Zondag 8 Juni, Doriana Tucci samen met haar vriend, Ik woonde een speciale avond: een uitdaging van de beste Chinese koks in vergelijking met internationaal gerenommeerde chef-koks.

De show werd gehouden in het Boscolo Hotel in Milaan met de opname van een aflevering van Grootste Chef China Italie editie.  Sterren van de avond: Liu Peng e Eugenio Boer.

Meer dan een uitdaging, een echte vergelijking tussen technieken, tradities en producten. Dit is gastronomisch koken tv-programma uitgezonden op CCTV, Chinese staatstelevisie, en tegelijkertijd wordt gepromoot online.

Denkt u dat in de uitgave van 2013 gemiddelde kijkers per avond was twintig miljoen, met pieken van luisteren die heeft aangeraakt de vijfendertig. Caspita! Zonder twijfel is de tijd van de keuken en haar protagonisten, niet alleen in Italië, maar over de hele wereld!

Hoewel de laatste tijd misschien heb je overmatig gebruik delen van voedsel beelden, het blijft een feit dat mensen graag de creativiteit waarmee de chefs, bijna ware superster, transformeren.

Tijdens serata, zit naast heerlijke Patricia Contreras, jonge Mexicaanse kunstenaar en fotograaf, tussen een praatje en de andere gerechten die ik geproefd en gestemd voor deze wedstrijd naar smaak.

Wil je weten wie de uitdaging gewonnen? Natuurlijk Italië! Aan de chef vertegenwoordigen Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Laten we proberen om hem beter te leren kennen ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Als een Nederlandse vader en moeder Ligurische, Eugene opgegroeid in een mix van zeer verschillende culinaire culturen elkaar. Al drie jaar is ze koken in Nederland met zijn grootmoeder Rosa, de moeder van zijn moeder. De liefde van het koken was zo geboren, die samen met de verse pasta elke donderdag bereid tot grote vreugde van zijn vader. Om twaalf, de beslissing om te werken in een restaurant tegen het advies van de familie. Eind, Gezien de koppigheid van zijn zoon aanvaard, maar alleen als je wist dat in de hedendaagse studies door Accountant.

"Ik werkte en ging naar school, maar ik was blij. Ik vond wat ik deed, en ik vind het nog steeds. Ik was echt geluk in de leerjaren. Ik had het geluk om grote meesters van het leven te ontmoeten, evenals eenduidig ​​professionals. Ze heeft me geholpen om te groeien door het onderwijs van mij om te begrijpen van de 'echte'… het vermijden van de 'onnodige'. Nu deze leringen, zelfs de meest harde en vernederende, Ik weet dat ik heb gediend."

– Eugenio, Ik citeer een reactie dat een persoon die ik ken die verwijst naar uw volle baard gemaakt: "Een chef-kok is als een dokter en een soldaat, moet kunnen presenteren. Geschoren of op zijn minst met een korte baard. "

Door het lezen van deze reactie, kan ik alleen maar lachen. Ik koos in mijn leven opleiding van strenge discipline. Alleen degenen die zijn 'gedwongen’ in ideeën en executies, Het kan echt geven een nieuw aspect aan zijn werk. En 'waarom ik niet het werk van een professionele beoordelen op zijn uiterlijk, zij het nog steeds verzorgd.

– Wat vind je van de Chinese keuken?

Ik hou van het Oosten en Azië in het algemeen, een wereld die mij en mijn vrouw Emma altijd heeft gefascineerd stelde me voor me helpen om mijn fobie van het vliegen te overwinnen. Maar dat is een ander verhaal ...

–

Ik heb George Perin bekend tijdens een avond gewijd aan Nebbiolo die plaatsvond een paar dagen geleden bij MO.OM Hotel Olgiate Olona, in de provincie Varese. En 'nu is mijn gewoonte, interessant als evalueer ik de argumenten van mijn gesprekspartner, verdiepen zijn kennis met een praatje die me te begrijpen en vooral blijven leren.

Chef-kok George Perin

De keuze van Giorgio om de kok te maken was bijna een must. In die jaren, de adressen waren in feite bevoorrechte scholen gericht op scholen voor beroepsonderwijs die een directe toegang tot de arbeidsmarkt toegelaten. Nato en Verbania, gekozen voor de Hotel School van Stresa aanvankelijk zonder enige ambitie carrière.

Seizoen na seizoen, weg van de bewegingen en vriendschappen, het pad is begonnen met het enthousiasme inspireren. Het geluk gehad om te werken naast grote chefs van Novarese, kon hij worden gevormd door het leren van de fundamenten van de klassieke keuken, die vervolgens door de jaren heen heeft gehandhaafd als de pijlers van zijn werkwijze. Zoals ze zeggen, een ding leidt tot.

Dat gezegd hebbende, ik presenteren aan de chef-kok in het hotel MO.OM Giorgio Perin. Voor hem is het woord.

• George, Denk je dat je kunt eten met goede grondstoffen, zonder de uitgaven dwaasheden?

Niet alleen kan, maar het is noodzakelijk als je wilt een goed resultaat dat zowel de klanten als de woning waarvoor u werkt tevreden produceren. Is het niet wat je normaal doet in elke familie? Het probeert de kosten te drukken en om aan alle behoeften te voldoen. Een resultaat dat kan worden bereikt door een zorgvuldige selectie van producten, correcte kalibratie van goederen, en een kookmethode die vermijdt verspilling tot een minimum beperkt of zelfs annuleren.

• De beste catering 'gisteren of vandaag dat'?

Ik denk dat er het beste van een beter dan de andere, zonder de. Ik spiego. Vandaag hebben we de neiging om altijd op zoek naar nieuwe smaken, nieuwe combinaties, en nieuwe kookmethodes zowel fijnproevers die moeten de wachttijd en de voleinding van de gerechten krimpen voldoen. Maar we moeten niet vergeten dat in de keuken 'gisteren' er smaken, parfums en authenticiteit dat geen nieuws vandaag nooit zou kunnen doen vergeten. Veel recepten van vandaag zijn herinterpretaties van gerechten gisteren, de meest authentieke en natuurlijke.

• Raden u aan om uw zoon / dochter om je eigen weg te gaan?
  

Elke baan, se fatto bene, inzet en passie is moeilijk, evenals ieder mens is de architect van zijn eigen lot. NO, Ik heb het niet aangeraden om mijn kinderen mijn werk, Ik heb nog nooit hun bereidheid daartoe te kennen. Persoonlijk ben ik blij dat ze zich in hun keuzes.

.

• Waarom denk je dat vrouwen hebben een hardere tijd om zich te vestigen in de hoge voedselprijzen?

Naar mijn mening is het moeilijk maar niet onmogelijk. Dit werk als je klaar bent met passie vereist grote toewijding, offer en tijd. Ik zou daarom geen kwestie aan vermogen of mogelijkheden, maar van zelfverloochening. Het krijgen van de hoge voedselprijzen kan betekenen het opgeven van de familie, voor plezier en tijd voor zichzelf. Maar dingen veranderen in deze richting.

• De keuken is een kwestie van betekenis. Het is wetenschappelijk bewezen dat vrouwen een hogere gevoeligheid. Juist om deze reden, aanvaardt u om te werken naast een vrouw?

Een paar jaar geleden zou ik hebben gehad een aantal ernstige bedenkingen als ik een samenwerking tussen mannen en vrouwen had voorgesteld in de keuken, misschien voor mijn dominant karakter, misschien voor partijdigheid, of misschien gewoon omdat ik altijd gezien mijn werk "Man". Vandaag zou ik meer open voor deze mogelijkheid worden, maar zou het niet doen als een kwestie van gevoeligheid, want om goed te koken, te smaken passen, kleureffecten te creëren, Deze vaardigheid is essentieel, ongeacht geslacht.

Cynthia, Ik besluit deze chatten door u te vertellen dat ik heb bijna een heel leven zijnde enthousiast voor een baan die moest ik grote offers, maar dat gaf me een enorme voldoening. Dankzij deze ervaring kreeg ik te grote geesten weten, andere landen en culturen. Ik ben nog steeds blij met mijn resultaten en operationele. Ik dank mijn familie voor de patiënt, enthousiast, objectieve steun zonder welke alles veel moeilijker zou zijn geweest. In Fede, George Perin.

Hoe het niet om de woorden van George delen. Het gezin, voor degenen die het geluk te hebben, is de belangrijkste steun leven. En 'nest dat ons verwarmt in de koude momenten en ondersteunt ons in moeilijke. Neem het nooit voor lief ...

De keuken van chef-kok George Perin.

—

De eerste keer dat ik zag Piero Bertinotti het was als het zien van een oude stam van olijf. Jij de olijfbomen, die gekenmerkt wordt door vele groeven die het oog naar de trots en vrede die doorgeven trekken? Goed, Ik weet niet woorden om beter uit te leggen, Ik weet dat het gevoel dat ik had was dit, maar niet alleen… zoek Piero, die avond, Ik zag hem in het gezicht van mijn vader.

Ik denk dat het al meer dan een jaar sinds die tijd, wat werd achtergelaten in me als een koord, noem het pure sensaties, maar ik had om terug te gaan naar de man met wie ik de behoefte om te spreken vinden. Leven d'Istinto, ervan overtuigd dat in goede tijden en slechte alles is zinvol.

Piero Bertinotti, met haar dochter Paola en dochter Laura, leidt tot Borgomanero in de provincie Novara, de 'Pinocchio Restaurant'. Een lokaal in 2012 viert vijftig jaar werk gemaakt met zijn vrouw Luisa. Een realtà, zoals vaak gebeurt, geboren uit een passie.

Piero werd geboren chef, begon zijn werkzame leven als vrachtwagenchauffeur in zijn vader's. Fu nel november '62, met de aankoop van de ouders van 'Pinocchio Bar' in Borgomanero, het dichter bij de keuken brengen. De tijd, ervaring en enthousiasme toen deed de rest.

Er zijn dingen die je niet kan doen zonder. Je kunt niet altijd kiezen wat we willen, maar boven alles wat we graag doen. Ze zeggen dat ze willen is macht, Ik alleen maar zeggen dat degenen die dat niet doen proef reeds heeft verloren. Piero heeft gedaan. In zijn lokale sprookjesachtige u kunt ontsnappen aan de werkelijkheid voor een moment. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Toen ik terug kwam om het te vinden, op hem te wachten terwijl hij nog in de keuken, Ik zat op precies dezelfde plek waar ik was de eerste keer dat ik er was bezet. Voor het grote venster, kijken naar de tuin nat met regen, tussen een toespraak en de andere met Laura en Paula liep de gedachten af ​​en toe onderbroken door de gerechten die geproefd.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. Ik ben niet bang om te zeggen wat ik voel. Het’ waarom niet spontaan weerde me van te zeggen… “Ma quanto è bella la vita…" Hij keek me, en het delen van dezelfde gedachte me smile.

Eenmaal klaar lunch ik naar de woonkamer verhuisd bij de open haard. Kijkend verbranden het hout was te denken over de 'warmte', dat het vuur overbrengt, in de breedste zin van het woord. Er was eens een open haard in elk huis, was het nest, de ontmoetingsplaats van de familie. Ik mis die dagen ...

Terwijl ik wachtte voor Peter om mij te bereiken, op een kleine tafel merkte ik de kalender van historische auto's van 'Vereniging Les Miserables Borgomanero. Een passie die ons verenigt en dat we groeien, zowel zodra het weer het toelaat.

Bij zijn aankomst, Na de gebruikelijke begroetingen, Ik denk dat hij verwacht dat de gebruikelijke vragen. Ik heb geen interviews met echte doen, of beter, we zeggen dat wat mij interesseert is om mensen te begrijpen wanneer ze het gevoel hebben dat hun bestaan ​​me iets kan sturen. Het is een manier waarop ik leren door te luisteren naar de ervaringen van degenen die, Piero, vertrouwd met een industrie die ik van hou maar door de vele facetten.

We brachten de middag dus, anekdotes, advies en verhalen van het leven. Ik zal er een die mij zijn opgevallen in het bijzonder vertellen. Op een avond een paar jaar geleden Piero kreeg een oproep voor een last-minute boeking. De dame aan de telefoon vroeg of hij samen konden diner met een andere persoon te 21.30 rechtvaardiging van de vertraging voor een terugkeer uit het buitenland. Piero ondanks het afgesproken tijdstip, looft echter niet vertragen.

Vanaf daar een korte dame genaamd waarschuwing dat helaas te laat een uur zou zijn geweest om redenen die geen verband houden met hun. Piero hoorde de toon verstorven geaccepteerd, op voorwaarde dat de twee mensen waren tevreden met eenvoudige gerechten. Het paar arriveerde: het was Oscar Farinetti en zijn assistent, waarvan Piero was niet op de hoogte, maar die wist. In een tijd waar de meeste gaan met namen altosonanti, luister naar dit verhaal maakte me erg blij. De rest laat ik aan jou.

Aan het einde van ons gesprek, toen ik hem vroeg of hij iemand in de komende jaren te inspireren gehad, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ die hij beschouwt als de beste. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La Follia, de echte, we zien het elke dag bij mensen die blijkbaar lijken normaal. Wat ik bedoel is iets heel anders, is synoniem met genie dat de wereld verandert door middel van ideeën. Ik hou van uitdagingen en mensen van karakter, soms ruw, maar dat laten een spoor. Natuurlijk, ik heb de naam van de chef-kok die voor mezelf te houden voor nu geven. Eerst moet ik weten.

Over, Ik heb niet gezegd dat de eerste keer was ik door Piero at ik slakken meer goed in mijn leven! Ik adviseer… 😉

Peter en Paola Bertinotti met het boek 'Family Secrets': ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (fotografie door Paola Bertinotti)

Er zijn koks die de behoefte voelen om te leven in intimiteit in hun keuken te voelen. Hun missie is, en koken, geven de juiste uitdrukking van het grondgebied van de gerechten die te verwerken.

In dit verband denk ik aan de woorden van mijn goede vriend Roman Giorgio Ferrari: "De geschiedenis van het Italiaanse grondgebied pulsen bij elke stap. Waarom hebben sommige gerechten worden gedaan op een bepaalde plaats en in de andere niet? Omdat creativiteit, de verbeelding en de behoeften van de mensen van die plaats hebben de keuken gecreëerd".

Het is zo dat Roberto Franzin, een kok Treviso verhuisde naar Rome voor een paar jaar, Ik beschreef zijn werk. Ik heb hem onlangs weten op een workshop georganiseerd door de Groep Restaurateur van de Treviso Ik woonde.

Hij Treviso, Ik ... nou Treviso, het resultaat was een hoop geklets en glimlacht. Roberto heeft een droom, tornare huis, terugkeren naar zijn Treviso. Een droom die we delen… Maar nu is zijn tijd, en dan zal ik hem zeggen.

Hij begon te werken bij een herberg waar de keuken was slecht protagonist.

"Cynthia, Ik herinner me die periode met diepe emotie, want vandaag meer dan ooit ben ik ervan overtuigd dat wat ze me geleerd dan, is belangrijker dan wat ik dacht dat ik had later bleek ".

Zijn vader werkte het land voor rekening van derden, Roberto soms volgde hem in de wijngaard. De aarde leert ...

"Met hem heb ik geleerd om de geur van de aarde ruiken, maar niet alleen, Ik heb geleerd dat planten moeten liefhebben, niet domineren ... niets mag worden gedwongen ".

Zijn moeder kort ontmoet Sicilië en de warmte en de geuren van een unieke.

"Ze gaf me een liefde voor koken en het respect van die producten die vakkundig verbouwd in zijn tuin. Ik ben weg, zodat de smaak van de eenvoudige dingen genomen… Ik dit interpreteren in de herinneringen ".

Zijn carrière als chef-kok begon in 1985 in het Restaurant De Estrosi, a Oderzo, in de provincie Treviso.

"De jaren gaan voorbij, en een decennium later besef ik dat om mijn passie te volgen en krijg ik ontdoen van bureaucratie en boekhoudkundige. Vandaar de keuze om te werken als kok in dienst, occupandomi alleen het menu en keuken beheer… bereikte mijn volwassenheid Ik kon mezelf eindelijk wijden aan mijn passie: Ik bied aan de leiding van het Hof Family Restaurant Zanon in het Relais nemen & Chateau Villa Abbazia Follina, adellijke paleis van de zeventiende eeuw. "

De 14 Augustus 2009 Enzo Vizzari, Directeur van Espresso, een conferentie in Treviso op de keuken terwijl het maken van twee grote leraren van het Europese landschap organiseert: Saints Santimaria, Spaanse chef-kok van het restaurant kan Fabes, e lo chef-kok Jean-François Traps, cuoco francese di Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon di Parigi. Bij die gelegenheid, Roberto nota's proberen te achterhalen van de twee polen van de conjunctie van twee grote keuken die de eer van meewerkende heeft.

"Hokey geweldige techniek, Santimaria grondgebied zuivere. Ik ben benieuwd, Ik heb geleerd om te observeren, Ik wil niet gewoon kijken: zijn twee verschillende dingen. Ik denk dat het belangrijk is om onderzoek, maar ik hou niet van dingen extreme. Soms geef ik mezelf enkele vlucht, maar waren nog steeds gehecht aan mijn territorium. Ik probeer om opnieuw te evalueren van de grondstof, omdat ik het het uitgangspunt voor goed eten ".

En het is met de Heiligen Santimaria, dat, na een lange babbel en een stukje brood gedoopt met een tomaat en gekruid met extra vergine olijfolie, opent de weg. De gerechten van Roberto beginnen te verlichten.

"Ik besloot zich te richten op het zoeken naar mijn roots, vind de uitdrukking om te horen wie ik was en waar ik vandaan kwam. Vandaag is mijn keuken is zo…. Grondgebied ".

Het pad van Roberto bleef Rome, alle 'Osteria Le Coq. Het lot brengt ons soms weg van ons land, door herinneringen, haar parfums. De oproep van de wortels, is echter te sterk ...

"Toen ik terug naar Treviso emotie is altijd hetzelfde. Ik denk dat in ieder van ons woont deze obligatie van leven, het terugroepen van de wortels, bijna een navelstreng ... Het geheugen van de lunch op zondag, dell'profumo gekookt, Mierikswortel mijn vader bekrast en onder azijn bewaard, Brood festival, de geur van brandend hout in de open haard ... In mijn keuken en de gerechten die meestal voor te bereiden, die momenten worden opgeroepen ".

Vandaag Roberto, in het restaurant Le Coq, bereiden een menu met de naam Kruimels met betrekking tot zijn wezen. Een reeks van cursussen die vertelt, die uit van de keuken naar de tabellen, om de klanten te betrekken alsof ze zaten in de keuken van zijn huis.

“Geen tekort aan contaminatie, zoals Carbonara D'Oca met Bigoli, de ganzen dat de Romeinen brachten in Mondragon, kleine heuvel van Treviso. Li verheven tot de macht van de Joodse bevolking van Giudecca, worden geboren dus mijn gerechten. We moeten niet vergeten geschiedenis ... als we een stap terug, Laten we terug gaan naar wat ik geloof is de toekomst. Als voor steur in porchetta, aan de Romeinen die ooit ook de Tiber werd bevolkt door deze prehistorische vis herinneren. Dit genre is nooit uitgegroeid tot de noodzaak van het grondgebied, maar geeft de voorkeur aan af te stappen. Vandaag in Sile en Piave bestaan ​​nog steeds in specimens die worden beschermd. Het spel en ze, woont in die steen hete verzameld in Piave die een plak van de vis die ooit zwierven het grootste deel van de Adriatische Zee en zijn rivieren, sintels onderstaand formulier een lichte rook, vergezeld van een ijsje soused water radijs en ui Bassano met hints van rook. De karper was de gewoonte van de keuken van een moment als de reuk, voor langere opslag wordt gekookt voedsel… maar hier maken aan haar geschiedenis te bewaren”.

Vergeet niet waar je vandaan komt, anders kun je niet vertellen wie je bent, dit zijn de woorden die me Saints Santimaria vertelde… Roberto Franzin

Een paar nachten geleden Enrico Fiorentini, chef del Het restaurant Canneto bij het Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Ik was gewoon verbaasd! Laat me uitleggen waarom ...

Als ik zie gepost op sociale netwerken foto's van gerechten zonder de minste uitleg die ik stizzisco enigszins. Ik wil om te begrijpen wat ik zie, en het is om deze reden dat de nieuwsgierigheid om te weten dat ik niet van weerhouden te vragen informatie over de creaties van invallen koken op plicht.

Ik ben ervan overtuigd dat de nieuwsgierigheid, Ben vasten, succesvol. E 'fair om te vragen zonder angst van het niet weten. Velen weten niet, maar helaas ze niet vragen. U kunt goede eetcultuur te maken, wijn, olie en azijn evenals, informatief met pillen die je een onderwater wereld van de goede dingen te ontdekken.

Goed, dit keer is Enrico Fiorentini de fotograaf die moet worden geknepen.

Ik confessarvi, omdat ik zelf bijna niet geloven, dat, na een paar keer waar ironisch genoeg Ik wees op het gebrek, te verhelpen wilde een gerecht te wijden, maar niet alleen, Hij vertelde me ook, tenzij ik hem vragen! 😉

Lees hieronder zoals hij beschreven…

"Fettuccine met saffraan bronzen getekend met venkel crème, prugne rosse en cacao "

Cynthia, de fettuccine met saffraan brons getrokken, is een beperkte productie dell’De. Agr. Wijngaard Meer, zeer kleine onderneming Marche, vrij klein, waarvan de houder is een van de eenvoudigste en meest oprechte mensen die ik ooit heb ontmoet.

De prugna rossa in deze periode is het hoogst, met de balans tussen bitter en zoet is uiterst sugosa. De cacaoboon verrijkt en geeft het karakter van scherpte en autoriteit uit hoofde van saffraan, adellijke spice gemaakt van de bloemen hart. De wilde venkel eindelijk, is de spontane gras voor excellentie in dit seizoen, geeft frisheid, aangenaam gevoel van lichtheid en netheid in de mond.

Ik heb dit gerecht gewijd, omdat ik denk dat je veel overeenkomsten met al die kwaliteiten die ik net opgesomd. Een ingetogen elegantie en een geraffineerde eenvoud ... een combinatie van kwaliteiten die lijkt misschien tegenstrijdig, terwijl ze in plaats daarvan elk de compensatie van de ander zijn.

Ik moet zeggen dat ik aangenaam verrast was Enrico. Denkt u dat, zodra ik hem ontmoette was ik een beetje irritant. Ik vroeg hem om me te vertellen een beetje’ di's, maar met een aanbeveling, om het hart te gebruiken…

Wie is Enrico Fiorentini? Ik bedoel de man, evenals de chef ...

Cynthia, Ik kan beginnen door te vertellen dat ik vond het leuk om in de keuken omdat mijn, voor het werk, ze waren vaak afwezig. Zaterdag was marktdag, je gewinkeld, en vervolgens, terug naar huis, je groenten schoongemaakt. Ik vond de handleiding en het product verwerken in voedsel, was fascinerend, en het is nog steeds. Ik herinner me een oud kookboek gevonden in een lade, “De Carnacina”. Aanvankelijk leek me bijna onbegrijpelijk, dan, ter gelegenheid van bijeenkomsten aan het eind van het schooljaar op het moment van medium, Ik gebruikte venturing in sommige marmer donut niet goed gerezen, Ik glimlach bij de gedachte nog steeds ...

Toen het tijd werd om het adres van de middelbare school kiezen was ik geneigd om te oriënteren in de richting van het hotel. Ik was niet bewust van de offers van het leven waarin ik het krijgen in. Vanaf het eerste jaar was ik betrokken van mijn chef op het moment, Marco Olivieri, kleine evenementen in extra-curriculaire. Op een afstand kan ik je zeggen zonder twijfel dat ik had geen geluk, want het was een serieuze professional die zijn werk verricht met passie. Dat is het sleutelwoord voor degenen die op weg zijn naar deze carrière, de passie en gevoel, basisvereisten voor diegenen die willen koken.

Ik verberg niet dat ik meer moeite op het werk en op school, natuurlijk als er kansen; Ik maak van deze gelegenheid om mijn familie bedanken, die heeft me altijd voortdurend ondersteund. Na mijn afstuderen ben ik begonnen met de eerste ervaringen, da Peck, van de Orti di Leonardo, door de hertog van Milaan, aan de Emerald Coast en Toscane, dan verder buitenland, met de ontmoeting van verschillende culturen en etnische keukens. Een voortdurende metamorfose van man en chef-kok die in mij was.

Met buitenlandse reizen zijn veel dingen veranderd in mijn leven, heeft de eenzaamheid vervangen, de Malinconia, de afstand. Het was toen dat ik was meer concentreren op de baan, sluiten mezelf, in mijn wereld, zeker met een verschillende impact hebben op het zijn, steeds minder sociale, minder communicatief, meer dicht, dragen en humeurig. Wanneer tornavo, na een lang verblijf in het buitenland, Ik merkte dat ik bijna gekatapulteerd in een omgeving die niet konden herkennen. Toen kwam de tijd om me te laten binnenvallen van de angst en angst ... Een opeenvolging van sterke emoties die ik gieten in de keuken, misschien, omdat de tijd, groeit emotie ...

Dat was wat ik wilde Enrico, Ik wilde naar buiten te komen en zo was de man. Het lezen van zijn woorden, naast te prikkelen, Ik begrijp een beetje meer wat het vandaag betekent om een ​​chef-kok zegt. Een keiharde business die, gezien vanaf de buitenkant, echt niet het idee van de moeilijkheden te maken. Zoals ik vaak zeg, om mensen en hun werk te begrijpen, is de enige hen wonen, direct op het "veld".

Henry houdt ook van muziek. Dit is wat hij me wilde geven, muziek doet denken aan de zee, van de nalatenschap, en lopen op blote voeten op het zand ...

Het was ooit gezegd dat ijdelheid is een vrouw ... een keer!!! Nu dingen zijn zeker omgedraaid, Ik verwijs naar mannen vaker dan chef-kok, superstar! Tuurlijk het is hun tijd, maar misschien is het zo dat zij weer een beetje in de keuken! Mmm, Ik weet nu dat ik moet bukken, voordat ik aankom in een pot hoofd! 😉

Va bè, Ernstig, het feit is dat voor ons vrouwen beweren is een beetje moeilijker. We moeten dapper zijn, competent, misschien goed uitziende, Ordine, Madrid, vrouwen en ... goed ken het dubbele van de inspanning. Of zijn we een stap terug ... of blijven!

Dit geldt voor alle gebieden van de Italiaanse samenleving, administraties, in de gezondheidszorg, in de politiek en,  om te verblijven op het onderwerp, nell'enogastronomia. Kijk maar naar de relatie tussen, mannen en vrouwen, zowel in de keuken en in de keuken rechter die.

Het is een wereld van veelal mannen chef en mannen assessoren. Ebbasta!!! Wij vrouwen, meestal, hebben we veel meer gevoel dan je, Het is wetenschappelijk bewezen, en de gevoeligheid nell'enogastronomia bruidsschat is erg belangrijk!

Detto ciò passo la parola a donne chef, gestraalde en, uit verschillende Italiaanse regio's, deze leefomgeving, en maak dan een weloverwogen oordeel kan een coherent antwoord en vrouwelijke geven. Alstublieft, een voi mondelinge ...

• Antonella Rossi, En Chef Patron op de Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Hallo Cynthia, altijd de kok, ook de tijd van de Monzu Monsu of zoals ze zeggen in Sicilië, is altijd een man geweest, zelfs als de vrouwen waren te koken voor het gezin.  De kok is nu chef, en per definitie is een man.

Voor ons vrouwen is het steeds moeilijker om ruimte te vinden in deze categorie, hoewel soms veel vrouwen zijn beter dan mannen. Vrouwen hebben een esthetische visie op de tv en bekijk het van de vrouwelijke kant, waardoor het meer elegante. Voor koks mannen blijven wij vrouwen, en daarom hebben we geen zicht hebben als hun.

• Maria Probst, Chef del Restaurant "The Red Tent"Cerbaia (BE)

Hallo Cynthia, Ik vraag me af waarom!? Daarom, je moet vooral sport. En 'leeft een beetje’ anders dan de gebruikelijke. Veel offers en veel voldoening… Elke dag moet je op de top, gemotiveerd, gelukkig, en met een groot verlangen om te doen ...

Het is niet een taak voor iedereen… Het is altijd bestudeerd, en je hoeft niet een dag van ontspanning. Maar als je een persoon bent met een sterke motivatie, geeft je een totaal andere wereld dan de gebruikelijke. Vrouw worstelen om meer naar voren, omdat het weerspiegelt meer op hun fouten. L'uomo, anders, en meer zelfvertrouwen.

Dan is er nog een andere belangrijke factor, namelijk dat van het hebben om zelfs de familie regelen. Het doen van een baan zo uitdagend is echt een kunst. In mijn geval is het alleen mogelijk omdat de familie is een familie.

• Paola Bertinotti, Baas Restaurant "Pinocchio" in Borgomanero (NO)

Hallo Cynthia, Ik kan je vertellen, want ik doe het niet. De’ betrokkenheid van de kamer ten opzichte van die van het meubel lichter. Een chef-kok kan onmogelijk vertrekken de keuken. Een vrouw heeft over het algemeen ook verplichtingen met familie en met kinderen die geen enkele andere kan delegeren.

Meer geluk zijn degenen die thuis werken, maar, Ik zeg u, Ik kon het niet opgeven van de middagen ik doorbrengen met mijn kinderen tot acht uur in de avond. Ubi grootste ...

• Erica Petroni, Genie van Eten op zijn Laboratorio "FOOD ART FACTORY" (MI)

Hallo Cynthia, Wel zijn er,  Ik ben een voorbeeld…

De realiteit is hard. Het zijn allemaal mannen; moet als een man worden gerespecteerd, hebben zoveel kracht, en werken voor twintig uur per dag zonder pauze en zonder respijt.

Voor vrouwen die dat doen maken, is er geen privacy! In aanvulling op de mannen die nog steeds ergert een vrouw om te bevelen ...

• Nadia Zampedri, En Chef Patron aan het "Trattoria Pegaso"Een Gavardo (BS)

Hallo Cynthia, Ik denk dat het gewoon een kwestie van het gezin.

Het hebben van kinderen om te zorgen voor je een baan als de onze niet kan houden.

Het is te zo lang als u nodig.

• Nadia Vincenzi, Chef en Patron van het restaurant "Da Nadia" in Castrezzato (BS)

Hallo Cynthia. Vrouwen koks hebben meer moeite doen gelden dan mannen, Ik denk omdat van oude vooroordelen.

Het is een keiharde business, ongeacht of je man of vrouw bent, om dit te doen moet je heel zeker van zijn.

Dit is mijn gedachte.

• Carla Teodori, Chef Restaurant "AD Cookies” (RO)

Hallo Cynthia, Ook ik heb mij gevraagd, maar… een po ', het is omdat we achter met de tijd. Tot een paar jaar geleden hebben we de vrouwen waren niet erg goed in de keuken aanvaard. Het is een zeer zwaar werk, zowel fysiek als mentaal. Persoonlijk had ik ernstige problemen te werken, Ik ging verder vooral voor koppigheid, laat je niet intimideren bij het maken van hun mannelijke collega's plaagde me.

Dan, als voor al het werk dat we een beetje’ bestraft door het hebben van de zorg voor hun kinderen en het gezin. Het is een baan die je na verloop van tijd niet meer sociaal leven hebben, en geloof me, er zijn maar weinig mensen die zullen opgeven. Om de Executive Chef moet je veel ervaring hebben, als het buitenland, des te beter. Bijvoorbeeld, toen ik ging naar Egypte om te oefenen, Ik was de enige vrouw die de moed hebben om te doen hebben. En een heel lang verhaal om uit te leggen, Er zou gepraat dagenlang zijn ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pauze Restaurant-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hallo Cynthia, Ik denk dat de onderliggende reden is te vinden in de rollen traditioneel toegewezen aan vrouwen, moeders eerste, en pas onlangs de wereld van de arbeid ingevoerd, en zeer weinig in gewaden beheer. Mi auguro, en het lijkt mij dat er iets is veranderd, dat deze ruimten, zullen “veroverd” door vrouwen.

We weten dat vaak vrouwen zijn om een ​​voorsprong op zijn… Als we goed kennen demonstreren de mogelijkheid om onze hersenen te gebruiken door middel van onze gaven van organisatie en efficiency.

Dit betekent niet dat de koks niet leiden tot organisatorische problemen, eerder, sociale leven wordt op de proef gesteld. “Moed, kunnen we het doen!”.

• Trish Bottura, Chef per eventi

Hallo Cynthia, Misschien is de reden ligt in het feit dat het een zeer uitdagende taak, bezet 12/16 uur per dag voor een vrouw die een gezin heeft wordt het moeilijk.

Meestal een Chef Executive blijft op dezelfde plaats op lange termijn, en de structuur die eventuele angsten moederschap veronderstelt…

Wie weet hoe je de soep te maken, steek uw hand!  

U zult zeggen: "Ehh Cinzia, dat nodig is om daartoe!"Maar nee! Een goede soep indien goed gedaan, moet worden gedaan op een vakkundig ... in plaats, om te regeren Tano! Het is nog niet voorbij ... Nu vraag ik u: "Minestrone soep in de winter of het hele jaar door?"Ik doe al jaar ... en u?

Ik hou van de soep, lekker warme winter, e van de nalatenschap van tiepido. Een mega concentreren seizoensgroenten, van vitaminen en mineralen. Jammer dat voor velen in de zomer en, hoe zeg je dat ... een gerecht onvoldoende. Io insisto, en ik doe het toch!

Maar we zijn echt in staat van het doen van de soep?

Een paar dagen geleden waren we bespreken met de chef-kok Giancarlo Morelli Het merendeel van de fouten die in de bereiding van soep. Onbewust het vond ik een paar dagen later om het te bespreken met de chef-kok Tano Simonato. Hij herhaalde de veel voorkomende fout, inclusief mijn, gaan in de keuken samenstellen van alle groenten.

Genoeg, Ik besloot, Ik wil weten hoe ernstig de soep!

Cynthia,  gewoon zeggen… hier is het recept:

"De koude soep Tano Simonato"

Ingrediënten:

• Voor de bouillon:

Wortelen, courgette, sedano, witte ui, Pomodoro Ramat, basilicum, laurier, jeneverbessen.

Voorbereiding:

Nadat u alle gesneden groenten gereinigd, laten op het vuur gedurende ten minste drie uur op een laag vuurtje.

Ga naar chinoise (Colino) en houden alleen het vloeibare deel.

• Voor de groenten:

Wortelen, courgette, deze, erwten, aardappel, fave.

Voorbereiding:

Week de kikkererwten de avond tevoren (minstens 18 uur); zetten bij het bakken en houd ze al dente, over 50 min.

Schil de groenten en kook als volgt:

       – Gesneden wortelen in blokjes gesneden en gekookt al dente houden.

       – Snijd de courgette en kook beetgaar houden.

       – Blancheer de erwtjes in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Blancheer de bonen in kokend water voor een paar minuten al en houd ze al dente.

       – Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes gesneden en gekookt in al kokend water en houd ze al dente.

       – Schil een aardappel en kook het voor een lange tijd, in staat zijn om vervolgens te verpletteren met een aardappelstamper.

Alle groenten moeten worden gezouten water met een beetje zout.

Houd alles gescheiden tot het moment van bereiding van soep.

• Voor de rijst:

Koken in kokend water al in de boulevard rijst dwerg die de tand; voeg zout van de helft van een normale koken.

Voorbereiden van de soep:

Doe de aardappelpuree in de bouillon en roer; Tenslotte voeg alle groenten en rijst. Natuurlijk zijn alle koude. Breng op smaak met zout en een beetje 'suiker.

Serveer in holster en serveer met extra vergine olijfolie (Extra Vergine Olijf).

Het recept: “I tortelli di zucca mantovani”

Het’ een poeder’ vroeg om de pompoen te weten, maar mijn gedachten gaan uit naar mijn lieve oma Gisella. Ik wilde het onthouden, zodat.

Ik heb nooit gezegd dat ik ben oorspronkelijk uit Mantua…?  Nou je!  Li pompoen is een echte traditie. Ik herinner me dat mijn grootmoeder bereidde me Gisella ravioli met pittige mosterd, bitterkoekjes en natuurlijk ... de pompoen!  Fantastische aroma's en smaken die herinneringen ...!

Deze groente is ontstaan ​​in Midden-Amerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rijk aan vitamine A,  mineralen, vezel en is laag in calorieën. De pulp is nuttig als rustgevend voor de huidontsteking gehakte, terwijl het extract is geïndiceerd voor maag-aandoeningen. In de keuken, dan vinden ruimte voor meerdere doeleinden…  van de eerste cursussen,  de contouren, desserts ...

Goed, Vandaag wil ik graag terugkeren naar de smaken en de geuren dankzij mijn goede vriend en chef-kok Fabio Mazzolini. Een mens met betrekking tot de natuur en traditie… een dichter van de keuken.

Fabio, alvorens u de houten lepel om het orkest uit te voeren, vertel me een beetje 'over jou ...

• Bent u een succesvolle chef-kok, maar bovenal een eenvoudige man, sympathieke plaagt me van tijd tot tijd ... Beter dan je spreekt, als je niet weet dat ik niet meer te stoppen… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

De liefde voor het koken werd door mijn grootmoeder van moederskant aan mij gegeven. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• De creativiteit van de chef-koks je soms bang maakt me bijna. We maken twee spaghetti met knoflook en olie, terwijl we praten ...? Er zijn?
  

Ervoor dat je Cinzia! Je moet weten wat mijn favoriete gerecht! Ik bereid me vaak vol met knoflook dat ik smelt langzaam om te zetten in een zachte crème. Het enige nadeel is de arme ongelukkigen die praten met mij direct na! 😉

• Vertel me nu eens het ding dat je het beste bevalt ... en probeer niet grappig te zijn! 🙂 In cucina intendo!

Nu je clearing! Hoewel het lijkt misschien vreemd om de ui liefde in al zijn toepassingen!

• Mi è venuta una fameee!! U bereidt een omelet met uien? L'adorooo! (Ik zweer dat als ik schreef deze vraag niet boven weet het antwoord)

Geweldige keuze ... Ik zou kiezen voor een omelet met uien blondine die routinematig toevoegen gras van St. Peter!

Maar let nu op de grappen! U passeert de houten lepel, tocca a te dirigere l’orchestra!  Vertel me hoe je pompoen tortelli Mantovani maken, met de bitterkoekjes en pittige mosterd ... die van Gisella!

Fabio: Cynthia moet je delicate pompoen volant kwaliteit maken.

Cynthia: Delica? Maar hoe herken ik het?

Fabio: Wat een ramp je dat! Van wat ik de foto heb gezet!:-) Nu snijd hem in stukken en kook het in de oven voor een half uur.

Cynthia: Fabio, maar ik moet het schillen?

Fabio: Absoluut niet! Eenmaal gekookt, plet het vruchtvlees met een vork, Samenvoegen sommige amaretto sbricciolato, voeg de mosterd pittige appel klokken, rode koe parmezaan (Reggiana ras), en verkoop e pepe net zo. En 'mijn gewoonte om toe te voegen aan de vulling van de ravioli, een snufje gemalen koffie weg te nemen de walgelijke zoetheid van de bestanddelen die door. Tot slot moet je gewoon doorgaan met de voorbereiding van de pasta en ravioli pak. Een lichte dressing op smaak gebracht met salie boter en voila!

Nu,  Fabio is koken terwijl ik je vertellen dat heel serieus ... hij is een ware kunstenaar! Een man die niet graag worden gevierd, en wie zijn passie leeft gewoon door het aanbieden van het in hun eigen creaties.

Zoals door Prof. Nicola Sorrentino, specialist in food science, Obesitas is een belangrijk volksgezondheidsprobleem problemen van het millennium. De Italiaanse zwaarlijvige volwassenen zijn ongeveer 4 miljoen, degenen die te zwaar zijn 16 miljoen.Een op de drie kinderen te zwaar is, een op de tien is zwaarlijvig. Dit overtollige vet niet alleen verwent uw silhouet, maar opent de deur naar hart-en vaatziekten, hypertensie, al diabetes, ademhalingsmoeilijkheden, all'osteoartrosi, en andere bekende pathologieën.

Het verhaal van Peter Parisi, chef-kok en eigenaar van "Era Ora",  zijn restaurant in Palma Campania

• Hallo Peter, vertel me over jezelf.

Ik ben een jongen van Napels voorheen obese, pesavo 192 kg, op dit moment mijn gewicht is 74 kg.  Onnodig te zeggen, ik probeerde diëten in het verleden, drugs, maagsonde, toelating om gewicht te verliezen ... allemaal met slechte resultaten, en kortstondig. Het keerpunt kwam na het gebruik van minimaal invasieve chirurgie.

• Hoe heb je het probleem van obesitas ervaren?

Ik leefde nog vele jaren, zeggen ten minste twee weken. Als een kind daar gaf gewicht, maar groeiende is begonnen met mij echte problemen creëren, zowel woon samen met mijn collega's, dat geestelijke. Ik werd bespot om mijn fysieke, en dit leidde me naar vervreemd van bedrijven geworden.  Ik merkte dat ik in een existentiële eenzaamheid die ik geventileerd met grote voedsel eetbuien.  Het hebben van een meisje was moeilijk, Ik glimlachte bepaalde, maar ze liep weg. Alles was ingewikkeld, van dressing te verhouden met mensen. Mijn puberteit was niet gemakkelijk…

Ik op een avond zelfs riskeerden hun leven als gevolg van een plotselinge slaperigheid als gevolg van obesitas, dat leidde me om uit te gaan en druk op de weg met de auto. Iemand wees me beschuldigen van het gebruik van drugs ... alles!  Maar het is makkelijker om te oordelen je begrijpt ...

Ik herinner me de herinnering aan een vriend die me vergezeld tijdens mijn lange nacht gastronomische routes, tussen croissants, gelardeerd mosselen, gebakken pizza's en cannoli ... De daaruit voortvloeiende gewichtstoename kostte me veel soort zweren problemen onder de buik, altijd gezwollen voeten, overmatige transpiratie, moeite met bewegen.

Cynthia, het was moeilijk om op te staan ​​in de ochtend. Veel lusteloosheid, hoofdpijn, Rugpijn ... Ik wil bijna te glimlachen als ik denk nu kan ik niet in bed blijven voor meer dan 7 uur. Ik ben een cricket in het werk, omdraaien en nonchalant gooide het is een wonder. Pleasures verdisconteerd voor velen ... maar niet voor mij.

• Hoe woonde je je dagelijkse relatie met mensen?

Ik zie op televisie en in kranten dat veel mensen moeite hebben bij gewichtsverlies vallen in wanhoop. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, van de zwakke, voor onze moeite in stand houden van een voorgeschreven dieet. Het gevolg is de marginalisering.

Ik toevallig naar een restaurant en wordt verteld door de ober als ik nodig de steun van twee stoelen.  Je hebt geen idee hoe ik ongemak leefde elke keer. De realiteit is dat obesitas creëert enorme barrières,  en brengt zij die leven, bijna te verbergen.

• Je wilskracht, geldige en noodzakelijke medische ondersteuning, de passie voor je werk ... elementen die u hebben geleid tot een beslissende invloed hebben op je leven. 

Een, nu mijn leven is totaal veranderd. Het is een moeilijke weg geweest.  Ik had de bevoegdheid om te beslissen en uiteindelijk vertellen enkel door te kiezen voor een interventie is zelfs met de moeilijkheden van het voor en na. Ik heb dat vertrouwen in mij dat ik verloren had herwonnen, en nu, met mijn ervaring, zijn meer dan ooit vastbesloten om hoop aan degenen die willen net als ik gaan op deze weg te geven. Een ding is zeker, mijn passie voor eten, de tradities, voor het gebied dat stuur ik in mijn werk als kok, constant en ongewijzigd.

• Peter, nu ben je de chef-kok en eigenaar van restaurant "was nu" in Palma Campana. Ondanks je jonge leeftijd, becoz je ondergedompeld in deze wereld als een kind. Wat zijn je plannen voor de toekomst?

Ik ben begonnen 7 leeftijd, in het deeg keuken van zijn oom van moederszijde bijna spelen. Dan, zoals vaak het vonk geslagen, en het was liefde op het eerste gezicht. Maar wij denken, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, serieus betoverd!

De studies en ervaringen toen deed de rest. Mijn plannen nu zijn gericht op voorstellen voor een goede tafel, met gezonde,  bevoorrechting km 0, en het kopen van kleine producenten. Met de service van Market Gourmet Shop van Era Ora, ze voor aan de consument, een nieuwe manier van winkelen.

Ik praatte uitvoerig met Peter. Hij is jong, maar bepaald, de passie voor de tradities, op de gebieden en voor de herontdekking van de goede smaak van het verleden samen met ons op. Onze oorsprong zijn verschillend, ma eet arts altijd, Ik voel me overal thuis, gelukkig in een land vol met typisch uniek in de wereld om te wonen.

In liefde ... maar je zegt "in love" van degenen die? Maar voor mij duidelijk! Rustig Maximum Ik kan nu al zien dat Gin ogen of noo ...?! Vrienden, Serieus wil ik Massimo Dellavedova presenteren, mijn lieve vriend en chef-kok ... Ik hou van die man!

Ik ontmoette hem nu de tijd terug door Antonella Varese, andere chef hoofdpersoon van mijn verhaal. Hij vertelt me ​​vaak dat Antonella is de vrouwelijke versie, terwijl ik daar was ik alleen maar zeggen, Ik heb de trots om ze allebei te rekenen tot mijn vriendenkring. Zeker niet verwijst ons de kunst van het koken ... Ik kan je gezicht zien "vervreemd" door mijn zoon Andrew, dat zegt me dat vrienden vaak te merken mijn interesse in deze wereld na te denken over hoe gelukkig hij is en hem te vertellen: "Wie weet wat voor gerechten die u eet bij je thuis! E lui: "Ehh ...!"Ik moet bekennen dat ik hou van lekker eten, maar hoe om te koken is het beter om over te gaan. E ... va bè! Mica kan overal goed in zijn!

Oeps ... Ik ben verloren ... Wat ik zei?! Ah sì, Ik hou van Max, en als ik kon niet. Gevoelige en gedreven man, maar un po’ pazzerello come me. Met hem mijn ironische komt tot het uiterste en wanneer u, Ik geniet er teveel om op te nemen een beetje 'rond, De tijd verstrijkt en het geluid van het lachen. Als hij vertelt me ​​over enkele anekdotes, "Het is een vriendelijke gastheer die hem de vis gevraagd, maar hij had niet te veel over vissen weten ... "Ik zeg dat we gewoon moeten lachen! Maximus in een gastronomisch evenement het lef om de vinger te creëren in plastic ballen die uit een automaat kwam heeft gehad. Voor niet-expert zoals ik, finger food is voedsel gegeten met de handen. Denk dat grappig en origineel gebruik als bij het trekken van ballen zoals wanneer de kinderen estraevamo popelen om de verrassing te ontdekken! Nou Max is zo, houdt van spelen op de verbeelding van de mensen ... Niet voor niets is een "chef glimlach!"

Ma eet altijd arts, Ik wijs op de eenvoud ... en in feite een dag, tijdens het luisteren naar de toespraken van de haute cuisine tussen hem en een andere van zijn grote collega sterrenhemel, Ik kon het niet helpen. Denkt u dat het debat over de toepassing van de bladeren van de smaak van de oester, de Oyster blad bladeren ook wel bekend als vegetarische oester. Nou 'Ik tussenbeide zo: "Maar ik zei dat het jammer, maar direct gebruik maken van de oester noo ...?!” Ze keek me bijna boos van mijn gebrek aan waardering voor hun onderzoek, Ik zou soms morbide noemen! Nu zie je zo'n uitgebreide gerechten die vaak de authentieke home cooking is een object van verlangen! Onlangs gebeurde ik om mezelf te vinden voor bijna manische presentaties. Mooie bepaalde, maar soms meer geschikt voor fotoshoots voor kookboeken! Het is waar dat creativiteit is onderdeel van hun beroep ... En dan zeg ik dat misschien opnieuw de klassieke gerechten van onze traditie, is wat je verwacht mensen zoals ik, die graag benaderen om een ​​eenvoudige keuken en kwaliteit.

Ik vroeg eens aan Massimo: "Wat wil je jezelf voor te bereiden voor mij als ik vroeg je een frisse voorgerecht voor de zomer?"Hij nam de uitdaging aan en bood me: "Soepstengels amaretto gewikkeld in prosciutto di San Daniele met een laag zoutgehalte met bicolored storm meloen munt, vergezeld van hapjes trekkoord cantaloupe meloen, en gele meloen met ham uitgedroogd. Alle vergezeld van een vrouw en een Fugata Torbato". Wow dissi!
Hij wordt niet beschouwd als een grote wijnkenner ... Toen vroeg hem eens wat hij zei voorliefde : "Je weet dat er verschillende, afhankelijk van de plaats en mijn stemming ... de keuze van de wijn voor mij om de stemming te volgen ". Heb je er ooit over nagedacht? Het, een ongeneeslijke romantische lief en gepassioneerd als ik. Zijn droom is om de ruimte om zijn projecten te investeren creëren, zijn ervaring en zijn grote creativiteit. En als ik zeg, moet altijd de deuren open voor de hoop, omdat mensen vol van de middelen moet worden ondersteund en aangemoedigd ... zijn de toekomst en de drijvende kracht van ons mooie land!

Als een van mijn collega's: "De aarde is niet klaar voor de buitenaardse" en voeg ik ... "als vrouwen voor romantici". Maximum Dellavedova