Getest in een schilderij van Cesare Ronchi, naast molenaar kunstenaar.

Eerste, molen of molen? Van Late Latijnse molinum, met molen verwijst naar de machine die, per l’appunto, malen van het graan laat meel verkrijgen. De molens plaats, verwijzen naar gebouwen kan worden gevonden in deze faciliteiten. Worden verdeeld op basis van de actie en de korrelgrootte van de korrels die te behandelen. In de oude dagen hun aanwezigheid op het grondgebied beïnvloed sterk in de economieën. Denkt u dat in de dertiende eeuw in de Briosco, in de provincie Monza e Brianza, waren er acht actieve.

Dat gezegd, zoals ze zeggen, die naar de molen s'infarina gaat! Dus het was voor mij ook ...

Een paar weken geleden, het betreden van de winkel van mijn bakker, Ik werd aangetrokken door de aanblik van een brood amber bereid met meel Sorghum, een oude graan gluten-rijke voedingseigenschappen. Zoals gewoonlijk, als er iets opvalt mijn aandacht, Ik kan mezelf er niet van weerhouden het stellen van vragen. De reden is eenvoudig, Ik eet graag voldoen aan het gehemelte en sating de geest.

Goed, de oorsprong van het meel vragen, Ik kreeg informatie over de molen van waaruit het kwam. Gezien de korte afstand, na de nodige contacten, in een zonnige middag ben ik begonnen om een ​​bezoek te maken. De glooiende heuvels en groene landschappen Brianza ik altijd verrassing. Sferen die niet ver van het centrum van Milaan ons toelaten om de natuurlijke ritmes die de waanzin van het stadsleven duurt vaak weg te herstellen.

Zijn bestemming heeft bereikt, Na een korte wandeling rond als is mijn gewoonte om te doen om te acclimatiseren, Ik leef door Cesare Ronchi, de derde generatie van de molenaars in Capriano Briosco. Op mijn ingang werd ik begroet door een man die zijn gezicht leefde kreeg me betrokken bij zijn verhalen. Verhalen van land en werk ... van mannen en vrouwen die Italië serieus hebben gemaakt. Soms in zijn woorden verdriet en woede, we voelen hetzelfde in zo veel voor wat in de afgelopen jaren is gedaan in dit land. Te veel landen overvallen en te veel ambachtslieden hun knieën gebracht.

Cesare Ronchi werd geboren in 1942, op het hoogtepunt van de oorlog. Zijn, een familie van molenaars die al op jonge leeftijd gaf, de eerste beginselen van een oud ambacht: de molenaar. Het was zijn vader John om het bedrijf dankzij een som geld ontvangen als vergoeding voor een letsel aan een hand te starten. Met de hulp van zijn zonen en zijn vrouw, dus herstelde de oude molen, daterend uit de 1400. Een activiteit die continuïteit heeft gevonden tot vandaag dankzij zijn zoon Cesare.

Terwijl ik luisterde ik keek om me heen. Waar zaden, granen, peulvruchten ... landbouw producten zodra ze worden gemalen meel. Maar hoeveel het er zijn?! De realiteit is dat de meeste, wanneer zij ervoor kiezen om het te kopen voor snoep dat tarwe aangegeven 00, de fijnste en een met minder voedingswaarde, en tot pasta en brood voorrecht maken dat durumtarwe, griesmeel.

Nadat het tarwe (tarwe) men kan niet anders noemen het maïsmeel (maïs) voor polenta, of die van gerst, Spelt, rogge, sojasaus, boon, kastanje… Er zijn veel, zelfs zonder gluten voor coeliakie. In dit verband vermelden bijvoorbeeld boekweitmeel, de quinoa meel, de sorghum meel, kikkererwtenmeel, bloem en amarant bloem Cannabis sativa. Meel voor alle met uitstekende voedingseigenschappen.

Bezoek een molen brengt de geest tot de oudheid. Mijn hoop is dat deze plaatsen, getuigenis van onze geschiedenis, non vadano persi per il ruolo che rappresentano per il nostro territorio.

“When in Rome, molen die zijn!” Cercateli en visitateli, omdat hun maaltijden zijn goed voor onze gezondheid en de economie van ons land.

De Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)

De Spingitora is een oude traditie in gebruik in Apulië. In de praktijk, tijdens de maaltijd, zonder te vragen, naar de tafel wordt gebracht een plaat van gemengde groenten van het seizoen. Niet dat verse groenten gekruid, zoals het woord, 'Push' om opnieuw te eten.

Het verhaal lijkt deze gewoonte te traceren naar de Spaanse, dat, op zijn beurt, hebben geërfd uit Arabische landen. Een deel van de oorsprong, zeer liefdevolle groenten, Ik vind dat deze traditie moet worden verspreid en gedeeld.

Het belangrijkste, in de keuze van de grondstoffen, is de seizoensgebondenheid en herkomst. E ', dus is het raadzaam om voorzichtig te zijn in de aankoop, om onze gezondheid te beschermen en de Italiaanse landbouw helpen.

Maar waarom is het raadzaam om meer groenten te eten?

Laten we een snel overzicht.

• Ze zijn een uitstekende bron van vitaminen, mineralen en antioxidanten.

• In de warme maanden, het vochtverlies, ons helpen om idratarci.

• Ze zijn een goede bron van carotenoïden: plantaardige pigmenten met antioxidante eigenschappen. Laatstgenoemde, door het neutraliseren van vrije radicalen geproduceerd boven door de, voorkomen dat deze moleculen beschadigen membranen van gezonde cellen en hun DNA.

• Talrijke studies hebben bevestigd dat een dieet rijk aan groenten is een teken van goede gezondheid. In populaties die zijn overvloedig verbruik, de incidentie van kanker is veel lager.

• Beter rauw of gekookt? Het is een kwestie van smaak. Hoe dan ook, eet ze rauw voorkomt u verspilling van vitaminen.

Ik sluit af met een laatste advies. Rauwe groenten gewillig hand in hand gaan met de Pinzimonio: een mengsel verkregen door het mengen van goede extra vergine olijfolie, verkoop, pepe, goede azijn of eventueel citroen.

Een fris en licht gerecht perfect in elk seizoen, Ik zou aanraden aan mijn vrienden restauranthouders om meer naar de tafel!

Bron: 'Voedingsmiddelen die goed zijn, voedingsmiddelen die slecht zijn '- Tom Sanders hoogleraar voeding en diëtetiek aan het King's College, University of London

De Gravina di Laterza, een canyon van buitengewone schoonheid die onlangs, tijdens het bezoek van’Farm Bell vriend Paolo Barberio, Ik had het genoegen van een bezoek. Een diepe snede in de provincie erosieve Taranto die verdeeld is over een lengte van 12 km, met een hoogte van ongeveer 200 meter, en een gemiddelde breedte van 400.

Een plaats die me ademloos, en ik heb meegemaakt op de grond zitten te luisteren naar de wind met het oog op de enorme kalkstenen muren. Omgeven door weelderige mediterrane vegetatie, Ik woonde die momenten in diepe meditatie. Misschien omdat een paar jaar ben ik bezig met een reis versneld met mezelf. Ik denk dat het op zoek naar die stilte te rusten in vrede, en dat is alleen te vinden die in contact met de natuur.

Dragen de woorden van Thich Nhat Hanh, Monaco en poëtische buddhista Vietnamita.

"Ik wil alleen lopen naar de landwegen, tussen rijstplanten en wilde kruiden, het plaatsen van de ene voet na de andere met zorg, bewust van het lopen op dit prachtige land. In die momenten, dat er iets magisch en mysterieus. Meestal denken we dat het een wonder op het water of in de lucht te lopen. Ik geloof in plaats daarvan dat het echte wonder is op aarde te lopen. "

De Gravina di Laterza

Een speciale beschermingszone gebied van communautair belang genoemd “Gebied van de ravijnen“. De enige plaats in Europa waar nesten Gier, de kleinste gier wiens naam is afgeleid van zijn neiging zich te voeden met de resten van vee. Een raptor aanwezig van maart tot september spanwijdte van ongeveer 170 cm.

Tijdens de seizoenen, zijn er vele planten-en diersoorten die deze woestijn bewonen. Een opeenvolging van kleuren en geuren die, is niet de avete occasione, Ik adviseer u de volgende verschillende paden toegankelijk voor meer bezoeken.

E 'in dit gebied dat de extra vergine olijfolie Paul komt. Een productie van de biologische landbouw in het hart van het land van de ravijnen die blijft generaties.

Een jeneverbessenboom vijfhonderd jaar – Farm Bell

Laterza is niet alleen bekend om de kloven en olijfbomen. Zijn brood, geproduceerd door bakkers laertini, staat bekend om de kwaliteit van die gegarandeerd en beschermd door het Consortium van de zelfde naam.

Naar aanleiding van een oud ritueel, wordt gebakken in ovens verwarmd met hout aroma, dat geeft het unieke eigenschappen.

Een recept doorgegeven van generatie op generatie die manier konden de stad Laterza tot de vereniging toetreden Stad van Brood.

Brood Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

In dit artikel zullen we praten over het gebruik van zuiveringsslib in de landbouw, gemeenschappelijke regels voor de productie van rijst, van haar drogen en oude rassen. Maar ook van honing en een product dat ik de zorg erg: Farinaccio. Wie wil op de hoogte zijn en geïnformeerde consument heeft de middelen om dit te doen.

Ik weet voor een lange tijd Dino Massignani, de directeur van 'Farm Wildlife Reserve St. Maximus. Ondanks deze, de veer die mij gevraagd om deze productie van rijst bezoeken is genomen toen ik enkele foto's van de Reserve zag, maar vooral na een recent gesprek met Dino over 'slib'. Precies zo, het gebruik van zuiveringsslib in de landbouw. Een vraag modderige, of beter, een kwestie van recycling in mijn mening onduidelijk. Om eerlijk te zijn, na het luisteren, Ik realiseerde me dat geen van de duidelijkheid is er weinig in veel dingen, bij de productie van rijst.

Het enige dat ik je kan vertellen is wat mijn ogen hebben gezien: een natuurlijk mooie en ongerepte. Een perfecte ecosysteem met een grote natuurlijke bosrijke omgeving, tra fauna, rogge, moerassen, bouwland, rijstvelden en fruitbomen. Een gebied van de Lombard Park van de Ticino vallei waarin 2004 is erkend als een gebied van communautair. Garanderen een bijzondere bescherming voor het behoud van verschillende soorten dieren en planten beschermd door de Internationale Unie voor het behoud van bedreigde soorten.

Farm Wildlife Reserve St. Maximus

E 'is de omgeving waarin de rijst wordt geboren uit de Reserve San Massimo. Ik zou 800 hectare eigendom (en bijna even huur) de oude procedures voor de structuur van de grond en de natuurlijke habitat. Voor dit alles is het essentieel dat de menselijke kant treedt zo wijs en slim. De ervaring is essentieel, vooral in een tijd als deze, wanneer de klimatologische omstandigheden zijn bijzonder veranderlijk.

Een leven gewijd aan de landbouw die toewijding vereist, liefde en respect voor de natuur. Hoewel ik een beetje 'rond Dino Massignani (noemen het de Cracco rijst), Ik kon zien hoe hij zijn werk serieus nemen. Geboren in een familie van boeren, kon geen andere bestemming hebben. Zoals ik vaak zeg ... het land genaamd de liefhebbers van de aarde.

Deze varen aanwezig in de reserve Osmunda Regalis is. Een beschermde soorten en bestrijding van verontreiniging. Het is in feite geschikt voor het absorberen schadelijke stoffen.

Ma goud een huur aan de mondelinge ...

• Hallo Dino, we beginnen met de vraag van zuiveringsslib verkennen. Ik zelf was ik niet bewust van voordat je ik spreek. I de oorsprong van deze massa gerecycled landbouw betere uitleg, maar vooral, geanalyseerd worden alvorens op het land?

Zuiveringsslib probleem ... nice. In Italië heeft ons parlement beslist dat de vaste massa die door de verwerking van waterzuiveringsinstallaties, zowel huishoudelijk als industrieel, u kunt distribueren (na verwerking en mengen) in landbouwgebieden.

Het probleem is dat die gebruik (dwaas), heeft slechts een geconstateerde bodemverontreiniging, vooral van de zware metalen.  De wet bepaalt dat de controller van deze verspreiding is hetzelfde bedrijf dat betaalt de boer in staat zijn om deze stoffen te verspreiden op zijn land. De enige verplichting is om de analyse van elk veld gemaakt uitbrengen vóór en na de verspreiding.

U kunt gemakkelijk begrijpen dat maken de controller zelf is uit de sprookjeswereld. Denkt u dat de bedrijven als zij aanduidingen van verontreiniging te vinden in de bodem brengen ze hun? Ik vertel je dat in een paar jaar geplant granen zijn zelfs niet gegroeid, of tijdens het groeiseizoen van de planten waren ziek op het punt dat de boer moest verdrievoudiging behandelingen grijpen (chemisch) om een ​​deel van de oogst te redden.

De Reserve San Massimo, een perfecte ecosysteem

• Zoals ik al schreef, na het luisteren naar u, Ik besefte dat heldere productie rijst er weinig of.  Dit verklaart eenvoudig de verschillen in de uiteindelijke kosten van de rijst die helaas de consument niet kan waarnemen. Fout?

Exact, 's werelds rijst is erg vaag, en vele voordelen, zelfs de meest ondenkbare. Het volstaat te zeggen dat er geen verplichting voor de traceerbaarheid van het product. Denkt u dat van overal in de wereld Arrivals de bedrijfsnaam op de verpakking, is niet verplicht om de bron te vermelden.

Er zijn geen controles op de waarden van gewasbeschermingsmiddelen (dit gebeurt ook op granen die worden gebruikt voor pasta), en is nog steeds ondanks de drogende olie verleend releases een hoeveelheid zware metalen op de korrel. Duidelijk wordt bevorderd door bedrijven voor belastingvermindering daaruit vergelijking met volle prijs betalen voor de levering van gas als gevolg.

De grootste grap voor de consument dan, is gerelateerd aan de verkoop naam op de doos ondertekende. Het moet duidelijk zijn dat het niet is gerelateerd aan de verscheidenheid verpakt. Laat het me uitleggen: elke verkoop naam op de doos getekend niet binnen garantie voor de verscheidenheid, omdat een wet staat voor de conservenindustrie en andere rassen zoals spacciarle. Een wet die alleen de slimmeriken die willen consumenten in het donker te houden voordelen.

Baldo Rice Reserve Superfino San Massimo, ideaal voor soepen

• Ik ga graag naar de bron van alles, Ik moet begrijpen. Hetzelfde geldt voor de productie. Alles komt uit het zaad. Je vertelde me dat je certificaat. Welke garanties deze certificering?

Om rijstras elk bedrijf verkopen, eerder in het seizoen, RISI instelling moet verklaren de ingezaaid met de specificatie van het ras gebieden. Dit wordt alleen gebruikt om de rijst molens laten, dat zal rijst verkopen, beschikbaarheid gedurende het gehele jaar is hoeveel van die bepaalde soort.

Maar dient voornamelijk voor de wil, die bestemd zijn voor de komende jaren, de rijstgraangewas standaardiseren (hebben veel in te brengen in het 'BODY RISI).

We zullen, eigen om onszelf te beschermen, Er autoriproduciamo het zaad van authentieke Carnaroli dat we jaren geleden gekocht van een bejaarde boer en dat we zijn gecertificeerd door ENSE. (Internet tonen Naz. De zaden Verkozen) die de authenticiteit garandeert.

Rijstvelden

• Nu laten we praten over rijst drogen. Velen weten niet dat kan plaatsvinden met behulp van methaangas planten (de door u gebruikte systeem) o een gasolio. Sommige, brengt een verschil op de uiteindelijke kosten, maar ook van de korrel en onze gezondheid. Ben ik gelijk?

Sommige, in de landbouw zijn er kortingen op de aankoop van diesel voor het gebruik van landbouwvoertuigen, en wanneer in het bedrijf voor het drogen van granen. Helaas, diesel en paraffine releases PM 10 (Fijn stof, dat wil zeggen in kleine deeltjes) dus er is niets om gebruik te groeten voor het drogen rijst.

Ik spiego. De verwarmde lucht van de brander in contact met de korrels doordringend. Het drogen wordt gedaan om het vochtigheidspercentage van dezelfde verminderen, die volgens de wet moet de 11-12 % met heat shock. En 'een kwaliteitsproduct veel beter dat we besloten om alleen te gebruiken met het drogen gas bieden, ondanks de kosten is op volle prijs, zonder concessies.

Silos geventileerd met lucht recycling waar maïs niet op de grond rusten

• De Italianen weten meestal Carnaroli rijst, het ras ideaal voor risotto. In feite zijn er vele andere. Bijvoorbeeld, de oude rijst variëteit 'Rosa Marchetti' van uw productie, ideaal voor soepen. Hoe komt het dat er maar weinig boeren die zou wijden?

 De 'Rosa Marchetti' is een oude variëteit verlaten door boeren als ze volwassen geworden, pleziert (verweven) gemakkelijk. Dit jaar hebben we te kampen met een meststof met de afbraak van organische kruiden, totale uitsluiting van het gebruik van chemische producten. Zeker zullen we produceren 1/5 van wat ze produceren andere bedrijven, maar het zal een unieke Rosa Marchetti zijn voor de gezondheid en goedheid.

• Wandelen rond Ik zag veel onvermoeibare arbeiders nijvere: le api. Laten we praten over honing, Ik bedoel je ...

 De Reserve St. Maximus is een werkelijk unieke omgeving voor de biodiversiteit die wij garanderen dagelijks attivandoci om het te beschermen. Dit heeft ertoe geleid dat in de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een bestemming, als bezoekers en hoogleraren, imkers die problemen van overleving van bijen wonen vinden in andere plaatsen. Om deze reden hebben we besloten om te zoeken naar serieuze mensen die dezelfde filosofie op ons respect voor het leven vormen, om honing te produceren.

De keuze viel op artsen Marianna Paulis Tui en Anna Blacks, die inmiddels al hun korven zijn verhuisd in San Massimo, bezig met een zorgvuldige werk en kwaliteit, en met uitzondering van een chemische behandeling op bijen (Dit is niet vanzelfsprekend, eerder…)

Voeding van bijen om honing, en niet met broden met chemicaliën of water en suiker, leidde in de tijd waarover een natuurlijke product 100 %, een positieve reactie van de beroepsbevolking van de bijen dat zelfs hun verrast. Elk levend wezen dat leeft en voedt in een gezonde plek, kan alleen maar goed voelen.

De productie van acaciahoning, bekijk de regen, het is een beetje 'verminderd, maar nog steeds zeer hoge kwaliteit. Zeker niet genoeg zal zijn voor het verzoek. De zekerheid is dat we accepteren deze risico's, want we verkopen alleen ons product (Ik zeker niet kopen van andere, om ze te verkopen als onze).

Le api. de onvermoeibare arbeiders van de Reserve

• Een laatste vraag Dino. Er is een bijproduct (dus ze noemen het de meest maar voor mij is het helemaal niet), Ik hou ervan omdat het rijk is aan voedingsstoffen. Erg lief en zeer weinig natuurlijke geneeskunde geneesmiddelen (indien niet nodig) wordt al snel legde de reden. Een grote natuurlijke supplement nootachtige smaak. Sommigen noemen het tussenproducten en die rijstkiem. Hoe noem je, en vooral, gebruiken?

Het Cinzia, in vakjargon door Riseria neemt de naam van Farinaccio. Sommige mensen vermomd als rijstkiem, zelfs als slechts gedeeltelijk aan deze definitie bogen. In feite is een deel samengesteld uit de 1e en 2e zilvervlies, dat is de film die de witte rijst beslaat, niet te verwarren met de schil, die de buitenste schil van rijst.

De linzenwikkemeel is zeer voedzaam en gezond (natuurlijk altijd afhankelijk van wie rijst produceert, indien niet chemisch behandeld, en hoe het wordt gedroogd). Aandacht voor het woord 'gezond' is nu op ieders lippen. Deze definitie moet door de analyse worden gewaarborgd. Om je vraag over het gebruik beantwoorden maken we van het, je gewoon zeggen dat in de afgelopen tijd hebben we een aantal chef-koks hebben gestuurd regisseren over het gebruik. We hebben andere ideeën over, maar het is nog te vroeg om te onthullen ...

Dit zijn de antwoorden op een producent die ik eerder ontmoet bij evenementen en vervolgens, Ik vind het leuk, persoonlijk op het veld, in werkelijkheid levend. Met Dino bleef in afwachting van een belofte. Zo spoedig mogelijk wil ik een 'safari in het reservaat' doen. Precies zo, Ik zag een ongerepte natuur van zo'n schoonheid dat ik nodig om het weer te leven, maar op mijn eigen manier: in de stilte, met behulp van mijn zintuigen ... slechts gewapend met mijn camera.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 Pericarp meer rijstkiem

Omelet rijst zemelen en Honing

Vandaag op mijn manier om mijn brood te kopen bij de bakker, kwam ik een mooi verhaal. De hoofdpersoon is een Siciliaanse vrouw van tachtig, de lieve dame Gina.

Ik hou van het luisteren naar de verhalen die ze vertellen senioren… verhalen van herinneringen, mensen, smaken, tradities die ons terug te brengen naar het land dat ieder van ons heeft het hart.

Gina, dankzij de steun van Gianmario Longoni, een bakker in Cesano Maderno, draagt ​​op een oude traditie van zijn land: Sicilië.

Elk jaar, in het laboratorium van handwerk winkel Gianmario, bereidt een onderscheidend symbool brood uit verschillende vormen van vieringen gewijd aan Sint Jozef: ‘U Cuccidatu’.

Met de hulp van Gianmario en kleinkinderen, opbrengst met geduld aan de mix en de opname van deze eenvoudige brooddeeg dat, eenmaal geborsteld met eigeel en in de oven gepasseerd, verrijkt de altaren en wordt geofferd tijdens de viering van het feest van St. Joseph.

Een manier om de oorsprong ervan te onthouden en levend houden van de traditie van zijn land. Een gebaar van liefde voor een land dat velen werden gedwongen te vertrekken, maar ondanks de afstand, blijft leven in herinneringen en tradities.

Een verhaal dat ik wilde vertellen in deze dag van 19 Maart, St. Joseph's Day en Vaderdag. Mijn beste wensen voor u vandaag… voor die vaders die elke dag wonen naast de deur, en voor degenen die in ons geheugen leven.

Ja, de typische kerst lief van Milaan werd geboren uit een liefdesverhaal, althans beschreven legende. Een dolce hou van je, en niet alleen voor Kerstmis ...

Gisteravond op de Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, de hoofdpersoon was gewoon Panettone.

Samen met Franco Hoed Pasticceria Elisa Seveso, is er sprake van de ingrediënten geweest, van de bereidingstechnieken, en zijn geschiedenis.

Dat gezegd, wist u dat de Panettone is geboren uit een liefdesverhaal?

Nou je! Laat me je vertellen ...

Er wordt gezegd dat Hugo van Antellari, de edelman valkenier van Ludovico il Moro, was verliefd op Adalgisa, de mooie dochter van Toni, een bakker in Milaan.

Een liefde woonde in het geheim, tegengewerkt door de adellijke familie van hem, die weinig op hadden met het meisje, omwille van nederige afkomst.

Adalgisa, tegen de andere, dat hij zijn vader in de winkel te helpen als gevolg van de afwezigheid van zieke jongen, was vaak te moe om af te spreken met haar minnaar.

Om dit te overwinnen,, Ugo, oude kleren nederige, kwam van zijn vader doet alsof hij een jongen op zoek naar werk. Maar de dingen nog steeds niet goed gaan: een nieuwe winkel was een korte afstand geopend waardoor een verlies van klanten.

Het was toen dat hij zich realiseerde dat Hugh, om de verkoop te verhogen, de kwaliteit van brood verbeterd. Stiekem gaf twee valken rechter, en met de opbrengst kocht wat boter in het deeg door de invoering van het. Het was een succes!

Niet tevreden met, onder de kerstvakantie, besloten ook toevoegen aan de eieren, sultana rozijnen en stukjes gekonfijte citroen. Het resultaat was een zeer speciale "pan del Toni" van die ontstond de naam Panettone.

Hoewel is nu verkrijgbaar in vele variaties, Ik hou van de klassieke, het feit dat na het traditionele recept van een tijd.

Ik herinner me de eerste keer dat ik voelde me voorstellen Friselle zeewater leek zo'n vreemde zaak voor mij om goggle! Dan, pensandoci bene, Ik vond een schoonheid die ze niet niet kunnen proberen.

We denken… een boot, gevolg friselle, sommige tomaat, een goede fles olijfolie en zee ..., duidelijk waar schoon! Wat een traktatie! Over, Ik ben vergeten een fles wijn, misschien een goede rode, Ik vind het leuk! 😉

Dit is het goede leven, dat spreekt me aan ...

Ze vertelden me dat zodra de vissers Salentines precies bereid als. Gewoonten verloren helaas, voornamelijk als gevolg van de vervuiling die ons heeft geleid op hun hoede te zijn, maar niet alleen, Ik geloof ook dat kleine en eenvoudige tradities die naar mijn mening te geven een vleugje poëzie en romantiek tot leven te zijn vergeten.

De Friselle zijn puur een typische Apulische, een slechte gerecht wiens oude oorsprong verloren gaan tot de tijd van de Feniciërs, dat, Merchant at ze nat in de zee en op smaak gebracht met olijfolie.

Het wordt bereid met tarwemeel dat van gerst; gekookt in de oven voor het eerst, en vervolgens, nadat in de helft wordt gesneden, een tweede. Een deel blijft ruw, e l’altra liscia e compatta.

Het is gebruikt om te zeggen dat de Friselle must 'rozzulare' in je tanden. Softgel, maar ook scherpe!

Daarom, Laat het me uitleggen. Een paar nachten geleden woonde ik een avond waarin de hoofdpersoon was een truffel, en truffel… de “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Raadslid voor Toerisme en Tartuficoltura regio Piemonte, door Charles Vischi, organisator van de avond, heeft de eigenaardigheden beschreven en het verhaal verteld.

Truffels zijn niet bebouwbaar, zijn hypogeous schimmels 'spontane' die hun hele levenscyclus ondergronds plegen. Ze groeien in zeer specifieke gebieden en onder specifieke milieuomstandigheden, leven in symbiose met de wortels van sommige planten. Hun geboorte is nog steeds gehuld in mysterie. Plinius vertelt ons dat een bout van Zeus, reling op aarde, bevrucht het punt van waaruit het is ontstaan.  Wat ook het geval, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

De locatie van de gebeurtenis was die van "Hotel Sheraton Milan Malpensa, terwijl de voorbereiding van het menu werd gecoördineerd door Enrico Fiorentini, chef executive del De Cannetto, in samenwerking met collega's Walter Ferretto van Nieuwe boerderij van Isola d'Asti, en Bruno Cingolani van The Castle Stables Govone. 

Voor, na een bezoek aan de jaarlijkse Internationale Beurs van de witte truffel, hof de mogelijkheid om hun kennis van deze schimmel gewaardeerde verdiepen gehad. Van 12 Oktober zal een nieuwe editie beginnen, Ben hij 83esima che, met een rijk scala aan evenementen, Ik zal de gewoonten en tradities te vieren.

Dat gezegd, omdat je nooit uitgeleerd, oggi vi parlerò di tartufi! 

Wist u dat…

• Er zijn vele soorten, maar de witte truffel van Alba wit, de Knol krachtige Pico, is de meest waardevolle en grotere. Denkt u dat de waarde ervan is rond 250-300 de euro Etto. Piemonte is de regio waarin het is niet meer aanwezig, maar kan ook worden gevonden in Lombardije, Pavese heuvels dell'Oltrepò, in Mantua, en zij het zelden, nell’Italia centrale. 

• De truffel bevat ongeveer 80% water. Het is rijk aan kalium, voetbal, natrium, magnesium, ijzer, zink en koper. Hoe dan ook, de waarde ervan niet significant van invloed op de bijdrage van voedsel. Voor de fans is puur plezier proeverij. 

• Op een gegeven moment de witte Alba truffel wordt vastgehouden in rijst, nu, voor het behoud, wordt aanbevolen te houden verpakt in absorberend papier en in koele omgeving met temperatuur dai 3 aan 6 graden. Een productgarantie wordt verkocht in een genummerde zak door de oorsprong van oorsprong.

• In oktober 1990 werd opgericht in Alba 'sNationale Vereniging van de stad van de truffels voor de promotie en verspreiding van de cultuur van deze gewaardeerde paddestoel gewaardeerd over de hele wereld. De kwaliteit wordt bepaald door het oordeel van deskundigen, mannen en vrouwen, speciaal opgeleide. 

• Om te beoordelen van de kwaliteit van een truffel moet gebaseerd zijn op 'view, aanraken en ruiken '. Een neus moet schoon zijn, zodat het grind dekt geen defecten. Bij de aanraking moet compact, maar met een lichte noot van elasticiteit, terwijl de neus de geur waarneembaar is alleen in de tijd van rijping. De aroma's doen denken aan de knoflook, paddestoel en vochtige aarde. 

• Voor de truffel jager, in Piemonte wordt aangeroepen met het dialect term trifolau o trifulé, goed overeen met de getrainde hond graver is essentieel. De zoektocht van de kostbare schimmel optreedt van september tot januari, en bij voorkeur bij nacht, deze niet te veel aandacht te wekken, terwijl het houden van het geheim van de gevolgde routes. Hieruit gemakkelijk afleiden dat lokale kennis is essentieel voor het succes van de missie. Italiaanse wetgeving bepaalt dat de collectie is gratis, of het gebeurt in het bos dan in de woeste gronden.

Naast deze waardevolle kwaliteit, er zijn vele anderen met een meer betaalbare prijs. Zonder het verwijderen van de onbetwiste kroon met witte truffel, cyto bv. gewaardeerde truffels zwarten, beschikbaar tot maart, of tussen april en mei de witvis, of juli de scorzoni. 

De witte truffel reinigt goed, maar niet loslaten. In tegenstelling tot de zwarte, mag niet worden gekookt. Het wordt gebruikt als specerij, snijden in dunne plakjes licht gekruide gerechten. Kom me, hou van de eenvoudige gerechten en niet te uitgebreid. Misschien is dat de reden waarom tijdens de avond heb ik vooral genoten van de risotto en eieren.

Dat is een beetje te 'trifulé ?! 😉

Bron: “Het ontdekken van de truffel” – Slow Food Editore

Ik presenteer u “lu vi cottu"In het lokale dialect betekent Marche “glühwein", dessertwijn.

Wij zijn Loro Piceno, in Macerata, gemeenschappelijk zijn voor de kwaliteit van deze oude drank van de Marche. Mario Soldati werk Vino al Vino van 1971, het beschrijven van de sensaties ervaren bij het proeven van een moet cotto zestig jaar 'oud schrift:

“Ik vind het een dessertwijn, uitstekend. Een mooie steenrode kleur te donker goud reflecties, de vreemde smaak, gerookte en ruw, corrigeert en voorkomt dat de viskeuze en soms plakkerig zoetheid van veel rozijnen en marsalati. Er is iets fascinerends, diep en rustieke berg, in vino cotto ...”

Het laat het me weten lieve Emanuela Tiberi dell 'De. Agricola David Tiberi van Loro Piceno (MC).

Insieme een lei, maar niet alleen, Ik heb een gezellige avond van eten en wijn cirkel "Voor elk wat wils"Opgedragen aan de regio Marche. Coördinator van deze tour, Charles Vischi, de instelling van de “De Cannetto“, restaurant in het Sheraton Malpensa.

Durante la cena con Emanuela si è parlato a lungo di questa produzione tipicamente marchigiana dalla storia millenaria. Vanwege mijn interesse in de tradities fit om mij een publicatie gemaakt door de Kamer van Koophandel van Macerata heeft gezien, kreeg ik een paar dagen geleden, en waarop ik citeer:

"De traditie wil dat, opgeslagen in eiken vaten, Het vormde een handeling aan het principe medicinale glans aan de huid te behouden, behandelen huiduitslag van kinderen, herstel van de geur van adem en, voornamelijk, Til de menselijke geest uit de monotonie van elke dag. Er was geen boer of pachter die ooit zijn eigen vat wijn gekookt had. "

De glühwein verkregen door het koken van de wort uit de wijngaarden van Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano en Sangiovese, rustend lange rijping in eikenhouten vaten. Naast wordt gebruikt in desserts en smaak vlees, is een uitstekend middel voor de behandeling van hoest en verkoudheid.

Dat gezegd zijnde ik zal zeggen: “Maar ... de beren zijn ontsnapt?” Magari je rispondo!

Helaas veroorzaken ze ernstige en voortdurende verwoesting van gewassen. Al jaren, de gehele kudde schade aan de gewassen van deze landen, waardoor ernstige belemmeringen voor de plaatselijke landbouw. Zelfs de jacht kan de aanwezigheid van deze wilde dieren te beperken is. Een analyse van Coldiretti is de schade veroorzaakt door de aanslagen tot een bedrag van meer dan € 4.000.000 geschat.

Ik reproduceren onder de uitbarsting die net een paar dagen geleden Emanuela maakte me een e-mail schrijven me:

"Cinzia, Vandaag ben ik naar mijn wijngaard snoeien; Ik ontdekte een aantal schroeven enorm gat dat ze gegraven voor wilde zwijnen vinden de wortels. Het risico is de daaruit voortvloeiende dood van planten. Een echt probleem is dat we leven al jaren boeren in Macerata. Wie zorgt er voor plicht, maar de resultaten zijn nog steeds zichtbaar.”

Het lijkt bijna onmogelijk dat we deze situatie niet kan oplossen. Van nieuwsgierig wat onderzoek op het web, Ik vond een artikel in de 2010 van de provincie Sondrio dat de door lokale boeren gekozen strategie blijkt “sull'uso dell 'ruiken de beer” de wilde zwijnen af ​​te weren. Strategie voor een aanzienlijke verdiepen…

Cynthia Tosini en Marco Corti

Onder mijn vele passies is ook natuurlijke geneeskunde. De natuur voorziet ons veel voor ons te genezen, dus sinds onheuglijke tijden. Er is gewoon een beetje 'lui misbruiken gemakkelijk remedies. Vivere naturalmente, met het ritme van Moeder Natuur, met haar hulp, uiteraard alleen deze drukke leven het toelaat. We moeten de onderzoekers van ons welzijn geworden, bevrediging en resultaten, verbazen ons!

Dit uitgangspunt om u te laten weten hoe het met mijn "beroemde antenne" stond, toen op een dag de Kinesiologist Marco Corti Ik sprak over het gebruik van een rijst genaamd therapeutische. Een rijst die wordt aangevuld hun kostbare edelsteen rijk aan vitaminen en voedingsstoffen normaal weggegooid door alle. Marco heeft getest met positieve resultaten door diëten bij ernstig zieke patiënten die we hieronder beschrijven.

Werkwijze gepatenteerd door de uitvinder Piero Rondolino, architect schimmels, maar bovenal, vastberaden man in het nastreven van kwaliteit. Ik ontmoette hem een ​​paar dagen geleden in Livorno Ferraris (VC), in Tenuta Colombara, hoofdkwartier van de productie van haar Aquarel juwelen rijst.

Ik kwam op een zaterdag ochtend door Piero na hem een ​​paar keer aan de telefoon omdat het hebben genoemd, zoals gebruikelijk, verloor de manier waarop ik dwaalde onder de rijstvelden. Eenmaal aangekomen op de plaats van bestemming invoeren tussen twee torens en een lange smalle weg leidde me naar hem. Tussen glimlach en presentaties we commentaar op de historische schoonheid van de plaats. In feite is de Colombara boerderij, gelegen op een oude Romeinse weg, de strada liburnasca, Casale Monferrato, die leidt naar Ivrea. Van 1500 Hier begon de teelt van rijst die goede continuïteit heeft gehad door de eeuwen heen.

Cesare Rondolino, vader van Piero, kocht het pand in 1935. Er is weinig veranderd sinds die tijd. De gebouwen, de antieke landbouwmachines, de slaapzaal onkruidbestrijders zijn bewaard gebleven in de staat van zijn van de tijden, om zo de bouw van een museum toe op het thema beschaving rijst. Van 2004 Tenuta Colombara is gebaseerd lesgeven aan de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen (Goed).

Na het vertellen van een beetje 'me naar Piero, na dat hij begreep wat ik zocht, Ik ben begonnen om te luisteren ...

Rondolino Piero werd geboren in Turijn. In 1971 net afgestudeerd in de architectuur, mening dat het investeren van energie in de aarde is de juiste manier. Zo begint zijn avontuur met zijn vader rijstboeren. Voor twintig jaar werkzaam, studies, en onderzoek, geleid tot de wens om een ​​kwaliteit rijst te produceren. Opta per la coltivazione biologica, voor de korte keten, voor Carnaroli, ideaal in combinatie met de Italiaanse gastronomische traditie.

Zo werd geboren de 1992 rijstproductie Aquarel, de "Oud rijst werkte cool".  De vergrijzing van ruwe rijst op een koele plaats in de silo gehouden één tot zeven jaar, kan de zetmeel in aanwezigheid van zuurstof perfect tijdig de kenmerken van de kwaliteit.

In de komende twintig jaar Piero beseft dat de edelsteen die is afgescheiden van de rijst tijdens het bleken, voedselrijke, is onterecht ontslagen. In 2009 patent op een proces waarbij reïntegreert hetzelfde als witte rijst door terug te keren waardevolle voedingsstoffen: eiwitten, vitamine e Mineral. Een rijst kiem proefde ik aangenaam verrast door de aangename smaak van pinda. Aquarel vandaag is een bedrijf 140 acre gezin waarin ze samenwerken met Piero en zijn vrouw Maria, zoons Rinaldo, Umberto e Anna.

Deze video zal meer vertellen over de geschiedenis van het graan…

En nu een woord om de kinesioloog Marco Corti met haar testen.

Ik testte de rijst met aquarel-test van de spieren voor de verificatie van geparametriseerde rices van hoge voedingswaarde. De rijst Aquarel bleek de beste te zijn, en vandaag, wordt geloofd door mij gouden standaard referentie voor alle diëten.

Ik deze rijst geïntroduceerd in het dieet van mensen met ernstige darmproblemen, in gevallen van diabetes type 1 en 2, in geval van patiënten met gastro-intestinale, in gevallen van ernstige obesitas.

In alle gevallen de dosis en het product werd gecontroleerd door onderzoek van spiercontractie. We hebben een duidelijke verbetering in de toestand van de patiënt opgemerkt. Rice is altijd ingenomen met een lage temperatuur koken in het water (1 maatregel van rijst en 3 water), en met de toevoeging van extra vergine olijfolie bij het koken. De onderwerpen die behandeld zijn nooit geklaagd over de continue toediening voor lunch en diner, omdat het product zeer smakelijk resultaat.

De rijst werd ook gebruikt waterverf op atleten uit verschillende disciplines. De verkregen resultaten zijn zeer bevredigend. De test werd uitgevoerd op 10 atleten afgewisseld met volkoren pasta van harde tarwe. We hebben voorgesteld dat atleten eten om 7 dagen, volkoren pasta van harde tarwe voor lunch en diner, de dosis volgens hun ideale; hetzelfde met waterverf op rijst voor een week.

De verschillen gevonden door de atleten als ze worden gegeten rijst Aquarel:

• Minor slaperigheid na de lunch
• Minder verstoppingen voedsel met uitwerpselen regelmatiger
• De meeste energie in atletische prestaties

Van de controles vonden we dat verminderde doses van voedingssupplementen en sluitingen. Niet voor niets in de Oost-Europese landen het gebruik van rijst is zo wijdverspreid ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it