Was ist das Essen wie die Italiener? Sicherlich ich nicht erwarten, eine Antwort, die den Konsens aller Spiele geben. Ich will nur meine Gedanken zum Ausdruck bringen, der einer Frau in die Welt der Aromen und Traditionen feiern, und das tägliche Leben, als Begleiter, die Leidenschaft und Wärme, die das Essen vermittelt. Wir haben das Glück, in einem Land reich Produktionen und kreative Köpfe leben, dass es uns ermöglichen, die vielen Freuden, die italienische Küche weltweit berühmt machen genießen. Gut, Ich glaube, dass die Italiener wie mich lieben eine gemütliche Küche der Erde Produkten. Eine Küche ist für alle zugänglich, dass das Gebiet und die Menschen, von dem sie stammen zum Ausdruck.

Freitag 6 Februar wurde in der Garibaldi Cantu die endgültige Probe des 3. Festivals der Cazoeula gehalten. Acht Restaurants im Rennen sind für den Preis im Wettbewerb "Cazouela of Now"Für das beste Gericht aus Kohl und Tomaten Rippe: der Dreiklang Canturina. Eine Platte der traditionellen populären Lombard lange Geschichte. Eine typische Herstellung der Küche Winter dessen Name kann auf verschiedene Weise geschrieben gefunden werden: cassouela, cassuola der casouela. Sowieso, Das Rezept hat als Zutaten Schweinefleisch (Rippen und Schwarte) begleitet von Kohl gekocht, Gewürze, Rotwein und Tomatenkonzentrat. Über, besser zu verdauen die cazoeula ist ratsam, vor der Verkostung ein Glas Grappa trinken. Benutzerdefinierte Scharfsinn geboren Bauernschaft… große Schuhe und Gehirn bis!

Die cazouela

• Restaurants im Rennen.

Nahmen an der Veranstaltung: Die Leiter, Die Giardinet, Die Eichen, Das Garibaldi, die Osteria del Km 0, Die Farm Urtulan, La Bastide Mattia, und Trattoria Rast.

• Die Jury.

Experten enogastronomes, Kommunikatoren in der Branche, Köche und Liebhaber, haben eine Protagonistin als Ehrenvorsitzender der Geschichte des italienischen Fußballs hatte: Giovanni Trapattoni.

In Jury Claudio Bizzozero Bürgermeister von Canterbury, Elda Borghi Patin offiziellen cazouela Canturina, Bruno Profazio stellvertretender Chefredakteur der Zeitung The Province, John Bettio Unternehmer, Nicola Gini Journalist und Liebhaber von Essen und Wein, Alberto P. Schieppati Redaktionsleiter der Zeitschrift Arthur, Rocco Lettieri Experten seit langem Teil enogastronomico, Antonio Silva Professor für Geschichte und Philosophie, Sergio Mauri Vizepräsident des Verbandes der Köche von Como, Carlo Pozzoni Fotojournalist und Redakteur, Andrea Marconetti und Von Maurizio Rosazza sowohl der Ausgabe von Masterchef der beiden Finalisten, Franco Cattaneo leidenschaftlich über Essen, Emanuele Mambretti leidenschaftlich über lokale Traditionen, Maurizio Casarola Journalisten der Zeitung The Province, und Aldo Nenzi Gastronom langjährigen. Ich habe, in der Jury gab es auch eine leidenschaftliche Frau in der Geschichte, di tradizioni e di enogastronomia, dass kommuniziert das Gebiet und seine Produkte durch die Konzentration auf die Menschen,, wird als Cynthia Tosini. 😉

Gut, während der acht Proben bekam ich besser kennen zu lernen, unter anderen Juroren, Man Sports Bergamo Herkunft, die große Sympathie und Verfügbarkeit gezeigt hat. Viele Gemeinsamkeiten und die Dinge zu sagen,, weil ich viele Jahre in seinem eigenen gemeinsamen gelebt. Einstellen, über die Beurteilung der Gerichte, war die Rede von Traditionen, von typischen Rezepten, und… es ist sehr Lächeln!

Giovanni Trapattoni

In der dritten Ausgabe des Festivals von Cazoeula Cantu, mit 334 Punkte gewinnt "Cazouela of Now" Restaurant La Bastide Mattia. Auf dem zweiten Platz, Das Restaurant Garibaldi 332 Punkte. Schließlich, gewann den dritten Platz der Osteria del Km 0.

Herzlichen Glückwunsch an alle und…  Ode an Cazoeula!

Aus te Cazoeula, Tomate Kohl und Rippen, leistungsstarke Dreiklang Canturina!
Ne 'im November, es ist Dezember Monate sind deine Lieblings,
alle Felder mit Frost im Januar fallen, Eis den Kohl in einem furiosen Stillarbeit.
Der Bauer mit Hunger und Beherrschung opfert das Schwein.
Für Sie ist die Kohl Mutter Erde verlassen, das Schwein hat den Kopf gesenkt.
Das Feuer brennt die Kasserolle errötet. Eine Orgie in der Küche verbraucht: Verza, Cotenna und Costina!
Plötzlich kommt Ihr Liebhaber: die Polenta!
Begleitet Sie auf Ihrer Reise. Sie begeistert!
Am Tisch erwartungs erwartet den alten Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

In Schwertfisch bei niedriger Temperatur getestet, 62 Grad, mit karamellisierten Kastanien Gran Marnier, pürierte cannellini und Lebensfreude (Schale) Orange Karamell. Chef William Paolucci.

David Lacey, Vater del Ristorante Das Malmaison di Milano. Ich während einer Demonstration am vergangenen Straße Essen traf ihn. Was mir an ihm? Die Art und Weise, sagte er zu seiner Rohstoffe, insbesondere durch Empfehlungen und Erkenntnisse über Krebstiere und Weichtiere, Zeichnung besonders auf die öffentlichen, haben zu einem der erfolgreichsten Interventionen des Tages gegeben.

E 'aus diesem Grund wollte ich ihn besser kennen lernen durch die Annahme einer Einladung zum Abendessen in seinem Restaurant. Aber ich habe nicht alles wissen, ein, Ich wusste nicht, früher, sein Privatleben erzählt, dass leider beeinflussen seine Geschichte der restaurativen.

Gestern, Leute, die mich kennen und um mich kümmern, zu wissen, wie ich über die Protagonisten eno, Sie über mich in privaten Schreiben besorgt werden. Ich war dort nur um eine Person und die Gerichte der seine gute junge Koch wissen, William Paolucci. Punkt.

Rohem Fisch

Ein Mann aus Apulien, die in Mailand eine schwierige gelebt hat, , die die Schule mit fünfzehn verlassen, um in den Märkten von Obst und Gemüse arbeiten, Aufstehen um drei Uhr morgens, in der Kälte des Winters und die Sonne im Sommer. Dann, in der Nacht, arbeiten in einem Nachtclub, um die Kosten zu decken.

“Cynthia, Ich werde nie vergessen, wo ich herkomme, Erinnerungen geben mir immer die Freude lächelnd. Ich war in einem historischen Viertel am Stadtrand von Mailand geboren, Giambellino, in 1965. Ich habe durch den schlimmsten Jahren gelebt. Mehr als die Hälfte meiner Freunde und Klassenkameraden starben an Drogen, während andere landete im Gefängnis. Jetzt, dass ich etwas von mir, die wirklich gibt mir Zufriedenheit, Ich mit Liebe und Leidenschaft zu tun meine Arbeit, das ist es.”

Natürlich gab ich ihm ein paar Ratschläge. Es gibt viele Veränderungen in seinem lokalen gemacht werden. Wie ich sagte zu David letzte Nacht, manchmal Änderung ist notwendig, um eine echte Umdrehung um ihr Leben, so harte Entscheidungen und ernst Umblättern. Kapitel geschlossen.

Ich lasse nur die Bilder, die mir den Tag beeindruckt haben, dass ich ihn getroffen.

Als ich fragte, Carlo Ravasio seinen Job, ohne zu zögern antwortete er mir: – Cynthia, Ich bin ein Maurer! – Erschrocken sah ich mich ein wenig "verwirrt. La realtà, der echte, ist, dass viele Menschen, die ich treffen zwei Leben (Ich verstand,).

Es wächst und sich verändert, die gleichen Ereignisse, die manchmal überwältigen uns zu uns entdecken Sie versteckte Potential, unsere Leidenschaften zu wecken und unser Leben. Die Frage ist, – qmanuelle ist das wahre Leben? – Glaubensbekenntnis, sie sind vielmehr davon überzeugt,, das ist die eine, die das Herz höher schlagen uns macht, das hält uns am Leben, und das macht uns aufwachen in der Früh mit dem Wunsch zu tun,.

Charles Ravasio ist ein Unternehmer Gebäude wuchs in den Ländern von einem alten Dorf, einmal als Zucht von Ziegen: Cavril (caprile in bergamasco). Seine Arbeit führte ihn in das verlassene Dorf seiner Kindheit in investieren Sotto il Monte Giovanni XXIII, war entschlossen, es wieder zum Leben erwecken.

Diese Erholung hat Geburt zu einem Bauernhaus gegeben, ein Haus mit einer Terrasse, von der ich genossen habe,, auf einer Bank sitzen, der schöne Blick auf Bergamo. Aber nicht nur, er belebt auch den alten Keller, wo liegen die Flaschen der Weine auf dem Hof ​​angrenzenden hergestellt Sant'Egidio.  Una storia familiare di origine contadina iniziata nel dopoguerra con l’acquisto della prima vigna: 'Ronco Abend'.

Ronco Abend

Tre ettari di vigneti e uno di oliveto da cui produce olio extra vergine di oliva da cultivarÖlmühle, Casaliva, Leccino und Pendolino, und der Wein, der auf den Brettern seiner biologischen Agriristoro trägt. Ronco Abend, Produkt mit einem Schnitt von Wein Merlot variabel zwischen der 60-70% und Cabernet Sauvignon für den verbleibenden Teil, Tessere aus Merlot erhalten, Turano da uve Cabernet Sauvignon, und schließlich Marinele, da uve Gelber Muskateller.

Beim Abendessen, wo ich, Charles ich den Wunsch geäußert, zu wissen, wie würdig sein Land und seine Produktion mit Rohstoffen von kleinen und mittleren Betriebe in der Region in bewährter Qualität.

Von einer Idee entstehen oft Projekte, dass, wenn gemeinsame, zusammen und ermöglichen es Ihnen gut zu tun. Diese Bestimmung hat zu der Assoziation von 'gegebenEinstellen Terre', eine Gruppe von Züchtern durch den Wunsch, zu erweitern und die Produktion von Wein aus Bergamo vereinigt, viele noch nicht als solche betrachtet.

Engagement, Leidenschaft, Qualität, Wert, Wachstum, und Studienprogramme: diese sieben wichtigsten Punkte, die Produzenten, die zugeordnet werden soll vereinen. Sieben, Symbol der Vollkommenheit, um die Erfüllung des Mondzyklus verknüpft, für die Ägypter ein Symbol des Lebens.

Die Nacht habe ich ihn getroffen, Ich hatte das Vergnügen der Verkostung ein typisches Gericht der Bauern: die Brotsuppe mit Gemüse mit pochiertem Ei (pochiertem Ei). Ein Gericht von einigen als arm, für mich ein reichhaltiges Gericht, tramandandolo von Generation zu Generation, weil es uns am Leben das historische Gedächtnis unserer Bell'Italia halten.

Ein Baum ohne Wurzeln nicht Herzblut, genau, wie ein Land, das nicht ihr Gedächtnis lebendig zu halten ist…

Ich liebe die historischen Pubs, solche, in denen, wenn Entri, Atemzüge der Geschichte und Tradition in den Gerichten, die Sie hören das Gebiet. Gut, in meinen Runden, wenn ich treffe ein, keinen Fehler machen, dass ich nicht weg tun, oder besser, später tauchen ich mich in seiner Atmosphäre.

Der wählen Sie sorgfältig, fragen Beratung für Menschen, die Begegnung, nachdem bekannt und machte sie zu verstehen, dass das, was ich suche. Nichts Funken, Ich versuche Oase für diejenigen, die Liebe, über Essen, Orte zum Leben, Produkte und Menschen. Gut, am Ende meines Besuchs in der Farm Court Fusia in Coccaglio, Mir wurde geraten, l 'Historische Osteria della Villetta in Palazzolo, Brescia. Guter Rat ... Ich werde Ihnen jetzt erzählen, dass.

In meinen Kursen mein Reisegefährte ist oft der Navigator. Die auferlegten, lui mi guida, und ich verliere mich in mein Schweigen und in den vielen Szenarien, die uns unsere Bell'Italia (Ich bin eine Frau schweigt, selbst wenn jemand kaum glauben).

Von Coccaglio ich in einem kurzen Palazzolo erreicht, ein Dorf in der Provinz von Brescia langsam ... diejenigen, die so schnell wie das Wetter folgen mögen mir erlauben. Nach dem Parkplatz in der Nähe der Station, vor dem Eintritt in, Ich hielt an, um der Außenfassade aussehen: eine typische aussehendes Gebäude der Gasthöfe von einst.

Sie sollten wissen, dass, wenn ich in einem Ort, Ich mag und ich bin neugierig, Meine Augen weiter in den Orbit, aber nicht nur… Ich kann einfach nicht aufhören zu nehmen! In der Regel, Ich entschuldige mich für die Hallen wandern, Ich erkläre, dass es einfach meinen Weg zu akklimatisieren, zu verstehen und erfahren Sie mehr über die Menschen, die in den Orten, die ich besuchen leben. Sobald fest, dann, es ist die nächste Stufe zu stellen gewidmet, zu vertiefen, was mir aufgefallen. Wohlgemerkt, hundert Zitta, ist ein schlechtes Zeichen. 😉

Ich muss zugeben, dass zu diesem Osteria Ich habe eine Menge von Fragen getan. Von Maurizio Rossi begrüßt, l'oste, Ich besuchte Ecken der Geschichte durch das Hören auf seine Geschichten. Aus 1989 zusammen mit seiner Frau Maria Grazia Omodeis, führt diese Wirklichkeit von einem hundert Jahre alten Familientradition geboren, aber nicht nur, weil hier, genau in einem der Zimmer in der Anlage in der Osteria, wurde geboren.

Maurizio Rossi, l'oste

Zunächst in der Jugend, beide haben unterschiedliche Wege vom Catering gefolgt. Er Maschinenbau-Ingenieur, ihr Lehrer mit Erfahrung in der Kommunalpolitik durch 1995 die 1999, als Präsident des Provinzrats von Brescia. Dann, wie es oft geschieht, Quellen genannt haben. Liberty-Stil Austragungsort Jahren an der Spitze dieser "Gasthäuser der italienischen Slow Food", mit ihnen das richtige gefunden Kontinuität nach einem Weg der Restauration, die hervorbringt, mit guten Produkten der Erde, Essen Traditionen Brescia.

Ich glaube, dass heute mehr denn je, ist das der richtige Weg. Tradition, Einfachheit und guten landwirtschaftlichen Flächen. Eine gewinnbringende Mischung nie aus der Mode für die, die am Tisch sitzen auf der Suche nach gutem Essen, und um ihn, Geselligkeit und echte Menschen. Als ich ging, sie zu sehen, ich bereitwillig akzeptierte den Vorschlag von Maria Grazia Mittag mit einer Suppe mit hauseigenen Produkten. Ich liebe es, tiepido e Immobilien Brühe inverno, reich an Gemüse, Ausdruck des Reichtums unserer Landwirtschaft. Durch ein gutes kaltgepresstes Olivenöl und einige Proben von Franciacorta DOCG Begleitet, hat sich der Park zu einem besonderen und unvergesslichen Wanderer gemacht ...!

Ich schließe mit einem Zitat, das ich erst später lesen: “Das renommierte britische Magazin Monocle Republik und zitieren die Osteria della Villetta als einer der zehn besten Orte der Welt, Charmant.” Was ist mit? Vielleicht, dass Einfachheit ist der Schlüssel zum Erfolg, als Suche nach Authentizität in den Menschen und alle verstanden nell'enogastronomia.

Osteria della Villetta – Durch Osti 1878 Ihre Marconi, 104 – Palazzolo Sull'Oglio (BS)

Vor ein paar Tagen habe ich eine kleine Umfrage, was die Leute erwarten, dass Ausgehen zum Restaurant. Ein Vergnügen, die Italiener kaum aufgeben, auch in Krisenzeiten wie dieser. Oft höre ich Leute sagen - aber wie, Alle sind in der Krise, aber die Restaurants sind voll! - Sure, nicht alle, aber viele.

Wie für mich, ich liebe es (sind besser als das Essen kochen). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, ein Moment der wahren Glückseligkeit Geschenk, das ich sorgfältig die Wahl der Ort der Erfrischung. Manchmal folge ich dem Rat von Freunden und Bekannten, während manchmal, vor allem, wenn sie unterwegs sind, Verwenden Sie "Tosin Verfahren'. Wie es funktioniert: mit der Ausrede eines Fotos "Angriffsknopf" mit den Einheimischen, die so sagen, Ich wusch für, und dann, Ich frage Richtungen auf typische Restaurants, wo aufhören zu essen. Die Ergebnisse sind oft überraschend,!

Doch nun zurück zu meiner kleinen Umfrage lassen. Ich erkläre, dass ich sehr überrascht war, dass nur wenige haben Verweis auf den "Konto" gemacht. Ich bin davon überzeugt, dass in einer kritischen Zeit wie dieser die Recht Verhältnis zwischen Qualität und Preis ist einer der Hauptgründe, die die Wahl bestimmt. Einige argumentieren, dass es unmöglich ist, auch ohne viel zu essen, ach, viele nicht mehr leisten können,. Ich glaube, dass aus guten Rohstoffen ausgehend, dass die italienische Landwirtschaft versorgt uns mit, Sie, ohne dafür eine hochwertige Küche Wahnsinn tun können. Beispielsweise, Pasta mit Tomatensauce, wenn gut gemacht, ist eine große Schüssel!

Das sagte, unten, hier ist was entstanden (Ich habe auch meine Gedanken). Einige, nichts Neues, aber vielleicht kann es nicht schaden zu erinnern,.

Italiener, wenn sie ins Restaurant gehen würde…

• Qualität und Genauigkeit bei der Verwendung von besten Rohstoffen. Italienischen Landwirtschaft bietet in Hülle und Fülle gibt, ohne exorbitante Kosten. In diesem Zusammenhang empfehle ich besonders die Früchte. Ein Korb am Ende der Mahlzeit, ohne zu fragen, ist mehr als willkommen! Ich habe… Ich würde auch empfehlen, die Salate, es gibt sehr wenige Gastronomen, die sie kennen, als sie ohne gehen.

• Freundlichkeit, Bildung und Höflichkeit. Ein Lächeln ist der beste Gastgeber (und kostet nichts). Nachdem mit dem Service-Personal ist freundlich umzugehen und einen Punkt gewonnen zu Gunsten.

• Zugänglichkeit. Ein Schlüsselmerkmal Berücksichtigung der 80 Millionen Menschen mit Behinderungen in Europa… 650 Millionen weltweit.

• A die Weinkarte gut gemacht nach Regionen, und nicht nur mit den üblichen bekannten Namen. Es gibt Produktion von kleinen und mittleren landwirtschaftlichen Realitäten von ausgezeichneter Qualität.

• Wir sind ein Land der großen Öle, mwir sie auf die Tische stellen, damit die Menschen sie wissen wollen! Persönlich sie oder setzen sie dort oder fragen! Über, gilt auch für den Essig (und ich bin nicht auf einige Balsamico-Produkte, die nichts zu tun haben, beziehen). Unter anderem gibt es viele, Weinessig lieben, aber es ist gut (Ich verstand,). Sobald es in jedem Keller war, ist heute fast eine Rarität. Gehen wir es tun!

• Eine entspannende Umgebung. Ich vor langer Zeit passiert, an einem Ort, bekannt für seine ausgezeichnete Pizza, siehe im Esszimmer auf und ab des Personals. Es wurde mit einigen gefüllt, sondern durch den kontinuierlichen Durchgang schlug hektisch werden, urtava wir. Ich liebe die Ruhe ... ich entscheidend ist, wenn ich zum Mittagessen oder Abendessen gehen.

• Reinigung und Dienstleistungen, um die gleiche Weise wie lokale Host uns zu essen behandelt. Leider ist es passiert, passiert es in die andere Richtung.

• Die Möglichkeit, ein Raum für ihre Haustiere Was ist sehr stark von vielen geschätzt.

• Die Parkplatz dass, in Fällen, die in der Nähe nicht zur Verfügung, Es wird erleichtert, wenn wir buchen, ohne uns verrückt bei der Ankunft an der unerwarteten Schwierigkeiten.

• Wifi libero Beschränkung der Verwendung von Mobiltelefonen, die manchmal durch die Ruhe der anderen zu stören missbraucht. Im Vergleich zu erster.

In Bezug auf diesen letzten Punkt, Gestützt auf den Einsatz und manchmal Missbrauch der Medien, Ich möchte zu finden "Von Angesicht zu Angesicht Restaurant', Ich denke, der Name macht die Idee von dem, was ich will: #Sozialisation.

Drei Regeln für Gäste: Sie müssen an den Tisch mit Menschen, die nicht wissen, streng sitzen, stellt sich uns und Chat, und… Handys aus. Ergebnis des Abends: es ist leicht, mit neuen Freunden rumhängen, oder versuchen Sie es erneut ... und Sie werden glücklicher sein! Wie wäre es… wir darüber reden? 😉

Hier sind die Antworten auf meine ursprüngliche Umfrage:

Der Tisch auf dem Foto wurde von Amelia Gesicht inszeniert, freiberufliche Modedesignerin

Das erste Mal sah ich Piero Bertinotti, es war wie zu sehen, eine alte Stamm der Oliven. Sie wissen, dass die Olivenbäume, die von vielen Rillen, die den Blick auf den Stolz und die Ruhe, die Übertragung zu ziehen markiert? Gut, Ich weiß nicht, Worte besser zu erklären,, Ich weiß, dass das Gefühl, das ich hatte, war dies, aber nicht nur… Suche Piero, Abend, Ich sah ihn im Gesicht meines Vaters.

Ich denke, es ist mehr als ein Jahr seit dieser Zeit gewesen, was auch immer in mir wie ein Seil gelassen wurde, nennen es reine Empfindungen, aber ich musste zurück, um den Mann, mit dem ich das Bedürfnis zu sprechen finden. Leben d'istinto, davon überzeugt, dass in guten und schlechten Zeiten alles, was sinnvoll ist.

Piero Bertinotti, mit ihrer Tochter Paola und Tochter Laura, führt zu Borgomanero in der Provinz Novara, der "Restaurant Pinocchio'. Eine lokale in 2012 50 Jahre feierte der Arbeit mit seiner Frau Luisa erstellt. Ein realtà, wie es oft geschieht, aus der Leidenschaft geboren.

Piero wurde Koch geboren, begann sein Arbeitsleben als LKW-Fahrer in die seines Vaters. Fu nel November '62, mit dem Kauf der Eltern von "Pinocchio Bar 'in Borgomanero, um es näher an die Küche zu bringen. Die Zeit, Erfahrung und Begeisterung tat dann den Rest.

Es gibt Dinge, die Sie nicht verzichten können. Sie können nicht immer aussuchen, was wir wollen, vor allem aber die Liebe zu tun. Sie sagen, sie wollen, ist Macht, Ich nur sagen, dass diejenigen, die den Test nicht zu tun, hat schon verloren. Piero hat getan,. In seinem lokalen Märchen können Sie von der Realität für einen Moment zu entkommen. Anche se non ha le ‘stelle’, personalmente sono convinta che le stelle vere, lui ce le ha già.

Als ich zurück kam, es zu finden, warten auf ihn, während er in der Küche war noch, Ich saß in genau der gleichen Stelle hatte ich das erste Mal dort gewesen war besetzt. Vor dem großen Fenster, Blick auf den Garten nass mit regen, zwischen einer Rede und das andere mit Laura und Paula lief die Gedanken gelegentlich von den Gerichten, die schmeckte unterbrochen.

Quell’atmosfera nostalgica e il piacevole sottofondo musicale ad un tratto hanno attirato il mio sguardo verso un uomo che in sala guardava come me ammirato una pianta di mimose. Ich habe keine Angst zu sagen, was ich fühle. Es’ warum nicht spontan zurückhaltend ich mich zu sagen… “Ma quanto è bella la vita…" Er sah mich, und teilen die gleiche dachte ich lächeln.

Sobald Sie fertig sind Mittagessen ging ich ins Wohnzimmer vor dem Kamin. Suchen Sie das Holz verbrennen, wurde auf der "Wärme", die das Feuer überträgt reflektierenden, im weitesten Sinne. Es war einmal ein Kamin in jedem Haus, wurde zu dem Nest, der Treffpunkt der Familie. Ich vermisse diese Tage ...

Während ich wartete, Peter, mich zu erreichen, auf einem kleinen Tisch bemerkte ich den Kalender der historischen Fahrzeuge der 'Verband Les Miserables Borgomanero. Eine Leidenschaft, die uns verbindet und dass wir beide wachsen, sobald das Wetter es zulässt.

Bei seiner Ankunft, Nach den üblichen Grüße, Ich denke, dass er die üblichen Fragen erwartet. Ich glaube nicht, Interviews mit echten tun, oder besser, wir sagen, dass das, was mich interessiert, ist, Menschen zu verstehen, wenn sie spüren, dass ihre Existenz kann mir etwas schicken. Es ist eine Art, wie ich lernen, durch das Hören auf die Erfahrungen derer, die, Piero, mit einer Industrie, die ich liebe vertraut, aber durch die vielen Facetten.

Wir verbrachten den Nachmittag so, Anekdoten, Beratung und Geschichten des Lebens. Ich werde eine, die mich in allem schlug sagen. An einem Abend vor ein paar Jahren Piero erhielt einen Anruf für eine Last Minute Buchung. Die Dame am Telefon fragte, ob er Abendessen zusammen mit einer anderen Person zu haben, 21.30 Begründung der Verzögerung für eine Rückkehr aus dem Ausland. Piero trotz der vereinbarten Zeit, Lob, jedoch nicht verzögern.

Von dort führt ein kurzer Dame namens Warnung, die würde leider Gründen nicht verwandt gewesen späten Stunde haben ihre. Piero gehört der Ton gedemütigt akzeptiert, vorausgesetzt, dass die beiden Menschen waren zufrieden, einfache Gerichte. Das Paar kam: es war Oscar Farinetti und sein Assistent, von denen Piero war nicht bewusst,, aber wer wusste,. In einem Alter, wo die meisten gehen mit Namen altosonanti, hören zu dieser Geschichte hat mich sehr gefreut. Der Rest überlasse ich Ihnen.

Am Ende unserer Chat, als ich ihn fragte, ob er jemanden in den Jahren zu begeistern hatte, non ha esitato un attimo a rispondermi. Mi ha parlato di un ‘Cuoco con la C maiuscola’ die er als die beste. Un uomo che non ama stare sotto i riflettori, uno spirito libero da alcuni considerano folle.

La Follia, der echte, wir sehen es jeden Tag in der Menschen, die scheinbar normal erscheinen. Was ich meine, ist etwas ganz anderes, ist gleichbedeutend mit Genie, das die Welt durch Ideen verändert. Ich liebe Herausforderungen und die Menschen mit Charakter, manchmal rau, aber, dass ein Zeichen zu setzen. Natürlich habe ich die Namen der Chef, der mich für jetzt halten geben. Zuerst muss ich wissen,.

Über, Ich habe nicht gesagt, dass das erste Mal war ich von Piero aß ich mehr gute Schnecken in meinem Leben! Ich rate… 😉

Peter und Paola Bertinotti mit den Buch "Familiengeheimnisse": ricette di casa tramandate di generazione in generazione raccolte tra gli amici. (Fotografie von Paola Bertinotti)

Mein erstes Mal mit einem Igel hat vor ein paar Jahren in Mailand im Restaurant "Da Giulia 'gewesen. Aber was man hat?! Der Igel in Frage, auf die ich verweisen ist, in der Tat, es war ... eine große Seeigel! 😉

Nie mit der Möglichkeit, diese Delikatesse schmecken hatte, vor einigen Jahren ein lieber Freund hat, passen für die mich gerade in diesem Restaurant in Mailand bieten gesehen. Ein familiengeführtes Unternehmen, deren Eigentümer, Abbott und Julia sowohl von Bisceglie in der Provinz von BAT (Barletta-Andria-Trani), sind im Leben und in der Arbeit von 25 Jahre vereint.

Danach gab es noch andere, denn jetzt sind sie Freunde, mit denen, manchmal in Person und manchmal auf soziale interagieren ich, aber meistens ich verwöhnen den Gaumen.

Das ist jetzt das nutzen die Gelegenheit, um ihnen ein paar Fragen stellen, sondern vor allem auf einige Themen, die ich sehr kümmern erkunden. Wenn ich in ein Restaurant gehen, wer mich kennt, weiß, Ich gehe mit einem kritischen Auge, und nicht nur. Die Qualität Catering kann viel für die Förderung der im Hoheitsgebiet ihrer Produktionen.

Giulia ist zu sehr damit beschäftigt in der Küche, Gianni ist an Ihnen, mir zu antworten! Sind Sie bereit? Heute werden wir über das Gebiet sprechen, der Esskultur, von Olivenöl extra vergine, della doggy bag, Wein, Alkohol-Test… natürlich das Restaurant.

• Wie viel von Ihrem Land, Ich meine, wie Traditionen und Spezialitäten in der Küche des Restaurant?

Ich will testen? Cinzia sind bereit! Deshalb, alle unsere Küche ist auf typische Gerichte aus unserer Heimat basiert, obwohl eine moderne Variante. Wir verwenden für die Gegend typischen Rohstoffe wie Senatore Cappelli Mehl in der Murgia hergestellt, die Körner Tumminia Castel, das Brand Weizen Daunia von San Severo, Olivenöl extra vergine Bisceglie, le Grünpflanzen, la frutta, Schalentiere und Meeresfrüchte aus Manfredonia.

• Oft bestehen auf der Tatsache, dass die Pillen mit Esskultur, kann auch von Gastronomen, die den Ursprung der Rohstoffe der Gerichte, die auf den Tisch bringen werden. Aktie?

Absolut einverstanden mit Ihnen. Und "unsere Gewohnheit, das Gericht, das wir an den Tisch bringen für unsere Gäste, damit sie verstehen, was sie sagen, essen.

Busiati Trapanesi Grieß Tumminia Pistazien-Pesto und Thunfisch Bottarga

• Lassen Sie uns über natives Olivenöl extra reden. Wie ich oft sagen, ich würde gerne auf Restaurant-Tischen zu sehen, wie es bereits der Fall für Weine, von "-Karten von Olivenöl" Pillen mit Informationen, die vorhanden kurz die Eigenschaften der Sorte (Vielzahl von Oliven). Dann, Ich wünschte, ich war eine kleine Flasche Olivenöl angeboten Vertreter einer Gegend, die ich während der Mahlzeit zu verwenden ist, Ich würde die Rechnung zum Aktionspreis zahlen, und dass ich mit nach Hause nehmen. Utopie oder Hoffnung? 

Apropos Öl nicht vergessen, als ich ein Kind widmete ich die Olivenernte in der Landschaft war. Ich erinnere mich der Wecker eine gute Zeit, um 4.30 und mein Vater, der das Feuer angezündet, um sich aufzuwärmen, während der große prädisponierenden die Jute Sackleinen um Bäume. Tempi duri ma belli.

Ich frage mich, ob es möglich ist, eine Liste von nativem Olivenöl extra? Einige haben es, das Wichtigste für mich ist, eine zertifizierte Qualität extra vergine Olivenöl und Oliven in Italien auf dem Land hergestellt werden, haben. Wie Sie wissen, ich natives Olivenöl extra Lamantea, ein Produkt der Ländereien von Apulien. Die Sorten von Oliven verwendet werden, sind die Oliven-und Coratina Ogliarola, typisch für unser Land.

• Jetzt für den Doggy Bag, oder vielmehr das Paket, mit dem der Gast im Restaurant nach Hause bringt das Essen, das fortgeschritten ist. Ein consuetudine all'estero, in Italien ein viel weniger in Gebrauch praktisch. Sind wir zu "Gentlemen '? Ich frage mich,, sondern wie sie es tun?

Cynthia ist, die wir uns in einem Behälter bereit, nach Hause zu bringen die übrig gebliebenen Lebensmittel erhitzt werden wollen. Ich bin in erster Linie auf die Verschwendung von Lebensmitteln entgegen, vor allem in diesen Zeiten der Krise.

• Das Gleiche gilt für den Wein, zumindest für mich. Angesichts der richtige geltenden Beschränkungen, für den Fall, sollten wir setzen die Führungs ist wünschenswert, wenn Sie eine Flasche zu bestellen und Sie am Ende nicht, dass sie mit nach Hause nehmen konnten. Sei im Accord?

Einige,  es passiert, dass einige nehmen die Flasche. Die Kunden sind jetzt bewusst, wie viel sie trinken können. Es’ Aus diesem Grund wählte ich eine gute Anzahl von Flaschen cl 375 während ich beschlossen, nicht das Glas Wein dienen, weil, Neben dem Verlust der Magie der Entkorken,  könnte darauf hindeuten, auch ein Wein erholt.

Die sizilianische Cassata Giulia

Ich mein Gespräch mit Gianni Erinnern schließen, über die Grenzen geltenden dem Konsum von Alkohol, dass die Vorschriften verpflichtend für alle öffentlichen Plätze nach Mitternacht öffnen, der Besitzer eines Produktes, das die Möglichkeit für Kunden, die zu fahren brauchen, um Ihre Blutalkohol erkennen gibt, die bekannte Grenze 0,5 Gramm (nach neuen Treibern wird erwartet, um zu bewerten 0).

Es wäre sinnvoll, dass alle hatten, auch diejenigen, die vor Mitternacht schließen. Man sollte jedoch beachten, dass es unser Recht zu verlangen, in der Lage, eine "Alkoholtest" zu machen sein, falls wir haben Zweifel über das, was wir tranken.

Die Fotografien der Gerichte sind die "Ristorante Da Giulia’

Einmal wenn Sie gingen hieß es: "Ich mammeta und Sie ..." Heute sind die Dinge ein wenig "verändert, sagen wir, Sie zu unserer Zeit diese Art zu sagen, den Satz als Ergänzung anpassen möchten: "Ja mammeta Stand undDas Telefon ...!"

Mit Mobiltelefonen unsere Leidenschaften teilen wir, Emotionen, die Dinge, die wir gerne, wo immer wir sind. Die Technologie ermöglicht es uns, alles schneller zu machen, Verkürzung der Distanzen.

Wir sind jetzt alle sozialen, und das ist okay, aber manchmal auch, um so soziale Beziehungen beeinflussen, die echte und direkte, und dies ist weniger gut. Warten Sie eine Minute ... Ich fühle mich boo Ohren ... oh my, was für ein Ärgernis! Das ist, was es ist ... mein Sohn Andreas, der sagt mir,: "Aber kommen wir aus diesem Topf Aufruf der Wasserkocher!"Andrea, die aber predigt, sagen wir, ich mache nur Reflexionen, jedes Ende ist frei zu handeln, wie es für richtig hält. Wie bei mir, ich gebe zu, manchmal übertreiben, und führen Sie dann das mea culpa. 😉

Die Wahrheit ist, dass diejenigen, die jetzt wie ich zu tun ist, die soziale Kommunikation in jeder Hinsicht, aber Vorsicht, das Netzwerk eine große Promotion-Tool, sondern es muss unbedingt mit direkter Kenntnis der Menschen integriert werden, Territorien und Produktionen: eine unersetzliche und unentbehrliche besser zu verstehen,. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Sie werden sagen,: "Cynthia, aber diese ganze Prämisse ... warum?!" Lassen Sie mich erklären ...

Vor ein paar Nächte, die ich war beim Abendessen im Restaurant "Da Giulia" in Mailand. Ein familiengeführtes Unternehmen in Gründung 2006 im Auftrag von John und Julia, ein Paar zusammen für 35 Jahre in das Leben und Werk. Er ist Absolvent der Hotelfachschule, sie Buchhalter mit einer Leidenschaft für das Kochen nach dem Erwerb der Techniken und gute Rezepte der mediterranen Küche mit der Zeit perfektioniert.

Gut, in dieser Nacht an unserem Eingang, bemerkte ich ein bestimmtes Bild, das für den Dialog verbunden mit gutem Essen genannt.

Wie er sagt Gianni: "Es ist die Freude der Diskussion am Tisch verloren, da war die Gewohnheit, einmal. Diese Gleichgültigkeit, Diese Gleichgültigkeit, die in vielen Restaurants bekannt, macht mich traurig. Ich bin es leid, dass, nicht nur bei jungen, Missbrauch von Mobiltelefonen und Tablet-PCs auf den Tischen, die aus der Harmonie und der Liebe zum Essen ablenkt. Das gleiche, was in der Tabelle in der Familie geschieht,. Es sind nicht die meisten Gespräche ... fernsehen, ohne zu sprechen."

Vielleicht sollten wir denken, oder besser, von mäßiger. Lassen Sie mich vor etwa drei Jahren eine Geschichte erzählen, die mir passiert. Es war das erste Mal an einer Veranstaltung in einem großen Hotel in Mailand. Ich war immer noch unreif und nicht in der Welt der digitalen Kommunikation gewöhnt.

Gut, Ich erinnere mich, ich war völlig durch das Verhalten der Leute an meinem Tisch getäuscht. Praktisch nicht vorhanden. Ich redete und redete, und ihre digitavano und digitavano, ein bisschen "von der blonden Quasselstrippe verärgert, ma in realtà, vor allem desorientiert.

Rückblickend auf diese Episode und viele Vorhöfen zu folgen, Ich über die Tatsache, dass wir nicht übertreiben. Es ist der Gebrauch und Missbrauch ... Selbstverständlich sind alle kostenlos.

Über, in dieser Nacht habe ich nicht nur gewidmet, um die Quadrate bemerken… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati von Trapani Grieß Tumminia die Pistazienpesto und Thunfisch Bottarga, Salat von Garnelen und Scampi Mazara Katalanisch Thunfisch-Tartar mit roten, und schließlich, meine obligatorische Scheibe wunderbar Cassata, die Giulia bereitet!

Ahh das Essen wundervolle Sache… ein Grad Vergnügen der Sinne! 

Genau so, Ich möchte mit vielen landwirtschaftlichen Erzeugnissen un'Agricolazione. Vielleicht zu frage ich?!

Der Anschlag sich als, gegeben, dass zusätzlich zu einem Saft unter anderem zu teuer, gesehen 3 Euro erforderlich, weit entfernt von den Verkaufspreis auf die Quelle der Orangen, einige süß, einen Kaffee oder einen Cappuccino, der Vorschlag nicht ganz so gut gehen, wie Essen gewidmet!

Kurzum, Ich verstehe nicht,, und damit zu provozieren! Jemand, der mir erklärt, warum nur in Hotels, zumindest bei fast allen, es muss in diesem Sinn ein besseres Angebot sein! Mah! Sie könnten so viele landwirtschaftliche Situationen einfach nur ihre Produkte für einen guten und gesunden Frühstück zu helfen, mein Lieblingsessen und auch das wichtigste des Tages.

Leider Italiener wegen der Hektik des Lebens, die das sehr vernachlässigen führen. Vielleicht ist dies, warum das Angebot Catering am Morgen ist sehr begrenzt… aber nicht gerechtfertigt! Zumindest am Samstag und Sonntag möchte ich weit mehr Angebote sehen!

Dr. Catherine Kousmine, in Russland geboren 1904, riet seinen Patienten ein königliches Frühstück, pranzo eines Prinzen, und Abendessen aus armen. Wie bei mir, ich würde die Königin jeden Morgen tun! 😉

Ich sage Ihnen, diese kleine Episode. Nicht lange her, da ging ich in den Bergen in der Schweiz, entlang der Autobahn, genauer gesagt in Bellinzona, Ich hörte zum Frühstück. Ich denke, es war das beste Frühstück, das ich jemals vorgeschlagen. Praktisch gab es alles. Frutta fresca e secca, Backwaren, Joghurt, Säfte, Frullati, zentrifugal, Tees ... Kurz, ein wahres Schauspiel der Farben und handgefertigte Produkte, die mich denken ließ… "Ich frage mich, wie viele Bauern sind so geholfen ..."

Sie werden sagen,: "A contessino das Gericht Stephen Cinzia ..., aber in welchem ​​Sinne?!"Lassen Sie mich erklären ...

Deshalb, Ich habe oft mit Menschen wieder zu treffen, mit denen ich in der Vergangenheit intensiv gearbeitet. Was amüsiert mich etwas, vor allem, weil sie finden sich oft vor einer völlig anderen Person, Ihnen sagen, viel mehr ..., Ich würde eine viel angenehmere und lächelnd sagen. Das ist, weil bis vor ein paar "Jahre, Ich war ein Koordinator Latten Viking gezwungen, sich auf eine Menge "der Ärzte (einige Rebellen), und dann hatte ich das schwer zu machen.. (so zu tun,, eher, dann ernst!) 😉

Das sagte, nach einem weiteren Aufruf für eine "contessino ' (dann werden Sie verstehen, warum ich es nennen), Ich beschloss, ihn zu begleiten, um das Abendessen zu akzeptieren. In der Tat das Thema in Frage, was zu der Zeit arbeitete ich, ist ein intelligenter und engagierter im Kampf gegen Ungerechtigkeit und nicht nur durch das Schreiben. Ich war nur ein wenig "zurückhaltend für ihre Wege, dass, wie mein Vater sagte,, sind die klassischen Haltungen "Bausch". Für diejenigen, die ihn nicht kennen, dieser Begriff Lombard Dialekt, ist in einem ironischen Sinn verwendet, um eine Person, die von Arien zeigen.

Sowieso, In Anlehnung an einen der Protagonisten des italienischen Risorgimento, die schöne Gigogin, und als ich meinen lieben Freund Giorgio Ferrari definieren, manchmal, daghela ein Schritt nach vorn, aus dem Refrain des Songs, die sie daran erinnert, für ihren Mut bei der Herstellung einen Schritt in Richtung der ausländischen Unterdrücker.

Offensichtlich gibt es hier nicht Drücker, sagen, mehr ausländische, da die contessino brüskiert den Bereich, wo ich leben wollte, dass ich ihn zum Abendessen in nehmen Gran Mailand! Seee ... ziehe ich es aus der Spinne, es ist weder…!

Worship Mailand (Zusätzlich zu den Verkehrs), und ich liebe die Herausforderungen! Also sagte ich ihm,: "Teuer, Erste Schritte zu ergreifen, wenn du mich willst, und zweiten, gehen, um in meinem Teil essen!"Die contessino, ergab sich mein Wille, musste seine 'Torpedo ziehen’ wie er es nennt, und es wurde beschlossen, um mich abzuholen! Dritte! 😉

Antwort auf die Frage, wissen Sie, wo ich? Gut, gingen wir zum Abendessen in einem alten Hof in der Altstadt von Cesano Maderno, der Gerichtshof Santo Stefano. Il malmostoso, nach beschweren weil er genommen zwei Schritte zu Fuß, und nach der Feststellung, dass er nicht essen Fisch, weil er als Kind hatte ein Knochen im Hals gewesen, gaben wir auf und folgte mir.

Nel frattempo nella mia mente un unico pensiero… stasera non ce la posso fare!

Aber denken ', die "Schreiber contessino Golfer Arzt hat alles genossen! Von malerischen Ort von den alten Mauern, bis zum Aperitif im Keller.

Soweit es mich betrifft, als auch, um es mit denen, die das Abendessen-Bürger als Mann mit dem snobistisch gefolgt vorstellen, Ich entfernte auch die Befriedigung, es zu korrigieren, wenn, fragte der Angestellte in einem Raum Barbera, Ich antwortete,: "SInstitutionen Edelmann, muss sagen, dass die Barbera!"Ehhh… ce, wenn vo 'vo ce'!

Aber nicht beendet! Während ich gustavo eine Kichererbsensuppe und Muscheln konnte nicht umhin zu sagen: "Cynthia, aber Sie die Muscheln essen! Aber vertrauen Sie!"Uhh ... Ich sagte signur ebbasta!

Mein Essen endete mit einem "Miascia Como", ein typischer Kuchen mit Brot, Makronen, meine, pere, Rosinen, serviert auf einer Sauce aus Persimmon, und, eine allgegenwärtige Glas Likör Lakritz Ich liebe!

Jungen Nacht ... zum Glück, dass, wie für Cinderella, der Zauberspruch nach Mitternacht! Offensichtlich ein Witz, alles in allem hat mir wirklich gefallen! 🙂