Há algumas semanas, visitar o Tzaven, o agrimercato Aosta Campagna Amica tendem a favorecer a cadeia curta para reconectar o consumidor a fabricante direto, Eu conheci Yves Perraillon, artesão Fontina. Um bate-papo e ... em menos de nenhum momento eu estava em um pasto 2200 metros! Você vai dizer: "Ma che longe?Painel "A Mangia, burro e ... Fontina!

E agora eu lhe pergunto: "Mãos ao alto, que sabe o que está" por trás "uma forma de Fontina?”  Ok eu vejo que há, mas ... você não mexer com a gente! Portanto, Estou dizendo que o parto antes de minha visita guiada eu não tinha dado a devida atenção a este típico Valle d'Aosta. Você acha que vai demorar muito 100 litros de leite para fazer uma forma de fontina!

(PDO: Denominação de Origem Protegida, que é atribuída aos alimentos cujas características dependem da região a partir da qual. É assegurada por uma disciplinar.)

Eu recomendo a todos para visitar, porque, bem como para passar um dia em contato com a natureza, irá apreciar a singularidade de um produto obtido com grande trabalho italiano, compromisso e paixão! Eu poderia apreciar o trabalho que levou por Yves e sua esposa, Tenho realizado em fases e em locais de trabalho. Guardando Yves in un momento di vita, nos gestos rituais repetidos ao longo dos anos, Perguntei-lhe admirado: “Quantas vezes você fez essas operações…?“

A visita ao pasto foi a parte mais emocionante da minha carreira. Natureza, silêncios, contato com um bezerro nascido de apenas um dia… Depois,  assistir a produção de manteiga, tal como o seu tempo como uma criança… Lembro-me que no país em Treviso vi minha avó Jija no cumprimento da mesma operação, quase em contemplação, admirado pela transformação de que o creme em manteiga e, em seguida, passar no pão gustavo, exatamente como eu fiz no pasto por Yves…

Nestes vales a uma altitude de 2000 metros animais são alimentados em pastagens ricas em uma vegetação especial que dá as características do leite agricultura muito mais peculiar no vale. Apesar desta, você não pode distinguir entre um rótulo e um piso fontina vale alpino, visto que a marcação é o mesmo, e não é permitido pela especificação de acrescentar nada além do especificações da DOP. Apenas os aromas e sabores provei permitem diferenciar. É bom? E para mio parere! O trabalho envolvido na criação de pasto é atribuído a um produto com características específicas, e por que o consumidor não deve ter a possibilidade de ser capaz de ler o rótulo! Mah!

Mas quem pode dizer melhor do que Yves ...

• Yves Perrailon, produtor de Fontina Alpine. Como surgiu a sua paixão?

Nasceu de uma paixão passada de geração para geração da família. Eu sempre fui apaixonado por tudo que está relacionado com a agricultura dos animais ..., de fenação, queijo de leite…

• Qual é o seu dia típico?

Bem depende da época ... No inverno você vai para o fundo do vale:

– Acordar às 5, ordenha, alimentação de animais, contribuição de leite e produtos lácteos 16 segunda ordenha.

Em período estivo você vai ao pasto:

– Acorde no 3 manhã, ordenha, processamento de leite para a produção de Fontina. Após a limpeza do estábulo,  salga e torneamento de Fontina produzido nos dias anteriores. Então você vai para o pasto para o 12 com o retorno dos animais. Temos almoço no 15, e depois a segunda ordenha proceder com o processamento do fontina e pasto até pelo 22.

• O DOP é certificada como uma garantia do produto de acordo com um caderno de especificações para o "FONTINA" DOP. Quais são os requisitos para a certificação? 

São muitos para a área de produção, tempero,  porcionamento de queijo fontina, alimentar as vacas consiste de grama e feno produzido exclusivamente no Vale de Aosta e mais… A especificação está disponível no site do Ministério da Alimentação Políticas Agrícolas e Florestais. É reconhecido pelo "Consórcio Tutela Fontina" (CTF).

• Na minha visita a sua empresa, eu notei que seus funcionários são na sua maioria estrangeiros. Como é a abordagem de trabalho do setor de laticínios italiana?

Não há funcionários é italiano, ai. Suponha que nós treinamos pessoal estrangeiro no trabalho, Eu tenho que dizer com grandes resultados.

O queijo… a golpes de leite para a imortalidade.

Clifton Fadiman

Questa nostra Terra ha bisogno d’amore e di salvaguardia. Come dice Carlo Sgorlon, la terra è madre, la terra è il principio e la fine, e tutto il resto non è che una favola. Tornare a vivere in armonia con la natura, seguendo i suoi ritmi, nel rispetto dell’ambiente, si può ancora. Si deve, perché ne facciamo parte, perché tradirla è come tradire noi stessi.

L 'Árvore de sorvete ne è un concreto esempio. Una realtà nata sette anni fa impegnata nello sviluppo della cultura ecosostenibile, che ha fatto suo elemento distintivo la promozione dei piccoli produttori della Brianza, senza però trascurare le eccellenza del nostro territorio. O ricerca delle materie prime, la rivalutazione del concetto di stagionalità, il km 0, la conoscenza diretta dei produttori a filiera corta, la riscoperta dei sapori perduti, l’utilizzo di fonti rinnovabili per l’energia necessaria in gelateria… sono i motivi che mi hanno portato alla loro conoscenza.

Ho avuto modo di incontrarli la prima volta ad una manifestazione a Milano nella quale si sono presentati con il loro "carretto a pannelli solari".  Ideato con la collaborazione di giovani ingegneri, raffredda i loro gelati con i raggi del sole. Monia e Alessandro hanno sviluppato la loro passione e creatività dando continuità alla tradizione familiare. Prima con la sede a Barlassina, poi a Seregno e infine a Cogliate. Monia mi ha raccontato di un loro sogno che a breve si realizzerà… l’apertura di una nuova sede a New York.

Era venuto il momento di andare a trovarli. E quindi come dico io,  pronti… via!

Andai da loro un caldo pomeriggio di una domenica di qualche settimana fa. La prima impressione al mio ingresso fu il ricordo di una bottega di campagna dall’atmosfera dei bei tempi. Qui e la vasi di piantine, libri sparsi, un angolo dedicato ai bambini per insegnare loro la differenza tra un frutto biologico e un frutto trattato. Per avvicinarli alla natura anche con gesti semplici, come quello di regalare in primavera delle bustine contenenti semi da piantare nelle vaschette biodegradabili del gelato.

Monia e Alessandro mi guidarono nella visita raccontandomi la loro storia e soprattutto la loro filosofia. Quando poi arrivammo a parlare degli ingredienti dei loro gelati,  si alzò letteralmente la mia famosa “antenna”.   Um, perché andammo a toccare un argomento a me molto caro, le erbe benefiche e i frutti dimenticati.

Non mi credete? Leia um pouco’ qui…

• Gelato alle erbe aromatiche di Montevecchia.
• Gelato alla Abacaxi sage, una specie di Salvia dal profumo di ananas.
• Gelato all’Azarole, un frutto dimenticato.
• Gelato al Frassino da manna, antica coltivazione dalle proprietà decongestionanti del fegato e dall’azione sedativa della tosse.
• Gelato alla Viola del pensiero, dalle proprietà benefiche per l’apparato renale.
• Gelato al Garofano cinese, utile per prevenire le vertigini, il nervosismo e le palpitazioni.
• Gelato alla Bocca di leone, utilizzata per fare i gargarismi nelle ulcerazioni della bocca.
• Gelato alla Spirulina, un’alga coltivata da un unico produttore in toscana, e che in Africa è chiamata l 'Alga della vita per le sue proprietà.

I gusti dei loro gelati rispecchiano la loro creatività. Una continua evoluzione dal dolce al salato, dai più classici ai più sorprendenti… Come per il gusto ai formaggi locali della tradizione di piccoli produttori, o a quello agli ortaggi di stagione, o alla panna acida e salmone inacidito con verdello di Siracusa (varietà di limoni).

Un gusto molto particolare è quello della “Spiga e Madia”. Questo gelato ha trovato ispirazione dal progetto sviluppato in Brianza di coltivare mais per ricavare farina integrale. Un gelato con un latte che deriva da un cereale antico ricco di folati, sostanze che prevengono il rischio d’infarto.

Non hanno dimenticato neanche chi, para intolleranze al lattosio, poteva gustarsi solo i gelati alla frutta. I gusti alle creme preparati con latte vegetale sono dedicati a loro. Per ora sono dolcificati con il fruttosio, ma tra poco lo saranno con la stevia.  Sapete che pianta è la Stevia?  Con l’amico Giustino Catalano recentemente ho pubblicato un pezzo che ne racconta delle belle!  Ne consiglio vivamente la lettura!

Ma ora voglio farvi conoscere meglio Monia e Alessandro. A loro la parola…

• Le nostre origini, tutto parte da li… Cosa vi ha spinto ad intraprendere l’attività di artigiani del gelato?

Siamo una seconda generazione di gelatieri, anche se abbiamo capito che era il lavoro che volevano veramente fare, dopo che ognuno di noi figli ha seguito percorsi universitari diversi. A un certo punto la passione ha chiamato, e abbiamo seguito il cuore che ci diceva di “fare gelati” secondo una filosofia molto precisa: materie prime biologiche di piccoli produttori che conosciamo e abbiamo visitato personalmente, frutta maturata sulla pianta dal sole e colta solo nel suo momento migliore, filiera corta, km0, prodotti equosolidali, tutto nel pieno rispetto della natura compresi i packaging che utilizziamo, rigorosamente biodegradabili. Ele’ nato così l’Árvore de sorvete.

• Tradizione ed innovazione… Utilizzate ancora pratiche tramandate dall’esperienza familiare?

Sì moltissimo, è ancora molto attuale come le infusioni per alcuni gusti e la lavorazione delle uova. Poi fortunatamente la tecnologia “del freddo” ha fatto passi da gigante e ora ci aiuta molto di più rispetto a 30 anos atrás.

• A “bugiardino” goloso: posologia e modalità d’uso del… gelato?

Assumere in grande quantità tranquillamente ogni giorno! Se un gelato è fatto bene ha pochissimi grassi e “buoni”; i gusti alle creme hanno solo il 5-8% di grassi (panna e latte, niente grassi vegetali o peggio ancora grassi vegetali idrogenati che non vengono smaltiti dal nostro fisico come i grassi “buoni”, ma occludono le nostre arterie), mentre la frutta nulla. Gli zuccheri sono circa al 28%, veramente poco se pensiamo che una merendina industriale ha il 18% di grassi e il 49% di zuccheri.

• Da appassionata di vino se vi chiedo un gelato al… vinho, che ne dite?

Diciamo che è buonissimo, ed è una bella esperienza che spesso proponiamo in gelateria. Uno dei nostri preferiti è la Ciliegia con il Moscato di Scanzo.

• La creatività non ha limite. Sogni e progetti nel cassetto?

Il nostro sogno è sempre quello di continuare a fare gelato con la contaminazione esistente tra noi che “trasformiamo” un ingrediente e chi questo ingrediente lo coltiva in modo responsabile, tra noi quindi e il mondo contadino/agricolo, perché siamo anelli della stessa catena. Ci piace vedere maturare la “nostra” frutta, condividere i problemi quotidiani di un raccolto che può andare bene o male a seconda della condizioni climatiche.  Lavoriamo così in Brianza e dal prossimo anno la nostra avventura continuerà anche a New York, una bella sfida.

• Gelati abbinati ai piatti. Me ne raccontate qualcuno?

Ce ne sono tantissimi… Gelato di Fatulì della Val Saviore con miele di melata e sorbetto ai fichi fioroni su crostone di pane di lievito madre. Gelato di fagiolini menta selvatica e aceto di mele, con tagliata di roast-beef al sale di Cervia. Gelato al peperone di Carmagnola con Robiola di Roccaverano. Gelato ai funghi porcini con riso mantecato…

• Vi rifornite da piccoli produttori. Qual è la vostra esperienza nella scelta e nell’approvvigionamento?

Innanzitutto la qualità non è paragonabile a quella di nessuna “grande distribuzione”.  E’ solo un po’ complicato in termini logistici.

• Organizzate Laboratori di gelato per i bambini. Quali argomenti trattate?

I Laboratori di gelato sono sempre una grande soddisfazione.  Attraverso i cinque sensi annusiamo le fragole (generalmente facciamo questo gusto), cercando di spiegare la differenza tra un aroma “finto” e uno “vero”. Parliamo di stagionalità (le fragola a dicembre è meglio lasciarle al supermercato!), parliamo di frutta non necessariamente perfetta, perchè a noi interessa che sia buona, rossa e matura…

• Gelato d’estate o… gelato tutto l’anno ?

Assolutamente tutto l’anno! I “veri” amanti del gelato lo gustano maggiormente d’inverno che d’estate!

Oh amabile sorbetto, nettare prezioso e delicato,
benedetto colui che t’ha inventato…
Due cose in questo mondo meritano il primo onore
il sorbetto gelato e il caldo amore…

Carlo Goldoni (Amore in caricatura 1761)

Bem ... você diz 'estou perto Cinzia está acabado! Mas não ... Eu digo a você agora e vou dizer!

Você tem que saber que as abelhas trocar informações uns com os outros através das danças com que você indicar as fontes de alimentos, a direção ea qualidade do néctar. Por exemplo, com a dança waggle levar as irmãs para distâncias de mais de 100 metros, enquanto a oferta circular sinal de dança nas imediações. A descoberta da linguagem das abelhas foi feita em 1973 pelo Prêmio Nobel Karl von Frisch austríaca zoólogo.

E agora nós dançamos… no sentido de Pádua apicultura Giarin!

Sempre que eu amo este produto, Gianpaolo e quando meu amigo me disse que seus tios produziu, Eu não perdi uma oportunidade para uma visita incógnita… é por isso que eu revelada apenas no final como eu estava chegaram ao seu. Eu gosto de fazer-me saber o jeito que eu sou, no final não é uma satisfação muito mais!

Ele me acolheu querido e gentil proprietário da empresa Maffeo. Ele me falou de sua aventura para descobrir o mel e não só… Por causa de sua paixão por esta arte nasceu em 1980 Anna, em seguida, quando sua namorada deu-lhe uma colméia. Lentamente, sua dedicação à apicultura aumentou intensificando a atividade até que se torne o principal interesse da família.

Conhecemos todas as propriedades benéficas do mel produzido derivado do néctar das flores, mas lembro-me apenas por um momento suas composições nutricionais. bem para 100 g. mel temos um valor de energia de 314 kcal, proteine 0.6 %, carboidrati 78 %, e especialmente a gordura 0%… Por conseguinte, sob a comer, em seguida, que é tão bom!

Rondando em sua loja, curioso que curioso encontrado um licor obtido por um longo processo de maceração millefiori, álcool, especiarias e casca de limão. Esta seus montes de orvalho Hills é chamado de "lua de mel". Um elixir conhecido na Grécia antiga em 1500 A. C., beber considerado sagrado dom dos deuses feitos por abelhas que transformaram o sol em mel, unindo a força vital da terra ... "água.

Com Maffeo conversou por um longo tempo… Ele me falou de reuniões educativas organizadas com os alunos para compartilhar suas paixões e conhecimentos adquiridos ao longo dos anos. Um dos seu grande ideia era fazer um take colmeia pintadas pelos próprios filhos, para dar-lhes um sentimento de pertença que incentiva-los a seguir a continuidade de suas visitas, as fases de produção deste produto natural.

Andando nas notários jardim belas esculturas de pedra descobertos em breve suas criações. Orgulhoso ele me fez fazer uma verdadeira caminho da arte… porque é na casa onde eu morava havia muitos!

Non ho mai conosciuto mio nonno Emilio, ma di lui mi furono dette grandi cose…

Uomo friulano di passione, grande spirito imprenditoriale legato alle tradizioni, ma con uno sguardo rivolto all’innovazione. Una malattia lo portò via precocemente. Di lui mi rimane oltre alla stima guadagnata con i racconti della sue vicissitudini, il mio secondo nome, Emilia. Nacque a Cormons in provincia di Gorizia.  Quando poco tempo fa mi si è presentata l’opportunità di una breve vacanza li mi son detta: “ma quale migliore occasione per un ritorno alle origini…” Credo che faccia bene a tutti ogni tanto soffermarsi a pensare, a riflettere. Si può essere cittadini del mondo, ma sono convinta che il proprio legame con la terra d’origine è indissolubile.  Chi crede di poterne fare a meno è un illuso.

Ma torniamo a Cormons… Pensai tra me e me, “dista 400 km, e viaggiare mi piace…” E infatti in men che non si dica ero giunta a destinazione. Al mio arrivo ebbi il benvenuto dalla piacevole cornice delle colline del Collio che ingentilendo il paesaggio davano a tutto il contesto un’aria romantica d’altri tempi.  Mi diressi verso il luogo in cui ero ospite “La Subida”,  e non fui per nulla disattesa.

Il posto era immerso in un verde lussureggiante, tra piante di rosmarino e mazzi di lavanda legata ad arte e disposti ovunque. Incominciai la mia consueta esplorazione, soffermando il mio sguardo verso un esteso recinto in cui trotterellavano un gruppo di cavalli.  Adoro questi animali dallo sguardo nobile e fiero, e volli dedicare loro un po’ del mio tempo. Persa nei miei pensieri richiamai me stessa ai miei doveri di ospite, e ritornai alla base.

Ebbi subito il piacere di conoscere i padroni di casa, Josko, uomo dallo sguardo schietto e deciso e la dolcissima moglie Loredana. Ma non erano da meno i figli. In particolare Tanja mi ricordava una donzella della Provenza, con i suoi ampi vestiti e dallo sguardo tenero, sempre sorridente e disponibile a due chiacchiere. Conobbi poi Michele, grande collaboratore la cui cordialità e simpatia lo contraddistinse da subito. E come solitamente accade, chiacchiere e risate tra un discorso serio e l’altro non mancarono. Ma ad un tratto venne menzionata un’acetaia… e la mia curiosità si innescò.

Un’acetaia direte, “oddio si è data pure all’aceto”,  bè è un prodotto molto interessante e poco rispettato. E eu, a dispetto dei miei amici romani che mi contestano, amo metterlo a gocce sulle ostriche. Ver para crer! Pensate che l’Italia è il primo produttore al mondo d’aceto, e questo ci fa capire quanto dovrebbe essere maggiormente valorizzato. Far conoscere quanti usi e destinazioni gli si possono attribuire gli conferirebbe il giusto merito.

Ma lo sapete che è ottimo nebulizzato sulle minestre di legumi, sulle frittate, sui pesci grassi, sulle fragole… ma non solo, appena un po’ diluito è un ottimo rimedio per i gargarismi contro il mal di gola. E non solo, pensate che una zolletta intrisa di aceto masticata lentamente ferma il singhiozzo e attenua il mal di mare. Efficace per calmare una scottatura superficiale o per neutralizzare una puntura d’insetto... e molto di più. (fonti di Josko Sirk).

Ma torniamo alla mia visita… Ebbi il piacere di avere come guida Josko Sirk, l’oste come lui amava definirsi,  nonché l’artefice di questo sogno e progetto in continua evoluzione. Iniziammo la nostra passeggiata tra il mio fiume abituale di domande… quasi a voler scoprire chissà quale recondito segreto della vita. Mi chiedo se la mia curiosità si sazierà mai. Ci incamminammo verso una mulattiera che ci avrebbe condotto alla nostra protagonista, l’Acetaia. Nel durante della nostra passeggiata, Josko dietro mia esplicita richiesta, mi raccontò della sua famiglia giunta dalla Slovenia in tempi difficili. Dopo essersi dedicato alla coltivazione della terra e successivamente all’attività presso l’osteria, la venuta a mancare del padre lo costrinse a scelte di responsabilità.

Nel corso degli anni avvenire insieme alla moglie Loredana, riuscì a concretizzare il sogno della sua vita: creare un cuore verde di oasi abitative di pace e relax, “La Subida”. E conoscendomi vi pare non chiedessi il significato del nome… Ebbene, prendeva spunto da una chiesetta cinquecentesca del paese, la chiesa del Cristo della Subida che a sua volta deve la sua origine ad un prodigio verificatosi nel 1597.

Ma la sua vita era in continua evoluzione e un altro progetto si stava da anni sempre più delineando: "La foresteria dell’Acetaia” per la nobile produzione dell’aceto della migliore uva del Collio, prodotto di nicchia per chi può capirlo, purtroppo maltrattato dalla poca informazione attribuitagli. Completamente realizzata in legno, l’Acetaia era in perfetta armonia con l’ambiente circostante. Protagonista era l’uva bianca da vitigno autoctono, proveniente dalla vigna adiacente. Al mio ingresso mi si presentò uno scenario magico per chi ama questo ambiente. Gradoni di botti e botticelle disposte metodicamente, tese a favorire le varie fasi di lavorazione. Nessuna presenza di macchine, tutto seguiva un ciclo naturale. Mi fece provare il sentore delle sue creature, raccomandandomi di non ingoiare. Mi inebriai nei profumi intensi e da testa dura quale sono volli provare il sapore bagnandomi leggermente le labbra… devo dire piacevolmente soddisfatta.

Josko mi disse: “Un mio cruccio è fare l’aceto come una volta , con le migliori uve del Collio”.   Per una persona come me che ama la tradizione ascoltare queste parole è stata vera poesia. Con cinque produttori uniti nell’amicizia e nella passione lui finalmente ha concretizzato un Progetto per far conoscere l’aceto con i suoi usi e la sua storia: o Amici Acidi.

Se è vero, com’ é verdade, che un gran vino si fa’ da una grande uva, da questa grande uva io faccio il mio grande aceto. Mi ci vuole qualche anno, e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce.

  Joško Sirk

O Supremo dizer, mas o que nós estamos falando? Eu spiego… Supremo era uma mulher sinuosa e fascinante pintado em uma parede de uma sorveteria, já ... e é assim que minha história começa hoje.

O Supremo

Impulso dos dias quentes atrás, mas não só, se em una conhecida sorveteria Brianza. Eu já sabia reconhecida pela qualidade de seus produtos, mas desta vez eu tinha ido lá com uma missão muito específica. Em uma missão em sorvetes você perguntar? Claro que você, porque por trás de excelência que é, c’è passione, e procurar as almas de minha paixão é agora uma necessidade para a vida! Eu sempre digo que eu sei, mas eu gosto tanto, que se tornam repetitivas, Meu outro defeito. Dito isto ... pronto, via!

Entrei na pequena sala que à primeira vista me lembrou do clássico país sorveteria, onde ele agora é um cliente regular que entra, e ouvir o Olá amigável rítmica, é constante e agradável. Eu pedi a minha xícara de sorvete, No entanto, incluindo o pedido de um bate-papo com a senhora que estava me servindo, Anna, o titular. Ele olhou para mim perplexo lá para eles, mas sorrindo, e eu tenho que dizer que eu gostei imediatamente. Assim que o cliente deixe que ele se sentou em uma mesa com me. No começo eu mostrei, e então comecei a perguntar como ele começou sua aventura.

Anna era nata in provincia di Taranto, em uma família que viveu no trabalho da terra, várias culturas e vinhas. De sua mãe que ele tinha tomado a veia empreendedora. Foi, de facto, que cuidava da administração e venda de produtos.

Quando a atividade já não era suficiente para sustentar a família, teve que se mudar para o norte. Uma vez crescidos, mergulhou em seu primeiro projeto. Jovem abriu uma fábrica de laticínios, mas em breve teve de sair para se dedicar, uma vez casado com a família. Um marido e três filhos ocuparam a maior parte do dia.

A vida, no entanto, muitas vezes nos põe à prova, e por isso era para ela. A morte repentina de seu marido a deixou sozinha por 43 anos com três filhos para cuidar. Ele teve que começar tudo de novo ... Enquanto ele falava com ousadia eu olhei, e eu via nela a força, bondade, ea resolução obstinada de uma mulher determinada.

Após adaptado para várias utilizações, agora, quando as crianças foram cultivadas, a oportunidade se apresentou para adquirir uma sorveteria. A 51 anos, com o apoio de seu filho Lucas, em seguida, vinte, que atirou empresa que viria a ser um sucesso. Juntos, eles foram ver o local já começou. Entrando foram atingidos por uma mulher encantadora pintado em uma parede. Lei Época, O Supremo, e ela veio a partir do nome de. Demorou mais do que um dia para decidir, nem por um momento mais.

A nova aventura começou ... Anna me disse que os primeiros anos foram difíceis, eles trabalharam para cobrir os custos. Eles foram forçados a estender sacrificar o local, as belas paisagens pintadas do Supremo. A atividade do sorvete não foi suficiente, e para remediar, decidiu-se criar um bar. Enquanto isso, Paul, l’altro figlio, foi se aventurar na atividade com interesse e curiosidade quase maníaco. Paul disse-me que uma vez que ele foi para Pádua em motor para atender a um sorvete profissional que ele tinha ouvido. Ele queria alguns conselhos para obter a melhor combinação de ingredientes para uma perfeita fiordilatte.

Tanto Paulo quanto Lucas tinham enviado os seus estudos em estradas muito diferentes, mas, em seguida, ambos selecionados nesta família sonho, foram induzidos a abandonar seus negócios para dedicar-se inteiramente ao sorvete e doces. Inicialmente, eles haviam adquirido a base técnica para uma abordagem adotada com a franquia por dois anos. Mas a fantasia espaço que os deixou, era limitado, depois à esquerda para continuar este caminho de especialistas independentes. A busca continua e combinações de ingredientes foi a sua escola.

Paul estava me dizendo orgulhosa de suas especialidades. Por exemplo, para o sorvete siciliano Cassata, usado um queijo que veio diretamente da Sicília, enquanto que para o sorvete de frutas tropicais utilizadas típico importado do Brasil. Mas o seu orgulho era o gosto que tinha o nome de "The Supreme". Na prática, foi sorvete feito com pasta de amêndoa, chocolate simples, amêndoas caramelizadas e mel de castanha, bomba vera! Obviamente eu não perca de mim ...

Na parte da tarde, quando entrei na sala só para marcar uma reunião, Acabei de passar três horas agradáveis ​​rindo e conversando. E, claro,, comendo sorvete a todos que me conhece ... não acredito que dificilmente!

Mas a jóia ainda está por vir ... Paul, tornar sommelier, tinha trabalhado para combinar suas duas paixões. Matriculou-se na 2010 o campeonato italiano para tomar sorvete. E adivinha o que ele propôs ... sim, sorvete Franciacorta. Ele terminou em segundo lugar de quarenta participantes para Lombardia! Infelizmente, esse dia era desprovida, mas ele me prometeu que ele vai me encontrar a minha próxima visita ...