Quelle est la nourriture comme que les Italiens? Certes, je ne me attends pas à donner une réponse qui correspond le consensus de tous. Je ne exprimer mes pensées, celui d'une femme célébrant le monde de saveurs et de traditions, et la vie quotidienne, comme un compagnon, la passion et la chaleur qui transmet la nourriture. Nous sommes chanceux de vivre dans un pays riche productions et esprits créatifs, qui nous permettent de profiter des nombreux plaisirs qui font la cuisine italienne célèbre dans le monde entier. Bien, Je crois que les Italiens comme moi aiment une cuisine conviviale à base de produits de la terre. Une cuisine est accessible à tous, qui exprime le territoire et le peuple dont elle est issue.

Vendredi 6 Février a eu lieu à La Garibaldi Cantu la dégustation finale de la 3e Festival des Cazoeula. Huit restaurants dans la course ont concouru pour le prix "Cazouela of Now"Pour le meilleur plat de choux et de tomates côtes: l'Canturina triade. Une plaque du populaire longue histoire traditionnelle Lombard. Une préparation typique de l'hiver de cuisine dont le nom peut être trouvé écrit de différentes façons: cassouela, cassuola l'casouela. De toute façon, la recette a comme ingrédients porc (nervures et le zeste) accompagné de chou cuit, épices, vin rouge et le concentré de tomates. Sur, pour mieux digérer la cazoeula est conseillé de boire avant de déguster un verre de grappa. Personnalisé né de l'ingéniosité paysannerie… grandes chaussures et le cerveau jusqu'à!

Le cazouela

• Restaurants dans la course.

Assisté à l'événement: Le Ladder, Le Giardinet, Les Oaks, Le Garibaldi, l'Osteria del km 0, La Ferme Urtulan, La Bastide Mattia, et Trattoria Rest.

• Le jury.

Experts enogastronomes, communicateurs dans l'industrie, cuisiniers et amateurs, ont eu un protagoniste en tant que président d'honneur de l'histoire du football italien: Giovanni Trapattoni.

Dans jury Claudio Bizzozero Maire de Canterbury, Elda Borghi cazouela officielle marraine Canturina, Bruno Profazio rédacteur en chef adjoint du journal The Province, John Bettio entrepreneur, Nicola Gini journaliste et amoureux de la cuisine et du vin, Alberto P. Schieppati directeur de la rédaction du magazine Arthur, Rocco Lettieri expert de longue date partie enogastronomico, Antonio Silva professeur d'histoire et de la philosophie, Sergio Mauri vice-président de l'Association des chefs de Côme, Carlo Pozzoni photojournaliste et éditeur, Andrea Marconetti et Par Maurizio Rosazza à la fois de l'édition des deux finalistes de Masterchef, Franco Cattaneo passionné de cuisine, Emanuele Mambretti passionné par les traditions locales, Maurizio Casarola journaliste du journal The Province, et Aldo Nenzi de longue date gastronome. J'ai oublié, dans le jury il y avait aussi une femme passionnée dans l'histoire, traditions et gastronomie, qui communique le territoire et ses produits en se concentrant sur les personnes, est appelée Cynthia Tosini. 😉

Bien, pendant les huit échantillons que je ai appris à connaître mieux, entre autres jurés, Origines Homme Sport Bergame qui a montré une grande sympathie et disponibilité. Beaucoup de similitudes et de choses à raconter, parce que pour de nombreuses années je ai vécu dans sa propre commune. Ensemble, plus juger les plats, il était question de traditions, des recettes locales typiques, et… il est très sourire!

Giovanni Trapattoni

Dans la 3ème édition du Festival de Cazoeula Cantu, avec 334 points gagne "Cazouela of Now" le restaurant La Bastide Mattia. En second lieu,, Le restaurant Garibaldi 332 points. Enfin, a remporté la troisième place l'Osteria del km 0.

Félicitations à tous et…  Ode à Cazoeula!

Du te Cazoeula, choux de tomate et la nervure, Canturina puissante triade!
Ne’ Novembre, il «mois de décembre sont vous préférée,
tous les domaines couverts de givre en Janvier, glace le chou dans un travail silencieux furieux.
Le fermier de la faim et de la maîtrise sacrifie le cochon.
Pour vous le chou a abandonné la terre mère, le cochon a baissa la tête.
Le feu brûle les fards à joues casseroles. Une orgie est consommée dans la cuisine: Verza, Cotenna et Costina!
Soudain vient votre amant: la polenta!
Vous accompagne sur votre voyage. Vous excite!
À la table attend avec espoir l'ancien Monza.

dans la photo d'en-tête de Charles Pozzoni

Dans l'espadon testé à basse température, 62 degrés, aux marrons caramélisés Gran Marnier, purée cannellini et le zeste (peler) orange, caramel. Le chef William Paolucci.

David Lacey, père del Ristorante La Malmaison di Milano. Je l'ai rencontré lors d'une manifestation récente sur l'alimentation de rue. Ce qui me frappait chez lui,? La façon dont il a dit à ses matières premières, notamment en fournissant des conseils et des idées sur les crustacés et les mollusques, attirant particulièrement l'attention du public, ont donné lieu à l'une des interventions les plus réussies de la journée.

E 'pour cette raison que je voulais mieux le connaître en acceptant une invitation à dîner dans son restaurant. Mais je ne savais pas tout, un, Je ne savais pas visés à sa vie privée qui hélas affectent son histoire de restauration.

Hier, Les gens qui me connaissent et se soucient de moi, sachant que je pense de la protagonistes eno, vous êtes inquiet à propos de m'écrire en privé. J'étais là juste pour apprendre à connaître une personne et les plats de sa bonne jeune cuisinier, William Paolucci. Point.

Le poisson cru

Un homme des Pouilles qui a vécu à Milan un difficile, qui a quitté l'école à quinze ans pour travailler dans les marchés de fruits et légumes, se lever à trois heures du matin, dans le froid de l'hiver et du soleil en été. Puis, la nuit, travailler dans une boîte de nuit pour couvrir les coûts.

“Cynthia, Je n'oublierai jamais d'où je viens, souvenirs me donnent toujours la joie de sourire. Je suis né dans un quartier historique à la périphérie de Milan, Giambellino, dans 1965. J'ai vécu les pires années. Più della metà dei miei amici e compagni di scuola sono morti per droga, tandis que d'autres ont fini en prison. Maintenant que j'ai quelque chose de moi qui me donne vraiment satisfaction, Je fais mon travail avec amour et passion, c'est tout.”

Bien sûr, je lui ai donné quelques conseils. Il ya beaucoup de changements à apporter dans son locale. Comme je l'ai dit à David la nuit dernière, Parfois, le changement est nécessaire de donner un véritable tour leur vie, faire des choix difficiles et sérieux au sujet de tourner la page. Chapitre fermé.

Vi lascerò solo le immagini che mi hanno colpito il giorno in cui l’ho conosciuto.

Quand j'ai demandé Carlo Ravasio son travail, sans hésitation, il m'a répondu: – Cynthia, Je suis un maçon! – Surpris, j'ai regardé un peu perplexe. La realtà, le vrai, est que beaucoup de gens que je rencontre ont deux vies (J'ai compris).

Il grandit et change, les mêmes événements qui nous submergent parfois nous font découvrir le potentiel caché qui éveillent nos passions et de transformer nos vies. La question est de – quel est la vraie vie? – Credo, ils sont plutôt convaincus, c'est celui qui fait le cœur nous battait, qui nous maintient en vie, et qui fait de nous réveiller le matin avec l'envie de faire.

Charles Ravasio est un bâtiment entrepreneur a grandi sur les terres d'un ancien village rural, une fois utilisé comme élevage de chèvres: Cavril (caprile dans bergamasco). Son travail l'a amené à investir dans le village abandonné de son enfance dans Sotto il Monte Giovanni XXIII, a été déterminée pour le ramener à la vie.

Cette reprise a donné naissance à une ferme, une maison avec une terrasse d'où j'ai apprécié, assis sur un banc, la belle vue de Bergame. Mais pas seulement, il a également fait renaître l'ancienne cave où se trouvent les bouteilles de vins produits sur la ferme voisine de Sant'Egidio.  Une histoire de famille d'origine paysanne a commencé la guerre avec l'achat de la première vigne: »Ronco Soirée».

Ronco Soirée

Trois hectares de vignes et d'oliviers dont on produit cultivars d'olive vierge extraMoulin à huile, Casaliva, Leccino et Pendolino, et le vin qui porte sur les conseils de son Agriristoro biologique. Ronco Soirée, produit avec une coupe de vin Merlot variable entre l' 60-70% et Cabernet Sauvignon pour le reste, Tessere obtenu à partir de Merlot, Turano da uve Cabernet Sauvignon, et enfin Marinele, da uve Muscat Jaune.

Pendant le dîner, où j'ai rencontré, Charles, j'ai exprimé le désir de savoir comment digne de sa terre et de sa production en utilisant des matières premières de petites et moyennes exploitations dans le domaine de la qualité éprouvée.

D'une idée surgir souvent des projets, que si elle est partagée, ensemble et vous permettent de bien faire. Cette détermination a donné naissance à l'association des 'Réglage Terre», un groupe de producteurs unis par le désir de renforcer et de promouvoir la production de vin de Bergame, de nombreux pas encore considérés comme tels.

Engagement, passion, qualité, valeur, croissance, et des programmes d'études: ces sept points clés qui unissent les producteurs qui veulent associer. Sept, symbole de la perfection liée à l'accomplissement du cycle lunaire, pour les Egyptiens un symbole de la vie.

La nuit, je l'ai rencontré, J'ai eu le plaisir de déguster un plat typique de la paysanne: la soupe de pain avec des légumes avec oeuf poché (oeuf poché). Un plat par certains considérés comme pauvres, pour moi un plat riche, tramandandolo de génération en génération, car il nous permet de garder vivante la mémoire historique de nos Bell'Italia.

Un arbre sans racines n'a pas vital, exactement comment un pays qui ne respecte pas sa mémoire vivante…

J'aime les pubs historiques, ceux dans lesquels, quand entri, l'histoire et de la tradition dans les plats que vous entendez le territoire respirations. Bien, dans mes tours quand je rencontre un, ne vous méprenez pas, je ne l'ai pas loin, ou mieux, plus tard, je me plonge dans l'atmosphère.

Le choisir avec soin, demander des conseils aux personnes qui rencontrent des, après avoir connus et faites-leur comprendre que ce que je cherchais. Rien étincelles, J'essaie oasis pour ceux qui aiment, trop manger, des lieux de vie, produits et des personnes. Bien, à la fin de ma visite à la ferme Cour Fusia en Coccaglio, On m'a conseillé l 'Historique Osteria della Villetta Palazzolo, Brescia. Un bon conseil ... Je vais vous dire maintenant que.

Pendant mes cours mon compagnon de voyage est souvent le navigateur. La imposée, lui mi guida, et je me perds dans mon silence et dans les nombreux scénarios qui nous donne nos Bell'Italia (Je suis une femme silencieuse, même si quelqu'un croit guère).

De Coccaglio je suis arrivé dans un court Palazzolo, un village dans la province de Brescia lenteur ... ceux qui aiment à suivre dès que le temps me le permet. Après un parking près de la gare, avant d'entrer, Je me suis arrêté pour regarder la façade extérieure: un bâtiment typique prospectifs des auberges d'autrefois.

Vous devriez savoir que quand je vais dans un endroit que j'aime et je suis curieux, Mes yeux continuent en orbite, mais pas seulement… Je ne peux pas arrêter de prendre! Habituellement, Je m'excuse pour errer dans les salles, Je lui explique que c'est simplement ma façon de s'acclimater, de comprendre et d'apprendre plus sur les gens qui vivent dans les endroits que je visite. Une fois satisfait, puis, il est la prochaine étape consacrée aux questions, d'approfondir ce qui m'a frappé. Rappelez-vous, cent Zitta, est un mauvais signe. 😉

Je dois avouer qu'à ce Osteria j'ai fait beaucoup de questions. Accueilli par Maurizio Rossi, L'Oste, J'ai visité les coins de l'histoire en écoutant ses histoires. À partir de 1989 avec sa femme Maria Grazia Omodeis, mène cette réalité né d'une tradition familiale centenaire, mais pas seulement, car ici, exactement dans l'une des chambres dans l'annexe à Osteria, est également né.

Maurizio Rossi, L'Oste

Initialement dans la jeunesse, les deux ont suivi des chemins différents de la restauration. Il ingénieur en mécanique, son professeur avec une expérience dans la vie politique locale par 1995 à l' 1999, en tant que président du Conseil provincial de Brescia. Puis, comme cela arrive souvent, sources ont appelé. lieu de style Liberty ans à la tête de cette «auberges de Slow Food en Italie», trouvé avec eux la continuité à droite en suivant un chemin de restauration qui fait naître, avec de bons produits de la terre, traditions alimentaires Brescia.

Je crois que, maintenant plus que jamais, est-ce la bonne façon. Tradition, simplicité et de bonnes terres agricoles. Une combinaison gagnante jamais hors de la mode pour ceux qui sont assis à la table à la recherche de la bonne nourriture, et autour de lui, convivialité et des gens authentiques. Quand je suis allé les voir, je volontiers accepté la proposition faite par Maria Grazia déjeuner avec une soupe faite avec des produits cultivés sur place. Je l'aime, tiepido e immobilier de bouillon inverno, riche en légumes, expression de la richesse de notre agriculture. Accompagné d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques échantillons de Franciacorta DOCG, a fait du parc un randonneur unique et inoubliable ...!

Je terminerai par une citation que j'ai lu que plus tard: “Le prestigieux magazine britannique Monocle République et cite l'Osteria della Villetta comme l'un des dix meilleurs endroits dans le monde de charme.” Qu'en est-il? Peut-être que la simplicité est la clé du succès, comprise comme une recherche d'authenticité dans les personnes et tous nell'enogastronomia.

Osteria della Villetta – Par Osti 1878 Votre Marconi, 104 – Palazzolo Sull'Oglio (BS)

Il ya quelques jours, j'ai fait un petit sondage sur ce que les gens s'attendent à sortir au restaurant. Un plaisir auquel les Italiens donnent guère jusqu'à, même en temps de crise comme celle-. J'entends souvent les gens dire - mais comment, tous sont en crise, mais les restaurants sont pleins! - Bien sûr,, pas tous, mais beaucoup.

Quant à moi, je l'aime (sont mieux à manger que de cuisiner). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, un vrai moment de cadeau de bonheur que je choisissant avec soin le lieu de rafraîchissement. Parfois, je suis les conseils d'amis et de connaissances, alors que parfois, surtout quand ils voyagent, Utilisez le 'Méthode Tosin». Comment ça marche: avec l'excuse d'une photo "bouton d'attaque» avec les habitants qui le disent, Je me suis lavé pour, et alors, Je demande des instructions sur des restaurants où manger typique d'arrêt. Les résultats sont souvent surprenants!

Mais maintenant, revenons à ma petite enquête. Je déclare que j'ai été très surpris de constater que quelques-uns ont fait référence à la «compte». Je suis convaincu que à un moment critique comme celui-ci la droit relation entre la qualité et le prix est une des raisons principales qui déterminent le choix. Certains soutiennent qu'il est impossible de bien manger sans dépenser, hélas, beaucoup ne peuvent pas se permettre. Je crois qu'à partir de matières premières de qualité que l'agriculture italienne nous offre, vous pouvez le faire sans dépenser une cuisine folie de qualité. Par exemple, des pâtes à la sauce tomate si bien fait, est un grand plat!

Cela dit, au-dessous, voici ce qui a émergé (J'ai également ajouté mes pensées). Certains, rien de nouveau, mais peut-être il ne fait pas de mal de se rappeler.

Italiens quand ils vont au restaurant serait…

• Qualité et la précision dans l'utilisation des matières premières de qualité. L'agriculture italienne fournit en abondance là sans coûts exorbitants. À cet égard, je recommande particulièrement le fruit. Un panier à la fin du repas,, sans avoir à demander, est plus que bienvenu! J'ai oublié… Je vous recommande aussi les salades, il ya très peu de restaurateurs qui les connaissent comme ils vont sans.

• Convivialité, l'éducation et de la courtoisie. Un sourire est le meilleur hôte (et ne coûte rien). Avoir à traiter avec le personnel de service est amical et un point gagné la faveur.

• Accessibilité. Une caractéristique essentielle compte tenu de la 80 millions de personnes handicapées en Europe… 650 millions dans le monde.

• A la carte des vins bien fait ventilées par région, et pas seulement avec les noms bien connus habituels. Il ya production des réalités agricoles de petite et moyenne taille d'excellente qualité.

• Nous sommes une terre de grands huiles, mnous voulons les mettre sur les tables afin que les gens puissent les connaître! Personnellement ou les mettre là ou demandent! Sur, s'applique également au vinaigre (et je ne parle pas de certains produits balsamiques qui n'ont rien à faire). Entre autres choses, il ya beaucoup de gens qui aiment le vinaigre de vin, mais il est bon (J'ai compris). Une fois qu'il était dans toutes les caves, aujourd'hui est presque une rareté. Allons faire!

• Un environnement de détente. Il m'est arrivé il ya longtemps, dans un endroit réputé pour son excellente Pizza, voir monter et descendre le personnel dans la salle à manger. Il a été rempli avec une certaine, mais être frappé par le passage continu mouvementée, urtava nous. J'aime la paix ... I est cruciale quand je sors pour déjeuner ou dîner.

• Nettoyage et services afin traités de la même façon que l'hôte local nous mangeons. Malheureusement, il arrive, il arrive dans l'autre sens.

• La possibilité d'avoir un espace pour leurs animaux de compagnie Ce qui est très apprécié par de nombreux.

• La parking que, dans les cas non prévus dans le voisinage, Il est facilitée quand nous réserver sans nous faire tourner en bourrique à l'arrivée à la difficulté inattendue.

• Wifi libero limitant l'utilisation des téléphones cellulaires, qui est parfois abusé par troubler la paix des autres. Par rapport à d'abord.

En ce qui concerne ce dernier point, Vu l'utilisation et parfois la mauvaise utilisation des médias, Je voudrais trouver 'Face à face restaurant», Je pense que le nom fait l'idée de ce que je veux: #socialisation.

Trois règles pour les invités: vous devez vous asseoir à la table avec des gens qui ne savent pas strictement, se présente à nous et le chat, et… les téléphones cellulaires hors. Résultat de la soirée: il est facile de sortir avec de nouveaux amis, ou ... essayez encore et vous serez plus chanceux! Que diriez-vous… on en parle? 😉

Voici les réponses à mon enquête originale:

Le tableau dans la photo a été mise en scène par Amelia visage, styliste freelance

La première fois que j'ai vu Piero Bertinotti c'était comme voir un vieux tronc d'olive. Vous savez les oliviers, ceux qui sont marqués par de nombreuses gorges qui attirent l'œil de la fierté et de la paix qui transmettent? Bien, Je ne sais pas de mots pour expliquer mieux, Je sais que le sentiment que j'ai eu ce, mais pas seulement… recherche Piero, ce soir, Je l'ai vu dans le visage de mon père.

Je pense que ça fait plus d'un an depuis ce temps, ce qui restait en moi comme sur une corde raide, appeler sensations pures, mais je devais retourner à trouver l'homme avec qui je me suis senti le besoin de parler. La vie d'Istinto, convaincu que, dans les bons et mauvais tout a un sens.

Piero Bertinotti, avec sa fille Paola et sa fille Laura, conduit à Borgomanero dans la province de Novara, le 'Pinocchio restaurant». Un local 2012 célébré cinquante ans de travail créés avec sa femme Luisa. Un realtà, comme cela arrive souvent, né d'une passion.

Piero est né le chef, a commencé sa vie professionnelle en tant que chauffeur de camion dans son père. '62 Fu nel Novembre, à l'achat des parents de «Pinocchio Bar" à Borgomanero, à le rapprocher de la cuisine. Le temps, expérience et son enthousiasme alors fait le reste.

Il ya des choses que vous ne pouvez pas faire sans. Vous ne pouvez pas toujours choisir ce que nous voulons, mais surtout nous aimons faire. Ils disent qu'ils veulent, c'est le pouvoir, Je dis seulement que ceux qui n'en ont pas le test a déjà perdu. Piero a fait. Dans son conte de fées local, vous pouvez échapper à la réalité pour un moment. Bien qu'il ne possède pas les «étoiles», Je suis personnellement convaincu que les véritables étoiles, lui ce le ha già.

Quand je suis revenu à trouver, en attente pour lui alors qu'il était encore dans la cuisine, Je me suis assis exactement au même endroit que j'avais occupé la première fois j'avais été là. En face de la grande fenêtre, en regardant le jardin mouillé par la pluie, entre un discours et l'autre avec Laura et Paula ont couru les pensées interrompues de temps en temps par les plats qui ont goûté.

Atmosphère nostalgique et une musique agréable à coup attiré mon regard à un homme dans la salle ressemblaient je admirais un mimosa végétale. Je n'ai pas peur de dire ce que je ressens. Il’ pourquoi pas spontanément je me suis retenu de dire… “Mais comment la vie est belle…" Il me regarda, et partageant la même pensée me fait sourire.

Déjeuner une fois terminé, j'ai déménagé dans le salon près de la cheminée. Vous cherchez à brûler le bois a été une réflexion sur la «chaleur» qui transmet le feu, dans le sens le plus large du terme,. Il était une fois une cheminée dans chaque maison, était au nid, le point de rencontre de la famille. Je m'ennuie vraiment ces jours ...

Pendant que j'attendais pour Peter me joindre, sur une petite table, j'ai remarqué le calendrier de voitures historiques de 'Association Les Misérables Borgomanero. Une passion qui nous unit et que nous grandissons fois dès que le temps le permet.

Dès son arrivée, Après les salutations d'usage, Je pense qu'il devrait les questions habituelles. Je ne fais pas des entrevues avec réel, ou mieux, nous disons que ce qui m'intéresse, c'est de comprendre les gens quand ils sentent que leur existence peut m'envoyer quelque chose. C'est une façon de sa J'apprends en écoutant l'expérience de ceux qui, Piero, familiariser avec un secteur que j'aime, mais par les multiples facettes.

Nous avons passé l'après-midi afin, anecdotes, des conseils et des histoires de vie. Je vais dire une qui m'a frappé en particulier. Un soir, il ya quelques années Piero a reçu un appel pour une réservation de dernière minute. La dame au téléphone lui a demandé s'il pouvait dîner avec une autre personne à 21.30 justifiant le retard de retour de l'étranger. Piero malgré le temps convenu, Félicitant, cependant, ne tardez pas.

De là, une courte dame appelée avertissement qui, malheureusement, ont été en retard d'une heure pour des raisons non liées à leur. Piero entendu le ton mortifié acceptée, à condition que les deux personnes se sont contentés de plats simples. Le couple est arrivé: c'était Oscar Farinetti et son assistant, de qui Piero n'était pas au courant, mais qui savait. À une époque où la plupart vont sur les noms altosonanti, écouter cette histoire m'a fait très plaisir. Le reste, je vous laisse.

A la fin de notre chat, quand je lui ai demandé s'il avait quelqu'un dans les années à inspirer, n'a pas hésité un moment pour répondre. Je ai parlé d'un «Cuisinez avec un C majuscule’ qu'il considère comme le meilleur. Un homme qui ne aime pas être sous les projecteurs, un esprit libre de certains considèrent foules.

La Follia, le vrai, nous le voyons tous les jours des gens qui semblent apparemment normal. Ce que je veux dire, c'est tout autre chose, est synonyme de génie qui change le monde à travers des idées. J'aime les défis et les gens de caractère, parfois rude, mais qui laissent une marque. Bien sûr, je dois donner le nom du chef qui garde pour moi pour l'instant. Je dois d'abord savoir.

Sur, Je n'ai pas dit que la première fois que j'étais par Piero j'ai mangé des escargots plus bonnes dans ma vie! Je conseille… 😉

Peter et Paola Bertinotti avec le livre «Secrets de famille»: recettes maison transmises de génération en génération parmi les amis réunis. (photographie de Paola Bertinotti)

Ma première fois avec un hérisson a été il ya quelques années à Milan au restaurant «Da Giulia". Mais ce que vous avez?! Le hérisson en question dont je veux parler est, en effet il était ... un grand oursin! 😉

N'ayant jamais eu l'occasion de goûter à cette délicatesse, Il ya quelques années, un ami très cher a jugé bon de prévoir pour moi de prendre précisément dans ce restaurant à Milan. Une entreprise familiale dont les propriétaires, Abbott et Julia fois de Bisceglie dans la province de BAT (Barletta-Andria-Trani), sont unis dans la vie et au travail et à 25 années.

Après cela, il y avait d'autres, parce que maintenant ils sont amis avec qui, parfois en personne et parfois je suis en contact sur les questions sociales, mais surtout je prends plaisir du palais.

Cela étant dit maintenant profiter de l'occasion pour leur faire des questions, mais surtout d'explorer certains sujets qui me tiennent très. Quand je vais au restaurant, qui me connaît sait, Je pars avec un œil critique, et non seulement. La restauration de la qualité peut être beaucoup pour la promotion du territoire de ses productions.

Giulia est trop occupé dans la cuisine, Gianni la à vous de me répondre! Êtes-vous prêt? Aujourd'hui, nous allons parler du territoire, de la culture alimentaire, d'huile d'olive extra vierge, della doggy bag, de vin, test d'alcoolémie… bien sûr, le restaurant.

• Quelle partie de votre terrain, Je veux dire, comment les traditions et les spécialités de la cuisine de votre restaurant?

Je veux tester? Cinzia sont prêts! Donc, toute notre cuisine est basée sur des plats typiques de notre patrie, même si une touche moderne. Nous utilisons des matières premières typiques de la région tels que la farine Senatore Cappelli produits dans la Murgia, les grains Tumminia Castelvetrano, la Daunie de blé brûlé de San Severo, extra vierge d'olive Bisceglie, le verdure, la frutta, coquillages et crustacés de Manfredonia.

• Souvent insister sur le fait que les pilules à la culture alimentaire, peut également être faite par les traiteurs pour expliquer l'origine des matières premières des plats qui apportent à la table. Part?

Absolument d'accord avec vous. Et «notre habitude de dire le plat que nous apportons à la table pour nos clients de leur faire comprendre ce qu'ils mangent.

Busiati Trapanesi semoule Tumminia pistache pesto et thon poutargue

• Parlons de l'huile d'olive extra vierge. Comme je le dis souvent, je voudrais voir sur les tables de restaurant, comme c'est déjà le cas pour les vins, des «cartes de l'huile d'olive« pilules de l'information qui présente brièvement les caractéristiques de la variété (variété d'olives). Puis, Je souhaite m'a offert une petite bouteille d'huile d'olive est représentatif d'une région que je voudrais utiliser pendant le repas, Je voudrais payer la facture à un prix promotionnel, et que je prendrais la maison. Utopie ou espoir? 

Parlant de l'huile ne peut pas oublier quand j'étais un enfant, j'ai consacré la récolte des olives dans la campagne. Je me souviens du réveil un bon moment pour 4.30 et mon père, qui a allumé le feu pour se réchauffer tandis que le grand prédisposant la toile de jute autour des arbres. Tempi duri ma belli.

Je me demande si il est possible une liste des huiles d'olive vierge extra? Certains l'ont, l'important pour moi est d'avoir une huile extra vierge de qualité certifié d'olive et les olives produites en Italie par voie terrestre. Comme vous le savez j'utilise extra vierge d'olive Lamantea, un produit des terres des Pouilles. Les variétés d'olives utilisées sont l'olive et Coratina ogliarola, typique de notre terre.

• Maintenant, pour le doggy bag, ou plutôt le paquet avec laquelle le client du restaurant ramène à la maison la nourriture qui a avancé. Un all'estero de consuetudine, en Italie beaucoup moins pratique à utiliser. Sommes-nous aussi 'gentlemen'? Je me demande, mais comment ils le font?

Cynthia est nous-mêmes qui veulent ramener les restes de nourriture dans un conteneur prêt à être chauffé. J'ai d'abord et avant tout m'oppose au gaspillage de nourriture, surtout en ces temps de crise.

• C'est la même chose pour le vin, au moins pour moi. Compte tenu des restrictions correctes en vigueur, au cas où nous devrions mettre le guide est souhaitable, lorsque vous commandez une bouteille et vous finissez par ne pas, qu'ils pourraient ramener à la maison. Sei in Accord?

Certains,  il arrive que certains vont emporter la bouteille. Les clients sont maintenant conscients de combien ils peuvent boire. Il’ pour cette raison que j'ai choisi un bon nombre de bouteilles cl 375 alors j'ai décidé de ne pas servir le vin au verre, car, en plus de perdre la magie de débouchage,  peut suggérer même un vin récupéré.

La cassata sicilienne Giulia

Je conclus mon intervention avec Gianni souvenir, sur les restrictions en vigueur concernant la consommation d'alcool, que les règlements exigent obligatoire pour tous les lieux publics ouverts après minuit, le propriétaire d'un produit qui donne la possibilité aux clients qui ont besoin de conduire pour détecter votre taux d'alcoolémie, la limite bien connue 0,5 grammes (On s'attend à de nouveaux pilotes pour évaluer 0).

Il serait souhaitable qu'ils avaient tous, même ceux qui ferment avant minuit. Toutefois être conscient qu'il est de notre droit de demander à être capable de faire un «test de l'alcool», au cas où nous avons des doutes sur ce que nous avons bu.

Les photographies des plats sont les "Ristorante Da Giulia’

Une fois quand vous êtes sorti il a été dit: «Je Mammeta et vous ..." Aujourd'hui, les choses sont un peu changé, disons que vous souhaitez adapter à notre temps de cette façon de dire la phrase en complément: "Oui stand mammeta etLe téléphone ...!"

Avec les téléphones mobiles, nous partageons nos passions, passions, les choses que nous aimons, où nous sommes. La technologie nous permet de faire tout plus vite, raccourcissement des distances.

Nous sommes maintenant tous sociale, et ce n'est pas grave, mais parfois trop, de manière à affecter les relations sociales, le réel et direct, et cela est moins bien. Attendez une minute ... Je me sens huer oreilles ... oh mon quel ennui! C'est ce qu'il est ... mon fils Andrew, qui me disait: "Mais aller à partir de ce moque de la charité!"Andrea, mais qui prêche, disons que je fais seulement des réflexions, chaque extrémité est libre d'agir comme bon lui semble. Quant à moi, je l'avoue, parfois exagérer, puis faire le mea culpa. 😉

La vérité est que ceux qui comme moi maintenant, c'est la communication sociale à tous les égards, mais méfiez-vous, le réseau est un excellent outil de promotion, mais il doit nécessairement être intégrée à une connaissance directe des personnes, les territoires et les productions: un irremplaçable et indispensable pour mieux comprendre. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Vous allez me dire: "Cynthia, mais toute cette prémisse ... pourquoi?!" Laissez-moi vous expliquer ...

Il ya quelques nuits, je dînais au restaurant «Da Giulia» à Milan. Une entreprise familiale fondée en 2006 à la demande de John et Julia, un couple ensemble depuis trente-cinq ans dans la vie et le travail. Il est diplômé de l'École Hôtel, elle comptable avec une passion pour la cuisine perfectionné au fil du temps après avoir acquis les techniques et les bonnes recettes de la cuisine méditerranéenne.

Bien, qui nuit à notre entrée, j'ai remarqué une image particulière qui a appelé au dialogue couplée avec la bonne nourriture.

Comme il le dit Gianni: "Il a perdu le plaisir de la conversation à la table comme c'était l'habitude, une fois. Cette indifférence, Cette apathie que connu dans de nombreux restaurants, m'attriste. Je suis fatigué de voir, non seulement chez les jeunes, mauvaise utilisation des téléphones portables et tablettes sur les tables qui distrait de l'harmonie et de l'amour pour la nourriture. La même chose qui se passe à la table de la famille. Il n'est pas le plus pourparlers ... regarder la télévision sans parler."

Nous devrions peut-être penser à, ou mieux, modérée. Laissez-moi vous raconter une histoire qui m'est arrivé il ya environ trois ans. C'était la première fois assister à un événement dans un grand hôtel à Milan. J'étais encore immature et pas habitué au monde de la communication numérique.

Bien, Je me souviens que j'étais complètement halluciné par le comportement des gens à ma table. Pratiquement absent. J'ai parlé et parlé, et leur digitavano et digitavano, un peu agacé par le bavard blond, ma dans realtà, surtout désorienté.

En regardant en arrière sur cet épisode et de nombreux oreillettes à suivre, Je réfléchis sur le fait que nous ne devons pas nous laisser emporter. Il est l'usage et l'abus ... Evidemment, tout gratuit.

Sur, ce soir je n'ai pas dédié uniquement à remarquer les places… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati de Trapani semoule Tumminia le pesto de pistache et le thon poutargue, une salade de crevettes et langoustines Mazara catalan tartare de thon rouge, et enfin, ma tranche obligatoire de merveilleux cassata qui prépare Giulia!

Ahh la nourriture merveilleux… un plaisir de qualité des sens! 

C'est précisément cela, Je voudrais un'Agricolazione avec de nombreux produits agricoles. Peut-être que je demande trop?!

L'arrêt lui-même, étant donné qu'en plus de l'autre parmi un jus trop cher, vu 3 euro doit bien loin du prix de vente à la source d'oranges, certains doux, un café ou un cappuccino, la proposition ne va pas aussi bien que la nourriture dédiée!

En bref, Je ne comprends pas, et par conséquent provoquer! Quelqu'un m'a expliqué pourquoi seulement dans les hôtels, au moins dans la quasi-totalité, il doit y avoir une meilleure offre en ce sens! Mah! Vous pouvez aider à tant de situations agricoles en utilisant simplement leurs produits pour un bon déjeuner sain et, mon repas préféré et aussi le plus important de la journée.

Malheureusement Italiens en raison du rythme effréné de la vie que conduire à négliger la très. C'est peut-être la raison pour laquelle l'offre de restauration dans le matin est très limitée… mais pas justifié! Au moins le samedi et le dimanche, je voudrais voir beaucoup plus d'offres!

Dr Catherine Kousmine, né en Russie en 1904, conseillé à ses patients à un petit-déjeuner royal, pranzo d'un prince, et dîner de pauvre. Quant à moi, je ferais la Reine tous les matins! 😉

Je vais vous dire ce petit épisode. Il n'ya pas longtemps, alors que je marchais dans les montagnes en Suisse, le long de la route, et plus précisément à Bellinzone, Je me suis arrêté pour le petit déjeuner. Je pense que c'était le meilleur petit déjeuner que j'ai jamais été proposé. Pratiquement il y avait tout. Frutta fresca e secca, produits de boulangerie, yaourt, jus, frullati, centrifuge, thés ... bref, un véritable spectacle de couleurs et de produits artisanaux qui m'ont fait penser… "Je me demande combien d'agriculteurs sont aidés alors ..."

Vous allez me dire: “Un contessino alla Corte Santo Stefano… Cinzia, ma in che senso?!"Permettez-moi de vous expliquer ...

Donc, mi capita spesso di rincontrare persone con cui ho collaborato a lungo negli anni passati. La cosa mi diverte alquanto, soprattutto perché spesso si trovano davanti ad una persona totalmente diversa, diciamo molto più… si, direi proprio una persona molto più simpatica e sorridente. Questo perché fino a un po’ di anni fa, ero una steccata coordinatrice vichinga costretta a tenere testa a un bel po’ di medici (alcuni ribelli), e quindi mi toccava fare la dura.. (per finta, plutôt, allora sul serio!) 😉

Cela dit, dopo l’ennesimo invito di un ‘contessino’ (capirete poi perché lo chiamo così), ho deciso di accettare accompagnandolo a cena. In realtà il soggetto in questione, con cui a suo tempo ho collaborato, est une personne intelligente et engagée qui combat les injustices en écrivant à leur sujet et plus. J'étais juste un peu réticent à ses manières, que, comme mon père disait, sont les attitudes classiques de `` baùscia ''. Pour ceux qui ne le connaissent pas,,it,Elio Ghisalberti a commencé sa quête dans le monde de l'alimentation et le journalisme du vin au début des années quatre-vingt à l'école de Luigi Veronelli,,it,Pour ceux qui ne le connaissent pas,,it,Elio Ghisalberti a commencé sa quête dans le monde de l'alimentation et le journalisme du vin au début des années quatre-vingt à l'école de Luigi Veronelli,,it, ce terme du dialecte lombard, il est utilisé dans un sens ironique pour désigner une personne qui se donne des airs.

De toute façon, inspiré par l'un des protagonistes du Risorgimento italien, le beau Gigogin, et comme mon cher ami Giorgio Ferrari me définit parfois, aller plus loin, du refrain de la chanson qui se souvient d'elle pour son courage à faire un pas en avant vers l'oppresseur étranger.

Il n'y a évidemment pas d'oppresseurs ici, disons plus d'étrangers, puisque la comtesse, snobant le quartier où j'habite, voulait que j'aille le faire dîner dans le grand Milan! Regarde ... je vais sortir l'araignée, ce n'est ni…!

J'aime milan (en dehors du trafic), et j'aime aussi les défis! Alors je lui ai dit: "chère, en premier lieu si tu veux venir me chercher, et d'autre part, allons manger à ma part!"La comtesse, abandonné à ma volonté, il a dû sortir sa `` torpille ''’ comme il l'appelle, et il a été décidé de venir me chercher! Troisième! 😉

Ayant résolu la question, vous savez où je l'ai prise? Bien, nous sommes allés dîner dans une ancienne cour du centre historique de Cesano Maderno, la Cour de Santo Stefano. Le malmostoso, après s'être plaint d'avoir fait deux pas à pied, et après avoir déclaré qu'il ne mangeait pas de poisson car enfant, il avait un os dans la gorge, il a abandonné et m'a suivi.

Pendant ce temps dans mon esprit une seule pensée ... ce soir je ne peux pas le faire!

Et au lieu de penser un peu, la 'comtesse scribe golfer doctor' appréciait tout! De l'endroit caractéristique avec les anciens murs, jusqu'à l'apéritif au sous-sol.

Pour autant que je suis concerné, ainsi que de l'introduire avec ceux qui nous ont suivis dans le dîner comme un homme-citoyen avec la puanteur sous le nez, J'ai aussi enlevé la satisfaction de le corriger quand, demander au préposé de la salle à manger un Barbera, J'ai répondu: "Sentités nobles, il va que Barbera est dit!"Ehhh… quando ce vo’ ce vo’!

Mais ce n'est pas fini! Mentre mi gustavo una zuppa di ceci e cozze non è riuscito a trattenersi dal dire: "Cynthia, ma ti mangi le cozze! Ma ti fidi!” Uhh signur gli ho risposto… ebbasta!

La mia cena si è conclusa con una ‘Miascia comasca’, un dolce tipico fatto con pane, amaretti, ma, pere, uvetta servito su una salsa di cachi, et, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Ovviamente scherzo, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂