Qual é a comida, como que os italianos? Certamente eu não espero que dê uma resposta que corresponda o consenso de todos. Só vou expressar meus pensamentos, o de uma mulher que comemora o mundo de sabores e tradições, e vida diária, como um companheiro, a paixão e calor que transmite a comida. Temos a sorte de viver em um país rico produções e mentes criativas, que nos permitem desfrutar de muitos prazeres que tornam a cozinha italiana famosa em todo o mundo. Bem, Eu acredito que os italianos como eu amo uma cozinha de convívio feitos de produtos de terras. A cozinha é acessível a todos, que expressa o território e as pessoas que lhe deram origem.

Sexta-feira 6 Fevereiro foi realizada em Garibaldi Cantu a degustação final do 3º Festival de Cazoeula. Oito restaurantes da corrida ter competido para o prêmio "Cazouela do Agora"Para o melhor prato de repolho e tomate costela: o Canturina tríade. Uma placa de populares Lombard longa história tradicional. Uma preparação típica do inverno cozinha cujo nome pode ser encontrado escrito de maneiras diferentes: cassouela, cassuola o casouela. De qualquer maneira, a receita tem como ingredientes de porco (costelas e casca) acompanhado de repolho cozido, temperos, vinho tinto e concentrado de tomate. Sobre, para melhor digerir o cazoeula é aconselhável beber antes de provar um copo de grappa. Personalizado nascido do engenho campesinato… sapatos grandes e cérebro-se!

O cazouela

• Restaurantes na corrida.

Participaram do evento: A Escada, O Giardinet, Os Oaks, O Garibaldi, a Osteria del Km 0, A Farm Urtulan, La Bastide Mattia, e Trattoria Resto.

• O júri.

Especialistas enogastronomes, comunicadores na indústria, cozinheiros e amantes, tiveram um protagonista como presidente honorário da história do futebol italiano: Giovanni Trapattoni.

No júri Claudio Bizzozero Prefeito de Canterbury, Elda Borghi cazouela oficial madrinha Canturina, Bruno Profazio vice-editor do jornal The Province, John Bettio empresário, Nicola Gini jornalista e amante da comida e do vinho, Alberto P. SCHIEPPATI diretor editorial da revista Arthur, Rocco Lettieri especialista Enogastronomico parte de longa data, Antonio Silva professor de história e filosofia, Sergio Mauri O vice-presidente da Associação de Chefs de Como, Carlo Pozzoni fotojornalista e editor, Andrea Marconetti e Por Maurizio Rosazza tanto de edição do Masterchef os dois finalistas ', Franco Cattaneo apaixonados por comida, Emanuele Mambretti apaixonados por tradições locais, Maurizio Casarola jornalista do jornal The Province, e Aldo Nenzi de longa data gastrônomo. Eu esqueci, no júri havia também uma mulher apaixonada na história, di tradizioni e di enogastronomia, que comunica o território e os seus produtos, concentrando-se sobre o povo, é chamado Cynthia Tosini. 😉

Bem, durante os oito amostras eu comecei a conhecer melhor, entre outros jurados, Origens Man Sports Bergamo que demonstrou grande simpatia e disponibilidade. Muitas semelhanças e coisas para contar, porque durante muitos anos eu vivia em sua própria comum. Juntos, sobre a julgar os pratos, falava-se de tradições, receitas de locais típicos, e… é muito sorriso!

Giovanni Trapattoni

Na 3ª edição do Festival de Cazoeula Cantu, com 334 pontos ganha "Cazouela do Agora", o restaurante La Bastide Mattia. Em segundo lugar, O restaurante Garibaldi 332 pontos. Finalmente, ganhou o terceiro lugar do Osteria del Km 0.

Parabéns a todos e…  Ode to Cazoeula!

De um Cazoeula te, repolho e tomate costela, Canturina poderosa tríade!
Ne 'em novembro, TI de dezembro meses é você favorito,
todos os campos cobertos de geada em janeiro, congele o repolho em um trabalho silencioso furioso.
O agricultor com fome e domínio sacrifica o porco.
Para você o repolho abandonou mãe terra, o porco tem abaixou a cabeça.
O fogo queima os blushes caçarola. Uma orgia é consumido na cozinha: Verza, Cotenna e Costina!
De repente, vem o seu amante: a polenta!
Acompanha-lo em sua jornada. Excita!
À mesa com expectativa aguarda o velho Monza.

Fotografia in testata di Carlo Pozzoni

Em espadarte testada a baixa temperatura, 62 graus, com castanha caramelizada Gran Marnier, cannellini puré e as raspas (casca) laranja caramelo. Chef William Paolucci.

David Lacey, pai del Ristorante O Malmaison di Milano. Eu o conheci durante uma manifestação recente em comida de rua. O que me impressionou sobre ele? A maneira como ele disse a seus matérias-primas, nomeadamente fornecendo recomendações e insights sobre crustáceos e moluscos, desenho especial atenção ao público, deram origem a uma das intervenções mais bem-sucedidas do dia.

E 'por esta razão que eu queria conhecê-lo melhor ao aceitar um convite para jantar em seu restaurante. Mas eu não sabia de tudo, um, Eu não sabia anteriormente relacionados à sua vida privada, que infelizmente afeta sua história de restauração.

Ontem, As pessoas que me conhecem e se preocupam comigo, saber como me sinto sobre o eno protagonistas, você está preocupado sobre mim escrever em privado. Eu estava lá apenas para conhecer uma pessoa e os pratos de seu bom cozinheiro novo, William Paolucci. Ponto.

O peixe cru

Um homem de Puglia que viveu em Milão um difícil, que deixou a escola aos quinze anos para trabalhar nos mercados de frutas e verduras, levantar às três da manhã, no frio do inverno eo sol no verão. Depois, à noite, trabalhar em uma boate para cobrir os custos.

“Cynthia, Eu nunca vou esquecer de onde eu vim, lembranças sempre me dá a alegria de sorrir. Eu nasci em um bairro histórico, nos arredores de Milão, Giambellino, em 1965. Eu vivi os piores anos. Mais da metade dos meus amigos e colegas morreram de drogas, enquanto outros acabaram na prisão. Agora que eu tenho uma coisa minha que realmente me dá satisfação, Eu faço o meu trabalho com amor e paixão, é isso aí.”

É claro que eu dei-lhe alguns conselhos. Há muitas mudanças a serem feitas no seu local de. Como eu disse a David ontem à noite, às vezes a mudança é necessária para dar uma verdadeira reviravolta em suas vidas, fazer escolhas difíceis e sério sobre a virar a página. Capítulo fechado.

Vou deixar você apenas as imagens que me impressionou o dia que eu conheci.

Quando eu perguntei Carlo Ravasio seu trabalho, sem hesitação, ele me respondeu: – Cynthia, Eu sou um pedreiro! – Assustado, olhei um pouco 'confuso. La realtà, o real, é que muitas pessoas que conheço têm duas vidas (Compreendi).

Ele cresce e muda, os mesmos eventos que, por vezes, sobrecarregam-nos a fazer-nos descobrir o potencial oculto que despertam nossas paixões e transformar nossas vidas. A questão é – qual é a vida real? – Credo, ao contrário, eles estão convencidos de, que é o que faz seu coração bater-nos, que nos mantém vivos, e que nos faz acordar de manhã com o desejo de fazer.

Charles Ravasio é um edifício empresário cresceu nas terras de uma antiga vila rural, uma vez utilizado como criação de cabras: Cavril (caprile em bergamasco). Seu trabalho levou-o a investir na aldeia abandonada de sua infância em Sotto il Monte Giovanni XXIII, estava determinado a trazê-lo de volta à vida.

Esta recuperação, deu à luz uma quinta, uma casa com um terraço de onde eu apreciei, sentado em um banco, a bela vista de Bergamo. Mas não é só, ele também reviveu a antiga adega, onde encontram-se as garrafas dos vinhos produzidos na fazenda adjacente Sant'Egidio.  Uma história familiar de origem camponesa começou no período pós-guerra, com a compra do primeiro vinhedo: 'Ronco Evening'.

Ronco Evening

Três hectares de vinha e um olival, a partir do qual ele produz azeite extra-virgem de cultivarMolina, Casaliva, Leccino e Pendolino, eo vinho que tem nos conselhos de seu agriristoro biológica. Ronco Evening, produto com um corte de vinho Merlot variável entre o 60-70% e Cabernet Sauvignon para a parte restante, Tessere obtido a partir de Merlot, Turano da UVE Cabernet Sauvignon, e finalmente Marinele, da UVE Muscat Amarelo.

Durante o jantar, onde eu conheci, Charles I expressou o desejo de saber como digno de sua terra e sua produção utilizando matérias-primas de pequenas e médias propriedades na área de qualidade comprovada.

A partir de uma idéia, muitas vezes surgem projectos, que se partilhada, juntos e permitir que você faça bem. Esta determinação, deu à luz a associação de 'Definir Terre', um grupo de produtores unidos por um desejo de melhorar e promover a produção de vinho a partir de Bergamo, ainda não muitos considerado como tal.

Compromisso, paixão, qualidade, valor, crescimento, e estudar programas: estes sete pontos-chave que unem os produtores que querem associar. Sete, símbolo da perfeição relacionados com a execução do ciclo lunar, para os egípcios um símbolo da vida.

Na noite em que o conheceu, Tive o prazer de saborear um prato típico do camponês: o Sopa de pão com legumes com ovo escalfado (ovo escalfado). Um prato por algum pobre considerado, para mim um prato rico, tramandandolo de geração em geração, pois permite-nos a manter viva a memória histórica de nossos BellItalia.

Uma árvore sem raízes não tem força vital, exatamente como um país que não mantém sua memória viva…

Eu amo os Pubs históricos, aqueles em que, quando entri, respirações história e tradição nos pratos que você ouve o território. Bem, nas minhas voltas quando eu encontrar um, não se enganem que eu não acabar, ou melhor, mais tarde eu mergulhar em sua atmosfera.

A escolha com cuidado, pedindo conselhos para as pessoas que se deparam com, depois de ter conhecido e fez-lhes compreender que o que eu estou procurando. Nada faíscas, Tento oásis para aqueles que amam, mais de comer, lugares para se viver, produtos e pessoas. Bem, na conclusão da minha visita à fazenda Tribunal Fusia em Coccaglio, Fui aconselhado l 'Histórico Osteria della Villetta em Palazzolo, Brescia. Um bom conselho ... Eu vou te dizer agora que.

Durante meus cursos de meu companheiro de viagem é muitas vezes o navegador. O imposto, lui mi guida, e eu me perco em meu silêncio e em muitos cenários que nos dá nossos BellItalia (Eu sou uma mulher silenciosa, mesmo que alguém mal acreditar).

De Coccaglio cheguei em um curto Palazzolo, uma aldeia na província de Brescia ritmo lento ... aqueles que gostam de seguir assim que o tempo me permite. Depois de estacionar perto da estação, antes de entrar, Parei de olhar para a fachada externa: um edifício de aspecto típico das pousadas de outrora.

Você deve saber que quando eu entro em um lugar que eu gosto e estou curioso, Meus olhos continuam a orbitar, mas não só… Eu apenas não posso parar de tomar! Geralmente, Peço desculpas por vagando pelos corredores, Eu explico que é simplesmente o meu caminho para se aclimatar, para compreender e aprender mais sobre as pessoas que vivem nos lugares que visito. Uma vez satisfeito, depois, existe a próxima etapa dedicada às questões, para aprofundar o que me impressionou. Lembre-se, cem Zitta, é um mau sinal. 😉

Eu tenho que admitir que neste Osteria eu fiz um monte de perguntas. Congratulou-se por Maurizio Rossi, l'oste, Eu visitei cantos da história, ouvindo suas histórias. A partir de 1989 juntamente com sua esposa Maria Grazia Omodeis, leva essa realidade nasce de uma tradição familiar centenária, mas não só, porque aqui, exatamente em um dos quartos do anexo no Osteria, também nasceu.

Maurizio Rossi, l'oste

Inicialmente na juventude, ambos seguiram caminhos diferentes de restauração. Ele engenheiro mecânico, seu professor com experiência na política local por 1995 ao 1999, como Presidente do Conselho Provincial de Brescia. Depois, como muitas vezes acontece, fontes pediram. Local estilo Liberty para anos à frente deste "Inns of Slow Food na Itália ', encontrado com eles a continuidade direita seguindo um caminho de restauração que traz, com bons produtos da terra, tradições alimentares Brescia.

Acredito que agora mais do que nunca, É este o caminho certo. Tradição, simplicidade e bom terras agrícolas. A combinação vencedora nunca sai de moda para aqueles que se sentam à mesa em busca de boa comida, e em torno dele, convívio e pessoas genuínas. Quando eu fui para vê-los de bom grado aceitou a proposta por Maria Grazia almoço com uma sopa feita com produtos caseiros. Eu amo isso, tiepido e propriedade de caldo de inverno, rica em vegetais, expressão da riqueza da nossa agricultura. Acompanhado de um bom azeite de oliva extra virgem e algumas amostras de Franciacorta DOCG, fez com que o parque de um andarilho especial e memorável ...!

Termino com uma frase que eu li só mais tarde: “A prestigiada revista britânica Monocle República e citar a Osteria della Villetta como um dos dez melhores lugares do mundo encantado.” Que tal? Talvez que a simplicidade é a chave do sucesso, entendida como uma busca de autenticidade nas pessoas e todos nell'enogastronomia.

Osteria della Villetta – Por Osti 1878 Seu Marconi, 104 – Palazzolo Sull'Oglio (BS)

Alguns dias atrás eu fiz uma pequena pesquisa sobre o que as pessoas esperam de sair para o restaurante. Um prazer que os italianos dificilmente desistir, mesmo em um momento de crise como esta. Eu ouvi muitas vezes as pessoas dizem - mas como, todos estão em crise, mas os restaurantes estão cheios! - Claro, nem todos, mas muitos.

Quanto a mim eu adoro isso (são melhores em comer do que cozinhar). 😉 Assaggiare cibo e vino è una mia grande passione, um momento de verdadeiro dom felicidade que eu escolher cuidadosamente o local de refresco. Às vezes eu seguir os conselhos de amigos e conhecidos, embora às vezes, especialmente quando eles estão viajando, uso il ‘Método Tosin'. Como funciona: com a desculpa de uma foto "botão de ataque" com os moradores que dizem assim, Lavei para, e, em seguida,, Peço instruções sobre restaurantes onde comer parada típico. Os resultados são muitas vezes surpreendentes!

Mas agora vamos voltar para a minha pequena pesquisa. Afirmo que fiquei muito surpreso que poucos fizeram referência ao 'conta'. Estou convencido de que em um momento crítico como este o direito relação entre qualidade e preço é uma das principais razões que determinam a escolha. Alguns argumentam que é impossível comer bem sem gastar, ai, molti non si possono più permettere. Io credo che partendo da buone materie prime che l’agricoltura italiana ci mette a disposizione, você pode fazer sem gastar uma loucura cozinha de qualidade. Por exemplo, um macarrão com molho de tomate, se bem feito, é um prato grande!

Dito, abaixo, aqui é o que emergiu (Eu também adicionei meus pensamentos). Alguns, nada de novo, mas talvez ele não faz mal para lembrar.

Italianos quando eles vão para o restaurante seria…

• Qualità e accuratezza nell’uso di buone materie prime. Agricultura italiana fornece em abundância lá sem custos exorbitantes. A este respeito, eu particularmente recomendo o fruto. Um cesto no final da refeição, sem ter que pedir, é mais do que bem-vindo! Eu esqueci… Eu recomendaria também as saladas, existem muito poucos restaurantes que eles sabem como eles vão sem.

• Afabilidade, educação e cortesia. Um sorriso é o melhor acolhimento (e não custa nada). Tendo que lidar com o pessoal de serviço é amigável e um ponto ganho favor.

• Acessibilidade. Uma característica fundamental, considerando a 80 milhão de pessoas com deficiência na Europa… 650 milhões em todo o mundo.

• A a carta de vinhos bem feito discriminados por região, e não só com os nomes bem conhecidos habituais. Há produção de realidades agrícolas de pequeno e médio porte de excelente qualidade.

• Somos uma terra de grandes óleos, mqueremos colocá-los sobre as mesas para que as pessoas possam conhecê-los! Pessoalmente-los ou colocá-los lá ou pedir! Sobre, também se aplica para o vinagre (e eu não estou me referindo a alguns produtos balsâmicos que não têm nada a ver). Entre outras coisas, há muitos que gostam de vinagre de vinho, mas é bom (Compreendi). Uma vez que estava em cada adega, hoje é quase uma raridade. Vamos fazê-lo!

• Um ambiente relaxante. Eu aconteceu há muito tempo, em um lugar conhecido pela sua excelente de pizza, ver correndo para cima e para baixo o pessoal na sala de jantar. Foi preenchido com algum, mas ficar impressionado com a passagem contínua agitado, urtava nós. Eu amo a paz ... Eu é crucial quando eu saio para o almoço ou jantar.

• Limpeza e serviços, a fim tratados da mesma forma como host local nos para comer. Infelizmente isso acontecer, acontece o contrário.

• A possibilidade de ter um espaço para seus animais de estimação O que é muito apreciado por muitos.

• O estacionamento que, em casos não previstos na vizinhança, Não é facilitada quando se reservar sem fazer-nos ficar louco na chegada ao dificuldade inesperada.

• Wifi libero restringindo o uso de telefones celulares, o que às vezes é abusada por perturbar a paz dos outros. Em relação ao primeiro de tudo.

Em relação a este último ponto, Tendo em conta o uso e às vezes uso indevido dos meios de comunicação, Eu gostaria de encontrar "Cara a cara Restaurante', Eu acho que o nome faz idéia do que eu quero: #socialização.

Três regras para os hóspedes: você deve sentar-se à mesa com pessoas que rigorosamente não sabem, apresenta-se a nós e bate-papo, e… telefones celulares fora. Resultado da noite: é fácil sair com novos amigos, ou ... tente novamente e você será mais sorte! Como cerca de… falamos sobre isso? 😉

Aqui estão as respostas para minha pesquisa originais:

O quadro em que a foto foi encenada por Amelia Rosto, estilista freelance

A primeira vez que vi Piero Bertinotti foi como ver um velho tronco de oliveira. Você sabe que as oliveiras, aqueles marcados por muitas ranhuras que chamar a atenção para o orgulho ea paz que transmitem? Bem, Eu não sei as palavras para explicar melhor, Eu sei que o sentimento que eu tinha era essa, mas não só… procurando Piero, naquela noite, Eu o vi no rosto de meu pai.

Eu acho que foi mais de um ano desde aquela época, tudo o que foi deixado em mim como uma corda bamba, chamá-lo de sensações puras, mas eu tinha que voltar para encontrar o homem com quem eu me sentia a necessidade de falar. Vida d'istinto, convencido de que em tempos bons e ruins tudo faz sentido.

Piero Bertinotti, com sua filha Paola ea filha Laura, leva a Borgomanero, na província de Novara, o 'Pinocchio Restaurant'. Um local na 2012 comemorou 50 anos de trabalho criados com sua esposa Luisa. A realtà, como muitas vezes acontece, nasceu de uma paixão.

Piero nasceu chefe, começou sua vida trabalhando como motorista de caminhão em seu pai. Fu nel novembro '62, com a compra dos pais de "Pinocchio Bar 'em Borgomanero, para trazê-lo mais perto da cozinha. O tempo, experiência e entusiasmo, em seguida, fez o resto.

Há coisas que você não pode fazer sem. Você não pode sempre escolher o que queremos, mas acima de tudo que amamos fazer. Eles dizem que querem é poder, Digo apenas que aqueles que não fazem teste já perdeu. Piero fez. Em seu conto de fadas local, você pode fugir da realidade por um momento. Apesar de não ter a 'estrela', Estou convencido de que, pessoalmente, que as verdadeiras estrelas, ha ce compatível com Gia.

Quando voltei a encontrá-lo, esperando por ele enquanto ele ainda estava na cozinha, Sentei-me exatamente o mesmo lugar que eu tinha ocupado a primeira vez que eu tinha estado lá. Na frente da grande janela, olhando para o jardim molhado com a chuva, entre um discurso e outro com Laura e Paula correu os pensamentos interrompidos ocasionalmente por pratos que provei.

Atmosfera nostálgica e música agradável, de repente me chamou a atenção a um homem que se parecia comigo na sala admirando uma mimosa planta. Eu não tenho medo de dizer o que eu sinto. Ele’ por que não espontaneamente me contive de dizer… “Mas como a vida bela…" Ele olhou para mim, e compartilhando o mesmo pensamento me sorrir.

Uma vez terminado o almoço eu me mudei para a sala ao lado da lareira. Olhando para queimar a madeira estava refletindo sobre o "calor" que transmite o fogo, no sentido mais amplo do termo. Era uma vez uma lareira em cada casa, Foi ao ninho, o ponto de encontro da família. Eu realmente sinto falta daqueles dias ...

Enquanto eu esperava para Peter chegar a mim, sobre uma pequena mesa notei que o calendário de carros históricos de 'Associação Les Miserables Borgomanero. A paixão que nos une e que nós crescemos tanto assim que o tempo o permitir.

Após a sua chegada, Depois dos cumprimentos habituais, Acho que ele esperava que as perguntas habituais. Eu não faço entrevistas com verdadeira, ou melhor, dizemos que o que me interessa é entender as pessoas quando elas sentem que a sua existência pode me enviar alguma coisa. É uma maneira que eu aprender a ouvir a experiência de quem, Piero, familiarizado com uma indústria que eu amo, mas por muitas facetas.

Passamos a tarde assim, anedotas, conselhos e histórias da vida. Vou contar uma que me impressionou em particular. Uma noite, há alguns anos atrás Piero recebeu um telefonema de uma reserva de última hora. A senhora no telefone perguntou se podia jantar juntos com outra pessoa para 21.30 justificando a demora para o retorno do exterior. Piero, apesar do tempo acordado, elogiar, no entanto, não demora.

De lá, uma pequena senhora chamada aviso de que, infelizmente, teria sido tarde de uma hora, por razões não relacionadas com a sua. Piero ouviu o tom mortificado aceito, desde que as duas pessoas se contentavam em pratos simples. O casal chegou: era Oscar Farinetti e seu assistente, de que Piero não estava ciente, mas quem sabia. Em uma época onde a maioria continuar com nomes altosonanti, ouvir esta história me fez muito feliz. O resto eu deixo para você.

No final da nossa conversa, quando eu perguntei se ele tinha alguém nos anos para inspirar, não hesitou um momento para responder. Ela me contou sobre um "Cozinhar com um C maiúsculo’ que ele considera o melhor. Um homem que gosta de estar no centro das atenções, alguns consideram ser um espírito livre insano.

La follia, o real, vemo-lo todos os dias em pessoas que aparentemente parecem normais. O que quero dizer é outra coisa, é sinônimo de gênio que muda o mundo através de idéias. Adoro desafios e pessoas de caráter, às vezes áspero, mas que deixam uma marca. Claro, eu tenho que dar o nome do Chef que guardar para mim, por enquanto. Primeiro eu tenho que saber.

Sobre, Eu não disse que a primeira vez que estive por Piero Comi caracóis mais boas na minha vida! Eu aconselho… 😉

Pedro e Paola Bertinotti com o livro "Segredos de Família": receitas caseiras, transmitida de geração em geração, coletadas de amigos. (fotografia por Paola Bertinotti)

Minha primeira vez com um porco-espinho tem sido há alguns anos em Milão no restaurante 'Da Giulia'. Mas o que você tem?! O ouriço em questão a que me refiro é, de fato era ... um grande ouriço-do-mar! 😉

Nunca tendo tido a oportunidade de provar esta iguaria, Alguns anos atrás, um querido amigo viu o ajuste para fornecer para a tomada de me precisamente neste restaurante em Milão. A empresa familiar cujos donos, Abbott e Julia ambos Bisceglie na província de BAT (Barletta-Andria-Trani), estão unidos na vida e na trabalho a partir de 25 anos.

Depois que havia outro, porque agora eles são amigos com quem, por vezes, em pessoa e às vezes eu interagir sociais, mas a maioria eu deliciar o paladar.

Dito isto agora aproveitar a ocasião para fazer-lhes algumas perguntas, mas acima de tudo para explorar alguns tópicos que eu me importo muito. Quando vou a um restaurante, quem me conhece sabe, Eu vou com um olho crítico, e não só. A restauração de qualidade pode ser muito para a promoção do território de suas produções.

Giulia está muito ocupado na cozinha, Up de Gianni para que você me responda! Você está pronto? Hoje vamos falar sobre o território, da cultura alimentar, de azeite de oliva extra-virgem, della doggy bag, de vinho, teste de álcool… é claro que o restaurante.

• Quanto de sua terra, Quero dizer, como as tradições e especialidades na cozinha de seu restaurante?

Eu quero testar? Cinzia está pronto! Portanto, toda a nossa cozinha é baseada em pratos típicos da nossa terra, mesmo que um toque moderno. Usamos matérias-primas típicas da região, como Senatore Cappelli farinha produzidas na Murgia, os grãos Tumminia Castelvetrano, o Daunia trigo queimado de San Severo, extra-virgem de oliva Bisceglie, le verdura, la frutta, mariscos e frutos do mar a partir de Manfredonia.

• Muitas vezes, insistir no fato de que as pílulas com cultura alimentar, também pode ser feita por fornecedores explicando a origem das matérias-primas dos pratos que trazem para a mesa. Ação?

Absolutamente concordo com você. E 'o nosso hábito de dizer o prato que nós trazemos para a mesa para os nossos clientes para fazê-los entender o que comem.

Busiati Trapanesi semolina Tumminia pesto de pistache e atum bottarga

• Vamos falar sobre o azeite extra-virgem. Como costumo dizer que eu gostaria de ver em mesas de restaurante, como já é o caso de vinhos, de "cartões de azeite" pílulas com informações que apresentar brevemente as características da cultivar (variedade de azeitonas). Depois, Eu desejo que eu era oferecida uma pequena garrafa de azeite de oliva é representativa de uma área que eu iria usar durante a refeição, Gostaria de pagar a conta, a um preço promocional, e que gostaria de levar para casa. Utopia ou esperança? 

Falando de petróleo não pode esquecer quando eu era criança eu dedicado a colheita da azeitona na zona rural. Lembro-me de o despertador um bom momento para 4.30 e meu pai, que acendeu o fogo para se aquecer enquanto a grande predisposição a demissão de juta em torno das árvores. Tempi duri ma belli.

Gostaria de saber se é possível uma lista de azeite virgem extra? Alguns têm-, o importante para mim é ter um fio de azeite extra-virgem de qualidade certificada e azeitonas produzidas na Itália por terra. Como você sabe que eu uso Lamantea de oliva extra-virgem, um produto das terras de Apúlia. As variedades de azeitonas utilizadas são o verde-oliva e verde-oliva Coratina ogliarola, típico da nossa terra.

• Agora, para o cãozinho saco, ou melhor, o pacote com o qual o convidado do restaurante traz para casa a comida que tem avançado. A all'estero consuetudine, na Itália uma muito menos prático em uso. Estamos também "cavalheiros"? Eu me pergunto, mas como fazê-lo?

Cynthia somos nós mesmos que quer levar para casa os restos de comida em um recipiente pronto para ser aquecido. Eu, em primeiro lugar sou contra o desperdício de alimentos, especialmente nestes tempos de crise.

• A mesma coisa vale para o vinho, pelo menos para mim. Dadas as restrições corretas em vigor, no caso de nós deve colocar o guia é desejável, quando você pedir uma garrafa e você acaba não, que pudessem levar para casa. Sei em Accord?

Alguns,  acontece que alguns levar a garrafa. Os clientes já estão conscientes do quanto eles podem beber. Ele’ por esta razão que eu escolhi um bom número de garrafas cl 375 enquanto eu decidi não servir vinho a copo, porque, além de perder a magia de desarrolhar,  pode ser recuperado sequer pensar em vinho.

A cassata siciliana Giulia

Concluo a minha conversa com Gianni lembrar, sobre as limitações em vigor sobre o consumo de álcool, que os regulamentos exigem obrigatório para todos os locais públicos abrir meia-noite, posse de um dispositivo que permite que os clientes que têm que dirigir para detectar o nível de álcool no sangue, o limite conhecido 0,5 gramas (para os novos condutores é esperado para avaliar 0).

Seria aconselhável que todos tinham, mesmo aqueles que fechar antes da meia-noite. No entanto estar ciente de que é o nosso direito de pedir para ser capaz de fazer um "teste de álcool ', no caso, temos dúvidas sobre o que nós bebemos.

As fotografias dos pratos são de 'Da Giulia Restaurante’

Uma vez quando você saiu dizia-se: "Eu mammeta e você ..." Hoje, as coisas são um pouco 'mudou, digamos que você deseja adaptar ao nosso tempo, esta maneira de dizer a frase como complemento: "Sim estande mammeta eO telefone ...!"

Com telefones celulares que compartilhamos nossas paixões, emoções, as coisas que gostamos onde quer que estejamos. A tecnologia nos permite fazer tudo mais rápido, encurtando distâncias.

Estamos agora todas as relações sociais, e isso é bom, mas às vezes também, de modo a afetar as relações sociais, o real e direto, e isso é menos bem. Espere um minuto ... Eu sinto boo ouvidos ... oh meu que um incômodo! Isso é o que é ... o meu filho André, que está me dizendo: "Mas indo de que a maconha falando do mal lavado!"Andrea, mas que prega, digamos que eu estou fazendo apenas reflexos, cada extremidade é livre para agir como lhe aprouver. Quanto a mim eu admito, às vezes exageram, e, em seguida, fazer o mea culpa. 😉

A verdade é que aqueles que gostam de mim agora é a comunicação social, em todos os aspectos, mas cuidado, a rede é uma grande ferramenta de promoção, mas deve necessariamente ser integrada com conhecimento direto das pessoas, territórios e produções: um insubstituível e indispensável para compreender melhor. Un concetto su cui non ho alcun dubbio.

Você vai dizer: "Cynthia, mas toda essa premissa ... por?!" Deixe-me explicar ...

Algumas noites atrás eu estava jantando no restaurante 'Da Giulia' em Milão. A empresa familiar fundada em 2006 a mando de João e Julia, um casal junto há trinta e cinco anos de vida e obra. Graduou-se na Escola de Hotelaria, ela Contador, com uma paixão por cozinhar aperfeiçoado ao longo do tempo depois de adquirir as técnicas e boas receitas de cozinha mediterrânica.

Bem, naquela noite em nossa entrada, notei uma imagem particular que chamou para o diálogo, juntamente com boa comida.

Como ele diz Gianni: "Ela perdeu o prazer da conversa à mesa como era o hábito de uma vez. Essa indiferença, Essa apatia que conhecida em muitos restaurantes, me entristece. Estou cansado de ver, não somente no jovem, mau uso de telefones celulares e tablets nas mesas, que desvia a harmonia eo amor pela comida. A mesma coisa que acontece à mesa da família. Não é a maioria fala ... assistindo tv, sem falar."

Talvez devêssemos pensar em, ou melhor, de moderada. Deixe-me lhe contar uma história que aconteceu comigo há três anos. Foi a primeira vez participando de um evento em um grande hotel em Milão. Eu ainda era imaturo e não acostumados com o mundo da comunicação digital.

Bem, Eu me lembro que eu estava completamente enganado pelo comportamento das pessoas à minha mesa. Praticamente ausente. Eu falava e falava, e seus digitavano e digitavano, um pouco "irritado com a tagarela loira, ma em realtà, especialmente desorientado.

Olhando para trás esse episódio e muitos átrios para seguir, Refletir sobre o fato de que não se deve deixar levar. Há o uso e abuso ... Obviamente tudo grátis.

Sobre, Naquela noite eu não tenha dedicado apenas a notar as praças… 😉 La mia attenzione l’hanno avuta anche dei ricci di mare con cui ho fatto la scarpetta, Busiati de Trapani semolina Tumminia o pesto de pistache e atum bottarga, uma salada de camarões e lagostins tartare de atum Mazara catalão com vermelho, e finalmente, minha fatia obrigatória de maravilhoso cassata que prepara Giulia!

Ahh a comida maravilhosa coisa… um prazer grau dos sentidos! 

Exatamente, Gostaria de un'Agricolazione com muitos produtos agrícolas. Talvez eu pergunto muito?!

A quanto pare si, dado que, além de um suco entre outros também caro, visto 3 euro exigido muito longe do preço de venda para a fonte de laranjas, algum doce, um café ou um cappuccino, a proposta não vai tão bem quanto comida dedicada!

Em resumo, Eu não entendo, e, conseqüentemente, provocar! Alguém me explicou por que apenas em hotéis, , pelo menos, em quase todos, deve haver uma melhor oferta neste sentido! Mah! Você poderia ajudar tantas situações agrícolas simplesmente usando seus produtos para um bom e saudável café da manhã, a minha refeição preferida e também a mais importante do dia.

Infelizmente italianos por causa do ritmo frenético da vida que levam a negligenciar a própria. Talvez por isso, a oferta de restauração na parte da manhã é muito limitado… mas não justifica! Pelo menos no sábado e domingo, eu gostaria de ver muito mais ofertas!

Dr. Catherine Kousmine, nascido na Rússia em 1904, aconselhou seus pacientes a um pequeno-almoço real, um pranzo do principe, e jantar de pobre. Quanto a mim eu faria a rainha todas as manhãs! 😉

Vou lhe contar este pequeno episódio. Não muito tempo atrás, enquanto eu caminhava nas montanhas na Suíça, ao longo da rodovia, e mais precisamente em Bellinzona, Parei no café da manhã. Acho que foi o melhor café da manhã que eu já foi proposto. Praticamente não havia tudo. Frutta fresca e secca, produtos de panificação, iogurte, sucos, Frullati, centrífugo, chás ... curto, um verdadeiro espetáculo de cores e produtos artesanais que me fez pensar… "Eu me pergunto quantos agricultores são ajudados por isso ..."

Você vai dizer: "A contessino o Tribunal St. Stephen ... Cinzia, mas em que sentido?!"Deixe-me explicar ...

Portanto, Muitas vezes eu encontrar novamente com as pessoas que eu trabalhei extensivamente nos últimos anos. O que me diverte um pouco, especialmente desde que eles muitas vezes encontram-se em frente de uma pessoa totalmente diferente, dizer muito ... você, direi proprio una persona molto più simpatica e sorridente. Questo perché fino a un po’ di anni fa, ero una steccata coordinatrice vichinga costretta a tenere testa a un bel po’ di medici (alcuni ribelli), e quindi mi toccava fare la dura.. (per finta, mais, allora sul serio!) 😉

Dito, dopo l’ennesimo invito di un ‘contessino’ (capirete poi perché lo chiamo così), ho deciso di accettare accompagnandolo a cena. In realtà il soggetto in questione, con cui a suo tempo ho collaborato, è una persona intelligente ed impegnata che combatte le ingiustizie scrivendone e non solo. Ero solo un po’ restia per i suoi modi, que, come diceva mio padre, sono i classici atteggiamenti da ‘baùscia’. Per chi non lo conosce, questo termine dialettale lombardo, viene usato in senso ironico per indicare una persona che si da delle arie.

De qualquer maneira, prendendo spunto da una delle protagoniste del risorgimento italiano, la bella Gigogin, e come a volte mi definisce il mio caro amico Giorgio Ferrari, daghela avanti un passo, dal ritornello della canzone che la ricorda per il suo coraggio nel fare un passo avanti verso l’oppressore straniero.

Ovviamente qui oppressori non ce ne sono, diciamo più stranieri, visto che il contessino snobbando la zona in cui abito voleva che andassi a prenderlo per portarlo a cena nella gran Milan! Seee… spetta che tiro fuori la spider, spetta né…!

Adoro Milano (a parte il traffico), e adoro anche le sfide! Quindi gli ho detto: "Caro, in primo luogo se vuoi mi passi a prendere, e em segundo lugar, andiamo a mangiare dalle mie parti!” Il contessino, arresosi alla mia volontà, ha dovuto tirare fuori la sua ‘torpedo’ come la chiama lui, e si è deciso di venirmi a prendere! Terceiro! 😉

Risolta la questione sapete dove l’ho portato? Bem, siamo andati a cena in un’antica corte nel centro storico di Cesano Maderno, la Corte Santo Stefano. Il malmostoso, dopo essersi lamentato per aver fatto due passi a piedi, e dopo aver premesso che non mangiava pesce perché da piccolo gli era rimasta una lisca in gola, si arreso e mi ha seguito.

Nel frattempo nella mia mente un unico pensiero… stasera non ce la posso fare!

E invece pensate un po’, il ‘contessino scrivano golfista medico’ ha apprezzato tutto! Dal luogo caratteristico dalle antiche mura, fino all’aperitivo nei sotterranei.

Tanto quanto eu estou preocupado, oltre che a introdurlo con chi ci ha seguito nella cena come uomo-cittadino con la puzza sotto il naso, mi sono tolta pure la soddisfazione di correggerlo quando, chiedendo all’addetto in sala un Barbera, ho replicato: "Senti nobiluomo, va che si dice la Barbera!” Ehhh… quando ce vo’ ce vo’!

Ma mica è finita! Mentre mi gustavo una zuppa di ceci e cozze non è riuscito a trattenersi dal dire: "Cynthia, ma ti mangi le cozze! Ma ti fidi!” Uhh signur gli ho risposto… ebbasta!

La mia cena si è conclusa con una ‘Miascia comasca’, un dolce tipico fatto con pane, amaretti, mele, pere, uvetta servito su una salsa di cachi, e, un immancabile bicchierino di liquore alla liquirizia che adoro!

Ragazzi che serata… per fortuna che, come per Cenerentola, l’incantesimo è svanito a mezzanotte! Ovviamente scherzo, tutto sommato mi sono proprio divertita! 🙂