Testet i et maleri av Cesare Ronchi, foruten miller artist.

Første, mølle eller mølle? Fra Senlatin molinum, med møllen refererer til den maskin som, per l’appunto, oppmaling av korn tillater å oppnå mel. Fabrikkene i stedet, referere til bygninger kan bli funnet i disse anleggene. Er inndelt i henhold til handling og kornstørrelse kornene som behandler. I gamle dager sin tilstedeværelse i de territorier sterkt påvirket i økonomiene. Tror du at i det trettende århundre i Briosco, i provinsen Monza og Brianza, det var åtte aktive.

Når det er sagt, som de sier, som går til møllen s'infarina! Så det var for meg også ...

For noen uker siden, kommer inn i butikken fra min baker, Jeg ble tiltrukket av synet av en brød rav tilberedt med mel Sorghum, en gammel korngluten rik ernæringsmessige egenskaper. Kom til abitudine, når noe slår min oppmerksomhet, Jeg kan ikke stoppe meg fra å stille spørsmål. Grunnen er meget enkel, Jeg liker å spise tilfredsstille ganen og sating sinnet.

Vel, ber opprinnelsen av melet, Jeg fikk informasjon om møllen som den kom. På grunn av den korte avstanden, etter passende kontakter, i en solfylt ettermiddag begynte jeg å gjøre et besøk. Den bølgende åser og grønne landskapet Brianza jeg alltid overraskelse. Atmosfærer som ikke langt fra sentrum av Milano tillater oss å gjenopprette den naturlige rytmer som vanvidd av byliv tar ofte bort.

Nådde sitt bestemmelsessted, etter en kort spasertur rundt som er min vane å gjøre for å akklimatisere, Jeg lever av Cesare Ronchi, tredje generasjon av møllere i Capriano Briosco. På min inngangen ble jeg møtt av en mann som levde ansiktet hans fikk meg involvert i hans historier. Historier om land og arbeid ... av menn og kvinner som har gjort Italia alvor. Noen ganger i hans ord tristhet og sinne, vi føler det samme i så mange for hva de siste årene har blitt gjort i dette landet. For mange land ranet og for mange håndverkere brakt til sine knær.

Cesare Ronchi ble født i 1942, på høyden av krigen. Dens, en familie av møllere som ga en tidlig alder, rudimenter av et gammelt håndverk: møll. Det var hans far John å starte virksomheten takket være en sum av penger mottatt som erstatning for en skade i en hånd. Med hjelp av hans sønner og hans kone, dermed restaurert den gamle møllen, som dateres tilbake til 1400. En aktivitet som har funnet kontinuitet inntil i dag takket være hans sønn Cesare.

Mens jeg lyttet jeg kikket rundt. Uansett hvor frø, korn, belgfrukter ... landbruk produkter når de blir malt mel. Men hvor mange det er?! Realiteten er at de fleste, når de velger å kjøpe det for søtsaker som hvete indikert 00, de fineste og en med mindre næringsverdi, og å lage pasta og brød privilegium at av durumhvete, semulegryn.

Etter hvete (hvete) man kan ikke annet enn å nevne cornmeal (mais) brukes for polenta, eller som av bygg, Spelt, rug, soya, bønne, kastanje… Det finnes mange, selv uten gluten for cøliaki. I denne forbindelse nevner for eksempel bokhvete mel, quinoa mel, Durra mel, kikert mel, mel og amaranth mel Cannabis sativa. Mel for alle med gode ernæringsmessige egenskaper.

Besøk en mølle bringer tankene til gamle tider. Mitt håp er at disse stedene, vitnesbyrd om vår historie, non vadano persi per il ruolo che rappresentano per il nostro territorio.

“When in Rome, mill som er!” Cercateli og visitateli, fordi sine måltider er bra for vår helse og økonomien i landet vårt.

Molino di Cesare Ronchi
Via E. Fermi, 30 Capriano Briosco (MB)

Den Spingitora er en gammel tradisjon i bruk i Apulia. I praksis, under måltidet, uten å spørre, er brakt til bordet en plate av blandet sesongmessige grønnsaker. Ikke at ferske grønnsaker krydret, som ordet, "Push" for å spise igjen.

Historien ser ut til å spore denne skikken til den spanske, at, i sin tur, har arvet fra arabiske land. En del av opprinnelsen, veldig kjærlig grønnsaker, Jeg synes at denne tradisjonen bør spres og deles.

Det viktigste, i valg av råvarer, er sesongvariasjoner og proveniens. E 'derfor tilrådelig å være forsiktig i å kjøpe, å ivareta vår helse og for å hjelpe den italienske landbruket.

Men hvorfor det er anbefalt å spise mer grønnsaker?

La oss gjøre en rask gjennomgang.

• De er en utmerket kilde til vitaminer, mineraler og antioksidanter.

• I de varme månedene, med tap av væsker, hjelpe oss å idratarci.

• De er en god kilde til karotenoider: plante pigmenter med antioksidantegenskaper. Sistnevnte, ved å nøytralisere frie radikaler som produseres i overkant av, unngå at disse molekylene skade membranene i friske celler og deres DNA.

• Tallrike studier har bekreftet at et kosthold rikt på grønnsaker er et tegn på god helse. I bestander som er rikelig forbruk, er forekomsten av kreft mye lavere.

• Bedre rå eller kokt? Det er et spørsmål om smak. Allikevel, spiser dem rå du unngå å sløse med vitaminer.

Jeg avslutter med et siste råd. Rå grønnsaker gjerne går hånd i hånd med Pinzimonio: en blanding erholdt ved å blande godt olivenolje, salg, pepe, god eddik eller muligens sitron.

En frisk og lett fatet perfekt i hver sesong, Jeg anbefale til mine venner restauratører til å bringe mer til bordet!

Source: 'Mat som er bra, mat som er dårlig "- Tom Sanders professor i ernæring og dietetics ved Kings College University of London

Den Gravina di Laterza, en canyon av ekstraordinær skjønnhet som nylig, under besøket av’Farm Bell venn Paolo Barberio, Jeg hadde gleden av å besøke. En dyp innsnitt i provinsen erosiv Taranto som er spredt over en lengde på 12 km, med en dybde på omtrent 200 meter, og en gjennomsnittlig bredde 400.

Et sted som forlot meg andpusten, og jeg har opplevd å sitte på bakken å lytte til vinden med et øye til sin enorme kalksteinsvegger. Omgitt av frodig middelhavsvegetasjon, ho vissuto quei momenti in profonda meditazione. Forse perché da qualche anno sto facendo un viaggio accelerato con me stessa. Jeg tror det er på jakt etter den stillhet for å hvile i fred, og det er bare funnet levende i kontakt med naturen.

Bær ord Thich Nhat Hanh, Monaco og poetisk buddhista Vietnamita.

"Jeg liker å gå alene til landet baner, mellom ris planter og ville urter, å plassere en fot etter hverandre forsiktig, klar av å gå på denne fantastiske land. I disse øyeblikkene, at det er noe magisk og mystisk. Vanligvis tenker vi at det er et mirakel for å gå på vannet eller i luften. Jeg tror i stedet at den virkelige mirakel er å gå på jorden. "

Den Gravina di Laterza

Una zona a protezione speciale sito di importanza comunitaria denominata “Areal av raviner“. Det eneste stedet i Europa hvor reir Vulture, den minste gribb hvis navn stammer fra sin tilbøyelighet til å mate på restene av storfe. En raptor stede fra mars til september vingespenn på ca 170 cm.

I løpet av de sesongene, er det mange plante-og dyrearter som bebor dette villmark. En rekke farger og dufter som, er ikke den Avete occasione, Jeg anbefaler at du besøker følgende forskjellige baner tilgjengelig for flere.

E 'i dette området som kommer ekstra virgin olive Paul. En produksjon fra økologisk landbruk i hjertet av landet raviner som fortsetter i generasjoner.

En einer treet fem hundre år – Farm Bell

Laterza er ikke bare kjent for de raviner og oliventrær. Dens brød, produsert av bakere laertini, er kjent for kvaliteten på som er garantert og beskyttet av Konsortiet med samme navn.

Etter et gammelt ritual, er bakt i ovn oppvarmet med tre aroma som gir den unike egenskaper.

En oppskrift overlevert fra generasjon til generasjon som tillot byen Laterza å bli med i foreningen City of Bread.

Brød Laterza

www.oasilipugravinadilaterza.it

I denne artikkelen vil vi snakke om avløpsslam brukes i jordbruket, felles regler for produksjon av ris, av sin tørking og gamle sorter. Men også av honning og et produkt som jeg bryr meg veldig: Farinaccio. Alle som ønsker å være en bevisst og informert forbruker har verktøyene til å gjøre det.

Jeg kjenner i lang tid Dino Massignani, direktør for 'Farm Wildlife Reserve St. Maximus. Til tross for dette, våren som har bedt meg om å besøke denne produksjonen av ris er tatt da jeg så noen bilder av Reserve, men særlig etter en nylig prat med Dino om 'slam'. Nøyaktig slik, kloakkslam anvendes i landbruket. Et spørsmål gjørmete, eller bedre, et spørsmål om resirkulering i min mening uklart. For å være ærlig, etter å ha hørt, Jeg innså at ingen av klarhet er det lite i mange ting, også i produksjon av ris.

Det eneste som jeg kan fortelle deg er det mine øyne har sett: en naturlig vakker og uberørt. En perfekt økosystem med et stort naturlig skogsområde, tra fauna, Rogge, myrer, jordbruksland, rismarker og frukttrær. Et område av Lombard Park i Ticino-dalen der 2004 har blitt anerkjent som en Site of samfunn. Reservere en spesiell beskyttelse for bevaring av ulike arter av dyr og planter er beskyttet av International Union for Conservation of Endangered Species.

Farm Wildlife Reserve St. Maximus

E 'er miljøet der risen er født av Reserve San Massimo. Jeg ville være 800 dekar av eiendommen (og nesten like leie) at bruke de gamle fremgangsmåter med hensyn til strukturen av jord og den naturlige habitat. For alt dette er det viktig at den menneskelige hånd griper så klok og smart. Opplevelsen er viktig, spesielt i en tid som dette, når de klimatiske forholdene er spesielt foranderlig.

Et liv viet til jordbruk som krever engasjement, kjærlighet og respekt for naturen. Selv om jeg tar en liten "rundt Dino Massignani (kaller det Cracco ris), Jeg kunne se hvordan du tar jobben sin på alvor. Født inn i en familie av bønder, kunne ha noen annen skjebne. Som jeg ofte sier ... landet kalles de som elsker jorden.

Dette bregne er til stede i reserve Osmunda Regalis. En beskyttet art og anti-forurensning. Det er faktisk i stand til å absorbere skadelige miljøgifter.

Ma gull en leie til den muntlige ...

• Hei Dino, vi begynner å utforske spørsmål av avløpsslam. Jeg selv var jeg ikke klar over før du jeg snakker. Jeg bedre forklare opprinnelsen til denne massen resirkuleres i landbruket, men særlig, analyseres før de distribueres på land?

Kloakkslam problem ... nice. I Italia har vår parlamentet lovfestede at fast masse opprettet av behandlingen av vannrenseanlegg, både innenlands og industriell, du kan distribuere (etter behandling og blending) i jordbruksområder.

Problemet er at de som har gjort bruk (tåpelig), har funnet bare en jordforurensning, spesielt av tungmetaller.  Loven fastsetter at kontrolleren av dette sprer seg er det samme selskapet som betaler bonden for å kunne distribuere disse stoffene på sitt land. Det eneste som kreves er at levere analyse av hvert felt foretatt før og etter spredning.

Du kan lett forstå at gjør selve kontrolleren er fra eventyrverden. Tror du at selskapene hvis de finner indekser av forurensing i jorda de bringer sin? Jeg bare fortelle deg at om noen år plantet korn ikke er selv vokst, eller i vekstsesongen plantene var syk til det punktet at bonden måtte gripe tredobling behandlinger (kjemisk) å lagre en del av avlingen.

The Reserve San Massimo, et perfekt økosystem

• Som jeg skrev, etter å ha lyttet til deg, I innsett at klarheten i produksjonen av ris er det lite eller.  Dette forklarer lett forskjellene i den endelige kostnaden for ris som dessverre forbrukeren er i stand til å oppfatte. Mistake?

Nøyaktig, verdens ris er svært uoversiktlig, og mange nytte, selv de mest utenkelige. Det er nok å si at det ikke er krav til sporbarhet av produktet. Tror du at fra hvor som helst i verden Ankomster firmanavnet vises på emballasjen, er ikke forpliktet til å nevne kilden.

Det er ingen kontroller på verdiene av plantevern (dette også skjer på korn som brukes til pasta), og fremdeles gis til tross for den tørrende olje frigjør en mengde av tungmetaller på kornet. Åpenbart er foretrukket av selskaper for skattelettelser som oppnås ved dette i forhold til å betale full pris for levering av gass.

Den største spøk for forbrukeren deretter, er knyttet til salgsnavnet tegnet på boksen. Det bør gjøres klart at den ikke er relatert til variasjonen pakket. La meg forklare: hver salgs navn signert på boksen garanterer ikke variasjonen inne, fordi en lov åpner for hermetisering og andre varianter som spacciarle. En lov som fordeler bare de smarte som ønsker å holde forbrukerne i mørket.

Baldo Rice Reserve Superfino San Massimo, ideell for supper

• Jeg liker å gå til kilden for alt, Jeg trenger å forstå. Det samme gjelder for produksjons. Alt kommer fra frø. Du fortalte meg at sertifikatet ditt er. Hvilke garantier denne sertifiseringen?

For å selge en rekke av ris hvert selskap, tidligere i sesongen, RISI institusjon må erklære områdene sådd med spesifisering av sorten. Dette brukes bare å la ris møller, som vil selge ris, tilgjengelighet gjennom hele året er hvor mye av det aktuelle utvalg.

Men hovedsakelig tjener for viljen, som er beregnet for år, å standardisere ris korn (har mye å si i saken inne i "BODY RISI).

Vi vil, egen for å beskytte oss selv, Det autoriproduciamo frø av autentiske Carnaroli at vi kjøpte år siden fra en eldre bonde og at vi er sertifisert av ense. (Internett showet Naz. Frøene Tillitsvalgte) som garanterer ektheten.

Rismarker

• Nå la oss snakke om ris tørking. Mange vet ikke at kan skje ved hjelp av metangass planter (systemet brukes av deg) o en gasolio. Noen, bringer en forskjell på de endelige kostnadene, men også på korn og vår helse. Har jeg rett?

Noen, i landbruket er det rabatter på kjøp av diesel for bruk av landbrukskjøretøyer, og når i firma brukes for tørking av korn. Dessverre, diesel og parafin utgivelser PM 10 (Svevestøv, dvs. i små partikler) så det er ingenting å hilse bruk det for tørking ris.

Jeg spiego. Den oppvarmede luft fra brenneren er i kontakt med kornene trengende. Tørkeprosessen utføres for å redusere fuktighetsprosent av det samme, som etter loven må være den 11-12 % med varmesjokk. Og "å tilby et kvalitetsprodukt langt overlegen at vi bestemte oss for å bruke kun med tørkegass, til tross for sin pris er på full pris uten innrømmelser.

Silos ventilert med luft resirkulering der kornet ikke hviler på bakken

• Italienerne vet stort sett Carnaroli ris, variasjonen ideell for risotto. Faktisk er det mange andre. For eksempel, den gamle ris variasjon 'Rosa Marchetti' av din produksjon, ideell for supper. Hvordan kommer det er få bønder som ville vie?

 The 'Rosa Marchetti' er en gammel variasjon forlatt av bønder som de nådd modenhet, det frister (vevd) lett. I år opplever vi en gjødsel med nedbryting av økologiske urter, helt uten bruk av kjemiske produkter. Sikkert vil vi produsere 1/5 av hva de produserer andre selskaper, men det vil være en unik Rosa Marchetti for helse og godhet.

• Vandre rundt jeg så mange utrettelige arbeidstakere arbeidsom: le api. La oss snakke om honning, Jeg mener din ...

 The Reserve San Massimo er et virkelig unikt miljø for sitt biologiske mangfold som vi garanterer daglig attivandoci å beskytte det. Dette har ført til at de siste årene har blitt et reisemål, samt besøkende og universitetsprofessorer, av birøktere som lever problemer for overlevelse av bier finne andre steder. Av denne grunn har vi besluttet å se etter seriøse folk som har samme filosofi på vår respekt for livsformer, å produsere honning.

Valget falt på leger Marianna Paulis Tui og Anna Blacks, som nå har flyttet alle sine elveblest i San Massimo, foretaket et møysommelig arbeid og kvalitet, og uten noen kjemisk behandling på bier (dette er ikke opplagt, heller…)

Fôring bier til honning, og ikke med brødene med kjemikalier eller vann og sukker, ført i løpet av hvor lang til å ha et naturprodukt 100 %, en positiv respons i arbeidsstyrken på bier som overrasket selv sine. Enhver levende vesen som lever og feeder i et sunt sted, kan bare føle seg bra.

Produksjonen av akasie honning, se regnet, det er en litt "redusert, men fortsatt svært høy kvalitet. Definitivt vil ikke være nok for forespørselen. Vissheten er at vi aksepterer denne risikoen fordi vi bare selge vårt produkt (Jeg absolutt ikke kjøpe fra andre, å videreselge dem som vår).

Le api. den utrettelige arbeidere av Reserve

• Et siste spørsmål Dino. Det er et biprodukt (så de kaller det mest om for meg er det ikke i det hele tatt), Jeg liker den fordi den er rik på næringsstoffer. Amando veldig naturmedisin og ingen medikamenter (der ikke nødvendig) er snart forklart grunnen. En stor naturlig supplement nutty smaken. Noen kaller det middlings og som ris bakterie. Hvordan kan du ringe, og særlig, bruke den?

Det Cinzia, i teknisk sjargong etter riseria tar navnet farinaccio. Noen mennesker som utgir seg ris bakterie, selv om bare delvis kan skryte av denne definisjonen. Faktisk, er den ene delen består av den første og andre skall, som er filmen som dekker hvit ris, ikke forveksles med skall, som er det ytterste skall av ris.

De middlings er svært næringsrik og sunn (selvfølgelig avhenger alltid av hvem som produserer ris, hvis den ikke behandles kjemisk, og hvordan den er tørket). Oppmerksomhet til ordet "sunn" er nå på alles lepper. Denne definisjonen bør sikres ved analyse. For å svare på spørsmålet om bruken vi gjør av det, du bare si at i det siste har vi sendt til noen kokker regi om hvordan du bruker. Vi har andre ideer om, men det er fortsatt for tidlig å avsløre ...

Dette er svar på en produsent som jeg møtte før på arrangementer og deretter, Jeg liker det, i person på feltet, i virkeligheten bor. Med Dino forble i påvente av et løfte. Så snart som mulig jeg ønsker å gjøre en "safari i reservatet '. Nøyaktig slik, Jeg så en uberørt natur slik skjønnhet som jeg trenger for å leve det igjen, men på min egen måte: i stillheten, bruker sansene mine ... bevæpnet bare med kameraet mitt.

Farinaccio Reserve San Massimo: 1/2 skallet mer ris bakterie

Omelett Rice kli og Honey

I dag på vei til å kjøpe min brød fra bakeren, kom jeg over en fin historie. Hovedpersonen er en siciliansk kvinne av åtti, søt dame Gina.

Jeg elsker å lytte til historiene de forteller seniorer… historier om minner, folk, av smaker, tradisjoner som bringer oss tilbake til det landet som hver enkelt av oss har hjertet.

Gina, takket være støtten fra Gianmario Longoni, en baker i Cesano Maderno, bærer på en eldgammel tradisjon for sitt land: Sicilia.

Hvert år, i laboratoriet av håndverk butikk Gianmario, forbereder en særegen symbol brød fra ulike former for feiringer dedikert til Saint Joseph: ‘U Cuccidatu’.

Med hjelp av Gianmario og barnebarn, provenyet med tålmodighet til mix og innspillingen av denne enkle brøddeig som, una volta spennellata con rosso d’uovo e passata in forno, arricchisce gli altari e viene offerta durante la celebrazione della festa di San Giuseppe.

En måte å huske sin opprinnelse og å holde i live tradisjonen med sitt land. En gest av kjærlighet til et land som mange har blitt tvunget til å forlate, men til tross for avstanden, continua a vivere nei ricordi e nelle tradizioni.

En historie jeg ønsket å fortelle i denne dagen 19 Mars, St. Josefs Day og farsdag. Mine beste ønsker er for deg i dag… for de pappaer som bor ved siden av hver dag, og for de som bor i våre minner.

Vel ja, den typiske julekake i Milano ble født av en kjærlighetshistorie, i det minste som beskrevet i de sagn. Jeg elsker en dolce, og ikke bare til jul ...

Siste natt på Restaurant Il Fauno Cesano Maderno, hovedpersonen var bare Panettone.

Sammen med Franco Hat Pasticceria Elisa Seveso, det har vært snakk om sine ingredienser, av sine forberedelse teknikker, og dens historie.

Når det er sagt, Visste du at Panettone er født av en kjærlighetshistorie?

Vel du! La meg fortelle deg ...

Det sies at Hugh of Antellari, adelsmannen falconer av Ludovico il Moro, var forelsket i Adalgisa, den vakre datteren til Toni, en baker i Milano.

En kjærlighet levde i hemmelighet, motarbeidet av adelsfamilie av ham, som ikke tar vennlig til jenta, på grunn av ydmyke opprinnelse.

Adalgisa, mot den annen, måtte hjelpe sin far i butikken på grunn av fravær av syk gutt, var ofte for sliten til å møte opp med sin elsker.

For å overvinne dette,, Ugo, slitte klær ydmyk, kom fra sin far utgir seg for å være en gutt på jakt etter arbeid. Men ting fortsatt ikke gå bra: En ny butikk hadde åpnet en kort avstand resulterer i et tap av kunder.

Det var da han innså at Hugh, for å øke salget, kvaliteten av brødet ble forbedret. Secretly ga to falker domstol, og med inntektene kjøpte litt smør i deigen ved å innføre det. Det var vellykket!

Ikke innhold, under juleferien, besluttet å også legge til egg, Sultana rosiner og biter av kandisert citron. Resultatet var en veldig spesiell "pan del Toni" som stammer navnet Panettone.

Selv nå kommer i mange varianter, Jeg elsker den klassiske, en laget etter tradisjonell oppskrift fra fortiden.

Jeg husker første gang jeg følte foreslå friselle sjøvann virket som en merkelig ting for meg å stirre! Deretter, pensandoci bene, Jeg fant en skjønnhet som de ikke kan ikke prøve.

Vi tror… en båt, due friselle, noen tomat, en flaske god olivenolje og hav ..., åpenbart hvor ren! Hva en godbit! Om, Jeg er glemt og en flaske vin, muligens en god rød, Jeg liker det! 😉

Dette er det gode liv som appellerer til meg ...

De fortalte meg at når fiskernes Salentines forberedt akkurat som. Vaner mistet akk, først og fremst på grunn av forurensning som har ført oss til å være skeptisk, men ikke bare, Jeg mener også å ha glemt små og enkle tradisjoner som etter min mening gir et snev av poesi og romantikk til livet.

Den friselle er rent en typisk Puglia, en dårlig fatet hvis eldgammel opprinnelse er tapt før den tiden av fønikerne, at, Merchant spiste dem våte i sjøen og krydret med olivenolje.

Det er utarbeidet med hvetemel som av bygg; er kokt i ovnen for første gang, og deretter, etter å ha blitt kuttet i to, en annen. En del er fortsatt grov, e l’altra liscia e compatta.

Det pleide å si at friselle må 'rozzulare' i tennene. Softgel, men også skarp!

Derfor, La meg forklare. Et par netter siden jeg deltok på en kveld der hovedpersonen var en trøffel, og trøffel… den “tartufo bianco d’Alba”! 

Alberto Cirio, Kommunalråd for turisme og Tartuficoltura Piedmont-regionen, presentert av Charles Vischi, arrangør av kvelden, har beskrevet særegenheter og den fortalte historien.

Trøfler er ikke dyrkbar, er hypogeous sopp 'spontan' som begår hele sin livssyklus jordisk. De vokser i svært spesifikke områder og under spesielle miljøforhold, lever i symbiose med røttene av noen planter. Deres fødsel er fortsatt innhyllet i mystikk. Plinius forteller oss at en bolt av Zeus, rekkverk på jorden, befruktet det punktet hvor det oppsto.  Uansett hva tilfellet, io continuo ad amarne i profumi e i delicati sapori che trasformano un semplice piatto in una prelibatezza degna degli dei… 😉 

Plasseringen av hendelsen var at av 'Hotel Sheraton Milan Malpensa, mens han forberedte menyen ble koordinert av Enrico Fiorentini, kokk utøvende del Den Cannetto, i samarbeid med kolleger Walter Ferretto av Ny våningshuset av Isola d'Asti, og Bruno Cingolani av The Castle Stables Govone. 

Før, etter besøker den årlige International Fair of the White Truffle, heller hatt mulighet til å utdype sin kunnskap om denne soppen dyre. Fra 12 Oktober vil begynne en ny utgave, ben han 83esima che, med et rikt utvalg av hendelser, Jeg vil feire skikker og tradisjoner.

Når det er sagt, fordi du aldri slutte å lære, oggi vi parlerò di tartufi! 

Visste du at…

• Det er mange arter, men den hvite trøffelen av Alba hvit, den Tuber kraftig Pico, er den mest verdifulle, og større. Tror du verdien er rundt 250-300 euro Etto. Piemonte er den regionen der det ikke lenger er til stede, men kan også bli funnet i Lombardia, Pavese dell'Oltrepò åser, i Mantua, og riktignok sjelden, nell’Italia centrale. 

• Den trøffel inneholder ca 80% vann. Det er rik på kalium, fotball, natrium, magnesium, jern, sink og kobber. Allikevel, dens verdi ikke signifikant påvirker på bidraget mat. For fans er ren nytelse smaker. 

• På et tidspunkt den hvite Alba trøffel er beholdt i ris, nå, for bevaring sin, Det anbefales å holde den innpakket i tørkepapir og i kjølig miljø med temperatur dai 3 til 6 grader. En produktgarantien selges i en nummerert pose grunn til opprinnelsen av opprinnelse.

• I oktober 1990 ble grunnlagt i Alba 'sNational Association of byen trøfler for å fremme og formidling av kulturen i denne dyrebare sopp verdsatt verden over. Kvaliteten bestemmes av ekspertvurderinger, menn og kvinner, spesialutdannet. 

• For å vurdere kvaliteten på en trøffel må være basert på "visning, berøre og lukte '. En nese bør være rent, slik at grusen ikke dekker defekter. Ved berøring må være kompakt, men med en liten note elastisitet, mens nesen lukten er merkbar bare i tiden for modning. Dens aromaer minner om hvitløk, sopp og fuktig jord. 

• For trøffel jeger, i Piemonte kalles med dialekt sikt trifolau o trifulé, god avtale med trent hund digger er viktig. Jakten på den dyrebare soppen oppstår fra september til januar, og fortrinnsvis om natten, Dette for ikke å vekke for mye oppmerksomhet mens du holder hemmelig rutene fulgt. Fra dette er det lett å utlede at lokal kunnskap er viktig for å lykkes med oppdraget. Italiensk lovgivning fastsetter at samlingen er gratis, enten det foregår i skogen enn i utmark.

I tillegg til denne verdifulle kvalitet, det er mange andre med en mer overkommelig pris. Uten å fjerne den ubestridte krone med hvit trøffel, cyto f.eks dyrebare trøfler svarte, tilgjengelig før mars, eller mellom april og mai på småsildfisket, eller juli scorzoni. 

Den hvit trøffel renser godt, men ikke skrelle. I motsetning til den svarte, bør ikke være tilberedt. Det benyttes som et krydder, kutte den i tynne skiver av lett krydret retter. Kom meg, elsker de enkle retter og ikke altfor forseggjort. Kanskje det er derfor i løpet av kvelden jeg likte spesielt risotto og egg.

Det er litt for 'trifulé ?! 😉

Source: “Oppdage trøffel” – Slow Food Editore

Jeg presentere deg “lu vi cottu"I den lokale dialekten betyr Marche “gløgg", en dessert vin.

Vi er Loro Piceno, i Macerata, felles for excellence av denne gamle drikke av Marche. Mario Soldati arbeid Vino al Vino av 1971, beskriver følelsene opplevde når du smaker en må Cotto alderen seksti års skriving:

“Jeg synes det er en dessert vin, utmerket. En fin mursteinsrød farge til mørk gull refleksjoner, den merkelige smaken, røkt og grov, korrigerer og hindrer den tyktflytende og noen ganger cloying sødme av mange rosin og marsalati. Det er noe fascinerende, dyp og rustikk fjellet, i vino cotto ...”

Det la meg vite kjære Emanuela Tiberi dell 'Den. Agricola David Tiberi av Loro Piceno (MC).

Insieme en lei, men ikke bare, Jeg tilbrakte en hyggelig kveld med mat og vin sirkel "For enhver smak"Dedikert til regionen Marche. Koordinator for denne turen, Charles Vischi, innstillingen av “Den Cannetto“, Restauranten på Sheraton Malpensa.

Under middagen med Emanuela har snakket lenge om denne produksjonen typisk Marche fra antikkens historie. Gitt min interesse for tradisjoner har sett skikket til å sende meg en publikasjon produsert av Chamber of Commerce av Macerata, fikk jeg for noen dager siden, og som jeg siterer:

"Tradisjonen forteller at, lagres på eikefat, det utgjorde en handling for å bevare prinsippet medisinsk glans til huden, behandle utslett av barn, gjenopprette duft av pust og, hovedsakelig, løfte den menneskelige ånd fra den ensformige hver dag. Det var ingen bonde eller sharecropper at når han hadde sin egen tønne med vin kokt. "

Den gløgg oppnås ved å koke vørter fra vinrankene i Verdicchio, Trebbiano, Montepulciano og Sangiovese, hviler lang modning på eikefat. I tillegg til å brukes i desserter, og til smaken kjøtt, er et utmerket middel for å behandle hoste og forkjølelse.

Når det er sagt vil jeg si: “Men ... de villsvin er rømt?” Magari du rispondo!

Dessverre er de forårsake alvorlig og fortsetter ødeleggelsen av avlinger. For år, hele flokker skade avlinger av disse landene, skape alvorlige hindringer for lokale landbruket. Selv jakt har vært i stand til å redusere nærværet av disse ville dyr. En analyse av Coldiretti har anslått skadene forårsaket av angrepene til et beløp på mer enn € 4.000.000.

Jeg gjengir under utbrudd som bare noen få dager siden Emanuela fikk meg til å skrive meg en e-post:

"Cinzia, I dag gikk jeg for å beskjære min vingård; av ulike skruer jeg fant store hull at villsvin har gravd for å søke etter røtter. Risikoen er den påfølgende død av planter. En virkelige problemet er at vi lever for år bønder i Macerata. Hvem tar seg av plikt, men resultatene er fortsatt svært synlige.”

Det virker nesten umulig at vi ikke kan løse denne situasjonen. Fra nysgjerrig hva er forsker på nettet, Jeg fant en artikkel i 2010 i provinsen Sondrio som viser strategien vedtatt av lokale bønder “sull'uso dell 'lukte bjørnen” å avverge villsvin. Strategi for å betydelig utdype…

Cynthia Tosini og Marco Corti

Blant mine mange lidenskaper er det også en naturlig medisin. Naturen gir oss mye å kurere oss, så fra begynnelsen av tid. Det er bare litt 'lat misbruker enkle løsninger. leve naturlig, med rytmene av naturen, med sin hjelp, åpenbart bare denne hektiske liv tillater det. Vi må bli forskere av vår velstand, godtgjørelser og resultater, det forbause!

Denne forutsetningen for at du skal forstå hvordan min "berømte parabolen" sto, når en dag kinesiologist Marco Corti Han snakket om å bruke et ris kalt terapeutisk. En ris som blir oppfylt sin rike perle av vitaminer og viktige næringsstoffer rutinemessig forkastet av alle. Marco har testet med positive resultater ved å sette dietter i kritisk syke pasienter som følger vil vi beskrive her.

En patentert prosess av oppfinneren Piero Rondolino, arkitekt sopp, men mest målbevisste mannen i arbeidet for kvalitet. Jeg møtte ham for noen dager siden i Livorno Ferraris (VC), i Tenuta Colom, sete av produksjonen av sin ris juveler Akvarell.

De kom med Piero på en lørdag morgen etter å kalle ham et par ganger på telefonen som, come al solito, tapt vandrende veien gjennom rismarkene. Ved å nå målet en inngang mellom to tårn og en lang vei har ført meg til ham. Mellom smiler og presentasjoner vi kommentert den historiske skjønnheten av sted. Faktisk er Tenuta Colom ligger på en gammel romersk vei, veien liburnasca, det fra Casale Monferrato fører til Ivrea. Fra 1500 Her begynte dyrking av ris som hadde happy kontinuitet til vår tid.

Cesare Rondolino, far Piero, Det kjøpte eiendommen i 1935. Lite har endret seg siden da. bygningene, Den gamle gården utstyr, mondine av dorm er bevart i den tilstand av å være i tiden, slik at realiseringen av en tematisk museum tur på ris sivilisasjon. Fra 2004 Tenuta Colom undervisning midten av University of Gastronomisk Sciences (BH).

Etter å ha fortalt litt 'meg Piero, etter at han skjønte hva jeg var ute etter, Jeg begynte å høre på ham ...

Piero Rondolino ble født i Torino. I 1971 nettopp uteksaminert i arkitektur, Han mener at å investere energi i jorden er den riktige måten. Dermed begynte han med faren til hennes eventyr sopp. For tjue år jobbet, studier, og forskning, gitt ønsket om å produsere kvalitet ris. Opt for økologisk landbruk, for den kortkjedede, for Carnaroli, ideell kombinasjon med italiensk gastronomisk tradisjon.

Dermed ble født 1992 ris produksjon Akvarell, den "Gamle ris jobbet cool".  Aldringen av rå ris oppbevares på et kjølig sted i siloene mellom ett og syv år, gjør at stivelse i nærvær av oksygen for å perfeksjonere i tid dets egenskaper ved å forbedre kvaliteten.

I løpet av de neste tjue årene Piero innser at perlen som er atskilt fra ris når de bleker, næringsrikt, er urettferdig avvist. I 2009 patentert en fremgangsmåte ved hvilken gjenskaper den samme til hvit ris gjenopprette verdifulle næringsstoffer: proteine, vitaminer og mineraler. En ris bakterie som jeg smakte positivt overrasket over den hyggelige smaken av peanøtt. Akvarell i dag er et selskap 140 hektar familie de samarbeider med Piero og hans kone Maria, sønner Rinaldo, Umberto og Anna.

Denne videoen vil forklare mer om historien til korn…

Og nå ordet til Kinesiologist Marco Corti med sin test.

Jeg testet ris Akvarell med muskelkontraksjon test for parameterisert oppstår mellom høy næringskvalitet ris. Den Akvarell ris ble funnet å være den beste, og til dags dato, ble følt av meg gullstandarden for alle dietter.

Jeg introduserte denne ris i kosten for personer med alvorlige tarmproblemer, i tilfeller av diabetes type 1 og 2, i tilfeller av pasienter med gastro-intestinale sår, i tilfeller av alvorlig fedme.

I alle tilfeller dosen og produktet ble overvåket av muskel sammentrekning test. Vi har lagt merke til en markert forbedring i faget tilstand. Ris er alltid administrert med lav temperatur koking i vann sin (1 måling av ris og 3 vann), og med tillegg av olivenolje når matlaging. Fagene behandlet har aldri klaget på kontinuerlig administrering til lunsj og middag, fordi produktet er ekstremt smakfulle resultater.

Den Akvarell ris ble også brukt på utøvere fra ulike disipliner. De oppnådde resultater er meget tilfredsstill. Testen ble gjort på 10 idrettsutøvere alternerende med hel hvete pasta. Vi foreslo at idrettsutøvere spiser for å 7 Integral dager durum hvete pasta til lunsj og middag, dosen i henhold til deres ideelle; det samme med vask ris i en uke.

Forskjellene bemerket av idrettsutøvere når de spiste ris er Akvarell:

• Minor søvnighet etter lunsj
• Mindre mat er oversvømmet med mer vanlige avføring
• Mest energi i idrettslige prestasjoner

Fra kontrollprøver fant vi at reduserte doser av kosttilskudd og mat nedleggelser. Ikke for ingenting i Øst bruk av ris er så utbredt ...

Marco Corti
chinesiologo.mc@libero.it