Testé dans un tableau de Cesare Ronchi, plus meunier artiste.

Première, moulin ou une usine? De molinum latine tardive, avec moulin se réfère à la machine qui, per l’appunto, broyage des céréales permet d'obtenir de la farine. Les moulins place, reportez-vous aux bâtiments peut être trouvée dans ces installations. Sont répartis en fonction de l'action et de la taille de grain des grains qui traitent. Dans les vieux jours de leur présence dans les territoires a grandement influencé dans les économies. Pensez-vous que dans le treizième siècle dans le Briosco, dans la province de Monza et Brianza, il y avait huit actif.

Cela dit, comme ils disent, qui va à la s'infarina moulin! Ce était donc pour moi aussi ...

Il ya quelques semaines, entrant dans le magasin de mon boulanger, Je étais attiré par la vue d'un orange à pain préparé avec de la farine de sorgho, un ancien grain des propriétés nutritionnelles riches en gluten. Comme d'habitude, quand quelque chose frappe mon attention, Je ne peux pas me empêcher de poser des questions. La raison en est très simple, Je aime manger satisfaire le palais et rassasiant l'esprit.

Bien, demander à l'origine de la farine, Je ai obtenu des informations sur l'usine d'où elle provient. Compte tenu de la courte distance, après les contacts appropriés, dans un après-midi ensoleillé je ai commencé à faire une visite. Les collines et les paysages verts Brianza je ai toujours la surprise. Atmosphères que, non loin du centre de Milan nous permettent de récupérer les rythmes naturels que la frénésie de la vie urbaine prend souvent loin.

Atteint sa destination, après une courte promenade autour comme ce est mon habitude de faire pour se acclimater, Je vis par Cesare Ronchi, troisième génération de meuniers dans Capriano Briosco. À mon entrée je ai été accueilli par un homme qui a vécu son visage m'a impliqué dans ses histoires. Histoires de terre et le travail ... des hommes et des femmes qui ont fait l'Italie au sérieux. Parfois, dans ses mots la tristesse et la colère, nous nous sentons la même chose dans un si grand nombre pour ce au cours des dernières années a été fait dans ce pays. Trop de terres agresser et trop nombreux artisans mis à genoux.

Cesare Ronchi est né en 1942, à la hauteur de la guerre. Sa, une famille de meuniers qui a donné un âge précoce, les rudiments d'un métier ancestral: le meunier. Ce était son père John pour démarrer l'entreprise grâce à une somme d'argent reçue en compensation d'une blessure à une main. Avec l'aide de ses fils et sa femme, ainsi restauré l'ancien moulin, datant du 1400. Une activité qui a trouvé la continuité jusqu'à aujourd'hui grâce à son fils Cesare.

Comme je l'ai écouté, je ai regardé autour de. Partout où les graines, céréales, légumineuses ... produits agricoles une fois qu'ils deviennent farine moulue. Mais combien il ya?! La réalité est que la plupart, quand ils choisissent d'acheter des bonbons indiqué que le blé 00, la plus belle et une avec moins de valeur nutritionnelle, et de faire le privilège de pâtes et le pain que de blé dur, semoule.

Après le blé (blé) on ne peut parler de la semoule de maïs (maïs) utilisée pour la polenta, ou celle de l'orge, Épeautre, seigle, soja, haricot, châtaigne… Il y a beaucoup de, même sans gluten pour coeliaques. À cet égard citer par exemple farine de sarrasin, la farine de quinoa, la farine de sorgho, farine de pois chiche, la farine et la farine d'amarante Cannabis sativa. Farine pour toutes avec d'excellentes propriétés nutritionnelles.

Visitez un moulin apporte l'esprit à l'Antiquité. Mon espoir est que ces lieux, témoignage de notre histoire, Ils ne se perdent pas pour le rôle qu'ils représentent pour notre région.

“When in Rome, moulin qui sont!” Cercateli et visitateli, parce que leurs repas sont bons pour notre santé et l'économie de notre pays.

Le Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)

Le Spingitora est une tradition ancienne en usage dans les Pouilles. Dans la pratique, pendant le repas, sans avoir à demander, est mis sur la table une assiette de légumes de saison mixtes. Non pas que les légumes frais assaisonnés, que le mot, «Push» de manger à nouveau.

L'histoire semble suivre cette coutume à l'espagnol, que, à son tour, ont hérité des pays arabes. Une partie des origines, légumes très affectueux, Je trouve que cette tradition doit être répartie et partagée.

La chose importante, dans le choix des matières premières,, est la saisonnalité et la provenance. E « donc conseillé d'être prudent dans l'achat, pour protéger notre santé et pour aider l'agriculture italienne.

Mais pourquoi il est recommandé de manger plus de légumes?

Faisons un rapide examen.

• Ils sont une excellente source de vitamines, des minéraux et des antioxydants.

• Dans les mois chauds, avec la perte de liquides, Aidez-nous à idratarci.

• Ils sont une bonne source de caroténoïdes: pigments végétaux aux propriétés antioxydantes. Ce dernier, en neutralisant les radicaux libres produits en excès par la, éviter que ces molécules endommagent les membranes des cellules saines et leur ADN.

• De nombreuses études ont confirmé qu'une alimentation riche en légumes est un signe de bonne santé. Dans les populations qui sont la consommation abondante, l'incidence du cancer est beaucoup plus faible.

• Mieux crus ou cuits? C'est une question de goût. De toute façon, les manger crus vous éviterez de perdre des vitamines.

Je terminerai par un dernier conseil. Les légumes crus vont volontiers la main dans la main avec l' Pinzimonio: un mélange obtenu en mélangeant une bonne huile d'olive extra vierge, vente, pepe, bon vinaigre ou éventuellement citron.

Un plat parfait frais et léger en toute saison, Je recommande à mes amis restaurateurs à apporter plus à la table!

Source: «Les aliments qui sont bons, des aliments qui sont mauvais « - le professeur Tom Sanders de la nutrition et diététique à l'University College of London King

La Gravina di Laterza, un canyon d'une beauté extraordinaire qui a récemment, lors de la visite de’Ferme de Bell ami Paolo Barberio, J'ai eu le plaisir de visiter. Une incision profonde dans la province de érosive Taranto qui s'étend sur une longueur d' 12 km, avec une profondeur d'environ 200 mètres, et une largeur moyenne de 400.

Un lieu qui m'a laissé à bout de souffle, et j'ai vécu assis sur le sol à écouter le vent avec un oeil à ses immenses parois de calcaire. Entouré d'une végétation méditerranéenne luxuriante, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Je pense que c'est la recherche de ce silence de reposer en paix, et qui se trouve vivre en contact avec la nature que.

Porter la mention de Thich Nhat Hanh, Monaco et poétique buddhista vietnamita.

"J'aime marcher seul sur les chemins de campagne, entre les plants de riz et d'herbes sauvages, plaçant un pied après l'autre avec soin, conscient de marcher sur cette terre merveilleuse. Dans ces moments, qu'il ya quelque chose de magique et mystérieux. Habituellement, nous pensons que c'est un miracle de marcher sur l'eau ou dans l'air. Je crois au contraire que le vrai miracle est de marcher sur la terre ".

L'Gravina di Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Zone des Ravines“. Le seul endroit en Europe où les nids Vautour, le plus petit vautour dont le nom dérive de sa propension à nourrir des restes de bovins. Un rapace présente de Mars à Septembre envergure d'environ 170 cm.

Pendant les saisons, il ya de nombreuses espèces végétales et animales qui peuplent ce désert. Une succession de couleurs et de senteurs qui, se ne avete l’occasione, Je vous recommande de visiter les différents chemins suivants accessible à plus.

E 'dans ce domaine qui vient l'olive extra vierge Paul. Une production de l'agriculture biologique dans le cœur de la terre de ravins qui continue pour les générations.

Un arbre de genévrier cinq cents ans – Ferme de Bell

Laterza est connue non seulement pour les ravins et des oliviers. Sa pain, produite par les boulangers laertini, est réputé pour la qualité de ce qui est garanti et protégé par le consortium du même nom.

Suite à un ancien rituel, est cuit dans des fours chauffés avec des arômes de bois qui lui donne des caractéristiques uniques.

Une recette transmise de génération en génération qui a permis à la ville de Laterza adhérer à l'association Ville de pain.

Pain Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

Dans cet article nous allons parler de boues d'épuration utilisées en agriculture, des règles communes dans la production de riz, de son séchage et des variétés anciennes. Mais aussi du miel et un produit que je me soucie très: Farinaccio. Qui veut être conscient et informé consommateur a les outils pour le faire.

Je sais depuis longtemps Dino Massignani, le Directeur de 'Réserve faunique de la ferme Saint-Maxime. En dépit de cette, le ressort qui m'a incité à visiter cette production de riz est prise quand j'ai vu quelques photos de la réserve, mais surtout après une conversation récente avec Dino sur «boues». C'est précisément cela, des boues d'épuration en agriculture. Une question boueux, ou mieux, une question de recyclage, à mon avis difficile de. Pour être honnête, après avoir écouté, J'ai réalisé que ni de clarté, il ya peu de choses, également dans la production de riz.

La seule chose que je peux vous dire, c'est ce que mes yeux ont vu: un superbe cadre naturel et préservé. Un écosystème parfait avec un boisé naturel large, faune tra, rogge, marais, terres agricoles, des rizières et des arbres fruitiers. Une zone du Parc Lombard de la vallée du Tessin en ce qui 2004 a été reconnu comme un site de la Communauté. Réserver une protection spéciale pour la conservation des différentes espèces d'animaux et de plantes protégées par l'Union internationale pour la conservation des espèces menacées d'extinction.

Réserve faunique de la ferme Saint-Maxime

E 'est l'environnement dans lequel le riz est né de la réserve de San Massimo. Je serais 800 hectares de la propriété (et presque aussi louer) qui utilisent les anciennes procédures à l'égard de la structure du sol et l'habitat naturel. Pour tout cela, il est essentiel que la main de l'homme intervient de manière sage et intelligent. L'expérience est essentielle, surtout à un moment comme celui-ci, lorsque les conditions climatiques sont particulièrement variable.

Une vie consacrée à l'agriculture qui exige un dévouement, amour et respect de la nature. Bien que je sois un peu autour de Dino Massignani (appeler le riz Cracco), Je pouvais voir comment prendre son travail au sérieux. Né dans une famille d'agriculteurs, pourrait avoir d'autre destin. Comme je le dis souvent ... la terre appelé ceux qui aiment la terre.

Cette fougère est présent dans la réserve Osmunda regalis. Une espèce protégée et anti-pollution. Il est en effet capable d'absorber les polluants nocifs.

Ma or un loyer à l'oral ...

• Bonjour Dino, nous commençons à explorer la question des boues d'épuration. Je me suis, je n'étais pas au courant avant de vous que je parle. Je ferais mieux d'expliquer l'origine de cette masse recyclé dans l'agriculture, mais surtout, est analysé avant d'être distribué sur le terrain?

Problème des boues d'épuration ... nice. En Italie, notre Parlement a légiféré que le massif créé par le traitement des stations d'épuration de l'eau, à la fois domestique et industriel, vous pouvez distribuer (après traitement et mélange) dans les champs agricoles.

Le problème est que ceux qui ont fait usage (sottement), a trouvé une seule pollution des sols, en particulier des métaux lourds,.  La loi prévoit que le contrôleur de cette propagation est la même société qui paie l'agriculteur pour pouvoir distribuer ces substances sur son territoire. La seule obligation est de fournir l'analyse de chaque domaine fait avant et après l'épandage.

Vous pouvez facilement comprendre que faire le contrôleur lui-même vient du monde de conte de fées. Pensez-vous que les entreprises si elles trouvent des indices de pollution dans le sol, ils apportent leur? Je viens de vous dire que dans quelques années, les céréales plantées ne sont pas encore cultivées, ou au cours de la saison de croissance des plantes étaient malades au point que l'agriculteur devait intervenir traitements triplé (chimique) de sauver une partie de la récolte.

La Réserve San Massimo, un écosystème parfait

• Comme je l'écrivais, après vous avoir écouté, J'ai réalisé que la clarté dans la production de riz, il ya peu ou.  Cela expliquerait facilement les différences dans les coûts finaux du riz qui, malheureusement, le consommateur ne parvient pas à percevoir. Erreur?

Exact, Le riz dans le monde est très nébuleux, et beaucoup avantage, même le plus impensable. Qu'il suffise de dire qu'il n'y a pas obligation de traçabilité du produit. Pensez-vous que de n'importe où dans les arrivées du monde le nom de la société apparaît sur l'emballage, n'est pas obligé de mentionner la source.

Il n'y a pas de contrôle sur les valeurs de la protection des végétaux (cela arrive aussi sur les céréales utilisées pour les pâtes), et est toujours accordée malgré l'huile de séchage libère une quantité de métaux lourds sur le grain. De toute évidence est favorisée par les entreprises pour des allégements fiscaux en découlant par rapport à payer le plein prix pour la fourniture de gaz.

La plus grosse blague pour le consommateur alors, est liée à la dénomination de vente signé sur la boîte. Il convient de préciser qu'il n'est pas lié à la variété emballé. Permettez-moi de vous expliquer: chaque dénomination de vente signé sur la boîte ne garantit pas la variété à l'intérieur, parce qu'une loi permet la mise en conserve et d'autres variétés telles que spacciarle. Une loi qui ne profite qu'à ceux intelligents qui veulent garder les consommateurs dans le noir.

Réserve de riz Baldo Superfino San Massimo, idéal pour les soupes

• J'aime aller à la source de tout, J'ai besoin de comprendre. La même chose vaut pour la production. Tout vient de la graine. Vous m'avez dit que votre certificat est. Quelles sont les garanties de cette certification?

Afin de vendre une variété de riz chaque entreprise, plus tôt dans la saison, RISI institution doit déclarer les superficies ensemencées avec l'indication de la variété. Ceci n'est utilisé que de laisser les rizeries, qui va vendre du riz, disponibilité tout au long de l'année est de savoir combien de cette variété particulière.

Mais sert essentiellement de la volonté, qui sont destinés à des années, de normaliser la céréale de riz (ont beaucoup dire en la matière à l'intérieur du «RISI BODY).

Nous allons, propre pour nous protéger, Il autoriproduciamo la semence de foi Carnaroli que nous avons acheté il ya des années à partir d'un vieux fermier et que nous sommes certifiés par ENSE. (Internet montrent Naz. Les graines élus) qui garantit l'authenticité.

Les champs de riz

• Maintenant parlons de séchage de riz. Beaucoup ne savent pas que cela puisse avoir lieu à l'aide d'usines de gaz de méthane (le système utilisé par vous) o un gasolio. Certains, apporte une différence sur les coûts finaux, mais aussi sur le grain et notre santé. Ai-je raison?

Certains, dans l'agriculture il ya des réductions sur l'achat de carburant diesel pour l'utilisation de véhicules agricoles, et quand dans l'entreprise est utilisé pour le séchage des céréales. Malheureusement, diesel et de paraffine de presse PM 10 (Les matières particulaires, c'est à dire en petites particules) donc il n'y a rien à saluer utilisation pour le séchage du riz.

Je spiego. L'air chauffé provenant du brûleur est en contact avec les grains pénétrant. Le processus de séchage est effectué pour réduire le pourcentage d'humidité de la même, qui par la loi doit être la 11-12 % avec choc thermique. Et «d'offrir un produit de qualité nettement supérieure que nous avons décidé d'utiliser uniquement avec le gaz de séchage, malgré son coût est au prix fort sans concessions.

Silos ventilés avec recyclage de l'air où le maïs ne repose pas sur le terrain

• Les Italiens savent riz Carnaroli surtout, la variété idéale pour le risotto. En fait, il ya beaucoup d'autres. Par exemple, l'ancienne variété de riz «Rosa Marchetti» de votre production, idéal pour les soupes. Comment se fait il ya quelques agriculteurs qui consacrerait?

 Le «Rosa Marchetti» est une variété ancienne abandonnés par les agriculteurs comme ils ont atteint la maturité, il attire (entrelacés) facilement. Cette année, nous vivons un engrais avec la décomposition des herbes organiques, exclure complètement l'utilisation de produits chimiques. Certes, nous allons produire 1/5 de ce qu'ils produisent d'autres entreprises, mais ce sera une Rosa Marchetti unique pour la santé et la bonté.

• Randonnée pédestre autour, j'ai vu de nombreux travailleurs infatigables industrieuse: le api. Parlons de miel, Je veux dire votre ...

 La Réserve San Massimo est un environnement vraiment unique pour sa biodiversité que nous garantissons attivandoci quotidienne pour le protéger. Cela signifie que dans ces dernières années est devenu une destination, ainsi que les visiteurs et les professeurs d'université, des apiculteurs qui vivent des problèmes de survie des abeilles s'installent dans d'autres lieux. Pour cette raison nous avons décidé de chercher des gens sérieux qui ont la même philosophie de notre respect pour les formes de vie, pour produire du miel.

Le choix s'est porté sur les médecins Marianna Paulis Tui et Anna Blacks, qui maintenant ont déplacé tous leurs ruches à San Massimo, entreprendre un travail minutieux et de qualité, et l'exclusion de tout traitement chimique sur les abeilles (ce n'est pas évident, plutôt…)

L'alimentation des abeilles à miel, et non pas avec des pains avec des produits chimiques ou de l'eau et le sucre, conduit dans le temps sur lequel un produit naturel 100 %, une réponse positive de la population active des abeilles qui a surpris même leur. Tout être vivant qui vit et se nourrit dans un endroit sain, ne peut se sentir bien.

La production de miel d'acacia, voir la pluie, il est un peu réduite, mais reste encore très haute qualité. Ne sera certainement pas suffisant pour la demande. La certitude est que nous acceptons ces risques parce que nous ne vendons nos produits (Je n'ai certainement pas acheter d'autres, pour les revendre comme notre).

Le api. les travailleurs infatigables de la Réserve

• Une dernière question Dino. Il existe un sous-produit (ils appellent le plus mais pour moi ce n'est pas du tout), Je l'aime parce qu'il est riche en nutriments. Amando très guérison et pas de médicaments (où pas nécessaire) est bientôt expliqué la raison. Un grand goût de noisette de supplément naturel. Certains l'appellent issues et qui germe de riz. Comment appelez-vous, et en particulier, utiliser?

Il Cinzia, dans le jargon technique par Riseria prend le nom de Farinaccio. Certaines personnes se faisant passer pour de germe de riz, même si ce n'est que partiellement peut se vanter de cette définition. En fait, une partie est composée de la 1ère et 2ème péricarpe, c'est le film qui recouvre le riz blanc, à ne pas confondre avec la balle, qui est l'enveloppe extérieure du riz.

Les issues est très nutritif et sain (bien sûr, dépend toujours de qui produit du riz, si elle n'est pas traitée chimiquement, et la façon dont elle est séchée). Attention au mot «sain» est maintenant sur toutes les lèvres. Cette définition doit être garantie par une analyse. Pour répondre à votre question sur l'utilisation que nous en faisons, vous venez de dire que ces derniers temps, nous avons envoyé à certains chefs dirigeant sur la façon d'utiliser. Nous avons d'autres idées sur la, mais il est encore trop tôt pour révéler ...

Ce sont les réponses à un producteur que j'ai rencontré avant lors d'événements et, J'aime, en personne sur le terrain, dans la vie de la réalité. Avec Dino est resté l'attente d'une promesse. Dès que possible, je veux faire un «safari dans la réserve». C'est précisément cela, J'ai vu une nature vierge d'une telle beauté que j'ai besoin de vivre à nouveau, mais à ma façon: dans le silence, utilisant mes sens ... armé seulement avec mon appareil photo.

Farinaccio Réserve San Massimo: 1/2 péricarpe plus de germe de riz

Omelette son de riz et de miel

Aujourd'hui sur mon chemin pour acheter mon pain chez le boulanger, je suis tombé sur une belle histoire. Le protagoniste est une femme sicilienne de quatre-vingts, la dame douce Gina.

J'aime écouter les histoires qu'ils racontent les aînés… histoires de souvenirs, personnes, des saveurs, traditions qui nous ramènent à la terre que chacun de nous a le coeur.

Gina, grâce à l'appui de Gianmario Longoni, boulanger à Cesano Maderno, porte sur une ancienne tradition de son pays: Sicile.

Chaque année, dans le laboratoire de boutique d'artisanat Gianmario, prépare un symbole distinctif pain de diverses formes de célébrations dédiées à Saint Joseph: ‘U Cuccidatu’.

Avec l'aide de Gianmario et petits-enfants, produit avec patience à la composition et l'enregistrement de cette pâte à pain simple, une fois brossé avec le jaune d'œuf et cuit dans le four, enrichit les autels et est offert lors de la célébration de la fête de saint Joseph.

Une façon de se souvenir de ses origines et de garder vivante la tradition de son pays. Un geste d'amour pour un pays que beaucoup ont été contraints de quitter, mais malgré la distance, continue à vivre dans les souvenirs et traditions.

Une histoire que je voulais dire en ce jour de 19 Mars, Jour de Saint-Joseph et la fête des pères. Mes meilleurs voeux sont pour vous aujourd'hui… pour ces papas qui vivent à côté tous les jours, et pour ceux qui vivent dans nos mémoires.

Oui, le gâteau de Noël typique de Milan est né d'une histoire d'amour, au moins, comme décrit dans les légendes. A Dolce vous aimez, et pas seulement pour Noël ...

Hier soir, à la Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, le protagoniste était le Panettone.

Avec Franco Hat Pâtisserie Elisa Seveso, il a été question de ses ingrédients, des techniques de préparation, et son histoire.

Cela dit, Saviez-vous que le Panettone est né d'une histoire d'amour?

Eh bien, vous! Permettez-moi de vous dire ...

Il est dit que Hugues de Antellari, le fauconnier noble de Ludovico il Moro, était en amour avec Adalgisa, la belle fille de Toni, un boulanger à Milan.

Un amour vécu dans le secret, opposition par la famille noble de lui, qui ne prennent pas de bien vouloir la jeune fille, parce que d'origine modeste.

Adalgisa, contre l'autre, avoir à aider son père dans la boutique en raison de l'absence d'enfant malade, était souvent trop fatigué pour rencontrer son amant.

Pour remédier à cela,, Ugo, vêtements portés humble, venu de son père se faisant passer pour un garçon à la recherche de travail. Mais les choses ne vont toujours pas bien: une nouvelle boutique a ouvert à une courte distance causant une perte de clients.

C'est alors qu'il se rendit compte que Ugo, pour augmenter les ventes, la qualité du pain est améliorée. Gave moyen de se faufiler deux faucons tribunal, et avec le produit acheté un peu de beurre dans la pâte en l'introduisant. Il a été un succès!

Non content d', dans les vacances de Noël, décidé d'ajouter également à l'oeuf, raisins Sultana et des morceaux de citron confit. Le résultat a été un "pan del Toni" très spéciale dont l'origine du nom Panettone.

Bien que vient maintenant dans de nombreuses variantes, Je aime le classique, on a fait suite à la recette traditionnelle d'un temps.

Je me souviens de la première fois que je sentais l'eau de mer propose Friselle semblait une chose étrange pour moi de lunettes! Puis, pensandoci bene, J'ai trouvé une beauté qu'ils ne peuvent pas ne pas essayer.

Nous pensons… un bateau, en raison friselle, quelques tomates, une bouteille de bonne huile d'olive et de la mer ..., évidemment où la propreté! Quel régal! Sur, Je suis oublié une bouteille de vin, peut-être un bon rouge, J'aime! 😉

C'est la bonne vie qui me plaît ...

Ils m'ont dit que, une fois les Salentins de pêcheurs préparés exactement comme. Habitudes perdues hélas, principalement en raison de la pollution qui nous a conduit à se méfier, mais pas seulement, Je crois aussi avoir oublié les petites et simples traditions qui, à mon avis donnent une touche de poésie et de romantisme à la vie.

Le Friselle sont purement typique des Pouilles, un plat pauvre dont les origines anciennes sont perdues jusqu'à ce que le temps des Phéniciens, que, Marchand a mangé les mouiller dans la mer et assaisonné avec de l'huile d'olive.

Il est préparé avec de la farine de blé que l'orge; sont cuits dans le four pour la première fois,, et alors, après avoir été coupé en deux, un second. Une partie reste rugueux, e l’altra liscia e compatta.

Il disait que la Friselle doit «rozzulare 'dans les dents. Gélule, mais aussi croquants!

Donc, Permettez-moi de vous expliquer. Il ya quelques nuits, je assisté à une soirée dans laquelle le protagoniste était une truffe, et truffe… la “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Conseiller pour le tourisme et Tartuficoltura Région Piémont, présenté par Charles Vischi, organisateur de la soirée, a décrit les particularités et il a raconté l'histoire.

Les truffes sont pas cultivables, sont champignons hypogés «spontanée» qui commettent l'ensemble de leur cycle de vie souterraine. Ils poussent dans des zones très spécifiques et dans des conditions environnementales spécifiques, vivant en symbiose avec les racines de certaines plantes. Leur naissance est encore entourée de mystère. Pline nous dit que un boulon de Zeus, garde-corps sur la terre, fécondé le point d'où il est originaire.  Quel que soit le cas, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

La localisation de l'événement était celui de 'Hôtel Sheraton Milan Malpensa, tout en préparant le menu a été coordonné par Enrico Fiorentini, chef exécutif del Le Cannetto, en collaboration avec des collègues Walter Ferretto de Nouveau ferme de Isola d'Asti, et Bruno Cingolani de Le écuries du château Govone. 

Avant, après visiter le rapport annuel Foire Internationale de la Truffe Blanche, hou eu l'occasion d'approfondir leurs connaissances de ce champignon prisé. À partir de 12 Octobre débutera une nouvelle édition, ben il 83esima che, avec un riche éventail d'événements, Je vais célébrer les coutumes et les traditions.

Cela dit, parce que vous ne cessez de l'apprentissage, oggi vi parlerò di tartufi! 

Saviez-vous que…

• Il existe de nombreuses espèces, mais la truffe blanche d'Alba blanc, la Tuber puissant Pico, est la plus précieuse et la plus grande. Pensez-vous que sa valeur est d'environ 250-300 euro l’etto. Piedmont est la région dans laquelle il n'est plus présent, mais peut aussi être trouvé en Lombardie, Collines Pavese dell'Oltrepò, à Mantoue, et quoique rarement, nell’Italia centrale. 

• La truffe contient environ 80% d'eau. Il est riche en potassium, football, sodium, magnésium, fer, le zinc et le cuivre. De toute façon, sa valeur n'a pas d'incidence significative sur la nourriture de contribution. Pour les fans est la dégustation de pur plaisir. 

• A un moment de la truffe blanche d'Alba est conservé dans le riz, maintenant, pour sa conservation, Il est recommandé de le tenir enveloppé dans du papier absorbant et dans un environnement frais avec la température dai 3 à 6 degrés. Une garantie du produit est vendu dans un sac causes attribuables numéro d'origine.

• En Octobre 1990 a été fondée en l 'AlbaAssociation nationale de la ville de truffes pour la promotion et la diffusion de la culture de ce champignon prisé apprécié dans le monde entier. La qualité est déterminée par jugement d'experts, hommes et femmes, spécialement formés. 

• Pour évaluer la qualité d'une truffe doit être fondée sur «vue, toucher et sentir ». Un nez doit être propre afin que le gravier ne couvre pas les défauts. Au contact doit être compact, mais avec une légère note de l'élasticité, tandis que le nez l'odeur n'est perceptible que dans le temps de la maturation. Ses arômes rappellent l'ail, champignon et de terre humide. 

• Pour le chasseur de truffe, dans le Piémont est appelé avec le terme de dialecte trifolau o trifulé, bon accord avec la pelle de chien dressé est essentiel. La recherche du précieux champignon produit de Septembre à Janvier, et de préférence la nuit, ce ne pas éveiller trop d'attention tout en gardant le secret sur les routes suivies. De cela, il est facile d'en déduire que le savoir local est essentiel à la réussite de la mission. La législation italienne prévoit la collecte est gratuite, si elle a lieu dans les bois que dans les terres en friche.

En plus de cette qualité précieuse, il ya beaucoup d'autres avec un prix plus abordable. Sans enlever la couronne incontestée à la truffe blanche, cyto par exemple prisés truffes noirs, disponible jusqu'en Mars, ou entre Avril et mai, le friture, ou Juillet l' scorzoni. 

La truffe blanche nettoie bien, mais ne décolle pas. Contrairement au noir, ne doit pas être cuit. Il est utilisé comme condiment, couper en fines tranches de plats légèrement assaisonnées. Venez me, aimer les plats simples et pas trop complexes. C'est peut-être pourquoi, pendant la soirée, j'ai particulièrement apprécié le risotto et les œufs.

C'est un peu trop 'trifulé ?! 😉

Source: “Découverte de la truffe” – Slow Food Editore

Je vous présente “lu vi cottu"Dans le dialecte local signifie Marche “vin chaud", un vin de dessert.

Nous sommes Loro Piceno, à Macerata, commune de l'excellence de cette ancienne boisson de la Marche. Mario Soldati travail Vino al Vino de 1971, décrire les sensations ressenties lors de la dégustation d'un il faut terre cuite L'écriture de âgés de 60 années:

“Je trouve que c'est un vin de dessert, excellent. Une belle couleur rouge brique aux reflets d'or foncé, le goût étrange, fumé et rugueux, corrige et prévient la douceur visqueuse et parfois écoeurant de nombreux raisin et marsalati. Il est quelque chose de fascinant, montagne profonde et rustique, en vin cuit ...”

Il m'a fait savoir cher Emanuela Tiberi dell 'La. Agricola David Tiberi de Loro Piceno (MC).

Insieme un lei, mais pas seulement, J'ai passé une agréable soirée de la nourriture et du vin cercle "Pour tous les goûts"Dédié à la région des Marches. Coordinateur de cette tournée, Charles Vischi, le réglage de l' “Le Cannetto“, Restaurant à l'hôtel Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Étant donné mon intérêt pour les traditions a jugé bon de m'envoyer une publication produite par la Chambre de commerce de Macerata, j'ai reçu il ya quelques jours, et sur qui je cite:

"La tradition veut que, stockée dans des fûts de chêne, il constituait un acte de préserver l'éclat médicament principe de la peau, traiter les éruptions des enfants, restaurer le parfum de respirations et, principalement, élever l'esprit humain de la monotonie de tous les jours. Il n'y avait pas agriculteur ou métayer qu'une fois il avait son propre tonneau de vin cuit ».

La vin chaud obtenue en faisant bouillir le moût des vignes de Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano et Sangiovese, reposant long vieillissement en fûts de chêne. En plus d'être utilisé dans les desserts et à la saveur de la viande de, est un excellent remède pour traiter la toux et le rhume.

Cela étant dit, je dirai: “Mais ... les sangliers sont échappés?” Magari vous rispondo!

Malheureusement, ils provoquent la dévastation grave et continue des cultures. Pendant des années, des troupeaux entiers endommagent les cultures de ces terres, créant des obstacles sérieux à l'agriculture locale. Même la chasse a été en mesure de réduire la présence de ces animaux sauvages. Une analyse de la Coldiretti a estimé les dommages causés par les attaques d'un montant de plus de € 4.000.000.

Je reproduis ci-dessous l'explosion qui, il ya quelques jours Emanuela m'a fait me fait écrire un e-mail:

"Cinzia, Aujourd'hui je suis allé à tailler ma vigne; J'ai découvert plusieurs vis énorme trou qu'ils ont creusé pour sangliers trouver les racines. Le risque est la mort conséquente de plantes. Un vrai problème est que nous vivons depuis des années les agriculteurs à Macerata. Qui prend soin de devoir, mais les résultats sont encore très visibles.”

Il semble presque impossible que nous ne pouvons pas résoudre cette situation. De curieux de ce que font des recherches sur le web, J'ai trouvé un article dans le 2010 de la province de Sondrio qui montre la stratégie adoptée par les agriculteurs locaux “sull'uso dell 'l'odeur de l'ours” pour écarter les sangliers. Stratégie d'approfondir de façon significative…

Cynthia Tosini et Marco Corti

Parmi mes nombreuses passions est aussi la médecine naturelle. La nature nous offre beaucoup de choses à nous guérir, ainsi depuis des temps immémoriaux. Il ya juste un peu «remèdes faciles de abusent paresseux. Vivre au naturel, avec les rythmes de la nature, avec son aide, évidemment juste cette vie bien remplie, il permet. Nous devons devenir des chercheurs de notre bien-être, satisfactions et les résultats, nous étonner!

Cette prémisse que vous sachiez comment mon "célèbre aérienne» s'est posée, quand un jour le kinésiologue Marco Corti J'ai parlé d'utiliser un riz dit thérapeutique. Un riz qui est reconstitué leur précieuse pierre précieuse riche en vitamines et nutriments normalement rejetés par tous. Marco a testé avec des résultats positifs en établissant des régimes chez les patients gravement malades que nous décrivons ci-dessous.

Un procédé breveté par l'inventeur Piero Rondolino, champignons des architectes, mais surtout, homme résolu dans la recherche de la qualité. Je l'ai rencontré il ya quelques jours à Livorno Ferraris (VC), dans Tenuta Colombara, le siège de la production de son riz de bijoux d'aquarelle.

Je suis arrivé un samedi matin par Piero après l'appeler plusieurs fois au téléphone depuis, comme d'habitude, perdu le chemin je me promenais parmi les rizières. Une fois que vous êtes arrivé à une entrée de destination entre les deux tours et un chemin long et étroit me conduit à lui. Entre sourires et des présentations, nous avons commenté la beauté historique de l'endroit. En fait, la ferme Colombara est situé sur une ancienne voie romaine, la liburnasca strada, qui mène de Casale Monferrato à Ivrea. À partir de 1500 Ici a commencé la culture du riz qui a eu une bonne continuité de notre temps.

César Rondolino, père de Piero, acheté la propriété en 1935. Peu de choses ont changé depuis. Les bâtiments, l'équipement agricole ancien, le dortoir des sarcleuses ont été conservés à l'état de l'être du temps, afin de permettre la construction d'un musée sur le thème de la civilisation du riz. À partir de 2004 Tenuta Colombara est un enseignement à domicile à l'Université des Sciences Gastronomiques (Bon).

Après avoir dit un peu me Piero, après qu'il a compris ce que je cherchais, J'ai commencé à écouter ...

Rondolino Piero est né à Turin. Dans 1971 juste diplômé en architecture, estime que l'investissement dans l'énergie de la terre est la bonne façon. Ainsi commence son aventure avec le père de champignons. Depuis une vingtaine d'années de travail, études, et de la recherche, abouti à la volonté de produire un riz de qualité. Optez pour l'agriculture biologique, pour la chaîne courte, pour Carnaroli, combine idéalement avec la tradition gastronomique italienne.

Ainsi est né le 1992 Aquarelle de la production de riz, la "Vieux riz travaillé cool".  Le vieillissement de riz cru conservé dans un endroit frais dans les silos from un à sept ans, permet à l'amidon en présence d'oxygène afin d'améliorer ses caractéristiques dans le temps en améliorant la qualité.

Au cours des vingt prochaines années de Piero se rend compte que le bijou qui est séparé de riz pendant le blanchiment, riche en éléments nutritifs, est congédié injustement. Dans 2009 breveté un procédé qui réintègre le même que le riz blanc par le retour de précieux éléments nutritifs: protéines, vitamine e minéralisée. Un germe de riz que je goûtais agréablement surpris par le goût agréable de l'arachide. Aquarelle est aujourd'hui une entreprise 140 famille acres quand ils travaillent ensemble, Piero et son épouse Maria, fils Rinaldo, Umberto e Anna.

Cette vidéo vous expliquera plus sur l'histoire du grain…

Et maintenant, un mot à la kinésiologue Marco Corti avec son test.

J'ai testé les tests d'aquarelle de riz de la contraction musculaire pour vérification paramétrée de haute qualité nutritionnelle du riz. Riz aquarelle s'est avéré être le meilleur, et à ce jour, a été examiné par moi l'étalon-or pour tous les régimes.

J'ai présenté ce riz dans l'alimentation des personnes atteintes de graves problèmes intestinaux, dans les cas de diabète de type 1 et 2, dans les cas de patients souffrant d'ulcères gastro-intestinaux, dans les cas d'obésité sévère.

Dans tous les cas, la dose et le produit ont été contrôlées par des tests de la contraction du muscle. Nous avons remarqué une nette amélioration de l'état du sujet. Le riz est toujours administré avec la cuisson à basse température dans son eau (1 mesure de riz et 3 de l'eau), et avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge lors de la cuisson. Les sujets traités ont jamais plaint de l'administration continue pour le déjeuner et le dîner, puisque le produit était extrêmement savoureux.

Le riz a été également utilisé l'aquarelle sur des athlètes de différentes disciplines. Les résultats obtenus sont très satisfaisants. Le test a été effectué sur 10 Les athlètes en alternance avec des pâtes de blé entier de blé dur. Nous avons suggéré que les athlètes mangent à 7 jours de blé dur pâtes de blé entier pour le déjeuner et le dîner, la dose en fonction de leur idéal; la même chose avec l'aquarelle sur le riz pendant une semaine.

Les différences constatées par les athlètes quand ils sont consommés Aquarelle de riz:

• Somnolence mineur après le déjeuner
• Moins de nourriture colmatage par des matières fécales plus régulière
• Plus d'énergie dans la performance athlétique

Des essais de contrôle nous avons constaté que la diminution des doses de suppléments alimentaires et des fermetures. Pas pour rien que dans l'Est, l'utilisation du riz est si répandue ...

Marco Corti
chinesiologo.mc @ libero.it