entrevista Publicado Louis Publicados 17 Novembro 2013 sua Petróleo Oficina Revista

Cynthia Tosini fazenda é blogueiro definido. Assim, em frente à disseminação de blogs de comida, c'è chi, em vez, começa a partir de um ponto de vista diferente, directamente a partir da terra, pelos protagonistas da comida antes mesmo de chegar na cozinha e, em seguida, nas placas.

• Que ideia de óleo você teve durante sua infância? O óleo daqueles anos era o obtido de azeitonas ou de um óleo de semente?

Minha infância está ligada ao petróleo muito mais do que uma ideia. Como uma criança, óleo representou a coisa boa, o que era bom para, o depois de produto valioso e procurado que foi usado com cuidado. Eu era um garoto magricela com uma saúde pobre, uma filha de um pai do terno cuidado. O óleo era uma terapia natural que ele não deixou de acrescentar ao meu prato cada. Eu ainda me lembro de suas palavras: "Cynthia, Dad agora fornece-lhe o bom óleo torna-se tão forte ..."Crescer a minha idéia não mudou, tutt’altro, fortalecido. L'olio, bom, que procurou, continua a ser um líder na minha cozinha. Obviamente, o óleo daqueles anos e anos vindouros, por me, é apenas o óleo extraído das azeitonas. Nada mais para o meu gosto pessoal nunca foi comparado bem.

• Uma curiosidade: os sabores e aromas de seu óleo de infância coincidem com aqueles que ele percebe e aprecia hoje?

Os aromas e sabores da infância, sendo associado com memórias e emoções, são inimitável e inigualável. Nas palavras do antropólogo Marino Niola - cada um de nós tem o seu madeleine, o sabor que ele lembra da melhor idade. Não é só lamentar os sabores de antigamente, mas um estado de graça para recriar, uma busca do tempo perdido. E quando você pode sentir um espanto infantil, uma alegria infantil que nos faz olhar de soslaio prazer ... é hora Regained. Contudo, deixando de lado a nostalgia e escolhendo cuidadosamente, Hoje você pode encontrar excelentes produtos com os sabores e aromas que são azeite de oliva extra-virgem, tipicidade para promover e melhorar a qualidade procurado por muitos países do mundo.

• O que você gosta mais de um azeite extra-virgem?

A coisa que eu mais gosto em um azeite virgem extra, é, sem dúvida, o seu perfume. Ouvindo isso eu não posso ajudar, mas olhar de soslaio. Se é bom é a minha expressão de pura felicidade, nome mentre é ouro e manteiga ..., Deixo-vos a imaginar.

• Quanto você estaria disposto a gastar por uma garrafa de extra-virgem?

Dizemos que, é claro, não exagere, não bado a SPES. Se eu acho que existem pessoas dispostas a gastar quantidades loucas para comprar um perfume, corpórea, Eu, naturalmente, sorrir. Eu não gastar quantias malucas, Passei dígitos razoável para comprar um produto de qualidade que eu procuro, bem como para a boa fragrância, também para o bom gosto. O que você pode fazer ... Eu sou feito assim!

• A este respeito, por muitas vezes ela compra a garrafa de quanto tempo? Da 250, 500, 750 ml o litro da?

Embora seja definitivamente um bom litro, também porque o azeite extra-virgem para mim não é apenas um condimento, acompanhado pelo pão é especialmente meu lanche favorito.

• Em toda a honestidade, sem qualquer sentimento de culpa ou embaraço, qual é o seu condimento favorito de toda a gordura na dieta?

Sem dúvida e sem incerteza, e adicionar, com a mão no coração, Olio extra Vergine Olive de!

• Apenas o óleo. Nós viemos para o seu trabalho. O que você está trabalhando?

Meu trabalho real, assim como minha paixão e agora minha vida, é dizer que a terra, através da experiência das pessoas que trabalham e que se encontram a, permite produzir. O resultado desta expressão é representada por muitas características típicas que fazem a Itália um grande país conhecido no mundo. A missão, meu, e que toda a verdade italiano, é promover esta.

Blog: O homem é um gafanhoto

Eugenio Peralta, um dos fundadores do site-blog "O homem é um gafanhoto".

Ci siamo conosciuti a Social Gusto, o evento que nos permitiu expressar a nossa experiência na evolução da comunicação da rede de alimentação. Tal como acontece com todos os outros oradores no grupo, Eu queria aprofundar o seu conhecimento com uma entrevista comigo, ou melhor, com o meu: “Um bate-papo com… ”

Hoje é a vez dele, Apresento Eugenio Peralta!

Conquistada como eu e muitos outros eno fascinante, ganha cada vez mais interesse Eu vivo para matérias-primas e para as histórias que estão por trás de uma tradição culinária. Para o seu site tenha escolhido uma definição um pouco’ arriscado, “O homem é um gafanhoto”, vamos entender por que…

National Geographic define os gafanhotos insetos parentes de gafanhotos, que, agregadas a um grupo, formar enxames densos e voraz capaz de devastar plantações inteiras com grandes prejuízos para a agricultura. Neste ponto eu me pergunto: “Mas o homem é realmente um gafanhoto?”

A fase oral uma Eugenio, um homem ou um gafanhoto?!

Estou certo de que muitos de meus conhecidos responderia sem hesitação “uma locusta”, mas na realidade é impossível duvidar das falésias, porque os dois conceitos são combinados: como indicado na base fundamental da nossa associação, todo ser humano é, por natureza, levou a inerosabilmente consumir todos os recursos à sua disposição, deixando terra arrasada atrás. Assim como um gafanhoto, nota.

• "O homem é um gafanhoto ', Eu diria que uma comparação 'arriscado um pouco…

A comparação tem, sem dúvida, algo perturbador, mas quando aplicada a (bom) tabela também pode ter implicações muito agradável. Eu e os outros fundadores Locust acidentalmente descobertos esta vocação comum a "escovar toalhas de mesa" durante uma viagem ao longo da costa do Adriático, no verão distante 2003, e de alguma forma temos tentado compartilhá-lo com um mais ou menos extenso: antes de criar um site tradicional estática – locuste.org – em seguida, caiu em todas as modalidades sugeridas ou impostas pelas regras da Web 2.0, no Twitter Facebook através do blog onipresente.

• Quais são os conteúdos do seu site-blog?

Os conteúdos são comentários de restaurante, com um monte de votos, avaliações e classificações de mérito. Actividades inegavelmente semelhantes às de centenas de outros sítios, blog e comunidade dedicada ao mesmo tópico, muitas vezes muito mais respeitável para nós. Como o Locust, contudo, em nosso trabalho, adotamos alguma característica distintiva: antes de tudo, um ponto de referência muito particular, com base na "quantidade", ou seja, na abundância de porções. In tempi di nouvelle cuisine, Gafanhotos defender vigorosamente o princípio de que o restaurante que você deve comer, e não só gosto ... sem esquecer as outras características fundamentais da sala a ser avaliadas: a qualidade dos ingredientes e preparações, serviço (também como uma configuração e localização), e, claro, o preço.

• O que é para você "O homem é um gafanhoto" ?

Site e blog para mim sempre foi um hobby, como às vezes caro em termos de tempo e compromissos, enquanto o jornalismo com o tempo tornou-se, pelo menos, parte do meu trabalho: por isso eu não tenho sido lento para misturar negócios e lazer, tentando o máximo possível para enriquecer nossos espaços da web com entrevistas originais, reflexões sobre as idéias mais interessantes oferecidos pelo setor, os relatórios dos principais eventos de gastronomia e vinhos, Vinitaly no Salone del Gusto. O approccio, contudo, que permaneceu em grande parte do início do light-hearted e colegial: realizar apenas assistir a uma das nossas reuniões para Crotto por Taste, verdadeiro totem-associação local.

• Seus comentários nunca foram seguidas?

Temos recebido inúmeras críticas, algum e-mail ameaçador e alguns anúncios de reclamações (estranhamente nunca foi invocada!) por restaurateurs insatisfeitos com o nosso trabalho. Infelizmente, o mundo não é só feito de cozinhas de três estrelas e até mesmo se algo não funciona, em nossa opinião, É o caso da palestra, numa lógica de serviço para o leitor. Freqüentemente, juntamente com muitos outros blogs 'amador', que foram acusados ​​de diletantismo: Também neste caso, contudo, Gostaria de reivindicar o nosso direito de explorar, informar e expressar nossas opiniões, como podem parecer pouco qualificados.

• Eugenio, você pode me dizer se, apesar do compromisso e da crítica, você se sentir satisfeito?

Ele Cinzia, minha paixão me permitiu conhecer novas pessoas e novas fontes de inspiração. Utopia é transformar isso em uma parte do meu trabalho, o sonho é oferecer idéias e informações de interesse para quem precisa. A sucção no curto prazo, em vez, é mais modesto: Quero que as pessoas confiam nas páginas do nosso site e parar de me ligar no telefone quando ele precisa de um restaurante ...

Jenny Maggioni, capo redattore di Comida&Bebida, mensile di enogastronomia. Ci siamo conosciute a Varese in occasione della manifestazione di Gusto Sociais, in cui si è trattato, con giornalisti e blogger, dell’evoluzione della comunicazione del cibo in rete.

Ricordo ancora la sua risposta entusiasta, quando, ormai tempo fa, le dissi che avrei scritto di lei: "Cynthia, wow! Che onore! Ma non sono così importante!  Grazie davvero per questa opportunità! Io sto ancora crescendo… Social Gusto per me è stata una grande occasione umana e professionale. Magari la mia storia può servire a qualcuno, visto che non ci credevo nemmeno io!

Dobbiamo imparare a credere più in noi stessi, troppo spesso ci sottovalutiamo mettendo a rischio le nostre potenzialità. La cosa importante è non perdersi seguendo l’onda del momento, perché è il nostro credo che fa di noi quell’essere unico che fa la differenza. Alguns, a volte così si rischia la solitudine, ma non c’è altra strada se non vogliamo perdere quell’entusiasmo che talvolta fa scattare in noi quel guizzo di genialità spesso messo in letargo…

Ma ora vi presento Jenny, la sua strada è ancora lunga…

Jenny Maggioni ha iniziato la sua esperienza giornalistica a montagna.tv, quotidiano online dedicato per l’appunto al turismo di montagna. Qui ha imparato l’importanza del lavoro di squadra, che poi, ha applicato alle redazioni nelle esperienze successive.

Nos próximos anos, uno stage in un sito online di eventi di Bergamo e provincia, e successivamente l’approdo al mensile e quotidiano online di enogastronomia ‘Italia a Tavola’, l’hanno condotta fino alla sua nuova avventura di caporedattore nel mensile ‘Food&Beverage’.

Un altro suo sogno avverato è stato quello di scrivere per il suo quotidiano preferito, ‘style.it’. La soddisfazione poi, di veder pubblicato un suo articolo su ‘Il Fatto Quotidiano’ nella sezione donne di fatto, l’hanno portata a credere che l’impegno, la volontà, e soprattutto la determinazione nel credere in se stessi, siano elementi fondamentali nei traguardi della vita.

Jenny, voglio dedicarti le parole dello scrittore e poetaRalph Waldo Emerson (1803 – 1882),  leggile con attenzione…

Credere nel proprio pensiero, credere che ciò che è vero per voi, personalmente per voi, sia anche vero per tutti gli uomini, ecco, è questo il genio. Ognuno dovrebbe imparare a scoprire e a tener d’occhio quel barlume di luce che gli guizza dentro la mente più che lo scintillio del firmamento dei bardi e dei sapienti.

 È facile, no mundo, vivere secondo l’opinione del mondo; è facile, in solitudine, vivere secondo noi stessi; ma l’uomo grande è colui che in mezzo alla folla conserva con perfetta serenità l’indipendenza della solitudine. Una stupida coerenza è l’ossessione di piccole menti, adorata da piccoli uomini politici e filosofi e teologi.

Con la coerenza una grande anima non ha, simplesmente, nulla a che fare. Tutta la storia si risolve agevolmente nella biografia di poche persone vigorose e serie.

A passagem do tempo é inexorável, tic tac tic tac tic tac ... é inteiramente até nós decidir a intensidade da forma como queremos viver.

Para mim eu passei os últimos três anos, como se eu tivesse vivido dez, e nos últimos dez, como se eu tivesse vivido três. Talvez porque eu sinto a necessidade de recuperar tudo o que eu não vivi, o forse, mais simplesmente, porque agora eu tento viver tudo o que posso.

Então contínua, em um caminho que eu ainda não fiz clara… conhecer pessoas, às vezes à direita e às vezes errado, Eu sigo o conselho, mas principalmente eu sigo meus instintos. Por isso, foi, quando, seguindo o conselho, Conheci Aldo Quinta Lazzari.

Um homem não é fácil, Eu entendo de nossa primeira conversa por telefone. A enchente que tomou conta de mim com contos de suas muitas experiências de vida, uma vida plena com declarações duras e frequentes mudanças de direção.

Há alguns meses atrás, após uma longa doença, ele deixou sua esposa para sempre, Maria Rosa Hastes Lazzari, o companheiro de uma vida.

Fui ver, e, na privacidade da sua casa, entre as muitas memórias, entre suas fotos espalhadas por toda parte e os seus milhares de livros, Passei uma tarde inteira para ouvir, até, vir à noite, juntos, preparou o jantar.  

Um encontro inusitado, em que eu tive que refletir, de modo a ter uma maneira de escrever.

Aldo Fifth Lazzari nasceu na Sabina. Durante a guerra, ele foi enviado pela família para estudar no Lago Maggiore. Desapontado, depois de participar de uma escola de atuação, é orientada para a aviação, mas mesmo aqui a sua personagem se choca com uma burocracia militar curto, e decide di dimettersi.

Verso la fine degli anni ’50 si avvicina al mondo agricolo ed alimentare. Affascinato dalla storia, e dall’evoluzione del cibo e dell’uomo, dedicherà gran parte della sua vita agli studi, fino a giungere alla pubblicazione della sua opera di maggior rilievo: "La Storia dell’Uomo attraverso il cibo".

Una vita vissuta viaggiando, esplorando e studiando l’alimentazione delle varie popolazioni. Una vita intensa e piena di storie che non mi dilungherò oltre a raccontare, perché troppe le cose fatte da Aldo durante la sua vita.

Di quella sera mi rimarrà nella memoria un uomo che mi ha “ubriacato di vita”, che ha vissuto intensamente, e che ora vive tra i suoi libri e i suoi ricordi.

Quando gli ho chiesto perché non andasse a vivere in campagna, lui quasi non mi ha ascoltato, il suo mondo è li, in quella casa.

Se penso a cosa mi è rimasto di questo incontro, è che più capisco i meccanismi con cui l’uomo fa girare il mondo, e più la natura e i suoi ritmi mi attraggono.

Batalha Rosy, blogger e giornalista freelance. Attiva nel campo dell’indagine sociale, ambiental, culturale e politica. Collabora a tutt’oggi con varie testate giornalistiche (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Redattore Sociale).

Si occupa, além de, di Comunicazione e Social Media, come consulente, formatore in ambito non profit e Social Media Manager/Editor. L’ultimo progetto seguito come Social Media Editor è stato il festival del Giornalismo Digitale “Globalnews”.

Una presentazione di tutto rispetto direi! Rosy mi fai quasi paura! 😉

Ovviamente scherzo, ma solo perché l’ho conosciuta personalmente durante “Social Gusto”, la manifestazione svoltasi poco tempo fa a Varese, que, oltre a promuovere la cucina Italiana di qualità, ha dedicato uno spazio a giornalisti e blogger per esporre le loro esperienze nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Una persona deliziosa nella semplicità e nella simpatia. Pensate che a fine conferenza ci ha deliziati con il suo tiramisù! Dico spesso di andare oltre le vetrine dell’apparenza, le sorprese sono inaspettate, a volte in positivo e a volte in negativo. De qualquer maneira, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosado, a te a fase oral… 🙂

• "Comida, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Eu diria que a web expandiu e espalhou a cultura da comida, criando comunidades e influenciadores para todos os gostos. Mas de “La Cucina Italiana” a blogueiros de comida, o verdadeiro paradigma é que, nos dias das redes sociais, a partilha de paixões é enormemente facilitada e ao alcance de cada um de nós. E isso me parece uma coisa boa e certa.

• Você se define como um "blogueiro de comida fracassado". Porque nunca?

No meu Bat-blog, onde falo sobre temas "duros" desde o meio ambiente ao compromisso social e civil, a categoria "Alimentação e Verde" está bem à vista, correspondendo a duas de minhas grandes paixões: cozinhando para os amigos e cuidando do meu cantinho verde. Percebi ao longo do caminho que não posso dizer a ela como eu queria, são paixões que em uma vida "hipersocial" reservei para minha esfera privada, à intimidade.. Apesar do fato de eu amar profundamente comida, convivência e compartilhamento, na web eu me censuro. Mesmo que algumas fotos de pratos e flores no Instagram e no Facebook de vez em quando "escapem de mim".

• A mídia social na Itália ainda não é usada adequadamente como deveria. A resposta de muitos é: “Eu não tenho tempo!”Uma resposta que não considera a real importância desses meios para a promoção dos produtos, ou para melhorar a reputação corporativa compartilhando conteúdo. Você é o especialista, qual é a sua experiência?

Confirmo,  a mídia social na Itália não é usada como deveria. De Pequenas e Médias Empresas a Sem Fins Lucrativos, mas também por cidadãos comuns e pela Administração Pública.

O cuidado da comunicação e do conteúdo em pequenas empresas, extremamente, ainda é pouco considerado em termos de investimento. No entanto, o mundo da mídia social, dai blog ai rede social, realmente permite que você torne projetos e produtos conhecidos do público, Até alguns anos atrás, inimaginável e com custo muito baixo. O certo é que sua gestão não pode ser relegada ao improviso. Comunicação é um trabalho, e como todas as profissões, leva tempo, paixão e treinamento contínuo. Quem tomou este caminho, identificar recursos dentro de sua própria estrutura ou contatar profissionais, já está colhendo frutos em termos de boa reputação e visibilidade.

•  Eu sou uma mulher romântica no sentido mais amplo do termo, amante das tradições e da terra. Mas estou presente no… Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Caminho, LinkedIn, Quadrangular, You Tube… enfim, eu lanço na net e compartilho tudo que amo e acredito. Apesar desta Acredito firmemente que as redes sociais que temos a oportunidade de usar, eles devem se unir e não substituir o conhecimento direto, experiência indispensável para viver realidades, e aprender sobre seus produtos. Compartilhar…?

Eu compartilho totalmente esta visão. Na rede você pode criar comunidades sobre tópicos, batalhas, paixões. Mas as redes sociais não são nosso único mundo, eles são apenas mais uma representação de nossas personalidades e visões. Não devemos esquecer os relacionamentos na carne. Embora seja verdade que amizades e amores podem surgir da rede, colaborações e redes que, de qualquer maneira, para serem "sublimados" devem passar da esfera virtual à real ...

• Twitter e o dele 140 personagens, mal digerido por muitos, eu diria, não entendido. Digamos que a imposição de sua concisão coloque muitos em dificuldade, além disso, não demonstrando grandes emoções. Um chilrear rápido com mil potenciais que muitos ainda subestimam. Você tem alguns conselhos a dar?

Eu concordo com sua análise, Twitter tem um potencial incrível, em termos de velocidade e indexação de conteúdos e pode ser muito útil tanto para se informar como para promover eventos e ideias. O ponto é este, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 personagens.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # que, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  Neste ponto eu pergunto: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Os desafios a serem vencidos são tantos na profissão quanto na vida. E eu não vou desistir.
 

Anna Prandoni, Direttrice de “La Cucina Italiana”. Ci siamo incontrate a Gusto Sociais, la manifestazione che ci ha permesso di esporre le nostre esperienze, sia pur diverse, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia. Una giovane donna che, nell’ascolto del suo intervento, ho trovato sicura e determinata.

Devo ammettere di essere più brava a mangiare che a cucinare, convencido de que, si può amare l’enogastronomia nei suoi molteplici aspetti. Personalmente la cosa che più mi affascina, ovviamente oltre che assaggiare, sono le sue tradizioni e i suoi protagonisti. Mi piace andare alle origini. Por esta razão, quando Anna ha regalato a ciascuno di noi relatori una copia della 1’ edizione de “La Cucina Italiana” del 1929, ho colto il gesto con molta emozione.

Hoje, oltre a farle qualche domanda per conoscerla meglio, vorrei citare alcuni passi di quella copia che ho menzionato poc’anzi. Un’edizione del 15 Dezembro 1929, la prima di ben 84 anos atrás. Mi viene naturale paragonarla ad una signora elegante al passo con i tempi, di stile e amante delle tradizioni, che non trascura i dettagli, e che considera il cibo un elemento distintivo della nostra memoria e del nostro territorio.

Insieme a Anna Prandoni a Social Gusto con Laura Pantaleo Lucchetti, Batalha Rosy, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Giardini Estensi – Varese.

Anna, a te a fase oral ...

• Dunque sei Direttrice di un giornale, moglie e cuoca e… ho dimenticato qualcosa?

Sono anche una grande appassionata di danza classica e contemporanea, una famelica lettrice di romanzi e saggi, una Twittomane, e una viaggiatrice indefessa.

• Dico spesso che sono una spina nel fianco dei cuochi. Li provoco un pochino perché ritengo che spesso si ecceda con i “fuochi d’artificio nei piatti”.  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, è cosa utile e buona. Due parole in più quando vengono serviti i piatti, o un vino, o i magnifici nostri olii d’oliva non guasterebbero proprio…

Sono d’accordo, ma allo stesso tempo ritengo superflue e debordanti le spiegazioni eccessive, soprattutto quelle che ti raccontano come devi degustare un piatto. Se senti il bisogno di ‘spiegarmi’ come devo affrontare la tua creazione, siamo in un ambito diverso dal nutrimento. Entriamo nel mondo della creazione artistica. E allora non sono al ristorante, come comunemente inteso, ma in un luogo dove assisto e partecipo ad una performance enogastronomica.

Finché non riusciremo a far capire al pubblico questa grande differenza, non saremo in grado di spiegare il perché di un conto astronomico, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Atenção: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Título: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Não. Ultimamente il nostro chef, scherzando, ha detto ad un suo collega stellato: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, na minha opinião: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.

Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Depois, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, ma se lei è qui chi cucina stasera al suo ristorante?'. ‘Gli stessi che cucinano quando io sono al ristorante’. Sfatiamo un mito: lo chef vero, il capo di una brigata di cucina in un ristorante strutturato, non cucina mai: sta al pass, controlla i piatti, e si occupa dell’ideazione e della strategia del ristorante. Il bravo chef è quello che è in grado di trasmettere ai suoi collaboratori la sua storia e la sua tecnica, e renderli capaci di replicare i suoi piatti, anche senza di lui.

• E’ l’era della nuova comunicazione Food blogger a go go! Con tutto il rispetto per la passione, tutti scrivono di cucina ormai. Che dire…

Che per fortuna nel mondo del cibo c’è posto per tutti. Il mercato, il web, i lettori valuteranno e daranno ragione ai contenuti migliori, così com’è sempre stato.

• E ora passo a qualche citazione. Sto leggendo la prima edizione de “La Cucina Italiana” del 15 Dezembro 1929: “Si può affermare che da qualche tempo la cucina familiare è in decadenza.” Direi più che attuale…

Attualissima. La prima copia è la mia coperta di Linus: ogni volta che devo fare una presentazione, o mi accingo a scrivere qualcosa la consulto: trovo sempre un passo, uno spunto, un accenno che mi da il ‘la’ per scrivere cose sagge e sensate anche oggi.

• Continuo: “Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; la dispensa deve avere per ogni donna (aggiungo ogni uomo) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Prodotti di cattiva fattura a bassi prezzi non ci devono ingannare…

Concordo. E non ci dobbiamo mai limitare alla sola cucina: la nostra rivista è da sempre anche un punto di riferimento per l’arte del ricevere. Non si cucina per ‘esercizio di stile’, ma per fare un dono d’amore alle persone più care. E quindi non si può servire una ricetta cucinata con amore su un piatto brutto o senza tovaglia, o senza accompagnarlo da una conversazione leggera e appropriata.

• Concludo con questa: “Se nel secolo XIX ed al principio del nostro necessità superiori distolsero dalla cucina, occorre far tornare in auge l’arte culinaria che è il nesso essenziale dell’unione della famiglia.”

Amen! Che si tratti di famiglia ristretta, allargata, di amici o di parenti, la cucina è davvero il luogo magico, il collante indispensabile per fare di ogni consesso un momento unico e gioioso. Alguns, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

A receita: “Le Macine”

Eu vou levar o pão da padaria ... love it!

Você sabe que o cheiro que se sente entrando na loja ... mmm, maravilhoso!  Mas cuidado, c'è pane e… Pão! 😉

Eu quero fazer alguns "clareza! Hoje você vai à padaria, mas para falar sobre pão, farinha, di lieviti e… di pasta madre.

Minha vítima do momento é Grazioli máxima, um padeiro que eu conheci na última Assembleia de Subversivo do Gosto.

A partir de 1974, data de abertura de sua loja, produz continuidade com produtos de panificação.

"O pão, um sabor que tem um gosto pela vida e que te deixa sem palavras, que nos acompanha e nos leva a caminhar ao longo do tempo. Máximo Grazioli "

Mas agora cozer pão, ops che ho detto, informá-lo hoje ...! 😉

• Olá Massimo, começar desde o princípio, mas como fazer pão?

Para fazer pão, mas é bom, você precisa usar matérias-primas de alta qualidade.

Primeiro. O uso do solo pedra farinha integral é essencial.

Segundo. Dando a devida importância ao tempo necessário para amadurecer a massa, passo fundamental para o desenvolvimento de aromas e sabores, e torná-lo mais digerível.  

Terceiro. O suor e do trabalho de quem faz o pão-lo de sua alma, mas em troca quer o seu.

Quarto. A levedura.

• Falamos de um fungo. Eh si, é um fungo, "Fermento". Portanto, você ouve de levedura, Levedura mãe ... Vamos ripassino?

O início da fermentação é uma cultura de microorganismos, vários fungos e bactérias, cujo metabolismo produz uma fermentação, ou seja, transforma os amidos da farinha em dióxido de carbono e de álcool em, fazer a massa.

A peculiaridade real da levedura, é que, entre os vários fungos e bactérias (as duas espécies são primos), estão presentes bactérias de ácido láctico e acético, que produzem uma série de ácidos orgânicos e de danos para o pão, feito com fermento, características únicas em termos de aroma, digestibilidade e retenção.

Ao contrário, em levedura fungos estão presentes apenas (Saccaromiceti) que é fermento, mas produzem ácidos orgânicos muito pouco. Você pode entender muito bem o aroma de pão.

• Agora passo para um tópico que eu chamaria quente, Refiro-me à farinha. Vamos dizer que é um pouco ' de confusão entre os consumidores, porque infelizmente há má refeição e origem duvidosa. Você quer me dizer sobre isso, e especialmente, dar alguns conselhos para uma escolha mais informada?

Do meu ponto de vista, é fundamental usar o chão de pedra, que são parte integrante,  e que, possivelmente, vir de cultivo de cereais. Isto deu-lhe o verdadeiro valor do pão para quem decide para assar em uma casa ou profissional.

Confirmo, em seguida,, que, no mundo de farinha obtida a partir de plantas industriais, nem tudo é limpo e claro. Eu diria que neste momento, que é melhor para comprá-los a partir de pequenos moinhos que moem pedra, ou através GÁS, ou, finalmente, em lojas especializadas tipo A natureza é.

• A água na massa também tem a sua devida importância. Você usa essa água?

Para a água que eu uso um dispositivo que faz com que seja ainda mais leve, removendo algumas’ calcário.

• Sal ou sem sal, no sentido de que alguns usá-lo alguns não. Quando, e, como tal, devem ser utilizados no pão ...?

É para o sal, e só o sal do mar. Eu uso o sal Piran que é menos amargo. A percentagem é 1,6 % su ogni kg di farina. Também, com farinha integral rico em sabor, se ele tem menos necessidade.

Em conclusão, eu lhe fazer uma receita com pão, uma tradição, Eu gosto disto! 🙂

Lá você está satisfeito Cinzia, Vou te dar a receita para fazer "Le Macine"

Ingredientes :

·       800 Artigo. de farinha de pedra-terra "Os Grinders" Mulino Marino

·       200 Artigo. Integral de centeio

·       650 cl. água para 28 °

·       400 Artigo. garimpeiro pronto até o vencimento

·       15   Artigo. sal

Preparação :

• Misturar todos os ingredientes, com exceção do sal, e para 50 Artigo. de água que irá adicionar ao fim de equilibrar.

• Mexa a mistura lentamente até obter uma massa bem formado.

• É importante que a temperatura final da mistura é de cerca 27/28 graus.

• Deixe crescer em um ambiente aconchegante para mais de 2 horas.
  

• Em seguida, formar o pão, e deixe crescer por mais um 2 horas.

• Asse em forno a 210 ° para 60 minutos.

• Finalmente, desligue o forno, deixando dentro das mós para outro 10 minutos, com a porta entreaberta.

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La Bottega del Pane Massimo Grazioli

a partir de 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-mail: massig61@alice.it

Ele’ estate, é hora de despreocupar-se, de jogos e alegria. Bom, Eu pensei em fazer uma caça ao tesouro, che poi, se é realmente um tesouro, tudo precisa ser verificado! Vir? O jogo, o que não é um jogo, Acontece através da leitura dos rótulos dos produtos que compramos! Mas como fazer? E especialmente, quantos conseguem entender o que lêem! Às vezes pergunto-me se alguns produtores pensam que os consumidores são pequenos químicos!

Se você pensar com cuidado, o que você lê, e o que você principalmente não entende, você comeu!

Hoje estou lançando um desafio para você! Junto com Sara decidimos jogar um joguinho de verão, é chamado “caça ao rótulo”. Obviamente estou me referindo aos enganosos, aqueles feitos para engenheiros nucleares, que talvez então, eles também não entendem!

Estas são as regras: quando você não entende o que lê, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bom, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Decidi me especializar em ciência de alimentos. Tudo que envolve nutrição 360° me fascina. Trabalhei durante alguns anos num laboratório de investigação no hospital Luigi Sacco, em Milão, mas senti-me como um rato de laboratório..

Tendo sempre tido uma conversa agradável, Comecei a colaborar como comunicador científico com algumas revistas de bem-estar como a Viversani&Belli.  Atualmente apoio o departamento de marketing da Yakult, uma empresa especializada em probióticos e com eles acompanho um projeto com corredores. Também tenho minha própria coluna sobre nutrição em uma rádio piemontesa.

Sou de opinião que a melhor forma de comunicação é o contato direto com as pessoas, era uma vez papel, Agora nos comunicamos através de mídias sociais como Facebook e Twitter, e sites, eu blog.  Na minha opinião funciona, você pode interagir bem, desde que a comunicação seja limpa e feita de forma inteligente.

• Você luta para melhorar o Made in Italy  através de uma rotulagem mais transparente que oriente o consumidor para uma escolha mais informada. Dada a sua experiência, qual e a situação atual?

O consumidor médio lê os rótulos dos alimentos, mas entende muito pouco, e ele não é o culpado. Nos últimos anos tenho recebido muitos relatos de rótulos indecifráveis ​​e incompreensíveis. A culpa é de um sistema que funciona mal e muitas vezes tem origem directa na Comunidade Europeia.  

Deixe-me dar um exemplo, Ainda recentemente, a disposição relativa à tampa anti-recarga para evitar que o azeite seja continuamente misturado com o azeite antigo nos restaurantes não passou por Bruxelas., talvez com o das sementes. Teria sido uma forma de proteger o nosso azeite, o “ré” da dieta mediterrânea.

• Sou um firme defensor da educação nutricional desde a infância, mas não só. Em vez de prescrever medicamentos em abundância, Eu proporia cursos de patologia para educar os pacientes sobre um estilo de vida correto, evitando o abuso farmacêutico, ai, é muito difundido na mídia. eu sou repetitivo, lo so, mas pergunto-me se a longo prazo este meu pensamento poderá ser transformado de utopia em esperança...

Conscientização sobre alimentação saudável ganha corpo na infância e adolescência, É aqui que os pais têm que trabalhar duro, Uma vez adultos, torna-se difícil mudar os hábitos. Infelizmente, a obesidade infantil está aumentando cada vez mais, trazendo consigo todas as complicações relacionadas, como diabetes e hipertensão..

Uma boa educação vem da unidade familiar; durante os meus seminários nas escolas primárias não é raro encontrar crianças que não comem peixe porque um dos pais não gosta e não o cozinha. Depois, há o problema da junk food, a junk food conveniente e barata que está cada vez mais difundida.

Talvez eu seja muito duro, mas sou da opinião que o consumismo e muitas empresas alimentares andam de mãos dadas com as empresas farmacêuticas, os primeiros lá ” eles se empanturram de comida” e o último lá “eles curam”, um não pode existir sem a presença do outro. Este último conceito resume um pouco’ minha opinião sobre o assunto.

Samanta Cornaviera, um pouco 'como eu ... orador Venetian por rádio e publicidade, cuciniera para a paixão e tradição, profissão: “Massaia, ma ... moderna!"

Eu só posso dizer-lhe que Samantha é um verdadeiro milagre! L’ho conosciuta recentemente partecipando a Social Gusto, o evento que nos permitiu expor a nossa experiência na evolução da comunicação em termos de comida e vinho.

A força da natureza, apaixonado como me às tradições e história. Você acha que tem recolhido muitas receitas do século XX. Io le adoro! Se você quiser ouvir a pílulas de formato de áudio, pode ser encontrado que.

Perguntei a Samantha o que significa ser dona de casa moderna de hoje, se é um mito ou se ainda é possível. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  e então eu perguntei… mais, desde que ela falante una, Eu diria que a única solução é ouvir! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; despensa deve ter para guarda-roupa de toda mulher é tão importante quanto a cozinha do que a sala de estar.”

Da “La Cucina Italiana” – N. 1 Ano 1 – 15 Dezembro 1929

Você vai dizer, mamma bionica, mas em que sentido ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Mas não é só, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Couve, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Ola laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, depois, pessoa, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sou casado há muitos anos com um homem com sete irmãos, então eu tive uma vaga ideia. Alguns, gerenciá-lo é outra questão.

        Laura, o que significa ter seis filhos hoje? Ele suspira antes de responder ...

Meu querido, Antes de tudo, obrigado por estas belas palavras e por me dedicar esta página. Respirei fundo e sentei-me (inédito!). Então, vamos passo a passo. Ser pai de numerosos filhos nunca foi tão fácil, eu acho que. Exceto que existem algumas distinções a serem feitas.

Uma vez que todas as mães da família não são particularmente ricas, se eles tiveram um filho ou dez, eles trabalhavam dentro ou fora de casa. Quem era o knitter, quem foi à fábrica, quem nos campos ... é história, e se alguém estiver bem documentado (Tomemos, por exemplo, Carlo Maria Cipolla, meu destino pessoal da história econômica) faz uma razão. Hoje, o modelo familiar predominante é o modelo atômico, porque moramos longe daqueles de origem. Uma vez, em vez, avós e pais moravam na mesma fazenda, no mesmo distrito, no mesmo país, e sempre havia uma tia ou matriarca para cuidar das crianças e da mesa enquanto os jovens – mulheres e homens – eles foram trabalhar. A dona de casa, também linguisticamente (pegue qualquer dicionário etimológico e observe), nasceu no início do século XX, com movimentos de lugares nativos, e tem um sucesso retumbante com a reconstrução e com, consentimelo, os confortos que isso trouxe. O modelo atômico foi fortalecido ao longo dos anos com os problemas relacionados: as novas famílias têm uma necessidade desesperada de criar do zero um apoio organizacional que antes era parte integrante da sociedade e nunca havia sido questionado. Dá, assim, eles param de trabalhar tendo que lidar com os filhos e em casa o dia todo. E eles começam a se tornar escravos da limpeza doméstica, de modas da mídia e crianças ...

Vamos dar um salto geracional. Hoje, no nível organizacional, como somos colocados? A verdade é que temos poucos filhos, e isso não depende única e exclusivamente de razões econômicas. Depende de fatores organizacionais que frequentemente e voluntariamente vão além das possibilidades da mulher sozinha: ou é o casal para organizar ou eu acho difícil, e, de qualquer forma, sem ajuda externa, é particularmente complicado fazer face às despesas. Mais uma vez, não se trata apenas de dinheiro. Ele, se você me permitir, o clichê perfeito em casa joga contra o número de filhos. A mulher faz questão de ter tudo em ordem farmacêutica. Me desculpe, mas eu não estou lá. Você não pode esperar que uma casa funcional para as necessidades de uma família com filhos seja perfeita. Por isso eu criei essa "ficção" biônica: precisar, em uma família moderna, possui muitos periféricos à mão para várias necessidades da família. Se a casa não estiver perfeitamente polida, se as crianças tiverem manchas na camiseta, se passarmos nossos jeans, quem realmente se importa? Somente para a sogra ou amigo esnobe. Quem realmente te ama passa por cima das teias de aranha também.

Per concludere, hoje, talvez, é mais difícil manter uma família numerosa porque há muitas reivindicações externas, exagerado. A vida agitada e mundana, modas da mídia impõem ritmos perturbadores para você. Você pode muito bem fazê-lo com muitas crianças, mesmo para trabalhar fora de casa (o dentro, como eu escrevo para o comércio), mas enquanto você suportar a opinião dos outros, frequentemente intrusivo, quase sempre se opôs. Começando com os membros da família. Você acha que não estamos de férias há sete anos, estamos tão imersos em nossa vegetação e indo para o lago quando podemos ... e somos repreendidos como se estivéssemos fazendo nossos filhos sentir falta de um bem primário. É tudo sobre perspectivas.

• Agora eu fecho meus olhos e imagino ver todos vocês sentados juntos à mesa almoçando. Tenho uma perspectiva feliz, e só consigo sorrir ... Mas não vejo o que você preparou. Descreva-me? 

Para o almoço - papai voltou da noite e a mesa estava lotada! - havia pão e almôndegas de ricota feitas com as sobras da cozinha. Costumo construir sobras de almoços e jantares, pelo menos duas a três vezes por semana. É engraçado, saudável, barato. Eu também envolvo a imaginação das crianças, tanto na preparação como durante a refeição. Minha filosofia culinária pode ser definida com segurança como um elogio à almôndega e ao bolo de carne! Almôndegas fazem você feliz, eles são pequenos, volta, praticamente perfeito. Aos olhos das crianças, elas são as não mais ultra; mas também para os grandes. O que é preciso para fazer uma almôndega? Praticamente nada, o quasi. Você acha que eu preparo cerca de trinta no forno e é raro que eles avancem ...

• Já nos reunimos duas vezes para expor publicamente nossos pensamentos sobre comunicação e promoção de alimentos e vinhos na rede. Pessoalmente, não estou muito acostumado, Eu tento ser eu mesmo simplesmente dizendo o que penso e o que acredito. Você em vez, mesmo se você é tímido, você sempre me surpreende agradavelmente pela segurança em expor seus pensamentos. Sua experiência com alto-falantes de rádio certamente contribuiu muito. Diga-me algumas lembranças desse período? 

Certamente. De uma aposta "zero", que eu conduzi em maio 2008 sem prever honestamente a sequência, eles "me contrataram" por mais três anos consecutivos. Fiz um programa de culinária e depois também livros infantis - minha verdadeira paixão! - juntamente com o colega Ilariamaria. A transmissão foi transmitida na Rádio Padania e continua até hoje., mas eu parti por várias razões - principalmente pela gravidez e nascimento de Giovanni - em julho 2011. Eu estava conduzindo minha parte no telefone, como uma espécie de Lisa Biondi moderna. Fiquei sempre empolgado com a resposta do ouvinte e as ligações foram abertas e, obviamente, não pude prever o que eles me perguntariam.. Eu me diverti muito, mas também preparei muito bem a tela para a exibição do episódio. Uma experiência que definitivamente me ajudou a interagir com o público, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Bom, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, ma neanche tanto, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Então, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Depois, especialmente agora que o tempo está bom (venha não: agora ele está saudando!), Encontro-me tendo que organizar passeios em grupo (!) sozinho. Minha mãe mora perto o suficiente, mas cuida do meu sobrinho, e minha sogra mora a vinte quilômetros de distância. Então eu tenho que me organizar com meus únicos recursos. Seis crianças no parque fogem de todos os lados: então numa sexta-feira que eu estava um pouco cansado, eu trouxe um livro, o bolo de chocolate recém-assado, copos de água e plástico, Sentei-me embaixo de uma árvore com a mãe da colega de classe de Carolina e comecei a ler uma história de Gianni Rodari, isso foi da minha parte. Em resumo, algumas crianças curiosas vieram correndo, e por trás da oferta de um pedaço de bolo, eles se sentaram e ouviram a história. Era uma peça que estava particularmente perto do meu coração, eu'”Apollonia da geléia” por “Fábulas no telefone”.

É sobre uma senhora de Valcuvia (acima de Varese) quem sabe fazer geleia com tudo, até cachos e pedras de castanha. A partir daquele dia, decidi continuar com esses lanches literários, trazendo comigo um pequeno pedaço de literatura infantil local. Amanhã vou oferecer o terceiro desses lanches. O objetivo é duplo: sem prejuízo de manter as crianças afastadas por meia hora, o que torna as mães um pouco mais atualizadas, e oferece a oportunidade de socializar; acontece que as crianças ouvem páginas literárias um pouco fora da caixa - como "As aventuras de Pierino", de Piero Chiara - e depois, lentamente, como no nosso caso, atenção da mídia é atraída. Porque aquele parque onde eu tenho lanches, o parque Molina em Varese, é muito ruim, esquecido pela administração local.

Os jogos são maltratados. Garotos grandes invadem crianças pequenas com bolas, apesar da proibição de jogar futebol. Uma saliência sem proteção (no ano passado, o filho de um amigo meu estava prestes a cair) delimita a pista dedicada a bicicletas e skates. Como meu bairro é bastante humilde e descentralizado, é esquecido por todos. No entanto, esse parque é o único pulmão verde que muitas crianças podem pagar durante a estação bonita. Muitas vezes pedimos intervenções direcionadas ao Município, mas houve uma única restauração há alguns anos e não atendeu às expectativas. Portanto, esses lanches literários querem chamar a atenção para um problema social e estrutural que é urgentemente necessário redefinir.