این روزها شدید به سر برد در آن بود درهم و برهم Officina جشنواره غذا. روز دانش,  فرهنگ دی, هنر, موسیقی, رقص, جلسات و… از بسیاری از لبخند!

اما من می خواهم به شما بگویم بهتر ...

با افتتاح این جشنواره پنجشنبه گذشته 24 ژانویه, آنها می گویند شما رقص باز است. "Paese D'افتخار 2013″ l’India, هر دو به عنوان یک مصرف کننده نفت, هر دو به عنوان یک کشاورز کشور از باغ های زیتون برای تولید روغن. این توجه به روغن زیتون می آید از این واقعیت است که هند اولین کشور در جهان به بروز بیماری های قلبی عروقی است. عوامل شناخته شده است که در این مفهوم را تحت تاثیر قرار این آسیب: فشار خون شریانی, کلسترول, دود, دیابت, چاقی و عدم فعالیت فیزیکی. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یک مرکز کیفیت موثر پزشکی برای مقابله با این بیماری ها.

این شماره از کارگاه نفت به زنان اختصاص داده شده است, نگاه کردن به زن از نفت. درباره مداخله Rosalia شوالیه, استاد نشانه شناسی و نظریه های مطالعات زبان اشاره در دانشگاه مسینا, با تاکید بر اینکه چگونه زیست شناسی گواه حساسیت بویایی زنان بیشتر. ما باید به خر خر relearn. ذهن ما این است که در حال حاضر توسط تصاویر است که ما گاهی به اشتباه مشروط آلوده. مرور کردن, خرناس و در بیرونی قضاوت نه تنها…

"پریشان شده توسط ذهنیت تصویری صوتی, ما سپرده اند بوی "جزئی" حواس. Rosalia شوالیه "

بسیاری از روغن زنان, اما نه تنها که ... من تا به حال لذت بردن از دیدن عزیز لورا Turri من با تازگی از دیدن آسیاب نفت خود را در Cavaion Veronese, گابریلا Stansfield رئیس جمهور روغن زنان, مری آدلاید از Bertacco 'Az. AGR. تپه های Marostica, سحر از Guarini Masseria پچ Galleys (BR), دوست داشتنی پائولا Fioravanti رئیس جمهور 'اتحادیه مدیترانه Tasters نفت و ماریا النا رئیس جمهور Curtius 'انجمن ملی آشپز در خانه.

 جلسه به طور خاص من بسیار هیجان زده بود ... یک دوست و یک زن که من برای عمق افکار احترام, و من افتخار خواندن صمیمیت از اعمال خصوصی خود را داشتیم. لی è الساندرا پاولینی در کشاورزی انجمن Doria (CS), روغن زن.

من یک شرکت آسیاب ندارد ... من فداکاری زیادی به صحبت کردن با آسیاب من خیلی دنبال انضباطی من, بار من, باورهای من ... من در مبارزات انتخاباتی نفت کیلومتر، و من قصد دارم به تخریب بسیار دور از شرکت من با هزینه های انسانی و اقتصادی قابل توجهی, به نام کیفیت که من دنیای من می خواستم ... من آن را در یک بشقاب می خواهم ...الساندرا پاولینی

دوباره جین Perego, insalatologa برای تعالی, شده است یک لذت واقعی. من عاشق سالاد, کسانی که غنی, با بسیاری از مواد و ادویه, بیشتر از رئوس مطالب, غذاهای اصلی واقعی سرشار از ویتامین! کتاب جدید او به خوبی می گوید 365, یک روز در طول سال و برای همه سلیقه ها!

او به نوبه خود از رسیده بود Antonella است و VIVIANA وارز. sorelle توجه, آشپز با توجه, و از دوستان عزیز ...! موضوع مداخله خود را در انتخاب درست روغن برای پخت و پز ماهی از دریاچه و دریا توسعه داده شد. دو خواهر ترمیمی: “Antonella است با خانه اش در Manerba دل گاردا "Dahlias و لوبیا" گرمestito همراه با آشپز دیگر و فابیو Mazzolini, و VIVIANA با او "رستوران آلیس"میلان”.

در دست اجرا از مداخله از Antonella است و VIVIANA, احساس سوراخ معده ما متوجه است که هم برای ناهار آن بود. هم فقط به اندازه کافی برای یک تاکسی صدا و ما در دو سرعت از "آلیس" رستوران VIVIANA وارز بود. در صمیمیت از یک اتاق کوچک زیر زمینی ناهار بین اعتماد به نفس و لبخند مثل یک مدت طولانی نمی تواند برای تعهدات متقابل انجام به حال. هنگامی که به پایان رسید, آماده بازگشت به جشنواره, VIVIANA من متوقف شد و به من گفت: "در" نگاه کنید به اینجا!"من پشت سر هم از خنده وقتی که من برخی از عبارات طنز آمیز در پشت درب آشپزخانه به عنوان خوانده شده. سازمان ملل متحد کلیک الکترونیکی… از طریق!

سخنرانان از موضوع های مربوط به راهنما نفت, L 'oleologo نیکولا Perrucci و Maestrod'olio فاستو Borella. من به تازگی مصاحبه ای با فاستو پاسخ ساده به سوال ساده, من آن را دوست دارم. ما حمل:

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. و یا از طریق یک روغن غیر قابل کنترل است گواهی نمی جنوب حمله به مناطق ایتالیا به رشته کوه های آلپ.

مشاوره از فاستو مصرف کننده به سمت انتخاب آگاهانه از کیفیت روغن زیتون هدایت می شوید, در تلاش است به انتخاب یکی از 44 DOP ایتالیایی است که هزینه در حدود 6-8 € برای 50 CL.

جلسه دیگر خوشحال با دلسوز بود ایلیا Fiorillo, رئيس جمهور از CEQ, کنسرسیوم برای تضمین کیفیت روغن زیتون. ایلیا به من توضیح داد که این سازمان غیر انتفاعی, در زیتون به همه اپراتورهای باز است, تولید, هکرها و توزیع کنندگان برای ترویج و احیای زنجیره ایتالیایی کیفیت روغن زیتون.

این هم از آخرین خداحافظی بود ... من تا به حال لذت بردن برای دیدار در فرد حداکثر متخصص Occhinegro بازاریابی, که با آن از چند روز قبل از دست و پا زدن در وب و روغن کیفیت. من دوباره در آغوش فاستو Delegà, مداخله در همکاری شیرین بین روغن, داشتن, API الکترونیکی ulivi. با Gianpiero Rorato, روزنامه نگار و نویسنده از موتا دی Livenza (TV), من کشور من من در قلب من حمل به یاد می آورد. تاریخ و زمان آخرین اما نه کم, من خداحافظی به دوست بزرگ من آنکونا گفت: ریچارد Pilesi, مواد غذایی بازاریابی & شراب.

نوبت من بود ... این به من بود، و به Laura Pantaleo Lucchetti مداخله کردن. موضوع: "مواد غذایی خواهد شد و ذهن شما را آزاد". اماده, از طریق!

من به یاد داشته باشید که, زمانی که لوئیس چند ماه پیش او از من خواست به دخالت در روغن زیتون دیده می شود توسط مصرف کننده مواد غذایی از وب و ارتباطات به خودم گفتم: "چالش های زیبا!"چالش است که من بسیاری از تلاش با متون خواندن و جو در زمان, کاوش در برابر مردم, و بازدید از OLEIFICIO ...

و به خوبی شناخته شده چقدر است در فرهنگ ایتالیایی در روغن جهان, بلکه, در جهانی نفت, از آنجایی که ما در واقع روی 530 کشت کردن, اما ما هنوز هم نفت تماس در منحصر به فرد.  مردم روغن زیتون دانم, با توجه به منطقه مبدأ و رقم ندارد, اما با توجه به نام سازنده. چرا در چشم ساده قرار دادن برخی از اطلاعات بیشتر در مورد منشاء ندارد?!

حقیقت این است که, چه کسی می تواند در صورتی که وکالت توسط دوستان و اقوام به طور مستقیم در مکان های تولید, در حالی که برای کسانی که در خرده فروشان بزرگ procures انتخاب می افتد و یا ارائه شده برای روغن زیتون برای پخت و پز, و یا مارک های شناخته شده ترین برای استفاده در خام. برخی اشتباه نکنید آنها به من گفت که آنها به خرید نفت با بالاترین قیمت. این هرگز یک انتخاب آگاهانه خواهد بود ... ?!

که گفت، من قول خودم را به استفاده از سخنرانی من به درخواست های بسیار خاص است که مردم را به سمت انتخاب آگاهانه تری از روغن زیتون کمک:

• برای ارتباط من از سادگی بیشتر در کلمات. اغلب در این مفهوم اصرار دارند، زیرا نکته مهم این است که برای انجام کشت خوب از زمین را با زبان ساده, برای رسیدن به مردم. مردم هنوز هم کیفیت روغن زیتون تماس بگیرید, "روغن خوب". اصطلاح "روغن زیتون" در حال حاضر تا استفاده, برای بسیاری از افراد هنوز ناشناخته است (اوو: وفوق العاده شفاف بهergine د’oاهن).
  
• به Olivicoltori من از شما به سازماندهی رویدادهای تر degustativi به مردم نفت خود را. همانطور که گفت Veronelli: "روغن مانند شراب. درخت زیتون به عنوان تاک."علاوه بر این به" زیرزمین "چرا شما ..." نفت میلز باز ".
• در شراب از شما می خواهم برای ایجاد یک زاویه برای “oleoteca” اجازه می دهد مزه کردن نفت.
• برای رستوران از شما می خواهم که به روغن زیتون است که به جدول فقط به عنوان شما را برای شراب آورده, فقط تولید کنندگان برگه های اطلاعات درخواست, و یا حتی بهتر, کارگران قطار در اتاق هیئت مدیره با دوره های چشنده نفت.
• اما من از چیزی هم مصرف کنندگان. برای اینکه بیشتر کنجکاو سعی کنید روغن, ما باید بسیاری از گونه. هنگامی که شک دارید، به من گفت: به ترجیح می دهند DOP. اما زمانی که شما در تعطیلات هستید استفاده برای بازدید از یک مزرعه است که واقعیت را به شما بسیار آگاه در مورد محصول آنها مصرف را.

در نهایت، من می توانید اهمیت استرس ارتقاء خاک و محصولات خود را از طریق شبکه. این، با این حال، این واقعیت است که دانش مستقیم از تولید کننده و محصولات خود را به ابزار غیر قابل تعویض است رفع نمی… کمترین, برای آنها که زنده ام ...

< href="http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=/search?q=%D9%81%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88+%D9%85%D9%86+%D8%B4%D9%85%D8%A7+%D8%B1%D8%A7+%D8%AF%D9%88%D8%B3%D8%AA+%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%85&es_sm=93&rurl=translate.google.com.co&sl=fa&u=https://www.storiedipersone.com/wordpress/tag/fausto-borella/?lang=fa&usg=ALkJrhj9dF3O69a6vAQl_KtYQJbNa_J4cA", Maestrod’olio ed esperto di enogastronomia

Giorni fa, در یکی از مذاکرات طولانی من با دوست خود توماس Ponzanelli, روغن زیتون و تولید کنندگان زیتون آن استدلال شده است… من به او گفتم که من آن را در یک نسخه از سابق Vinis به عنوان خوانده شده 2002 لوئیجی Veronelli, بیانیه درست در روغن زیتون. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fatto! یک, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• فاستو, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 سن. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Vivere la mia terra.

• به 2001 hai avuto la fortuna di conoscere Luigi Veronelli. Mi regali un ricordo dell’esperienza di quegli anni?

Fu grazie alla presentazione fatta da Leone Ramacciotti, a quel tempo delegato dell’AIS Versilia. Eravamo al Premio Versilia e mi presentò a Gino Veronelli elogiando le mie doti di appassionato sommelier e promettente scrittore di enogastronomia. Per due anni ho girato l’intera Italia al fianco del Maestro vivendo un’esperienza indimenticabile.

• La cultura dell’olio d’oliva in Italia è ancora scarsa. Molto se ne dice, e molto se ne fa, ma non ancora abbastanza. La scelta del consumatore davanti allo scaffale non è facile. L’olio d’oliva della grande distribuzione è chiamato con il nome del produttore e non con la provenienza territoriale. La mancanza a chiare lettere del territorio d’origine sull’etichetta non aiuta a capirne le caratteristiche, e non aiuta il consumatore nella scelta. شما چه فکر میکنید?

È talmente scarsa che ad oggi non si è capita la reale differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva. L’olio di oliva è una miscela di oli raffinati e una percentuale di olio extravergine ancora indefinita. Per essere extravergine, در عوض, vanno seguiti dei paragrafi chimici e analitici che portano al risultato di avere un olio da 2 euro oppure da 30 یورو. Il mio compito, visti l’enorme divario qualitativo tra le due fasce di prezzo e l’attuale e ancora inspiegabile ignoranza su questo, è quello di comunicare – attraverso corsi, eventi e manifestazioni in Italia e all’Estero – la reale cultura dell’olio extravergine italiano di qualità.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per indirizzarlo verso una scelta consapevole di un olio d’oliva di qualità?

Se sei al supermercato cercare una delle 44 DOP italiane che abbia un costo di circa 6-8€ per 50 cl., altrimenti cercare quell’etichetta che parla in maniera più trasparente e corretta possibile al consumatore: annata di produzione, انواع زیتون, tabella nutrizionale, non tanto con acidità o grassi saturi che lasciano il tempo che trovano, ma con l’inserimento dei tocoferoli (ویتامین E) e dei polifenoli totali che rendono unici gli oli del territorio.

• Quanto è importante il “colore dell’olio” e da che cosa possiamo capire che “un olio è difettoso”?

Il colore dell’olio non è assolutamente importante, è arrivato il momento di sfatare molti luoghi comuni. Il colore ci può aiutare, in qualche caso, a comprendere come sarà l’odore, vedendo mucillagini, sedimenti che porteranno per esempio al difetto di morchia. L’olio difettoso si riconosce dopo pochi assaggi e degustazioni di campioni difettosi fatti attraverso i corsi.

• من نقل قول بیانیه ای در سخنرانی خود شنیده ام که من کاملا موافق: "زنجیره تامین نفت کشاورز او را هزینه حداقل ده یورو به ازای هر لیتر. روغن زیتون است که هزینه 3 € است روغن زیتون ندارد, ma solo una bugia per il consumatore”. A questo punto ti chiedo: اما نفت با این هزینه به عنوان به دست آمده?

از طریق قایقرانی نفت کشتی به بهترین پورت های ایتالیایی. Oppure attraverso una incontrollata tratta dell’olio non certificato del Sud che invade le regioni italiane fino alle Alpi.

• Spesso nel condimento, si abbonda con l’olio d’oliva in modo errato. A quanto corrisponde un uso consapevole mensile per una famiglia media?

Come disse il Presidente del Consorzio IGP Toscano, l’uso quotidiano di olio extravergine a persona incide per il costo di 2 sms al giorno. Allora ce lo possiamo permettere un olio extravergine di qualità oppure no?

• Veronelli scriveva: "روغن مانند شراب, l’olivo come la vite". Condivido pienamente il pensiero, و, conseguentemente a ciò, vorrei che, quando sono in un ristorante, non mi venga presentato solo il vino, ma anche l’olio che mi viene servito. Chiedere che il personale addetto alla sala venga formato in tal senso è un’utopia o una speranza?

È una speranza. Considerando, اما, che da 11 anni organizzo corsi, prima grazie all’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio di Franco Ricci, e in seguito con la mia Accademia Maestrod’olio. Alle mie lezioni ho sempre avuto una percentuale bassissima di ristoratori, camerieri, maître e addetti ai lavori che sarebbero in assoluto i veri ambasciatori di questo messaggio.

• Sei un esperto di aceto.  E’ ormai consuetudine trovare sui banchi dei supermercati aceti balsamici da pochi euro. Cosa ne pensi e cosa consigli al consumatore?

Non sono propriamente esperto di aceto. Conosco la materia perché mi affascina. Il discorso è simile all’olio. Esiste un disciplinare molto rigido e ben strutturato che i produttori devono seguire per ottenere la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Il prodotto confezionato in bottigliette da 10 cl può arrivare a costare anche 100 €. Per quanto riguarda l’aceto balsamico da usare tutti i giorni, l’unico riferimento qualitativo è il prezzo. Se costa meno di 10 - 15 € per bottiglie da 25 CL. vuol dire che all’interno è aggiunto caramello al 2% e non è invecchiato in caratelli.

فاستو, ci vediamo a breve ad Olio Officina Food Festival. Mi prometti che mi guiderai in una degustazione d’olio, درست?     

Sarà un piacere…

Quello che fece mio padre fu molto più di una semplice stretta di mano; capì che non sarei mai stato portato per studiare tutta la vita regole e norme che non mi appartenevano. Avevo bisogno di staccarmi da una scrivania e viaggiare, conoscere, assaporare ed emozionarmi. In una parola vivere la mia terra…

< href="http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=es&prev=/search?q=%D9%81%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D9%88+%D9%85%D9%86+%D8%B4%D9%85%D8%A7+%D8%B1%D8%A7+%D8%AF%D9%88%D8%B3%D8%AA+%D8%AF%D8%A7%D8%B1%D9%85&es_sm=93&rurl=translate.google.com.co&sl=fa&u=https://www.storiedipersone.com/wordpress/tag/fausto-borella/?lang=fa&usg=ALkJrhj9dF3O69a6vAQl_KtYQJbNa_J4cA"

انطباقها عجیب در زندگی من رخ می دهد ... شما می گویند: “در SENSO چه?” ماه, برای گفتن حقیقت من یا نمی دانم, اما این درست است که در سال گذشته آشنا شدم آپلود لوئیس, که در مدت کوتاهی پس از مصاحبه و من ... و او از من خواست که به من به دنبال روغن زیتون در آن را از نقطه نظر مصرف کننده در نسخه جدید از کارگاه جشنواره نفت 2013, و پس از آن…

و پس از آن… خواندن یک کپی از "سابق Vinis" توسط لوئیجی Veronelli از 2002 توسط جیانی ویتوریو Capovilla به من داده, که من پیدا کردم یک مقاله, و یا به جای خودمانیفست در روغن زیتون. که گفت:, پس از چشم ها شگفت زده به خودم گفتم:  "این چه یک تصادف است, من این قطعه از تاریخ در این دوره که من مستند ... "

آپلود شده لوئیجی به من گفت که او برای مراقبت های 1998 به 2001 دو ماهنامه “سابق Vinis” بخش مربوط به نفت در آن زمان از همه جدید, که یک راهنمای درست به تولید روغن زیتون بسیار خوبی شدند.

Veronelli می خواست برای ایجاد یک سند با دستورالعمل خطاب به تولید کنندگان ایتالیایی متحد با میل برای تولید نفت بر اساس روغن استخراج شده در هر رقم, و تنها پالپ زیتون.

مقاله های ایجاد انگیزه در پذیرش پیشنهاد با توسعه کنترل کیفیت پروژه آغاز شد چه, با توجه به او و افراد دیگر با او همکاری, به نام "دوم نفت Veronelli".

او می خواست به کشاورزان, نقل قول خودش, "فرصت به رهبران, به زمین کار می کنند – در تمام طول سال به طول می انجامد, بنابراین ارزش Inverno, املاک و طلایی, sudor عمه, بسیاری از گرم, بسیاری از سرد; Faticanti مترادف با دهقان; خستگی روزانه خود را اندازه گیری است – خوب بودن ".

10 آوریل 2001

“هر هشدار می دهد. و البته در یک تغییر اجتماعی تاریخی. به طور کامل شامل کشاورزی. تبدیل شدن به, برای بسیاری از جنبه های انقلابی, از زیتون بخش نفت در حال حاضر آغاز. E 'با حمایت مردم که کار کرده اند و در حال کار برای کیفیت و صداقت. با معیار های قدیمی شما می توانید بیشتر از یک روغن را صادق کند. با تکنیک های هدف با کیفیت (و نه به عنوان اتفاق می افتد "گذشته" مقدار) از آن می توان به انجام روغن بسیار عالی است. روغن مانند شراب. درخت زیتون به عنوان تاک. از مجموعه دستی و ارقام جداگانه, به جز هسته قبل از monocultivar استخراج ملایم, متولد ... Veronelli”

واقعی “مانیفست در حال پیشرفت برای یک فرهنگ جدید از روغن زیتون” سیزده صفحه, می خواستم توسط لوئیجی Veronelli و Olioro در همکاری با Metapontum Agrobios ساخته شده است. مدت کوتاهی پس از آن او را به مراقبت از پروژه بزرگ دیگری را, طراحی شهری, De.Co.

در حال حاضر نگهبان حافظه تاریخی خود را جیان آرتورو روتا با او برای نزدیک به بیست سال کار کرده است. آرتورو اعمال نفوذ تجربه به تداوم در سایت "کاسا Veronelli".

او به تازگی با همکاری Nichi Stefi اولین کتاب اختصاص داده شده به او, “زندگی کوتاه است به نوشیدن شراب بد“, منتشر شده توسط Giunti Editore و غذا آهسته.

من معتقدم که ارسال افکار خود هستم, باور, تجربه خود را ... آن را به ما می دهد یک اشاره از جاودانگی.

Ho conosciuto Laura Turri grazie a آپلود لوئیس. من بیشتر و شوراهای مردم که من تحسین در مسیرهای من دانش تکیه. مسیرهای که من به نوبه خود اشتباه را ندارد, که من منجر به آگاهی از محصولات, اما به خصوص به درک مردم. شما می توانید همه چیز را از هم جدا نمی, una è connessa all’altra…

Con Laura, donna gentile e delicata, ho passato un pomeriggio passeggiando tra gli ulivi e i suggestivi scenari del lago di Garda. Lei una produttrice, una Donna dell’olio che mi ha raccontato dell’azienda familiare tramandata dal padre Giancarlo e dal nonno Mario. L 'Azienda Turri situata a Cavaion Veronese è tra i primi oleifici di Verona. Nasce nel 1951, e dagli anni ’80 è seguita da Laura con i fratelli Mario, Luisa e Giovanni.

Prima di passare la parola a Laura, voglio fare un piccolo ripasso su come un’oliva si trasforma in quel liquido denso e profumato che ci fa chiudere gli occhi, e che ci riporta a sapori antichi…

 Tutto inizia con la raccolta, possibilmente fatta a mano, per non rovinare ne il frutto ne la pianta… Dopo questa operazione le olive un volta controllate e lavate iniziano le fasi per la loro trasformazione.

• Con la 1’ fase della lavorazione, la frangitura, con molazze di granito o frangitori a martello si trasformano le olive in una pasta.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, la pasta olearia viene rimescolata per una trentina di minuti circa.

• Infine con la 3’ fase, l’estrazione, si separa l’olio dall’acqua e dalle parti solide (sansa).

Finite queste tre operazioni si procede con l’imbottigliamento.

Ovviamente le cose sono molto più elaborate di come le ho descritte, ma vi lascio la curiosità di scoprirle andando a visitare direttamente un oleificio.

• Ho descritto in modo semplice le fasi che portano alla produzione dell’olio d’oliva. اکنون, da produttrice, mi descrivi le caratteristiche distintive dell’olio Gardesano?

L’Olio del Garda è prodotto prevalentemente con la cultivar Casaliva varietà autoctona del lago di Garda. Poi ci sono altre varietà storiche come il Leccino, il Frantoio, il Rossanel, la Raza, il Moraiolo, Pendolino. و آن است که برای ظرافت آن شناخته شده است و آن کمی میوه ای با طعم غذا در دهان بادام قابل توجه پس از تنها چند ماه پس از تولید.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per una prima valutazione dell’olio all’acquisto?

Il mio consiglio è di essere curiosi, di assaggiare, di confrontare e di imparare gli abbinamenti dell’olio con le diverse pietanze. E’ così che pian piano si scopre un mondo nuovo di sapori. Perché non dimentichiamo che l’olio è come il vino, va abbinato con il giusto piatto. Ad esempio per una pietanza delicata come il pesce opterei per un olio del Garda, mentre valorizzerei una pasta e fagioli con un buon olio Toscano… Per chi è insicuro nell’acquisto consiglio di affidarsi agli oli Dop, sono un buon punto di partenza per imparare a conoscere ed abbinare l’olio di qualità nei diversi profumi e sapori.

• لورا, fai parte delle Donne dell’Olio, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, nei frantoi, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. اما, بالاتر از همه, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, ترک در مدت حدود نیم ساعت. در نهایت درمان با یک شامپوی ملایم به پایان برساند. دیدن باور کردن است!

افرادی که آموزش تاریخ باید به حافظه تبدیل وجود دارد ... دقیقا تا, مردم من ملاقات که تاریخ وجود دارد, به خصوص که تجربه, منجر به چنین موفقیت در تولید خود را به رسمیت شناخته شود نه تنها با جوایز, اما به عنوان یک درس فاش شود به اطمینان حاصل شود که دانش به دست آورده در طول سال, قرار داده می شود استفاده برای نسل های آینده. هنگامی که جلسه من می توانم در مورد خواهد شد که تداوم به کار خود را بگویید, تقریبا در معرض خطر احساس از دست دادن تجربه بسیار در طول سال.

چه من به ویژه در دانش زده جانفرانکو Comincioli, è la determinazione dell’uomo nel voler fare il meglio… Una vita dedicata alla ricerca della qualità e all’accuratezza del prodotto. من احساس گوش دادن به, شدید و افتخار, و آگاه از آموزش از پدر, اغلب در چت و طولانی ما در بعد از ظهر یکشنبه به ذکر چند وقت پیش.

نشستن در میز چوبی قدیمی, جانفرانکو من از پژوهش خود را در استفاده از گفت 'Erbamat, باستان تاک انگور سفید در حال حاضر در معرض خطر vinified و مونتاژ تاک مادری دیگر, Trebbiano Valtenesi.

جانفرانکو Comincioli

او در هجده خانواده اش پیوست، در عشق با این شراب سفید به نام بعد سقوط کرد Perlì. شراب خاص, پیچیده و طولانی زندگی می کردند به عنوان خود او آن را به نام. او می خواست برای انجام یک سفید های مختلف به عنوان شراب Lugana در حال حاضر ستاره این منطقه بوده است. او به دنبال در صدای پای پدر خود که, سال قبل از, در مورد 1960, ساخته شده از شراب سفید برای خود و دوستان ساخته شده از انگور قرن قدیمی از Trebbiano Valtenesi, شراب از بدن بزرگ با خوبی 14 درجه به نام "شیر از پدر بزرگ خود".

برای بیست و پنج سال شواهدی از آب گیری به دنبال, تا رسیدن به 2007 جانفرانکو زمانی که او برای تغییر تنظیم می خواستم. برای چهار سال در حال حاضر، او آزمایش در شراب گازدار در سرزمین آبا و اجدادی, روش طبیعی است که با استفاده از تنها قند انگور.

شما باید بدانید که 1552, از چهارده نسل,  la famiglia Comincioli vive e segue le attività legate al territorio di Puegnago del Garda. تولید شیر با شروع Groppello, تاک به Valtenesi مادری. پس از, از 1943, تداوم با industriousness از حال جیووانی باتیستا Comincioli که باعث شده است این شرکت در 1966, برای دستیابی به شناخت Asti DOUJIN medaglia طلا طلا. از 1978 رانندگی به پسرش جانفرانکو گذشت, که, احترام به سنت, انگیزه ای برای تحقیق و آزمایش به.

اما به اینجا ختم نمی شود, چون خانواده کسب و کار است Comincioli علاوه بر پیچ گره خورده است, همچنین all'olivo. فلسفه آنها, به نقل از گفته خود آنها,  è che روغن این گیاه و محیط زیست می کند. مراحل تولید در احترام گذاشتن از درخت زیتون و میوه آن متمرکز, به منظور افزایش به حداکثر شخصیت, رایحه, و طعم دهنده.

اضافه Comincioli زیتون

رهبری جانفرانکو من می تواند نتایج تحقیقات و مطالعات خود را به قدردانی. La realizzazione di un آسیاب فن آوری های پیشرفته, اجازه در شرایطی که تماس با هوا کار, جلوگیری از پدیده های اکسیداتیو که تاثیر منفی در کیفیت و دوام نفت.

زیتون درمان می شوند Casaliva, منحصر به فرد رقم بومی از اراضی دریاچه گاردا, E LA Leccino, ارقام موجود در اراضی گاردا. این است که چگونه روغن حفره دار تنها از خمیر زیتون به دست آمده, محصول از زمین ساخته شده با نهایت احترام, برای اطمینان از اجزای است که روغن های سالم فوق العاده ضروری زیتون به خوراک ما, و برای سلامتی ما.

من تا به حال لذت به او را می دانم و برای گوش دادن به آخرین نسخه کارگاه آموزشی نفت, جشنواره مواد غذایی که او کارگردانی و طراحی شده برای تعمیق و گسترش از طریق مسیرهای جامع, فرهنگ از روغن. روشن شدن هر گونه شک و تردید آن است که همیشه مفید است ... تا,  pronti شما!

لوئیجی آپلود شده توسط حرفه ای Oleologo. نویسنده و روزنامه نگار، چندین کتاب در روغن زیتون منتشر کرده است, در علاوه بر این به یک رمان, نفت از تبدیل. همکاری با بسیاری از روزنامه های ایتالیایی و خارجی.

• از 2003 هدایت آنلاین هفته نامه "تئاتر Naturale"دوره تخصصی در بخش کشاورزی, برق و محیط زیست.
• از فوریه 2009 هدایت ماهانه بر روی خط به زبان انگلیسی "تئاتر Naturale بین المللی".
• از 18 نوامبر 2010 ویرایش وبلاگ “کارگاه آموزشی نفت“.

• آپلود لوئیس, oleologo-مشاور می گوید 360 درجه روغن زیتون. چگونه این ماجرا خود را در جهان از روغن زیتون بود?
  

این ماجراجویی متولد شده از یک سنت ریشه دار خانواده. من پسر و نوادگان تولید کنندگان و millers هستم. بنابراین، از کسانی که سازندگان واقعی از نفت می آیند. من در Salento متولد شد، در میان چیزهای دیگر, چند کیلومتر از لچه, وبهلسترد در زمین از درختان زیتون و در گذشته به هر گوشه ای از اروپا را تجربه کرده است ترافیک شدید نفت. با تشکر از تجارت نفت در قرن هفدهم ممکن بود به تحقق بخشیدن به معماری سبک باروک, به موجب دستاوردهای قابل توجهی به دست آمده از فروش.

اما, جدا از این عضویت, من نگارنده داشته اند و جوزف Pontiggia تعهد من به نفت در جهان است. این او بود که من را تشویق به مراقبت. من به نام "پاپ نفت", همچنین به دلیل مطالعات دینی من. و به این ترتیب در طول سال ها من کتاب های بسیاری نوشته شده است, و من شروع به یک سری طولانی از مسیر فضیلت است که قطعا یک علامت مهم به سمت چپ.

• من عاشق درختان زیتون, خشن، به دنبال درختان قدیمی, مأموران سال از تاریخ. کسی stenterebbe به این باور از من برای دروغ گفتن من شناخته شده است ... اما من به شما اطمینان می دهم که دیدگاه های خود را از یک سکوت احترام در من تحمیل. درخت زیتون صلح و آرامش به من می دهد. بگو زیتون در منحصر به فرد، با این حال، کاملا صحیح نیست. واقعیت این است که بسیاری از گونه های وجود دارد در سطح خرد بویایی حسی و چشایی. آیا می توانید یک نقشه جامع به روز به من بدهد?

درست است که در. این همان احساس من بیش از حد, به ویژه زمانی که در تماس با درختان زیتون باستان می باشد. این تصادفی نیست که بسیاری از شاعران آیات که مرثیه ها بزرگ نوشته شده است. و این نیز درست است که ما نه تنها باید درخت زیتون را در منحصر به فرد فکر می کنم. انواع زیتون تعداد زیادی از می باشد, هزار.

ایتالیا تقدم مطلق: 538 ارقام که Ivalsa, موسسه های چوبی انتشار, در هکتار censito. این است که نه تنها از جنبه های مهم برای ارزش بالا از تنوع زیستی خود را. این همچنین بدان معنی است که شانس بردن از فشار دادن از بسیاری از, زیتون به تفکیک, روغن های عجیب و غریب و منحصر به فرد. نقشه حسی که من در آخرین کتاب من کشیده, "نفت: خام و پخته", منتشر شده توسط تکنیک های جدید, اما نسخه بعدی از درهم و برهم Officina جشنواره غذا وجود خواهد داشت شگفتی در این زمینه.

• همانطور که در ایتالیا در نظر فرهنگ از روغن?

I unabashedly خوشبین هستم. از آنجا که من معتقدم که, در فوندو, با قدرت اراده و تعهد شما هنوز هم می تواند نتایج بزرگ. من آنها را به دست, e li vedo. در مقایسه با گذشته راضی است. ما باید برای مقابله با بقیه دهه گذشته و منتظر آینده, سخت کار کردن. امروز ما خوشحال نبود, عینی چرا که اگر مصرف کننده تابعی از ارزان تر انتخاب آن معنی است که هیچ فرهنگ محصول واقعی وجود دارد, به معنای کامل از این مقوله. اما این متفاوت است, امروز احساس بیشتری از مسئولیت وجود دارد. تولید کنندگان بهتر شده اند.

در حال حاضر آن را به سرآشپز, و به خصوص خدمات مواد غذایی, به دست آوردن آگاهی بیشتر, و مطالعه, زمان مطالعه: آزمایش با فرمولاسیون های غذایی جدید به خصوص با روغن زیتون پخش فوق العاده پیشرو. L'درهم و برهم,  بلکه تمام پر کردن دیگر, باید با هم در مورد نقش ماده را, می شود و در مواد غذایی که در آن براق حاشیه ای به عنوان تا کنون اتفاق افتاده است محدود نمی شود.

• گوش دادن به سخنرانی خود را,  من به یاد داشته باشید یک مفهوم است که اغلب sottolineavi: "روغن زیتون به عنوان اصول درست از طب پیشگیری".  در این مرحله درخواست به ذهن خطور: "مقدار مصرف و روش مصرف:?"

بله, "اصول طب پیشگیری" می باشد, چرا که هیچ غذا بهبود می یابد, اما مطمئنا می تواند کمک به بهبود دولت ما را از سلامت را.

– مقدار مصرف: همیشه, هر روز, بدون پرش از یک. روغن از زیتون دیل کمک می کند تا به بهبود درک از دیگر مواد خام, و آن را نیز یک وسیله نقلیه از طعم و سالم.

– Le چگونه به استفاده از: اعتدال, همیشه, چرا که حتی بهترین چربی هنوز هم چربی ها, و نمی تواند بیش از. برای این, با روغن های با کیفیت بالا شما تاثیر بالا و condente کنید, بر این اساس, همچنین آن را به نیاز منجر به utilizzarne هر بار که یک کمی, مقدار سمت راست, طراحی شده برای اضافه کردن عطر و طعم و آن را به خوراکی و غذا خوشمزه.

• Spremitura براث, freddo, برای اولین بار با فشار دادن ... ما را روشن این مفاهیم?

فقط یک فشار وجود دارد, امروز, با فن آوری های جدید; و خوشبختانه با وجود مقررات اتحادیه اروپا برای حمل به جلو برچسب کلمات "سرد فشار" (روغن به دست آمده از آسیاب و پرس) و "سرد استخراج" (روغن حاصل از فن آوری استخراج مدرن, توسط گریز از مرکز) در واقع دیگر استخراج گرم وجود دارد. اصطلاحات مقاومت در برابر تخیل, اما به واقعیت نزدیک نیست.

• با توجه به اینکه به طور متوسط ​​ایتالیایی procures طور مستقیم از قفسه های سوپر مارکت, چه توصیه شما را به یک انتخاب آگاهانه را?

بهترین توصیه این است که به طور مستقیم از تولید کنندگان. حداقل زمانی که ما در تعطیلات هستید و ما می توانیم شما را به طور مستقیم در شرکت های دیدار خواهد بود یک حرکت زیبا از همبستگی. اگر شما تضمین بقا به تولید کنندگان, کل سیستم فرو می ریزد. در مورد خانواده, این امر می تواند مناسب برای کودکان را, تا که به محل آنها را در تماس مستقیم با واقعیت.

سپس, یکی دیگر از نوک, با توجه به اینکه اکثر مصرف کنندگان در حال خرید تا حد زیادی در سوپر مارکت ها, بهتر است به واسطه کار بد به بدترین غرایز زیر قیمت با تکیه بر نمی: و همچنین غیر اخلاقی, زیر هزینه می تواند فریب پنهان. این به این معنا نیست که برخی از قیمت های پایین هستند قابل توجیه نیست, اگر شما از خارج از کشور می باشد, که در آن هزینه های تولید پایین تر است, اما باید گفت که بهترین انتخاب است ترجیحا در محصولات می چرخاند به اصطلاح "حق بیمه", متوسط ​​به بالا. در پایین utilizzarne کمی است, و کمی از چربی باید لزوما بهترین است.

• چگونه می توانم شما را ارزیابی روغن های تخصصی ارتباطات در ایتالیا?

متخصص ارتباطات در حوزه نفت نیز می توانند به خوبی ارزیابی, اما در واقع وجود ندارد. ما متاسفانه در ارتباطات وجود ندارد, و اغلب از ارتباط درست متوجه نشدم, حرفه ای, اما کسانی که ایمان آورده نیاز بداهه تنها به قرار دادن یک سری از کلمات در سطر و پول سرمایه گذاری به منظور برقراری ارتباط. باید گفت که مطبوعات به طور کلی تنها در سطح متوقف می شود و محصور شده است در پست منتشر شده در مطبوعات, اخبار سپس در تصویر و شباهت از کسانی که نمی توانند ارتباط برقرار ساخته شده است. ما تا کنون پشت در زمینه نفت و ارتباط آن که در اطراف می چرخد. این کمبود جدی است که باید فرهنگی اصلاح.

• نفت با سن را بهبود می بخشد?

نه, زندگی کوتاه روغن است. کیفیت بالاتر, و بهترین روغن حفظ شده, اگر آن را گسترش زندگی. فکر می کنم از روغن پیری اشتباه است.

• بر خلاف دوره جام شراب مخصوص نمونهگیری, آن روغن هنوز به عنوان مردمی به عنوان آنها باید نیست.  به نظر شما چه علت است?

در واقع آنها شایع است. بیشتر از هر چیز دیگری در حال وقوع را تکه تکه کرد و نه شما تاثیر آن دوره مزه تحقق در ایتالیا انجام. گمشده قطعا نگرش شبیه به sommeliers, تمایل به آموزش تجزیه و تحلیل حسی از روغن حتی مردم عادی, دوستداران. مشکل این است که نه که انجمن تولید کنندگان مالی توسط اتحادیه اروپا و به فعالیت های سازمان از دوره ها وجود دارد, در نتیجه مجازات طعم واقعی مدارس. این باعث عدم تعادل و عواقب ها را می توان در چند دوره برای علاقه مندان دیده می شود.

• چه در مورد نقش نفت در آشپزخانه است?

همراه تمام, شبه, مواد تشکیل دهنده دیگر, amalgamandoli. چربی ها نیز حامل برای طعم و مواد مغذی و کالری می باشد. روغن همچنین دارای یک عملکرد روان و تضعیف کننده طعم شور, بلکه تابعی از غیر چوب و روان کننده ها با هم, در علاوه بر این به عملکرد قهوه ای و اعمال ضد سخت شدن در محصولات نانوایی.

• من دوست دارم به شیب نان در روغن… راه مناسب برای طعم آن را به ارزیابی کیفیت چیست?

از طریق طعم و مزه نفت به طور مستقیم به شیشه ای. نفت با نان ما طعم, اما در شیشه ای آن را به ارزیابی همه خوبی طعم شده است.

• و در حال حاضر به پایان برساند چه چیزی به شما می گویند به توصیه یک دستور غذا "چرب"?

دستور العمل های بسیاری از, و هر کدام از این دستور قلب خود را. اکنون, اگر من تا به حال فقط یک چیز, بازگشت به سادگی مطلق. از Salento که, حتی اگر من زندگی می کنند در حال حاضر در 1984 میلان, من می گویم frisella, و یا این نان در مرطوب فر به مدت چند ده ثانیه در آب تست, پس از آن با گوجه فرنگی برش را به تکه های تحت پوشش, که در آن شما پور نمک, پونه و روغن زیتون. شما می توانید در سراسر اضافه کنید: rucola, پیاز, کیپر ... من فکر می کنم ما باید از ساده شروع بیشترین سود مشتق.