Waar waren we met de 'vrouwen met de hoed'?! Ah si, Julia en ik waren vertrokken Nekorkina, na tour Amalfi Coast, gingen we naar Napels met de Vesuvius op de betoverde blik gericht…

Een, want ik had eindelijk georganiseerd, met de hulp van zijn Justin Catalaanse, een bijeenkomst in San Giorgio a Cremano in de provincie Napels, met Francesco e Salvatore Salvo, pizza voor drie generaties.

Twee vrouwen met hoed, een Lombard-Venetiaanse en Roman in Moscow, rond Napels om kleur te geven aan de stad!

Als ik denk aan de uitdrukking van het personeel van de pizzeria op onze aankomst, nog steeds ontgaat me aan het lachen! Wie weet wat hij moet gedacht hebben?! Vrienden, in alle gevallen de verbazing duurde eigen kleine, omdat, Als je binnenkomt, hebben de overhand glimlach en handdrukken! 😉

Ik heb al Francesco en Salvatore Salvo dankzij enkele van onze e-mail uitwisselingen wist, en, door de verhalen die Justin gaf me hen. Ik de woorden die ik zei hetzelfde ochtend ontmoette ik hen herinneren… "Cynthia, je zult zien dat twee 'marcantoni' die u zal worden gepresenteerd!"Vlotten, Ik moet toegeven dat ik gelijk had! 🙂

Twee vrouwen met hoed en… Salvatore en Francesco Salvo

Ernstig, Ik kan met zekerheid zeggen dat na het beluisteren, na vele glimlachjes, na mijn kleine provocatie met als enig doel deze ter, dat de persoon, de echte, bewijst, Ik complimenteerde het werk dat zij doen.

Terwijl Julia verdiept de technieken van het deeg met Salvatore, Ik, met een oor luisteren naar hun, met elkaar en praatten met Francis over hun producten, over hun projecten en wat ze doen in de omgeving. Uiteraard waarover te luisteren, we ook opgeofferd aan smaak! Ahhh leven dat offers 'is, zou mijn vriend Martin!

In hun toespraken, ik hield van woorden als eenvoud horen, enthousiasme, trots, passie, respect voor de lokale cultuur en familietraditie. Maar niet alleen, omdat het ding dat maakte me meer plezier, is het ontdekken dat hun kaart Pizza's bevorderen sommige van de kleine boerderijen die gebruik maken van de producten. En ik, als ik hoor over de promotie van de landbouwbedrijven, mi illumino!

Een andere is dat de samenwerking met de chef-koks van verschillende Italiaanse regio's, "Interpretatie van 'de pizza op een persoonlijke manier, leven hebben gegeven aan 'de sterrenhemel pizza'. Ik spreek van die van Antonio's Restaurant Cannavacciuolo Villa Crespi, Nino Di Costanzo's Restaurant Het Mozaïek, Gennaro Esposito's Restaurant Torre del Saraceno, om die onlangs zijn toegevoegd Chicco Ceredigion Restaurant Da Vittorio, Davide Oldani's Restaurant D'O, en Mauro Uliassi Restaurant Uliassi.

Na uiteindelijk bekend, na het bekijken van hen in het oog, nu, Ik kan nu zeggen, Ik zag in hen het verlangen om goed ... de wens om samen te doen. In questo momento così difficile per l’Italia le sinergie sono di fondamentale importanza.

In dit verhaal kon ik deeg en pizza schrijven, maar ik schrijf uit de kennis van personen. Door mijn bezoeken die ik kan beter inzicht in hun bedrijf en hun producten, schrijf ze, wanneer zij dit nodig achten, kan ik haar laten weten.

Het verlaten van die dag, Ik nam afscheid van de vrienden. Ik woon dus mensen, een ander zou niet zinvol voor mij, soprattutto per l’amore che metto in quello che faccio.

Ik begroette hen met deze woorden: "Jongens, al gaat geweldig, kun je heel veel voor dit gebied, voor zijn producties en zijn mensen. Voeten stevig op de grond, altijd, niet om de slechte wind luisteren, het belangrijkste is dat u doorgaan op uw manier, consequent, volgens uw overtuigingen. Al het andere, zal alleen te zijn ..."

Dat is de filosofie die ik van toepassing op mijn tweede leven, een leven met veel emoties…

Peppino is graag zeggen… "Com dsc u cor Toq"

Peppino, eerste schoenmaker en vervolgens restauranthouder. Het begon allemaal in 1969 wanneer, erven van een Trullo, niet ver van het centrum van Martina Franca Taranto, besloot om zijn vrouw te nemen met een catering bedrijf op basis van huisgemaakte gerechten, typisch voor de streek.

De 3 afgelopen juni gevierd zesenvijftig jaar huwelijk. Van deze vereniging zijn geboren drie kinderen, van wie er twee met hem te werken actief in de lokale familie, de 'Trattoria van de Wielen '.

Ik heb gekend Giuseppe Ceci, Peppino, in een zomer avond niet al te lang geleden. Ik heb vrienden bracht na een wandeling in de prachtige Martina Franca, elegante stad met een rijke geschiedenis in het hart van Valle d'Itria. De Prof. Piero Marino herinnert het zich goed:

“QVerschillende UI Scheduler e barocco " de titel in juni '97 tijdschrift 'Bell'Italia' over het oude centrum van Martina Franca. Het was de klasse van de heren die, in de tweede helft van de achttiende eeuw, Hij besloot om zichtbaar haar economische macht te maken door het initiëren van een proces van herstructurering en landschapsarchitectuur van de oude 'court huizen’ (kleine masseriole in land), die waren de woningen van de heren.

Het land wordt, als bij toverslag, in een authentiek museum wijdverspreide: portals barok en rococo, versierd met rollen en kariatiden, Corinthian hoofdletters en kleine saters, puntjes op de straten van de stad. Zwellen en elegante smeedijzeren balkons gluren vanaf de bovenkant van gebouwen. Het interieur van de woningen zijn versierd met fresco's in de hallen voor de ontvangst, naar amoureuze ontmoetingen, een kleine concerten.

–

Het was tijd voor het diner, en de wens om een ​​avond door te brengen in een lokaal restaurant en rijke geschiedenis heeft de keuze vallen op een Trattoria degenen die ik graag gedaan, die met een hoofdletter T, die waar de sfeer is warm en gastvrij…

Met Peppino worden onmiddellijk in tune ingevoerd. Terwijl ik luisterde naar zijn verhalen die ik keek naar de uitdrukking op zijn gezicht een typisch voorbeeld van de mannen die met passie leefde, tussen werk en veel offers. Eigenlijk heb ik iets gemist, maar alleen omdat het dicht in Tarantino praten niet heeft me toegestaan ​​om alles te begrijpen.

Dat Peppino was een leven van grote passie voor het land, voedsel, maar ook voor de geschiedenis. Toen hij zich realiseerde dat mijn interesses waren vergelijkbaar met zijn, me 'letterlijk bij de hand genomen' leidt me naar zijn museum te bezoeken. Een rijke verzameling van historische artefacten die hebben mij te verliezen spoor van tijd totdat, opgeroepen voor het diner, Ik werd lid van vrienden aan tafel. Vanavond maken me zitten was echt vermoeiend ...

Niet alleen Angelo, zijn zoon, Ze sprak met hem. Ook maakte hij een andere engel, in dit geval zijn neef.

Cynthia, Peppino oom is een alleenstaande man, een 'onvermoeibare werker leefde in de naam van opoffering en respect voor anderen. Zijn sympathie is besmettelijk. Het is een bescheiden man die rust zendt, een goed voorbeeld voor ons allen. Ik herinner me een paar zomers geleden , wanneer, Oom Peppino in het restaurant was de organisator van een geweldige show, Onverwachte en plotselinge, een van de beste herinneringen van mijn leven.

Ik had het diner, Hij zit aan een tafel in de voorzijde van de trulli met een paar van mijn vrienden Venetiaanse muzikanten. In die unieke, met de krekels op de achtergrond en onder een sterrenhemel, degustavamo in vreugde al het goede dat de zoete tante Graziella had voorbereid. Mijn vrienden waren enthousiast en blij om te lezen wat de Apulia, zowel voor het koken en voor kunst. Plotseling besloot ze ons iets te geven om tegen te gaan. Ze vroegen om een ​​gitaar die we gevonden in ongeveer een half uur ... en hier is de magie! Ze begon te spelen, het geven van het leven een onverwachte concert. Aan de tafel zongen, en beetje bij beetje zelfs de andere klanten benaderde ons om een ​​enkele koor van stemmen en applaus te vormen.

Op grond van die maan alles surrealistisch leek ... We gingen op voor uren, in de nacht, omdat niemand wilde vertrekken, niemand wilde die betovering te breken dat de muziek had gemaakt. Het is een kostbare herinnering dat ik leefde in een magische plek. Mijn vrienden waren de gitarist en zanger Mark Anzovino Marnit Calvi.

Ik heb ook niet te vergeten de avond gaf ze… Afscheid nemen Peppino vertelde me: "Cynthia, de rumaste cuntente?"Mijn antwoord was een glimlach, decisis en of!

Een paar nachten geleden had ik een diner in een restaurant in Milaan, “De Kolom“. Het hoeft niet een site, eerder, de enige site die is de echte. Wat mij intrigeerde. We zijn zo gewend om te reizen op de lijn die soms over het hoofd zien we de dingen concrete en tastbare… maar gelukkig, niet altijd.

Het diner bereid door Dino, Chef de The Column, was georganiseerd Francesca Lovatelli Caetani, Editorial Director WebSpotMagazine, e da Ivana Villa van web-spot.it. Hjaar bijgewoond door meer dan ik, een groep journalisten en bloggers. Monica Papagna van biscottoalgiorno.com, Sara Millett van de-eetlust-komt-leggendo.com, Amelia Gezicht freelance modeontwerper, en een verrassing gast met wie ik liefdevol besproken tijdens de avond, de verslaggever Alexander Aleotti, Voorzitter van de Brera Football.

Net aangekomen, zo is mijn gewoonte om te doen om te leren over de omgeving waarin ze werken de mensen die ik ontmoet, Ik stak een beetje rond voor de lokale. De sfeer een beetje 'retro herinneringen aan het verleden hebben mijn aandacht trok onmiddellijk.

Een oude megafoon, een foto met een toewijding in het geheugen van Renato Rascel een diner hen, en een hoek muur met een pen schrijven door de bezoekers van de Trump lokale, maakte me glimlachen. Dan, eens tot de orde geroepen, Ik werd lid van de groep.

Viel beneden vond ik mezelf in de voorkant van de prachtige mise en place bereid door Amelia Gezicht, etiquette expert en docent cursussen gewijd aan de voorbereiding van de tafel. Groeten, babbelen, en vervolgens aan de tafel. Mi was Venuta decisamente roem.

Een interessante gedetecteerd bij het lezen van het menu van de kolom, dat de beweging van de platen reeds wordt gelinkt aan een wijn, zowel als kosten, dat de passende.

Na het eten, appena een potuto, Ik heb naast me zitten Dino, lo chef. Hij had mijn sympathie onmiddellijk verdiend, sinds mijn aankomst en bood een glas wijn, een mousserende wijn, nog niet gebruikt een bekende term voor de mousserende wijnen die gewoon niet kan staan ​​definiëren.

Dino jongen, hoewel de moeder had een restaurant, is gericht ander veld. Na verliet school op ITIS, uitgeoefend voor een lange tijd het beroep van kapper voor dames.

Ongeveer tien jaar geleden aan de beurt met de beslissing om een ​​chef-kok te worden. Overdag bevroren verkocht hij, en 's avonds leren om te koken werken samen met een chef-kok. Dan, met de overname van de panden die nog steeds weet, de vervulling van een droom. Denk nooit dat is te laat om zijn leven te veranderen ...

Trattoria La Colonna in

Via S. Maria alla Porta, 10 – Milaan

De kat en de vos zeggen !? In un Cantuccio poi !? Maar wie zal ooit ?

Laat het me uitleggen ... Ik heb het over een ondeugende kok, Mauro Elli Restaurant Chef en Patron van The Corners dat, in overleg met Rocco Lettieri, organiseerde een diner met val, of beter, een educatief diner. Ik kan je alleen vertellen dat, gniffelen onder andere die niet beschikken over, de twee bontemponi hebben het net trok ...

"De wijn heeft de unieke eigenschap van de mogelijkheid om de intensiteit te veranderen, parfums, aromi nell’arco di una serata solo modificandone la temperatura.” Mauro Elli

Gisteravond heb ik deelgenomen aan een diner in het gezelschap van het onderwijs Elio Ghisalberti, Rocco Lettieri, Boom Schieppati, Roberta Schira, Giacomo Mojoli en natuurlijk Mauro Elli. Al het eten en de wijn deskundige communicators, tenminste de, Ik ben meer dan vertrouwde smaak en luisteren, toen ik op kan sluiten natuurlijk.

Rocco Lettieri introduceerde de avond door ons te vertellen dat we proefden vijf wijnen Toscaanse rood in het donker, vijf bekers met verschillende vormen, temperatuur divers, uiteraard afgestemd op de keuken van Mauro. We zouden hebben gehad om de wijn raden, het jaar en de beste match, door het schrijven van proefnotities voor elke cursus.

Een ding dat ik echt een hekel te doen, is te spreken of schrijven over wijn in een technische. Ik krijg gewoon vervelen, Uiteraard met alle respect voor degenen die wel. Wijn is voor mij iets anders, is geschiedenis , grondgebied is, is een levensfilosofie. Ik herinner me dat, tijd poco fa, een wijnproeverij Giorgio Grai, Hij vroeg me om haar te vertellen. Mijn antwoord was: "Ik zal de wijn te drinken, Laat ik aan de experts om te vertellen". Voor alle duidelijkheid, Expert Ik verwijs naar degenen die het produceren; Ik hoor graag van hen hoe een wijn.

Ik maakte dit uitgangspunt voor u om te beseffen hoe weinig enthousiasme had ik aan het begin van het diner. Wanneer Rocco aanbevolen het dan aan iedereen om aandacht te besteden en spreken weinig zei ik tegen mezelf: "Uh signur, die avond op me te wachten!"Maar nee! Ik moet bekennen dat ik er echt van genoten! Omdat ...? Een beetje 'voor de folklore dat ik mijn gebruikelijke waardoor misschien een beetje, maar gewoon om mensen beter te leren kennen, en vervolgens, omdat Mauro bracht de wijn op een temperatuur misleidende, diciamo così. Io con le mani li scaldavo, omdat de rode wijn, goede, bij een temperatuur te laag, Ik hou niet van!

Maar de truc was hier, naar "de wijn" compleet anders bij temperaturen proeven. Verandering, en eet het verandert, zo veel te zien als een ander soort wijn. Chi ha Vinto? Iedereen en iedereen, eerder, won de Wijn! Een geweldige Toscaanse rood, de Stoute Riccardo Baracchi, wijnoogst 2006, mengsel 50% cabernet sauvignon en 50 % syrah.

Het is een zeer informatieve avond onderwijs was… maar ook erg lekker!

Een speciale dank aan de kat en de vos!

Het recept : “Bigoli vellututata saus met prei en gebakken brood”

Kom diceva William Shakespeare, is er een verhaal in het leven van alle mensen, en hoort, is mijn passie.  Een paar nachten geleden, naast Kim en Gianni Serandrei, op de 50ste 'verjaardag van het Restaurant "La Caravella",  Ik heb een gezellige avond te luisteren naar het verhaal van een Venetiaanse familie in een stad die altijd vervult me ​​met de ogen, het hart en de ziel ...

“Zonder herinneringen, zijn we niets. Zo is het ook met de mensen. De Italianen zijn de som van de ervaringen in de geschiedenis. Als je verliest, terug te verwarren dat het gewone volk geen stem. Zo is het met wijn en eten en wijn. De keuken slecht wordt die rijkdom, wijnboeren die wordt DOC. Dit is te History. Onze roots gaf geboorte aan het Italiaanse volk, met zijn tradities, met zijn creativiteit, met zijn uitmuntendheid in de wereld bekend”. Giorgio Ferrari, Hoogleraar Eigentijdse Geschiedenis

Era l’anno 1905 wanneer Zoe Lustig van Hongaarse afkomst, en Ugo Serandrei, Geboren in Pisa, maar verhuisde naar Venetië, getrouwd. Ze huurde een klein pensioen van acht kamers die ze de naam "Internationaal" en begon het hotelwezen.

Ugo, eenmaal terug van de Grote Oorlog, samen met zijn zoon Renzo wijdde hij zich aan het hotel versterkende en verbeterd en. In 1908 nasceva l’Hotel Saturnia & Internationale. Saturnia, Oude naam van Italië Vergilius '.

Gelegen in het hart van de stad, tussen het Piazza San Marco en de Accademia Galleries, het hotel was de ideale ontmoetingsplaats om terug te keren, na de oorlog, om dat verlangen naar normaliteit die het mogelijk maken om opnieuw spreken van kunst en cultuur. Onder leiding van Renzo Serandrei, Dus geboren werd de Ciro’s bar, beroemde club op het moment aan het hotel verbonden, die de eer verwelkomen de wil van gehad Sartre en Simone de Beauvoir.

In 1963 een ander keerpunt. Bar Ciro's werd getransformeerd door Renzo, groot liefhebber van koken, in het restaurant "La Caravella"Zo genoemd voor het interieur die geheugen omgevingen kenmerk van een oud zeilschip gemeld.

De creativiteit van Renzo, man constant op zoek, betekende dat het restaurant zou kunnen verwerven voor vijfentwintig opeenvolgende jaren, de Michelin-ster. Vijftig jaar geschiedenis en traditie: 1963 – 2013.

De continuïteit in de familie heeft ervoor gezorgd dat, na de dood van Renzo, Volg de activiteiten van het kind Alberto.  Van 2012 Het hotel wordt gerund door Ugo Serandrei bijgestaan ​​door zijn zonen, vierde generatie van de familie: Marianna, Gianni, Greta e-Zoe Kim.

Van 2000 een nieuwe uitdaging, de’Hotel Ca’ Pisani dat, Kim vertelde me hoe Serandrei, is geïnspireerd op de principes van 'Design Hotels' herinterpreteren de art deco-stijl in een eigentijdse. Omdat het een gepassioneerd verhaal dat antieke stukken haalt hier en daar, leek mij, met geduld, Bedden zijn originele jaren '30 en '40 verzameld, allemaal verschillend van elkaar.

Babbelen naast Kim kon ik zijn vermogen om "verder kijken dan" zien. Niet allemaal, is een vaardigheid die je koopt via de moeilijkheden… die rijkdom van geest en gevoel geeft. Plotseling, terwijl ik vertelde hem over mijn gewoonte van het verzamelen van rotsen en stenen in het geheugen van de plaatsen die ik bezoek, mi hebben detto: "Cinzia gok? Mijn moeder is een geoloog!"

Rossana Serandrei Barbero, een vrouw op de grond in een badplaats. Ik vroeg de reden voor de keuze van zijn leven, en, dientengevolge zijn uitgebreide studies met betrekking tot de fundamenten van Venetië, Ik werkte de gezondheidstoestand van de stad.

• Mijn keuze van het leven is gemakkelijk te verklaren. Als tiener was ik smoorverliefd op de berg, van de rotsen en, voor uitbreiding, dell'arrampicata. Ik werd lid omdat ik wilde geologie geoloog doen in Tierra del Fuego. Ik studeerde voor veertig jaar ondergronds in Venetië en ik kan zeggen dat zijn gezondheid, bruikbaar te zijn op de leeftijd, Het kan worden omschreven als goed. Rossana Serandrei Barbero

Tijdens ons gesprek van land en zee, die avond, viert vijftig jaar van de geschiedenis van 'La Caravella ", wat Chef Silvano Urban Hij vertelde ons over zijn koken eenvoudig en met respect voor traditie en kwaliteit grondstoffen.

"Vandaag hebben we het over voedsel in veel opzichten: we van Toon voedsel de food art, van media voedsel de concept van voedsel tot de food design. Volgens mij nu is het tijd om terug naar de basis, of naar een keuken waar het onderzoek precies is gebaseerd op de studie van het product, zonder vulgariteit, zonder eigen risico en de wanhopige poging om spettacolizzare ten koste van alles.”

Aan het eind van mijn verhaal wil ik het recept voor het hoofdgerecht door Chef Silvano Urban gekozen brengen, een schotel van traditionele.

Bigoli en salsa, warm geserveerd met een crème van prei en gebakken brood

Bedient 4 mensen

Ingrediënten:

• 200 g uien;
• een half kopje olijfolie;
• verkoop als gewoon;
• 300 g donkere bigoli (volkoren spaghetti);
• 75 g gezouten ansjovis;
• een snufje peper;
• broodkruim.

Procedure:

Schil de uien en snijd fijn. Dan, Giet de helft van de olie in een pan en voeg de uien; laat ze drogen op een zacht vuurtje. Bak in afgedekte container, ongeveer 15 notulen, bevochtigen van de uien af ​​en toe met een beetje 'water (niet meer dan een glas alle), roeren van het mengsel tot het wordt gereduceerd tot een pulp. Ondertussen, op het vuur water voor het koken van pasta: gewoon bellen, voeg zout en de pasta.

Als de uien gaar zijn, voeg de ansjovis eerder gewassen, ontzout en uitgebeend; prak met een vork herhaaldelijk, een bruine saus te verkrijgen. Draai dan het vuur uit en voeg de rest van de olie toe aan de saus, mengen. Giet de bigoli, rovesciateli in een kom, meng met de saus en de gebakken broodkruim.

Gesneden 200 gram prei; bak met een beetje olijfolie en een beetje water. Corrigeer het mengsel van zout en wanneer het wordt gekookt, mengen alles om een ​​zachte crème, maar aanhoudende, dat zal het recept te begeleiden. Eindelijk, voltooide de schotel met paneermeel en gebakken extra vergine olijfolie

De toevoeging van de laatste ingrediënt, of prei, is bedoeld om de sterke smaak van ansjovis te verzachten. "Het is een gerecht te verklaren door dezelfde chef-kok,  die niet in het gedrang met de moderne culinaire visioenen ".

Nadia Vincenzi, chef eigenaar van Rimini Ristorante Da Nadia, een Michelin-ster in Castrezzato, Brescia.

De dappere vrouwen, degenen die opstaan, quelle che la vita nonostante tutto non riesce a piegare. Io le cerco e do loro la mano, omdat ze weten, è una continua lezione di vita.

Ik ontmoette dankzij mijn vriend Nadia journalist Elio Ghisalberti dat, wetende dat mijn smaak bij mensen, heeft fit gezien om me te introduceren.

De bestemming is niet echt dicht bij mij is overgegaan naar de achtergrond wanneer, op mijn vraag over waarom die keuze, de respons was: "Het is een vrouw van degenen die een beroep op u, van degenen die vochten, di quelle la cui storia è da ascoltare…” Devo ammettere che ho anche pensato, zag de kletskous die: "En het is een overlevingsstrategie in de avond ?!"Het is duidelijk grap, ten eerste omdat na alles wat ze zeggen dat ik sympathiek, en tweede, Nadia luisteren want het was een echte ervaring… Terwijl ze vertelde me over zijn pad dat ik soms droevige uitdrukking, e a volte un po’ da romantica sognante quale sono… In realtà, Ik hoorde een verhaal van het leven en de liefde het happy end dat achtendertig jaar later plaatsvond ...

Nadia Vincenzi nata a Rimini da genitori romagnoli dovette trasferirsi a dieci anni in Molise con la famiglia per esigenze lavorative. Dat waren zijn gelukkigste jaren, die van de beste herinneringen, na schooltijd wanneer de tijd snel voorbij in het familierestaurant. En 'er met zijn moeder en vader, die heeft de eerste beginselen van de kunst van het koken die nog verwijzen naar die lessen geleerd.

De jaren gingen voorbij ... Jaren onbezorgd ritmes die Nadia bracht, dankzij haar schoonheid, om de titel van Miss Molise winnen. In '67, a vent’anni, hij twee kinderen getrouwd en had. Na een schijnbaar serene dingen veranderd en moest worden gescheiden. Was zesentwintig, twee kinderen, en moest opnieuw beginnen… Met al zijn kracht besloot hij een klein restaurant in de buurt van Termoli vertrouwd met de ervaring die is opgedaan openen. Het werk zo, de inzet en de offers constante. De enige recreatie liet hij was tot op zekere avond in de balzaal toen het mogelijk was. Het was daar dat hij Valerio ontmoet, dat mooie jongen, Zoals Nadia beschreef hij me vertelde me, waar hij woonde voor ongeveer een jaar.

Op een dag Valerio niet opdagen voor een afspraak en ze verdwenen uit zijn leven. Ze was teleurgesteld en haatdragend, begreep niet, maar moest doorgaan, en hij deed ... Hij ging naar het noorden en ontmoette een man. Twee andere kinderen werden geboren, maar deze keer het geluk was niet met haar. Hij stond weer alleen ... om door te gaan werkte hij in een supermarkt voor vier jaar, tot 90, ging terug in het spel terug bij het openen van een klein restaurant, "Bij Desco", St. Joseph fractie van Rovato, Brescia. Het avontuur bleef hier tot '93 en ga dan verder met een nieuw bedrijf in Sarnico. In 2000 erkende de inspanningen geïnvesteerd in de Michelin-ster Nadia. Maar een gebeurtenis weer gestopt zijn leven ... Van de plotselinge pijn in de knie dwong haar om een ​​operatie die de activiteit gestopt voor zes maanden ondergaan. Hij bevond zich in de positie dat het restaurant te verkopen ... Na revalidatie het verlangen om terug te keren in Molise, waar hij de gelukkigste momenten van zijn leven had geleefd was zo veel, maar een nieuwe kans is de voorgestelde, de voorgenomen overname van een plaats op het platteland in Castrezzato, Brescia. Zo begon een nieuw avontuur met het restaurant "Da Nadia", waarin de 2011 werd erkend Michelin-ster.

In een van zijn collega tijdens het gebruik van sociale netwerken gevormd. Om eenzaamheid te overwinnen Nadia ging op zoek naar oude vrienden van Molise. Op een avond genomen door herinneringen getypt de naam van dat zijn liefde plotseling verdwenen vele jaren voor, Valerio. De naam verscheen ... Het leek onwaarschijnlijk, maar zelfs als hij de enige afbeelding was, davanti a lei. Hij besloot om te schrijven om te begrijpen waarom ineens zoveel jaren eerder had verlaten. Valerio zei ... De opwinding in het lezen van onbeschrijfelijke… De waarheid was dat zijn ouders, toen ze hoorden een vrouw die met twee kinderen aparte bijgewoond, had hem van wonen voorkomen. Ze begonnen te storen zich 17 Mei 2012, dan, in de komende twintig dagen geleden Een continue opvolging aan de telefoon, tot 10 Valerio vorig jaar juni, toen hij terugkeerde uit Molise door Nadia, verboden liefde door achtendertig jaar eerder. Nu wonen ze gelukkig samen en samen te werken.

Nadia sluiten van het verhaal van zijn verhaal vertelde hij me: "Cynthia, nu niet meer huilen 's nachts, niet meer alleen, hij eindelijk kwam terug naar mij!” La realtà è che non bisogna mai arrendersi, je moet laten altijd een open deur om te hopen. Nadia is het bewijs ... Een vrouw die zijn verloren liefde goed heeft gevonden na achtendertig jaar ... Een vrouw die de voordelen van een leven van toewijding en offers uiten van ervaring en creativiteit in de keuken eenvoudige gerechten leeft dat er een tijd herinnert. Een keuken-Romagna Adriatische vis.

Venetië, enige stad in de wereld ... Sommige mensen vinden het geweldig en sommige mensen een hekel aan. Voor mij was het liefde op het eerste gezicht, Venetië omdat het vult je ogen… Overal waar je kijkt zie je kunst, geschiedenis en schoonheid. Kom dobbelstenen Friedrich Nietzsche, als je moest zoeken naar een woord dat muziek vervangt, Ik kon alleen maar denken aan Venetië.

De routes in deze magische stad zijn zo veel ... History Trails, van kunst, di cultura. In mijn laatste bezoek, echter,, Ik wilde vooral de nadruk leggen op een pad… een voorproefje reis!

Dat gezegd, zoals ik al zei ... klaar, via!

Na mijn gebruikelijke walking de straat in Venetië, Ik ging naar een vriend ontmoet in Milaan te bezoeken tijdens een diner, Alberto Fol, Executive Chef bij de Restaurant La Cusina dell'Holtel The Westin Europa& Regina. Dit historische hotel met uitzicht op het Canal Grande, Het geboren uit de vereniging van vijf oude paleizen van de achttiende en negentiende eeuw.

Alberto werd geboren in Treviso, maar dankzij het hotel van de ouders in de Belluno Dolomieten, Hij groeide op het ademen van de berglucht. Het begon allemaal vanaf daar, de passie voor het koken, per la natura, voor producenten die volgen duurzame landbouwpraktijken, voor oude smaken, voor de traditie…

Zoals voor ons allemaal, Er zijn mensen in ons geheugen die onze keuzes hebben beïnvloed. zijn grootvader, het brengen van een kind in de tuin, Hij heeft de echte smaak van vers geplukte groenten benaderd. Zelf heb ik gelijk en onvergetelijke herinneringen, als de smaak van tomaten alleen verzameld uit mijn oma op het platteland in Treviso, rood en vlezig… onuitwisbare herinneringen gegrift in het geheugen die ons naar het platteland, aarde.

Samen met zijn tweede, de verlegen en introvert Chef-kok Riccardo Porracin,  Ik heb een gezellige avond proeven van de heerlijke gerechten bereid door hem, en het kennen van de gepassioneerde man die geleidelijk mijn speelse provocaties hebben geopenbaard. Voor ons een schilderachtige landschap van Santa Maria della Salute maanverlichte.

Maar er is meer, omdat mijn smaak reis ging de volgende dag alle 'Antinoo's Lounge & Restaurant del Centurion Palace Hotel.  De naam is te danken aan een munt Antinoo gevonden tijdens de werkzaamheden die hebben geleid tot het hotel met uitzicht op het Canal Grande. Bij mijn aankomst ik raakte de voorkant met een sterke Venetiaanse gotische stijl, het invoeren van de gezellige tuin met klimop en bamboeplanten, en de ingang van de zaal een kristallen kroonluchter vormige gondel! Spettacolare!

Voor de zachte verwelkomen me Micaela Scapin dell’Ufficio Stampa, en Massimo Livan l’Executive Chef.  Mi ritornavano in mente le parole di Riccardo Porracin il giorno precedente: "Cynthia, Massimo è un gran chiacchierone, alla tua pari direi, se non di più!" Bella sfida mi son detta, sfida che ho vinto! 😉 Ma per farmi stare zitta Massimo ha trovato facilmente il modo, il suo eccellente menù degustativo ha fatto si che la mia concentrazione fosse dedicata alla creatività dei suoi piatti.

Zoals ik vaak zeg, mettersi a tavola e gustare cibo e vino, Het is een echte viering van de producten van de Aarde, onder leiding van de kok door ervaring en opgedane wijsheid.

 Ik ben ervan overtuigd dat een groot bord kan ook worden gemaakt met behulp van slechts twee ingrediënten. De vaardigheid van een chef-kok is ook gemeten in het vermogen om te durven, ervaring, doe je best. Massimo Livan

Street Food, letterlijk vertaald straat eten. In het verleden een gemeenschappelijke gewoonte, oefenen in het buitenland, recentelijk in Italië geëvalueerd met het gebruik van een Engels terminologie. Laten we eerlijk zijn, chiamandolo così da un senso di modernità che altrimenti non avrebbe, maar de bottom line is dat deze zijn typisch voor de lokale voedsel dat wordt geconsumeerd tijdens het wandelen of op een bankje,  in modo più economico, het ervaren van meer grondgebied.

Slechts een paar dagen geleden was ik in gesprek met Beniamino Nespor, proprietario insieme ad Eugenio Roncoroni  del Ristorante e Burger Bar di Milano,  "Op de Markt".

Twee jonge ventinovenni ontmoette ik dankzij Francesco Ottaviani, een arts met wie ik vaak wisselen meningen en ervaringen. Knowing me vertelde me: "Je moet gaan! Die jongens houden van de warmte die mensen zoeken in!"Sommigen noemen het waanzin, Ik alleen maar zeggen dat ik op hun hoede van normaliteit. Ik hou van de creatieve geesten met dat beetje waanzin waarmee je durft.

Bij mijn aankomst, ik raakte het buitenste deel van de lokale, Ik zou bijna anonieme zeggen ... Geen teken van restaurant, slechts een paar stoelen buiten en een indicatie van de Burger Bar. Dan, invoeren, l’atmosfera è cambiata…  L’ambiente piccolo e accogliente e la scelta di rendere visibile il lavoro in cucina mi ha messo subito a mio agio. Mi ha accolto il gentile Beniamino con il quale ho iniziato subito a chiacchierare…

• Pet, toen Francis vertelde me over jou en je lokaal met veel enthousiasme, het kennen van je jonge leeftijd, Ik was meteen geïntrigeerd. Hoe heeft uw vriendschap en uw partnerschap vervolgens?

We ontmoetten elkaar voor het eerst op de middelbare school, ma poi ci siamo persi di vista. Tre anni fa un nostro amico comune ci ha rimesso in contatto perché sapeva delle nostre intenzioni di aprire un ristorante. Dopo esserci frequentati di nuovo per un po’, hebben we besloten om het project voort te zetten, "Al Mercato".

• “Op de Markt”, omdat de keuze van de naam?

Het was de naam die onmiddellijk akkoord gaat met ons, en in ieder geval tot uiting ons idee om een ​​punt type te maken markt, waar zie je wat je eet terwijl het wordt gekookt. Een ding heel gebruikelijk in de Aziatische markten.

• Geen teken buiten de aanwezigheid van uw restaurant. Che cosa motiva questa scelta?

De tekens niet noodzakelijk, we houden het zo, solo con il nostro logo in neon rosso. Non abbiamo mai fatto pubblicità di alcun tipo perchè contiamo molto di più sul passaparola. Trovo anche che dia una bella sensazione passare davanti a questo luogo anonimo dall’esterno, het zien van deze grote keuken, mensen die eten, die in de wachtrij…

• Vertel me wat voor soort voedsel doen?

Dalla parte ristorante facciamo cucina internazionale di base italiana. Ci piace mischiare ingredienti provenienti da tutto il mondo, ideeën die we denken over onze reizen, ma utilizzando delle basi e delle tecniche da cucina italiana. Cerchiamo anche di mantenere il concetto molto italiano di antipasto, eerste, e secondo. Nell’hamburger bar ci divertiamo a proporre hamburger e altri street food dal mondo, ovviamente utilizzando le tecniche da ristorante. Questo ci da la possibilità di offrire sempre un prodotto di qualità.

• "Street Food", Wat heb je besloten om deze weg ook volgen?

Lo street food è la passione di ogni foodie. E noi, evenals de koks, We hebben ook foodie. Ci piace andare in giro a mangiare nelle peggiori bettole del mondo, eten op straat, in piedi,  cose a caso… Insomma, provare sempre nuove esperienze. Lo street food è quello che fa comprendere come è fatto un paese. L’esperienza di mangiare con le mani poi, is totaal verschillend van degene die met bestek.

• Pet, toen je me vroeg wat ik wilde eten antwoordde ik: "Neem me wat je op dit moment zou eten".  Vrienden, Ik heb een mega sandwich bleek zeer goed gebracht.  Detto così ovviamente non rende l’idea. Me lo vuoi raccontare?

Hai mangiato il nostro burger fatto nella maniera preferita da me. L’hamburger “Op de Markt"Het is onze interpretatie van de klassieke Amerikaanse straat eten.

We maken gebruik van het vlees van een biologische boerderij, van de tritiamo 2 aan 6 keer per dag, bereiden de groenten per dag, de ui jam wij doen de, Ingelegde komkommers we ze doen, puree saus, e il pane lo abbiamo disegnato insieme al nostro panettiere… Poi ci sono tutte le varie aggiunte per soddisfare ogni palato.

Hij die leeft zonder dwaasheid, is niet zo wijs als hij denkt.

François de La Rochefoucauld

Enige tijd geleden, in de voorkant van een glas wijn, sprak met mijn vriend Enzo goede verhalen te vertellen, degenen die ik leuk vind. Ineens vertelde hij me: In L 'Antica Focacceria San Francesco?

Ondanks mezelf moest ik dat niet toegeven…  Hij vertelde me meteen dat het een verhaal voor mij. Enzo vertelt ons vaak, Hij weet zo goed als ik gepassioneerde mensen die vechten voor hun idealen, voor hun vrijheid, voor hun passies! Goed, zelfs als op doel, een paar nachten later kwam ik een kans om te verhelpen, en als ik zeg… Pronti uw!

De ingang naar mijn kamer was vol met mensen. Na de voorlopige groeten Ik keek een beetje’ over het stoppen van mijn oog op de lekkernijen op het display. Hij merkte mijn interesse in John, vriendelijke restaurantmanager die aanbood mij te vergezellen tijdens een bezoek aan het restaurant. Omdat hij zich niet bewust was van waar hij mee te maken kreeg, werd hij onderworpen aan mijn gebruikelijke duizend vragen. Ik moet zeggen dat ik was in staat om mijn nieuwsgierigheid bijna volledig voldoen. Ik zeg bijna, omdat sommige van de rechtstreeks beroep op de eigenaar, Vincenzo Conticello.

Ik vroeg hem de betekenis van het embleem in het midden van de ingang op het hoofdkantoor van Palermo. Hij legde uit dat hij een long was, het belangrijkste ingrediënt gebruikt om de taartvorm te garneren, dat anders dan hoe wij het kennen, trattassi van gevulde brood dat de naam van neemt “focaccia schietta o maritata”.  Het werd uitgevonden in 1851 dall’antica focacceria “maritando” la focaccia schietta (ricotta, kaas en spek), met milt en long van kalf gesneden.

Je moet weten dat het Oude focacceria St. Franciscus werd geboren in de buurt "sok" in Palermo, strategische ligging van de maffia bedrijf. Laten we praten over volgens de plaatselijke oudste geboren in Italië 1834.  Deze locatie gaf aanleiding tot bedreigingen die in de loop der jaren werden genegeerd dankzij de vastberaden wil van de familie Conticello. De situatie veranderde toen de eisen van de kant formeel vorm kreeg in de 2005 door middel van afpersing. De stevigheid van niet toegeven aan chantage leidde tot een klacht en inbedrijfstelling die eindigde met de ontmanteling van de organisatie onderwereld, en een werkwijze voor Direttissima.

Normaal gevolg van het leven werd gecontroleerd onder escorte. Ik realiseerde me dit toen naar beneden in mijn bezoek aan de beneden, Ik voelde me zo ongewoon keek naar mij. Ik besefte later chatten met Vincent, dat voor hem en zijn familie leven werd nu veranderd. Het kwam hem spontaan vragen of hij ooit in de verleiding toe te geven aan de omstandigheden. Tirando fuori dalla tasca un proiettile mi rispose che non avrebbe mai tradito chi prima di lui ha combattuto per la libertà. L’Antica Focacceria San Francesco si è prefissata grandi sfide…  Voor de 2015 plannen om vijfentwintig locaties in Europa en in de rest van de wereld te openen.

Ik beweer overtuigd dat hun idealen verraden is als zichzelf verraden. Het is niet altijd eenvoudig om het pad te lopen moeizamer,  maar zodra je de poort horizon verandering openen, en de paden te vermenigvuldigen ...

                  "Betaal een keer het om slaven voor altijd worden"

Dus’ Vincenzo Conticello nee gezegd tegen kant ...

Ik ben een eeuwige romantische, Ik altijd zal zijn en geen enkel geval kan ooit mijn manier van zijn te veranderen, ormai l'ho capito. Sommigen leven in de wolken, anderen in een droomwereld leven. Ik ben zo…

Ik maakte dit uitgangspunt om u mijn enthousiasme begrijpen als een avond met een persoon die ik ging naar Simon Toninato zien, een chef-kok is uitgegroeid tot een dierbare vriend. Dovete sapere che da un anno in qua il mio modo di pormi alle persone è molto cambiato.

Het leven geeft ons soms onoverkomelijke obstakels, maar als het je lukt om op te klimmen je begint dingen te zien met andere ogen, ci si toglie quella patina che ci offusca la mente e che non ci permette di dare il giusto peso alle nostre scelte. Alles wordt lichter, en de enige open-hart gesprek met de mensen wordt het een echte ontdekking van het leven. Ik heb nu zo te leven.

Valdobbiadene

We begonnen te praten met Simon vertellen onze verhalen. Na het luisteren naar enkele fragmenten van mijn leven vertelde me dat ik absoluut moest naar een taverne: de Osteria senz'Oste.

Ja, hoor ik u zeggen: "Simon moet gedacht hebben dat je nodig had om te drinken !"Maar ik zeg u noo! Quest’Osteria nel cuore della meravigliosa Valdobbiadene is een plek voor romantici zoals ik, de ideale plek voor dagdromen!

Maar nu wil ik zeggen ... want ik ging er serieus!

Met mijn candy white, honderd van macchinina, Op een ochtend kort na mijn vertrek in die richting. Giunta finalmente a Valdobbiadene non fu facile trovarla. Dopo aver vagato su e giù per stradine impervie, Echter, genieten van een adembenemend uitzicht, Ik zag een bord met vermelding. Zuchtend opgewonden Ik parkeerde de auto in de daarvoor bestemde vakken, geplaatst tussen de rijen wijnstokken.

De parkeerplaats tussen de rijen Osteria senz'Oste

Tijdens het wandelen hier en ik schoot de foto om de prachtige beelden die mijn ogen vol stoppen. Dan, Ik zag een kleine weg die ik aangegeven de richting, e pian piano salii. Quando arrivai in cima rimasi a bocca aperta.

Ik was alleen in de voorkant van een landhuis, met bossen van maïs aan de muren, kruiden in bloembedden, en een oude houten deur die ver naast overweegt geopend.

De Osteria senz'Oste

Het invoeren, Mijn expressie werd betoverd voor een typische boer huis van de goede tijden. Alles was perfect in orde: aardewerk plaats op de planken, Houten snijplanken speciaal ontworpen voor gebruik, en dus dienen om zich te verfrissen.

Na het zag er een beetje 'rond ik vond ik de juiste aanwijzingen duidelijk op de tabel gemarkeerd. Dan, nog niet geluncht, mi organizzai uno spuntino servendomi da sola come se fossi a casa. Su ogni prodotto accuratamente conservato c’era l’indicazione del costo. Duidelijk, zich in het hart van Valdobbiadene, Ik schonk mezelf een glas Prosecco.

Ik was in vrede met de wereld…

In die sfeer van de andere keer was ik in vrede met de wereld. Plotseling besloot hij ging een man van machtige. Ik volgde hem met zijn ogen als hij, mopperende over de alledaagse klusjes, was bezig met het aansteken van de open haard.

Ik had niet de moeite genomen om een ​​kijkje te nemen, forse per rispettare la mia intimità con quel luogo. Ik keek hem aan en zei:: "Vrienden, Gelukkig, dat te maken heeft zijn…" Ik trok zijn aandacht, e di scatto si girò guardandomi un po’ stranito. Ik weet niet meer precies hoe het gebeurde, maar hij begon me te vertellen een beetje 'van zijn leven.

Het was een circus die werd geboren in Berlijn, na het verlies van familie, incontrò fortuitamente la persona ideatrice di questo progetto. Hij luisterde naar, en accepteerde zijn uitnodiging om te volgen in Italië. Ondanks de blik een beetje 'triest, Hij vertelde me dat hij blij was dat de keuze. De rust van de plaats kon hij zijn rust te vinden.

Così come arrivò se ne andò. Lo seguii fino a quando lo vidi sparire all’esterno. Nadenkend schudde me uit mijn gedachten realiseer ik me dat het tijd was om te gaan. Rest alles perfect in orde als ik had gevonden, en ik alleen al maakte de rekening, om geld in een kleine bank speciaal vervaardigd voor gebruik.

Prima di uscire vidi il libro delle dediche e decisi di farne una anch’io. Dit was het bewijs van mijn komst van mijn gedachten, fermamente convinta che la gente Italiana, de echte, zijn mannen van eer en passie. Ik schreef het heel duidelijk, omdat de Osteria senz'Oste is trots getuigenis.