Дзе былі мы з «жанчын з капелюшом"?! Ах сі, Юлія і я засталіся Nekorkina, пасля тур Узбярэжжы Амальфі, мы накіраваліся ў Неапалі з Везувія ў зачараваным поглядам рэжысёра…

Адзін, таму што я, нарэшце, арганізаваная, з дапамогай свайго Джасцін Каталёнскай, сустрэча ў Сан-Джорджа-а-Кремано ў правінцыі Неапалю, з Francesco e Salvatore Salvo, піца на працягу трох пакаленняў.

Дзве жанчыны з капелюшом, Ламбард-венецыянская і Раман ў Маскве, вакол Неапаль, каб даць колер у горад!

Калі я думаю аб выказванні штаба піцэрыі па нашым прыбыцці, яшчэ пазбягае мяне смяяцца! Хто ведае, што ён, павінна быць, думаў,?! Сябры, ва ўсіх выпадках здзіўленне доўжылася уласны маленькі, таму што, Па меры ўводу, узялі верх ўсмешкі і поціску рукі! 😉

Я ўжо ведаў, Франчэска і Сальватору Salvo дзякуючы некаторыя з нашых паштовых абменаў, і, па расказах, што Джасцін даў мне іх. Я памятаю тыя словы, якія я сказаў тое ж самае раніцу я сустрэў іх… "Сінція, вы ўбачыце, што два "Marcantoni ', што вам будзе прадстаўлены!"Плыты, Я павінен прызнаць, што я меў рацыю! 🙂

Дзве жанчыны з капелюшом і… Сальватору і Франчэска Сальво

Сур'ёзна, Я магу з упэўненасцю сказаць, што пасля праслухоўвання іх, пасля многіх усмешак, пасля маёй маленькай правакацыі з адзінай мэтай зрабіць яго, , Што чалавек, сапраўдная, даказвае, Я пахваліў працу, якую яны робяць.

У той час як Юлія паглыбілі метады тэсту з Сальватору, Я, з адно вуха слухаць іх, адзін з адным і балбаталі з Фрэнсісам аб сваіх прадуктах, пра свае праекты і што яны робяць у галіне. Відавочна, над якімі слухаць, мы таксама ахвяраваў па гусце! Ах жыцця, што ахвяры "з'яўляецца, бы мой сябар Марцін!

У сваіх выступах я любіў слухаць такія словы, як прастата, энтузіязм, гонар, запал, павага да мясцовай культуры і сямейнай традыцыі. Але не толькі, таму што рэч, якая зрабіла мне больш задавальнення, выяўляе, што іх Піцы карты спрыяць некаторыя з дробных гаспадарак з якіх выкарыстоўваюць прадукты. І я, калі я чую аб прасоўванні аграхолдынгаў, міль illumino!

Іншы з'яўляецца тое, што іх супрацоўніцтва з кухарамі розных рэгіёнаў Італіі, "Інтэрпрэтацыя" піцу ў асабісты шлях, далі жыццё 'зорным піцы ". Я кажу пра тое, што з-Антоніа Рэстаран Cannavacciuolo Віла Креспо, Рэстаран Ніно Ды Костанцо ў Мазаіка, Рэстаран Gennaro Эспазіта Торэ-дэль-Сарацено, , Да якога былі дададзеныя нядаўна Chicco Кередигион Рэстаран Ды Віторыо, Рэстаран Davide Oldani ў D'O, і Маўра Uliassi Рэстаран Uliassi.

Пасля нарэшце вядома, пасля прагляду ім у вочы, зараз, Цяпер я магу сказаць,, Я бачыў у іх жаданне зрабіць добра ... жаданне зрабіць разам. In questo momento così difficile per l’Italia le sinergie sono di fondamentale importanza.

У гэтай гісторыі я мог бы напісаць цеста і піцу, але я пішу ад веды людзей. Праз маіх візітаў я магу лепш зразумець свой бізнэс і сваю прадукцыю, запісаць іх, калі яны лічаць гэта мэтазгодным, дазваляе мне даць ёй зразумець,.

Пакінуўшы ў той дзень, Я развітаўшыся з сябрамі. Я жыву, каб людзі, іншы не мае сэнсу для мяне, soprattutto per l’amore che metto in quello che faccio.

Я сустрэў іх з гэтымі словамі: "Хлопчыкі, ішоў вялікі, вы можаце вельмі шмат для гэтага тэрыторыі, сваімі пастаноўкамі і яе народа. Ногі цвёрда на зямлі, заўсёды, не слухайце дрэнныя вятроў, Важна тое, што вы ідзяце наперад на шляху, паслядоўна, ў адпаведнасці з вашымі перакананнямі. Усё астатняе, будзе не адзін ..."

Гэта філасофія, што я ўжываю да майго другога жыцця, жыццё з многімі эмоцыямі…

Пепіна любіць казаць… "Com DSC у кор TOQ"

Пепіна, першы шавец, а затым рэстаратар. Усё пачалося ў 1969 калі, успадкоўваючы Трулі не далёка ад цэнтра Марціна-Франка Таранцей, вырашыў узяць сваю жонку з рэстараннага бізнесу, заснаванага на хатняй кухні, Тыповы вобласці.

Il 3 giugno scorso hanno festeggiato cinquantasei anni di matrimonio. Da questa unione sono nati tre figli, два з якіх працуюць з ім актыўна ў мясцовай сям'і, 'Trattoria з колах ".

Я ведаю Джузэпэ Сеси, Пепіна, ў летні вечар, не так даўно. Я прынёс сябрам пасля прагулкі ў выдатны Марціна-Франка, элегантны горад з багатай гісторыяй, у цэнтры Valle d'Itria. Il Прафесар. П'еро-Марына памятае гэта добра:

“QРозныя UI Планоўшчык электроннай барока " пад назвай у чэрвені 97-га часопіса «Bell'Italia 'аб старым горадзе Марціна-Франка. Гэта быў клас спадароў, якія, ў другой палове васемнаццатага стагоддзя, decise di rendere visibile la propria potenza economica avviando un processo di ristrutturazione e abbellimento delle vecchie case ‘a corte’ (невялікі masseriole ў краіне), якія былі рэзідэнцыямі спадароў.

Краіна становіцца, як па чараўніцтве, ў сапраўдным музеі шырока распаўсюджанай: парталы ў стылі барока і ракако, упрыгожаны скруткаў і карыятыды, capitelli corinzi e piccoli satiri, усеивают вуліцы горада. Bellied і элегантныя кованые балконы погляд ад верхняй часткі будынкаў. Інтэр'еры рэзідэнцыі ўпрыгожаны фрэскамі ў залах для прыёму, у любоўных сустрэч, невялікія музычныя канцэрты.

–

Гэта быў час для вячэры, і жаданне, каб правесці вечар у мясцовым рэстаране і багатай гісторыяй зрабіла выбар упаў на траттории тыя, якія мне падабаюцца, тыя, з вялікай літары, тыя, дзе атмасфера цёплая і ветлівая…

З Пепіна ўводзяцца адразу ў гармоніі. Калі я слухаў яго расказы я сачыў за выразам яго твару, характэрным для мужчын, якія жылі са запалам, паміж працай і шматлікіх ахвяр. На самай справе я-то прапусціў, але толькі таму што блізка мець зносіны ў Таранціна не дазволіў мне зразумець усе.

Гэта Пепіна было жыццё вялікай запалам за зямлю, на прадукты харчавання, але таксама і для гісторыі. Калі ён зразумеў, што мае інтарэсы былі падобныя на яго, я "літаральна узяты рукою 'вядзе мяне наведаць яго музей. Багатая калекцыя гістарычных артэфактаў, якія зрабілі мяне не страціць кошт часу, пакуль, называецца на вячэру, Я далучыўся да сяброў за сталом. Тая ноч была вельмі стомна для мяне сядзець ...

Не толькі Angelo, яго сын, Я размаўляў з ім. Я таксама зрабіў яшчэ адзін Анёл, у гэтым выпадку яго пляменніка.

Сінція, мой дзядзька адзін чалавек, un’ instancabile lavoratore vissuto all’insegna del sacrificio e del rispetto altrui. La sua simpatia è contagiosa. E’ un uomo umile che trasmette serenità, добры прыклад для ўсіх нас. Памятаю, некалькі гады таму , калі, у рэстаране свайго дзядзькі Пепіна быў зладзілі выдатнае шоу, як нечакана і раптоўна, адзін з лепшых успамінаў у маім жыцці.

ERO на абед, седзячы за сталом перад Трулі з парай маіх сяброў-музыкаў Венето. У унікальнай атмасферы, з цыкад ў фонавым рэжыме і пад зорным небам, degustavamo in allegria tutto ciò che di buono la dolce zia Graziella aveva preparato. Мае сябры былі радыя і шчаслівыя, што выявілі Апулія, як для падрыхтоўкі ежы і для мастацтва. Раптам яны вырашылі даць нам нешта ў абмен на. Яны папрасілі гітарай, які мы атрымалі ў аб паўгадзіны ... і вось магія! Iniziarono a suonare dando vita ad un concerto inaspettato. Al tavolo cantavamo tutti, і вельмі павольна іншыя наведвальнікі звярнуліся да нас для фарміравання адзінага хор галасоў і апладысментамі.

Sotto quella luna tutto sembrava surreale… Siamo andati avanti per ore, не да позняй ночы, таму што ніхто не хацеў пакінуць, ніхто не хацеў, каб разбіць чары, што музыка створана. Гэта каштоўны памяці, што я жыла ў чароўным месцы. I miei amici erano il chitarrista Marco Anzovino e la cantante Marnit Calvi.

Я таксама не забудзьцеся вечар прайшоў іх… Развітваючыся Пепіна сказаў мне: "Сінція, rumaste cuntente?"Мой адказ быў ўсмешка, вырашаным і ці!

Некалькі начэй таму я абедаў у рэстаране ў Мілане, “Калонка“. Гэта не ёсць сайт, хутчэй, адзіны сайт, які з'яўляецца рэальнай. Што заінтрыгаваў мяне. Мы так прывыклі падарожнічаць на лініі, што часам мы не заўважаем рэчы канкрэтных і адчувальных… але, на шчасце, не заўсёды.

Вячэру, падрыхтаваны Дзіна, Шэф-слупок, было арганізаваны Francesca Lovatelli Caetani, Рэдакцыйны дырэктар WebSpotMagazine, э ды Івана Віла з вэб-spot.it. Нгод прынялі ўдзел больш за мяне, група журналістаў і блогераў. Моніка Papagna з biscottoalgiorno.com, Сара Миллет з l-апетыт прыходзіць-leggendo.com, Амелія асобы пазаштатны дызайнер, і нечаканым госцем, з якім я з любоўю абмеркавалі на працягу вечара, рэпарцёр Аляксандр Aleotti, Старшыня Брера футбола.

Свежае папаўненне, як мая звычка рабіць, каб даведацца аб навакольным асяроддзі, у якой яны працуюць людзі, якіх я сустракаю, Я ткнуў вакол трохі для мясцовых. Атмасфера трохі "рэтра ўспаміны пра мінулае адразу прыцягнула маю ўвагу.

Старая мегафон, карціна з прысвячэннем ў памяць аб Рэната Rascel вячэру ім, і кут сцяны з ручкай, пісаць на наведвальнікаў Трамп мясцовы, прымусіла мяне ўсміхнуцца. Затым, раз адкрываецца ў, Я далучыўся да групы.

Зваліўся ўніз, я апынуўся ў пярэдняй частцы прыгожы рэжысура месцы падрыхтаванага Амелія асобы, этыкет эксперт і выкладчык курсаў, прысвечаных падрыхтоўцы табліцы. Прывітання, чат, а затым за сталом. Мі было Venuta Decisamente слава.

Цікавая дэталь выяўляецца пры чытанні меню La Калона, у тым, што рух пласцін ўжо звязаны з віном, як у якасці кошту, што для ўзгаднення.

Пасля абеду, Appena potuto, Я сядзець побач са мной Dino, вось кухар. Ён адразу ж атрымаў сваё спачуванне, З часу майго прыбыцця і прапанавалі шклянку віна, пеністае віно, не выкарыстоўваецца добра вядомы тэрмін для вызначэння ігрістые віна, якія проста не могуць стаяць.

Дзіна хлопчык, хоць маці быў рэстаран, яна накіравана на іншае поле. Скончыўшы школу ў ITIS, ажыццяўляецца на працягу доўгага часу прафесія цырульнік для лэдзі.

Каля дзесяці гадоў таму чаргу з рашэннем стаць шэф-поварам. Удзень ён рэалізаваны ў марозіве, і ён навучыўся рыхтаваць вячэрнюю працу разам з шэф-поварам. Затым, з набыццём памяшканняў, якія ўсё яшчэ кіруе, выкананне сне. Ніколі не думаю, што гэта позна, каб змяніць сваё жыццё ...

Trattoria La Калона ў

Via S. Марыя Alla Porta, 10 – Мілан

Кот і ліса сказаць !? In un Cantuccio poi !? Але хто будзе калі-небудзь ?

Дазвольце мне растлумачыць ... Я маю на ўвазе гарэзны кухары, Маўра Элі Рэстаран Шэф-кухар і Заступнік кутах, што, па ўзгадненні з Рока Lettieri, арганізаваў вячэру з пасткай, або лепш, адукацыйная вячэру. Я магу вам толькі сказаць, што, хіхікаючы сярод іншага, якія не маюць, два bontemponi бы ён проста выцягнуў ...

"Віно валодае унікальным уласцівасцю, якое дазваляе змяніць інтэнсіўнасць, духі, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Маўра Элі

Учора ўвечары я прысутнічаў на вячэры ў кампаніі выкладання Эліа Ghisalberti, Рока Lettieri, Дрэва Schieppati, Роберта Schira, Джакама Mojoli і, натуральна, Маўра Элі. Усе прадукты харчавання і віно экспертныя камунікатары, па меншай меры, іх, Я больш чым знаёмай густ і праслухоўвання, калі я магу затыкнуцца вядома.

Рока Lettieri прадставіў вечар, кажучы нам, што мы выпрабавалі, пяць віна чырвонага тасканскага ў цемры, пяць кубкі з розных формах, Тэмпература разнастайныя, відавочна, узгоднены з кухні Маўра. У нас было б адгадаць віно, год і лепшы матч, , Напісаўшы заўвагі дэгустацыі для кожнага курса.

Адна рэч, я сапраўды вельмі не хачу рабіць, з'яўляецца гаварыць або пісаць пра віну ў тэхнічны. Я проста сумна, вядома, пры ўсёй павазе да тых, хто. Віно для мяне гэта нешта іншае, гісторыя , тэрыторыя, гэта філасофія жыцця. Я памятаю, што, Час Poco фа, дэгустацыя вінаў Джорджыа Grai, ён папрасіў мяне расказаць ёй. Мой адказ быў: "Я вып'ю віна, Я пакідаю думку экспертаў расказаць". Каб было ясна, Эксперт Я маю на ўвазе тых, хто вырабляе; Я хацеў бы пачуць ад іх, як віно.

Я зрабіў гэтую перадумову, каб вы зразумелі, як мала энтузіязму ў мяне было ў пачатку вячэры. Калі Рока затым рэкамендаваў яго ўсім звярнуць увагу і казаць мала я сказаў сабе:: "Э-э Сигнур, у гэты вечар чакаў мяне!"Але няма! Я павінен прызнацца, што мне вельмі спадабалася! Таму што ...? Трохі "для фальклору, што я мой звычайны выклікае, магчыма, трохі, але проста ведаць людзей лепш, а затым, таму Маўра прынёс віно да тэмпературы зман, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, таму што чырвонае віно, добры, пры тэмпературы занадта нізкай, Я не люблю!

Але фокус быў прама тут, па гусце "віно" зусім іншы пры тэмпературах. Змена, і з'есці яна мяняецца, так, каб глядзець, як іншы віна. Чы-ха Vinto? Любы і кожны, хутчэй, выйграў віно! Выдатны тасканскай чырвоны, Смелы Рыкарда Baracchi, збор вінаграду 2006, сумесь 50% Кабернэ Совиньон і 50 % Сіра.

Гэта быў вельмі інфарматыўным вечар вучэнне… але і вельмі смачна!

Асаблівая падзяка коткі і лісы!

Рэцэпт : “Bigoli vellututata падліўкі з лукам-пореем і смажаны хлеб”

Прыходзьце diceva Уільям Шэкспір, ёсць гісторыя ў жыцці ўсіх людзей, і чуюць гэта мая страсць.  Некалькі начэй таму, седзячы побач з Кім і Джані Serandrei, на 50-й "гадавіне Рэстаран"La Caravella",  Я правёў вечар прыемна, слухаючы гісторыю венецыянскай сям'і ў горадзе, які заўсёды напаўняў мне вочы, сэрца і душа ...

“Без успамінаў, мы нішто. Так што з людзьмі. Італьянцы сума вопыту ў гісторыі. Калі вы страціце, вяртае блытаць, што простыя людзі не маюць права голасу. Гэтак жа і з віном і ежай і віном. Кухня становіцца бедным, што багацце, вінныя фермеры, якія становіцца DOC. Гэта таксама гісторыя. Нашы карані нарадзіла італьянскага народа, з яе традыцыі, сваёй творчасцю, з вопыту, вядомага ў свеце”. Джорджыа Ферары, Прафесар сучаснай гісторыі

Era l’anno 1905 калі Зоі Лустиг вугорскага паходжання, і Уга Serandrei, Нарадзіўся ў Пізе, але пераехаў у Венецыю, жанаты. Яны ўзяць у арэнду невялікі васьміпакаёвы пансіянат, які яны назвалі "Інтэрнацыяналам", і пачаў гасцінічны бізнес.

Уга, раз вярнуўся з Вялікай вайны, разам са сваім сынам Ренцо ён прысвяціў сябе ўзмацняе гатэля і паляпшаючы. У 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Міжнародны. Сатурнам, Старажытная назва Вяргілія Італіі.

Размешчаны ў самым цэнтры горада, паміж плошчай Сан-Марка і Accademia галерэі, гатэль быў ідэальным месцам сустрэчы для вяртання, пасля вайны, да гэтага імкненне да нармальнасці, якая дазволіла б казаць зноў мастацтва і культуры. Пад кіраўніцтвам Ренцо Serandrei, Так нарадзілася Ciro’s bar, вядомы клуб у той час, далучаным да гатэля, хто меў гонар прымаць падобных Сартр і Сымона дэ Бавуар.

У 1963 іншы пераломным. Бар Ciro быў ператвораны па праекце Ренцо, вялікі аматар кулінарыі, у рэстаране "La Caravella"Так названы для інтэр'еру, які паведаміў асяроддзяў памяці характарыстыку старажытнай паруснага судна.

Творчасць Renzo, чалавек у пастаянным пошуку, азначала, што рэстаран мог бы набыць на працягу дваццаці пяці гадоў запар, зоркі Мішлен. Пяцьдзесят гадоў гісторыі і традыцыі: 1963 – 2013.

Бесперапыннасць ў сям'і азначае, што, пасля смерці Renzo, сачыць за дзейнасцю дзіцяці Альберта.  Ад 2012 Гатэль знаходзіцца ў падпарадкаванні Уга Serandrei з дапамогай сваіх сыноў, Чацвёртае пакаленне сям'і: Мар'яна, Джані, Грэта электроннай Зоя Кім.

Ад 2000 новы выклік, l’Гатэль Ca’ Пизани што, Кім распавёў мне, як Serandrei, натхнёны прынцыпамі "Design Hotels" пераасэнсавання стыль ар-дэко ў сучасным стылі. Будучы гарачым гісторыя, якая здабывае антыкварнай тут і там, Я быў уражаны тым, як, з цярпеннем, Ложка сабралі арыгінальныя 30-х і 40-х, усе адрозніваюцца адзін ад аднаго.

Гутарка сядзеў побач з Кім, я заўважыў яго здольнасць "выйсці за рамкі". Не ва ўсіх ёсць, гэта навык, які вы купляеце праз цяжкасці… што дае багацце розуму і пачуццёвасці. Раптам, у той час як я расказаў яму пра маю звычцы збору скал і камянёў у памяць аб тых месцах, якія я наведваю, міль ёсць Тое ж самае,: "Сінція думаю? Мая маці геолаг!"

Rossana Serandrei Barbero, жанчына на зямлю ў прыморскім горадзе. Я спытаў пра прычыну свайго выбару жыцця, і, такім чынам яго шырокія даследаванні, звязаныя з асноў Венецыі, Я абнавіў стан здароўя горада.

• Мой выбар жыцця лёгка тлумачыцца. Будучы падлеткам, я быў страшэнна закаханы ў горы, з горных парод і, для пашырэння, dell'arrampicata. Я далучыўся, таму што я хацеў быць геолагам геалогія на Вогненнай Зямлі. Я вучыўся на працягу сарака гадоў у падполле ў Венецыі, і я магу сказаць, што яго здароўе, сумяшчальна з узростам, можна назваць добрым. Rossana Serandrei Barbero

Падчас нашай размовы сушы і мора, у той вечар, святкавання пяцьдзесят гадоў гісторыі "La Caravella", гэта Шэф-повар Сільван Гарадскія распавёў пра сваё падрыхтоўкі простых і павага традыцый і высакаякаснага сыравіны.

"Сёння мы пагаворым пра ежу шмат у чым: мы пераходзім ад паказаць ежу да ежа мастацтва, ад СМІ харчавання да Канцэпцыя харчавання да дызайну прадуктаў харчавання. На маю думку Прыйшоў час вярнуцца да асноў, ці на кухні, у якой даследаванні грунтуецца менавіта на вывучэнні прадукту, без пошласці, без празмернасцяў і адчайнай спробе spettacolizzare любой цаной.”

У канцы майго аповеду я хачу прывесці рэцэпт для асноўнага стравы, абранага шэф-кухары Silvano Urban, страва з традыцыйнай.

Bigoli і сальса, падаецца цёплым з сліўкі лук-порей і смажаны хлеб

Абслугоўвае 4 людзі

Інгрэдыенты:

• 200 г лука;
• паўшклянкі аліўкавага алею;
• продаж як толькі;
• 300 г цёмных Bigoli (цэлыя спагецці пшаніцы);
• 75 г салёных анчоўсаў;
• дробка перцу;
• хлебныя крошкі.

Працэдура:

Ачысціце лук і нарэжце дробна. Затым, заліць палову алею ў рондалі і дадайце лук; дайце ім высахнуць на слабым агні. Выпякаць у закрытай ёмістасці, для пра 15 хвілін, змочвання лук часам з невялікім «вада (не больш чым шклянку па ўсёй), мяшання сумесі, пакуль не будзе зніжана да паўсмерці. Тым часам, паставіць на агонь ваду для падрыхтоўкі ежы макаронныя вырабы: проста бурбалкі, дадаць соль і макароны.

Калі лук варацца, дадаць анчоўсы раней вымытыя, абяссоленую і костак; расцерці відэльцам неаднаразова, да карычневага падліўкі. Затым выключыце агонь і дадайце пакінуты алей у соус, змешванне. Зліце Bigoli, rovesciateli ў міску, кінуць з падліўкай і абсмажанымі хлебнымі крошкамі.

Нарэзаць раўндаў 200 г лука-порея; дайце яму высахнуць з невялікай колькасцю аліўкавага алею і невялікай колькасці вады. Адкарэктуйце сумесь солі і, калі ён падрыхтаваны, венца усё становіцца мяккай крэм, але ўстойлівы, якія будуць суправаджаць рэцэпт. У рэшце рэшт, завяршылі страва з хлебнымі крошкамі і смажаныя аліўкавым алеем

Даданне апошняга інгрэдыента, або лук-порей, імкнецца змякчыць моцны смак анчоўсаў. "Гэта страва тлумачыцца тым жа самым поварам,  што не ідзе на кампраміс з сучаснымі кулінарнымі бачаннямі ".

Nadia Vincenzi, кухар ўласнікам Рыміні Ristorante Da Надзя, зорка Мішлен ў Castrezzato, Брэшыа.

Адважныя жанчыны, тых, хто ўстаць, тыя, што жыццё, нягледзячы на ​​ўсё, што не можа сагнуць. Я стараюся і даць ім руку, таму што яны ведаюць, з'яўляецца бесперапынным ўрок жыцця.

Я сустрэў дзякуючы майму сябру Надзя журналіст Эліа Ghisalberti, што, ведаючы мой густ у людзей, не палічыў патрэбным прадставіць мяне.

Пункт прызначэння не зусім блізка ад мяне прайшоў на другі план, калі, на маё пытанне аб тым, чаму гэты выбар, адказ быў: "Гэта жанчына з тых, што звяртаюся да вас, з тых, хто змагаўся, з тых, чыя гісторыя слухаць ... "Я павінен прызнацца, што я таксама думаў,, ўбачыў балбатун, якія з'яўляюцца: "І гэта стратэгія выжывання ўвечары ?!«Відавочна, што жартуюць, спачатку, таму што пасля таго, як яны ўсё кажуць, што я сімпатычная, і другі, Надзя слухаць, таму што гэта быў сапраўдны вопыт… У той час як яна казала мне пра свой шлях я часам сумна выразы, а часам і трохі "летуценны рамантык ... якія на самай справе, Я чуў гісторыю пра жыццё і каханне шчаслівы канец, які адбыўся трыццаць восем гадоў праз ...

Надзя Вінчэнці нарадзіўся ў Рыміні Раманья бацькоў давялося пераехаць у дзесяць гадоў у Каліфорніі са сваёй сям'ёй для патрэб бізнесу. Гэта былі яго самыя шчаслівыя гады, тыя з лепшых успамінаў, пасля школы, калі час прайшло хутка ў сямейным рэстаране. І "там з маці і бацькам, які навучыўся асновам кулінарнага мастацтва, якія ўсё яшчэ ставяцца да тых вучэнняў.

Ішлі гады ... Гады бесклапотны вясёлы рытмы, якія прывялі Надзю, дзякуючы сваёй прыгажосці, каб выйграць тытул Міс Молизе. У 67 года, a vent’anni, ён ажаніўся і меў двух дзяцей. Пасля, здавалася б, спакойныя рэчы змяніліся і павінны былі быць падзеленыя. Было дваццаць шэсць, двое дзяцей, і вымушаны быў пачаць усё… Пры ўсёй сваёй трываласці ён вырашыў адкрыць невялікі рэстаран недалёка Термоли, знаёмы з вопытам, назапашаным. Праца так, прыхільнасць і ахвяры пастаянныя. Адзінае адпачынку ён дазволіў сабе ў нейкі ўвечары ў бальнай зале, калі гэта было магчыма. Менавіта там ён сустрэў Валерый, што прыгожы хлопчык, Як Надзя апісаў яго мне казаў мне, у якім ён удзельнічаў на працягу прыблізна года.

Аднойчы Valerio не з'яўляліся на прыём, і яны зніклі з яго жыцця. Яна была расчараваная і пакрыўджанай, не зразумеў, але давялося пайсці на, і таму ён ... Ён пайшоў на поўнач і сустрэў чалавека. Два іншых дзяцей нарадзіліся, але на гэты раз удача была ня з ёй. Ён стаяў адзін раз ... Весці ён працаваў у супермаркеце на працягу чатырох гадоў, Да 90, вярнуўся ў гульню зноў пры адкрыцці невялікі рэстаран, "У Desco", Сьв Язэпа доля Rovato, Брэшыа. Прыгода працягвалася тут да 93-га, а затым працягнуць з новага бізнесу ў Sarnico. У 2000 прызнала намаганні, укладзеныя ў зорцы Мішлен Nadia. Але падзея зноў спыніўся сваё жыццё ... З раптоўнай болі ў каленях прымусілі яе прайсці аперацыю, што спынілі сваю дзейнасць на працягу шасці месяцаў. Ён апынуўся ў такім становішчы, што прадаць рэстаран ... Пасля рэабілітацыі жаданне вярнуцца ў Молизе, дзе ён жыў самыя шчаслівыя моманты свайго жыцця было так шмат, а новыя магчымасці з'яўляецца прапанаваная, прапанаванае набыццё месцы ў сельскай мясцовасці ў Castrezzato, Брэшыа. Так пачаўся новы прыгода з рэстарана "Da Nadia", у якім 2011 была прызнана зорка Мішлен.

У адной з яго калега падчас выкарыстання сацыяльных сетак фармуецца. Каб пераадолець адзінота Надзя адправілася на пошукі старых сяброў Молизе. Аднойчы ўвечары размешчана ўспаміны надрукаваныя імя, што яго каханне раптам знік шмат гадоў таму, Валерый. Назва з'явілася ... Гэта здавалася малаверагодным, але нават калі ён быў адзіным малюнак, davanti a lei. Ён вырашыў напісаць зразумець, чаму раптам так шмат гадоў, перш чым сышоў. Валерый сказаў ... Хваляванне ў чытанні неапісальнае… Праўда ў тым, што яго бацькі, калі яны пачулі жанчыну які прысутнічаў асобны з ​​двума дзецьмі, яму не дазволілі наведванні пе. Яны пачалі абурацца 17 Май 2012, затым, ў наступным дваццаць дзён таму бесперапыннай паслядоўнасці па тэлефоне, аж да 10 Валерый ў чэрвені мінулага года, калі ён вярнуўся з Молизе Надзяй, Забараняецца каханне, трыццаці васьмі гадоў да. Зараз яны жывуць шчасліва разам і супрацоўнічаць.

Надзя заключэння гісторыю сваёй гісторыі ён сказаў мне,: "Сінція, цяпер не плач больш ноччу, больш не ў адзіночку, ён, нарэшце, вярнуўся да мяне!"Рэальнасць такая, што вы ніколі не павінны здавацца, вы заўсёды павінны пакінуць дзверы адкрытай спадзявацца. Надзя доказ ... Жанчына, якая добра знайшоў сваю страчаную каханне пасля трыццаці васьмі гадоў ... Жанчына, якая жыве плён жыцця прыхільнасці і ахвяры, якія выказваюць вопыт і творчы патэнцыял на кухні простых страў, якія успамінае той час,. Кухня-Раманья Адрыятычнае рыбы.

Венецыя, адзіны горад у свеце ... Некаторыя людзі любяць яго і некаторыя людзі ненавідзяць яго. Для мяне гэта было каханне з першага погляду, Венецыя, таму што ён запаўняе вам вочы… Куды ні глянь вы бачыце мастацтва, Гісторыя і прыгажосць. Прыходзьце косткі Фрыдрых Ніцшэ, калі б я быў, каб знайсці слова, якое замяняе музыку, Я мог думаць толькі пра Венецыі.

Шляху ў гэтым чароўным горадзе шмат ... Лепшыя Гісторыя, мастацтва, дзі культура. У маім апошнім наведваньні, аднак,, Я хацеў прывілеі ў пэўным месцы… Шлях густу!

Тым не менш, як я кажу ... гатовы, праз!

Пасля маёй звычайнай прагулкі пешшу па вуліцы ў Венецыі, Я пайшоў у госці да сяброўкі сустрэўся на абедзе ў Мілане, Альберта Фоль, Шэф-кухар у Рэстаран La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Гэты гістарычны гатэль з выглядам на Гранд-канал, нарадзіўся ад саюза пяці старажытных палацаў васемнаццатага і дзевятнаццатага стагоддзяў.

Альберта нарадзіўся ў Трэвіза, але дзякуючы гатэлю з бацькоў у Беллуно даламітавага Альпаў, вырас удыхаючы горны паветра. Усё пачалося адтуль, запал да кулінарыі, па сваёй прыродзе, для вытворцаў, якія ідуць ўстойлівых метадаў вядзення сельскай гаспадаркі, для старажытных густаў, для традыцыі…

Што датычыцца ўсіх нас, Ёсць людзі, у нашай памяці, якія паўплывалі на наш выбар. Яго дзед, прыносячы дзіцяці ў садзе, ўвёў яго ў праўдзівы смак гародніны свежесобранных. Я сам падобныя ўспаміны і незабыўныя, як густ свежесобранных памідоры ад маёй бабулі ў вёсцы ў Трэвіза, Чырвоны і мясістыя… незгладжальныя ўспаміны, захаваныя ў памяці, што ў нас у сельскай свеце, Зямля.

Разам са сваім другім, сарамлівы і замкнёнае Шэф-кухар Рыкарда Porracin,  Я правёў прыемны вечар дэгустацыі смачных страў, прыгатаваныя ім, і ведаючы гарачы чалавек, які паступова Выявілі мае гарэзлівыя правакацыі. Наперадзе нас маляўнічыя пейзажы Санта-Марыя-дэла-Салюце месяцовым святлом.

Але гэта яшчэ не ўсё, таму што мой падарожжа густу працягваецца на наступны дзень ўсё 'Lounge Antinoo ў & Рэстаран Centurion Palace Hotel.  Яго назва звязана з манетай Antinoo знойдзена падчас працы, што прывяло да адкрыцця гатэля з выглядам на Гранд-канал. На маю прыбыцці, я урэзаўся ў пярэднюю з моцным стылі венецыянскай готыкі, ўводу ўтульны сад з плюшчом і бамбукавых раслін, і ўваход у залу крыштальная люстра ў форме гандолы! Захапляльны!

Вітаць выгляд Мікаэла Скапин Прэс-служба, і Шэф-кухар Масіма Livan.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Сінція, Масіма з'яўляецца вялікай гаварун, Я б сказаў, роўны вашаму, калі не больш!" Кіньце выклік я сказаў сабе:, Праблемы я выйграў! 😉 Але для мяне, каб быць ціхім Масіма лёгка знайшоў дарогу, яго выдатнае меню дэгустацыі азначае, што мая канцэнтрацыя была прысвечана творчасці з ежай.

Як я часта кажу, сядзець за сталом і атрымліваць асалоду ад ежай і віном, è un’autentica celebrazione dei prodotti della Terra, guidata da chi cucina grazie all’esperienza e alla sapienza maturata.

 Sono convinto che un grande piatto si possa creare anche utilizzando soltanto due ingredienti. La bravura di uno chef si misura anche nella capacità di osare, sperimentare, рабіць усё магчымае. Massimo Livan

Вулічная ежа, у літаральным перакладзе вулічнага гандлю прадуктамі харчавання. У мінулым агульнай габитуса, практыцы за мяжой, у апошні час у Італіі ацэньваецца з выкарыстаннем ангельскай тэрміналогіі. Паглядзім праўдзе ў вочы, так называюць гэта пачуццё сучаснасці, не было б у адваротным выпадку, але сутнасць у тым, што гэта тыпова для мясцовай ежы, якая спажываецца падчас прагулкі або на лаўцы,  танней, адчуваюць вялікую тэрыторыю.

Толькі некалькі дзён таму я размаўляў з Беньяміна Nespor, уладальнік разам з Эухенио Roncoroni  Рэстаран і Burger Bar ў Мілане,  "На рынку".

Дзве маладыя ventinovenni я сустрэў дзякуючы Франчэска Атавіяні, Лекар, з якім я часта абмену думкамі і вопытам. Ведаючы мяне сказаў мне: "Вы павінны пайсці! Гэтыя хлопцы любяць цяпло, што людзі шукаюць у!"Некаторыя гэта вар'яцтва званок, Я толькі кажу, што я асцерагацца нармальнасці. Я люблю творчыя розумы з гэтым трохі вар'яцтва, што дазваляе вы можаце.

На маю прыбыцці, я трапіў у вонкавую частку мясцовага, Я б сказаў, амаль невядомым ... Ніякіх прыкмет рэстаране, толькі некалькі крэслаў звонку і ўказанне на Burger Bar. Затым, які ўваходзіць, l’atmosfera è cambiata…  Невялікая і дружалюбная атмасфера і выбар зрабіць бачную працу на кухні паставіць мяне адразу ў сваёй талерцы. Яна прыняла выгляд Веньяміна, з якім я адразу ж пачаў балбатаць ...

• Pet, калі Фрэнсіс распавёў мне пра вас і ваш мясцовы з вялікім энтузіязмам, ведаючы ваш малады ўзрост, Я быў неадкладна заінтрыгаваны. Як жа ваша сяброўства і ваша партнёрства пасля?

Мы сустрэліся ў першы раз у малодшых класах, але потым мы страцілі сувязь. Тры гады таму агульны сябар паставіў нас у кантакце, таму што ён ведаў пра нашых намерах адкрыць рэстаран. Пасля таго, як мы зноў наведалі на некаторы час ", мы вырашылі ўзяць праект наперад, "Аль Mercato".

• “На рынку”, таму што выбар назвы?

Гэта было першае імя, якое адразу ж пакласці Умовімся, і ў любым выпадку адлюстроўваецца нашу ідэю стварыць тып пункту рынак, дзе вы бачыце, што вы ясьце, пакуль ён варыцца. Адна рэч, вельмі распаўсюджаныя ў азіяцкіх рынках.

• Ніякіх прыкмет звонку не паказвае на наяўнасць вашага рэстарана. Што матывуе гэты выбар?

Знакі не патрэбныя, мы любім яго так, толькі з нашым лагатыпам ў чырвоным неону. Мы ніколі не рабілі рэкламу любога роду, таму што мы належым значна больш з вуснаў у вусны. Я таксама лічу, што дае добрае пачуццё, каб прайсці перад гэтым ананімным месцам за межамі, бачачы гэта выдатная кухня, людзі, якія ядуць, тыя, у чарзе…

• Скажы мне, якую ежу зрабіць?

У рэстаране робіць міжнародную кухню італьянскай базы. Нам падабаецца змешваць інгрэдыенты з усяго свету, ідэі мы думаем аб нашай паездкі, але з выкарыстаннем баз і метадаў італьянскай кухні. Мы таксама стараемся трымаць саму канцэпцыю італьянскага антипасто, першы, і другі. У барах Hamburger мы любім прапанаваць гамбургеры і іншы свет вулічнай ежы, відавочна, выкарыстоўваючы тэхніку рэстарана. Гэта дае нам магчымасць заўсёды прапаноўваць якасны прадукт.

• "Вулічная ежа", Што прымусіла вас прыняць рашэнне па гэтым шляху таксама?

Вулічная ежа гэта запал кожнага гурмана. І мы, а таксама кухараў, Мы таксама гурман. Мы любім хадзіць вакол ежы ў горшых пранікненнях свету, ёсць на вуліцы, у Piedi,  выпадковыя рэчы ... Карацей кажучы,, паспрабаваць новы вопыт. Вулічная ежа гэта тое, што прымушае нас зразумець, як гэта тое, што ў краіне. Вопыт ёсць з вашымі рукамі, то, цалкам адрозніваецца ад той, зробленыя з дапамогай сталовых прыбораў.

• Pet, калі вы спыталі мяне, што я хацеў з'есці Я адказаў: "Вазьмі мяне, што б вы ясьце ў гэты час".  Сябры, Я прынёс мега сэндвіч апынуўся вельмі добра.  Сказаўшы так, відавочна, не захапіць яго. Я хачу сказаць,?

Вы елі нашы катлеты зроблены ў пераважна спосабе I. гамбургер "На рынку"Гэта наша інтэрпрэтацыя класічнай амерыканскай вулічнай ежы.

Мы выкарыстоўваем мяса з арганічнай ферме, ад tritiamo 2 да 6 разы на дзень, падрыхтуйце гародніна кожны дзень, лук джэм мы робім, Агуркі марынаваныя мы робім іх, пюрэ соус, і хлеб мы распрацавалі разам з нашымі пекара ... Тады ёсць усе розныя дапаўненні, каб задаволіць любы густ.

Той, хто жыве без глупства, не так мудрыя, як ён думае,.

Франсуа дэ Ларошфуко

Некаторы час таму, перад куфлем віна, гаварыў з маім сябрам Энцо добрыя гісторыі, каб расказаць, тых, што мне падабаецца. Раптам ён сказаў мне,: Наведалі L 'Antica Focacceria San Francesco?

Нягледзячы на ​​сабе, я павінен быў прызнаць, што ні…  Ён хутка сказаў мне, што гэта быў аповяд для мяне. Энцо кажа нам часта, Ён ведае, як і я гарачы чалавек, якія змагаюцца за свае ідэалы, за сваю свабоду, для свайго запалу! Добра, нават калі на мэты, некалькі начэй праз я наткнуўся магчымасці выправіць, і, як я кажу… Pronti ваш!

Уваход у маім пакоі была запоўненая людзьмі. Пасля папярэдніх прывітанняў я выглядаў трохі’ аб прыпынку вачэй з дэлікатэсамі на дысплеі. Ён заўважыў мой цікавасць да Яна, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Я павінен сказаць, я быў у стане задаволіць маю цікаўнасць амаль цалкам. Я кажу амаль, таму што некаторыя з звярнуліся непасрэдна да ўладальніка, Вінчэнца Conticello.

Я спытаў у яго пра значэнне герба ў цэнтры ўваходу ў штаб-кватэры Палерма. Ён растлумачыў, што ён быў лёгкіх, ключавым элементам выкарыстоўвалі для ўпрыгожвання кекса, што не так, як мы яго ведаем, ставіцца да яе пудзіла хлеба, які прымае імя “focaccia schietta o maritata”.  Ён быў прыдуманы ў 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (рикотта, сыр і сала), з селязёнкі і лёгкіх цяля нарэзаны.

Вы павінны ведаць, што Стары Focacceria Святы Францішак нарадзіўся ў мікрараёне "шкарпэткі" ў Палерма, Стратэгічнае размяшчэнне бізнесу мафіі. Давайце пагаворым аб ў адпаведнасці з мясцовымі найстарэйшы нарадзіўся ў Італіі 1834.  Questa collocazione diede adito a minacce che negli anni furono disattese grazie alla determinata volontà della famiglia Conticello. Сітуацыя змянілася, калі патрабаванні карункі афіцыйна аформілася ў 2005 шляхам вымагальніцтва. Цвёрдасць у не даючы на ​​шантаж прывяло да скаргі і ўводу ў эксплуатацыю, які скончыўся з дэмантажом арганізацыі злачыннага свету, і да спосабу Direttissima.

Нармальная следствам жыцця кантралявалі пад канвоем. Я зразумеў гэта, калі спускаючыся ў маім наведванні, каб унізе, Я адчуваў сябе глядзеў так незвычайна для мяне. Я зразумеў пазней, у чаце з Вінцэнтам, што для яго і для яго сямейнага жыцця ў цяперашні час змянілася. Гэта адбылося спантанна спытаць яго, калі ён калі-небудзь быў спакуса паддацца абставінах. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Для 2015 плануе адкрыць дваццаць пяць месцаў у Еўропе і ў астатнім свеце.

Я сцвярджаю, перакананы, што здрадзіць сваёй ідэалы, як здраджвае сябе. Гэта не заўсёды лёгка ісці па шляху больш звілістай,  але як толькі адкрыў змяніць засаўкі гарызонты, і шляхі, каб памножыць ...

                  "Платнае раз азначае стаць рабамі назаўсёды"

Так’ Вінчэнца Conticello сказаў ня карункі ...

Я вечны рамантык, Я заўсёды буду і ні адна падзея ніколі не можа змяніць свой спосаб быцця, ormai l'хо Капітон. Некаторыя з іх жывуць у аблоках, іншыя жывуць у свеце мар. Я так…

Я зрабіў гэтую перадумову, каб вы зразумелі мой энтузіязм, калі аднойчы ўвечары з чалавекам я пайшоў паглядзець Сайман Toninato, Шэф-повар стаў дарагі сябар. Dovete sapere che da un anno in qua il mio modo di pormi alle persone è molto cambiato.

Жыццё ставіць перад намі часам непераадольныя перашкоды, але калі вам атрымаецца пералезці праз вы пачынаеце бачыць рэчы іншымі вачыма, ci si toglie quella patina che ci offusca la mente e che non ci permette di dare il giusto peso alle nostre scelte. Tutto diventa più leggero, і толькі на адкрытым сэрцы размова з народам становіцца сапраўдным адкрыццём жыцця. Я цяпер жыву так.

Вальдоббьядене

Мы пачалі мець зносіны з Сымон кажа нашы гісторыі. Пасля праслухоўвання некаторых вынятак з майго жыцця сказаў мне, што я абсалютна павінен быў пайсці ў карчму: Osteria senz'Oste.

Так, я чуў, вы кажаце: "Сымон, павінна быць, думаў, што вам трэба піць !"Але я кажу вам Noo! Quest’Osteria nel cuore della meravigliosa Вальдоббьядене гэта месца для рамантыкаў, як я, ідэальнае месца для мараў!

Але цяпер я хачу сказаць ... таму што я пайшоў туды сур'ёзна!

З майго цукеркі белы, сотні macchinina, Аднойчы раніцай неўзабаве пасля майго сыходу ў гэтым кірунку. Giunta finalmente a Valdobbiadene non fu facile trovarla. Dopo aver vagato su e giù per stradine impervie, Тым не менш, атрымліваючы асалоду ад захапляльным выглядам, Я бачыў знак, які паказвае. Уздыхнуўшы рады, я прыпаркаваў машыну ў адпаведных прасторах, змяшчаецца паміж радамі вінаградных лоз.

Стаянка паміж радамі Osteria senz'Oste

Падчас прагулкі тут, і я стрэліў фатаграфію, каб спыніць прыгожыя выявы, якія запоўнілі мае вочы. Затым, Я бачыў невялікую дарогу, што я паказаў кірунак, e pian piano salii. Quando arrivai in cima rimasi a bocca aperta.

Я быў адзін у пярэдняй частцы тыповага загараднага дома, з пучкамі кукурузы вісіць на сценах, травы ў кветнікаў, і старая драўляная дзверы, якая шырока раскрыліся пасля сузіраючы.

Osteria senz'Oste

Уваходны, Мой выраз быў зачараваны перад тыповай сялянскай сям'і дом у добрыя часы. Усё было ў поўным парадку: кераміка месца на паліцах, Драўляныя дошкі для рэзкі, спецыяльна распрацаваныя для выкарыстання, і так служыць, каб асвяжыцца.

Пасля таго як я выглядаў трохі 'вакол, я выявіў, што адпаведныя напрамкі выразна пазначаныя на стале. Затым, яшчэ не паабедалі, mi organizzai uno spuntino servendomi da sola come se fossi a casa. Su ogni prodotto accuratamente conservato c’era l’indicazione del costo. Відавочна, знаходзячыся ў самым сэрцы Вальдоббьядене, Я наліў сабе шклянку Prosecco.

Я быў у свеце з усім светам…

У гэтым атмасферу іншых часоў я быў у свеце з усім светам. Раптам вырашыў, што ён увайшоў чалавекам магутнага. Я праводзіў яго вачах, калі ён, мармычучы пра сябе аб паўсядзённых абавязкаў, займаўся асвятлення камін.

Я не папрацаваў зірнуць, forse per rispettare la mia intimità con quel luogo. Я паглядзеў на яго і сказаў:: "Сябры, На шчасце, гэта мае дачыненне да яго…" Я звярнуў яго ўвагу, e di scatto si girò guardandomi un po’ stranito. Я дакладна не памятаю, як гэта адбылося, але ён пачаў расказваць мне трохі "яго жыцця.

Гэта быў цырк, што нарадзіўся ў Берліне, пасля страты сям'і, incontrò fortuitamente la persona ideatrice di questo progetto. Ён слухаў, і прыняў яго запрашэнне прытрымлівацца ў Італіі. Нягледзячы на ​​знешні выгляд трохі "сумна, ён сказаў мне, што ён быў шчаслівы, што выбар. Мірны месца дазволілі яму знайсці свой свет.

Così come arrivò se ne andò. Lo seguii fino a quando lo vidi sparire all’esterno. Прадуманы патрос мяне ад маіх думак я разумею, што гэта быў час, каб прайсці. Адпачынак усё ў парадку, як я знайшоў, і я зрабіў запіс у спакоі, пакласці грошы ў невялікі банк падрыхтаваў адмыслова для выкарыстання.

Prima di uscire vidi il libro delle dediche e decisi di farne una anch’io. Гэта было доказам маёй прышэсця маёй думкі, fermamente convinta che la gente Italiana, сапраўдная, людзі гонару і страсці. Я напісаў яе вельмі ясна, таму што Osteria senz'Oste ганарыцца паказанняў.