¿Dónde estábamos con las "mujeres con el sombrero '?! Ah si, estábamos abajo y yo Giulia Nekorkina, después recorrido Costa de Amalfi, nos dirigimos a Nápoles con el Vesubio se volvió para mirar encantado…

Uno, porque por fin había organizado, con la ayuda de su amigo Justin Catalano, una reunión en San Giorgio a Cremano en la provincia de Nápoles, con Francesco y Salvatore Salvo, pizza para tres generaciones.

Dos mujeres con sombrero, un lombardo-veneciano y romano-Moscú, alrededor de Nápoles para dar color a la ciudad!

Si pienso en las expresiones de los empleados de la pizzería a nuestra llegada, todavía se me escapa reír! ¿Quién sabe lo que debe haber pensado?! Amigos, en todos los casos el asombro duró sólo poco, porque, los ingresos sólo, han prevalecido sonrisas y apretones de manos! 😉

Yo ya sabía Francesco y Salvatore Salvo gracias a algunos de nuestros intercambios de correo electrónico, y, a través de las historias que Justin me hizo de su. Recuerdo las palabras que yo os he dicho la misma mañana me reuní con ellos… "Cynthia, verás que dos 'Marcantoni' te enfrentas!"Raft, Debo admitir que tenía razón! 🙂

Dos mujeres con sombrero y… Salvatore y Francesco Salvo

Seriamente, Puedo decir con certeza que después de escuchar a ellos, después de muchas sonrisas, después de mi pequeña provocación con el único propósito de hacer, que la persona, el real, demuestra, Felicité a la labor que están haciendo.

Mientras Julia profundizó las técnicas de la masa con Salvatore, I, con un oído que escucha a su, entre sí y conversó con Francisco sobre sus productos, sobre sus proyectos y lo que están haciendo en la zona. Obviamente en el que escuchar, también sacrificamos al gusto! Ahhh, que los sacrificios en 'es la vida, diría mi amigo Martin!

En sus discursos, me encantaba escuchar palabras como sencillez, entusiasmo, orgullo, pasión, el respeto a la cultura local y la tradición familiar. Pero no sólo, porque lo que me hizo más placer, está descubriendo que sus pizzas tarjeta promover algunas de las pequeñas explotaciones agrícolas de los cuales utilizan los productos. Y yo, cuando oigo hablar de la promoción de las explotaciones agrícolas, mi illumino!

Otra es que su asociación con chefs con estrellas Michelin de varias regiones italianas, 'Interpretación' la pizza de una manera personal, dio lugar a la 'estrelladas de pizza'. Estoy hablando de la de Antonio Restaurante Cannavacciuolo Villa Crespi, Restaurante Nino Di Costanzo El mosaico, Gennaro Esposito restaurante Torre del Saraceno, a la que se añadieron recientemente Chicco Cerea restaurante Da Vittorio, Davide Oldani restaurante D'O, y Mauro Uliassi restaurante Uliassi.

Después de haber conocido finalmente, después de ver a los ojos, ahora, Ahora puedo decir, Vi en ellos el deseo de hacer el bien ... el deseo de hacer juntos. In questo momento così difficile per l’Italia le sinergie sono di fondamentale importanza.

En esta historia que podría escribir la pasta y la pizza, pero escribo desde el conocimiento de las Personas. A través de mis visitas me puedo entender mejor su negocio y sus productos, escribirlas, cuando lo consideren oportuno, me permite Hágale saber.

Dejando ese día, Me despedí de los amigos. Yo vivo así que la gente, no tendría ninguna otra manera para mí, soprattutto per l’amore che metto in quello che faccio.

Los saludé con estas palabras: "Niños, estado haciendo muy bien, usted puede mucho por este territorio, por sus producciones y su gente. Los pies firmemente en el suelo, siempre, no hagas caso a los malos vientos, lo importante es que siga adelante en su camino, consistentemente, de acuerdo a sus creencias. Todo lo demás, estará solo ..."

Esta es la filosofía que aplico a mi segunda vida, una vida de muchas emociones…

Peppino le gusta decir… "Com dsc u cor toq"

Peppino, primero zapatero y luego restaurador. Todo comenzó en 1969 cuando, heredar un trullo no muy lejos del centro de Martina Franca de Taranto, decidió llevar a su esposa con un negocio de catering basado en cocina casera, típica de la zona.

La 3 en junio pasado celebró cincuenta y seis años de matrimonio. De esta unión nacieron tres hijos, dos de los cuales trabajan con él de forma activa en la familia local, la ‘Trattoria del Wheels '.

He conocido Giuseppe Ceci, Peppino, en una noche de verano no hace mucho tiempo. He traído a amigos después de un paseo por el hermoso Martina Franca, elegante ciudad con una rica historia en el corazón del Valle de Itria. La Prof. Piero Marino recuerda bien:

“QVarios Programador de IU e Barocco " titulado en junio del '97 revista Bell'Italia 'sobre el casco antiguo de Martina Franca. Era la clase de los señores que, en la segunda mitad del siglo XVIII, decidido hacer visible su poder económico mediante el inicio de un proceso de reestructuración y embellecimiento de las antiguas casas 'en la corte’ (pequeña masseriole en el país), que eran las residencias de los señores.

El país se convierte en, como por arte de magia, en un auténtico museo generalizada: portales barroco y rococó, embellecidos con las volutas y cariátides, Capiteles corintios y pequeños sátiros, los puntos sobre las calles de la ciudad. Hinchado y elegantes balcones de hierro forjado pío de la parte superior de los edificios. Los interiores de las residencias están decoradas con frescos en los pasillos de la recepción, a encuentros amorosos, unos pequeños conciertos musicales.

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Era la hora de la cena, y el deseo de pasar una noche en un restaurante local y rica historia ha hecho de la caída en una elección los Trattoria que me gustan, aquellos con una T mayúscula, aquellos en los que el ambiente es cálido y acogedor…

Con Peppino se introducen inmediatamente en sintonía. Mientras escuchaba sus historias Vi la expresión de su rostro típico de los hombres que vivieron con pasión, entre el trabajo y muchos sacrificios. En realidad me he perdido algo, pero sólo porque está cerca de hablar en tarantino no me ha permitido entender todo.

Eso Peppino era una vida de gran pasión por la tierra, para la comida, sino también para la historia. Cuando se dio cuenta de que mis intereses eran similares a su, me 'literalmente tomado por la mano' que me lleva a visitar su museo. Una rica colección de artefactos históricos que han hecho perder la noción del tiempo hasta, llamada para la cena, Me uní a los amigos en la mesa. Esa noche me sentara fue realmente agotador ...

No sólo Angelo, su hijo, Hablé con él. Lo hizo otra Angelo, en este caso, su sobrino.

Cynthia, Tío Peppino es un hombre único, un "trabajador incansable vivió en el nombre de sacrificio y respeto por los demás. Su simpatía es contagiosa. Es un hombre humilde que transmite serenidad, un buen ejemplo para todos nosotros. Tengo un recuerdo de unos pocos veranos atrás , cuando, trattoria en Tío Peppino fue puesta en escena un espectáculo maravilloso, Como inesperada y repentina, uno de los mejores recuerdos de mi vida.

Yo estaba en la cena, sentado en una mesa delante del trullo con un par de mis amigos músicos de Veneto. En ese ambiente único, con las cigarras en el fondo y bajo un cielo estrellado, alegría degustavamo en todo lo bueno de la dulce tía Graziella había preparado. Mis amigos estaban muy emocionados y contentos de haber descubierto la Puglia, tanto para cocinar y que por el arte. De repente decidieron darnos algo para contrarrestar. Pidieron una guitarra que nos encontramos en una media hora ... y aquí está la magia! Comenzó a jugar, creando un concierto inesperado. En la mesa cantamos todos, muy lentamente y los otros clientes nos estaban acercando para formar un único coro de voces y aplausos.

Bajo la luz de la luna todo parecía surrealista ... Fuimos por horas, en la noche, porque nadie quería irse, nadie quería romper ese encanto que la música había creado. Es un precioso recuerdo que yo vivía en un lugar mágico. Mis amigos estaban el guitarrista y cantante Marco Anzovino Marnit Calvi.

Tampoco me olvido de la noche los pasó… Decir adiós Peppino me dijo: "Cynthia, la cuntente rumaste?"Mi respuesta fue una sonrisa, decisis y si!

Hace unas noches cené en un restaurante en Milán, “La Columna“. No tiene un sitio, más bien, el único sitio que es el verdadero. Lo que me intrigó. Estamos tan acostumbrados a viajar en la línea que a veces pasamos por alto las cosas concretas y tangibles… pero, afortunadamente,, no siempre.

La cena preparada por Dino, Chef de La Columna, era organizado por Francesca Lovatelli Caetani, Editorial Directora WebSpotMagazine, e da Ivana Villa de web-spot.it. Haño asistieron más de mí, un gruppo di giornalisti e blogger. Monica Papagna de un biscottoalgiorno.com, Sara Millett de la-apetito-viene-leggendo.com, Amelia Face freelance diseñador de moda, y un invitado sorpresa con quien amorosamente discutido durante la noche, el reportero Alexander Aleotti, Presidente de la Brera Fútbol.

Recién llegados, como es mi costumbre hacer para aprender sobre el medio ambiente en el que trabajan las personas que conozco, Metí todo un poco de lo local. El ambiente un poco 'retro recuerdos del pasado han atraído mi atención de inmediato.

Un viejo megáfono, un cuadro con una dedicatoria en memoria de Renato Rascel una cena de ellas, y una pared de la esquina con una pluma de escribir por los visitadores de la local de Trump, me hizo sonreír. Entonces, una vez llamado al orden, Me uní al grupo.

Caí en la planta baja, me encontré frente a la hermosa mise en lugar preparado por Amelia Face, la experta en etiqueta y profesor de cursos dedicados a la preparación de la mesa. Saludos, charlar, y luego en la mesa. Mi fue vendita decisamente fama.

Un detalle interesante se puede encontrar leyendo el menú de La Colonna, es que el movimiento de las placas ya está vinculada a un vino, tanto como un costo, que para la coincidencia.

Después de la cena, appena un potuto, Yo me senté junto a mi Dino, Lo Chef. Se había ganado mi simpatía inmediata, desde mi llegada y le ofreció una copa de vino, un vino espumoso, no habían utilizado un término muy conocido para definir los vinos espumosos que simplemente no pueden soportar.

Chico Dino, aunque la madre tenía un restaurante, que se dirige hacia el campo diferente. Después de haber dejado la escuela a SIIT, ejercido durante mucho tiempo la profesión de peluquero para dama.

Hace unos diez años, el giro con la decisión de convertirse en un chef. Durante el día vendía congelado, y por la noche aprendió a cocinar trabajando junto a un chef. Entonces, con la adquisición de los locales que se las arregla, el cumplimiento de un sueño. Nunca pienses que es tarde para cambiar tu vida ...

Trattoria La Colonna en

Vía S. Maria alla Porta, 10 – Milán

El gato y el zorro dicen !? In un Cantuccio poi !? Pero ¿quién lo hará jamás ?

Me explico ... Me refiero a un cocinero traviesa, Mauro Elli restaurante Chef y Patrón de los rincones que, de acuerdo con Rocco Lettieri, organizado una cena con trampa, o mejor, una cena educativa. Les puedo decir solamente que, risitas entre otras cosas, que no tienen, los dos han bontemponi simplemente tirado ...

"El vino tiene la propiedad única de ser capaz de cambiar la intensidad, perfumes, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Mauro Elli

Anoche asistí a una cena en compañía de la enseñanza de Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Árbol Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli y naturalmente Mauro Elli. Todos los alimentos y el vino de expertos comunicadores, al menos su, Estoy más que sabor familiar y la escucha, cuando puedo callar, por supuesto,.

Rocco Lettieri introdujo la noche diciendonos degustamos cinco vinos tintos de la Toscana en la oscuridad, cinco copas con diferentes formas, una temperatura diversa, obviamente adaptado a la cocina de Mauro. Hubiéramos tenido que adivinar el vino, del año y el mejor partido, escribiendo notas de cata de cada curso.

Una cosa que realmente odio hacer, es hablar o escribir sobre el vino en una técnica. Me aburro, por supuesto, con el debido respeto a los que hacen. Vino a mí es algo más, es la historia , territorio es, es una filosofía de vida. Recuerdo que, fa Poco tiempo, una cata de vinos de Giorgio Grai, él me pidió que le contara. Mi respuesta fue:: "Voy a beber el vino, Dejo a los expertos para contar". Para que quede claro, Experto me refiero a los que producen; Me gusta escuchar de ellos cómo un vino.

Hice esta premisa para que se den cuenta de lo poco entusiasmo que tenía al principio de la cena. Cuando Rocco recomendó entonces a todo el mundo para prestar atención y hablar poco me dije:: "Eh signur, Esa noche me espera!"Pero nadie! Debo confesar que me gustó mucho que! Porque ...? Un poco "por el folklore que yo mi habitual causando tal vez un poco, pero sólo para conocer mejor a la gente, y luego, porque Mauro trajo el vino a una temperatura engañosa, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, porque el vino tinto, buena, a una temperatura demasiado baja, No me gusta!

Pero el truco estaba aquí, al gusto "el vino" completamente diferente a temperaturas. Cambia, y comer cambia, tanto para parecer un vino diferente. Chi ha Vinto? Todos y cada uno, más bien, ganó el Vino! Un gran tinto toscano, el Bold Riccardo Baracchi, vendimia 2006, mezcla 50% cabernet sauvignon y 50 % syrah.

"Era una enseñanza velada muy informativo… pero también muy sabroso!

Un agradecimiento especial para el gato y el zorro!

La receta : “Bigoli en salsa con vellututata de Puerros y pan frito”

Ven diceva William Shakespeare, hay una historia en la vida de todos los hombres, y oímos es mi pasión.  Hace unas noches, sentado al lado de Kim y Gianni Serandrei, en el 50 'aniversario del restaurante "La Caravella",  Pasé una tarde agradable de escuchar la historia de una familia veneciana en una ciudad que siempre me llena de ojos, el corazón y el alma ...

“Sin memoria no somos nada. Lo mismo sucede con las personas. Los italianos son la suma de las experiencias de la historia. Si pierde, vuelve a ser confundido que las personas comunes no tienen voz. Lo mismo sucede con el vino y la comida y el vino. La cocina se convierte en pobre que riqueza, vino de los campesinos que se convierten en DOC. Esta es también la historia. Nuestras raíces dieron a luz al pueblo italiano, con sus tradiciones, con su creatividad, con su excelencia conocido en el mundo”. Giorgio Ferrari, Profesor de Historia Contemporánea

Era el anno 1905 cuando Zoe Lustig de origen húngaro, y Ugo Serandrei, nacido en Pisa, pero se trasladó a Venecia, casado. Alquilaron una pequeña pensión de ocho habitaciones, a la que llamaron "Internacional" y comenzó el negocio hotelero.

Ugo, una vez de regresar de la Gran Guerra, junto con su hijo Renzo se dedicó al hotel ampliar y mejorar su. En 1908 nasceva l 'Hotel Saturnia & Internacional. Saturnia, Antiguo nombre de Virgilio de Italia.

Situado en el corazón de la ciudad, entre la Piazza San Marco y las Galerías de la Academia, el hotel fue el punto de encuentro ideal para volver, después de la guerra, a ese deseo de normalidad que permita volver a hablar de arte y cultura. Bajo la dirección de Renzo Serandrei, Así nació el Bar de Ciro, famoso club al lado del hotel en el momento, quien tuvo el honor de dar la bienvenida a los gustos de Sartre y Simone de Beauvoir.

En 1963 otro punto de inflexión. El bar del Ciro fue transformado por Renzo, gran fan de la cocina, en el restaurante "La Caravella"Se llama así por el interior que informó de la memoria característica construcción de un velero antiguo.

La creatividad de Renzo, hombre en la búsqueda, significaba que el restaurante puede adquirir durante veinticinco años consecutivos la estrella Michelin. Cincuenta años de historia y tradición: 1963 – 2013.

La continuidad en la familia ha hecho que, después de la muerte de Renzo, seguir las actividades del niño Alberto.  Desde 2012 El hotel está gestionado por Ugo Serandrei asistido por sus hijos, cuarta generación de la familia: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Desde 2000 un nuevo reto, la’Hotel Ca’ Pisani que, Kim me dijo cómo Serandrei, se inspira en los principios de "Design Hotels" que reinterpretan el estilo art deco en un contemporáneo. Al ser una historia apasionada que recupera piezas antiguas, aquí y allá, me pareció, con paciencia, Las camas han recogido 30 y 40 años originales, todos diferentes unos de otros.

Chateando sentado al lado de Kim pude ver su capacidad de "mirar más allá". No todos tienen la, es una habilidad que usted compra a través de las dificultades… lo que da la riqueza de la mente y la sensibilidad. De repente, mientras yo le hablé de mi hábito de recoger rocas y piedras en la memoria de los lugares que visito, mi tiene detto: "Conjetura Cinzia? Mi madre es un geólogo!"

Rossana Serandrei Barbero, una mujer a la tierra en un pueblo costero. Le pregunté la razón de su elección de vida, y, en consecuencia, sus amplios estudios relacionados con las bases de Venecia, He actualizado el estado de salud de la ciudad.

• Mi elección de vida se explica fácilmente. Como un adolescente que estaba locamente enamorado de la montaña, de las rocas y, para la extensión, dell'arrampicata. Me uní porque me quería hacer geólogo geología en Tierra del Fuego. Estudié durante cuarenta años bajo tierra en Venecia y puedo decir que su estado de salud, compatibilidad con la edad, Puede ser descrito como bueno. Rossana Serandrei Barbero

Durante nuestra charla de la tierra y el mar, esa noche, celebrar los cincuenta años de la historia de "La Caravella", lo Chef Silvano Urbano nos habló de su cocina sencilla y respetuosa de la tradición y materias primas de calidad.

"Hoy se habla de alimentos de muchas maneras: nos movemos de Salón de la alimentación al arte de la comida, desde alimentos medios al concepto de la comida hasta el diseño de la comida. En mi opinión ahora es el momento de volver a lo básico, o para una cocina en la que la investigación se basa, precisamente, en el estudio del producto, sin vulgaridad, sin exceso y el intento desesperado de spettacolizzare a toda costa.”

Al final de mi historia que quiero traer la receta para el plato principal elegido por el chef Silvano Urbano, un plato tradicional de.

Bigoli y salsa, servido caliente con crema de puerros y pan frito

Sirve 4 personas

Ingredientes:

• 200 g de cebolla;
• media taza de aceite de oliva;
• venta como se acaba;
• 300 g de bigoli oscura (espaguetis de trigo integral);
• 75 g de anchoas saladas;
• una pizca de pimienta;
• pan rallado.

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortar finamente. Entonces, vierta la mitad del aceite en una sartén y añadir las cebollas; déjelos secar a fuego lento. Hornear en un recipiente tapado, por alrededor 15 acta, mojar las cebollas en ocasiones con un "poco de agua (no más de un vaso en todo), agitar la mezcla hasta que se reducirá a una pulpa. Mientras tanto, poner en el agua del fuego para cocinar la pasta: simplemente burbujas, agregue la sal y la pasta.

Cuando se cocinan las cebollas, agregar las anchoas lavadas previamente, desalado y deshuesadas; puré con un tenedor varias veces, para obtener una salsa marrón. Luego, apague el fuego y añadir el resto del aceite a la salsa, de mezcla. Escurrir las bigoli, rovesciateli en un tazón, mezclar con la salsa y las migas de pan frito.

Rodajas 200 gramos de puerro; saltear con un poco de aceite de oliva y un poco de agua. Corregir la mezcla de sal y cuando se cocina, mezclar todo conseguir una crema suave, pero sostenida, que acompañarán a la receta. Finalmente, completado el plato con pan rallado y frito aceite de oliva virgen extra

La adición del último ingrediente, o puerros, tiene como objetivo mitigar el fuerte sabor de las anchoas. "Es un plato explica por el mismo chef,  que no hace concesiones con visiones culinarias modernas ".

Nadia Vincenzi, El propietario y chef de Rimini Ristorante Da Nadia, una estrella Michelin en Castrezzato, Brescia.

Las mujeres valientes, los que se levantan, aquellos que la vida a pesar de todo no se puede doblar. Trato y les doy la mano, porque saben, es una lección de vida continua.

Conocí gracias a mi amiga Nadia periodista Elio Ghisalberti que, sabiendo que mi gusto por la gente, ha tenido a bien introducir.

El destino no es exactamente cerca de mí ha pasado a un segundo plano cuando, a mi pregunta acerca de por qué esa elección, la respuesta fue: "Es una mujer de las que te apetece, de los que lucharon, aquellos cuya historia es escuchar ... "Debo admitir que yo también pensé, vio la cotorra que son: "Y es una estrategia de supervivencia en la noche ?!"Obviamente broma, primero porque después de todo lo que dicen que soy simpático, y segundo, Nadia escuchar porque era una experiencia real… Mientras ella me contaba sobre su camino a veces triste expresión, y, a veces un poco "soñador romántico ... que en realidad son, Escuché una historia de la vida y me encanta el final feliz que tuvo lugar treinta y ocho años más tarde ...

Nadia Vincenzi nacido en Rimini padres Romaña tuvo que mudarse a diez años de Molise con la familia tiene que trabajar. Esas fueron sus años más felices, los de los mejores recuerdos, después de la escuela cuando el tiempo pasó rápido en el restaurante de la familia. Y "allí con su madre y su padre, que ha aprendido los rudimentos del arte de la cocina que aún se refieren a esas enseñanzas.

Pasaron los años ... años despreocupados ritmos alegres que trajo Nadia, gracias a su belleza, para ganar el título de Miss Molise. En '67, a vent’anni, se casó y tuvo dos hijos. Después de las cosas aparentemente serenas cambiado y tuvieron que ser separados. Tenía veintiséis años, dos niños, y tuvo que empezar de nuevo… Con todas sus fuerzas, decidió abrir un pequeño restaurante cerca de Termoli familiarizado con la experiencia adquirida. El trabajo de modo, el compromiso y los sacrificios constantes. La única diversión que se permitía era una tarde en el salón de baile cuando era posible. Fue allí donde conoció a Valerio, ese muchacho hermoso, Como Nadia me lo describió diciéndome, a la que asistió durante un año.

Un día Valerio no se presentó a una cita y que desapareció de su vida. Ella estaba decepcionado y resentido, no entendía, pero tuve que ir en, Y así lo hizo ... Se dirigió hacia el norte y se encontró con un hombre. Nacieron otros dos hijos, pero esta vez la suerte no estaba con ella. Se quedó solo otra vez ... Para continuar, trabajó en un supermercado durante cuatro años, hasta el 90, volvió a entrar en el juego de nuevo cuando se abre un pequeño restaurante, "Al Desco", Fracción de St. Joseph de Rovato, Brescia. La aventura continuó aquí hasta el 93 y luego continuar con un nuevo negocio en Sarnico. En 2000 reconoció los esfuerzos invertidos en la estrella Michelin Nadia. Pero un acontecimiento detuvo de nuevo su vida ... De súbito dolor de rodilla la obligó a someterse a una cirugía que se detuvo la actividad durante seis meses. Se encontró en la posición de tener que vender el restaurante ... Después de la rehabilitación el deseo de volver en Molise, donde había vivido los momentos más felices de su vida fue tanto, sino una nueva oportunidad es el propuesto, la propuesta de adquisición de un lugar en el campo en Castrezzato, Brescia. Así comenzó una nueva aventura con el restaurante "Da Nadia" en la que el 2011 fue reconocida estrella Michelin.

En uno de su compañero de trabajo en el uso de las redes sociales forman. Para superar la soledad Nadia fue en busca de viejos amigos de Molise. Una tarde adoptada por los recuerdos tecleó el nombre de que su amor se desapareció de repente muchos años antes, Valerio. El nombre apareció ... No parecía probable, pero incluso si él era la única imagen, davanti a lei. Decidió escribir para entender por qué de repente tantos años atrás había dejado. Valerio dijo ... La emoción indescriptible en la lectura… La verdad era que sus padres, cuando oyeron a una mujer que asistió separada y con dos hijos, le había impedido asistir. Ellos comenzaron a resentir la 17 Mayo 2012, entonces, en la siguiente, hace veinte días a la sucesión continua en el teléfono, hasta 10 Valerio en junio pasado cuando regresó de Molise por Nadia, amor prohibido por treinta ocho años antes. Ahora viven juntos y felices y colaborar.

Nadia concluir el relato de su historia que me contó: "Cynthia, Ahora no llores más por la noche, ya no están solos, por fin volvió a mí!"La realidad es que nunca se debe renunciar a, siempre hay que dejar una puerta abierta a la esperanza. Nadia es una prueba ... Una mujer que ha encontrado a su amor perdido y después de treinta y y ocho años ... Una mujer que vive las recompensas de una vida de compromiso y los sacrificios que expresan la experiencia y la creatividad en los platos sencillos de cocina que recuerda una época. Un pez cocina-Romaña Adriático.

Venecia, ciudad única en el mundo ... Algunas personas aman y algunas personas lo odian. Para mí fue amor a primera vista, porque Venecia llena los ojos… Mires donde mires ves arte, historia y belleza. Dice Friedrich Nietzsche, si tuviera que buscar una palabra que sustituye a la música, Sólo podía pensar en Venecia.

Los caminos en esta mágica ciudad son tantos ... Mejor Historia, de arte, di cultura. En mi última visita, sin embargo,, Quería privilegio en un camino particular… un viaje de gusto!

Dicho esto, como digo ... listo, vía!

Después de mi paseo habitual caminar la calle en Venecia, Fui a visitar a un amigo conocido en una cena en Milán, Alberto Fol, Chef Ejecutivo en el Restaurante La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Reina. Este histórico hotel con vistas al Gran Canal, nacido de la unión de cinco palacios antiguos del siglo XVIII y XIX.

Alberto nació en Treviso, pero gracias al hotel de los padres en los Dolomitas de Belluno, aumento de la respiración de aire de montaña. Todo comenzó a partir de ahí, la pasión por la cocina, por la naturaleza, para los productores que siguen las prácticas agrícolas sostenibles, para el gusto de edad, por la tradición…

Como para todos nosotros, hay gente en nuestra memoria que han influido en nuestras elecciones. Su abuelo, traer un hijo en el jardín, se aproxima al verdadero sabor de las verduras recién cortadas. Yo mismo tengo recuerdos inolvidables y similares, como el sabor de los tomates recién recogidos en el país de mi abuela en Treviso, roja y carnosa… recuerdos imborrables grabadas en la memoria que nos traen de vuelta al mundo rural, Tierra.

Junto con su segundo, el tímido e introvertido Chef Riccardo Porracin,  Pasé una agradable velada degustando los deliciosos platos preparados por él, y sabiendo que el hombre apasionado que poco a poco mis provocaciones lúdicas han revelado. Por delante de nosotros un paisaje pintoresco de Santa María de la Salud iluminada por la luna.

Pero aún hay más, porque mi viaje del gusto se continuó al día siguiente todos "Salón de Antinoo & Restaurante del Centurion Palace Hotel.  Su nombre se debe a una moneda Antinoo encontrado durante el trabajo que llevó a la apertura del hotel con vistas al Gran Canal. Al llegar me golpeé la parte delantera con un marcado estilo gótico veneciano, entrar en el acogedor jardín con plantas de hiedra y bambú, y la entrada de la sala de una góndola con forma de araña de cristal! Espectacular!

Dar la bienvenida a la clase Micaela Scapin Oficina de Prensa, y Massimo Liván Chef Ejecutivo.  Volví a la mente las palabras de Richard Porracin el día anterior: "Cynthia, Massimo es un gran hablador, Diga lo que piensa igual, si no más!" Impugnar me dije, Desafío a Gané! 😉 Pero para conseguir que me calle Massimo encontrar fácilmente el camino, su excelente menú de degustación ha significado que mi concentración estaba dedicado a la creatividad de sus platos.

Como digo a menudo, sentarse en una mesa y disfrutar de la comida y el vino, es una verdadera celebración de los productos de la tierra, dirigido por el cocinero con experiencia y la sabiduría adquirida.

 Estoy convencido de que podemos crear un gran plato incluso utilizando sólo dos ingredientes. El nivel de un chef también se mide en la capacidad para atreverse, experiencia, ingegnarsi. Massimo Liván

Street Food, comida de la calle, literalmente traducido. En el pasado un hábito común, practicar el extranjero, últimamente en Italia evaluado con el uso de una terminología Inglés. Seamos realistas, llamando, así como un sentido de modernidad que no tendría de otra manera, pero la conclusión es que estos son típicos de la comida local que se consume al caminar o en un banco,  de forma más barata, experimentar más territorio.

Hace sólo unos días estuve hablando con Beniamino Nespor, propietario junto con Eugenio Roncoroni  del Restaurante y Burger Bar en Milán,  "En el mercado".

Dos jóvenes ventinovenni conocí gracias a Francesco Ottaviani, un médico con el que a menudo intercambiar opiniones y experiencias. Sabiendo yo me dije: "Tienes que ir! Los chicos les encanta la calidez que la gente busca en!"Algunos lo llaman locura, Sólo digo que soy cuidadoso de la normalidad. Me encantan las mentes creativas con esa pizca de locura que permite que usted se atreve.

A mi llegada, me golpeó la parte exterior del local,, Yo diría que casi en el anonimato ... No hay señales de restaurante, sólo unas pocas sillas fuera y una indicación de la barra de la hamburguesa. Entonces, entrando, l’atmosfera è cambiata…  El ambiente pequeño y acogedor y la elección de hacer visible el trabajo en la cocina me hicieron sentir inmediatamente a gusto. El tipo de Benjamin con quien comencé a conversar de inmediato me dio la bienvenida ...

• Mascotas, cuando Francis me habló de usted y su local con mucho entusiasmo, a sabiendas de su corta edad, Me intrigó inmediatamente. ¿Cómo fue su amistad y su colaboración, posteriormente,?

Nos conocimos por primera vez en la secundaria, pero luego nos perdimos de vista. Hace tres años, un amigo mutuo nos puso en contacto porque sabía de nuestras intenciones de abrir un restaurante. Después de reunirse nuevamente por un tiempo, decidimos llevar el proyecto adelante, "Al Mercato".

• “En el mercado”, porque la elección del nombre?

"Era el primer nombre que inmediatamente pusieron Convengamos, y en todo caso refleja nuestra idea de crear un tipo de punto mercado, donde se ve lo que come mientras se está cocinando. Una cosa muy común en los mercados asiáticos.

• Ningún signo exterior indica la presencia de su restaurante. ¿Qué motiva esta elección??

Las señales no son necesarios, nos encanta, solo con nuestro logo rojo neón. Nunca hemos hecho publicidad de ningún tipo porque contamos mucho más con el boca a boca. También me parece que da una buena sensación pasar frente a este lugar anónimo desde el exterior, viendo esta gran cocina, las personas que comen, los de la cola…

• Dime qué tipo de comida?

En el lado del restaurante hacemos cocina internacional italiana básica. Nos gusta mezclar ingredientes de todo el mundo., las ideas que pensamos acerca de nuestro viaje, pero usando los conceptos básicos y las técnicas de la cocina italiana. También tratamos de mantener el concepto muy italiano de aperitivo, primero, y segundo En el bar de hamburguesas nos divertimos ofreciendo hamburguesas y otros alimentos callejeros de todo el mundo., obviamente usando técnicas de restaurante. Esto nos da la oportunidad de ofrecer siempre un producto de calidad..

• "Street Food", ¿Qué le hizo decidirse a seguir este camino también?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, así como los cocineros, También foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, comer en la calle, en piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, es totalmente diferente de la realizada usando cubiertos.

• Mascotas, cuando usted me preguntó qué quería comer, le contesté: "Llévame lo que se come en este momento".  Amigos, He traído un sándwich de mega resultó muy buena.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “En el mercado"Es nuestra interpretación de la clásica comida de la calle de América.

Nosotros utilizamos la carne de una granja orgánica, de la tritiamo 2 a 6 veces al día, preparar las verduras todos los días, la mermelada de cebolla hacemos lo, Pepinos conservados en las hacemos, la salsa pure, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

El que vive sin locura, no es tan sabio como él piensa.

François de La Rochefoucauld

Hace algún tiempo, frente a una copa de vino, hablado con mi amigo Enzo buenas historias que contar, los que me gusta. De repente, me dijo: ¿Has estado en l 'Antica Focacceria San Francesco?

A pesar de mí mismo que tenía que admitir que no…  Me dijo de inmediato que se trataba de una historia para mí. Enzo nos dice a menudo, Él sabe tan bien como me apasiona la gente que lucha por sus ideales, por su libertad, por sus pasiones! Bien, incluso si a propósito, un par de noches más tarde me encontré con una oportunidad para remediar, y como digo… Pronti su!

La entrada a mi habitación estaba llena de gente. Después de los saludos preliminares Miré un poco’ acerca de detener el ojo a las delicias que se exhiben. Se dio cuenta de mi interés por John, gentile direttore di sala che si offrì di accompagnarmi nella visita del locale. Inconsapevole a cosa andava incontro fu sottoposto alle mie consuete mille domande. Debo decir que yo era capaz de satisfacer mi curiosidad casi completamente. Digo casi, porque parte del apelado directamente al propietario, Vincenzo Conticello.

Le pregunté el significado del emblema en el centro de la entrada en la sede de Palermo. Explicó que era un pulmón, el ingrediente clave que se utiliza para adornar la torta de pan, que de manera diferente a como lo conocemos, trattassi de pan relleno que lleva el nombre de “focaccia schietta o maritata”.  Fue inventado en 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, queso y manteca de cerdo), con el bazo y el pulmón de ternero en rodajas.

Usted tiene que saber que el Antiguo focacceria San Francisco nació en el "calcetín" barrio en Palermo, ubicación estratégica del negocio de la mafia. Vamos a hablar de de acuerdo a la más antigua locales nacido en Italia 1834.  Esta posición dio lugar a amenazas que fueron ignoradas a lo largo de los años gracias a la decidida voluntad de la familia Conticello.,it. La situación cambió cuando las exigencias de los encajes tomaron formalmente la forma en la 2005 a través de la extorsión. La firmeza en no ceder al chantaje condujo a una denuncia y puesta en marcha, que terminó con el desmantelamiento de los infiernos organización, y a un procedimiento para Direttissima.

Consecuencia normal de la vida fue controlado con escolta. Me di cuenta de esto cuando se va en mi visita a la planta baja, Me sentí vi tan inusual para mí. Más tarde me di cuenta de que charla con Vincent, que para él y su vida familiar ahora se ha cambiado. Se le ocurrió de forma espontánea le pregunto si alguna vez había sentido la tentación de ceder a las circunstancias. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Para el 2015 planea abrir veinticinco lugares de Europa y en el resto del mundo.

Yo sostengo convencido de que traicionar sus ideales es como traicionar a sí mismos. No siempre es fácil de caminar por el camino más tortuoso,  pero una vez que se abre la puerta de cambio de horizontes, y los caminos se multipliquen ...

                  "Pague una vez significa llegar a ser esclavos para siempre"

Así’ Vincenzo Conticello dijo no a encaje ...

Yo soy un eterno romántico, Siempre estaré y ningún caso nunca puedo cambiar mi forma de ser, ormai l'ho capito. Algunos viven en las nubes, otros viven en un mundo de ensueño. Estoy muy…

Hice esta premisa para que se entienda mi entusiasmo cuando una noche con una persona que fue a ver a Simon Toninato, un chef se ha convertido en un querido amigo. Usted debe saber que durante un año en el camino aquí me puse a la gente que ha cambiado,,it,Eliminamos la pátina que oscurece nuestra mente y que no nos permiten dar la debida importancia a nuestras elecciones,,it,Todo se vuelve más ligero,,it,Este establecimiento en el corazón de la maravillosa,,it,Giunta finalmente Valdobbiadene no era fácil de encontrar,,it,Después de pasear arriba y abajo empinadas calles,,it,El estacionamiento entre las filas en Osteria senz'Oste,,it,e piano de sala de piano,,ro,Cuando llegué a la cima me quedé sin palabras,,it,Me organicé una merienda me sirve solo como estoy en casa,,it,En cada producto cuidadosamente preservado hubo una indicación del costo,,it,tal vez para respetar mi intimidad con el lugar,,it,y el tiro se volvió, mirando un poco aturdida,,it.

La vida nos presenta obstáculos insuperables a veces, pero si te las arreglas para pasar por encima de usted comenzará a ver las cosas con otros ojos, ci si toglie quella patina che ci offusca la mente e che non ci permette di dare il giusto peso alle nostre scelte. Tutto diventa più leggero, y la única conversación a corazón abierto con el pueblo se convierte en un verdadero descubrimiento de la vida. Ahora vivo así.

Valdobbiadene

Empezamos a charlar con Simon contar nuestras historias. Después de escuchar algunos fragmentos de mi vida me dijo que absolutamente tenía que ir a una taberna: la Osteria senz'Oste.

Sí, le oigo decir: "Simon debió pensar que usted necesita para beber !"Pero yo os digo noo! Quest’Osteria nel cuore della meravigliosa Valdobbiadene es un lugar para los románticos como yo, el lugar ideal para soñar despierto!

Pero ahora quiero decirte ... porque fui allí en serio!

Con mi blanco candy, cientos de macchinina, Una mañana, poco después de que me fui en esa dirección. Giunta finalmente a Valdobbiadene non fu facile trovarla. Dopo aver vagato su e giù per stradine impervie, Sin embargo, disfruta de unas vistas impresionantes, Vi un cartel que indica. Suspirando emocionado Aparqué el coche en los espacios apropiados, colocado entre las filas de vides.

Il parcheggio tra i filari all’Osteria senz’Oste

Mientras camina aquí y me disparó la foto para detener las bellas imágenes que llenaron mis ojos. Entonces, Vi una pequeña carretera que indiqué la dirección, e pian piano salii. Quando arrivai in cima rimasi a bocca aperta.

Yo estaba solo en frente de una casa típica de campo, con racimos de maíz que cuelga en las paredes, hierbas en parterres, y una vieja puerta de madera que daba amplia después de contemplar.

La Osteria senz'Oste

Entrando, Mi expresión fue encantado delante de una típica casa de la familia campesina de los buenos tiempos. Todo estaba en perfecto orden: lugar alfarería en los estantes, Tablas de cortar de madera especialmente diseñados para su uso, y así servir para refrescarse.

Después miré un poco alrededor encontré las instrucciones apropiadas claramente marcadas en la tabla. Entonces, aún no había almorzado, mi organizzai uno spuntino servendomi da sola come se fossi a casa. Su ogni prodotto accuratamente conservato c’era l’indicazione del costo. Obviamente, estar en el corazón de Valdobbiadene, Me serví una copa de Prosecco.

Estaba en paz con el mundo…

En esa atmósfera de otros tiempos yo estaba en paz con el mundo. De repente decidió que entró un hombre de poderosa. Lo seguí con la mirada mientras se, murmurando para sí misma acerca de las tareas diarias, se dedicaba a la iluminación de la chimenea.

Yo no había tomado la molestia de echar un vistazo, forse per rispettare la mia intimità con quel luogo. Lo miré y le dije:: "Amigos, Por suerte, eso tiene que ver su…" Me llamó la atención, e di scatto si girò guardandomi un po’ stranito. No recuerdo exactamente cómo sucedió, pero él empezó a contarme un poco de su vida.

Era un circo que nació en Berlín, después de la pérdida de la familia, Se reunió por casualidad el creador persona de este proyecto,,it,Así como llegó se fue,,it,Lo seguí hasta que me vi desaparecer fuera,,it,Antes de salir vi las sesiones de firma de libros y decidí hacer uno yo mismo,,it,cree firmemente que el pueblo italiano,,it,La Osteria senz'Oste,,it,Tengo un gran deseo de ir allí,,it,Pero, ¿cómo les scovi estos lugares maravillosos,,it,Me gustaría estar allí ahora con chimenea,,it,la tabla preparó,,it,copa en la mano y un montón de gente feliz para brindar por ti querida que nos ocupamos en estas historias ...,,it,también son ..there,,it,Hay que organizar una visita,,it,yo sé,,it,eccerto organizamos,,it,Simon Brown,,en,Cinzia Tosini,,it,Soy un romántico Enternal demasiado,,en,Y un vaso de,,en,australiano,,en. Escuchó, y aceptó su invitación a seguir en Italia. A pesar de la mirada un poco triste, él me dijo que estaba feliz de que la elección. La tranquilidad del lugar le permitió encontrar su paz.

Così come arrivò se ne andò. Lo seguii fino a quando lo vidi sparire all’esterno. Pensativo me sacudió de mis pensamientos me doy cuenta de que ya era hora de tener que ir. Descanse todo a la perfección en el orden que había encontrado, y yo hice la cuenta solo, poner el dinero en un banco pequeño preparado específicamente para su uso.

Prima di uscire vidi il libro delle dediche e decisi di farne una anch’io. Esta fue la prueba de mi venida de mi pensamiento, fermamente convinta che la gente Italiana, el real, son hombres de honor y pasión. Lo escribí con mucha claridad, porque el Osteria senz'Oste se enorgullece de testimonio.