De laatste stop op mijn recente excursie naar Cupramontana was bij de boerderij van Ca'Liptra?. Alleen al de gedachte eraan doet me nog rillen! Er fraintendetemi, Ik doelde op de koude windstoten die me die dag nog steeds een beetje wegvoerden! grappen terzijde, serieus terugkeren, Ik dacht na over de belangrijke invloed die deze klimatologische omstandigheden hebben op de wijnbouw.

in werkelijkheid, deze luchtmassa in beweging, inwerken op het microklimaat, het helpt de luchtvochtigheid te verminderen en voorkomt zo de vorming van schimmelziekten. Ook, het beperkt de ontwikkeling van fytofage insecten die schadelijk zijn voor gewassen en infectieuze virusvectoren voor planten, beperking van het gebruik van fytosanitaire behandelingen. ik heb het over de wind, dit atmosferische fenomeen is gelieerd aan de biodiversiteit van agro-ecosystemen, en in dit geval, van de wijnstok. Een van de essentiële elementen van het klimaat, dat, samen met de wijnstok, aan het gebied en aan de vaardigheid van degenen die de wijn maken, de typischheid van een product uitdrukken.

Die dag, aangekomen op zijn bestemming, Ik werd ondergedompeld in een echt natuurlijk amfitheater. A dire la verità appurare l’esattezza del luogo non fu davvero facile. in werkelijkheid, la sede della società agricola è poco segnalata. Hoe dan ook, dopo qualche telefonata chiarificatrice, riuscii finalmente ad iniziare la mia visita a Ca’Liptra. La scelta del nome prende spunto dall’apparato del fiore della vite, una sorta di cappuccio protettivo dell’infiorescenza, che si stacca all’avvenuta fioritura.

Una piccola realtà agricola a conduzione biologica nata nel 2012 dall’unione di tre soci, dat, conclusi gli studi di enologia, na de stage in Cupramontana – capitale storica del Verdicchio – ze werden zo verliefd op het gebied dat ze hun leven hierheen verhuisden. "Samen wijn maken", questo è il progetto. Een van hen, Roberto Alfieri – mijn vriendelijke gids – hij kwam hier uit Monza, zijn land van herkomst: "Ik heb Verdicchio ontmoet en gewaardeerd tijdens mijn stage in Cupramontana. De evolutie ervan is erg interessant, vooral als ze minstens vijf jaar oud zijn."

Begonnen met twee hectare wijngaarden, gedeeltelijk hersteld, vandaag verhogen ze negen. Zeven in de Contrada van San Michele, historisch gebied op het zuiden – het heetste gebied van Cupramontana – met zeer steile bodems en wijngaarden met een gemiddelde helling van 40 %, en twee in Contrada San Marco. Met gras begroeide wijngaarden die alleen met koper en zwavel zijn behandeld. In een bescheiden faciliteit, nog bezig met regelen, van 2012 ze vinificeren in een kleine kelder en raffineren in stalen en betonnen tanks, voor een totaal van ongeveer 20.000 flessen per jaar.

Goede smaak, zuurgraad en mineraliteit, de gemene deler van hun wijnen:

CYPRUS : 100% Verdicchio, inheemse gisten. Uitdrukking van het grondgebied van Cupramontana, vereniging van verschillende percelen. Fermenteert en verfijnt op de fijne droesem, in betonnen tanks, voor ten minste 8 mesi.

S.MICHELE 21 : 100% Verdicchio. Wijngaard wijn. 0,55 ha, 350 m slm. met rijen op het zuidoosten. Spontane gisting zonder temperatuurregeling in barriques van meerdere passages. ouder worden voor 12 maanden op de droesem aan het einde van de gisting e 6 maanden in de fles.

LE LUTE : 100% Verdicchio, klassieke methode. Druiven geoogst van een enkel perceel a 380 m slm. met rijen op het zuiden. Alleen geproduceerd in bijzonder gunstige jaren. Verfijn in de fles voor meer 36 mesi.

CALIPTRA : Trebbiano in zuiverheid, inheemse gisten. Er worden twee verschillende collecties gemaakt: de eerste, verwacht, om de zuurgraad te behouden en de tweede wanneer het rijp is, met korte maceratie op de schil. de verschuldigde massa, apart gehouden tot het einde van de fermentatie, ze worden vervolgens gecombineerd voor verfijning, die plaatsvindt in stalen tanks gedurende zes maanden op de fijne droesem.

ORANJE : Trebbiano in zuiverheid, inheemse gisten. Afkomstig van een enkele wijngaard a 220 m slm. esposta heeft is. Een lange maceratie op de schil kleurt het met sinaasappel. Rijping gedurende acht maanden in staal op de fijne droesem.

AMISTA’ : Montepulciano in puurheid. Afkomstig van een kleine wijngaard van 0,27 hectare a 200 m slm. op het westen gericht. Voorzien van frisheid en doordrinkbaarheid, omdat het een korte maceratie uitvoert van 2-3 giorni. De gisting eindigt in uitgeputte barriques en stalen tanks, raffinage op de droesem voor 9 mesi.

            Ca'Liptra Agricultural Company – Via San Michele, 21 Cupramontana (AN) www.caliptra.it

De markt, zo mooi zo veel nog weinig bekend. Ik doel vooral op het achterland, en, voor fans zoals ik, naar zijn oude wijnroutes. Paden bezaaid met heuvels en historische dorpjes die de ogen laten sprankelen met de schoonheid van de landschappen. Onder de vele, op mijn laatste excursie, Ik wilde er een kiezen die altijd verbonden is geweest met de teelt van de wijnstok. Een gedeeltelijk berggemeente waarvan de naam verwijst naar de cultus van de godin Cupra, een cursief goddelijke beschermer van de vruchtbaarheid van de aarde. Ik verwijs naar Cupramontana, historisch dorp gelegen in 505 metri s.l.m. in het hart van de Marche, che dal 1939 het heeft de titel van hoofdstad van Verdicchio verdiend, voor de verbetering die het aan deze wijnstok heeft kunnen geven.

Ik herinner me jaren geleden, naar een van mijn kennismakingscursussen wijn, trovai singolare la somiglianza genetica che lega il Verdicchio ad un vitigno veneto. Ik verwijs naar Trebbiano di Soave, geteeld in de provincies Verona en Vicenza, maar niet alleen. Tra le ipotesi più accreditate sembra che quest’antica ‘parentela’ sia dovuta ad una migrazione di agricoltori veronesi che nel Quattrocento, per fuggire alla peste, ze verhuisden naar Ancona. Een gedwongen en gedocumenteerde uittocht, wat de Venetiaanse bevolking ertoe bracht om de gewortelde stekken van hun wijnstokken mee te nemen. Het is duidelijk dat deze wijnstok zich door de eeuwen heen goed heeft kunnen aanpassen aan de microklimatologische omstandigheden en de geomorfologische kenmerken van de bodem., zich op hun best uitdrukken en een echte organoleptische identiteit aannemen, waardoor het als een inheemse wijnstok kan worden beschouwd. Verdicchio - wiens naam afkomstig is van de aanhoudende groene tinten van de druif – is een veelzijdige druif die, indien overgelaten aan de leeftijd, verrassend vanwege zijn complexiteit en elegantie. twee denominaties: Verdicchio van de kastelen van Jesi, karakter en structuur met belangrijke alcoholische eigenschappen, en Verdicchio di Matelica, delicater en met een bescheiden alcoholgehalte.

Mario Soldati in de herfst van 1970, tijdens zijn tweede reis om echte wijnen te ontdekken, raccontò in “Vino al Vino” il suo incontro con il Verdicchio, of beter, met Verdicchio van de wijnmakerij Castellucci di Montecarotto. Een ervaring vol intense aroma's, vers, scherp. Groenachtige strogele kleuren. Smaken eerst gezoet, dan zuur, con un’aromaticità che a Soldati riportò alla mente alcuni Riesling, Chablis, Gewürztraminer en Pinot Grigi: "De klas is hetzelfde", maar de samenstelling van de aroma's is anders, speciaal voor verdicchio, of in ieder geval deze Verdicchio, en, in het kort, uniek."  terzijde, het grondgebied van Cupramontana is onlosmakelijk verbonden met de wijnbouw en de productie van Verdicchio. Wandelen door de oude stad, met een typisch middeleeuws aspect, ho trovato assai interessanti le botteghe specializzate nella vendita di materiale per l’enologia. De aanblik van hun etalages spreekt boekdelen over de belangen van de mensen in deze landen.    

Continuando con la mia passeggiata ad un tratto il mio sguardo si è rivolto ad una struttura a dire poco imponente. Een architectonisch juweeltje dat dateert uit het begin van de 18e eeuw en dat ik van plan was te bezoeken?. Jammer dat het gesloten was! Ondanks deze, come spesso accade nei piccoli paesi, als je het vriendelijk vraagt… Jij krijgt! Zo was het ook deze keer weer met dank aan de wethouder voor cultuur van de gemeente Cupramontana, het soort Maddalena Mennechella, che per caso si trovava sul posto per sbrigare alcune faccende. Dankzij zijn vriendelijke en vriendelijke gastvrijheid kon ik de? MIJ – Grot museum, een museumroute gelegen in de prachtige grotten van Klooster van Santa Caterina. Een labyrint van tunnels gegraven in de zandsteen beschermd door het Ministerie van Cultureel Erfgoed en Activiteiten, waarin het symbolische product van dit land wordt verteld door middel van displaypanelen en educatief materiaal: de Verdicchio. Binnen is er ook de Museum van het label, waarin tal van door de 'golden label' award geselecteerde labels worden tentoongesteld.

L’ultima tappa della mia escursione a Cupramontana è stata all’azienda agricola Ca'Liptra. Ma di questa visita vi racconterò meglio nel mio prossimo scritto. Een, perché quel giorno le forti folate di vento mi hanno fatto pensare alla sua importante influenza in viticoltura. Voordat ik echter ga schrijven, wil ik mezelf beter documenteren. 😉

MIG-musea in de Cupramontana-grot (AN) – www.museiingrotta.it

Photo credit Verdicchio: Turismo Cupramontana www.turismo-cupramontana.com

Beste Lino, toen ik hoorde dat je dit land verliet, even had ik een schok en een plotseling gevoel van leegte. Het is alweer een tijdje geleden sinds onze laatste ontmoeting. Ik herinner me dat ik naar u toe was gekomen dankzij onze onvergetelijke president Sandro Pertini. Zijn keuze om je Barbacarlo . te drinken – wijn geproduceerd op de Val Prei, de heuvel van de familie die grootvader Carlo aan zijn kleinkinderen schonk – en de vastberadenheid waarmee je zijn naam verdedigde, tot het garanderen van exclusiviteit, ze benadrukten je vasthoudendheid in het bestrijden van de misstanden. Ik herinner me nog de vastberadenheid waarmee je me vertelde over de juridische strijd ... "Cynthia, nooit stoppen, nooit opgeven!"

Goed, lieve Lino, in relaties is kwaliteit belangrijker dan kwantiteit, we weten het. Juist daarom blijf je voortleven in de herinneringen van degenen die je hebben gekend. Wie heeft er niet de kans gehad, kan je kennen door je woorden. Hieronder rapporteer ik het gedicht dat je me hebt gegeven en dat ik onder mijn dierbaarste dingen bewaar. Een van de vele gedichten die je schreef en verspreidde in je atelier gewijd aan degenen die hartstochtelijk voor de aarde zorgen en deze respecteren.

Mijn wijn niet aan de regels van de markt, maar die van tijd en ervaring, is druivensap van de aarde, de plek die geboorte gaf aan, voor mensen die nog steeds houdt van de smaak van de aarde. Linnen Maga

Balter boerderij, Rovereto (TN)

We zijn in Rovereto, in de provincie Trento. Het is koud, maar niet zozeer gezien de periode. Ik heb mijn ogen gericht op een uitgestrektheid van degenen die ik leuk vind, van degenen die me doen zuchten, van degenen van wie ik hou. Achter mij een versterkt kasteel, een versterkte structuur die dateert uit de jaren 1500, gelegen op een heuvel op ongeveer 350 m. s.l.m., waar de Balter-boerderij is gevestigd.

Ik heb een afspraak voor een bezoek, maar voordat je naar binnen gaat, zoals mijn gewoonte is, Ik maak een verkenningstocht om de wijngaarden voor de gekanteelde structuur beter te kunnen bekijken. Ik ben getroffen door hun lengte, ongebruikelijk in deze delen. Een keuze die zeker wordt bepaald door de voordelen die voortvloeien uit de warmte die de bodem aan de plant geeft. Maar het is tijd om deze agrarische realiteit van Trentino Alto Adige beter te leren kennen.

Terwijl hij me verwelkomt, vertelt Nicola Balter me een verhaal over de wijnbouw die aan het begin van 1870 in een gebouw met twee torens oorspronkelijk gebouwd voor militaire doeleinden, en pas daarna, gebruikt als deelpacht. Een verhaal onderbroken door de twee wereldoorlogen vanwege de strategische ligging van het kasteel, dat bracht, tijdens de tweede oorlog, Duitse troepen gebruiken het als luchtafweerbasis.

alleen in 1965, na ups en downs en vooral een zorgvuldige landaanwinning die nodig is na het einde van het conflict, er werden nieuwe wijnstokken geplant, in eerste instantie door de druiven aan andere wijnhuizen te geven. Van 1990, met de oprichting van de ondergrondse kelder, wijn maken was het nieuwe doel van de familie Balter.

Ongeveer tien hectare wijngaarden in een enkel lichaam met een vlakke ondergrond. Traditionele pergola-wijngaarden uit Trentino en dichte trainingssystemen van Frans Guyot. Voor de productie van de klassieke methode Chardonnay en Pinot Nero, voor rode Lagrein-wijnen, Merlot en Cabernet Sauvignon, voor de witte Sauvignon en Gewurztraminer.

Met respect voor hun klassieke methode, onder de voorgestelde proeverijen waardeerde ik de goede combinatie van Lagrein en Merlot?. Een pure en omhullende wijn, met een rijping in barriques voor 8-10 maanden en flesrijping.

• Nicola, een vraag. Voor de castelliere zag ik zijn lage wijngaarden. Toen we erover spraken was zijn antwoord:: "Het is mijn keuze, ook gebaseerd op een snufje waanzin!"Kun je het me beter uitleggen??

In de jaren 90 begon ik aan een proces van aanpassing van de systemen die al op het platteland aanwezig waren, zal het aantal planten per hectare sterk verhogen met een zeer dichte beplanting en dezelfde hoogte van de wijnstokken. De hitte van de grond helpt bij het rijpen van de druiven, vooral in ons geval komt het ten goede aan wijngaarden van rode druiven zoals Cabernet Sauvignon of Merlot. Het zijn heel speciale systemen die in de loop van de tijd de aandacht en studie van professionals hebben getrokken.

Een passie voor het platteland doorgegeven van generatie op generatie Balter, waarin Nicola vandaag de hoofdrol speelt met de actieve medewerking van zijn dochter Clementina (onlangs verkozen tot voorzitter van het Trentino Winemakers Consortium).  Een wijnmakerij die bekend staat om zijn klassieke Trentodoc-methode en stille wijnen.

Balter boerderijwww.balter.it – Via Vallelunga II, 24  Rovereto (TN)

Bergamo, 4′ editie wijn en primeur

In de cursussen die min of meer van ons allemaal wijnliefhebbers bijgewoond in de tijd, Het werd geleerd dat wijnproeverij wordt gedaan door middel van een visuele analyse, geur en smaak. Niets is meer waar, die echter, zou ik toevoegen dat de ervaring die is opgedaan door de jaren heen door middel van proeverijen, treinen en vorm, het mogelijk maakt om een ​​wijn te evalueren met een groter bewustzijn. Precies wat ik zeg tegen hen die de wijn te benaderen, en zelf niet overweegt een expert, wijkende van het geven oordeel. Het belangrijkste is om de geuren en de smaak te voelen… smaak… beetje de smaak ..., goed en vaak. Eerste voor persoonlijk gebruik, en ten tweede om hun sensorisch geheugen te verrijken.

Het feit blijft dat het proeven van een wijn is een zeer persoonlijke kwestie in verband met hun zintuigen. Hij heeft het bewijs dat wanneer, Na een blinde proeverij, geen conditioning label of producent of vintage, de resultaten zijn een echte bron van verrassingen! Uitspraken zonder voorwaarden zeker eerlijker. Dat is precies hoe in het kader van de vierde editie van "wijn en primeur", er was een blinde proeverij van plaatselijke reserves in de wedstrijd tegen de grote Bordeaux.

Een vergelijking van de wijn verkregen uit de oogst 2018 afkomstig uit het verre westelijke rand van de provincie Bergamo aan de nabijheid van het meer Iseo, con kennisgeving Bordeaux, voor een totaal van vijftien producties. Een evenement waaraan ik deelgenomen met genoegen dat toegestaan ​​proevers en kenners te kunnen met de producenten van wijn om te praten voor het proeven. Dit alles vond plaats in de hallen van Casa Virginia Tenuta Villa d'Alme, een kelder en agriristorante in het hart van de heuvels van Bergamo Park.

Goed, de eindscores van de blinde proeverij, na twee gerenommeerde Bordeaux won de derde plaats een wijn Bergamo, en een beetje verder weg punten te volgen, andere voortgebrachte Adda Oglio. Een resultaat dat de inspanningen van de communicatie en kwalitatieve groei in de afgelopen jaren beloond hebben dit land gemarkeerd.

Wat blijft er te zeggen? Gewoon die smaak 'in het donker’ is meer dan aanbevolen, maar vooral, is geweldig onderwijs!

Zeven jaar zijn verstreken sinds de dag dat ik ontmoette Cristina drogredenen Farm 'The Cantrina’ Bedizzole, in de provincie Brescia. Ik kwam naar haar toe door het volgen van een van de vele tips die op dat moment leidden mijn leven. Een opeenvolging van stadia die leidde me te kennen en naar de verhalen van mensen die verband houden met het land te schrijven. Een spannende reis die, met tragere tempo en met een ander bewustzijn, Het is aan de gang. Ik herinner me nog de beroemde woorden dat mijn elke ontmoeting gesloten: "Cynthia, je moet weten ..."Het was door een van deze tips die een zomer ochtend om kwam ik haar. Ik herinner me nog dat na een blik op de wijngaard – dat zoals gewoonlijk ik nadenken over mijn eigen alsof het een visitekaartje waren – we gingen naar de kelder en daar zijn we begonnen te vertellen ...

Cristina drogredenen is niet geboren wijnmaker. Zijn creativiteit bracht oorspronkelijk om te bewegen in de richting van de Academie voor Schone Kunsten in Milaan. Het was haar eerste echtgenoot, Dario Dattoli, Brescia bekende restaurateur wijnliefhebber, te nemen in 1990 de wijn business. Een weg die op tragische wijze in zijn wijngaarden in werd onderbroken 1998, als gevolg van een dodelijk ongeluk met mechanische middelen. Een moeilijke tijd in zijn leven dat hij op de proef gesteld, maar die wist hoe sterk reageren met de hulp van Diego Lavo, expert wijnmaker en actieve deel van het bedrijf. Goed, twintig jaar zijn verstreken sinds het begin van dit avontuur in de wereld van de wijn gepasseerd, jaren waarin 'The Cantrina' – de naam van de kleine landelijke dorpje Valtenesi – Zij heeft zich ook ontwikkeld dankzij Cristina artistieke opleiding. creatieve afdruk in de activiteit zowel in de wijngaard en in de kelder in de activiteit die u zo graag gedefinieerd:

"Een vrije oefening in stijl. Gratis omdat ik graag creatief bezig te zijn, oefening, omdat oefening die ik bel mijn wijnen, stijl, want iedereen heeft zijn eigen ".

De 13 Kan tot de twintigste verjaardag van de oprichting van de wijnmakerij te vieren, Ik had het genoegen van het bijwonen van het proeven van een selectie van twintig oogsten van de meest representatieve wijnen: Rine (wijnen 1999, 2002, 2005, 2008, 2013, 2017), Nepomuceno (wijnen 1999, 2001, 2005, 2007, 2011, 2015), Zon Dario (wijnen 1999, 2001, 2006, 2009, 2012).

Een groeiende organisch gegroeid op 8 hectare wijngaard met internationale rassen en lokale variëteiten, waarvan met name Groppello, bezetten 40% van het oppervlak. Een druif afkomstig uit de Brescia zijde van het Gardameer rode bes, waarvan de naam is afkomstig van lump het dialect'’ (knooppunt) de karakteristieke druiven elkaar vastgezet. Protagonista enoic van Valtenesi (over 400 ha) Het heeft twee variëteiten: Groppello Gentile en Groppello van Mocasina.

Acht producten wijnen: Chiaretto DOC's Riviera Valtenesi (wijnstok: Groppello), Rosanoire rosé (wijnstok: Pinot Nero), Rina Benaco Bresciano IGT White (wijnstokken: riesling, Chardonnay, Crossing Manzoni), Doc Valtenesi (wijnstokken: Groppello Gentile 90%, Groppello van Mocasina 10%), Nepomuceno IGT Benaco Bresciano rood (wijnstokken: Merlot, Rebo en Marzemino), Zerdì IGT Benaco Bresciano rood (wijnstok: rebo), Zon Dario zoete witte wijn (wijnstokken: Sauvignon, Semillon, riesling), Heretic vino zoete rode lijst (100% Pinot Nero) voor een totaal van ongeveer 40 duizend flessen.

De Cantrina, een productie werkelijkheid voortdurend in evolutie die buitenlandse toeristen dol op de Garda, door middel van proeverijen bij lokale restaurants, bezoeken en goed kennen.

De wijn wordt eerst geboren in mijn hoofd, nog voordat die in de wijngaard, nog voordat in de kelder ... je moet een idee van hoe de wijn kunst hebben. Cristina Deceptions

De. Agr. Cantrina Cristina Warlock

via Colombera, 7 – Bedizzole (BS)  www.cantrina.it

Het lijkt vreemd om te spreken van Sannio verwijzen naar Barbera. Een gebied dat 'European City of Wine 2019' van Recevin, Netwerk Gemeenschap van achthonderd Cities of Wine. Een instroom door het succes van zijn Falanghina ontvangen die trots, en dat voor dit land in het hart van de Apennijnen sannita, Het is een geweldige kans.

Premesso ciò, vanwege Falanghina niet genoeg praten, Ik zal zich richten op een wijn die ik proefde tijdens mijn pad enoturistico in Benevento: Barbera del Sannio! Een, Ik zette het uitroepteken. Gewend onstuimige Barbera Piemonte, Ik had niet verwacht om een ​​wijn te trekken, zodat de verschillende smaken: Barbera del Sannio 2016 in zuiverheid enkel slagen voor staal. De neus geuren van roos en cherry, in de mond de natuur, frisheid en zachtheid. Davvero buona!

Een druif van de bos piramide-kegelvorm die ik ontmoet in Castelvenere, in het dal van lage temperatuur, in de provincie Benevento. Een gebied rijk aan biodiversiteit, waar een jonge wijnmaker, James Simon, Hij koos ervoor om zijn toekomst te investeren in de activiteit wijn. Volgens de traditie van de oude ondergrondse kelders van Castelvenere, Hij bouwde zijn kelder in een zandsteenrand ongeveer negen meter hoog, met een ontwikkeling van drie verdiepingen neiging om de beweging te bevorderen door de zwaartekracht van de wort. Een duurzame realiteit dat het gebruik van een opvang van regenwater systeem maakt voor de vermindering van het water- en energieverbruik, en fotovoltaïsche panelen op 'tree sculpturen'.

Ma goud een huur aan de mondelinge ...

• Giacomo, de wijnmaker activiteit was niet uw eerste keuze van professionele leven. Je bent een ingenieur. Wat bracht u deze koerswijziging?

Ik begon de cursus in computer engineering studies in Siena, maar na twee jaar heb ik besloten om de school te verlaten. Dan, Ik woonde gedurende vier maanden in Londen, waar ik werkte in een computerlokaal. Misschien is dat waar ik besefte dat ik nooit mijn "thuis" kon vinden elders. "Ik hou van mijn verdomde land", en dit is waar ik besloten om te verblijven, te versterken wat goed is. De passie voor de natuur en voor de wijngaard heeft me geholpen… de rest kwam vanzelf.

We moeten niet onze regio verlaten ... plaatsen waar ze leefden en "geworsteld" onze families. Wat we moeten doen, is blijven de herinneringen en kennis boer. Dit is de reden dat me overtuigd om mijn toekomst hier op te bouwen, en ik dank mijn mijn familie, die heeft me altijd gesteund.

• Ik ben van mening dat een duurzame ontwikkeling van het gebied en het behoud van de wijn erfgoed zijn de belangrijkste doelstellingen voor de toekomst van de wijnbouw. Premesso ciò, Wat vind je van de versnelling in de teelt van Falanghina? Denk je dat je kon een vergelijkbaar fenomeen riskeren om het gebied van Prosecco?

Cynthia, Ik kan alleen maar zeggen dat een paar jaar geleden, wijnmakers in de buurt van me, Ze vertelden me dat in deze landen in de hele maand september hij voelde de geur witte druiven Malvasia. Omdat hij "kwam de Falanghina" je niets hoort. Na het beluisteren van vele lokale oudsten, Ik afgeleid dat de Falanghina is onlangs ingevoerd om een ​​dergelijke intensieve niveau puur om een ​​sterke vraag in de markt te voldoen. Purtroppo, Je worden geleidelijk verlaten van al die soorten druiven die elke landbouwer eens had geïmplanteerd in de wijngaarden, en dat zodra gevinifieerd, Ze gaven volle wijnen, smakelijk, geurig, unieke ... Een echte schande.

Nu is het aan ons om wijnmakers te begrijpen – zonder overweldigd – de kans dat dit "succes genoemd Falanghina" bood ons. We moeten de wereld laten zien wat er in aanvulling op de Sannio Falanghina tonen. Onze streek is rijk aan biodiversiteit, kennis, mogelijkheid. Er zijn zo veel verhalen van wijn en druiven, om te ontdekken en niet te worden vernietigd.

• In uw kelder had ik het genoegen van het proeven van de Ancestral, een klassieke werkwijze verkregen uit een databank van Aglianico Rosato met vroege oogsten en fermentatie blokkeren. Een van je experiment?

De Ancestral was een geval. na het lezen van, het idee van het werken in de kelder "zonder dat er iets van buitenaf toe te voegen aan de wijn" nam hij een veel. kort, in samenwerking met mijn wijnmaker, zullen ervaren andere rassen rode bes-type de Camaiola.

In het verleden werd gebruikt uitsluitend witte wijn. Met suiker in sommige particuliere kelders durfden de tweede gisting in de fles, helaas zonder gereedschap en waardevolle kennis ... niet altijd met positieve resultaten. Het maken van mousserende wijn, maar het was niet nieuw, zoals terecht wijst op het boek Pasquale Carlo, in het hoofdstuk over mousserende wijn met Trebbiano druiven in Cerreto Sannita.

• de Sannio, Wijn European City 2019. Een grote kans voor de ontwikkeling van de wijnbouw en voor de bevordering van het historische en artistieke erfgoed van Benevento. In dit opzicht, van de persoon die op het grondgebied, Wat zijn volgens u de prioriteiten die de autoriteiten aanleg voor moeten ontwikkelen om wijn bevordering van het toerisme in Sannio?

de receptie! Op het grondgebied van Sannio er potentieel veel kleine toeristische steden, maar niet met elkaar verbonden zijn ... zonder vangnet. De grootste uitdaging is in staat om de juiste synergie tussen deze landen te creëren, het voorkomen van de ontsnapping van de jongeren in het buitenland, waardoor ze de juiste kansen, zodat je een baan bij de lokale middelen kan creëren. Samenwerking is de sleutel. We hoeven niet om hotels te bouwen, of casino's, of parken ... we hebben het allemaal. We hoeven alleen maar om de ontvangst te verbeteren. We willen niet te concentreren op het massatoerisme, maar de toeristische interesse en attente. Burgers moeten terugkeren naar verliefd op ... Sannio respecteren als zij verdient!

Ik neem het woord…

Ik kan alleen maar de reflecties gemaakt door Giacomo delen, en dat ik mezelf, in de afgelopen dagen in de Sannio, Ik heb herhaaldelijk benadrukt. Wat hoop, is dat deze mogelijkheid voor 2019 is gekweekt, met de implementatie van strategieën om de zichtbaarheid te ondersteunen en het gebied te bevorderen. Wat is er nog te zeggen ... misschien gewoon dat jonge Italiaanse wijnbouwers groeien, heel goed en gelukkig!

De. Agr. Simone Giacomo – Via Curtole Castelvenere (BN)  www.simonegiacomo.it

We nel Sannio, in het hart van de Apennijnen sannita. Een gebied dat in de afgelopen jaren – dankzij de Falanghina – Het had een hoge blootstelling. Dit succes heeft de erkenning van de Europese Stad van de Wijn gegeven 2019 door Recevin, Communautair netwerk van achthonderd Cities of Wine. Deze trend in 2017 Hij leidde de hectaren gewijd aan Falanghina overwinnen zij het licht die dedicated Aglianico. Een groei die ik hoop wordt onder controle gehouden, om te waarborgen en bescherming van de rijkdom wijnstokgebied bell. Aglianico, Sommarello, Piedirosso, Sciascinoso, Agostinella, Falanghina, Cerreto, vossestaart, Grieco, Malvasia, fiano, Passolara van San Bartolomeo, olivella, Carminiello, Palombina, Moscato di Baselice ... slechts een deel van het erfgoed van de biodiversiteit sannita.

Reflecties die zijn geïnspireerd door een andere succesvolle genaamd 'Prosecco', helaas, Het is het veranderen van de balans van de rassen van druiven in haar gebieden.

enkele cijfers. De Sannio Benevento is de provincie met de meest lucratieve wijnindustrie in Campania. Een gebied van 1912 de 1932 was de eerste wijnproducent in Italië. Wie fillossera, dankzij de vulkanische bodem, Hij kwam laat in vergelijking met andere gebieden. Dit leiderschap verloren na de Tweede Wereldoorlog voor de gedeeltelijke afschaffing van landbouwpraktijken. Een situatie die door de jaren heen een geleidelijke teller heeft gehad, vaak, na één of twee sprongen generaties. Er zijn enkele gevallen van jonge landbouwers die zijn gewijd aan de wijnbouw in de voetsporen van hun grootouders. Het akkoord over de steeds nauwere band tussen wijn en het bevorderen van het gebied, en dell'appeal groei van Italiaanse wijn op de internationale markten, bracht jong en oud om professionele route te wijzigen, de rug, Ook onder de meest onverwachte.

Una terra – Sannio Beneventano – altijd aan wijnbouw meestal gekenmerkt door kalkhoudende kleisoort gronden, met vulkanische component. Tienduizend hectare wijngaarden, settemilanovecento wijnmakers, ongeveer honderd bottelaars voor meer dan een miljoen hectoliter wijn geproduceerd, drie benamingen van oorsprong en geografische aanduiding voor meer dan zestig soorten wijn. de snelle – Benadrukt Nicola Matarazzo, Directeur van het Consorzio Tutela Vini Sannio DOP – is het teken waarmee u de culturele en sociale identiteit van de hele soennitische gemeenschap te lezen.

Vineyard Sannio. In mijn dagen doorgebracht in de Sannio, Ik bezocht een aantal wijngaarden van grote historische en landschappelijke charme. Spannende hun standpunten. Ik bedoel plurisecolari Aglianico wijnstokken gegroeid radiaal vrij in locaties Pantanella, in de gemeente Monte Taburno. De mogelijkheid om door de eeuwen heen een wijn erfgoed, zoals deze te behouden, Het verdient een weerspiegeling. “Ter ondersteuning van de mensen die in het behoud van de wijngaard landschap werken – zei Lorenzo NIFO Sarrapochiello, landbouwkundige en voorzitter van de bescherming van Sannio Consorzio Tutela Vini – Ik wil benadrukken het belang van een optimaal beheer van de wijngaard, vooral de juiste wijnstok snoeien. Een sleutel tot zijn levensduur.”

Al mijn waardering voor degenen die echt beschikt over de vaardigheden… een oude kennis die je moet herstellen.

Benevento, een stad op mensenmaat. Een opmerking die ik na die zijn mensen slenteren unhurriedly, in het dagelijks leven, langs de straten van de oude stad naar de Arch Trajan (117 D.C.), een van de meest oude gewelven van de Romeinse vergoedingen. Een stad rijk aan mythen en legenden ooit noemde Maleventum. Het was het succes van een van de Samnite oorlogen van de Romeinse legioenen op het leger van Pyrrhus, om het veranderen van zijn naam aan Beneventum.

Ook wel de stad van de heksen, heidense rituelen die in het verre verleden werden beoefend door de Lombarden rond de oude Walnut van Benevento. Voor sommige, over heksen, veel beter om de welbekende kruidenlikeur herinneren product sinds 1860, en voor de beroemde literaire onderscheiding opgericht in 1947 door de eigenaren van likeur beneventana, vandaar de Premio Strega naam.

Aan de voet van de berg Taburno in Sant'Agata’ Goths, één van de meest charmante oude steden van Benevento. Het staat op een unieke tufsteen waarvan een spectaculair uitzicht verblindt en lekkernijen.

Wandelen door de oude stad, door de smalle straatjes, kunt u middeleeuwse gebouwen bewonderen, Barok en Renaissance, als bewijs van zijn oude oorsprong. Onder deze, Palace Mustilli, met zijn kelders gegraven in de tufsteen tot vijftien meter diep. In deze plaats rijk aan geschiedenis en sfeer, naast de Falanghina, Aglianico is in verouderd hout, een van mijn wijnen van het hart.

De Sannio Beneventano – de agrarische provincie Campania – in dat 2019, Als je de kans kunt nemen, Het zal de focus van de wijnsector van de EU worden.

“de Sannio, een afgelegen land, maar vol met echte verrassingen voor reizigers waar.” Luciano Pignataro

Sannio Consorzio Tutela Vini www.sanniodop.it

brood brood, wijn wijn ... gewoon om te zeggen dat ik heb geen twijfel over het brood en de wijn die ik proefde Tenuta Quvestra. Een boerderij van ongeveer twaalf hectare gelegen in Santa Maria della Versa, in de provincie Pavia. Miriam hand en Simone – jonge managers en sommeliers – in het brood voorbereiding, en de wijze leiding van de wijn beste vriend Mario Maffi - historisch geheugen en wijn Oltrepò Pavese - leidde me opnieuw denken hoe leuk om terug te keren naar dit land.

De waarheid is dat ver van de wijngaarden en vrienden niet kan staan ​​...

Ja ... vooral als het gaat om opnieuw te beleven de rustige glooiende heuvels bedekt met wijngaarden. Kom samen met vrienden over een goed glas wijn, dan, Het maakt deze unieke en bijzondere momenten. È stato così anche questa volta, tijdens een bezoek aan dit wijnbouwgebied bedrijf gevestigd in het hart van de Valle Versa, waarbij van wijnbouw in de omgeving. zes variëteiten: Pinot nero, Croatina, Chardonnay, Riesling renano, Barbera en Merlot.

En zoals altijd, na het wandelen in de wijngaard, Het gaat naar de kelder.

Ja ... omdat de druif is geboren in de wijngaard en wijn in de kelder. U bent hier, op deze plek een rijke geschiedenis en het leven, die ernstig over wijnkennis is voltooid. de wijnstok, klimaat en landgebruik, zijn elementen die de teler met wijsheid en vaardigheid kun je beter uit te drukken, vooral in deze jaren van schijnbare klimaatverandering. Een pad dat weer heb ik woonde door degenen die de wijn vergezeld produceert en personaliseert.

Zoals de grote Mario Soldati…

“Waarom, ernstig kennis van een wijn betekent niet, als misschien wel je gelooft, naar smaak twee of drie slokjes, of zelfs een bicchierotto. Het betekent in de eerste plaats, de precieze ligging en begrenzing waar u de wijn die we willen weten tik, krijgen een aantal fundamentele geologische informatie, geografisch, historisch, socio-economische. middelen, dan, ga er, en in staat zijn om precies worden geleid tussen de wijngaarden van waaruit we dat de wijn. wandelingen maken, dan, wijd en zijd. en studeren, ondertussen, het uiterlijk van het landschap rond, en de richting en de kwaliteit van de wind; bespioneren op de heuvel tijd en de voortgang van de schaduw; inzicht in de vorm van de wolken en de architectuur van de boerderijen; nog meer, Het betekent in gesprek met de persoon die over de vinificatie voorzit, eigenaar, oenoloog, factor… Het betekent dat het lopen van een lange tijd, zelfs in de kelders, ondergronds, of schuren, tussen het cement tanks: onderzoekt de connessure vaten, snuif de geur wijn die nog fermenten, detecteren de aanwezigheid, soms vermomd, koelkasten of, slechter, pastorizzanti. Tot slot proeven, in de patiëntenzorg, Als alternatief slow, of frequenter, vergelijk de ene naar de andere smaken op het jaar.” Van 'om wijn Wine’

En zo smaak, poëzie en respect, zoals gewoonlijk Ik leef wijn.

Na enkele proeverijen – maar niet te veel – Ik stopte om te betogen met Mario op mijn bedenkingen met betrekking tot de evaluatie van de wijnen gemaakt door de proevers wijn gidsen. Laat het me uitleggen ... Ik heb me altijd afgevraagd hoe het mogelijk is dat de technische commissies kunnen genieten van het proeven, en derhalve evalueren, honderden wijnen – en soms meer dan – zonder het risico een zintuiglijke vermoeidheid als gevolg een verslaving. Goed, Mario dankzij haar jarenlange ervaring, Hij kon alleen maar bevestigen dat mijn twijfel, het verlenen van me dat na het proeven met ongeveer een dozijn wijnen, Het kan 'slechts' uitsluiting van de aanwezigheid van de gebreken.

Be ', wat te zeggen ... misschien gewoon persoonlijk ik niet graag meer gaan dan een dozijn proeverijen. Voor sommige, Tijdens deze discussie, Ik bijzondere aandacht besteden aan een goede Merlot intens bouquet en een robijnrode kleur.

omdat wijn (per me) het is rood, en rood wordt gedaan gezondheid!

By the way ... terug naar brood, Naast wijn, daar heb ik gezegd dat tijdens de verschillende proeverijen Simone maakte me proeven van de 'zijn brood’ gemaakt van Parmezaanse kaas korsten. Een, jij hebt het! Korsten geweekt in een weekvloeistof die wordt gebruikt voor brooddeeg. Het idee kwam om de grote hoeveelheid van de resterende vormen van kaas die regelmatig op te halen, de gebeurtenissen, avanzavano. echt goed!

Quvestra Tenuta
Wijn & Gastvrijheid – www.quvestra.it
Locatie New Homes, 9 – Santa Maria della Versa (Pavia)

De wereld van de wijn, per chi non si occupa prevalentemente di marketing, è fatto di storie, di amici e di sorrisi. Ci si conosce, ci si racconta, e ci si trova ogni qual volta l’occasione, o meglio la manifestazione, lo favorisca. Il passare del tempo agevola così la nascita di amicizie e di quel passaparola che fa conoscere il vino degli amici, rendendo l’assaggio più ricco e meno informale. Parlo di gente allegra, che ama la convivialità e quei rituali antichi che legano il vino all’amicizia.

E’ così che ogni qual volta che posso approfitto dell’occasione per salutare, ed eventualmente consigliare, gli amici di turno che mi accompagnano e che nel vino credono, quale fonte di benessere e di espressione del territorio e dell’esperienza della persona che lo produce. Sono questi gli amici del vino, quelli che rendono speciali gli incontri. Recentemente ne ho potuto salutare alcuni alla terza edizione di “Io bevo così", la manifestazione enogastronomica svoltasi presso la Villa Sommi Picenardi di Olgiate Molgora a Lecco, dimora storica inserita tra i cento migliori giardini d’Italia.

Villa Sommi Picenardi

Tra i vari assaggi, molto interessante la degustazione di Primitivo di Oreste Tombolini. L’ho ascoltato durante la sua presentazione e sono intervenuta più volte con delle parentesi, per approfondire temi che mi interessano particolarmente. Si è parlato di solfiti, di quanto siano presenti ovunque, e non solo nel vino come pensano i più. Si è parlato però soprattutto di Primitivo, un vino ‘sensibile’ non valorizzato ancora quanto merita, ovviamente quando fatto bene. Quando poi ho ascoltato la sua scelta nell’adottare la musicoterapia per la produzione del vino, mi è scappato un sorriso, ovviamente con tutto il rispetto. Voor sommige, la musica non fa male a nessuno.

Stramaturo 2015, vino dolce 100% Primitief

Ho voluto continuare la nostra chiacchierata ponendogli alcune domande.

• Durante alcuni viaggi a Taranto ho avuto la netta impressione che il Primitivo non abbia su questo territorio la considerazione che merita. Ovviamente mi riferisco a vini fatti bene. Che cosa ne pensi?

In passato il Primitivo veniva utilizzato, er werd gezegd, come vino da taglio per il suo alto tenore alcolico. La mia opinione è che fosse utilizzato, quando ben fatto, per “migliorare” molti vini provenienti da uve poco mature. Penso che attualmente in Puglia ci sia molta voglia di valorizzare il vino Primitivo che, non solo secondo il mio modesto parere, ha delle potenzialità da “primo della classe”. La condizione però è di non lasciarsi prendere dalla voglia di percorrere delle scorciatoie che consentano di omologarne il gusto per renderlo maggiormente fruibile.

Ook, il Primitivo, è un vitigno eclettico e si esprime in vari modi in funzione del metodo di coltivazione, della zona di produzione, en, vooral, dell’annata. Ho avuto modo di spiegare e di far degustare vari tipi di Primitivo prodotti da me con lo stesso protocollo in cantina, ma differenti in funzione della quantità di produzione per pianta e annata.

• Riporto un passaggio del tuo intervento: “Il problema principale del Primitivo deriva dall’alta concentrazione di zucchero.” Lascio a te continuare…

Spiegare bene il problema non è semplice. Proverò a essere breve e chiaro. Per ottenere un buon vino l’uva deve essere matura, sana e provenire da vigne vecchie. L’uva della mia zona di produzione, quella del Primitivo di Manduria, quando è matura ha un’alta concentrazione di zuccheri che producono potenzialmente un’alta concentrazione di alcol. Questo a sua volta rischia di inibire i lieviti durante la fermentazione lasciando così dei residui zuccherini elevati.

Se si vuol produrre un vino secco e non si vogliono utilizzare lieviti selezionati e non autoctoni, bisogna agire correttamente in due momenti diversi. In vigna vendemmiando con il giusto tempismo. Sbagliare di qualche giorno può provocare ricadute negative sul prodotto finale. In cantina si devono utilizzare fermentini dotati di tasche di refrigerazione per il controllo della temperatura. Infine è importante, in mijn ogen, il passaggio in barriques non nuove utilizzate solo per favorirne l’evoluzione attraverso la micro-ossigenazione.

• Per quarant’anni sei stato ufficiale di marina. Ti sei congedato con il grado di contrammiraglio per poi continuare la tua vita come viticoltore. Chi ti ha dato i primi rudimenti del mestiere e quali sono state le difficoltà principali che hai incontrato?   

Sono vissuto in una famiglia dove mio nonno materno Brandisio (ho dedicato a lui il mio vino di punta), insieme a mia madre, produceva vino da uve provenienti dalle nostre terre. Ook, oltre ad essere viticoltore, era anche un commerciante di vini. Devo a loro il mio retaggio culturale e la mia passione per la vitivinicultura. Preferisco quest’ultima dizione che pur avendo lo stesso significato di vitivinicoltura spiega meglio il valore culturale che ha per me questo nuovo mestiere.

Ereditata la cantina di mio nonno è stato naturale per me, una volta lasciato il servizio attivo, pick-up waar ik liet het in 1969 con l’ingresso nell’Accademia Navale di Livorno. Ho appreso le moderne pratiche di cantina da un caro amico produttore di un eccellente Primitivo. Ho anche studiato per mettere a punto un protocollo basato sull’impiego dei Microrganismi Efficaci di Teruo Higa, che mi consente, tegen de andere, di esaltare le caratteristiche nutraceutiche naturalmente presenti nei vini rossi. Devo qui puntualizzare che il vino contiene alcol e va comunque degustato nelle giuste dosi.

Le difficoltà incontrate soprattutto all’inizio, hanno riguardato l’atteggiamento a volte ostico sia dei contadini sia degli addetti alla trasformazione dell’uva, poco inclini alla sperimentazione di nuove metodologie sia in vigna che in cantina. Nel primo anno di raccolta di uve non trattate nemmeno con zolfo e rame, un contadino confinante mi disse: “Ma come, hai anche vendemmiato?” Con questo voleva dire che era meravigliato del fatto che le piante nonostante non avessi usato prodotti chimici, erano uscite indenni da qualunque tipo di malattie.

• Parliamo di musicoterapia, of beter, di risonanza acustica con brani selezionati di Mozart e di Canto Gregoriano. Onde elettromagnetiche conferite nella produzione del tuo vino in particolari momenti. Di chi è stata l’idea e quali i risultati scientificamente provati?      

Ho la fortuna di avere un caro amico scienziato laureato in fisica negli USA, Ph.D in ingegneria elettronica, che nel corso di una sua visita in cantina mi suggerì di applicare in bottaia, durante l’affinamento del vino, quella che forse impropriamente definisco “musicoterapia”. Non è semplice da ottenere perché la bottaia deve entrare in risonanza acustica in modo che ci siano le condizioni perché la musica, quella giusta, possa avere effetti positivi sul vino. Ora sto utilizzando esclusivamente Canto Gregoriano.

I risultati fin qui ottenuti non sono ascrivibili a un protocollo scientifico certificato perché per questo è necessario procedere con metodo, ... en hebben veel geld beschikbaar is. Zodra ik kan financieel bij aan de kosten zal het eerste wat ik zal doen. Ci sono indicatori positivi ottenuti analizzando chimicamente e organoletticamente i miei vini sottoposti a “musicoterapia” e non. In questo mi supporta un’altra mia amica laureata in chimica, che studia il potere anti-ossidante dei vini, ricercatrice presso un noto centro di ricerca.

Questo mio secondo mestiere si sta rivelando molto gratificante per me. Scopro continuamente delle novità che, tegen de andere, mi forniscono gli incentivi per proseguire con il mio protocollo. L’ultima scoperta riguarda la bassissima concentrazione di alcune tossine, le istamine, responsabili secondo uno studio americano, delle emicranie e dei mal di testa provocati dal vino. Non esiste in Italia una legge che ponga un limite alla loro concentrazione. La Svizzera raccomanda un livello massimo di 10 mg/l, la Germania 2 mg/l, Belgio e Francia 5 mg/l e 8 mg/l rispettivamente. Le ultime analisi che riguardano i miei vini ne hanno rivelato una concentrazione da 0,40 een 0,45 mg/l. Ma non sono queste le uniche novità!

Oreste Tombolini Vitivinicultore www.brandisioilprimitivo.it