Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

En barndom tilbrakte med sin bestemor Jolanda, ekte Southern kvinne som tilberedes lytte til opera musikk napolitansk, forteller oppskrifter som om de var eventyr, som snakket med ingrediensene… fortelle henne at "Hver oppskrift inneholder en hemmelig ".

Første gang jeg møtte Maria Elena Olio Officina Food Festival, blant kvinner olje. Vi har snakket lenge om ønsket om å gjenopprette tradisjonene i kjøkkenet en gang, så enkelt, at i vår barndom.

Av Maria Elena Curzio og Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, lidenskaper er ofte født fra erfaringer gjort crescendo. Hvordan gjorde din?

Jeg husker da min bestemor var "omelett pasta med skatten". En tradisjonell omelett med tillegg av smule brukes til å rengjøre bollen der han hadde slått egg. Jolanda bestemor sa til oss barnebarn som fant smule ville ha hatt uten hell. Og "her som er min lidenskap ... lukten av pastiera sparken om natten, fra pommes frites forberedt da jeg var trist. Matlaging er å gi kjærlighet til den du elsker.

• Du er president i Cooks hjemme. Hvordan fikk du kom opp med ideen om å bygge det?

Etter en brystkreft heldigvis gått, Jeg bestemte meg for at jeg ville leve livet mitt å slå min lidenskap for matlaging til et yrke, å skape noe av mine egne. Jeg bestemte meg for å finpusse ferdighetene mine uten matkurs, men jobber på kjøkkenet i en god kokk, Gennaro Esposito. Fra ham lærte jeg det harde arbeidet, rigor, de produkter, teamarbeid.

Han snakket om drømmen min, og det arbeidet som jeg ønsket å ta. Etter å ha lyttet til meg ga meg en utfordring. Jeg burde ha funnet at kvinner matlaging i folks hjem, overført sin lidenskap for matlaging og tradisjoner ... undervise i god. Jeg ville ha invitert den berømte Festa en Vico som han organiserer hvert år. Så det var. Etter å ha kontaktet via internett mange kokker i hjemmet 25 May 2011 ble født National Association of Cooks hjemme.

Målet vi har satt er ekstrautstyr, bevaring, og formidling av tradisjonelle italienske oppskrifter. De kokker som hører med sine initiativer og ønsket om å bli involvert, søke å re-utdanne de som følger, gleden av parfyme og smak av mat, heve arbeidet til kvinnen som kokker.

• Tra i tuoi associati hai solo donne o hai anche richieste di… "Cuochi" en Domicilio?

Ho scelto di avere solo donne perché il mestiere di cuoco a domicilio nasce al maschile con i “Monsu”, at hovedpersonene, med sine kulinariske kunst, tilberedes til adelen. En kulturarv som førte bare menn til å være kokk. Økonomien, kultur, tradisjon, ernæring utdanning var handel med kvinner som jeg ville verdighet med sitt arbeid og med luksusen av enkelhet.

• Hvordan fungerer dette akkurat din bedrift?
  

Ring en kokk hjemme er en unik opplevelse; en person som bærer med seg lidenskapen og gleden ved matlaging. Sammen med vertinnen valuta intoleranse, bestemmer menyen og oppsettet av tabellen. Og "kokken hjemme som går på butikken. Et par timer før hendelsen kommer som en Mary Poppins magi med kofferter fulle av godhet og verktøy som vil skape magi på kjøkkenet. Mens vertinne underholder gjester, serverer retter til gjestene og forteller forberedelser venter på å se de uttrykk for gleden av smak.

• Fortell meg om noen virkelige livserfaring levd i utførelsen av virksomheten din ?

Jeg skal fortelle deg en flott opplevelse og en komplisert.

Den vakre erfaring er at første gang jeg deltok på festivalen i Vico. Jeg måtte forberede lunsj etter pressekonferansen som ble fulgt av mange kokker og mat og vin kritikere kløv. Samtidig måtte jeg koordinere i en enorm profesjonelle kjøkken kokker hjemme som aldri hadde kokt sammen. Una prova durissima che abbiamo superato preparando le ricette della nostra tradizione a noi ben note. Den fineste kompliment som ble mottatt av en berømt kokk som fortalte oss: "Hold deg som du er ... du er dyrebar".

Opplevelsen var vanskelig da vi lagde den tekniske symposium på italiensk brød, den Comunipane, på Molino Quaglia mel Petra. Det var bare to induksjonsplater. Vi har forberedt deigen i tøffe forhold uten en vask. Den erfaring og de oppkjøpte teknikker, har imidlertid ført til at alt gikk bra.

• Så nå la oss snakke om den store kokken. Som jeg skrev nylig i en artikkel, Jeg er den "irriterende" til noen av dem ... "break", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Hva er din tanke om?

Hvordan bryte er kanskje verre enn deg. Jeg tror også at tradisjonen og røttene er grunnlaget for alt. Hvis vi glemmer hvor vi starter vi ikke vet hvor du skal dra. I grandi chef con le loro divagazioni stanno massificando tutto. Jeg kjemper for forsvaret av den lille lokal produsent, for lukten av brød ventet tålmodig, Jeg ønsker å lære det gode, Jeg ønsker å fortelle livet av ingrediensene.

• Alas, er mye flinkere til å spise enn matlaging. Smake og lukte aromaer i vinen og maten for meg er sant ecstasy . Håpet er imidlertid den siste til å dø ... Du trenger også kokker hjemme "matlagingskurs hjemme ..."? 

Bringing i hjemmene til lokale, sesongbaserte råvarer og de glemte seg, med matlagingskurs kommunisere til folk vårt mål. Personlig ville jeg være en ære å undervise og å være smittsom med min lidenskap, Enda mer, kaster jeg en idé, vi kunne gjøre det i et arrangement med kjente kvinner som ønsker å lære ved å utveksle lik deres kultur av motstandere av vin og olje med min lære. Hva sier du?

Jeg fortelle deg… Jeg tar gjerne imot utfordringen ! 😉

Fausto Borella, Maestrod'olio og mat og vin ekspert

days ago, under en av mine lange samtaler med sin venn Thomas Ponzanelli, det ble hevdet olivenolje og olivendyrkere… Jeg fortalte ham om lesingen av en kopi av Ex Vinis 2002 Veronelli, en veritabel manifest på Olive Oil. Thomas er en stor kilde til minner… Jeg elsker å lytte til hans historier om de gode gamle dager ...

Når det er sagt vil du si ... "Og så ... ?"Og så jeg fortelle deg at i det øyeblikket han begynte å fortelle Thomas: "Du må absolutt vite Fausto Borella!"Når det er sagt, ferdig! Ett, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Ma non perdiamo tempo… Pronti… via! 😉

• Splendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 alder. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Leve mitt land.

• I 2001 du har hatt formue å vite Luigi Veronelli. Jeg presenterer et minne om opplevelsen av disse årene?

Det var takket være presentasjon laget av Leo Ramacciotti, på den tiden sjef AIS Versilia. Vi var på Versilia Prisen og introduserte meg til Gino Veronelli priste mine lidenskapelige sommelier talenter og lovende forfatter av gastronomi. For to år har jeg slått hele Italia sammen med Maestro opplever en uforglemmelig opplevelse.

• Olivenolje kulturen i Italia er fortsatt dårlig. Mye er sagt om det, og mye laget av det, men fortsatt ikke nok. Forbrukernes valg foran hyllen er ikke lett. Olivenolje av store detaljister kalles med navnet på produsenten og ikke av territorial opprinnelse. Tydelig mangel på opprinnelsesstedet på etiketten hjelper ikke å forstå egenskapene, og ikke hjelpe forbrukeren til å velge. Hva tror du?

Det er så liten at til dags dato ingen har forstått de virkelige forskjellen mellom olivenolje og olivenolje. Olivenolje er en blanding av raffinerte oljer og en prosentandel av extra virgin olivenolje fortsatt udefinert. For å være ekstra virgin, i stedet, De bør følges av kjemikalier, analytiske avsnittene som fører til resultatet av å ha en olje 2 euro eller fra 30 euro. min jobb, sett den enorme kvaliteten gapet mellom de to prisklasser og strøm og fremdeles uforklarlig uvitenhet om dette, Det er å kommunisere - gjennom kurs, arrangementer og festivaler i Italia og i utlandet - ekte italiensk extra virgin olivenolje kultur for kvalitet.

• Hvilke råd vil du gi forbrukeren å rette den mot et bevisst valg av en kvalitet olivenolje?

Hvis du ser på supermarkedet en av 44 Italiensk DOP som har en kostnad på ca € 6-8 per 50 cl., ellers ser for etiketten som taler i en mer åpen og rettferdig som mulig for forbrukeren: år, utvalg av oliven, ernæringstabellen, ikke så mye med surhet eller mettet fett som forlater den tiden de er, men med inkludering av tokoferoler (Vitaminer E) og total polyfenoler som gjør unike territoriet oljer.

• Hvor viktig er "olje farge" og fra det vi kan forstå at "olje er dårlig"?

Fargen på oljen er ikke i det hele tatt viktig, det er på tide å avkrefte mange klisjeer. Fargen kan hjelpe oss, in qualche caso, å forstå hvordan det vil lukte, se mucilage, sedimenter som vil føre til en slik slam defekt. En defekt olje vil kjenne igjen etter noen smaksprøver av fakta defekte prøver gjennom kursene.

• Jeg siterer en uttalelse hørt i talen din at jeg er helt enig: "Bonden oljeforsyningskjeden kostet ham minst € 10 per liter. En olivenolje som koster € 3 er ikke en ekstra virgin olivenolje, men bare en løgn til forbruker". På dette punktet jeg spør: Men en olje med denne kostnaden som innhentes?

Gjennom seilskip olje til de beste italienske porter. Eller gjennom en ukontrollert disse olje no Sør sertifikat som invaderer de italienske regionene til Alpene.

• Ofte i sausen, det overflod med olivenolje feilaktig. Hvor mye er en månedlig bevisst bruk for en gjennomsnittlig familie?

Som presidenten sa IGP Toscano Consortium, daglig bruk av olivenolje per person står for kostnaden av 2 sms per dag. Da kan vi ha råd til en kvalitet extra virgin olivenolje eller ikke?

• Veronelli skrev: "Oljen som vin, oljetreet som skrue". Jeg er helt enig med tanken, og, dermed hva, jeg ønsker, Når jeg er i en restaurant, ikke blir presentert for meg bare vin, men også den oljen som serverte meg. Spør de ansatte rommet er dannet av dette er en utopi eller håp?

Det er et håp. vurderer, men, det 11 årene jeg arrangerer kurs, først takket Sommelier italiensk Association of Oil Franco Ricci, og senere med min Academy Maestrod'olio. På mine forelesninger jeg har alltid hatt en svært lav prosentandel av restauratører, servitører, maître og eksperter som ville være helt sanne ambassadører for denne meldingen.

• Er du en ekspert på eddik.  Og 'nå vanlig funn på super'n balsamicoeddik av noen få euro. Hva tror du, og hvilke råd til forbrukere?

Jeg er ikke akkurat en ekspert på eddik. Jeg vet temaet fordi det fascinerer meg. Talen er lik den olje. Det er en spesifikasjon svært rigid og strukturert at produsentene må følge for å få DOP Tradisjonelle Balsamic eddik av Modena og Reggio Emilia. Produktet pakkes i flasker 10 cl kan koste så mye 100 €. Som for balsamicoeddik til å bruke hver dag, den eneste kvalitative referanse er prisen. Hvis det koster mindre enn 10 - 15 € for flasker 25 cl. det vil si at innsiden har lagt karamell 2% og det ikke blir lagret på tønner.

Splendor, Se deg snart på Olio Officina Food Festival. Jeg lover meg at du vil føre meg inn i en olivenolje smaker, sant?     

Det vil være en glede ...

Hva min far gjorde var mye mer enn en enkel håndtrykk; Jeg innså at jeg aldri ville bli brakt til å studere hele mitt liv regler og forskrifter som ikke tilhører meg. Jeg trengte å bryte ut av et skrivebord og reise, conoscere, smake og bevege meg. I et ord leve mitt land ...

Fausto Borella

Jeg møtte Laura Turri gjennom Lastet opp Louis. Jeg har alltid fosterhjem fra folk som jeg respekterer mine stier kunnskaps. Baner som ikke gjør meg feil sving, som bringe til bevissthet om produktene, men spesielt til forståelsen av folket. Du kan ikke skille de tingene, en er koblet til en annen ...

Laura, snill og mild kvinne, Jeg tilbrakte en ettermiddag rusler blant oliventrær og den pittoreske landskapet i Gardasjøen. Hun produserer en, Olje en kvinne fortalte meg om familiebedriften overlevert fra sin far og bestefar Mario Giancarlo. L 'Turri selskapet i Cavaion Veronese er det blant de beste oljeprodusenter i Verona. født i 1951, og 80 etterfølges av Laura med Mario brødrene, Louise og John.

Før han flyttet tilbake til Laura, Jeg vil gjøre en kort gjennomgang av hvordan en oliven blir til den tykke og velduftende væske som gjør oss lukke øynene, og som bringer oss tilbake til gamle smaker ...

 Det hele starter med samling, muligens håndlaget, ikke for å ødelegge dem frukten de anlegg… Etter denne operasjonen oliven en tidsstyrt og vasket utgangsfaser for deres transformasjon.

• Med 1 'stadium av behandlingen, press, med granitt møller eller hammer knusere å slå oliven til en pasta.

• Med to 'fase, elting, Massen olje omrøres i ca. tretti minutter.

• Til slutt, med 3 'fasen, utvinning, Det separerer olje fra vann og fra de faste deler (Sansa).

Finite disse tre operasjoner fortsette med tapping.

Tydeligvis ting er mye mer forseggjort som jeg har beskrevet, men jeg forlate deg nysgjerrig på å oppdage kommer til å gå direkte til en oljemølle.

• Jeg har beskrevet på en enkel måte de faser som fører til produksjon av olivenolje. Nå, fra produsenten, Den beskriver de karakteristiske egenskapene til olje Gardesano?

Garda olje produseres hovedsakelig av sorten Casaliva innfødte rekke Gardasjøen. Så er det andre historiske varianter som Leccino, Frantoio, den Rossanel, La Raza, Moraiolo, Pendolino. Og 'det er kjent for sin delikatesse og sin litt fruktig med mandelsmak merkbar etter bare et par måneder etter produksjon.

• Hvilke råd vil du gi til forbrukeren for en første evaluering olje kjøp?

Mitt råd er å være nysgjerrig, til smak, å sammenligne og lære kombinasjoner olje med ulike retter. Og 'slik at vi gradvis oppdage en ny verden av smaker. Fordi la oss ikke glemme at olje er som vin, Det må bli matchet med høyre rett. For eksempel, for en delikat retter som fisk jeg ville velge en Garda olje, mens jeg valorizzerei en pasta og bønner med en god Toscana olivenolje… For de som er usikker på å kjøpe anbefaler jeg å stole på DOP oljer, Jeg er et godt utgangspunkt for å lære om og matche kvaliteten av olje i ulike dufter og smaker.

• Laura, du en av olje kvinner, che cosa si prefigge questa associazione?

Da poche settimane la nuova Presidente è Gabriella Stansfield, produttrice Toscana nonché assaggiatrice. Con la Vice Presidente Francesca Pingi, valorizzerà l’associazione guidandola nella promozione della cultura e della conoscenza dell’arte olivicola e olearia. Indirizzerà in particolare il proprio impegno verso il mondo femminile, coinvolgendo attraverso varie azioni il mondo della produzione, della distribuzione, della comunicazione e del consumo. La finalità senza fini di lucro, è la promozione di una corretta immagine dell’olio d’oliva di qualità.

• Donne o Olio. Quanto incide la presenza femminile in questo settore?

Sono sempre più numerose le donne che operano in tutte le fasi del processo produttivo in tutti i settori del comparto: donne che operano negli oliveti, i møller, nelle strutture di vendita, nei ristoranti, nelle mense, nelle pubbliche amministrazioni, e nelle associazioni. Sono ormai numerose le agronome, le ricercatrici, le studiose, le giornaliste e le assaggiatrici. Men, fremfor alt, sono tante, tantissime, centinaia di migliaia le donne che comprano l’olio, assai più numerose degli uomini.

Sono in prevalenza le donne che “usano” l’olio, e che preparando i pasti, determinano le abitudini alimentari di tutta la famiglia. Si potrebbe quasi sostenere che, da questo punto di vista, le donne rappresentino l’elemento chiave nel mondo dell’olio. E’ “vitale” quindi per questo che operino nel modo migliore, approfondendo le loro conoscenze per diventare operatori “virtuosi” e consumatori consapevoli ed informati.

• Da vicepresidente del Consorzio dell’olio Garda Dop, hai visto nascere il progetto Oligar. Di cosa si tratta?

Come consorzio ci eravamo resi conto che per vendere l’olio del Garda in nuovi mercati – ma non solo in quelli – era necessario migliorare la conoscenza del prodotto. Il progetto mirava ad ottenere ulteriori informazioni sulla qualità misurando i quantitativi di pirofeofitine e alchilsteri. Lo scopo era verificare l’assenza di contaminanti “nuovi” quali gli ftalati,  per applicare agli oli del Garda il metodo degli isotopi stabili, in grado di identificare la provenienza territoriale di un alimento in maniera certa. I risultati ottenuti, per i primi due aspetti, sono stati tranquillizzanti. Per il terzo è stato addirittura possibile dimostrare che, applicando quel metodo, si può distinguere la provenienza di oli prodotti nelle sottozone del Garda.

• Olio extravergine d’oliva come alimento. Hai suggerimenti per l’uso?

Suggerisco di andare a visitare il sito del Consorzio Garda Dop. Qui si possono trovare interessanti e accattivanti ricette dove l’olio del Garda viene utilizzato per valorizzare piatti diversi.

• L’olio d’oliva è usato nella cosmesi fin dall’antichità. Hai qualche consiglio?

Siamo in inverno e i nostri capelli a volte sono spenti e opachi. Suggerisco di provare un trattamento completo all’olio di oliva: “Amalgamare bene sette cucchiai d’olio extra vergine d’oliva con il succo di un limone. Con il composto così ottenuto massaggiare sia il cuoio capelluto che i capelli, lasciando in posa per circa mezz’ora. Terminare infine il trattamento con uno shampoo delicato. Provare per credere!

Det var 30 Juni 2011 da jeg mottok en e-post ...

Hi Cynthia,  glad for å gjøre ditt kunnskap,
mitt navn er Paul, Jeg 29 alder, og sammen med noen karer fans av jord og territorium, samt unge bønder, Vi initierte prosjektet “Passion for bønder”, syntese som omfatter begjær og lidenskap for å kommunisere fortreffelighet av vårt territorium. En integrert del av prosjektet, er Marco, 28 alder, og Francis, 26, vår bonde “datamaskin”. Vi er lokalisert i Ribera, liten og anerkjente landbrukssenteret i provinsen Agrigento. Her produserer vi Ribera Orange PUD. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, ekstremt på grunn av det høye sukkerinnholdet som klarer å nå modning velsmakende og søt, variasjon “Washington Navel”. Appelsinlund i stedet, befinner seg i den vakre dalen Grønnsaker, nettopp nel basso Greenery. En veritabel oase arancicola til en håndfull av miles fra sjøen i distriktet “Cannagrande”. En av de produksjonsområdene mest kjente og eldste, der er det mulig å spore appelsinlunder eldre Ribera.

Ha en god kveld, Paul

Etter noen kontakter jeg ordnet med Francis, den mest kalt Kiko, for en prat på Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, og forkorter avstanden ...

Han fortalte meg hvordan han startet eventyret i 2003, når Paul og hans bror Mark arvet fra besteforeldre en appelsinlund, bestemte seg for å fortsette å lede i første person. Den, Francis, kalt bonde datamaskin, senere sluttet. Vi snakket om Sicilia, sine appelsiner, av sine prosjekter ...

Da jeg fortalte ham til å skrive problemene i deres vei for å gi et praktisk eksempel for andre unge mennesker, Jeg sa så:  "Cynthia, mer enn vi snakker om problemene med landbrukssektoren, vi ønsker å snakke om løsninger som vi mener kan være mer nyttig".

Vel, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Hei folkens! For en pust vi ikke har sett på Salone del Gusto i Torino. Paolo jeg Aveva telefonato, men dessverre min ankomst falt sammen med din avgang. Derfor, du var høyttalerne ... nå er du berømt, og som stopper mer! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Den’ Cynthia gikk veldig bra, virkelig en annen opplevelse som beriker vår historie. På Salone del Gusto vi bare fortalte historien om vår reise, bare denne gangen hovedfokus var til vår bruk av ny teknologi, absolutt en nyskapning innen jordbruket.

Vi har sett hvordan oppføringen av unge mennesker inn i landbruket kan virkelig endre dette feltet, og for å endre til det bedre. Men det er ikke bare om sannheten av en ungdom. Den’ et generelt problem for ideer, nye ideer, ønske om å satse på denne sektoren flankerer den med ferdigheter vanligvis holdes borte fra denne verden. Vi gjorde det, og vi sannsynligvis også overbevist Salone del Gusto, at vår er den beste retningen for de unge, for små bedriftseiere, og for de som ønsker å forbedre hele tiden å forske på kvalitet i form av produksjon og formidling. Vi prøver å opprettholde direkte kontakt med alle som kommer til vår historie og vårt prosjekt, og vi plasserer oss selv i forhold til åpenhet. Våre toner er ikke aziendalistici, er ganske uformell. Slagord vi ikke liker, vi liker den rene og enkle dialoger. Sosiale medier og blogger gir oss alt dette.

• Du er et forbilde for mange unge. Den kjærlighet og respekt for landet gjør at du kan gjøre et godt oppdrett. La oss få vite fortreffelighet av territoriet ved hjelp av web-kommunikasjon, den nye måten å kommunisere. Som jeg sa for noen dager siden, Jeg skriver om min Earth, og italiensk som du, gjør meg glad og stolt. Men nå forteller meg, I hvilken grad er du med prosjektet ditt?

Prosjektet fortsetter, Prosjektet faktisk gjennomgår kontinuerlige presset frem takket være den hengivenhet av våre virtuelle venner i det siste året har blitt forvandlet, i stor grad, i amici reali. Dette uten å gjøre et skille mellom partnere, kunder og leverandører. Vi har ideen om at vi er alle en stor familie,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Farmers for Passion stopper ikke,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Disse tegn på aktelse fordi de gjør oss nyte vårt arbeid og ære til hele landbruket. Provosere i oss retten energi til å forfølge våre mål er de samme: "Å tillate selskapet å være selvfinansierende, kommunisere våre ideer, vårt ønske om territorium og viktige relasjoner med de som velger å gi oss tillit, fortsette å produsere i henhold til pynt av bærekraft, miljøvennlighet og ekthet ".

Vi jobber med en redesign av nettstedet for å gi en bedre opplevelse for de som bestemmer seg for å besøke vår "virtuelle oransjeriet",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     Bondens for Passion ... ikke lenger stopp!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, eller land oru, o terra di l’amuri, sì bedda sì, sì Bedda:  O min Ribera ... Giuseppe Nicola Ciliberto

Oggi vi voglio presentare Paolo Leone, min Master forsmak ost!

Han ble uteksaminert i Animal Science og forsker og ekspert popularizer av kultur av mat, føre sensoriske baner av kunnskap for å spre ost kultur. Vere sanseopplevelser som gjør oss bevisst forbruk av meieriprodukter, apprendendone historie og egenskaper.

Jeg møtte Paul gjennom min gruppe "Le Vigne-tte". En gruppe dedikert til de som elsker mat og vin, men spesielt til dem som elsker landet og folket som respekterer og arbeid. Kommentarer som sier en kveld bestemte vi oss for å holde et rally for å møte alle i person!  Det var midlertidig uten bil, og deretter etter at vi ble enige om, Jeg plukket den opp i Milano. På vei over til å fortelle av våre liv, Vi reiste sammen med bakgrunnsmusikk som han hadde brakt med seg. Musikk av stor klasse som er lidenskapelig. Jeg gir deg en smak ...

Du husker ikke deg
mitt ansikt, mitt navn.
De jordiske dukkene
Er tre små tårn og deretter forlate ...

“Tu ne te souviendras pas” – Barbara 1962

Avete sentito che meraviglia… vera poesia per le orecchie e per l’anima!

Ma ora stop alla musica, è tempo di farvi conoscere Paolo Leone, o meglio Paolino, come lo chiamo io! 😉

• Paul, ti ricordi quella mattina lungo la strada, ti chiesi come fosse nata questa tua passione per il mondo caseario. Torniamo indietro nel tempo,  fortell meg ...

La passione per l’alimento formaggio è ben lontana, risale all’infanzia quando io e mia sorella avevamo una ‘tata’,  Maria (Mariute come era chiamata dai suoi), Opprinnelsen til den nedre Friuli; da han kom tilbake fra ferie han alltid hadde på seg et vakkert stykke Dairy, at, selv om godt innpakket, Han ga av en slik lukt av melk, smør og… ost ikke motstå!  Jeg husker det fortsatt nå!

Selv lidenskap for ost historier kommer derfra ... Og 'så øker når mer og mer for å studere og arbeide jeg begynte å gå Gård og dairymen. Utover det jeg kunne (og jeg kan) jeg ser, det var fakta og historier som bare de visste, men gjerne delt, og så sakte jeg er lidenskapelig og jeg bestemte meg for å opptre som talsmann for en liten del av denne verden.

• Dosering og bruk av ost mode ...! 
  

Ost er en nesten komplett mat, til det punktet at det ville være nok bare å legge en grønnsaker, kanskje løvrike, for å møte behovene til næringsstoffene i et måltid. Men på disse spørsmålene jeg la gulvet til ekspertene ... (forutsatt at de ikke tror at Quartirolo er en lav-fett ost!).

Som for 'like',  Det første konseptet som du må huske på når du ønsker å spise ost, (ett eller flere) med sensorisk tilfredshet, Det er at du må ta den ut av kjøleskapet i forkant av tid til å smake, den tid som er nødvendig for å nå en passende temperatur, eller i det minste 16 ° C- 18° C.  Så vær forberedt, rengjør om nødvendig, kuttet for godt (Jeg skal forklare senere ...),  satt i riktig rekkefølge av smak.  Kort sagt, ikke rotet med ost!

•  "På bonden ikke å vite hvor god ost med pærer”. Cosa pensi degli abbinamenti con i formaggi. Meglio gustati in purezza o… abbinati a… ?
  

Her i dette er litt fundamentalistisk ... Siden jeg antar at osten er bra, fordi de kombinerer det med noe? Hvis noe jeg kan bruke pærer eller annen frukt eller andre produkter, som 'separatorer' smaker.

I tilfelle (toh… en sak, og at hvis!)  Jeg ønsket å smake på velsmakende oste, for eksempel geiter, og hvis sesongen vil tillate meg, Jeg synes at friske og modne bringebær, De er en god mat å veksle. Tilsvarende er gode tynne skiver av grønt eple, De kan også rense munnen smaker av fete oster og erfarne vaksiner. Men du kan finne en nesten uendelig mengde kombinasjoner, bare prøve og eksperimentere. Men ... unngå foreslå sammenkobling med "består av røde løk fra Tropea karamellisert balsamicoeddik, ingefær og…"Forstått !?

• Jeg har nylig oppdaget Fontina DOP Valdostana besøker en virkelighet som produserer Alpeggio. I disse dalene i en høyde på 2000 meter dyrene fôres på beite rik i en bestemt vegetasjon som gir melkeegenskaper langt mer særegen landbruk i dalen. Til tross for dette, du kan ikke skille mellom en etikett og en fontina Alpine dalbunnen, ses at merkingen er den samme, og ikke tillatt av spesifikasjonen til å legge noe utover spesifikasjonen for PUD. Hva tror du, og hvordan å vurdere forbrukernes kjennskap til beskrivende etiketter?

Dette er gjenstand for en kamp som jeg kjempe for en lang tid. Bare denne uken har jeg kommunisert til elevene disse begrepene. De må forstå at forbrukeren er der kvaliteten, og etiketter, tillater det. Bruken av varemerker i skjemaene (Frankrike er allerede tilfellet for noen tid) De kan indikere opprinnelsen til en ost. Men hvis produsentene vil være enige om felles handling og gjorde, kanskje ... du kan få noe. Jeg vet det er ikke lett.  Men kampen fortsetter ...!

• "Ost og håndverket øl". En mote eller ... ?  

Alt er fasjonable, ingenting er fasjonable…

Ølet, faktisk øl (cit.) har en rekke dufter, aromaer, smaker og alkoholinnhold, som kan perfekt matche med noe mat; særlig sammenkobling med ost, for variasjon og kompleksitet er ingen forskjellige øl,  Det er en av de utfordringer "den mest spennende. Når presenterer meg muligheten til å organisere en smaking av 'øl og oster', spesielt med Schigi eller Kuaska, to guruer av italiensk øl, jeg must ! Selv om jeg alltid gå ut ganske beruset ...

• Nå vet du meg ... Fortell meg at du foreslå for meg ost ?

The Blue Buffalo, blå fordi den har blå-grønne former som de som brukes til å lage Gorgonzola. Jeg har i forbindelse med deg fordi det er velsmakende og vedvarende! Hvis spist i løpet av måltidet vil jeg si gå med det er en perfekt Buttafuoco! Hvis du spiser på slutten av måltidet ... La oss følge ham med en rosin fra Brachetto druer (så vineksperter har en grunn til å plukke på meg!)

• Du gjorde meg lyst til å tagliarmene et stykke!  Men vent litt ", Jeg leste at lærer deg å "klippe" osten ... Dette er vakkert,  Du ønsker å forklare?
  

Forutsatt at alle må spise alle de representative deler av en ost, dette faktum vil bare skje hvis vi kuttet det riktig. Siden modning av skjemaene skjer for nesten alle ost (unntaket utgjøres av erborinati),  fra periferien (skorpen) ved midten av form, Det ville være ufullstendig sensoriske opplevelse "spiser bare den midtre delen, eller bare den ytre "av en ost. Fordi hvis du ikke kjenner ham, og jeg vet ikke kutt, Jeg kan bestemme at skorpene er ikke viktig.

La meg fortelle deg en liten historie å gjøre konseptet bedre; Jeg grøsser å huske å ha lest det selv på en italiensk blogg mye senere matlaging. Det er de som tar bort skorpen av noen bloomy svor oster,  for å gjøre dem mer presentabel (sic!). Jeg pekte 'italiensk' , hvorfor prøve å forestille seg å skrive en lignende setning på en fransk blogg ... ? Som et minimum de forventer ut av tegning og ta deg til de camembert paier i ansiktet!

Per concludere, hvis du kutter godt kan du ha god og bedre bevare. Jeg venter på en praktisk demonstrasjon!

• Disse årene med erfaring har fikk smake på mange oster. tøff respons, men motet!  Fortell meg om noen treffer deg i særdeleshet?

Jeg har trukket mange, men jeg har aldri truffet noen ... ahahahaha Seriøst, uten tvil, det som slo meg mest var Tchoukou, ost Tuareg. Det er en ikke-saltet ost og 'tørr'. Denne typen er noe unikt i forhold til vår vanlige, både i størrelse og utseende, ligner en puff.

Merkelig jeg er å finne at, en av de andre oster som slo meg, Det er ikke salt. det er, som du kanskje har gjettet, av Pannerone (Lodi), berømt for sin søt-sur smak og notater av smør som oppfattes i nesen før, og deretter i munnen.

Så ... Jeg kunne dirtene ett for hver bokstav i alfabetet,  men jeg vil stoppe på bokstaven B. B kommer Bitto: "Jeg vil aldri glemme at stykke fjellet ost visste at nesen av eksotiske frukter, ananas særlig! fantastisk!”

Roberto Giuliani, Redaksjonssjef for Lavinium, vin magasin og nettkultur der 2007 ha ricevuto il Premio Veronelli come “Miglior sito di enogastronomia” con la seguente motivazione: “Hvorfor i havet av uforsiktighet der hjulene surfer på nettet, står for påliteligheten av informasjonen, og styrkingen av nyhetene mens i store ledd av hans interesser”.

 Den, elsker skriving, fotografering, og selvfølgelig ... vin!

Jeg kjenner ham gjennom hans kommentarer ... gjennom sine posisjoner med hensyn til hvilke sier jeg, vurderer sin erfaring. Jeg kaller det en lidenskapelig vinkjenner Jorden.

Vivo d'formål, livet mitt er basert på følelser. Jeg måtte være galt, men det meste c'azzecco. Den erfaring og smertene gjør oss få en sjette sans om mennesker ... Jeg føler Roberto i følsomheten av en mild mann og naturmenneske. En mann alvorlig og ironisk i lik grad. Ett, fordi som han sa Søren Kierkegaard, Dansk dikter regnes som far til eksistensialismen, ironien er øyet sikker vet hvordan du får det galt, den assurdo, kupé av eksistens ...

Når det er sagt så sier jeg, punkt og hetten. Roberto er din tur! Det er opp til deg å svare, og deretter, pronti din!

• Roberto, Jeg kort introdusert i henhold til mine intuisjoner. Noe å legge til eller svare?

Ikke, om noe, å bli trukket, du er altfor sjenerøs.

• Du er sønn av en musiker, hvordan kom du til forelsket i en verden av vin?

Faktisk, er musikken alltid min store kjærlighet, Jeg kan ikke stå uten, ikke overraskende jeg liker å spille piano og trommer.

Vinen kom som en profesjonell interesse for Eldre, om 15 år siden. Jeg har alltid drakk, men ikke så mye å utdype sin kunnskap. Jeg pleide å kjøpe fra unge viner fra Lazio som tilhørte den perioden da det var fortsatt produsere kvantitative, det var vanskelig å "forelske" vin på den tiden, i hvert fall for meg. Min første kjærlighet, en av vinene som fikk meg til å åpne øynene mine for en verden av uendelige muligheter uttrykks, var en flaske Nebbiolo d'Alba på slutten av 80-tallet.

Så jeg laget tre turer rundt Frankrike, og det jeg hadde bekreftelse på hva det var å kjenne og sette pris.

Jeg ble uteksaminert fra AIS sommelier i Roma og begynte å utdype vårt territorium starter fra Toscana for å komme opp til Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli og gradvis alle de andre italienske regioner. Også begynt å skrive for lokale magasiner før, i 2000 Jeg hadde anledning til å samarbeide i den nylig reviderte Lavinium.

• Web o meglio World wide web, Jeg tror en av de mest kraftfulle oppfinnelser i verden. Friheten til å kommunisere, å ha sin egen plass til å dele sine lidenskaper, der for å fortelle sine egne overbevisninger ... Og’ slik at nå Journalister, blogger, mer eller mindre erfarne web-skribent, si sitt. Caos o ... ?

Som ofte skjer, når du har tilgjengelig et gratis verktøy for å bruke i nesten absolutt frihet, noen kaos det skaper, fordi vi er nå millioner av mennesker ved hjelp av, men det representerer fortsatt en stor grad positivt fenomen, det viktigste er å lære å bruke den klokt. Det faktum at alle kan ha en plass å uttrykke seg, men også for å utdype kunnskapen uten territoriale grenser, musikk, historien, all'arte, kultur generelt, er noe fantastisk. Uheldigvis er ikke alle gjør bruk av denne, og dette faktum genererer en viss kaos, Videre, er det ingen regulerings.

En annen grense, minst dag, ligger i dens gratuitousness alltid, som hindrer fagfolk for å få den rette gevinst fra sitt arbeid på nettet, bortsett fra i sjeldne tilfeller.

• "Forbrukeren (veldig uklart begrep og grov), være utdannet til å forstå at hva du spiser og drikker sterkt påvirker din helse,  sin energi, le sue capacità in generale”. Parole tue Roberto, Jeg er helt enig at. Men jeg tror at, hvis den nåværende tilstanden riktignok med media tilstede informasjon, er fortsatt veldig tydelig mangel på kultur for mat og vin, Det er et kommunikasjons problem. Hva tror du?

Kommunikasjonen problemet eksisterer, sikkert, men det meste er det misforståelser å gjøre skade, fra villedende reklame direkte og indirekte med som hver dag vi hamret fra barndommen. Så er det de såkalte "dårlige vaner", de som vokste opp med Coca-Cola, le mer din, pakket mat, ikke bare har kulturelle problemer, men de "laster" som ikke er lett remove. Jeg kunne se førstehånds hvor mange mennesker har motstand mot ethvert argument som setter spørsmålstegn ved deres vaner. Dette betyr ikke at det er nytteløst å prøve å få folk til å forstå at det å spise sunt er viktig, informere deg om skaden den kan gjøre til en viss type helsekost, men etter min mening er det ikke nok, også fordi, kommer ben saprai, det er de som "motarbeider", nedtoner betydningen av å unngå for raffinerte produkter som sukker, salg, mel etc.. og prøver å bevise at det ikke er noen forskjell mellom industri-og økologiske produkter. Men temaet er komplekst, og vi kan ikke utvikle det her.

• Jeg elsker å lytte til historiene til mennesker, er min lidenskap! Jeg elsker å gå til roten av alt. Om dette blir jeg minnet om en kommentar angående frø. Cito testualmente: "Det er viktig kjøp dem fra de som dyrker dem alltid, Vær forsiktig hvis du ikke vet opprinnelsen. Mange barnehager faktisk kjøpe dem fra de næringene som produserer dem i laboratoriet. Takket være dette har vi mistet tomatene i Pachino, hvis frø er ikke lenger den opprinnelige seg, men de kommer fra Israel. At frøet er et stort problem, også fordi mange er hybridiserte, eller er ikke reproduserbare, eller er GMO. Det er latter å tenke på om det er en biologisk kontroll over frøene…” A questo punto mi chiedo, men hvordan kan folk stole på definisjonen av "organisk" når han leser disse tingene?

Vi lever i en verden styrt av Guds penger, Dette krever at vi skal være skeptisk og mistenksom. Det er ingen etiketter for å sikre kvaliteten og ektheten av et produkt, dessverre, de grunner nettopp sagt, Jeg tror derfor at økologisk er ikke en absolutt garanti. Også fordi, etter å ha okkupert en markedsandel på mer og mer interessant, bio ble også dratt inn i bransjen. Du kan forestille deg hvor usannsynlig det er å ha en virkelig organisk produsere hundrevis, noen ganger tusenvis av hektar. Her, er definitivt en måte å kontakte den lille produsenten, magari en null km, bonden eller i det minste til de kjøpmenn som faller i lokale små gårder.

• Andre tema å trykke, ønsker å snakke om sukker? Du plasserer spørsmålet nylig etter mitt varsel. Jeg ønsker å svare her?

Som jeg nevnte tidligere, sukker er et alvorlig problem: umulig å kvantifisere bruken, bare tror at i en boks med Coca-Cola er den tilsvarende av flere poser med raffinert sukker, eller i hvilken som helst konfektprodukt anvendes i betydelige mengder. Det er ingen tilfeldighet at diabetes er blitt en stadig vanligere sykdom, som er enda mer slående i svært ung alder, dvs. på det stadiet hvor du tar for mye raffinert sukker i absolutt, drikker gjennom, Snacks, godteri og noe som de fleste barn i denne alderen av forbruker.

Noen mennesker selv sette tre teskjeer sukker cappuccino, Selv om melk har allerede sin egen sødme som oppveier bitterhet av kaffe. "Dårlige vaner", Bruk minst ... bare full av sukkerrør (ikke den rå, som gjennomgår tilnærmet samme raffineringsprosesser av den hvite produsert fra sukkerroer), når vi legger det til maten, kan redusere litt 'skade, i tillegg til å gi flere gode doser av mineraler og B-vitaminer. Og så, hvis vi hadde sunn vane å alltid bruke luktesansen, ville legge merke til slik som raffinert sukker har en søtlig lukt sterkt, men falske, mens integralet er mye mindre søtt og duftende.

• Se ti dico che… “kanskje vi trenger å gå tilbake til å gå fremover ",  cosa mi rispondi?

På dette emnet kan jeg fortelle deg nå at jeg er en fast tro på teorien om nedgangen av Serge Latouche, vi har nådd et vippepunkt, heller, det meste vi krysset. Vi tapper planeten ubeboelig og gjøre livene til dyr, planter og menn. Vårt firma er basert på stige uavbrutt forbruk og maksimere fortjenesten. Det er ingen tilfeldighet at, fortsatt, hører vi fra alle de politiske strømninger som å gjenopplive landet må tilbake til å produsere og øke forbruket, Dette er galskap. Du må satse på en ny økonomi og et nytt samfunn, Jeg har andre baser på å basere sin egen velferd, den ekte, ikke at indusert av falske ønsker og behov som systemet krever at vi skal leve.

• Venner, Jeg ville ende opp med en toast!  Ormai un pochino mi conosci, Jeg elsker de røde viner av karakter og struktur. Hva jeg tilbyr?  E… a proposito, av musikkelsker som er, bare sette en bakgrunn, men jeg anbefaler, fortell meg tittel og artist ... Jeg er nysgjerrig jeg! 😉

Jeg tror jeg kan legge til "ekstremt fine", Jeg er sikker på at en person som deg, som elsker gleden av livet og setter pris på dens nyanser, også søke eleganse i en vin. Gruven proposta, strengt Kursiv, dytter meg med øynene lukket mot Valtellina Superiore Sassella Red Rocks Reserve Ar.Pe.Pe., en blendende vin, 100% Nebbiolo (lokalt kjent Chiavennasca) som kommer fra terrasserte vinmarker og ulendt ved foten av Rhätische Alpene, Subarea Sassella.

Bakgrunnsmusikken? I dette tilfelle i stedet for bakgrunnen vil være en ledsager av følelser: Waltz For Debby, en av de vakreste komposisjoner som en fin jazz pianist Bill Evans.

I dag presenterer jeg Adriano Liloni, en "Subversive Taste"!

Jeg husker første gang jeg visste ... Jeg hadde rapportert til sin lokale Moniga, "Den Subversive Taste”. Più che un locale, et utstillingsvindu for fremming av territoriet. Ideen jeg likte, og når dette skjer, gjør ingen feil at før eller senere må jeg sjekke med mine egne øyne ...

Anledningen skjedde tidlig og var umiddelbart gnister!  Peperino s, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, Den Pegaso Gavardo (BS). Selvfølgelig det var ... Jeg hadde ingen anelse av kvelden venter på meg! 😉

På min ankomst fant jeg venter på Franco Liloni, bror Adrian og maleren, skulptør, arkeolog og reporter Telecolor, en lokal TV. Vi brukte middag chatting ... Cynthia Franco oppdaget en stykkevis lytteren, noen ganger pratsom, og noen ganger edgy.  Alt gikk bra inntil barnebarn av Adriano, rom attendant, spurte han: "Slik starter jeg ta boblene?"Mmmm at nerver!! Jeg svarte: "Ah BE ... partiamo bene, Jeg kan ikke drikke kullsyreholdige drikker!"En liten 'omtumlet så på meg og gikk. Fem minutter senere, ble alle menneskene i rommet avbrutt av en kunngjøring av Adriano: "Vi har et gjesterom der tvister begrepet bobler, kalles Cinzia Tosini. Jeg oppfordrer deg til å stå opp og forklare alle årsaken til tvisten". I det øyeblikket ville jeg ha kvalt!!

Alle som kjenner meg vet hvor mye jeg er veldig sjenert ... Til tross for dette, fikk jeg opp å forklare at jeg ikke liker begrepet bobler fordi jeg ikke gjør god vin kultur. Mi fermai li, men jeg bestemte meg for at jeg ville skrive et kort stykke,  og så jeg gjorde ... Restauranten sakte tømmes mens tre av oss vi fortalt våre liv, våre drømmer og våre prosjekter. Jeg kan fortelle deg bare at Ramrod ofte høylytt Adriano for sine utsalgs noen ganger overdreven posisjon når det gjelder. Men hvem kjenner ham vet at han er en mann som tror på bakken, i produsentene og de som jobber godt.

Adriano, sa at nå er det opp til deg å svare meg…

• Adriano Liloni en Subversive Taste, du ønsker å presentere for de som fortsatt ikke vet?

Jeg er en lidenskapelig uhåndterlig; Jeg opprettet denne foreningen tout court, fra mitt område, den Vallesabbia og Garda.

• Adriano, Hvem er subversive of Taste?

De er en liten gruppe landsbyboere osteprodusenter, av honning og vin. Det hele startet rolig med kveldssamlinger. Deretter, den 2 Juli 2006 i et øyeblikk av galskap jeg leide øya Garda og skapte den første hendelsen med mye båt.

• Hva er hensikten du tar sikte på å oppnå?
  

Målet var å samle lokale produsenter. Etter infiltrasjon journalistisk førte til en dominoeffekt som ikke engang forestilt ... Som presentasjonen av første bind av den subversive i Milano på programmet RAI Radio 2 av Vergassola. Hendelsene fortsette, årlig og gjentas på forskjellige steder.

• Hva er de største vanskelighetene du støtt?

Vanskelighetene vi har vært og fremdeles er. Ikke å være koblet til store bevegelser og være helt selv, i galakser Kommunikasjon mat og vin er ikke så lett. Til tross for dette, har det andre bindet av Subversive del Gusto nådd Paris, og for en heldig sjanse, vant Cookbook Awards for fotografisk industri, en stor internasjonal pris.

• Som du kan se Italia av små-mellomstore produsenter på dette tidspunktet? Og hva tror du vil gjøre de kompetente institusjoner i umiddelbar?

De kompetente institusjoner? Som? De statlige? Waiting for Godot… Italia er ikke det landet håndverkere og små bedrifter. Når det gjelder støtte de foretrekker å gjøre faraoisk prosjekter for store selskaper…

• Jeg er en kvinne lidenskapelig opptatt av vin, men spesielt for hans verden, fortell meg hvordan du lever vin?

Hvordan leve vin og god mat?  Etter din mening?   😉

• Fortell meg om din lokale, Pegasus. Com'è nato ?

E 'hun er født i desember 1987. Etter diverse arbeid opplevelser i felten, vi landet meg og min bror i dette skjult lokal ledelse etter tolv konkurs var å stenge dørene… Slik frivillig, lite penger og mange ideer. En farlig blanding som har vart nesten et kvart århundre ... Vi har fokusert på en alternativ mat av fjell og hav med oppskrifter på vår egen kreasjon. År med motbakke og engasjement, og vi er fortsatt her tross den store krisen i sektoren. Historisk kunder som kommer tilbake, vi er praktisk talt alderen sammen ... Noen av dem har gjort sine her seremonier for dåp, konfirmasjon eller, Jeg har sett dem vokse år etter år. En lojalitet som gratifies oss og som gir oss styrke til å gå på ...

Jeg møtte Mario Maffi – Winemaker og teknisk direktør for Agricultural Montelio – takket være hans invitasjon for et besøk til kjelleren. Jeg lyttet og lyttet til meg i timevis. En enkel mann som få – stirre ærlig og oppriktig – knyttet til territoriet, sin historie og sine tradisjoner. En ekte italiensk.

Gården Montelio, hvis navn stammer fra det greske Helios Oppstrøms av solen, Det ligger i Codevilla, i provinsen Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, stor fan av vindyrking, å starte forretninger med seg arealer i første 1848. Fra 1982, Teknisk direktør er vinmakeren Mario Maffi. Deretter en Varzi, Han er en stor ekspert og kjenner av Oltrepò Pavese.

For noen uker siden gikk jeg tilbake for å finne det. En person som jeg respekterer veldig mye, en av de beste mennene jeg har kjent de siste årene.

• Vår opprinnelse ... det hele starter med dem. Hvordan gjorde eventyret i verden av vin?

Jeg ble født i vinmarkene fordi min far var en winegrower. Men min favoritt hobby var å designe hjem. Da jeg gikk for å registrere deg for Tortona Surveyor, skjebne har det at jeg glemte et dokument hjemme. Underveis møtte jeg min italienske lærer av Retorbido, at, følte mitt valg, Jeg sterkt frarådet. Oppfordret meg i stedet for å melde deg på Institutt agrar tross for min beste karakterer var i konstruksjon og topografi. Etter skolen Eng. Skulder tilbød meg et partnerskap i hans studio. Bokstavelig talt brast i gråt da jeg måtte gi opp ... Jeg hadde nettopp fått en telefon; Jeg måtte forlate for militær. Det var ikke hans skjebne, og jeg overga seg til skjebnen. Når tilbake jeg spesialisert i Ønologi.

• Jeg spør ofte dette spørsmålet, og jeg vil også gjerne ha din mening. I Italia er det mange små produsenter. Jeg hører ofte bransjeeksperter hevder at disse små bedrifter, unnlater stort sett å betale utgiftene for nye teknologier, kan ikke lage kvalitetsviner. Hva tror du?

Denne talen kan være fornuftig bare med hvite viner. For røde viner, nei. Den røde vinen er født i vingården. Jeg har en god venn som går gjennom en vanskelig tid på grunn av helseproblemer, musikklærer involvert i sosiale. Den, Giuseppe Colombo, sammen med tre venner besluttet å produsere vin god, og han snudde seg mot meg. En dag i sammenheng med de viktige Piemonte,  i en smaking av elleve viner smakt blindfold, Det var veldig vellykket til tross for den lille dimensjon av virkeligheten. rødvin, starter fra en god drue, kan produseres trygt med gode resultater.

• Hva tror du vil gjøre institusjonen umiddelbart for å hjelpe produsenter i en konkret måte?

Trenger mindre byråkrati, trenger en sterk satsing på ungdom, fokusert og ikke spredt, å skape entreprenørskap.

Etter krigen Friuli Venezia Giulia ga penger til bondefamilier. Men de måtte investere minimum åtte dekar, og tretti år boliglån med subsidiert. Hvis du valgte å slutte før selskapet, måtte returnere pengene ...

• Og 'nå utbredt tendens til å klassifisere viner i biologisk, biodynamics, Organisk ... Tror du ikke at vi ytterligere kan forvirre forbrukeren?

Å si økologisk er nesten en mote sett at den gjennomsnittlige italiensk er ikke høflig til en slutt. Så lenge jeg får se en organisk vingård tegn i nærheten sterkt forurensede områder, Jeg kan ikke tro på biologisk. Den biologiske kan ha en logikk om det var en streng regulering som vil sikre gjennomføringen.

Bør gjøres med en kartlegging av land uten store forurensningskilder, og en litt regnfull kartlegging av områder. De kan ikke fortelle meg at du i dalen av Adige med 1300 mm regn per år kan gjøre med de biologiske parametre i Brussel.

Vår Wine Company Montelio,  Det faller inn i en kategori jeg kaller "mot miljøet". Vi prøver å få integrert jordbruk. Vi forlot skogen rundt vingårdene, og vi får en naturlig gruppe å bygge, ved siden av plantene, kunstige reir for å legge til rette for retur av store pupper og rødstjert.

Gjenskape en naturlig miljø, Dette er hva som virkelig er viktig…

Jeg hadde gleden av å kjenne ham og å lytte til den siste utgaven av Olje Workshop, Food Festival som han regisserte og utformet for å utdype og spre gjennom helhetlig stier, kulturen av oljer. Avklare tvil det er alltid nyttig ... så,  pronti din!

Luigi Lastet opp av yrke ... Oleologo. Forfatter og journalist, har utgitt flere bøker om olivenolje, i tillegg til en roman, Oljen for konverteringen. Samarbeider med flere italienske og utenlandske aviser.

• Fra 2003 dirigerer ukentlig online "Teatro Naturale"Periodisk spesialisert i landbruket, Makt og Miljø.
• Siden februar 2009 dirigerer den månedlige on-line på engelsk "Teatro Naturale International".
• Fra 18 November 2010 redigerer bloggen “Olje Workshop“.

• Lastet opp Louis, oleologo-rådgiver forteller 360 ° olivenolje. Hvordan gjorde dette eventyret i verden av olivenolje?
  

Det er et eventyr født fra en dypt rotfestet familie tradisjon. Jeg er sønn og etterkommer av dyrkere og freser. Så jeg kommer fra de som er de virkelige skaperne av olje. Jeg ble født i Salento, blant annet, noen få kilometer fra Lecce, Trukket i et land med oliventrær og i det siste har opplevd en intens trafikk av olje til hvert hjørne av Europa. Takket være olje-handel i det syttende århundre var det mulig å realisere det store barokk arkitektur, i kraft av de betydelige gevinster ved salg av.

Men, bortsett fra dette medlemskapet, Jeg har forfatter Joseph Pontiggia min totale engasjement for verdens olje. Det var han som oppmuntret meg til å ta vare. Jeg ringte "paven i olje", Også på grunn av mine teologiske studier. Og så i løpet av de årene jeg har skrevet mange bøker, og jeg begynte å ta en lang serie av dydige stier som definitivt forlatt en viktig mark.

• Jeg elsker oliventrær, grov-ser gamle trær, voktere av år med historie. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. Oliventreet gir meg fred og harmoni. Si oliven i entall, men er ikke helt riktig. Realiteten er at det er mange varianter split-level sensorisk olfactory og gustatory. Kan du gi meg et helhetlig kartet oppdatert?

Det er riktig. Det er den samme følelsen jeg får altfor, spesielt når de er i kontakt med eldgamle oliventrær. Det er ingen tilfeldighet at så mange poeter har skrevet vers som er gode elegier. Og det er også riktig at vi ikke bare bør tenke på oliventreet i entall. Den varianter av oliven er mange, tusen.

Italia har den absolutte forrang: 538 er sortar som Ivalsa, Institutt for forplantning woody, ha censito. Det er ikke bare et viktig aspekt for den høye verdien av biologisk mangfold i seg selv. Det betyr også å ha en reell sjanse til å vinne fra pressing av de mange, differensiert oliven, oljer særegne og unike. En sensorisk kartet jeg har trukket i min siste bok, "Olje: rå og kokt", utgitt av nye teknikker, men den neste utgaven av Olio Officina Food Festival blir det overraskelser i denne forbindelse.

• Som den mener kulturen av oljer i Italia?

Jeg er unabashedly optimistisk. Fordi jeg er overbevist om at, i Fondo, med styrken av vilje og engasjement kan du fremdeles få gode resultater. Jeg har dem fått, e li vedo. Sammenlignet med tidligere er fornøyd. Vi må forholde seg til resten av de siste tiårene, og vente på fremtiden, jobber hardt. I dag er vi ikke fornøyd, objektivt fordi hvis forbrukeren velger en funksjon av den billigere det vil bety at det ikke er noen ekte produktkulturen, i full forstand av begrepet. Men det er forskjellig, I dag er det en større følelse av ansvar. Produsenter har fått bedre.

Nå er det opp til kokken, og spesielt catering, få en større bevissthet, og studier, studietid: eksperimentere med ny mat formuleringer spesielt med extra virgin olivenolje ledende aktør. L'Olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, må sammen ta på seg rollen som viktig ingrediens, og ikke være begrenset innenfor mat som den marginale glans over som har skjedd så langt.

• Lytte til tale,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "The Olive Oils ansett som sanne prinsippene for forebyggende medisin".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Dosering og fremgangsmåte for anvendelse?"

Ja, er "prinsippene for forebyggende medisin", fordi ingen mat kan helbrede, men det kan sikkert komme med innspill for å forbedre vår helsetilstand.

– Dosering: alltid, hverdagen, uten å hoppe over en. Oljen fra oliven dale bidrar til å forbedre den oppfatning av andre råmaterialer, og det er også et kjøretøy til friske smak.

– Den hvordan du bruker: moderasjon, alltid, fordi selv de beste fett er fortsatt fett, og kan ikke overstige. For denne, med høy kvalitet oljer du får en høy effekt og condente, tilsvar, også det fører til nødvendigheten av å utilizzarne hver gang litt, riktig mengde, designet for å legge til smaken og gjøre den mer spiselig og velsmakende mat.

• Spremitura suppen, en freddo, den første pressing ... Vi gjør det klart disse begrepene?

Det er bare ett trykk, i dag, med ny teknologi; og til tross for en EU-regulering for å bære frem etiketten ordene "kaldpressing" (oljer utvunnet fra møller og presser) og "kaldekstrahert" (oljer utvunnet av moderne gruvedrift teknologi, ved sentrifugal) i virkeligheten er det ikke lenger en varm ekstraksjon. Terminologier er motstand fantasien, men ikke i nærheten av virkeligheten.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Hvilke råd vil du gi til et bevisst valg?

Det beste rådet er å gå direkte fra produsentene. I hvert fall når vi er på ferie, og vi kan møte deg direkte på selskapene ville være en fin gest av solidaritet. Hvis du er ikke garantier overlevelse for dyrkere, hele systemet kollapser. I tilfelle av familiene, det ville være hensiktsmessig å ta med barn, slik som å plassere dem i direkte kontakt med virkeligheten.

Deretter, Et annet tips, gitt at flertallet av forbrukerne kjøper i stor grad i supermarkeder, bedre ikke å fri til de verste instinkter som stolte på under kostpris: samt umoralsk, under kostnaden kan skjule bedrag. Dette betyr ikke at noen lave priser ikke er berettiget, hvis du er fra utlandet, der produksjonskostnadene er lavere, men det må sies at det beste valget er fortrinnsvis plassert på produktene såkalt "premium", middels høy. Nederst er litt utilizzarne, og litt fett må være nødvendigvis best.

• Hvordan vurderer du de kommunikasjon spesialist oljer i Italia?

Kommunikasjonen spesialist innen olje kan også vurdere godt, men faktisk ikke eksisterer. Vi er dessverre mangler i kommunikasjon, og ofte ikke legger merke til den sanne kommunikatorer, Fagfolk, men de som tror improvisert trenger bare sette en rekke ord på rad og investere penger for å kommunisere. Det må sies at den generelle presse stopper bare på overflaten og er begrenset til å legge inn pressemeldinger, nyheter deretter bygget i Guds bilde og likhet for de som ikke kan kommunisere. Vi er så langt bak på området olje-og kommunikasjon av det som dreier rundt. Det er en alvorlig mangel som bør utbedres kulturell.

• Oljen blir bedre med alderen?

Ikke, olje livet er kort. Jo høyere kvalitet, og best bevarte oljer, mer hvis det forlenger livet. Tenk på oljer Aldring er en feil.

• I motsetning til vin forsmak kurs, disse oljer er ennå ikke like populær som de skal.  Secondo te qual è la causa?

I virkeligheten er de vanligste. Mer enn noe annet foregår usammenhengende og ikke du skjønner virkningen av disse smaker Kursene gjennomføres i italiensk. Mangler definitivt en holdning som ligner på sommelierer, tilbøyelig til å utdanne sensorisk analyse av oljer selv vanlige folk, elskere. Problemet er snarere at det er sammenslutninger av produsenter finansiert av EU og til aktiviteten til organisering av kurs, dermed straffe den ekte smaken av skoler. Dette fører til en ubalanse og konsekvensene er kan sees i de få kurs for entusiaster.

• Hva er rollen til olje på kjøkkenet?

Følge alle, kvasi, de andre ingrediensene, amalgamandoli. Fett er også bærere for smaker og næringsstoffer og kalorier. Oljen er også en funksjon av plastifiseringsmiddel og attenuator salt smak, men også en funksjon av slipp og smøremiddel samt, I tillegg til funksjonen av brune og utøver en anti herding i bakeriprodukter.

• Jeg elsker å dyppe brød i olje… Hva er den riktige måten å smake det for å vurdere kvaliteten?

Gjennom smaken av oljen direkte inn i glasset. Oljen med brødet vi smake, men i glasset har det vært smakte å evaluere hele godhet.

• Og nå til slutt hva sier du til å anbefale en oppskrift "fet"?

Oppskriftene er så mange, og hver har sitt hjerte oppskrift. Nå, hvis jeg hadde bare én ting, gå tilbake til den absolutte enkelhet. Fra Salento som er, selv om jeg bor nå i 1984 a Milano, Jeg sier det frisella, eller dette brød ristet i ovnen våt for noen titalls sekunder i vann, deretter dekket med tomater skåret i biter, som du helle salt, oregano og olivenolje. Du kan legge til rundt: rucola, løk, kapers ... Jeg tror vi bør starte fra det enkle til å utlede maksimal nytte.

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, men særlig innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.