Disse var intense dager tilbrakt i de Olio Officina Food Festival. Days of kunnskap,  di kultur, av kunst, musikk, danser, møter og… fra de mange smil!

Men jeg ønsker å fortelle deg bedre ...

Med åpningen av festivalen sist torsdag 24 Januar, som det sies at du er åpen danser. "Paese d'ære 2013″ l’India, både som en forbruker av olje, både som et land bonde av olivenlunder for produksjon av olje. Dette hensyn til olivenolje kommer fra det faktum at India er det første landet i verden til forekomsten av hjerte-og karsykdommer. Er kjente faktorer som påvirker i denne forstand disse patologi: arteriell hypertensjon, hyperkolesterolemi, røyke, diabetes, fysisk inaktivitet og fedme. To spiseskjeer olivenolje er en effektiv kvalitet medisinsk anlegget for å motvirke disse sykdommene.

Denne utgaven av Olje Workshop ble viet til kvinner, ser på hunnsiden av bunn. Om intervenerte Rosalia Knights, Professor i semiotikk og Theory of tegnspråkstudier ved University of Messina, vekt på hvordan biologien vitner om større lukte følsomhet kvinnelige. Vi må lære på nytt å snuse. Våre sinn er nå smittet av bildene som vi ofte feilaktig tilstand. Gå over, sniffing og ikke bedømme bare på den ytterste…

"Distrahert av en mentalitet visuell-akustisk, Vi har rykket ned lukten av sansene 'mindre'. Rosalia Knights "

Mange kvinner olje, men ikke bare det ... Jeg hadde gleden av å se den kjære Laura Turri Jeg møtte nylig på besøk hos sin olje mill i Cavaion Veronese, Gabriella Stansfield president Kvinner Oil, Mary Adelaide av Bertacco 'Den. Agr. Hills of Marostica, Dawn of Guarini Masseria Patches Bysser (BR), den vakre Paola Fioravanti president 'Mediterranean Union Oil smakere og Maria Elena president Curtius 'National Association of Cooks hjemme.

 Et møte spesielt jeg var veldig spent ... En venn og en kvinne som jeg respekterer for dybden av tanker, og jeg har hatt æren av å lese den intimitet av våre private gjerninger. Lei è Alessandra Paolini Agricultural Society Doria (CS), Woman olje.

Jeg har ikke en mølle selskap ... Jeg gjør enorme ofre for å snakke med min mill så følg mitt disiplinære, Mine ganger, min tro ... Jeg kilometer i olje-kampanjen og jeg kommer til å slipe veldig langt fra mitt selskap med betydelige menneskelige og økonomiske kostnader, i navnet til kvalitet som jeg ønsket min verden ... Jeg vil at det i en plate ...Alessandra Paolini

Gjenforenes Jeanne Perego, den insalatologa for excellence, det var en ekte glede. Jeg elsker salater, de rike, med mange ingredienser og krydder, mer enn omrisset, reelle hovedretter rike på vitaminer! Hans nye bok forteller vel 365, en dag gjennom hele året, og for enhver smak!

Han hadde nådd årsskiftet Antonella og Viviana Varese. Due sorelle, grunn kokk, og to kjære venner ...! Temaet for deres intervensjon ble utviklet på riktig valg av olje til matlaging fisk fra sjøen og havet. To søstre Restorative: “Antonella med sitt hus i Manerba del Garda "Georginer og bønner" gestito sammen med stipendiat kokk og Fabio Mazzolini, og Viviana med henne "Alices Restaurant"A Milano”.

Ferdig intervensjon av Antonella og Viviana, en følelse av magen hullet gjort oss innse at det var tid for lunsj. Akkurat nok tid til å ringe en taxi og vi var i en sprint fra "Alice" restaurant Viviana Varese. I intimiteten i et lite rom under jorden hadde lunsj mellom tillit og smiler som en lang tid vi ikke kunne gjøre for de gjensidige forpliktelser. Når du er ferdig, klar til å gå tilbake til festivalen, Viviana stoppet meg og fortalte meg: "Se på" tilbake hit!"Jeg brast ut i latter da jeg leste noen humoristiske setninger på baksiden av kjøkkendøra. Un klikk e… via!

Høyttalere av problemstillingen knyttet til olje Guides, l 'oleologo Nicola Perrucci og Maestrod'olio Fausto Borella. Jeg har nylig gjorde et intervju med Fausto enkle svar på enkle spørsmål, Jeg liker det. Vi fører en:

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert olje ikke er sertifisert Sør invaderer de italienske regionene til Alpene.

Rådene fra forbrukeren Fausto omdirigert mot et bevisst valg av en olivenolje kvalitet, prøver å velge en av de 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 for 50 cl.

Et annet møte var fornøyd med den sympatiske Elia Fiorillo, President CEQ, Konsortium for å garantere kvaliteten på extra virgin olivenolje. Elijah forklarte meg at dette non-profit organisasjon, er åpen for alle operatører i oliven, produsenter, pakkere og distributører for å fremme og gjenopplive kjeden italiensk olivenolje kvalitet.

Det var den gang de siste farvel ... Jeg hadde gleden av å møte i person Maksimal Occhinegro markedsføring ekspert, med som et par dager før floundering på nettet og oljekvalitet. Jeg re-omfavnet Fausto delegasjon, grep inn på den søte synergi mellom oljer, har, api e ulivi. Med Gianpiero Rorato, journalist og forfatter av Motta di Livenza (TV), Jeg husket mitt hjemland jeg bære i mitt hjerte. Sist men ikke minst, Jeg sa farvel til min gode venn Ancona Richard Pilesi, Markedsføring mat & vin.

Det var min tur ... Det var opp til meg, og til Laura Pantaleo Lucchetti gripe inn. Temaet: "Maten vil frigjøre ditt sinn". Ready, via!

Jeg husker at, da Louis et par måneder siden han spurte meg om å gripe inn på olivenolje sett av forbrukeren av næringskjeden og kommunikasjonen sa jeg til meg selv: "Vakkert utfordring!"Challenge som jeg tok mye arbeid med å lese tekster, sondering mot folk, og besøker OLEIFICIO ...

Og 'godt kjent hvor lite det er i italiensk kultur i verden olje, heller, i verdens olje, siden vi faktisk løpet 530 dyrke, men vi fortsatt kalle oljen i entall.  Folk vet olivenolje, ikke i henhold til området av opprinnelse og den sorten, men i henhold til produsentens navn. Hvorfor ikke sette i vanlig skue litt mer informasjon om opprinnelsen?!

Sannheten er at, Hvem kan hvis fullmakten av slektninger eller venner direkte i steder av produksjon, mens for de som anskaffer på store forhandlere valget faller på eller tilbys for olivenolje til matlaging, eller de mest kjente merkene for bruk i rå. Noen gjør ingen feil de fortalte meg at de kjøper olje med den høyeste prisen. Dette vil aldri være et bevisst valg ... ?!

Når det er sagt, lovet jeg meg selv til å dra nytte av talen min til å gjøre svært spesifikke forespørsler som hjelper folk mot et mer informert valg av olivenolje:

• For kommunikatorer Jeg spør mer enkelhet i ordene. Ofte insisterer på dette konseptet fordi det viktigste er å gjøre god kultur på jorden med enkle ord, å nå mennesker. Folk fortsatt ringe olivenolje kvalitet, "Den gode olje". Begrepet "ekstra virgin olivenolje" nå så vant, for folk flest er fortsatt ukjent (evo: ogxtra iergine d’denjern).
  
• Til Olivicoltori Jeg ber dere om å organisere flere hendelser degustativi å fortelle folk sin egen olje. Som sagt VERONELLI: "Oljen som vin. Oliventreet som vintreet."I tillegg til" Open Cellars "hvorfor ikke du ..." Oil Mills åpne ".
• Ved Wine be deg om å opprette en vinkel for en “oleoteca” slik at oljen smaker.
• For Restauratører Jeg ber dere om å fortelle de olivenoljer som er brakt til bordet, akkurat som du ville gjort for vin, bare spør produsentens datablader, eller enda bedre, tog arbeidere i styrerommet med olje forsmak kurs.
• Men jeg spør om noe også forbrukere. For å være mer nysgjerrige på å prøve oljer, vi har så mange varianter. Når du er i tvil, så jeg sa til å foretrekke Dop. Men når du er på ferie dra nytte å besøke en gård at virkeligheten vil gjøre deg mye mer bevisst om produktet de spiser.

Til slutt, jeg kan ikke understreke viktigheten av fremming av territoriet og dets produkter gjennom nettverket. Dette er imidlertid unødvendiggjør at den direkte kjennskap til produsenten og produktene er uvurderlig verktøy… minst, for dem som jeg lever ...

Fausto Borella, Maestrod'olio og mat og vin ekspert

days ago, under en av mine lange samtaler med sin venn Thomas Ponzanelli, det ble hevdet olivenolje og olivendyrkere… Jeg fortalte ham om lesingen av en kopi av Ex Vinis 2002 Veronelli, en veritabel manifest på Olive Oil. Thomas er en stor kilde til minner… Jeg elsker å lytte til hans historier om de gode gamle dager ...

Når det er sagt vil du si ... "Og så ... ?"Og så jeg fortelle deg at i det øyeblikket han begynte å fortelle Thomas: "Du må absolutt vite Fausto Borella!"Når det er sagt, ferdig! Ett, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Splendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 alder. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Leve mitt land.

• I 2001 du har hatt formue å vite Luigi Veronelli. Jeg presenterer et minne om opplevelsen av disse årene?

Det var takket være presentasjon laget av Leo Ramacciotti, på den tiden sjef AIS Versilia. Vi var på Versilia Prisen og introduserte meg til Gino Veronelli priste mine lidenskapelige sommelier talenter og lovende forfatter av gastronomi. For to år har jeg slått hele Italia sammen med Maestro opplever en uforglemmelig opplevelse.

• Olivenolje kulturen i Italia er fortsatt dårlig. Mye er sagt om det, og mye laget av det, men fortsatt ikke nok. Forbrukernes valg foran hyllen er ikke lett. Olivenolje av store detaljister kalles med navnet på produsenten og ikke av territorial opprinnelse. Tydelig mangel på opprinnelsesstedet på etiketten hjelper ikke å forstå egenskapene, og ikke hjelpe forbrukeren til å velge. Hva tror du?

Det er så liten at til dags dato ingen har forstått de virkelige forskjellen mellom olivenolje og olivenolje. Olivenolje er en blanding av raffinerte oljer og en prosentandel av extra virgin olivenolje fortsatt udefinert. For å være ekstra virgin, i stedet, De bør følges av kjemikalier, analytiske avsnittene som fører til resultatet av å ha en olje 2 euro eller fra 30 euro. min jobb, sett den enorme kvaliteten gapet mellom de to prisklasser og strøm og fremdeles uforklarlig uvitenhet om dette, Det er å kommunisere - gjennom kurs, arrangementer og festivaler i Italia og i utlandet - ekte italiensk extra virgin olivenolje kultur for kvalitet.

• Hvilke råd vil du gi forbrukeren å rette den mot et bevisst valg av en kvalitet olivenolje?

Hvis du ser på supermarkedet en av 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 per 50 cl., ellers ser for etiketten som taler i en mer åpen og rettferdig som mulig for forbrukeren: år, utvalg av oliven, ernæringstabellen, ikke så mye med surhet eller mettet fett som forlater den tiden de er, men med inkludering av tokoferoler (Vitaminer E) og total polyfenoler som gjør unike territoriet oljer.

• Hvor viktig er "olje farge" og fra det vi kan forstå at "olje er dårlig"?

Fargen på oljen er ikke i det hele tatt viktig, det er på tide å avkrefte mange klisjeer. Fargen kan hjelpe oss, in qualche caso, å forstå hvordan det vil lukte, se mucilage, sedimenter som vil føre til en slik slam defekt. En defekt olje vil kjenne igjen etter noen smaksprøver av fakta defekte prøver gjennom kursene.

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert disse olje no Sør sertifikat som invaderer de italienske regionene til Alpene.

• Ofte i sausen, det overflod med olivenolje feilaktig. Hvor mye er en månedlig bevisst bruk for en gjennomsnittlig familie?

Som presidenten sa IGP Toscano Consortium, daglig bruk av olivenolje per person står for kostnaden av 2 sms per dag. Da kan vi ha råd til en kvalitet extra virgin olivenolje eller ikke?

• Veronelli skrev: "Oljen som vin, oljetreet som skrue". Jeg er helt enig med tanken, og, dermed hva, jeg ønsker, Når jeg er i en restaurant, ikke blir presentert for meg bare vin, men også den oljen som serverte meg. Spør de ansatte rommet er dannet av dette er en utopi eller håp?

Det er et håp. vurderer, men, det 11 årene jeg arrangerer kurs, først takket Sommelier italiensk Association of Oil Franco Ricci, og senere med min Academy Maestrod'olio. På mine forelesninger jeg har alltid hatt en svært lav prosentandel av restauratører, servitører, maître og eksperter som ville være helt sanne ambassadører for denne meldingen.

• Er du en ekspert på eddik.  Og 'nå vanlig funn på super'n balsamicoeddik av noen få euro. Hva tror du, og hvilke råd til forbrukere?

Jeg er ikke akkurat en ekspert på eddik. Jeg vet temaet fordi det fascinerer meg. Talen er lik den olje. Det er en spesifikasjon svært rigid og strukturert at produsentene må følge for å få DOP Tradisjonelle Balsamic eddik av Modena og Reggio Emilia. Produktet pakkes i flasker 10 cl kan koste så mye 100 €. Som for balsamicoeddik til å bruke hver dag, den eneste kvalitative referanse er prisen. Hvis det koster mindre enn 10 - 15 € for flasker 25 cl. det vil si at innsiden har lagt karamell 2% og det ikke blir lagret på tønner.

Splendor, Se deg snart på Olio Officina Food Festival. Jeg lover meg at du vil føre meg inn i en olivenolje smaker, sant?     

Det vil være en glede ...

Hva min far gjorde var mye mer enn en enkel håndtrykk; Jeg innså at jeg aldri ville bli brakt til å studere hele mitt liv regler og forskrifter som ikke tilhører meg. Jeg trengte å bryte ut av et skrivebord og reise, conoscere, smake og bevege meg. I et ord leve mitt land ...

Fausto Borella

Merkelige tilfeldigheter skje i livet mitt ... Du vil si: “I che senso?” Mah, Å fortelle sannheten jeg vet ikke heller, men det er sant at i fjor møtte jeg Lastet opp Louis, at kort tid etter intervjuet og jeg gjorde ... og så ba han meg om å fortelle min Olive Oil ser på det fra synspunkt av forbrukeren i den nye utgaven av Olje Festival Workshop 2013, og deretter…

Og så… lese en kopi av "Ex Vinis" av Luigi VERONELLI av 2002 gitt til meg av Gianni Vittorio Capovilla, Jeg fant en artikkel, o meglio un suoManifest på olivenolje. Når det er sagt, etter overraskende øyne jeg sa til meg selv:  “Va che coincidenza, Jeg finner denne stykke historie i denne perioden at jeg dokumentere ... "

Lastet opp Luigi fortalte meg at han har tatt vare på av 1998 til 2001 terminvise “Ex Vinis” på en del av oljen ved tidspunktet for alle nye, som ble en sann guide til fremstilling av utmerket olivenolje.

VERONELLI ønsket å lage et dokument med retningslinjer adressert til italienske dyrkere forent av et ønske om oljeproduksjonen basert på olje utvunnet per sorten, og bare massen av oliven.

Artikkelen begynte ved å motivere aksept av forslaget med utviklingen av et prosjekt kvalitetskontroll av hva, ifølge ham og andre mennesker med hvem han samarbeidet, kalt "den andre olje VERONELLI".

Han ønsket å gi bøndene, sitere hans egne ord, "muligheten til å være ledere, å ha landet de arbeider – varer hele året, så verdt Inverno, d'eiendom, tante sudor, så mange hot, mange kaldt; Faticanti synonymt med bonde; trøtthet er dens daglige mål – velvære ".

10 April 2001

“Hver advarer. Og "kurs i en epokegjørende sosial endring. Fullt innebærer landbruket. Becoming, for mange aspekter revolusjonere, av olivenolje sektoren har allerede begynt. E 'støttet av folk som har jobbet og jobber for kvalitet og ærlighet. Med de gamle kriteriene kan du få mest mulig ut av en ærlig olje. Med teknikker rettet mot kvalitet (og ikke som skjer "svunnen tid" mengden) sarà invece possibile fare oli d’eccellenza. L’olio come il vino. Oliventreet som vintreet. Fra manuell innsamling og separate sortar, unntatt kjernen før en skånsom ekstraksjon monocultivar, født ... VERONELLI”

En ekte “Manifest pågår for en ny kultur av olivenolje” tretten sider, ønsket av Luigi VERONELLI og bygget av Olioro i samarbeid med Metapontum Agrobios. Kort tid etterpå ville han ta seg av et annet stort prosjekt, betegnelser kommunale, den De.Co.

Nå vokter av sin historiske minne er Gian Arturo Rota med hvem han jobbet for nesten tjue år. Arturo er å utnytte opplevelsen av å gi kontinuitet på nettstedet "Casa VERONELLI".

Han har nylig medforfatter med Nichi Stefi den første boken dedikert til ham, “Livet er for kort til å drikke dårlig vin“, utgitt av Giunti Editore og Slow Food.

Jeg er overbevist om at skrive sine tanker, troen, la propria esperienza… ci regali un pizzico d’immortalità.

Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...

Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.

Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...

 Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.

• Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.

• Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.

• Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).

Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.

Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.

• Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?

Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.

• Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?

Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.

• Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!

Det er folk som historieundervisning bør bli et minne ... Nøyaktig slik, Det er folk jeg møter hvis historie, men spesielt hvis erfaring, Det førte til slike suksesser i sine egne produksjoner å gjenkjenne ikke bare med priser, men for å bli avslørt som en lekse for å sikre at kunnskapen gjennom årene, bli tatt i bruk for fremtidige generasjoner. Når møtet jeg kan fortelle om som vil gi kontinuitet til arbeidet sitt, nesten følte utsatt tapet av så mye erfaring gjennom årene.

Det som slo meg spesielt i kunnskapen om Gianfranco Comincioli, er bestemmelse av mennesket i å ville gjøre det beste ... Et liv dedikert til jakten på kvalitet og nøyaktighet på produktet. Jeg følte meg å lytte til, hard og stolt, oppmerksom på undervisning av far, nevnt ofte i vårt lang prat på en søndag ettermiddag for en tid siden.

Sittende på en gammel trebord, Gianfranco fortalte meg om sin forskning på bruk av 'Erbamat, gamle hvite drue vine nå truet vinified og montert til en annen innfødt vine, Trebbiano Valtenesi.

Gianfranco Comincioli

Han begynte sin familie på atten, ble forelsket i denne hvitvin oppkalt senere Perli. En bestemt vin, komplekse og langlivet som han selv kalte det. Han ønsket å gjøre en annen hvit som Lugana vin var allerede stjernen i dette området. Han fulgte i fotsporene til sin far, som, år før, om 1960, gjort en hvitvin for seg selv og venner laget århundre gamle vinstokker av Trebbiano Valtenesi, en vin med flott kropp med godt 14 grader kalt "melk av sin bestefar".

For tjuefem år fulgt bevis for vinproduksjon, til n 2007 Gianfranco da han ønsket å endre innstillingen. For fire år nå, han eksperimenterte i musserende vin i forfedrenes, den mest naturlige metoden som kun bruker drue sukker.

Du bør vite at ved 1552, fra fjorten generasjoner,  Comincioli familien bor og følger aktiviteter knyttet til det området av Garda Puegnago. Vinproduksjon begynte med Groppello, vintreet innfødt til Valtenesi. Etter, fra 1943, hadde kontinuitet med flid av Giovanni Battista Comincioli som har ledet selskapet i 1966, til oppnåelse av anerkjennelse av Asti MEDAGLIA doujin av gull Gull. Fra 1978 kjøring er gått til sin sønn Gianfranco, at, respekt for tradisjon, ga støtet til forskning og eksperimentering.

Men det slutter ikke her, fordi familiebedriften er bundet Comincioli foruten skruen, også all'Olivo. Deres filosofi, siterer sine egne ord,  è che olje gjør planten og miljøet. Ledd i produksjonen er konsentrert i total respekt av oliventreet og dets frukt, for å øke den maksimale tegnene, aromaer, og smaker.

Extra virgin olive Comincioli

Ledet av Gianfranco jeg kunne sette resultatene av sin forskning og sine studier. Realiseringen av en teknologisk avanserte mill, lov til å operere i fravær av kontakt med luften, hindre oksidativt fenomener som påvirker negativt på kvaliteten og holdbarheten på oljen.

Olivenene er behandlet Casaliva, innfødte sorten eksklusive landområdene Gardasjøen, e la Leccino, sortar stede i den lander i Garda. Dette er hvordan oljer pitted utvunnet utelukkende fra massen av oliven, et produkt av jorden laget med den ytterste respekt, for å sikre de komponentene som gjør sunne oljer extra virgin olive avgjørende for vårt feed, og for vår helse.

Jeg hadde gleden av å kjenne ham og å lytte til den siste utgaven av Olje Workshop, Food Festival som han regisserte og utformet for å utdype og spre gjennom helhetlig stier, kulturen av oljer. Avklare tvil det er alltid nyttig ... så,  pronti din!

Luigi Lastet opp av yrke ... Oleologo. Forfatter og journalist, har utgitt flere bøker om olivenolje, i tillegg til en roman, Oljen for konverteringen. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser.

• Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale"Periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.
• Siden februar 2009 dirigerer den månedlige on-line på engelsk "Teatro Naturale International".
• Fra 18 November 2010 redigerer bloggen “Olje Workshop“.

• Lastet opp Louis, oleologo-rådgiver forteller 360 ° olivenolje. Hvordan gjorde dette eventyret i verden av olivenolje?
  

Det er et eventyr født fra en dypt rotfestet familie tradisjon. Jeg er sønn og etterkommer av dyrkere og freser. Så jeg kommer fra de som er de virkelige skaperne av olje. Jeg ble født i Salento, blant annet, noen få kilometer fra Lecce, Trukket i et land med oliventrær og i det siste har opplevd en intens trafikk av olje til hvert hjørne av Europa. Takket være olje-handel i det syttende århundre var det mulig å realisere det store barokk arkitektur, i kraft av de betydelige gevinster ved salg av.

Men, bortsett fra dette medlemskapet, Jeg har forfatter Joseph Pontiggia min totale engasjement for verdens olje. Det var han som oppmuntret meg til å ta vare. Jeg ringte "paven i olje", Også på grunn av mine teologiske studier. Og så i løpet av de årene jeg har skrevet mange bøker, og jeg begynte å ta en lang serie av dydige stier som definitivt forlatt en viktig mark.

• Jeg elsker oliventrær, grov-ser gamle trær, voktere av år med historie. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Oliventreet gir meg fred og harmoni. Si oliven i entall, men er ikke helt riktig. Realiteten er at det er mange varianter split-level sensorisk olfactory og gustatory. Kan du gi meg et helhetlig kartet oppdatert?

Det er riktig. Det er den samme følelsen jeg får altfor, spesielt når de er i kontakt med eldgamle oliventrær. Det er ingen tilfeldighet at så mange poeter har skrevet vers som er gode elegier. Og det er også riktig at vi ikke bare bør tenke på oliventreet i entall. Den varianter av oliven er mange, tusen.

Italia har den absolutte forrang: 538 er sortar som Ivalsa, Institutt for forplantning woody, ha censito. Det er ikke bare et viktig aspekt for den høye verdien av biologisk mangfold i seg selv. Det betyr også å ha en reell sjanse til å vinne fra pressing av de mange, differensiert oliven, oljer særegne og unike. En sensorisk kartet jeg har trukket i min siste bok, "Olje: rå og kokt", utgitt av nye teknikker, men den neste utgaven av Olio Officina Food Festival blir det overraskelser i denne forbindelse.

• Som den mener kulturen av oljer i Italia?

Jeg er unabashedly optimistisk. Fordi jeg er overbevist om at, i Fondo, med styrken av vilje og engasjement kan du fremdeles få gode resultater. Jeg har dem fått, e li vedo. Sammenlignet med tidligere er fornøyd. Vi må forholde seg til resten av de siste tiårene, og vente på fremtiden, jobber hardt. I dag er vi ikke fornøyd, objektivt fordi hvis forbrukeren velger en funksjon av den billigere det vil bety at det ikke er noen ekte produktkulturen, i full forstand av begrepet. Men det er forskjellig, I dag er det en større følelse av ansvar. Produsenter har fått bedre.

Nå er det opp til kokken, og spesielt catering, få en større bevissthet, og studier, studietid: eksperimentere med ny mat formuleringer spesielt med extra virgin olivenolje ledende aktør. L'Olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, må sammen ta på seg rollen som viktig ingrediens, og ikke være begrenset innenfor mat som den marginale glans over som har skjedd så langt.

• Lytte til tale,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "The Olive Oils ansett som sanne prinsippene for forebyggende medisin".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosering og fremgangsmåte for anvendelse?"

Ja, er "prinsippene for forebyggende medisin", fordi ingen mat kan helbrede, men det kan sikkert komme med innspill for å forbedre vår helsetilstand.

– Dosering: alltid, hverdagen, uten å hoppe over en. Oljen fra oliven dale bidrar til å forbedre den oppfatning av andre råmaterialer, og det er også et kjøretøy til friske smak.

– Den hvordan du bruker: moderasjon, alltid, fordi selv de beste fett er fortsatt fett, og kan ikke overstige. For denne, med høy kvalitet oljer du får en høy effekt og condente, tilsvar, også det fører til nødvendigheten av å utilizzarne hver gang litt, riktig mengde, designet for å legge til smaken og gjøre den mer spiselig og velsmakende mat.

• Spremitura suppen, en freddo, den første pressing ... Vi gjør det klart disse begrepene?

Det er bare ett trykk, i dag, med ny teknologi; og til tross for en EU-regulering for å bære frem etiketten ordene "kaldpressing" (oljer utvunnet fra møller og presser) og "kaldekstrahert" (oljer utvunnet av moderne gruvedrift teknologi, ved sentrifugal) i virkeligheten er det ikke lenger en varm ekstraksjon. Terminologier er motstand fantasien, men ikke i nærheten av virkeligheten.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Hvilke råd vil du gi til et bevisst valg?

Det beste rådet er å gå direkte fra produsentene. I hvert fall når vi er på ferie, og vi kan møte deg direkte på selskapene ville være en fin gest av solidaritet. Hvis du er ikke garantier overlevelse for dyrkere, hele systemet kollapser. I tilfelle av familiene, det ville være hensiktsmessig å ta med barn, slik som å plassere dem i direkte kontakt med virkeligheten.

Deretter, Et annet tips, gitt at flertallet av forbrukerne kjøper i stor grad i supermarkeder, bedre ikke å fri til de verste instinkter som stolte på under kostpris: samt umoralsk, under kostnaden kan skjule bedrag. Dette betyr ikke at noen lave priser ikke er berettiget, hvis du er fra utlandet, der produksjonskostnadene er lavere, men det må sies at det beste valget er fortrinnsvis plassert på produktene såkalt "premium", middels høy. Nederst er litt utilizzarne, og litt fett må være nødvendigvis best.

• Hvordan vurderer du de kommunikasjon spesialist oljer i Italia?

Kommunikasjonen spesialist innen olje kan også vurdere godt, men faktisk ikke eksisterer. Vi er dessverre mangler i kommunikasjon, og ofte ikke legger merke til den sanne kommunikatorer, Fagfolk, men de som tror improvisert trenger bare sette en rekke ord på rad og investere penger for å kommunisere. Det må sies at den generelle presse stopper bare på overflaten og er begrenset til å legge inn pressemeldinger, nyheter deretter bygget i Guds bilde og likhet for de som ikke kan kommunisere. Vi er så langt bak på området olje-og kommunikasjon av det som dreier rundt. Det er en alvorlig mangel som bør utbedres kulturell.

• Oljen blir bedre med alderen?

Ikke, olje livet er kort. Jo høyere kvalitet, og best bevarte oljer, mer hvis det forlenger livet. Tenk på oljer Aldring er en feil.

• I motsetning til vin forsmak kurs, disse oljer er ennå ikke like populær som de skal.  Secondo te qual è la causa?

I virkeligheten er de vanligste. Mer enn noe annet foregår usammenhengende og ikke du skjønner virkningen av disse smaker Kursene gjennomføres i italiensk. Mangler definitivt en holdning som ligner på sommelierer, tilbøyelig til å utdanne sensorisk analyse av oljer selv vanlige folk, elskere. Problemet er snarere at det er sammenslutninger av produsenter finansiert av EU og til aktiviteten til organisering av kurs, dermed straffe den ekte smaken av skoler. Dette fører til en ubalanse og konsekvensene er kan sees i de få kurs for entusiaster.

• Hva er rollen til olje på kjøkkenet?

Følge alle, kvasi, de andre ingrediensene, amalgamandoli. Fett er også bærere for smaker og næringsstoffer og kalorier. Oljen er også en funksjon av plastifiseringsmiddel og attenuator salt smak, men også en funksjon av slipp og smøremiddel samt, I tillegg til funksjonen av brune og utøver en anti herding i bakeriprodukter.

• Jeg elsker å dyppe brød i olje… Hva er den riktige måten å smake det for å vurdere kvaliteten?

Gjennom smaken av oljen direkte inn i glasset. Oljen med brødet vi smake, men i glasset har det vært smakte å evaluere hele godhet.

• Og nå til slutt hva sier du til å anbefale en oppskrift "fet"?

Oppskriftene er så mange, og hver har sitt hjerte oppskrift. Nå, hvis jeg hadde bare én ting, gå tilbake til den absolutte enkelhet. Fra Salento som er, selv om jeg bor nå i 1984 a Milano, Jeg sier det frisella, eller dette brød ristet i ovnen våt for noen titalls sekunder i vann, deretter dekket med tomater skåret i biter, som du helle salt, oregano og olivenolje. Du kan legge til rundt: rucola, løk, kapers ... Jeg tror vi bør starte fra det enkle til å utlede maksimal nytte.