Праверана ў карціне Чезаре Рончи, Акрамя таго, Мілер мастака.

Першы, млын або млын? З канца Лацінскай molinum, з млыном ставіцца да машыны,, per l’appunto, драбненне збожжавых дазваляе атрымліваць муку. Млыны замест, см будынкаў можна знайсці ў гэтых установах. Падзеленыя па дзеянні і памерам збожжа зернямі, якія лечаць. У даўніну іх прысутнасць на тэрыторыі вялікі ўплыў у эканоміцы. Вы думаеце, што ў трынаццатым стагоддзі ў Briosco, ў правінцыі Монца і Брианца, было восем актыўных.

Тым не менш, як гаворыцца, хто ідзе на завод s'infarina! Так гэта было для мяне занадта ...

Некалькі тыдняў таму, увайсці ў магазін з маёй пекара, Я быў прыцягнуты выглядзе хлеба бурштыну падрыхтаваны з мукой сорга, Старажытны збожжа клейкавіны багатых ўласцівасці харчавання. Як звычайна, калі што-то ўдарае маю ўвагу, Я не магу ўтрымацца ад задаваць пытанні. Прычына вельмі простая, Я люблю паесці, якія задавальняюць густ і насычаючы розум.

Добра, з просьбай аб паходжанні мукі, Я атрымаў інфармацыю аб млыне, з якога ён прыйшоў. Улічваючы невялікую адлегласць, пасля адпаведных кантактаў, у сонечны дзень я пачаў рабіць візіт. Пагоркі і зялёныя пейзажы Брианца я заўсёды сюрпрыз. Атмасферы, што не далёка ад цэнтра Мілана дазваляюць нам аднавіць натуральныя рытмы, якія вар'яцтва гарадскога жыцця часта адымае.

Даходзіла да свайго прызначэння, пасля некалькіх хвілінах хады вакол, як мая звычка рабіць, каб акліматызавацца, Я жыву Чезаре Ronchi, Трэцяе пакаленне млынароў ў Capriano Briosco. У маім ўваходзе мяне сустрэлі чалавека, які жыў яго твар прымусіла мяне ўдзельнічаць у яго апавяданнях. Гісторыі зямлі і працы ... мужчын і жанчын, якія зрабілі Італію сур'ёзна. Часам у яго словах смутак і гнеў, мы адчуваем тое ж самае ў так шмат за тое, што ў апошнія гады было зроблена ў гэтай краіне. Занадта шмат зямлі абрабавалі і занадта шмат майстроў паставіць на калені.

Чезаре Ronchi нарадзіўся ў 1942, у разгар вайны. Яго, сям'і млынара, які даў ранняга ўзросту, зародкі старажытнага рамёствы: Мілер. Гэта быў яго бацька Джон, каб пачаць бізнэс дзякуючы сумы грашовых сродкаў, атрыманых у якасці кампенсацыі за траўмы рукі. З дапамогай сваіх сыноў і яго жонкі, Такім чынам, аднавіў стары млын, пачынаючы з 1400. Дзейнасць, якая не знайшла пераемнасць да сённяшняга дня дзякуючы свайму сыну Чезаре.

Калі я слухаў я паглядзеў вакол. Ўсюды, дзе насенне, трава, бабовыя ... Прадукцыя сельскай гаспадаркі, як толькі яны становяцца памолу. Але колькі ёсць?! Рэальнасць такая, што большасць, калі яны вырашылі купіць яго для цукерак, што пшаніца паказана 00, лепшых і адзін з меншым пажыўнай каштоўнасці, і зрабіць макароны і хлеб гонар, што з цвёрдых гатункаў пшаніцы, манная крупы.

Пасля пшаніцы (пшаніца) нельга не згадаць фуражнае збожжа (кукуруза) выкарыстоўваецца для полента, ці ячменю, Запісаны, жыта, соевы, фасолю, каштан… Ёсць шмат, нават без клейкавіны для целиакии. У сувязі з гэтым адзначыць, напрыклад, грачанай мукі, лебяда муку, сорга мука, нута мукі, мука і амарант мука канопляў. Мука для ўсіх з выдатнымі пажыўнымі ўласцівасцямі.

Наведайце млын прыводзіць розум у старажытныя часы. Я спадзяюся, што гэтыя месцы, сведчаннем нашай гісторыі, не губляйцеся за ролю, якую яны прадстаўляюць для нашай тэрыторыі.

“Калі ў Рыме, млын, якія!” Cercateli і visitateli, таму што іх стравы добра для нашага здароўя і эканомікі нашай краіны.

Малін ды Чезаре Ronchi
Via E. Фермі, 30 Capriano Briosco (МБ)

Spingitora старажытная традыцыя ў выкарыстанні ў Апуліі. На практыцы падчас ежы, без таго, каб спытаць,, даводзіцца да табліцы талерка змешаных сезонных гародніны. Не тое, каб свежыя гародніна запраўлена, як слова, 'Push', каб паесці зноў.

Гісторыя, здаецца, прасачыць гэты звычай у іспанскай, што, па чарзе, атрымалі ў спадчыну ад арабскіх краін. Частка вытокаў, вельмі тыя, хто любіць гародніна, Я лічу, што гэтая традыцыя павінна быць распаўсюджана і падзяліўся.

Важна, ў выбары сыравіны, з'яўляецца сезоннасць і паходжанне. E «Таму пажадана, каб быць асцярожным ў куплі, для абароны нашага здароўя і, каб дапамагчы італьянскай сельская гаспадарка.

Але чаму рэкамендуецца ёсць больш гародніны?

Давайце зробім кароткі агляд.

• Яны з'яўляюцца выдатным крыніцай вітамінаў, мінералаў і антыаксідантаў.

• У цёплыя месяцы, з стратай вадкасці, дапамагаюць нам idratarci.

• Яны з'яўляюцца добрым крыніцай кароціноіды: раслінныя пігменты з антіоксідантнымі ўласцівасцямі. Апошняе, шляхам нейтралізацыі вольных радыкалаў, якія ўтвараюцца ў лішку, пазбегнуць, што гэтыя малекулы пашкодзіць мембраны здаровых клетак і іх ДНК.

• Шматлікія даследаванні пацвердзілі, што дыета, багатая гароднінай з'яўляецца прыкметай добрага здароўя. У папуляцыях, якія ў багацці спажыванне, захворванне на рак значна ніжэй.

• Лепш сырыя або вараныя? Гэта справа густу. У любым выпадку, ёсць іх сырымі вы не марнаваць вітаміны.

У заключэнне я хацеў з адным апошні савет. Сырыя гародніна ахвотна ідуць рука аб руку з Pinzimonio: сумесь атрымліваюць шляхам змешвання добры аліўкавы алей, продаж, Пепе, добра воцат або, магчыма, цытрына.

Свежы і лёгкі страва ідэальна ў любы час года, Я рэкамендую сваім сябрам рэстаратараў, каб прынесці больш да стала!

Крыніца: "Прадукты, якія добра, прадукты, якія дрэнна «- Том Сандэрс, прафесар харчавання і дыетолаг ў каледжы Універсітэта Караля Лондана

La Гравина ды Laterza, каньён незвычайнай прыгажосці, якія ў апошні час, падчас візіту’Ферма Бэл адзін Паола Barberio, Я меў задавальненне наведаць. Глыбокі разрэз ў правінцыі эразіўны Таранцей які распаўсюджваецца на даўжыні 12 км, з глыбінёй каля 200 метраў, і сярэдняя шырыня 400.

Месца, якое пакінуў мяне перахапіла дыханне, і я адчуў, седзячы на ​​зямлі прыслухоўваючыся да ветру з прыцэлам на яе неабсяжных вапняковыя сцены. Акружаны пышнай міжземнаморскай расліннасцю, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Я думаю, што ён шукае гэтай цішыні адпачыць у свеце, і што можна знайсці толькі жыць у кантакце з прыродай.

Carry словы Цік Нат Хан, Манака і паэтычная buddhista vietnamita.

"Мне падабаецца хадзіць у адзіночку ў краіны палос, паміж рысавых раслін і дзікіх траў, паставіўшы адну нагу за адной з асцярожнасцю, ўсведамляе хадзіць на гэтай выдатнай зямлі. У тыя моманты,, што ёсць нешта магічнае і таямнічае. Звычайна мы думаем, што гэты цуд, каб хадзіць па вадзе або ў паветры. Я лічу, што замест гэтага сапраўдны цуд, каб хадзіць па зямлі ".

Гравина ды Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Вобласць ярах“. Адзінае месца ў Еўропе, дзе гняздуецца Грыф, самы маленькі грыф чыё імя паходзіць ад яго схільнасці да сілкуюцца рэшткамі буйной рагатай жывёлы. Raptor прысутнічае з сакавіка па верасень размахам крылаў каля 170 см.

На працягу года, ёсць шмат відаў раслін і жывёл, якія засяляюць гэтую пустыню. Паслядоўнасць кветак і водараў, што, ня Avete occasione, Я рэкамендую вам наведаць наступныя розныя шляхі даступным для больш.

Е 'у гэтай галіне, што прыходзіць аліўкавым Пола. Вытворчасць арганічнага земляробства ў сэрцы зямлі яраў, якая працягвае на працягу некалькіх пакаленняў.

Ядловец пяцьсот гадоў – Ферма Бэл

Laterza славіцца не толькі для Яры і аліўкавых дрэў. Яго хлеб, вырабляецца пекараў laertini, славіцца якасцю, якое гарантуецца і абараняецца кансорцыумам з аднайменнай назвай.

Пасля старажытны рытуал, выпякаецца ў печах на дровах водарам, што надае яму унікальныя характарыстыкі.

Рэцэпт перадаецца з пакалення ў пакаленне, што дазволіла горад Laterza ўступіць у асацыяцыю Горад хлебны.

Хлеб Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

У гэтым артыкуле мы пагаворым аб асадка сцёкавых вод выкарыстоўваецца ў сельскай гаспадарцы, агульныя правілы ў галіне вытворчасці рысу, яго сушкі і старых гатункаў. Але і мёду і прадукт, які мяне хвалюе вельмі: Farinaccio. Тыя, хто хоча быць дасведчаным і інфармаваным спажыўцам, маюць інструменты для гэтага.

Я ведаю, на працягу доўгага часу Дзіна Massignani, Дырэктар 'Ферма запаведнік Сьв Максім. Нягледзячы на ​​гэта, спружына, што заахвоціла мяне наведаць гэты вытворчасць рысу бярэцца, калі я ўбачыў некаторыя фатаграфіі з запаведніка, але асабліва пасля нядаўняга чата з Дзіна пра «глею». Менавіта так, асадка сцёкавых вод выкарыстоўваецца ў сельскай гаспадарцы. Пытанне мутная, або лепш, пытанне ўтылізацыі на мой погляд незразумела. Каб быць сумленным, пасля праслухоўвання, Я зразумеў, што ні яснасці мала ў многіх рэчах, таксама ў вытворчасці рысу.

Адзінае, што я магу сказаць вам тое, што вочы мае бачылі: натуральна прыгожых і некранутых. Ідэальны экасістэма з шырокім прыроднага лясістай мясцовасці, тра фауна, Роге, балоты, сельгасугоддзяў, рысавыя палі і фруктовыя дрэвы. Плошчу Ламбардны парку даліны Тичино, у якім 2004 была прызнана ў якасці ўчасткі супольнасці. Заказ асаблівую абарону захавання розных відаў жывёл і раслін, ахоўных Міжнароднага саюза па захаванні знікаючых відаў.

Ферма запаведнік Сьв Максім

Е 'з'яўляецца асяроддзе, у якой рыс нараджаецца Рэзервовага San Massimo. Бэн 800 акраў уласнасці (і амаль гэтак жа арэнду) што выкарыстоўваць старыя працэдуры ў дачыненні да структуры глебы і асяроддзя пражывання. За ўсё гэта вельмі важна, што чалавечая рука ўмешваецца такі мудры і разумны. Вопыт мае важнае значэнне, асабліва ў той час, як гэта, калі кліматычныя ўмовы асабліва зменлівая.

Жыццё, прысвечаная сельскай гаспадарцы, што патрабуе самаахвярнасці, любоў і павага да прыроды. Хоць я бяру трохі "вакол Дзіна Massignani (Назавіце гэта Cracco рысу), Я мог бачыць, як узяць сваю працу сур'ёзна. Нарадзіўся ў сялянскай сям'і, не мог мець ніякага іншага лёс. Як я часта кажу ... зямля называецца тых, хто любіць зямлю.

Гэта папараць прысутнічае ў запаведніку Osmunda Regalis. Ахоўных відаў і прадухілення забруджвання. Гэта на самай справе здольныя паглынаць шкодныя забруджвальныя рэчывы.

Ма золата арэнду ў вуснай ...

• Добры дзень Дзіна, мы пачынаем даследаваць пытанне аб асадка сцёкавых вод. Я сам я не быў ведаць, перш чым я кажу. Я лепш растлумачыць паходжанне гэтай масы перапрацаванае ў сельскай гаспадарцы, але асабліва, аналізуецца перш, чым быць размеркаваны на зямлі?

Праблема Уляганняў сцёкавых вод ... добрая. У Італіі, наш парламент прыняла закон аб тым, што цвёрдая маса створаны апрацоўцы для ачысткі вады, як бытавыя і прамысловыя, Вы можаце размеркаваць (пасля апрацоўкі і змешвання) у сельскагаспадарчых палёў.

Праблема ў тым, што тых, хто выкарыстаў (дурное), знайшоў толькі адзін забруджванне глебы, асабліва цяжкіх металаў.  Закон прадугледжвае, што кантролер гэта распаўсюджваецца тая ж самая кампанія, якая плаціць фермеру, каб мець магчымасць распаўсюджваць гэтыя рэчывы на сваёй зямлі. Адзінае абавязацельства даставіць аналіз кожнага поля, зробленыя да і пасля распаўсюджвання.

Вы можаце лёгка зразумець, што зрабіць сам кантролер ад казкі свету. Як вы думаеце, што кампаніі, калі яны знаходзяць паказчыкі забруджвання ў глебе яны прыносяць свае? Я проста кажу вам, што праз некалькі гадоў пасадзілі крупы нават не выраслі, або на працягу вегетацыйнага перыяду расліны былі хворыя да таго, што фермер павінен быў умяшацца ў тры разы лячэння (хімічны) захаваць частку ўраджаю.

Рэзервовы Сан Масіма, ідэальны экасістэма

• Як я ўжо пісаў, пасля праслухоўвання вас, Я зразумеў, што яснасць ў вытворчасці рысу мала ці.  Гэта лёгка тлумачыць адрозненні ў канчатковым кошце рысу, які, на жаль, спажывец не ў стане ўспрымаць. Памылка?

Дакладны, рысу ў свеце вельмі цьмянае, і многія выгады, нават самы неймаверна. Дастаткова сказаць, што няма ніякіх патрабаванняў для аператыўнага кантролю за прадукцыяй. Вы думаеце, што з любой кропкі свету прыбыцця назва кампаніі на ўпакоўцы з'яўляецца, не абавязаны пазначыць крыніца.

Там няма кіравання ад значэнняў абароны раслін (такое таксама бывае на збожжавых, якія выкарыстоўваюцца для пасты), і па-ранейшаму прадастаўляецца нягледзячы на ​​пакостам рэлізы, колькасць цяжкіх металаў на збожжа. Відавочна спрыяе кампаній на падатковыя льготы які ўзнік з прычыны параўнанні з плаціць поўную цану за пастаўку газу.

Самая вялікая жарт для спажыўца, то, звязана з імем продажаў падпісанага на скрынцы. Варта ўдакладніць, што гэта не звязана з разнастайнасцю спакаваныя. Дазвольце мне растлумачыць,: кожнае імя продажаў падпісаны на скрынцы не гарантуе разнастайнасць ўнутры, таму закон дазваляе для кансервавання і іншых гатункаў, такіх як spacciarle. Закон, які прыносіць карысць толькі разумныя тыя, хто хоча захаваць спажыўцоў у цемры.

Бальдо Райс запаведнік Superfino Сан Масіма, ідэальна падыходзіць для супаў

• Люблю да крыніцы ўсе, Мне трэба зразумець. Тое ж самае тычыцца і вытворчасці. Усё прыходзіць з насення. Вы сказалі, што ваша сертыфікат. Якія гарантыі гэтая сертыфікацыя?

Для таго каб прадаць гатунак рысу кожная кампанія, у пачатку сезона, РИСИ ўстанова павінна аб'явіць пасяўных плошчаў з указаннем гатунку. Гэта выкарыстоўваецца толькі, каб рысавыя млына, што будзе прадаваць рыс, наяўнасць на працягу ўсяго года, колькі з гэтага канкрэтнага розных.

Але ў асноўным служыць для волі, якія прызначаны для гадоў, стандартаваць рысавую крупы (ўжо шмат кажуць у гэтым пытанні ўнутры 'BODY RISI).

Мы будзем, уласны каб абараніць сябе, Там autoriproduciamo насеньне сапраўднага карнароли, што мы купілі гадоў таму ад пажылы фермер, і што мы сертыфікаваны Ense. (Інтэрнэт-шоу зв. Насенне Выбарныя) якая гарантуе сапраўднасць.

Рысавыя палі

• Зараз давайце пагаворым аб рысу сушкі. Многія не ведаюць, што можа мець месца пры дапамозе газавых заводаў метану (сістэма, выкарыстоўваная вамі) аб gasolio. Некаторыя, прыносіць розніцу на канчатковым кошце, але і на зерне і нашым здароўі. Я правоў?

Некаторыя, у сельскай гаспадарцы ёсць зніжкі на набыццё дызельнага паліва для выкарыстання сельскагаспадарчай тэхнікі, і калі ў кампаніі выкарыстоўваецца для сушкі збожжавых. На жаль, дызельныя і парафінавыя рэлізы паведамлення 10 (Цвёрдыя часціцы, г.зн. у дробных часціц) так што няма нічога, каб вітаць выкарыстоўваць яго для сушкі рысу.

Я spiego. Нагрэтае паветра з гарэлкі знаходзіцца ў кантакце з зернямі пранікальных. Працэс сушкі зроблена, каб паменшыць адсотак вільготнасці тое ж самае, якія па законе павінны быць 11-12 % з цеплавога шоку. І "прапанаваць якасны прадукт нашмат пераўзыходзіць, што мы вырашылі выкарыстаць толькі з сушыльнага газу, нягледзячы на ​​яго кошту з'яўляецца па поўнай цане без якіх-небудзь саступак.

Бункеры вентыляваныя з рэцыркуляцыі паветра, дзе кукуруза не дае спакою на зямлі

• Італьянцы ведаюць у асноўным карнароли рыс, разнастайнасць ідэальна падыходзіць для рызота. На самай справе ёсць шмат іншых. Напрыклад, разнастайнасць старажытных рыс "Ружа Маркетто" вашага вытворчасці, ідэальна падыходзіць для супаў. Чаму ёсць некалькі фермераў, якія б прысвяціць?

 伊爾 '羅莎馬爾 凱蒂' E UNAvarietà 安蒂卡 адмовіліся ад фермераў 的 雙 幣種 洛杉磯 дасягнуў сталасці, 引誘 易 (交織)., гэта спакушае (пераплецены) лёгка. У гэтым годзе мы перажываем ўгнаенне з раскладаннем арганічных траў, цалкам выключаючы выкарыстання хімічных прадуктаў. Вядома, мы будзе вырабляць 1/5 з таго, што яны вырабляюць іншыя кампаніі, але гэта будзе унікальны Ружа Маркетто для здароўя і дабра.

• Шпацыр я бачыў шмат нястомныя працаўнікі працавітым: ле API. Давайце пагаворым на мёд, Я маю на ўвазе ваш ...

 Рэзервовы Сан Масіма сапраўды унікальная асяроддзе для яе біяразнастайнасці, што мы гарантуем штодзённае attivandoci, каб абараніць яго. Гэта азначае, што ў апошнія гады стала месцам, а таксама наведвальнікі і Прафесара універсітэта, з пчаляры, якія жывуць праблемамі выжывання пчол знайсці ў іншых месцах. Па гэтай прычыне мы вырашылі шукаць для сур'ёзных людзей, якія маюць тую ж самую філасофію на нашым павазе формаў жыцця, для вытворчасці мёду.

Выбар упаў на лекараў Мар'яна Паулис туй і Ганна неграў, які да цяперашняга часу перайшлі ўсе свае вуллі ў Сан-Масіма, праводзіць карпатлівую працу і якасць, і выключаючы любую хімічную апрацоўку на пчол (гэта не відавочна, хутчэй…)

Кармленне пчол на мёд, а не з хлябамі з хімікатамі і вадой і цукрам, прывяло ў часу, за які мець натуральны прадукт 100 %, станоўчы адказ у рабочай сіле пчол, якая здзівіла нават іх. Любая жывая істота, што жыве і сілкуецца ў здаровым месцы, можна толькі адчуваць сябе добра.

Вытворчасць мёду акацыі, прагледзець дождж, гэта крыху "скарочаны, але ўсё яшчэ застаецца вельмі высокім якасцю. Дакладна не будзе дастаткова для запыту. Упэўненасць у тым, што мы прымаем гэтыя рызыкі, таму што мы толькі прадаем наш прадукт (Я, вядома, не купляць у аднаго, перапрадаць іх як наш).

Ле АПА. нястомныя працаўнікі запаведніка

• І апошняе пытанне Дзіна. Існуе пабочны прадукт (так яны гэта называюць самым хоць для мяне гэта зусім не), Я люблю яго, таму што ён багаты пажыўнымі рэчывамі. Аманда вельмі натуральнай медыцыны і ніякіх наркотыкаў (дзе не трэба) хутка растлумачыў прычыну. Выдатны натуральным дадаткам арэхавы густ. Некаторыя называюць гэта вотруб'е і хто парастак рысу. Як называецца, і асабліва, выкарыстоўваць яго?

Гэта Чинция, у тэхнічным жаргоне па Riseria прымае імя farinaccio. Некаторыя людзі пад выглядам рысу парастка, нават калі толькі часткова можа пахваліцца гэта вызначэнне. На самай справе, адна частка складаецца з 1-й і 2-й каляплодніка, то ёсць фільм, які ахоплівае белы рыс, не блытаць з шалупінай, што знешняя шалупіна рысу.

У вотруб'я вельмі пажыўная і здаровая (вядома заўсёды залежыць ад таго, хто вырабляе рыс, калі не хімічна апрацаваных, і як гэта сушаць). Увага да слова "здаровага" Цяпер ва ўсіх на вуснах. Гэта вызначэнне павінна быць гарантавана аналізу. Каб адказаць на ваша пытанне аб выкарыстанні мы робім з яго, Вы толькі што сказалі, што ў апошні час мы накіравалі ў некаторых кухараў накіроўваючы аб тым, як выкарыстоўваць. У нас ёсць іншыя ідэі аб тым,, але гэта ўсё яшчэ занадта рана, каб паказаць ...

Гэта адказы на прадзюсарам, які я сустрэў, перш у падзеях, а затым, Мне гэта падабаецца, асабіста на поле, у рэальнасці жыцця. З Дзіна заставаўся да абяцанне. Як мага хутчэй я хачу зрабіць 'сафары ў запаведніку ". Менавіта так, Я ўбачыў цнатлівую прыроду такой прыгажосці, што мне трэба, каб жыць яго зноў, але па-свойму: у цішыні, выкарыстоўваючы мае пачуцці ... ўзброеныя толькі мая камера.

Farinaccio запаведнік Сан Масіма: 1/2 каляплодніка больш рысу зародак

Амлет з рысавых вотруб'я і мёд

Сёння на маім шляху, каб купіць хлеб мой ад пекара, я наткнуўся на добры аповяд. Галоўны герой з'яўляецца сіцылійскіх жанчына васьмідзесяці, мілая лэдзі Джына.

Я люблю слухаць гісторыі, якія яны распавядаюць пажылым… Гісторыі успамінаў, людзі, густаў, традыцыі, якія вяртаюць нас да зямлі, якую кожны з нас мае сэрца.

Джыну, дзякуючы падтрымцы Gianmario Лонгони, пекар ў Чезано-мадерные, ажыццяўляе старажытнай традыцыі сваёй краіны: Сіцылія.

Кожны год, у лабараторыі рамесных крам Gianmario, рыхтуе адмысловы хлеб знакаў з розных формаў ўрачыстасцях, прысвечаных Святога Язэпа: ‘U Cuccidatu’.

З дапамогай Gianmario і ўнукаў, працякае з цярпеннем да сумесі і запісы гэтага простага хлебнага тэсту, што, як толькі вы шчоткай з яечным жаўтком і прыгатаваныя ў духоўцы, Гэта ўзбагачае ахвярнікі і прапануецца падчас святкавання свята святога Язэпа.

Адзін са спосабаў, каб памятаць свае вытокі і захаваць жывымі традыцыі сваёй краіны. Жэст любові да зямлі, што шмат хто быў вымушаны пакінуць, але, нягледзячы на ​​адлегласць, Ён жыве ва ўспамінах і традыцый.

Гісторыя, якую я хацеў распавесці ў гэты дзень 19 Сакавік, Дзень святога Язэпа і Дзень бацькі. Мае найлепшыя пажаданні для вас сёння… для тых тат, якія жывуць па суседству кожны дзень, і для тых, хто жыве ў нашай памяці.

Ды, тыповы Каляды салодкія Мілана нарадзілася з гісторыі кахання, па меншай меры, як апісана ў легенды. Дольчэ люблю цябе, а не толькі на Каляды ...

Учора ўвечары ў Рэстаран Il Fauno Чезано-мадерные, галоўны герой быў проста Панеттоне.

Разам з Франка Hat Pasticceria Elisa Севезо, вядуцца размовы з яе кампанентаў, яго метадаў падрыхтоўкі, і яго гісторыя.

Тым не менш, ці ведаеце вы, што Панеттоне нараджаецца з гісторыі кахання?

Ну вам! Ora vi racconto…

Ён сказаў, што Х'ю Antellari, дваранін Сакольнік з Людовіка іль Мора, быў закаханы ў Adalgisa, прыгожая дачка Тоні, пекар ў Мілане.

Каханне жыла ў таямніцы, супрацьстаіць шляхецкай сям'і ім, якія не любяць, да дзяўчыны, з-за сціплага паходжання.

Adalgisa, супраць аднаго, таго, каб дапамагчы бацьку ў краме з-за адсутнасці хворага хлопчыка, часта занадта стаміўся, каб сустрэцца са сваім умілаваным.

Каб пераадолець гэта,, Уга, насіць вопратку сціплым, прыйшлі з яго бацька, які прэтэндуе быць хлопчык у пошуках працы. Але ўсё яшчэ не добра: Новы магазін адкрыўся ў некалькіх хвілінах хады выклікаючы страту кліентаў.

Менавіта тады ён зразумеў, што Х'ю, для павелічэння продажаў, была палепшаная якасць хлеба. Таемна даў два сокала суд, і на выгандлёваныя купіў крыху алею ў цеста, уводзячы яго. Гэта быў поспех!

Не задавальняючыся, пад калядных святаў, вырашыў дадаць да яйка, фаварытка разынкі і кавалачкі зацукраваных цытрусавых. Вынік быў зусім адмысловы "пан-дэль Тоні", з якога паўстала імя Panettone.

Хоць у цяперашні час пастаўляецца ў розных варыянтах, Я люблю класіку, той факт, што пасля традыцыйнай рэцэптуры час.

Я памятаю першы раз, калі я адчуваў, прапанаваць Friselle марскі здавалася такім дзіўным рэч для мяне Goggle! Затым, pensandoci Бэнэ, Я знайшоў прыгажосць, што яны не могуць не паспрабаваць.

Мы лічым,… лодка, з-за friselle, некаторыя памідоры, бутэлька добрага аліўкавага алею і мора ..., відавочна, дзе чысты! Якое задавальненне! Аб, Я забыўся бутэльку віна, магчыма, добрае чырвонае, Мне гэта падабаецца! 😉

Гэта добрая жыццё, што звяртаецца да мяне ...

Яны сказалі мне, што, як толькі рыбакі Salentines падрыхтаваны менавіта так, як. Звычкі страціў нажаль, перш за ўсё з-за забруджвання, што прывяло нас быць асцярожнымі, але не толькі, Я таксама лічу, забыліся малога і простыя традыцыі, якія, на мой погляд даюць дотык паэзіі і рамантыкі ў жыцці.

Friselle чыста тыповы Апуліі, бедны страва, старажытнае паходжанне ня губляюцца да часу фінікійцаў, што, Гандляр зьеў іх вільготны ў моры і запраўлены аліўкавым алеем.

Ён падрыхтаваны з пшанічнай мукой, што ячменю; рыхтуюцца ў духоўцы на першы раз, а затым, пасля таго, як разрэзаць напалову, Другі. Адна частка застаецца грубая, e l’altra liscia e compatta.

Гэта казаў, што Friselle павінны "rozzulare 'у вашых зубоў. Softgel, але і выразныя!

Таму, Дазвольце мне растлумачыць,. Qualche sera fa ho partecipato ad una serata in cui il protagonista è stato un tartufo, і трюфельным… il “tartufo bianco d’Alba”! 

Альберта Cirio, Дарадца па турызме і Tartuficoltura рэгіёну П'емонт, прадстаўлены Чарльз Vischi, Арганізатарам вечара, апісаў асаблівасці і распавёў гісторыю.

Труфелі ня апрацоўваных, з'яўляюцца hypogeous грыбоў "спантаннае" хто робіць усё сваё падполле жыццёвага цыкла. Яны растуць у вельмі спецыфічных абласцях і ў пэўных умовах навакольнага асяроддзя, якія жывуць у сімбіёзе з каранямі некаторых раслін. Іх нараджэнне гэтага часу ахутана таямніцай. Пліній кажа нам, што ніт Зеўса, парэнчы на ​​зямлі, аплодненая кропку, з якой ён паўстаў.  Comunque sia andata, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Размяшчэнне выпадку было тое, што з "Гатэль Sheraton Milan Malpensa, пры падрыхтоўцы меню каардынаваў Энрыка Fiorentini, кухар выканаўчы дэль Cannetto, ў супрацоўніцтве з калегамі Вальтэр Ferretto з Новы дом у Isola d'Asti, і Бруна Cingolani з Замак Стайні Govone. 

Да, пасля наведвання гадавы Міжнародная кірмаш белых труфеляў, гадзінуабо мелі магчымасць паглыбіць свае веды ў галіне гэтага грыба каштоўным. Ад 12 Кастрычніка пачнецца новае выданне, бен ён 83esima чё, з багатым наборам падзей, Я буду святкаваць звычаі і традыцыі.

Сказаўшы, таму што вы ніколі не спыняйце вучыцца, oggi vi parlerò di tartufi! 

Ці ведаеце вы, што…

• Ёсць шмат відаў, але белым труфелямі Альба белы, il Клубень магутны Піка, Самы каштоўны і больш. Як вы думаеце, яго значэнне складае каля 250-300 Этто еўра. П'емонт з'яўляецца рэгіёнам, у якім ён больш не прысутнічае, але таксама могуць быць знойдзены ў Ламбардыі, Pavese пагоркі dell'Oltrepò, ў Мантуі, і хоць і рэдка, nell’Italia centrale. 

• Il труфель змяшчае каля за 80% вады. Ён багаты каліем, футбол, натрый, магній, жалеза, цынк і медзь. У любым выпадку, яго значэнне не істотна паўплываць на ежу ўклад. Для аматараў чыста дэгустацыя задавальненне. 

• У свой час белы Альба труфель захоўваецца ў рысе, зараз, для яго захавання, Рэкамендуецца трымаць яго, загорнуты ў ўбірае паперы і ў прахалодным месцы з тэмпературай даи 3 да 6 ступені. Гарантыя на выраб прадаецца ў Пранумараваная мяшок з-за паходжання паходжання.

• У кастрычніку 1990 была заснавана ў Alba 'ыНацыянальная асацыяцыя горада труфеляў для заахвочвання і распаўсюджвання культуры гэтага цэніцца грыб высока ацэньваюцца ва ўсім свеце. Якасць вызначаецца экспертнай ацэнкі, мужчыны і жанчыны, спецыяльна навучаныя. 

• Для ацэнкі якасці труфель павінна быць заснавана на 'гледжання, дотык і нюх ". Нос павінен быць чыстым, так што жвір не распаўсюджваецца на дэфекты. На навобмацак павінна быць кампактным, але з невялікім запісцы пругкасці, у той час як нос пах адчуваецца толькі ў момант паспявання. З пахам, якія нагадваюць часныку, грыб і сырая зямля. 

• Для трюфельным паляўнічага, ў П'емонце называецца тэрмінам дыялекту trifolau аб trifulé, добрае згоду з навучання сабака экскаватар мае важнае значэнне. Пошук каштоўнага грыба адбываецца зь верасьня па студзень, і пераважна на ноч, гэта не выклікаць занадта шмат увагі, захоўваючы ў таямніцы маршруты ідуць. Адсюль лёгка вывесці, што мясцовыя веды неабходныя для поспеху місіі. Італьянскае заканадаўства прадугледжвае, што калекцыя бясплатна, ці адбылося яно ў лесе, чым у неапрацаванай зямлі.

У дадатак да гэтых каштоўных якасцю, Ёсць шмат іншых з больш даступнай цане. Не здымаючы бясспрэчным карону з белым труфелямі, цито напрыклад каштоўныя труфелі чорныя, даступныя да сакавіка, або ў красавіку-траўні маляўка, або ліпеня scorzoni. 

Il белы труфель добра чысціць, але не чысціць. У адрозненне ад чорнага, не павінны быць прыгатаваныя. Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы, рэзкі яго на тонкія лустачкі злёгку запраўленыя стравы. Прыходзьце мяне, люблю простыя стравы і не занадта складаныя. Можа быць, таму на працягу вечара я асабліва атрымліваў асалоду ад рызота і яйкі.

Гэта крыху занадта "trifulé ?! 😉

Крыніца: “Адкрываючы труфель” – Слоу Фуд Editore

Я ўяўляю вам “lu vi cottu"На мясцовым дыялекце азначае Марка “глінтвейн", дэсертнае віно.

Мы Лоро Пичено, ў Мачерата, агульныя для дасканаласці гэтага старажытнага напою Марка. Марыё Салдаты праца Віно інш Віно з 1971, апісання адчуванні, якія адчувае пры дэгустацыі павінен Кот лісты ва ўзросце шасцідзесяці гадоў ":

“Я лічу, гэта дэсертнае віно, выдатна. Добры цэгла чырвоны колер да цёмна-залатымі адбіткамі, дзіўны густ, вэнджаная і грубы, выпраўляе і прадухіляе вязкай, а часам прыкры слодыч многіх разынкамі і marsalati. Існуе што-то займальнае, глыбока і ўтульна гара, In Vino Кот ...”

Гэта, дайце мне ведаць дарагая Эмануэль Тыберый Dell 'Az. Агрикола Дэвід Тыберый з Лоро Пичено (MC).

Insieme лееў, але не толькі, Я правёў прыемны вечар ежы і віна коле "На любы густ"Прысвячаецца рэгіёну Марка. Каардынатар гэтага тура, Чарльз Vischi, ўстаноўка “Cannetto“, Рэстаран у Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Улічваючы мой цікавасць да традыцый не палічыў патрэбным паслаць мне публікацыю выраблены Гандлёва-прамысловай палаты горада Мачерата, я атрымаў некалькі дзён таму, і на якім я цытую:

"Па традыцыі,, захоўваецца ў дубовых бочках, гэта ўяўляе сабой акт, каб захаваць прынцып лекавага бляск скуры, лячыць сып дзяцей, аднавіць пах удыхаў і, галоўным чынам, падняць чалавечы дух ад манатоннасці кожны дзень. Там не было ніякай фермер або здольнікі, што калі-то ў яго была свая бочку віна, прыгатаваныя ".

Il глінтвейн атрыманы шляхам кіпячэння сусла з лазы Verdicchio, Треббиано, Монтепульчано і Санджовезе, адпачывае доўгі вытрымкі ў дубовых бочках. Акрамя таго, што выкарыстоўваецца ў дэсертах і для араматызацыі мяса, з'яўляецца выдатным сродкам для лячэння кашлю і прастуды.

Гэта, як гаворыцца, я скажу: “Але ... кабаны выратаваліся?” Magari вы rispondo!

На жаль, яны выклікаюць сур'ёзную і пастаянную спусташэнне культур. На працягу многіх гадоў, цэлыя статка пашкодзіць пасевы гэтых зямель, ствараючы сур'ёзныя перашкоды для мясцовага сельскай гаспадаркі. Нават паляванне змагла скараціць прысутнасць гэтых дзікіх жывёл. Аналіз Coldiretti ацаніла шкоду ад нападаў на колькасці больш за чатыры мільёны еўра.

Я прайграваю ніжэй ўспышкі, што ўсяго некалькі дзён таму Эмануэль прымусіла мяне напісаць мне па электроннай пошце:

"Зinzia, Сёння я пайшоў абрэзаць вінаграднік Мой; Я даведаўся некалькі вінтоў вялізная дзірка, што яны вырылі на кабаноў знайсці карані. Рызыка, як следства, смерць раслін. Рэальная праблема заключаецца ў тым, што мы жывем для летніх фермераў ў Мачерата. Хто клапоціцца аб службовых абавязкаў, але вынікі па-ранейшаму вельмі прыкметныя.”

Гэта здаецца амаль немагчымым, што мы не можам дазволіць гэтую сітуацыю. З цікава, што даследуеце ў Інтэрнэце, Я знайшоў артыкул у 2010 правінцыі сондра, які паказвае стратэгію, прынятую мясцовымі фермерамі “sull'uso Dell 'пах мядзведзя” каб адагнаць дзікоў. Стратэгія значна паглыбіць…

Сінція Tosini і Марка Корта

Сярод маіх шматлікіх запалу таксама натуральная медыцына. Прырода дае нам шмат, каб вылечыць нас, так з спрадвечных часоў. Там проста трохі 'лянівы злоўжыванні лёгкія сродкі. Жыццё, натуральна,, з рытмамі матухны-прыроды, з яго дапамогай, відавочна, проста гэты заняты жыццё дазваляе ёй. Мы павінны стаць даследчыкі з нашага дабрабыту, задавальненне і вынікі, здзіўляць нас!

Гэтая перадумова, каб вы ведалі, як мая "вядомы антэна" стаяў, калі ў адзін цудоўны дзень Kinesiologist Марка Корта Я казаў выкарыстання рысу пад назвай тэрапеўтычны. Рыс, які папаўняецца іх каштоўныя камяні багаты вітамінамі і пажыўнымі рэчывамі, звычайна адкідаюцца ўсе. Марка пратэставаў з станоўчымі вынікамі, усталяваўшы дыеты хворых у крытычным стане, што мы апісваем ніжэй.

Працэс запатэнтаваў сваё вынаходніцтва П'еро Rondolino, архітэктар грыбы, але, перш за ўсё, рашучы чалавек у пагоні за якасцю. Я пазнаёміўся з ім некалькі дзён таму ў Ліворна Ферары (VC), ў Tenuta Colombara, Штаб-кватэра вытворчасці яго Акварэль каштоўнасцямі рысу.

Я прыбыў у суботу раніцай П'еро, выклікаўшы яго пару разоў па тэлефоне з, як звычайна, заблукалі я блукаў сярод рысавых палёў. Прыбыўшы на яго ўваходзе прызначэння паміж двума вежамі і доўга вузкай дарозе прывяло мяне да яго. Паміж ўсмешкамі і прэзентацый мы пракаментавалі гістарычным прыгажосці месца. На самай справе, ферма Colombara размешчаны на старой рымскай дарогі, Гарачая пара liburnasca, Казале-Монферрато, які прыводзіць да Ивреи. Ад 1500 Тут пачаў вырошчванне рысу, што была добрая пераемнасць на працягу стагоддзяў.

Чезаре Rondolino, бацька П'еро, набыў ўласнасць у 1935. Мала што змянілася з тых часоў. Будынка, антыкварная сельгастэхніка, У агульных полольники захаваліся ў стане быцця часоў, такім чынам, каб дазволіць будаўніцтва музея на тэму цывілізацыі рысу. Ад 2004 Tenuta Colombara заснаваны вучэнне ў універсітэце гастранамічных навук (Добра).

Распавёўшы трохі "мне П'еро, пасля гэтага ён зразумеў, што я шукаў, Я пачаў слухаць ...

Rondolino П'еро нарадзіўся ў Турыне. У 1971 толькі што скончыў у архітэктуры, адчувае, што інвеставанне энергію ў зямлю гэта правільны шлях. Так пачынаецца яго прыгода з рысавых фермераў бацькі. На працягу дваццаці гадоў працуе, даследаванні, і даследаванні, прывяло да жадання, каб атрымаць якасны мал. Opt для арганічнага земляробства, для кароткай ланцугом, для карнароли, ідэальна спалучаецца з італьянскай гастранамічнай традыцыі.

Так нарадзілася 1992 рысу вытворчасць Акварель, il "Стары рысу працаваў выдатна".  Старэнне рысу-сырца захоўваецца ў прахалодным месцы ў бункерах ад аднаго да сямі гадоў, дазваляе крухмал ў прысутнасці кіслароду, каб удасканаліць часу свае характарыстыкі за кошт паляпшэння якасці.

На працягу наступных дваццаці гадоў П'еро разумее, што каштоўны камень, які аддзелены ад рысу падчас адбельвання, багатыя пажыўнымі рэчывамі, несправядліва звольнены. У 2009 запатэнтаваў працэс, з дапамогай якога реинтегрирует жа, як белы рыс шляхам вяртання каштоўных пажыўных рэчываў: вавёркі, вітамін Е Мінеральныя. Рысу зародак, які я паспрабаваў прыемна здзіўлены прыемным густам арахіса. Акварэлі сёння з'яўляецца кампанія 140 акраў сям'я, у якой яны супрацоўнічаюць з П'еро і яго жонкі Марыі, Сыны Ринальдо, Умберта электроннай Ганна.

Гэта відэа будзе растлумачыць больш пра гісторыі збожжа…

А цяпер слова да кинезиолог Марка Корта з тэстам.

Я тэставаў рыс з акварэльнай тэсту цягліцавага скарачэння для праверкі параметризованных цами высокай пажыўнай каштоўнасці. Мал Акварель апынуўся лепшым, і сёння, Лічыцца мной залатога стандарту спасылку для ўсіх дыет.

Я прадставіў гэты рыс у рацыёне людзей з цяжкімі кішачнымі праблемамі, у выпадках цукровага дыябету 1 і 2, у выпадках пацыентаў з страўнікава-кішачнымі, у выпадках цяжкага атлусцення.

Ва ўсіх выпадках доза і прадукт кантралявалі з дапамогай выпрабаванняў скарачэння цягліц. Мы заўважылі прыкметнае паляпшэнне стану пацыента. Райс заўсёды ўводзяць з нізкай тэмпературай падрыхтоўкі ежы ў яе вадзе (1 мера рысу і 3 вады), і з даданнем аліўкавага алею пры падрыхтоўцы ежы. Суб'екты лячэння ніколі не скардзіліся бесперапынным ўвядзенне на абед і вячэру, так як прадукт вельмі смачны вынік.

Рыс быў таксама выкарыстоўваецца акварэль спартсменаў з розных дысцыплін. Атрыманыя вынікі цалкам здавальняючыя. Выпрабаванне было зроблена на 10 спартсмены, якія чаргуюцца з цэлай пастай пшаніцы цвёрдых гатункаў пшаніцы. Мы выказалі здагадку, што спартсмены ёсць, каб 7 дзён, з суцэльнай пшаніцы макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы на абед і вячэру, Доза ў залежнасці ад іх ідэальнага; тое ж самае з акварэллю на рысе на працягу тыдня.

Выяўленыя адрозненні спартоўцамі, калі яны ядуць рысавую Акварель:

• Малой дрымотнасць пасля абеду
• Менш засмечвання ежа з калам больш рэгулярных
• Большая частка энергіі ў спартыўных вынікаў

Ад кантрольных выпрабаванняў мы выявілі, што зменшылася доз біялагічна актыўных дабавак і закрыцця. Нездарма ва ўсходніх краінах выкарыстанне рысу настолькі шырока распаўсюджана ...

Марка Корта
chinesiologo.mc@libero.it