Per la serie ‘Vivere Naturalmente’ olio di vinaccioli e chiodi di garofano per difendersi dalle zanzare.

Recentemente ho incominciato ad utilizzare l’olio di semi di vinaccioli, lo conoscete? E’ un olio che si ottiene dai semi presenti negli acini d’uva. Devo confessare che la prima cosa che mi ha incuriosito verso la sua conoscenza è stata proprio questa: la sua origine. L’uva è un frutto che amo particolarmente, perché evoca in me ricordi ed atmosfere singolari. У любым выпадку, a parte questo lato romantico, з'яўляецца un olio dai molti effetti benefici, che si può utilizzare sia per condire a crudo che per cucinare. E non è tutto, sappiate che per le sue proprietà viene usato ampiamente anche in cosmesi.

• Contiene naturalmente acidi grassi polinsaturi del tipo Omega-6 che abbassano il livello del colesterolo LDL (colesterolo cattivo).

• È ricco di polifenoli што, grazie agli effetti antiossidanti, apportano benefici sul sistema cardiovascolarі.

• L’uso costante sulla cute ne preserva l’elasticità rallentando la formazione delle rughe.

• Grazie ai polifenoli, e alle conseguenti proprietà antiossidanti, rallenta l’invecchiamento della pelle.

• In caso di macchie scure cutanee il suo uso continuativo ha un effetto schiarente.

Ottimi motivi per utilizzarlo, senza però nulla togliere al buon olio extra vergine di oliva, prodotto insostituibile e irrinunciabile.

Tornando all’olio di vinaccioli, volete sapere dove l’ho trovato? In farmacia, адзін, proprio così, in uno scaffale dedicato ai prodotti biologici. Mi è piaciuta molto questa scelta, che in molti stanno già seguendo. Il costo? Ho acquistato una bottiglia da 500 ml a euro 5,50. Più che ragionevole visti i molti benefici che ne possiamo ricavare.

Ma non è tutto, ho utilizzato quest’olio unito a dei chiodi di garofano fatti macerare in alcol etilico alimentare, per una pozione antizanzare. 😉 Niente stregonerie, ma solo una semplice ricetta naturale conosciuta già da molti. Tra l’altro Fausto Delegà, amico e ‘api-cultore’, usa l’olio di chiodi di garofano su mani e vestiario per proteggersi dalle api што, come dice lui, sono si amiche e sempre docili, ma a volte un po’ nervose e aggressive. Non amando questo profumo si allontanano subito. Ecco come si prepara.

Olio di vinaccioli e chiodi di garofano

Fate macerare 60 grammi di chiodi di garofano in mezzo litro di alcol etilico alimentare per quattro giorni agitando di tanto in tanto.

Passato il tempo, unite alla soluzione filtrata un bicchiere di olio. Io ho usato quello di vinaccioli, ma è possibile usarne anche un’altra tipologia.

Mescolate bene e spalmatene qualche goccia nei punti più esposti.

Пакуль не ўбачу, не паверу, або лепш, per non essere punti! 🙂

Некалькі дзён таму скончыўся выданню 4 'Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства ў Мілане Прамая dall'oleologo і пісьменнік Луіджы Загружана у галоўнай ролі алей з алівак. Фармат прысвечана паглыбленаму, дэбаты і дэгустацыі, Кожны год мэта распаўсюджваць перадавой культуры харчавання, каб заахвочваць спажыўца ўсвядомленага выбару.

На працягу дня я прысутнічаў, Многія ідэі, на якіх можна параўнаць з рухам наперад у асноўную вытворчасць італьянец, які жыве цяжкі сезон. Тут я спынюся на некаторых момантах, якія я лічу вартымі ўвагі і развагі ўзважаны.

• Кіраўніцтва алею ў рэстаране.

Адным з ключавых аргументаў на карысць прапановы аб тым, спрыяе дадатковае цнатліва якасць аліўкавага алею. Ролю аднаўлення ў гэтым выпадку мае важнае значэнне.
Навучанне кліента да свядомага выбару шмат у чым залежыць ад таго, як ён прадставіў прадукт. Гэта таксама азначае, навучанне супрацоўнікаў і параўнанне з светам вытворчасці шляхам правядзення нарад і навучальных курсаў, якія рыхтуюць для гэтай задачы.

• Змешванне.

З Марчэла Scoccia, віцэ-прэзідэнт ONAOO (Нацыянальная арганізацыя аліўкавага алею Дэгустатары) гаворка ішла аб сумесі, што мастацтва зборкі гатункаў для сэнсарных профіляў, якія адказваюць кліента. Нават калі вам не падабаецца гэта наогул,  il blending non va inteso come una sofisticazione. Гэтая задача ў тым, апраўданы дэгустатара экспертаў.

Кіраўніцтва алею ў рэстаране

• Разавая доза аліўкавага алею ў рэстаране.

Цікавая ідэя неаднаразова абмяркоўвалася, што гаспадаркі можна зрабіць, каб прадставіць сябе спажыўцам праз рэстаранаў. Разавая доза пры намінальным кошце, якая будзе вядомая і распаўсюджвалася так пастаноўках аліўкавага якасці, што робіць магчымым для спажыўцоў, каб размяшчаць заказы непасрэдна для бізнесу.

• Cap antirabbocco.

Тут вы дакранаецеся балючае месца. Існуе на самой справе, хто ён палічыць толькі дражніць для спажыўца, Прымаючы пад увагу выкарыстанне алеяў больш нізкай якасці, што «часам’ выкарыстоўваюцца ў кухні падчас падрыхтоўкі страў. Асабіста, для прадухілення бутэльку з этыкеткай нот неаднаразова запоўнена алеяў сумніўных, Я прасоўваю, несумненна, прыняцце гэтага каўпачка. На астатняй прафесіяналізму рэстаратар робіць розніцу. Як адзначыў член аўдыторыі цяперашні час дэбатаў, Японія, краіна, што я цаню больш і больш, аддаю перавагу ў карысць інвестыцый у індустрыі культуры. Хто хоча зразумець пажаданні.

• Ежа і дзяцей.

З Джованна Руо Berchera, Настаўнік кулінарыя, гаворка ішла пра дзяцей, якія адмаўляюцца ежу па прычынах, не звязаныя з густам. Гуляючы з ежай звязваючы іх расказах, несвядома стварае эмоцыі, якія захоўваюцца ў памяці. Прыцягваць іх да падрыхтоўкі, Акрамя таго, каб пацешыць, дапамагае ім пераадолець недавер і выйграць. Я кідаю выклік любому не памятаю Харчовая памяці, звязаны з памяццю дзяцінства…

• Эрас і ежа.

Алей сілкуе эрас. Гэта тэма 4′ выданне Olio Officina кулінарны фестываль. Нават хлеб эрас. Сымона Лаўры, і тэхнічны кансультант для хлебапячэння, з Джозэфам капала, зАФ і кансультант кухня, ён сказаў ежу, што я вельмі люблю, рамёствы і ўзнагароджанне, што дастаўляе мне задавальненне і дабрабыт вярнуў мяне да значэнняў часу. Мая парада старанна выбіраць пекараў, якія аддаюць перавагу якасныя мукі. У сваю чаргу мы будзем мець выпечку, якія робяць нашы дні ўсё больш багатых дабра і здароўя.

 Хлеб, цёплае цела, што такое жыццё і запал. Сымона Лаўры

Максімальная Occhinegro, Міжнародны эксперт па маркетынгу

Пячоры Моцны, археалагічны помнік, дзе нафту здабываецца, старажытная віно і садавіна. Тут вы знойдзеце сад 'Колумелла', дагістарычны хаціна, але перш за ўсё цеплынёй Вялікай Грэцыі (Ксенія).

Sileno, міфалагічнае істота выхавальнікам Старажытнай Грэцыі Дыяніс (Вакх). Намаляваныя як стары п'яніца верхам на асле, з'яўляецца абаронцам вінаграднікаў і віна.

Я пазнаёміўся з ім у сваёй пячоры, або лепш, ў раёне фермы ў правінцыі Таранцей Кастэланэты, дзе, падчас археалагічных раскопак, расліны былі знойдзены ў вінаграднікі і дарымскай выявамі Моцны. Водгукі, якія сведчаць аб пакліканні гэтай зямлі для вытворчасці віна.

Такім чынам, паходжанне назвы фермы, якая з'яўляецца сацыяльна-Раффаэле Rochira: Пячоры Моцны.

Паола Ср Barberio. Ферма Бэл – Раффаэле Rochira Az. Агрикола Пячоры Моцны

Нерухомасці, што набылі пасля праходжання цяжкі час у яе жыцці. Нягледзячы на ​​не нараджаецца фермера, яго паходжанне спасылаліся на зямлю. Дэтэрмінанты даследаванні ў Таскане. Запал да зямлі і ўпартасьці яе народа садзейнічання яго, ён быў у гады з вялікага вучэнні.

Хоць Італія заўсёды была краінай падыходзіць да зямлі і сельскай гаспадарцы, бюракратычныя ўскладненні перашкаджаюць тым, хто хоча, з вялікай працай, прысвяціць ёй. Ключавым нажаль боль, сцвярджаюць, што, на жаль, я адчуваю кожны раз, калі я наведваю фермы рэальнасць.

Вінтавой сто гадоў. Помнікі прыроды.

• Раффаэле, давайце пачнем адсюль. Як вы жывяце ваша тэрыторыя?

Гэта цяжка працаваць у асяроддзі, якая характарызуецца адсутнасцю любові і адсутнасць эканамічных магчымасцяў; у прыватнасці ў бачанні, некаторымі грамадзян, абумоўліваецца прадстаўнікамі устаноў, што, па некалькіх прычынах, не вераць ці не хочуць верыць у першасным сектары.

Важнасць зносін тэрыторыю праз аднаўленне нашых гістарычных каранёў з'яўляецца сапраўдным дасведчанасці, каб не страціць сваю ідэнтычнасць для новага культурнага і эканамічнага бачання.

Пячоры Моцны – Антычны дзверы

• Віно, Нафту і старажытная садавіна. Гэта вашы асноўныя творы.

Дакладны. Тое, што я спрабую зрабіць, гэта сказаць з нашымі прадуктамі, прырода і культура гэтай вялікай зямлі любіў з спрадвечных часоў, ды filosofi, Навукоўцы, Імператары і Князі. Я кажу сваім Зямлю, Апулія, ла вадазліў (зямля) Таранцей, дзе аліўкавыя дрэвы мігруюць у метафарычным сэнсе, а не.

Памежная зямля, поўная чарадзейства, поўны загадак яшчэ не парушаных. Тое, што я спрабую зрабіць, гэта выклікаць эмоцыі ў тых, хто вырашыў «жыць».

Аліўкавы жанаты каменя

• Я казаў аб вашым старым садзе: сад Колумелла.

Ідэя вынікае з таго факту, што, Я купіў кампанію я знайшоў некранутымі сад Колумелла (Surveyor Генеральны і Рымская імперыя, якая дала ветэранам рымскіх легіёнаў, вяртання з місій, зямля). Novanta з'яўляюцца (дзевяць тысячаў, квадратных метраў) мяжуе з каменнымі сценамі на паўночным баку вышынёй да чатырох метраў, каб абараніць ад халодных паўночных вятроў агарод і пладовыя дрэвы.

Улічваючы, што выпадкова захавалі гэтую старажытную структуру, чаму б не замяніць старыя расліны і насенне рэліквіі цалкам рэканструяваць сад і, такім чынам, ствараючы яркі прыклад мясцовай археалогіі? Так што я зрабіў.

Каперсы

• Ты прымусіў мяне ўбачыць рэканструкцыю дагістарычнага хаціны сярэдняй бронзы, якія жывуць на поўдзень ад кампаніі. Гэта звязана з праектам?

Адзін, з'яўляецца дакладнай рэканструкцыі, ўвесці ў дзеянне з дапамогай архітэктараў і археолагаў: эксперыментальная археалогія праект, накіраваны на прасоўванне тэрыторыі. У нас ёсць некалькі розных, у тым ліку адзін для прасоўвання будаўнічай тэхнікі Биодинамической рэалізацыі якіх праходзіць праз сінэргетычная дзеянне паміж універсітэтамі, спецыялістаў і іншых прадпрыемстваў.

Дом з саломы

• У вашай нерухомасці арганізуе археалагічныя мерапрыемствы з дзецьмі. Ініцыятыва, якая была паспяховым, і вучыць іх любіць гісторыю. Я раблю Pärli?

Дзякуючы супрацоўніцтву з Культурнай асацыяцыі Aulon Res, які складаецца з спецыялізаваных гідаў пры садзейнічанні археолагаў і архітэктараў, візіты арганізуюцца са школамі, а не толькі. І дзеці, і дарослыя маюць магчымасць выпрабаваць хваляванне археалагічных раскопак з адкрыццём структур, Tombe е reperti.

Выклікаць эмоцыі місія Пячоры Моцны, у гэтым выпадку, з зачараваннем адкрыцця старажытны, таямніца.

Старажытны добра

• Цяпер мы гаворым пра турызм. Я магу сказаць, што бачыў аснову для паспяховага прымаючага краіне, а не толькі. Я бачыў пачаў сваю ферму. На якім этапе знаходзяцца ў цэнтры ўвагі ў працы?

Сінція, Мы ўжо працуюць, у тым сэнсе, што мы практыкуем прынцыпы гасціннасці і прыём Вялікай Грэцыі (Ксенія). L'агратурызм, такія як гасціннасць ў нумары, будзе ўведзена ў эксплуатацыю да адкрыцця Экспа 2015.

Заўсёды есць, але асабліва гэтае лета, Мы арганізуем экскурсіі на ферме і ў прылеглых раёнах accoglier даступныя для гасцей іншых аб'ектаў з дарожкамі паміж прыродай і гісторыяй…

Gelso

Кветка граната

Пячоры Моцны

Раффаэле Будаўніцтва www.legrottedisileno.it

raffaelerochira@alice.it

.

Марціна-Франка ў правінцыі Таранцей, элегантны горад з багатай гісторыяй у самым сэрцы даліны Itria. Я пазнаёміўся з ёй хадзіць па яго вуліцах і любуючыся барока стыль яго дамоў і палацаў. Горад, які я быў асабліва здзіўлены клопатам і парадку, у якім ён утрымліваецца. "Квай Манга Панэль е барока" пад назвай у чэрвені 97-га часопіс "Bell'Italia" аб сваім старым горадзе.

Да ўчорашняга дня ў мяне не было тых частак для кароткага адпачынку. Заўсёды аб'яднаць прыемнае з карысным, наведаўшы рэаліі сельскагаспадарчых угоддзяў, якія я наведваю. Мне раілі, што адзін, а, на жаль,, з-за майго ад'езду, Я не мог бачыць: гістарычны млын "Акропаль Апуліі".

Гэта зрабілі для мяне Vito Piepoli. Я падзяляю з вамі яе гісторыя.

Гістарычны млын "Акропаль Апуліі"

Віта Piepoli

Месяц май, як кажуць маса ў космасе перад уваходам у млын "Акропаль Апуліі" у Марціна Франка (Таранцей), ў бізнэсе з 1889, Сям'я Lucarella, дзе стаіць прыгожы помнік Маці Божай Odegitria . Пры гэтым бачанне блаславення пачынаецца візіт у старажытны млына нафты ў кампаніі не менш за сто дваццаць два года Беатрыс Lucarella.

"Ён быў дзед майго бацькі Даменіка, Вінцэнт затым, бацька майго бацькі " Беатрыс кажа нам цьмяна верхнім фота, размяшчацца непасрэдна ўнутры сям'і млына. Увод тэмпературы змяняецца, вы даволі халаднавата. Будучы узгорыстая Марціна, з аднаго боку, а з другога вы спусціцца ... так як пахаваны драбнілку. Гэта не вельмі вялікі, гэтак жа, як гэта было, у цэнтры горада. І "паў FRANTOIO – Ipogeo, як канфармацыі і структуры. Е '"Сямёна" менавіта таму, што яна не змяшчаецца ў падземных паражнінах, але крыху ніжэй за ўзровень дарогі. Вытворчасць холадна з жорнамі і гідраўлічных прэсаў.

Кампанія з'яўляецца месцам для агляду славутасцяў і школьных груп для паўторнага адкрыцця старажытных рамёстваў і даведацца аб розных этапах вытворчасці якіх надзённых, gramolatura, ла spremitura, захоўванне i разліў. Мы працягваем шукаць унутры млына і дазволіць сабе быць прыцягнутыя прыкмет і дэталяў latere Асноўная дзейнасць. Ёсць гаплікі на столі.

Большасць з гэтых гаплікаў можа мець больш функцый ці павесіць caciocavalli і сасіскі ў цэлым па сезоне. У рым-балты былі выкарыстаныя замест таго, каб нападаць на жывёл, каб ланцугоў. Для кранштэйна коні ёсць двайны сэнс, Па-першае, талісман. Другі тычыцца выкарыстання каня як звер "круглыя", або чацвераногія выкарыстоўваецца млынара ператварыць жорны.

Раней, месца трансфармацыі аліўкавага алею быў названы "Trappeto", ад лацінскага trappetum, які высечаная ў скале драбнілку, што сведчаць пра росквіт эканомікі далёкім мінулым, ці нават ад грэцкі trapeo = Націсніце або trepo = Твіст ці нават trapetes што азначае млын на колькасць млыноў, што адзін раз у тры, Меншы дыяметр току, размешчаны ў ніжняй і конным murgesi, Аслы, тыповы для вобласці, або валамі.

Акропаль Апуліі

Вытворчасць ажыццяўляецца гэтак жа, як каманд традыцыі, то пасля першага націску алівы пад мясарубку, а затым цеста змяшчаецца на fiscoli, вобразныя пончыкі, першапачаткова фаршаваныя, , Якія ідуць адзін на аднаго, каб скласці "вежу" , гатовы для соку пад "прэс". Чатыры машыны ў млыне і, сказаць наш гід, у перыяд вытворчасці маюць чатыры – пяць чалавек, каб працягваць працаваць.

Каб драбнілку і зрабіць хоць бы "вежу" патрабуецца па крайняй меры тры тоны алівак і, Secondo Беатрыс, у гэтым годзе годзе павінна быць дастаткова для збору ў сямейных маёнткаў, размешчаных у сельскай мясцовасці Марціна Франка і Crispiano. Што на самой справе ўплывае шмат з пункту гледжання кошту з'яўляецца падтрыманне сельскай мясцовасці. Асабліва цяжка атрымаць, таму што імкнецца падтрымліваць сярэднюю адпускную цану для грамадскасці, нават калі гэта неабходна для спажыўца, каб зразумець, што, калі вы хочаце з'есці добрую і сапраўднае якасны прадукт па кошце.

Беатрыс нагадвае нам, што, пераключэнне на іншы прадукт зямлі, выдатныя белыя віна атрымліваюць з вінаграду (Марціна белы) і чырвоны (Прымітыўны дэль Саленто) тыповыя для Valle d'Itria. Нават віно рынак глабальна стала цяжка. Мне давялося сустрэцца з расійскімі імпарцёрамі, косткі Беатрыс, з просьбай аплаціць вінаматэрыялаў да пяцідзесяці цэнтаў за літр (un'assurdità!).

Вяртаючыся алей, кіраўніцтва запэўнівае нас, што аліўкі збіраюць і прэсуюць ў сям'і млына не збіраюцца з зямлі, а сама яна кажа нам, што павінны быць сабраны з зямлі, таму што “алей не з'яўляецца губка ў кантакце з зямлёй робіць нічога, акрамя паглынаць перагною, вільгаці і цвілі. Наша зямля не апрацавана гербіцыдамі шкодных ўзворвання глебы з выкарыстаннем трактароў знішчэння пустазелля і замясіць глебы. Збор вырабляецца ў асноўным для здабывання алівак з дрэва, але калі мы выкарыстоўваем механічную руку, аліўкі адразу збіраюць сетак. Гэта малоць. Наша галоўная гатунак характарызуецца аліўкавага "coratina", але і "leccina-Nociara" прышчапілася на тым жа заводзе, плод усіх дрэў. Ураджай адбываецца на працягу месяцаў лістападзе-снежні, хоць многае залежыць ад тыпу клімату, якія адбыліся і наяўнасцю багатымі або беднымі ападкамі; абрэзка адбываецца неўзабаве пасля збору, з сістэмай абрэзкі “.

Прадукт цэніцца і экспартуецца ў ЗША, ва Усходняй Еўропе, і ў многіх еўрапейскіх краінах, асабліва ў Англіі і Францыі. Італія ставіцца продаж праз сістэму дзверы ў дзверы ці непасрэдна сем'ям. Між тым, экскурсія працягваецца, і мы бачым некаторыя падземныя рэзервуары поўныя "жоўтага золата", дзе пах свежевыжатого аліўкавага алею адчуваецца нават да таго, як выгляд, захапіўшы прыемны пах, што ап'яняе лёгкія, яшчэ да таго, кубак ўпала ў алеі мы наблізіліся да носа.

Пасля аднаго года захоўвання, нам кажуць,, прадукт застаецца вызначана якасць, не менш, гэта ўжо не інтэнсіўны зялёны, не мае, што водар, які паколвае, але з тэрмінам пагашэння страціць трохі "нешта, com'è натура. Мы ведаем, Вінцэнт, другім з трох сыноў, ён таксама актыўна ўдзельнічае ў сямейны бізнэс упорам на маркетынг сектара і продажаў. Фільтраванне сырой нафты ажыццяўляецца з дапамогай метаду "у вату", гэтак жа, як гэта было аднойчы, ватай. Больш фільтрацыі рэальная чарнавая.

Сям'я Lucarella да млына ёсць ферма, якая таксама вырабляе іншыя каштоўныя прадукты харчавання, для продажу ў месцы, размешчаным на плошчы Умберта таксама лініі натуральнай касметыкі на аснове аліўкавага алею. “Мы таксама вырабляем бальзамічны соус, хто мае пятнаццаць-дваццаць гадоў старэння” – га concluso Беатрыс – што здаецца больш чым дэгустацыі воцату, дэсертнае віно, і прыгатаваны абавязковым белага вінаграду, "Глінтвейн" ад канкрэтнай паслядоўнасці, прадукт са старой дысцыплінарнай. І мы не проста павінны развітацца і пажадаць млын "Акропаль" доўгага жыцця, дзеля нашага неба і прыгажосці нашай скуры.

Мэрылін Манро, сімвалам прыгажосці і жаноцкасці гаварыў: "Ноч я сукенка з двума кроплямі Шанэль № 5". Добра, мы абодва бландынкі і жанчыны, але я люблю ноч безумоўна, запраўленыя аліўкавым алеем і бергамота. Тым не менш, Я далёкі ад таго, каб параўноўваць сябе з гэтай пазачасавай абразом кіно. Ho voluto solo riallacciarmi a questo suo modo di dire per raccontarvi il modo in cui saluto il giorno e mi accompagno alla notte.

На працягу многіх гадоў, я зараз выкарыстоўваюць аліўкавы алей, каб захаваць скуру мяккай і эластычнай. Я даведаўся, як зрабіць гэта дзякуючы лекара, які параіў мне падчас маёй цяжарнасці. Я быў вельмі малады і неспрактыкаваны. Калі я спытаў яго, што я мог бы выкарыстаць, каб пазбегнуць адукацыі расколін вырашыў, што ён сказаў мне,: "Сінція, нічога крэмы, выкарыстоўвайце толькі добрае аліўкавы алей размыццё на скуры штодня."У мяне няма ніякіх расколін, можа быць, я не быў гатовы, або, магчыма, проста шматлікія карысныя ўласцівасці аліўкавага алею і паслядоўнасці ў выкарыстанні яго прадухілілі.

У апошні час я выявіў сапраўды асаблівым, l’Olio EVO con il Bergamotto che la cara amica Алесандра Пааліні вырабляе ў яго Ферма Дарыяна, ў правінцыі Козенца. Алею водары вельмі спецыяльныя.

Ці ведаеце вы, што Калабрыя можа пахваліцца вырошчванне Бергамот з сярэдзіны- 1700? Сапраўды гэтак, ma non solo visto che a livello mondiale è anche la maggiore produttrice di questo agrume DOP dal 2001, чый эфірныя алею выкарыстоўваюцца ў вытворчасці парфумерыі.

Ідэальнае спалучэнне для здаровай скуры, якая выкарыстоўваецца з даўніх часоў. Аліўкавы алей на самай справе, з-за яго ўтрымання Вітаміны Е, Вітамін-, бэта-каратын і іншыя карысныя рэчывы, contrasta i radicali liberi rallentando l’invecchiamento dei tessuti. Акрамя таго, ён з'яўляецца натуральным прадуктам нашай сельскай гаспадаркі, што робіць вялікі Італія ў Міры, лепш, чым! 😉

La Natura cura!

Буралом Cipressino у зямлі Дарыяна – Fotografia di Alessandra Paolini

Мы толькі што завяршылі апошняе выданне Olio Officina кулінарны фестываль, Мерапрыемства створана і рэжысёр Луіджы Загружана як правіла, спрыяюць вытворчасцю аліўкавага алею ва ўсіх яго формах. Многія ідэі, су Цуй, з галоўнымі героямі ланцужкі паставак, абмеркаваць і думаю для лепшага падыходу і ўдзелу спажыўцоў да прадукцыі высокай якасці.

З якіх то ? Лепшы спосаб, на мой погляд, , Каб зразумець, што ў вачах бачання спажыўца аліўкавага алею. Хоць ён робіць вельмі, блытаніна яшчэ ёсць лепшы яснасць аб тавары, які патрабуе.

Пасля праслухоўвання ўмяшання Антоніо Iaderosa, Дырэктар ICQRF Мілан і Брэшыа (Цэнтральны інспекцыя абароне якасці і падману Рэпрэсіі харчовых прадуктаў), і што я застаўся з ім у канцы дыскусіі, каб абмеркаваць некаторыя моманты,, Я выявіў, што, як паміж вытворцамі, так і паміж рэстаратараў, Ёсць яшчэ шмат сумневаў.

Таму, пачынаючы ад добрага вытворчасці аліўкавага алею італьянскага, наступны крок і фундаментальнае значэнне, з'яўляецца спосаб, у якім яна прадстаўлена і даведзены. Давайце пачнем з лэйбла. Як я ўжо сказаў Антоніа Iaderosa, у дадатак да напісання вытворцы, краіна паходжання алівак (вы не можаце ўвайсці імёны італьянскіх рэгіёнаў) і дэталі, звязаныя з кампаніяй, гэта дадатковы выбар, каб напісаць гатунак.

Добра, Некаторыя вытворцы зрабілі мне падарунак, аднак апісанне на этыкетцы, што таксама залежыць ад дысцыпліны 42 PDO (лік якіх для мяне, і не толькі для мяне, занадта, і стварае блытаніну). Стандартызацыя "АГУЛЬНАЯ ІНФАРМАЦЫЯ" для ўсіх ПДО не будзе добра? Не павінна змяняцца толькі ў адносінах да тэрыторыі, да якой яны адносяцца?

Іншая форма зносін можа спрыяць якаснае алей, як адзначыў у ходзе фестывалю Луіджы Загружана, таксама можа быць увядзенне рэальных "нафтавых блогераў», што, з падыходам бліжэй да народа, можа быць каштоўным запамогай у гэтым кірунку.

Абмяркоўвалася таксама вядомы папоўніць корак анты адхілена Еўрапейскім супольнасцю. Ўвядзенне б прадухіліць наступнае напаўненне рэстаратараў няправільных, прапаноўваючы сталы бутэлькі аліўкавага алею вядомых вытворцаў, нажаль запоўненыя нізкай якасці алеяў. Аперацыя сярод іншых, а таксама няправільна, таксама шкодна для іміджу кампаніі ў пытанні. Я рэкамендую, выбраць грамадскага харчавання дабрадзейных!

Вядома, я кажу ў якасці спажывецкага запалам, што паведамляе. Я перакананы, што, для выбару аліўкавым усведамляючы, важна, каб засяродзіцца на прастаце і яснасці. Калі яны такія жа вытворцам / рэстаратары не маюць дакладных ідэй, яшчэ мы дзівімся, калі існуе блытаніна сярод спажыўцоў?!

Нядаўна, з адным, які клапоціцца аб харчаванне, Я знайшоў сябе абмеркаванні прэзентацыя бутэльку аліўкавага алею, што я хацеў бы бачыць на стале ва ўсіх рэстаранах.

Параўноўваючы іх з іншымі ў прамысловасці, Я зразумеў, што на самой справе існуе не так шмат яснасці.

Па гэтай прычыне, таму што я люблю гаварыць са веданнем справы, Мне паведаміў кансалтынгу Максімальная Occhinegro, зonsulente прадпрыемства ў галіне падаткаабкладання і міжнароднага маркетынгу, асабліва ў дачыненні да сектара аліўкавага алею ў еўрапейскіх і нееўрапейскіх.

Мы пастараемся зрабіць некаторыя 'яснасць, квазі (чытаць вы зразумееце, чаму), ўстаўкі la Закон 14 Студзеня 2013 n14 і інтэрпрэтацыя Масіма.

• Закон 14 Студзеня 2013 n14

Мастацтва. 7 – Мінімальная трываласць і прэзентацыя аліўкавага алею ў памяшканнях.

1. Дата мінімальнага тэрміну прыдатнасці, на працягу якога цнатлівыя аліўкавыя алею захоўваюць свае спецыфічныя ўласцівасці пры адпаведным лячэнні не можа быць больш чым праз васемнаццаць месяцаў з даты разліву і павінна папярэднічаць словамі "тэрмін прыдатнасці" з указаннем даты.

2. Цнатлівыя аліўкавыя алею, прапанаваныя ў ўпакоўках ў грамадскіх практыкаванняў, без шкоды для выкарыстання для падрыхтоўкі ежы і прыгатавання ежы, павінны быць прыдатныя закрыцця, каб змесціва не можа быць зменена без адкрыцця або змены пакета, або павінны быць пазначаныя, каб паказаць, як мінімум, паходжанне прадукту і серыйнага вытворчасці, да якога ён належыць.

3. Парушэнне забароны, згаданага ў пункце 1 цягне за сабой прымяненне трымальніка грамадскага ажыццяўлення адміністрацыйнага штрафу ў памеры € 1.000 € 8.000 і канфіскацыі прадукту.

4. Артыкул 4 дэль Decreto-дадаць 10 Студзеня 2006, н. 2, канвертаваць, са зменамі, ў сілу закона 11 Сакавік 2006, н. 81, пункты 4-с і 4-й прызнаюцца несапраўднымі.

“Тлумачэнні ключ” дадзены закон Масіма Occhinegro

Закон 14 Студзеня 2013 з артыкулам 14 7 Другі пункт быў прызваны адмяніць раней закон, прама забараняюць выкарыстанне “вядомы” нафту судкі. Аднак хоць у зман, хацеў ўвесці, з аднаго боку, выкарыстанне анты-Запраўка бутэлек з коркамі, а другі, каб пацвердзіць абавязацельства аб паходжанні, а таксама серыйную вытворчасць, да якога ён належыць.

У артыкуле, аднак, дрэнна напісана і тлумачацца па-рознаму. La “ключ” інтэрпрэтацыя ляжыць на мой погляд у сэнсе “або”. У італьянскай мове “або” можна інтэрпрэтаваць як сінонім “або”, але ў гэтым выпадку, заканадаўчы орган мог бы падумаць, бутэлькі з сістэмай блакавання анты-парадаў, немеченых, якая з'яўляецца для логікі, бессэнсоўны, адзін бок, у той час як іншыя пакеты без анты-заліўной гарлавіны, але пазначаныя з указаннем паходжання, Дата пагашэння менш 18 месяцаў з упакоўкі і вытворчай партыі, які таксама ў гэтым выпадку такія выпадковасць мала сэнсу з улікам жадання, каб прадухіліць паўторнае выкарыстанне ўпакоўкі.

Такім чынам, слова “або”, на мой погляд, варта тлумачыць як азначае “а менавіта”, (як гэта часта бывае ў распрацоўцы законаў) з намерам прапаноўваючы спецыфічнае больш у параўнанні з тым, што напісана ў першай частцы гэтага ж артыкула 7, пункт 2.

У канчатковым рахунку гэта азначае, што бутэлькі павінны быць пазначаныя як таго патрабуе закон, і што больш павінны мець анты-напаўняльніка шапкі. Відавочна, аднак, што фармулёўка гэтага пункта было зроблена ў паспешлівае і заблытаным, як адзначалася ва ўводзінах.

Тое, што засталося сказаць ... ой, ну, Я б сказаў, што на дадзены момант, адзінае, што я б сказаў,, гэта да нас звярнуць увагу на выбар правільнага кухняй дабрадзейную якасці свядомае.

Тут я паведаміць маё інтэрв'ю, або лепш, мой падыход з маслам, сказаў, адказваючы на ​​пытанні Загружана Луі, Дырэктар Olioofficina Часопіс, у адрасную кнігу ‘Што Нафта Do'.

Для арыгінальнай артыкула, калі ласка, націсніце які.

Ферма Чинция Tosini блогер распавядае аб сваім вопыце і сваім падыходзе з нафтай, пачынаючы з дзяцінства. Бо яна працягвае ўяўляць сабой добрую рэч, што такое добра, каштоўныя і імкнуліся, што прадукт варта выкарыстоўваць з асцярогай.

Сінція Tosini ферма вызначаецца блогер. Так, перад распаўсюджваннем харчовых блогераў, c'è чы, замест, пачынаецца з іншага пункту гледжання, непасрэдна з Зямлі, на галоўных дзеючых асоб ежы, перш чым нават прыязджаюць на кухні, а затым на дошках.

• Якое ўяўленне пра алей вы стваралі ў дзяцінстве? Алей тых гадоў было аліўкавым або насенным алеем?

Дзяцінства звязаны з маслам значна больш, чым ідэя. У дзяцінстве, алей прадстаўляў добрую рэч, што было добра для, каштоўныя і запатрабаваныя прадукт, які быў выкарыстаны з асцярожнасцю. Я быў худы хлопец з дрэнным станам здароўя, адна дачка бацькі ад сыходу тэндэру. Масла было натуральным тэрапіі, што ён не прамінуў дадаць да майго кожнай місе. Я да гэтага часу памятаю яго словы: "Сінція, Тата зараз дае вам добрае алей становіцца настолькі моцным ..."Які вырас мая ідэя не змянілася, tutt’altro, ўзмоцнены. L'Olio, добры, што шукаў, працягвае быць лідэрам у маёй кухні. Відавочна, што алей у тыя гады і гады наперад, за мной, толькі алей, якое атрымліваецца з алівак. Нічога больш да майго асабістаму густу ніколі не цалкам супастаўныя.

• Цікаўнасць: густы і водары алею яго дзяцінства супадаюць з тымі, якія ён успрымае і шануе сёння?

Водары і густы дзяцінства, , Звязаны з успамінамі і эмоцыямі, непараўнальна і непараўнальнай. Па словах антраполага Марына Ниола - кожны з нас мае яго Маделейн, водар, які нагадвае яму аб лепшым ўзросце. Гэта не проста шкадаваць водары мінулага, а стан ласкі узнавіць, Пошук страчанага часу. І калі мы можам адчуваць пачуццё здзіўлення дзіцяці, Дзіцячая радасць, што прымушае нас жмурыцца задавальненне ... гэта здабыты час. Аднак, пакідаючы ў баку настальгію і выбраўшы старанна, Сёння вы можаце знайсці выдатныя прадукты з водарамі і пахамі, якія аліўкавым алеем, тыповасць для заахвочвання і пашырэння высокую якасць імкнуліся многія краіны ў свеце.

• Што вам падабаецца больш з аліўкавага алею?

Тое, што я люблю больш за ўсё ў аліўкавым алеі, , Несумненна, яе духі. Пачуўшы, што я проста не магу дапамагчы, але касавокасць. Калі гэта добра мая выраз чыстага шчасця, Імя mentre золата і алей ..., Я пакідаю вам прадставіць.

• Колькі вы гатовыя выдаткаваць на бутэльку Extra Virgin?

Мы кажам, што, вядома, не перашчыруйце, Субота не ПСН. Калі я думаю, што ёсць людзі, гатовыя марнаваць вар'яты сумы, каб купіць духі, азначае цела, Я, натуральна, ўсмешка. Я не марную вар'яты сумы, Я праводжу лічбу разумна купіць якасны прадукт, які я шукаю, а таксама за добрую водар, Таксама для добрага густу. Што вы можаце зрабіць ... Я так зроблена!

• У гэтых адносінах, таму што яна часта купляе бутэльку Як доўга? З 250, 500, 750 мл о-ды litro?

Хоць гэта, безумоўна, добрая літровы, і таму, што аліўкавы алей для мяне гэта не проста заправа, суправаджаецца хлеба асабліва мая любімая закуска.

• Ва ўсёй сумленнасці, без якога-небудзь пачуцця віны, які твой любімы заправа з усіх харчовых тлушчаў?

Без сумневу і без нявызначанасці, і дадаць, з рукой на сэрцы, Olio Extra Vergine Олайв!

• Проста алей. Мы прыходзім да вашай працы. Над чым вы працуеце?

Мая сапраўдная праца, а таксама мая запал, і цяпер маё жыццё, гэта сказаць, што зямля, праз вопыт людзей, якія працуюць і якія адказваюць, дазваляе вырабляць. Вынікам гэтага выказвання прадстаўлена многіх тыповых асаблівасцей, якія робяць Італія вялікую краіну, вядомага ў свеце. Місія, мой, і што ўсё гэта праўда Італьянская, з'яўляецца садзейнічанне гэты.

Сёння маё адлюстраванне пачынаецца з чытання напышлівы гаворка пра іншае, П'еро Рамана, вытворца аліўкавага алею ў Страуд, Кротоне. Я сустрэў вельмі, чытаючы яго словы ў паведамленні электроннай пошты, што цяпер даўно паслаў мяне.

"Ciao, каб Cinzia, як справы? Саі, Я пачаў хадзіць па дарозе аліўкавага алею я хацеў засяродзіць увагу на якасць, перакананы, што, хто добра працуе, з цягам часу прызнаецца. Але, на жаль, я не лічаць галоўным богам, які пануе нават у свеце ежы. Parlo Dio Denaro, бясспрэчны кароль, што, сваёй моцай, адносіць якасць зьневажаючы яе ў куце! Але не толькі, Самае вялікае здзіўленне было расчараванне высокага і сярэдняга харчаваннем, нягледзячы на ​​заявы, каб стаць чэмпіёнам якасці, заканчваецца прыняцця цэласнага выбар вельмі сумніўная ".

Словы пісьменніка калекай ў выніку многія Рынак прадукцыі сумніўнага паходжання і якасці, што адсутнасць культуры алеяў, урадлівай глебай ў выбары спажыўцоў ўцечкі, негатыўна ўплыў.

Акрамя таго, цяперашні крызіс з'яўляецца саўдзельнікам Не спрачайцеся выбар, часта дыктуецца выключна смешных коштах што не зьяўляюцца абсалютнымі перапіска ў рэальных выдаткаў на вытворчасць.

Сумная карціна завершана адна частка аднаўлення, што, хоць абірае промотор якасці, выкарыстоўвае за кулісамі, а не толькі, пасярэднія прадукты.

Паролі tritici з'яўляецца ritritate, перавыдадзены людзей накшталт мяне, любіць і жыццё сусветнага вытворчасці, і што, маючы магчымасць пачуць цяжкае становішча вытворцаў, клапоціцца пра іх лёс.

Ад спажыўца, па гарачая, і камунікатар тэрыторыі, Я раблю яшчэ адзін голас мае думкі, у надзеі, што рана ці позна, гэтыя словы не проста словы на ветры.

Прапаную зноў ніжэй мая гаворка ў апошнім выданні Семінар Нафта, , На працягу якога я выказаў патрабаванні дакладныя, якія дапамагаюць спажыўцам у напрамку больш асэнсаванага выбару аліўкавага алею:

• Для камунікатараў Я прашу больш прастаты ў словах. Часта настойваць на гэтай канцэпцыі, таму што на самой справе важна, каб зрабіць добрае культуру зямлі з простымі словамі, дастукацца да людзей. Спажыўцы ўсё яшчэ называюць аліўкавы якасць алею, "Добрая алей". Тэрмін «аліўкавы алей» цяпер у модзе, для большасці людзей да гэтага часу невядома (ево: іXtra ўэргин д 'oжалеза).

• Для Olivicoltori Я прашу вас, каб арганізаваць некалькі падзей degustativi, каб распавесці людзям свае алею. Па словах Луіджы Veronelli: "Масла, як віно. Аліўкавы дрэва, як вінаградная лаза."У дадатак да" адкрытых вінных склепам "чаму не" адкрыты маслабойні ".

• У Wine Я прашу вас, каб стварыць кут для "нафтавага вокны», што дазваляе дэгустацыю алеяў.

• Для рэстаратараў Я прашу вас распавесці аліўкавыя алею, якія прынеслі да стала так, як вы робіце для віна, проста спытаеце спецыфікацыі вытворцаў, ці яшчэ лепш, навучаць работнікаў у пакоі з дэгустатар курсы для масла. Акрамя таго, Я хацеў бы бачыць на сталах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, любой “алею карты мясцовага аліўкавага алею” інфарматыўных таблеткі, якія ўяўляюць коратка характарыстыкі гатункаў. Яшчэ адна рэч, якую я хацеў бы бачыць мяне прынесці рэстаран, Гэта невялікая бутэлька мясцовага аліўкавага алею, што “Я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што б мяне дадому ".

• Але я прашу нешта таксама спажыўцоў. Каб быць больш цікава паспрабаваць аліўкавы алей, у нас так шмат гатункаў. Нягледзячы на ​​нашы 530 Італьянскія гатунку і многія іншыя, да гэтага часу мы называем сінгулярнасць аліўкавы алей. Калі вы сумняваецеся, на ўсялякі выпадак, Мы павінны рухацца ў напрамку DOP. іншыя парады, калі на адпачынку скарыстацца, каб наведаць мясцовыя сельскагаспадарчыя рэаліі. У дадатак да унікальнага вопыту, sarete molto più consapevoli sui prodotti che consumerete.

Concludo ricordando che, due cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno, sono un efficace presidio medico per contrastare le malattie cardiovascolari.

Basta un attimo, e tutto cambia…

Come una mattina di due anni fa, quando a causa di una svista, un giovane uomo alla guida della sua auto non si è fermato ad uno stop. La mia macchina ha incominciato a roteare su stessa strisciando sul suolo fino a fermarsi distrutta, schiacciata e capovolta, con me appesa a una cintura tra i vetri frantumati. Gianfranco ha vissuto la stessa esperienza nel 2002, un grave incidente stradale avvenuto su una moto che purtroppo non lo ha protetto, obbligandolo ora su una carrozzina.

La vita è strana, a volte le difficoltà, mettendoci alla prova, fanno emergere in noi potenziali inaspettati. Я, bloccata a casa per mesi ho incominciato a scrivere di realtà che fino ad allora mi limitavo a visitare. Gianfranco invece ha iniziato a produrre olio d’oliva a Castelvetrano, у Сіцыліі, зямля SUA Origine: "Sciavuru d’Aliva".

Gianfranco Tuoro è nato e cresciuto a Lecco. La sua passione per l’enogastronomia l’ha portato ad orientarsi verso gli studi alberghieri. Mentre frequentava la scuola ha iniziato a lavorare come cuoco in un ristorante sulle rive dell’Adda. Затым, una volta diplomatosi, ha incominciato ad esercitare la sua professione in alcuni ristoranti in Europa.

У 2002, tornato in Italia per un periodo di vacanza, la sua vita è stata interrotta improvvisamente da un grave incidente stradale che l’ha costretto su una carrozzina. Dopo il periodo iniziale dedicato alla riabilitazione fatta presso l’Ospedale di Sondalo, si è trasferito nel paese natio di sua madre, Castelvetrano (TP), у Сіцыліі.

La casa degli zii era più adatta alle sue nuove esigenze di vita. Затым, passare del tempo nel luogo in cui era cresciuto da bambino e i ricordi spensierati che riemergevano, l’hanno portato alla decisione di acquistare un pezzo di terra e di iniziare a produrre olio d’oliva.

Castelvetrano, paese dedito alla produzione dell’olio, l’ha chiamato a se. Dico spesso che la terra ci può salvare se sappiamo salvare lei. Così è per molti…

Ora Gianfranco vive li per parecchi mesi all’anno, per seguire personalmente le varie fasi della coltivazione dell’uliveto e della produzione del suo olio d’oliva.

Molto spesso mi soffermo, e senza accorgermi sorrido, ricordando la mia vita vissuta da bambina in campagna, quando il tempo passava lento tra le vendemmie e le tavolate allegre. Ho chiesto a Gianfranco di raccontarmene uno suo, un ricordo della sua infanzia a Castelvetrano, in terra di Sicilia.

Ricordo il sole infuocato, la gioia nell’immergere la testa in un secchio d’acqua gelata tirata fuori a mano dal pozzo… Ricordo la fame di noi bambini-cavallette al pensiero delle uova fritte nell’olio con le patate preparate dalle nostre mamme per l’ora di pranzo… Ricordo il cielo nelle serate Siciliane, калі, seduti sulla veranda ammiravamo il tramonto con le sue luci e i suoi colori… Ricordi indimenticabili e bellissimi!

• Mi piace conoscere i territori raccontati da chi li vive e li rispetta. Le produzioni sono la conseguenza di queste passioni, sono il frutto della terra per mano dell’uomo. Il mio sogno è quello di legarmi alla terra, l’unica che mi da vera pace e benessere. Gianfranco ora tocca a te. Raccontami la tua terra…

Сінція, sul territorio di Castelvetrano regna l’ulivo e gran parte dell’economia del paese gira attorno ad esso. Il periodo non felice che stiamo attraversando ha colpito anche questa realtà, e ha disaffezionato molte persone dal lavoro della campagna perché non riesce più a creare un reddito adeguato.

Come ti dicevo la cultivar regina è la Nocellara del Belìce, un’oliva grossa e tonda, che appunto ricorda una noce. Гэта’ una cultivar che ha una storia antica. Pensa che nel 1600, sotto il dominio degli Aragona, nella zona furono create grandi piantagioni di olivi che, anziché mirare alla quantità produttiva, prediligessero la produzione di frutti di grosso calibro. In quell’epoca nasceva la Nocellara come si conosce oggi, oliva fra le più rinomate nell’immenso elenco delle olive italiane.

Ад 2009 ho aderito al consorzio DOP “Valle del Belìce”. Non sapevo nulla di agricoltura ne di commercializzazione. Ho trovato però subito degli estimatori che mi hanno dimostrato stima dandomi coraggio. Dallo scorso anno esporto i miei prodotti anche all’estero con un’etichetta differente.

Sono contento di aver iniziato a collaborare con un ragazzo che, oltre alla vendita, si preoccupi di creare e diffondere la giusta informazione per l’uso di prodotti di alta qualità, e del perché questi abbiano dei costi diversi rispetto a quelli della grande distribuzione. Certo è, che ci sono popoli che hanno una propensione a voler imparare cose nuove rispetto ad altri che vengono cresciuti con pregiudizi, spesso basati su informazioni scorrette.

• Gianfranco, una delle cose che adoro più mangiare è il pane con l’olio d’oliva, ma… se ti chiedo una ricetta che mi rispondi ?  😉

Сінція, come potrai immaginare ne esistono parecchie che utilizzano i prodotti e gli aromi tipici di Castelvetrano. Te ne racconterò una semplicissima che purtroppo appartiene al periodo primaverile da poco trascorso ma che ti invito a ricordare per l’anno prossimo.

Uova fritte, naturalmente con l’extravergine di Nocellara, con insalata di arance e finocchi.

Si prepara l’insalata unendo le arance (preferibilmente di Ribera) e un finocchio tagliato a julienne. Se poi ci fosse anche qualche fava cruda non sarebbe male. Sempre se si vuol esagerare aggiungere qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Olio d’oliva, sale e pepe e… buon appetito! 🙂