Domingo 8 Junho, Doriana Tucci junto com seu amigo, Eu assisti a uma noite especial: um desafio entre os melhores chefs chineses em comparação com chefs de renome internacional.

O show foi realizado no Boscolo Hotel em Milão com a gravação de um episódio de Maior edição Chef China Itália.  Estrelas da noite: Liu Peng e Eugenio Boer.

Mais do que um desafio, uma comparação verdadeira entre técnicas, tradições e produtos. Este é gourmet programa de televisão foi ao ar na cozinha CCTV, A televisão estatal chinesa, e, ao mesmo tempo, está a ser promovido em linha.

Você acha que na edição de 2013 a audiência média da noite foi vinte milhões, ouvir dicas que tocou a trinta e cinco. Caspita! Senza ombra di dubbio è il momento della cucina e dei suoi protagonisti, não apenas em Itália, mas em todo o mundo!

Anche se ultimamente forse si eccede con la condivisione di immagini di cibo, a verdade é que as pessoas adoram a criatividade com que os chefs, quase verdadeiro astro, transformar.

Durante serata, sentado ao lado de delicioso Patricia Contreras, jovem artista e fotógrafo mexicano, tra una chiacchiera e l’altra ho assaggiato e votato i piatti di questa competizione di gusto.

Quer saber quem ganhou o desafio? Claro Itália! Para representar o chef Eugenio Jacques Christiaan Boer.  Vamos tentar conhecê-lo melhor ...

Chef Eugenio Jacques Christiaan Boer

Como o pai ea mãe da Ligúria holandês, Eugene cresceu em uma mistura de culturas muito diferentes culinárias juntos. três anos já que ela cozinhar na Holanda com sua avó Rosa, la mamma di sua madre. O amor de culinária nasceu assim, con la pasta fresca che insieme preparavano tutti i giovedì per la gioia di suo padre. A dodici anni la decisione di lavorare in un ristorante nonostante il parere contrario della famiglia. Alla fine, dada a teimosia de seu filho aceito, ma solo a patto che in contemporanea finisse gli studi da Ragioniere.

"Eu trabalhei e fui para a escola, mas eu estava feliz. Quello che facevo mi piaceva, e mi piace tutt’ora. Sono stato veramente fortunato negli anni della gavetta. Ho avuto la fortuna di incontrare grandi Maestri di vita, oltre che inequivocabili professionisti. Mi hanno aiutato a crescere insegnandomi a cogliere il ‘vero’… evitando o 'desnecessário'. Agora esses ensinamentos, mesmo o mais difícil e humilhante, Eu sei que eu tenho servido."

– Eugenio, ti riporto un commento che ha fatto una persona di mia conoscenza riferendosi alla tua folta barba: "Um chef de cozinha é como um médico e um soldado, deve sapersi presentare. Rasato o al limite con la barba corta.”

Ao ler este comentário, só posso sorrir. Ho scelto nella mia vita una formazione di severa disciplina. Solo chi è ‘costretto’ nelle idee e nelle esecuzioni, Ele pode realmente dar um novo aspecto ao seu trabalho. E 'por isso que eu não julgar o trabalho de um profissional por sua aparência, sia pur comunque curato.

– O que você acha da culinária chinesa?

Eu amo o Oriente e da Ásia em geral, um mundo que sempre me e minha esposa Emma fascinado me apresentou me ajudando a superar a minha fobia de voar. Mas isso é outra história ...

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Eu conheci George Perin durante uma noite dedicada a Nebbiolo que teve lugar há poucos dias em MO.OM Hotel Olgiate Olona, na província de Varese. E 'agora meu hábito, interessante se eu avaliar os argumentos de meu interlocutor, aprofundar o seu conhecimento com um bate-papo que me permita entender e, acima de tudo continuar a aprender.

Chef George Perin

A escolha de Giorgio para fazer o cozinheiro era quase uma obrigação. Naqueles anos, os endereços eram de fato escola privilegiado destinado a escolas de formação profissional, que permitiram uma entrada imediata no mercado de trabalho. Otan e Verbania, optou pelo Hotel Escola de Stresa inicialmente sem qualquer carreira ambição.

Temporada após temporada, longe das afeições e amizades, o caminho começou a inspirar entusiasmo. A sorte de trabalhar ao lado de grandes chefs de Novarese, permitiu-lhe ser formado por aprender os fundamentos da cozinha clássica, que, em seguida, tem mantido ao longo dos anos como os pilares de seu método de trabalho. Como se costuma dizer, uma coisa leva a.

Tendo dito que eu apresentar ao Chef Executivo no Hotel MO.OM Giorgio Perin. Para ele, a palavra.

• George, Você acha que você pode comer com boas matérias-primas, sem gastar loucuras?

Não só pode, mas é necessário se você quiser produzir um bom resultado que satisfez os clientes e da casa para a qual você está trabalhando. Não é o que você normalmente faz em cada família? Ela tenta conter os custos e atender todas as necessidades. Um resultado que pode ser alcançado através de uma cuidadosa selecção de produtos, calibração adequada de mercadorias, e um método de cozimento que evita o desperdício de reduzir ao mínimo ou mesmo cancelá-los.

• O melhor catering "ontem ou hoje, que '?

Eu acho que não é o melhor de um melhor que o outro, sem a. Eu spiego. Hoje temos a tendência de sempre procurar novos sabores, novas combinações, e novos métodos de cozimento para satisfazer ambos os paladares que precisam diminuir o tempo de espera ea consumação dos pratos. Mas não devemos esquecer que na cozinha "ontem" há gostos, perfumes e autenticidade que não há notícias de hoje nunca poderia fazer-nos esquecer. Muitas receitas de hoje são releituras de pratos ontem, o mais genuíno e natural.

• Você recomendaria para seu filho / filha para seguir seu próprio caminho?
  

Todo trabalho, se fatto bene, compromisso e paixão é difícil, assim como cada pessoa é o arquiteto do seu próprio destino. NÃO, Eu não tenho recomendado aos meus filhos o meu trabalho, Eu nunca manifestaram a vontade de fazê-lo. Pessoalmente, estou feliz que eles se sentem em suas escolhas feitas.

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• Por que você acha que as mulheres têm mais dificuldade em se estabelecer no alto de alimentos?

Na minha opinião, é difícil, mas não impossível. Este trabalho, quando feito com paixão exige grande dedicação, sacrifício e tempo. Gostaria, portanto, não é uma questão de capacidade ou possibilidade, mas de abnegação. Recebendo alta de alimentos pode significar abrir mão da família, para se divertir e tempo para si. Mas as coisas estão mudando nessa direção.

• A cozinha é uma questão de significado. Está cientificamente provado que as mulheres têm uma maior sensibilidade. Precisamente por este motivo, você aceita para trabalhar ao lado de uma mulher?

Alguns anos atrás, eu teria tido algumas sérias reservas se eu tivesse proposto uma colaboração entre homens e mulheres na cozinha, talvez para o meu personagem dominante, talvez por preconceito, ou talvez apenas porque eu sempre vi meu trabalho "Homem". Hoje eu estaria mais aberto a esta possibilidade, mas não faria isso como uma questão de sensibilidade, porque, para cozinhar bem, para combinar os gostos, para criar efeitos de cor, esta habilidade é essencial, independentemente do sexo.

Cynthia, Concluo estas nossa conversa, dizendo-lhe que eu passei quase uma vida inteira sendo afiado para um trabalho que me exigido grandes sacrifícios, mas que me deu uma enorme satisfação. Graças a essa experiência que eu tenho que saber as grandes mentes, outros países e culturas. Eu ainda estou feliz com os meus resultados e operacional. Agradeço a minha família para o paciente, entusiasta, suporte objetivo, sem a qual tudo teria sido muito mais difícil. Em Fede, George Perin.

Como não compartilhar as palavras de George. A família, para aqueles afortunados o suficiente para ter, é o apoio mais importante na vida. E 'ninho que nos aquece nos momentos frios e nos sustenta no difícil. Nunca é um dado adquirido ...

A cozinha do Chef George Perin.

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A primeira vez que vi Piero Bertinotti foi como ver um velho tronco de oliveira. Você sabe que as oliveiras, aqueles marcados por muitas ranhuras que chamar a atenção para o orgulho ea paz que transmitem? Bem, Eu não sei as palavras para explicar melhor, Eu sei que o sentimento que eu tinha era essa, mas não só… procurando Piero, naquela noite, Eu o vi no rosto de meu pai.

Eu acho que foi mais de um ano desde aquela época, tudo o que foi deixado em mim como uma corda bamba, chamá-lo de sensações puras, mas eu tinha que voltar para encontrar o homem com quem eu me sentia a necessidade de falar. Vida d'istinto, convencido de que em tempos bons e ruins tudo faz sentido.

Piero Bertinotti, com sua filha Paola ea filha Laura, leva a Borgomanero, na província de Novara, o 'Pinocchio Restaurant'. Um local na 2012 comemorou 50 anos de trabalho criados com sua esposa Luisa. A realtà, como muitas vezes acontece, nasceu de uma paixão.

Piero nasceu chefe, começou sua vida trabalhando como motorista de caminhão em seu pai. Fu nel novembro '62, com a compra dos pais de "Pinocchio Bar 'em Borgomanero, para trazê-lo mais perto da cozinha. O tempo, experiência e entusiasmo, em seguida, fez o resto.

Há coisas que você não pode fazer sem. Você não pode sempre escolher o que queremos, mas acima de tudo que amamos fazer. Eles dizem que querem é poder, Digo apenas que aqueles que não fazem teste já perdeu. Piero fez. Em seu conto de fadas local, você pode fugir da realidade por um momento. Apesar de não ter a 'estrela', Estou convencido de que, pessoalmente, que as verdadeiras estrelas, ha ce compatível com Gia.

Quando voltei a encontrá-lo, esperando por ele enquanto ele ainda estava na cozinha, Sentei-me exatamente o mesmo lugar que eu tinha ocupado a primeira vez que eu tinha estado lá. Na frente da grande janela, olhando para o jardim molhado com a chuva, entre um discurso e outro com Laura e Paula correu os pensamentos interrompidos ocasionalmente por pratos que provei.

Atmosfera nostálgica e música agradável, de repente me chamou a atenção a um homem que se parecia comigo na sala admirando uma mimosa planta. Eu não tenho medo de dizer o que eu sinto. Ele’ por que não espontaneamente me contive de dizer… “Mas como a vida bela…" Ele olhou para mim, e compartilhando o mesmo pensamento me sorrir.

Uma vez terminado o almoço eu me mudei para a sala ao lado da lareira. Olhando para queimar a madeira estava refletindo sobre o "calor" que transmite o fogo, no sentido mais amplo do termo. Era uma vez uma lareira em cada casa, Foi ao ninho, o ponto de encontro da família. Eu realmente sinto falta daqueles dias ...

Enquanto eu esperava para Peter chegar a mim, sobre uma pequena mesa notei que o calendário de carros históricos de 'Associação Les Miserables Borgomanero. A paixão que nos une e que nós crescemos tanto assim que o tempo o permitir.

Após a sua chegada, Depois dos cumprimentos habituais, Acho que ele esperava que as perguntas habituais. Eu não faço entrevistas com verdadeira, ou melhor, dizemos que o que me interessa é entender as pessoas quando elas sentem que a sua existência pode me enviar alguma coisa. É uma maneira que eu aprender a ouvir a experiência de quem, Piero, familiarizado com uma indústria que eu amo, mas por muitas facetas.

Passamos a tarde assim, anedotas, conselhos e histórias da vida. Vou contar uma que me impressionou em particular. Uma noite, há alguns anos atrás Piero recebeu um telefonema de uma reserva de última hora. A senhora no telefone perguntou se podia jantar juntos com outra pessoa para 21.30 justificando a demora para o retorno do exterior. Piero, apesar do tempo acordado, elogiar, no entanto, não demora.

De lá, uma pequena senhora chamada aviso de que, infelizmente, teria sido tarde de uma hora, por razões não relacionadas com a sua. Piero ouviu o tom mortificado aceito, desde que as duas pessoas se contentavam em pratos simples. O casal chegou: era Oscar Farinetti e seu assistente, de que Piero não estava ciente, mas quem sabia. Em uma época onde a maioria continuar com nomes altosonanti, ouvir esta história me fez muito feliz. O resto eu deixo para você.

No final da nossa conversa, quando eu perguntei se ele tinha alguém nos anos para inspirar, não hesitou um momento para responder. Ela me contou sobre um "Cozinhar com um C maiúsculo’ que ele considera o melhor. Um homem que gosta de estar no centro das atenções, alguns consideram ser um espírito livre insano.

La follia, o real, vemo-lo todos os dias em pessoas que aparentemente parecem normais. O que quero dizer é outra coisa, é sinônimo de gênio que muda o mundo através de idéias. Adoro desafios e pessoas de caráter, às vezes áspero, mas que deixam uma marca. Claro, eu tenho que dar o nome do Chef que guardar para mim, por enquanto. Primeiro eu tenho que saber.

Sobre, Eu não disse que a primeira vez que estive por Piero Comi caracóis mais boas na minha vida! Eu aconselho… 😉

Pedro e Paola Bertinotti com o livro "Segredos de Família": receitas caseiras, transmitida de geração em geração, coletadas de amigos. (fotografia por Paola Bertinotti)

Há chefs que sentem a necessidade de viver em intimidade em sua cozinha. Sua missão é, bem como cozinhar, dar a expressão correta do território para os pratos que processam.

Neste sentido penso nas palavras de meu querido amigo Roman Giorgio Ferrari: "A história do território italiano pulsa em cada etapa. Por que alguns pratos são feitos para que em um determinado lugar e não em outro? Porque a criatividade, a imaginação e as necessidades do povo daquele lugar criaram a cozinha".

É assim que Roberto Franzin, um cozinheiro Treviso se mudou para Roma por alguns anos, Eu descreveu seu trabalho. Eu o conheci recentemente a um workshop organizado pela Grupo Restaurateur do Treviso Eu assisti.

Ele Treviso, Eu ... bem Treviso, o resultado foi muita conversa e sorrisos. Roberto tem um sonho, tornare a casa, regressar ao seu Treviso. Um sonho que compartilhamos… Mas agora é a sua vez, e então eu vou lhe dizer.

Ele começou a trabalhar em uma pousada país onde a cozinha era pobre protagonista.

"Cynthia, Eu me lembro desse período com profunda emoção, porque hoje mais do que nunca estou convencido de que o que eles me ensinaram, em seguida,, é mais importante do que o que eu pensei que tinha encontrado mais tarde ".

Seu pai trabalhava a terra em nome de terceiros, Roberto, por vezes, o seguiu na vinha. A terra ensina ...

"Com ele, aprendi a sentir o cheiro da terra, mas não só, Eu aprendi que as plantas devem amar, não dominam ... nada deve ser forçado ".

Sua mãe se encontraram brevemente Sicília eo calor e aromas de um único.

"Ela me deu um amor de cozinhar eo respeito daqueles produtos que habilmente cultivadas em seu jardim. Tenho levado tão a gosto das coisas simples… Eu interpreto isso nas memórias ".

Sua carreira como chef começou em 1985 no Restaurante O Estrosi, um Oderzo, na província de Treviso.

"Os anos passam, e uma década depois, eu percebo que, a fim de seguir a minha paixão bem para me livrar da burocracia e da contabilidade. Daí a escolha para trabalhar como chef empregada, occupandomi apenas o menu e gestão da cozinha… chegou a minha maturidade eu poderia finalmente me dedicar a minha paixão: Ofereço-me para ter a orientação do Tribunal Family Restaurant Zanon no Relais & Chateau Villa Abbazia Follina, nobre palácio do século XVII. "

O 14 Agosto 2009 Enzo Vizzari, Diretor de Espresso, organiza uma conferência em Treviso na cozinha ao fazer dois grandes mestres da paisagem europeia: Sinta Santimaria, Chef espanhol do restaurante Can Fabes, lotes e chef Jean-François Piège, Cuoco di francese Les Ambassadeurs Hotel de Crillon di Parigi. Na ocasião, Roberto notas tentando descobrir os dois pólos da conjunção de dois grande cozinha que tem a honra de ajudar.

"Piegas grande tecnica, Território Santimaria puro. Estou curioso, Eu aprendi a observar, Eu não apenas assistir: são duas coisas diferentes. Eu acho que é importante para a investigação, mas eu não gosto de coisas extrema. Às vezes eu me dar algum vôo, mas ainda estavam ligados ao meu território. Eu tento reavaliar a matéria-prima, porque considero que é o ponto de partida para uma boa comida ".

E é com o Santos Santimaria, que, Depois de um longo bate-papo e um pedaço de pão mergulhado em um tomate e temperado com azeite de oliva extra-virgem, abre o caminho. Os pratos Roberto começam a clarear.

"Por isso eu decidi concentrar-se na busca de minhas raízes, encontrar as palavras para ouvir quem eu era e de onde eu vim. Hoje, a minha cozinha é tão…. Território ".

O caminho de Roberto continuou em Roma, all 'Osteria Le Coq. O destino às vezes nos tira de nossa terra, por memórias, o seu perfume. A atração das raízes, no entanto, é muito forte ...

"Quando eu voltar para Treviso emoção é sempre a mesma. Acredito que dentro de cada um de nós reside a viveu este link, o recall das raízes, quase um cordão umbilical ... A lembrança do almoço de domingo, dell'profumo de fervida, rábano que meu pai riscado e mantidos sob vinagre, Festival Pão, o cheiro de lenha na lareira ... na minha cozinha e preparar pratos que normalmente, são evocados os momentos ".

Oggi Roberto, no restaurante Le Coq, preparar um menu chamado Crumbs estar relacionado com a sua. Uma seqüência de cursos que diz, olhando para fora da cozinha para as mesas, para envolver os clientes como se estivessem sentados na cozinha de sua casa.

“Não há falta de contaminação, Bigoli inferno ganso Carbonara vêm, Gansos que os romanos trouxeram Mondragon, pequena colina de Treviso. Li elevado à potência do povo judeu de Giudecca, nascem para que meus pratos. Não devemos esquecer a história ... se dermos um passo atrás, de volta para o que eu acredito é o futuro. Quanto esturjão na carne de porco, para lembrar os romanos, que uma vez também o Tibre foi povoada por este peixe pré-histórico. Este género não evoluiu para as necessidades do território, mas ele preferiu se afastar. Hoje, na Sile eo Piave ainda existem exemplares que são protegidos. O jogo será, reside em que pedras quentes coletadas no Piave segurando uma fatia do peixe que já habitaram a maior parte do Adriático e seus rios, as brasas abaixo para formar uma leve fumaça, acompanhado por um rabanete marinado água gelada e cebola Bassano com notas de fumo. A carpa era o costume da cozinha de um tempo em que o sabor, para armazenamento de alimentos mais cozidos… mas aqui colocar para preservar a sua história”.

Não se esqueça de onde você vem, caso contrário, você não pode dizer quem você é, Estas são as palavras que me disse que o Santos Santimaria… Roberto Franzin

Há algumas noites Enrico Fiorentini, chefe del O restaurante Canneto no Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel, Eu estava espantado! Deixe-me explicar o porquê ...

Quando vejo postado em redes sociais fotos de pratos sem a menor explicação que stizzisco pouco. Eu gostaria de entender o que eu vejo, e é por esta razão que a curiosidade de não saber me impede de pedir informações sobre as criações de raids cozinhar de plantão.

Estou convencido de que a curiosidade, Ben jejum, para ser bem sucedido. É só pedir, sem qualquer medo de não saber. Muitos não sabem, mas infelizmente eles não perguntam. Você pode fazer boa cultura alimentar, vinho, óleos e vinagres, bem como, comprimidos com informações que eles descobrem um mundo subaquático de coisas boas.

Bom, questa volta il fotografo-cuoco-creatore ad essere pizzicato è Enrico Fiorentini.

Devo confessarvi, desde que eu me quase não acreditou, que, depois de um par de vezes que eu ironicamente apontou para a falta, para remediar queria dedicar um prato, mas não só, Ele também me disse a menos que eu lhe perguntar! 😉

Leia a seguir como descrito…

"Fettuccine com açafrão atraídos para a erva-doce creme de bronze, prugne rosse e cacao”

Cynthia, o Fettuccine com bronze açafrão desenhado, é uma produção limitada dell’O. Agr. Vineyard Mais, empresa muito pequena Marche, bastante pequeno, de que o titular é uma das pessoas mais simples e verdadeiras que eu já conheci.

O prugna rossa neste período é mais elevado, com o equilíbrio entre o amargo eo doce é extremamente sugosa. O feijão de cacau enriquece e dá o caráter de crocância e autoridade em matéria de açafrão, nobre tempero feito a partir do coração das flores. O funcho selvagem finalmente, é a grama espontânea de excelência nesta temporada, dá frescor, agradável sensação de leveza e limpo no palato.

Dediquei este prato porque eu acho que você tem uma série de semelhanças com todas essas qualidades que eu simplesmente listadas. Uma elegância e uma simplicidade sofisticada ... uma combinação de qualidades que podem parecer contraditórios, mentre invece sono l’una la compensazione dell’altra.

Devo dizer que fiquei agradavelmente surpreendido que Henry. Você acha que, assim que eu o conheci eu era um pouco desagradável. Pedi-lhe para me contar um pouco’ di do, mas com uma recomendação, utilização do coração…

Quem é Enrico Fiorentini? Refiro-me ao homem, bem como o chefe ...

Cynthia, Posso começar por dizer-lhe que eu gostava de estar na cozinha, porque o meu, para o trabalho, erano spesso assenti. Il sabato era giorno di mercato, você comprou, e, em seguida,, de volta para casa, você limpa legumes. Eu gostei do manual e do processamento do produto em alimentos, Era fascinante, e ainda é. Lembro-me de um velho livro de receitas encontradas em uma gaveta, “O Carnacina”. Inicialmente pareceu-me quase incompreensível, depois, na ocasião de encontros no final da escola no momento da média, Eu usei se aventurar em alguns rosquinha mármore não devidamente levedada, Eu sorrio ao pensar assim ...

Quando chegou a hora de escolher o endereço do colégio eu estava tentado a orientar em direção ao hotel. Eu não estava ciente dos sacrifícios de vida a que estava me metendo. Desde o primeiro ano eu estava envolvido em minha chefe na época, Marco Olivieri, pequenos eventos em extra-curricular. A uma distância que posso dizer sem dúvida que eu tive sorte, porque era um profissional sério que realizou seu trabalho com paixão. Essa é a palavra chave para aqueles que se deslocam em direção a esta carreira, a paixão eo sentimento, requisitos básicos para quem quer cozinhar.

Eu não nego que eu colocar mais esforço no trabalho e na escola, obviamente, quando houve uma oportunidade; Aproveito esta oportunidade para agradecer a minha família que sempre me apoiou constantemente. Terminado escola eu comecei com as primeiras experiências, da Peck, do Orti di Leonardo, pelo duque de Milão, para a Costa Esmeralda e Toscana, em seguida, continuar no exterior, com o encontro de culturas e cozinhas étnicas. A contínua metamorfose do homem e chef que estava em mim.

Com viagens ao exterior mudaram muitas coisas na minha vida, substituiu a solidão, o malinconia, a distância. Ela foi então que eu estava concentrado mais no trabalho, me trancar em mim mesmo, no meu mundo, certamente, com um impacto diferente em ser, tornando-se menos social, menos comunicativo, mais perto, suportar e mal-humorado. Quando tornavo, depois de uma longa estadia no exterior, Eu encontrei-me quase catapultado em um ambiente que não reconhecia mais. Quando chegou a hora de ir embora eu estava invadindo a ansiedade e angústia ... Uma sucessão de emoções fortes que eu estava servindo na cozinha, talvez, porque ao longo do tempo, emoção cresce ...

Isso era o que eu queria de Henry, Eu queria sair e assim era o homem. Lendo suas palavras, além de excitar, Eu entendo um pouco mais o que significa hoje ser um chef disse. Um negócio difícil que, visto a partir do lado de fora, Realmente não faz idéia das dificuldades. Como costumo dizer, para entender as pessoas e seu trabalho, é a única vivê-los, diretamente sobre o "campo".

Henry também adora música. Isto é o que ele queria me dar, música que lembra o mar, de propriedade, e andar descalço na areia ...

Era uma vez disse que a vaidade é uma mulher ... uma vez!!! Agora as coisas têm definitivamente virada, Refiro-me a homens com mais freqüência do chefe, superestrela! Claro que é o seu tempo, mas talvez seja o caso de que eles voltam um pouco na cozinha! Mmm, Agora eu sei que eu deveria inclinar, antes de eu chegar em uma cabeça panela! 😉

Va bè, Sério, o fato é que para nós mulheres afirmam é um pouco mais difícil. Devemos ser corajosos, competente, possivelmente boa aparência, em ordine, madri, esposas e ... bem que o dobro do esforço. Ou será que estamos a dar um passo atrás ... ou permanecer!

Isso se aplica a todos os campos da sociedade italiana, administrações, nos cuidados de saúde, na política e na,  per stare in tema, nell'enogastronomia. Basta olhar para a relação entre, homens e mulheres, tanto na culinária e na cozinha juiz que.

É um mundo de maioria homens chef e homens avaliadores. Ebbasta!!! Nós, mulheres,, principalmente, temos muito mais sentimento do que você, está cientificamente provado, e sensibilidade nell'enogastronomia dote é muito importante!

Detto ciò passo la parola a donne chef, estreladas e, de várias regiões italianas, este ambiente de vida, e, em seguida, fazer um juízo informado pode dar uma resposta coerente e feminino. Por favor, uma oral, voi ...

• Antonella Rossi, E Chef Patron no Restaurante "Napoli Mia" (NA)

Olá Cynthia, sempre o cozinheiro, também o tempo da Monzu Monsu ou como se diz na Sicília, sempre foi um homem, mesmo que as mulheres estavam a cozinhar para a família.  Il cuoco oggi è chef, e, por definição, é um homem.

Para nós mulheres é cada vez mais difícil encontrar espaço nessa categoria, mesmo que, por vezes, muitas mulheres são melhores que os homens. As mulheres têm uma visão estética da TV e vê-lo a partir do lado feminino, tornando-se mais elegante. Para cozinheiros homens continuamos mulheres, e, portanto, não temos visibilidade como seu.

• Maria Probst, Chef del Restaurante "A Tenda Vermelha"Cerbaia (BE)

Olá Cynthia, Eu me pergunto por que!? Portanto, você tem que ser especialmente esportes. E 'vive um pouco’ diferente do habitual. Muitos sacrifícios e muita satisfação… a cada dia você tem que estar no topo, motivados, feliz, e com um grande desejo de fazer ...

Não é um trabalho para todos… É sempre sob exame, e você não tem um dia de descanso. Mas se você é uma pessoa com uma forte motivação, dá-lhe um mundo totalmente diferente do habitual. Mulher luta para emergir mais, perché riflette sempre sui propri errori. L'uomo, ao contrário, e mais auto-confiante.

Depois, há um outro fator importante, ou seja, a de ter que organizar mesmo a família. Fazendo um trabalho tão desafiador é verdadeiramente uma arte. No meu caso, só é possível porque a família é uma família.

• Paola Bertinotti, Patrão Restaurante "Pinóquio" em Borgomanero (NÃO)

Olá Cynthia, Eu posso te dizer porque eu não faço. O’ compromisso do ambiente em comparação com a da cozinha é mais leve. A chef não pode sair da cozinha. Uma mulher geralmente também tem compromissos com a família e com as crianças que não podem delegar algum outro.

Mais afortunados são aqueles que trabalham em casa, mas, Digo-vos, Eu não poderia dar-se a tarde eu passo com meus filhos até as oito da noite. Ubi maior…

• Erica Petroni, Genius of Food no seu Laboratorio "FÁBRICA DE ARTE DE ALIMENTOS" (MI)

Olá Cynthia, Bem, existem,  io sono un esempio…

A realidade é dura. Eles são todos os homens; deve ser respeitado como um homem, tem tanta força, e trabalhar durante vinte horas por dia, sem interrupção e sem trégua.

Para as mulheres que o fazem, não há privacidade! Além dos homens que ainda irrita uma mulher para comandar ...

• Nadia Zampedri, E Chef Patron no "Trattoria Pegaso"Um Gavardo (BS)

Olá Cynthia, penso che sia solo una questione di famiglia.

Avendo dei figli da accudire non è possibile organizzare un lavoro come il nostro.

É muito, desde que você precisar.

• Nadia Vincenzi, Chef e Patrono do restaurante "Da Nadia" em Castrezzato (BS)

Olá Cynthia. Le donne chef hanno più difficoltà ad affermarsi rispetto agli uomini, Eu acho que por causa de velhos preconceitos.

É um negócio difícil, independentemente de se você é homem ou mulher, Para fazer isso você deve estar muito certo.

Este é o meu pensamento.

• Carla Teodori, Chefe Os cookies Restaurante "AD” (RO)

Olá Cynthia, Eu também tenho me perguntado, mas… um pó ', é porque deixamos para trás com os tempos. Até poucos anos atrás, as mulheres não foram muito bem aceitos na cozinha. É um trabalho muito pesado, tanto física como mentalmente. Pessoalmente, tive sérios problemas de trabalho, Fui em frente, especialmente para teimosia, não se deixe intimidar ao fazer seus colegas do sexo masculino me provocava.

Depois, como por todo o trabalho que estamos um pouco’ penalizado por ter que cuidar dos filhos e da família. É um trabalho que leva você ao longo do tempo não ter vida mais social, e acredite em mim, são poucas as pessoas que vão dar-se. Para o chefe do Executivo é necessário ter muita experiência, se for no exterior, tanto melhor. Por exemplo, quando eu fui para o Egito para a prática, Eu era a única mulher a ter a coragem de fazer. E uma história muito longa para explicar, Haveria falar por dias e dias ...

• Delilah Davoli, Chef presso Pausa Restaurante-Centro Internacional de Malaguzzi Reggio Emilia

Olá Cynthia, Penso que a razão subjacente é encontrada nos papéis tradicionalmente atribuídos às mulheres, mães pela primeira, e entrou recentemente no mundo do trabalho, e muito poucos em gestão de robes. Mi auguro, e parece-me que algo mudou, que estes espaços, vontade “conquistado” por mulheres.

Sabemos que muitas vezes as mulheres devem ter uma vantagem sobre… Se nós conhecemos bem demonstram a capacidade de usar nossos cérebros através dos nossos dons de organização e eficiência.

Isso não quer dizer que os chefs não levam a problemas organizacionais, mais, vida social é posta à prova. “Coragem, podemos fazê-lo!”.

• Trish Bottura, Chef por Eventi

Olá Cynthia, Talvez a razão reside no facto de que é um trabalho muito difícil, ser ocupada 12/16 horas por dia para uma mulher que tem uma família torna-se difícil.

Geralmente um Chef Executivo permanece no mesmo lugar, a longo prazo, ea estrutura que assume qualquer medos maternidade…

Quem sabe como fazer a sopa, levante a mão!  

Você vai dizer: "Ehh Cinzia, que é preciso para fazê-lo!"Mas não! Uma boa sopa se feito direito, deve ser feito de forma profissional, em vez ..., para governar Tano! Não é mais ... Agora eu lhe pergunto: "Minestrone sopa no inverno ou durante todo o ano?"Eu faço todo o ano ... e você?

Eu amo a sopa, bom inverno quente, e de propriedade tiepido. Um mega concentrar legumes da estação, de vitaminas e minerais. Pena que para muitos no verão e, como dizer ... um prato inadequada. Io insisto, e eu faço isso de qualquer maneira!

Mas nós somos realmente capazes de fazer a sopa?

Alguns dias atrás estávamos discutindo com o chef Giancarlo Morelli A maior parte dos erros que se encontram na preparação de sopa. Sem saber que eu encontrei alguns dias mais tarde para falar sobre isso com o chef Tano Simonato. Ele reiterou o erro comum, incluindo o meu, prosseguir na cozinha unir todos os legumes.

Suficiente, Decidi, Eu quero saber o quão sério a sopa!

Cynthia,  apenas dizer… aqui está a receita:

"A sopa fria Tano Simonato"

Ingredientes:

• Para o caldo:

Cenouras, abobrinha, sedano, cebola branca, Pomodoro Ramat, manjericão, laurel, bagas de zimbro.

Preparação:

Depois de ter limpado todos os legumes picados, deixar no calor por pelo menos três horas em fogo baixo.

Ir para chinoise (Colin) e manter apenas a parte líquida.

• Para os vegetais:

Cenouras, abobrinha, este, ervilhas, batata, Favorito.

Preparação:

Mergulhe o grão de bico na noite anterior (pelo menos 18 horas); colocar em panificação e mantê-los al dente, sobre 50 min.

Descasque os legumes e cozinhe como segue:

       – Corte as cenouras em cubos e cozido al dente segurando.

       – Corte a abobrinha e deixe ferver até ficar al dente segurando.

       – Escalde as ervilhas em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Blanch os grãos em água fervente por alguns minutos já e mantê-los al dente.

       – Descasque as batatas e corte em cubos e cozido em água fervente já e mantê-los al dente.

       – Descasque a batata e fervê-lo por um longo tempo, para ser capaz de, em seguida, esmagar com um espremedor de batatas.

Todos os legumes devem ser salgado água com um pouco de sal.

Manter tudo separados até ao momento de preparação de sopa.

• Para o arroz:

Cozinhe em água fervente já no anão arroz avenida segurando o dente; adicione o sal da metade de uma cozinha normal,.

Preparar a sopa:

Coloque o purê de batatas no caldo e mexa; Por fim, adicione todos os legumes e arroz. Claro que todos frio. Aggiustare di sale e un po’ di zucchero.

Sirva em coldre e sirva com azeite extra-virgem (Extra Vergine Olive).

A receita: “I tortelli di zucca mantovani”

Ele’ um pó’ cedo para saber a abóbora, mas meus pensamentos vão para minha querida avó Gisella. Eu queria lembrar que assim.

Eu nunca disse que eu sou originalmente de Mantua…?  Bem, você!  Li abóbora é uma verdadeira tradição. Eu me lembro quando minha avó Gisella eu estava me preparando ravioli com mostarda picante, macaroons e é claro ... a abóbora!  Aromas e sabores fantásticos que as memórias ...!

Este vegetal é originário da América Central,  oltre ad essere famoso per la festa di Halloween è conosciuto per le sue proprietà benefiche. E’ ricos em vitamina A,  minerais, fibra e é baixa em calorias. Sua polpa é cortada útil como calmante para a inflamação da pele, enquanto seu extrato é indicado para distúrbios gástricos. Na cozinha, em seguida, encontrar espaço para usos múltiplos…  os primeiros cursos,  os contornos, sobremesas ...

Bom, Hoje eu gostaria de voltar a esses sabores e aromas dessas graças ao meu bom amigo e chef Fabio Mazzolini. Um homem ligado à natureza e tradição… um poeta da cozinha.

Fabio, antes de dar-lhe a colher de pau para conduzir a orquestra, me contar um pouco sobre você ...

• É um chef de sucesso, mas acima de tudo um homem simples, Simpático brinca comigo de vez em quando ... Melhor do que você fala, se não sabe que eu não paro mais… 😉 Come e quando è iniziata questa tua passione?

O amor de cozimento foi dado a mim por minha avó materna. Gestiva una piccola trattoria di sua proprietà a Desenzano del Garda. E’ li che ho iniziato a pasticciare con paste e farine…

• A criatividade dos chefs às vezes você quase me assusta. Fazemos dois espaguete com alho e óleo, enquanto discutimos ...? Tem?
  

Claro que você Cinzia! Você tem que saber qual é o meu prato favorito! Eu me preparar muitas vezes repleta de alho que eu derreter lentamente para transformá-lo em um creme macio. O único inconveniente é os pobres infelizes que estão falando de mim logo após! 😉

• Agora me diga a coisa que você mais gosta ... e não tente ser engraçado! 🙂 In cucina intendo!

Agora você limpando! Embora possa parecer estranho para amar a cebola em todos os seus usos!

• Mi è venuta una fameee!! Você prepara uma omelete com cebola? L'adorooo! (Eu juro que quando eu escrevi essa pergunta não sabia a resposta acima)

Grande escolha ... eu optaria por uma omelete com cebola loira que rotineiramente adicionar erva de São Pedro!

Mas, agora, perceber as piadas! Você passa a colher de pau, tocca a te dirigere l’orchestra!  Diga-me como fazer ravioli de abóbora Mantua, com os macaroons e mostarda picante ... aqueles de Gisella!

Fabio: Cynthia você tem que fazer delicado qualidade abóbora saia.

Cynthia: Delica? Mas como eu posso reconhecê-lo?

Fabio: O que um desastre que você! Pelo que tenho colocar a foto!:-) Agora corte-o em pedaços e cozinhe no forno por meia hora.

Cynthia: Fabio, mas tenho de descascá-la?

Fabio: Absolutamente! Depois de cozido, esmague a polpa com um garfo, Mesclar alguns sbricciolato amaretto, Adicione a mostarda picante sinos maçã, parmesão vaca vermelha (Raça Reggiana), e sale e pepe quanto basta. E 'o meu hábito de adicionar ao recheio de ravioli, uma pitada de café moído para tirar a doçura enjoativa dos ingredientes dadas por. Finalmente, você apenas tem que continuar com a preparação de massas e ravioli pacote. Um molho leve com sabor de manteiga e sálvia voila!

Agora,  Fabio está cozinhando enquanto eu a sério dizer-lhe que ... ele é um verdadeiro artista! Um homem que não gosta de ser comemorado, e que vive a sua paixão simplesmente oferecendo-lo em suas próprias criações.

Come sottolinea il Prof. Nicola Sorrentino, Especialista em Ciência dos Alimentos, A obesidade é um dos principais problemas de saúde pública do milênio. Os adultos obesos italianas são cerca de 4 milhões, aqueles que estão acima do peso 16 milhões.Uma em cada três crianças está acima do peso, um em cada dez é obesa. Questo grasso superfluo non solo deturpa la nostra silhouette, mas abre a porta para doenças cardiovasculares, hipertensão, al diabetes, dificuldade em respirar, all'osteoartrosi, e outras condições bem conhecidas.

A história de Peter Parisi, chef e proprietário da "Era Ora",  il suo Ristorante a Palma Campana

• Olá Pedro, me fale sobre você.

Sono un ragazzo di Napoli ex obeso, pesavo 192 kg, atualmente o meu peso é 74 kg.  Inutile dire che in passato ho provato diete, drogas, sonda gástrica, hospitalizações para a perda de peso ... tudo com maus resultados, e por um curto período de tempo. A virada veio após o uso da cirurgia minimamente invasiva.

• Como você enfrenta o problema da obesidade?

Eu vivi por muitos anos, dizer, pelo menos por duas semanas. Como uma criança não deu peso, mas crescendo começou a me criar problemas reais, tanto de estar com os meus colegas, que mentais. I foi ridicularizado pelo meu físico, e isso me levou a tornar-se afastado de empresas.  Mi ritrovavo in una solitudine esistenziale che sfogavo con grandi abbuffate di cibo.  Avere una ragazza era difficile, Eu sorri certo, mas eles se afastaram. Tudo foi complicado, de se vestir para se relacionar com as pessoas. Minha adolescência não foi fácil…

Uma noite, eu ainda arriscaram suas vidas por causa de uma sonolência súbita devido à obesidade, que me levou a sair e pegar a estrada com o carro. Alguém apontou me acusando de usar drogas ... nada!  Ma è più facile giudicare che capire…

Lembro-me da memória de um amigo que me acompanhou durante a minha longa noite roteiros gastronômicos, entre croissants, mexilhões Peppered, pizze fritte e cannoli… Il conseguente aumento di peso mi portava molti problemi tipo piaghe sotto la pancia, piedi sempre gonfi, grande sudorazione, difficoltà nei movimenti.

Cynthia, era difficilissimo alzarsi la mattina. Tanta svogliatezza, dor de cabeça, mal di schiena… Mi viene quasi da sorridere quando penso che ora non riesco a stare a letto per più di 7 horas. Sono un grillo nel lavoro, girarmi e rigirarmi con disinvoltura è una meraviglia. Piaceri scontati per molti… ma non per me.

• Come vivevi il rapporto quotidiano con le persone?

Vedo in televisione e sui giornali tante persone che avendo difficoltà nel dimagrire cadono nella disperazione. Nello stesso tempo vedo persone non obese che ci considerano degli incapaci, dei deboli, per la nostra difficoltà nel sostenere un regime dietetico. La conseguenza è l’emarginazione.

Mi capitava di andare in un ristorante e sentirmi dire dal cameriere se avevo bisogno del supporto di due sedie.  Non avete idea di come vivevo il disagio ogni volta. La realtà è che l’obesità crea grandi barriere,  e porta chi la vive, quasi a nascondersi.

• La tua forza di volontà, validi ed indispensabili supporti medici, la passione per il tuo lavoro… elementi che ti hanno portato a dare una svolta decisiva alla tua vita. 

Um, agora minha vida mudou totalmente. É sido um caminho difícil.  Eu tinha o poder de decidir e, finalmente, dizer apenas por optar por uma intervenção é mesmo com as dificuldades de antes e depois. Ho riacquisito quella sicurezza in me che avevo perso, e ora, con la mia esperienza, são mais do que nunca determinado a dar esperança para aqueles que querem gostar de mim indo por este caminho. Uma coisa é certa, la mia passione per il cibo, para as tradições, per il territorio che trasmetto nel mio lavoro di cuoco, è costante e inalterata.

• Pietro, agora você é o chef e proprietário de seu restaurante "era agora" em Palma Campana. Nonostante la tua giovane età, per tradizione familiare sei immerso in questo mondo fin da bambino. Quali sono i tuoi progetti per il futuro?

Ho iniziato a 7 idade, nel laboratorio di pasticceria dello zio materno quasi giocando. Poi come succede spesso è scoccata la scintilla, ed è stato subito amore. Mas nós pensamos, spettatore della preparazione della sfogliatella riccia ripiena di ricotta di bufala con salsa allo Strega… bè, stregato sul serio!

Gli studi e le esperienze poi hanno fatto il resto. I miei progetti ora sono orientati verso proposte per una buona tavola, con prodotti sani,  privilegiando il km 0, e acquistando da piccoli produttori. Con il servizio di Market Gourmet Shop di Era Ora, li proponiamo ai consumatori, un nuovo modo di fare la spesa.

Ho chiacchierato a lungo con Pietro. E’ giovane ma determinato, la passione per le tradizioni, aos territórios e para a redescoberta dos bons sabores do passado nos une. Nossas origens são diferentes, ma come dico sempre, io mi sento a casa ovunque, fortunata di vivere in un paese ricco di tipicità uniche al mondo.

No amor ... mas você diz "apaixonado" daqueles que? Mas, para mim óbvio! Silêncio Massimo já posso ver que os olhos sgrani ... ou noo?! Amigos, Sério eu quero apresentar Massimo Dellavedova, meu querido amigo e chef ... homem que eu amo!

Eu o conheci agora tempo de volta por Antonella Varese, outro chefe protagonista da minha história. Ele diz-me muitas vezes que Antonella é a sua versão feminina, enquanto eu estava lá, só posso dizer, Eu tenho o orgulho de contá-los, tanto entre meu círculo de amigos. E não compartilhamos alguns a arte de cozinhar ... Eu posso ver o seu rosto "alienado" Meu filho Andrea, que me diz que amigos, muitas vezes percebendo meu interesse neste mundo pensa sobre a sorte que tem e dizer-lhe: "Quem sabe o que os pratos que você come na sua casa! E lui: "Ehh ...!"Devo confessar que eu realmente amo boa comida, mas como cozinhar é melhor passar por cima. E ... va bè! Mica pode ser bom em tudo!

Oops ... estou perdido ... O que eu estava dizendo?! Ah sì, Eu amo Massimo, e como eu não podia. Homem sensível e apaixonado, mas um pouco louco como eu. Com ele a minha ironia surge no máximo, e quando você está, Eu gosto muito de levá-la um pouco "em torno de, eo tempo vai para o som do riso. Quando ele me fala sobre algumas anedotas, "É como um convidado que lhe perguntou o peixe, mas ele não sabe muito sobre os peixes ... "Eu digo que nós apenas temos que rir! Máxima em um evento gastronômico teve a audácia de criar dedo em bolas de plástico que vieram de uma vending. Para os não-especialista como me, o finger food é comida comido com as mãos. Pense que o uso engraçado e original como se puxando bolas como quando os filhos estraevamo ansioso para descobrir a surpresa! Bem Massimo é tão, gosta de jogar na imaginação das pessoas ... Não é por nada é uma "chefe sorriso!"

Ma come dico sempre, Eu aponto na simplicidade ... e na verdade, um dia, ao ouvir os discursos de haute cuisine entre ele e um outro de sua grande estrelado colega, Eu não poderia me ajudar. Você acha que o debate sobre o uso de folhas de sabor de ostra, o Folha Oyster folhas também conhecida como ostra vegetariano. Bem 'I interveio de modo: "Mas eu disse arrependido, mas usar diretamente a noo de ostra ...?!” Eles me olharam quase ressentido da minha falta de apreço por suas pesquisas, Eu chamaria às vezes mórbida! Agora você vê esses pratos elaborados que muitas vezes a comida caseira genuína é um objeto de desejo! Recentemente aconteceu de eu me encontrar na frente de apresentações quase maníacos. Linda certo, mas, por vezes, mais adequado para sessões de fotos para livros de receitas! É verdade que a criatividade faz parte da sua profissão ... E então eu digo que talvez revisitar os clássicos pratos da nossa tradição, é o que eles esperam que as pessoas gostam de mim, que gostam de se aproximar a uma cozinha simples e de qualidade.

Certa vez perguntei a Massimo: "O que você prepare-se para mim se eu lhe pedisse um novo aperitivo para o verão?"Ele aceitou o desafio e me ofereceu: "Amaretto Grissini envoltos em presunto di San Daniele com baixa salinidade com tempestade bicolored melão hortelã, acompanhado de finger food cordão melão cantaloupe, e melão amarelo com prosciutto desidratado. Tudo acompanhado por uma mulher e um Fugata Torbato". Wow Dissi!
Ele não é considerado um grande conhecedor de vinhos ... Quando uma vez eu perguntei a ele o que ele disse predileção : "Você sabe que há vários, depende do lugar e meu humor ... a escolha do vinho para que eu siga o humor ". Alguma vez você já pensou sobre isso? Ele, um romântico incurável doce e apaixonada como me. Seu sonho é criar o espaço no qual a investir seus projetos, sua experiência e sua grande criatividade. E o que eu digo, deve sempre deixar as portas abertas para as esperanças, porque as pessoas cheias de recursos devem ser apoiados e encorajados ... são o futuro ea força motriz do nosso belo país!

Como um dos meus colegas: "A terra não está pronto para o extraterrestre" e eu acrescento ... "como as mulheres para os românticos". Dellavedova máxima