Il ya quelques semaines, en pleine Noël, a eu lieu au restaurant “Le Cannetto” dell'Hotel Sheraton Milan Malpensa, la dernière année de Voyage de vin avec une rencontre entre Fabio Fiorelli, chef pâtissier de l'Hôtel Danieli à Venise, et certains vins de Lombardie. Comme dégustation toujours agréable et rencontres intéressantes qui me ont permis d'écouter des histoires de la vie par des opinions et l'échange d'expériences.

Je vais raconter une histoire, l'histoire de Alex Pollini. Un homme qui après avoir grandi dans la campagne de Asti, terre de grands vins, Université fini, il se installe à Milan pour travailler. Malgré le changement de cap de sa vie, passer d'une petite entreprise d'une métropole ne lui a fait perdre la passion pour les jeunes de vin-né.

La curiosité et l'intérêt pour les traditions et les vins de la région, amené à temps pour assister à des cours spécialisés à saisir la diversité de vin comme une expression du territoire. Ce est à ce moment-là qui prenait forme dans son esprit un projet: ne est plus un avant-goût de simple ventilateur, mais se transformer en un petit producteur. Mais par où commencer? Pas de véritable expérience en tant qu'entrepreneur, ni comme un producteur, mais surtout, sans terre.

"Cynthia, ce est alors que mes pensées commencent à se tourner vers la France et son vin longue expérience. A propos de la façon dont certains de ses grands vins sont nés aux producteurs qui ne possèdent pas de terres mais je savais sélectionner judicieusement. La capacité à affiner et à couper vins achetés auprès de producteurs fidèles, a fait le reste. "

Il était convaincu à emboîter. Choix de la région Lombardie, Après une recherche qui l'a amené à rencontrer de nombreux petits agriculteurs de la région de Brescia et Bergame ... après des tests, analyse, dégustations, réductions sur les réductions, enfin l'idée a été réalisé: "Les origines"

«Je savais que je voulais créer le premier-né de mon projet comme un rouge et un blanc, Les deux vins pas dénomination, mais l'expression de mon idée. Ce était la genèse rouge Sutilis, ce qui signifie "United Together", en l'honneur des deux variétés qui le créent, ce est à dire Cabertnet Sauvignon et Merlot. Un mélange de Bordeaux puis, peut-être le plus célèbre du monde syndical (... Du point de vue des moyens œnologiques) mais aussi dédié à ma famille, inspiration, à laquelle sont très liés. Un vin 2010, vieilli en fûts et tonneaux qui exprime la rigueur et la finesse du Cabernet et la douceur du Merlot dans une union très intéressant. Corsé et lisse avec des notes fruitées et épicées et une fraîcheur qui exprime l'avenir potentiel évolutif. Magis blanc Ensuite est né, dont le sens "de plus" (dédié à ma femme) indique la cible: donner quelque chose en plus en termes de longévité et de l'évolution que de nombreux Blancs existante bonne que par le jeune. Un vin avec des notes florales et fruitées très agréables ".

Des deux, je ai goûté Sutilis; doit encore croître mais intéressant. La seule chose qui m'a laissé un peu’ Perplexe vous pensez d'un vin produit à partir de raisins pas suivi personnellement par le fabricant. Peut-être parce que ce est naturel de penser que le vin est une expression du produit de la personne et du territoire dans le sens le plus complet. Puis je me suis dit: “Si cela peut aider l'agriculture, pourquoi pas?” On va parler…

En attendant… Bon 2015

Aujourd'hui, je veux parler des marges sur le vin faites par les restaurateurs et bar à vin. Rechargez je appellerais indisciplinés, comme d'ailleurs les Italiens et beaucoup de ce qui les concerne. Vous allez me dire: "Cynthia, mais ce qui entre dans leurs nappes de soie?"Vous avez à faire et comment, si les marges, en dehors de celles qui sont évidentes et très légitime, sont amenés à répartir les coûts de la même locale. Avec «nappes de soie» Je parlais justement à cette.

Permettez-moi de vous expliquer. Il ya quelques jours, assis à la table avec des amis journalistes dans l'industrie de longue date, ce est une discussion que les débats et les débats ..., vous savez ce que je ai dit quand je ai contesté cet état d'être? Je ai cet enthousiasme qu'ils ont perdu le combat ce qui devrait être corrigé, mais qui est maintenant entré dans la coutumier.

Mettez ce que vous voulez, mais je trouve absurde que les marges sur le vin dans les restaurants sont faites dans un vin pénalisante aveugle et incontrôlée et de limiter la consommation. Vous savez ce que je vous dis: «Il faut faire la révolution, comprise comme un grand changement, Aussi nell'enogastronomia!"

Comme toujours parler comme un consommateur passionné et éclairé qui aime confronter. Pour cette raison, je ai demandé à quelques amis qui vivent dans cette première zone, leurs vues sur la question. (Une clé de réponse est dans l'ordre alphabétique).

Eglise de Mark, consultant en vin.

Nous attendons tous marges plus faibles sur le vin, parce que le vin en Italie reste un produit “populaire” toujours sur la table et est donc injuste, par exemple, que le vin de 5 EUR plateau, est vendu à 15/18 euro et le vin 10 EUR est vendu 30. Mais si nous pensons, chaque bouteille de vin a un coût d'exploitation qui comprend: espace cave, les coûts d'emprunt entre l'achat et la collecte, serveur de temps / sommelier pour la gestion, service, disposition, lavage des verres et, des modifications au client ou si l'inventaire vendus dans le verre. Avec il ya Accor année nous avons calculé que le coût de la gestion d'une bouteille dans une structure efficace comme un hôtel 3/4 coûts de la chaîne International Star sur 10 euro. Le restaurant italien moyenne est beaucoup plus inefficaces, nous faisons 12. Si je achète un vin 5 euro, Je dois le vendre afin de rester égal à 17, alors si je veux gagner alors au moins un 40% la marge serait correct. Les comptes sont faits bientôt et vous comprendrez pourquoi de nombreux restaurants à proximité: ne savent pas comment faire, comptes.

Si nous pensons un plat de pâtes a un faible coût de fabrication à l'euro, mais nous le payons 8/10 et personne ne cligne de l'oeil. Pourquoi ne arrive pas avec du vin? Le vin est pénalisé juste au moment où il est vendu comme un service à bas prix, quand rester dans les comptes du gestionnaire achète vins à deux euros et les revend à 10, se perdre de toute façon. Je crois que dans les prix des vins italiens au restaurant sont très faibles et presque toujours mal calculé. Il suffit de prendre un voyage à l'étranger de comprendre. Je me arrête mais je pourrais parler beaucoup sur…

Gianni Galantino, restaurateur. Ristorante Da Giulia – Milan

Le vin a non seulement les coûts d'achat, mais aussi les coûts liés à la conservation et la gestion de la cave. Je fais quelques exemples. Si nous achetons une bouteille de vin à un coût de 6 nous devons vendre l'euro à environ 18/20 euro. Si nous achetons 25 nous devons vendre l'euro à 50 euro. Sinon, nous perdons. Cynthia, alors vous devez garder à l'esprit, qu'il ya des vins qui goût de bouchon ou de l'admission d'air ou non potables devenir marsalati.

Simone Liloni, sommelier. Trattoria Pegaso – Gavardo (BS)

Cette question brûlante… Je dois dire que je essaie d'être aussi honnête que possible sur les marges est le verre que la bouteille. Dans de nombreux région si elles profitent et pas qu'un peu. Je vous donne un exemple. Dans une bonne pizzeria près de ma maison pour dommages de verre comme un vin de liqueur sucrée Zibibbo Florio, vin ordinaire, agréable mais trop sucré à mon goût. Bien, coûts de vin au supermarché dans la taille de 0,75 4,50 euro. Vendre au verre 4. Alors que d'une bouteille tirer sept verres, Donc € 28, guadagnano ventitré euro puliti! Ce est juste un des nombreux exemples.

Un autre problème du vin au verre est la répétitivité des étiquettes, finalement, Grossièrement, mettez toujours les trois ou quatre par type. Je propose un peu de vin’ verres à contre-courant, peut-être presque inconnu, mais les clients ont besoin de moi.

Isabella Monguzzi, titulaire Enoteca Vincanto - Senago (MI)

Derrière certaines hausses de prix sont les verres, leur assainissement et tout ce qui implique la coulée; puis, vous pouvez trouver les emplacements qu'ils facturent l'environnement et peut-être (effet souvent) plier produits rares à des augmentations de prix de l'usure. Mais comme on dit l'œil veut sa part et souvent, quando il cliente è immerso in un ambiente originale e/o fiabesco, il ne se soucie pas ce que vous buvez! Ce est ce que je ai appris quelques restaurateurs clients!

Gianluca Morino, producteur. Cascina Garitina – Nizza Monferrato (AT)

Ces hausses de prix sont une énorme pénalité pour le vin.

Matthew Knowles, restaurateur. Osteria della Buona Condotta – Ornago (MI)

Un restaurant trois étoiles annotations autres que ceux qui ne en ont pas, En fait, il même dix fois le coût de la bouteille, et il est clair pourquoi. Par exemple, si vous avez des verres Riedel ont coûté plus, car il est clair que si vous avez un sommelier aura un coût plus élevé pour se propager sur le compte du client. Dans tous les cas, tout ce qui est présent dans un restaurant a un rechargement, le coût de la nourriture est une règle fiscale. Cinzia ce travail est devenu coûteux et difficile, nous sommes inondés de frais et taxes. En France, les marges de vin sont élevés. Ils ont raison ...

Tano Simonato, restaurateur. Restaurant Tano passe-moi l'huile – Milan

Dans restaurateurs normales rechargé deux fois dans le restaurant, et trois fois dans le restaurant. Certains restaurant haut de quatre fois. Les coûts sont si nombreux… les frais de personnel, loyers élevés, taxes sur les taxes, matières premières coûteuses…

Robert Spinazzè, producteur. Terre di Fournit – Frattina Pravisdomini (PN)

Les annotations permettent honnête une visite de la consommation. Malheureusement, il ne est pas toujours. Mah, il y aurait à faire d'interminables discussions.

Chiara Soldati, fabricant. La Scolca – Gavi (Alabama)

La coutume de marges significatives sur le vin est maintenant généralisée et consolidée. En Italie sûrement ce phénomène est beaucoup plus sensible que les pays étrangers. Je crois qu'un rechargement équilibrée est légitime, mais dans de nombreux cas sont au prix des vins ne est pas justifiée. Je pense qu'une bonne politique de prix permettrait à la fois la catégorie des restaurateurs que le monde du vin. Une politique de prix équilibrée aiderait la propagation d'un consommateur de la qualité et peut-être ne pas pénaliser le marché italien déjà en crise depuis plusieurs facteurs.

Aider territorialité, étudier les politiques adéquates “en verre”, système entre les différentes parties acceptant prix adéquatement sortie, serait une bonne règle de rationaliser le marché. Cynthia, avez-vous déjà remarqué comment certaines des vins qui sont dans le papier au-dessus des prix sont parfois vendus en dessous des coûts dans les offres de détail?

Alessandro Vitiello, Restaurateur et sommelier. Restaurant Il Fauno – Cesano Maderno (MB)

Cynthia, Je suis d'accord avec vous. Sûrement toute liberté locale de décider comme bon lui semble et selon ce qui ajoute «libre» sur le verre de vin, Mais je suis convaincu que le «vin de monde aurait à se qualifier se ils partageaient les« lignes directrices »qui permettent au client de boire sachant que le prix d'un verre ou une bouteille est bien proportionnelle au prix déterminé par le fabricant.

Je prends la parole.

Que reste-à-dire? Je pense toujours que ces majorations devraient être réglementés afin que le vin ne est pas de payer l'excédent du coût de la gestion de la restauration. Le fait demeure que par lequel ils sont informés consommateurs, Je aimerais comprendre ce qui est dans chaque cas, son coût.

Cette prise de conscience serait tomber dans ma satisfaction à l'évaluation de un restaurant. Avec autant de lignes directrices qui sont, Je me demande comment il est possible qu'il y aura une mise à jour en ligne et disponible qui donne la possibilité de faire cette vérification immédiate. Qui sait ...

Credo, ils sont plutôt convaincus, que le consommateur moyen a l'intention Lambrusco comme un type de vin. Bien, est pas si! Lambrusco est en fait une collection de vins différents qui pousse dans les collines de Modène-Reggio d'Émilie. Une famille de variétés indigènes d'origines antiques, mentionné pour la première fois par Pline l'Ancien comme Vitis Lambrusca travailler "Naturalis Historia".

Cela dit, je cite certains: Lambrusco Salamino, Lambrusco Maestri, Lambruscla Barghi, Lambrusco Marani, Lambrusco Viadenese, Lambrusco et Olive ... Lambrusco Sorbara. Une vigne indigène liée à la terre et les raisins dont il tire son nom, qui se caractérise par une fraîcheur, la Acidito et minéralité. Parfums, les couleurs et les goûts que moi ont surpris. Une bonne alternative pour les suggestions habituelles.

Mercredi 29 Octobre à la Ristorante Sadler Milan a eu une soirée consacrée à Lambrusco Sorbara de Cleto Chiarli. Une ferme à Modène, qui étend, avec différents joints, de plus 100 hectares de vignes. Cent cinquante ans d'histoire et cinq générations de producteurs engagés dans l'exploitation de la vigne Sorbara.

Tout en écoutant Eglise de Mark évolution dans le temps qui a caractérisé ce vin, Je heureusement accepté les plaques étudiées par CClaudio Sadler liste de t, grand interprète de couples de la soirée. Un superbe dîner avec d'excellents vins d'accompagnement. Le plat qui me plaisait plus?  Le risotto de poudre de champignons trompette et la poussière d'or. Retentissant! Le vin? La réserve de la Sorbara raisins Fondateur, un Chiarli classique produit selon les règles traditionnelles, méthode de fermentation bouteille avec ancestrale (ancienne méthode).

Je conclus avec un écrit Veronelli  étendue de “En savoir plus sur le vin” (Rizzoli-Hachette 1997) Source Maison Veronelli. Lire décrit comme Lambrusco di Sorbara…

Aucun autre vin nous ramène, Lui venir, all'idea patriarcale, La vie quotidienne.
Vin E '"umano». C'est précisément pour cette, peut-être, est le vin contre qui le plus sont les trahisons.
Je dois donc attendre des années et des milliers de tests pour boire un verre et Ribère qui me satisfait pleinement.
Pourquoi est vraiment si bon Sorbara, Votre Lambrusco devrait avoir les caractéristiques suivantes:
lumière rouge sur fond rose net, clair; parfum gai, avec un accent clair de pourpre; très personnelle; goût sec et fruité; fraîcheur accentuée par l'acidité propre pas sans son élégance rustique; mousse rouge vif et dynamique.
Sa teneur en alcool est comprise entre 10,5 et 12 ° et la Totale da Acidito 6 un 8% .
L'année est toujours le dernier à recommander, car il est un vin délicat qu'elle a une brève, Enchanted jeunes.
Il est important que la bouteille - porté à une température de 14-16 ° C - est servi à l'heure, alors profitez-en, et primis, l’abbondante, mousse évanescente.

Sur la photo, à la tête de la cave de la ferme 'La Giuva’ avec la collection de vélos de route Alberto MALESANI.

«Le moment dans le football est comme le vin. Les délais sont essentiels. "Alberto Malesani

Je ne suis pas un ballon de football passionné, ou mieux, Je n'aime pas le football d'aujourd'hui. Trop nombreux intérêts m'amènent à ne pas suivre un sport qui il ya de nombreuses années, je me sentais plus sincère. Vous pouvez vous demander comment je suis arrivé à un homme qui pendant de nombreuses années a été un entraîneur. En fait, il est toujours, même si au moment où il a pris un congé. Pensez-vous qu'ils sont si négligents qui ne se souvient même pas que ce fut lui qui a dirigé l'équipe de Chievo à leurs premiers succès. De bons moments ...

Bien, Je rencontré Albert à travers un 'cheminée', l'une des nombreuses coïncidences qui animent depuis des années mon vie. A entraîneur de football représentée dans les médias comme une personne de caractère que je apprécié la gentillesse et la sensibilité. Comme je le dis souvent, la réalité est souvent très différente de ce que tente apparemment d'envoyer l'information. C'est à nous d'aller plus loin si nous voulons vivre dans la vérité.

Le lendemain matin, quand je suis allé à lui les collines étaient enveloppées dans le brouillard. Mon briller les yeux en face des feuilles d'automne à l'atmosphère que seule la nature, avec ses couleurs, sa Creare. Être en mesure de profiter de la beauté simple de tout ce qui est déjà un grand succès.

Dès mon arrivée, Après me souhaiter la bienvenue avec un sourire, m'a laissé libre de prendre un court voyage dans les vignobles. Je dois acclimater dans chaque endroit où je vais. Je commence toujours si mes visites.

Une fois satisfait, seul, Je suis arrivé dans la cave. Elle a été prise à partir d'un échange de mots avec deux personnes. Je ne mets pas beaucoup de place et se fondre dans les conversations quand je suis à l'aise. Depuis lors, il a commencé la compagnie d'excursion. Comme je l'ai écouté Albert que je illustré ses plans, Je inserivo de temps en temps avec des conseils et suggestions, Après de nombreuses visites d'installations de production, surgir spontanément. Par exemple, Je voudrais accorder plus d'attention à la production de bon vinaigre de vin. Je sais qu'il ya des arguties, mais pourquoi ne pas grimper sur? Puis, Je voudrais voir des exploitations plus agrégés de la même territoire avec les événements promus par ceux qui sont impliqués dans le numérique vin de communication. Combien de choses que je veux… en particulier davantage de synergies.

Le Giuva

Comme je l'ai décrit le «son vin», me dit l'embarras ressenti la première fois qu'il a assisté à son goût. Les émotions que j'ai ressenties à ce moment-là était beaucoup plus intense que n'importe quel exploit sportif. Je suis impressionné par sa première expérience de travail avec le Japon et l'histoire de l'enseignement. Plus je connais le chemin de la vie dans ce pays et qui m'a attire. Un homme qui, après avoir travaillé dans une logistique multinationales pendant de nombreuses années, a atteint des objectifs importants grâce à la détermination et la passion.

“Cynthia, la passion, initiative personnelle, partage, participation et des objectifs mesurables, besoin de vivre chaque moment de la vie pleinement et sans regret. C'est le régime de ma vie. Il m'a accompagné dans le passé, en ce, et m'accompagner dans l'avenir. Tout ce que je fais ou rêve d'abord, je dois demander, puis, Une fois que vous comprenez la source de cette merveille, Je sais ce qu'il peut devenir. S'applique à tous ... à la fois pour une relation humaine, ou pour entraîner une équipe ou de produire un vin. Je suis et serai toujours le même en face de leurs succès et échecs, parce que certains sont indispensables à l'autre.”

Depuis quelques années, il se consacre entièrement à la ferme qui fonctionne avec ses filles Julia et Valentina, Le Giuva, un acronyme de leurs noms. Une réalité avec la certification biologique situé dans Trezzolano, dans la province de Vérone, dans le Val Squaranto. Une zone de collines caractérisée par un sol calcaire en bonne place dans les fouilles menant au sous-sol.

Avec esperta di guida Lorenzo Caramazza, vigneron dell'azienda, produire si UVE autoctone Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta, vin comme une expression du territoire, la Valpolicella DOC. Je l'ai apprécié pour le plaisir et le corps. Outspoken courus seulement lorsque l'acier, plus intense dans le passé lorsque le bois.

Lors de la dégustation a été débattu des questions qui reviennent chaque fois que je visite une entreprise, en particulier en douceur créé par la bureaucratie. Il semble toucher presque monotone cette touche continuellement, développement économique douloureuse plaie de notre italien. En dépit de cette, notre pays est un fervent partisan qui se sentent encore l'appartenance et se bat pour son rétablissement.

Je pense que vous savez maintenant comment je me sens exposé comme un symbole représentant le drapeau de l'Italie qui fonctionne. C'est précisément pour cette, le voyant peint sur les plafonds de La Giuva, Je heureux d'exprimer ma sincère approbation Alberto.

Je étudié avec Lorenzo Caramazza un problème récemment adressée par écrit un article sur certaines situations agricoles dans Valcalepio visite. Je me réfère à des dommages et des solutions possibles pour lutter contre un tueur de moustique méchant: la Drosophila suzukii. Bien, Lorenzo m'a expliqué qu'il tente de résoudre le problème en utilisant une solution naturelle par les excellents résultats. Je l'ai laissé continuer.

Cynthia, la drosophile suzukii devrait être clair que le piège naturel, composée de vin avec une plus grande présence de l'acide acétique et le sucre, est utilisé dans la culture de la fraise dans la lessinia. Vous utilisez cette technique dans les vignes en essayant de se conformer à l'agriculture biologique. Dans le Trentin quelqu'un utilise un mélange similaire à vendre dans des conteneurs prêts à l'emploi. Ce remède aide à 60/70 % capture. Quelqu'un sur le fruit utilisé pour les réseaux et / ou le traitement. Nel caso della vite il problema maggiore si ha nei fruttai per l’appassimento delle uve dove la ventilazione e il freddo risultano l’unica vera difesa.

Ma visite ne se termine pas dans l'entreprise, mais dans un bon restaurant dans la région, entre le discours et les sourires. Ce sont les moments qui donnent un sens à ce que je fais. Un chapitre de la plus intense de ma vie ces dernières années. Dans les mots d'Albert: “Le vin est une belle histoire.“

www.lagiuva.com

Le vin Alberto Malesani

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, Le hashtag est un mot anglais composé de "hash tag ', dans lequel les moyens italien porte étiquette et. Dans la pratique, une grille placée à l'avant d'un mot devient une étiquette, agrégation arguments avec le même intérêt et la même discussion touche.

Bien, c'est le point à partir duquel: #ilvalcalepioècambiato. E 'a changé en qualité que les gens veulent faire passer les protagonistes de ces terres avec leurs productions. Les connaître vous aidera à comprendre la volonté et la détermination qui sont destinés à atteindre cet objectif.

Mardi 23 Septembre, j'ai assisté à une tournée de presse consacrée à la viticulture en Valcalepio. Les protagonistes de l'Association ont visité deux établissements vinicoles ‘Femmes de Vin», de vingt-cinq années qui combine la gestion des femmes avec des entreprises de vin. Dû Seigneur de Valcalepio qui se sont réinventé dans la viticulture de l'amour et de la tradition de la famille.

Cristina Kettlitz et Martha Mondonico, Le Seigneur des Valcalepio

Un jour de Septembre réchauffé par le soleil et une bonne compagnie, a commencé par une visite au domaine du Château de Grumello. Qui, avec plaisir, Je l'ai vu en agitant le drapeau italien.

Je voudrais le voir partout où il ya une source de fierté pour le sentiment d'appartenance à un territoire que nous ressentons comme notre, si riche en histoire et en beauté naturelle.

Valcalepio

La ferme Tenuta Castello di Grumello est situé entre Bergame et le lac d'Iseo. Une réalité de la vinification 37 ha, visée 18 destiné à la vigne, situé sur une colline où se dresse un majestueux château, une forteresse militaire datant de la 1200 Bartolomeo Colleoni appartenu à.

Je fais mystère de ma passion pour l'histoire et armes anciennes, pour cette J'ai beaucoup apprécié l'épée des chevaliers, Excalibur, une pièce originale du château du XIIe siècle dans ce.

Tenuta Castello di Grumello

E 'dans ce cadre historique, une courte distance de Milan, que Cristina Kettlitz, journaliste et communicateur, avec le vigneron de soutien Paolo Zadar, produire environ 100.000 des bouteilles de différents types de PDO Valcalepio. Les cépages sont le Cabernet Sauvignon présente, Merlot, Chardonnay, Pinot Gris et Muscat de Scanzo. La formation est à l'arrière, et la moyenne de la densité de plantation est 5000 pieds / hectare.

Parmi les vins dégustés Valcalepio rouge Doc Riserva “Château Grumello” 2007 et rouge Valcalepio Cru Réserve Colle Calvario 2005. Les deux mélange Bordeaux (mélange de différents vins par cépage, provenance et l'âge) Cabernet Sauvignon 60% e Merlot 40%. Les premiers matures douze mois dans des barriques, et la deuxième de dix-huit, avec le reste de la bouteille. La teneur en alcool 13/13,5% vol. Vins de corps et de caractère.

En ce qui concerne l' Valcalepio Moscato Passito Docfabriqué à partir de raisins Moscato Scanzo, vigne originaire de Bergame, la production de cette saison anormal comprendre les choix “qualité” qui visent les producteurs dans la région.

Visite presse consacrée à la viticulture en Valcalepio

La visite s'est poursuivie par une visite à la deuxième cave, la Tenuta Le Mojole situé Tagliuno de Châteaux. En fait né dans une ferme 2002 sur 2,30 hectares suivie par le propriétaire Martha Mondonico, premier professeur, puis, en fonction de la passion de son mari, viticulteur.

Les vignes sont le Merlot présente, Cabernet Sauvignon et une présence modeste de Syrah. Marta Femme, vigneron ensemble Paolo Posenato, dans la conduite de la Cave adopter des méthodes naturelles respectueuses de l'environnement et de la personne. La production est d'environ 8.000 bouteilles.

Tenuta Le Mojole

La dégustation de ses vins a commencé avec“Donna Marta Rosa” IGP 2013 rosé de Bergame, Merlot vinifié en rose. La teneur en alcool 12,5%. Convient menu n'est pas contraignant. Plus proche de mes goûts du Cabernet Sauvignon Le Mojole 2010, à partir de raisins sélectionnés de Cabernet Sauvignon 100%. La teneur en alcool 13,5 dix-huit mois et dix tonneau dans une bouteille. Lauréat de plusieurs concours internationaux, y compris la médaille d'or au Concours Mondial de Bruxelles 2014.

Une longue journée de dégustation de vin et des connaissances dans un domaine que je recommande de visiter personnellement, vivre à apprécier la belle ambiance que les mots et les images que j'ai essayé de transmettre.

Tout est parfait, si ce n'était pas pour le Drosophila suzukii, le moucheron de baies de ce qui a été discuté longuement avec Donna Marta. Agriculteurs, déjà en proie à une saison difficile, il ne manquait que ce importun visiteur Asie que les fonctionnaires considèrent la région Lombardie venir des importations chinoises de cerises. Je me retiens d'ajouter plus!

Je dis seulement que se caractérise par de grands yeux rouges et la femelle pond ses œufs dans la pulpe du fruit mûr, provoquant leur dégradation ultérieure. Mis à part le petit fruit affecte les vignobles. Bien comprendre que, à distance de marche de la culture, lie les mains des agriculteurs prévenir intervenir de façon appropriée.

Pour sûr que nous savons qui n'aime pas les températures élevées et pour cette raison, préfère les zones montagneuses. Il ya ceux qui essaient de protéger leurs cultures avec des réseaux denses, et celui qui arrose de vinaigre de cidre pour arrêter la croissance des œufs. Nous pouvons seulement espérer que les études et les recherches peuvent vous aider à trouver rapidement des remèdes efficaces pour lutter contre ce dernier fléau subi par les agriculteurs.

Depuis quelques années, le destin me conduit souvent à Taranto, une ville qui a su beaucoup, en particulier pour les événements connus liés à la pollution. Pourquoi intéresse et écrire sur un terrain que certains ont appelé pas mon? La réponse est simple: parce qu'ils sont l'italien, et en tant que tel, je crois. Je suis chanceux de vivre dans l'un des pays parmi les plus beaux du monde. Une nation avec un riche patrimoine culturel, nourriture et le vin, et une région qui possède la plus grande biodiversité parmi les pays du vieux continent.

Un littoral de plus de 7.000 km. Une zone de forêt de plus de 10 million d'hectares avec 12 million d'arbres, un tiers de la superficie. Merci à la variété des habitats et la météo de dell'aree nous avons plus de 55.600 espèces animales. Nous sommes une nation avec 17 millions d'hectares consacrés à l'agriculture, une industrie qui génère des produits de qualité au Made in Italy garantie. (Source des forêts d'État – données 2014). Investir sur la pêche, l'agriculture et le tourisme, est la seule voie possible.

Ce sont les pensées que je l'ai fait avec Joseph Montanaro lors de notre rencontre. Lui, après avoir écouté moi, par personne attentive de ce qui est, Je lui ai répondu: “Vous savez Cynthia, désespoir des hommes du sud ne faire des merveilles“.

Peut-être que nous avons besoin de miracles, o forse, surtout, nous avons besoin de gens qui croient dans le territoire et où vous pouvez retourner à croire. L'Italia, Que cela nous plaise ou non, est faite par l'italien, Les joueurs sont nous, Le match est ouvert. La chose importante est que les institutions nous ont mis dans une position de concurrence, et revenir à réussir.

Joseph Montanaro, Peppino, è nato a Massafra l’11 novembre del 1940. Un employé et un entrepreneur marquée par la créativité. Un environnement chaleureux de l'homme qui a décidé d'investir avec son entreprise Kika Turismo e Cultura S.p.A.. (Kau, Le premier mot prononcé par son fils Philippe) l'agriculture et le tourisme. Un engagement concret visible dans la récupération des complexes architecturaux zone rurale, comme la Grande Colonial Accepter, Le Cottage Mallet Canon,  Masseria L'Amastuola, Cottage et la Sainte-Croix.

Avec cent soixante acres de terre Amastuola transformé en Crispiano, dans les terres du parc régional "des Ravines’ dans la province de Taranto, terres agricoles n'est plus productif dans un vignoble-jardin. Vagues de rangées parallèles de vignes parsemées d'îles dans 24 500 oliviers de bien.

Un projet signé par l'artiste et architecte paysagiste Fernando Caruncho, recherche dans un domaine d'intérêt archéologique et historique sous la supervision de la Surintendance pour le patrimoine archéologique des Pouilles, soutenu par le Centre pour l'archéologie de l'Université VU d'Amsterdam. Ces recherches ont abouti à la publication du livre de «Grecs et indigènes dans le Amastuola 'Gert Jan Paul Crielaard. La Région des Pouilles, dans 2010, attribué la réalisation de cet appel de projets “Bonnes pratiques pour la protection et le développement du paysage agricole, aussi pour le tourisme”.

Vous pouvez vous demander comment je suis arrivé à lui. La réponse est simple, qui accompagnait moi moi et le genre de personnes que j'aime rencontrer sait, et avec qui confronter. Peppino Montanaro, avec son expérience et son expérience, confirme ma conviction pour la réussite des projets.

La famille d'abord. La femme Rosaria et ses enfants Ilaria, Donato et Filippo, avec leurs époux Joseph, Anna Raffaella et ont été et sont le véritable poussée qui lui a permis d'aller de l'avant. Il’ qui découle de leur la force de surmonter les moments difficiles. La famille, pour ceux assez chanceux pour avoir, par le biais de leur travail et offrir vous permettant de construire un «nid’ dans les heures les plus sombres.

Créativité, inventive et Tenacia. Avant de rencontrer, J'ai écouté son fils Joseph long alors que je parlais à un homme du Sud qui, démarrer leur propre entreprise dans 1984 Kikau avec cadre en aluminium, à une distance de onze ans a transformé l'entreprise en une société par actions à des investissements dans des secteurs ciblés dans le territoire. Certains projets ont été réalisés, que pour la Cantina Amastuola, et d'autres sont en cours après l'acquisition de Masserias dans la phase de reprise. Programme dans l'hébergement touristique, promotion du territoire, production éditoriale, le développement des activités pour la vente de l'artisanat et de l'agroalimentaire.

Les entreprises sont faites par des gens. Élément essentiel pour la croissance d'une entreprise est la qualité de la relation avec ses employés. Peppino a également été abordée dans ce. Beaucoup plus que les employés, gens à travailler ensemble faire l'équipe pour la réalisation de bons résultats. Seul ne va pas n'importe où, ensemble, nous construisons.

Innovation et respect de l'environnement. Adottare pratiche sostenibili a tutela di sé stessi e del territorio è prioritario. La technologie et la recherche sont essentielles à la qualité, sous réserve qu'ils remplissent les caractéristiques physiques des produits. C'est la politique de Amastuola. Un exemple est l'utilisation de la chambre de pression qui Scholander, au profit du raisin, intervient à l'irrigation que lorsque c'est nécessaire et en même temps empêche les déchets. Suivant cette ligne de pensée toujours, est utilisé une lumière de bouteille en verre recyclé, et un bouchon à vis en aluminium, Matériaux de RICICLA 100%, avec une membrane spéciale au sein de laquelle assure la micro-oxygénation correcte du vin mis en place par le Département des sciences de l'alimentation Udine.

Le sentiment d'appartenance. Estimant sur le territoire et de reconnaître une partie de celui-ci est essentiel à transmettre à ceux qui visitent. Si je crois sincèrement en quelque chose que je peux transmettre ma passion à partager l'enthousiasme. Ce jour-là, j'ai entendu.

A la fin de notre chat, avant de dire au revoir, J'ai fait une demande de Peppino: Je lui ai demandé d'arborer le drapeau de la ferme italienne à la vue. Ce me, Je crois dans les gens à travailler ensemble pour un changement réel, serait un signe important d'appartenance. À l'étranger, c'est une coutume, en Italie, il est seulement lors de manifestations sportives. Je sais que beaucoup ne se sentent pas représentés parce qu'ils voient en elle l'état institutionnel. Question de point de vue. Pour moi, le drapeau représente la terre et le peuple italien de travail. Je ne sais pas si je vais répondre à Peppino, pour certains m'ont promis que nous allons réfléchir sérieusement.

J'ai écrit sur ma rencontre, comme je le fais habituellement, comme je l'ai vécu connaître le territoire et le peuple. Peppino je me sentais particulièrement à l'échange de pensées et de mode de vie. Aujourd'hui je me sens plus proche de lui et de sa famille. A quelques jours, après une longue maladie, sa femme Rosaria laisser. Elle fait partie de ses plans, et cela va continuer à vivre dans ces terres.

www.amastuola.it –  www.turismoecultura.it

Vidéo par Sabrina Merolla, producteur et animateur de BON VENT

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La natura, avec sa perfection, continue à me surprendre. Un raisin vert unique, Une fois mûrs,, indique le bon moment pour la récolte de raisin. Une caractéristique particulière, mais pas singulier, mais très rare.

Nous sommes à Ravenne. La baie à laquelle je me réfère est celle de la grappe de raisin Longanesi, une ancienne vigne indigène. Da quest'uva, inscrite au Registre des variétés par 2000, si produire de l'IL vin Burson.

Vendredi 6 Juin à Restaurant Daniel Milan, a eu une soirée parrainée par le Le Consortium Bagnacavallo pour faire connaître ce vin typique de l'Emilie-Romagne.

Présent Sergio garçons, directeur technique du consortium, et certains fabricants qui font partie d'. Pendant le dîner, édité par Le chef Daniel Canzian, J'ai entendu l'histoire des protagonistes qui ont déclaré revivre cette vigne.

Sergio garçons Spinetta # # # Randi ConsorzioIlBagnacavallo

Tout a commencé quand, dans 1920, Antonio Longanesi surnommé précisément Burson, devenu curieux de remarquer une vigne sauvage accrochée à un chêne. Compte tenu de la résistance de la plante décidé, depuis le milieu des années cinquante, de cultiver, produire un vin qui, avec sa surprise initiale, atteint une teneur en alcool de 14 degrés.

A partir de ce moment,, avec la naissance du consortium et à la synergie des dix-sept producteurs associés, a continué à promouvoir la diffusion et la connaissance du vin d'origine ancienne.

Lors de la dégustation, en dépit de la constante de la même variété de raisin, territoire et vigneron, J'ai eu le plaisir de déguster un vin avec des caractéristiques différentes. Pour influencer, en plus de la part du producteur, l'origine d'un pays traversé par trois rivières différentes.

Les vins dégustés: Burson Annate dal 2005 à l' 2009 – Rambèla – Version Malbo doux Cher – Burson Passito – Sparkling Rambèla de Burson

Produit en deux types: Burson Etichetta Blu à partir de raisins non séchées, et Burson Black Label de raisins secs et vieilli en bois pour plus de deux ans.

Parler avec les producteurs et l'écoute de leurs choix, Je ne pouvais pas m'empêcher de souligner que lorsque nous parlons de l'agriculture qui s'est tenue à, plutôt que des changements dans la vie, Je crois que l'on parle de retour. L'Italie est un pays attaché à la terre. Les agriculteurs étaient des paysans et remontent à être. À propos de l'utilisation de lettres majuscules, parce que les gens qui, aujourd'hui, sont orientées vers l'agriculture, sont formées et préparé comme il se doit. Récupérer les traditions et en utilisant la technologie moderne, garantir la qualité des produits, tout en maintenant leur typique.

Le seul espoir est l'aide de l'appareil administratif de la compétence, nell'alleggerire ceux qui veulent vraiment travailler la terre et à produire. Un mot est décisif pour le développement futur de l'agriculture: #sburocratizzare!

Serata Burson

Faire face à Renato et Hélène de visiteurs à la table

Risotto au citron et de réglisse avec la sauce – Le chef Daniel Canzian

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À partir de 24 à l' 26 Mai, Enofila Palais de Asti, a eu lieu Sage ami, trois jours de dégustations et de connaissances pour la promotion du vin comme une expression de l'homme qui le produit et le pays où il est né.

Un événement organisé par 'Ministère du Tourisme et de la promotion du territoire de la ville d'Asti, en collaboration avec Officine ENOICA, association à but non lucratif basé à Milan qui prend en charge les locataires de l'environnement et de la biodiversité.

Trois cents vins à la dégustation par les viticulteurs dit à apprendre sur le vin, le territoire et ses problèmes. Un aperçu des événements qui nous mèneront à la date fatidique du 1 "mai 2015, au début de l''Exposition universelle organisé par Milan.

Vingt millions de touristes estimés à visiter notre pays et qui aura la possibilité de connaître notre territoire et nos productions. Une merveilleuse occasion d'établir des relations commerciales utiles pour un certain soulagement de la crise qui nous entoure, et qui bloque notre économie.

Causerie dans les stands, pour saluer des amis trouvés, écouter les gens qui ont assisté à l'événement, j'ai réalisé à quel point peu de clarté, il est toujours avec la terminologie associée à vin (et non seulement). Mi riferisco alle definizioni di Biologico, Biodynamique et naturel par certains comme une mode, tandis que d'autres réputés un véritable mode de vie.

Peut-être trop nombreuses subdivisions ne créent de la confusion pour le consommateur que, ne pas être polis terminologies, est confus dans le choix de la finale. Les amateurs de vin veut juste qu'elle soit produite par des personnes liées au territoire et pour cette sympathique et cycles de la nature de l'environnement. Un vin propre et pur.

Cela dit, ci-dessous procéder à un examen rapide.

• Le terme Vin Bio désigne un produit sans produits chimiques et avec des sulfites minimes. Certification au niveau communautaire du règlement européen 203 entré en vigueur le 1 "Août 2012, vous permet de vendre comme organique et pas simplement l'appeler «produit à partir de raisins biologiques».

• Mais quand il s'agit de vin biodynamique on se réfère aux enseignements de la autrichien Rudolph Steiner. Ses rudiments sont basées sur l'agriculture, qui vise à maintenir la fertilité de la terre, qui ne nécessite pas l'utilisation de la chimie, la suite de l'influence de phases lunaires, et se réfère à vins, limita l’uso di anidride solforosa e prevede l’utilizzo di lieviti indigeni presenti sulle uve. Agriculture et attention stricte à l'environnement et de la biodiversité.

• Enfin, parler organismes naturali, il se réfère à une philosophie de vie durable mais pas réglementé par des spécifications et des normes que les deux catégories précédentes. Certainement moins extrême que celle biodynamie, mais en colonnes parallèles à être suivie par un viticulture soin de la nature et du territoire.

Quelques moments de Vinissage.

Source: Elizabeth Rossi – Mémoire de maîtrise en économie et la société de gestion

Quand j'ai demandé Carlo Ravasio son travail, sans hésitation, il m'a répondu: – Cynthia, Je suis un maçon! – Surpris, j'ai regardé un peu perplexe. La realtà, le vrai, est que beaucoup de gens que je rencontre ont deux vies (J'ai compris).

Il grandit et change, les mêmes événements qui nous submergent parfois nous font découvrir le potentiel caché qui éveillent nos passions et de transformer nos vies. La question est de – quel est la vraie vie? – Credo, ils sont plutôt convaincus, c'est celui qui fait le cœur nous battait, qui nous maintient en vie, et qui fait de nous réveiller le matin avec l'envie de faire.

Charles Ravasio est un bâtiment entrepreneur a grandi sur les terres d'un ancien village rural, une fois utilisé comme élevage de chèvres: Cavril (caprile dans bergamasco). Son travail l'a amené à investir dans le village abandonné de son enfance dans Sotto il Monte Giovanni XXIII, a été déterminée pour le ramener à la vie.

Cette reprise a donné naissance à une ferme, une maison avec une terrasse d'où j'ai apprécié, assis sur un banc, la belle vue de Bergame. Mais pas seulement, il a également fait renaître l'ancienne cave où se trouvent les bouteilles de vins produits sur la ferme voisine de Sant'Egidio.  Une histoire de famille d'origine paysanne a commencé la guerre avec l'achat de la première vigne: »Ronco Soirée».

Ronco Soirée

Trois hectares de vignes et d'oliviers dont on produit cultivars d'olive vierge extraMoulin à huile, Casaliva, Leccino et Pendolino, et le vin qui porte sur les conseils de son Agriristoro biologique. Ronco Soirée, produit avec une coupe de vin Merlot variable entre l' 60-70% et Cabernet Sauvignon pour le reste, Tessere obtenu à partir de Merlot, Turano da uve Cabernet Sauvignon, et enfin Marinele, da uve Muscat Jaune.

Pendant le dîner, où j'ai rencontré, Charles, j'ai exprimé le désir de savoir comment digne de sa terre et de sa production en utilisant des matières premières de petites et moyennes exploitations dans le domaine de la qualité éprouvée.

D'une idée surgir souvent des projets, que si elle est partagée, ensemble et vous permettent de bien faire. Cette détermination a donné naissance à l'association des 'Réglage Terre», un groupe de producteurs unis par le désir de renforcer et de promouvoir la production de vin de Bergame, de nombreux pas encore considérés comme tels.

Engagement, passion, qualité, valeur, croissance, et des programmes d'études: ces sept points clés qui unissent les producteurs qui veulent associer. Sept, symbole de la perfection liée à l'accomplissement du cycle lunaire, pour les Egyptiens un symbole de la vie.

La nuit, je l'ai rencontré, J'ai eu le plaisir de déguster un plat typique de la paysanne: la soupe de pain avec des légumes avec oeuf poché (oeuf poché). Un plat par certains considérés comme pauvres, pour moi un plat riche, tramandandolo de génération en génération, car il nous permet de garder vivante la mémoire historique de nos Bell'Italia.

Un arbre sans racines n'a pas vital, exactement comment un pays qui ne respecte pas sa mémoire vivante…

Aujourd'hui, je vais vous parler de quelques jeunes hommes qui produisent du vin Coccaglio, in Franciacorta. Je vais vous dire la solidarité et de l'amitié, ainsi que ce qu'ils peuvent réaliser les rêves et les succès. Il fait un peu de temps de ma visite. Je dois digérer ce qu'ils vivent, mûrir en moi et se joint souvent à des souvenirs et des sentiments en donnant un sens à mon voyage.

Effectuer les mots de l'écrivain Graziano Amigoni : "Rien n'arrive par hasard. L'histoire de l'humanité est une bande d'événements qui interagissent dans l'espace et le temps de déterminer les circonstances et les hasards souvent inexplicable pour la raison de l'individu. Il loro senso si chiarisce però progressivamente nella realizzazione di un progetto. Ovviamente è una ricerca per chi vuole essere, et ne semble pas juste. "

J'ai connu Cher Daniel et Gigi Nembrini une démonstration sur le lac de Garde, il ya environ un an. J'avais été signalé, car qui sait me connaît combien je crois chez les jeunes, ceux qui ont une véritable passion investissent des milliers de difficultés, surtout bureaucratique, agriculture.

Leur aventure a commencé en 2010 Daniele, De retour d'Australie, il a rencontré dans un bar un ami de l'école, Gigi. Le premier vigneron, selon l'agronome. Attraper un tribunal de la famille ancienne avec l'aide de tous, Amis, parents et voisins, travail dans la cave et à la vigne a donné naissance à une ferme: Corte Fusia.

Daniele, Gigi et Alexander Agricola Cour Fusia

In cinque ettari di vigneto, sur une argileux et caillouteux, cultiver les vignes chardonnay, pinot noir et pinot bianco, Ai frisson raison de Monte Orfano. Le vin produit un Mousseux DOCG Franciacorta qui est de plus en plus avec leur. Seul l'acier, pas de bois. Avec la capture d'un ancien domaine viticole; tout ce qui est l'histoire me fascine, récupérer et garder vivante dans la mémoire est un devoir pour tous, ne pas perdre nos racines.

Quand je suis allé les trouver, J'ai vraiment apprécié l'écoute de leurs souvenirs sur la solidarité et le partage de beaucoup dans le travail de la vigne et dans la cave pendant les premières phases du développement de l'entreprise. Tout comme il était une fois, quand nous avons aidé à travailler à la fois avec l'équipement partagé, à la fois avec le travail manuel.

J'ai vécu ces expériences participants, pendant mon enfance, pour travailler dans les champs pendant la récolte à Trévise. Jours de travail et la fête en harmonie. En joignant nos forces de buts seraient plus faciles à atteindre, Je parle des objectifs qui impliquent un domaine dans lequel nous devrions tous nous sentir plus de membres.

Daniel et Gigi sont membres de l'Association FAN Franciacorta AppassioNati qui rassemble les jeunes de ces pays avec un objectif commun: travailler pour les vins de la Franciacorta.

Sur, à l'issue de ma rencontre, je leur ai demandé des conseils sur les endroits où manger. Après avoir réalisé ce que je cherchais, Je l'ai indiqué taverne historique qui vous dira bientôt. 😉