pero nadie! Una buena sopa si derecho hecho, se debe hacer de manera profesional ... y no, para descartar Tano! No ha terminado ... Ahora te pregunto: "Sopa minestrone en invierno o todo el año?"Lo hago todo el año ... y usted?

Me encanta la sopa, agradable para el invierno cálido, e de estate tiepido. Un mega concentran verduras de temporada, de vitaminas y minerales. Lástima que para muchos en el verano y, cómo decirlo ... un plato insuficiente. Io Insisto, y lo hago de todos modos!

Pero somos realmente capaces de hacer la sopa?

Hace unos días estábamos hablando con el chef Giancarlo Morelli La mayoría de los errores que se encuentran en la preparación de sopa. Sin darse cuenta que he encontrado un par de días más tarde para hablarlo con el chef Tano Simonato. Reiteró el error común, incluyendo mi, proceder en la cocina juntar todas las verduras.

Suficiente, Decidí, Quiero saber la gravedad de la sopa!

Cynthia,  basta dirlo… aquí está la receta:

"La sopa fría Tano Simonato"

Ingredientes:

• Para el caldo:

Zanahorias, calabacín, sedano, cebolla blanca, Pomodoro Ramat, albahaca, laurel, bayas de enebro.

Preparación:

Después de haber limpiado todas las verduras picadas, dejar en el fuego durante al menos tres horas en un fuego lento.

Ir a chinoise (Colino) y mantener sólo la parte líquida.

• Para las verduras:

Zanahorias, calabacín, este, chícharos, patata, fave.

Preparación:

Remojar los garbanzos la noche anterior (al menos 18 horas); poner en la cocción y evitar que al dente, acerca de 50 min.

Pelar las verduras y cocinar de la siguiente manera:

       – Cortar las zanahorias en cubos y hervidas al dente celebración.

       – Cortar el calabacín y hervir hasta que estén al dente celebración.

       – Escaldar los guisantes en agua hirviendo durante unos minutos ya y mantenerlos al dente.

       – Escaldar las habas en agua hirviendo durante unos minutos ya y mantenerlos al dente.

       – Pelar las patatas y cortar en cubitos y hervidas en agua ya hirviendo y mantenerlos al dente.

       – Pelar una patata y hervir durante mucho tiempo, para poder luego aplastar con un machacador de papas.

Todas las verduras se debe salar el agua con un poco de sal.

Mantenga todo separado hasta el momento de la preparación de la sopa.

• Para el arroz:

Cocer en agua hirviendo ya en la enana arroz boulevard sosteniendo el diente; añadir la sal de un medio de un cocción normal.

Preparación de la sopa:

Ponga el puré de papas en el caldo y revuelva; Por último añadir todas las verduras y el arroz. Por supuesto, todo el frío. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Servir en la pistolera y servir con aceite de oliva virgen extra (extra Vergine de oliva).

La receta: “I tortelli di zucca mantovani”

Lo’ un polvo’ pronto para saber la calabaza, pero mis pensamientos están con mi querida abuela Gisella. Quería recordarla, lo.

Nunca he dicho que soy originario de Mantua…?  Bueno!  Li calabaza es una verdadera tradición. Recuerdo cuando mi abuela me estaba preparando ravioles Gisella con mostaza picante, macarrones y por supuesto ... la calabaza!  Aromas y sabores fantásticos que los recuerdos ...!

Esta hortaliza se originó en América Central,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rico en vitamina A,  minerales, fibra y es bajo en calorías. Su pulpa es picada útil como calmante a la inflamación de la piel, mientras que su extracto es indicado para los trastornos gástricos. En la cocina, y luego encontrar el espacio para usos múltiples…  de primeros cursos,  los contornos, postres ...

Bueno, Hoy me gustaría volver a esos sabores y esos olores gracias a mi buen amigo y chef Fabio Mazzolini. Un hombre vinculado a la naturaleza y la tradición… un poeta de la cocina.

Fabio, antes de que le da la cuchara de madera para dirigir la orquesta, dime un poco de ti ...

• ¿Eres un chef de éxito, pero sobre todo un hombre sencillo, simpático se burla de mí de vez en cuando ... Mejor que usted habla, si no sabes que no me detengo más… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

El amor por la cocina fue dado a mí por mi abuela materna. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• La creatividad de los cocineros a veces casi me asusta. Hacemos dos espaguetis con ajo y aceite, mientras se discute ...? Hay?
  

Claro que Cinzia! Usted tiene que saber que es mi plato favorito! Me preparo a menudo lleno de ajo que me derrita lentamente hasta convertirlo en una crema suave. El único inconveniente es que las pobres desafortunados que están hablando a mí justo después! 😉

• Ahora dime lo que más te gusta ... y no tratar de ser gracioso! 🙂 In cucina intendo!

Ahora despejar! Aunque pueda parecer extraño a amar la cebolla en todos sus usos!

• Mi è venuta una fameee!! Usted se prepara una tortilla con cebolla? L'adorooo! (Te juro que cuando escribí esta pregunta no sabía la respuesta anterior)

Gran elección ... yo optaría por una tortilla con cebolla rubia que agregar rutinariamente hierba de San Pedro!

Pero ahora note los chistes! Se pasa la cuchara de madera, tocca a te dirigere l’orchestra!  Dime cómo hacer mantovani tortelli de calabaza, con los macarrones y mostaza picante ... esos de Gisella!

Fabio: Cynthia tienes que hacer delicada calidad cenefa calabaza.

Cynthia: Delica? Pero, ¿cómo puedo reconocerlo?

Fabio: ¡Qué desastre que! Por lo que yo he puesto la foto!:-) Ahora corta en trozos y cocinar en el horno durante media hora.

Cynthia: Fabio, pero me tienen que pelarla?

Fabio: Por supuesto que no! Una vez cocido, aplastar la pulpa con un tenedor, Combinar algunos sbricciolato amaretto, añadir las campanas de mostaza picante de manzana, parmesano vaca roja (Raza Reggiana), y la venta e pepe igual. Y "mi costumbre de añadir al relleno de ravioles, una pizca de polvo de café para eliminar la fecha de la dulzura empalagosa de los ingredientes. Por último sólo hay que proceder a la preparación de la pasta y el ravioli paquete. Un aderezo ligero sabor a mantequilla de salvia y voila!

Ahora,  Fabio está cocinando mientras te digo que muy en serio ... es un verdadero artista! Un hombre que no le gusta que se celebrará, y que vive su pasión simplemente ofreciendo en sus propias creaciones.

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, especialista en ciencias de la alimentación, La obesidad es uno de los principales problemas de salud pública del milenio. Los adultos obesos italianos son alrededor 4 milioni, aquellos con sobrepeso 16 millones de dólares.Uno de cada tres niños tiene sobrepeso, uno de cada diez es obeso. Este exceso de grasa no sólo desfigura nuestra silueta, pero abre la puerta a las enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes, dificultades respiratorias, all'osteoartrosi, y para otras patologías bien conocidos.

La historia de Peter Parisi, chef y propietario de "Era Ora",  su restaurante en Palma Campania

• Hola Pedro, háblame de ti mismo.

Soy un chico de Nápoles ex obesos, pesavo 192 kg, ahora mi peso es 74 kg.  No hace falta decir que he intentado dietas en el pasado, drogas, tubo gástrico, admisiones para adelgazar ... todos con resultados pobres, y por un tiempo corto. El punto de inflexión se produjo después de que el uso de la cirugía mínimamente invasiva.

• ¿Cómo experimenta el problema de la obesidad?

Viví durante muchos años, decir lo menos durante quince días. Cuando era niño me dio ningún peso, pero cada vez mayor ha comenzado a crearme problemas reales, tanto de vivir con mis compañeros, que mentales. Me burlé de mi físico, y esto me llevó a ser apartado de empresas.  Me encontré en una soledad existencial que estaba lloviendo a grandes atracones de comida.  Tener una chica era difícil, Sonreí un poco, pero se alejaban. Todo se complicó, de vestir para relacionarse con la gente. Mi adolescencia no fue fácil…

Una noche incluso arriesgaron sus vidas a causa de una súbita somnolencia debido a la obesidad, Eso me llevó a salir y salir a la carretera con el coche. Alguien me señaló que acusa de usar drogas ... nada!  Pero es más fácil juzgar que entender ...

Recuerdo la memoria de un amigo que me acompañó en mi larga itinerarios gastronómicos noche, incluyendo croissants, mejillones Salpicada, pizzas fritas y cannoli ... El consiguiente aumento de peso me llevaron muchos problemas de tipo herpes bajo el vientre, pies siempre inflamadas, grandes sudores, dificultad de movimiento.

Cynthia, era difícil levantarse por la mañana. Esa apatía, dolor de cabeza, dolor de espalda ... casi me quiero sonreír cuando pienso ahora no puedo permanecer en la cama durante más de 7 horas. Soy un grillo en el trabajo, dar la vuelta y tiró casualmente es una maravilla. Placeres de descuento para muchos ... pero no para mí.

• ¿Cómo viviste la relación diaria con la gente?

Veo en la televisión y en los periódicos de muchas personas que tienen problemas para perder peso caen en la desesperación. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, débil, para nuestra dificultad para apoyar una dieta. La consecuencia es la marginación.

Se me ocurrió ir a un restaurante y nos dijeron por el camarero si necesitaba el apoyo de dos sillas.  No tienes ni idea de cómo vivía la incomodidad cada vez. La realidad es que la obesidad crea enormes barreras,  y trae los que viven, casi ocultar.

• Su fuerza de voluntad, ayudas médicas válidas y esenciales, la pasión por su trabajo ... elementos que le llevaron a hacer un impacto decisivo en su vida. 

Uno, ahora mi vida ha cambiado totalmente. Es sido un camino difícil.  Tenía el poder de decidir y finalmente decirle simplemente al optar por una intervención es aún con las dificultades de antes y después. Recuperé la confianza en mí que había perdido, y ahora, con mi experiencia, son más decidido que nunca a dar esperanza a aquellos que quieren que me gustaría ir por este camino. Una cosa es cierta, mi pasión por la comida, por las tradiciones, por la tierra que le envío en mi trabajo como chef, Es constante y sin cambios.

• Pedro, Ahora usted es el chef y propietario del restaurante "era ahora" en Palma Campana. A pesar de su corta edad, becoz estás inmerso en este mundo como un niño. ¿Cuáles son sus planes para el futuro?

Comencé 7 edad, en el taller de pastelería de su tío materno, casi jugando. Entonces, como sucede a menudo es la chispa, y fue amor. Pero creemos que, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, embrujado serio!

Estudios y experiencias luego hicieron el resto. Mis planes ahora están dirigidos a las propuestas para una buena mesa, con sana,  km privilegiar 0, y la compra de los pequeños productores. Con el servicio de Gourmet Market Tienda de Era Ora, Les ofrecemos a los consumidores, una nueva forma de ir de compras.

Charlé largo y tendido con Peter. Él es joven pero decidida, la pasión por las tradiciones, a los territorios y para el redescubrimiento de los buenos sabores del pasado nos une. Nuestros orígenes son diferentes, pero como siempre digo, Me siento como en casa en cualquier lugar, suerte de vivir en un país lleno de típica único en el mundo.

En el amor ... pero usted dice "enamorado" de los que? Pero para mí evidente! Máximo Tranquilo ya puedo ver que los ojos de Gin o noo ...?! Amigos, En serio quiero presentar Massimo Dellavedova, mi querido amigo y chef ... Me encanta ese hombre!

Lo conocí a través del tiempo ahora Antonella Varese, otro protagonista cocinero de mi historia. Él me dice a menudo que Antonella es su versión femenina, mientras yo estaba allí sólo puedo decir, Tengo el orgullo de contar con ellos, tanto entre mi círculo de amigos. Ciertamente no nos remita el arte de la cocina ... Puedo ver tu cara "alienado" por mi hijo Andrew, eso me dice que los amigos suelen notar mi interés en este mundo piensan sobre lo afortunado que es y lo dicen: "¿Quién sabe qué platos se come en su casa! E lui: "Ehh ...!"Debo confesar que me gusta la buena comida, pero la forma de cocinar es mejor pasar por encima. E ... va bè! Mica se puede ser bueno en todo!

Ooops ... estoy perdido ... Lo que dije?! Ah sì, Me encanta Max, y como no podía. Hombre sensible y apasionado, pero un poco loco como yo. Con él mi irónica emerge al máximo y cuando esté, Lo disfruto mucho a tomar un poco "alrededor, Pasa el tiempo y el sonido de la risa. Cuando me cuenta algunas anécdotas, "Es un tipo de acogida que le preguntó a los peces, pero él no sabía demasiado sobre los peces ... "Yo digo que tenemos que reír! Máxima en un evento gastronómico ha tenido la osadía de crear el dedo en forma de gránulos de plástico que eran de una expendedora. Para no experto como yo, finger food es la comida se come con las manos. Piensa que el uso divertido y original como si tirando bolas como cuando los niños estraevamo con ganas de descubrir la sorpresa! Bueno Max es tan, le encanta jugar en la imaginación de la gente ... No en vano es uno "cocinero sonrisa!"

Ma siempre come médico, Señalo en la simplicidad ... y, de hecho, un día, mientras escucha los discursos de la alta cocina entre él y otro de su gran colega estrellado, Yo no podía ayudarme a mí mismo. Piense debatir sobre el uso de hojas el sabor de las ostras, la Oyster hojas también conocido como ostras vegetarianas. Bueno 'intervine así: "Pero yo le dije lo siento, pero utilizar directamente el noo ostra ...?!” Me miraron casi resentido de mi falta de aprecio por su investigación, Yo llamaría a veces morbosa! Ahora ves platos tan elaborados que a menudo la cocina casera genuina es un objeto de deseo! Hace poco me pasó a encontrar a mí mismo delante de presentaciones casi maníacos. Hermosa cierta, pero a veces más adecuado para sesiones de fotos para libros de cocina! Es cierto que la creatividad es parte de su profesión ... Y entonces yo digo que tal vez volver a los clásicos platos de nuestra tradición, es lo que ellos esperan que la gente como yo, que les gusta acercarse a una cocina sencilla y de calidad.

Una vez le pregunté Massimo: "¿Y si te pidiera que prepárate para mí un aperitivo fresco para el verano?"Él aceptó el reto y me pidió que: "Grisines Amaretto envueltos en prosciutto di San Daniele con baja salinidad con bicolored melón menta tormenta, acompañado de finger food cordón melón melón, y melón amarillo con jamón deshidratado. Todo ello acompañado de una mujer y un Fugata Torbato". Wow disipación!
Él no se considera un gran conocedor de vinos ... Cuando una vez le preguntó lo que él dijo predilección : "Usted sabe que hay diferentes, depende del lugar y mi estado de ánimo ... la elección del vino para mí para seguir el estado de ánimo ". ¿Alguna vez has pensado en ello? Lo, un romántico incurable dulce y apasionada como yo. Su sueño es crear el espacio en el que invertir sus proyectos, su experiencia y su gran creatividad. Y como digo, siempre debe dejar las puertas abiertas a la esperanza, porque las personas llenas de recursos deben ser apoyados y alentados ... son el futuro y la fuerza motriz de nuestro hermoso país!

Como uno de mis colegas: "La tierra no está listo para el extraterrestre" y agrego ... "como las mujeres para románticos". Dellavedova máxima