قبل از شروع به بیان این داستان می خواهم از شما یک سوال بپرسم: آیا تا به حال سعی کرده اید با کسانی که در کنار شما زندگی می کنند معاشرت کنید؟? بدیهی است که من در مورد جامعه پذیری واقعی صحبت می کنم, چیزی که بسیاری در وب موعظه می کنند, اما تعداد کمی در واقعیت متوجه آن می شوند. بله... من به تعاملات اجتماعی بین افرادی اشاره می کنم که به طور تصادفی خود را در کنار یکدیگر می بینند, اما آنها واقعاً یکدیگر را نمی شناسند, و یا بهتر, که اغلب علاقه ای به این کار ندارند.

با این حال… بله, با این حال ما در عصر ارتباطات مجازی بزرگ زندگی می کنیم, و, متاسفانه, بسیار کمتر از روابطی که مستلزم روابط واقعی دانش هستند. من به آن «پیوندهای همسایگی» اشاره می کنم که با گذشت زمان تثبیت می شوند, اما بالاتر از همه زندگی کنید, و اغلب به یکدیگر کمک می کنند, باعث میشه کمتر تنها بشی, که فقط به دلیل شرایط زندگی اغلب به ملاقات می آید. بدون شک دیوانگی روزگار ماست, ترس و بی اعتمادی, آنها روابط اجتماعی زنده را تسهیل نمی کنند. در این عصر دیجیتال سریع, تعامل در شبکه های اجتماعی توهم امنیت بیشتری را ایجاد می کند, با ریسک و دخالت کمتر در حوزه خصوصی ما.

اما الان از شما می پرسم: همه به چه قیمتی? ظاهر شدن و نبودن, شکاف ها را بدون زندگی واقعی پر کنید.

خوب, من می خواستم این فرض را بسازم زیرا اخیراً, پس از یک تغییر دیگر محل سکونت, من خودم را در این شرایط یافتم: بین افراد نزدیک و ناشناس, که, با وجود تعهدات متقابل متعدد, آنها تصمیم گرفتند وضعیت را تغییر دهند. Come dico sempre, آشنایی با مردم و به اشتراک گذاشتن تجربیات، احساس و غنای بسیار خوبی است. به همین دلیل است که امروز می خواهم داستان یک مرد جوان را برای شما تعریف کنم, به معنایی "نزدیک به من", که من واقعاً از قدرت و عزم او در پیروزی در یک چالش بزرگ قدردانی کردم: زندگی و موانعی که برای ما ایجاد می کند.

فرانچسکو سانتورلی را به شما تقدیم می کنم, ورزشکار از Briantea84.

زیبایی در این داستان شریک جرم است‘امبریانا, روحیه خیرخواهانه که آرامش و فال نیک می آورد, محافظ خانه ها و مکان هایی که او در آنجا خوش آمد می گوید. یک پری خوب که از یک افسانه ناپلی باستان متولد شده است, که فرانچسکو را در ماجراجویی جدیدش در رشته ای متفاوت از همیشه همراهی می کند: که از پذیرایی. من از قبل می توانم چهره های شگفت زده شما را تصور کنم!  پیوندهای همسایگی, ارواح, افسانه ها... اما شما در مورد چه صحبت می کنیم?! باشد. ', میدونم حق با شماست. شاید زمان آن رسیده است که از ابتدا شروع کنیم…

فرانچسکو سانتورلی, کلاس 1992, او مانند بسیاری دیگر در ناپل کودک بود, زادگاهش, او عاشق فوتبال با دوستانش بود. کودکی که ناگهان در شش سالگی تکان خورد, بعد از اینکه یک ماشین به طور تصادفی با او در خیابان برخورد کرد, باعث ناتوانی حرکتی جدی او می شود. یک اتفاق آسیب زا که, پس از مشکلات سازگاری ناشی از آن, او زندگی دوم خود را بخشید. حمایت خانواده ضروری است, عزم او ضروری است, اما بیش از همه میل او به معاشرت. بالفعل, بعد از چند تجربه ورزشی فردی, نیاز به روحیه تیمی باعث شد تا بسکتبال با ویلچر را انتخاب کند. در ابتدا با سیس ناپولی, سپس, پس از تماس با بریانزا, زمینی که برای همیشه به آن نقل مکان کرد, con la Briantea84, باشگاه ورزشی پارالمپیک که با آن از 2013 تا به امروز او به خوبی پیروز شده است 21 غنائم، کاپ قهرمانی.

و "مبریانا" زیبا که شما خواهید گفت? همه اینها چه ربطی به آن دارد?

خوب, فرانسیس, و همچنین علاقه به ورزش های گروهی, به عنوان یک ناپلی خوب، پیتزا را دوست دارد. از اهداف به دست آمده راضی نیست, ما می خواستیم یک هدف جدید تعیین کنیم: رستوران دار شدن. پروژه ای که باعث ایجاد چیزی در او شد, و یا بهتر, که باعث شد او یک پیتزا فروشی در مونزا افتتاح کند: 'پیتزا امبریانا & غذا'. مکانی که در ژانویه افتتاح شد 2022 همراه با پسر عمویش جوزپه کورادو: آموزش هتل در ناپل, کارآموزی در لندن, تحقق شخصی در بریانزا. "شما سینتیا دانم, در ناپل می توانم بگویم که درست کردن پیتزا را یاد گرفتم, اما در لندن مطمئناً ساعات کاری زیادی را که کیترینگ نیاز دارد، می پذیرد."

پیتزا و خوراکی ها با مواد اولیه انتخاب شده از کامپانیا و بریانزا, آن شبی که به دیدار فرانچسکو در رستورانش رفتم، طعم آن را چشیدم و بسیار قدردانی کردم. در واقع، برای ما دو نفر، رو در رو بودن بسیار آسان است. همانطور که من نوشت, سرنوشت می خواست که فرانچسکو به یک معنا "نزدیک من" باشد., و یا بهتر, به صراحت بگویم, که او همسایه خوب من است. در اینجا راز فاش می شود. همسایه هایی که با وجود تعهدات فراوان، هر از چند گاهی تصمیم به ملاقات و گفتگو در مورد یکدیگر گرفته اند, شاید, من اضافه میکنم, همراه با یک لیوان شراب خوب و برخی از غذاهای ویژه که در طول سفر ما خریداری شده است. لحظات کوچک زندگی که روابط بین افرادی را که اتفاقاً در همسایگی زندگی می کنند خاص می کند.

مرسوم است که می گویند هر اتفاقی که برای ما می افتد منطقی است. من شخصاً به آن اعتقاد راسخ دارم. من متقاعد شده ام که فرانچسکو نیز به آن اعتقاد دارد.

پیتزا امبریانا & غذا – از طریق مارسالا 14, مونزا – www.mbrianamonza.it

'کوپن In-Presa ', کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی آموزشگاه متخصص تعاونی اجتماعی این پریسا; 'خوش طعم', رستوران آموزشی موسسه هتل دون کارلو گنوکی. دو واقعیت زیبا از کاراته برایانزا.

چند هفته پیش, همیشه به قصد اقامت در و به conoscere واقعیت های جالب دو سرزمینی که در آن قرار دارد به تازگی داخل بدن, برخورد کردم, و من باید اعتراف کردن غافلگیرانه غوطه ور شده است, در یک منطقه صنعتی متروکه بن 50 هزار متر مربع واقع در فاصله کمی از مرکز کاراته برایانزا: L 'سابق, اکنون منطقه طعم است. من نوشتم "غوطه ور" زیرا فضای معماری صنعتی گذشته است, در من جذابیت عالی, در سال های اخیر و همچنین تحت بهبودی است, آنها استقبال کردند و موارد جدید دادند شما فعالیتهای مختلف صنایع دستی را شروع می کنید, و نه فقط… (وقت خواهیم داشت که تحقیق کنیم). خوب, یک ستون که نمی تواند توجه من را برای انواع مختلف پیشنهادات جلب کند تولید کننده: دو آبجوسازی, دو مدرسه با ضمیمه شده شیرینی فروشی و رستوران, هر دوی آنها اموزشی, یک میخانه, تولید شکلات و آب میوه, و غیره هنوز رتبهدهی نشده است.

در واقع, پس از مکث بر روی نقشه جهت قرار داده شده در یکی از ورودی ها, تصمیم گرفتم آنجا را شروع کنمبه کاوش من شروع می شود با بازدید از دو مدرسه که اپراتورها را برای بخش گردشگری رستوران آموزش می دهند.

'کوپن In-Presa ', کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی آموزشگاه متخصص تعاونی اجتماعی این پریسا. 

Gتوسط مدیر اصلی هدایت می شود از مدرسه کیارا فریگنی, من به داستان زیبایی که باعث ایجاد این پروژه شد گوش دادم. Un رویای یکیک دانا, اکنون به واقعیت تبدیل شده است, که برای کار خود و روش آموزشی و تربیتی خود علامت ملموسی برجای گذاشت. مدلی که در طی سالها پس از تجارب مراقبت های پرستاری با کودکان دشوار ایجاد شده است, که, گذشت کارآموزی با صنعتگران محلی, وارد دنیای کار شده اند.

یک دوره آموزشی مبتنی بر توجه به فرد, در مورد استقبال از یک خانواده, در محل کار و سپس در مدرسه, طراحی شده توسط امیلیا برای aدانش آموزان دارای افت شدید مدرسه که قادر به اتمام سه سال دوره راهنمایی نیستند, یا به دلیل شرایط ترک تحصیل یا مشکلات شخصی در ورود به مدارس متوسطه مشکل دارند. آموزشی که به شکل کارگاه های مختلف برگزار می شود تکنسین ها - از جمله گاسترونومیک - با یک باغ آموزشی و با گروه های مطالعه که, علاوه بر معلمان ، آنها از یک معلم خصوصی پشتیبانی می کنند. کارآموزی و کارورزی خارجی تبدیل شده اندمن شامل خود کارآفرینان, که به یک معنا خاص ارزش هنری خود را در فعالیتی که شما از طریق کار آموزش می دهید دوباره کشف می کنند.

یک پیشنهاد آموزشی رو به رشد که در حال حاضر حساب دویست و هشتاد دانش آموزان به دوره های آموزشی متعدد مراجعه کردند. Pبخش غذا و شراب, به من عزیز, منجر به ایجاد یک کافه تریای آموزشی و شیرینی فروشی شد – Il Buono di In-Presa - به طور سیستماتیک توسط دانشجویان با پشتیبانی مداوم انجام می شود خدایان معلمان اتاق e از شیرینی پزی ها. نیاز به یادگیری از انجام کار ناشی می شود, این فرمول است. ایده ای متولد 1995, در یک پروژه ساختاریافته 2000, تا زمان بتن ریزی 2005, با ایجاد یک مرکز آموزش حرفه ای واقعی.

در پریسا, یک تعاونی اجتماعی متشکل از برخی از اعضای موسس, شرکای کاری و سایر دوستان امیلیا ورگانی, خالق و بنیانگذار بومی کاراته برایانزا. Il 30 اکتبر جشن گرفته می شود بیستمین سالگرد مرگ غم انگیز او, هنگام سفر در یک تصادف جاده ای رخ داده است در پاراگوئه.

'خوش طعم ', il رستوران آموزشی موسسه هتل دون کارلو گنوکی.

"سینتیا, وچنین مدرسه زیبایی وجود ندارد!" E’ به طوری که Tiziana ویلا – ریاست دموسسه مهماندارانo دان کارلو گنوکی از کاراته برایانزا - او اولین جلسه خود را در جلسه ما انجام داد. یک مسسه برابر متولد شده در 2008 با ایده ترکیب موضوعات نظری و موضوعات عملی. درتعلیمی بودتثبیت شده توسط مبانی مستحکم فرهنگی, که هدف آن درک مردم است aدانش آموزان چقدر مهم است از سرت برای انجام دادن استفاده کنو دست برو.  Un پروژه مطالعه که داد ویتا به "Saporinmente", رستوران آموزشی متصل به مدرسه.

در اینجا نیز با انجام کار یاد می گیرید, هر روز, از طریق تجربه انتقادی. دویست و بیست دانشجو که با تدریس و تجربه مستقیم اهمیت اتاق را دوباره ارزیابی کنید, زیرا اتاق می گوید چی که در آشپزخانه اتفاق می افتد.

تجربیاتی که به لطفa همکاریو با un معلمo di cقطع می شود که کلودیو سدلر. یک الکترونیکیsempio aکاملیا نبوغ که او دارد نفوذsso دانش آموزان برای نزدیک شدنl جهان علم غذا, دشوار مبه هیجان انگیز. جلسه ای که منجر به ایجاد یک عصر و یک منوی تهیه شده با دانشجویان.

برداشتهای یکی از آنها در اینجا آمده است: "آشنایی و شناختن كلودیو سادلر به عنوان استاد برای ما هدیه بود و, همزمان, یک چالش. با وجود تردیدهای ما, تشکر از اینکه توانسته اید نبوغ او را از نزدیک بشناسید و مثال او بر ترس اولیه عدم تحمل غلبه کرد, تشکر از شما, بالاتر از همه, به تمایل او برای سازماندهی شبی با ما که اول از همه ما را به عنوان قهرمانان قهرمان می بیند, حتی قبل از آشپز بودن. به موجب این همکاری واقعی, ما در واقع این را درک کرده ایم, به مهمانان خود تعالی بخشند یا, همانطور که می گفت, "مشتریان", یک ارزش غیر قابل ارزیابی باید در آماده سازی علمی و انسانی شناخته شود, به تسلط بر کلمه, توجه به جزئیات e, در آخرین, در خدمت, که باید بدون نقص باشد. "

در طول visita در سالن مدرسه توجه به زیبایی هنرها من را تحت تأثیر قرار داد, مصور و بیشتر. آثار به طور گسترده ای در معرض اهدای هنرمندان, همکاری که منجر به صرف شام شد موضوعاتی که برای عموم آزاد است. راهی برای ترکیب و تقویت هنر و خلاقیت شخصی دانش آموزان, از طریق ظروف آنها بیان می شود.

A conclusione della mia visita, بعد از مدتها صحبت با تیزانا, ریاست آن را بر عهده دارد, من به برخی از آرزوهای او برای آینده گوش دادم. اولین, این است که این تاسیس هتل تبدیل به مدلی شوید که قابل تکرار در هر مکانی باشد, اطمینان حاصل شود که افراد با استعداد مکانی مناسب برای یادگیری و بیان خود پیدا می کنند. دوم, این است که این مدرسه همسالان, البته ارائه بورسیه تحصیلی, در دسترس کسانی که مشکل دارند بیشتر باشد اقتصادی در برای حفظ lیک رتا. سرانجام, سومین, هدف آن نهادهای محلی است, برای تقویت شبکه حمل و نقل عمومی, تسهیل دانش آموزانی که آنها از میلان می آیند.

نوشتن در مورد مدرسه و تدریس در صنعت رستوران این روزها آسان نیست. من ترجیح دادم این کار را انجام دهم زیرا علی رغم دوران سخت, دانش آموزان از این مدارس به آمادگی برای آینده ادامه دهید, خود را با تنها وسیله مجاز در این لحظه ابراز کند: il تحویل غذا. حمایت از آنها به معنای کمک به حمایت از امیدهایشان است, و به خصوص, این بخش بسیار سخت آزمایش شده است.

انجمن تعاون اجتماعی In-Presa www.in-presa.it   از طریق Emilia Vergani, 14 – کاراته برایانزا (MB)        

موسسه دون سی. گنوکی www.liceodongnocchi.eu  پیازا ریسورجیمنتو, 1 – کاراته برایانزا (MB) 

Bella ma non sempre facile. یک, parlo della Brianza, زمین سبز در نزدیکی میلان شناخته شده برای زیبایی از قلمرو آن و مردم کوشا آن,,it,منطقه مولد که بلافاصله تداعی کارآفرینان موفق,,it,سرزمین سنت بلکه از بسته شدن,,it,من تا رفتن به واقعیت تولید همان,,it,من بی اعتمادی است هرگز در سایر نقاط ایتالیا ممکن است,,it,می گوید به Maurizio آلبرتی,,it,تبلیغات میلان که در Brianza نقل مکان کرد,,it,مایل پس از شما,,it,همراه با شریک زندگی و آشپز Cinzia Degani به,,it. Un’area produttiva che nell’immediato evoca imprenditori di successo. Terra di tradizioni ma anche di chiusure. Io stessa avvicinandomi a realtà produttive, ho trovato diffidenze raramente incontrate in altre parti d’Italia. Eppure, come dice Maurizio Alberti, un pubblicitario di Milano che si è trasferito in Brianza, volendo c’è posto per tutti.

همراه با همسر و آشپز خود Cinzia Degani به, ha dato una nuova svolta alla sua vita trasformando la casa in cui vive in un’azienda agricola, un agriturismo e una libera associazione di idee. Una casa con “cucina di casa”, con un menù fisso che varia in base ai prodotti di stagione propri e/o di aziende agricole locali, associate al Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte.

“Amici della Ratta” a La Valletta Brianza in provincia di Lecco, la casa in cui vivono e lavorano Cinzia e Maurizio. Situata nel Parco di Montevecchia e nella Valle del Curone, ha sede nell’antica strada della ‘rata’, voce dialettale che significa colle erto e boscoso.

Un ottimo punto di partenza, o di arrivo, per percorsi di conoscenza nel cuore verde della Brianza a poca distanza da Milano. غیر انتفاعی انجمن فرهنگی است که به ترویج انگیزه خلاقانه و هنری از مردم,,it,من باید بگویم که بعد از پانزده سال مردم شروع به اعتماد,,it,زیرا آنها می توانند با چشم خود دید که ما نه تنها یک انتخاب کسب و کار بود,,it,اما انتخاب شیوه زندگی,,it,ما نشان داده ایم به عشق این خاک,,it,طرح های همبستگی با کشاورزان به Norcia که در بازار ما میزبان شد و شام با ما سازمان یافته,,it. Sede di mostre, incontri a tema e di sviluppo d’idee all’aria aperta, permette di vivere un’esperienza formativa e un momento di benessere tra suggestioni naturali, stando insieme, توسعه انرژی و احساسات. یک تجربه است که من شخصا تجربه پابرهنه راه رفتن بر روی چمن, come amo fare quando sono a contatto stretto con la natura, chiacchierando con Maurizio e assaggiando le preparazioni casalinghe di Cinzia.

• Come ho scritto poc’anzi… Brianza bella ma diffidente. Tu sei di Milano e tua moglie di Legnano. Eppure, come molti mi hanno detto, iniziare una nuova vita in Brianza e guadagnarsi la fiducia della sua gente non è sempre facile. Qual è la tua esperienza?

Devo dire che dopo quindici anni le persone cominciano ad avere fiducia perché possono vedere con i loro occhi che la nostra non è stata una scelta solo di business, ma soprattutto una scelta di vita. Abbiamo dimostrato di amare questo territorio, rispettandolo.

• به Maurizio, fai parte del consiglio del Consorzio Agricolo e Agrituristico Lecchese Terrealte. Quanti associati siete e quali sono le vostre iniziative e/o progetti?

I soci, aziende agricole della provincia di Lecco, وجود دارد حدود سی که هجده همچنین مزرعه,,it,غذا و محل اقامت، و یا,,it,تنها رستوران,,it,طرح های از کنسرسیوم های مختلف هستند,,it,سازمان از بازار کشاورزی Osnago و Ballabio,,it,تا سال گذشته نیز Valmadrera,,it,شب مزه کردن شراب,,it,پنیر و گوشت را از مزارع و,,it,مانند هفته گذشته,,it (ristorazione e pernottamento o, آمده NOI, solo ristorazione). Le iniziative del Consorzio sono varie: organizzazione dei mercati agricoli di Osnago e di Ballabio (fino all’anno scorso anche di Valmadrera), serate di degustazione di vino, formaggi e salumi presso gli agriturismi e, come la settimana scorsa, iniziative di solidarietà con i produttori agricoli di Norcia che sono stati ospitati nei nostri mercati e hanno organizzato una cena da noi, که درآمد حاصل را به خود اهدا شد,,it,آن را در ساخت و ساز از یک مزرعه منجر,,it,ما قوانین اعمال شده توسط بوروکراسی و راه راست به ارتباط با نهادهای دست,,it,مراقبت و به پیروی از آشپزخانه,,it.

• همانطور که من شما شب گفت ما ملاقات, به 2000 è nata l’idea di vivere in Brianza, che poi, a distanza di qualche anno, si è concretizzata con la realizzazione di un agriturismo. مشکلات اصلی شما مواجه می شوند و یا هنوز برخورد چیست?

Le maggiori difficoltà sono state ottenere i permessi dalla Provincia, le regole cambiavano di anno in anno, e i rapporti con il Parco Regionale di Montevecchia che, به خصوص در آغاز, vedeva la nostra attività come invasiva di un’area naturale e non propositiva per la formazione di un turismo sempre più consapevole. در حال حاضر چالش عمدتا از بحران اقتصادی نشان, ma credo sia così un po’ in tutti i settori.

• Da pubblicitario ad agricoltore. دنبال کار در تاکستان شما و شما انگور برای تولید شراب خود را, ایل Ratin راس,,no,چگونه این تحول را انجام داد و که آموخته اند به کار زمین,,it,آشپزخانه مراقبت Cinzia,,it,همسر خود را,,it,او از تجربه کاری دیگری می آید,,it,یک زندگی دوم متولد شده از یک اشتیاق و یا نیاز,,it,شما و کشور شما Cinzia انجمن های آزاد از ایده های تعریف شده اند,,it. Com’è avvenuta questa trasformazione e chi ti ha insegnato a lavorare la terra?

La trasformazione non è ancora avvenuta del tutto. Soprattutto siamo diventati imprenditori agricoli e,  قبل از زمین, ما قوانین اعمال شده توسط بوروکراسی و راه راست به ارتباط با نهادهای دست. Poi collaboriamo con chi ne sa più di noi: l’azienda La Costa, che fa parte del nostro Consorzio, oltre a darci una mano nel vigneto, ci vinifica l’uva (loro, come ben sai, باید انبار و,,it,شراب خوب,,it,برای باغ نسبتا آسان بود اگر چه چین دار ما خاک رس و سنگ پرانی,,it,و سخت به کار,,it,با گذشت زمان ما به دست چه محصولات زراعی است که به بهترین هر دو به آب و هوا و زمین مناسب هستند,,it,همسر خود را,,it,شور و شوق برای پخت و پز Cinzia که ما را وادار به مقابله با این انتخاب,,it,سینتیا برای سال های بسیاری در آفریقا زندگی می کردند,,it,از آفریقای جنوبی به تانزانیا,,it, بالاتر از همه, un bravo enologo). Per l’orto è stato relativamente più semplice, anche se le nostre balze sono argillose e ‘sassaiole’ e dure da lavorare, con il tempo abbiamo imparato quali sono le colture che meglio si adattano sia al clima sia al terreno.

• سینتیا, tua moglie, cura e segue la cucina. Anche lei proviene da un’altra esperienza lavorativa. Una seconda vita nata dalla passione o da un’esigenza?

آن’ la passione per la cucina di Cinzia che ci ha spinto ad affrontare questa scelta. Cinzia ha vissuto per molto tempo in Africa (dal Sud Africa alla Tanzania) برای سال های بسیاری در بر داشت و خود را نیاز به طبخ در موقعیت های مختلف که در آن شما همیشه reperiva نیست مواد خام و یا کیفیت بود,,it,اما او هرگز قلب از دست داده و او همیشه حل تمام شرایط. و,,it,آینده به طوری همچنین در ارتباط با فرهنگ و سنت های مختلف است که پخت و پز خود تحت تاثیر قرار,,it,بنابراین در مزرعه ما ما ارائه می دهیم غذاهای سنتی اما همیشه با یک تماس از خلاقیت در بیشتر,,it,ترک فضا برای رویدادهای فرهنگی مانند ارائه کتاب,,it, اما او هرگز قلب از دست داده و او همیشه حل تمام شرایط. و’ venuta così anche in contatto con culture e tradizioni diverse che hanno molto influenzato il suo modo di cucinare. Così nel nostro agriturismo proponiamo piatti della tradizione ma sempre con un pizzico di creatività in più.

• Non solo agriturismo ma anche una libera associazione di idee. Come concretizzate questo progetto?

Lasciamo spazio ad iniziative culturali come la presentazione di libri, شعر خوانی,,it,ما نمایشگاههای نقاشی سازماندهی,,it,عکاسی و مجسمه سازی و همچنین,,it,به طور طبیعی,,it,مراسم تست از محصولات محلی,,it,طرح از مشتریان ما آمده و ما آنها را با میل و رغبت assecondiamo آزادانه,,it,خیلی به و همچنین مواد غذایی برای بدن,,it,یک دوز از مواد غذایی برای تفکر,,it,کدام یک از این آن را بار بسیار خوب,,it,همراه با همسر و آشپز خود Cinzia Degani به,,it, Organizziamo mostre di pittura, fotografia e scultura oltre a, naturalmente, degustazioni di prodotti locali. Le proposte arrivano dai nostri clienti e noi li assecondiamo volentieri in tutta libertà. Tanto da dare così oltre al cibo per il corpo, una buona dose di cibo per la mente, che di questi tempi fa molto bene.

Riprendo la parola per concludere con un consiglio rivolto a chi ha la fortuna di vivere vicino a questa terra verde, la Brianza: impariamo a rivolgere uno sguardo più attento a ciò che ci circonda, potremmo scoprire bellissime realtà che spesso cerchiamo lontano da noi.

Buona estate, anche in Lombardia!

Amici della Ratta – وب. amicidellaratta.it

Via Curone, 7 – La Valletta Brianza LC – چنین 039 5312150

ایزولا Dovarese, یک شهر کوچک در استان کریمونا غوطه ور در مبارزات دره پو. رفتن را از طریق این سرزمین نگاه خود تبدیل به رودخانه اوییو و کلیساها, agli antichi pontili e alle grandi distese verdi. فضای جذاب نوعی از این فصل پاییز, که به ذهن می آورد که نقاشی های مونه و گوگن. یک کشور شناخته شده برای پالیو آن, تظاهرات در لباس یادآور دوره از وابستگی به دولت گانزاگ. در حال حاضر در نسخه پنجاهمین آن, آن را می گیرد در میدان شانزدهم بزرگ مشخص شده توسط زمان, بلکه با غفلت. شرم واقعی با توجه به مجموعه ای از بازی های آرکید و ساختمان های باستانی است که آن را توصیف, e che potrebbero valorizzarla facendola rientrare tra le più belle piazze d’Italia.

در میان نشانه های پیری, شما می توانید برخی از نشانه هایی از اتمسفر گفتگوی ببینید. در این میان, یک آهن، میزان لاک سفید منحنی که در آن وجود, در شخصیت های زیبا, است نشانه ای از نرم افزار های قهوه وجود دارد. رستوران و شراب فروشگاه در خانواده از Malinverno 1832, inserita nell’Associazione locali storici d’Italia. ورود, بلافاصله, این می تواند فضای کلاسیک مربوط به هنر نو احساس: محیط های نو, صندلی های عتیقه و یک اجاق گاز کاشی. یک محلی در گذشته شناخته شده به عنوان "Locanda دل Ciclista", برای بسیاری از مسیرهای دوچرخه سواری در مناطق اطراف آن. نشستن در آشپزخانه خود از جمله خاطرات, نامه ها و عکس, این ما را به زندگی یک سفر کوتاه در طول تاریخ از Risorgimento ایتالیایی, e ad assaporare i piatti della tradizione proposti dallo chef Franco Malinverno.

Negli assaggi si nota un tentativo di alleggerire il gusto originale, یک روند زمان ما که ظاهر بصری تحت تاثیر قرار. با این حال این سرزمین غالب. علاوه بر باغبان کلاسیک و کالباس Cremonese, می آماده سازی معمولی مانند Marubini متمایز;  i gnòc a la mulinèra fatti con sola acqua e farina, اما غنی شده با خوراک راگو دم گاو و قارچ; tortelli کدو تنبل, ظرف کلاسیک سرزمین گانزاگ, پر شده با خمیر ساخته شده از کدو تنبل, خردل تند و ها Amaretti. در میان دسر شما نمی توانید به کمک کند اما لذت بردن از کیک شنی, بنابراین جوزپه وردی دوست. استاد چنین تحسین عنوان نشان می دهد حتی آماده سازی بود: "با روشن آن را سرهم بندی کردن. آنها با شدت بهم زدن نیز قرمز را با شکر. اضافه شده است به تدریج نشاسته و کره به خوبی نرم. در پایان از نور نصب شده. سپس شما همه چیز پور را به کره ticcia به خوبی روغن کاری و بلافاصله در فر". Un’esperienza di gusto da arricchire con un’interessante visita nella drogheria e nella cantina storica del ristorante, tra etichette e produzioni ricercate.

www.caffelacrepa.it La Crepa -Piazza Matteotti, 13

ایزولا Dovarese (CR) Te. 0375 396161

ما تقریبا در پایان تابستان هستید. این زمان از سال, dopo che le vacanze estive si sono concluse, میل به طولانی شدن روند کند که در آن من خوش عادت کرده ام, آن را به من منجر به فرار از سخت کار کردن روزانه, و بریدن از لحظات استراحت در Como دریاچه, اما نه تنها. A dire la verità tendo a vivere sempre più lentamente, اما به خصوص, به از دست دادن این عادت خوب در هر زمان از سال. In particolare nelle giornate di sole, وقتی که, راه رفتن توسط دریاچه و با بهره گیری از آرام و دیدگاه ها در آب منعکس شده, la sensazione di benessere aumenta, allontanando le tensioni.

Pochi giorni fa, من این فضای احاطه شده توسط درختان باستانی Cernobbio هتل ویلا فلوری و طبق آمار. Una dimora storica trasformata in un albergo nel 1958, این بازسازی شده و در بازگشایی 2012. Una tra le tante bellissime ville ottocentesche sul lago di Como, ricche di fascino, d’arte e di storia. Si narra che nelle sue sale nacque l’amore tra Giuseppe Garibaldi e la Marchesina Giuseppina Raimondi. I due innamorati si unirono in matrimonio il 24 ژانویه 1860. Un’unione tra le più brevi della storia. Durò infatti solo un’ora, a causa di alcune rivelazioni inoppugnabili sull’infedeltà di lei, rivelate da un amante subito dopo la cerimonia. A tutt’oggi, la stanza che ospitò il generale è ancora intatta.

از ضمیمه تراس ریسترانت رایموندی, chiacchierando con Dusan Pejakovic, gentilissimo Restaurant Manager, ho scoperto tra l’altro un posticino delizioso per fare una "صبحانه در دریاچه، من به عنوان مهمان در هتل بود, اما در واقع بدون اینکه. Chi come me ama questo importante primo pasto della giornata, شما می دانید چقدر دشوار است برای پیدا کردن همان پیشنهاد های متنوع و با کیفیت, بدون اقامت در هتل.

خوشبختانه, برای افراد با سلیقه خود من, آن است که همیشه چنین نیست. هتل ویلا فلوری واقع,,it,تجربه حسی ما بسیار شدید تر خواهد بود,,it,- به عنوان تلفن,,es,داستان از مردم سینتیا TosiniColazione ویلا فلوری در Cernobbio,,it, توسط 7.30 به 10.30, این درب باز می شود به کسانی که ساکنان غیر. In questo modo si avrà la possibilità di fare una ricca prima colazione in una prestigiosa location con vista lago, هنوز هم احساس کمی در تعطیلات. Se ne avrete l’occasione, vi consiglio anche di assaggiare i deliziosi infusi di erbe, انواع توت ها و میوه, به خوبی در کارت اختصاصی توصیف.

Durante la mia giornata ho avuto il piacere di assaggiare alcune preparazioni dello chef del Ristorante Raimondi: Paolo Arnaboldi. استعداد جوان, dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Chiavenna e di Domodossola e aver fatto alcune esperienze professionali all’estero, او به طعم Lario خود بازگشت. Purtroppo non ho avuto il piacere di conoscerlo. Quando ho chiesto di lui era già andato via. Un consiglio ai cuochi: appena potete, uscite dalle cucine e chiacchierate con i vostri ospiti. Così facendo, la nostra esperienza sensoriale sarà molto più intensa.

Hotel Villa Flori – Ristorante Raimondi www.hotelvillaflori.it

از طریق Cernobbio, 12 – Como Tel. +39 031-33 820

Zuppa di lattuga, finferl, سیب زمینی دودی, زنجبیل.

Triglia, پنیر موزارلا, لیمو, چغندر, celeriac, عصاره ماهی کولی.

مرنگ با بستنی و گرانیت براولیو ریواس.

San Pellegrino Terme, nota località turistica situata in Val Brembana, la più estesa tra le valli bergamasche. Una cittadina conosciuta per le sue acque terapeutiche, e per le eleganti costruzioni in stile Liberty risalenti all’inizio del Novecento. Attraversata dal fiume Brembo, è circondata da montagne verdeggianti mete ideale per facili escursioni. Un luogo per chi è in cerca di fresco alle porte di Milano. چند شب پیش, in men che non si dica, sono giunta li per una passeggiata lungo il fiume, e per godere di qualche ora di evasione lontana dallo stress della città.

Chiacchierando, come mi è consueto fare per soddisfare la mia curiosità sui luoghi che visito, ho scoperto che questa località è anche nota per un frollino che porta il suo nome: "Il Biscotto di San Pellegrino". Nato nel 1934 در Pasticceria di Luigi Milesi, detto Bigio, è conosciuto in tutto il territorio circostante. Mi è stato raccontato che un tempo veniva offerto durante la messa in scena di commedie che vedevano come protagonisti dei burattini, altra grande passione di Luigi.

Nell’attuale pasticceria, locale storico e punto d’incontro della città, si possono ammirare i “gioppini", bellissime marionette intagliate nel legno che nel 1965 hanno fatto vincere a Luigi Milesi la “Maschera d’Oro” a Treviso. Bigio, un uomo che ha saputo valorizzare questa terra bergamasca, e che nel 1971 si è visto riconoscere dal Presidente della Repubblica il titolo di “Cavaliere per Ordine e Merito”.

از 1970 l’attività si è estesa con l’acquisizione di un hotel e di un annesso luogo di ristoro, entrambi immersi in uno splendido giardino. Ciò premesso, vi pongo una domanda: – Secondo voi potevo esimermi dall’assaggiare le preparazioni di Pier Milesi, chef dell’attuale Ristorante “Ca’ Bigio”? – Risposta scontata. 😉

در serata, insieme ad alcuni amici, si è parlato della San Pellegrino di un tempo, quella illuminata dalle luci del Grand Hotel, ormai chiuso da anni. Un luogo che, insieme al Casinò, era di grande attrattiva per i turisti. Parlo al passato, perché in parte quei richiami si sono fatti più deboli. In un’epoca in cui l’eleganza e lo stile di un tempo sono sempre più rari, sono ben altre le attrattive che richiamano per lo più le persone. In parte, per chi come me ama vivere queste cittadine nelle quiete, una fortuna. Certamente meno per chi, grazie alle attività locali, trova sostentamento e continuità del suo lavoro.

بالفعل, se volete passare una serata tranquilla passeggiando lungo il fiume e godendo del fresco delle montagne, vi consiglio una tappa a San Pellegrino Terme e un assaggio di Casoncelli con tartufo di Bracca, preparazione tipica della bergamasca.

Basta poco per sentirsi in vacanza… Buona estate!

Casoncelli con tartufo di Bracca, Risottino al verde d’asparago con scampetti e rampinelli, Rombo arrosto con le spugnole, Biscotto di San Pellegrino con gelato al biscotto e lamponi. Chef Pier Milesi

Hotel Ristorante Pasticceria Bigio
Via G. Matteotti, 2 – San Pellegrino Terme (BG)
Telefono +39 0345 21058 www.bigio.info

مادر و پدر ویتوریو سیلوانا, با الکس, والنتینو و ایلاریا: طعم گرد

همانطور که من اغلب می گویند, il passaparola delle persone di fiducia nella scelta della ristorazione e delle produzioni, این بسیار مهم است هدایت من است. Consigli utili che mi guidano, e che mi portano a visitare belle realtà artigianali. و این واقعی ایتالیا است, صنعتگر, قلب کشور ما. غذا و شراب ایتالیا, ساخته شده از خانواده, زنان و مردان, سرزمین و هنر ساخت و برقراری ارتباط.

آن را با این افکار است که, seguendo il consiglio di un amico, آنها در "واردطعم گرد", una stuzzicheria italiana situata a Cermenate, in provincia di Como. یک خانواده کامل درگیر درla gestione di un luogo di ristoro, che mi ha permesso di prendere la palla al balzo, و یا بهتر پیتزا, به رستوران ها و فامیلیهستند. بسیاری از داستان های خوب از خانواده مربوط به سلیقه وجود دارد. انرژی و احساسات است که هرنیروهای NDO مربع. Fare ristorazione richiede impegno ed orari che spesso non favoriscono l’armonia familiare. آن را می داندggia, در صورت امکان, آن را به کار با هم, unendo la passione per la cucina al calore del focolare domestico.

طعم یکی از Tondo یک داستان است که در Calabria متولد شد con papà Vittorio occupato per ben quarantanove anni nel suo bar a Sant’Agata di Esaro, در استان کوزنسا, و mamma Silvana in un ritrovo per i giovani del luogo. Dopo gli studi dei figli nel settore linguistico-alberghiero, تصمیم به حرکت به لمباردی یک دستگاه از انتخاب بود. Lavorare per lo più nella stagione estiva non era sufficiente.

و به طوری که آنها در Cermenate وارد, و, dopo alcune esperienze lavorative, آنها در یک پروژه را به پذیرایی همه با هم پیوسته اند, اما کیفیت. پیتزا, تخته برش, تنقلات و ساندویچ ساخته شده از آنها, in un ambiente giovane e accogliente in cui le tracce della storia dei protagonisti è ben visibile. Entrando nel locale mi hanno colpito alcune coperture fatte con piccole sezioni di tronchi di faggio e ontano, incollate ad una ad una da papà Vittorio. یک رادیوی قدیمی و چند و, آنها به من احساس تمایل خود را برای شروع, senza perdere però, le tracce della loro storia.

یک عصر جمعه را صرف چت در جدول در انتخاب در مورد محصولات آنها قصد استفاده در آشپزخانه. یک رستوران تصور به عنوان یک ارتباط بین مصرف کنندگان و کشاورزان, قبلا بازدید و تایید شده توسط آنها. تامین مواد اولیه با کیفیت ایتالیایی, در حالی که به مشتریان این گزینه آنها را خرید. نسل های مختلف است که ترکیب سنت و صنعتگری در جهان از طعم و مزه که می خواهد به بازگشت به سادگی و سنت.

A proposito… mentre parlavamo, mi hanno preparato una pizza fatta con una buona farina e ottimi ingredienti. "Bella di mamma", زاییده افکار مادر سیلوانا: سن مارزانو گوجه فرنگی, پیاز خورشتی, سوسیس با رازیانه وحشی, و, بعد از پخت, تراشیده دی Pecorino Pienza (Siena). در ترکیب من انتخاب لیکور گوس شرکت Montecucco Sangiovese DOC Riserva ها Agricola Perazzeta از Montenero D'Orcia شماره مدل: (گروستو).

Una bella serata di gusto passata in famiglia…

Gusto Tondo Famiglia Ranuio – اطلاعات 328 7882554
Twittergusto_tondo – InstagramGUSTO_TONDO

از طریق السید د Gasperi, 29
در Cermenate (CO)

Agli italiani piacciono tanto gli خانه روستایی, un dato di fatto confermato dai numeri delle persone che scelgono sempre più questo tipo di vacanza. Che sia per una giornata, per un fine settimana, o per un periodo più lungo, la possibilità di trascorrere dei giorni in ambienti che consentano di riprendere naturalmente i giusti ritmi, fa del settore agrituristico un successo assicurato. Strutture che nascono dall’evoluzione di aziende agricole, و, come tali, che avvicinano le persone all’agricoltura e alla conoscenza diretta delle produzioni. Molti hanno origine da ristrutturazioni di vecchie dimore che, seguendo parametri di progettazione sostenibile, permettono di vivere una vacanza all’insegna del benessere e della natura.

تعطیلات در مزرعه: “دریافت فعالیت ها و مهمان نوازی که توسط کشاورزان از طریق استفاده از شرکت خود. پشتیبانی به کشاورزی نیز شامل ارتقاء اشکال مناسب گردشگری در کمپینهایی که در هدف: محافظت, واجد شرایط و افزایش منابع خاص از هر سرزمینی; ترویج نگهداری از فعالیت’ انسان در مناطق روستایی; ترویج multifunctionality’ در کشاورزی و تنوع درآمد مزرعه; ترویج طرح های در دفاع از خاک, از قلمرو و محیط زیست توسط کشاورزان با افزایش درآمد شرکت های بزرگ و بهبود کیفیت’ زندگی; بازیابی میراث ساخته شده روستایی با حفاظت از مختصات’ چشم انداز; حمایت و ترویج محصولات محلی, تولید محصولات با کیفیت’ و سنت های آشپزی مرتبط ترویج فرهنگ روستایی و آموزش تغذیه; تشویق بخش کشاورزی و توسعه جنگل.” Legge quadro n. 730 از 1985.

Recentemente ne ho visitato uno a Pontida, un piccolo comune in provincia di Bergamo nella Valle San Martino. Polisena “L’Altro Agriturismo”, nato da un’antica proprietà monastica recuperata con criteri di bio-edilizia. Un agriturismo certificato KlimaHotel per l’efficienza energetica e ambientale, e per l’impiego di materiali ecosostenibili per un turismo consapevole. Tessuti di origine naturale, bio interruttori che evitano campi magnetici durante il riposo (per questo non previsto l’uso del frigorifero nelle camere). Rubinetti che erogano acqua miscelata ad aria, per ottimizzare il risparmio idrico. Un impianto di rinfrescamento e di riscaldamento che si avvale di fonti rinnovabili (geotermia, pompe di calore, fotovoltaico e solare termico). Una rete wifi gratuita ma solo su richiesta, per evitare a chi non è interessato una fonte d’inquinamento quotidiano. Tutto ciò in coerenza al personale benessere che ciascuno di noi persegue.

Una realtà familiare condotta dalla famiglia Locatelli basata principalmente sull’attività vitivinicola dell’Azienda Agricola Tosca, a cui si affianca un piccolo allevamento di pollame, pecore e agnelli, e la coltivazione di alberi da frutto. Vigneti terrazzati sulle colline della Val San Martino che, con la guida dell’enologo پائولو ZADAR, permettono di produrre cinque vini: due IGT e tre DOC Valcalepio.

Dopo la mia visita ho posto loro qualche domanda.

• Avete un’azienda di fornitura di componenti per l’edilizia. La scelta della bio-edilizia nasce da questa vostra esperienza?

L’azienda che possiedo con mio fratello è stata fondata da mio padre Romildo nel 1960, erano anni di lavoro incessante e di sviluppo dopo i disastri della guerra, Pontida gravitava nel distretto Lecchese dove si era sviluppata una attività metallurgica nota in tutta Italia per la produzione di fili metallici, chiodi, reti per letto e recinzione e utensili per l’edilizia. Quasi in ogni famiglia c’era un piccolo laboratorio nel sottoscala o in cantina, dove dopo il lavoro dipendente si arrotondavano le entrate per costruirsi la casetta!

La produzione biologica ed il recupero della struttura in edilizia sostenibile non sono state diretta conseguenza dalla mia attività di famiglia, ma derivano da una nostra personale convinzione che la terra va preservata, rispettata e assecondata in modo naturale, per il nostro bene ed il futuro delle prossime generazioni.

• Tutto è nato dall’incontro fortuito con il vostro attuale distributore. همانطور که من اغلب می گویند, i richiami della terra sono forti. Che cosa ha fatto realmente scattare la voglia di iniziare la vostra avventura nel mondo del vino?

E’ stata la voglia di essere il più possibile a contatto con la terra e i suoi frutti ed in particolare con l’uva e il vino, cosi carichi di simbologia. Inoltre c’era anche il desiderio di dare nuova vita ai vecchi vigneti abbandonati e incolti.

• L’abilità nella viticoltura nasce dall’esperienza e dalla passione. Quali sono state le vostre guide, و, se doveste scegliere, a chi vi ispirereste?

Se dovessi citare una guida mi riferirei certamente al nostro enologo Paolo Zadra che ci ha seguito sin dall’inizio della nostra avventura. Una persona dalle splendide doti umane, come tante con le quali abbiamo l’opportunità di confrontarsi, oltre che bravo professionalmente. Il padre Carlo è stato uno dei papà della Valcalepio, Trentino di origine si è stabilito in bergamasca dando un forte impulso alla viticoltura locale.

Come esempio mi ispirerei a Sandi Skerk, viticoltore del Carso, ne potrei citare tanti bravi appassionati e integralmente convinti, fra le persone che abbiamo avuto la fortuna di incontrare; Sandi penso li possa riassumere tutte, قوی حتی در یک زمین سخت اما سخاوتمندانه که در آن مشتق شده شراب با شکوه آن. Ti consiglio di andarlo a trovare!

• Durante la mia visita ho visto con piacere delle galline razzolare nel vigneto. Una scelta o un caso? Vi faccio questa domanda vista l’esperienza di Philippe Boucard, un vignaiolo della Valle della Loira che, lasciando liberi nel vigneto oltre duecento polli, permette loro di mangiare erba e insetti.

La galline razzolano da sempre nei vigneti, ne traggono benefici indubbi, si nutrono e concimano e sono anche belle e rilassanti da vedere! Stessa cosa anche per le pecore, ma il loro tempo di pascolo è giocoforza più breve dalla vendemmia ai primi getti delle viti; sono molto utili per il naturale sfalcio dell’erba.

www.agriturismopolisena.it

Polisena “L’Altro Agriturismo”

Via Cà Lupo, 53 Pontida (BG)

Oggi voglio parlare di camerieri di sala, یک, di quelle persone che al ristorante fanno la differenza. Ci accolgono, spesso ci intrattengono, e ci servono raccontandoci piatti, cibi e bevande. Sono pronti alle nostre richieste, e per lo più preparati alle nostre domande. Figure professionali di cui ritengo si parli troppo poco.

Qualche giorno fa mi sono sentita dire: "سینتیا, il cameriere di una volta non c’è più.” Secondo me è vero in parte; ci sono camerieri preparati e a volte improvvisati. Saper servire un piatto o una bevanda, con garbo e con la giusta presentazione, aggiunge qualità al locale e piacere all’ospite. در هر صورت, oggi inizierò a parlarvi di questo professionista iniziando da lui, یک, da Lukasz Komperda, un cameriere di sala che ho avuto modo di conoscere durante una cena all’Osteria del Pomiroeu di Seregno, در استان مونزا و Brianza.

Sono certa che alcuni di voi penseranno ad una scelta più che scontata: parlare di un cameriere di un locale stellato da la certezza di non sbagliare. Non è proprio così. Io scrivo di gente impegnata, که, از طریق دانش, mi permette di imparare e di approfondire tematiche che ritengo utile condividere.

Per certo vi racconterò di un giovane uomo che ha catturato la mia attenzione per la cortesia, per i modi, e per la preparazione. Un giovane come tanti che a sedici anni, در طول تعطیلات تابستانی, ha iniziato a lavorare in una pizzeria sul Lago di Viverone, in Piemonte. Un autodidatta che conclusi gli studi scientifici, per anni ha svolto la sua attività nell’ambito dei catering formandosi grazie all’impegno e al tanto lavoro. Questa è la prova e la dimostrazione che la voglia di imparare parte soprattutto da noi.

Ho incontrato Lukasz qualche giorno fa, per conoscerlo meglio e per capire le difficoltà della sua professione.

Lukasz, sei nato in Polonia nel 1986 ma in giovane età ti sei trasferito con la tua famiglia a Ivrea, in Piemonte. Dopo aver concluso il liceo scientifico e aver fatto le prime esperienze nella pizzeria di cui mi parlavi, un incontro fortuito con un ospite durante una cena, ti ha fatto approdare al catering iniziando così la tua avventura nella ristorazione. Continua tu…

سینتیا, come già ti ho raccontato, ho visto l’incontro con questa persona quasi come un segno del destino. Nella vita difficilmente si trova subito il percorso professionale che realmente si vuole intraprendere, و یا بهتر, quel desiderio di trovare gli spazi, le situazioni, le emozioni che fanno sì che la giornata sia soddisfacente. Vivere la ristorazione significa essere immerso a 360 gradi nel lavoro. Per questo motivo quello che si fa deve essere appagante per l’animo. In caso contrario diventerà controproducente per se stessi e per le persone che ci circondano.

به 2010, dopo varie esperienze nei catering e nei ristoranti di Torino e dintorni, sono approdato a Seregno, dallo chef Giancarlo Morelli. Una vera svolta per la mia vita, perché da quel momento mi si è aperta una finestra su ciò che vuol dire sul serio la conoscenza enogastronomica, و نه تنها. Sono partito dall’acquisizione di nozioni sulla materia prima, per poi passare alle tecniche di cucina, alle modalità di servizio, e all’abbinamento dei sapori di un piatto.

به طور خلاصه, sono passato dall’essere un semplice portapiatti ad un vero cameriere. Già, cameriere… quella figura che da anni vive nell’ombra. Sono tempi in cui l’attenzione è concentrata sullo chef e sulla cucina. Purtroppo ci si dimentica che ogni ristorante è quello che è grazie ad una squadra. Servono gli attaccanti… ma si deve avere anche un buon portiere per vincere le partite.

Ti scrivo alcune affermazioni che hai fatto durante la nostra chiacchierata. Me le approfondisci?

• “Il cameriere di una volta non c’è più.”

Il cameriere di oggi che lavora nei ristoranti stellati o meno, deve sapersi reinventare. Deve ampliare a tutto tondo le sue conoscenze se vuole fare strada. È un mestiere dove non ci si può improvvisare…

• “Un mestiere in cui devi prima raschiare il fondo.”

Bisogna partire dal fondo per apprendere le basi, imparando da chi da anni fa questo lavoro. به طور خلاصه, per spiegarlo con una metafora: le case si costruiscono dalle fondamenta e non dal tetto. Ogni esperienza, anche se negativa, aiuta a formare le persone, se queste ultime sanno mettere nel proprio bagaglio la luce anche dove c’è ombra.

• “L’Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, prepara alla professione ma non forma realmente gli studenti alla vera vita professionale.”

Ritengo che intraprendere la carriera partendo dal frequentare luoghi come l’ALMA, la scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno, sia sbagliato, in quanto è una teoria che si allontana troppo dalla pratica.

• “Nel Canavese la ristorazione è morta.”

Io provengo da una zona del Piemonte, il Canavese, dove non ci sono segnali di crescita, una linea piatta che si ripercuote anche sulla ristorazione.

Concludo con una domanda. Col senno di poi rifaresti il percorso che hai fatto per diventare cameriere di sala?

Dopo questo breve approfondimento posso dirti con assoluta certezza che rifarei tutto il percorso svolto fino ad ora. Oltre a formarti nel lavoro, گارسون شکل به نظر من کمک می کند تا شما آن را انجام خارج. این که تا از نزدیک با مردم از تمام جنبه های زندگی, ti aiuta a comprendere meglio la realtà che ti circonda, perché con questo lavoro si conosce l’arcobaleno della società.

Foto in testata presa dal web

در دوران سلطه توسط آشپز, به نظر می رسد تقریبا خارج از محل به ذکر آشپز, و در عین حال آنها هستند که از آغاز این استادان مشخص شده اند, چنان که امروز آنها تماس بگیرید, جهان خوری. ذهن شما, قطعا آنها را می خواهم بی احترامی نمی, ... اما در حال حاضر من یک سوال را: "چقدر ما را از دست ندهید غذاهای ساده, زن خانه دار, یکی از بهترین رستوران ها در کشور هستند که پایین سنت در ارتباط با خانواده و سرزمین های تحویل?"من پاسخ دارم, و اغلب, با تحریک کوچک من, من سعی می کنم برای تشویق کسانی که 'بهبود', به جای ادامه به ایجاد.

پنج شنبه 13 فوریه, الساندرو Vitiello, دوست عزیز و خدمه شراب, می خواستم را کمی از Ponza خود, که تا عشق با دوستان دیگر در بازگو Ponza می گوید, رستوران ایل Fauno Cesano Maderno. تشکر Rosaria پونتا عود و مواد معطر, و مریم و سابرینا چه طوری بود, آشپز از این از eateries معمولی از Ponza, من می توانم جو تنفس و طعم طعم آن.

شب اختصاص داده شده به Ponza

من هنوز این فرصت را به بازدید از این جزیره به حال نمی, بزرگترین جزیره Pontine, در استان لاتین. مجمع الجزایر است که شامل, شامل جزایر گاوی, Zannone, Palmarola, ونتتن و سانتو استفانو. در realtà, به لطف داستان اسکندر, کمی به عنوان اگر من می دانستم که است… سرزمین دریا و ماهیگیری, از دلتنگ جو و دوران کودکی خاطرات ... اما طعم همچنین بسیاری از.

من نمی توانستم بدون نان تست به شب شروع. در انجام این کار من طعم "فانوس گارد" 2013, شراب ساخته شده از تاک قدیمی, il Biancolella. نام خود را به یک مکان تاریخی بزرگ و فرهنگی, اولین بار در میان شش واقعی FAI ایتالیایی: فانوس دریایی سپاه در جزیره Ponza.

شما می دانید “pettola”? این مخلوط آرد, آب و نمک است که تولید ژنده پوش برای سوپ عدس, حبوبات نوعی از این جزیره کوچک تر از سنتی.

می گوید الساندرو: “آن تیم Redfish باید در گلدان از سر تا دم بماند”, شاید به این دلیل خداوند دانا از کشور خود داشت که اگر شما را به دور سر ماهی و احشاء و امعاء, شما تمام عطر و طعم خود را از دست. گسترده در دریایی از Ponza, تیم Redfish خوب در تمام راه های که در آن پخته شده است. که گفت:, در اینجا او با paccheri و Olivelle است.

در حال حاضر آن را تا به nocchette, شیرینی سرخ شده معمولی کارناوال که نام برگرفته از "بند انگشت", که به معنی تعظیم. در این مورد، با این حال، آلودگی Lombarda رنج برده اند: کرم نرم با ماسکارپونه. 😉

من نگفت که حتی با ما بودند پسران وجود داردموسسه Filangieri Ponza, در حال حاضر در BIT در میلان. در پایان شام، آنها سنگ از آنها را جمع آوری در سواحل نقاشی جزیره شخصا توزیع. درباره سنگ, من با یک سنگ نتیجه, بلکه, باهم 'سنگ Palmarola'رستوران Rosaria پونتا عود و مواد معطر. رب ساخته شده با بادام, شب, کشمش, شکلات و شراب سفید Ponza.

در این مورد ... سنگ منجر به دیگری.

• رستوران ایل Fauno
  Borromeo شما, 29 Cesano Maderno (MB)
  چنین. 0362 540930

• رستوران پونتا عود و مواد معطر
  از طریق Calacaparra, 24, لو Forna, Ponza (E)
  چنین. 0771 808517

• رستوران بنابراین Com'era
  کلام مسیح, لو Forna 5 Ponza (E)
  چنین. 0771 808683