Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

Una infancia pasó con su abuela Jolanda, verdadera mujer del Sur que cocinaba escuchar música de la ópera napolitana, contando las recetas como si fueran cuentos de hadas, quien habló con los ingredientes… ella que dice "Cada receta contiene un secreto ".

Conocí a María Elena Olio Officina Festival de Comida, entre el aceite de las mujeres. Hemos hablado largo y tendido sobre el deseo de recuperar las tradiciones de la cocina una vez, así de simple, la de nuestra infancia.

Por Maria Elena Curzio y Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, pasiones a menudo nacen de las experiencias hecho crescendo. ¿Cómo fue su?

Recuerdo cuando mi abuela era la "pasta de tortilla con un tesoro". Una tortilla tradicional con la adición de miga utiliza para limpiar la taza en la que había golpeado huevos. Jolanda abuela dice que nosotros los nietos que se encuentran la miga no habría tenido suerte. Y 'aquí que es mi pasión ... el olor de pastiera disparó en la noche, de papas fritas preparadas cuando estaba triste. Cocinar es dar amor a la persona que amas.

• Usted es el presidente de los cocineros en casa. ¿Cómo se le ocurrió la idea de la construcción de ésta?

Después de pasar por suerte un cáncer de mama, Decidí que iba a vivir mi vida volviendo la pasión por la cocina en una profesión, para crear algo de mi propia. Decidí perfeccionar mis habilidades sin cursos de cocina, pero trabajando en la cocina de un gran chef, Gennaro Esposito. De él aprendí el trabajo duro, rigor, respecto a los productos, el trabajo en equipo.

Habló de mi sueño y el trabajo que yo quería tomar. Después de escuchar a mí me dio un reto. Debería haber encontrado que las mujeres que cocinan en los hogares, transferido su pasión por la cocina y las tradiciones ... la enseñanza de la buena. Habría invitado a la famosa Festa a Vico que organiza todos los años. Así que fue. Después de contactar a través de Internet muchos cocineros en el hogar 25 Mayo 2011 nació la Asociación Nacional de Cocineros en casa.

El objetivo que nos hemos fijado es la mejora, conservación, y la difusión de recetas italianas tradicionales. Los cocineros que pertenecen con sus iniciativas y el deseo de involucrarse, tratar de reeducar a los que siguen, el placer del perfume y el sabor de la comida, elevando el trabajo de la mujer que cocina.

• Entre sus asociados tienen sólo las mujeres o también tiene peticiones… "Cuochi" a Domicilio?

Elegí tener sólo a las mujeres, porque el trabajo de cocinero en casa nació varón con “Monsù”, que los protagonistas, con su arte culinario, cocinado a la nobleza. Un patrimonio cultural que llevó sólo a los hombres a ser cocinero. La economía, la cultura, tradición, educación nutricional fue el comercio de la mujer que iba a dignificar con su trabajo y con el lujo de la sencillez.

• ¿Cómo funciona esto exactamente su negocio?
  

Llame a un cocinero en casa es una experiencia única; una persona que lleva con él la pasión y la alegría de la cocina. Junto con las intolerancias de divisas patrona, decide el menú y el diseño de la tabla. Y 'el cocinero en casa que va a la tienda de comestibles. Unas horas antes del evento se presenta como una magia de Mary Poppins con maletas llenas de bondad y herramientas que va a crear la magia en la cocina. Mientras que la anfitriona entretiene a los huéspedes, que sirve platos a los invitados y le dice a los preparativos a la espera de ver las expresiones del placer del gusto.

• Háblame un poco de experiencia de la vida real vivido en la conducta de su negocio ?

Te voy a contar una gran experiencia y una complicada.

La hermosa experiencia es que la primera vez que asistió al festival en Vico. Tuve que preparar el almuerzo después de la conferencia de prensa a la que asistieron muchos chefs y comida y el vino críticos ensillados. Al mismo tiempo que tenía que coordinar en un enorme cocineros profesionales de la cocina en el hogar que nunca había cocinado juntos. Una dura prueba que superamos la preparación de las recetas de nuestra tradición bien conocidos por nosotros. El mejor cumplido que fue recibido por un famoso chef que nos dijo: "Permanece como usted es ... usted es preciosa".

La experiencia fue difícil cuando cocinamos el simposio técnico sobre pan italiano, la Comunipane, en el Molino Quaglia harina de Petra. Sólo había dos placas de inducción. Hemos preparado la masa en condiciones muy duras y sin un fregadero. La experiencia y las técnicas adquiridas, sin embargo, han hecho que todo ha salido bien.

• Así que ahora vamos a hablar de la gran chef. Como escribí recientemente en un artículo, Yo soy ese "molesto" a algunos de ellos ... el "romper", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. ¿Cuál es su pensamiento sobre?

¿Cómo romper son quizás peor que tú. También creo que la tradición y las raíces son la base de todo. Si nos olvidamos de donde empezamos no sabremos a dónde ir. Cocineros con sus digresiones son todos massificando. Yo lucho por la defensa del pequeño productor local, por el olor del pan esperó pacientemente, Quiero enseñar la buena, Quiero decirle a la vida de los ingredientes.

• ¡Ay, son mucho mejores para comer que cocinar. Sabor y el olor de los aromas del vino y la comida para mí es verdadero éxtasis . La esperanza, sin embargo, es el último en morir ... Usted también cocineros en casa "clases de cocina en casa ..."? 

La obtención en las casas de los productos locales de temporada y los olvidados, con clases de cocina se comunican con la gente nuestra meta. Personalmente me sentiría honrado de enseñar y ser contagiosa con mi pasión, Aún más, lanzo una idea, podríamos hacerlo en un evento con mujeres famosas que quieren aprender mediante el intercambio de igual a su cultura de maridajes de vino y aceite con mis enseñanzas. Qué dices?

Te digo… Acepto de buen grado el desafío ! 😉

Fausto Borella, Maestrod'olio y la comida y el vino experto

hace días, durante una de mis largas charlas con su amigo Thomas Ponzanelli, se argumentó aceites de oliva y los olivicultores… Le dije que he leído en una copia de la Ex Vinis 2002 Luigi Veronelli, un verdadero manifiesto de aceite de oliva. Thomas es una gran fuente de recuerdos… Me encanta escuchar sus historias de los viejos tiempos ...

Dicho esto que va a decir ... "Y entonces ... ?"Por tanto os digo que en ese momento se comenzó a contar Thomas: "A pesar de todo tiene que saber Fausto Borella!"Dicho esto, hecho! Uno, porque después de un intercambio de opiniones con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Fausto, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentí que nunca podría jugar toga forense llevada por mi padre durante más de 50 edad. Que tenía que irme, conocer a la gente, en una expresión, Viviendo mi tierra.

• En 2001 usted ha tenido la fortuna de conocer Luigi Veronelli. Presento una memoria de la experiencia de aquellos años?

Fue gracias a la presentación realizada por Leo Ramacciotti, en ese momento jefe AIS Versilia. Estábamos en el Premio Versilia y me presentó a Gino Veronelli alabar mis talentos sumiller apasionados y escritor prometedor de la gastronomía. Durante dos años he vuelto toda Italia junto Maestro experimentar una experiencia inolvidable.

• La cultura del aceite de oliva en Italia, sigue siendo insuficiente. Mucho se ha dicho sobre él, y mucho hecho de ella, pero todavía no es suficiente. La elección del consumidor frente a la plataforma no es fácil. El aceite de oliva de la gran distribución se llama con el nombre del fabricante y no por su origen territorial. Carecer claramente el lugar de origen en la etiqueta no ayuda a comprender las características, y no ayuda al consumidor a elegir. ¿Qué te parece?

Es tan pequeño que hasta la fecha nadie ha entendido la diferencia real entre el aceite de oliva y aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva es una mezcla de aceites refinados y un porcentaje de aceite de oliva virgen extra aún no definido. Para ser virgen extra, en lugar, Ellos deben ser seguidos por los productos químicos, los párrafos analíticos que conducen al resultado de tener un aceite 2 euro o desde 30 euro. mi trabajo, visto la enorme diferencia de calidad entre los dos rangos de precios y el desconocimiento actual y todavía no explicada en este, Es para comunicarse - a través de cursos, eventos y festivales en Italia y en el extranjero - el real italiana virgen cultura aceite de oliva extra de calidad.

• ¿Qué consejo le daría al consumidor para dirigirlo hacia una elección consciente de un aceite de oliva de calidad?

Si nos fijamos en el supermercado de 44 DOP italiano que tiene un costo de alrededor de 6-8 € por 50 cl., de lo contrario busque la etiqueta que habla de una manera más transparente y justo posible para el consumidor: año de producción, variedad de aceitunas, tabla nutricional, no tanto con la acidez o grasas saturadas que dejan el tiempo que están, pero con la inclusión de los tocoferoles (Las vitaminas E) y polifenoles totales que hacen únicos los aceites territorio.

• ¿Qué tan importante es el "color del aceite" y de lo que podemos entender que "el petróleo es malo"?

El color del aceite no es importante en absoluto, es el momento de desenmascarar muchos clichés. El color nos puede ayudar, in qualche caso, para entender cómo se va a oler, mucílago ver, sedimentos que conduzcan a tal defecto lodos. Un aceite defectuosa reconocerá después de unas degustaciones de muestras defectuosas hechos a través de los cursos.

• Cito una declaración oído en su discurso que estoy totalmente de acuerdo: "Cadena de suministro de aceite del granjero le costó al menos € 10 por litro. Un aceite de oliva, que cuesta € 3 no es un aceite de oliva virgen extra, pero sólo una mentira para el consumidor". En este punto me pregunto: Pero un aceite con este costo tal como se obtiene?

A través de la navegación de petróleo buque a los mejores puertos italianos. Oa través de un incontrolado estos petróleo ningún certificado del Sur que invade las regiones italianas de los Alpes.

• A menudo, en la salsa, abunda con aceite de oliva incorrectamente. ¿Cuánto cuesta un uso consciente mensual para una familia promedio?

A medida que el Presidente dijo que el consorcio Toscano IGP, el uso diario de aceite de oliva por persona representa el costo de 2 SMS por día. Entonces nos podemos permitir una calidad del aceite de oliva extra virgen o no?

• Veronelli escribió: "El aceite como el vino, el árbol de oliva como el tornillo". Estoy totalmente de acuerdo con el pensamiento, y, en consecuencia, en lo, Deseo, Cuando estoy en un restaurante, No se presenta a mí sólo vino, sino también el aceite que me sirvió. Pregunta a la sala de profesores está formado de esto es una utopía o esperanza?

Es una esperanza. en vista de, sin embargo, que 11 años organizo cursos, En primer lugar gracias Sommelier Asociación Italiana de aceite Franco Ricci, y más tarde con mi Academia Maestrod'olio. En mis conferencias siempre he tenido un porcentaje muy bajo de los restauradores, camareros, maître y los expertos que serían absolutamente verdaderos embajadores de este mensaje.

• Es usted un experto de vinagre.  Y 'hallazgo ya habitual en los supermercados vinagres balsámicos de unos pocos euros. ¿Qué opinas y qué consejo a los consumidores?

No soy exactamente un experto en vinagre. Sé que el tema, ya que me fascina. El discurso es similar al aceite. Hay una especificación muy rígido y estructurado que los fabricantes deben cumplir para obtener la DOP vinagre balsámico tradicional de Modena y Reggio Emilia. El producto envasado en botellas de 10 cl puede costar tanto 100 €. En cuanto al vinagre balsámico de usar todos los días, la única referencia cualitativa es el precio. Si cuesta menos de 10 - 15 € para botellas 25 cl. esto significa que el interior ha añadido caramelo 2% y no es envejecido en barricas.

Fausto, Nos vemos pronto en Olio Food Festival Officina. Me prometo que me llevará a una cata de aceite de oliva, verdadero?     

Será un placer ...

Lo que hizo mi padre era mucho más que un simple apretón de manos; Me di cuenta de que nunca sería llevado a estudiar todas las reglas y regulaciones mi vida que no me pertenecen. Necesitaba romper con un escritorio y viajes, conoscere, saborear y conmoverme. En una palabra vivir mi tierra ...

Fausto Borella

Conocí a Laura Turri través Subida Louis. Confío más y los consejos de la gente que admiro en mis caminos del conocimiento. Caminos que no me giro equivocado no hacen, que me llevan a la conciencia de los productos, pero especialmente a la comprensión de las personas. No se puede separar las cosas, uno está conectado a la otra ...

Con Laura, mujer amable y gentil, Pasé una tarde paseando entre los olivos y el hermoso paisaje del lago de Garda. Ella produce una, Aceite de la mujer que me dijo que el negocio de la familia pasa de su padre y su abuelo Mario Giancarlo. L 'Empresa Turri en Cavaion Veronese es una de las primeras fábricas en Verona. Nació en 1951, y el 80 va seguida de Laura con los hermanos Mario, Louise y John.

Antes de regresar a Laura, Quiero hacer un breve repaso de cómo una aceituna se convierte en líquido espeso y fragante que nos hace cerrar los ojos, y que nos lleva de vuelta a los sabores antiguos ...

 Todo comienza con colección, posiblemente hecho a mano, no echar a perder el fruto que plantará… Después de esta operación las aceitunas un tiempo controlado y lavados iniciar los pasos para su transformación.

• Con la etapa 1 'de procesamiento, la frangitura, con pedruscos de granito o trituradoras de martillo gire las aceitunas en una goma.

• Con la 2’ fase, la gramolazione, el aceite de la pulpa se agita durante unos treinta minutos.

• Finalmente con la fase 3 ', extracción, separa el aceite del agua y sólidos (oportunidad).

Finito estas tres operaciones proceden con el embotellado.

Obviamente las cosas son mucho más elaborado que he descrito, pero os dejo curioso descubrir que va a visitar directamente un molino de aceite.

• Describí en sencillos pasos que conducen a la producción de aceite de oliva. Ahora, por fabricante, Describo las características distintivas del aceite Gardesano?

El Olio del Garda se produce principalmente por la variedad autóctona Casaliva cultivar de Lago Garda. Luego hay otras variedades como la Leccino histórica, Frantoio, la Rossanel, la Raza, Moraiolo, Pendolino. Y 'es conocido por su delicadeza y su sabor ligeramente afrutado con almendras notable después de sólo unos pocos meses después de la producción.

• ¿Qué consejo le daría a los consumidores para una primera evaluación de la compra de petróleo?

Mi consejo es ser curioso, al gusto, para comparar y aprender el aceite de combinaciones con diversos platos. Y "para que descubre poco a poco un nuevo mundo de sabores. Porque no olvidemos que el petróleo es como el vino, debe ser emparejado con el plato derecho. Por ejemplo, para un plato delicado como el pescado se opte por un aceite de Garda, mientras valorizzerei una pasta y frijoles con un buen aceite de Toscano… Para aquellos que son inseguros en consejos de compra que depender aceites Dop, son un buen punto de partida para el aprendizaje y la altura de la calidad del aceite en diferentes aromas y sabores.

• Laura, usted es parte de las mujeres de Petróleo, lo que pretende esta asociación?

Hace unas semanas, el nuevo Presidente es Gabriella Stansfield, productor de la Toscana y catador. Con la Vicepresidente Francesca Bench, mejorará la asociación guiar en la promoción de la cultura y el conocimiento de la aceituna y el aceite de oliva. Se tratará especialmente de su compromiso con el mundo de las mujeres, a través de diversas actividades que entrañan el mundo de la producción, distribución, comunicación y consumo. El propósito de sin fines de lucro, es la promoción de una imagen correcta de la calidad del aceite de oliva.

• Mujeres o aceite. ¿Cuánto cuesta la presencia de las mujeres en esta área?

Cada vez son más las mujeres que participan en todas las etapas del proceso de producción en todas las áreas del sector: mujeres que trabajan en los campos de olivos, en molinos, en las estructuras de venta, en los restaurantes, cantinas, en la administración pública, y asociaciones. Ahora son numerosos agronome, los investigadores, le estudiadamente, periodistas y catadores. Pero, sobre todo, son muchos, lotes, cientos de miles de mujeres que compran aceite, sobrepasan por mucho a los hombres.

Ellos son en su mayoría mujeres que "usan" el aceite, y la preparación de las comidas, determinar los hábitos de alimentación de toda la familia. Casi se podría argumentar que, desde este punto de vista, las mujeres constituyen el elemento clave de petróleo en el mundo. E '"vital" entonces ¿por qué están funcionando de la mejor manera, profundizar sus conocimientos para convertirse en operadores "virtuosos" y los consumidores conscientes e informadas.

• Por el vicepresidente del Consorcio de aceite Garda Dop, usted ha visto el nacimiento del proyecto Oligar. Qué es?

Como consorcio, reconocimos que para vender el aceite de Garda, en nuevos mercados - pero no sólo en aquellos - que era necesario mejorar el conocimiento del producto. El proyecto fue obtener más información sobre la calidad de la medición de las cantidades de pirofeofitine y alchilsteri. El objetivo fue verificar la ausencia de contaminantes "nuevo", que los ftalatos,  a aplicar a los aceites del método Garda de isótopos estables, capaz de identificar el origen territorial de un alimento en un cierto. Los resultados obtenidos, para los dos primeros aspectos, eran tranquilizantes. Para el tercero fue incluso posible demostrar que, la aplicación de ese método, se puede distinguir el origen de los aceites producidos en sub-áreas de la Garda.

• Aceite de oliva virgen extra como un alimento. ¿Tienes alguna sugerencia para el uso?

Te sugiero que vayas a visitar el sitio de Consorcio Garda Dop. Aquí se pueden encontrar recetas interesantes y atractivas que se utiliza el aceite de Garda para resaltar diferentes platos.

• El aceite de oliva se utiliza en cosmética desde la antigüedad. Usted tiene algunos consejos?

Estamos en invierno y que nuestro pelo es a veces aburrido y opaca. Le sugiero que pruebe un tratamiento completo con aceite de oliva: "Mezclar bien siete cucharadas de aceite de oliva extra virgen con el zumo de un limón. Con el compuesto obtenido de este modo es masajear el cuero cabelludo del pelo, dejar actuar durante aproximadamente media hora. Por último Finalizar el tratamiento con un champú suave. Ver para creer!

Fue el 30 Junio 2011 cuando recibí un e-mail ...

Hola Cynthia,  el placer de hacer su conocimiento,
mi nombre es Paul, Yo 29 edad, y junto con algunos chicos fans de la tierra y el territorio, así como a los jóvenes agricultores, Iniciamos el proyecto “Pasión por los agricultores”, síntesis que abarca el deseo y la pasión de comunicar la excelencia de nuestro territorio. Una parte integral del proyecto, son Marco, 28 edad, y Francis, 26, nuestro granjero “ordenador”. Estamos ubicados en la Ribera, pequeña y renombrado centro agrícola en la provincia de Agrigento. Aquí se producen la Ribera Naranja PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, muy sabrosa y dulce debido al alto contenido de azúcar que llega la maduración, variedad “Washington Navel”. El campo de naranjos en lugar, está ubicado en el hermoso valle de Verduras, precisamente nel basso Vegetacion. A arancicola verdadero oasis a un puñado de kilómetros del mar, en el distrito de “Cannagrande”. Una de las áreas de producción más famosos y más antiguo, en el que es posible rastrear los naranjales mayores Ribera.

Tener una buena tarde, Paul

Después de algunos contactos Arreglé con Francis, el más llamado Kiko, para una charla sobre Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, y acorta la distancia ...

Me contó cómo empezó la aventura en 2003, cuando Pablo y su hermano Marcos heredados de los abuelos un campo de naranjos, decidido seguir liderando en primera persona. Lo, Francis, llamado el ordenador del agricultor, más tarde se unió. Hablamos de Sicilia, sus naranjas, de sus proyectos ...

Cuando le dije a escribir los problemas encontrados en su camino con el fin de dar un ejemplo práctico para otros jóvenes, Yo lo digo:  "Cynthia, más de lo que hablamos de los problemas del sector agrícola, nos gustaría hablar sobre las soluciones que creemos que pueden ser más útiles".

Bien, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hola chicos! Para un aliento que no hemos visto en el Salone del Gusto de Turín. Paolo I AVEVA telefonato, pero por desgracia mi llegada coincidió con su salida. Por lo tanto, Ustedes fueron los oradores ... ahora que eres famoso, y que deja más! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Lo’ Cynthia fue muy bien, realmente otra experiencia que enriquece nuestra historia. En el Salone del Gusto, simplemente dijeron que la historia de nuestro viaje, sólo que esta vez el foco principal fue el uso de las nuevas tecnologías, sin duda, una innovación en el campo de las explotaciones agrícolas.

Hemos visto como la entrada de los jóvenes en la agricultura puede realmente cambiar este campo, y para cambiar para mejor. Pero no es sólo acerca de la verdad de un joven. Lo’ un problema general de las ideas, nuevas ideas, deseo de apostar por este sector de acompañamiento y con habilidades suele mantenerse alejado de este mundo. Lo hicimos, y es probable que también convencidos del Salone del Gusto, que la nuestra es la mejor dirección para los jóvenes, para los propietarios de pequeñas empresas, y para aquellos que quieren mejorar constantemente la investigación de la calidad en términos de producción y comunicación. Tratamos de mantener un contacto directo con cualquier persona que se acerca a nuestra historia y de nuestro proyecto, y nos ponemos en términos de transparencia. Nuestros tonos no son aziendalistici, son más bien informal. Las consignas que no nos gustan, nos gustan los diálogos puras y simples. Los medios sociales y los blogs nos permiten todo esto.

• Ustedes son un ejemplo para muchos jóvenes. El amor y el respeto por la tierra le permite hacer una buena agricultura. Háganos saber la excelencia del territorio mediante la comunicación web, la nueva forma de comunicarse. Como dije hace unos días, Escribo sobre mi tierra, y el italiano como usted, que me hace feliz y orgulloso. Pero ahora dime, ¿Hasta qué punto está usted con su proyecto?

El proyecto continúa, El proyecto de hecho sufre continuos empujado hacia adelante gracias al afecto de nuestros amigos virtuales en el último año han sido transformadas, en gran parte, en reali amici. Esto sin hacer una distinción entre los socios, clientes y proveedores. Tenemos la idea de que todos somos una gran familia,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Los agricultores de la pasión no se detiene,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Estas fichas de estima, porque nos hacen disfrutar de nuestro trabajo y el honor de todo el sector agrícola. Provocar en nosotros la energía adecuada para alcanzar nuestros objetivos siguen siendo los mismos: "Permitir que la empresa sea autosuficiente, comunicar nuestras ideas, nuestro deseo por el territorio y las relaciones importantes con los que optan por darnos confianza, seguir produciendo de acuerdo a las trampas de la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y la autenticidad ".

Estamos trabajando en un rediseño del sitio para proporcionar una mejor experiencia para aquellos que deciden visitar nuestro "invernadero virtual",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, o tierra de oru, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, il mio Maestro Assaggiatore di formaggi!

Es licenciado en Ciencia Animal y el investigador y experto divulgador de la cultura de la comida, conduce percorsi sensoriali di conoscenza per diffondere la cultura dei formaggi. Vere esperienze sensoriali che ci permettono un consumo consapevole di questo prodotto caseario, apprendendone la storia e le caratteristiche.

Conobbi Paolo tramite il mio gruppo “Le Vigne-tte”. Un gruppo dedicato a chi ama il cibo e il vino, ma soprattutto a chi ama la terra e le persone che la rispettano e la lavorano. Commenta che commenta una sera decidemmo di organizzare un raduno per incontrarci tutti di persona!  Era momentaneamente senza auto, e quindi dopo esserci accordati, lo andai a prendere a Milano. Durante il percorso oltre a raccontarci delle nostre vite, viaggiammo accompagnati dal sottofondo musicale che aveva portato con sé. Musica di gran classe di cui è appassionato. Ve ne do un assaggio…

Tu ne te souviendras pas
De mon visage, de mon nom.
Les marionnettes d’ici-bas
Font trois petits tours et puis s’en vont…

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  Dime ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), originaria della bassa friulana; quando tornava dalle ferie ci portava sempre un bel pezzo di Latteria, que, anche se ben incartato, emanava un tal profumo di latte, burro e… formaggio da non resistere!  Me lo ricordo ancora adesso!

Anche la passione per le storie dei formaggi nasce da lì… E’ aumentata poi sempre più quando per studio e lavoro ho iniziato a frequentare allevatori e casari. Al di là di quello che potevo (e posso) vedere io, c’erano fatti e storie che solo loro sapevano, ma che volentieri condividevano, e così pian piano mi sono appassionato e ho deciso di fare da portavoce di una piccola parte di quel mondo.

• Posologia e modalità d’uso del… formaggio! 
  

Il formaggio è un alimento quasi completo, al punto che basterebbe aggiungere soltanto un piatto di verdure, magari a foglia verde, per soddisfare le esigenze in nutrienti di un pasto. Ma su questi aspetti lascio la parola agli esperti del settore… (sempre che non pensino che il Quartirolo sia un formaggio magro!).

Quanto al ‘come’,  il primo concetto che si deve tenere a mente quando si vuole mangiare formaggio, (uno o più) con soddisfazione sensoriale, è che bisogna estrarlo dal frigorifero in anticipo rispetto al momento della degustazione, il tempo necessario affinché raggiunga una temperatura adeguata, ovvero almeno 16° C- 18°C.  Poi va preparato, pulito se necessario, tagliato per bene (poi ti spiego…),  messo nella giusta sequenza di sapore.  En breve, con il cacio non si scherza!

•  "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Ecco in questo sono un pochino integralista… Siccome suppongo che il formaggio sia buono, perché abbinarlo a qualcosa? Casomai posso utilizzare le pere o altra frutta o altri prodotti, come ‘separatori’ di sapori.

Nel caso (toh… un caso, e che caso!)  volessi assaggiare dei formaggi saporiti, per esempio dei caprini, e se la stagione me lo consente, trovo che i lamponi freschi e maturi, siano un ottimo cibo da alternare. Allo stesso modo sono eccellenti fette sottili di mela verde, che possono pulire la bocca anche dai sapori di formaggi vaccini grassi e stagionati. Comunque si possono trovare una quantità quasi infinita di abbinamenti, basta assaggiare e sperimentare. Però… evitate di propormi l’abbinamento con “composta di cipolle rosse di tropea caramellate all’aceto balsamico, zenzero e…” Capito !?

• Recentemente ho scoperto la Fontina DOP visitando una realtà Valdostana che la produce in Alpeggio. En estos valles a una altitud de 2000 metros animales se alimentan en los pastos ricos en una vegetación particular que le da las características de la leche agricultura mucho más peculiar en el valle. A pesar de esta, no se puede distinguir entre una etiqueta y un piso fontina Alpine valle, visto que la marca es la misma, y no está permitido por la especificación de añadir nada más allá de la especificación de la DOP. ¿Qué te parece, e come valuti per la conoscenza del consumatore la parte descrittiva delle etichette?

Questo è l’argomento di una battaglia che combatto da tempo. Proprio in questi giorni comunicavo a degli studenti questi concetti. Bisogna che i consumatori capiscano dove sta la qualità, e le etichette, lo permetterebbero. Anche l’uso di marchi sulle forme (in Francia succede già da tempo) possono indicare la provenienza di un formaggio. Se però i produttori si mettessero d’accordo e facessero azione comune, forse… potrebbero ottenere qualcosa. So che non è facile.  Ma… la battaglia continua!

• “Formaggi e birre artigianali”. Una moda o… ?  

Tutto è moda, nulla è moda…

La birra, anzi le birre (cit.) presentano una varietà di profumi, aromas, sapori e gradazioni alcoliche, che si possono perfettamente abbinare con qualsiasi alimento; in particolare l’abbinamento con i formaggi, che per varietà e complessità non sono da meno delle birre,  rappresenta una delle ‘sfide’ tra le più appassionanti. Ogni qualvolta mi si presenta l’occasione di organizzare una degustazione di ‘birre e formaggi’, soprattutto con Schigi o Kuaska, due guru italiani delle birre, non posso esimermi ! Anche se ne esco sempre abbastanza brillo…

• Ormai mi conosci… Dimmi che formaggio mi proporresti ?

Il Blu di bufala, blu perché ha le muffe blu-verdi come quelle che si usano per fare il Gorgonzola. Lo ho associato a te perché è saporito e persistente! Se mangiato durante il pasto direi che è perfetto abbinarci un Buttafuoco! Se invece si mangia alla fine del pasto… accompagniamolo con un passito da uve brachetto (così gli esperti di vino hanno un motivo per prendersela con me!)

• Mi hai fatto venire voglia di tagliarmene un pezzetto!  Ma aspetta un po’, leggevo che insegni a “tagliare” il formaggio… Questa è bella,  mi vuoi spiegare?
  

Partendo dall’assunto che ognuno deve mangiare tutte le parti rappresentative di un formaggio, questo fatto si verifica solo se lo tagliamo correttamente. Poiché la maturazione delle forme avviene per quasi tutti i formaggi (l’eccezione è costituita dagli erborinati),  dalla periferia (la crosta) al centro della forma, sarebbe un’esperienza sensoriale incompleta “il mangiare solo la parte centrale, o solo quella più esterna” di un formaggio. Perché se non lo conosco, e non lo so tagliare, posso decidere che le croste non sono importanti.

Ti racconto un aneddoto per rendere meglio il concetto; ho i brividi al ricordo avendolo letto persino su un blog Italiano di cucina molto seguito. Ci sono quelli che tolgono la crosta dei formaggi a crosta fiorita,  per renderli più presentabili (sic!). Ho precisato ‘Italiano’ , perché prova ad immaginare di scrivere una frase simile su un blog… francese ? Come minimo ti aspettano fuori dalla redazione e ti prendono a torte di camembert in faccia!

Per concludere, se si tagliano bene si possono presentare bene e conservare meglio. Ti aspetto per una dimostrazione pratica!

• In questi anni di esperienza hai avuto modo di assaggiare moltissimi formaggi. Ardua risposta, ma coraggio!  Dimmi se qualcuno ti ha colpito in particolare?

Me ne hanno tirati molti, ma non mi ha mai colpito nessuno… Ahahahaha Seriamente, senza ombra di dubbio, quello che mi ha colpito di più è stato il Tchoukou, il formaggio dei Tuareg. Si tratta di un formaggio non salato e ‘secco’. Questa tipologia è pressoché unica rispetto alle nostre abituali, sia per dimensioni che per aspetto, ricorda una sfoglia.

Curiosamente mi trovo a constatare che, anche uno degli altri formaggi che mi ha colpito, non è salato. Si tratta, come forse avrai intuito, del Pannerone (lodigiano), famoso soprattutto per il suo sapore dolce-amaro e per le note di burro che si percepiscono al naso prima, e in bocca poi.

Poi… potrei dirtene uno per ogni lettera dell’alfabeto,  ma mi fermerò alla lettera B. B come Bitto: “Non potrò mai dimenticare quel pezzo di formaggio d’alpeggio che al naso sapeva di frutta esotica, di ananas in particolare! Stupefacente!”

Roberto Giuliani, Directora Editorial de Lavinium, revista de vinos y la cultura en línea en la que 2007 fue galardonado con el "Mejor sitio de comida y vino" Veronelli por las siguientes razones: “¿Por qué en el mar de la falta de cuidado en el que desgrana navegar por la red, es sinónimo de la fiabilidad de la información y la profundización de las noticias, mientras que en el gran conjunto de sus intereses”.

 Lo, ama la escritura, fotografía, y por supuesto ... el vino!

Yo lo conozco a través de sus comentarios ... a través de sus posiciones con respecto a lo que yo digo, teniendo en cuenta su experiencia. Yo lo llamo un conocedor apasionado de la Tierra.

Vivo d'propósito, mi vida se basa en los sentimientos. Sucede que soy malo, pero sobre todo c'azzecco. La experiencia y el dolor nos hace adquirir un sexto sentido acerca de la gente ... Siento Roberto en la sensibilidad de un hombre amable y amante de la naturaleza. Un hombre serio e irónico a partes iguales. Uno, porque como dijo Soren Kierkegaard, Poeta danés considerado el padre del existencialismo, La ironía es el ojo que saben cómo se equivocan, la assurdo, compartimento de la existencia ...

Habiendo dicho eso, lo que yo digo, punto y el capó. Roberto es su turno! Todo depende de usted para responder, y luego, Pronti su!

• Roberto, Me presenté brevemente según mis intuiciones. Cualquier cosa para agregar o responder?

No, en todo caso, que se debe restar, eres demasiado generoso.

• Usted es el hijo de un músico, ¿cómo llegaste a la enamorada del mundo del vino?

De hecho, la música es siempre mi gran amor, No puedo soportar sin, No es sorprendente que me gusta tocar el piano y la batería.

El vino llegó como un interés profesional en Madura, acerca de 15 Hace años. Siempre me bebí, pero no hay mucho que profundizar en el conocimiento. Yo solía comprar a los vinos jóvenes de Lazio que pertenecían a la época en que todavía estaba en producción cuantitativa, era difícil "enamorarse" de vino en ese momento, al menos para mí. Mi primer amor, uno de los vinos que me hizo abrir los ojos a un mundo de infinitas posibilidades de expresión, era una botella de Nebbiolo d'Alba al final de los años 80.

Entonces hice tres viajes por Francia, y allí tuve la confirmación de lo que había que saber y apreciar.

Me gradué de la AIS sommelier en Roma y empecé a profundizar en nuestro territorio a partir de la Toscana para ponerse al Piamonte, Valle de Aosta, Friuli y poco a poco todas las demás regiones italianas. Además de empezar a escribir para revistas locales hasta, en 2000 Tuve la oportunidad de colaborar en el Lavinium recientemente revisado.

• Wide Web o Web meglio Mundial, Creo que uno de los inventos más poderosos del mundo. La libertad de comunicarse, a tener su propio espacio en el que compartir sus pasiones, en el que a contar sus propias creencias ... Y’ de modo que ahora Periodistas, blogger, más o menos experimentado escritor web, expresar su opinión. Caos o ... ?

Como sucede a menudo, cuando se tiene a disposición una herramienta de uso gratuito en libertad casi absoluta, algo de caos que crea, porque ahora estamos a millones de personas que utilizan, pero todavía representa un fenómeno muy positivo, lo importante es aprender a usarlo sabiamente. El hecho de que todo el mundo puede tener un espacio para expresarse, sino también para profundizar en el conocimiento sin límites territoriales, música, la historia, all'Arte, la cultura en general, es algo fantástico. Por desgracia, no todos hacen uso de esta, y este hecho genera un cierto caos, Por otra parte, no hay regulador.

Otro límite, al menos hoy, radica en su gratuidad siempre, que impide que los profesionales para obtener la ganancia derecha desde su trabajo en la web, salvo en casos excepcionales.

• "El consumidor (muy vago término y grueso), ser educados para comprender que lo que come y bebe influye fuertemente en su salud,  le sue energie, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Estoy totalmente de acuerdo en que. Pero yo creo que, si el estado actual aunque con los medios de comunicación presentan información, todavía es muy evidente la falta de cultura de la comida y el vino, hay un problema de comunicación. ¿Qué te parece?

Existe el problema de comunicación, ciertamente, pero sobre todo es la falta de comunicación para hacer daño, de la publicidad engañosa, directa e indirectamente con la que todos los días nos martillazos desde la infancia. Luego están los llamados "malos hábitos", los que crecieron con la Coca-Cola, le más su, alimentos envasados, no sólo tiene problemas culturales, sino los "vicios" que no es fácil quita. Pude ver de primera mano cuántas personas tienen resistencia a cualquier argumento que pone en duda sus hábitos. Esto no significa que es inútil tratar de hacer que la gente entienda que la alimentación saludable es esencial, informarle sobre el daño que puede hacer a un cierto tipo de alimentos para la salud, pero en mi opinión no es suficiente, también porque, llegado ben saprai, están los que "va en contra", minimizando la importancia de evitar los productos muy refinados como el azúcar, venta, harina etc. y tratar de demostrar que no hay diferencia entre los productos industriales y orgánicos. Pero el tema es complejo y no podemos desarrollar aquí.

• Me encanta escuchar las historias de personas, es mi pasión! Me encanta ir a la raíz de todo. Acerca de este me acuerdo de un comentario en relación con las semillas. Cito testualmente: "Compra ESENCIAL 's desde los que las cultivan siempre, ten cuidado si usted no sabe el origen. Muchos viveros en realidad les compra a las industrias que los producen en el laboratorio. Gracias a ello se pierden los tomates de Pachino, cuyas semillas ya no son los originales, sino que provienen de Israel. Esa semilla es un problema enorme, también porque muchos se hibridan, o no son reproducibles, o están OGM. Es ridículo pensar que si hay un control biológico sobre las semillas…"En este punto me pregunto, pero ¿cómo puede la gente confiar en la definición de "orgánico" cuando lee estas cosas?

Vivimos en un mundo regido por el dinero de Dios, Esto nos obliga a ser cautelosos y desconfiados. No hay etiquetas para garantizar la calidad y la autenticidad de un producto, desafortunadamente, por las razones que acabo de decir, Por tanto, creo que lo orgánico no es una garantía absoluta. También porque, habiendo ocupado una cuota de mercado cada vez más interesante, bio también fue arrastrado a la industria. Usted puede imaginar lo difícil que es tener un verdaderamente orgánicos cientos producen, a veces miles de hectáreas. Aquí, es sin duda una manera de ponerse en contacto con el pequeño productor, Magari un cero km, el agricultor o por lo menos a aquellos comerciantes que se adaptan a las pequeñas granjas locales.

• Otro tema prensado, quiero hablar de azúcar? Usted pone la cuestión recientemente bajo mi aviso. Me gustaría responder aquí?

Como he mencionado antes, el azúcar es un problema grave: imposible cuantificar el uso, basta pensar que en una lata de Coca-Cola es el equivalente de varios sacos de azúcar refinada, o en cualquier producto de confitería se utiliza en cantidades considerables. No es casualidad que la diabetes se ha convertido en una enfermedad cada vez más común, que es aún más sorprendente a una edad muy temprana, es decir, en la etapa en que se toma más azúcares refinados en absoluto, bebidas a través de, Snacks, dulces y algo parecido a la mayoría de los niños de esta edad del consumismo.

Algunas personas incluso se ponen tres cucharadas de azúcar cappuccino, aunque la leche ya tiene su propia dulzura que compensa la amargura del café. "Los malos hábitos", Utilice por lo menos ... sólo llena de caña de azúcar (no el crudo, que sufre prácticamente los mismos procesos de refinación del blanco producido a partir de remolacha azucarera), cuando añadimos a la comida, puede reducir un poco de daño ', además de proporcionar más buenas dosis de minerales y vitaminas B. Y luego, si tuviéramos la sana costumbre de utilizar siempre el sentido del olfato, se daría cuenta, como el azúcar refinado tiene un olor dulzón fuertemente pero falso, mientras que la integral es mucho menos dulce y fragante.

• Si te digo que ... "tal vez tenemos que volver a ir hacia adelante ",  ¿Qué me respondes?

Sobre este tema te puedo decir ahora que soy un firme creyente en la teoría de la decadencia de Serge Latouche, hemos llegado a un punto de inflexión, más bien, sobre todo cruzamos. Estamos drenando el planeta inhabitable y hacer la vida de los animales, plantas y hombres. Nuestra empresa se basa en el consumo ininterrumpido ascenso y la maximización de los beneficios. No es casualidad que, todavía, que escuchamos de todas las corrientes políticas que revivir el país debe volver a producir y aumentar el consumo, esto es una locura. Hay que aspirar a una nueva economía y una nueva sociedad, Tengo otras bases sobre las que basar su propio bienestar, la real, no la inducida por los falsos deseos y necesidades con la que el sistema nos obliga a vivir.

• Amigos, Que iba a terminar con un brindis!  A estas alturas ya me conoces un poco, Me encantan los vinos tintos de carácter y estructura. Lo que ofrezco?  Y por cierto ..., de la que usted es amante de la música, sólo hay que poner un fondo, pero yo recomiendo, me dice el título y el artista ... tengo curiosidad me! 😉

Creo que puedo añadir "muy bien", Estoy seguro de que una persona como usted, que ama el placer de la vida y apreciar sus matices, También buscar la elegancia en un vino. La proposta de minas, estrictamente Cursiva, me empuja con los ojos cerrados hacia las rocas Valtellina Superiore Sassella Tinto Reserva Ar.Pe.Pe., un vino deslumbrante, 100% Nebbiolo (Chiavennasca conocido localmente) que proviene de viñedos en terrazas y robusto en la base de los Alpes rético, Subárea Sassella.

La música de fondo? En este caso en lugar del fondo será un compañero de emociones: Waltz For Debby, una de las composiciones más bellas como pianista de jazz Bill Evans fina.

Hoy les presento Adriano Liloni, un "sabor Subversive"!

Recuerdo la primera vez que supe ... yo había informado a su Moniga locales, "El Sabor Subversive”. Più che un locale, un escaparate para la promoción del territorio. La idea me gustó, y cuando esto sucede, no se equivoquen que tarde o temprano tengo que comprobar con mis propios ojos ...

La ocasión ocurrió temprano y eran chispas de inmediato!  Peperino lui, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, El Pegaso Gavardo (BS). Por supuesto que era ... No tenía ni idea de la noche esperando a que yo! 😉

A mi llegada me encontré esperando a Franco Liloni, el hermano de Adrian y pintor, escultor, arqueólogo y periodista Telecolor, una televisión local. Pasamos la cena charlando ... Cynthia Franco descubrió un oyente a trozos, a veces locuaz, y, a veces nerviosa.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, encargado de la habitación, preguntó: "Para empezar os traigo las burbujas?” Mmmm che nervi!! Contesté: "Ah Be ... partiamo bene, No bebo bebidas carbonatadas!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Cinco minutos más tarde, todas las personas en la habitación fue interrumpido por un anuncio de Adriano: "Tenemos una habitación en la que cuestiona las burbujas plazo, se llama Cinzia Tosini. Les insto a ponerse de pie y explicar a todo el mundo el motivo de la disputa". En ese momento me hubiera estrangulado!!

Cualquiera que me conoce sabe lo mucho que soy muy tímido ... A pesar de esto, me levanté para explicar que no me gusta el término burbujas porque yo no hago una buena cultura del vino. Mi fermai li, pero yo decidí que iba a escribir una pieza corta,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Pero, ¿quién lo conoce sabe que él es un hombre que cree en el suelo, en los productores y la gente que trabaja bien.

Adriano, dijo que ahora le toca a usted me responda…

• Adriano Liloni a Taste Subversive, desea presentar a aquellos que todavía no conocen?

Soy un apasionado inmanejable; He creado este tout court asociación, a partir de mi área, la Vallesabbia y la Garda.

• Adriano, ¿Quiénes son subversiva del Gusto?

Son un pequeño grupo de productores de queso aldeanos, de la miel y el vino. Todo comenzó tranquilamente con veladas. Entonces, la 2 Julio 2006 en un momento de locura que alquilé la isla de Garda y creé el primer caso con un montón de barco.

• ¿Cuál es el objetivo que pretende lograr?
  

El objetivo era reunir a los productores locales. A raíz de la infiltración periodística llevó a un efecto dominó que ni siquiera imaginaba ... Como la presentación del primer volumen de la Subversive en Milán en el programa RAI Radio 2 de Vergassola. Los eventos siguen, anualmente y se repiten en diferentes lugares.

• ¿Cuáles son las principales dificultades que encontraste?

Las dificultades que hemos sido y todavía son. No estar conectado a los movimientos grandes y ser absolutamente auto-, en galaxias alimentos Comunicación y el vino no es tan fácil. A pesar de esto, el segundo volumen de Subversive del Gusto ha llegado a París, y por un golpe de suerte, ganó el Cookbook Awards para la industria de la fotografía, un premio internacional importante.

• Como se puede ver Italia de los productores-pequeño-medianas en este momento? ¿Y qué crees que va a hacer que las instituciones competentes en lo inmediato?

Las instituciones competentes? Qué? Aquellos estado? Esperando a Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Soy una mujer apasionada sobre el vino, pero sobre todo de su mundo, dime cómo vives el vino?

¿Cómo vivir el vino y la buena comida?  Secondo te?   😉

• Hábleme de su local,, El Pegasus. Com'è otan ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, que mi hermano y yo aterrizamos en esta gestión local escondido después de las doce de bancarrota estaba cerrando sus puertas… Tal voluntaria, poco dinero y un montón de ideas. Una mezcla peligrosa que ha durado casi un cuarto de siglo ... nos hemos centrado en una cocina alternativa de la montaña y el mar con recetas de nuestra propia creación. Años de lucha y compromiso cuesta arriba, y todavía estamos aquí a pesar de la gran crisis en el sector. Clientes históricos que vuelven, estamos prácticamente envejecimos juntos ... Algunos de ellos han hecho sus aquí ceremonias de bautismo, confirmación o incluso, He visto crecer año tras año. Una lealtad que nos gratifica y que nos da la fuerza para seguir adelante ...

Conocí a Mario Maffi – Enólogo y Director Técnico de la Montelio Agrícola – gracias a su invitación para realizar una visita a la bodega. Escuché y me escuchó durante horas. Un hombre sencillo como pocos – la mirada franca y sincera – vinculado al territorio, su historia y sus tradiciones. Un real italiana.

La granja Montelio, cuyo nombre deriva del griego Helios Aguas arriba de la sol, Se encuentra en Codevilla, en la provincia de Pavía. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, gran fan de la viticultura, para iniciar negocios con los terrenos adquiridos en el primer 1848. Desde 1982, El Director Técnico es el enólogo Mario Maffi. A continuación, un Varzi, Él es un gran experto y conocedor de Oltrepò Pavese.

Hace unas semanas volví a encontrarlo. Una persona que respeto mucho, uno de los mejores hombres que he conocido en los últimos años.

• Nuestros orígenes ... todo comienza con ellos. ¿Cómo fue su aventura en el mundo del vino?

Nací en los viñedos ya que mi padre era un viticultor. Pero el mi pasatiempo favorito era diseñar casas. Cuando fui a inscribirse en Tortona Surveyor, el destino lo tiene que me olvidé en casa un documento. En el camino me encontré con mi profesor italiano de Retorbido, que, sentí que mi elección, Yo les aconsejé que no. Me instó en lugar de inscribirse en el Instituto agraria a pesar de mis mejores notas estaban en construcción y topografía. Después de la escuela Eng. Hombro me ofreció una alianza en su estudio. Literalmente se echó a llorar cuando tuve que abandonar ... yo acababa de recibir una llamada; Tuve que dejar de militar. No era su destino, y me entregué a la suerte. Una vez de vuelta me he especializado en Enología.

• A menudo me hacen esta pregunta y también me gustaría su opinión. En Italia hay muchos pequeños productores. A menudo escucho a expertos de la industria argumentan que estas pequeñas empresas, en su defecto sobre todo para pagar los gastos de las nuevas tecnologías, no pueden hacer vinos de calidad. ¿Qué te parece?

Este discurso puede tener sentido sólo con vinos blancos. Para los vinos tintos, no. El vino tinto que nace en el viñedo. Tengo un buen amigo que está pasando por un momento difícil debido a los problemas de salud, un profesor de música que participan en la vida social. Lo, Giuseppe Colombo, junto con tres amigos decidieron producir vino bueno, y él se volvió hacia mí. Un día, en el contexto de los más importantes del Piamonte,  en una cata de vinos probado once con los ojos vendados, Fue un gran éxito a pesar de la pequeña dimensión de la realidad. vino tinto, a partir de una buena uva, puede ser producido de manera segura con excelentes resultados.

• ¿Qué crees que hará que la institución de inmediato para ayudar a los fabricantes de manera concreta?

Necesita menos burocracia, necesita una fuerte inversión en los jóvenes, enfocado y no dispersa, para crear el espíritu empresarial.

Después de la guerra del Friuli Venezia Giulia dio dinero a las familias campesinas. Pero tenían que invertir un mínimo de ocho acres, y las hipotecas a treinta años con subsidiado. Si ha decidido dejar de fumar antes de la empresa, tuvo que devolver el dinero ...

• Y 'tendencia ha extendido para clasificar los vinos en biológica, biodinámica, orgánica ... ¿No crees que podemos confundir aún más al consumidor?

Decir orgánica es casi una moda observa que la media italiana no es de buena educación a su fin. Mientras que yo vea un signo viñedo orgánico cerca de zonas muy contaminadas, No puedo creer en biológica. El biológica podría tener una lógica si había una regulación estricta que garantice su aplicación.

Debe hacerse con un mapeo de la tierra libre de las principales fuentes de contaminación, y un poco de la cartografía de las zonas de lluvias. Ellos no me pueden decir en el valle del Adige con 1300 mm de lluvia al año se puede ver con los parámetros biológicos de Bruselas.

Nuestro Wine Company Montelio,  Se entra en una categoría que llamo "hacia el medio ambiente". Tratamos de hacer que la agricultura integrada. Dejamos el bosque alrededor de los viñedos, y permitimos que un grupo natural para construir, junto a las plantas, nidos artificiales para facilitar el retorno de grandes tetas y colirrojos.

Volver a crear un entorno natural, Esto es lo que realmente importa…

Tuve el placer de conocerlo y escuchar la última edición de Taller de Petróleo, el Festival de la Alimentación, que dirigió y diseñado para profundizar y difundir a través de caminos holísticos, la cultura de los aceites. Aclarar cualquier duda, siempre es útil ... para,  Pronti su!

Luigi cargados de profesión ... Oleologo. Escritor y periodista, ha publicado varios libros sobre el aceite de oliva, Además de una novela, El aceite de la conversión. Colabora con varios periódicos italianos y extranjeros.

• Desde 2003 dirige el semanario en línea "Teatro Naturale"Publicación periódica especializada en la agricultura, Energía y Medio Ambiente.
• Desde febrero 2009 dirige la revista mensual en línea en Inglés "Teatro Naturale Internacional".
• Desde 18 Noviembre 2010 edita el blog “Taller de Petróleo“.

• Subida Louis, oleologo-asesor dice aceite de oliva 360 °. ¿Cómo surgió esta su aventura en el mundo del aceite de oliva?
  

Es una aventura que nace de una tradición familiar arraigada profunda-. Yo soy el hijo y descendiente de los cultivadores y los molineros. Así que yo vengo de aquellos que son los verdaderos creadores del aceite. Nací en Salento, entre otras cosas, a pocos kilómetros de Lecce, Tapizado en una tierra de olivos y en el pasado ha experimentado un intenso tráfico de petróleo a todos los rincones de Europa. Gracias al comercio de petróleo en el siglo XVII fue posible darse cuenta de la gran arquitectura barroca, en virtud de las ganancias sustanciales derivados de la venta de.

Sin embargo, aparte de esta membresía, Tengo escritor Joseph Pontiggia mi compromiso total de petróleo del mundo. Es él quien me animó a cuidar. Me llamó el "Papa del petróleo", También a causa de mis estudios teológicos. Y así, con los años he escrito muchos libros, y empecé a tomar una larga serie de caminos virtuosos que sin duda dejó una huella importante.

• Me encantan los olivos, áspera-que buscan los árboles viejos, centinelas de años de historia. Alguien stenterebbe a creer desde que soy conocido por mi elocuencia ... pero te aseguro que en su opinión, se impone un silencio respetuoso en mí. El olivo me da paz y armonía. Diga oliva en singular, sin embargo, no es del todo correcto. La realidad es que hay muchas variedades olfativas sensoriales en dos niveles y gustativa. ¿Me puede dar un mapa holístico actualizado?

Eso s derecha. Es la misma sensación que tengo demasiado, especialmente cuando están en contacto con antiguos olivos. No es una coincidencia que tantos poetas han escrito versos que son grandes elegías. Y también es cierto que no sólo debemos pensar en el árbol de olivo en el singular. Las variedades de aceitunas son un montón de, mil.

Italia tiene la primacía absoluta: 538 son variedades que Ivalsa, el Instituto de woody propagación, ha censito. No sólo es un aspecto importante para el alto valor de la biodiversidad en sí. También significa tener una oportunidad real de ganar del prensado de los muchos, oliva diferenciación, aceites peculiar y único. Un mapa sensorial me he basado en mi último libro, "Aceite: crudo y cocido", publicado por Nuevas Técnicas, pero la próxima edición de Olio Officina Food Festival habrá sorpresas en este sentido.

• Al considerar la cultura de los aceites en Italia?

Soy descaradamente optimista. Porque estoy convencido de que, en Fondo, con la fuerza de voluntad y el compromiso que usted todavía puede obtener grandes resultados. Yo los he obtenido, e li vedo. En comparación con el pasado están satisfechos. Tenemos que lidiar con el resto de las últimas décadas y esperar para el futuro, trabajando duro. Hoy no somos felices, objetivamente, porque si el consumidor elige en función de la más barata que significará que no existe una cultura producto verdadero, en el pleno sentido del término. Pero es diferente, Hoy en día hay un mayor sentido de la responsabilidad. Los fabricantes han hecho más que mejorar.

Ahora le toca a el chef, y especialmente los servicios de restauración, adquirir una mayor conciencia, y el estudio, tiempo de estudio: experimentar con nuevas formulaciones de alimentos sobre todo con el actor principal del aceite de oliva virgen extra. L'olio,  sino también todos los otros condimentos, juntos deben asumir el papel de ingrediente importante, y no estar confinado dentro de la comida en la que el brillo mínimo con respecto a como ha ocurrido hasta ahora.

• Escuchar su voz,  Recuerdo un concepto que a menudo sottolineavi: "Los aceites de oliva que se consideran verdaderos principios de la medicina preventiva".  En este punto se plantea la pregunta: "Dosis y modo de empleo?"

Sí, son los "principios de la medicina preventiva", porque ningún alimento puede curar, pero sin duda puede hacer contribuciones para mejorar nuestro estado de salud.

– Dosis: siempre, diario, sin saltarse una. El aceite a partir de aceitunas Dale ayuda a mejorar la percepción de otras materias primas, y también es un vehículo de sabores saludables.

– La cómo utilizar: moderación, siempre, porque incluso los mejores grasas son todavía grasas, y no puede superar. Por esta, con aceites de alta calidad se obtiene un alto impacto y condente, en consecuencia, También conduce a la necesidad de utilizzarne cada vez un poco, la cantidad correcta, diseñado para agregar sabor y hacerlo más comestible y sabrosa comida.

• Spremitura el caldo, un freddo, la primera presión ... Te lo dejamos claro estos conceptos?

Sólo hay una presión, hoy, con las nuevas tecnologías; ya pesar de un reglamento de la UE para llevar adelante la etiqueta las palabras "prensado en frío" (Los aceites obtenidos a partir de molinos y prensas) y "frío extrae" (aceites derivados de las tecnologías mineras modernas, por centrífuga) en realidad, ya no hay una extracción en caliente. Terminologías están resistiendo a la imaginación, pero no cerca de la realidad.

• Teniendo en cuenta que la media italiana adquiere directamente de la estantería del supermercado, ¿qué consejo le daría a una elección consciente?

El mejor consejo es ir directamente a los fabricantes. Por lo menos cuando estamos de vacaciones y podemos conocerlo directamente a las empresas sería un bonito gesto de solidaridad. Si usted no es garantía de supervivencia para los productores, todo el sistema se derrumba. En el caso de las familias, sería conveniente llevar a los niños, a fin de colocarlos en contacto directo con la realidad.

Entonces, Otro consejo, dado que la mayoría de los consumidores están comprando en gran medida en los supermercados, mejor no complacer a los peores instintos que confían en por debajo del coste: además de ser inmoral, por debajo del costo puede ocultar los engaños. Esto no quiere decir que algunos precios bajos no se justifican, si usted está en el extranjero, donde los costos de producción son más bajos, pero hay que decir que la mejor opción está situado preferiblemente en los productos llamada "premium", medio-alto. En el fondo es un poco utilizzarne, y el poco de grasa debe ser necesariamente el mejor.

• ¿Cómo califica a los aceites especializados comunicación en Italia?

El especialista en comunicación en el campo de petróleo también podría evaluar bien, pero en realidad no existe. Nos faltan por desgracia en la comunicación, y muchas veces no se dan cuenta de los verdaderos comunicadores, Profesionales, pero los que creen necesidad improvisada sólo puso una serie de palabras en una fila e invertir dinero para poder comunicarse. Hay que decir que la prensa en general se detiene sólo en la superficie y se limita a publicar comunicados de prensa, noticias luego construyó a imagen y semejanza de los que no pueden comunicarse. Estamos tan atrasados ​​en el campo del petróleo y la comunicación de lo que gira en torno a. Es una deficiencia grave que debe ser remediada culturales.

• El aceite mejora con la edad?

No, vida útil del aceite es corta. Cuanto mayor sea la calidad, y mejor conservado aceites, más si se prolonga la vida. Piense en los aceites de envejecimiento es un error.

• A diferencia de los cursos de degustación de vinos, los aceites no son todavía tan popular como es debido.  En su opinión, ¿cuál es la causa?

De hecho, son comunes. Más que cualquier otra cosa que tiene lugar irregular y no te das cuenta de la repercusión de esos cursos de cata se llevan a cabo en italiano. Falta, sin duda una actitud similar a los sommeliers, inclinado a educar al análisis sensorial de los aceites incluso la gente común, amantes. El problema es más bien que hay asociaciones de productores financiados por la Unión Europea y para la actividad de la organización de cursos, penalizando así el verdadero sabor de las escuelas. Esto provoca un desequilibrio y las consecuencias se puede ver en los pocos cursos para entusiastas.

• ¿Cuál es el papel del aceite en la cocina?

Acompañar todo, casi, los otros ingredientes, amalgamandoli. Las grasas también son portadores de sabores y nutrientes y calorías. El aceite también tiene una función de plastificante y atenuador sabor salado, sino también una función de antiadherente y lubricante juntos, Además de la función de marrón y ejercer un endurecimiento contra en productos de panadería.

• Me encanta mojar pan en aceite… ¿Cuál es la forma correcta de probarlo para evaluar la calidad?

A través de el sabor del aceite directamente en el vaso. El aceite con el pan que degustamos, pero en el vidrio se ha probado para evaluar todos los beneficios.

• Y ahora, para terminar, ¿qué dices de recomendar una receta "aceitoso"?

Las recetas son tantos, y cada uno tiene su receta corazón. Ahora, si tuviera una sola cosa, volver a la simplicidad absoluta. De Salento que son, aunque yo vivo ahora en 1984 a Milano, Yo digo que el Frisella, o el pan tostado en el horno húmedo durante unas pocas decenas de segundos en agua, luego se cubre con los tomates cortados en trozos, en el que se vierte la sal, orégano y aceite de oliva. Se podría añadir alrededor: rucola, cebolla, alcaparras ... Creo que debemos partir de lo simple a obtener el máximo beneficio.

Conocí a Giustino Catalano comentando uno de sus escritos sobre hierbas espontáneas, tema muy querido para mi.  Algunas preguntas y respuestas, y abajo en el teléfono para charlar ... agradable y apasionado, pero especialmente enamorado de la tierra!  Sus historias me llevaron a él ...

Educador del gusto, Probador de té profesional, Fideicomisario y profesor de Slow Food y formador Orti y MIUR. Jefe del Presidium de la Salchicha Roja de Castelpoto. Sommelier profesional FISAR y catador oficial de diversos productos. Consultor enogastronómico para catering. Embajador de la Academia de Gastronomía Histórica.

“Vengo del lado paterno de una familia de productores e intermediarios de vinos y aceites que abastecieron al Moet Chandon de licor de expedición hasta la década de 1930.. Y por el lado materno es bisnieto de un pastelero de Modica y nieto de un pastelero.. Al crecer a la sombra de estas personas, trato de perseguir las pasiones que están en mi ADN con el estudio., seriedad y constancia. Si tienes los mismos intereses, eres bienvenido, independientemente del color de piel, ideas políticas y estatus social. El mundo, como el placer, pertenece a todos…”

• Justin Catalano, una verdadera fortuna para mí conocerte ... tu presentación habla por sí sola. Pero básicamente quien eres?

Soy un consultor de alimentos y vinos. Palabra que lo significa todo y no significa nada. Solo soy un amante de mi tierra y de la gastronomía entendida en 360 °.

• Escribe historias de productos. Dígame…
  

Creo que un producto que no narra esfuerzo e ingenio (lo que yo llamo afectividad humana) eso está detrás de eso, no es un producto.

• Te gusta tu trabajo?

Solo hay una cosa que puedo decir con certeza. Me despierto por la mañana y estoy contento con el trabajo que tendré que hacer porque amo mi trabajo. Mi corazón late por las cosas nuevas que descubro todos los días..

• Tienes sueños que te gustaría cumplir?

No tengo sueños. Vivo mi vida por lo que me envía y por lo que puedo lograr día a día..  La 50 años no hay sueños ni arrepentimientos. Vivimos en la alegría.