intervju Uppladdad Louis publicerat 17 November 2013 dess Oljeverkstads Magasin

Cynthia Tosini gård är definierad bloggare. Så, framför spridningen av livsmedels bloggare, c'è chi, istället, startar från en annan vy, direkt från jorden, av huvudpersonerna i maten innan du ens anländer i köket och sedan i styrelserna.

• Vilken olja idé hon får sin under barndomen? Oljan av dessa år var det som erhölls från oliver eller vegetabilisk olja?

Min barndom är kopplat till olje mycket mer än en idé. Som barn, olja representerade det bra, vad som var bra för, den värdefulla och eftertraktade produkter som användes med omsorg. Jag var en mager unge med en dålig hälsa, en dotter till en far från anbuds vård. Oljan var en naturlig terapi som han inte undgå att lägga till min varje maträtt. Jag minns fortfarande hans ord: "Cynthia, Pappa nu sätter dig bra oljan blir så stark ..."Att växa upp min uppfattning har inte förändrats, tutt’altro, stärkas. L'olio, bra, som sökt, fortsätter att vara en ledare i mitt kök. Självklart, att oljan av dessa år och åren kommer, per mig, är bara den olja som utvinns ur oliver. Inget mer att min personliga smak har aldrig jämfört väl.

• En nyfikenhet: smaker och olje dofter av sin barndom sammanfaller med dem som känner och uppskattar idag?

De dofter och smaker av barndomen, att förknippas med minnen och känslor, är unika och makalösa. För att citera antropologen Marino Niola - var och en av oss har sin madeleine, den smak som påminner honom om bättre ålders. Det är inte bara beklaga smaker från förr, utan ett tillstånd av nåd för att återskapa, en sökning av förlorad tid. Och när vi kan känna en känsla av förundran barn, en barnslig glädje som får oss att kisa glädje ... det är Time Regained. Emellertid, bortsett från nostalgi och välja noga, Idag kan du hitta bra produkter med smaker och dofter som är extra jungfruolja, typicality att främja och stärka den höga kvalitet som eftersträvas i många länder i världen.

• Vad gillar du mer av en extra jungfruolja?

Det jag gillar mest i en extra jungfruolja, är utan tvekan hennes parfym. Utfrågning att jag bara inte kan låta bli att kisa. Om det är bra är mitt uttryck av ren lycka, mentre namn är guld och smör ..., Jag lämnar dig att föreställa dig.

• Hur mycket skulle du vara villig att betala för en flaska extra virgin?

Vi säger att, naturligtvis inte överdriva, Lördag inte SPE-bolag. Om jag tror att det finns människor som är villiga att spendera galna mängder för att köpa en parfym, betyda kropp, Jag naturligtvis le. Jag lägger inte galna mängder, Jag tillbringar siffra rimligt att köpa en kvalitetsprodukt som jag söker, liksom för den goda doft, också för god smak. Vad kan du göra ... jag är så gjort!

• I detta avseende, för hon ofta köper flaska Hur länge? Of 250, 500, 750 ml o da litro?

Även om det är definitivt en bra liters, också eftersom den extra jungfruolja för mig är inte bara en krydda, tillsammans med brödet är speciellt min favorit mellanmål.

• I ärlighetens, utan någon känsla av skuld eller förlägenhet, vad är din favorit krydda av allt fett?

Utan tvekan och utan osäkerhet, och lägga till, med handen på hjärtat, Olio Extra Vergine oliv!

• Bara olja. Vi kommer till ditt arbete. Vad arbetar du?

Min riktiga jobb, liksom min passion och nu mitt liv, är att berätta vad jorden, genom erfarenhet av de människor som arbetar och som uppfyller de, gör det möjligt att producera. Resultatet av detta uttryck representeras av många typiska funktioner som gör Italien ett stort land känt i världen. Uppdraget, min, och att alla sanna italienska, är att främja detta.

Blogg: L’uomo è una locusta

Eugenio Peralta, uno dei fondatori del sito-blog “L’uomo è una locusta".

Ci siamo conosciuti a Social Gusto, la manifestazione che ci ha permesso di esprimere la nostra esperienza nell’evoluzione della comunicazione del cibo in rete. Come con tutti gli altri relatori del gruppo, ho voluto approfondire la sua conoscenza con una mia intervista, eller bättre, con le mie: “En pratstund med… ”

Oggi è il suo turno, vi presento Eugenio Peralta!

Conquistato come me e come molti altri dal fascino dell’enogastronomia, ha maturato un interesse sempre più Jag lever för råvaror och för berättelserna bakom en kulinarisk tradition. För sin webbplats valde han en något definition’ riskabel, “L’uomo è una locusta”, låt oss se varför…

National Geographic definierar gräshoppor som släktingar till gräshoppor, att, aggregerad till en grupp, de bildar täta och glupska svärmar som kan förstöra hela plantager med omfattande skador på jordbruket. Vid den här tiden undrar jag: “Men människan är verkligen en gräshoppa?”

Ordet till Eugenio, en man eller en gräshoppa?!

Jag är säker på att många av mina bekanta skulle svara utan tvekan “en gräshoppa”, men i verkligheten är det omöjligt att ta bort tvivel eftersom de två begreppen sammanfaller: som den grundläggande förutsättningen för vår förening säger, varje människa är naturligtvis benägen att oundvikligen konsumera alla resurser som står till hans förfogande, lämnar bränd jord. Precis som en gräshoppa, bara.

• 'Människan är en gräshoppa', Jag skulle säga en något riskfylld jämförelse…

Jämförelsen har utan tvekan något störande, men när den tillämpas på (bra) bordet kan också ha mycket trevliga konsekvenser. De andra grundande gräshopporna och jag upptäckte av en slump denna gemensamma kallelse att "borsta dukar" under en resa längs Adriatiska kusten, under den avlägsna sommaren 2003, och på något sätt har vi försökt dela den med en mer eller mindre stor publik: först genom att skapa en traditionell statisk webbplats – locuste.org – sedan avvisa det på alla de sätt som föreslås eller införs av reglerna på webben 2.0, från Twitter till Facebook via den oundvikliga bloggen.

• Vad är innehållet på din bloggsida?

Innehållet är restaurangrecensioner, med massor av röster, bedömningar och rankningar av meriter. Aktivitet som onekligen liknar hundratals andra webbplatsers, bloggar och gemenskaper dedikerade till samma ämne, ofta mycket mer respektabelt än oss. Som gräshoppor, dock, i vårt arbete antar vi några särdrag: först och främst en mycket speciell utvärderingsparameter, baserat på "kvantitet", det vill säga på överflöd av portioner. I tider av nouvelle cuisine, Gräshoppor försvarar starkt principen att du ska äta på restauranger, och inte bara att smaka ... utan att försumma de andra grundläggande egenskaperna hos platsen som ska utvärderas: kvaliteten på ingredienserna och beredningarna, service (också avsedd som en inställning och plats), och naturligtvis priset.

• Vad representerar "Människan är en gräshoppa" för dig ?

Webbplats och blogg har alltid varit en hobby för mig, om än ibland dyra när det gäller tid och åtaganden, medan journalistik med tiden har blivit åtminstone delvis mitt jobb: av den anledningen tog jag inte lång tid att kombinera det användbara och det trevliga, försöker så mycket som möjligt att berika våra webbutrymmen med originalintervjuer, reflektioner över de mest intressanta idéerna som sektorn erbjuder, reportage från de viktigaste mat- och vinhändelserna, från Vinitaly till Salone del Gusto. Tillvägagångssättet, hur som helst, den lättsamma och goliardiska början har förblivit till stor del: för att inse detta, ta bara del i en av våra sammankomster på Crotto da Gusto, verklig lokal-totem för föreningen.

• Dina recensioner har aldrig följts upp?

Vi har fått många kritiker, några hotfulla mejl och ett par rättegångsmeddelanden (konstigt aldrig materialiserat!) av restauratörer som inte är nöjda med vårt arbete. Tyvärr består världen inte bara av trestjärniga kök och även där något inte fungerar, enligt vår åsikt, det är fallet att prata om det, i en logik av service gentemot läsaren. Ofta, tillsammans med många andra "amatörbloggar", vi har anklagats för amatörism: även i detta fall, dock, Jag känner för att hävda vår rätt att utforska, informera och uttrycka våra åsikter, hur okvalificerade de än kan verka.

• Eugenio, kan du berätta för mig om, trots engagemang och kritik, du känner dig nöjd?

Det Cinzia, denna passion av mig har gjort det möjligt för mig att träffa nya människor och nya inspirationskällor. Utopia är att förvandla allt detta till en del av mitt arbete, drömmen är att erbjuda intressanta idéer och användbar information till dem som behöver det. Kortsiktig strävan, istället, det är mer blygsamt: Jag skulle vilja att folk litar på sidorna på vår webbplats och slutar ringa mig i telefon när de behöver en restaurang ...

Jenny Maggioni, chefredaktör för Mat&Dryck, varje månad mat och vin. Vi träffades i Varese i anledning av evenemanget av Social Gusto, där den behandlades, med journalister och bloggare, utvecklingen av online matkommunikation.

Jag minns fortfarande hans entusiastiska svar, när, länge sedan, Jag sa till henne att jag skulle skriva om henne: "Cynthia, Wow! Den ära! Men jag är inte så viktig!  Tack så mycket för den här möjligheten! Jag växer fortfarande ... Social Gusto var ett stort mänskligt och professionellt tillfälle för mig. Kanske min historia kan hjälpa någon, eftersom jag inte heller trodde på det!

Vi måste lära oss att tro mer på oss själva, alltför ofta underskattar vi oss själva genom att riskera vår potential. Det viktiga är inte att gå vilse efter ögonblicket, eftersom det är vår tro som gör oss till den unika varelsen som gör skillnaden. Några, ibland riskerar detta ensamhet, men det finns inget annat sätt om vi inte vill tappa den entusiasm som ibland utlöser oss att geni-blixt ofta sätts i viloläge…

Men nu presenterar jag dig för Jenny, vägen är fortfarande lång…

Jenny Maggioni började sin journalistiska erfarenhet en montagna.tv, online-tidning som ägnas exakt åt bergsturism. Här lärde han sig vikten av lagarbete, che poi, han ansökte till redaktörerna i efterföljande erfarenheter.

Under de följande åren, en praktikplats på en online-evenemangssida i Bergamo och dess provins, och sedan landningen på den dagliga mat- och vintidningen på nätet 'Italien vid bordet’, de ledde henne tills hennes nya äventyr som chefredaktör i månadsmagasinet 'Mat&Dryck'.

En annan av hans drömmar blev att han skrev för sin favorit tidning, ’Style.it’. Tillfredsställelse då, för att få sin artikel publicerad på 'Il Fatto Quotidiano’ i avsnittet de facto kvinnor, fick henne att tro att åtagandet, viljan, och framför allt beslutsamheten att tro på dig själv, är grundläggande element i livets mål.

Jenny, Jag vill ägna författarens och poetens ord till digRalph Waldo Emerson (1803 – 1882),  läs dem noggrant…

Tro på ditt tänkande, tro att det som är sant för dig, personligen för dig, vara sant för alla män, här, detta är geni. Var och en bör lära sig att upptäcka och hålla ett öga på den skimrande ljus som flimrar i hans sinne snarare än gnistren från bordsens och den kloka.

 Det är lätt, i världen, leva enligt världens åsikt; det är lätt, i ensamhet, leva enligt oss själva; men den stora mannen är den som mitt i folkmassan upprätthåller ensamhetens oberoende med perfekt lugn. En dum konsekvens är besattheten med små sinnen, älskad av små politiker och filosofer och teologer.

Med konsistens har en stor själ inte, helt enkelt, Inget att göra. Hela historien kan lätt lösas i biografi om några få kraftfulla och seriösa människor.

Tidens gång är obeveklig, Tic Tac Tic Tac Tic Tac ... det är helt upp till oss att bestämma intensiteten av hur vi vill leva den.

För mig själv har jag tillbringat de senaste tre åren, som om jag hade bott 10:00, och den tidigare tio, som om jag hade bott tre. Kanske för att jag känner ett behov att återvinna allt som jag inte har levt, o forse, mer helt enkelt, för nu försöker jag leva allt jag kan.

Så kontinuerlig, på en väg som jag gjorde ännu inte klart… träffa människor, ibland rätt och ibland fel, Jag följer råden, men mest jag följer mina instinkter. Så det var, när, följande råd, Jag träffade Aldo femte Lazzari.

En människa är inte lätt, Jag förstår från vår första telefonsamtal. En översvämning som överväldigade mig med berättelser om hans många livserfarenheter, ett fullvärdigt liv med hårda uttalanden och täta byten av riktning.

För några månader sedan, efter en lång tids sjukdom, han lämnade sin fru för alltid, Maria Rosa Stems Lazzari, följeslagare för livet.

Jag gick för att se, och, i avskildhet i sitt hem, bland de många minnen, tra le sue foto sparse ovunque e i suoi mille libri, ho passato un intero pomeriggio ad ascoltarlo, tills, arrivata sera, insieme abbiamo preparato la cena.  

Un incontro molto particolare, su cui ho dovuto riflettere, affinché prendesse un senso scriverne.

Aldo Quinto Lazzari è nato in Sabina. Durante la guerra viene mandato dalla famiglia a studiare sul Lago Maggiore. Deluso, dopo aver frequento una scuola di recitazione, si orienta verso l’aviazione, ma anche qui il suo carattere si scontra a breve con la burocrazia militare, e decide di dimettersi.

Verso la fine degli anni ’50 si avvicina al mondo agricolo ed alimentare. Affascinato dalla storia, e dall’evoluzione del cibo e dell’uomo, dedicherà gran parte della sua vita agli studi, fino a giungere alla pubblicazione della sua opera di maggior rilievo: "La Storia dell’Uomo attraverso il cibo".

Una vita vissuta viaggiando, esplorando e studiando l’alimentazione delle varie popolazioni. Una vita intensa e piena di storie che non mi dilungherò oltre a raccontare, perché troppe le cose fatte da Aldo durante la sua vita.

Di quella sera mi rimarrà nella memoria un uomo che mi ha “ubriacato di vita”, che ha vissuto intensamente, e che ora vive tra i suoi libri e i suoi ricordi.

Quando gli ho chiesto perché non andasse a vivere in campagna, lui quasi non mi ha ascoltato, il suo mondo è li, in quella casa.

Se penso a cosa mi è rimasto di questo incontro, è che più capisco i meccanismi con cui l’uomo fa girare il mondo, e più la natura e i suoi ritmi mi attraggono.

Rosy Slaget, blogger e giornalista freelance. Attiva nel campo dell’indagine sociale, miljö, culturale e politica. Collabora a tutt’oggi con varie testate giornalistiche (Lettera43, Terre di Mezzo Street Magazine; Radiopopolare, Redattore Sociale).

Si occupa, i tillägg till, di Comunicazione e Social Media, come consulente, formatore in ambito non profit e Social Media Manager/Editor. L’ultimo progetto seguito come Social Media Editor è stato il festival del Giornalismo Digitale “Globalnews”.

Una presentazione di tutto rispetto direi! Rosy mi fai quasi paura! 😉

Uppenbarligen ett skämt, ma solo perché l’ho conosciuta personalmente durante “Social Gusto”, la manifestazione svoltasi poco tempo fa a Varese, att, oltre a promuovere la cucina Italiana di qualità, ha dedicato uno spazio a giornalisti e blogger per esporre le loro esperienze nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia.

Una persona deliziosa nella semplicità e nella simpatia. Pensate che a fine conferenza ci ha deliziati con il suo tiramisù! Dico spesso di andare oltre le vetrine dell’apparenza, le sorprese sono inaspettate, a volte in positivo e a volte in negativo. Hur som helst, ci permettono un giudizio ed un’esperienza diretta e reale, ben lontana dal virtuale.

Detto questo entro in merito per farvi conoscere meglio Rosy, e per parlare di #comunicazione e #socialmedia, essendo io un’appassionata della comunicazione digitale.

Rosy, en te den muntliga… 🙂

• "Mat, giornalismo e comunicazione ai tempi del web 2.0.” Qual è la tua visione delle cose?

Direi che il web ha ampliato e diffuso la cultura del cibo, creando community e influencer per tutti i gusti. Ma da “La Cucina Italiana” ai food blogger il vero paradigma è che, ai tempi dei social network, la condivisione di passioni è enormemente facilitata e alla portata di ognuno di noi. E questa mi sembra una cosa buona e giusta.

• Ti definisci “food blogger mancata.” Perché mai?

Nel mio Bat-blog, dove parlo di argomenti “tosti” dall’ambiente all’impegno sociale e civile c’è in bella vista la categoria “Food and Green”, corrispondente a due mie grandi passioni: cucinare per gli amici e curare il mio angolo verde. Mi sono accorta strada facendo che non riesco a raccontarle come avrei voluto, sono passioni che in una vita “ipersocial” ho riservato alla mia sfera privata, all’intimità.. Quindi nonostante io ami profondamente il cibo, la convivialità e la condivisione, sul web mi autocensuro. Anche se qualche foto di piatti e fiori su Instagram e Facebook ogni tanto “mi scappa”.

• I Social Media in Italia non sono ancora opportunamente usati come dovrebbero. La risposta di molti è: “Non ho il tempo!” Una risposta che non considera la reale importanza di questi mezzi per la promozione dei prodotti, o per migliorare la reputazione aziendale attraverso la condivisione di contenuti. Sei tu l’esperta, qual è la tua esperienza?

Confermo,  i social media in Italia non sono usati come dovrebbero esserlo. Dalle Piccole e Medie Imprese al Non Profit ma anche dai semplici cittadini e dalla Pubblica Amministrazione.

La cura della comunicazione e dei contenuti nelle piccole realtà, oltremodo, viene ancora poco considerata in termini di investimento. Eppure proprio il mondo dei Social Media, dai blog ai social network, permette davvero di far conoscere progetti e prodotti a platee, fino a qualche anno fa, inimmaginabili e a costi davvero irrisori. Certo è che non si può relegare la loro gestione all’improvvisazione. La comunicazione è un lavoro, e come tutte le professioni richiede tempo, passione e continua formazione. Chi ha intrapreso questa strada, individuando risorse all’interno della propria struttura o rivolgendosi a professionisti, sta già raccogliendo i frutti in termini di good reputation e visibilità.

•  Sono donna romantica nel senso più lato del termine, amante delle tradizioni e della terra. Ma sono presente su… Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest, Tumblr, Path, Link, Foursquare, You Tube… insomma lancio in rete e condivido tutto quello che amo e in cui credo. Trots detta sono fermamente convinta che i social che abbiamo l’opportunità di utilizzare, debbano unire e non sostituire la conoscenza diretta, esperienza indispensabile per vivere le realtà, e per conoscere i loro prodotti. Condividi…?

Condivido in pieno questa visione. In rete è possibile creare community su argomenti, battaglie, passioni. Ma i social network non sono il nostro unico mondo, sono solo un’altra rappresentazione delle nostre personalità e visioni. Non dobbiamo dimenticarci delle relazioni in carne ed ossa. Anche se è vero che dalla rete possono nascere amicizie ed amori, collaborazioni e network che, hur som helst, per essere “sublimati” devono passare dalla sfera virtuale a quella reale…

• Twitter e i suoi 140 caratteri, maldigerito da molti, io direi, non capito. Diciamo che l’imposizione della sua sinteticità mette molti in difficoltà, oltretutto non facendo trasparire grandi emozioni. Un cinguettio rapido dalle mille potenzialità che troppi ancora sottovalutano. Hai dei consigli da dare?

Concordo con la tua analisi, Twitter ha delle potenzialità incredibili, in termini di velocità e indicizzazione dei contenuti e può essere davvero molto utile sia per informarsi che per promuovere eventi e idee. Il punto è questo, Twitter più che un social network è un information network ma in Italia non è ancora molto usato in questa modalità. L’approccio è un po’ ostico è vero, ma una volta fatto proprio questo concetto, si può cominciare ad apprezzare anche la concisione a 140 caratteri.

• Parliamo degli #hashtag, il famoso cancelletto # att, messo davanti ad una o più parole unite, permette di aggregare le citazioni di chiunque lo utilizza. Io ormai ne faccio un uso abbondante, anzi di più. Da quanto poi, non è più ad uso esclusivo di twitter, esagero… ma a fin di bene!  A questo punto ti chiedo: “Qual è in questo momento la parola della tua vita davanti alla quale metteresti un hashtag ?” 😉
  

In nome omen per cui ti dico #battagliera. Le sfide da raccogliere sono tante nella professione come nella vita. E io non mi arrendo.
 

Anna Prandoni, Direttrice de “La Cucina Italiana”. Ci siamo incontrate a Social Gusto, la manifestazione che ci ha permesso di esporre le nostre esperienze, sia pur diverse, nell’evoluzione della comunicazione in tema di enogastronomia. Una giovane donna che, nell’ascolto del suo intervento, ho trovato sicura e determinata.

Devo ammettere di essere più brava a mangiare che a cucinare, övertygad om att, si può amare l’enogastronomia nei suoi molteplici aspetti. Personalmente la cosa che più mi affascina, ovviamente oltre che assaggiare, sono le sue tradizioni e i suoi protagonisti. Mi piace andare alle origini. Av denna anledning, quando Anna ha regalato a ciascuno di noi relatori una copia della 1’ edizione de “La Cucina Italiana” del 1929, ho colto il gesto con molta emozione.

I dag, oltre a farle qualche domanda per conoscerla meglio, vorrei citare alcuni passi di quella copia che ho menzionato poc’anzi. Un’edizione del 15 December 1929, la prima di ben 84 år sedan. Mi viene naturale paragonarla ad una signora elegante al passo con i tempi, di stile e amante delle tradizioni, che non trascura i dettagli, e che considera il cibo un elemento distintivo della nostra memoria e del nostro territorio.

Insieme a Anna Prandoni a Social Gusto con Laura Pantaleo Lucchetti, Rosy Slaget, Silvia Giovannini, Samanta Cornaviera e Jenny Maggioni – Giardini Estensi – Varese.

Anna, en te oral ...

• Dunque sei Direttrice di un giornale, moglie e cuoca e… ho dimenticato qualcosa?

Sono anche una grande appassionata di danza classica e contemporanea, una famelica lettrice di romanzi e saggi, una Twittomane, e una viaggiatrice indefessa.

• Dico spesso che sono una spina nel fianco dei cuochi. Li provoco un pochino perché ritengo che spesso si ecceda con i “fuochi d’artificio nei piatti”.  Tornare un po’ alla tradizione facendo cultura del cibo e del vino anche al ristorante, è cosa utile e buona. Due parole in più quando vengono serviti i piatti, o un vino, o i magnifici nostri olii d’oliva non guasterebbero proprio…

Sono d’accordo, ma allo stesso tempo ritengo superflue e debordanti le spiegazioni eccessive, soprattutto quelle che ti raccontano come devi degustare un piatto. Se senti il bisogno di ‘spiegarmi’ come devo affrontare la tua creazione, siamo in un ambito diverso dal nutrimento. Entriamo nel mondo della creazione artistica. E allora non sono al ristorante, come comunemente inteso, ma in un luogo dove assisto e partecipo ad una performance enogastronomica.

Finché non riusciremo a far capire al pubblico questa grande differenza, non saremo in grado di spiegare il perché di un conto astronomico, e nemmeno la valenza di Carlo Cracco rispetto alla trattoria tradizionale che cucina molto bene. Varning: non ho detto che preferisco l’uno all’altra: dico solo che bisogna a tutti i costi sottolineare le differenze per apprezzare al meglio entrambi.

• Chef superstar, non se ne può più! Va bene che è il loro momento, ma caspita,  mi viene spontaneo chiedermi quando cucinano? Recentemente scherzando con alcuni di loro mi son chiesta quando faranno un film? Titolo: “Lo Chef che aspettava le sue… stelle” 😉 Esagero?

Inte. Ultimamente il nostro chef, scherzando, ha detto ad un suo collega stellato: più di tre non te ne danno, la quarta non l’hanno ancora inventata. Questo bisogno di affermazione è però ancestrale, enligt min mening: per decenni i cuochi sono stati relegati nelle loro cucine, a fare un lavoro duro in giorni e orari in cui le persone normali si divertono. Adesso che sono stati sdoganati, è anche comprensibile il loro sano bisogno di stare fuori dai loro antri.

Comunque la maggior parte di loro, nel segreto del confessionale, confermano di volerci tornare prestissimo. Därefter, una precisazione: come dice Pierangelini rispondendo alla domanda ‘Chef, ma se lei è qui chi cucina stasera al suo ristorante?'. ‘Gli stessi che cucinano quando io sono al ristorante’. Sfatiamo un mito: lo chef vero, il capo di una brigata di cucina in un ristorante strutturato, non cucina mai: sta al pass, controlla i piatti, e si occupa dell’ideazione e della strategia del ristorante. Il bravo chef è quello che è in grado di trasmettere ai suoi collaboratori la sua storia e la sua tecnica, e renderli capaci di replicare i suoi piatti, anche senza di lui.

• E’ l’era della nuova comunicazione Food blogger a go go! Con tutto il rispetto per la passione, tutti scrivono di cucina ormai. Che dire…

Che per fortuna nel mondo del cibo c’è posto per tutti. Il mercato, il web, i lettori valuteranno e daranno ragione ai contenuti migliori, così com’è sempre stato.

• E ora passo a qualche citazione. Sto leggendo la prima edizione de “La Cucina Italiana” del 15 December 1929: “Si può affermare che da qualche tempo la cucina familiare è in decadenza.” Direi più che attuale…

Attualissima. La prima copia è la mia coperta di Linus: ogni volta che devo fare una presentazione, o mi accingo a scrivere qualcosa la consulto: trovo sempre un passo, uno spunto, un accenno che mi da il ‘la’ per scrivere cose sagge e sensate anche oggi.

• Continuo: “Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; la dispensa deve avere per ogni donna (aggiungo ogni uomo) la stessa importanza del guardaroba come la cucina quella del salotto”. Questo a sottolineare quanto sia importante ricercare la qualità negli ingredienti. Prodotti di cattiva fattura a bassi prezzi non ci devono ingannare…

Concordo. E non ci dobbiamo mai limitare alla sola cucina: la nostra rivista è da sempre anche un punto di riferimento per l’arte del ricevere. Non si cucina per ‘esercizio di stile’, ma per fare un dono d’amore alle persone più care. E quindi non si può servire una ricetta cucinata con amore su un piatto brutto o senza tovaglia, o senza accompagnarlo da una conversazione leggera e appropriata.

• Concludo con questa: “Se nel secolo XIX ed al principio del nostro necessità superiori distolsero dalla cucina, occorre far tornare in auge l’arte culinaria che è il nesso essenziale dell’unione della famiglia.”

Amen! Che si tratti di famiglia ristretta, allargata, di amici o di parenti, la cucina è davvero il luogo magico, il collante indispensabile per fare di ogni consesso un momento unico e gioioso. Några, non possiamo rovinare tutto con piatti cucinati male!

Belle risposte! Brava Anna, e… evviva La Cucina Italiana!

Receptet: “Le Macine”

Jag kommer att ta brödet från bagaren ... älskar det!

Du vet att lukt som du känner som kommer in i butiken ... mmm, underbart!  Men se upp, c'è rutan e… Bröd! 😉

Jag vill göra en del "klarhet! Idag kan du gå till bageriet, utan att tala om bröd, mjöl, di lieviti e… di pasta madre.

Mitt offer för tillfället är Maximal Grazioli, en bagare som jag träffade vid det senaste mötet i Omstörtande of Taste.

Från 1974, datum för öppnandet av hans butik, ger kontinuitet med bageriprodukter.

"Brödet, en smak som har en livslust och som lämnar dig mållös, som följer oss och får oss att gå genom tiden. Maximal Grazioli "

Men nu baka bröd, ops che ho detto, informera dig i dag ...! 😉

• Hej Massimo, börja från början, men hur man gör bröd?

För att göra bröd, men det är bra, du behöver använda högkvalitativa råvaror.

Först. Användningen av sten marken fullkornsmjöl är grundläggande.

För det andra. Med vederbörlig vikt vid den tid som behövs för att mogna degen, viktigt steg för att utveckla dofter och smaker, och för att göra det mer lättsmält.  

Tredje. Den svett och möda på dem som gör brödet dig från hans själ, men i utbyte vill ha din.

Fjärde. Jästen.

• Vi talar om en svamp. Eh si, dess en svamp, "Jäst". Därför, du hör av jäst, Jäst mor ... Låt oss ripassino?

Den surdeg är en kultur av mikroorganismer, olika svampar och bakterier, vars ämnesomsättning producerar en jäsning, det vill säga omvandlar stärkelserna av mjöl till koldioxid och alkohol, vilket gör att degen.

Den verkliga egenheten jästen, är att bland de olika svampar och bakterier (de två arterna är kusiner), är närvarande mjölksyrabakterier och ättiksyra som producerar en serie av organiska syror och skador på bröd, görs med jäst, unika egenskaper när det gäller doft, smältbarhet och retention.

Till skillnad från, i jästsvampar är närvarande endast (Saccaromiceti) som jäser är, men producerar mycket lite organiska syror. Du kan förstå mycket väl doften av bröd.

• Nu steg till ett ämne som jag skulle vilja kalla varm, Jag tänker på mjöl. Låt oss säga att det finns lite " för förväxling mellan konsumenten, eftersom tyvärr finns det dålig måltid och tvivelaktigt ursprung. Vill du berätta om det, och speciellt, ge några råd för ett mer informerat val?

Ur min synvinkel är det viktigt att använda sten marken, som är integrerad,  och som eventuellt kommer från spannmål ekologiskt jordbruk. Detta gav honom det sanna värdet av bröd för den som bestämmer sig för att baka in ett hem eller professionell.

Jag bekräftar sedan, att i en värld av mjöl från kvarnar industriella, inte allt är rent och klart. Jag skulle säga på denna punkt, att det är bättre att köpa dem från små kvarnar som mal sten, eller genom GAS, eller, slutligen, i specialaffärer snäll Naturen är.

• Vattnet i degen har också sin grund betydelse. Du använder det vatten?

För vatten Jag använder en anordning som gör det ännu lättare genom att ta bort vissa’ kalksten.

• Salt eller inget salt, i den meningen att en del använder det vissa inte. När, och som sådan bör användas i bröd ...?

Det är för salt, och endast havssalt. Jag använder Piran salt som är mindre bitter. Procentsatsen är 1,6 % su ogni kg di farina. Också, med fullkornsmjöl rik på smak, om det har mindre behov.

Avslutningsvis ber jag er ett recept med bröd, en tradition, Jag gillar det! 🙂

Där du är nöjd Cinzia, Jag ska ge er receptet för att göra "Le Macine"

Ingredienser :

·       800 Artikel. av stenmalet mjöl "The Grinders" Mulino Marino

·       200 Artikel. Råg fullkorn

·       650 cl. vatten till 28 °

·       400 Artikel. Surdegs redo till förfall

·       15   Artikel. salt

Framställning :

• Blanda alla ingredienser, med undantag för saltet, och för 50 Artikel. vatten som bara lägga till slutet för att balansera.

• Rör blandningen långsamt tills en deg brunnsformat.

• Det är viktigt att den slutliga temperaturen för blandningen är omkring 27/28 grader.

• Låt jäsa på en varm i mer än 2 timmar.
  

• Sedan till limpa, och låt den jäsa i en annan 2 timmar.

• Grädda på 210 ° för 60 minuter.

• Slutligen, stäng av ugnen, lämnar inom kvarnstenar för andra 10 minuter med luckan på glänt.

_________________________________

La Bottega del Pane Massimo Grazioli

från 1974

Via Rossini 15 – Legnano (MI)

e-post: massig61@alice.it

Den’ egendom, det är dags för sorglös, av spel och kul. Bra, Jag tänkte gå på skattejakt, che poi, om det verkligen är en skatt, det är allt som ska verifieras! Komma? Spelet, vilket inte är ett spel, det sker genom att läsa etiketterna på de produkter vi köper! Men hur gör? Och särskilt, hur många kan förstå vad de läser! Ibland undrar jag om vissa tillverkare tycker att konsumenter är små kemister!

Om du tänker noga, det du läser, och vad du mestadels inte förstår, du äter det!

Idag ska jag utmana dig! Tillsammans med Sara beslutade vi att göra ett sommarspel, heter “jagar efter etikett”. Självklart hänvisar jag till vilseledande, de som är gjorda för kärnkraftsingenjörer, det kanske då, de förstår inte heller dem!

Det här är reglerna: när du inte förstår vad du läser, o quando qualcosa scritto sull’etichetta non vi convince, inviateci una foto, Sara Cordara sarà il nostro Sherlock Holmes… ma dell’etichetta!

 Bra, vi presento la nostra investigatrice specialissima! 😉

Sara Cordara, biologa, nutrizionista e specialista in scienza dell’alimentazione.

Da anni si occupa di comunicazione nutrizionale e di divulgazione scientifica. Si batte per difendere e valorizzare il Made in Italy, e per un’etichettatura alimentare più chiara, meno fuorviante e ingannevole, a tutela del consumatore.

• Ciao Sara, leggo che da anni ti occupi di comunicazione nutrizionale. Mi sembri molto giovane, vuoi raccontarmi brevemente il tuo percorso professionale?
  

Dopo la laurea quinquennale in scienze biologiche con una tesi sull’aspartame,  il dolcificante chimico più discusso da tempo, Jag bestämde mig för att specialisera mig i matvetenskap. Jag är fascinerad av allt som är 360 ° näring. Jag arbetade ett par år i ett forskningslaboratorium på Luigi Sacco-sjukhuset i Milano men jag kände mig som en laboratorismus.

Har alltid haft ett trevligt samtal, Jag började samarbeta som en vetenskaplig populariserare med några hälsotidningar som Viversani&vissa.  Jag stöder för närvarande marknadsavdelningen för Yakult, ett företag som är specialiserat på probiotika och med dem följer jag ett projekt med löpare. Jag har också min egen näringskolonn på en Piemonte-radio.

Jag anser att den bästa formen för kommunikation är direktkontakt med människor, en gång var det papper, nu kommuniceras det via sociala medier som facebook och twitter, Jag besöker webben, jag bloggar.  Enligt min mening fungerar det, du kan interagera bra, så länge kommunikationen är ren och görs intelligent.

• Du kämpar för att förbättra Made in Italy  genom mer transparent märkning som riktar konsumenten mot ett mer informerat val. Visa din upplevelse, vad är den nuvarande situationen?

Den genomsnittliga konsumenten läser matetiketter men förstår väldigt lite, och det är inte skylden. Under de senaste åren har jag fått många rapporter om oavkännbara och obegripliga etiketter. Felet ligger hos ett system som fungerar och ofta startar direkt från Europeiska gemenskapen.  

Låt mig ge ett exempel, nyligen passerade inte åtgärden på motpåfyllningslocket från Bryssel för att förhindra att olivolja kontinuerligt blandas med den gamla på restauranger, kanske med frön. Det skulle ha varit ett sätt att skydda vår olivolja, den “re” av Medelhavsdieten.

• Jag är en stark anhängare av matutbildning sedan barndomen, men inte enbart. Istället för att förskriva mediciner, Jag skulle föreslå kurser för patologi för att utbilda patienter om rätt livsstil, undvika missbruk av läkemedel, ack, det är för utbredd i media. Jag är repetitiv, lo så, men jag undrar om på lång sikt denna tanke om min kan förvandlas från utopi till hopp ...

Hälsosam matmedvetenhet tar form under barndomen och tonåren, och här som föräldrar måste arbeta hårt, en gång vuxna blir det komplicerat att ändra sina vanor. Tyvärr ökar barnfetomen alltmer och bär alla relaterade komplikationer som diabetes och hypertoni.

En bra utbildning kommer från familjenheten; under mina seminarier på grundskolor är det inte ovanligt att hitta barn som inte äter fisk eftersom de inte gillar någon av föräldrarna, den är inte tillagad. Sedan finns problemet med skräpmat, bekväm och billig skräpmat som är alltför högt.

Jag kanske blir för hård, men jag anser att konsumentism och många livsmedelsföretag går hand i hand med läkemedelsföretag, premien här ” de gorge på mat” och de andra “behandla”, det ena kan inte existera utan närvaron av den andra. Det senare konceptet sammanfattar lite’ min åsikt om detta.

Samanta Cornaviera, lite "som mig ... Venetian högtalare för radio och reklam, cuciniera för passion och tradition, yrke: “Massaia, ma ... Moderna!"

Jag kan bara säga att Samantha är en riktig mirakel! Jag träffade henne nyligen att delta i sociala Taste, händelse som tillät oss att exponera våra erfarenheter i utvecklingen av kommunikation i form av mat och vin.

En naturkraft, passionerad som mig till de traditioner och historia. Tycker du att det har samlat många recept av det tjugonde århundradet. Io le adoro! Om du vill lyssna på ljud format piller, kan hittas vilken.

Jag frågade Samantha vad det innebär att vara modern hemmafru idag, om det är en myt eller om det fortfarande är möjligt. Le ho chiesto anche come è iniziata la sua collaborazione con la rivista “La Cucina Italiana”,  och sedan frågade jag… snarare, eftersom hon una högtalare, Jag skulle säga att den enda lösningen är att lyssna! 

Shhhh… silenzo! 😉

“Le nostre signore sanno che la donna moderna non può scindersi dalla massaia moderna. Si può star bene in salotto e stare bene in cucina; skafferi måste för varje kvinnas garderob är lika viktig som i köket än i vardagsrummet.”

Of “La Cucina Italiana” – N. 1 År 1 – 15 December 1929

Du kommer att säga, mamma bionica, men i vilken mening ?! Nel senso che Laura Pantaleo Lucchetti è una mamma specialissima con ben sei figli! Men inte bara, oltre che mamma lei è una cara amica e collega, visto che entrambe collaboriamo con il Grönkål, rivista enogastronomica on-line.

Alcuni già la conoscono, tanti altri ancora no. Ho deciso di presentarvela: eccola, da “Una mamma e sette laghi", il suo blog personale.

• Hej Laura, ricordo la prima volta che ti ho conosciuta… Inizialmente attraverso la lettura dei tuoi scritti, sedan, di persona, a Olio Officina Food Festival 2013. Una donna semplice, dolce e grintosa. D’altronde non potrebbe essere diversamente con una famiglia così numerosa, una vera e propria “impresa familiare.” 😉 Io sono figlia unica con un figlio unico, ma ho un profondo senso della famiglia. Sono stata sposata per molti anni con un uomo con sette fratelli, quindi una vaga idea me la sono fatta. Några, gestirla è tutt’altra cosa.

        Laura, cosa significa oggi avere sei figli? Sospira prima di rispondere…

Mia cara, innanzitutto ti ringrazio per queste bellissime parole e per avermi dedicato questa pagina. Ho preso un bel respiro e mi sono pure seduta (inaudito!). Allora, andiamo per gradi. Essere genitori di prole numerosa non è mai stato facile, penso. Solo che ci sono un po’ di distinguo da fare.

Una volta tutte le madri di famiglia non particolarmente agiate, sia che avessero un figlio solo sia che ne avessero dieci, lavoravano o dentro o fuori casa. Chi faceva la magliaia, chi andava all’opificio, chi nei campi… è storia, e se uno si documenta bene (prendi ad esempio Carlo Maria Cipolla, il mio personale vate della storia economica) se ne fa una ragione. E’ che oggi il modello prevalente di famiglia è quello atomico, perché si vive lontano da quelle di origine. Un tempo, istället, nonni e genitori vivevano nella stessa cascina, nella stessa contrada, nello stesso paese, e c’era sempre una zia o una matriarca ad occuparsi dei bambini e del desco mentre i giovani – donne e uomini – andavano a lavorare. La casalinga, anche linguisticamente (prendi un qualsiasi dizionario etimologico e te ne accorgi), nasce con il primo Novecento, con gli spostamenti dai luoghi natii, ed ha un successo strepitoso con la ricostruzione e con, consentimelo, gli agi che questa ha portato. Il modello atomico si rinforza negli anni con i problemi annessi: le nuove famiglie hanno una disperata necessità di creare ex novo un sostegno organizzativo che precedentemente faceva parte integrante della società e non era mai stato messo in discussione. Le donne, så, smettono di lavorare dovendo occuparsi tutto il giorno di prole e casa. E cominciano a diventare schiave delle pulizie domestiche, delle mode mediatiche e dei figli…

Facciamo un salto generazionale. Oggi a livello organizzativo come siamo messe? La verità è che facciamo pochi figli, e questo non dipende solo ed esclusivamente da motivi economici. Dipende da fattori organizzativi che spesso e volentieri esulano dalle possibilità della sola donna: o è la coppia ad organizzarsi o la vedo dura, e comunque senza aiuti esterni è particolarmente complicato far quadrare tutto. Igen, non è solo questione di soldi. Den, se me lo consenti, il cliché casa perfetta gioca a sfavore del numero di figli. La donna si fa un punto d’onore ad avere tutto in ordine farmaceutico. Mi spiace ma io non ci sto. Non si può pretendere che una casa funzionale alle esigenze di una famiglia con bambini sia perfetta. Ecco perché mi sono creata questa “finzione” del bionico: bisogna, in una famiglia moderna, avere tante periferiche a portata di mano per le varie necessità familiari. Se la casa non è lustra alla perfezione, se i bambini hanno qualche macchiolina sulla maglietta, se i jeans li stiriamo addosso, a chi interessa veramente? Solo alla suocera o all’amica snob. Chi ti vuole veramente bene passa sopra anche alle ragnatele.

Per concludere, i dag, kanske, è più difficile portare avanti una famiglia numerosa perché le pretese dall’esterno sono troppe, esagerate. La vita frenetica e mondana, le mode mediatiche ti impongono dei ritmi sconvolgenti. Puoi benissimo farcela con tanti figli, anche a lavorare fuori casa (o dentro, come faccio io che scrivo per mestiere), ma a patto di sopportare su di te l’opinione altrui, spesso invadente, quasi sempre contraria. A partire dai familiari. Pensa che noi non andiamo in vacanza da sette anni, stiamo benissimo così immersi nel nostro verde e andando al lago quando ci è possibile… e ci viene rimproverato come se facessimo mancare ai nostri figli un bene primario. E’ tutta una questione di prospettive.

• Ora chiudo gli occhi e immagino di vedervi tutti insieme seduti a tavola a pranzare. Ho una visione allegra, e non posso che sorridere… Non vedo però che cosa hai preparato. Me lo descrivi? 

Per pranzo – papà è tornato dalla notte e la tavola era al completo! – c’erano delle polpette di pane e ricotta ricavate dagli avanzi di cucina. Costruisco spesso pranzi e cene dagli avanzi, almeno due-tre volte la settimana. E’ divertente, friska, economico. Coinvolgo anche la fantasia dei bambini, sia nella preparazione sia durante il pasto. La mia filosofia culinaria può essere tranquillamente definita un elogio della polpetta e del polpettone! Le polpette fanno allegria, sono piccole, tonde, praticamente perfette. Agli occhi dei bambini sono il non plus ultra; ma anche a quelli dei grandi. Cosa ci vuole a fare una polpetta? Praticamente niente, kvasi. Pensa che io ne preparo una trentina ad infornata ed è raro che se ne avanzino…

• Ci siamo già trovate due volte insieme per esporre pubblicamente il nostro pensiero sulla comunicazione e sulla promozione enogastronomica in rete. Personalmente non sono molto abituata, cerco di essere me stessa dicendo semplicemente quello che penso e quello in cui credo. Tu invece, anche se fai la timida, mi stupisci sempre piacevolmente per la sicurezza nell’esporre i tuoi pensieri. Sicuramente la tua esperienza di speaker radiofonica ha molto contribuito. Mi racconti qualche ricordo di quel periodo? 

Naturligtvis. Da una puntata ”zero”, che condussi nel maggio 2008 senza prevedere onestamente il seguito, mi “scritturarono” per altri tre anni di conduzione. Facevo un programma di cucina e successivamente anche di libri per bambini – la mia vera passione! – assieme alla collega Ilariamaria. La trasmissione andava in onda su Radio Padania e continua tuttora, ma io ho lasciato per motivi vari – principalmente per la gravidanza e la nascita di Giovanni – nel luglio 2011. Conducevo la mia parte al telefono, come una sorta di moderna Lisa Biondi. Mi emozionava sempre il riscontro con l’ascoltatore e le telefonate erano aperte e ovviamente non potevo prevedere cosa mi avrebbero chiesto. Mi divertivo moltissimo ma mi preparavo anche molto bene il canovaccio sui cui giostrare la puntata. Un’esperienza che mi aiutata sicuramente ad interagire con il pubblico, ma io sono naturalmente portata alla socialità… con tutti i figli che ho, praticamente conosco tutte le mamme del quartiere!

• Bra, che ore si son fatte? Quasi quasi facciamo merenda, ma… una merenda letteraria, 😉 magari nel parco, e con tanti bambini! Dai che scherzo, men inte för mycket, visto che io la merenda la faccio ancora!  Qualche giorno fa mi è piaciuto molto ascoltarti mentre mi parlavi delle tue belle merende educative, durante le quali, oltre a leggere favole e racconti, prepari ai bambini spuntini con ingredienti semplici e genuini. Se dipendesse da me, inserirei educazione alimentare come materia scolastica obbligatoria…

Sarebbe bellissimo! Allora, la cosa è nata in maniera molto spontanea. Mio marito da un bel po’ di tempo è di guardia tutti i santi venerdì o quasi, per tutto il giorno. Därefter, soprattutto adesso che ci sono le belle giornate (come no: in questo momento sta grandinando!), mi ritrovo a dover organizzare le uscite di comitiva (!) ensam. Mia madre abita abbastanza vicina ma cura mio nipote, e mia suocera vive a venti km di distanza. Quindi mi devo organizzare proprio con le mie uniche risorse. Sei bambini al parco ti scappano da tutte le parti: così un venerdì che ero un po’ stanca mi sono portata un libro, la torta al cioccolato appena sfornata, acqua naturale e bicchieri di plastica, mi sono seduta sotto un albero al fresco con la mamma della compagna di banco di Carolina e ho iniziato a leggere un racconto di Gianni Rodari, che era delle mie parti. In breve sono accorsi un po’ di bambini incuriositi, e dietro l’offerta di un pezzo di torta si sono seduti e hanno ascoltato il racconto. Era un pezzo che mi stava particolarmente a cuore, l'”Apollonia della marmellata” genom “Favole al Telefono”.

Parla di una signora della Valcuvia (sopra Varese) che sa fare la marmellata con tutto, persino i ricci delle castagne e i sassi. Da quel giorno ho deciso che avrei continuato con queste merende letterarie, portando con me un pezzettino di letteratura locale per ragazzi. Domani offrirò la terza di queste merende. Lo scopo è duplice: fermo restando il tenere a bada per una mezzoretta i bambini, il che fa rinfrancare un po’ le mamme, e offre lo spunto di socializzare; succede che i bambini sentono pagine letterarie un po’ fuori dagli schemi – come ad esempio “Le avventure di Pierino” di Piero Chiara – e poi, långsamt, come nel nostro caso, si attira l’attenzione mediatica. Perché quel parco dove faccio le merende, il parco Molina di Varese, è proprio maltenuto, dimenticato dall’amministrazione locale.

I giochi sono malconci. Ragazzi grandi invadono con pallonate la piazza ai bambini piccoli nonostante il divieto di giocare a pallone. Uno strapiombo senza protezione (l’anno scorso stava per caderci il figlio di una mia amica) delimita la corsia dedicata alle biciclette e agli skateboard. Siccome il mio quartiere è piuttosto umile e decentrato, viene dimenticato da tutti. Eppure quel parco è l’unico polmone verde che tanti bambini si possono permettere per tutta la stagione bella. Tante volte abbiamo chiesto interventi mirati al Comune, ma c’è stato un unico restauro un paio d’anni fa e non è risultato conforme alle aspettative. Quindi queste merende letterarie vogliono attirare l’attenzione su un problema sociale e strutturale che è urgente da ridefinire.