Maria Elena Curzio, Presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a domicilio.

A infância passada com sua avó Jolanda, verdadeira mulher do Sul que cozinhava ouvindo a música da ópera napolitana, contando as receitas como se fossem contos de fadas, que falou com os ingredientes… dizendo-lhe que "Cada receita contém um segredo ".

Conheci Maria Elena Olio Officina Food Festival, entre as mulheres petróleo. Nós conversamos longamente sobre o desejo de recuperar as tradições da cozinha uma vez, que simples, que da nossa infância.

Por Maria Elena Curzio e Laura Elisa Turri.

• Maria Elena, paixões geralmente nascem das experiências feitas crescendo. Como sua?

Eu me lembro quando minha avó era a "pasta omelete com tesouro". A omelete tradicional com a adição de migalhas usado para limpar a taça em que ele tinha batido ovos. Jolanda avó disse-nos netos que encontraram o miolo que não tiveram sorte. E 'aqui que é a minha paixão ... o cheiro de pastiera disparado à noite, de batatas fritas preparados quando eu estava triste. Cozinhar é dar amor a quem você ama.

• Você é o presidente dos cozinheiros em casa. Como você teve a idéia de construí-la?

Depois de um câncer de mama, felizmente, passou, Eu decidi que eu iria viver minha vida virando a minha paixão por cozinhar em uma profissão, para criar algo de minha própria. Decidi aprimorar minhas habilidades sem cursos de culinária, mas trabalhando na cozinha de um grande chef, Gennaro Esposito. Com ele aprendi o trabalho duro, rigor, respeito aos produtos, trabalho em equipe.

Ele falou do meu sonho e do trabalho que eu queria ter. Depois de ouvir me deu-me um desafio. Eu deveria ter descobriram que as mulheres que cozinham em casa das pessoas, transferiu a sua paixão pela culinária e tradições ... o bom ensino. Eu teria convidado a famosa Festa a Vico que ele organiza todos os anos. Por isso, foi. Após entrar em contato via internet muitos cozinheiros na casa 25 Maio 2011 nasceu a Associação Nacional dos Cozinheiros em casa.

A meta que estabelecemos é o reforço, conservação, e disseminação de tradicionais receitas italianas. Os cozinheiros que pertencem com suas iniciativas e o desejo de se envolver, procurar reeducar aqueles que seguem, o prazer do perfume e sabor da comida, elevar o trabalho da mulher que cozinha.

• Entre os seus associados têm apenas mulheres ou você também pedidos… "Cuochi" a Domicilio?

Eu escolhi ter apenas mulheres, porque o trabalho de cozinhar em casa do sexo masculino nasce com “Monsù”, que os protagonistas, com a sua arte culinária, preparados com os nobres. Uma herança cultural que levou apenas homens para ser chefe. A economia, cultura, tradição, educação nutricional foi o comércio de mulheres que eu iria dignificar com seu trabalho e com o luxo da simplicidade.

• Como isso exatamente o seu negócio?
  

Chame um cozinheiro em casa é uma experiência única; uma pessoa que carrega com ele a paixão ea alegria de cozinhar. Junto com as intolerâncias moeda senhoria, decide o menu eo layout da tabela. E 'o cozinheiro em casa que vai ao supermercado. Poucas horas antes do evento vem como uma mágica Mary Poppins com malas cheias de bondade e ferramentas que irão criar a mágica na cozinha. Enquanto a anfitriã entretém os hóspedes, que serve pratos para os convidados e diz preparações à espera de ver as expressões de prazer do paladar.

• Conte-me sobre alguma experiência de vida real vivida na condução do seu negócio ?

Eu vou te dizer uma grande experiência e um complicado.

A bela experiência é que a primeira vez que participou do festival em Vico. Eu tinha que preparar o almoço após a conferência de imprensa que contou com a presença de muitos chefs e críticos de gastronomia e vinhos selados. Ao mesmo tempo eu tinha que coordenar em uma enorme cozinha cozinheiros profissionais em casa que nunca tinha cozinhado juntos. Ele mói que excedeu preparar as receitas da nossa tradição bem conhecida por nós. O melhor elogio que foi recebido por um famoso chef que nos disse: "Fique como você é ... você é precioso".

A experiência foi difícil quando nós cozinhamos o simpósio técnico no pão italiano, o Comunipane, no Molino Quaglia farinha Petra. Havia apenas duas placas de indução. Nós preparamos a massa em condições adversas, sem um dissipador. A experiência e as técnicas adquiridas, no entanto, fizeram com que tudo correu bem.

• Então, agora vamos falar sobre o grande chef. Como escrevi recentemente em um artigo, Eu sou o "chato" para algumas delas ... a "quebrar", quella che a volte li prende in giro per l’esasperazione dei piatti. Non hanno capito che le mie sono solo provocazioni per riportarli alla tradizione. Qual é o seu pensamento sobre?

Como quebrar são, talvez, pior do que você. Eu também acho que a tradição e as raízes são a base de tudo. Se esquecer de onde começamos, não saberemos para onde ir. Chefs com as suas digressões são todos massificando. Eu luto para a defesa do pequeno produtor local,, para o cheiro do pão esperou pacientemente, Quero ensinar o bem, Eu quero contar a vida dos ingredientes.

• Ai, são muito melhores em comer do que cozinhar. O gosto eo cheiro dos aromas do vinho e comida para mim é verdadeiro êxtase . A esperança, porém, é a última a morrer ... Você também cozinheiros em casa "aulas de culinária em casa ..."? 

Trazendo em casas de produtos locais e sazonais e os esquecidos, com aulas de culinária se comunicar com as pessoas a nossa meta. Pessoalmente, eu ficaria honrado em ensinar e ser contagiosa com a minha paixão, Ainda mais, eu jogo uma idéia, nós poderíamos fazê-lo em um evento com mulheres famosas que querem aprender através da troca igual à sua cultura de pares de vinho e azeite com os meus ensinos. O que você diz?

Te digo… Eu aceito de bom grado o desafio ! 😉

Fausto Borella, Maestrod'olio,,it,e especialista em comida e vinho,,it,dias atrás,,it,durante uma das minhas longas conversas com seu amigo Thomas Ponzanelli,,it,argumentou-se azeites e olivicultores,,it,Contei-lhe sobre a leitura de uma cópia do Ex Vinis,,it,Veronelli,,it,um verdadeiro manifesto sobre o Azeite,,it,Thomas é uma grande fonte de memórias,,it,Eu adoro ouvir suas histórias dos bons velhos tempos ...,,it,Dito isto você vai dizer ... "E então ...,,it,"E então eu dizer-lhe que naquele momento ele começou a contar Thomas,,it,"Você absolutamente tem que saber Fausto Borella,,it,"Dito isto,,it,feito,,it,porque depois de uma troca de pontos de vista com Fausto,,it,Eu decidi que era a pessoa certa para alguma profundidade no curso ...,,it,conhecimentos holísticos,,it ed esperto di enogastronomia

Giorni fa, durante una delle mie lunghe chiacchierate con l’amico Tommaso Ponzanelli, si argomentava di oli d’oliva e di olivicoltori… Gli raccontavo di aver letto su una copia di Ex Vinis del 2002 di Luigi Veronelli, un vero e proprio Manifesto sull’olio d’oliva. Tommaso è una grande fonte di ricordi… Amo molto ascoltare i suoi aneddoti dei bei tempi passati…

Detto questo mi direte… “E quindi… ?” E quindi vi dico che proprio in quel momento Tommaso esordì dicendomi: “Devi assolutamente conoscere Fausto Borella!” Detto, fatto! Um, perché dopo uno scambio di opinioni con Fausto, ho deciso che era la persona giusta per qualche approfondimento in più… ovviamente, approfondimenti olistici!  😉

Mas nós não perca tempo ... Pronto ... via,,it,Eu li que vêm definidos Maestrod'olio,,it,Eu também li que você frequentou a Faculdade de Direito,,it,Você quer dizer-lhe como transformar sua vida em torno de mim este,,it,Eu senti que eu nunca poderia jogar toga forense usado por meu pai por mais de,,it,I necessário para mover,,it,conhecer as pessoas,,it,em uma expressão,,it,Vivendo minha terra,,it,você teve a sorte de conhecer Luigi Veronelli,,it,Eu apresento uma recordação da experiência desses anos,,it,Foi graças a apresentação feita por Leo Ramacciotti,,it,em que o chefe tempo AIS Versilia,,it,Estávamos no Prêmio Versilia e me apresentou a Gino Veronelli elogiando meus talentos sommelier apaixonados e escritor promissor da gastronomia,,it! 😉

• Esplendor, leggo che vieni definito Maestrod’olio. Leggo anche che hai frequentato la facoltà di Giurisprudenza. Mi vuoi raccontare come hai dato questa svolta alla tua vita?

Sentivo che non avrei mai potuto rivestire la toga forense indossata da mio padre per oltre 50 idade. Avevo bisogno di muovermi, di conoscere le persone, in una espressione, Vivere la mia terra.

• Em 2001 hai avuto la fortuna di conoscere Luigi Veronelli. Mi regali un ricordo dell’esperienza di quegli anni?

Fu grazie alla presentazione fatta da Leone Ramacciotti, a quel tempo delegato dell’AIS Versilia. Eravamo al Premio Versilia e mi presentò a Gino Veronelli elogiando le mie doti di appassionato sommelier e promettente scrittore di enogastronomia. Per due anni ho girato l’intera Italia al fianco del Maestro vivendo un’esperienza indimenticabile.

• La cultura dell’olio d’oliva in Italia è ancora scarsa. Molto se ne dice, e molto se ne fa, ma non ancora abbastanza. La scelta del consumatore davanti allo scaffale non è facile. L’olio d’oliva della grande distribuzione è chiamato con il nome del produttore e non con la provenienza territoriale. La mancanza a chiare lettere del territorio d’origine sull’etichetta non aiuta a capirne le caratteristiche, e non aiuta il consumatore nella scelta. O que você acha?

È talmente scarsa che ad oggi non si è capita la reale differenza tra olio di oliva e olio extravergine di oliva. L’olio di oliva è una miscela di oli raffinati e una percentuale di olio extravergine ancora indefinita. Per essere extravergine, em vez, vanno seguiti dei paragrafi chimici e analitici che portano al risultato di avere un olio da 2 euro oppure da 30 euro. Il mio compito, visti l’enorme divario qualitativo tra le due fasce di prezzo e l’attuale e ancora inspiegabile ignoranza su questo, è quello di comunicare – attraverso corsi, eventi e manifestazioni in Italia e all’Estero – la reale cultura dell’olio extravergine italiano di qualità.

• Quali consigli ti senti di dare al consumatore per indirizzarlo verso una scelta consapevole di un olio d’oliva di qualità?

Se sei al supermercato cercare una delle 44 DOP italiano que tem um custo de cerca de € 6-8 por 50 cl., altrimenti cercare quell’etichetta che parla in maniera più trasparente e corretta possibile al consumatore: annata di produzione, variedade de azeitonas, tabella nutrizionale, non tanto con acidità o grassi saturi che lasciano il tempo che trovano, ma con l’inserimento dei tocoferoli (Vitamina E) e dei polifenoli totali che rendono unici gli oli del territorio.

• Quanto è importante il “colore dell’olio” e da che cosa possiamo capire che “un olio è difettoso”?

Il colore dell’olio non è assolutamente importante, è arrivato il momento di sfatare molti luoghi comuni. Il colore ci può aiutare, in qualche caso, a comprendere come sarà l’odore, vedendo mucillagini, sedimenti che porteranno per esempio al difetto di morchia. Um óleo com defeito irá reconhecer depois de algumas provas de fatos amostras defeituosas através dos cursos.

• Vou citar um ouvido em seu discurso que eu concordo plenamente: "Cadeia de fornecimento de petróleo do fazendeiro lhe custou pelo menos 10 € por litro. Um azeite de oliva, que custa 3 € não é um azeite extra-virgem, mas apenas uma mentira para o consumidor". Neste ponto eu pergunto: Mas um óleo com este custo como obtido?

Através navegando óleo navio para os melhores portos italianos. Oppure attraverso una incontrollata tratta dell’olio non certificato del Sud che invade le regioni italiane fino alle Alpi.

• Spesso nel condimento, si abbonda con l’olio d’oliva in modo errato. A quanto corrisponde un uso consapevole mensile per una famiglia media?

Come disse il Presidente del Consorzio IGP Toscano, l’uso quotidiano di olio extravergine a persona incide per il costo di 2 sms al giorno. Allora ce lo possiamo permettere un olio extravergine di qualità oppure no?

• Veronelli scriveva: "O óleo como o vinho, l’olivo come la vite". Condivido pienamente il pensiero, e, conseguentemente a ciò, vorrei che, quando sono in un ristorante, non mi venga presentato solo il vino, mas também o óleo que me serviu. Chiedere che il personale addetto alla sala venga formato in tal senso è un’utopia o una speranza?

È una speranza. Considerando, contudo, che da 11 anni organizzo corsi, prima grazie all’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio di Franco Ricci, e in seguito con la mia Accademia Maestrod’olio. Alle mie lezioni ho sempre avuto una percentuale bassissima di ristoratori, camerieri, maître e addetti ai lavori che sarebbero in assoluto i veri ambasciatori di questo messaggio.

• Sei un esperto di aceto.  E’ ormai consuetudine trovare sui banchi dei supermercati aceti balsamici da pochi euro. Cosa ne pensi e cosa consigli al consumatore?

Non sono propriamente esperto di aceto. Conosco la materia perché mi affascina. A expressão é semelhante ao petróleo. Esiste un disciplinare molto rigido e ben strutturato che i produttori devono seguire per ottenere la DOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Il prodotto confezionato in bottigliette da 10 cl può arrivare a costare anche 100 €. Per quanto riguarda l’aceto balsamico da usare tutti i giorni, l’unico riferimento qualitativo è il prezzo. Se costa meno di 10 - 15 € per bottiglie da 25 cl. vuol dire che all’interno è aggiunto caramello al 2% e non è invecchiato in caratelli.

Esplendor, ci vediamo a breve ad Olio Officina Food Festival. Mi prometti che mi guiderai in una degustazione d’olio, verdadeiro?     

Sarà un piacere…

Quello che fece mio padre fu molto più di una semplice stretta di mano; Eu percebi que eu nunca seria levado para estudar todas as regras de vida minhas e regulamentos que não pertencem a mim. Avevo bisogno di staccarmi da una scrivania e viaggiare, conoscere, assaporare ed emozionarmi. In una parola vivere la mia terra…

Fausto Borella

Eu conheci Laura Turri através Publicado Louis. Eu sempre incentivar o cuidado das pessoas a quem eu respeito em meus caminhos do conhecimento. Caminhos que não me fazem curva errada, que trazem à consciência dos produtos, mas especialmente para a compreensão das pessoas. Você não pode separar as coisas, um está ligado a outro ...

Laura, mulher amável e gentil, Passei uma tarde passear entre as oliveiras e as paisagens pitorescas do Lago de Garda. Ela produz uma, Oil uma mulher me contou sobre o negócio da família, transmitida de seu pai e avô Mario Giancarlo. L 'Turri Empresa em Cavaion Veronese está entre os produtores de petróleo de topo em Verona. nasceu em 1951, e o 80 é seguido por Laura com irmãos Mario, Louise e John.

Antes de se mudar de volta para Laura, Farei uma breve revisão de como uma azeitona se transforma em líquido espesso e perfumado que nos faz fechar os olhos, e que nos traz de volta sabores antigos ...

 Tudo começa com coleção, possivelmente artesanal, para não estragar-lhes o fruto que plantam… Após esta operação as azeitonas um tempo controlado e lavou-se fases de partida para a sua transformação.

• Com a fase 1' de processamento, o pressionar, com moinhos de granito ou trituradores de martelo para transformar as azeitonas em pasta.

• Com a fase 2', amassar, O óleo de polpa é agitada durante cerca de 30 minutos.

• Finalmente, com a fase 3', extração, Ela separa o óleo da água e a partir das partes sólidas (Sansa).

Finito destas três operações prosseguir com o engarrafamento.

Obviamente, as coisas são muito mais elaborado como descrevi, mas eu deixá-lo curioso para descobrir indo para ir directamente para uma fábrica de óleo.

• Eu descrevi de uma forma simples as fases que conduzem à produção de azeite. Agora, do produtor, Ele descreve as características distintivas do óleo Gardesano?

O óleo Garda é produzido principalmente pela variedade nativa cultivar Casaliva do Lago de Garda. Depois, há outras variedades históricas, como Leccino, Frantoio, o Rossanel, a raça, Moraiolo, Pendolino. E 'é conhecida por sua delicadeza e sua ligeiramente frutado, com sabor de amêndoa perceptível após apenas alguns meses após a produção.

• Que conselho você daria para o consumidor para uma compra de petróleo primeira avaliação?

Meu conselho é para ser curioso, ao gosto, para comparar e aprender o óleo combinações com vários pratos. E 'assim que, gradualmente, descobrimos um novo mundo de sabores. Porque não vamos esquecer que o petróleo é como o vinho, Deve ser combinado com o prato certo. Por exemplo, para um delicado pratos como peixe que eu iria optar por um óleo de Garda, enquanto que valorizzerei uma massa e feijões com um bom azeite Toscana… Para aqueles que não tem certeza em comprar eu recomendo contando com óleos Dop, Eu sou um bom ponto de partida para conhecer e igualar a qualidade de óleo nos diferentes aromas e sabores.

• Laura, -lhe uma das mulheres do petróleo, que visa esta associação?

Há algumas semanas, o novo presidente é Gabriella Stansfield, produtor Toscana e provador. Com a Vice-Presidente Francesca Pingi, irá aumentar a associação de guiamento na promoção da cultura e do conhecimento da arte e da produção de azeite. Em particular, vai dirigir o seu compromisso com o mundo das mulheres, através de várias ações que envolvem a produção mundial, distribuição, comunicação e consumo. O objetivo da organização sem fins lucrativos, É a promoção de um azeite adequada qualidade de imagem.

• mulheres Oil. Quanto é que a presença de mulheres nesta área?

Eles são um número crescente de mulheres que trabalham em todas as fases do processo de produção em todas as áreas do setor: mulheres que trabalham nos olivais, em moinhos, nos pontos de venda, em restaurantes, pessoas nelle, na administração pública, e associações. Existem hoje numerosos agronome, mulheres cientistas, le sério, jornalistas e degustadores. Mas, acima de tudo, são tantos, grande quantidade, Centenas de milhares de mulheres que compram petróleo, muito mais numerosos do que os homens.

Eles são na sua maioria mulheres que "usar" o óleo, e preparação de refeições, determinar os hábitos alimentares de toda a família. Você quase poderia argumentar que, a partir deste ponto de vista, as mulheres constituem o elemento chave no mundo do petróleo. E ' 'vital' então por que operar tão bem quanto, aprofundando os seus conhecimentos para se tornar "virtuoso" e os consumidores conscientes e informados.

• A partir vice-presidente de óleo Garda Dop Consortium, você viu o nascimento do projeto Oligar. O que é isto?

Como consórcio percebemos que para vender o óleo Garda em novos mercados - mas não somente aqueles - que era necessário melhorar o conhecimento do produto. O projeto era obter mais informações sobre a qualidade medindo as quantidades de pirofeofitine e alchilsteri. O objetivo foi verificar a ausência de "novos" contaminantes, como os ftalatos,  aplicar a del óleos Garda o método de isótopos estáveis, capaz de identificar a origem geográfica de um alimento em um determinado. os resultados, para os dois primeiros aspectos, Eles foram tranquilizadores. Para o terceiro era até mesmo possível para mostrar que, aplicação deste método, você pode distinguir a origem dos óleos produzidos nas subáreas del Garda.

• azeite extra virgem como alimento. Dicas de uso?

Sugiro que você vá para visitar o Consorzio DOP Garda. Aqui você pode encontrar receitas interessantes e atraentes, onde o azeite local é usado para melhorar pratos diferentes.

• O azeite é usado em cosméticos desde os tempos antigos. Você tem algum conselho?

Estamos no inverno e nosso cabelo são, por vezes maçante e opaca. Sugiro que você tente um tratamento completo com azeite de oliva: "Misture o azeite bem sete colheres de sopa extra virgem com o suco de um limão. Com a mistura obtida é massageando o couro cabeludo que o cabelo, deixe por cerca de meia hora. Finalmente terminar o tratamento com um champô suave. Ver para crer!

Foi o 30 Junho 2011 quando recebi um e-mail ...

Oi Cynthia,  o prazer de fazer o seu conhecimento,
meu nome é Paul, Eu 29 idade, e juntamente com alguns homens fãs de terra e território, assim como os jovens agricultores, Iniciamos o projeto “Paixão por agricultores”, síntese que engloba o desejo ea paixão de comunicar a excelência do nosso território. Uma parte integrante do projeto, são Marco, 28 idade, e Francis, 26, nosso agricultor “computador”. Estamos localizados em Ribera, pequeno e renomado centro agrícola na província de Agrigento. Aqui nós produzimos o Ribera Laranja PDO. Si tratta di un’arancia a polpa bionda senza semi, extremamente saborosa e doce, devido ao alto teor de açúcar, que consegue atingir o amadurecimento, variedade “Washington Navel”. O laranjal vez, está situado no belo vale de Legumes, precisamente nel basso Verdura. Um verdadeiro oásis arancicola a um punhado de quilômetros do mar no distrito de “Cannagrande”. Uma das áreas de produção mais famosos e mais antiga, em que é possível rastrear os laranjais mais velho Ribera.

Tenha uma boa noite, Paul

Depois de alguns contatos Combinei com Francis, o mais chamado Kiko, para um bate-papo no Skype.  La tecnologia è di grande aiuto, e encurta a distância ...

Ele me contou como ele começou a aventura em 2003, quando Paul e seu irmão Mark herdada dos avós um laranjal, decidiu continuar a liderar na primeira pessoa. Ele, Francis, chamado computador do agricultor, mais tarde se juntou. Falamos da Sicília, seus laranjas, de seus projetos ...

Quando eu disse a ele para escrever os problemas encontrados em seu caminho, a fim de dar um exemplo prático para outros jovens, Eu disse que sim:  "Cynthia, mais do que falar sobre os problemas do setor agrícola, nós gostaríamos de falar sobre soluções que acreditamos que pode ser mais útil".

Bem, loro lo fanno. Scrivono e raccontano la Terra di Sicilia nel loro aranceto “virtuale”: contadiniperpassione.it

• Olá pessoal! Para uma respiração que não vimos no Salone del Gusto, em Turim. Paolo I aveva telefonato, mas infelizmente a minha chegada coincidiu com sua partida. Portanto, Você foram os alto-falantes ... agora você é famoso, e quem pára mais! 😉 Mi raccontate com’ è andata?

Ele’ Cynthia correu muito bem, realmente outra experiência que enriquece nossa história. No Salone del Gusto nós simplesmente contou a história de nossa jornada, só que desta vez o foco principal era o uso de novas tecnologias, sem dúvida, uma inovação no campo das explorações agrícolas.

Vimos como a entrada dos jovens na agricultura pode realmente mudar esse campo, e mudar para melhor. Mas não é apenas sobre a verdade de uma juventude. Ele’ um problema geral de idéias, novas idéias, desejo de apostar neste setor flanqueando-lo com habilidades geralmente mantidos longe deste mundo. Nós fizemos isso e nós, provavelmente, também convenceu o Salone del Gusto, que a nossa é a melhor direção para os jovens, Para os pequenos empresários, e para aqueles que querem melhorar constantemente pesquisando a qualidade em termos de produção e comunicação. Tentamos manter contato direto com qualquer um que vem à nossa história e ao nosso projeto, e nos colocamos em termos de transparência. Nossos tons não são aziendalistici, são bastante informal. Os slogans que não gostamos, nós gostamos os diálogos pura e simples. As mídias sociais e blogs permitem tudo isso.

• Você é um exemplo para muitos jovens. O amor eo respeito para com a terra permite que você faça uma boa agricultura. Deixe-nos saber a excelência do território utilizando a comunicação web, a nova maneira de se comunicar. Como eu disse há alguns dias atrás, Eu escrevo sobre a minha Terra, e italiano como você, Faz-me feliz e orgulhoso. Mas agora me diga, Até que ponto você está com o seu projeto?

O projeto continua, O projeto, de fato sofre contínuas empurrado para a frente graças ao carinho dos nossos amigos virtuais no ano passado foram transformadas, em grande parte, em amici reali. Isto sem fazer uma distinção entre os parceiros, clientes e fornecedores. Temos a idéia de que somos todos uma grande família,  e con Slow Food tocchiamo con mano questa sensazione.

Agricultores de Paixão não pára,  e grazie alla saggia guida di Paolo non rischia di sedersi sugli allori. Esses tokens de estima, porque eles nos fazem apreciar o nosso trabalho e honrar a todo o sector agrícola. Provocar em nós a energia certa para perseguir nossos objetivos permanecem os mesmos: "Permitir que a empresa a ser auto-sustentável, comunicar nossas idéias, nosso desejo de território e relações importantes com aqueles que escolhem para nos dar confiança, continuar a produzir de acordo com a pompa de sustentabilidade, o respeito pelo ambiente e genuinidade ".

Estamos trabalhando em um redesenho do site para fornecer uma melhor experiência para quem decidir visitar o nosso "laranjal virtual",  mantenendo però la costante presenza online per dialogare con i nostri preziosi amici.

     I Contadini per Passione… non si fermano più!

Bedda Ribera, bedda a tutti l’uri, farini un paradisu ognunu spera, ou oru terra, o terra di l’amuri, sì sì bedda, sì bedda:  O mia Ribera… Giuseppe Nicola Ciliberto

Hoje eu quero apresentar Paul Leone, meu queijo Mestre Taster!

Graduou-se em Ciências e pesquisador e especialista divulgador da cultura de comida animal, levar vias sensoriais de conhecimento para difundir a cultura queijo. Vere experiências sensoriais que nos permitem o consumo consciente deste produto lácteo, apprendendone a história e características.

Conheci Paul através do meu grupo "Le Vigne-tte". Um grupo dedicado a todos aqueles que amam a comida e vinho, mas especialmente para aqueles que amam a terra e as pessoas que respeitam e trabalho. Comentários que diz que uma noite, decidimos realizar um comício para atender todos na pessoa!  Foi temporariamente sem um carro, e, em seguida, depois que concordou, Apanhei-o em Milão. No caminho para dizer de nossas vidas, Nós viajamos acompanhados por música de fundo que ele tinha trazido com ele. Música de grande classe que está apaixonado. Eu dar-lhe um gosto ...

Você não me lembro de você
meu rosto, meu nome.
Os bonecos terrenas
São três pequenas torres e depois sair ...

"Você não me lembro de você" - Barbara 1962

Você já ouviu o quão maravilhoso ... poesia real para os ouvidos e alma!

Mas agora parar a música, é hora de apresentá-lo a Paul Leone, ou melhor Paolino, como eu lhe chamo! 😉

• Paul, você se lembra daquela manhã no caminho, Perguntei-lhe como ele fez sua paixão para o mundial de lácteos. Vamos voltar no tempo,  diga-me ...

A paixão pela comida queijo está longe, Ela remonta à infância, quando minha irmã e eu tinha uma 'babá',  Maria (Mariute como era chamado pelo seu), Origem da parte inferior Friuli; quando ele voltou de férias, ele sempre usava uma bela peça de Dairy, que, mesmo se bem embrulhado, Ele exalava um tal cheiro de leite, burro e… queijo não resistir!  Ainda me lembro agora!

Mesmo a paixão por histórias de queijo vem de lá ... E 'então aumentada quando mais e mais para estudar e trabalhar comecei a frequentar fazendeiros e leiteiros. Além do que eu poderia (e posso) vejo, havia fatos e histórias que só eles conheciam, mas alegremente compartilhado, e tão devagar Eu estou apaixonado e eu decidi agir como porta-voz de uma pequena parte desse mundo.

• Dosagem e Uso do modo de queijo ...! 
  

O queijo é um alimento quase completo, a tal ponto que seria suficiente apenas para adicionar um prato de legumes, talvez folhosos, para atender as necessidades de nutrientes em uma refeição. Mas sobre estas questões deixo a palavra aos especialistas ... (desde que eles não pensam que o Quartirolo é um queijo com baixo teor de gordura!).

Quanto ao 'como',  O primeiro conceito que você tem que manter em mente quando você quer comer queijo, (um ou mais) com satisfação sensorial, É que você tem que removê-lo da geladeira antes do tempo de degustação, o tempo necessário para chegar a uma temperatura adequada, ou, pelo menos, 16 ° C- 18° C.  Em seguida, ser preparado, limpe se necessário, cortar para sempre (Vou explicar mais tarde ...),  colocar na sequência correcta de sabor.  Em resumo, não mexa com queijo!

•  "No agricultor não sei o quão bom o queijo com peras". O que você acha de pares com queijos. Melhor apreciado sozinho ou combinado com ... ... ?
  

Aqui neste são um pouco fundamentalista ... Desde que eu supor que o queijo é bom, porque eles combiná-lo com algo? Se há alguma coisa que eu possa usar pêras ou outras frutas ou outros produtos, como sabores 'separadores'.

No caso (toh… um caso, e que, se!)  Eu queria provar o queijo salgado, por exemplo, cabras, e se a estação vai permitir-me, Acho que framboesas frescas e maduras, Eles são um ótimo alimento para alternar. Da mesma forma são excelentes fatias finas de maçã verde, Eles também podem limpar os sabores na boca de queijos gordos e vacinas experientes. No entanto, você pode encontrar uma quantidade quase infinita de combinações, apenas tentar e experimentar. Mas ... evitar propor emparelhamento com "composta de cebolas vermelhas de Tropea caramelizadas vinagre balsâmico, gengibre e…"Entendido !?

• Eu descobri recentemente o Fontina DOP Valdostana visitar uma realidade que produz Alpeggio. Nestes vales a uma altitude de 2000 metros animais são alimentados em pastagens ricas em uma vegetação especial que dá as características do leite agricultura muito mais peculiar no vale. Apesar desta, você não pode distinguir entre um rótulo e um piso fontina vale alpino, visto que a marcação é o mesmo, e não é permitido pela especificação de acrescentar nada além do especificações da DOP. O que você acha, e como avaliar o conhecimento do consumidor dos rótulos descritivos?

Este é o tema de uma batalha que eu luto por um longo tempo. Ainda esta semana eu me comunicava aos alunos os conceitos. Eles devem entender que o consumidor é o lugar onde a qualidade, e etiquetas, permitir que ele. O uso de marcas nos formulários (A França já é o caso por algum tempo) Eles podem indicar a origem de um queijo. Mas, se os produtores concordam em uma ação conjunta e fez, talvez ... você poderia conseguir alguma coisa. Eu sei que não é fácil.  Mas a batalha continua ...!

• "Queijo e cervejas artesanais". A moda ou ... ?  

Tudo está na moda, nada está na moda…

a cerveja, na verdade, cervejas (cit.) tem uma variedade de aromas, aromas, sabores e teor de álcool, que pode combinar perfeitamente com qualquer alimento; em particular o emparelhamento com queijo, para a variedade e complexidade há diferentes cervejas,  É um dos 'desafios' a mais emocionante. Sempre que me presenteia com a oportunidade de organizar uma degustação de 'cervejas e queijos', especialmente com Schigi ou Kuaska, dois gurus de cervejas italianas, devo ! Embora eu sempre sair bastante embriagado ...

• Até agora você me conhece ... Diga-me que você se propõe a me queijo ?

O Buffalo Azul, azul porque tem moldes azuis-verdes, como os usados ​​para fazer Gorgonzola. Eu associado com você, porque é saboroso e persistente! Se consumidos durante a refeição eu diria que ir com ele é um Buttafuoco perfeito! Se você comer no final da refeição ... Vamos acompanhá-lo com uma uva passa a partir de uvas Brachetto (por isso os especialistas em vinho tem um motivo para pegar em mim!)

• Você me fez querer tagliarmene um pedaço!  Mas espere um pouco ', Eu li que ensiná-lo a "cortar" o queijo ... Isso é bonito,  Você quer explicar?
  

Supondo que todo mundo tem que comer todas as peças representativas de um queijo, este fato só ocorrerá se cortá-lo corretamente. Desde o amadurecimento das formas ocorre durante quase todo o queijo (a excepção é constituída por erborinati),  a partir da periferia (a crosta) no centro da forma de, Seria incompleto experiência sensorial "comer apenas a parte do meio, ou apenas o exterior "de um queijo. Porque se você não o conhece, e eu não sei cortar, Posso decidir que as crostas não são importantes.

Deixe-me contar uma anedota para fazer melhor o conceito; Tremo só de lembrar de ter lido que mesmo em um blogue italiana muito mais tarde cozinhar. Há aqueles que tirar a crosta de um bloomy casca queijos,  para torná-los mais apresentável (sic!). Apontei 'italiano' , por isso tente imaginar escrever uma frase semelhante em um blog francês ... ? No mínimo eles esperam sair da elaboração e levá-lo para as tortas camembert na cara!

Per concludere, se você cortar bem, você pode ter um bom e melhor preservar. Eu vou esperar por uma demonstração prática!

• Estes anos de experiência tem que provar muitos queijos. resposta dura, mas a coragem!  Diga-me se alguém lhe bater em particular?

Vou ter puxado muitos, mas eu nunca bati em ninguém ... Ahahahaha Sério, sem dúvida, o que mais me impressionou foi o Tchoukou, queijo Tuareg. É um queijo não-salgadas e 'seca'. Este tipo é algo único em comparação com a nossa habitual, tanto no tamanho e na aparência, se assemelha a uma nuvem.

Curiosamente estou para descobrir que, um dos outros queijos que me surpreendeu, Não é salgado. é, como você deve ter adivinhado, de Pannerone (Lodi), famoso por seu sabor doce-azedo e as notas de manteiga que são percebidos no nariz antes, e, em seguida, na boca.

Então ... eu poderia dirtene um para cada letra do alfabeto,  mas vou parar na letra B. B vêm Bitto: "Eu nunca vou esquecer aquele pedaço de queijo da serra sabia que o nariz de frutas exóticas, abacaxi, nomeadamente! surpreendente!”

Roberto Giuliani, Diretor Editorial da Lavinium, revista de vinhos e cultura on-line em que 2007 Veronelli recebeu o prêmio de "Melhor local de comida e vinho", pelas seguintes razões: “Por que no mar de descuido em que bobinas a navegar na net, significa a fiabilidade da informação e do aprofundamento da notícia, enquanto no grande conjunto de seus interesses”.

 Ele, ama a escrita, fotografia, e, claro, vinho ...!

Eu o conheço através de seus comentários ... através de suas posições em relação ao que eu digo, considerando sua experiência. Eu chamo-lhe um conhecedor apaixonado da Terra.

Vivo d’intuito, minha vida é baseada em sentimentos. Acontece que eu sou errado, mas principalmente c'azzecco. A experiência ea dor nos faz adquirir um sexto sentido sobre as pessoas ... Eu sinto Roberto na sensibilidade de um homem gentil e amante da natureza. Um homem sério e irônico em igual medida. Um, porque como ele disse Soren Kierkegaard, Poeta dinamarquês considerado o pai do existencialismo, A ironia é o olho sabe como obtê-lo errado, o assurdo, compartimento da existência ...

Dito isto o que eu digo, ponto e em capo. Roberto é a sua vez! É até você para responder, e, em seguida,, pronti seu!

• Roberto, Eu apresentei brevemente de acordo com minhas intuições. Alguma coisa a acrescentar ou responder?

Não, se alguma coisa, a ser subtraído, está tudo muito generoso.

• Você é o filho de um músico, como você chegou no amor com o mundo do vinho?

Na verdade, a música é sempre o meu grande amor, Eu não posso ficar sem, não surpreendentemente Gosto de tocar piano e bateria.

O vinho chegou como um interesse profissional no Maduras, sobre 15 anos atrás. Eu sempre bebeu, mas não tanto assim para aprofundar os seus conhecimentos. Eu costumava comprar de vinhos jovens da Lazio que pertenceram ao período em que ainda estava produzindo quantitativa, era difícil "se apaixonar" de vinho na época, pelo menos para mim. Meu primeiro amor, um dos vinhos que me fez abrir os olhos para um mundo de infinitas possibilidades de expressão, era uma garrafa de Nebbiolo d'Alba, no final da década de 80.

Então eu fiz três viagens ao redor França, e lá eu tive a confirmação de que havia para conhecer e apreciar.

Eu me formei na AIS sommelier em Roma e começou a aprofundar o nosso território a partir de Toscana para chegar até a Piemonte, Valle d'Aosta, Friuli e, gradualmente, todas as outras regiões italianas. Também a partir de escrever para revistas locais até, em 2000 Eu tive a oportunidade de colaborar na Lavinium recentemente revisado.

• Web o meglio World wide web, Eu acho que uma das invenções mais poderosas do mundo. A liberdade de se comunicar, de ter seu próprio espaço para compartilhar suas paixões, em que para contar suas próprias crenças ... E’ de modo que agora Jornalistas, blogger, mais ou menos experiente escritor web, ter uma palavra a dizer. Caos o ... ?

Como muitas vezes acontece, quando você tem disponível uma ferramenta gratuita para usar em liberdade quase absoluta, um verdadeiro caos se cria, porque nós somos agora milhões de pessoas que utilizam, mas ainda representa um fenômeno amplamente positiva, o importante é aprender a usá-la sabiamente. O fato de que todos possam ter um espaço para se expressar, mas também para aprofundar o conhecimento sem fronteiras territoriais, música, a história, all'arte, cultura em geral, é algo fantástico. Infelizmente, nem todos fazem uso deste, e este fato gera um certo caos, Além disso, não há nenhum regulador.

Outro limite, pelo menos hoje, reside na sua gratuidade sempre, o que impede os profissionais para obter o ganho certo de seu trabalho na web, exceto em casos raros.

• "O consumidor (termo muito vago e grossa), ser educados para entender que o que você come e bebe influencia fortemente a sua saúde,  suas energias, suas habilidades em geral ". Palavras a sua Roberto, Concordo plenamente que. Mas acredito que, se o estado atual ainda que com os meios de comunicação apresentam informações, ainda é muito aparente falta de cultura de comida e vinho, há um problema de comunicação. O que você acha?

O problema de comunicação existe, certamente, mas a maioria é a falta de comunicação de causar danos, de publicidade enganosa, direta e indiretamente com o qual todos os dias temos martelado desde a infância. Depois, há os chamados "maus hábitos", aqueles que cresceram com a Coca-Cola, le mais o seu, alimentos embalados, não só tem problemas culturais, mas os "vícios" que não é fácil remover. Eu pude ver em primeira mão quantas pessoas têm resistência a qualquer argumento que põe em causa os seus hábitos. Isso não significa que é inútil tentar fazer as pessoas entenderem que uma alimentação saudável é essencial, informá-lo sobre os danos que pode fazer para um certo tipo de alimentos saudáveis, mas na minha opinião, não é suficiente, Também porque, vir ben saprai, há aqueles que "trabalha contra", minimizando a importância de evitar produtos muito refinados como açúcar, venda, farinha etc. e tentando provar que não há diferença entre os produtos industriais e orgânicos. Mas o tema é complexo e não podemos desenvolvê-lo aqui.

• Eu adoro ouvir as histórias das pessoas, é a minha paixão! Gosto de ir à raiz de tudo. Sobre isso, eu me lembro de um comentário sobre sementes. Cito testualmente: "É ESSENCIAL compra-los de quem os cultiva sempre, cuidado se você não sabe a origem. Muitos viveiros realmente comprá-los das indústrias que os produzem em laboratório. Graças a este, perdemos os tomates de Pachino, cujas sementes não são os originais, mas eles vêm de Israel. Essa semente é um grande problema, também porque muitos são hibridados, ou não são reprodutíveis, ou são OGM. É ridículo pensar que se há um controle biológico sobre as sementes…"Neste momento eu me pergunto, mas como as pessoas podem confiar a definição de "orgânico" quando lê essas coisas?

Vivemos em um mundo governado por dinheiro de Deus, Isso nos obriga a ser cauteloso e desconfiado. Não existem rótulos para garantir a qualidade e autenticidade de um produto, infelizmente, pelas razões já ditas, Creio, portanto, que orgânico não é uma garantia absoluta. Também porque, tendo ocupado uma quota de mercado cada vez mais interessante, bio também foi arrastado para a indústria. Você pode imaginar o quão improvável é ter uma produzem verdadeiramente orgânicos centenas, às vezes milhares de hectares. Aqui, é definitivamente uma forma de contato com o pequeno produtor, magari um km de zero, o agricultor, ou pelo menos para aqueles comerciantes que atendem a pequenas explorações agrícolas locais.

• Outro tópico premente, quero falar sobre o açúcar? Você coloca a questão recentemente sob o meu aviso. Eu gostaria de responder aqui?

Como mencionei antes, açúcar é um problema sério: impossível de quantificar o uso, só acho que em uma lata de Coca-Cola é o equivalente a vários sacos de açúcar refinado, ou em qualquer produto de confeitaria é utilizado em quantidades consideráveis. Não é por acaso que a diabetes tornou-se uma doença cada vez mais comum, que é ainda mais impressionante em uma idade muito jovem, ou seja, na fase em que você toma mais açúcares refinados em termos absolutos, bebidas através de, Snacks, doces e qualquer coisa como a maioria das crianças desta idade do consumismo.

Algumas pessoas até mesmo colocar três colheres de chá de açúcar cappuccino, Embora o leite já tem a sua própria doçura que compensa o amargor do café. "maus hábitos", Use pelo menos ... cheio de cana-de-açúcar (não a matéria, que passa por praticamente os mesmos processos de refino do branco produzido a partir de beterraba sacarina), quando adicioná-lo à comida, pode reduzir um pouco os danos ', além de proporcionar mais boas doses de minerais e vitaminas do complexo B. E então, se tivéssemos o hábito saudável de usar sempre o sentido do olfato, notaria, como o açúcar refinado tem um cheiro adocicado, mas fortemente falso, enquanto o integral é muito menos doce e perfumado.

• Se eu te disser que ... "talvez precisemos voltar a ir para a frente ",  O que você me responder?

Sobre este assunto eu posso te dizer agora que eu sou um firme crente na teoria do declínio do Serge Latouche, chegamos a um ponto de inflexão, mais, principalmente atravessamos. Estamos drenando o planeta inabitável e tornando a vida dos animais, plantas e homens. Nossa empresa é baseada no consumo ininterrupto ascensão e maximizar os lucros. Não é por acaso que, ainda, ouvimos de todas as correntes políticas que para reviver o país deve voltar a produzir e aumentar o consumo, isso é loucura. Você tem que apontar para uma nova economia e uma nova sociedade, Tenho outras bases para fundamentar o seu próprio bem-estar, a verdadeira, não aquela induzida por falsos desejos e necessidades com que o sistema requer que vivamos.

• Amigos, Eu ia acabar com um brinde!  Agora você me conhece um pouco, Eu adoro os vinhos tintos de caráter e estrutura. O que ofereço?  E pelo jeito ..., a partir do qual você é amante da música, basta colocar um fundo, mas eu recomendo, diga-me o título eo artista ... Estou curioso I! 😉

Eu acho que posso acrescentar "extremamente bem", Estou certo de que uma pessoa como você, que ama o prazer da vida e apreciar suas nuances, também buscam elegância em um vinho. A proposal mina, estritamente Itálico, me empurra com os olhos fechados para as rochas Valtellina Superiore Sassella Red Reserve Ar.Pe.Pe., um vinho deslumbrante, 100% Nebbiolo (Chiavennasca conhecido localmente) que vem de vinhas e robusto na base dos Alpes Rhaetian, Subárea Sassella.

A música de fundo? Neste caso, em vez do que o fundo será um companheiro de emoções: Waltz For Debby, uma das mais belas composições como uma multa pianista de jazz Bill Evans.

Hoje eu apresento Adriano Liloni, um "Taste Subversiva"!

Lembro-me da primeira vez que eu sabia ... Eu tinha relatado ao seu local de Moniga, "A Taste Subversiva”. Più che un locale, uma vitrine para a promoção do território. A idéia que eu gostei, e quando isso acontece, não se enganem que mais cedo ou mais tarde eu tenho que verificar com os meus próprios olhos ...

A ocasião aconteceu cedo e foram imediatamente faíscas!  Peperino lui, peperina io, non poteva essere altrimenti. Dopo i vari combenevoli mi invitò la sera a cena nel suo ristorante, O Pegaso Gavardo (BS). Claro que era ... eu não tinha idéia da noite esperando por mim! 😉

Em minha chegada eu encontrei esperando por Franco Liloni, o irmão de Adrian e pintor, escultor, arqueólogo e repórter Telecolor, uma televisão local. Passamos o jantar conversando ... Cynthia Franco descobriu um ouvinte por partes, às vezes falador, e às vezes nervosa.  Tutto andò bene fino a che il nipote di Adriano, atendente de quarto, ele perguntou: "Para começar eu trago as bolhas?” Mmmm che nervi!! Eu respondi: "Ah ser ... partiamo bene, Eu não bebo bebidas carbonatadas!” Un po’ stranito mi guardò e se ne andò. Cinco minutos mais tarde, todas as pessoas na sala foi interrompido por um anúncio de Adriano: "Temos um quarto de hóspedes em que contesta as bolhas prazo, é chamado Cynthia Tosini. Exorto-vos a se levantar e explicar a todos o motivo da disputa". Naquele momento, eu teria estrangulado!!

Quem me conhece sabe o quanto eu sou muito tímida ... Apesar disso, eu me levantei para explicar que eu não gosto do termo bolhas porque não fazer uma boa cultura do vinho. Mi fermai li, mas eu decidi que eu iria escrever um pequeno pedaço,  e cosi feci… Il locale pian piano si svuotò mentre noi tre ci raccontavamo le nostre vite, i nostri sogni e i nostri progetti. Posso dirvi solo che bacchetto spesso a gran voce Adriano per le sue prese di posizione a volte eccessive nei termini. Mas quem o conhece sabe que ele é um homem que acredita no chão, nos produtores e as pessoas que trabalham bem.

Adriano, disse que agora cabe a você para me responder…

• Adriano Liloni um gosto Subversiva, que pretende apresentar para aqueles que ainda não sabem?

Sou um apaixonado incontrolável; Eu criei este tout court associação, a partir de minha área, o Vallesabbia ea Garda.

• Adriano, Quem são subversivos do Gosto?

Eles são um pequeno grupo de produtores moradores queijo, de mel e vinho. Tudo começou calmamente com reuniões à noite. Depois, o 2 Julho 2006 em um momento de loucura eu aluguei a ilha de Garda e criou o primeiro evento com um monte de barco.

• Qual é o propósito que visam atingir?
  

O objetivo foi reunir os produtores locais. Após jornalística infiltração levou a um efeito dominó que nem imaginava ... Como a apresentação do primeiro volume do subversiva em Milão no programa RAI Radio 2 de Vergassola. Os eventos continuam, anualmente e são repetidos em diferentes locais.

• Quais são as principais dificuldades que você encontrou?

As dificuldades que foram e ainda são. Não sendo ligado a grandes movimentos e ser absolutamente auto-, em galáxias comida Comunicação e vinho não é tão fácil. Apesar disso, o segundo volume da subversiva del Gusto chegou a Paris e, por um feliz acaso, ganhou o Cookbook Awards para a indústria da fotografia, um importante prêmio internacional.

• Como você pode ver a Itália dos produtores de pequeno e médio porte, neste momento? E o que você acha que vai fazer parte das instituições competentes a imediata?

As instituições competentes? Que? Aqueles estado? Esperando Godot… L’Italia non è paese da piccoli artigiani e piccoli imprenditori. Per quanto riguarda gli aiuti si preferiscono fare progetti faraonici per grandi aziende…

• Sou uma mulher apaixonada por vinho, mas especialmente do seu mundo, me diga como você vive o vinho?

Como viver o vinho e boa comida?  Secondo te?   😉

• Conte-me sobre o seu local de, O Pegasus. COM'E nato ?

E’ nato nel dicembre del lontano 1987. Dopo varie esperienze lavorative nel settore, que eu e meu irmão desembarcou nesta gestão local escondido após doze falência estava fechando suas portas… Tal voluntário, pouco dinheiro e muitas ideias. A mistura perigosa que já dura quase um quarto de século ... Nós nos concentramos em uma cozinha alternativa de montanha e mar, com receitas de nossa própria criação. Anos de luta árdua e compromisso, e ainda estamos aqui, apesar da grande crise no setor. Clientes histórico que retornam, estamos praticamente com idades juntos ... Alguns deles fizeram suas cerimônias aqui de batismo, crisma ou mesmo, Eu os vi crescer ano após ano. A lealdade que nos gratifica e que nos dá a força para continuar ...

Eu conheci Mario Maffi – Enólogo e Diretor Técnico da Montelio Agrícola – graças ao seu convite para uma visita à adega. Eu escutei e ouvi-me por horas. Um homem simples como poucos – olhar franco e sincero – ligada ao território, sua história e suas tradições. Um real italiana.

A fazenda Montelio, cujo nome deriva do grego Helios A montante do sol, Ele está localizado no Codevilla, na província de Pavia. Fu l’Ing. Angelo Domenico Mazza, grande fã da viticultura, para iniciar o negócio com o terreno adquirido no primeiro 1848. A partir de 1982, O Director Técnico é o enólogo Mario Maffi. Em seguida, um Varzi, Ele é um grande especialista e conhecedor de Oltrepò Pavese.

Algumas semanas atrás eu voltei a encontrá-lo. Uma pessoa que eu respeito muito, um dos melhores homens que conheci nos últimos anos.

• As nossas origens ... tudo começa com elas. Como sua aventura no mundo do vinho?

Nasci nas vinhas, porque o meu pai era um viticultor. Mas o meu passatempo favorito era projetar casas. Quando eu fui para se inscrever para Tortona Surveyor, destino tem que eu esqueci um documento em casa. Ao longo do caminho eu conheci o meu professor de italiano Retorbido, que, senti minha escolha, Eu fortemente desaconselhadas. Pediu-me em vez de se inscrever no Instituto agrária, apesar de meus melhores notas estavam em construção e topografia. Depois da escola Eng. Ombro me ofereceu uma parceria em seu estúdio. Literalmente irrompeu em lágrimas quando eu tive que desistir ... Eu tinha acabado de receber uma chamada; Eu tive que sair para militares. Não era o seu destino, e eu me rendi ao destino. Uma vez de volta Eu me especializei em Enologia.

• Costumo fazer esta pergunta e eu também gostaria sua opinião. Na Itália existem muitos pequenos produtores. Eu ouvi muitas vezes especialistas do setor argumentam que essas pequenas empresas, falhando principalmente para pagar as despesas para novas tecnologias, Não é possível fazer vinhos de qualidade. O que você acha?

Este discurso pode fazer sentido apenas com vinhos brancos. Para os vinhos tintos, não. O vinho tinto nasce na vinha. Eu tenho um amigo que está passando por um momento difícil, devido a problemas de saúde, um professor de música envolvidos na vida social. Ele, Giuseppe Colombo, juntamente com três amigos decidiu produzir vinho bom, e ele se virou para mim. Um dia no contexto dos mais importantes Piedmont,  em uma degustação de onze vinhos provados de olhos vendados, Ele foi muito bem sucedida, apesar da pequena dimensão da realidade. vinho tinto, a partir de uma boa uva, pode ser produzido de modo seguro com excelentes resultados.

• O que você acha que vai fazer a instituição imediatamente para ajudar os fabricantes de forma concreta?

Precisa de menos burocracia, precisa de um forte investimento em jovens, focado e não espalhados, para criar o empreendedorismo.

Depois da guerra, o Friuli Venezia Giulia deu dinheiro para as famílias camponesas. Mas eles tiveram que investir um mínimo de oito acres, e hipotecas de trinta anos com subsidiado. Se você decidiu parar antes de a empresa, teve que devolver o dinheiro ...

• E 'tendência agora difundido de classificar os vinhos em biológico, biodinâmica, orgânica ... Você não acha que poderia confundir ainda mais o consumidor?

Dizer orgânica é quase uma moda visto que a média italiana não é educado para um fim. Contanto que eu tenha visto um sinal vinhedo orgânico perto de áreas altamente poluídas, Eu não posso acreditar em biológico. O biológico pode ter uma lógica se houvesse uma regulamentação estrita que assegure a sua implementação.

Deve ser feito com um mapeamento de terra livre de grandes fontes de poluição, e um pouco chuvoso mapeamento de áreas. Eles não podem me dizer-lhe, no vale do Adige com 1300 mm de chuva por ano podem fazer com os parâmetros biológicos de Bruxelas.

Nossa Wine Company Montelio,  Ele cai em uma categoria que eu chamo "para o ambiente". Tentamos fazer com que a agricultura integrada. Saímos da mata ao redor das vinhas, e nós permitido um grupo natural para construir, ao lado das plantas, ninhos artificiais para facilitar o regresso das grandes tetas e redstarts.

Recrie um ambiente natural, Isto é o que é realmente importante…

Eu tive o prazer de conhecê-lo e ouvir a última edição do Workshop de Petróleo, o Festival de Gastronomia, que dirigiu e projetado para aprofundar e espalhar através de caminhos holísticos, a cultura dos óleos. Esclareça qualquer dúvida, é sempre útil ... então,  pronti seu!

Luigi Enviado por profissão ... Oleologo. Escritor e jornalista, publicou vários livros sobre o azeite, em adição a um novo, O óleo da conversão. Colabora com vários jornais italianos e estrangeiros.

• A partir de 2003 dirige o semanal online "Teatro Naturale"Periódico especializado na agricultura, Energia e Meio Ambiente.
• Desde fevereiro 2009 dirige o mensal on-line em Inglês "Teatro Naturale Internacional".
• A partir de 18 Novembro 2010 edita o blog “Workshop de Petróleo“.

• Publicado Louis, oleologo-assessor diz 360 ° azeite. Como é que esta sua aventura no mundo do azeite de oliva?
  

É uma aventura nasce de uma tradição familiar profundamente enraizada. Eu sou o filho e descendente de produtores e moleiros. Então eu vir daqueles que são os verdadeiros criadores do óleo. Nasci em Salento, entre outras coisas, a poucos quilómetros do Lecce, Estofados em uma terra de oliveiras e, no passado, tiveram um tráfego intenso de óleo para todos os cantos da Europa. Graças ao comércio de petróleo, no século XVII, foi possível perceber a grande arquitetura barroca, em virtude dos ganhos substanciais provenientes da venda de.

Contudo, além desta adesão, Tenho escritor Joseph Pontiggia meu compromisso total ao petróleo do mundo. É foi ele quem me incentivou a cuidar. Liguei para o "Papa do petróleo", Também por causa dos meus estudos teológicos. E assim, ao longo dos anos, tenho escrito muitos livros, e eu comecei a ter uma longa série de caminhos virtuosos que definitivamente deixou uma marca importante.

• Eu amo as oliveiras, áspero-olhando árvores antigas, sentinelas de anos de história. Qualcuno stenterebbe a crederlo visto che sono conosciuta per la mia parlantina… ma ti assicuro che alla loro vista un rispettoso silenzio s’impone in me. A oliveira dá-me paz e harmonia. Diga oliva no singular, no entanto, não é totalmente correcta. A realidade é que há muitas variedades de dois andares olfativo e gustativo sensorial. Você pode me dar um mapa holística atualizada?

Direito Isso é. É o mesmo sentimento que eu tenho muito, especialmente quando eles estão em contato com antigas oliveiras. Não é por acaso que tantos poetas versos que são grandes elegias escritas. E também é certo que não devemos apenas pensar da oliveira no singular. As variedades de azeitonas são muitas, mil.

A Itália tem a primazia absoluta: 538 são cultivares que Ivalsa, Instituto de propagação lenhosa, ha censito. Não é apenas um aspecto importante para o alto valor da própria biodiversidade. Significa, também, ter uma chance real de ganhar da prensagem dos muitos, oliva diferenciado, óleos peculiar e único. Um mapa sensorial eu tirei no meu livro mais recente, "Óleo: crus e cozidos", publicado por Novas Técnicas, mas a próxima edição do Olio Officina Food Festival haverá surpresas a esse respeito.

• Como considera a cultura dos óleos na Itália?

Estou descaradamente otimista. Porque eu estou convencido de que, no fondo, com a força de vontade e compromisso que você ainda pode obter grandes resultados. Eu lhes tenho obtido, e li vedo. Comparando com o passado estão satisfeitos. Temos de lidar com o resto das últimas décadas e esperar para o futuro, trabalhando duro. Hoje não estamos satisfeitos, objetivamente porque, se o consumidor escolhe uma função do mais barato isso significará que não há uma cultura produto real, no sentido pleno do termo. Mas é diferente, Hoje há um maior sentido de responsabilidade. Os fabricantes têm obtido melhor.

Agora cabe ao chefe, e, especialmente, os fornecedores, ganhar uma maior consciência, e estudo, tempo de estudo: experimentar novas formulações de alimentos, especialmente com a empresa líder de azeite extra virgem. L'olio,  ma anche tutti gli altri condimenti, deve juntos assumir o papel de ingrediente importante, e não ser confinado dentro do alimento em que o gloss marginal sobre como tem acontecido até agora.

• Ouvindo seu discurso,  ricordo un concetto che sottolineavi spesso: "Os Azeites considerados verdadeiros princípios da medicina preventiva".  A questo punto mi sorge spontanea la domanda: "Posologia e modo de usar?"

Sim, são "princípios da medicina preventiva", porque nenhum alimento pode curar, mas certamente pode fazer contribuições para melhorar o nosso estado de saúde.

– Dosagem: sempre, cotidiano, sem pular uma. O óleo de azeitona dale ajuda a melhorar a percepção de outras matérias-primas, e é também um veículo de sabores saudáveis.

– O como usar: moderação, sempre, porque mesmo os melhores gorduras ainda são gorduras, e não poderá exceder. Para esta, com óleos de alta qualidade você terá um alto impacto e condente, conformemente, também conduz à necessidade de utilizzarne cada vez que um pouco, a quantidade certa, projetado para dar sabor e torná-lo mais comestível e comida saborosa.

• Spremitura o caldo, um freddo, o primeiro pressionando ... deixamos bem claro estes conceitos?

Há apenas uma pressionando, hoje, com as novas tecnologias; e apesar de um regulamento da UE para levar adiante o rótulo as palavras "pressão a frio" (óleos obtidos a partir de moinhos e prensas) e "extraído a frio" (óleos derivados de tecnologias modernas de mineração, por centrífuga) na realidade, não há mais uma extração a quente. Terminologias estão resistindo à imaginação, mas não perto da realidade.

• Visto che l’Italiano medio si approvvigiona direttamente dallo scaffale del supermercato, Que conselho você daria para uma escolha consciente?

O melhor conselho é ir diretamente dos fabricantes. Pelo menos quando estamos em férias e podemos encontrá-lo diretamente nas empresas seria um belo gesto de solidariedade. Se você não tem garantias de sobrevivência aos agricultores, todo o sistema entra em colapso. No caso das famílias, seria apropriado para trazer as crianças, , de modo a colocá-los em contato direto com a realidade.

Depois, Outra dica, dado que a maioria dos consumidores estão a comprar em grande parte em supermercados, melhor não cedermos aos piores instintos que dependem abaixo do custo: bem como imoral, abaixo do custo pode esconder os enganos. Isso não quer dizer que alguns preços baixos não são justificadas, se você é do exterior, onde os custos de produção são mais baixos, mas deve-se dizer que a melhor escolha é, de preferência posicionada sobre os produtos chamados "premium", médio-alto. No fundo é um pouco utilizzarne, eo pouco de gordura deve ser necessariamente a melhor.

• Como você classifica os óleos especializados de comunicação na Itália?

O especialista no campo de comunicação de óleo também pode avaliar bem, mas na verdade não existe. Estamos, infelizmente, falta de comunicação, e muitas vezes não percebem os verdadeiros comunicadores, Profissionais, mas aqueles que acreditam necessidade improvisada só colocar uma série de palavras em uma linha e investir o dinheiro, a fim de comunicar. Deve ser dito que a imprensa em geral só pára na superfície e se limita a publicar comunicados de imprensa, notícia, em seguida, construído à imagem e semelhança daqueles que não podem se comunicar. Estamos tão atrasados ​​em matéria de petróleo e comunicação do que gira em torno de. É uma deficiência grave que deve ser remediada cultural.

• O óleo aumenta com a idade?

Não, vida útil do óleo é curto. Quanto mais elevada for a qualidade, e melhor preservada óleos, mais se prolonga a vida. Pense em óleos envelhecimento é um erro.

• Ao contrário de cursos de iniciação de vinho, os óleos ainda não são tão populares como deveriam.  Secondo te qual è la causa?

Na verdade, eles são comuns. Mais do que qualquer outra coisa ocorrendo desigual e não percebe o impacto desses cursos de degustação são conduzidos em italiano. Faltando definitivamente uma atitude semelhante aos sommeliers, inclinado para educar a análise sensorial de óleos mesmo as pessoas comuns, amantes. O problema é, sim, que existem associações de produtores financiados pela União Europeia e para a atividade da organização de cursos, penalizando assim o verdadeiro sabor de escolas. Isto provoca um desequilíbrio e as consequências são pode ser visto nos poucos cursos para entusiastas.

• Qual é o papel do petróleo na cozinha?

Acompanhe tudo, o quasi, os outros ingredientes, amalgamandoli. As gorduras também são portadores de sabores e nutrientes e calorias. O óleo também tem uma função de plastificante e atenuador sabor salgado, mas também uma função de antiaderente e lubrificante, juntamente, em adição à função de castanho e exercer um endurecimento anti em produtos de padaria.

• Gosto de mergulhar o pão no óleo… Qual é a maneira correta de prová-lo para avaliar a qualidade?

Através do gosto do óleo directamente no copo. O óleo com o pão que gosto, mas no vidro que tenha sido provado para avaliar toda a bondade.

• E agora, para terminar o que você diria para recomendar uma receita "oleosa"?

As receitas são tantos, e cada um tem sua receita coração. Agora, se eu só tinha uma coisa, voltar à simplicidade absoluta. De Salento, que são, mesmo que eu vivo agora em 1984 a Milano, Eu digo que o Frisella, ou este pão torrado no forno molhada para algumas dezenas de segundos em água, então coberto com tomates cortados em pedaços, em que você derramar sal, orégano e azeite. Você pode adicionar em torno de: rucola, cebola, alcaparras ... Acho que devemos começar a partir do simples para tirar o máximo.

Ho conosciuto Giustino Catalano commentando un suo scritto di erbe spontanee, argomento a me assai caro.  Qualche botta e risposta, e giù al telefono a chiacchierare… Simpatico ed appassionato, mas especialmente innamorato della terra!  I suoi racconti mi hanno portato a lui…

Educatore del Gusto, Tea Tester professionista, Fiduciario e Docente Slow Food e Formatore Orti e MIUR. Responsabile Presidio Salsiccia Rossa di Castelpoto. Sommelier Professionista FISAR e assaggiatore ufficiale di vari prodotti. Consulente Eno-gastronomico alla ristorazione. Ambasciatore dell’Accademia della Gastronomia Storica.

“Discendo dal lato paterno da un famiglia di produttori e mediatori di vini ed olii che fornivano la Moet Chandon del liquer de expedition sino agli anni ’30 dello scorso secolo. E dal lato materno sono pronipote di un pasticcere modicano e nipote di un esperto di pasticceria. Cresciuto all’ombra di queste persone cerco di portare avanti le passioni che sono nel mio DNA con studio, serietà e costanza. Se avete pari interessi siete i benvenuti, a prescindere dal colore della pelle, le idee politiche e lo status sociale. Il mondo, come il piacere, è di tutti…”

• Justin Catalano, una vera fortuna per me incontrarti… la tua presentazione parla da se. Ma in fondo chi sei?

Sono un consulente enogastronomico. Parola che vuol dir tutto e non vuol dir niente. Sono solo un appassionato della mia terra e della gastronomia intesa a 360°.

• Scrivi storie di prodotti. Raccontami…
  

Ritengo che un prodotto che non narra la fatica e l’ingegno (quella che chiamo l’affettività umana) che c’è dietro, non è un prodotto.

• Ti piace il tuo lavoro?

Una sola cosa posso dire con certezza. Mi sveglio alla mattina e sono contento del lavoro che dovrò fare perché il mio lavoro mi piace tantissimo. Il cuore mi batte per le cose nuove che scopro ogni giorno.

• Hai sogni che vorresti realizzare?

Non ho sogni. Io vivo la vita per quello che mi manda e per quello che riesco a realizzare di giorno in giorno.  A 50 anni non si hanno né sogni né rimpianti. Si vive in allegria.