Што такое ежа, як што італьянцы? Вядома, я не чакаю, каб даць адказ, які адпавядае кансенсус усіх. Я выкажу толькі свае думкі, што жанчыны святкуе свет густаў і традыцый, і паўсядзённым жыцці, ў якасці кампаньёна, запал і цяпло, якое перадае ежу. Нам пашанцавала жыць у краіне, багатай вытворчасцей і творчыя розумы, якія дазваляюць нам атрымліваць асалоду ад шматлікімі задавальненнямі, якія робяць італьянскай кухні вядомыя ва ўсім свеце. Добра, Я лічу, што італьянцы, як я люблю святочную кухню, зробленую з зямлі прадуктаў. Кухня даступным для ўсіх, што выказвае тэрыторыю і людзей з якога быў адпраўлены.

Пятніца 6 Лютаўскую адбудзецца ў Гарыбальдзі Канта канчатковы дэгустацыя 3 фестывалю Cazoeula. Восем рэстаранаў у гонцы спаборнічалі за прыз "Cazouela Сапраўднага"За лепшае страва з капусты і памідораў рэбры: трыяда Canturina. Пліта традыцыйнай народнай Ламбард доўгай гісторыі. Тыповы прэпарат кухоннай зімой, чыё імя можа быць запісаны па-рознаму: cassouela, cassuola ў casouela. У любым выпадку, рэцэпт мае ў якасці інгрэдыентаў свініны (рэбры і карой) суправаджаецца капусты, прыгатаваныя, спецыі, чырвонае віно і таматавы канцэнтрат. Аб, лепш пераварыць cazoeula рэкамендуецца піць перад дэгустацыяй шклянку грапы. Прыстасаваныя нарадзіўся вынаходлівасці сялянства… вялікія чаравікі і галаўны мозг да!

Cazouela

• Рэстараны ў гонцы.

У мерапрыемстве ўзялі ўдзел: Лесвіца, Giardinet, Дубы, Гарыбальдзі, Osteria дэль Km 0, Ферма Urtulan, La Bastide Матэі, і Trattoria Адпачынак.

• Журы.

Эксперты enogastronomes, КПК і камунікатары ў прамысловасці, кухары і аматары, мелі герой, як ганаровы старшыня гісторыі італьянскага футбола: Джавані Трапатоні.

У журы Клаўдыё Bizzozero Мэр Кентэрберы, Эльда Borghi хросная афіцыйны cazouela Canturina, Бруна Profazio намеснік галоўнага рэдактара газеты Правінцыя, Джон Bettio прадпрымальнік, Нікола Джыні журналіст і аматар ежы і віна, Альберта P. Schieppati рэдакцыйны дырэктар часопіса Артур, Рока Lettieri Эксперт даўно частка enogastronomico, Антоніа Сільва прафесар гісторыі і філасофіі, Серхіа Маўры віцэ-прэзідэнт Асацыяцыі шэф-кухараў Кома, Карла Pozzoni фотажурналіст і рэдактар, Андрэа Marconetti і Маўрыцыа Розацца абодва выданні двух фіналістаў з Masterchef, Франка Каттанео запальчыва пра ежу, Эмануэле Мамбретти захопленыя мясцовым традыцыям, Маўрыцыа Casarola Журналіст газеты Правінцыя, і Альда Nenzi гастраном даўні. Я забыўся, у складзе журы таксама гарачая жанчына ў гісторыі, di tradizioni e di enogastronomia, што мае зносіны тэрыторыю і сваю прадукцыю, засяродзіўшы ўвагу на людзей,, называецца Сінція Tosini. 😉

Добра, на працягу васьмі узораў мяне, каб ведаць лепш, сярод іншых прысяжных, Чалавек Спорт Бергамо паходжанне, які паказаў вялікую сімпатыю і даступнасць. Многія падабенства і рэчы, каб сказаць, таму што на працягу многіх гадоў я жыў у яго ўласны разумны. Ўсталяваць, над судзіць стравы, гаворка ішла пра традыцыі, тыповых мясцовых рэцэптаў, і… гэта вельмі ўсмешкі!

Джавані Трапатоні

У 3-м выданні Фестывалю Cazoeula Канта, з 334 пунктаў выйграе "Cazouela цяпер" у рэстаране La Bastide Матэі. На другім месцы, Рэстаран Гарыбальдзі 332 пунктаў. У рэшце рэшт, заняў трэцяе месца Osteria дэль Км 0.

Віншуем ўсіх і…  Ода Cazoeula!

З тэ Cazoeula, памідоры капуста і рэбры, магутны трыяда canturina!
Ne "у лістападзе, гэта "Снежаньская месяцаў ты любімы,
усе палі, пакрытыя інеем ў студзені, Лёд капусту ў шалёным Бясшумная праца.
Фермер з голадам і майстэрства ахвяруе свінню.
Для Вас капуста адмовіўся маці-зямлю, свіння схіліў галаву.
Агонь спальвае рондалі чырванее. Оргія спажываецца на кухні: Verza, Cotenna і Costina!
Раптам прыходзіць свайго каханага: полента!
Суправаджае вас на вашым шляху. Ўзбуджае вас!
У табліцы з надзеяй чакае стары Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

У меч-выпрабаванні пры нізкай тэмпературы, 62 ступені, з карамельных каштана Гран Marnier, працёртыя Cannellini і разыначка (лупіна) аранжавы карамель. Шэф-кухар Вільям Paolucci.

Дэвід Лэйсі, бацька дэль Ristorante Мальмезон дзі Мілана. Я пазнаёміўся з ім падчас нядаўняй дэманстрацыі на вулічнай ежы. Што ўразіла мяне пра яго? Тое, як ён сказаў сваім сыравіны, у прыватнасці шляхам прадастаўлення рэкамендацыі і ідэі па ракападобных і малюскаў, звярнуўшы асаблівую ўвагу на публіцы, прывялі да аднаго з самых паспяховых інтэрвенцый дня.

E 'па гэтай прычыне, што я хацеў, каб лепш пазнаць яго, прыняўшы запрашэнне на вячэру ў яго рэстаране. Але я не ведаю, усе, адзін, Я не ведаў, раней звязаныя з яго прыватнага жыцця, што, нажаль ўплывае на яго гісторыю аднаўленчае.

Учора, Людзі, якія ведаюць мяне і клапоцяцца пра мяне, ведаючы, як я стаўлюся да Іна галоўных герояў, вы турбуецеся аб напісанні мяне сам-насам. Я быў там як раз, каб даведацца чалавека і посуд свайго добрага маладога кухары, Уільям Paolucci. Кропка.

Сырая рыба

Чалавек з Апуліі, які жыў у Мілане складанай, хто скончыў школу ў пятнаццаць гадоў, каб працаваць на рынках садавіны і агародніны, ўставаць у 3:00 раніцы, ў зімовую сцюжу і сонца ў летні час. Затым, ноччу, працаваць у начным клубе, каб пакрыць выдаткі.

“Сінція, Я ніколі не забуду, адкуль я прыйшоў, ўспаміны заўсёды даюць мне радасць усміхаецца. Я нарадзіўся ў гістарычным раёне на ўскраіне Мілана, Giambellino, ў 1965. Я перажыў горшыя гады. Больш за палову з маіх сяброў і аднакласнікаў смерцяў наркотыкаў, у той час як іншыя апынуліся ў турме. Цяпер, калі ў мяне ёсць сёе мой, што сапраўды прыносіць мне задавальненне, Я раблю сваю працу з любоўю і запалам, Гэта так.”

Вядома, я даў яму некалькі саветаў. Ёсць шмат змен, якія будуць зробленыя ў яго мясцовым. Як я сказаў Давіду мінулай ноччу, часам змены неабходна даць праўдзівае змяніць сваё жыццё, робячы цяжкі выбар і сур'ёзна ставіцца перагарнуць старонку. Кіраўнік зачынены.

Я пакіну толькі малюнкі, якія ўразілі мяне ў той дзень, я сустрэўся з ім.

Калі я спытаў, Карла Ravasio яго праца, без ваганняў ён адказаў мне: – Сінція, Я муляр! – Уражаны, я глядзеў трохі 'збянтэжаны. Ла REALTA, сапраўдная, з'яўляецца тое, што многія людзі, якіх я сустракаю ў два жыцці (Я зразумеў,).

Ён расце і змяняецца, адны і тыя ж падзеі, што часам здушыць нас прымусіць нас адкрыць схаваны патэнцыял, што абудзіць нашы страсці і ператварыць нашу жыццё. Пытанне ў тым, – дUAL рэальнае жыццё? – Крэда, хутчэй, яны перакананыя,, гэта значыць той, які робіць ваша сэрца біцца з намі, , Якая трымае нас у жывых, і што прымушае нас прачнуцца раніцай з жаданнем зрабіць.

Чарльз Ravasio з'яўляецца прадпрымальнікам будынак вырас на землях старажытнай вёсцы, зноў выкарыстоўваецца ў якасці гадоўлі коз: Cavril (Caprile ў Bergamasco). Яго праца прывяла яго інвеставаць у закінутай вёсцы яго дзяцінства ў Sotto Il Monte Ян XXIII, быў поўны рашучасці вярнуць яго да жыцця.

Гэта аднаўленне нарадзіла ферме, дом з тэрасай, з якой я карыстаўся, седзячы на ​​лаўцы, выдатны від на Бергамо. Але не толькі, ён таксама адрадзіў стары склеп, дзе ляжаць бутэлькі віна, вырабленыя на ферме, прылеглай Эгідзія.  Сямейная гісторыя сялянскага паходжання пачалася ў пасляваенны перыяд з набыццём першага вінаградніку: 'Ронка Вечар'.

Ронка Вечар

Тры гектараў вінаграднікаў і аліўкавыя гаі, з якога ён вырабляе аліўкавы алей з гатункуМаслабойку, Casaliva, Leccino і Pendolino, і віно, што нясе ў саветах дырэктараў яго біялагічнай agriristoro. Ронка Вечар, прадукт з разрэзам віна Мерла пераменная паміж 60-70% і Кабернэ Совиньон для пакінутай часткі, Tessére атрыманы з Мерла, Тура ды UVE Кабернэ Совиньон, і, нарэшце, Marinele, ды UVE Жоўты Мушкат.

Падчас вячэры, дзе я сустрэў, Карл I выказаў жаданне даведацца, як годна яго зямлі і яго вытворчасць з выкарыстаннем сыравіны малых і сярэдніх фермерскіх гаспадарак у галіне праверанае якасць.

Ад ідэі часта ўзнікаюць праекты, што калі агульны, разам і дазваляюць рабіць добра. Гэта вызначэнне даў пачатак у асацыяцыі "Ўстаноўка Terre', група вытворцаў, аб'яднаных жаданнем умацоўваць і прапагандаваць вытворчасць віна з Бергама, многія яшчэ не лічыцца такім.

Абавязацельства, запал, якасць, значэнне, рост, і вывучаць праграмы: гэтыя сем ключавых момантаў, якія аб'ядноўваюць вытворцаў, якія хочуць звязаць. Сем, сімвал дасканаласці звязаныя з выкананнем месяцовага цыкла, для егіпцян сімвалам жыцця.

Ноч я сустрэўся з ім, Я меў задавальненне дэгустацыі страва тыповы селяніна: il Хлебны суп з гароднінай з яйкам-пашот (яйка-пашот). Страва некаторымі лічацца беднымі, для мяне багаты страва, tramandandolo з пакалення ў пакаленне, таму што гэта дазваляе нам падтрымліваць гістарычную памяць нашых Bell'Italia.

Дрэва без каранёў не жыццёвай, дакладна, як краіна, якая не памяць пра яе…

Я люблю гістарычныя пабы, тыя, у якіх, калі entri, Гісторыя удыхаў і традыцыі ў стравах, якія вы чуеце на тэрыторыю. Добра, ў маіх колаў, калі я сустракаю, можаце не сумнявацца, што я не пакончыць, або лепш, пазней я апускаюся ў яе атмасферы.

Старанна выбіраць, раячыся з людзьмі, якія сутыкаюцца, пасля таго, як вядомы і зрабіў ім зразумець, што тое, што я шукаю. Нішто не іскры, Я стараюся аазіс для тых, хто любіць, над ежай, месцы для пражывання, прадукты і людзі. Добра, пры заключэнні майго візіту на ферму суд Fusia ў Coccaglio, Мне параілі л 'Гістарычны Osteria дэла Villetta у Palazzolo, Брэшыа. Добры савет ... Я скажу вам цяпер, што.

Падчас маіх курсаў мой спадарожнік часта навігатар. Накладзеныя, lui mi guida, і я губляю сябе ў маё маўчанне і ў многіх сцэнарах, якія дае нам нашы Bell'Italia (Я жанчына маўчыць, нават калі хтосьці паверыць,).

Ад Coccaglio я дасягнуў за кароткі Palazzolo, вёска ў правінцыі Брэшыа павольным тэмпе ... тых, хто любіць прытрымлівацца, як толькі надвор'е дазволіць мне. Пасля паркоўкі каля станцыі, перад уваходам, Я спыніўся, каб паглядзець на знешнім фасадзе: тыповы якое выглядае будынак з гасцініц мінуўшчыны.

Вы павінны ведаць, што, калі я іду ў месца, якое я люблю і мне цікава, Мае вочы працягваюць арбіту, але не толькі… Я проста не магу спыніцца, каб узяць! Звычайна, Я прашу прабачэння за блукаў па залах, Я тлумачу, што гэта проста мой спосаб, каб акліматызавацца, зразумець і даведацца больш пра людзей, якія жывуць у месцах, якія я наведваю. Пасля таго, як задаволены, затым, ёсць наступны этап, прысвечаны пытанням, паглыбляць што мяне ўразіла. Майце на ўвазе, сто Зитта, гэта дрэнны знак. 😉

Я павінен прызнаць, што на дадзеным Osteria Я зрабіў шмат пытанняў. Вітаў Маўрыцыа Росі, l'Осьце, Я наведаў куткі гісторыі, слухаючы яго апавяданні. Ад 1989 разам з жонкай Марыя Грацыя Omodeis, прыводзіць гэтая рэальнасць нараджаецца з векавой сямейнай традыцыі, але не толькі, таму што тут, менавіта ў адной з пакояў у дадатку на Osteria, таксама нарадзіўся.

Маўрыцыа Росі, l'Осьце

Першапачаткова ў маладосці, як выкарыстоўвалі розныя падыходы ад харчавання. Ён інжынер-механік, яе настаўнік з вопытам працы ў мясцовай палітыцы па 1995 да 1999, прэзідэнтам Савета правінцыі Брэшыа. Затым, як гэта часта бывае, крыніцы называюць. Месца стыль Liberty на працягу многіх гадоў у руля гэтага "гасцініцы з Slow Food Італіі", знойдзена з імі права пераемнасці пасля шляху аднаўлення, што нараджае, з добрымі прадуктамі зямлі, традыцыі ежы Брэшыа.

Я лічу, што зараз больш чым калі-небудзь, гэта правільны шлях. Традыцыя, прастата і добрае сельскагаспадарчыя землі. Выйгрышная сумесь ніколі не выходзяць з моды для тых, седзячы за сталом шукаеце добрую ежу, і вакол яго, святочнасць і сапраўдныя людзі. Калі я пайшоў, каб убачыць іх я ахвотна прыняў прапанову Марыя Грацыя абед з супам, дасягнутым прадукты хатняга вытворчасці. Я люблю гэта, tiepido е сядзіба булёна Inverno, багатая гароднінай, адлюстраваннем багацця нашай сельскай гаспадаркі. У суправаджэнні добрага аліўкавага алею і некаторыя ўзоры Franciacorta DOCG, зрабіў парк турыст асаблівым і незабыўным ...!

У заключэнне я хацеў з цытатай, што я толькі потым чытаць: “Прэстыжны брытанскі часопіс Monocle Рэспубліка і прывесці Osteria дэла Villetta як адзін з дзесяці лепшых месцаў у свеце Чароўная.” Як наконт? Магчыма, што прастата з'яўляецца ключом да поспеху, разумеецца як пошук сапраўднасці ў людзей і ўсіх nell'enogastronomia.

Osteria дэла Villetta – Па асцюка 1878 Ваш Марконі, 104 – Палацола Sull'Oglio (BS)

Некалькі дзён таму я зрабіў невялікае даследаванне аб тым, што людзі чакаюць выхаду ў рэстаране. Задавальненне, да якога італьянцы наўрад ці адмовіцца ад, нават у перыяд крызісу, як гэта. Я часта чую, як людзі кажуць, - але, як, ўсе знаходзяцца ў стане крызісу, але рэстараны поўныя! - Вядома, не ўсе, але многія.

Што тычыцца мяне, я люблю яго (лепш ў ежы, чым падрыхтоўка). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, Момант сапраўднага асалоды падарунак, які я старанна выбіраючы месца асвяжэння. Часам я прытрымлівацца радам сяброў і знаёмых, а часам, асабліва, калі яны падарожнічаюць, uso il ‘Метад Тосин'. Як гэта працуе: пад падставай фота-"кнопкі атакі" з мясцовымі жыхарамі, якія гавораць так, Я вымыў для, а затым, Я прашу напрамкі на закусачных, дзе тыповая перастаць ёсць. Вынікі часта дзіўна!

Але цяпер давайце вернемся да маёй маленькай апытання. Я заяўляю, што я быў вельмі здзіўлены, што толькі нешматлікія з іх спаслаліся на "рахунак". Я перакананы, што ў крытычны момант, як гэта il права Адносіны паміж якасцю і коштам з'яўляецца адным з галоўных прычын, што вызначае выбар. Некаторыя сцвярджаюць, што гэта немагчыма, каб паесці добра, не марнуючы, нажаль, molti non si possono più permettere. Io credo che partendo da buone materie prime che l’agricoltura italiana ci mette a disposizione, вы можаце зрабіць, не марнуючы якасці кухня вар'яцтва. Напрыклад, паста з таматавым соусам, калі зроблена добра, з'яўляецца вялікая страва!

Тым не менш, ніжэй, вось тое, што стала (Я таксама дадаў мае думкі). Некаторыя, нічога новага, але, магчыма, гэта не балюча, каб памятаць.

Італьянцы, калі яны ідуць у рэстаран будзе…

• Qualità e accuratezza nell’uso di buone materie prime. Італьянскі сельская гаспадарка забяспечвае ў багацці там без празмерных выдаткаў. У сувязі з гэтым, я асабліва рэкамендую плод. Кошык ў канцы ежы, без таго, каб спытаць,, больш чым вітаецца! Я забыўся… Я таксама рэкамендаваў бы салаты, Ёсць вельмі мала рэстаратары, якія ведаюць іх, як яны ідуць без.

• Дружалюбнасць, адукацыю і ветлівасць. Ўсмешка з'яўляецца лепшым гаспадаром (і нічога не варта). Маючы справу з абслуговага персаналу з'яўляецца дружалюбным і кропка атрымалі карысць.

• Даступнасць. Істотнай асаблівасцю разглядзе 80 мільёнаў людзей з абмежаванымі магчымасцямі ў Еўропе… 650 мільёнаў па ўсім свеце.

• Una Вінная карта малайчына па рэгіёнах, і не толькі з звычайнымі вядомымі імёнамі. Ёсць вытворчасць малых і сярэдніх сельскагаспадарчых рэаліям выдатнай якасці.

• Мы краіна вялікіх алеяў, ммы хочам, каб пакласці іх на сталах, каб людзі маглі ведаць іх! Асабіста ім або пакласці іх там ці папрасіць! Аб, таксама ставіцца да воцату (і я маю на ўвазе не асобных бальзамічным прадуктаў, якія не маюць нічога агульнага). Сярод іншага, ёсць многія, хто любіць вінны воцат, але гэта добра (Я зразумеў,). Пасля таго, як гэта было ў кожным склепе, сёння амаль рэдкасць. Пойдзем зрабіць гэта!

• У спакойнай абстаноўцы. Я даўно адбылося, ў месцы, вядомым сваёй найвышэйшай піцай, см. бегаючы уверх і ўніз персаналу ў сталовай. Ён быў напоўнены некаторыя, але быць здзіўлены бесперапынным пераходзе мітусні, urtava мы. Я люблю свет ... Я вельмі важна, калі я выходжу на абед ці вячэру.

• Ачыстка і паслугі для таго, лячыць гэтак жа, як лакальны хост нас паесці. На жаль, гэта адбудзецца, то гэта адбываецца ў іншы бок.

• Магчымасць мець прастору для сваіх гадаванцаў Што вельмі цэніцца многімі.

• Il паркоўка што, ў выпадках, не прадугледжаных у непасрэднай блізкасці, Там палягчаецца, калі мы замаўляем, не прымушаючы нас сысці з розуму па прыбыцці ў нечаканай цяжкасцю.

• Wi-Fi лібера абмежаванні выкарыстання сотавых тэлефонаў, якія часам злоўжываюць парушэнне грамадскага парадку іншых. У параўнанні з першым чынам.

Што тычыцца апошняга пункта, Прымаючы пад увагу выкарыстанне, а часам і няправільнага выкарыстання сродкаў масавай інфармацыі, Я хацеў бы знайсці "Тварам да асобе Рэстаран', Я думаю, што назва робіць ідэю, што я хачу: #сацыялізацыя.

Тры правілы для гасцей: Вы павінны сесці за стол з людзьмі, якія строга не ведаюць, уяўляецца нам і чаце, і… сотавыя тэлефоны прэч. Вынікі ўвечары: лёгка мець зносіны з новымі сябрамі, ці ... паспрабаваць яшчэ раз, і вы будзеце больш удачлівымі! Як наконт… мы гаворым пра гэта? 😉

Вось адказы на мой першапачатковым абследаванні:

У табліцы на фота была пастаўлена Амелія асобы, пазаштатны дызайнер

У першы раз я ўбачыў П'еро Бертинотти гэта было, як бачым стары ствол аліўкавага. Вы ведаеце, аліўкавыя дрэвы, тых, адзначана шматлікімі канаўкамі, якія прыцягваюць вока да гонару і свету, якія перадаюць? Добра, Я не ведаю, словы, каб растлумачыць лепш, Я ведаю, што пачуццё ў мяне было, гэта, але не толькі… гледзячы П'еро, у той вечар, Я бачыў яго ў твар майго бацькі.

Я думаю, што гэта было больш за год з тых часоў, усё, што засталося ўва мне, як канаце, называюць яго чыстыя адчуванні, але я павінен быў вярнуцца, каб знайсці чалавека, з якім я адчуваў патрэба гаварыць. Жыццё d'istinto, перакананы, што ў добрыя часы і дрэнныя ўсё мае сэнс.

П'еро Бертинотти, з дачкой Паолой і дачка Лаура, прыводзіць да Borgomanero ў правінцыі Новара, 'Пінокіо Рэстаран'. Мясцовы у 2012 адзначаецца пяцьдзесят гадоў працы, створаныя з жонкай Луізай. REALTA, як гэта часта бывае, нарадзіўся з запал.

П'еро нарадзіўся кухары, пачаў сваю працоўную дзейнасць у якасці кіроўцы грузавіка ў яго бацькі. Фу-нель-лістападзе '62, пры куплі бацькамі "Пінокіо Bar» у Borgomanero, каб наблізіць яе да кухні. Час, вопыт і энтузіязм, то зрабіў усё астатняе.

Ёсць рэчы, якія вы не можаце абысціся без. Вы не можаце заўсёды выбраць тое, што мы хочам, але перш за ўсё мы любім рабіць. Яны кажуць, што хочуць гэта сіла, Я толькі кажу, што тыя, хто не тэст ўжо страціў. П'еро зрабіў. У сваім мясцовым казку вы можаце сысці ад рэальнасці на імгненне. Хоць гэта не мае "зорку", Я асабіста перакананы, што сапраўдныя зоркі, ха-сёе сумяшчальны з Gia.

Калі я вярнуўся, каб знайсці яго, чакае яго, калі ён яшчэ на кухні, Я сядзеў у тым жа месцы я акупаванай ў першы раз я быў там. У пярэдняй часткі вялікага акна, гледзячы на ​​сад мокрай ад дажджу, паміж прамовы, а другі з Лора і Паула пабег думкі перарваныя зрэдку страў, якія спрабавалі.

Настальгічны атмасфера і прыемная музыка раптам звярнуў маю ўвагу на чалавека, які быў падобны на мяне ў нумары любуючыся раслін мімозы. Я не баюся казаць тое, што я адчуваю,. Гэта’ чаму б не спантанна я стрымаўся ад выказванні… “Але, як выдатная жыццё…" Ён паглядзеў на мяне, і абмену той жа думаў у мяне ўсмешку.

Пасля завяршэння абеду я пераехаў у гасціную ля каміна. Гледзячы спаліць драўніну разважаў на «цёпла», якая перадае агонь, у самым шырокім сэнсе гэтага слова. Жыла-была камін у кожным доме, быў у гняздо, месцам сустрэчы сям'і. Я сапраўды сумую па тых часах ...

У той час як я чакаў Піцер звязацца са мной, на маленькім століку я заўважыў каляндар гістарычных аўтамабіляў "Асацыяцыя Адхіленыя Боргоманеро. Запал, якая нас аб'ядноўвае і што мы расцем і як толькі надвор'е дазваляе гэта.

Па прыбыцці, Пасля звычайных прывітанняў, Я думаю, што ён чакаў, што звычайныя пытанні. Я не даю інтэрв'ю з рэальнымі, або лепш, мы кажам, што тое, што мяне цікавіць, каб зразумець людзей, калі яны адчуваюць, што іх існаванне можа паслаць мне нешта. Гэта спосаб я даведаюся, слухаючы вопыту тых, хто, П'еро, знаёмыя з прамысловасцю, што я люблю, але на многіх аспектах.

Мы правялі дзень, таму, анекдоты, парады і гісторыі з жыцця. Я скажу адно, што ўразіла мяне ў прыватнасці. Аднойчы вечарам некалькі гадоў таму П'еро атрымаў званок для апошняга замовы. Лэдзі па тэлефоне спытаў, ці можа ён павячэраць разам з іншым чалавекам у 21.30 апраўдваючы затрымку для вяртання з-за мяжы. П'еро нягледзячы на ​​пакуль што згадзіўся, ацэньваючы, аднак, не адкладайце.

Адтуль кароткая лэдзі па імені папярэджанне, што, на жаль, было б позна гадзіну па прычынах, не звязаных з іх. П'еро пачуў тон забіты прымаюцца, пры ўмове, што два чалавекі былі задаволеныя, каб простыя стравы. Муж і жонка прыбытку: гэта было Оскар Фаринетти і яго памочнік, з якіх П'еро не ведаў, але хто ведае,. У эпоху, калі большасць пайсці на з імёнамі altosonanti, слухаць гэтай гісторыі зрабіла мяне вельмі шчаслівым. Астатняе я пакідаю вам.

У канцы нашай гутаркі, калі я спытаў яго, калі ён быў нехта ў бліжэйшыя гады, каб натхніць, ня вагаўся ні хвіліны, каб адказаць. Я казаў пра «Рыхтуйце з вялікай літары’ якія ён лічыць лепшым. Чалавек, які любіць быць у цэнтры ўвагі, некаторыя лічаць свабодны дух з розуму.

Ла Follia, сапраўдная, мы бачым гэта кожны дзень у людзей, якія, па-відаць, здаецца нармальным. Я маю на ўвазе зусім іншая справа, з'яўляецца сінонімам генія, які змяняе свет праз ідэй. Я люблю выклікі і народ характару, часам грубая, але, што пакіне след. Вядома, я павінен даць імя шэф-кухары, якія трымаць у сабе на дадзены момант. Спачатку я павінен ведаць,.

Аб, Я не казаў, што ў першы раз я быў П'еро я з'еў слімакоў больш добрых у маім жыцці! Я раю… 😉

Пётр і Паола Бертинотти з кніжнымі "Сямейныя таямніцы": Хатнія рэцэпты перадаюцца з пакалення ў пакаленне сярод сяброў сабраліся. (фатаграфіі Паола Бертинотти)

У мой першы раз з вожыкам было некалькі гадоў таму ў Мілане на рэстаране "Da Giulia '. Але тое, што вы атрымалі?! Вожык у пытанне, на які я спасылаюся,, сапраўды гэта было ... вялікі марскі вожык! 😉

Ніколі не меў магчымасць паспрабаваць гэты дэлікатэс, Некалькі гадоў таму мой дарагі сябар не палічыў патрэбным даць для прыняцця мяне менавіта ў гэтым рэстаране ў Мілане. Сямейны бізнес, уладальнікі, Эбботт і Юлія абодва Бишеллье ў правінцыі ІМ (Барлетта-Андрыя-тран), адзіныя ў жыцці і ў працы з дваццаці пяці гадоў.

Пасля гэтага былі і іншыя, таму што цяпер яны сябры, з якімі, часам у твар і часам я ўзаемадзейнічаць на сацыяльнае, але ў асноўным я радаваць неба.

Гэта, як гаворыцца цяпер скарыстацца выпадкам, каб зрабіць іх некаторыя пытанні, але, перш за ўсё, каб вывучыць некаторыя тэмы, якія я клапачуся вельмі. Калі я іду ў рэстаран, хто мяне ведае, ведае,, Я іду з крытычным поглядам, а не толькі. Арганізацыя харчавання якасць можа быць шмат для прасоўвання тэрыторыі сваіх вытворчасцяў.

Джулія занадта заняты на кухні, Да Джані вам адказаць мне! Ці гатовыя вы? Сёння мы будзем казаць пра тэрыторыі, культуры харчавання, аліўкавага алею, della doggy bag, віна, тэст на алкаголь… вядома рэстаран.

• Колькі з вашай зямлі, Я маю на ўвазе, як традыцыі і стравы на кухні вашага рэстарана?

Я хачу праверыць? Чинция гатовыя! Таму, уся наша кухня заснавана на тыповых страў нашай радзімы, нават калі на сучасны лад. Мы выкарыстоўваем сыравіну, тыповыя для вобласці, такія як сенатараў Cappelli мукі, вырабленыя ў Murgia, пяскі Tumminia Кастельветрано, спалілі пшаніцы Daunia з Сан-Паўночна, аліўкавага Бишеллье, ле зелянінай, la frutta, малюскі і морапрадукты з Манфредония.

• Часта настойваюць на тым, што таблеткі з культуры харчавання, таксама могуць быць зроблены грамадскага харчавання, якія тлумачаць паходжанне сыравіны страў, якія прыносяць да стала. Доля?

Абсалютна з вамі згодны. І "наша звычка расказваць страва, якое мы падаваць на стол для нашых гасцей, каб даць ім зразумець, што яны ядуць.

Busiati Trapanesi манная Tumminia фісташкі таўкачом і тунец Bottarga

• Давайце пагаворым аб аліўкавым алеем. Як я часта кажу, што хацеў бы бачыць на столікаў у рэстаранах, як гэта ўжо мае месца для вінаў, з "картак аліўкавага алею« таблеткі з інфармацыяй, што прысутнічае коратка характарыстыкі гатунку (разнастайнасць аліўкі). Затым, Шкада, што я прапанавалі невялікую бутэльку аліўкавага алею з'яўляецца прадстаўніком вобласці, я хацеў бы выкарыстаць падчас ежы, Я б аплаціць рахунак па льготнай цане, і што я б узяў дадому. Ўтопія або надзея? 

Кажучы пра нафту не магу забыць, калі я быў дзіцем, я прысвяціў зборы ўраджаю алівак у сельскай мясцовасці. Я памятаю будзільніка добры час, каб 4.30 і мой бацька, які запаліў агонь, каб сагрэцца, а большая схіляе джуту звальненне вакол дрэвы. Tempi duri ma belli.

Цікава, калі гэта магчыма, спіс аліўкавым алеямі? Некаторыя з іх яго, галоўнае для мяне гэта мець сертыфікацыю якасці аліўкавы алей і алівы, вырабленыя ў Італіі па сушы. Як вы ведаеце я выкарыстоўваю аліўкавы Lamantea, прадуктам землях Апуліі. Гатункі алівак, якія выкарыстоўваюцца з'яўляюцца масліны і алівы CORATINA OGLIAROLA, Тыповы нашай зямлі.

• Зараз для сабачай сумцы, ці, хутчэй, пакет, з якім госць рэстарана прыносіць дадому ежу, якая прасунулася. Consuetudine all'estero, у Італіі значна менш практычным ў выкарыстанні. Няўжо мы таксама 'спадары'? Цікава, але як яны гэта робяць?

Сінція гэта мы самі, хто хоча прынесці дадому рэшткі ежы ў кантэйнеры гатовыя быць нагрэтая. Я ў першую чаргу маю на адрозненне ад адходаў ежы, асабліва ва ўмовах крызісу.

• Тое ж самае тычыцца віна, па меншай меры для мяне. Улічваючы правільныя абмежаванні ў сіле, у выпадку мы павінны пакласці гід пажадана, калі вы заказваеце бутэльку, і вы ў канчатковым выніку не, што яны могуць забраць дадому. Sei ў Accord?

Некаторыя,  capita che alcuni si portano via la bottiglia. Кліенты цяпер ведаеце, як шмат яны могуць піць. Гэта’ па гэтай прычыне я выбраў вялікая колькасць бутэлек кл 375 у той час як я вырашыў не падаваць віно па куфлях, таму што, у дадатак да страты магію адкаркаваць,  può far pensare anche a vino recuperato.

Сіцылійская Кассат Джулія

Я заканчваю сваё размова з Джані запамінання, пра абмежаванні, якія дзейнічаюць у дачыненні да спажывання алкаголю, што правілы патрабуюць абавязковай для ўсіх грамадскіх месцах адкрыць за поўнач, del possesso di un apparecchio che dia la possibilità ai clienti che debbano mettersi alla guida di rilevare il proprio tasso alcolemico, Добра вядома, мяжа 0,5 грам (для новых драйвераў, як чакаецца, ацаніць 0).

Было б пажадана, каб яны былі ўсе, нават тыя, якія зачыніць да паўночы. Аднак ведайце, што гэта наша права спытаць, каб мець магчымасць зрабіць "тэст на алкаголь ', у выпадку ў нас ёсць сумненні наконт таго, што мы пілі.

Le fotografie dei piatti sono del ‘Ristorante Da Giulia’

Адзін раз калі вы выйшлі было сказана,: "Я mammeta і вы ..." Сёння ўсё трохі "змяніўся, дапусцім, вы хочаце, каб адаптавацца да нашага часу гэты спосаб сказаць фразу як дадатак: "Так mammeta стэнд іТэлефон ...!"

З мабільных тэлефонаў мы падзяляем нашы страсці, эмоцыі, тое, што мы хацелі, дзе мы знаходзімся. Тэхналогія дазваляе нам зрабіць усё хутчэй, скарачэння адлегласці.

Мы зараз усе сацыяльныя, і гэта нармальна, але часам занадта, такім чынам, каб паўплываць сацыяльныя адносіны, рэальная і прамая, і гэта не так добра. Пачакай ... Я адчуваю бу вушы ... о, мой якая прыкрасць! Вось што гэта такое ... мой сын Андрэй, які кажа мне,: "Але пераход ад гэтага банка выкліку імбрычак!"Андрэа, але якія прапаведуе, скажам, што я раблю толькі разважанні, кожны канец вольны дзейнічаць так, як лічыць патрэбным. Што тычыцца мяне, тых я прызнаю, часам перабольшваюць, , А затым зрабіць МЭС Culpa. 😉

Праўда ў тым, што тыя, хто, як і я зараз сацыяльная камунікацыя ва ўсіх адносінах, але будзьце асцярожныя, сетку вялікі рэкламны інструмент, але яна абавязкова павінна быць інтэграваная з прамым веданнем людзей, тэрыторый і вытворчасцей: незаменным і неабходным для лепшага разумення. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Вы скажаце: "Сінція, але ўся гэтая перадумова ... чаму?!" Дазвольце мне растлумачыць ...

Некалькі начэй таму я вячэраў у рэстаране "Da Giulia 'у Мілане. Сямейны бізнэс, заснаваны ў 2006 па загадзе Яна і Юлі, пара разам на працягу трыццаці пяці гадоў у жыцці і працы. Скончыў Hotel School, яна Бухгалтар з запалам да кулінарыі дасканалай на працягу доўгага часу пасля набыцця тэхнікі і добрыя рэцэпты міжземнаморскай кухні.

Добра, што ноччу ў нашым пад'ездзе, я заўважыў пэўную карціну, якая заклікала да дыялогу ў спалучэнні з добрай ежай.

Як ён кажа Джані: "Яна страціла задавальненне ад гутаркі за сталом, як быў звычка раз. Гэта абыякавасць, Гэта апатыя, што вядома ў многіх рэстаранах, засмучае мяне. Я стаміўся бачыць, не толькі ў маладых, злоўжыванне мабільных тэлефонаў і планшэтаў на сталах, што адцягвае ад гармоніі і любові да ежы. Тое ж самае, што адбываецца за сталом у сям'і. Гэта не самыя перамовы ... глядзець тэлевізар, не кажучы."

Можа быць, мы павінны думаць пра, або лепш, ўмеранай. Дазвольце мне распавесці вам гісторыю, якая адбылася са мной каля трох гадоў таму. Гэта быў першы раз, наведвалі выпадак у буйным гатэлі ў Мілане. Я ўсё яшчэ быў няспелым і не прывыклі да міру лічбавай сувязі.

Добра, Я памятаю, што я быў цалкам уведзены ў зман паводзінамі людзей за маім сталом. Практычна адсутнічае. Я казаў і казаў, і іх digitavano і digitavano, трохі "раздражняе бландынка балбатун, ма ў REALTA, асабліва дэзарыентаваны.

Азіраючыся на гэтым эпізодзе і многіх перадсэрдзяў для пераймання, Я разважаю пра тое, што мы не павінны захапляцца. Існуе выкарыстанне і злоўжыванне ... Відавочна усё бясплатна.

Аб, у тую ноч я не прысвечаны толькі заўважыць квадраты… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati з Трапани манная Tumminia фісташкі таўкачом і тунцом Bottarga, салата з крэветак і крэветкі Мадзара Каталонскі тартар з тунца з чырвоным, і, нарэшце,, мая нязменная кавалачак цудоўнага Кассат, якая рыхтуе Giulia!

Ах ежа выдатная рэч… Задавальненне ад пачуццяў клас! 

Менавіта так, Я хацеў бы un'Agricolazione з многімі сельскагаспадарчай прадукцыі. Магчыма, я прашу занадта?!

Прыпынак сябе як, пры ўмове, што ў дадатак да соку сярод іншых занадта дарагі, бачыў 3 еўра патрабуецца на далёкім адлегласці ад прадажнай цэны да крыніцы апельсінаў, некаторыя салодкія, кавы ці капучына, прапанова не ідзе так добра, як, прысвечанай ежы!

Карацей кажучы, Не разумею, і, такім чынам, справакаваць! Хтосьці растлумачыў мне, чаму толькі ў гатэлях, па меншай меры амаль ва ўсіх, павінна быць лепшае прапанову ў гэтым сэнсе! Ма! Вы маглі б дапамагчы так шмат сельскагаспадарчых сітуацыі, проста выкарыстоўваючы свае прадукты для добрага і здаровага сняданку, мая любімая ежа, а таксама найбольш важныя з дня.

На жаль італьянцаў з-за вар'яцкага тэмпу жыцця, што прыводзіць да грэбаваць вельмі. Магчыма, менавіта таму прапанову харчавання ў першай палове дня вельмі абмежавана… але не апраўдана! Па крайняй меры, у суботу і нядзелю я хацеў бы бачыць значна больш здзелак!

Доктар Кэтрын Kousmine, нарадзіўся ў Расіі ў 1904, раіў сваім пацыентам каралеўскі сняданак, Pranzo пра прынца, і вячэра з бедных. Што тычыцца мяне, тых я хацеў бы зрабіць каралеву кожную раніцу! 😉

Я раскажу вам гэтую маленькую эпізод. Не так даўно, калі я ішоў у гарах у Швейцарыі, ўздоўж шашы, а дакладней у Беллинцоне, Я зайшоў на сняданак. Я думаю, што гэта быў лепшы сняданак, які я калі-небудзь быў прапанаваны. Практычна было ўсё. Frutta fresca e secca, хлебабулачныя вырабы, ёгурт, сокі, frullati, цэнтрабежны, гарбата ... кароткі, праўдзівы відовішча кветак і саматужнай прадукцыі, якія прымусілі мяне думаць… "Цікава, колькі дапамагчы фермерам так ..."

Вы скажаце: "Contessino Суд Santo Stefano ... Синзия, але ў чым сэнс?!"Дазвольце мне растлумачыць ...

Таму, Я часта сустракаюся зноў з людзьмі, з якімі я працаваў экстэнсіўна ў мінулым. Што мяне забаўляе некалькі, асабліва таму, што яны часта аказваюцца перад зусім іншым чалавекам, скажам вам ... многае іншае, Я б сказаў, значна прыемней і усміхаецца. Гэта таму, што да некалькі 'гадоў таму, Я быў каардынатарам латамі Viking вымушаныя стаяць да шмат "лекараў (некаторыя паўстанцы), а затым я павінен быў зрабіць цяжка.. (прыкідвацца, хутчэй, затым сур'ёзна!) 😉

Тым не менш, пасля чарговага запрашэння ў "contessino ' (тады вы зразумееце, чаму я называю гэта), Я вырашыў прыняць яго суправаджаюць, на абед. На самай справе, у дадзеным пытанні, які ў той час я працаваў, з'яўляецца інтэлектуальным і рашучасці змагацца з несправядлівасцю, напісаўшы і не толькі. Я быў трохі 'неахвотна спосабы яго, што, come diceva mio padre, з'яўляюцца класічнымі адносіны "Bausch". Для тых, хто не ведае яго, гэты тэрмін Ламбард дыялект, выкарыстоўваецца ў іранічным сэнсе ў адносінах да чалавека, які выходзіць у эфір.

У любым выпадку, Узяўшы прыклад ад аднаго з галоўных герояў італьянскага Рисорджименто, прыгожая Gigogin, і як я часам вызначыць мой дарагі сябар Giorgio Ferrari, daghela на крок наперадзе, з хору песні, што нагадвае ёй за яе мужнасць у прыняцці крок да замежнай прыгнятальніка.

Відавочна, што існуюць не прыгнятальнікі тут, сказаць больш замежных, так як contessino аказанне ціску на вобласць, дзе я жыву хацеў мяне ўзяць яго на вячэру ў Гран Мілан! Seee ... Я выцягнуць яго з павука, ня гэта ні…!

Пакланенне Milano (акрамя трафіку), і я люблю выклікі! Так што я сказаў яму,: "Каро, у першую чаргу, калі вы хочаце мяне прыняць меры, і другі, мы ідзем, каб паесці ў маёй частцы!"Contessino, здаўся маёй волі, прыйшлося выцягнуць яго «тарпеду’ як ён гэта называе, і было прынята рашэнне, каб забраць мяне! Трэці! 😉

Адказаў на пытанне вы ведаеце, дзе я ўзяў? Добра, мы пайшлі на вячэру ў старым двары ў старым горадзе Чезано-мадерные, Суд Santo Stefano. Il malmostoso, пасля скаргі за гэта двухэтапный хады, і заявіўшы, што ён не еў рыбу, таму што ў дзяцінстве ён застаўся костка ў горле, мы здаліся і рушыў услед за мной.

У той жа час, на мой розум адна думка ... Я магу зрабіць гэта не сёння!

Але падумайце ', 'Contessino пісец гальфіст лекара карыстаецца ўсё! Ад дзіўнае месца ў старажытных сцен, да аперытыва ў склепе.

Наколькі я магу судзіць, а таксама ўвесці яго з тымі, хто ішоў абед-грамадзяніна як чалавека з пафасна, Я зняў і задавальненне выправіць, калі, просіць клерка ў пакоі Барбера, Я адказаў,: "Sўстановы дваранін, які, як кажуць, Барбера!"Эххх… калі сёе VO 'сёе VO'!

Але не скончылася! У той час як я Густава нута суп і мідыі не мог не сказаць: "Сінція, але вы ясьце мідыі! Але вы давяраеце!"Гм ... я сказаў Сигнур ebbasta!

Мая ежа скончылася "Miascia Кома", тыповы пірог, зроблены з хлебам, Amaretti, Мае, Пера, разынкі служыў на соусе з хурмы, і, ўсюдыісны шклянку лікёру саладкакарані я люблю!

Хлопчыкі ноч ... на шчасце, што, як для Папялушкі, загавор сышоў поўнач! Відавочна жартаваць, ў цэлым мне вельмі спадабалася! 🙂