Søndag 8 Juni, Doriana Tucci sammen med venninnen, Jeg deltok på en spesiell kveld: en utfordring blant de beste kinesiske kokkene i sammenligning med internasjonalt anerkjente kokker.

Showet ble holdt på Boscolo Hotel i Milano ved opptak av en episode av Greatest Chef Kina Italia utgave.  Stjerner av kvelden: Liu Peng e Eugenio Boer.

Mer enn en utfordring, en sann sammenligning mellom teknikker, tradisjoner og produkter. Dette er gourmet matlaging TV-program sendt på CCTV, Kinesisk statlig fjernsyn, og på samme tid blir fremmet online.

Tror du at i den utgaven av 2013 gjennomsnittlig publikum av kvelden var tjue millioner, lytte tips som rørte trettifem. Caspita! Uten tvil er den tiden av kjøkken og dets hovedpersonene, ikke bare i Italia, men over hele verden!

Selv om det siste, kanskje du overforbruk deling av mat bilder, gjenstår det faktum at folk elsker kreativitet som kokkene, nesten sant superstjerne, forvandle.

Under serata, sitter ved siden av deilig Patricia Contreras, unge meksikanske kunstneren og fotografen, mellom en prat og de andre jeg har smakt og stemte rettene smak av denne konkurransen.

Vil du vite hvem som vant utfordringen? Selvfølgelig Italia! Å representere kokken Eugenio Jacques Christiaan Boer.  La oss prøve å kjenne ham bedre ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Som en nederlandsk far og mor liguriske, Eugene vokste opp i en blanding av svært forskjellige kulinariske kulturer sammen. Allerede tre år hun matlaging i Nederland med sin bestemor Rosa, morens mor. Kjærligheten til matlaging ble født så, med fersk pasta forberedt sammen hver torsdag til glede for sin far. På tolv, beslutningen om å arbeide i en restaurant til tross for det motsatte oppfatning av familien. På slutten, gitt stahet av sin sønn akseptert, men bare på betingelse av at samtidig han endte studier av regnskap.

"Jeg jobbet og gikk på skole, men jeg var glad. Hva jeg gjorde som det, og jeg elsker fortsatt. Jeg har vært veldig heldig i år med læretid. Jeg var heldig å møte store leve Masters, samt utvetydige fagfolk. De hjalp meg til å vokse ved å lære meg å forstå den 'ekte'… unngår den 'unødvendig'. Nå disse læresetningene, selv de mest vanskelige og ydmykende, Jeg vet at jeg har tjent."

– Eugenio, Jeg skal sitere en kommentar som gjorde en person av mitt bekjentskap henviser til skjegget: "En kokk er som en lege og en soldat, Han må være i stand til å presentere. Barbert eller i det minste med en kort skjegg. "

Ved å lese denne kommentaren, kan jeg bare smiler. Jeg valgte i mitt liv til en alvorlig disiplin trening. Bare de som er 'tvunget’ i ideer og henrettelser, Det kan virkelig gi et nytt aspekt til sitt arbeid. Og 'hvorfor jeg ikke bedømme arbeidet til en profesjonell ved hans utseende, riktignok herdet allikevel.

– Hva synes du om kinesisk mat?

Jeg elsker Østen og Asia generelt, en verden som alltid har fascinert meg og min kone Emma introduserte meg å hjelpe meg å overvinne min fobi for å fly. Men det er en annen historie ...

–

Jeg har kjent George Perin under en kveld dedikert til Nebbiolo som fant sted for noen dager siden på MO.OM Hotel Olgiate Olona, i provinsen Varese. Og "nå min vane, interessant hvis jeg vurdere argumentene til min samtalepartner, utdype sin kunnskap med en chat som tillater meg å forstå og fremfor alt fortsetter å lære.

Chef George Perin

Valget av Giorgio å gjøre kokken var nesten et must. I disse årene, adressene var faktisk privilegert skolen rettet mot yrkesfaglige skoler som tillot en umiddelbar inntreden i arbeidsmarkedet. Nato og Verbania, satset på Hotel School of Stresa i utgangspunktet uten noen ambisjon karriere.

Sesong etter sesong, bort fra følelser og vennskap, banen har begynt å inspirere entusiasme. Så heldig å jobbe sammen med gode kokker av Novarese, tillot ham å bli dannet ved å lære det grunnleggende av klassiske retter som deretter har vedlikeholdt gjennom årene som bærebjelkene i hans arbeidsmetode. Som de sier, en ting fører til.

Etter å ha sagt at jeg presentere kjøkkensjef på Hotel MO.OM Giorgio Perin. For ham ordet.

• George, Tror du at du kan spise med gode råvarer uten å bruke tåpeligheter?

Ikke bare kan, men det er nødvendig hvis du ønsker å gi et godt resultat som tilfredsstilte både kunder og hjemmet for der du arbeider. Er det ikke det du vanligvis gjør i hver familie? Den prøver å holde kostnadene nede og for å møte alle behovene. Et resultat som kan oppnås gjennom et nøye utvalg av produkter, skikkelig kalibrering av varer, og en kokemetode som unngår svinn redusere til et minimum eller til og med dem avbryter.

• Den beste catering 'i går eller i dag at'?

Jeg tror at det er den beste av en bedre enn den andre uten. Jeg spiego. I dag har vi en tendens til å alltid søke nye smaker, nye kombinasjoner, og nye tilberedningsmetoder for å tilfredsstille både ganer som trenger å krympe ventetiden og fullbyrdelsen av rettene. Men vi må ikke glemme at på kjøkkenet "i går" er det smak, parfymer og autentisitet at ingen nyheter i dag aldri kunne gjøre oss glemme. Mange oppskrifter i dag er nytolkninger av retter i går, den mest ekte og naturlig.

• Vil du anbefale til din sønn / datter å gå din egen vei?
  

Hver jobb, SE fatto bene, engasjement og lidenskap er vanskelig, samt hver person er arkitekten av sin egen skjebne. NO, Jeg har ikke anbefalt den til mine barn arbeidet mitt, Jeg har aldri uttrykt sin vilje til å gjøre det. Personlig er jeg glad for at de føler seg i sine valg gjort.

.

• Hvorfor tror du kvinner har vanskeligere for å etablere seg i det høye mat?

Etter min mening er det vanskelig, men ikke umulig. Dette arbeidet når du er ferdig med lidenskap krever stort engasjement, offer og tid. Jeg ville derfor ikke et spørsmål om evne eller mulighet, men av selvfornektelse. Komme høy mat kan bety å gi opp familien, for moro og tid for seg selv. Men ting er i endring i denne retningen.

• Kjøkkenet er et spørsmål av betydning. Det er vitenskapelig bevist at kvinner har en høyere sensitivitet. Nettopp av denne grunn, aksepterer du å jobbe sammen med en kvinne?

For noen år siden ville jeg ha hatt noen alvorlige reservasjoner hvis jeg hadde foreslått et samarbeid mellom menn og kvinner på kjøkkenet, kanskje for min dominerende karakter, kanskje for skjevhet, eller kanskje bare fordi jeg har alltid sett mitt arbeid "Man". I dag ville jeg være mer åpen for denne muligheten, men ville ikke gjøre det som et spørsmål om følsomhet, fordi for å lage godt, å matche smaker, å skape fargeeffekter, denne ferdigheten er viktig uavhengig av kjønn.

Cynthia, Jeg konkluderer disse vår chat ved å fortelle deg at jeg brukte nesten et helt liv å være ivrig for en jobb som krevde meg store ofre, men det ga meg enorm tilfredsstillelse. Takket være denne erfaringen jeg fikk vite store ånder, andre land og kulturer. Jeg er likevel fornøyd med mine resultater og drifts. Jeg takker min familie for pasienten, entusiastisk, Målet støtte uten noe som alt ville vært mye vanskeligere. I Fede, George Perin.

Hvordan ikke å dele ord George. Familien, for de som er heldige nok til å ha, er den viktigste støtte i livet. Og "reir som varmer oss i det kalde stunder og opprettholder oss i vanskelige. Aldri ta det for gitt ...

Kjøkkenet av Chef George Perin.

—

Den første gangen jeg så Piero Bertinotti det var som å se en gammel koffert av oliven. Du vet oliventrær, de som er merket av mange spor som trekker øyet til stolthet og fred som overfører? Vel, Jeg vet ikke ord for å forklare bedre, Jeg vet at den følelsen jeg hadde var dette, men ikke bare… ser Piero, den kvelden, Jeg så ham i ansiktet av min far.

Jeg tror det har gått over et år siden den gang, hva var igjen i meg som en stram line, kaller det rene sensasjoner, men jeg måtte gå tilbake for å finne mannen som jeg følte behov for å snakke. Livet d'istinto, overbevist om at i gode og dårlige tider alt er fornuftig.

Piero Bertinotti, med datteren Paola og datteren Laura, fører til Borgomanero i provinsen Novara, det 'Pinocchio Restaurant'. En lokal i 2012 feiret femti års arbeid som er opprettet med sin kone Luisa. En realtà, som ofte skjer, født fra en lidenskap.

Piero ble født kokk, begynte sitt yrkesaktive liv som lastebilsjåfør i farens. Fu nel november '62, med kjøp av foreldrene til 'Pinocchio Bar "i Borgomanero, å bringe den nærmere til kjøkkenet. Den gangen, erfaring og entusiasme da gjorde resten.

Det er ting som du ikke kan gjøre uten. Du kan ikke alltid velge hva vi ønsker, men fremfor alt vi elsker å gjøre. De sier de vil ha er makt, Jeg bare sier at de som ikke test har allerede tapt. Piero har gjort. I sin lokale eventyr kan du flykte fra virkeligheten for et øyeblikk. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Da jeg kom tilbake for å finne det, venter på ham mens han fortsatt var på kjøkkenet, Jeg satt på nøyaktig samme sted som jeg hadde okkupert den første gangen jeg hadde vært der. Foran det store vinduet, ser på hagen våt med regn, mellom en tale, og den andre med Laura og Paula løp tanker avbrutt tidvis av retter som smakte.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. Jeg har ingen frykt for å si hva jeg føler. Den’ hvorfor ikke spontant jeg behersket meg fra å si… “Ma quanto è bella la vita…" Han så på meg, og dele det samme tenkte meg smile.

Når ferdig lunsj jeg flyttet inn i stuen ved peisen. Ser brenne veden ble gjenspeiler på den "varme" som overfører brannen, i videste forstand av begrepet. En gang var det en peis i alle hjem, var til reiret, møtepunkt for familien. Jeg savner de dagene ...

Mens jeg ventet på Peter å nå meg, på et lite bord jeg merke kalenderen for historiske biler av 'Foreningen Les Miserables Borgomanero. En lidenskap som forener oss, og at vi vokser både så snart været tillater det.

Ved sin ankomst, Etter de vanlige hilsener, Jeg tror han forventet de vanlige spørsmålene. Jeg kan ikke gjøre intervjuer med ekte, eller bedre, vi si at det som interesserer meg er å forstå folk når de føler at deres eksistens kan sende meg noe. Det er en måte jeg lære ved å lytte til opplevelsen av dem som, Piero, kjent med en bransje som jeg elsker, men av de mange fasetter.

Vi tilbrakte ettermiddagen så, anekdoter, råd og historier om livet. Jeg skal fortelle en som slo meg i særdeleshet. En kveld for noen år siden Piero fikk en telefon for en siste liten. Damen på telefonen spurte om han kunne spise middag sammen med en annen person til 21.30 begrunner forsinkelsen for en retur fra utlandet. Piero tross avtalt tid, rose, men ikke forsinkelse.

Derfra en kort dame kalt advarsel som dessverre ville ha vært sent en time for grunner som ikke er relatert til deres. Piero hørte tonen Mortified akseptert, forutsatt at de to personene var innhold til enkle retter. Paret ankom: det var Oscar Farinetti og hans assistent, hvorav Piero var ikke klar, men hvem visste. I en alder der de fleste går på med navn altosonanti, lytte til denne historien gjorde meg veldig glad. Resten later jeg til deg.

På slutten av vår chat, da jeg spurte ham om han hadde noen i år for å inspirere, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ som han anser best. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La follia, den ekte, Vi ser det hver dag i folk som tilsynelatende virker normal. Hva jeg mener er en helt annen ting, er synonymt med geni som forandrer verden gjennom ideer. Jeg elsker utfordringer og mennesker av karakter, noen ganger grov, men som forlater et merke. Selvfølgelig fikk jeg til å gi navnet på Chef som holde for meg selv for nå. Først må jeg vite.

Om, Jeg sa ikke at den første gangen jeg var med Piero jeg spiste snegler flere gode i livet mitt! Jeg anbefaler… 😉

Peter og Paola Bertinotti med boken "Family Secrets ': ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (fotografering av Paola Bertinotti)

Det er kokker som føler behov for å leve i intimitet i sitt kjøkken. Deres oppgave er, så vel som koke, gi det riktige uttrykket av territoriet til rettene som behandler.

I denne forbindelse tenker jeg på ordene til min kjære venn Roman Giorgio Ferrari: "Italiensk territorium pulserer med historie på hvert trinn. Hvorfor er det noen retter de gjør det på et bestemt sted, og ikke i en annen? fordi kreativitet, fantasi og behovene til folk der på stedet har opprettet dette kjøkkenet".

Og 'slik at Roberto Franzin, en kokk Treviso flyttet til Roma for noen år, Han beskrev sitt arbeid. Jeg ble kjent med ham nylig på en workshop organisert av Gruppe Restaurateur av Treviso jeg deltok.

han Treviso, Jeg ... vel Treviso, resultatet var mye snakk og smiler. Roberto har en drøm, kommer hjem, Han kom tilbake til Treviso. En drøm som vi deler… Men nå er det hans tid, og da vil jeg fortelle ham.

Han begynte i et land restaurant der kjøkkenet var dårlig protagonist.

"Cynthia, Jeg husker at perioden med dype følelser, fordi i dag mer enn noen gang jeg er overbevist om at det jeg lærte da, Det er viktigere enn hva jeg trodde jeg hadde oppdaget etter ".

Hans far jobbet i landet for tredjeparter, Noen ganger Roberto fulgte ham i vingården. Jorden lærer ...

"Med ham lærte jeg å kjenne lukten av jorden, men ikke bare, Jeg lærte at planter er elsket, ikke dominert ... ingenting skal tvinges ".

Moren kort møtt Sicilia og varmen og duften av et unikt land.

"Hun ga meg kjærlighet til matlaging og respekt for de produktene som fagmessig dyrket i hagen sin. Jeg har tatt bort så smaken av enkle ting… minnene jeg tolker dette ".

Dens kokk reise begynte i 1985 på Restaurant snurrig, Oderzo, in provincia di Treviso.

"Årene går, og etter et tiår, ser jeg at godt å følge min lidenskap jeg har for å bli kvitt byråkrati og regnskap. Derfor valget mellom å jobbe som kokk ansatt, utelukkende arbeider meny og kjøkken administrasjon… Jeg nådd mitt modenhet jeg endelig kunne vie meg til min lidenskap: De tilbyr å ta veiledning av restauranten La Corte Zanon familien på Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, adelsmann av det syttende århundre. "

Den 14 August 2009 Enzo Vizzari, direktør Espresso, Treviso arrangerer en konferanse om mat ved å involvere to gode lærere i den europeiske scenen: Santimaria Saints, Spansk kokk på restauranten Can Fabes, e lo kokk Jean-François Piège, kokk av Les Ambassadeurs Hotel de Crillon i Paris. Ved den anledningen, Roberto observert prøver å finne ut de to polene i forbindelse med to store kjøkken som har æren av å bistå.

"Pièges stor detalj, Santimaria ren land. Jeg er nysgjerrig, Jeg lærte å observere, Jeg ser ikke bare: er to forskjellige ting. Jeg tror det er viktig å forske, men jeg liker ikke ekstreme ting. Noen ganger gir jeg meg selv noen fly, men det var fortsatt festet til mitt land. Jeg prøver å re-evaluere råstoff, fordi jeg anser det som utgangspunkt for god mat ".

Det var med Saints Santimaria, at, Etter en lang prat, og et stykke brød dyppet i en tomat og kledd med extra virgin olivenolje, Det åpner veien. Roberto plater begynner å lysne.

"Jeg bestemte meg for å konsentrere seg om å finne mine røtter, finne ord for å gjøre folk føler hvem jeg var og hvor jeg kom fra. I dag er min Kjøkkenet er så…. territorium ".

Banen til Roberto fortsatte i Roma, alle'Osteria Le Coq. Skjebnen noen ganger tar oss bort fra vårt land, av minner, sine parfymer. Tilbakekalling av røttene, men er for sterk ...

"Når jeg kommer Treviso følelser det er alltid det samme. Jeg tror i oss alle ligger denne bindingen av erfaring, røtter lokke, nesten en navlestreng ... Den minner om søndag lunsj, dell'profumo kokt, Pepperrot min far og holdt skrape i eddik, festen for brød, lukten av brennende tre i peisen ... I mitt kjøkken og rettene jeg vanligvis forberede, disse øyeblikkene er fremkalt ".

I dag Roberto, på restaurant Haan, utarbeide en meny som heter crumbs relatert til hans vesen. En sekvens av kurs som forteller, ser ut fra kjøkkenet til tabellene, å engasjere kundene som om de satt på kjøkkenet i huset hans.

“Ingen mangel på forurensning, som Carbonara gås med Bigoli, Gjess som romerne brakte i Mondragon, liten bakke fra Treviso. Li avlet for å mate det jødiske folket i Giudecca, er født slik at mine retter. Vi må ikke glemme historien ... Hvis vi går tilbake, tilbake til det jeg tror er fremtiden. Som for stør i porchetta, å minne romerne som en gang også Tiber ble befolket av dette forhistoriske fisken. Denne sjangeren har aldri utviklet seg til lokale behov, men han foretrakk å bevege seg bort. I dag i Sile og Piave fortsatt eksisterer av prøvene er beskyttet. Spillet og dem, ligger i at varm stein samlet opp i Piave holder en skive av fisken som befolket vær nesten hele Adriatic og elver, under glør for å danne en liten røyk, ledsaget av en iskrem marinert radicchio av Bassano vann og løk med hint av røyk. Karpene var kjøkkenet skikken med en tid som duft, å bevare lenger laget mat… men her satt til å bevare historie”.

Ikke glem hvor du kommer fra, ellers kan du ikke fortelle hvem du er, Dette er ordene som fortalte meg Santi Santimaria… Roberto Franzin

Et par netter siden Enrico Fiorentini, kokk del Restauranten Canneto på Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Jeg var bare overrasket! La meg forklare hvorfor ...

Når jeg ser postet på sosiale nettverk fotografier av retter uten den minste forklaringen jeg stizzisco noe. Jeg liker å forstå det jeg ser, og det er av denne grunn at nysgjerrigheten til vet jeg ikke holde tilbake fra å spørre om kreasjoner av raids koker på vakt.

Jeg er overbevist om at nysgjerrighet, Ben fasting, å være vellykket. E 'fair å spørre uten frykt for å ikke vite. Mange vet ikke, men akk de ikke spør. Du kan gjøre god matkultur, vin, oljer og eddiker samt, informativ med piller som gjør at du oppdage en undersjøisk verden av gode ting.

God, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Jeg confessarvi, siden jeg selv nesten ikke tro det, at, etter et par ganger hvor ironisk jeg pekte på mangelen, til rette ønsket å dedikere en tallerken, men ikke bare, Han fortalte meg også hvis jeg spør ham! 😉

Les nedenfor som han beskrev…

"Fettuccine med safran bronse trukket med fennikel krem, prugne Rosse og kakao "

Cynthia, den fettuccine med safran bronse trukket, er en begrenset produksjons dell’Den. Agr. Vineyard Mer, svært lite selskap Marche, heller liten, innehaveren er en av de enkleste og mest ekte mennesker jeg noensinne har møtt.

Den Prugna rossa i denne perioden er på sitt høyeste, med balansen mellom bitter og søt er ekstremt sugosa. Den kakaobønne beriker og gir karakter av skarphet og myndighet i forhold til safran, edel krydder laget blomster hjertet. Den vill fennikel til sist, er den spontane gress for excellence i denne sesongen, gir friskhet, behagelig følelse av letthet og renslighet på ganen.

Jeg har dedikert denne retten fordi jeg tror du har mange likheter med alle disse kvalitetene jeg bare oppført. En diskré eleganse og en sofistikert enkelhet ... en kombinasjon av kvaliteter som kan virke motstridende, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Jeg må si at jeg ble positivt overrasket Enrico. Tror du at så snart jeg møtte ham jeg var litt ytterst ubehagelig. Jeg ba ham om å fortelle meg litt’ di er, men med en anbefaling, å bruke hjertet…

Hvem er Enrico Fiorentini? Jeg mener mannen, samt kokk ...

Cynthia, Jeg kan begynne med å fortelle deg at jeg likte å være på kjøkkenet fordi min, for arbeid, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, du handlet, og deretter, hjem, du renset grønnsaker. Jeg likte boken og produktet behandling i mat, var fascinerende, og det fortsatt er. Jeg husker en gammel kokebok funnet i en skuff, “Den Carnacina”. I utgangspunktet virket for meg nesten uforståelig, deretter, i anledning av samvær på slutten av skolen på den tiden av medium, Jeg brukte å gå inn i noen marmor donut ikke riktig syret, Jeg smiler ved tanken likevel ...

Når tiden kom for å velge adressen til videregående skole ble jeg fristet til å orientere mot hotellet. Jeg var ikke klar over ofrene i livet som jeg fikk inn. Fra det første året var jeg involvert fra min kokk på den tiden, Marco Olivieri, små hendelser i utenomfaglige. På avstand kan jeg fortelle deg uten tvil at jeg ikke hadde noe hell, fordi det var en alvorlig profesjonell som utførte sitt arbeid med lidenskap. Det er stikkordet for de som går mot denne karrieren, lidenskap og følelse, grunnleggende krav for de som ønsker å lage mat.

Jeg legger ikke skjul på at jeg legger mer innsats på jobben og på skolen, selvfølgelig når det var en mulighet; Jeg benytter anledningen til å takke min familie som alltid har støttet meg hele tiden. Etter eksamen Jeg startet med de første opplevelsene, da Peck, fra Orti di Leonardo, av hertugen av Milano, til Smaragdkysten og Toscana, deretter fortsette i utlandet, med møtet av forskjellige kulturer og etniske retter. En kontinuerlig metamorfose av mann og kokk som var i meg.

Med utenlandsreiser har endret mange ting i mitt liv, har erstattet ensomhet, den malinconia, avstanden. Det var da jeg var konsentrere mer på jobben, stenge meg selv, i min verden, sikkert med en forskjellig effekt på å bli, blir mindre sosial, mindre kommunikative, mer i nærheten, bjørn og humørsyk. Når tornavo, etter et lengre utenlandsopphold, Jeg fant meg selv nesten slynget i et miljø som ikke kunne gjenkjenne. Når kom det på tide å la meg invaderer angst og kvaler ... En rekke sterke følelser som jeg var å helle på kjøkkenet, kanskje, fordi over tid, vokser følelser ...

Det var det jeg ønsket å Enrico, Jeg ønsket å komme ut og så var mannen. Lese hans ord, foruten å opphisse, Jeg forstår litt mer hva det betyr i dag å være en kokk sier. En tøff bransje som, sett fra utsiden, virkelig gjør ikke ideen om vanskelighetene. Som jeg ofte sier, å forstå mennesker og deres arbeid, er den bare lever dem, direkte på "feltet".

Henry elsker også musikk. Dette er hva han ønsket å gi meg, musikk som minner om havet, av eiendom, og gå barbent i sanden ...

Det var en gang sagt at forfengelighet er en kvinne ... en gang!!! Nå ting har definitivt snudd, Jeg refererer til at menn oftere enn kokk, superstjerne! Klart det er deres tid, men kanskje det er slik at de kommer tilbake litt på kjøkkenet! Mmm, Jeg vet nå at jeg skulle bøye seg, før jeg kommer i en pott hodet! 😉

Va Bè, Seriøst, faktum er at for oss kvinner hevde er litt vanskeligere. Vi må være modige, kompetente, muligens pen, i ordine, Madrid, koner og ... vel ikke doble innsatsen. Eller skal vi gå tilbake ... eller forbli!

Dette gjelder for alle felt av italienske samfunnet, administrasjoner, i helsevesenet, i politikk og,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Bare se på forholdet mellom, menn og kvinner, både i matlaging og på kjøkkenet dommer som.

Det er en verden av flest menn kokk og menn sakkyndige. Ebbasta!!! Vi kvinner, for det meste, vi har mye mer følelse enn deg, det er vitenskapelig bevist, og følsomhet nell'enogastronomia medgift er svært viktig!

Med det skrittet ordet til kvinners kokker, stel og, fra ulike regioner i Italia, dette livsmiljøet, og deretter foreta en informert dom kan gi et sammenhengende svar og kvinnelige. Vennligst, en voi muntlig ...

• Antonella Rossi, Og Chef Patron på Restaurant "Napoli Mia" (NA)

Hei Cynthia, alltid kokken, også den tiden av Monzù Monsu eller som de sier på Sicilia, har alltid vært en mann, selv om kvinner var å lage mat for familien.  Il cuoco oggi è chef, og ved definisjon er en mann.

For oss kvinner er det stadig vanskeligere å finne plass i denne kategorien, selv om det til tider mange kvinner er bedre enn menn. Kvinner har en estetisk visjon av TVen og se det fra den feminine siden, noe som gjør det mer elegant. For kokker hannene er vi kvinner, og derfor har vi ikke synlighet som deres.

• Maria Probst, Chef del Restaurant "The Red Tent"Cerbaia (BE)

Hei Cynthia, Jeg lurer på hvorfor!? Derfor, du må være spesielt sport. Og "lever litt’ forskjellig fra den vanlige. Mange ofre og mye tilfredsstillelse… hver dag du har å være på toppen, motivert, lykkelig, og med et stort ønske om å gjøre ...

Det er ikke en jobb for alle… Det er alltid under eksamen, og du ikke har en dag med avslapning. Men hvis du er en person med en sterk motivasjon, gir deg en helt annen verden fra den vanlige. Kvinne som sliter med å dukke opp mer, perché riflette sempre sui propri errori. L'uomo, i motsetning til, og mer selvsikker.

Så det er en annen viktig faktor, nemlig å ordne selv familien. Gjør en jobb så utfordrende er virkelig en kunst. I mitt tilfelle er det bare mulig fordi familien er en familie.

• Paola Bertinotti, Boss Restaurant "Pinocchio" i Borgomanero (NO)

Hei Cynthia, Jeg kan fortelle deg fordi jeg ikke gjør. Den’ engasjement av rommet i forhold til den av kjøkkenet er lettere. En kokk kan umulig forlate kjøkkenet. En kvinne har generelt også engasjementer med familien og med barn som ikke kan delegere noen andre.

Mer heldig er de som arbeider hjemme, men, Jeg fortelle deg, Jeg kunne ikke gi opp ettermiddagen jeg tilbringer med barna mine før åtte i kveld. Ubi største ...

• Erica Petroni, Genius of Food på sitt Laboratorio "MAT Art Factory" (MI)

Hei Cynthia, Vel det er,  io sono un esempio…

Realiteten er tøffe. De er alle menn; må respekteres som en mann, har så mye styrke, og arbeide for tjue timer i døgnet uten pause og uten pusterom.

For kvinner som gjør det, det er ikke noe privatliv! I tillegg til de mennene som fortsatt irriterer en kvinne til å lede ...

• Nadia Zampedri, Og Chef Patron på "Trattoria Pegaso"En Gavardo (BS)

Hei Cynthia, penso che sia solo una questione di famiglia.

Å ha barn å omsorg for du kan ikke holde en jobb som vår.

Det er for så lenge du trenger.

• Nadia Vincenzi, Kokk og Patron av restauranten "Da Nadia" i Castrezzato (BS)

Hei Cynthia. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, Jeg tror på grunn av gamle fordommer.

Det er en tøff bransje, uavhengig av om du er mann eller kvinne, å gjøre dette må du være veldig sikker.

Dette er min tanke.

• Carla Teodori, Chief Restaurant "AD Cookies” (RO)

Hei Cynthia, Jeg også har spurt meg, men… en po ', det er fordi vi igjen med tiden. Inntil for få år siden vi kvinner ikke var veldig godt akseptert i kjøkkenet. Det er et svært tungt arbeid, både fysisk og mentalt. Personlig, jeg hadde alvorlige problemer med samarbeidet, Jeg gikk videre, spesielt for stahet, ikke bli skremt når du gjør sine mannlige kolleger ertet meg.

Deretter, som for alt arbeidet vi er litt’ straffet ved å måtte ta vare på sine barn og familien. Det er en jobb som tar deg over tid å ha noe mer sosialt liv, og tro meg, det er få folk som vil gi opp. Til Executive Chef må du ha mye erfaring, hvis det er i utlandet, alle bedre. For eksempel, da jeg dro til Egypt for å øve, Jeg var den eneste kvinnen som har mot til å gjøre. Og en veldig lang historie å forklare, Det ville være snakk for dager og dager ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pause Restaurant-International Centre Malaguzzi Reggio Emilia

Hei Cynthia, Jeg tror den underliggende årsaken er å finne i rollene tradisjonelt tildelt til kvinner, mødre første, og bare nylig kommet inn i arbeidslivet, og svært få i kapper administrasjon. Mi auguro, og det virker for meg at noe har endret seg, at disse arealene, vil “erobret” av kvinner.

Vi vet at ofte kvinner er å ha et forsprang… Hvis vi kjenner godt demonstrere evnen til å bruke hjernen vår gjennom våre gaver av organisering og effektivitet.

Dette betyr ikke at kokkene ikke fører til organisatoriske problemer, heller, sosiale liv blir satt på prøve. “Courage, vi kan gjøre det!”.

• Trish Bottura, Chef per Eventi

Hei Cynthia, Kanskje årsaken ligger i det faktum at det er en meget krevende oppgave, bli okkupert 12/16 timer per dag for en kvinne som har en familie blir vanskelig.

Vanligvis en Chef direktør forblir på samme sted langsiktig, og den strukturen som ansvarlige eller frykt morskap…

Hvem vet hvordan å lage suppe, rekk opp hånden!  

Du vil si: "Ehh Cinzia, som det tar å gjøre det!"Men nei! En god suppe hvis det gjøres riktig, må gjøres på en fagmessig måte ... heller, å herske Tano! Det er ikke over ... Nå spør jeg deg: "Minestrone suppe vinteren eller hele året?"Jeg gjør hele året ... og du?

Jeg elsker suppe, fin varm vinter, e av eiendom tiepido. En mega konsentrere sesongens grønnsaker, av vitaminer og mineraler. Synd at for mange i sommer og, hvordan å si ... en tallerken utilstrekkelig. Io insisto, og jeg gjør det likevel!

Men vi er virkelig i stand til å gjøre suppen?

For noen dager siden vi diskuterte med kokken Giancarlo Morelli De fleste av de feil som er i utarbeidelsen av suppe. Uforvarende det fant jeg noen dager senere for å snakke det over med kokken Tano Simonato. Han gjentok vanlig feil, inkludert min, fortsette på kjøkkenet å sette sammen alle grønnsakene.

Nok, Jeg bestemte meg for, Jeg ønsker å vite hvor alvorlig suppe!

Cynthia,  bare si… her er oppskriften:

"Den kalde suppen Tano Simonato"

Ingredienser:

• For kjøttkraft:

Gulrøtter, zucchini, Sedano, hvit løk, Pomodoro Ramat, basilikum, laurbær, einebær.

Forberedelse:

Etter at du har renset alle de hakkede grønnsakene, lar på varmen i minst tre timer på en lav flamme.

Gå til chinoise (Colino) og holde bare den flytende delen.

• For grønnsakene:

Gulrøtter, zucchini, dette, erter, potet, fave.

Forberedelse:

Bløtlegg kikertene natten før (minst 18 timer); satt i baking og holde dem al dente, om 50 min.

Skrell grønnsakene og stek som følger:

       – Kutt gulrøtter i terninger og kokes al dente holder.

       – Skjær squash og kok til den er al dente holder.

       – Forvelle de erter i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Forvelle bønnene i kokende vann i noen minutter allerede, og holde dem al dente.

       – Skrell potetene og skjær dem i terninger og kokes i allerede kokende vann og holde dem al dente.

       – Skrell en potet og kok den i lang tid, å være i stand til deretter å knuse med en potet masher.

Alle grønnsaker bør saltet vann med litt salt.

Hold alt separat inntil det øyeblikk av forberedelse av suppe.

• For ris:

Kok i kokende vann allerede i boulevard ris dverg holder tannen; salt av halvparten av en normal koke.

Klar suppe:

Sett potetmos i suppen og rør; Til slutt legger alle grønnsaker og ris. Selvfølgelig alt kaldt. Smak til med salt og litt 'sukker.

Serveres i hylster og server med extra virgin olivenolje (Extra Vergine Olive).

Oppskriften: “I tortelli di zucca mantovani”

Den’ et pulver’ tidlig å vite gresskar, men mine tanker går ut til min kjære bestemor Gisella. Jeg ønsket å huske det så.

Jeg har aldri sagt jeg er opprinnelig fra Mantua…?  Vel du!  Li gresskar er en ekte tradisjon. Jeg husker da min bestemor Gisella jeg forberedte ravioli med krydret sennep, makroner og selvfølgelig ... gresskar!  Fantastiske aromaer og smaker som minner ...!

Dette vegetabilsk opprinnelse i Mellom-Amerika,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ rik på vitamin A,  mineraler, fiber og er lav i kalorier. Dens massen hakket nyttige som beroligende for hudbetennelse, mens dens ekstrakt er indisert for mage lidelser. På kjøkkenet, deretter finne plass for flere bruksområder…  fra første kurs,  konturene, desserter ...

God, I dag ønsker jeg å gå tilbake til de smakene og de som dufter takk til min gode venn og kokk Fabio Mazzolini. En mann knyttet til natur og tradisjon… en poet av kjøkkenet.

Fabio, før du gir deg den tresleiv til å dirigere orkesteret, fortell meg litt "om deg ...

• Er du en vellykket kokk, men fremfor alt en enkel mann, sympatisk erter meg fra tid til annen ... Bedre enn du snakker, Hvis ikke du vet at jeg ikke stopper mer… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

Kjærligheten til matlaging ble gitt til meg av min mormor. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• Kreativiteten til kokker noen ganger du nesten skremmer meg. Vi gjør to spagetti med hvitløk og olje mens vi diskutere ...? Det finnes?
  

Sikker på at du Cinzia! Du må vite som er min favorittrett! Jeg forbereder meg ofte full av hvitløk at jeg smelter sakte for å gjøre det til en myk krem. Den eneste ulempen er de fattige stakkarslige som snakker til meg rett etter! 😉

• Nå fortelle meg ting som du liker best ... og ikke prøve å være morsom! 🙂 In cucina intendo!

Nå du clearing! Selv om det kan virke rart å elske løk i alle sine bruksområder!

• Mi è venuta una fameee!! Du forbereder en omelett med løk? L'adorooo! (Jeg sverger på at når jeg skrev dette spørsmålet ikke visste svaret ovenfor)

Stort utvalg ... Jeg ville velge en omelett med løk blonde som rutinemessig legge gresset på St. Peter!

Men nå merker vitser! Du passerer den tresleiv, tocca a te dirigere l’orchestra!  Fortell meg hvordan å lage gresskar tortellinien mantovani, med makroner og krydret sennep ... de av Gisella!

Fabio: Cynthia du har å gjøre delikat gresskar Valance kvalitet.

Cynthia: Delica? Men hvordan kan jeg kjenne det?

Fabio: Hva en katastrofe at du! Fra hva jeg har satt bilde!:-) Nå kuttes det i biter og stek den i ovnen i en halv time.

Cynthia: Fabio, men jeg må skrelle den?

Fabio: Absolutt ikke! Når kokt, knuse massen med en gaffel, Flett litt amaretto sbricciolato, Tilsett sennep krydret eple bells, rød ku parmesan (Reggiana rasen), og salg e pepe like. Og "min vane å legge til stuffing av ravioli, en klype malt kaffe for å ta bort den cloying sødme av ingrediensene gitt av. Til slutt må du bare fortsette med utarbeidelse av pasta og ravioli pakke. En lett dressing smaksatt med salvie smør og voila!

Nå,  Fabio er matlaging mens jeg fortelle deg at svært seriøst ... han er en sann kunstner! En mann som ikke liker å bli feiret, og som bor hans lidenskap rett og slett ved å tilby det i sine egne kreasjoner.

Som fremhevet av Prof. Nicola Sorrentino, spesialist i matvitenskap, Fedme er et stort folkehelse problemer av årtusenet. Den italienske overvektige voksne er rundt 4 millioner, de som er overvektige 16 millioner.Ett av tre barn er overvektig, én av ti er overvektige. Dette overflødig fett ikke bare disfigures vår silhuetten, men åpner døren til hjerte-og karsykdommer, hypertensjon, al diabetes, vanskeligheter med å puste, all'osteoartrosi, og andre kjente patologier.

The Story of Peter Parisi, kokk og eier av "Era Ora",  hans restaurant i Palma Campania

• Hei Peter, Fortell meg om deg selv.

Jeg er en gutt på Napoli tidligere overvektige, pesavo 192 kg, tiden min vekt er 74 kg.  Unødvendig å si, jeg prøvde dietter i det siste, narkotika, magesonde, innleggelser å gå ned i vekt ... alle med dårlige resultater, og for en kort tid. Vendepunktet kom etter bruk av minimalt invasiv kirurgi.

• Hvordan opplevde du problemet med fedme?

Jeg bodde i mange år, si i minst fjorten dager. Som en gutt der ga vekt, men voksende har begynt å lage meg reelle problemer, både å leve med mine jevnaldrende, at psykisk. Jeg ble hånet for min fysiske, og dette førte meg til å bli fremmedgjort fra selskaper.  Jeg fant meg selv i en eksistensiell ensomhet som jeg luftet med store mat binges.  Å ha en jente var vanskelig, Jeg smilte visst, men de gikk bort. Alt var komplisert, fra dressing å forholde seg med folk. Min oppvekst var ikke lett…

En kveld jeg selv risikerte sine liv på grunn av en plutselig søvnighet på grunn av fedme, som førte meg til å gå ut og dra på tur med bilen. Noen pekte anklage meg for å bruke narkotika ... noe!  Men det er lettere å dømme deg forstå ...

Jeg husker den minne om en venn som fulgte meg i løpet av mine lang natt gastronomiske reiseruter, mellom croissanter, pepret blåskjell, stekte pizza og cannoli ... Den påfølgende vektøkning tok meg mange typer sår problemer under buken, alltid hovne føtter, dreven svette, bevegelsesproblemer.

Cynthia, det var vanskelig å stå opp om morgenen. Mye av slapphet, hodepine, Ryggsmerter ... jeg nesten lyst til å smile når jeg tenker nå jeg kan ikke bo i seng for mer enn 7 timer. Jeg er en cricket i arbeidet, snu og casually kastet det er et under. Pleasures nedsatte for mange ... men ikke for meg.

• Hvordan fikk du lever ditt daglige forhold med mennesker?

Jeg ser på TV og i aviser at mange mennesker som har problemer med vekttap falle i fortvilelse. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, av den svake, for vår vanskeligheter med å opprettholde et kosttilskudd diett. Konsekvensen er marginalisering.

Jeg skjedd for å gå til en restaurant og blir fortalt av servitør hvis jeg trengte støtte fra to stoler.  Du aner ikke hvordan jeg levde ubehag hver gang. Realiteten er at fedme skaper store barrierer,  og bringer de som bor, nesten å skjule.

• Din viljestyrke, gyldige og nødvendige medisinske støtter, lidenskapen for ditt arbeid ... elementer som har ført deg til å gjøre en avgjørende innvirkning på livet ditt. 

Ett, Nå har livet mitt helt forandret. Det har vært en vanskelig bane.  Jeg hadde makt til å bestemme, og til slutt fortelle bare ved å velge for en intervensjon er selv med vanskelighetene med før og etter. Jeg har fått tilbake at tilliten til meg at jeg hadde mistet, og nå, med min erfaring, er mer enn noen gang bestemt på å gi håp til de som ønsker å like meg å gå ned denne veien. En ting er sikkert, min lidenskap for mat, for tradisjonene, for det området som jeg sender i min jobb som kokk, er konstant og uforandret.

• Peter, nå er du kokk og eier av restauranten "nå var" i Palma Campana. Til tross for din unge alder, becoz du er midt i denne verden som et barn. Hva er dine planer for fremtiden?

Jeg startet 7 alder, i bakverk kjøkkenet av hans onkel på mors nesten spille. Deretter, som ofte er gnist er rammet, og det var kjærlighet ved første blikk. Men vi tror, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, forhekset alvor!

Studier og erfaringer så gjorde resten. Mine planer nå er rettet mot forslag til en god tabellen, med sunn,  privilegere km 0, og kjøpe fra små produsenter. Med tjeneste Market Gourmet Shop of Era Ora, foreslå dem til forbrukerne, en ny måte å handle.

Jeg chattet lenge med Peter. Han er ung, men bestemmes, lidenskap for tradisjoner, til områdene og for gjenoppdagelsen av de gode smakene fra fortiden forener oss. Vår opprinnelse er forskjellige, ma spiser lege alltid, Jeg føler meg hjemme overalt, heldig som bor i et land fullt av typiske unik i verden.

In love ... men du sier "in love" av dem som? Men for meg opplagt! Quiet Maksimal jeg kan allerede se at Gin øyne eller noo ...?! Venner, Seriøst jeg ønsker å presentere Massimo Dellavedova, min kjære venn og kokk ... Jeg elsker den mannen!

Jeg møtte ham nå tid tilbake av Antonella Varese, annen kokk hovedpersonen i min historie. Han forteller meg ofte at Antonella er dens kvinnelig versjon, mens jeg var der kan jeg bare si, Jeg har stolthet å telle dem både blant min vennekrets. Det absolutt ikke henviser oss kunsten å tilberede ... Jeg kan se ansiktet ditt "fremmedgjort" av min sønn Andrew, som forteller meg at venner ofte merke min interesse i denne verden tenker på hvor heldig han er og fortelle ham: "Hvem vet hva retter du spiser på huset ditt! E lui: "Ehh ...!"Jeg må tilstå at jeg elsker god mat, men hvordan du koker det er bedre å gå over. E ... va Bè! Mica kan være gode på alt!

Beklager ... Jeg er fortapt ... Det jeg sa?! Ah sì, Jeg elsker Max, og som jeg ikke kunne. Følsom og lidenskapelig mann, men litt 'gal som meg. Med ham min ironisk frem til det fulle, og når du er, Jeg liker det for mye å ta det litt "rundt, Tiden går og lyden av latter. Når han forteller meg om noen anekdoter, "Its a kind vert som spurte ham fisken, men han visste ikke så mye om fisk ... "Jeg sier at vi bare må le! Maksimal en gastronomisk hendelse har hatt den frekkhet å skape finger inn plast pellets som var fra en salgs. For ikke-ekspert som meg, finger mat er mat som spises med hendene. Tenk at morsom og original bruk som om ved å trekke baller som når barna estraevamo ivrige etter å oppdage overraskelsen! Vel Max er så, elsker å spille på fantasien til folk ... Ikke for ingenting er ett "kokk smil!"

Ma spiser alltid lege, Jeg peker på enkelhet ... og faktisk en dag, mens du lytter til talene av haute cuisine mellom ham og en annen av hans store kollega stjernehimmel, Jeg kunne ikke dy meg. Tror du at debattere bruken av bladene fra smaken av østers, den Oyster blad blader også kjent som vegetarianer østers. Vel 'Jeg grep inn så: "Men jeg sa unnskyld, men direkte bruke østers noo ...?!” De så på meg nesten ergerlig over min manglende forståelse for sin forskning, Jeg vil kalle noen ganger sykelig! Nå ser du slike forseggjorte retter som ofte autentisk hjemmelaget mat er et objekt for begjær! Nylig kom jeg til å finne meg selv foran nesten maniske presentasjoner. Vakker viss, men noen ganger mer egnet for foto shoots for kokebøker! Det er sant at kreativitet er en del av sitt yrke ... Og så sier jeg at kanskje besøke de klassiske retter av vår tradisjon, er hva du forventer at folk som meg, som liker å nærme seg til et enkelt kjøkken og kvalitet.

Jeg spurte en gang Massimo: "Hva kan man gjøre seg til meg hvis jeg spurte deg en frisk forrett for sommeren?"Han tok utfordringen og spurte meg: "Breadsticks amaretto innpakket i prosciutto di San Daniele med lav saltholdighet med bicolored storm melon mint, akkompagnert av fingermat snøring cantaloupe melon, og gul melon med skinke dehydrert. Alt akkompagnert av en kvinne og en Fugata Torbato". Wow dissi!
Han er ikke ansett som en stor vinkjenner ... Når en gang spurte ham hva han sa forkjærlighet : "Du vet at det er forskjellige, avhengig av sted og humøret mitt ... valget av vin for meg å følge stemningen ". Har du noen gang tenkt på det? Den, en uhelbredelig romantisk søt og lidenskapelig som meg. Hans drøm er å skape plass til å investere sine prosjekter, sin erfaring og sin store kreativitet. Og som jeg sier, må alltid gå ut dørene åpne til håp, fordi folk fulle av ressurser bør støttes og oppmuntres ... er fremtiden, og drivkraften i vårt vakre land!

Som en av mine kolleger: "Jorden er ikke klar for noe utenomjordisk" og jeg legge til ... "som kvinner for romantikere". Maksimal Dellavedova