Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Eine Kindheit bei seiner Großmutter verbrachte Jolanda, echten Southern Frau, die hört Opernmusik neapolitanischen gekocht, erzählt die Rezepte, als ob sie Märchen waren, , die mit den Zutaten sprach… ihr zu sagen, dass "Jedes Rezept enthält ein Geheimnis ".

Ich zum ersten Mal Maria Elena erfüllt Olio Officina Food Festival, bei den Frauen Öl. Wir haben lange über den Wunsch, die Traditionen der Küche einmal erholen gesprochen, dass einfache, dass unserer Kindheit.

Von Maria Elena Curzio und Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, Leidenschaften werden oft von den Erfahrungen geboren gemacht Crescendo. Wie hat sich Ihre?

Ich erinnere mich, als meine Großmutter war das "Omelette Pasta mit Schatz". Eine traditionelle Omelett mit dem Zusatz von Krume verwendet werden, um die Schüssel, in dem er Eier geschlagen hatte reinigen. Jolanda Großmutter sagte zu uns Enkelkinder, die das Krümel gefunden würde kein Glück gehabt haben. Und "hier, die meine Leidenschaft ... der Geruch von pastiera in der Nacht gebrannt ist, von französisch Frites vorbereitet, wenn ich traurig war. Kochen ist Liebe geben, um den man liebt.

• Sie sind Präsident der Köche zu Hause. Wie bist du mit der Idee zum Bau kam es?

Nach einer Brustkrebsglücklicherweise bestanden, Ich beschloss, dass ich mein Leben zu leben Drehen meine Leidenschaft für das Kochen zum Beruf, etwas von meiner eigenen erstellen. Ich beschloss, meine Fähigkeiten ohne Kochkurse schärfen, aber in der Küche eines großen Küchenchefs arbeiten, Gennaro Esposito. Von ihm habe ich gelernt, die harte Arbeit, Strenge, hinsichtlich der Produkte, Zusammenspiel.

Er sprach von meinem Traum und der Arbeit, die ich nehmen wollte. Nach dem Hören zu mir gab mir eine Herausforderung. Ich sollte herausgefunden, dass Frauen das Kochen in den Häusern der Menschen, übertragen ihre Leidenschaft für das Kochen und Traditionen ... und lehrt die gute. Ich würde die berühmten Festa eingeladen haben eine Vico, die er jedes Jahr organisiert. So war es. Nach Kontaktaufnahme über das Internet viele Köche in der Heimat 25 Mai 2011 wurde die National Association of Cooks zu Hause geboren.

Das Ziel, das wir gesetzt haben, ist die Verbesserung, Erhaltung, und Verbreitung der traditionellen italienischen Rezepte. Die Köche, die mit ihren Initiativen und der Wunsch gehört, sich zu engagieren, suchen umerziehen diejenigen, die folgen, die Freude des Parfüms und Geschmack des Essens, Erhöhung der Arbeit der Frau, die kocht.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" a Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsù”, , dass die Protagonisten, mit ihren kulinarischen Kunst, den Adligen gekocht. Ein kulturelles Erbe, das nur Männer führte zu Küchenchef. Die Wirtschaft, Kultur, Tradition, Ernährungsbildung war der Handel mit Frauen, die ich mit ihrer Arbeit und mit dem Luxus der Einfachheit zu würdigen.

• Wie funktioniert das genau Ihr Unternehmen?
  

Rufen Sie einen Koch zu Hause ist eine einzigartige Erfahrung; eine Person, die mit ihm die Leidenschaft und die Freude am Kochen trägt. Zusammen mit der Wirtin Währung Unverträglichkeiten, entscheidet das Menü und das Layout der Tabelle. Und "der Koch zu Hause, die in den Supermarkt geht. Ein paar Stunden vor der Veranstaltung kommt als Mary Poppins Magie mit Koffern voller Güte und Tools, die Magie in der Küche schaffen. Während die Gastgeberin unterhält die Gäste, Schüsseln zu den Gästen und erzählt die Vorbereitungen darauf warten, die Ausdrücke der Freude des Geschmacks sehen.

• Erzähl mir von einigen wirklichen Leben Erfahrung bei der Durchführung von Ihr Unternehmen gelebt ?

Ich werde Ihnen sagen, eine große Erfahrung und eine komplizierte.

Die schöne Erfahrung ist, dass ich zum ersten Mal besuchte das Festival in Vico. Ich hatte zum Mittagessen nach der Pressekonferenz, die von vielen Köchen und Lebensmittel-und Weinkritiker gesattelt besucht wurde vorbereitet. Zur gleichen Zeit musste ich in einer riesigen professionellen Küche kocht zu Hause, die noch nie zusammen gekocht hatte koordinieren. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Das schönste Kompliment, das von einem berühmten Küchenchef, der uns sagte empfangen wurde: "Bleiben Sie, wie Sie sind ... Sie sind kostbar".

Die Erfahrung war schwierig, wenn wir die technische gekocht Symposium über italienisches Brot, die Comunipane, im Molino Quaglia Mehl Petra. Es gab nur zwei Induktionsplatten. Wir haben den Teig in rauen Bedingungen hergestellt ohne Waschbecken. Die Erfahrung und die erworbenen Techniken haben jedoch dazu geführt, dass alles gut gegangen ist.

• So, jetzt über den großen Küchenchefs sprechen lassen. Als ich vor kurzem in einem schrieb Artikel, Ich bin, dass "lästige", einige von ihnen ... das "brechen", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Was ist Ihre Gedanken über?

Wie zu brechen sind vielleicht noch schlimmer dran, als Sie. Ich denke auch, dass die Tradition und die Wurzeln sind die Grundlage von allem. Wenn wir vergessen, wo wir beginnen wir nicht wissen, wohin sie gehen. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Ich kämpfe für die Verteidigung der kleinen lokalen Produzenten, für den Geruch von Brot warteten geduldig, Ich möchte die gute lehren, Ich möchte das Leben der Zutaten erzählen.

• Ach, sind viel besser essen als kochen. Geschmack und Geruch die Aromen des Weines und Essen für mich wahr ist Ekstase . Die Hoffnung ist jedoch, stirbt zuletzt ... Sie auch zu Hause kocht "-Kochkurse zu Hause ..."? 

Bringing in den Häusern der lokalen und saisonalen Produkten und den Vergessenen, Kochkurse mit Menschen zu kommunizieren, um unser Ziel. Persönlich wäre mir eine Ehre, zu lehren und ansteckend mit meiner Leidenschaft zu sein, Noch mehr, werfe ich eine Idee, wir es in einer Veranstaltung mit berühmten Frauen, die durch ihre Kultur gleich der Paarungen von Wein und Öl mit meiner Lehren Austausch lernen wollen tun könnte. Was sagen Sie?

Ich sage Ihnen… Gerne nehme ich die Herausforderung ! 😉

Fausto Borella, Maestrod'olio und Essen und Wein-Experte

Tagen, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Thomas ist eine große Quelle der Erinnerungen… Ich liebe es zu hören, seine Geschichten von den guten alten Zeiten ...

Das heißt Sie sagen ... „Und dann ... ?„Und so sage ich Ihnen, dass er in diesem Moment begann Thomas erzählt: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, erledigt! Ein, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Pracht, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 Alter. Ich brauchte zu bewegen, kennen die Leute, in einem Expressions, Wohnen mein Land.

• In 2001 Sie haben das Glück zu wissen, Luigi Veronelli haben. Ich stelle eine Erinnerung an die Erfahrung jener Jahre?

Es war dank der Präsentation von Leo Ramacciotti, zu dieser Zeit Chef AIS Versilia. Wir waren an der Versilia-Preis und stellte mich Gino Veronelli meine leidenschaftlichen Sommelier Talente und vielversprechender Schriftsteller der Gastronomie loben. Seit zwei Jahren habe ich das ganze Italien neben Maestro stellte sich ein unvergessliches Erlebnis erleben.

• Die Olivenöl Kultur in Italien ist immer noch schlecht. Es wird viel darüber gesagt, und viel davon gemacht, aber immer noch nicht genug. Auswahl für die Verbraucher vor dem Regal ist nicht einfach. Das Olivenöl von großen Einzelhändlern ist mit dem Namen des Herstellers genannt und nicht durch territoriale Herkunft. Mangelnde klar den Ursprungsort auf dem Etikett hilft nicht, die Eigenschaften zu verstehen,, und hilft dem Verbraucher bei der Auswahl. Was denken Sie?

Es ist so klein, dass bis heute niemand den wirklichen Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra verstanden hat. Olivenöl ist eine Mischung aus raffinierten Ölen und ein Prozentsatz von nativem Olivenöl extra noch nicht definiert. Um extra virgin, stattdessen, Sie sollten durch Chemikalien, analytische Absätzen folgen, die zu dem Ergebnis führen, ein Öl mit 2 Euro oder von 30 euro. Mein Beruf, die großen Qualitätsunterschied zwischen den beiden Preisklassen und der aktuellen und noch ungeklärten Ignoranz gesehen, Es ist zu kommunizieren - durch Kurse, Veranstaltungen und Festivals in Italien und im Ausland - die echte italienische Olivenöl extra vergine Qualitätskultur.

• Welchen Rat würden Sie den Verbraucher geben zu lenken es auf eine bewusste Wahl eines Qualitäts Olivenöl?

Wenn Sie im Supermarkt ein Blick von 44 Italienisch DOP, die Kosten in Höhe von ca. € 6-8 hat pro 50 cl., schaut sonst für das Label, die den Verbraucher in einem transparenteren und fair wie möglich sprechen: Herstellungsjahr, Vielzahl von Oliven, Nährwerttabelle, nicht so sehr mit Fett Säuren oder gesättigt, die die Zeit, die sie verlassen, aber mit der Aufnahme von Tocopherolen (Vitamine E) und Polyphenole, das das Gebiet Öl einzigartig machen.

• Wie wichtig ist die „Ölfarbe“ und von dem, was wir wissen, dass „Öl ist schlecht“?

Die Farbe des Öls ist nicht wichtig, es ist Zeit, viele Klischees zu entlarven. Die Farbe kann uns helfen, in qualche caso, zu verstehen, wie es riecht, sehen mucilage, Sedimente, die zu solchen Schlammdefekt führen. Ein fehlerhaftes Öl wird nach einem paar Kostproben von Tatsachen defekte Proben durch die Kurse erkennt.

• Ich eine Erklärung, in Ihrer Rede gehört, die ich voll und ganz zustimmen zitieren: "Der Bauernölversorgungskette kostete ihn mindestens zehn Euro pro Liter. Ein Olivenöl, das drei Euro Kosten ist nicht ein extra natives Olivenöl, aber nur eine Lüge für den Verbraucher“. An dieser Stelle frage ich: Aber ein Öl mit dieser Kosten erhalten, wie?

Durch Segelschiff Öl zu den besten italienischen Häfen. Oder durch eine unkontrollierte Dieses Öl kein Süd-Zertifikat, das die italienischen Regionen bis zu den Alpen infiltriert.

• Oft in der Sauce, es ist reich an Olivenöl falsch. Wie viel ist ein monatlicher bewusster Einsatz für eine durchschnittliche Familie?

Wie sagte der Präsident der IGP Toscano Consortium, die tägliche Gebrauch von Olivenöl pro Person entfallen die Kosten für 2 SMS pro Tag. Dann können wir ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra leisten oder nicht?

• Veronelli schrieb: "Das Öl wie Wein, der Olivenbaum als Schraube". Ich stimme voll und ganz mit dem Gedanken,, und, folglich an, was, ich wünsche, Wenn ich in einem Restaurant, nicht mir wird Wein nur vorgestellt, sondern auch das Öl, das diente mir. Fragen Sie das Personal Zimmer ist dieses gebildet ist eine Utopie oder Hoffnung?

Es ist eine Hoffnung. in Anbetracht, jedoch, dass 11 Jahre, die ich Kurse organisieren, erste Dank Sommelier Verband der italienischen Oil Franco Ricci, und später mit meiner Akademie Maestrod'olio. Bei meinen Vorträgen hatte ich immer einen sehr geringen Anteil an Gastronomen, Kellner, maître und Experten, die absolut wahre Botschafter dieser Nachricht wären.

• Sind Sie ein Experte von Essig.  Und ‚jetzt üblich finden in Supermarktregalen Balsamessige von ein paar Euro. Was denken Sie, und welche Beratung der Verbraucher?

Ich bin nicht gerade ein Experte für Essig. Ich weiß, das Thema, weil es mich fasziniert. Die Rede ist ähnlich dem Öl. Es ist eine Spezifikation, sehr starr und strukturiert, dass die Hersteller folgen müssen die DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und Reggio Emilia zu erhalten. Das zu verpackende Produkt in Flaschen 10 cl kann so viel kosten 100 €. Wie für den Balsamico-Essig jeden Tag zu benutzen, die einzige qualitative Referenz ist der Preis. Wenn es kostet weniger als 10 - 15 € für Flaschen 25 cl. es bedeutet, dass im Inneren Karamel hinzugefügt 2% und es ist nicht in Fässern.

Pracht, Auf bald bei Olio Officina Food Festival. Ich verspreche mir, dass du mich in eine Verkostung von Olivenöl führen, wahr?     

Es wird ein Vergnügen sein ...

Was mein Vater tat, war viel mehr als ein einfacher Handschlag; Ich erkannte, dass ich nie mein ganzes Leben lang Regeln und Vorschriften zu studieren gebracht werden, die mir nicht gehören. Ich brauchte zu brechen weg von einem Schreibtisch und für unterwegs, conoscere, genießen und mich bewegen. In einem Wort lebt mein Land ...

Fausto Borella

Ich traf Laura Turri durch Hochgeladen Louis. Ich verlasse mich mehr und Räte der Menschen, dass ich bewundere in meinem Wege des Wissens. Pfade, die mich falsch abgebogen nicht machen, dass führen mich zu dem Bewusstsein für die Produkte, insbesondere aber für das Verständnis der Leute. Sie können die Dinge nicht trennen, eine mit dem anderen verbunden ist ...

Mit Laura, freundlich und sanft Frau, Ich verbrachte einen Nachmittag Spaziergang unter den Olivenbäumen und die schöne Landschaft des Gardasees. Sie produziert ein, Frau Öl, das mir das Familienunternehmen erzählte von seinem Vater und Großvater Mario Giancarlo weitergegeben. L 'Unternehmen Turri in Cavaion Veronese ist eine der ersten Fabriken in Verona. Geboren in 1951, und die 80 ist von Laura mit den Brüdern Mario gefolgt, Louise und John.

Vor seinem Wechsel zurück zu Laura, Ich möchte einen kurzen Überblick darüber, wie eine Olive wird dick und wohlriechende Flüssigkeit, die uns die Augen schließen begnügt, und das bringt uns zurück zu alten Geschmacksrichtungen ...

 Alles beginnt mit Sammlung, möglicherweise handgefertigten, nicht um die Früchte verderben sie pflanzen… Nach dieser Operation werden die Oliven eine zeitgesteuerte und gewaschen beginnen die Schritte für die Umwandlung.

• Mit der 1 'Verarbeitungsstufe, die frangitura, mit Granit Schleifsteine ​​und Brecher Hammer drehen die Oliven zu einer Paste.

• Mit der 2-Phase, die gramolazione, die Fruchtfleischöl wird für etwa 30 Minuten gerührt.

• Schließlich mit dem 3'Phasen, Extraktion, trennt Öl von Wasser und Feststoffen (Zufall).

Finite diese drei Operationen fahren Sie mit der Abfüllung.

Offensichtlich sind die Dinge sehr viel aufwendiger als ich beschrieben habe, aber ich lasse Sie neugierig zu entdecken werde direkt besuchen eine Ölmühle.

• Ich in einfachen Schritten, die zur Produktion von Olivenöl führen beschrieben. Jetzt, Nach Hersteller, Ich beschreibe die charakteristischen Eigenschaften des Öls Gardesano?

Das Olio del Garda wird hauptsächlich durch die Sorte Casaliva einheimischen Sorte des Gardasees produziert. Dann gibt es andere Sorten wie die historische Leccino, Frantoio, die Rossanel, Rennen, Moraiolo, Pendolino. Und ‚ist es für seine Delikatesse bekannt und sein leicht fruchtig mit Nachgeschmack von Mandeln bemerkbar bereits nach wenigen Monaten nach der Produktion.

• Welchen Rat würden Sie an den Verbraucher für eine erste Bewertung der Öl geben,?

Mein Rat ist, neugierig zu sein, Geschmack, zu vergleichen und zu lernen, die Kombinationen Öl mit verschiedenen Gerichten. Und ", so dass langsam entdeckt eine neue Welt des Geschmacks. Denn nicht vergessen, dass Öl ist wie Wein lassen, müssen Sie mit der rechten Schale abgestimmt werden. Zum Beispiel für eine zarte Schale wie Fisch würde für ein Öl des Garda entscheiden, während valorizzerei eine Nudeln und Bohnen mit einem guten Öl Toscano… Für diejenigen, die unsicher in Kaufberatung sind gegen Öle verlassen Dop, sind ein guter Ausgangspunkt für das Lernen über und passen Sie die Ölqualität in verschiedenen Düften und Aromen.

• Laura, Sie Teil der Frauen von Öl sind, welche Ziele dieses Vereins?

Vor ein paar Wochen der neue Präsident ist Gabriella Stansfield, Produzent Toskana und Schnupper. Mit Vice President Francesca Bench, wird die Assoziation Führungs bei der Förderung von Kultur und Wissen der Oliven und Olivenöl zu verbessern. Sollen insbesondere sein Engagement für die Welt der Frauen, durch verschiedene Aktionen, bei denen die Welt der Produktion, Vertrieb, Kommunikation und Konsum. Das Ziel der Non-Profit-, ist die Förderung der ein korrektes Bild von Olivenöl Qualität.

• Frauen oder Öl. Wie viel kostet die Präsenz von Frauen in diesem Bereich?

Immer mehr Frauen in allen Phasen des Produktionsprozesses in allen Bereichen des Sektors beteiligt: Frauen, die in den Olivenhainen, in Mühlen, in den Strukturen der Verkauf, in Restaurants, Kantinen, in der öffentlichen Verwaltung, und Verbände. Es mittlerweile zahlreiche agronome, die Forscher, le geflissentlich, Journalisten und Verkoster. Aber, vor allem, Viele, viele, Hunderttausende von Frauen, die Öl zu kaufen, weit als Männer.

Sie sind meist Frauen, die "Verwendung" der Öl, und die Zubereitung von Mahlzeiten, bestimmen die Essgewohnheiten der ganzen Familie. Man könnte fast behaupten, dass, aus dieser Sicht, Frauen das Schlüsselelement bei der Weltöl bilden. E '"vital" warum sind in der besten Weise Betriebs, Vertiefung ihrer Kenntnisse zu werden Operatoren "tugendhaft" und die Verbraucher bewusst und informiert.

• Von Vizepräsident des Konsortiums Öl Garda Dop, Sie die Geburt des Projektes gesehen haben Oligar. Was ist es?

Als ein Konsortium, erkannten wir, dass die Öl Garda in neuen Märkten zu verkaufen - aber nicht nur an den Menschen - es war notwendig, um das Wissen über das Produkt zu verbessern. Das Projekt war es, mehr Informationen über die Qualität durch die Messung der Mengen pirofeofitine und alchilsteri erhalten. Das Ziel war, die Abwesenheit von Kontaminanten "neue", welche Phthalate verifizieren,  bis zu Ölen des Garda Methode der stabilen Isotope gelten, in der Lage, die territoriale Herkunft eines Lebensmittels in einem bestimmten identifizieren. Die erhaltenen Ergebnisse, für die ersten beiden Aspekten, waren Beruhigungs. Zum dritten war sogar gezeigt werden, dass, die Anwendung dieser Methode, kann man den Ursprung der Öle in Teilbereichen des Garda produziert unterscheiden.

• Natives Olivenöl extra als Nahrungs. Haben Sie Vorschläge für den Einsatz?

Schlagen Sie gehen auf die Website von besuchen Consortium Garda Dop. Hier finden Sie interessante und ansprechende Rezepte, wo der Gardasee Öl wird verwendet, um verschiedene Gerichte hervorzuheben finden.

• Olivenöl wird in der Kosmetik seit der Antike verwendet. Sie haben ein paar Ratschläge?

Wir sind im Winter und unsere Haare sind manchmal langweilig und undurchsichtig. Ich empfehle Ihnen, eine vollständige Behandlung mit Olivenöl probieren: "Gut mischen sieben Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl mit dem Saft einer Zitrone. Mit der so erhaltenen Verbindung ist massiert die Kopfhaut das Haar, lassen für etwa eine halbe Stunde. Beenden Sie endlich die Behandlung mit einem milden Shampoo. Sehen ist Glauben!

Es war die 30 Juni 2011 wenn ich eine E-mail ...

Hallo Cynthia,  freut sich Ihre Wissen,
mein Name ist Paul, Ich 29 Alter, und zusammen mit einigen Jungs Fans von Erde und Gebiet, sowie junge Landwirte, Wir initiierte das Projekt “Leidenschaft für die Landwirte”, Synthese, die den Wunsch und die Leidenschaft, die Exzellenz unseres Territoriums kommunizieren umfasst. Ein integraler Bestandteil des Projekts, sind Marco, 28 Alter, und Francis, 26, unsere Bauern “Computer”. Wir sind in Ribera, kleine und renommierten Landwirtschaftszentrum in der Provinz Agrigento. Hier produzieren wir die Ribera orange PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, sehr lecker und süß durch den hohen Zuckergehalt, die die Reifung zu erreichen verwaltet, Vielfalt “Washington Navel”. Die Orangenhain statt, liegt im schönen Tal von Gemüse eingebettet, genau nel Basso Greenery. Eine wahre Oase arancicola auf eine Handvoll von Meilen vom Meer entfernt im Stadtteil “Cannagrande”. Einer der Produktionsbereiche berühmtesten und ältesten, , in dem es möglich ist, die Orangenhaine, älter zu verfolgen Ribera.

Haben Sie einen guten Abend, Paul

Nach ein paar Kontakte mit Francis I angeordnet, am meisten genannt Kiko, für einen Chat auf Skype.  Technologie ist eine große Hilfe, und verkürzt den Abstand ...

Er erzählte mir, wie er begann das Abenteuer in 2003, wenn Paul und sein Bruder Mark geerbt von den Großeltern ein Orangenhain, beschlossen, weiterhin in der ersten Person führen. Es, Francis, rief der Bauern Computer, später trat. Wir sprachen von Sizilien, ihre Orangen, ihrer Projekte ...

Als ich ihm sagte, die Probleme, um auf ihrem Weg begegnet zu schreiben, um ein praktisches Beispiel zu anderen jungen Menschen, Ich sagte, so:  "Cynthia, mehr, als wir über die Probleme des Agrarsektors sprechen, möchten wir über die Lösungen, die wir glauben, kann sinnvoller sein, sprechen".

Gut, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hallo Jungs! Für einen Atemzug haben wir nicht auf dem Salone del Gusto in Turin gesehen. Paolo ich aveva telefonato, aber leider meiner Ankunft fiel mit Ihrer Abreise. Deshalb, Sie wurden die Lautsprecher ... jetzt berühmt bist, und wer hält mehr! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Es’ Cynthia ging sehr gut, wirklich eine andere Erfahrung, die unsere Geschichte bereichert. Auf dem Salone del Gusto einfach gesagt, dass wir die Geschichte unserer Reise, nur dieses Mal das Hauptaugenmerk war es, unsere Nutzung der neuen Technologien, sicherlich eine Innovation im Bereich der landwirtschaftlichen Betriebe.

Wir haben gesehen, wie der Eintritt junger Menschen in die Landwirtschaft kann wirklich dieses Feld ändern, und zum Besseren zu verändern. Aber es ist nicht nur über die Wahrheit einer Jugend. Es’ ein generelles Problem der Ideen, neue Ideen, Wunsch, auf diesem Sektor setzen flankieren sie mit Fähigkeiten in der Regel hielten sich von dieser Welt. Wir haben es geschafft und wir wahrscheinlich auch überzeugte die Salone del Gusto, dass dieses Modell ist die beste Richtung für die jungen, für kleine Unternehmen, und für diejenigen, die ständig auf der Suche zu verbessern, die Qualität in Bezug auf die Produktion und Kommunikation wollen. Wir versuchen, den direkten Kontakt mit allen, die zu unserer Geschichte und unserem Projekt kommt pflegen, und wir haben uns in Bezug auf Transparenz legen. Unsere Töne sind nicht aziendalistici, sind eher informelle. Die Slogans wir nicht mögen, wir wie die reine und einfache Dialoge. Social Media und Blogs ermöglichen es uns all dies.

• Sie sind ein Beispiel für viele junge. Die Liebe und Respekt für das Land können Sie eine gute landwirtschaftliche machen. Lassen Sie uns wissen die Exzellenz des Gebiets mit der Web-Kommunikation, die neue Art zu kommunizieren. Wie ich schon sagte vor ein paar Tagen, Ich schreibe über meine Erde, und Italienisch, wie Sie, macht mich glücklich und stolz. Aber jetzt ist mir zu sagen,, Inwieweit sind Sie mit Ihrem Projekt?

Das Projekt geht weiter, Das Projekt erfährt zwar kontinuierlich vorangetrieben durch die Zuneigung unserer Freunde im Geist im letzten Jahr transformiert wurden,, zu einem großen Teil, in amici reali. Dies, ohne eine Unterscheidung zwischen den Partnern, Kunden und Lieferanten. Wir haben die Idee, dass wir alle eine große Familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Farmers für Passion nicht zu stoppen,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Diese Zeichen der Wertschätzung genießen, weil sie uns unsere Arbeit und Ehre, um den gesamten Agrarsektor. Provozieren in uns die richtige Energie zu verfolgen unsere Ziele bleiben die gleichen: "So dass das Unternehmen selbst tragen, unsere Ideen zu kommunizieren, unseren Wunsch nach Gebiet und wichtige Beziehungen zu denen, die uns das Vertrauen zu geben, wählen, weiterhin nach den Insignien der Nachhaltigkeit erzeugen, die Umweltfreundlichkeit und Echtheit ".

Wir arbeiten an einer Neugestaltung der Website zusammen, um eine bessere Erfahrung für diejenigen, die unsere "virtuelle Orangerie" besuchen entscheiden, bieten,  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, oder Grundstück oru, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, mein Meister-Schmecker von Käse!

Er studierte Tierkunde und Forscher-und Experten Verbreiter der Kultur des Essens, führen sensorischen Bahnen von Wissen, um die Käsekultur zu verbreiten. Echte sinnliche Erfahrungen, die uns einen bewussten Konsum von Milchprodukten erlauben, apprendendone die Geschichte und Eigenschaften.

Ich traf Paul durch meine Gruppe "Le Vigne-tte". Eine Gruppe ist all jenen gewidmet, die Essen und Wein lieben, aber vor allem für diejenigen, die das Land und die Menschen lieben, respektieren und Arbeit. Kommentare, die an einem Abend sagte, dass wir beschlossen, eine Rallye zu halten alle persönlich zu treffen,!  Es war vorübergehend ohne Auto, und dann, nachdem wir vereinbart, Ich hob es auf in Mailand. Während der Reise unseres Lebens über erzählen, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ich gebe Ihnen einen Geschmack ...

Sie erinnern Sie sich nicht
Mein Gesicht, Mein Name.
Die irdischen Puppen
Sind drei kleine Drehungen und dann gehen ...

"Du erinnerst du dich nicht" - Barbara 1962

Sie haben gehört, wie wunderbar ... echte Poesie für die Ohren und Seele!

Aber halt jetzt die Musik, es ist Zeit, die du Paul Leone einzuführen, oder eher Paolino, wie ich es nenne! 😉

• Paul, erinnern Sie sich an diesem Morgen auf der Straße, Ich fragte ihn, wie er Ihre Leidenschaft für die Welt Molkerei tat. Lassen Sie uns in der Zeit zurückgehen,  sagen Sie mir ...

Die Leidenschaft für Käse Essen ist weit, Es geht zurück in die Kindheit, als meine Schwester und ich eine "Nanny" hatte,  Maria (Mariute wie sein genannt wurde), ursprünglich aus dem unteren Friaul; wenn er aus dem Urlaub zurück kam er trug immer ein schönes Stück Milch, dass, wenn auch gut verpackt, Er gab aus einer solchen Milchduft, Butter und… Käse nicht widerstehen!  Ich erinnere mich noch jetzt!

Auch kommt die Leidenschaft für Käse Geschichten von dort ... Und "erhöht dann mehr und mehr zu studieren und zu arbeiten, als ich Viehzüchter und Sennen begann die Teilnahme an. Darüber hinaus, was ich konnte (und ich kann) ich sehe,, gab es Fakten und Geschichten, die nur sie wussten,, aber wer gerne geteilt, und so langsam Ich bin begeistert und ich beschlossen, ein Mundstück eines kleinen Teil dieser Welt zu machen.

• Dosierung und Art der Verwendung des Käses ...! 
  

Käse ist eine fast vollständige Nahrung, zu dem Punkt, dass es gerade genug wäre, ein Gemüsegericht hinzufügen, vielleicht grünes Blatt, die Bedürfnisse von Nährstoffen in einer Mahlzeit zu treffen. Aber in diesen Fragen lasse ich das Wort an die Experten ... (vorausgesetzt, dass sie nicht glauben, dass die Quartirolo ein fettarmem Käse ist!).

Wie für die "like",  Das erste Konzept, das Sie im Auge zu behalten, wenn Sie Käse essen wollen, (ein oder mehrere) mit sensorischen Zufriedenheit, Es ist, dass man aus dem Kühlschrank vor der Zeit der Verkostung entfernen müssen, die Zeit, die für eine richtige Temperatur erreicht, oder mindestens 16 ° C- 18° C.  Dann vorbereitet werden, ggf. reinigen, Schnitt für gute (Ich werde dann erklären ...),  setzen in der richtigen Reihenfolge von Geschmack.  Kurzum, verwirren sie nicht mit Käse!

•  "Der Bauer, nicht zu wissen, wie gut der Käse mit Birnen”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Hier in diesem sind ein bisschen fundamentalistischen ... Da ich davon ausgehe, dass der Käse gut, weil es kombiniert sie mit etwas? Wenn überhaupt kann ich Birnen oder andere Früchte oder andere Produkte, als "Separatoren" von Aromen.

falls (toh… ein Fall,, und dass der Fall!)  Ich wollte ein paar leckere Käse zu probieren, zum Beispiel Ziegen, und wenn das Wetter wird mir erlauben,, Ich finde, dass frische und reife Himbeeren, Sie sind ein gutes Essen zu wechseln. Ebenso sind ausgezeichnete dünne Scheiben von grünem Apfel, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, Ingwer und…"verstanden !?

• Ich entdeckte vor kurzem die Fontina DOP eine Valdostana Realität zu besuchen, die Alpeggio produziert. In diesen Tälern auf einer Höhe von 2000 Meter Tiere in Weiden reich an einer besonderen Vegetation, die die Milch gibt weit mehr Eigenschaften eigentümliche Landwirtschaft im Tal zugeführt. Trotz dieser, Sie können nicht zwischen einem Label und einem fontina Alpine Tal unterscheiden, ersichtlich, dass die Markierung die gleiche ist, und wird nicht von der Spezifikation erlaubt, etwas außerhalb der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung hinzufügen. Was denken Sie, und wie der Verbraucher Kenntnis der beschreibenden Bezeichnungen zu bewerten?

Dies ist Gegenstand einer Schlacht, die ich für eine lange Zeit zu kämpfen. Gerade in dieser Woche mitgeteilt ich zu den Studenten diese Konzepte. Wir müssen verstehen, dass der Verbraucher, wo sie die Qualität ist, und Etiketten, erlauben es. Die Verwendung von Marken auf den Formularen (Frankreich ist bereits der Fall für einige Zeit) Sie können den Ursprung eines Käses zeigen. wenn die Hersteller könnten sich jedoch darin einig und haben ein gemeinsames Vorgehen, vielleicht ... man könnte etwas bekommen. Ich weiß, es ist nicht leicht,.  Aber ... Der Kampf geht weiter!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Alles ist trendy, nichts ist in Mode…

Bier, in der Tat Biere (cit.) haben eine Vielzahl von Düften, Aromen, Aromen und Alkoholgehalt, , die perfekt sein kann mit jedem Essen kombiniert; insbesondere Paarung mit Käse, für Vielfalt und Komplexität gibt keine unterschiedlichen Biere,  Es ist eine der "Herausforderungen" der spannendsten. Immer, wenn es mir die Möglichkeit, eine Verkostung von 'Bier und Käse "zu organisieren, insbesondere mit Schigi oder Kuaska, zwei Gurus der italienischen Biere, ich muss ! Obwohl ich gehen immer ziemlich beschwipst ...

• Inzwischen Sie mich wissen ... Sag mir, dass du mir vorschlagen Käse ?

Der Büffel-Blau, blau, weil es hat blaugrüne Formen wie die verwendeten Gorgonzola zu machen. Ich kann es Ihnen verbunden, weil es lecker und persistent! Wenn während der Mahlzeit gegessen würde ich sagen, dass es mit ihm perfekt gehen, ist ein Buttafuoco! Wenn Sie am Ende der Mahlzeit essen ... Lassen Sie uns ihn von Brachetto Trauben mit einer Rosine begleiten (so dass die Weinexperten haben einen Grund, mich zu beschuldigen!)

• Sie haben mir ein Stück zu kommen tagliarmene wollen!  Aber warten Sie ein bisschen ", Ich las, dass lehrt den Käse zu "schneiden" ... Das ist schön,  Sie wollen erklären?
  

Unter der Annahme, dass jeder alle Vertreter Parteien eines Käse zu essen, Diese Tatsache wird nur auftreten, wenn wir es richtig schneiden. Da die Reifung der Formen ist für fast alle Käse durchgeführt (die Ausnahme ist marmoriert),  von der Peripherie (die Kruste) in der Mitte der Form, Es wäre nur der mittlere Teil unvollständig Sinneserfahrung "Essen sein, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, und ich weiß nicht geschnitten, Ich kann entscheiden, dass der Schorf nicht wichtig sind.

Ich werde Ihnen eine Anekdote erzählen, das Konzept besser zu machen; Ich schaudere zu erinnern, es sogar auf einem italienischen Blog viel kocht später gelesen zu haben. Es gibt diejenigen, die Kruste von Schimmelrinde Käse wegzunehmen,  machen sie mehr vorzeigbar (sic!). Ich zeigte "italienische" , warum versuchen, sich vorzustellen, einen ähnlichen Satz auf einem Französisch-Blog zu schreiben ... ? Zumindest erwarten sie die Zeichnung aus und bringen Sie zu den Camembert Torten ins Gesicht!

Per concludere, wenn Sie schneiden gut können Sie eine gute und besser bewahren. Ich werde für eine praktische Demonstration warten!

• In diesen Jahren der Erfahrung, die Sie haben viele Käse zu probieren. harte Reaktion, aber Mut!  Sag mir, wenn jemand treffen Sie insbesondere?

Ich habe viele gezogen, aber ich habe nie getroffen jemand ... Ahahahaha Ernst, ohne Zweifel, was mich am meisten beeindruckt war die Tchoukou, Käse Tuareg. Es ist ein nicht-gesalzene Käse und ‚trocken‘. Diese Art ist einzigartig im Vergleich zu unserem üblichen, sowohl in Größe und im Aussehen, erinnert einen Zug.

Merkwürdiger bin ich feststellen, dass, einer der anderen Käsesorten, die mich geschlagen, Es ist nicht salzig. es ist, wie Sie vielleicht schon erraten haben, von Pannerone (Lodi), berühmt für seine süß-sauren Geschmack und die Noten von Butter, die vor dem in der Nase wahrgenommen werden, und dann in den Mund.

Dann ... Ich könnte ein für jeden Buchstaben des Alphabets dirtene,  aber ich werde auf den Brief zu stoppen B. B kommen Bitto: "Ich werde nie vergessen, dass Stück Bergkäse wusste, dass die Nase von exotischen Früchten, Ananas insbesondere! erstaunlich!”

Roberto Giuliani, Editorial Director von Lavinium, Weinzeitschrift und Online-Kultur, in der 2007 Er erhielt den Veronelli Preis als "Das beste Essen und Wein Ort" aus folgenden Gründen: “Warum im Meer der Unachtsamkeit, in dem Rollen das Surfen im Netz, steht für die Zuverlässigkeit der Informationen und die Vertiefung der Nachrichten während in der großen Gemeinschafts seiner Interessen”.

 Es, liebt schriftlich, Fotografie, und natürlich ... Wein!

Ich kenne ihn durch seine Kommentare ... durch seine Positionen in Bezug auf die sagen, dass ich, wenn man seine Erfahrungen. Ich nenne es ein leidenschaftlicher Kenner der Erde.

Vivo d'Zweck, mein Leben auf Gefühlen. Ich bin zufällig falsch, aber meist c'azzecco sein. Die Erfahrung und der Schmerz macht uns erwerben einen sechsten Sinn, über Menschen ... Ich fühle mich Roberto in der Empfindlichkeit eines sanften Menschen-und Naturliebhaber. Ein Mann ernst und ironisch in gleichem Maße. Ein, weil, wie er sagte, Sören Kierkegaard, Dänischen Dichters als Vater des Existenzialismus, Die Ironie ist, das Auge sicher wissen, wie man es falsch, die assurdo, Fach der Existenz ...

Having said, die, wie ich sage, Punkt und die Haube. Roberto ist an der Reihe! Es ist an Ihnen, zu reagieren, und dann, Ihre pronti!

• Roberto, Ich kurz nach meiner Intuition eingeführt. Alles, was zu addieren oder zu antworten?

Nicht, wenn überhaupt, zu subtrahierenden, Sie alle sind zu großzügig.

• Sie sind der Sohn eines Musikers, Wie haben Sie in der Liebe mit der Welt des Weins kommen?

In der Tat, die Musik ist immer meine große Liebe, Ich kann nicht ohne stehen, nicht überraschend Ich spiele Klavier und Schlagzeug.

Der Wein kam als berufliches Interesse an Reife, über 15 vor Jahren. Ich habe immer getrunken, aber nicht so viel, um ihr Wissen zu vertiefen. Früher habe ich von jungen Weine von Lazio, die zu der Zeit gehörte, wenn es immer noch quantitative Herstellung kaufen, es war schwierig, Wein zu "verlieben" zu dieser Zeit, zumindest für mich. Meine erste Liebe, einer der Weine, die mir meine Augen für eine Welt der unendlichen Möglichkeiten des Ausdrucks zu öffnen gemacht, war eine Flasche Nebbiolo d'Alba am Ende der 80er Jahre.

Dann habe ich drei Reisen durch Frankreich, und da hatte ich eine Bestätigung von dem, was es zu wissen und zu schätzen.

Ich absolvierte AIS Sommelier in Rom und begann zu vertiefen unser Gebiet ab der Toskana bis nach Piemont bekommen, Valle d'Aosta, Friaul und nach und nach alle anderen italienischen Regionen. Ebenfalls ab, für lokale Magazine zu schreiben, bis, in 2000 Ich hatte die Möglichkeit, in der neu überarbeiteten Lavinium zusammenarbeiten.

• Web o meglio World Wide Web, Ich denke, einer der mächtigsten Erfindungen in der Welt. Die Freiheit zu kommunizieren, ihren eigenen Raum, in dem ihre Leidenschaften zu teilen, in dem sie ihre eigenen Überzeugungen zu sagen ... Und’ so dass nun Journalisten, Blogger, mehr oder weniger erfahrenen Web-Schriftsteller, zu Wort. Caos o ... ?

Wie so oft, wenn Sie zur Verfügung haben, um ein kostenloses Tool fast absolute Freiheit zu nutzen in, einige Chaos schafft, denn wir sind jetzt Millionen von Menschen mit, aber es ist noch ein weitgehend positives Phänomen darstellt, das Wichtigste ist, zu lernen, es weise zu nutzen. Die Tatsache, dass jeder einen Platz haben, sich zu äußern, sondern auch das Wissen zu vertiefen, ohne territoriale Grenzen, Musik, die Geschichte, all'arte, Kultur im Allgemeinen, ist etwas fantastisch. Leider sind nicht alle nutzen diese, und diese Tatsache erzeugt eine gewisse Chaos, Darüber hinaus gibt es keine Regulierungs.

Eine weitere Grenze, zumindest heute, liegt in der Unentgeltlichkeit immer, die Profis, die richtige Gewinn aus ihrer Arbeit im Internet zu bekommen verhindert, außer in seltenen Fällen.

• "Der Verbraucher (sehr vager Begriff und Grob), erzogen, zu verstehen, dass das, was Sie essen und trinken stark beeinflusst Ihre Gesundheit werden,  seine Energien, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Ich bin damit einverstanden, dass vollständig. Aber ich glaube,, wenn der aktuelle Zustand, wenn auch mit den Medien vorliegenden Informationen, ist immer noch sehr offensichtlichen Mangel an Kultur von Essen und Wein, gibt es ein Kommunikationsproblem. Was denken Sie?

Das Kommunikationsproblem vorliegt, sicher, aber vor allem ist es die Missverständnisse zu Schaden, vor irreführender Werbung direkt und indirekt mit der jeden Tag von der Kindheit gehämmert wir. Dann gibt es die so genannte "schlechte Gewohnheiten", diejenigen, die mit Coca-Cola wuchs, le mehr Ihre, verpackten Lebensmitteln, hat nicht nur Probleme, sondern auch die kulturellen "Laster", die nicht einfach zu entfernen. Ich konnte sehen, aus erster Hand, wie viele Menschen haben Widerstand gegen jede Argument, ihre Gewohnheiten in Frage stellt. Dies bedeutet nicht, dass es sinnlos ist, zu versuchen, die Menschen verstehen, dass gesunde Ernährung ist wichtig, informieren Sie über den Schaden, den es auf eine bestimmte Art von Lebensmitteln, tun können, aber meiner Meinung nach ist es nicht genug, Auch weil, kommen ben saprai, es gibt diejenigen, "arbeitet gegen", Herunterspielen der Bedeutung der Vermeidung von zu raffinierten Produkten wie Zucker, Verkauf, Mehl usw.. und versucht zu beweisen, dass es keinen Unterschied zwischen Industrie-und Bio-Produkte. Aber das Thema ist komplex, und wir können nicht hier entwickeln.

• Ich liebe die Geschichten von Menschen hören, ist meine Leidenschaft! Ich liebe es, an die Wurzel alles gehen. Über das bin ich von einem Kommentar über Samen erinnert. Cito testualmente: "Es ist wesentlicher Kauf sie von denen, die sie immer pflegen, Vorsicht, wenn Sie nicht wissen, die Herkunft. Viele Kindergärten tatsächlich kaufen sie von den Branchen, die sie im Labor zu produzieren. Dank dieser haben wir die Tomaten von Pachino verloren, deren Samen sind nicht mehr die Originale, aber sie kommen aus Israel. Das Saatgut ist ein großes Problem, auch, weil viele hybridisiert, oder reproduzierbar sind nicht, oder GVO. Es ist lächerlich zu glauben, wenn es eine biologische Kontrolle über Saatgut…"An dieser Stelle frage ich mich,, aber wie können die Menschen vertrauen, dass die Definition von "Bio", wenn er diese Dinge liest?

Wir leben in einer Welt, die von Gottes Geld regiert, Dies erfordert, dass wir vorsichtig und misstrauisch zu sein. Es sind keine Etiketten auf die Qualität und die Echtheit eines Produktes zu gewährleisten, leider, aus den Gründen, die nur, Ich glaube daher, dass Bio ist keine absolute Garantie. Auch weil, besetzt mit einem Marktanteil von mehr und mehr interessant, Bio wurde auch in der Branche gezogen. Sie können sich vorstellen, wie unwahrscheinlich es ist, eine wirklich Bio-Produkte haben Hunderte, manchmal Tausende von Hektar. Hier, ist auf jeden Fall eine Möglichkeit, die kleinen Produzenten zu kontaktieren, magari km eine Null, der Bauer oder zumindest auf diejenigen Händler, die an lokale kleine Betriebe gerecht.

• Anderes Thema Drücken, möchte über Zucker sprechen? Sie stellen die Frage vor kurzem unter meiner Ankündigung. Ich möchte hier reagieren?

Wie ich bereits erwähnt, Zucker ist ein ernstes Problem: unmöglich, die Verwendung quantifizieren, nur denken, dass in einer Dose Coca-Cola ist das Äquivalent von mehreren Taschen von raffiniertem Zucker, oder in einem Süßwarenprodukt wird in beträchtlichen Mengen verwendet. Es ist kein Zufall, dass Diabetes ist eine zunehmend häufige Erkrankung, das wird noch deutlicher in einem sehr jungen Alter, dh in der Phase, wo Sie mehr raffinierten Zucker in absoluten nehmen, Getränke durch, Snacks, Süßigkeiten und so etwas wie die Mehrheit der Kinder in diesem Alter des Konsums.

Manche Leute legen sogar drei Teelöffel Zucker Cappuccino, obwohl Milch hat bereits eine eigene Süße, die die Bitterkeit des Kaffees kompensiert. "Schlechte Gewohnheiten", Verwenden Sie mindestens ... nur voll von Zuckerrohr (nicht die rohe, die praktisch die gleichen Veredelungsverfahren der weißen aus Zuckerrüben hergestellt erfährt), wenn wir es in die Lebensmittel hinzufügen, kann ein wenig "Schaden verringern, Zusätzlich zur Bereitstellung von mehr gute Dosen von Mineralien und Vitaminen B. Und dann, wenn wir die gesunde Gewohnheit, immer die Geruchssinn, bemerken würde, wie raffinierter Zucker hat einen süßlichen Geruch stark, aber gefälschte, während das Integral ist viel weniger süß und duftend.

• Wenn ich Ihnen sagen, dass ... "vielleicht müssen wir zurückgehen, um vorwärts zu gehen ",  Was antworten Sie mir?

Zu diesem Thema kann ich Ihnen jetzt schon sagen, dass ich ein überzeugter Anhänger der Theorie der Rückgang von Serge Latouche, haben wir einen Wendepunkt erreicht, eher, meist überquerten wir. Wir Ablassen des Planeten unbewohnbar machen und das Leben der Tiere, Pflanzen und Menschen. Unser Unternehmen ist auf dem Vormarsch ununterbrochene Verbrauch ermittelt und Gewinnmaximierung. Es ist kein Zufall, dass, noch, wir von allen politischen Strömungen, die das Land wieder zu beleben, müssen zurückkehren zu produzieren und erhöhen Verbrauch hören, das ist Wahnsinn. Sie müssen für eine neue Ökonomie und eine neue Gesellschaft zielen, Ich habe noch andere Grundlagen, auf denen ihre eigene Wohlfahrt stützen, der echte, nicht, dass durch falsche Wünsche und Bedürfnisse induziert, mit der das System erfordert, dass wir leben.

• Freunde, Ich würde am Ende mit einem Toast!  Jetzt wissen ein wenig mir, Ich liebe die roten Weine mit Charakter und Struktur. Was ich biete?  Und ... übrigens, von dem Sie Musikliebhaber sind, hat gerade ein Hintergrund, aber ich empfehle, sagen Sie mir den Titel und Künstler ... Ich bin neugierig, ich! 😉

Ich denke, ich kann "extrem gut" hinzufügen, Ich bin sicher, dass ein Mensch wie du, , die das Vergnügen des Lebens liebt und schätzen ihren Nuancen, auch versuchen, Eleganz in einem Wein. Die Mine proposta, streng Italic, schiebt mich mit seinen Augen in Richtung der Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe. geschlossen, eine schillernde Wein, 100% Nebbiolo (lokal bekannt Chiavennasca) das kommt von terrassierten Weinbergen und schroffen an der Basis der Rhätischen Alpen, Unterzone Sassella.

Die Hintergrundmusik? In diesem Fall eher als der Hintergrund ein Begleiter von Emotionen sein: Waltz For Debby, eine der schönsten Kompositionen als feines Jazz-Pianisten Bill Evans.

Heute stelle ich Adriano Liloni, ein "Subversive Geschmack"!

Ich erinnere mich an das erste Mal, dass ich wüsste ... Ich hatte zu seinem lokalen Moniga berichtet, "Das Subversive Geschmack”. Più che un locale, ein Schaufenster für die Förderung des Gebiets. Die Idee gefiel mir, und wenn dies der Fall ist, keinen Fehler machen, die früher oder später muss ich mit meinen eigenen Augen zu überprüfen ...

Der Anlass geschah früh und waren sofort Funken!  Peperino lui, Peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Die Pegaso Gavardo (BS). Natürlich, das war ... Ich hatte keine Ahnung von dem Abend auf mich wartet! 😉

Bei meiner Ankunft fand ich wartete Franco Liloni, der Bruder von Adrian und Maler, Bildhauer, Archäologe und Reporter Telecolor, eine lokale Fernseh. Wir haben das Abendessen im Chat ... Cynthia Franco entdeckt eine stückweise Zuhörer, manchmal gesprächig, und manchmal nervös.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, Zimmermädchen, , fragte er: "So starten bringe ich die Blasen?” Mmmm che nervi!! Ich antwortete,: "Ah ... partiamo bene, Ich trinke nicht kohlensäurehaltige Getränke!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Fünf Minuten später wurde alle Personen im Raum durch eine Ankündigung von Adriano unterbrochen: "Wir haben ein Gästezimmer, in denen der Begriff bestreitet Blasen, heißt Cinzia Tosini. Ich fordere Sie auf, aufzustehen und zu erklären, um jeden, der Grund für den Streit". In diesem Moment würde ich erwürgt!!

Jeder, der mich kennt, weiß, wie viel ich bin wirklich schüchtern ... Trotzdem stand ich auf, um zu erklären, dass ich nicht mag den Begriff Blasen weil ich nicht guten Wein Kultur machen. Mi fermai li, aber ich beschlossen, dass ich ein kurzes Stück zu schreiben,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Aber wer ihn kennt, weiß, dass er ein Mann ist, der in der Erde glaubt,, in den Erzeugern und den Menschen, die gut funktionieren,.

Adriano, sagte, dass jetzt ist es an Ihnen, mich zu beantworten…

• Adriano Liloni eine subversive Geschmack, Sie zu denen, die noch nicht wissen, präsentieren?

Ich bin eine leidenschaftliche unüberschaubar; Ich habe diese Assoziation tout court, ausgehend von meiner Umgebung, die Vallesabbia und der Gardasee.

• Adriano, Wer subversive des Geschmacks sind?

Sie sind eine kleine Gruppe von Dorfbewohnern Käseproduzenten, Honig und Wein. Es begann ruhig mit abendlichen Zusammenkünften. Dann, die 2 Juli 2006 in einem Moment des Wahnsinns Ich mietete die Insel Garda und schuf die erste Veranstaltung mit einer Menge von Boot.

• Was ist der Zweck, die Sie erreichen wollen?
  

Ziel war es, zusammen zu bringen, um lokalen Produzenten. Nach Infiltration journalistische führte zu einem Dominoeffekt, der nicht einmal vorstellen ... Als der Präsentation des ersten Bandes der Subversive in Mailand am Programm RAI-Radio 2 von Vergassola. Die Ereignisse weiter, jährlich und werden an verschiedenen Orten wiederholt.

• Was sind die größten Schwierigkeiten Sie gestoßen?

Die Schwierigkeiten, die wir haben, waren und sind. Nicht in den großen Bewegungen verbunden und absolut selbst, in Galaxien Kommunikation Essen und Wein ist nicht so einfach. Trotzdem hat der zweite Band der Subversive del Gusto Paris erreicht und für einen Glücksfall, gewann der Cookbook Awards für die Fotoindustrie, eine große internationale Auszeichnung.

• Da kann man Italien von kleinen-mittleren Produzenten in dieser Zeit zu sehen? Und was glauben Sie, wird die zuständigen Institutionen in der unmittelbaren machen?

Die zuständigen Institutionen? Die? Diejenigen Zustand? Warten auf Godot… Italien ist nicht das Land der Handwerker und Kleinunternehmer. Hinsichtlich Hilfe bevorzugen sie pharaonischen Projekte für große Unternehmen zu machen…

• Ich bin eine Frau leidenschaftlich über Wein, aber vor allem von seiner Welt, sagen Sie mir, wie Sie den Wein leben?

Wie, um den Wein und gutes Essen leben?  Secondo te?   😉

• Erzählen Sie mir von Ihrem lokalen, Der Pegasus. Com'è nato ?

E ‚sie im Dezember 1987 Nach verschiedenen beruflichen Erfahrungen auf dem Gebiet geboren, wir mir und meinem Bruder landete in diesem Such lokale Management nach zwölf Konkurs wurde schließt seine Türen… Solche freiwilligen, wenig Geld und viele Ideen. Eine gefährliche Mischung, die fast ein Vierteljahrhundert gedauert hat ... Wir haben uns auf eine alternative Küche von Berg und Meer mit Rezepten unserer eigenen Schöpfung konzentriert. Jahre harter Kampf und Engagement, und wir sind immer noch hier, trotz der großen Krise in der Branche. Kunden, die historische Rück, wir sind praktisch zusammen im Alter von ... Einige von ihnen haben ihre hier Feiern der Taufe, Konfirmation oder sogar, Ich habe gesehen, wie sie wachsen von Jahr zu Jahr. Eine Treue, die uns befriedigt, und das gibt uns die Kraft, weiter zu gehen ...

Ich traf Mario Maffi – Winemaker und Technischer Direktor der Landwirtschaftlichen Montelio – dank seiner Einladung für einen Besuch in den Keller. Ich lauschte und hörte mir stunden. Ein einfacher Mann wie wenige – Blick offen und aufrichtig – auf dem Territorium verbunden, seine Geschichte und seine Traditionen. Eine echte italienische.

Der Hof Montelio, dessen Name leitet sich vom griechischen Helios Stromaufwärts von der Sonne, Es ist in Codevilla befindet, in der Provinz Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, großer Fan des Weinbaus, auf das Geschäft mit den erworbenen Grundstücken in der zum ersten Mal starten 1848. Aus 1982, Der Technische Direktor ist der Winzer Mario Maffi. Dann ein Varzi, Er ist ein großer Experte und Kenner des Oltrepò Pavese.

Vor ein paar Wochen ging ich zurück, um es zu finden. Eine Person, die ich sehr respektiere, einer der besten Männer, die ich in den letzten Jahren gekannt habe.

• Unser Ursprung ... alles mit ihnen beginnt. Wie hat sich Ihr Abenteuer in der Welt des Weines?

Ich war in den Weinbergen geboren, weil mein Vater ein Weinbauer war. Aber das mein liebstes Hobby war Häuser zu entwerfen. Als ich für Tortona Surveyor zur Anmeldung, Schicksal hat es, dass ich vergaß ein Dokument zu Hause. An der Art, wie ich mein Italienisch Lehrer Retorbido erfüllt, dass, spürte, wie meine Wahl, Ich dringend abgeraten. Drängte mich stattdessen am Institut Agrar trotz meiner besten Noten einschreiben waren im Bau-und Topographie. Nach der Schule Eng. Schulter bot mir eine Partnerschaft in seinem Atelier. Wörtlich brach in Tränen aus, wenn ich aufgeben musste ... Ich hatte gerade einen Anruf; Ich hatte für Militär verlassen. Es war nicht sein Schicksal, und ich übergab Schicksal. Sobald ich wieder in Önologie spezialisiert.

• Oft frage ich diese Frage, und ich möchte auch Ihre Meinung. In Italien gibt es viele kleine Produzenten. Ich höre oft Branchenexperten argumentieren, dass diese kleinen Unternehmen, andernfalls hauptsächlich die Kosten für neue Technologien zu zahlen, können Qualitätsweine nicht machen. Was denken Sie?

Diese Rede kann nur sinnvoll mit weißen Weine zu machen. Für Rotweine keine. Der Rotwein wird im Weinberg geboren. Ich habe einen lieben Freund, der durch eine schwierige Zeit gehen wird aufgrund gesundheitlicher Probleme, Musiklehrer in sozialen beteiligt. Es, Giuseppe Colombo, zusammen mit drei Freunden beschlossen, Wein zu produzieren gut, und er drehte sich zu mir. Ein Tag im Rahmen der wichtigsten Piemont,  in einer Verkostung von elf Weine verkostet mit verbundenen Augen, Es war sehr erfolgreich trotz der geringen Dimension der Wirklichkeit. Rotwein, ausgehend von einer guten Trauben, sicher mit ausgezeichneten Ergebnissen hergestellt werden.

• Was glauben Sie, wird die Institution sofort machen die Hersteller in einer konkreten Weise helfen?

Sie benötigen weniger Bürokratie, brauchen eine starke Investitionen in junge Menschen, konzentriert und nicht gestreut, den Unternehmergeist zu schaffen.

Nach dem Krieg wurde die Region Friaul-Julisch-Venetien gab Geld an die Bauernfamilien. Aber sie, ein Minimum von acht Hektar investieren mussten, und dreißig-Jahres-Hypotheken mit subventionierten. Wenn Sie sich entschieden, bevor das Unternehmen verlassen, musste das Geld zurück ...

• Und "jetzt weit verbreiteten Tendenz, Weine in biologischen klassifizieren, Biodynamik, Organic ... Glaubst du nicht, dass wir weiter zu verwirren den Verbraucher?

Zu sagen, organisch ist fast eine Art und Weise zu sehen, dass das durchschnittliche Italienisch zu Ende ist nicht höflich. Solange ich werde ein organisches Weinberg Schild in der Nähe stark verseuchten Gebieten sehen, Ich kann nicht glauben, dass in biologischen. Die biologische könnte eine Logik haben, wenn es eine strenge Regulierung, die die Umsetzung sicherstellen würde.

Sollte mit einer Abbildung von Grundstücken frei von größeren Verschmutzungsquellen durchgeführt werden, und ein kleiner Regen Zuordnung von Bereichen. Sie können mir nicht sagen, im Tal der Etsch mit 1300 mm regen pro Jahr mit den biologischen Parametern von Brüssel tun können.

Unsere Wine Company Montelio,  Es fällt in eine Kategorie ich "gegenüber der Umwelt". Wir versuchen, integrierte Landwirtschaft machen. Wir ließen die Wälder rund um den Weinbergen, und wir dürfen eine natürliche Gruppe bauen, neben den Pflanzen, künstliche Nester, die Rückkehr der Kohlmeisen und Rotschwänzchen erleichtern.

Erstellen Sie eine natürliche Umgebung, Das ist das, was wirklich wichtig ist…

Ich hatte das Vergnügen, ihn zu kennen und auf die neueste Ausgabe der zuhören Öl-Workshop, das Food Festival, das er Regie und zu vertiefen und zu verbreiten, durch ganzheitliche Wege, die Kultur der Öle. Klären Sie irgendwelche Zweifel ist es immer nützlich ... so,  Ihre pronti!

Luigi Hochgeladen von Beruf ... Oleologo. Schriftsteller und Journalist, hat mehrere Bücher über Olivenöl veröffentlicht, zusätzlich zu einer neuartigen, Das Öl der Umwandlungs. Arbeitet mit verschiedenen italienischen und ausländischen Zeitungen.

• Aus 2003 leitet die wöchentlichen Online "Teatro Naturale"Zeitschrift für Agrar, Energie-und Umwelttechnik.
• Seit Februar 2009 leitet die monatlichen Online-in English "Teatro Naturale Internationale".
• Aus 18 November 2010 bearbeitet den Blog “Öl-Workshop“.

• Hochgeladen Louis, oleologo-Berater sagt, 360 ° Olivenöl. Wie haben Sie diese Ihre Abenteuer in der Welt von Olivenöl?
  

Es ist ein Abenteuer, von einer tief verwurzelten Familientradition geboren. Ich bin der Sohn und Nachfolger von Züchtern und Müller. So komme ich von denen, die die wirklichen Schöpfer des Öls sind. Ich wurde geboren in Salento, unter anderem, nur wenige Kilometer von Lecce, Polster in einem Land der Olivenbäume und hat in der Vergangenheit eine intensive Verkehrs von Öl an jeder Ecke der Europa erlebt. Dank der Öl-Handel im siebzehnten Jahrhundert war es möglich, die große Barock-Architektur zu realisieren, aufgrund der aus dem Verkauf der abgeleiteten erhebliche Gewinne.

Jedoch, abgesehen von dieser Mitgliedschaft, Ich habe Schriftsteller Joseph Pontiggia mein volles Engagement für die weltweiten Öl. Es war er, der mich ermutigt zu achten,. Ich rief den "Papst von Öl", Auch wegen meiner theologischen Studien. Und so im Laufe der Jahre habe ich viele Bücher geschrieben, und ich begann eine lange Reihe von tugendhaften Pfade, die auf jeden Fall hinterließ eine wichtige Marke nehmen.

• Ich liebe die Olivenbäume, rau aussehende alte Bäume, Wächter von Jahren der Geschichte. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Der Olivenbaum gibt mir Frieden und Harmonie. Sagen Oliven im Singular, ist jedoch nicht ganz richtig. Die Realität ist, dass es viele Sorten Split-Level-sensorischen Geruchs-und Geschmacks. Können Sie mir eine aktualisierte Karte ganzheitliche geben?

Das ist richtig. Es ist das gleiche Gefühl, das ich auch bekommen, vor allem, wenn sie in Kontakt mit alten Olivenbäumen sind. Es ist kein Zufall, dass so viele Dichter haben Verse, die großen Elegien sind geschrieben. Und es ist auch richtig, dass wir nicht nur der Olivenbaum denke, in der Einzahl. Die Olivensorten gibt viele, Tausend.

Italien hat den absoluten Primat: 538 sind Sorten, die Ivalsa, das Institut für Fortpflanzung holzig, ha censito. Es ist nicht nur ein wichtiger Aspekt für den hohen Wert der Biodiversität selbst. Es bedeutet auch, eine echte Chance auf den Sieg bei der Kelterung von der viele haben, differenziert Oliven, Öle besondere und einzigartige. Eine sensorische Karte, die ich in meinem neuesten Buch gezeichnet, "Öl: roh und gekocht", durch neue Techniken veröffentlicht, aber die nächste Ausgabe von Olio Officina Food Festival wird es Überraschungen in dieser Hinsicht.

• Da sie der Auffassung ist, die Kultur der Öle in Italien?

Ich bin optimistisch, ungeniert. Denn ich bin davon überzeugt, dass, in fondo, mit der Willensstärke und Engagement können Sie immer noch gute Ergebnisse zu bekommen. Ich habe sie erhalten, e li vedo. Im Vergleich zu der Vergangenheit zufrieden sind. Wir haben mit dem Rest der letzten Jahrzehnte beschäftigen und warten auf die Zukunft, hart arbeit. Heute sind wir nicht glücklich, objektiv, denn wenn der Verbraucher wählt eine Funktion der billiger wird es bedeuten, dass es keine wirkliche Produktkultur, im vollen Sinne des Wortes. Aber es ist anders, Heute gibt es eine größere Verantwortung. Die Hersteller haben besser geworden.

Jetzt liegt es an den Koch, und vor allem Gastronomen, gewinnen ein größeres Bewusstsein, und Studium, Studienzeit: Experiment mit neuen Lebensmittelformulierungen vor allem mit dem Olivenöl extra vergine führenden Player. L'olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, müssen miteinander über die Rolle der wichtigste Bestandteil ergreifen, und nicht in der Lebensmittel, auf dem die Randbemerkung über als bisher geschehen ist beschränkt werden.

• Hören Sie Ihre Sprache,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "Die Olivenöle als wahre Prinzipien der Präventivmedizin betrachtet".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosierung und Art der Anwendung?"

Ja, sind "Prinzipien der Präventivmedizin", weil kein Essen kann heilen, aber es kann sicherlich Beiträge an unsere Gesundheit zu verbessern.

– Dosierung: immer, täglich, ohne Überspringen einer. Das Öl aus Oliven dale hilft, die Wahrnehmung von anderen Rohstoffen zu verbessern, und es ist auch ein Fahrzeug von gesunden Geschmacks.

– Die wie Sie mit: Mäßigung, immer, weil selbst die besten Fette sind immer noch Fette, und nicht überschreiten kann. Hierzu, mit hochwertigen Ölen Sie eine hohe Schlag-und condente bekommen, entsprechend, auch sie führt zu der Notwendigkeit, jedes Mal ein wenig utilizzarne, die richtige Menge, entwickelt, um den Geschmack und machen es mehr essbar und leckeres Essen.

• Spremitura die Brühe, a freddo, die erste Press ... Wir machen deutlich, diese Konzepte?

Es gibt nur einen Press, heute, mit neuen Technologien; und trotz einer EU-Verordnung nach vorne tragen das Etikett das Wort "Kaltpressung" (Öle aus Mühlen und Pressen erhalten) und "kalt extrahiert" (Öle aus moderner Bergbautechnik abgeleitet, durch Zentrifugalkraft) in Wirklichkeit gibt es nicht mehr ein Heißextraktion. Terminologien wehren sich gegen die Phantasie, aber nicht nah an der Realität.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Welchen Rat würden Sie zu einer bewussten Wahl geben?

Der beste Rat ist, gehen direkt von den Herstellern. Zumindest, wenn wir im Urlaub sind und wir Sie direkt bei den Unternehmen zu erfüllen wäre eine nette Geste der Solidarität. Wenn Sie nicht das Überleben garantiert den Erzeugern sind, das gesamte System zusammenbricht. Im Fall der Familien, es wäre angebracht, um Kinder zu bringen, so daß sie in direktem Kontakt mit der Wirklichkeit legen.

Dann, Ein weiterer Tipp, da die Mehrheit der Verbraucher weitgehend in Supermärkten kaufen, besser, nicht zu den schlimmsten Instinkte unter Berufung auf Kosten Pander: sowie unmoralische, unter die Anschaffungskosten können die Täuschungen verstecken. Dies bedeutet nicht, dass einige niedrige Preise nicht gerechtfertigt sind, wenn Sie aus dem Ausland sind, wo die Produktionskosten niedriger sind, aber es muss gesagt werden, dass die beste Wahl ist vorzugsweise über die Produkte positioniert, so genannte "Premium" werden, mittel-hoch. An der Unterseite ist ein wenig utilizzarne, und die wenig Fett muss unbedingt die beste.

• Wie sehen Sie die Kommunikationsspezialist Öle in Italien bewerten?

Der Kommunikationsspezialist im Bereich der Öl könnte auch gut bewerten, aber in Wirklichkeit nicht vorhanden ist. Wir sind leider fehlen in der Kommunikation, und oft nicht bemerken, die wahren Kommunikatoren, Professionals, aber diejenigen, die improvisierte Notwendigkeit glauben, nur setzen eine Reihe von Wörtern in einer Reihe und Geld investieren, um zu kommunizieren. Es muss gesagt werden, dass die allgemeine Presse hält nur an der Oberfläche und beschränkt sich auf Pressemitteilungen zu posten, Nachrichten dann in dem Bild und Gleichnis derer, die nicht kommunizieren können, gebaut. Wir sind so weit hinten im Bereich der Öl-und Kommunikations von dem, was dreht sich um. Es ist ein schwerwiegender Mangel, der behoben werden sollte Kultur.

• Das Öl wird mit dem Alter?

Nicht, Öllebensdauer ist kurz. Je höher die Qualität, und am besten erhaltenen Öle, mehr, wenn es das Leben verlängert. Denken Sie an Ölen Altern ist ein Fehler.

• Im Gegensatz zu Wein Schnupperkurse, diese Öle sind noch nicht so populär, wie sie sollten.  Secondo te qual è la causa?

In der Tat sind sie gemeinsame. Mehr als alles andere stattfindet, lückenhaft und nicht Sie die Auswirkungen dieser Verkostung Kurse zu realisieren sind im italienischen geführt. Fehlende definitiv eine Haltung ähnlich den Sommeliers, geneigt, die sensorische Analyse von Ölen auch das gemeine Volk zu erziehen, Liebhaber. Das Problem ist vielmehr, dass es Verbände der Produzenten von der Europäischen Union und auf die Tätigkeit der Organisation von Kursen finanziert, damit bestrafen den wahren Geschmack der Schulen. Dies führt zu einem Ungleichgewicht und die Folgen sind, können in den wenigen Kursen für Enthusiasten gesehen werden.

• Was ist die Rolle von Öl in der Küche?

Begleiten Sie alle, quasi, die anderen Bestandteile, amalgamandoli. Fette sind auch Träger für Aromen und Nährstoffe und Kalorien. Das Öl hat auch eine Funktion des Weichmachers und Dämpfungs salzigen Geschmack, sondern auch eine Funktion der Antihaft-und Gleitmittel zusammen, Zusätzlich zu der Funktion des braunen und üben eine anti Härten in Backwaren.

• Ich liebe es, Brot in Öl tauchen… Was ist der richtige Weg, es zu probieren, um die Qualität zu beurteilen?

Durch den Geschmack des Öls direkt in die Glas. Das Öl mit dem Brot, das wir schmecken, aber in der Glas es wurde gegessen, um all das Gute zu bewerten.

• Und jetzt zu beenden, was sagen Sie zu ein Rezept empfehlen "ölige"?

Die Rezepte sind so viele, und jeder hat seine Herz Rezept. Jetzt, wenn ich nur eine Sache, gehen zurück auf die absolute Einfachheit. Von Salento sind die, auch wenn ich jetzt lebe im 1984 a Milano, Ich sage das Frisella, oder dieses Brot getoastet im Ofen nass für einige zehn Sekunden in Wasser, dann mit Tomaten in Stücke geschnitten bedeckt, auf dem Sie Salz gießen, Oregano und Olivenöl. Man könnte hinzufügen, um: rucola, Zwiebel, Kapern ... Ich denke, wir sollten von der einfachen beginnen, größtmögliche Vorteile.

Ich traf Justin Katalanisch kommentierte sein Schreiben von Kräutern, Thema sehr lieb zu mir.  Einige Fragen und Antworten, und unten am Telefon reden ... Nette und leidenschaftlich, vor allem aber innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tee-Tester professionelle, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.