Estos fueron intensos días pasados ​​en los que Olio Officina Festival de Comida. Días de conocimiento,  di cultura, de arte, música, bailes, reuniones y… de las muchas sonrisas!

Pero quiero decirles que es mejor ...

Con la inauguración del festival el pasado jueves 24 Enero, como dicen ustedes son bailes abiertos. "Paese d'honor de 2013″ l’India, tanto como un consumidor de petróleo, tanto como agricultor país de olivares para la producción de aceite. Esta atención al aceite de oliva proviene del hecho de que India es el primer país en el mundo con la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Son factores conocidos que influyen en este sentido, estas patologías: la hipertensión arterial, hipercolesterolemia, fumar, diabetes, la obesidad y la inactividad física. Dos cucharadas de aceite de oliva son un centro médico de calidad eficaz para contrarrestar estas enfermedades.

Esta edición del Taller de aceite se dedicó a las mujeres, mirando el lado femenino del aceite. Acerca intervenido Rosalia Caballeros, Profesor de Semiótica y Teoría de los estudios de lengua de signos en la Universidad de Messina, haciendo hincapié en cómo la biología da fe de la mujer mayor sensibilidad olfativa. Tenemos que volver a aprender a sniff. Nuestra mente está contaminada por las imágenes que a menudo condicionar de forma incorrecta. Repasar, oler y no juzgar sólo en el exterior…

"Distraído por una mentalidad visual-acústica, Hemos relegado el olor de "menores" los sentidos. Rosalia Knights "

Muchas mujeres aceite, pero no sólo eso ... tuve el placer de ver el querido Laura Turri Yo conocí a visitar recientemente a su molino de aceite en Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield Presidente de Mujeres Petróleo, María Adelaida de Bertacco 'La. Agr. Colinas de Marostica, Amanecer de Guarini Masseria Parches Galeras (BR), la encantadora Paola Fioravanti Presidente 'Unión mediterránea Aceite de Catadores y Maria Elena Presidente de CurtiusAsociación Nacional de Cocineros en casa.

 Una reunión en particular, yo estaba muy emocionado ... Un amigo y una mujer a quien respeto por la profundidad de los pensamientos, y he tenido el honor de leer la intimidad de nuestros actos privados. Lei è Alessandra Paolini de Sociedad Agrícola Doria (CS), Aceite de Mujer.

Yo no tengo una empresa de molino ... Puedo hacer enormes sacrificios para hablar con mi molino así que siga mi disciplinaria, Mis tiempos, le mie convinzioni… faccio chilometri nella campagna olearia e me ne vado a molire molto lontano dalla mia azienda con costi umani ed economici notevoli, in nome della qualità che io volevo… Io il mio mondo lo vorrei in una zolla…Alessandra Paolini

Reunir Jeanne Perego, la insalatologa por la excelencia, fue un verdadero placer. Me encantan las ensaladas, los ricos, con muchos ingredientes y condimentos, más de contorno, platos principales verdaderos ricos en vitaminas! Su nuevo libro dice así 365, al día durante todo el año y para todos los gustos!

Había llegado el turno de Antonella y Viviana Varese. Debido sorelle, debido cocinero, y dos queridos amigos ...! El tema de su intervención se desarrolló en la elección correcta de aceite para cocinar pescado del lago y el mar. Dos hermanas Restaurativa: “Antonella con su casa en Manerba del Garda "Dalias y Frijoles" gestito junto con su compañero chef y Fabio Mazzolini, y Viviana con ella "Restaurante de Alicia"A Milano”.

Terminada la intervención de Antonella y Viviana, una sensación de agujero estómago hizo darnos cuenta de que ya era hora para el almuerzo. Lo suficiente tiempo para llamar a un taxi y estábamos en una carrera de velocidad de "Alicia" Restaurante Viviana Varese. En la intimidad de una pequeña habitación subterránea almorzamos entre la confianza y sonríe como un largo tiempo que no podíamos hacer por los compromisos mutuos. Una vez terminado, listo para volver a la fiesta, Viviana me detuvo y me dijo: "Mira atrás aquí!” Sono scoppiata a ridere quando ho letto alcune frasi umoristiche sul retro della porta della cucina. Un clic e… vía!

Los oradores de la cuestión relativa a las guías de petróleo, l 'oleologo Nicola Perrucci y Maestrod'olio Fausto Borella. Recentemente ho fatto a Fausto un’intervista con domande semplici per risposte semplici, Me gusta. Llevamos una:

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. O a través de un aceite no controlada no está certificada la invasión del Sur las regiones italianas de los Alpes.

El asesoramiento del Fausto consumidor redirigido hacia una elección consciente de una calidad de aceite de oliva, se trata de elegir una de las 44 DOP italiano el cual tiene un costo de alrededor de € 6-8 para 50 cl.

Otra reunión estaba contento con el simpático Elia Fiorillo, Presidente del Ceq, Consorcio para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen extra. Elías me explicó que esta organización sin ánimo de lucro, está abierto a todos los operadores de la aceituna, productores, envasadores y distribuidores para promover y reactivar la cadena italiana de calidad del aceite de oliva.

Era el momento de los últimos adioses ... Tuve el placer de conocer en persona Máximo experto Occhinegro Mercadeo, con la que unos días antes de forcejeo en la web y la calidad del aceite. Me re-abracé Fausto delegaciones, intervenido en la dulce sinergia entre los aceites, tener, api e ulivi. Con Gianpiero Rorato, periodista y escritor de Motta di Livenza (TV), Recordé mi país de origen que llevo en mi corazón. Por último, pero no menos importante, Me despedí de mi gran amigo Ancona Richard Pilesi, Comercialización de alimentos & vino.

Era mi turno ... Fue por mí, y para Laura Pantaleo Lucchetti intervenir. El tema: "La comida va a liberar su mente". Listo, vía!

Recuerdo que, cuando Luis hace unos meses me pidió que interviniera en el aceite de oliva visto por el consumidor de la cadena alimenticia y la comunicación me dije:: "Beautiful desafío!"El desafío que me llevé un gran esfuerzo con la lectura de textos, sondando tra la gente, y visitar OLEIFICIO ...

Y "bien conocido lo poco que hay en la cultura italiana en el mundial de petróleo, más bien, en el mundial de petróleo, ya que en realidad encima 530 cultivar, pero que todavía llamamos el aceite en singular.  La gente conosce l’olio d’oliva, no según la zona de origen y el cultivar, pero de acuerdo con el nombre del fabricante. Por qué no poner a la vista un poco más de información sobre el origen?!

La verdad es que, ¿Quién puede si el poder por familiares o amigos directamente en los lugares de producción, mientras que para aquellos que procura a los grandes minoristas de la elección recae en u ofrecidos para el aceite de oliva para cocinar, o las marcas más conocidas para su uso en crudo. Algunos no se equivoquen, me dijeron que compran el aceite con el precio más alto. Esto no va a ser una elección consciente ... ?!

Dicho esto, me prometí a mí mismo para aprovechar mi intervención para hacer peticiones muy específicas que ayudan a las personas hacia una decisión más informada de aceite de oliva:

• Para Comunicadores Les pido una mayor simplicidad en las palabras. A menudo insistir en este concepto porque lo importante es hacer el bien la cultura de la tierra con palabras sencillas, para llegar a la gente. La gente todavía llaman la calidad del aceite de oliva, "El buen aceite". El término "aceite de oliva virgen extra", ahora tan acostumbrado, a la mayoría de las personas aún se desconoce (evo: yxtra energine d’lahierro).
  
• Para Olivicoltori Les pido que organizar más eventos degustativi decirle a la gente de su propio petróleo. Como dijo Veronelli: "El aceite como el vino. El olivo como la vid."Además de" Bodegas Abiertas "¿por qué no lo haces ..." Oil Mills abierto ".
• En Wine pedirá que cree un ángulo para una “Oleoteca” permitiendo que la cata de aceite.
• Para Restauradores Les pido que diga a los aceites de oliva que se traen a la mesa tal como lo haría para el vino, sólo pregunte las hojas de datos del fabricante, o incluso mejor, formar a los trabajadores en la sala de juntas con cursos de prueba de aceite.
• Pero te pido algo también consumidores. Para ser más curiosidad por probar los aceites, tenemos tantas variedades. En caso de duda, como ya he dicho preferir Dop. Pero cuando estás de vacaciones aprovechar para visitar una granja que la realidad te hará mucho más conscientes sobre el producto que consumen.

Por último, no puedo enfatizar la importancia de la promoción del territorio y de sus productos a través de la red. Esto, sin embargo, no obviar el hecho de que el conocimiento directo del fabricante y sus productos es una herramienta insustituible… menos, para ellos como yo vivo ...

Fausto Borella, Maestrod'olio y la comida y el vino experto

hace días, durante una de mis largas charlas con su amigo Thomas Ponzanelli, se argumentó aceites de oliva y los olivicultores… Le dije que he leído en una copia de la Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, un verdadero manifiesto de aceite de oliva. Thomas es una gran fuente de recuerdos… Me encanta escuchar sus historias de los viejos tiempos ...

Dicho esto que va a decir ... "Y entonces ... ?"Por tanto os digo que en ese momento se comenzó a contar Thomas: "A pesar de todo tiene que saber Fausto Borella!"Dicho esto, hecho! Uno, porque después de un intercambio de opiniones con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentí que nunca podría jugar toga forense llevada por mi padre durante más de 50 edad. Que tenía que irme, conocer a la gente, en una expresión, Viviendo mi tierra.

• En 2001 usted ha tenido la fortuna de conocer Luigi Veronelli. Presento una memoria de la experiencia de aquellos años?

Fue gracias a la presentación realizada por Leo Ramacciotti, en ese momento jefe AIS Versilia. Estábamos en el Premio Versilia y me presentó a Gino Veronelli alabar mis talentos sumiller apasionados y escritor prometedor de la gastronomía. Durante dos años he vuelto toda Italia junto Maestro experimentar una experiencia inolvidable.

• La cultura del aceite de oliva en Italia, sigue siendo insuficiente. Mucho se ha dicho sobre él, y mucho hecho de ella, pero todavía no es suficiente. La elección del consumidor frente a la plataforma no es fácil. El aceite de oliva de la gran distribución se llama con el nombre del fabricante y no por su origen territorial. Carecer claramente el lugar de origen en la etiqueta no ayuda a comprender las características, y no ayuda al consumidor a elegir. ¿Qué te parece?

Es tan pequeño que hasta la fecha nadie ha entendido la diferencia real entre el aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y un porcentaje de aceite de oliva virgen extra aún no definido. Para ser virgen extra, en lugar, Ellos deben ser seguidos por los productos químicos, los párrafos analíticos que conducen al resultado de tener un aceite 2 euro o desde 30 euro. mi trabajo, visto la enorme diferencia de calidad entre los dos rangos de precios y el desconocimiento actual y todavía no explicada en este, Es para comunicarse - a través de cursos, eventos y festivales en Italia y en el extranjero - el real italiana virgen cultura aceite de oliva extra de calidad.

• ¿Qué consejo le daría al consumidor para dirigirlo hacia una elección consciente de un aceite de oliva de calidad?

Si nos fijamos en el supermercado de 44 DOP italiano que tiene un costo de alrededor de 6-8 € por 50 cl., de lo contrario busque la etiqueta que habla de una manera más transparente y justo posible para el consumidor: año de producción, variedad de aceitunas, tabla nutricional, no tanto con la acidez o grasas saturadas que dejan el tiempo que están, pero con la inclusión de los tocoferoles (Las vitaminas E) y polifenoles totales que hacen únicos los aceites territorio.

• ¿Qué tan importante es el "color del aceite" y de lo que podemos entender que "el petróleo es malo"?

El color del aceite no es importante en absoluto, es el momento de desenmascarar muchos clichés. El color nos puede ayudar, in qualche caso, para entender cómo se va a oler, mucílago ver, sedimentos que conduzcan a tal defecto lodos. Un aceite defectuosa reconocerá después de unas degustaciones de muestras defectuosas hechos a través de los cursos.

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. Oa través de un incontrolado estos petróleo ningún certificado del Sur que invade las regiones italianas de los Alpes.

• A menudo, en la salsa, abunda con aceite de oliva incorrectamente. ¿Cuánto cuesta un uso consciente mensual para una familia promedio?

A medida que el Presidente dijo que el consorcio Toscano IGP, el uso diario de aceite de oliva por persona representa el costo de 2 SMS por día. Entonces nos podemos permitir una calidad del aceite de oliva extra virgen o no?

• Veronelli escribió: "El aceite como el vino, el árbol de oliva como el tornillo". Estoy totalmente de acuerdo con el pensamiento, y, en consecuencia, en lo, Deseo, Cuando estoy en un restaurante, No se presenta a mí sólo vino, sino también el aceite que me sirvió. Pregunta a la sala de profesores está formado de esto es una utopía o esperanza?

Es una esperanza. en vista de, sin embargo, que 11 años organizo cursos, En primer lugar gracias Sommelier Asociación Italiana de aceite Franco Ricci, y más tarde con mi Academia Maestrod'olio. En mis conferencias siempre he tenido un porcentaje muy bajo de los restauradores, camareros, maître y los expertos que serían absolutamente verdaderos embajadores de este mensaje.

• Es usted un experto de vinagre.  Y 'hallazgo ya habitual en los supermercados vinagres balsámicos de unos pocos euros. ¿Qué opinas y qué consejo a los consumidores?

No soy exactamente un experto en vinagre. Sé que el tema, ya que me fascina. El discurso es similar al aceite. Hay una especificación muy rígido y estructurado que los fabricantes deben cumplir para obtener la DOP vinagre balsámico tradicional de Modena y Reggio Emilia. El producto envasado en botellas de 10 cl puede costar tanto 100 €. En cuanto al vinagre balsámico de usar todos los días, la única referencia cualitativa es el precio. Si cuesta menos de 10 - 15 € para botellas 25 cl. esto significa que el interior ha añadido caramelo 2% y no es envejecido en barricas.

Fausto, Nos vemos pronto en Olio Food Festival Officina. Me prometo que me llevará a una cata de aceite de oliva, verdadero?     

Será un placer ...

Lo que hizo mi padre era mucho más que un simple apretón de manos; Me di cuenta de que nunca sería llevado a estudiar todas las reglas y regulaciones mi vida que no me pertenecen. Necesitaba romper con un escritorio y viajes, conoscere, saborear y conmoverme. En una palabra vivir mi tierra ...

Fausto Borella

Extrañas coincidencias suceden en mi vida ... Usted dice: “En senso che?” Mah, para ser honesto, no sé bien, ma è vero che l’anno scorso ho conosciuto Subida Louis, che poco dopo gli ho fatto un’intervista e… e poi lui mi ha invitato a dire la mi sull’olio d’oliva guardandolo dal punto di vista del consumatore nella nuova edizione del Festival Olio Officina 2013, y luego…

Y luego… leggendo una copia di “Ex Vinis” di Luigi Veronelli del 2002 regalatami da Gianni Vittorio Capovilla, ho trovato un articolo, o meglio un suoManifesto sull’olio d’oliva. Dicho esto, dopo aver strabiliato gli occhi mi son detta:  “Va che coincidenza, trovo questo pezzo di storia proprio in questo periodo che mi sto documentando…”

Luigi Caricato mi ha raccontato che lui stesso ha curato dal 1998 al 2001 sul bimestrale “Ex Vinis” una rubrica sull’olio all’epoca del tutto nuova, che poi diventò una vera guida alle produzioni d’olio d’eccellenza.

Veronelli voleva creare un documento con le linee guida rivolte agli olivicoltori italiani uniti dalla volontà di una produzione olearia basata su un olio estratto per cultivar, e dalla sola polpa delle olive.

L’articolo iniziava motivando l’accettazione della proposta tesa all’elaborazione di un progetto di controllo qualitativo di quello che, secondo lui e altre persone con cui collaborava, definiva “l’olio secondo Veronelli”.

Lui voleva dare ai contadini, Citando sus propias palabras, "la possibilità di essere protagonisti, di avere dalla terra che lavorano – dura tutto l’anno, tanta pena d’inverno, d’estate, tanti sudori, tanti caldi, tanti freddi; faticante sinonimo di contadino; la fatica è la sua misura quotidiana – il benessere”.

10 Abril 2001

“Ciascuno avverte. E’ in corso un epocale mutamento sociale. Coinvolge appieno l’agricoltura. Il divenire, per molti aspetti rivoluzionarlo, del comparto olio d’oliva è già iniziato. E’ sostenuto dalle persone che hanno lavorato e lavorano per la qualità e l’onestà. Con i vecchi criteri si potrebbe fare al massimo un olio onesto. Con le tecniche mirate alla qualità (e non come succedeva “antan” alla quantità) será posible hacer excelentes aceites. El aceite como el vino. L’olivo come la vite. Dalla raccolta manuale e separata delle cultivar, escludendo il nocciolo prima di una delicata estrazione monocultivar, nasce… Veronelli”

Un vero e proprio “Manifesto in progress per una nuova cultura dell’olio d’oliva” di tredici pagine, voluto da Luigi Veronelli e realizzato da Olioro in collaborazione con Metapontum Agrobios. Poco tempo dopo si sarebbe occupato di un altro importante progetto, le denominazioni comunali, le De.Co.

Ora il custode della sua memoria storica è Gian Arturo Rota con il quale ha collaborato per quasi vent’anni. Arturo sta mettendo a frutto l’esperienza maturata dandone continuità nel sito “Casa Veronelli”.

Recentemente ha scritto insieme a Nichi Stefi il primo libro a lui dedicato, “La vita è troppo corta per bere vini cattivi“, edito da Giunti e Slow Food Editore.

Sono convinta che scrivere i propri pensieri, il proprio credo, su experiencia ... nos da una idea de la inmortalidad.

Conocí a Laura Turri través Subida Louis. Confío más y los consejos de la gente que admiro en mis caminos del conocimiento. Caminos que no me giro equivocado no hacen, que me llevan a la conciencia de los productos, pero especialmente a la comprensión de las personas. No se puede separar las cosas, uno está conectado a la otra ...

Con Laura, mujer amable y gentil, Pasé una tarde paseando entre los olivos y el hermoso paisaje del lago de Garda. Ella produce una, Aceite de la mujer que me dijo que el negocio de la familia pasa de su padre y su abuelo Mario Giancarlo. L 'Empresa Turri en Cavaion Veronese es una de las primeras fábricas en Verona. Nació en 1951, y el 80 va seguida de Laura con los hermanos Mario, Louise y John.

Antes de regresar a Laura, Quiero hacer un breve repaso de cómo una aceituna se convierte en líquido espeso y fragante que nos hace cerrar los ojos, y que nos lleva de vuelta a los sabores antiguos ...

 Todo comienza con colección, posiblemente hecho a mano, no echar a perder el fruto que plantará… Después de esta operación las aceitunas un tiempo controlado y lavados iniciar los pasos para su transformación.

• Con la etapa 1 'de procesamiento, la frangitura, con pedruscos de granito o trituradoras de martillo gire las aceitunas en una goma.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, el aceite de la pulpa se agita durante unos treinta minutos.

• Finalmente con la fase 3 ', extracción, separa el aceite del agua y sólidos (oportunidad).

Finito estas tres operaciones proceden con el embotellado.

Obviamente las cosas son mucho más elaborado que he descrito, pero os dejo curioso descubrir que va a visitar directamente un molino de aceite.

• Describí en sencillos pasos que conducen a la producción de aceite de oliva. Ahora, por fabricante, Describo las características distintivas del aceite Gardesano?

El Olio del Garda se produce principalmente por la variedad autóctona Casaliva cultivar de Lago Garda. Luego hay otras variedades como la Leccino histórica, Frantoio, la Rossanel, la Raza, Moraiolo, Pendolino. Y 'es conocido por su delicadeza y su sabor ligeramente afrutado con almendras notable después de sólo unos pocos meses después de la producción.

• ¿Qué consejo le daría a los consumidores para una primera evaluación de la compra de petróleo?

Mi consejo es ser curioso, al gusto, para comparar y aprender el aceite de combinaciones con diversos platos. Y "para que descubre poco a poco un nuevo mundo de sabores. Porque no olvidemos que el petróleo es como el vino, debe ser emparejado con el plato derecho. Por ejemplo, para un plato delicado como el pescado se opte por un aceite de Garda, mientras valorizzerei una pasta y frijoles con un buen aceite de Toscano… Para aquellos que son inseguros en consejos de compra que depender aceites Dop, son un buen punto de partida para el aprendizaje y la altura de la calidad del aceite en diferentes aromas y sabores.

• Laura, usted es parte de las mujeres de Petróleo, lo que pretende esta asociación?

Hace unas semanas, el nuevo Presidente es Gabriella Stansfield, productor de la Toscana y catador. Con la Vicepresidente Francesca Bench, mejorará la asociación guiar en la promoción de la cultura y el conocimiento de la aceituna y el aceite de oliva. Se tratará especialmente de su compromiso con el mundo de las mujeres, a través de diversas actividades que entrañan el mundo de la producción, distribución, comunicación y consumo. El propósito de sin fines de lucro, es la promoción de una imagen correcta de la calidad del aceite de oliva.

• Mujeres o aceite. ¿Cuánto cuesta la presencia de las mujeres en esta área?

Cada vez son más las mujeres que participan en todas las etapas del proceso de producción en todas las áreas del sector: mujeres que trabajan en los campos de olivos, en molinos, en las estructuras de venta, en los restaurantes, cantinas, en la administración pública, y asociaciones. Ahora son numerosos agronome, los investigadores, le estudiadamente, periodistas y catadores. Pero, sobre todo, son muchos, lotes, cientos de miles de mujeres que compran aceite, sobrepasan por mucho a los hombres.

Ellos son en su mayoría mujeres que "usan" el aceite, y la preparación de las comidas, determinar los hábitos de alimentación de toda la familia. Casi se podría argumentar que, desde este punto de vista, las mujeres constituyen el elemento clave de petróleo en el mundo. E '"vital" entonces ¿por qué están funcionando de la mejor manera, profundizar sus conocimientos para convertirse en operadores "virtuosos" y los consumidores conscientes e informadas.

• Por el vicepresidente del Consorcio de aceite Garda Dop, usted ha visto el nacimiento del proyecto Oligar. Qué es?

Como consorcio, reconocimos que para vender el aceite de Garda, en nuevos mercados - pero no sólo en aquellos - que era necesario mejorar el conocimiento del producto. El proyecto fue obtener más información sobre la calidad de la medición de las cantidades de pirofeofitine y alchilsteri. El objetivo fue verificar la ausencia de contaminantes "nuevo", que los ftalatos,  a aplicar a los aceites del método Garda de isótopos estables, capaz de identificar el origen territorial de un alimento en un cierto. Los resultados obtenidos, para los dos primeros aspectos, eran tranquilizantes. Para el tercero fue incluso posible demostrar que, la aplicación de ese método, se puede distinguir el origen de los aceites producidos en sub-áreas de la Garda.

• Aceite de oliva virgen extra como un alimento. ¿Tienes alguna sugerencia para el uso?

Te sugiero que vayas a visitar el sitio de Consorcio Garda Dop. Aquí se pueden encontrar recetas interesantes y atractivas que se utiliza el aceite de Garda para resaltar diferentes platos.

• El aceite de oliva se utiliza en cosmética desde la antigüedad. Usted tiene algunos consejos?

Estamos en invierno y que nuestro pelo es a veces aburrido y opaca. Le sugiero que pruebe un tratamiento completo con aceite de oliva: "Mezclar bien siete cucharadas de aceite de oliva extra virgen con el zumo de un limón. Con el compuesto obtenido de este modo es masajear el cuero cabelludo del pelo, dejar actuar durante aproximadamente media hora. Por último Finalizar el tratamiento con un champú suave. Ver para creer!

Hay personas cuya enseñanza de la historia debe ser un recuerdo ... Exactamente lo, Hay gente que me encuentro, cuya historia, pero sobre todo cuya experiencia, llevado a estos éxitos en sus propias producciones para ser reconocido no sólo por los premios, pero para ser revelada como la enseñanza para asegurar que los conocimientos adquiridos durante los años, ser objeto de un uso para las generaciones futuras. Cuando me informo sobre la reunión que dará continuidad a su trabajo, Casi se sentía en peligro la pérdida de tanta experiencia a lo largo de los años.

Lo que me llamó la atención especialmente en el conocimiento de Gianfranco Comincioli, es la determinación del hombre en su deseo de hacer lo mejor ... Una vida dedicada a la búsqueda de la calidad y la precisión del producto. Me sentí escuchando, feroz y orgulloso, consciente de la enseñanza de padre, menciona a menudo en nuestra larga charla en un domingo por la tarde hace algún tiempo.

Sentado en una vieja mesa de madera, Gianfranco me habló de su investigación sobre el uso de 'Erbamat, antigua viña de uva blanca ahora en peligro vinificado y ensamblado a otra vid nativa, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Se reunió con su familia a los dieciocho años, se enamoró de este vino blanco en lo sucesivo denominado PERLI. Un vino especial, complejo y de larga vida-como él mismo lo llamó. Quería hacer un blanco diferente como el vino Lugana ya era la estrella de esta zona. Siguió los pasos de su padre, que, años antes, acerca de la 1960, hecho un vino blanco para él y los amigos hechos de Trebbiano vides centenario de Valtenesi, un vino de gran cuerpo con el bienestar 14 grados llamados "la leche de su abuelo".

Durante veinticinco años, seguida evidencia de la elaboración del vino, hasta llegar a la 2007 Gianfranco cuando quería cambiar el ajuste. Desde hace cuatro años, está experimentando en brillando en la ancestral, el método más natural que utiliza sólo azúcares de uva.

Usted debe saber que por 1552, de catorce generaciones,  Familia Comincioli vive y sigue las actividades relacionadas con el área de Puegnago del Garda. La producción de vino comenzó con la Groppello, Valtenesi vid nativa. Después, desde 1943, tenido continuidad con la laboriosidad de Juan el Bautista Comincioli lo que ha llevado a la compañía en 1966, para lograr el reconocimiento de Asti Medaglia d'oro Doujin de Oro. Desde 1978 el liderazgo ha pasado a su hijo Gianfranco, que, respeto por la tradición, ha dado un nuevo impulso a la investigación y la experimentación.

Pero la cosa no acaba aquí, debido a que la empresa familiar está ligada Comincioli además el tornillo, También el de oliva. Su filosofía, citando sus propias palabras,  es que aceite hace que la planta y el medio ambiente. Las etapas de la producción se concentran en el total respeto del olivo y su fruto, con el fin de mejorar al máximo los caracteres, aromas, y sabores.

Comincioli extra virgen de oliva

Dirigido por Gianfranco pude apreciar los resultados de su investigación y sus estudios. La realización de un molino tecnológicamente avanzado, permitido para operar en ausencia de contacto con el aire, evitando fenómenos oxidativo que repercuten negativamente en la calidad y durabilidad del aceite.

Las aceitunas se tratan de la Casaliva, exclusiva cultivar nativo de las tierras del Lago de Garda, e la Leccino, cultivares presentes en las tierras del Garda. Así es como el aceites sin hueso obtenido exclusivamente a partir de la pulpa de la aceituna, un producto de la tierra llevado a cabo con el máximo respeto, componentes para asegurar que los beneficios para la salud que hacen que los aceites de oliva vírgenes extra esenciales para nuestra alimentación, y para nuestra salud.

Tuve el placer de conocerlo y escuchar la última edición de Taller de Petróleo, el Festival de la Alimentación, que dirigió y diseñado para profundizar y difundir a través de caminos holísticos, la cultura de los aceites. Aclarar cualquier duda, siempre es útil ... para,  Pronti su!

Luigi cargados de profesión ... Oleologo. Escritor y periodista, ha publicado varios libros sobre el aceite de oliva, Además de una novela, El aceite de la conversión. Colabora con varios periódicos italianos y extranjeros.

• Desde 2003 dirige el semanario en línea "Teatro Naturale"Publicación periódica especializada en la agricultura, Energía y Medio Ambiente.
• Desde febrero 2009 dirige la revista mensual en línea en Inglés "Teatro Naturale Internacional".
• Desde 18 Noviembre 2010 edita el blog “Taller de Petróleo“.

• Subida Louis, oleologo-asesor dice aceite de oliva 360 °. ¿Cómo surgió esta su aventura en el mundo del aceite de oliva?
  

Es una aventura que nace de una tradición familiar arraigada profunda-. Yo soy el hijo y descendiente de los cultivadores y los molineros. Así que yo vengo de aquellos que son los verdaderos creadores del aceite. Nací en Salento, entre otras cosas, a pocos kilómetros de Lecce, Tapizado en una tierra de olivos y en el pasado ha experimentado un intenso tráfico de petróleo a todos los rincones de Europa. Gracias al comercio de petróleo en el siglo XVII fue posible darse cuenta de la gran arquitectura barroca, en virtud de las ganancias sustanciales derivados de la venta de.

Sin embargo, aparte de esta membresía, Tengo escritor Joseph Pontiggia mi compromiso total de petróleo del mundo. Es él quien me animó a cuidar. Me llamó el "Papa del petróleo", También a causa de mis estudios teológicos. Y así, con los años he escrito muchos libros, y empecé a tomar una larga serie de caminos virtuosos que sin duda dejó una huella importante.

• Me encantan los olivos, áspera-que buscan los árboles viejos, centinelas de años de historia. Alguien stenterebbe a creer desde que soy conocido por mi elocuencia ... pero te aseguro que en su opinión, se impone un silencio respetuoso en mí. El olivo me da paz y armonía. Diga oliva en singular, sin embargo, no es del todo correcto. La realidad es que hay muchas variedades olfativas sensoriales en dos niveles y gustativa. ¿Me puede dar un mapa holístico actualizado?

Eso s derecha. Es la misma sensación que tengo demasiado, especialmente cuando están en contacto con antiguos olivos. No es una coincidencia que tantos poetas han escrito versos que son grandes elegías. Y también es cierto que no sólo debemos pensar en el árbol de olivo en el singular. Las variedades de aceitunas son un montón de, mil.

Italia tiene la primacía absoluta: 538 son variedades que Ivalsa, el Instituto de woody propagación, ha censito. No sólo es un aspecto importante para el alto valor de la biodiversidad en sí. También significa tener una oportunidad real de ganar del prensado de los muchos, oliva diferenciación, aceites peculiar y único. Un mapa sensorial me he basado en mi último libro, "Aceite: crudo y cocido", publicado por Nuevas Técnicas, pero la próxima edición de Olio Officina Food Festival habrá sorpresas en este sentido.

• Al considerar la cultura de los aceites en Italia?

Soy descaradamente optimista. Porque estoy convencido de que, en Fondo, con la fuerza de voluntad y el compromiso que usted todavía puede obtener grandes resultados. Yo los he obtenido, e li vedo. En comparación con el pasado están satisfechos. Tenemos que lidiar con el resto de las últimas décadas y esperar para el futuro, trabajando duro. Hoy no somos felices, objetivamente, porque si el consumidor elige en función de la más barata que significará que no existe una cultura producto verdadero, en el pleno sentido del término. Pero es diferente, Hoy en día hay un mayor sentido de la responsabilidad. Los fabricantes han hecho más que mejorar.

Ahora le toca a el chef, y especialmente los servicios de restauración, adquirir una mayor conciencia, y el estudio, tiempo de estudio: experimentar con nuevas formulaciones de alimentos sobre todo con el actor principal del aceite de oliva virgen extra. L'olio,  sino también todos los otros condimentos, juntos deben asumir el papel de ingrediente importante, y no estar confinado dentro de la comida en la que el brillo mínimo con respecto a como ha ocurrido hasta ahora.

• Escuchar su voz,  Recuerdo un concepto que a menudo sottolineavi: "Los aceites de oliva que se consideran verdaderos principios de la medicina preventiva".  En este punto se plantea la pregunta: "Dosis y modo de empleo?"

Sí, son los "principios de la medicina preventiva", porque ningún alimento puede curar, pero sin duda puede hacer contribuciones para mejorar nuestro estado de salud.

– Dosis: siempre, diario, sin saltarse una. El aceite a partir de aceitunas Dale ayuda a mejorar la percepción de otras materias primas, y también es un vehículo de sabores saludables.

– La cómo utilizar: moderación, siempre, porque incluso los mejores grasas son todavía grasas, y no puede superar. Por esta, con aceites de alta calidad se obtiene un alto impacto y condente, en consecuencia, También conduce a la necesidad de utilizzarne cada vez un poco, la cantidad correcta, diseñado para agregar sabor y hacerlo más comestible y sabrosa comida.

• Spremitura el caldo, un freddo, la primera presión ... Te lo dejamos claro estos conceptos?

Sólo hay una presión, hoy, con las nuevas tecnologías; ya pesar de un reglamento de la UE para llevar adelante la etiqueta las palabras "prensado en frío" (Los aceites obtenidos a partir de molinos y prensas) y "frío extrae" (aceites derivados de las tecnologías mineras modernas, por centrífuga) en realidad, ya no hay una extracción en caliente. Terminologías están resistiendo a la imaginación, pero no cerca de la realidad.

• Teniendo en cuenta que la media italiana adquiere directamente de la estantería del supermercado, ¿qué consejo le daría a una elección consciente?

El mejor consejo es ir directamente a los fabricantes. Por lo menos cuando estamos de vacaciones y podemos conocerlo directamente a las empresas sería un bonito gesto de solidaridad. Si usted no es garantía de supervivencia para los productores, todo el sistema se derrumba. En el caso de las familias, sería conveniente llevar a los niños, a fin de colocarlos en contacto directo con la realidad.

Entonces, Otro consejo, dado que la mayoría de los consumidores están comprando en gran medida en los supermercados, mejor no complacer a los peores instintos que confían en por debajo del coste: además de ser inmoral, por debajo del costo puede ocultar los engaños. Esto no quiere decir que algunos precios bajos no se justifican, si usted está en el extranjero, donde los costos de producción son más bajos, pero hay que decir que la mejor opción está situado preferiblemente en los productos llamada "premium", medio-alto. En el fondo es un poco utilizzarne, y el poco de grasa debe ser necesariamente el mejor.

• ¿Cómo califica a los aceites especializados comunicación en Italia?

El especialista en comunicación en el campo de petróleo también podría evaluar bien, pero en realidad no existe. Nos faltan por desgracia en la comunicación, y muchas veces no se dan cuenta de los verdaderos comunicadores, Profesionales, pero los que creen necesidad improvisada sólo puso una serie de palabras en una fila e invertir dinero para poder comunicarse. Hay que decir que la prensa en general se detiene sólo en la superficie y se limita a publicar comunicados de prensa, noticias luego construyó a imagen y semejanza de los que no pueden comunicarse. Estamos tan atrasados ​​en el campo del petróleo y la comunicación de lo que gira en torno a. Es una deficiencia grave que debe ser remediada culturales.

• El aceite mejora con la edad?

No, vida útil del aceite es corta. Cuanto mayor sea la calidad, y mejor conservado aceites, más si se prolonga la vida. Piense en los aceites de envejecimiento es un error.

• A diferencia de los cursos de degustación de vinos, los aceites no son todavía tan popular como es debido.  En su opinión, ¿cuál es la causa?

De hecho, son comunes. Más que cualquier otra cosa que tiene lugar irregular y no te das cuenta de la repercusión de esos cursos de cata se llevan a cabo en italiano. Falta, sin duda una actitud similar a los sommeliers, inclinado a educar al análisis sensorial de los aceites incluso la gente común, amantes. El problema es más bien que hay asociaciones de productores financiados por la Unión Europea y para la actividad de la organización de cursos, penalizando así el verdadero sabor de las escuelas. Esto provoca un desequilibrio y las consecuencias se puede ver en los pocos cursos para entusiastas.

• ¿Cuál es el papel del aceite en la cocina?

Acompañar todo, casi, los otros ingredientes, amalgamandoli. Las grasas también son portadores de sabores y nutrientes y calorías. El aceite también tiene una función de plastificante y atenuador sabor salado, sino también una función de antiadherente y lubricante juntos, Además de la función de marrón y ejercer un endurecimiento contra en productos de panadería.

• Me encanta mojar pan en aceite… ¿Cuál es la forma correcta de probarlo para evaluar la calidad?

A través de el sabor del aceite directamente en el vaso. El aceite con el pan que degustamos, pero en el vidrio se ha probado para evaluar todos los beneficios.

• Y ahora, para terminar, ¿qué dices de recomendar una receta "aceitoso"?

Las recetas son tantos, y cada uno tiene su receta corazón. Ahora, si tuviera una sola cosa, volver a la simplicidad absoluta. De Salento que son, aunque yo vivo ahora en 1984 a Milano, Yo digo que el Frisella, o el pan tostado en el horno húmedo durante unas pocas decenas de segundos en agua, luego se cubre con los tomates cortados en trozos, en el que se vierte la sal, orégano y aceite de oliva. Se podría añadir alrededor: rucola, cebolla, alcaparras ... Creo que debemos partir de lo simple a obtener el máximo beneficio.